Conservation

Ma sauce tomate ou ma confiture maison doivent être conservées dans des contenants stérilisés. Pourquoi est-ce le cas et quelle est la meilleure façon de le faire?

Texte: Rüdi Steiner

En stérilisant les bocaux, vous vous assurez qu’ils sont exempts de germes et de bactéries. La stérilisation permet également de garder les aliments intacts plus longtemps. Si dans la confiture, le sucre assure la conservation, la présence de germes peut altérer le contenant et de la moisissure peut apparaître. La stérilisation est donc vivement recommandée.

Quelle que soit la méthode choisie, les bocaux et les couvercles doivent déjà être parfaitement propres avant la stérilisation.

Vous devez toujours verser la confiture ou la sauce très chaudes dans les pots, idéalement à l’aide d’un entonnoir. Ainsi, vous vous assurez que tout atterrit dans le pot et non à côté. Veillez à ce que le bord supérieur du pot soit toujours parfaitement propre, afin d’éviter l’apparition de moisissure.

Il y a plusieurs possibilités. La plus connue consiste à faire bouillir les pots et les couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Ensuite, vous versez immédiatement la confiture ou la sauce tomate dans les pots et les fermez bien. Les pots et les couvercles peuvent être encore un peu humides.

Vous devez aussi absolument aseptiser le couvercle, c’estàdire le stériliser.

Oui, vous pouvez aussi placer les pots avec leur couvercle sur un plateau perforé dans le cuiseur à vapeur et les faire cuire à la vapeur 10 minutes à 100 °C. Les pots ne doivent pas se toucher et doivent bien refroidir avant d’être retirés.

Vous pouvez aussi stériliser les pots au four à 130 °C pendant 10 bonnes minutes. Cette méthode n’est pas recommandée pour les couvercles métalliques, qui doivent être plongés dans l’eau bouillante. Le four à microondes offre une autre possibilité. Pour ce faire, remplissez les pots d’un peu d’eau, mettezles au microondes et faites bouillir l’eau pendant une minute. Avant de les retirer, laissezles bien refroidir. Ici aussi, les couvercles métalliques sont à proscrire. Ils doivent être stérilisés à l’eau.

Une méthode très pratique est le lavevaisselle. Laver les pots et les couvercles avec le programme le plus chaud sans détergent  MM

Au deuxième bivouac de l’approche du volcan, le temps se gâte.

À 5600 mètres d’altitude, tout est statique et minéral. Sébastien Devrient, qu’est-ce qu’un aventurier en 2022? L’aventure, c’est à la fois la performance et la poésie scientifique, pour amener une nouvelle connaissance au monde, même si celle-ci est très petite et très humble. L’aventure, c’est aussi se confronter avec ce qu’on a décidé de faire et se débrouiller comme on peut dans cet univers-là. Réussir ou non n’est pas si important, c’est le parcours, davantage que l’aboutissement, qui compte. Vous avez plongé dans un des plus hauts lacs du monde. Comment est né ce projet fou? Il est né d’une amitié entre Frédéric Swierczynski, plongeur spéléologue, et moi, réalisateur et guide de montagne. On voulait vivre une aventure en mélangeant la haute altitude et la plongée. On a repéré un lac sur Google Earth, dans le désert d’Atacama en Argentine. Et on s’est préparé pendant deux ans. On a porté notre matériel jusqu’en haut, sans assistance. J’aimais cette idée qu’on ne soit que les deux, avec juste le drone qui nous tourne autour.

La haute altitude a demandé aux deux aventuriers un temps d’acclimatation.

Quelles sont les difficultés de la plongée en altitude? Quand on va en haute altitude, la physiologie du corps se transforme, le sang fabrique davantage de globules rouges pour pallier le manque d’oxygène. D’où l’importance d’un temps d’acclimatation. En plongée, les gaz sont comprimés, davantage de molécules d’oxygène sont transportées dans le corps. Il est donc très important de bien doser les bonbonnes pour éviter l’hyperoxie (empoisonnement par surplus d’oxygène, ndlr).

Il a fallu tenir compte de tous ces paramètres. Quel est le but de cette expédition? Marier nos deux univers et se confronter à une réalité différente de la nature, en l’occurrence un environnement très hostile. Sur le volcan Ojos del Salado, il n’y a plus de vie du tout. Tout est minéral, statique, martien. On est seul vivant, c’est presque flippant. Le but n’était en tout cas pas de faire un record: passer trois semaines de marche, avec

Les deux plongeurs, en combinaisons humides, ont dû trouver des astuces pour plonger dans l’eau à 2 °C.

Bio express

1972 Naissance à Lausanne. Grandit en Bourgogne (F). 2002 Épouse la comédienne Carole Dechantre, avec laquelle il fonde la société de production Vertiges Prod. 2002 Devient guide de montagne. 2004-2016 Accompagne l’alpiniste Jean Troillet dans ses expéditions et réalise plusieurs films. 2016 Réalise le documentaire Jean Troillet, toujours aventurier. 2017 Réalise le documentaire En équilibre sur l’océan sur le tour du monde du skipper Yvan Bourgnon. 2022 Sort le film Une goutte d’eau sur un volcan, résultat de son aventure argentine. Et expose ses Bulles de Terre au café Le Nyamuk à Genève, du 5 octobre au 30 novembre.

50 kilos sur le dos, pour 45 minutes de plongée dans un lac de 2 mètres 50 de profondeur, c’est plutôt délirant, presque drôle! Fred et moi, on est un peu Quick et Flupke de Hergé, les deux gamins qui font des bêtises. On s’engage, on va jusqu’au bout, mais on n’oublie jamais l’humour. Que doit-on retenir de ce film ? Qu’il faut s’adapter à l’environnement plutôt que d’adapter l’environnement à soi. Il faut parfois prendre moins et se donner plus. Mais c’est aussi un film sur l’espoir. Quand on rencontre, dans ce lac à 5600 mètres d’altitude, ces petits êtres, hydres préhistoriques, qui naissent de manière spontanée dès que le biotope est favorable, c’est magique et émouvant. La vie peut arriver dans n’importe quel endroit, à n’importe quel moment. Je ne fais aucun déni du changement climatique, mais c’est important de savoir aussi susciter l’émerveillement. Entre les aventures artistiques et les vraies explorations, il y a encore beaucoup de choses à découvrir et à faire. Avec Fred, qui m’a donné le virus de la plongée, nous allons explorer des cours d’eau souterrains, pour voir comment les grottes se dessinent. Et collecter des données importantes pour l’hydrologie. C’est un monde encore totalement inconnu! MM

À voir: «Une goutte d’eau sur un volcan», de Sébastien Devrient, du 7 octobre au 22 novembre, dans les salles romandes. Infos sur www.vertigesprod.ch

sur la location saisonnière pour tous les members Famigros, pendant tout l’hiver!

Kids Comfort (70–110 cm) 10.– 15. – 20. – 35. –

Junior Comfort (117–150 cm) 14. – 21.– 28. – 49. –

Adulte Comfort 25. – 34. – 44. – 75. –

Adulte Freestyle 25. – 34. – 44. – 75. –Adulte Performance 33. – 56. – 76. – 132. –

Kids Comfort (70–110 cm) Kids Junior Comfort (117–150 cm) 10.– 14. –15 21 . –.– 20. –28. –53.– 75. –35. –49. –75.– 49. –105. –Adulte Classic (180–206 cm) Adulte Skating (174–191 cm) 20. –20. –30.– 30. –39. –39. –63. –63. –150. –150. –Junior Classic (111–165 cm) 12. – 17.– 21. – 33. – 70. –Junior 75. –Junior Skating (137–165 cm) 13. – 20. – 25. – 40. – 80. –Adulte Comfort 25. – 34. – 44. – 114. –75. – 245. –Adulte 149. – Langlaufschuhe Adulte Freestyle 25. – 34. – 44. – 114. –75. – 245. –Adulte Classic (Gr. 37–46.5) 12. – 17.– 21. – 33. – 75. –Adulte Performance 33. – 56. – 76. – 178. –132. – 299. –Adulte Skating (Gr. 37–46.5) 15. – 23. – 29. – 47. – 110. –5. – 10. –36.– 45.– 47. – 75. –78. – 129. –109. – 149. –106.– 149.– 119. –137. – 229. –149. –47.– 69.– 69. – 89. –

53.– 75. –75.– 49. –105. –Adulte Classic (180–206 cm) Adulte Skating (174–191 cm) 20. –20. –30.– 30. –39. –39. –63. –63. –150. –Junior Classic (111–165 cm) 12. – 17.– 21. – 33. – 70. –75. –Junior Skating (137–165 cm) 13. – 20. – 25. – 40. –114. – 245. –149. – Langlaufschuhe 114. – 245. –Adulte Classic (Gr. 37–46.5) 12. – 17.– 21. – 33. – 75. –178. – 299. –Adulte Skating (Gr. 37–46.5) 15. – 23. – 29. – 47. –5. – 10. –36.– 45.– 47. – 75. –78. – 129. –109. – 149. –106.– 149.– 119. –137. – 229. –149. –47.– 69.– 69. – 89. –150. –

80. –

110. –

Kids / Junior / Adulte 5Kids / Junior / Adulte .– 5. –5.– 5. –5. – 5. –5. – 5. –Junior Classic (Gr. 33.5–40) 10. –Junior Classic (Gr. 33.5–40) 15.– 10. – 19. –15.– 31. –19. – 31. – 55. –

Junior Skating (Gr. 37–41) 12. –Junior Skating (Gr. 37–41) 17. –12. – 21. –17. – 33. –21. – 75. –33. – 75. –55. –

Kids Comfort (pointures 25–36) 8.– 12. – 16. – 25. –Adulte (135–165 cm) Junior Comfort (pointures 37–43) 10. – 15. – 20. – 35. –Adulte Comfort 15. – 26.– 35. – 59. –Adulte Performance 20. – 34. – 46. – 75. –

Kids Comfort (pointures 25–36) 8.– 12. – 16. – 25. –Junior (80–130cm) / Adulte (135–165 cm) 5. – 7.– 10. – 18. – 30. –Junior Comfort (pointures 37–43) 10. – 15. – 20. – 35. – Schneeschuhe Adulte Comfort 15. – 26.– 35. – 59. – Adulte 11. – 18. – 24. – 42. – 63.– 89.– Adulte Performance Snowboard 20. – 34. – 46. – 75. –Tour Adulte enstöcke 5. – 7. – 10. – 18. – 27. – 38. –

5. – 7.– 10. – 18. – 30. –

Adulte 11. – 18. – 24. – 42. – 63.– 89.–

Adulte 5. – 7. – 10. – 18. – 27. – 38. –

Junior Comfort (109–140 cm) 18. – 30. – 40. – 70. –

Adulte Comfort 23. – 39.– 53. – 92. –

Junior Comfort (109–140 cm) 18. – 30. – 40. – 70. –

Adulte Comfort 23. – 39.– 53. – 92. –

Kids / Junior Comfort (pointures 33–38) 11. –Kids / Junior Comfort (pointures 33–38) 19. –11. – 24. –19. – 36. –24. – 36. –Adulte Comfort Adulte Comfort 15. – 26. –15. – 33. –26. – 52. –33. – 52. –

Tous les prix sont indiqués en francs, TVA comprise, sous réserve de modifications. Offres valables jusqu’à épuisement du stock.

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