Concours de l’avent

Biscuits de Noël: éviter les ratés

Pour toujours pâtisser dans la joie et la bonne humeur, nous avons compilé les principales erreurs commises et les conseils pour y remédier.

Texte: Rüdi Steiner

1. Lire la recette jusqu’au bout

C’est l’effervescence en cuisine, la préparation des biscuits bat son plein, vous maîtrisez tous les timings. Mais soudain, vous vous apercevez que la recette précise que les biscuits découpés doivent être mis au congélateur pendant deux heures. Et zut! Avant de commencer une recette, il est important de la lire jusqu’au bout, puis de planifier le temps nécessaire et faire les courses. Ensuite, il convient de faire une mise en place organisée. La précision est de mise, car réussir de bons biscuits n’est pas le fruit du hasard.

2. La pâte colle

Avant d’abaisser la pâte, saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine. Faites de même sur le rouleau à pâtisserie. Sinon, vous pouvez également abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour qu’elle colle moins. Avant le découpage, passer les emporte-pièces dans un peu de farine. 3. La pâte est friable ou se craquelle

Veillez à ne pas pétrir la pâte trop longtemps, car cela peut la rendre friable. Si c’est le cas, rassemblez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Ce temps de repos lui permettra de se raffermir un peu. Si la pâte est trop sèche et surtout si vous la remodelez après la première série de découpage, elle peut se fissurer lorsque vous l’abaissez. Pour y remédier, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Si la pâte est très beurrée, veillez à ce que le beurre ne soit pas trop froid. 4. La pâte a un goût farineux

Un biscuit trop farineux n’est pas agréable à manger. C’est pourquoi il est préférable de mettre seulement une petite quantité de farine sur le plan de travail et sur le rouleau à pâtisserie, et de ne fariner ensuite que si nécessaire. Si vous avez eu la main trop lourde, tapotez la pâte pour éliminer le maximum de farine, rassemblez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur. Puis faites un nouvel essai. 5. Les biscuits sont brûlés

Pour éviter de brûler les biscuits, faites d’abord un test par type de biscuit: retirez deux minutes au temps de cuisson par rapport à celui indiqué dans la recette. Dès que la minuterie sonne, regardez par la vitre du four et ne quittez plus les biscuits des yeux. Vous pouvez ainsi les sortir à tout moment. Attention: lors de la deuxième fournée, le four sera peut-être déjà plus chaud. Mieux vaut toujours bien surveiller la fin de la cuisson.

6. Une fois découpés, les biscuits s’étalent ou se défont

Plus une pâte est riche en beurre, plus elle se ramollit rapidement. Surtout si vous êtes aux fourneaux depuis un certain temps, la température ambiante en cuisine a grimpé. C’est pourquoi, après avoir abaissé la pâte, il est préférable de la placer une nouvelle fois au frais. Vous pouvez simplement la mettre dehors s’il fait froid. Une fois que vous avez découpé les biscuits et que vous les avez disposés sur la plaque de cuisson (froide), n’hésitez pas à leur refaire prendre l’air. Les biscuits sont ainsi placés froids dans le four où ils pourront cuire de manière plus régulière.

7. Les biscuits sont déjà découpés, mais sont fades

En goûtant la pâte, vous remarquez qu’il manque un petit quelque chose à vos biscuits? Une fois découpés, n’hésitez pas à y ajouter des vermicelles au chocolat, du sucre ou quelques grains de sel, selon les biscuits. On peut aussi le faire directement après la cuisson. Si les biscuits sont encore très chauds, les ingrédients adhèrent mieux. Si vous ne vous en apercevez qu’une fois les biscuits refroidis, vous pouvez les sauver avec un glaçage. Pour les biscuits fourrés (coquins, par exemple), c’est encore plus simple: une cuillerée de confiture supplémentaire permettra de rectifier le goût. 8. Une fois cuits, les biscuits sont cassants

Vous avez besoin de la plaque de cuisson pour la prochaine fournée et souhaitez disposer les biscuits tout juste sortis du four sur une grille? Erreur fatale! En effet, c’est pour cette raison que la plupart des biscuits se cassent ou s’émiettent. Pour qu’ils se tiennent et obtiennent la bonne texture, les biscuits encore chauds doivent d’abord reposer quelques minutes. Ensuite seulement, ils auront une consistance suffisante pour être retirés de la plaque à l’aide d’une spatule et être déposés sur une grille, où ils pourront finir de refroidir.

Publicité 9. Les biscuits se périment trop vite

Vos biscuits deviennent durs, craquelés ou complètement mous au bout de quelques jours? Pour éviter cela, il faut respecter quelques règles de stockage. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Dans la mesure du possible, prenez un contenant pour chaque sorte. Plus les biscuits sont riches en beurre, plus vite ils devront être consommés. S’ils sont trop durs, mettez un quartier de pomme dans la boîte. Les biscuits devraient ramollir un peu. Se mettre au fourneau

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