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Steckbrief Lukas Nagl (25), Oberösterreicher, kochte knapp drei Jahre in Österreichs Top-Restaurant „Das Steirereck“ in Wien. Anschließend Wechsel in die „Ocean Lodge” (Zanzibar, Ostafrika). Rückkehr nach Österreich und Start im „Bootshaus“ (Seehotel Das Traunsee) in Traunkirchen. Kunst ist im Restaurant „Bootshaus“ allgegenwärtig. Lukas Nagl vor einer Zeichnung von Hauenschild/Ritter.
Herr Nagl präsentiert uns seine Vorspeise und lässt sich weder von der Fotografin noch von meinen Fragen aus der Ruhe bringen. Völlig entspannt widmet er sich dem nächsten Menüpunkt: Der Suppe. Entsaftete Rote Rübe mit Beinschinken, Eierschwammerl & Rosen. Hierfür muss man nicht unbedingt einen Entsafter besitzen, man kann sich auch mit Rote Rüben-Saft sehr gut aushelfen. Rosen für die Suppe sowie Haselnüsse für den Hauptgang sammelt der junge Koch auch mal im eigenen Garten. „Mehr Bio geht nicht“, lacht Nagl. Abgeschmeckt wird das feine Süppchen mit Rosenwasser und Himbeeressig, was, so der Küchenchef,
eine perfekte Ergänzung zum erdigen Geschmack der Roten Rübe ergibt. Als Hauptgang - Rücken vom Hirschkalb, zartrosa angebraten mit frischem Thymian. Und dazu Steinpilze, Romanesco, Feigen und Haselnüsse – typisch herbstliche Zutaten. Präsentiert wird uns diese Kreation vom Chef de Cuisine im Restaurant - vor einem Originalbild von Xenia Hausner. Eine kleine Referenz an die Traunkirchner Sommerakademie quasi ums Eck. Das Thema Kunst ist hier im Haus allgegenwärtig. Genauso wie der schöne Traunsee. Es gibt im gesamten Restau-
rant keinen Platz ohne Blick aufs Wasser. Und neben der herrlichen Seeluft atmet man hier das charmant-moderne Flair eines ganz besonderen Bootshauses mit Charakter ein. Salziges Karamelleis mit Kürbis, HerbstHimbeeren vom Biohof Seufferlein und hauchdünn gerösteten Mandeln lassen unseren harten Arbeitseinsatz dann äußerst geschmackvoll ausklingen. Ein wahres Herbstgedicht. Direkt vor der Kulisse des Traunsteins. www.dastraunsee.at Text: Zivana de Kozierowski Fotos: Mona Lorenz
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Die Oberösterreicherin | 169
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