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Un monde ouaté

Comment la neige se forme-t-elle, pourquoi est-elle blanche ou encore, quelle taille fait un flocon? Découvrez de nombreuses informations sur ce symbole de la saison froide.

Texte: Simon Koechlin

Comment la neige se forme-t-elle?

La neige se forme lorsque la vapeur d’eau passe de l’état gazeux à l’état solide, c’est-àdire à la glace. Pour ce faire, les molécules d’eau ont besoin d’un noyau de congélation ou d’un germe de cristallisation sur lequel elles peuvent s’amarrer. Ces germes sont généralement des particules de suie ou de poussière.

Quelle taille fait un flocon?

Un flocon est un assemblage de cristaux de neige, dont le nombre est variable, de quelques-uns à un très grand nombre. En moyenne, un flocon mesure environ un demi-centimètre et pèse quatre milligrammes. Mais il n’est pas rare de voir des spécimens de plusieurs centimètres. Selon le livre Guinness des records, un flocon de 38 centimètres de diamètre a été découvert en 1887 dans le Montana, aux États-Unis.

Pourquoi la neige crisse-t-elle quand on marche dessus?

Les cristaux de neige au sol se sont agglomérés. Si on pose le pied dessus, ces structures se brisent. C’est la neige fraîche – et celle dont la température est comprise entre -8 et -10 degrés – qui fait le plus de bruit.

Pourquoi chaque flocon est-il différent?

Tant que les cristaux de neige se forment dans les mêmes conditions, ils présentent une apparence très similaire. Mais pour un diamètre d’un millimètre, un seul cristal contient environ 100 trillions de molécules d’eau. Il suffit d’un tout petit écart au cours de la formation pour qu’un flocon ait un aspect légèrement différent.

À quelle vitesse les avalanches dévalent-elles?

Cela dépend de la déclivité, de la longueur de la pente et du type d’avalanche. Celles qui sont parfois déclenchées par les adeptes du ski ou du snowboard atteignent généralement des vitesses de 50 à 100 km/h. Sur les pentes très raides, la neige soulevée se mélange à l’air, ce qui provoque une avalanche de poudreuse. De tels nuages de neige géants peuvent déferler à plus de 300 km/h.

Pourquoi tout devient silencieux quand il neige?

Le volume d’une couche de neige fraîchement tombée est constitué jusqu’à 90% d’air. Dans les cavités d’air, le son se perd comme dans un labyrinthe.

Pourquoi la neige est-elle blanche?

La neige est un mélange de fins cristaux de glace et d’air. À chaque interface entre la glace et l’air, un peu de lumière est diffusée et réfléchie de sorte que la neige nous apparaît blanche. En revanche, la glace ne contenant pratiquement pas d’air, la lumière peut la traverser sans obstacle. D’où la transparence.

Combien de temps faut-il à un flocon de neige pour atteindre le sol?

Une demi-heure à une heure. Il tombe normalement à une vitesse d’environ 4 km/h.

Qu’est-ce que le sang des glaciers?

Au début de l’été, on peut parfois observer en montagne un phénomène appelé le «sang des glaciers»: c’est le signe que des algues d’altitude ont colonisé le manteau neigeux en train de fondre. Pour se protéger des rayons UV du soleil, ces dernières produisent dans leurs cellules des pigments responsables de cette coloration rouge.

La neige ne tombe-t-elle que sur la Terre?

Non. En 2008, une sonde spatiale de la Nasa avait déjà détecté des chutes de neige sur Mars. Cependant, les cristaux de glace n’atteignent généralement pas la surface de la planète rouge et se transforment auparavant en un état gazeux. Il y a aussi une sorte de neige sur Vénus. Mais elle n’est pas composée d’eau, mais de plomb et de bismuth, des métaux lourds: une sorte de neige heavy metal!

Comment la neige se transforme-t-elle en glace?

Si la neige ne fond pas, elle se tasse avec le temps et se transforme en glace. Le processus peut durer plusieurs décennies en Antarctique. D’une part en raison des températures très basses, d’autre part parce qu’il n’y tombe que quelques centimètres de neige par an. Ainsi, la pression ne s’accumule que lentement et la neige se transforme en glace.

Qui a inventé la boule à neige?

Erwin Perzy, un mécanicien viennois spécialisé dans les instruments chirurgicaux, est considéré comme l’inventeur de ce gadget. Certes, des constructions similaires existaient déjà auparavant, mais c’est cet homme qui a fait breveter une boule de verre avec effet de neige à la fin du XIXe siècle. En 1900, il a ouvert une usine encore en activité aujourd’hui. Dans les premières boules d’Erwin

Perzy, la semoule servait de neige.

Les skis vont-ils plus vite sur la neige froide?

Oui et non. Les températures idéales de la neige sont comprises entre -3 et -5 degrés. La neige plus chaude et molle contient de l’eau liquide, dont les forces capillaires «aspirent» pour ainsi dire le ski et le freinent. Le ski glisse bien lorsque le frottement entre ce dernier et la neige produit très peu d’eau liquide, laquelle agit comme un film lubrifiant. S’il fait trop froid, cette «lubrification» ne fonctionne plus bien; la chaleur de frottement n’est plus suffisante pour faire fondre la neige.

Tout devient végétal

Notre tourte aux carottes sans aucun produit animal est aussi bonne que l’originale. Retrouvez également des conseils pour rendre d’autres classiques véganes.

Comment remplacer les ingrédients

Beurre Utilisez de la margarine végétalienne (par exemple Vegan bloc V-Love (4)). Lorsqu’il s’agit de lier des aliments, l’huile de coco convient également en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Idéal notamment pour les boulettes ou les burgers végétaliens. Babeurre Mélangez 1 dose de lait de soja, 1 dose de yogourt de soja et 1 filet de jus de citron. Œuf Il existe plusieurs possibilités. Selon la recette, on peut opter pour: 1 cs de graines de lin moulues avec 3 cs d’eau. 60 g de compote de pommes. 1 cs de farine de pois chiches et 2 cs d’eau. 1 cc de substitut d’œuf en poudre (par exemple substitut d’œuf Alnatura (1)) et 40 ml d’eau. Œufs en neige pour la meringue Mélangez

l’eau de pois chiches (2) avec un peu de levure chimique et montez en neige.

Fromage Il existe déjà quelques produits de substitution végétaliens. Les arômes intenses du fromage peuvent également être imités avec de la pâte de miso blanche.

Viande Il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives, comme le tofu et le tempeh. Le jacquier est plutôt nouveau dans les rayons: il présente une consistance très proche de celle de la viande (par exemple Jacquier V-Love (6)).

Fromage frais Mélan-

gez 5 doses de yogourt de soja et 4 doses de noix de cajou à l’aide d’un mixeur puissant pour obtenir une purée, puis laissez fermenter pendant 24 heures en couvrant le tout d’un film alimentaire.

Gélatine Utilisez de l’agar-agar. Miel Utilisez du sirop d’agave ou d’érable.

Yogourt Utilisez du yogourt au soja ou autre alternative comme le Vegurt V-Love (3).

Tourte aux carottes argovienne

version végane

Ingrédients pour environ 12 parts pour 1 moule à charnière d’env. 24 cm de Ø

300g de carottes 1 citron 5 œufs 1 pincée de sel 200g de sucre 100g de beurre 200g de noisettes moulues 2cs de kirsch ½cc de cannelle 1 pincée de clous de girofle moulus 150g de farine 1cs de poudre à lever Beurre et farine pour le moule

Glaçage 2cs de confiture d’abricots 1cs d’eau 200g de sucre glace 12 carottes en massepain Le Vegurt V-Love coco nature est une bonne alternative aux œufs (3). À mélanger avec 200 g de compote de pommes.

Remplacer les 100 g de beurre par 55 g de Vegan bloc V-Love (4). En effet, il faut une plus petite quantité de substitut à la margarine ou au beurre.

Naturellement, le moule est enduit non de beurre, mais de Vegan bloc (4).

1 3 2 4 5 6

Préparation 1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé. Faire fondre le Vegan bloc, en utiliser un peu pour badigeonner le bord du moule avant de le fariner, laisser refroidir le reste. Râper les carottes sur une râpe à rösti puis râper finement le zeste du citron par-dessus. 2. Mélanger le reste de Vegan bloc avec la purée de pommes, l’alternative au yogourt, le sel et le sucre. Ajouter les carottes, les noisettes, la cannelle et les clous de girofle moulus, bien mélanger. Incorporer la farine et la poudre à lever. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 45 min. Sortir du four et retirer le bord du moule. Chauffer légèrement la confiture, la filtrer à travers une passoire puis l’étaler finement sur la tourte encore chaude. Laisser refroidir. 3. Exprimer le jus du citron. En mélanger 4-5 cs au sucre glace de façon à obtenir un glaçage épais. Déposer la tourte sur un plat et la napper généreusement de glaçage en le laissant couler sur tout le pourtour. 4. Sculpter les carottes snacks de façon à en obtenir de plus petites pour décorer la tourte. Les poser peu avant de servir.

Temps: 1 h 25

CONSEILS Selon les goûts, incorporer 2 cs de kirsch à la pâte.

Les carottes en massepain ne sont pas végétaliennes. C’est pourquoi nous les remplaçons par de vraies carottes snacks. Un clin d’œil amusant!

Lait Il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives pour tous les goûts. Le lait d’avoine est le plus proche du vrai lait en termes de couleur et de consistance (par exemple la boisson à l’avoine Barista V-Love (7)).

Séré Le séré de soja et le tofu soyeux conviennent bien, de même que le yogourt de soja: laissez égoutter toute la nuit à travers un linge propre. Crème Pour la crème liquide ou fouettée, il est préférable d’utiliser de la crème fouettée au soja,

7

par exemple Cuisine V-Love (5).

Arômes grillés de la viande saisie La

1 Substitut d’œuf végétalien Alnatura, 15 g, Fr. 1.10 2 Pois chiches MClassic, 250 g, Fr. 1.10 3 Vegurt plant-based V-Love coco nature, 150 g, Fr. 1.65 4 Vegan bloc plantbased V-Love, 250 g, Fr. 3.65 5 Cuisine plant-based V-Love, 500 ml, Fr. 2.80 6 Jacquier plant-based V-Love, 300 g, Fr. 2.20 7 Barista drink Avoine Bio plant- based V-Love, 1 l, Fr. 2.95

sauce soja, à la saveur umami, peut très bien remplacer les arômes grillés. Dosez avec parcimonie. Crème acidulée

Mélangez 1 dose de yogourt de soja, 1 dose de crème fouettée de soja et 1 filet de jus de citron. Mais le tofu soyeux mixé est aussi une bonne option.

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UNE ASSIETTE VITAMINÉE AU PARFUM DE VACANCES

En janvier, Migros propose des fruits et des légumes pour seulement un franc. Cette semaine, une salade iceberg et une grenade. Avec cela, nous pouvons préparer un plat avec du couscous.

Le couscous et les graines de grenade confèrent à la salade des arômes marocains.

1

1 Grenade, Fr. 1.– la pièce 2 Salade iceberg, Fr. 1.– la pièce

2

Salade de couscous à la grenade

Ingrédients pour 4 personnes 2dl de bouillon de légumes 200g de couscous 200g de poivrons 1 grenade 2 gousses d’ail 5cs d’huile d’olive 1cs de mélange d’épices oriental Sel 25g de pistaches hachées ½ bouquet de persil plat 1 laitue iceberg

Préparation 1. Amener le bouillon à ébullition puis y verser le couscous, remuer et laisser gonfler 10 min à couvert. 2. Entre-temps, tailler les poivrons en petits dés. Partager la grenade en deux, exprimer le jus d’une moitié à l’aide d’un presse-agrumes et détacher les graines du reste. Hacher l’ail et le faire revenir dans l’huile. Ajouter les poivrons et poursuivre brièvement la cuisson. Retirer du feu, ajouter le mélange d’épices et assaisonner de sel. Mélanger la moitié des poivrons au couscous, incorporer le jus de grenade au reste. 3. Griller les pistaches à sec dans une poêle antiadhésive. Hacher le persil. Réserver un peu de persil et de pistaches pour la décoration, mélanger le reste au couscous. Couper la laitue en tranches et la répartir sur des assiettes. Y dresser ensuite le couscous, puis les poivrons au jus de grenade. Parsemer le tout de graines de grenade ainsi que des pistaches et du persil réservés.

Tout est bon dans le cochon

Rôtie, grillée, mijotée... la viande de porc se cuisine de mille et une façons. Et elle peut aussi bien terminer en sandwich qu’en plat raffiné. Nos recettes vous offrent un petit aperçu.

Rôti croustillant aux baies de genièvre et au miel

Ingrédients pour 6 personnes 1½ kg de poitrine de porc avec couenne, à commander auprès du boucher Migros 2 cc de sel, p. ex. gros sel marin 5 dl d’eau 1 cc de baies de genièvre 2 cs de miel liquide 6 petits oignons

Préparation 1. Déposer la viande, couenne vers le bas, sur une plaque. Ajouter la moitié du sel avec l’eau et laisser reposer env. 1 h afin que la couenne se ramollisse un peu. Retirer la viande et l’éponger, jeter l’eau. À l’aide d’un couteau bien tranchant, entailler la couenne en croisillons sans entamer la viande. 2. Préchauffer le four à 220 °C. Déposer la viande, couenne vers le bas, sur une plaque. Glisser au four et faire cuire 20 min. Hacher les baies de genièvre. Les mélanger avec le miel et le restant de sel. Retirer la viande du four et la retourner. Réduire la température du four à 180 °C. Badigeonner la viande de tous les côtés avec la moitié de la marinade au miel. Ajouter les oignons non pelés, remettre au four et poursuivre la cuisson env. 50 min jusqu’à ce que le rôti affiche une température à cœur de 70 °C. Au cours de la cuisson, badigeonner une nouvelle fois la viande avec le restant de marinade. Laisser reposer brièvement le rôti avant de le trancher. Le servir avec les oignons.

Temps: 2 h 25 Toutes les recettes se trouvent sur migusto.ch

CONSEIL Tranchez finement les restes du rôti et utilisez-les pour en faire des sandwichs.

AU COMPTOIR BOUCHERIE

Le boucher de votre magasin Migros se fera un plaisir de commander pour vous des pièces spéciales que vous pourrez ensuite venir chercher directement au comptoir boucherie.

Steak croustillant à la choucroute

Un steak de porc particulièrement savoureux et cuit au four. Nappé d’une couche de choucroute au fromage frais et d’une chapelure pour le côté croustillant.

Ragoût de champignons avec filet mignon

Ingrédients pour 4 personnes 1 filet mignon de porc Sel, poivre noir 2 cs d’huile de colza 200 g de champignons de Paris blancs 100 g de champignons shiitaké 100 g de pleurotes 60 g de lardons 1 gousse d’ail 1 dl de bouillon de légumes 180 g de demi-crème pour sauces 2 brins de thym

Préparation 1. Préchauffer le four à 120 °C. Saler et poivrer la viande. La saisir de toutes parts 5 min dans l’huile puis la transférer sur une plaque. Glisser au four et faire cuire env. 20 min jusqu’à une température à cœur de 60 °C. 2. Parer les champignons et les tailler grossièrement. Faire croustiller les lardons dans une poêle puis presser l’ail par-dessus. Ajouter les champignons et faire revenir 2-3 min. En prélever la moitié et réserver au chaud. Mouiller le reste avec le bouillon puis incorporer la crème. Effeuiller le thym, l’ajouter et faire mijoter la sauce env. 5 min à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre. Couper le filet mignon en tranches épaisses et le dresser avec la sauce. Parsemer de champignons réservés. Idéal avec du riz créole.

Terrine de foie aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes 250 g de foie de porc 1 dl de lait 100 g d’oignon 50 g de viande de porc 50 g de lardons 50 g de raisins secs 30 g de pain bis de la veille ½ bouquet de persil 1 cc de sel, env. 6 g ½ cc de coriandre en poudre 1 pincée de poivre 2 pommes 1 cc de sucre 1 cs de jus de citron

Préparation 1. Détailler le foie en morceaux et les arroser de lait. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur puis jeter le lait. Couper les oignons en quatre. Passer dans le hachoir à viande le foie, les oignons, le ragoût, le lard, les raisins secs et, en dernier lieu, le pain. Hacher la moitié du persil, l’ajouter. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de coriandre puis mélanger. Répartir la préparation dans des bocaux réfractaires. Les déposer dans un plat réfractaire et le remplir d’eau chaude à hauteur d’env. 2 cm. 2. Préchauffer le four à 150 °C. Glisser les terrines au four et les faire pocher 30-40 min. Test de cuisson: exercer une légère pression du doigt sur les terrines, si la texture est élastique, elles sont cuites. 3. Détailler les pommes non épluchées en menus dés. Les faire cuire jusqu’à tendreté avec le sucre, le jus de citron et un peu d’eau. Hacher le restant de persil, l’ajouter. Au moment de servir, répartir les pommes dans les bocaux, sur les terrines. Se déguste chaud ou tiède. Selon les goûts, garnir de sauge.

Temps: 2 h 10 MM

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