Sød ”Amarone” til
risalamanden Mange tror at de skal drikke Amarone juleaften. Det skal de også – men til desserten! Dessertvinen Recioto della Valpolicella bliver kaldt ”Den søde Amarone”, men faktisk var Amarone oprindeligt en Recioto, som blot fik forlænget gæringen, indtil resultatet var en tør vin. Når man laver en kvalitets-Amarone, dyrkes druerne på vinstokke efter pergolasystemet på ca. to meter høje vinstokke, som danner en pergola med 1,5 meter mellem rækkerne. Der anvendes tre forskellige druesorter: Corvina, Rondinella og Molinara. Druerne hænger godt beskyttet mod sollyset under pergolaen og høstes, når de er helt perfekte, over en tre ugers periode. Derefter lægges de til tørring i små trækasser til
efter d. 1. januar, for først der må man starte vinificeringen. Til Recioto della Valpolicella anvender man ”øreklaserne”. Det er de drueklaser, som ikke har hængt beskyttet mod solen (ligesom vores ører). Det giver ekstra sukker i druerne og gør, at den kun gærer op til 13,5 % men samtidig bevarer ca. 30 gram restsukker/liter. Den megen sol gør, at vinen får en sødme og en let smag af kirsebærkerner, så den passer perfekt til Risalamande med kirsebærsovs.