Migros magazin 27 2018 f bl

Edition Bâle, JAA 4002 Bâle

Martina Chyba p. 19 | Grillades p. 37 | Abeilles p. 68 | Avion p. 76

MM27, 2.7.2018

www.migrosmagazine.ch

C’est le personnel qui fait les grands hôtels

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Photo: Nicolas Righetti

Fabien Sorin: son invention va donner le sens du toucher aux robots

Ivan Larson Ndengue

Porte-drapeau du hip-hop Page 86

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MM27, 2.7.2018 5

P Éditorial

La course à l’excellence

Sommaire

Parfois, nous avons tendance à oublier que derrière chaque chose se cache souvent une personne. De manière assez triviale, pour que je puisse acheter ma salade de midi, il faut que quelqu’un ait cultivé cette salade, qu’elle ait été conditionnée et que quelqu’un me la propose sur son étal. Cette semaine, nous avons poussé la porte d’un grand hôtel de Saint-Moritz. Non pas pour nous ébaudir devant le luxe qui y règne, mais pour rencontrer les petites mains grâce auxquelles les clients s’y sentent si bien (lire en page 12).

Car même si nous les croisons rarement lors d’un séjour à l’hôtel, ce sont elles qui lui donnent sa teinte. Ce sont elles qui donnent un goût de reviens-y à un endroit, c’est leur travail qui donne le sourire au voyageur et sa sérénité à un établissement. Les petits détails, comme un bouquet de fleurs ou un chocolat sur une table de nuit, en disent au moins autant sur un lieu que sa cotation.

Et cela n’est pas l’apanage des grands établissements, au contraire.

L’hôtellerie est un domaine en constante évolution, mutation. Il faut dire que la pression est forte tant l’offre tend à se diversifier et le monde à se décloisonner. Jamais il n’a été plus facile de voyager pour goûter aux joies du dépaysement et des rencontres, et cela en choisissant un type d’hébergement selon son envie du moment. Ainsi, les innovations, la recherche de la différence, la précision y sont non pas un plus, mais une nécessité.

Quelle que soit la gamme de prix, le client s’attend à être surpris. Une donne qui pousse chacun à se surpasser. C’est ainsi que l’on voit naître une foule de nouvelles propositions, par exemple celle présentée par Suisse Tourisme cet été de dormir dans des lieux d’exception grâce à des hôtels éphémères.

Steve Gaspoz, directeur de la rédaction steve.gaspoz@mediasmigros.ch

Photo: Nicola Pitaro

M-Infoline: tél. 0800 84 0848 ou +41 800 84 0848 (depuis l’étranger). www.migros.ch/service-clientèle; www.migros.ch Cumulus: tél. 0848 85 0848* ou +41 44 444 88 44 (depuis l’étranger). cumulus@migros.ch; www.migros.ch/cumulus Adresse de la rédaction: Limmatstrasse 152, case postale 1766, 8031 Zurich, tél. 058 577 12 12, fax 058 577 12 09 redaction@migrosmagazine.ch; www.migrosmagazine.ch * tarif local

12 Société

équitables», soumise au peuple le 23 septembre.

8 Cette semaine

37 Migusto

Toute la journée du 6 juillet est dédiée au baiser.

12 Dossier

Le personnel des grands hôtels, dévoué au bonheur des clients.

19 Chronique

Par Martina Chyba.

20 Portrait

Antoine Meister et Mathieu Dimier, créateurs de motos vintage.

22 Entretien

Fabien Sorin, professeur et chercheur à l’EPFL, qui a inventé des fibres intelligentes.

Univers Migros 30 Actuel

L’initiative «pour des aliments

Le duo fromages et légumes.

56 Votre région

Votre coopérative Migros.

Au quotidien 65 La science en s’amusant Comment faire des bulles de savon géantes.

68 Environnement

Parrainez des abeilles et sauvez des espèces.

75 Santé 76 À votre service

Dix conseils pour ne plus avoir peur en avion.

86 Une journée avec...

Ivan Larson Ndengue, danseur, chorégraphe et enseignant.

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Société

De quoi se réjouir «Les indestructibles 2».

La super famille est de retour!

Mais c’est Madame qui enfile le costume... Dès le 4 juillet au ciné.

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Savoirs insolites

Ma photo de la semaine. «Jusqu’à ce 24 juin 2018, les Saoudiennes n’avaient pas le

Virginie Brawand journaliste RTS

droit de prendre le volant, sauf à l’étranger. Jusqu’à ce jour-là, elles dépendaient donc de leurs maris, pères, frères ou chauffeurs à chaque fois qu’elles souhaitaient se déplacer. Une interdiction qui est le symbole d’un système qui s’évertue à mettre les femmes sous tutelle. Je pense donc à ces femmes qui ont sillonné les rues de Ryad, dans la nuit, l’interdiction à peine levée, les fenêtres baissées, la musique à fond. Sous leurs voiles, j’espère qu’elles ont ressenti un vent de liberté, le souffle d’une évolution, puisque pour la révolution, il faudra attendre.

L’Arabie saoudite est classée 138e sur 144 pays pour l’égalité des sexes...»

Dans les oreilles

Photos: Isabelle Favre, EPA/Ahmed Yosri

Écoutez «We are the world»:

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Excusez-moi, vous écoutez quoi, au juste?

Romain Hartwig, 27 ans, du Grosde-Vaud, attaché de direction, écoute We are the world, de Michael Jackson, car cette chanson le touche et lui parle d’un monde meilleur et sans guerre, où toute personne serait acceptée d’y vivre.

Le sang de la limule est de couleur bleue du fait de la présence d’hémocyanine au lieu d’hémoglobine.

Le tatou à neuf bandes, ou tatou commun, est un mammifère d’Amérique centrale et du Sud. Il a la particularité de toujours donner naissance à des quadruplés: composée uniquement soit de mâles, soit de femelles, la portée est totalement identique, car issue du même ovule.

La cheimophobie est la peur des tempêtes et des orages.

Les pois sauteurs du Mexique bougent à cause de la larve de papillon qu’ils contiennent.

8 MM27, 2.7.2018 | SOCIÉTÉ

Participez à notre sondage sur la page d’accueil de migrosmagazine.ch

Les baisers de cinéma ont marqué notre imaginaire. Ici, une photo tirée du film «Surf Party» datant de 1964.

Cette semaine

80

millions. C’est le nombre de bactéries que nous pouvons échanger par la salive lors d’un baiser.

29

muscles sont mobilisés lors d’un french kiss.

3

bises. C’est le nombre de fois que nous tendons la joue pour saluer en Suisse. Ce chiffre varie, comme en France, où l’on peut se faire jusqu’à quatre fois un bec.

Source: Archives of sexual behavior

Le baiser, bientôt sur toutes les bouches Amoureux ou amical, la pratique du bisou diffère d’une société à l’autre. Un geste plein de signification auquel on a même consacré une journée internationale, vendredi prochain.

Texte: Nadia Barth

B

ise amicale sur la joue, baisemain désuet, renversant french kiss de cinéma… Le baiser revêt différentes formes et, dans nombre de nos pays occidentaux du moins, il fait partie intégrante de notre vie en société et de nos relations amoureuses. Du tableau de Gustav Klimt aux vers d’Alfred de Musset en passant par la rengaine de Philippe Katerine, le baiser ne cesse d’ailleurs d’inspirer tous les arts. Voilà donc qui méritait bien qu’on lui consacre une journée internatio-

nale. Et comme chaque fois depuis les années 1990, celle-ci a lieu le 6 juillet. Pourtant, loin d’être universelle, la pratique du baiser varie d’une région à l’autre du globe.

Dans de nombreuses sociétés, entrer en contact avec le visage de l’autre est impensable, explique l’anthropologue David Le Breton, spécialiste des questions du corps.

Au Japon, par exemple, les gens ne se saluent jamais en se faisant une bise et le fait de s’embrasser bouche contre bouche en public est très mal vu, tout comme dans cer-

taines régions du Maghreb. Quant à savoir d’où vient ce geste, la réponse reste obscure. D’après Sheril Kirshenbaum, grande spécialiste de la science du baiser, nous ne savons pas exactement quand et où nous avons commencé à nous embrasser. C’est probablement quelque chose qui est apparu et a disparu tout au long de l’histoire.

Les humains semblent avoir une envie instinctive de se lier de cette manière, mais le style et la forme dépendent de la culture et de l’expérience.

Photo: Keystone/United archives/Iftn

En chiffres

SOCIÉTÉ | MM27, 2.7.2018 9

L’experte

À votre avis

«Au sein du couple, s’embrasser peut être un thermomètre du désir» La journée internationale du baiser renvoie notamment à la bise, une tradition bien ancrée chez nous…

Oui, au point qu’il est mal vu de refuser de faire la bise et de tendre la main à la place, notamment quand on est une femme. D’ailleurs dans les milieux féministes ou militants, ce caractère social, «obligatoire», de la bise est discuté: qu’est-ce qu’on fait quand on n’est pas à l’aise de la faire? En fait, certaines personnes ont des difficultés avec l’idée qu’on leur touche le visage. Il s’agit au fond d’une zone très intime et on devrait pouvoir refuser ce geste.

Comment?

On peut trouver d’autres manières pour montrer qu’on entre en contact avec l’autre, qu’on le reconnaît. Par exemple, serrer la main ou faire un simple signe ou un sourire. D’ailleurs, certains enfants préfèrent faire un geste de la main plutôt qu’un bisou à tata Jacqueline. Au fond, le but c’est que chacun se sente à l’aise avec ce qu’il a envie de donner et de recevoir, et en sécurité dans la manière de se connecter à l’autre.

Comment expliquer alors que ce geste se soit banalisé chez nous?

Il y a toute une histoire, une culture du baiser et de ses significations relationnelles, quelles que soient ses formes.

Cependant, ce qui est «banal» au niveau du baiser évolue. Si l’on parle du baiser amoureux, en public il n’a pas toujours été bien accepté. Avec la chanson de Brassens Les amoureux des bancs publics, on comprend que le baiser pouvait déranger. Aujourd’hui c’est peut-être un peu moins le cas, même si cet acte reste soumis à des normes.

Par exemple, on va moins prêter attention à un couple hétérosexuel qui s’embrasse dans la rue qu’à un couple homosexuel qui en fait autant.

Des normes qui touchent aussi les hommes, moins enclins à se faire la bise...

Oui, mais cela n’a pas toujours été ainsi. Au Moyen Âge par exemple, les

chevaliers se faisaient même des baisers sur la bouche. C’était un signe d’égalité et de camaraderie. Ils pouvaient aussi se donner la main et dormir ensemble dans le même lit. Maintenant ce genre de comportement serait impensable comme signe d’amitié. Le baiser est donc un acte en perpétuelle évolution.

Qu’en est-il de la place du baiser au sein du couple?

La majorité des couples s’embrassent de moins en moins sur le long terme et c’est pareil pour les baisers dits «profonds». Ces derniers vont alors être davantage réservés aux moments de partage sexuel. En dehors, on va plutôt se faire un petit baiser du bout des lèvres, qui reste bien sûr très agréable. Mais cette évolution démontre que le baiser peut être un thermomètre du désir. Au début, il y a toutes ces hormones de l’état amoureux qui donnent envie d’aller vers l’autre. Puis, une fois ce stade passé, la signification du baiser change. Quant à la pratique en ellemême, elle reste peu discutée au sein des couples.

C’est-à-dire…

On ne se demande pas vraiment comment l’autre aime être embrassé alors qu’on va parler plus volontiers des autres pratiques sexuelles. Pourquoi?

Car émettre une préférence, une suggestion dans la manière pourrait laisser entendre que l’autre n’embrasse pas bien. Et ça touche, parce qu’il y a quelque chose de plus intime, de plus personnalisé dans un baiser que dans une pénétration ou une caresse.

On dit néanmoins qu’on garde toujours le souvenir de son premier baiser…

Oui, car on entre en contact avec l’autre à un niveau très intime, avec tous ses sens en éveil. La bouche est aussi une zone très sensible qui est investie dès l’enfance. C’est par là qu’on va manger et explorer le monde. Rien d’étonnant donc que le premier baiser soit si marquant. MM

Romy Siegrist, psychologue et sexologue chez Sexopraxis

Ghita, 35 ans, Genève «Le bisou, c’est quelque chose que l’on fait tous les jours et qui nous lie avec nos amis, nos collègues, les gens qu’on rencontre ou qu’on aime. Et c’est important de conserver ce lien.»

Thaïs, 27 ans, Genève «C’est original de fêter le baiser, mais c’est clair que c’est un geste de contact qu’on ne fait pas partout. En Asie par exemple, il est impensable de s’embrasser pour se saluer.»

Nicolas, 31 ans, Genève «Cet événement m’inspire quelque chose de positif. Je trouve cool d’avoir ce genre de journées spéciales, surtout à l’heure où l’on ne se dit presque plus bonjour dans la rue...»

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12 MM27, 2.7.2018 | SOCIÉTÉ

Dossier

Les petites mains d’un grand hôtel

Pour chouchouter leurs hôtes, les palaces ne lésinent pas sur le personnel. À Saint-Moritz (GR) par exemple, le Suvretta House, qui compte cent quatre-vingts chambres et suites, emploie deux cent cinquante personnes, dont des fleuristes et une infirmière.

Texte: Pierre Wuthrich Photos: Nicola Pitaro

À

quoi reconnaît-on un établissement de grand luxe? À sa literie irréprochable et au volume généreux de ses chambres? À son emplacement privilégié et à son spa d’excep­ tion? Bien sûr, tous ces éléments participent au standing d’un hôtel, mais ne sont rien sans le service – qui se doit d’être aussi efficace que discret, voire transparent. «Plus on monte en gamme, plus les prestations doivent être variées, explique Pierre-André Michoud, vice-président d’Hotelleriesuisse. Il en découle une multiplication des métiers.»

Ainsi, dans les palaces, on peut compter jusqu’à vingt groupes de professions, sachant que chacun d’entre eux se subdivise en de nombreux métiers. En cuisine, les sauciers côtoient les rôtisseurs et les pâtissiers; en salle, les commis slaloment entre les sommeliers et les maîtres d’hôtel (lire également notre série de portraits ci-contre et aux pages suivantes). Par ailleurs, même si l’on observe une tendance à l’outsourcing, beaucoup de cinq étoiles continuent d’employer des collaborateurs au métier parfois inattendu: fleuriste, jardinière d’enfants, infirmière, etc. «Le Beau-Rivage de Lausanne a ses propres menuisiers, tapissiers et courtepointiers. Pour un établissement de cette catégorie, il est important d’avoir toujours sous la main des professionnels à même de réparer ou d’offrir un service en plus», poursuit Pierre-André Michoud.

Du fait de la numérisation de la société, de nouvelles professions viennent s’ajouter à la liste déjà longue de ces métiers.

«Dans le domaine du marketing, les fonctions sont toujours plus spécialisées, notamment dans le yield management, c’est-à-dire l’optimisation des tarifs quasiment en temps réel, explique Claire Zendali, directrice commerciale de l’École hôtelière Genève.

Nos cours se sont adaptés en conséquence et nous y abordons l’e-commerce, le référencement des sites internet ou la présence sur les réseaux sociaux, notamment.»

Rester concurrentiel est primordial

Bien évidemment, cette palette d’offres a un coût, qui est d’autant plus élevé que le ratio personnel/client est lui aussi important dans les palaces. Ainsi, on peut compter jusqu’à deux employés par chambre dans un cinq étoiles urbain contre environ une personne pour deux chambres dans un établissement de milieu de gamme.

Malgré des charges salariales élevées, l’hôtellerie suisse sait toutefois se montrer concurrentielle. Le Suvretta House, l’un des cinq étoiles de Saint-Moritz (GR), propose par exemple en été des chambres doubles dès Fr. 410.-. La somme est coquette, mais quand on sait qu’elle englobe la demi-pension ainsi qu’un riche programme d’activités gratuites (voilier, planeur, etc.), le rapport qualité-prix semble imbattable. «Les hôteliers ont su réagir. Ils n’ont peut-être pas baissé les prix, mais offrent davantage de prestations. C’est une bonne stratégie qui permet de conserver un haut niveau de qualité dans le service.

C’est primordial pour la pérennité des grands hôtels», estime Pierre-André Michoud. MM

Tact et discrétion sont des atouts appliqués chaque jour par Marco Vaudo.

Le magicien

Marco Vaudo, Deux fois par an, Marco Vaudo laisse sa femme et ses cinq enfants seuls à Menaggio (I), pour se rendre à Saint-Moritz.

Là, il officie depuis 2013 en tant que chef concierge du Suvretta House, et ce, à raison de quatre mois en hiver et deux mois et demi en été – l’hôtel étant fermé le reste du temps. Malgré l’éloignement familial, cet Italien de 57 ans assure qu’il exerce le plus beau des métiers. «Ici, je rencontre des gens du monde

SOCIÉTÉ | MM27, 2.7.2018 13

chef concierge entier et je peux faire le tour du monde avec eux.»

mosaïque avec eux afin que tout le monde se sente à l’aise.»

Avec son équipe de chasseurs, de portiers, de concierges de nuit et de seconds, il fait partie des premiers employés de l’hôtel que les clients voient à leur arrivée. Tous participent donc à l’image du palace. Marco Vaudo précise cependant: «Ce sont nos clients qui font l’atmosphère d’un grand hôtel. Nous, nous devons juste construire une

Marco Vaudo vient en aide aux hôtes dans les cinq langues qu’il parle couramment.

«Ma tâche principale consiste à répondre en toute discrétion à chaque souhait. Il faut aussi anticiper les vœux et surprendre le client, par exemple en lui proposant le journal qu’il aime lire.» Pour les hôtes fidèles, soit 70% de la clientèle, Marco Vaudo

a mémorisé chaque habitude.

Pour les autres, il note tout dans un registre.

L’homme aux clefs d’or doit bien sûr aussi faire face à des demandes extraordinaires.

«Parfois, un client souhaite plusieurs douzaines de roses en pleine nuit. Il faut alors réveiller notre fleuriste ou faire ouvrir les boutiques de Saint-Moritz.»

Et s’il arrive que les exigences soient des plus saugrenues,

Marco Vaudo a la parade. «Il peut arriver qu’un hôte veuille faire atterrir son hélicoptère devant l’hôtel. Même si je sais que cela n’est pas possible, je ne le lui dis pas. Je passe des appels téléphoniques et l’informe par la suite que la requête a échoué.» En laissant croire qu’un vœu est légitime, Marco Vaudo permet ainsi aux clients de ne pas perdre la face. C’est cela aussi la marque d’élégance des grands concierges.

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SOCIÉTÉ | MM27, 2.7.2018 15

Marco Pavesi attache beaucoup d’importance au contact personnel qui s’établit avec les fidèles clients au fil des années.

Susanne Börner sait tout des capacités d’adaptation de ses fleurs au climat particulier de l’Engadine.

Le coordinateur

L’artiste décoratrice

Marco Pavesi, premier maître d’hôtel Au Suvretta House, l’impressionnante galerie boisée datant de 1912, date de l’ouverture du cinq étoiles, accueille l’un des restaurants les plus emblématiques de l’hôtellerie suisse. Ici, les hommes et les garçons dès 6 ans doivent porter la cravate. «C’est important de conserver cette tradition, qui a tendance à se perdre ailleurs», explique Marco Pavesi, premier maître d’hôtel.

pas le droit de servir. À cela s’ajoutent le chef sommelier, les sommeliers et les commis de boisson et, hors du restaurant, des serveurs et barmans. Au total, Marco Pavesi gère une équipe allant de soixante à quatre-vingts personnes selon la saison. «Il y a toujours beaucoup à faire avec les apéritifs, les conférences et les concerts, surtout en hiver. L’été est plus calme à Saint-Moritz.»

C’est à cet homme de 52 ans, formé en Italie, que revient la lourde tâche de coordonner soir et matin l’impressionnant ballet du personnel de la salle.

«J’ai sous mes ordres six maîtres d’hôtel qui prennent les commandes, quatorze chefs de rang qui servent un groupe de tables défini et vingt et un commis qui font l’aller-retour entre la cuisine et la salle, mais qui n’ont

Malgré la charge de travail, celui qui est dans le métier depuis quarante ans se dit fier de travailler au Suvretta House.

«Beaucoup d’hôtes viennent en famille depuis plusieurs décennies et nous devons faire en sorte qu’ils se sentent chez eux. Nous sommes ainsi l’un des rares hôtels dans le monde où le client n’est pas un numéro, mais encore une personne.»

Susanne Börner, cheffe fleuriste «Je viens d’une famille de jardiniers, mais je ne me voyais pas travailler toute l’année en plein air. Je suis donc devenue fleuriste. Mais je n’avais pas envie non plus d’avoir une boutique classique. Travailler dans un grand hôtel me convient donc parfaitement», explique Susanne Börner, cheffe fleuriste du Suvretta House. L’Allemande, qui est secondée durant la saison d’hiver par une aide, est responsable des achats, de la création et des soins. C’est elle qui gère les quatre cents orchidées – il y en a une par chambre –, crée les douze bouquets géants de fleurs en fonction de la couleur des salons, décore à Noël les huit sapins et imagine des arrangements pour de parfois très grands mariages se déroulant dans l’hôtel.

«Avec l’altitude et l’air sec de l’Engadine, le choix des plantes

est délicat. Nous sommes ici à 1800 mètres et les roses, qui sont originaires des Pays-Bas, se conservent moins bien du fait de la pression de l’eau à l’intérieur de la plante.»

En été, Susanne Börner, qui en est à sa 7e saison à Saint-Moritz, aime travailler avec des fleurs comme l’edelweiss. «On ne peut en cueillir qu’au début de la saison, car elles sont protégées. En hiver, je joue avec des pommes de pin ou des branches de mélèzes.» Et s’il venait à lui manquer de fleurs ou de vases malgré le vaste choix de son antre caché dans les dédales du Suvretta House, elle sait qu’elle pourrait compter sur les fleuristes des autres cinq hôtels de la station. «Nous nous aidons volontiers, car il faut que tout soit parfait pour nos hôtes.»

16 MM27, 2.7.2018 | SOCIÉTÉ

En chiffres

80 000 personnes travaillaient en 2017 dans l’hôtellerie suisse, dont une part importante de femmes, de travailleurs étrangers et de jeunes.

3423 jeunes ont commencé en 2016 une formation initiale en entreprise dans la branche hôtelière en vue d’obtenir un AFP ou CFC. Ce chiffre est le plus bas depuis 2003.

4337 francs: tel était en 2016 le salaire brut médian dans l’hôtellerie et la gastronomie.

16,5 millions de nuitées ont été enregistrées durant l’hiver 2017/2018, en hausse de 4,6% (+724 000) par rapport à la même période de l’année précédente.

Sources: Office fédéral de la statistique, Hotelleriesuisse.

Fabrizio Zanetti est fier que l’établissement où il œuvre possède sa propre boulangerie.

L’alchimiste

Fabrizio Zanetti, chef cuisinier Né à Saint-Moritz, Fabrizio Zanetti a toujours rêvé de travailler dans un grand hôtel quand il était enfant. Après un apprentissage de cuisinier au Badrutt’s Palace, il fait ses armes dans les plus grandes maisons en Europe et en Asie avant de venir au Suvretta House en 2015 pour reprendre le «Grand Restaurant», le plus prestigieux des cinq établissements de l’hôtel. À 37 ans, le Grison est bien conscient de sa chance de travailler avec des produits d’exception. Homard, caviar, foie gras… «Je prépare aussi des plats classiques comme le hackbraten (un rôti de viande hachée, ndlr), mais j’y ajoute alors un peu de truffe.» Histoire de garder un standing digne de ses 15 points au Gault & Millau.

Durant l’entre-saison, quand le Suvretta House est fermé, Fabrizio Zanetti imagine de nouveaux plats en mariant des produits régionaux du val Bregaglia ou du val Poschiavo aux spécialités internationales.

«La cuisine est une passion, pas un métier. Si on la considère comme un job, alors il faut arrêter tout de suite.» Et tant pis si la pression exercée sur les cuisiniers est forte. «Tous les jours, je mets en jeu ma réputation et dois présenter le meilleur de moi-même.» Pour y parvenir, Fabrizio Zanetti doit compter sur ses aides de camp. «C’est comme au foot. Messi, tout seul, ne peut pas faire grand-chose…

Une bonne collaboration avec mon équipe est essentielle.»

Pour combler les hôtes du Suvretta House, le chef dispose ainsi d’une brigade de quarante-deux personnes en hiver et de trente en été. Comme dans les très grandes maisons, chacun a un rôle bien défini.

«Nous avons des entremétiers, des sauciers, des poissonniers, des rôtisseurs, des gardes-manger en charge de la préparation de la volaille notamment et des responsables de la cuisine froide, comme les hors-d’œuvre et les salades.» À tout cela s’ajoutent des pâtissiers et des boulangers. «Fait rare, même pour un établissement cinq étoiles, le Suvretta House dispose de sa propre boulangerie. Cet hôtel est en tous points exceptionnel.»

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SOCIÉTÉ | MM27, 2.7.2018 17

100 % suisse

Vienne

3 nuits à l‘Ibis Wien Mariahilf 444 avec petit déjeuner, p. ex. le 26.8.18

à p. de CHF Hôtel et vol de Genève

323.–

Kathrin Hunkeler, infirmière Si le Suvretta House est déjà un endroit calme en soi, il paraît presque bruyant et agité en comparaison de son centre médical situé dans un endroit reculé de l’hôtel.

Se composant d’une infirmerie, d’un espace de soins et d’une chambre pour les collaborateurs malades, il est le domaine de Kathrin Hunkeler, une infir­ mière à la voix douce et au regard apaisant. «J’ai toujours travaillé dans des hôpitaux jusqu’au jour où je suis tombée sur une petite annonce pour ce poste.» C’était en 2000. «Je suis très heureuse ici. Les clients sont très reconnaissants et certains ne viennent que parce qu’ils savent que nous avons une infirmerie. Cela les rassure.»

des deux restaurants de montagne appartenant au Suvretta House et s’occupe des 250 collaborateurs de l’hôtel.

«Il y a parfois des coupures en cuisine ou des contacts avec des produits d’entretien qu’il faut soigner rapidement.»

«Je suis régulièrement amenée à contrôler la pression sanguine de nos hôtes. Je les conseille aussi avant qu’ils ail­ lent voir un médecin ou non.

En hiver, il faut soigner pas mal de refroidissements», résume Kathrin Hunkeler, qui gère aussi les pharmacies de secours

Et si notre infirmière a connu des épisodes douloureux dans sa carrière, tels des décès, elle aime plutôt raconter les bons souvenirs. Comme le Noël où, alors qu’il n’y avait plus aucun lit de libre dans tout l’hôtel, l’orchestre du réveillon avait dormi dans l’infirmerie. MM

Avec les années, Kathrin Hunkeler a encore développé d’autres tâches. «J’ai une formation en réflexologie plantaire. Comme les clients étaient très satisfaits de mes services, certains m’ont demandé si je faisais aussi la pédicure. Vu que cela n’était pas le cas, je me suis formée dans ce domaine et cela marche maintenant très bien. La demande est forte.»

à p. de CHF Hôtel et vol de Genève

348.–

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Malte

Cos

à p. de CHF

La bonne fée

3 nuits à l’hôtel Ganivet 444 avec petit déjeuner, p. ex. le 25.8.18

hotelplan.ch/FR/z-14617

4 nuits à l’hôtel Alexandra 444 avec petit déjeuner, p. ex. le 5.7.18

Refroidissement, accident ou séance de réflexologie: Kathrin Hunkeler est aux petits soins pour les clients comme pour les collaborateurs.

Madrid

589.–

1 semaine au Tropcial Sol 444 avec petit déjeuner, p. ex. le 12.7.18 de Berne

à p. de CHF

599.–

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Algarve

Djerba

1 semaine au Vila Senhora da Rocha 444 sans repas, p. ex. le 30.8.18

1 semaine au Fiesta Beach Club 4444 tout compris, p. ex. le 15.9.18

à p. de CHF

à p. de CHF

659.–

699.–

Hôtel et vol de Genève, lu – di

Hôtel, transfert et vol de Genève les me, sa

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Tunisie

Chypre

1 semaine à l’Hasdrubal Kantaoui 44446 avec petit déjeuner, p. ex. le 18.9.18 de Genève

à p. de CHF

749.–

1 semaine au Nissi Beach Resort 4444 avec petit déjeuner, p. ex. le 8.7.18 de Genève

à p. de CHF

799.–

Hôtel, transfert et vol de Genève les ma, sa, de Zurich les ma, sa

Hôtel, transfert et vol de Genève le di, de Zurich les lu, ma, me, ve, sa, di

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Majorque

Grande Canarie

1 semaine à l’Occidental Playa de Palma 4444 avec petit déjeuner, p. ex. le 23.8.18 de Berne

à p. de CHF

829.–

1 semaine au Suitehotel Playa del Inglés 4444 en demi-pension, p. ex. le 30.8.18 de Genève

à p. de CHF

849.–

Hôtel, transfert et vol de Berne les je, di, de Genève, lu – di

Hôtel, transfert et vol de Genève le je, de Zurich les me, sa

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Rhodes

Crète

1 semaine à l’hôtel Pegasos 4444 avec petit déjeuner, p. ex. le 10.7.18 de Berne

1 semaine à l’High Beach 4444 tout compris, p. ex. le 17.8.18 de Genève

à p. de CHF

à p. de CHF

849.–

1199.–

Hôtel, transfert et vol de Berne le ma, de Zurich les me, sa

Hôtel, transfert et vol de Genève les ma, me, ve, sa, de Berne les me, sa

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Sardaigne

Dubaï

1 semaine au Resort & SPA Le Dune 4444 en demi-pension, p. ex. le 31.8.18 de Genève

à p. de CHF

1229.–

1 semaine au Dukes Dubaï 44444 en pension complète, p.ex. le 10.7.18

à p. de CHF

1329.–

Hôtel et vol de Genève, lu – di, de Zurich, lu – di

Hôtel et vol direct de Genève, lu – di

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Île Maurice

Punta Cana

1 semaine au Veranda Pointe aux Biches 4444 avec petit déjeuner, p.ex. le 20.8.18

à p. de CHF

1379.–

1 semaine au Viva Wyndham Dominicus Beach 4446 tout compris, p.ex. le 1.9.18

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1479.–

Hôtel et vol de Genève via Dubaï, lu – di

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Votre programme de voyage 1er jour – Trajet aller Trajet en car spécial confortable jusque sur la riviera croate. Bienvenue à Rabac! Notre hôtel 4 étoiles est un établissement apprécié, situé au bord de la mer, dans une jolie crique de l’Istrie! Accueil et dîner à l’hôtel.

2e jour – Labin et Opatija Après le petit-déjeuner, notre journée débute par une promenade à la découverte de Labin, dont la jolie vieille ville trône au-dessus de Rabac. Nous allons ensuite visiter Opatija.

Cette station de villégiature était jadis très mondaine. En effet, depuis le milieu du XIXe siècle, elle a attiré des personnes très riches et des artistes célèbres. C’est ainsi la doyenne des stations balnéaires croates. Après une visite guidée, vous aurez le temps d’explorer l’endroit à votre guise et de vous promener le long du bord de mer. Dîner à l’hôtel.

3e jour – Pula et Rovinj Nous partons à travers de magnifiques paysages pour rejoindre Pula, connue pour son fantastique amphithéâtre romain. Soyez ensuite prêts avec votre appareil photo, car nous nous rendons à Rovinj, certainement une des plus belles villes côtières de l’Europe. Vous serez ravis par ses ruelles moyenâgeuses et son charme méditerranéen. De retour à l’hôtel, un dîner vous attend avec ensuite de la musique, l’occasion de danser et bavarder en bonne compagnie.

4e jour – Ile de Krk Aujourd’hui, vous pourrez soit vous détendre sur la plage ou au bord de la piscine, soit participer à une belle excursion (comprise) sur l’île de Krk. Surnommée «l’île dorée», cette île nous accueille avec ses superbes paysages composés de montagnes, de vallées fertiles et de plages splendides. Réjouissez-vous de

Pula & son fantastique amphithéâtre

Compris dans le prix! ✓ Trajet en car spécial confortable jusqu’en Istrie ✓ 4 nuits à l’hôtel Complesso Dei Fiori **** à Rabac ✓ Cocktail de bienvenue ✓ 4 x petit-déjeuner et 4 x dîner (buffet) ✓ 4 x 1 boisson gratuit durant le dîner (1/4 l de vin, 1 bière ou 1 softdrink/eau)

visiter la ville animée de Krk qui possède un riche passé car elle fut d’abord une bourgade romaine, puis le village paisible de Punat, entouré d’oliveraies et de vignobles.

Pour couronner ce tour, vous pourrez déguster de bons vins et des spécialités locales.

Dîner à l’hôtel.

✓ Soirée avec musique et danse à l’hôtel

5e jour – Retour Après le petit-déjeuner, c’est le moment de rentrer en Suisse, la tête et peut-être les bagages aussi remplis de beaux souvenirs.

✓ 1 dégustation de 3 vins et spécialités locales sur l’île de Krk

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✓ Excursion d’une journée à Opatija et Labin ✓ Excursion d’une journée à Pula et Rovinj ✓ Excursion d’une journée sur l’île de Krk

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O

SOCIÉTÉ | MM27, 2.7.2018 19

Chronique

Réunion, piège à cons Oui je sais, le titre est un peu basique… disons que c’est un hommage à Mai 68 (on se justifie comme on peut). Mais ce qui est important, c’est cette réalité: il existe une maladie professionnelle encore plus répandue que le burn-out, ce qui n’est pas peu dire. Et elle contamine toutes les entreprises. Elle s’appelle la réunionite aiguë.

Mais alors TRÈS aiguë. Et pour le moment, même chez nous, royaume de la pharma, personne n’a été fichu de trouver un remède efficace.

Martina Chyba, journaliste RTS

En gros, dans les merveilleux open spaces où nous passons nos merveilleuses journées, on n’entend plus que trois phrases: je pars en séance – je suis en séance – je sors de séance. On ne fait plus son métier, on fait des séances. Selon une récente étude, les cadres passent seize ans de leur carrière en séance. Seize ans! Chez nous, ils appellent ça leurs «journées dentiste», car ils ont une séance toutes les trente minutes… Et un copain, qui pourtant travaille dans un domaine cool, parle de ses journées de «chiances»… haha, respect, je n’aurais pas trouvé mieux. Un autre sondage dévoile que 52% des employés jugent les séances improductives et qu’une réunion sur quatre n’aboutit à aucune décision. De toute façon, quand il y a un sujet qui fâche, on l’évite et on passe vite au point suivant, ce qui donne l’impression d’avancer. Sans parler des présentations Powerpoint qui nous font regretter les bonnes vieilles soirées diapos. On apprend enfin que, pendant les séances, 57% des gens consultent leurs mails. Et les autres? Heu… à mon avis, ils

jouent à Ruzzle! Alors, question: pourquoi ne parvient-on pas à diminuer drastiquement le nombre de ces foutues séances? Mais parce qu’on a considérablement augmenté le nombre de ce que les Anglo-Saxons appellent les «bullshit jobs», cadres intermédiaires qui ne fabriquent rien concrètement et n’ont pas de pouvoir décisionnel non plus, bref qui n’existent que par… les séances. Une amie m’a envoyé une convocation qu’elle a reçue pour une séance servant à… planifier les séances! La boucle est bouclée.

Pour lutter, il existe désormais les séances debout, pardon les «stand-up meetings», car c’est plus court et plus dynamique… tant qu’à faire, installons des tapis de course, ce serait «win-win»: gagner du temps et perdre des calories… Bon, il y aurait une autre méthode assez efficace paraît-il: calculer le nombre de personnes autour de la table, additionner le temps qui n’est pas passé à travailler sur du concret et les salaires que cela représente, et poser les chiffres astronomiques de fric gaspillé dans l’année sur le bureau du chef en partant.

Allez, quelques (organi)grammes de douceur dans ce monde de brutes, je vais plutôt faire une séance d’abdos-fessiers moi. Non, de relaxation…

Non, finalement, de bronzette. Bon été! MM

Nos chroniqueurs sont nos hôtes. Leurs opinions ne reflètent pas forcément celles de la rédaction.

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20 MM27, 2.7.2018 | SOCIÉTÉ

Portrait

La fureur des motos vintage

À quelques tours de roue de la ville, deux jeunes Genevois se font un nom dans la «Kustom Kulture» version helvétique.

Chaque année, ils chevauchent leur bécane personnalisée pour se rendre à la rencontre majeure du milieu à Biarritz.

Texte: Pierre Léderrey Photos: Nicolas Righetti

B

anlieue chic de Genève. C’est une usine à rêves cachée au fond d’un garage souterrain situé dans un immeuble moderne du petit village de Corsier. Antoine Meister et Mathieu Dimier, les deux associés de Meister Engineering, se sont rencontrés sur les bancs du cycle d’orientation à quelques kilomètres d’ici. Et vite rapprochés, partageant un plaisir commun à bricoler leurs vélomoteurs et à passer leurs soirées sur le site web de toute une génération, Devil50. À peine 54 ans à eux deux et 4 ans pour leur enseigne, mais déjà une belle notoriété dans le milieu plutôt sélect de la création de motos vintage.

Une légende circule dans le cercle grandissant des amoureux de leurs créations – il en ont déjà une cinquantaine à leur actif.

Antoine aurait commencé à démonter des moteurs dans le garage de ses parents. «En fait, c’était dans ma chambre aménagée dans l’ancien garage de la maison. Je devais avoir 14 ans lorsque la pièce s’est mise à ressembler de plus en plus à un atelier. Nos deux papas adorent la moto. À Collonge, le mien roulait sur une vieille Triumph à cadre Rickman, faisait du terrain avec des copains sur des engins pas vraiment adaptés. Il m’emmenait souvent, et j’adorais ça.»

Antoine a bien essayé le droit à l’Université, «mais les copains voulaient toujours m’acheter les machines avec lesquelles je venais au cours. À un moment donné, lancer un petit garage de préparation et transformation s’est imposé comme une évidence. Et comme Mathieu vibrait sur la même longueur d’onde, on a tout naturellement démarré l’aventure ensemble.»

Un trajet de 2000 kilomètres

Nous retrouvons les deux jeunes préparateurs à Biarritz. Mi-juin, la tradition est bien établie: ils déposent téléphone portable et outils, enfourchent leur propre machine et descendent en bande rejoindre le festival international Wheels & Waves, La Mecque de la Kustom Kulture et du ride cool. «Nous n’avons rien à y vendre. Ce sont nos vacances, notre bol d’air, notre semaine de roulage annuel sur les petites routes françaises et espagnoles. On se retrouve entre passionnés, on admire des préparations de folie du monde entier et cela nourrit notre inspiration», expliquent-ils attablés sur une terrasse dominant l’océan. «Et puis, accessoirement, parcourir 2000 kilomètres est aussi l’occasion de régler nos motos et de valider, ou pas, certains choix et pièces.»

Antoine Meister (à gauche) et Mathieu Dimier créent des modèles uniques de motos au look vintage.

Cette Kustom Kulture déferle comme une vague de fond sur toute l’Europe depuis plusieurs années. Sur les bords du Léman, elle ne crée encore que des vaguelettes au moment où Meister Engineering ouvre son atelier. Et le marché est encore largement limité à Harley-Davidson. En effet, la modification appartient à l’ADN de la marque américaine depuis une bonne partie de ses cent quinze ans d’histoire.

Le pari s’avère donc plutôt osé, d’autant que les deux amis sont de parfaits autodidactes. Osé, mais pas inconscient. «Je passais mon temps chez des mécanos pour leur demander des conseils. Petit à petit, ils sont devenus réticents: je devenais de la concurrence», raconte Antoine qui a interprété cette réaction comme un très bon signe.

SOCIÉTÉ | MM27, 2.7.2018 21

Communauté

Un rendez-vous incontournable Le Wheels & Waves a réuni à nouveau cette année des milliers d’amateurs et de professionnels venus de toute l’Europe et aussi d’Amérique du Nord voire du Japon où la scène «custom» est très active. Deux stars du Pays du Soleil levant mondialement connues, Shinya Kimura et son compatriote tokyoïte Toshiyuki Osawa, avaient fait le déplacement. Heureux de se retrouver, les participants admirent les nouvelles créations durant les cinq jours de cette manifestation qui n’était au départ que le rêve d’un groupe de copains amoureux du Pays basque. Des passionnés très introduits dans cette «culture du ride» qui englobe aussi l’amour du skate et du surf.

Dès le départ, sans être exclusif, Meister roule essentiellement pour BMW, dont les vieux boxers à refroidissement à air offrent la fiabilité germanique tout en restant agréables à travailler, en vertu d’une grande accessibilité mécanique. Comme la marque bavaroise séduit de nombreux ateliers du même type, «nous avons développé un réseau qui nous avertit des motos et pièces à vendre un peu partout.»

Autre choix payant: homologuer chaque partie transformée. Onéreux, mais indispensable en Suisse. «Notre vision consiste à nous adapter aux goûts et au budget de chacun, tout en conservant le style dépouillé qui a fait notre réputation. Il s’est créé une sorte de communauté informelle parmi nos clients qui viennent de tout le pays.» Beaucoup sont

devenus des partenaires pour cette entreprise qui mène «un combat permanent» pour durer. Certains deviennent même des compagnons de route, à l’instar de Jeremy, également présent sur la côte basque.

«Je les aide à communiquer sur les réseaux sociaux. En échange, je bosse chez eux sur ma moto et ils me donnent des coups de main.»

Des garçons plutôt BCBG

Détail amusant, avec sa barbe noire bien taillée et ses tatouages, ce grand gaillard a davantage la tête de l’emploi qu’Antoine et Matthieu, deux garçons plutôt BCBG. Parce que ici comme à Genève, tout est d’abord affaire de passion. «Nous aimons les belles machines. Les rêver, les fabriquer, les voir.

Et les rouler aussi.» MM

À l’image de Deus, l’un des préparateurs internationaux les plus connus. Chez lui, ces univers fusionnent dans un esprit commun. Biarritz n’a donc pas été choisi au hasard par ces gentlemen riders. Ceux-ci partagent une vision de la vie et de la route où «rouler beau» compte davantage que le nombre de kilomètres.

Ce qui n’empêche pas ces machines customisées de bien rouler. Un fait dont témoignent les trois compétitions à l’ancienne se déroulant côté espagnol.

Sur terre comme sur bitume, ces artistes de la clé de 12 essorent plutôt joliment la poignée de leurs propres créations. Sans chrono, juste pour le plaisir.

22 MM27, 2.7.2018 | SOCIÉTÉ

«J’aimerais que ces fibres soient utiles dans le domaine médical» Entretien

Professeur et chercheur à l’École polytechnique fédérale de Lausanne (EPFL), Fabien Sorin a développé des fibres élastiques capables de donner le sens du toucher à un robot et de créer des prothèses ultra-intelligentes.

Texte: Lysiane Christen Photos: François Wavre/Lundi13

SOCIÉTÉ | MM27, 2.7.2018 23

24 MM27, 2.7.2018 | SOCIÉTÉ

Fabien Sorin, vous venez de créer des prototypes de nerf artificiel très prometteurs. De quoi s’agit-il exactement?

On peut voir ça comme des nerfs, car ces fils peuvent être intégrés de façon invisible dans un tissu par exemple. En fait, ce sont des fibres élastiques, ressemblant à de longs fils, capables de connaître leur position, les pressions qu’on leur apporte ou encore distinguer différents types de déformations, comme des torsions ou des élongations. Cela ouvre la voie à de nombreuses applications dans le médical, pour améliorer le confort du patient, et aussi dans la robotique. Nous venons notamment, dans le cadre d’une collaboration avec le professeur Brock de l’Université technique de Berlin, d’intégrer nos fibres à un doigt de robot. De la sorte, le robot peut connaître la position du doigt, sentir si quelque chose lui glisse des mains ou s’il touche un objet.

Le toucher était l’un des derniers sens qui manquaient au robot avant de devenir presque humain…

Il y a énormément de capteurs dans la peau et il est très difficile de reproduire le toucher dans toute sa complexité. Nous sommes parvenus à fabriquer une structure en trois dimensions avec des capteurs encapsulés à l’intérieur. On est ainsi capable de mesurer s’il y a une pression et où elle se trouve le long de la fibre, mais aussi son intensité et sa direction. C’est déjà pas mal.

Les robots ne sont donc pas encore prêts à lire le braille.

Eh bien, cela dépend de la taille de l’écriture (sourire). Mais cela pourrait s’envisager.

Des nerfs artificiels ultra-intelligents peuvent aussi être exploités à mauvais escient. Cela ne vous inquiète-t-il pas?

Ces fibres n’ont rien de dangereux en elles-mêmes, c’est ce que l’on en fait qui est bon ou mauvais. Toutes les innovations peuvent être utilisées de façon nuisible et cela leur confère un côté effrayant.

Mais si l’on s’inquiète trop de cela, alors on ne fait plus rien. On n’avance plus.

Et c’est dommage, car ainsi, on se prive de ce que ces découvertes peuvent nous apporter. Pour cette raison, il faut que ces avancées scientifiques aillent de pair avec des régulations. Et il appartient aux politiques et à toutes les composantes de la société civile d’en débattre afin de leur donner un cadre.

De quoi parle-t-on?

Formé en France puis aux États-Unis, à l’Institut de technologie du Massachusetts (MIT), Fabien Sorin a trouvé comment fabriquer des fibres intelligentes d’un nouveau genre avec son équipe du Laboratoire des fibres et matériaux photoniques (Fimpa) de l’EPFL. Sa découverte a été publiée le 25 mai dernier dans la revue Advanced materials.

Appréciant la recherche fondamentale, Fabien Sorin s’est très vite intéressé à l’ingénierie des matériaux.

Vous n’êtes pas le premier à faire des nerfs artificiels. En quoi consiste concrètement votre découverte?

Toute l’innovation a été d’intégrer des capteurs électroniques dans des matériaux élastiques, c’est-à-dire qui peuvent se déformer et retourner à leur taille initiale.

Jusqu’à présent, on rajoutait les capteurs après coup sur les fibres. Mais cela limitait les possibilités de mesures et rendait les procédés de fabrication très longs. De plus, les capteurs exposés à l’extérieur pouvaient s’abîmer lors du lavage du tissu, du séchage ou en cas de pluie. Avec notre technique de fibrage multimatériaux, les capteurs sont encapsulés à l’intérieur de la matrice. Les textiles sont ainsi plus robustes. On a fait les tests de lavage, ça résiste bien. De plus, l’avantage de cette technologie, c’est qu’elle est praticable à très grande échelle. Une tour de fibrage industrielle peut produire 100 mètres de fibres en quelques dizaines de secondes. Cela ouvre plein de nouvelles possibilités, de marchés et d’industries.

Comment vos fibres peuvent-elles connaître leur position? Comment cela fonctionne-t-il?

Nous avons intégré dans ces fils de petites électrodes métalliques liquides ainsi que des microstructures qui changent de propriétés électriques quand elles sont déformées. Ainsi, lorsqu’on tire, plie ou appuie sur la fibre, l’électrode va devenir plus

longue et plus fine. Le courant aura plus de chemin à parcourir dans un espace plus étroit et passera difficilement. La résistance va changer. C’est en mesurant ces modifications du courant qu’on va connaître les contraintes appliquées à la fibre.

Faudra-t-il charger ses habits comme on charge son téléphone?

Certains de nos capteurs consomment très peu d’énergie, car ils fonctionnent uniquement lorsqu’il y a une pression, comme des interrupteurs. Mais il faudra tout de même leur fournir du courant. Il existe des systèmes avec lesquels on peut générer de l’électricité par notre propre mouvement. C’est quelque chose que notre technologie pourrait faire et sur lequel nous travaillons.

On aura donc bientôt un clavier d’ordinateur sur nos t-shirts?

Nous en avons fabriqué un pour notre article qui peut effectivement s’intégrer très facilement à un tissu, c’est fun. Mais il existe plein d’autres choses plus intéressantes, notamment dans le domaine médical.

Quoi, par exemple?

On pourra fabriquer des prothèses qui contrôlent leur déformation et leur position, destinées à des gens à qui il manque un membre. Pour les hôpitaux, nous aimerions faire des lits qui mesurent les paramètres physiologiques des patients et leurs mou-

SOCIÉTÉ | MM27, 2.7.2018 25

vements durant la nuit. Aujourd’hui, par exemple, on travaille sur des pansements en textile intelligent. Un autre avantage de nos fibres, c’est qu’elles peuvent être facilement reliées à des applications sur un téléphone ou une tablette, via un système Bluetooth ou wifi.

Un monde toujours plus connecté...

C’est ainsi que vous imaginez l’avenir?

La vision globale d’une société de plus en plus connectée, avec des robots hyperintelligents, est complètement réelle.

La preuve, la technologie devient omniprésente dans notre quotidien. Elle se trouve dans nos voitures, nos téléphones, nos montres et bientôt nos rideaux... Mais en même temps, un excès de connectivité et de technologie n’est pas forcément souhaitable. Car, trop assistés, nous risquons de perdre nos facultés. Et celles-ci ne doivent surtout pas être remplacées.

Il s’agit d’une vaste problématique.

De nombreuses recherches en éthique sont menées actuellement sur ce sujet.

Pour ma part, j’espère et je suis persuadé que nos innovations permettront d’améliorer nos conditions de vie.

Des industriels vous ont-ils déjà fait part de leur intérêt?

Nous collaborons actuellement avec des entreprises qui cherchent à produire des textiles connectés, pourvus de fonctionnalités. Il y a un intérêt grandissant dans ce domaine au niveau industriel et aussi dans la recherche. De nombreux efforts sont faits au niveau européen ainsi qu’aux États-Unis.

Le gouvernement américain, allié à plusieurs industriels, a récemment investi 300 millions de dollars dans un centre voué au développement de la nouvelle génération de textiles intelligents. J’ai voyagé en Chine il y a quelques mois, où il y a de nombreuses discussions à ce sujet. On prévoit de mettre énormément d’argent dans ce domaine.

Là-bas, ils ne font pas les choses à moitié.

Ces nerfs artificiels pourraient-ils un jour être intégrés dans le corps humain?

Aujourd’hui, énormément d’efforts sont faits pour intégrer de l’électronique souple sur des tissus organiques. Si vous avez des composants trop rigides, ça crée de la friction, des irritations, des inflammations et les implants peuvent mal fonctionner.

Ainsi, avec leur élasticité, nos fibres seraient idéales pour ça.

N’y aurait-il pas de problème de toxicité?

Nous collaborons avec plusieurs laboratoires de l’EPFL pour des applications en bio-ingénierie. Effectivement, la mécanique n’est pas tout. La compatibilité des matériaux est très importante pour qu’il n’y ait pas de rejet par les tissus. Mais nous en sommes encore au stade préliminaire.

Pour quand ces nouveaux textiles sont-ils prévus?

Dans un monde idéal, certains produits pourraient être prêts dans six mois ou un an, comme des tissus intelligents adaptés aux chaises roulantes et qui détectent si les personnes restent trop longtemps dans une même position. Mais cela dépend du marché.

Quant à tout ce qui concerne directement le corps humain, cela prend beaucoup plus de temps. Plutôt cinq ou six ans, parce qu’il y a énormément de règles et de tests au niveau européen pour pouvoir introduire des implants en contact avec des tissus internes.

Vous qui avez fait cette découverte, quelle est l’utilisation qui vous fait le plus rêver?

J’aimerais que ces fibres puissent amener quelque chose de vraiment utile dans le domaine médical. Pour moi, l’un des premiers devoirs d’un chercheur qui reçoit une bonne partie de ses fonds d’institutions publiques,

Bio express 1978 N aissance en France 2002 Master en physique à l’École polytechnique de Paris.

2008 Thèse de doctorat sur les fibres multimatériaux au Massachusetts Institute of Technology (MIT) aux États-Unis. Il devient l’un des pionniers en ce domaine.

2008 Chercheur au Laboratoire de recherche en électronique du MIT. 2011 Ingénieur de recherche à Saint-Gobain Recherche, Aubervilliers, France.

2013 Professeur en science des matériaux à l’École polytechnique de Lausanne et directeur du Laboratoire des fibres et matériaux photoniques (Fimpa).

2018 Fabrication d’une fibre élastique intelligente inédite et publication dans la revue Advanced materials.

c’est de rendre à la société du savoir ou des innovations. Si dans deux ans cette technologie est intégrée à un lit d’hôpital ou à un textile médical et permet une véritable amélioration des conditions de vie pour les patients, je serais très heureux.

Après dix ans passés aux États-Unis et deux en France, vous avez rejoint l’EPFL… Selon vous, la Suisse est-elle un terrain propice à ce type d’innovation?

Oui! Je suis français, mais j’ai été «élevé» dans le système académique américain qui donne beaucoup de responsabilités aux jeunes chercheurs. Là-bas, les professeurs, même jeunes, ont la responsabilité de lever des fonds, monter leur équipe et leur labo, et la liberté de travailler sur les sujets qu’ils veulent. Le système en place à l’EPF est un des rares en Europe qui permette vraiment cette liberté d’action pour un jeune chercheur. C’est très motivant!

Effectuer de telles recherches, combien de temps cela vous a-t-il pris?

Nous avons mis à peu près deux ans à identifier les bons matériaux. Nous nous sommes inspirés du processus de fabrication des fibres optiques et avons recherché les matières élastiques pouvant être compatibles avec ce procédé. Nous avons aussi regardé au niveau de la microstructure la façon dont elles s’écoulaient. Ensuite, on a intégré à l’intérieur de cette structure des matériaux plus fonctionnels susceptibles d’être déformés, comme des métaux à base de gallium, des liquides à température ambiante. C’est grâce aux métaux qu’on peut faire passer un courant.

Vous avez 40 ans et êtes déjà l’un des leaders dans votre domaine. Qu’est-ce qui vous a donné envie d’étudier les matériaux?

J’ai toujours aimé le côté fondamental de la recherche. Je suis physicien à la base et comprendre les propriétés physiques des matériaux m’intéresse. Mais je voulais aussi faire des recherches appliquées et la science des matériaux, peu connue du grand public, est idéale pour cet équilibre. Pourquoi le métal conduit-il bien l’électricité, contrairement à la céramique? Pourquoi le verre se déformet-il au contact de la chaleur alors qu’un métal fond? Tout cela, la science des matériaux le comprend au niveau de la microstructure et de l’organisation des atomes. Cette approche est à l’origine de nombreuses innovations technologiques fondamentales. MM

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Cela fait de l’entreprise de Migros le numéro 1 en Suisse dans le domaine des articles de sport.

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«Il y a tout, tout près de chez nous» Depuis quand êtes-vous coopérateur Migros?

Des décennies, mais je ne sais plus exactement depuis quand.

Pourquoi êtes-vous devenu coopérateur Migros?

Je ne m’en souviens plus non plus, mais sans doute parce qu’il y avait une offre une fois.

Qu’aimez-vous à Migros?

Il y a de tout sur place, et plus particulièrement ici, à Marin Centre. C’est aussi tout près de chez nous. Il y a également d’autres magasins Migros plus petits à proximité de chez nous dans lesquels nous allons régulièrement avec ma femme.

Si vous pouviez changer quelque chose, ce serait…? Éviter que les supermarchés deviennent vraiment trop grands, car alors, on se perd et on ne trouve plus rien.

Quel est votre produit préféré?

Les boules Frey au chocolat noir. J’aime en manger une avec le café.

Nom: Michel Grandy, 70 ans Domicile: Hauterive (NE) Profession: enseignant à la retraite Produit préféré: les boules Frey au chocolat

La question de la semaine

«Est-il préférable de retirer l’excès de marinade avant de griller la viande marinée?»

Oui, surtout en cas de marinade à base d’huile. En effet, si des gouttes tombent sur les braises, elles peuvent entraîner la formation de petites flammes qui risquent de brûler la viande.

Il est conseillé d’enduire la viande de marinade plusieurs heures à l’avance afin qu’elle en soit bien imprégnée.

Une question?

Contactez le service client M-Infoline au 0800 84 0848 (gratuit) ou sur le site migros.ch/fr/services.

Par téléphone: lundi à vendredi, 8–18h samedi, 8.30–16.30.

28 MM27, 2.7.2018 | UNIVERS MIGROS

Concours

Des jeunes créatifs Cette année, plus de cent enfants et adolescents âgés de 8 à 20 ans ont pris part au concours numérique «bugnplay.ch» organisé par le Pour-cent culturel Migros. Le but? Soumettre des projets créatifs dans les domaines du jeu vidéo, du codage, de la robotique et du multimédia. Ces projets pouvaient être présentés dans trois catégories d’âge en tant que travail individuel, de groupe ou de classe.

Parmi les gagnants, dont les noms ont été dévoilés récemment, citons le projet des Neuchâtelois Mounis Boudemagh et Sahana Betschen, qui ont remporté un Bronze Award avec «EcoQuest».

TerraSuisse

Bon pour la nature Au milieu des champs du domaine de la famille Bidaux, sous le soleil méridional de la campagne genevoise, Migros a réuni politiciens, représentants du monde agricole, défenseurs des animaux et acteurs de l’industrie.

Présentés par Robert Cramer, membre du Conseil des États et de l’administration de Migros Genève, les représentants d’IP-Suisse et de la Station ornithologique suisse de Sempach ont expliqué aux invités comment la production agricole pouvait promouvoir la biodiversité avec succès. En tant qu’agriculteur IP-Suisse, Michel Bidaux offre par exemple des possibilités de nidifi-

Robert Cramer en compagnie de Michel Bidaux, agriculteur, et Martin Schlaepfer, de Migros.

Baromètre

Informations sur les changements de prix Migros augmente le prix de plusieurs références Alnatura, suite

Dans ce jeu éducatif, le personnage doit lutter contre la pollution. En passant de niveau en niveau, le joueur s’informe sur la thématique de la protection de l’environnement. Outre un montant total de 10 000 francs en espèces, des prix en nature tels qu’un voyage dans la Silicon Valley ou la visite d’un studio de films d’animation ont été attribués.

En savoir plus: www.bugnplay.ch

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Photos: Olivier Vogelsang, Aladin Klieber

à la hausse du cours de l’euro qui renchérit le coût de l’importation des produits venant de l’Union européenne. Par ailleurs, les hamburgers surgelés sont également plus onéreux, du fait d’une raréfaction de l’offre en viande de bœuf.

Sahana Betschen et Mounis Boudemagh ont créé un jeu éducatif.

UNIVERS MIGROS | MM27, 2.7.2018 29

Concours Clin d’œil

Irrésistibles «Sous le soleil de juin, Noa et Luca se régalent avec la légendaire glace à la fraise de la Migros.»

Sébastien Chablais, Muraz (VS)

Patricia Bidaux, agricultrice et députée au Grand Conseil genevois, présente les spécialités locales. cation aux alouettes dans ses champs. En suisse près de 50% des espèces animales et végétales sont plus ou moins menacées d’extinction. Cependant, des mesures ciblées, telles que celles mises en œuvre par les producteurs d’IP-Suisse pour le label Migros TerraSuisse, peuvent inverser cette tendance.

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30 MM27, 2.7.2018 | UNIVERS MIGROS Votation fédérale

Des efforts exemplaires

L’«initiative pour des aliments équitables» sera soumise au peuple en septembre. Pour Migros, qui s’engage depuis des années pour une production durable et juste, les initiants ne font qu’enfoncer une porte déjà ouverte.

Texte: Thomas Tobler

producteurs et des fournisseurs locaux depuis dix-neuf ans. Très récemment, le détaillant a même décidé de renoncer à l’importation de carottes et de proposer exclusivement des variétés suisses.

En outre, Migros a déjà réussi à introduire les normes helvétiques en matière de protection animale dans de nombreuses exploitations étrangères et travaille d’arrache-pied pour faire évoluer les structures qui n’ont pas encore sauté le pas. L’enseigne ne s’intéresse pas seulement à la promotion du bien-être des bêtes, mais œuvre aussi à la mise en place de conditions de travail équitables en investissant dans la formation continue des paysans qui collaborent avec Migros.

Quatre exemples concrets illustrent de manière représentative les efforts réalisés par le détaillant.

Wellness pour les bufflonnes italiennes Chaque semaine, Migros reçoit une livraison de mozzarella de bufflonne venant de la province de Caserte, près de Naples.

L’entreprise Arianova y élève cinq cents bufflonnes, dont le lait sert à fabriquer la Mozzarella di Bufala Campana. Cette exploitation ainsi que deux autres ont effectué les investissements nécessaires afin que le cheptel puisse être détenu selon les normes suisses, comme l’exigeait Migros.

Des brosses de massage ont ainsi été installées et les onglons des animaux sont régulièrement entretenus. Les aires de repos sont pourvues de litière et des brumisateurs apportent un peu de fraîcheur les jours de grande chaleur. Par ailleurs, les grilles de l’étable restent ouvertes afin que les bêtes puissent se mouvoir librement.

Photos: Véronique Hoegger; Colin Dutton; Hervé Petitbon, LDD

U

ne détention des animaux respectueuse de l’espèce, des conditions de travail équitables et des denrées régionales: les revendications que les citoyens à l’origine de l’initiative populaire pour des aliments équitables exigent de voir inscrites dans la loi sont déjà une réalité à Migros depuis plusieurs décennies, que ce soit en Suisse ou à l’étranger. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles l’enseigne a une nouvelle fois été sacrée détaillant le plus durable au monde il y a deux semaines.

En Suisse, plus de 11 000 paysans suivent les directives strictes du label «TerraSuisse» pour le compte de Migros et appliquent des normes encore plus respectueuses du bienêtre animal que celles de la législation suisse.

Par ailleurs, le label «De la région.» permet aux coopératives Migros de soutenir des

UNIVERS MIGROS | MM27, 2.7.2018 31

Des feuilles de thé des montagnes indiennes Tous les enfants suisses connaissent l’Ice Tea Migros, la célèbre boisson élaborée par l’entreprise de la M-Industrie, Bischofszell Produits alimentaires SA (Bina). Les feuilles de thé viennent d’Inde, plus précisément des Nilgiris, une chaîne montagneuse dans le sud du pays. Bina, qui collabore avec les fournisseurs locaux, a établi un cadre garantissant des conditions durables et équitables telles qu’un salaire minimum, un système de retraite et des soins médicaux. Les primes versées dans le cadre d’Utz, le label de durabilité certifiant l’Ice Tea, ont permis de construire un hôpital, un orphelinat, deux écoles et un collège dans la région.

Le riz bio de Thaïlande

Des dindes étrangères élevées à la suisse Depuis plusieurs années, les éleveurs de dindes français et hongrois travaillant pour Migros ont adapté leurs modes de production, allant au-delà des dispositions suisses en matière de protection animale. Toutes les dindes bénéficient de suffisamment de lumière du jour et peuvent se mouvoir à l’air libre, que ce soit dans des jardins d’hiver ou dans les prés, comme le montre la photo prise dans la région de Loué en France.

D’ici deux ans, tous les autres produits importés vendus à Migros devront aussi répondre aux normes suisses en matière de bien-être animal.

Depuis cinq ans, Riseria, la rizerie de Migros, collabore directement avec les producteurs thaïlandais. Leur riz jasmin est cultivé dans le respect des standards bio sur un haut plateau. En assurant un débouché aux paysans pour les récoltes, Migros leur permet de bénéficier d’un revenu garanti. L’enseigne soutient en outre les riziculteurs au moyen de projets visant à optimiser les méthodes agricoles et à exploiter les champs en préservant les ressources.

Lire aussi en pages suivantes.

Avec son engagement dans le domaine du développement durable, Migros est depuis des générations en avance sur son temps.

Les positions

Qui est pour?

Qui est contre?

Les défenseurs: lancée par les Verts, l’«initiative pour des aliments équitables» est notamment soutenue par le PEV, par la Protection suisse des animaux et par l’Association des petits paysans. Elle vise à instaurer des normes minimales légales, qui favorisent les denrées alimentaires suisses respectueuses de l’environnement et produites de manière équitable. Les denrées importées doivent en outre satisfaire aux conditions minimales en vigueur dans l’agriculture helvétique. La Confédération doit à cet effet moduler les droits de douane sur les importations et réglementer l’attribution de contingents tarifaires.

Les opposants: le Conseil fédéral et le Parlement recommandent de rejeter l’«initiative pour des aliments équitables» sans contre-projet. Pour eux, il est inutile de modifier la Constitution fédérale pour répondre aux attentes exprimées. Un vote favorable créerait en outre des entraves commerciales et entraînerait une charge bureaucratique considérable, car la Confédération serait dans l’obligation de contrôler l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement à l’étranger.

32 MM27, 2.7.2018 | UNIVERS MIGROS

Paroles d’expert

«Notre engagement a été salué par les initiants» Hansueli Siber, l’«initiative pour des aliments équitables» défend des denrées alimentaires produites dans le respect de l’environnement et des animaux. Pour quelle raison Migros s’y oppose-t-elle?

Migros entend avant tout proposer à ses clients des produits durables venant principalement de Suisse.

Les initiants enfoncent des portes ouvertes à Migros comme chez d’autres détaillants dans la mesure où nous soumettons depuis longtemps les produits d’importation à nos normes et stratégies. Selon nous,

l’initiative va trop loin: elle entraînera une charge bureaucratique considérable, une hausse des prix et une réduction de l’assortiment.

Depuis des années, Migros s’engage au moyen de mesures ou de projets volontaires en faveur d’un assortiment durable et équitable.

Ces efforts sont-ils insuffisants tant en Suisse qu’à l’étranger?

Non. Notre engagement a même été salué par les initiants. Dans sa forme actuelle, l’initiative s’adresse aux moutons noirs. Or, une modification

des bases constitutionnelles n’est pas la solution adaptée pour les remettre dans le droit chemin.

Les initiants déplorent la qualité des importations. Dans quelle mesure un changement de loi peut-il améliorer la production étrangère?

L’effet sera quasi nul, et c’est justement là où le bât blesse. Les fournisseurs qui ne dépendent pas de la Suisse pour écouler leurs stocks ne changeront pas de méthode. En outre, à la différence de Migros, la Confédération n’entretient pas de contacts

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UNIVERS MIGROS | MM27, 2.7.2018 33

avec les producteurs et ne peut pas veiller à ce que les conditions s’améliorent.

Comment Migros contrôle-t-elle les producteurs étrangers?

D’une part, les experts de l’enseigne rendent régulièrement visite à nos fournisseurs. D’autre part, des organes externes s’assurent que les exigences convenues sont respectées.

Si nos partenaires manquent à leurs engagements à plusieurs reprises, nous mettons fin à la relation commerciale.

Les médias font régulièrement état de cas de maltraitance animale dans les élevages suisses. L’initiative peut-elle désamorcer cette situation?

Les producteurs connaissent bien la loi relative à la protection des animaux et les exigences des différents

labels. Ne pas suivre les règles relève d’un choix manifeste. L’initiative ne pourra pas changer ces comportements.

En quoi les clients seraient-ils affectés par les changements législatifs requis?

L’initiative fixe des exigences si élevées pour les denrées alimentaires venant de l’étranger qu’une partie d’entre elles ne pourra tout bonnement plus être importée.

Conséquence: l’offre diminuera.

Par ailleurs, avec une telle initiative, la Confédération devrait théoriquement contrôler les conditions de production de chaque orange ou fève de soja, puis, dans un deuxième temps, tous les ingrédients d’une pizza surgelée fabriquée hors de Suisse. Tout cela aurait bien évidemment un impact à la hausse sur les prix à la consommation.

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Hansueli Siber, chef du Département marketing Migros.

34 MM27, 2.7.2018 | UNIVERS MIGROS

aha!

Déguster en paix Migros ne cesse d’enrichir son assortiment «aha!», y compris son offre de substituts de produits laitiers. Les derniers ajouts en date sont deux drinks au lait de coco – l’un au chocolat et l’autre à la mangue –, un dessert végétalien au chocolat et un soyog au soja rhubarbe-vanille. Toutes ces références sont garanties sans lait ni lactose et certifiées exemptes d’ingrédients d’origine animale.

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Le soyog au soja rhubarbe-vanille «aha!» est parfait sous forme de déjeuner léger et rapide. Il suffit de le garnir de granola ou de diverses graines et de le servir avec des petits fruits frais, par exemple des fraises.

UNIVERS MIGROS | MM27, 2.7.2018 35

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Il est possible de remplacer les courgettes par des poivrons ou des aubergines. Un régal!

38 MM27, 2.7.2018 | UNIVERS MIGROS Pas à pas

Courgettes farcies Partager les courgettes en deux dans la longueur. Retirer la chair à l’aide d’une cuillère puis badigeonner les courgettes d’huile.

Verser les haricots dans une passoire, les rincer puis les égoutter.

Émietter la feta.

Couper les olives en rouelles. Émincer les oignons nouveaux.

Fendre le piment, l’épépiner et le hacher ainsi que les tomates. À l’aide d’une fourchette, écraser un peu les haricots. Effeuiller un peu d’origan par-dessus puis mélanger la farce, saler et poivrer.

Préchauffer le gril à env. 200 °C. Faire griller les courgettes env. 4 min, faces coupées vers le bas. Farcir ensuite les courgettes et râper le fromage par-dessus.

Les remettre sur le gril env. 10 min, couvercle rabattu. Selon les goûts, ajouter un peu d’origan frais et servir.

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9.90 au lieu de 16.90

Lardons TerraSuisse 256 g

Saumon fumé écossais en emballage spécial d’élevage, Écosse, 260 g

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30% Filet de saumon Bio p. ex. avec la peau, d’élevage, Norvège, les 100 g, 3.75 au lieu de 5.40

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3.90 au lieu de 4.90 Jambon cru des Grisons Suisse, 97 g

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1.25 au lieu de 1.60 Laitue feuille de chêne rouge «De la région.» la pièce

25%

5.10 au lieu de 6.80 Maïs doux Espagne, le kg

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3.95 au lieu de 5.65 Viande séchée d’épaule La Coupe Suisse, les 100 g

lot de 2

20% Produits Cornatur en lot de 2 Grill Ribs ou Nuggets, p. ex. Grill Ribs, 2 x 200 g, 7.80 au lieu de 9.80

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UNIVERS MIGROS | MM27, 2.7.2018 51

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Conseil pour les pros

La feta se prête merveilleusement bien aux recettes sur le gril: elle ne coule pas et la cuisson lui permet de révéler son goût subtil. Pour ce faire, il suffit de disposer un bloc de feta dans du papier aluminium, de le recouvrir de tomates séchées, de piments, d’olives, d’herbes, de poivre et d’un filet d’huile d’olive, puis d’envelopper le tout.

Conseil pour les autodidactes

Les amateurs de viande peuvent remplacer les haricots borlotti par de la viande de bœuf hachée préalablement saisie. Il est également possible d’utiliser à la place des courgettes des moitiés de poivron ou d’aubergine.

Si vous optez pour cette dernière variante, étuvez légèrement la chair du légume et ajoutez-la à la farce.

Conseil pour les familles

Pour être sûr de faire plaisir aux petits comme aux grands, remplacez l’appenzeller au goût prononcé par de la mozzarella. Les enfants adoreront! Avec le reste de courgettes, préparez un velouté que vous agrémenterez de feta émiettée. Onctuosité garantie!

Bien d’autres

conseils sur le

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UNIVERS MIGROS | MM27, 2.7.2018 53

Cake Creations

Irrésistible quatuor Recette fraîcheur La génoise ainsi que le glaçage de ce gâteau à l’orange contiennent de petits morceaux de gingembre. Une combinaison pleine de pep pour un peu de variété au rayon pâtisserie.

Grandes occasions Ce gâteau au chocolat est nappé d’un glaçage au chocolat et orné de petites pastilles au chocolat. Grâce à la bougie qui se trouve dans l’emballage, on peut improviser un goûter d’anniversaire en un rien de temps.

Plaisir fruité Particulièrement aérien, ce gâteau sans gluten et sans lactose aux framboises et au yogourt est sublimé par un délicieux glaçage aux petits fruits.

Cœur fondant La partie inférieure, constituée d’une savoureuse préparation au café, est coiffée d’une mousse aérienne au coco.

La pipette contenue dans l’emballage permet d’arroser le gâteau de café frais.

Action 20x points Cumulus sur l’assortiment «Cake Creations»

Photos et stylisme: Christine Benz

jusqu’au 9 juillet.

«Cake Creations», nouvelle gamme tendance, séduit par ses compositions raffinées et ses présentations appétissantes. Entre les variantes fruitée, exotique, au chocolat ou au café, difficile de choisir. Les becs sucrés pourront en outre jeter leur dévolu sur deux autres assortiments: «Grosis Cake» et «M-Classic Cakes», dont les recettes ont été améliorées. La tournée des gâteaux peut commencer!

Cake Chocolate and Sweets, 210 g Fr. 4.95

Cake Ginger and Orange, 210 g* Fr. 4.95

Cake Raspberry and Yoghurt, 170 g* Fr. 4.95

* En vente dans les plus grands magasins.

Cake Cappuccino and Coconut, 210 g Fr. 4.95

54 MM27, 2.7.2018 | UNIVERS MIGROS

Découvrir Alnatura grâce à un pack d’essai gratuit

Alnatura

Divine mousse L’assortiment de Migros offre de nombreuses alternatives au lait d’origine animale. Un golden latte au curcuma, par exemple, peut tout à fait se préparer avec une boisson à l’avoine, à la noix de cajou ou à l’amande Alnatura. Et ces produits de substitution permettent même de réussir une mousse parfaite: la preuve en image.

Photos: Claudia Linsi

Le golden latte est également délicieux froid.

Variante 1

La boisson à l’amande permet d’obtenir une très belle mousse tout aussi stable que la mousse de lait. Sur le plan gustatif, elle présente une légère note de massepain.

Boisson à l’amande Alnatura, non sucrée, 1 l Fr. 3.15

Recette

Golden latte Alnatura Ingrédients pour 2 personnes 1 cs bombée de curcuma 0,75 dl d’eau 3 cm de gingembre 4 dl de lait, p. ex. de

vache ou d’amande 1 cc d’huile de coco 1 pincée de cannelle moulue 1 pincée de poivre sirop d’érable, miel ou sirop de dattes pour édulcorer

jusqu’à consistance pâteuse.

Verser dans un bol et laisser refroidir.

Préparation

Temps de préparation Env. 20 minutes

1. Verser le curcuma et l’eau dans une petite casserole.

Râper fin le gingembre pardessus. Amener à ébullition et remuer de temps en temps

2. Porter le lait à ébullition.

Y délayer la pâte de curcuma.

Ajouter l’huile de noix de coco.

3. Épicer avec la cannelle et le poivre. Sucrer. Servir avec de la mousse de lait.

Par personne env. 7 g protéines, 11 g de lipides, 17 g de glucides, 850 kJ/200 kcal

Sur www.alnatura.ch, il est possible de gagner l’un des 1000 packs d’essai permettant de découvrir la marque. Qu’aimez-vous préparer avec votre alternative au lait préférée? Postez votre recette avec le hashtag #decouvreuralnatura et partagez-la avec d’autres amateurs de la marque.

UNIVERS MIGROS | MM27, 2.7.2018 55

Variante 2

La boisson à la noix de cajou mousse aussi facilement que celle à l’amande. Elle offre cependant une saveur plus proche de la noix.

Boisson à la noix de cajou Alnatura, non sucrée, 1 l* Fr. 3.30

Boisson à la noix de coco Alnatura, non sucrée, 1 l* Fr. 3.30

Variante 3

La boisson à l’avoine, légèrement sucrée, a un goût de céréale. Elle forme une jolie mousse, mais qui retombe plus rapidement que celle réalisée avec du lait d’amande ou de cajou.

Boisson au riz Calcium Alnatura, 1 l Fr. 2.15

Boisson à l’avoine Calcium Alnatura, 1 l* Fr. 2.20

Boisson au soja Vanille Alnatura, 1 l* Fr. 1.90 Nouveau Boisson à l’avoine Cappuccino Alnatura, 0,23 l** Fr. 1.95 Alnatura est synonyme d’alimentation bio responsable. Confectionnés avec des ingrédients de grande qualité, les produits ne contiennent que le strict nécessaire.

* En vente dans les plus grands magasins. ** En vente dans certaines régions.

Nouveau Boisson au riz Matcha Alnatura, 0,23 l** Fr. 1.95

Avec son engagement dans le domaine du développement durable, ­Migros est depuis des générations en avance sur son temps.

56 MM27, 2.7.2018 | UNIVERS MIGROS

Votre région Des nouvelles de la coopérative Migros Bâle

Edwin Schärli remplit les moules à fromage: l’aide mécanique ne permet pas de supprimer totalement le travail manuel.

De la région.

Du lait à la meule À Tramelan (BE), Edwin Schärli fabrique le fromage des Franches-Montagnes dans la Fromagerie des Reussilles SA. Une spécialité dont la qualité doit beaucoup au bon lait des pâturages jurassiens.

Texte: Claudia Schmidt Photos: Nik Hunger, Veronika Studer

UNIVERS MIGROS | MM27, 2.7.2018 57

T

out va très vite: mis au repos, le lait coagule avant d’être découpé dans une grande cuve en cuivre où il se transformera en caillé. À la Fromagerie des Reussilles, à Tramelan (BE), Edwin Schärli et son équipe sont très concentrés.

En effet, si le remplissage des moules servant à la fabrication du fromage des Franches-Montagnes est automatisé, l’intervention humaine reste indispensable.

«Les machines nous aident, mais le processus de production

demeure artisanal, explique Edwin Schärli. Dès que les moules sont pleins, nous devons déposer dessus les couvercles perforés.»

Puis vient l’étape du pressage: la presse hydraulique leste les moules en exerçant un poids d’environ 40 kilos par meule, ce qui permet de façonner le fromage et d’égoutter le petit-lait. À ce stade, la cadence ralentit: ce délicieux fromage au lait cru reposera pendant au moins six mois avant d’être mis en vente. L’affinage en cave de cette variété est semi-automatisé.

«Nous prenons encore les petites meules à la main sur les étagères, mais c’est la machine qui les frotte», indique le coopérateur de Migros. Il ne lui faut d’ailleurs pas plus de dix secondes. Plus grosses, les meules de Gruyère AOP sont quant à elles soulevées et remises à leur place automatiquement.

Cette assistance mécanique rend ainsi le travail moins pénible – une belle meule de Gruyère pèse tout de même autour de 35 kilos.

Conseils du producteur

Obtenir le meilleur goût En termes de stockage, le fromage est un produit peu exigeant. Il peut tout à fait être conservé au réfrigérateur.

Mieux vaut toutefois suivre ces quelques conseils:

Conseil no 1 N’enveloppez pas le fromage dans du film alimentaire.

Placez-le sous une cloche ou emballez-le dans un papier spécialement prévu à cet effet pour éviter qu’il ne se dessèche.

Conseil no 2 Sortez le fromage du réfrigérateur une demi-heure avant de le consommer. Ainsi, ses arômes auront le temps de se déployer.

Conseil no 3 Les croûtes au fromage de montagne sont particulièrement savoureuses. Vous pouvez remplacer les tranches de pain par des morceaux de baguette coupés en deux.

Le chutney de figue ou les figues fraîches conféreront à cette recette appréciée une délicieuse note fruitée.

Du bon lait et beaucoup de temps

La vendeuse Viviane Kämpf et Edwin Schärli en pleine séance de dégustation.

Les meules de fromage sont bichonnées par Edwin Schärli et Mohamed Ben Mma.

Le fromage arborant le label «De la région.» de Migros Bâle est élaboré à partir de lait cru du Jura. L’appellation de «fromage de montagne» signifie que ce lait provient de zones montagneuses ou d’aires d’estivage utilisées pour l’économie alpestre. «La nourriture des vaches doit être issue au moins à 70% de notre exploitation. C’est ainsi que l’on obtient le goût typique du Jura», souligne l’artisan. Il faut 60 litres de lait pour produire une meule de fromage des Franches-Montagnes.

«Le lait nécessite toujours un soin particulier, mais cela est d’autant plus vrai lorsqu’il est cru, car il contient encore des bactéries naturelles contribuant à réduire le pH et à éliminer les germes indésirables», précise Edwin Schärli. Et bien sûr, le fromage qu’il donne possède une saveur à part, notamment grâce à l’air pur de la montagne qui flotte dans la fromagerie. MM

Fromage des Franches-Montagnes «De la région.», les 100 g Fr. 2.55

Migros appartient à tout le monde.

C’est pourquoi elle soutient l’agriculture régionale comme nulle autre et propose dans toute la Suisse plus de 9000 produits régionaux, élaborés par plus de 10 000 producteurs régionaux.

58 MM27, 2.7.2018 | UNIVERS MIGROS

Légumes

Savoureuses pousses Depuis vingt ans, Heinz Schmid fait germer des graines à Gelfingen (LU). Migros Bâle a été son premier client et reste un partenaire de confiance.

Texte et photos: Moritz Weisskopf

L

a ferme bio de Heinz Schmid se trouve à Gelfingen, dans la campagne lucernoise, sur une colline qui domine le lac de Baldegg. Il élève du bétail, cultive des myrtilles et fait germer des graines dans une halle. «Tout a commencé il y a vingt ans, lorsque j’ai lu un article sur le sujet et que j’ai, conjointement, visité avec mon frère une foire où était exposé un germoir. Nous avons aussitôt pensé que c’était une idée pour nous et que nous pouvions en fabriquer un nous-mêmes», raconte-t-il.

Les deux frères se sont donc mis à la tâche et ont réalisé, avec succès, un germoir en forme de tonneau avec des trous d’aération.

Au début, les germes obtenus étaient lavés dans la cuisine et entreposés dans le réfrigérateur familial. Rien ne permettait de dire s’il serait possible de rentabiliser une telle production. «Mais comme nous venions de cesser l’élevage des porcs, l’espace ne manquait pas pour tester des nouveautés.»

L’idée des plantes germées s’est rapidement révélée positive, car, peu de temps après, la coopérative bâloise a été la première à les commercialiser. La petite pièce a rapidement montré ses limites. Les deux frères ont alors transformé une halle pour en faire un espace de germination.

Un produit des plus naturels aux saveurs multiples

Il y a quelques années, la culture a été déplacée dans l’espace qui autrefois abritait les porcs. L’intérieur a été considérablement modifié et ressemble aujourd’hui à un véritable laboratoire: sas de désinfection, murs blancs, sol industriel mat dans les tons jaunes et ustensiles en acier chromé rutilant. Ici, l’hygiène est une préoccupation majeure.

La germination a lieu dans cinq salles pendant un à huit jours, selon les variétés.

Le procédé ne nécessite pas d’adjonction de produits. Il suffit d’un peu d’humidité, de chaleur et de lumière, en fonction des besoins respectifs des graines. «Même si la technique joue ici un rôle important, c’est un produit entièrement naturel», souligne Heinz Schmid.

L’entreprise cultive neuf variétés de pousses. Le haricot mungo, également connu sous le nom de soja vert, fait partie des plus répandues. Ses germes enrichissent les salades et font partie de nombreux plats asiatiques. Chaque variété a des qualités particulières. Les pois chiches et les lentilles se distinguent par leur croquant, alors que les radis offrent une note relevée. Les pousses de roquette possèdent, elles, une note de noisette, tandis que le cresson et les oignons apportent du piquant. Les derniers ajoutent aussi un bel effet visuel. «En effet, les graines restent attachées aux pousses et forment ainsi un joli contraste avec le vert», explique Heinz Schmid.

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Une tendance retrouvée et en plein essor

Le producteur de germes est aujourd’hui satisfait de son choix. La demande a été en constante augmentation. Du moins jusqu’au 5 juin 2011, un jour dont Heinz Schmid se souvient encore avec précision. Une nouvelle du journal télévisé avait alors accusé les graines germées de la diffusion de la bactérie Escherichia coli, responsable de gastro-­ entérites et autres affections mortelles. Le premier gros titre était paru dans un journal gratuit et avait fait, chez nous, l’effet d’une bombe.

«Les ventes avaient chuté immédiatement de 30%», se remémore le producteur.

Qui avait de suite fait analyser ses produits dans un laboratoire zurichois. Les demandes des radios locales n’ont pas tardé à arriver et, le soir, la télévision était chez lui. «Les recherches ont prouvé que les graines germées vendues en Suisse n’étaient pas contaminées.» Un résultat qui l’a évidemment soulagé, mais le mal était fait. Il a fallu deux ans pour que la situation se stabilise.

UNIVERS MIGROS | MM27, 2.7.2018 59

Marc Frei et Heinz Schmid travaillent en partenariat depuis les débuts de la production.

1 Les graines d’oignon ressemblent à du caviar, mais l’illusion ne dure pas. Après quelques jours...

2 …elles changent totalement, autant du point de vue visuel que gustatif.

3 Seules les pousses de soja germent dans la pénombre.

4 Heinz Schmid a construit luimême son premier germoir et a fait les plans de ses nouvelles machines.

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4

Aujourd’hui, les graines germées ont de nouveau le vent en poupe. «Les gens veulent se nourrir sainement et elles sont une source de précieuses substances, notamment de vitamines.» Par ailleurs, elles peuvent être utilisées de multiples manières en cuisine.

Elles peuvent être consommées crues, en salades, en sauces, en smoothies ou dans un sandwich. «C’est sur une tranche de pain

25% de rabais Sur toutes les graines germées Du 3 au 9 juillet

avec du fromage frais qu’elles déploient toute leur saveur», note Marc Frei, directeur du secteur Agrar à Migros Bâle. Il a été le partenaire de la première heure des frères Schmid et, à ce titre, a toujours visité l’entreprise à intervalles réguliers. Fin connaisseur, il recommande cette manière d’apprêter les graines germées pour pleinement profiter de leurs différents goûts. MM

Gourmessa

Petit-déjeuner sur mesure Le nouveau petit-­ déjeuner se doit d’être simple et bon. Pour répondre à la tendance de le prendre hors de chez soi, Migros a élargi son offre en conséquence.

En plus du classique pain, beurre, confiture et boisson chaude, tous les Gourmessa et Take Away proposent deux nouvelles offres.

On peut profiter de la variante sucrée qui permet de combiner une boisson chaude avec des muffins ou des tartes. Ou de la boîte petit-déjeuner pratique pour ceux qui décident de manger en chemin Son contenu est affaire de goût. Il offre, au choix: mini-pancakes au sirop d’érable, mini-boules de Berlin ou mini-churros garnis d’une pâte chocolat-nougat.

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M comme Magnifique été.

UNIVERS MIGROS | MM27, 2.7.2018 61

«Gugus», c’est un monde créé par le cirque Chnopf où chacun cherche sa liberté.

Cirque

Acrobaties en plein air Le nouveau spectacle du cirque Chnopf s’arrêtera à Souboz, Saint-Ursanne et Lajoux cet été.

Texte: Jacqueline Parrat Photo: Andrin Winteler

L

e cirque Chnopf a la particularité de présenter des spectacles en plein air, sans chapiteau, avec des artistes professionnels. Gugus, le programme de la tournée 2018, est un concentré d’humour, de poésie et d’acrobaties. Il s’intéresse aux personnages secondaires bizarres qui apparaissent dans Les aventures d’Alice au pays des merveilles, de Lewis Carroll.

L’héroïne vit des péripéties extraordinaires grâce à sa curiosité. Le monde autour d’elle grandit et rapetisse, à moins que ce ne soit sa propre taille qui change. En changeant de perspective, tout devient pos-

sible. «Suis-je drôle ou est-ce plutôt toi?», s’interroge le cirque Chnopf à travers cette 28e création.

Une quête de liberté à travers les différents arts du cirque

L’acrobatie, la danse et la comédie bouffonne se mélangent harmonieusement pour former une galerie d’images en plein air.

Inspirée par des artistes surréalistes et dadaïstes, et par la faune et les personnages d’Alice au pays des merveilles, la troupe présente un monde dans lequel chacun cherche sa propre liberté. Et remet en question, de

façon joyeuse et extravagante, les limites de la réalité.

Le cirque Chnopf est une association à but non lucratif. Figure de proue du cirque contemporain, il veut favoriser la relève et effectue des tournées en gérant le centre d’entraînement et de représentation Zirkusquartier Zürich. Il n’y a ni billetterie ni réservation, mais un chapeau à la fin du spectacle, parfois suivi d’un concert. MM Souboz, place du Cirque Chnopf, du 12 au 15 juillet 2018.

Saint-Ursanne, centre ville, du 25 au 29 juillet 2018.

Lajoux, place de l’École, du 1er au 5 août 2018.

Infos et horaires: www.chnopf.ch/home/tournee

Cerises délicieuses de la région cultivées par Thomas Schaffner de Maisprach (BL)

DES FRUITS SAINS ET SUCRES GORGES DE SOLEIL Cette année, les cerises bâloises ont particulièrement été choyées par les Dieux de la météo. Un temps beau et sec a accompagné la floraison au printemps. Les pluies de mai sont arrivées à point nommé pour favoriser leur croissance. Et le soleil a régné des jours durant dans le ciel bâlois pendant qu’elles mûrissaient.

Une savoureuse collation: cerises et bigarreaux regorgent aussi de vitamines et de minéraux.

Les cerisiers se sont remis depuis longtemps des frimas de l’hiver dernier. Les conditions climatiques idéales rencontrées cette année ont amené à maturité des fruits sains et d’une excellente qualité. «Les cerises se sont gorgées de la force du soleil bâlois», constate avec plaisir Thomas Schaffner, agriculteur à Maisprach (BL). Ces fruits d’été charnus et irrésistibles sont disponibles tout au long du mois de juillet dans les filiales de Migros Bâle.

Les cerisiers en fleurs de la campagne bâloise annoncent le début de saison d’un fruit extraordinaire: la cerise.

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Cerises «De la région.» la barquette de 500 g

8 à 10 semaines, selon la météo, c’est le temps de maturation nécessaire au développement des cerises.

7.80 La récolte représente un travail manuel considérable: pour obtenir un kilo de cerises, les paysans cueillent environ 100 fruits.

Cerises «De la région.» le panier de 1 kg

8.25

Cerises «De la région.» le panier de 1.5 kg

L’agriculteur Thomas Schaffner (à gauche) remet une barquette de cerises à Daniel Dexheimer, gérant Migros Oberwil.

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Au Quotidien 2.7.2018

Coupe de Monde de foot

Retrouvez chaque jour les commentaires de notre chroniqueur sur les matchs: www.migmag.ch/foot

La science en s’amusant

«Faire de belles bulles de savon, c’est bien.

Mais en faire des géantes, c’est encore mieux!»

Le phénomène Si l’on regarde une molécule de savon au microscope, on voit qu’elle a l’aspect d’une chenille avec une tête et une queue.

Une tête qui est hydrophile, c’està-dire qu’elle aime l’eau. Et une queue qui déteste l’eau et est donc hydrophobe.

Quand une bulle de savon se forme, toutes les têtes s’alignent les unes à côté des autres pour constituer cette pellicule très fine que l’on voit à la lumière. À noter que la glycérine utilisée ici sert uniquement à préserver l’enveloppe de la bulle de savon le plus longtemps possible avant qu’elle n’explose.

1

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C’est bête

3

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Photos: Pierre-Yves Massot

Texte: Alain Portner

Page réalisée en collaboration avec le Département de chimie de l’Université de Fribourg.

1 Pour son expérience du jour, Noémie a réuni les ingrédients et ustensiles suivants: du produit vaisselle concentré, de la glycérine, du sucre, une cuillère à soupe et deux récipients, dont au moins un est gradué.

2 Notre apprentie chimiste verse 200 ml d’eau chaude du robinet ainsi qu’une cuillère à soupe de sucre dans un des récipients. Elle touille ensuite jusqu’à ce que les cristaux se diluent entièrement dans le liquide.

3 À cette espèce de «sirop», Noémie ajoute 30 ml de produit vaisselle concentré, une cuillère à soupe de glycérine (on trouve ce produit en droguerie et dans les pharmacies) et 300 ml d’eau. Et elle mélange bien à nouveau le tout.

4 La recette est terminée. Cependant, avant de pouvoir la tester, Noémie doit laisser reposer la solution toute une nuit.

Le lendemain, fraîche et reposée, elle tente de battre le record de la plus grande bulle de savon. MM

Roi de la jungle «Salut, je suis le singe-araignée noir. Je suis très, très agile, un vrai acrobate qui ne touche pratiquement jamais terre. Ma longue queue me sert de balancier pour sauter d’arbre en arbre.

J’arrive aussi à courir à quatre pattes sur les branches, à me suspendre par les pouces.

Et tout ça gratuitement, hein, on n’est pas au cirque.

Je sais aussi très bien défendre mon territoire.

Facile: je casse des branches et les jette sur les guignols qui passent en dessous.»

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Dina, 7 ans

«En général, il ne suffit pas de vouloir très fort quelque chose pour que cela devienne vrai.

Essaie de fermer les yeux et de penser très fort à ta pâtisserie préférée. Rouvre ensuite les yeux: tu serais surprise que la pâtisserie soit devant toi, non?

Cela montre que notre cerveau fabrique des ‹images› intérieures différentes: certaines qu’on pense être vraies (les croyances) et d’autres qu’on aimerait bien qu’elles soient vraies (les désirs).

Les vœux sont des désirs un peu spéciaux, car on les imagine si

fort qu’ils ont presque l’air réels.

Beaucoup de gens pensent même que certaines circonstances vont aider les vœux à se réaliser (comme lorsqu’on voit passer une étoile filante).

Bien sûr, c’est un peu magique de croire que, parce qu’on a fait un vœu, il va se réaliser. Mais ça peut tout de même arriver! Ainsi, un vœu peut devenir un objectif si important pour toi qu’il va ensuite te motiver pendant longtemps, jusqu’à ce qu’il se réalise (par exemple vouloir devenir vétérinaire).

Mais certains souhaits ne dépen­ dent pas que de notre volonté et de notre courage. Il faut aussi de la chance ou des dons qui ne sont pas répartis de la même façon pour tous. Ainsi, on peut faire le vœu de devenir chanteuse, mais avoir des oreilles pas très copines avec la musique…

Le plus dur, pour les enfants comme pour les adultes, est de vouloir très fort le bonheur des gens qu’on aime.

Il faut de la chance pour que ça marche. Là, on a tous très envie de croire que nos vœux seront exaucés, même si c’est un peu magique.» MM

Fabrice Clément, professeur au Centre de sciences cognitives, Université de Neuchâtel, spécialiste des croyances Votre enfant se pose plein de ­questions?

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Solution: Glace 1: 1.20 Fr. + 1 Fr. + 1.20 Fr. = 3.40 Fr., Glace 2: 1 Fr. + 80 ct. = 1.80 Fr., Glace 3: 1 Fr. + 1 Fr. + 80 ct. = 2.80 Fr. Toutes les glaces: 3.40 Fr. + 1.80 Fr. + 2.80 Fr. = 8 Fr.

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Environnement

Sauvez des abeilles en les adoptant

Pour jouer les apiculteurs du dimanche, pas besoin de jardin.

Un simple balcon et un brin de curiosité suffisent. L’occasion d’observer les butineuses de près tout en sauvant des espèces.

Texte: Patricia Brambilla Photos: Christophe Chammartin

E

lles sont mignonnes, toutes rondes et poilues. J’ai été séduit au premier regard», sourit Mathieu Pereira. C’est sur son balcon, au cinquième étage d’un immeuble lausannois, qu’il a installé ses protégées: des abeilles sauvages, petites osmies rousses, qui tournicotent entre les pots de fleurs. «J’ai rajouté de la sauge et de la lavande. Et on a placé quelques tiges de bambou

pour faire un abri contre le vent.

L’idée est de voir si leur présence peut augmenter le rendement de notre mini-potager, tomates, fraises, framboise.»

Apiculteur, Mathieu Pereira? Pas du tout. À 32 ans, ce responsable en marketing digital a juste «trouvé cool» l’idée d’accueillir des abeilles sauvages chez lui. C’est sa «petite contribution écolo». Un geste que

font déjà près de 20 000 personnes en Suisse. Un geste simple qui consiste à acquérir une maisonnette en bois de pin, avec son avant-toit vitré et ses tubes de canne – certaines sont même dotées d’un petit tiroir d’observation.

Un bel hôtel pour héberger les butineuses, livrées par paquet de vingtcinq au tout début du printemps.

«Cette année, nous avons envoyé près de 500 000 cocons aux particuliers,

AU QUOTIDIEN | MM27, 2.7.2018 69

L’expert

«Il faut favoriser la diversité floristique»

Blaise Mulhauser, directeur du Jardin botanique de Neuchâtel

Les abeilles sauvages sont-elles autant menacées que les abeilles domestiques?

Beaucoup plus en vérité! Si on s’inquiète surtout pour les abeilles domestiques, mellifères, c’est à cause des nombreux apiculteurs. Mais apis mellifera est encore présente sur tous les continents. Par contre, les abeilles sauvages sont très diversifiées et parfois très spécialisées. Il en existe 614 espèces en Suisse, dont la domestique, et 70 d’entre elles ont déjà disparu de notre pays.

Comment expliquez-vous cette disparition?

C’est à cause de la raréfaction des habitats et des pesticides.

Beaucoup d’espèces nichaient par exemple dans des zones sablonneuses en bord de rivière.

La correction des cours d’eau, leur canalisation, a détruit ces milieux pionniers. Par ailleurs, leur nourriture s’est également raréfiée. Certaines espèces d’abeilles sauvages très spécialisées ont besoin du pollen d’une seule espèce de plante, pour nourrir les larves. Or souvent celles-ci ne poussent que dans les zones chaudes de cailloutis, zones qui ont disparu à cause de l’agriculture ou du développement des zones bâties…

Accueillir des abeilles maçonnes sur son balcon ou dans son jardin est un geste qu’ont déjà fait 20 000 personnes en Suisse.

dont 100 000 en Suisse romande. On progresse!» se réjouit Chloé Humbert-Droz, cheffe de projet pour Wildbiene+Partner à Zurich.

Un cercle vertueux

Cette société, lancée en 2013 par deux biologistes-ingénieurs agronomes de l’EPFZ, a flairé intelligemment la tendance verte. Et propose aux citadins d’enclencher un cercle vertueux: par-

rainer des abeilles sauvages, qui viennent ensuite en aide aux agriculteurs. «On utilise des espèces locales, Osmia cornuta et Osmia bicornis, présentes dans toute l’Europe. L’idée n’est pas de déplacer des parasites et de créer des problèmes qui n’existent pas, mais de travailler sur la biodiversité et la pollinisation durable», précise la jeune femme. Car les abeilles sauvages, au fond, ne se portent pas

Comment enrayer cette évolution inquiétante?

Il faut favoriser la diversité floristique, les zones de prairie.

Même dans un petit jardin, installer une spirale de plantes aromatiques (thym, romarin, origan) est intéressant pour tout le monde, les abeilles et votre pizza! L’hôtel à insectes est un premier pas, mais il n’est pas suffisant pour les espèces très menacées. Il attire surtout les espèces communes... C’est pourquoi il faut aussi créer un habitat approprié, chaud et sec, composé de petites falaises, éboulis, zones d’argile. Et y mettre les plantes qui vont avec: fleurs sauvages, lotier corniculé, campanule, et plusieurs espèces de la famille des asteracées… MM

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AU QUOTIDIEN | MM27, 2.7.2018 71

beaucoup mieux que leurs cousines domestiques. Sur les 614 espèces connues en Suisse, la moitié serait menacée. Mais le danger ne vient pas du même côté: contrairement aux abeilles des ruchers, victimes du varroa et des néonicotinoïdes, les osmies souffrent davantage du manque d’habitat et de nourriture, à cause du bétonnage et de l’agriculture intensive.

«Certaines ne subsistent parfois que grâce à une seule plante. C’est le cas de l’osmie crochue qui n’apprécie que la vipérine et du chélostome des campanules qui s’alimente exclusivement de campanules», explique Chloé Humbert-Droz.

Des abeilles heureuses en ville

Mais accueillir les abeilles en ville, même sans jardin, est-ce bien raisonnable? Apparemment oui, puisque la biodiversité florale y est parfois plus grande qu’à la campagne où prédo-

Responsable en marketing digital, Mathieu Pereira a installé une maisonnette pour les abeilles sur son balcon à Lausanne.

mine la monoculture. Un balcon garni de camomille ou de ciboulette en fleurs vaut donc mieux qu’un champ de maïs ou un gazon coupé à ras. Par ailleurs, les osmies ne demandent aucune manutention. Pas d’entretien, contrairement au rucher, il s’agit juste de trouver un endroit au soleil du matin, à 50 centimètres minimum au-dessus du sol, à l’abri de l’humidité. Information capitale: les osmies ne piquent pas, leur dard est tout mou et la nourriture sucrée des humains ne les intéresse pas. Solitaires, elles n’ont pas de reine à défendre et pas de miel à produire. Elles ont une idée fixe et peu de temps: sept semaines pour butiner les fleurs, sauvages de préférence.

C’est entre mars et juin que les abeilles sauvages s’activent, puis pondent dans les tubes de canne, pour autant que la maison leur plaise.

Chaque œuf est séparé des autres par une petite cloison et le tube est en-

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C’est entre mars et juin que les abeilles pondent dans les tubes de canne.

suite fermé par une porte d’argile, façonnée par la maçonne. Laquelle peut alors mourir l’âme tranquille. Avec une seule maisonnette, on parvient à produire jusqu’à cent, voire deux cents abeilles. Les heureux parrains ont la possibilité de renvoyer la ruche à l’expéditeur, par la poste, début septembre (pour un coût de 25 francs par année). «Grâce à un QR code, on peut faire le suivi de ses abeilles! Cela permet de connaître le nombre d’insectes que l’on a réussi à produire et si l’on a fait mieux que le voisin», rigole Pascal Buchs, attaché de presse pour la Suisse romande. À Zurich, plus de quarante personnes s’occupent de nettoyer les tubes, vérifier les parasites et doucher les cocons. Ceux-ci passent ensuite l’hiver en frigo à température contrôlée. Jusqu’à l’éclosion au printemps suivant.

Pollinisation durable

Si la maisonnette relève plus de l’outil pédagogique que du véritable plan de sauvetage, il n’empêche que toute l’opération participe activement à la pollinisation durable de l’agriculture puisque les nouvelles populations d’abeilles sont ensuite envoyées aux cultivateurs: «Nous travaillons avec près de trois cents professionnels en Suisse, mais aussi en Italie et en Allemagne. Ils nous appellent quand

leurs vergers sont prêts et nous leur envoyons des abeilles sauvages.

Il en faut entre 500 et 2000 pour un hectare», poursuit Chloé Humbert-Droz.

Et en matière de pollinisation, les abeilles sauvages sont des championnes. Des butineuses hors pair, infatigables, qui peuvent voler jusqu’à quinze heures par jour et qui récoltent le pollen avec leur ventre velu pour une fécondation optimale du pistil.

Elles sont aussi les premières à sortir dès que les températures atteignent 4 °C. «L’abeille maçonne est 300 fois plus efficace que la mellifère, mais les deux se complètent bien. La seconde vole de manière assez systématique, et la première, plus zigzagante, assure la pollinisation croisée, essentielle à certaines espèces de fruits», conclut la jeune femme.

Mathieu Pereira observe sa maisonnette. Compte les tubes déjà scellés. Il ne sait pas encore s’il renverra le tout à Zurich ou s’il les fera hiberner sur son balcon. En tout cas, il compte bien continuer l’aventure l’année prochaine. «J’en ai déjà fait une story sur Instagram pour montrer que les abeilles sauvages ne sont pas dangereuses. C’est sympa d’avoir un peu de vie sur le balcon, quand on vient y boire le café, et c’est marrant à raconter!» MM

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Impressum Migros Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 503 577 Ex. (REMP 2017) Lecteurs: 662 000 (REMP MACH Basic 2017-2) Adresse rédaction et éditions: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich, Téléphone: 058 577 12 12 Fax: 058 577 12 09 redaction@migrosmagazine.ch Éditeur: Fédération des coopératives Migros Directeur des Médias Migros: Lorenz Bruegger Directeur des rédactions des Médias Migros: Franz Ermel Directeur de la rédaction: Steve Gaspoz Directeur de la rédaction adj.: Pierre Wuthrich Direction Health & Beauty: Susanne Schmid Lopardo Direction Food: Roberto Zimmermann Direction de l’édition: Remo Leupin Direction Business: Rolf Hauser Direction Conseil & vente: Thomas Brügger Annonces annonces@migrosmagazine.ch Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 13 Fax: 058 577 13 01

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Santé

En voyage, gare aux maladies transmissibles Vous partez en vacances? Bonne nouvelle! Mais pour ne pas gâcher votre séjour, soyez prudent. Une multitude de maladies peuvent être transmises par les animaux, la nourriture ou l’homme.

Texte: Jean-Philippe Roncin

L

a liste des maladies que l’on risque de contracter en voyage est longue, surtout dans les pays tropicaux. Il existe trois principales voies de transmission: animale, humaine et par l’eau et les aliments.

Les moustiques peuvent être porteurs de nombreuses maladies.

La transmission animale

Saviez-vous que le moustique est l’animal le plus meurtrier de la planète? Il est en effet vecteur de nombreuses maladies telles que chikungunya, fièvre Zika, dengue, encéphalite japonaise, fièvre hémorragique aiguë, fièvre jaune ou malaria (paludisme).

La principale précaution à prendre est de se protéger des piqûres: porter des vêtements longs et amples, utiliser régulièrement un produit répulsif ou encore dormir dans une pièce équipée de moustiquaires.

Mais les moustiques ne sont pas les seuls animaux vecteurs de maladies. La rage, par exemple, potentiellement mortelle, est transmise via la salive d’un animal infecté (chien, chat, renard…) à la suite d’une morsure, d’une griffure ou du léchage d’une plaie.

Photo: Getty Images

La transmission humaine

Il existe plus d’une vingtaine de maladies infectieuses qui peuvent être transmises par voie sexuelle.

Les plus courantes sont la chlamydia, la blennorragie, la syphilis, le HPV, le VIH, l’herpès ou le Zika.

La contamination peut se faire lors d’un seul rapport (anal, vaginal ou buccal) et dans n’importe quelle région du monde. D’où l’importance de se protéger lors des rapports sexuels, aussi en voyage. Pensez à emporter des préservatifs masculins ou féminins de bonne qualité et en quantité suffisante, à utiliser systématiquement, également lors d’un rapport oral.

Conseils

Les signes qui doivent vous alerter Si vous avez une forte fièvre, une diarrhée, des maux de tête, des vomissements, un gonflement des ganglions ou autre, consultez de suite. Il est important d’établir rapidement un diagnostic. Certaines infections passent inaperçues plusieurs mois après le retour.

Et n’oubliez pas de mentionner votre voyage à votre médecin pour qu’il prenne en charge une éventuelle maladie tropicale.

Jean-Philippe Roncin , médecin de famille praticien, centre médical Medbase Cornavin (GE) La transmission par l’eau et les aliments

Cette voie de contamination est la cause de nombreuses maladies, parmi lesquelles la fièvre typhoïde, l’hépatite A, la poliomyélite, le choléra ou encore la turista (diarrhée) qui concerne près d’un voyageur sur deux.

Pour se prémunir contre ces maladies, il est important de respecter des règles simples d’hygiène alimentaire: • ne mangez pas d’aliments crus, épluchez, lavez et cuisez les fruits et légumes que vous consommez • buvez de l’eau en bouteille ou de l’eau bouillie, filtrée ou désinfectée chimiquement avec un produit adapté • évitez les glaçons • lavez-vous bien les mains avant de manger ou de préparer un repas.

La transmission par l’eau de baignade et les animaux aquatiques

Que ce soit en eau de mer ou en eau douce, il existe des dangers dans la faune et la flore aquatique (oursins, méduses, poissons venimeux, coraux et autres). Le risque parasitaire ou viral est également élevé dans les eaux chaudes ou stagnantes (amibiase, bilharziose). En cas de baignade, évitez d’avaler l’eau, et lavez-vous soigneusement avec du savon après.

Soyez prévenant

Il existe des vaccins efficaces contre certaines de ces maladies. Avant votre départ, il est important de consulter un médecin qui pourra vous prescrire des médicaments ou des vaccins selon la zone où vous vous rendez. Prévoyez aussi une trousse à pharmacie de base (traitement contre la diarrhée, solution de réhydratation orale, paracétamol, désinfectant, thermomètre). MM

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Comment procéder:

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76 MM27, 2.7.2018 | AU QUOTIDIEN À votre service

Dix conseils pour apprivoiser sa peur en avion Fabienne Regard, ancienne aérophobe qui anime depuis vingt-cinq ans des stages de désensibilisation, vient en aide aux voyageurs inquiets avec quelques astuces concrètes qui les aideront déjà à se sentir mieux.

Texte: Véronique Kipfer Illustration: Amélie Buri

S Fabienne Regard, animatrice de stages de désensibilisation.

ueurs, rythme cardiaque affolé, sensation d’étouffement, jambes tremblantes ou encore estomac noué et remontées acides: environ le quart des voyageurs qui prennent l’avion a peur. Et c’est sans compter tous ceux qui sont tellement terrifiés qu’ils préfèrent simplement ne pas le prendre. Peur des espaces restreints, de l’accident, du problème technique, des trous d’air: chacun cultive sa vision de la situation, plus ou moins cauchemardesque. «Et pourtant, c’est l’endroit où vous avez le moins de risques de mourir au monde! souligne Fabienne Regard, ancienne aérophobe qui anime depuis vingt-cinq ans des stages de désensibilisation, intitulés «S’envoler sans s’affoler». Une statistique révèle d’ailleurs qu’il faudrait prendre l’avion tous les jours pendant 132 000 ans pour être victime d’un accident aérien, c’est tout dire!»

Si ces chiffres peuvent déjà en rassurer certains, d’autres, conscients que leur peur est irrationnelle, auront besoin d’un stage de plusieurs jours pour pouvoir enfin dompter les diva­ gations de leur esprit. Quant à ceux un brin inquiets, quelques conseils malins et concrets les aideront déjà à se sentir mieux. Fabienne Regard nous dévoile dix astuces importantes:

Apprivoiser l’aéroport Avant votre départ, prenez le temps de venir apprivoiser l’aéroport. Venez faire votre shopping, asseyez-vous sur

1

les marches qui font face à la piste, offrez-vous un verre sur une terrasse dominant le tarmac et observez les avions qui décollent et atterrissent.

«Faites des photos d’eux, donnez-leur un nom et notez combien ont un problème au décollage et à l’atterrissage, conseille Fabienne Regard. Puis revenez quelques jours plus tard et recommencez le même jeu – jusqu’à ce que vous considériez comme normal que tout se passe bien.»

Choisir la compagnie et la place qui vous conviennent Choisissez une compagnie en qui vous avez confiance. Ce n’est pas la peine d’économiser 50 francs et de ne plus dormir pendant les deux mois avant votre voyage. Une fois que vous avez sélectionné votre compagnie, votre vol et votre avion, choisissez la place qui vous convient le mieux – hublot pour les claustrophobes, et aile pour les personnes qui ont peur des turbulences et de l’altitude. Puis, chaque jour, regardez sur le Web des photos de votre avion, de l’aménagement intérieur, de la position des sièges, etc. Il vous deviendra ainsi agréablement familier.

2 3

Abandonner l’idée d’anticiper la météo Arrêtez de regarder la météo une semaine à l’avance: cela ne changera

rien au temps qu’il fera le jour du vol – mais augmentera en revanche chaque jour votre angoisse!

Se prévoir des occupations Préparez-vous un planning pour ne pas être inoccupé(e) durant le vol.

Allez sur le site de la compagnie aérienne et repérez les films dans votre langue, puis choisissez ceux qui vous aideront à passer le temps agréablement. Il existe aussi sur chaque vol des musiques de relaxation: repérez-les pour pouvoir directement les sélectionner à votre arrivée dans l’avion et renforcer ainsi votre sentiment de confiance et de familiarité.

Lors du vol, préférez des passe-temps de type jeux de société, car ils permettent d’être en lien avec quelqu’un d’autre, avec un contact visuel, auditif et tactile. Diversifiez vos activités, car si elles durent trop longtemps, vous recommencerez à ressasser.

4

Tripler les systèmes de réveil La nuit précédant le départ, pour dormir tranquille sans craindre de rater le vol, triplez les systèmes de réveil en programmant l’alarme sur votre téléphone portable, votre réveil de voyage et en demandant à la réception de l’hôtel de vous téléphoner. Cela vous semble saugrenu? Sachez que dans le domaine de l’aéronautique, cette redondance est systématique pour toutes les actions qui servent ensuite à faire voler un avion!

5

AU QUOTIDIEN | MM27, 2.7.2018 77

6 9 7 8

Faire un massage

Si vous avez le temps, faites à votre chéri(e), conjoint, enfant, etc. un beau massage environ deux heures avant le vol. Cela permet de se recharger.

Accumuler les couches

Prévoyez de vous vêtir selon la technique de l’oignon: enfilez d’abord une pièce réconfortante, qui est confortable voire qui porte votre odeur. Puis d’autres, qui vous permettront de moduler votre habillement selon la température de la cabine.

Partir en avance

Partez largement en avance, trois heures avant au minimum. Si votre avion décolle très tôt le matin, n’hési-

tez pas à vous offrir une chambre d’hôtel près de l’aéroport.

Faire la danse du ventre Lors du décollage, installez-vous bien au fond de votre siège et faites discrètement la danse du ventre. «Cela permet de passer du système nerveux sympathique au parasympathique, ce qui induit un relâchement des tensions et une sensation de relaxation, explique la spécialiste. Résultat: vous allez ressentir le décollage totalement différemment!»

Communiquer avec l’équipage Faites-vous des alliés à bord: les flight attendants sont précieux, ils sont dans l’avion comme à la maison et adorent leur job. Parlez-leur de ce que

vous ressentez et observez-les, joyeux et actifs en train d’effectuer leurs tâches. «Du fait qu’ils portent un uniforme, qu’ils sourient et qu’ils sont souvent debout, ils représentent l’autorité et aussi la protection maternelle, remarque Fabienne Regard.

Profitez: il n’y a qu’ici que quelqu’un est sans cesse à votre disposition, à vous apporter repas et café! Et n’oubliez pas: si l’hôtesse sourit, ce n’est pas pour simuler que tout va bien et si elle ne sourit plus, cela ne signifie pas qu’elle sait qu’il va arriver quelque chose sous peu.» La spécialiste souligne en outre que l’équipage est bien sûr formé aux premiers secours.

Et qu’il peut faire appel si nécessaire aux passagers médecins, puisqu’on en compte en moyenne cinq par vol sur les moyens et longs courriers! MM

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Conditions de participation: aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. La voie du droit est exclue. Pas de versement en espèces. Concourir au moyen d’un logiciel de participation automatisé est exclu. Les collaborateurs/trices des Médias Migros ne peuvent participer. Les gagnants/es seront informés/ées par écrit et leur nom et lieu de résidence seront publiés.

AU QUOTIDIEN | MM27, 2.7.2018 81

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1. Quelle pièce du jeu d’échecs se déplace en L? D tour

H cavalier

S

reine

2. Quel mot désigne l’accélération de la chute des cheveux?

O astronomie

E alopécie

U acrobatie

3. Le … était, dans l’Ancien Régime, un officier représentant de l’autorité du roi.

L

E

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4. Quel ex-membre du groupe Beatles a reçu en dernier le titre de Chevalier?

V Paul McCartney

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Délai de participation: dimanche 8.7.2018, à minuit

5. La crémation du Böögg est une fête traditionnelle de la ville suisse de … .

T

N Bâle

Zurich

B Lucerne

Conditions de participation: sur la première page de jeux

6. Qui a donné son nom à l’arbre de Josué de la famille des agaves?

U témoins de Jéhovah

A groupe de mormons

O groupe de nomades

7. La … est une des principales plantes cultivées au niveau mondial.

S

G canne à sucre

graine de soya

C pomme de terre

Solution n° 26: BISCOTTE

8. Comment s’appelle le pidgin à base lexicale allemande parlé en Namibie?

E

L

Küchendeutsch

N Afrogermany

Lateindeutsch

Gagnants n° 25: Leo Gross, Bulle FR; Elodia Stoller, Crissier VD; Gérard Oberson, Sâles (Gruyère) FR

Solution: 1

2

3

4

5

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Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

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Solution n° 26: SATIN

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I Exemple: MMF3 AHESR Pierre 3 Lexemple Rue Lexemple 22 8000 2 Modèleville Carte postale (courrier A) 4 Migros Magazine, Paroli, case postale, 8074 Zurich 5 Internet www.migrosmagazine.ch/ concours 1

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Délai de participation: dimanche 8.7.2018, à minuit

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Comment participer

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Gagnants n° 25: Jacques Crettol, Bramois VS; 2 3 4 1 Paul Fleury, Porrentruy JU; Daniel Ducommun, Courgenay JU

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Autriche

Foire de la Saint-Rupert à Salzbourg Outre sa vieille ville, qui abrite de magnifiques bâtiments et musées, Salzbourg est réputée pour sa foire de la Saint-Rupert avec ses traditions et spécialités culinaires. Sur toutes les places de la ville, plus de 80 exposants présentent leurs délices et leurs créations artisanales. Des filles portant le costume traditionnel Dirndl et des garçons en pantalons de cuir rivalisent d’élégance. Les concerts de rue et la tente à bière participent à cette fête qui commémore la construction de la cathédrale.

Vous pourrez aussi faire une excursion au Wolfgangsee ou prendre le train à crémaillère qui rejoint le Schafberg. Vous pourrez encore visiter le musée Ferdinand Porsche et le musée des locomotives Lokwelt, à Freilassing. Les lecteurs de «Migros Magazine» bénéficient d’un rabais de Fr. 100.-

1er jour: Zurich – Salzbourg Train spécial Zurich-Salzbourg.

Le convoi tiré par la locomotive électrique historique 1020 dite «Crocodile» fera halte dans la célèbre station autrichienne de Kitzbühel. Repas de midi dans le train avec vue imprenable sur les montagnes de l’Arlberg.

2e et 3e jour: Salzbourg et foire de la Saint-Rupert Visite libre de la vieille ville ou des jardins Mirabell. Possibilité d’excursions au Wolfgangsee ou au musée Porsche et au Lokwelt. Profitez des nombreuses manifestations organisées dans le cadre de la 41e foire de la Saint-Rupert. Toute la ville est en liesse!

4e jour: Salzbourg – Zurich Retour en Suisse en train spécial avec arrêt à Zell am See. Repas de midi dans le train. MM

Prestations comprises: • Voyage aller-retour Zurich – Salzbourg en train spécial (l’abonnement demi-tarif n’est pas nécessaire) • Place assise réservée • 2 repas de midi (à l’aller et au retour) • 3 nuitées, déjeuner compris • Accompagnement par un guide de ZRT • Documentation de voyage détaillée • Lors des excursions facultatives, tous les déplacements en train et bus, les billets d’entrée et le repas de midi.

Infos et réservation: Dès maintenant auprès de Voyages ZRT, Oberer Saltinadamm 2, 3902 Brigue-Glis, info@zrt.ch, www.zrt.ch tél. 027 922 70 00 Organisation: Voyages ZRT, zrt.ch

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86 MM27, 2.7.2018 | AU QUOTIDIEN L’ambassadeur de la danse urbaine Ivan Larson Ndengue est de cette nouvelle génération de créatifs hyperconnectés et bien dans leurs baskets.

Sur Instagram comme sur son site internet, ce danseur, chorégraphe et enseignant au Conservatoire populaire de Genève dévoile son univers aussi rythmé que coloré. À 26 ans, il cumule les projets comme les casquettes, mais n’a qu’un seul mot d’ordre: promouvoir le hip-hop à tout prix.

Une journée avec...

Le hip-hop à bras-le-corps

Danseur, chorégraphe et enseignant, Ivan Larson Ndengue vit au rythme de sa passion. En plus de dix ans, le Genevois est devenu l’un des porte-drapeaux de l’art urbain.

Texte: Nadia Barth Photos: Nicolas Righetti

Intrépide et déterminé, le Genevois d’origine camerounaise n’hésite pas à parcourir le globe afin de s’adonner à sa passion. L’été passé, il s’est rendu à Abidjan dans le cadre des Jeux de la francophonie pour représenter la Suisse dans la catégorie «danse de création». «C’était une expérience extraordinaire avec plein de rencontres», lance-t-il, un sourire infaillible aux lèvres. Son rôle d’enseignant l’emmène aussi jusqu’en Asie où il enchaîne les stages: «C’était très intense.

En Chine, je donnais près de cinq heures de cours par jour. Là-bas, le hip-hop prend de plus en plus d’ampleur.»

En Suisse, par contre, la discipline peine à trouver sa place: «Les artistes urbains galèrent plus que les autres à être reconnus.»

Une réalité qui se ressent dans la programmation culturelle plutôt frileuse face à la scène hip-hop locale. Pourtant, malgré les obstacles, il en faudra davantage pour décourager celui dont le dernier spectacle a été baptisé «Debout».

Tout est dit.

14h

AU QUOTIDIEN | MM27, 2.7.2018 87

9h

10h

13h

17h

Un réveil en douceur «Le matin, j’aime bien m’étirer dans ma chambre et réveiller progressivement mon corps. J’utilise entre autres des techniques venues du yoga que mon coach sportif m’a enseignées.»

Connecté au monde 10 h «Quand je suis libre le matin, je passe du temps sur mon ordinateur à répondre aux e-mails ou à alimenter mes réseaux sociaux. Le numérique est un outil de promotion important.

C’est d’ailleurs pourquoi j’ai consacré pas mal d’énergie à construire moi-même mon site internet.

Aujourd’hui, quand on est artiste, il faut être capable de tout faire.

Puis je profite de ce moment pour manger. Je ne me prive de rien, mais je fais toujours attention à mon alimentation.»

Le vélo comme 13 h compagnon de route «Dès qu’il fait beau, j’aime bien traverser la ville à vélo. C’est plus simple quand, certains jours, je dois me déplacer d’un bout à l’autre de Genève pour des cours ou des répétitions par exemple.»

Mon lieu de travail 14 h «Le Grütli à Plainpalais est un lieu où je viens notamment répéter avec la compagnie de danse Caractère que nous avons lancée avec d’autres artistes. Quand nous avons un spectacle en cours, nous passons de nombreuses heures dans l’une des salles, si elle est disponible. Autrement, il nous arrive de danser dans les couloirs. Rien ne nous arrête!

Je donne aussi des cours de danse dans ce lieu. Parfois, comme aujourd’hui, je passe simplement encourager de jeunes danseurs que je connais bien et que je suis régulièrement.»

Assurer la relève 17 h «Comme chaque semaine, je donne mon cours de hip-hop pour débutants au Conservatoire populaire, où j’enseigne depuis quatre ans. Aujourd’hui, on répète des chorégraphies sur fond de musique old school ou new style.» MM 9 h

À moitié prix et prêt à mettre sur le feu.

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