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LSBM 4. EDITORIAL. EL AMOR QUE NECESITAN LAS MARCAS 6. NOVEDADES. KANARACUNI, la ginebra amazónica. 14. NOVEDADES. SLOANE’S. irrumpe con fuerza en las bebidas de alta gama. 18. NOVEDADES. PATENTES G’VINE, porque todos somos únicos. 26. NOVEDADES. TOQUE ESPECIAL, cócteles de otoño. 30. NOVEDADES. RON BACARDÍ, presenta una exclusiva ruta los mejores Mojitos. 38. NOVEDADES. HAVANA 7 matiza los sabores cubanos. 40. NOVEDADES. BOMBAY SAPPHIRE, abre las puertas de su nueva destilería. 46. NOVEDADES ALBEHA, la cachaça más natural. 48. NOVEDADES. RON BARCELÓ IMPERIAL, presenta su exclusivo aceite. 50. NOVEDADES. KARLSSON’S, la patata sueca hecha vodka de calidad. 54. NOVEDADES. TEQUILA HERRADURA, impregna Madrid con aroma de Agave. 56. NOVEDADES. PLANTATION, presenta Pinapple Rum. 58. NOVEDADES. PINKCOW presenta su cardio tónica. 62. NOVEDADES. BOTRAN, se pone de largo ante la comunidad bartender. 66. TRADE. El GRUPO BACARDÍ triunfa en Millesime. 70. TRADE. LUSTAU, referente en coctelería con vinos de Jerez. 78. TRADE. KING PETER, los orígenes. 94. TRADE. COCKTELEA, mezclado, no agitado. 98. TRADE. ARTICUBE te acerca el hielo seco. 102. TRADE. GIN RIVES SPECIAL, super premium tridestilada. 104. CHALLENGE. MEDITERRANEAN INSPIRATIONS. 110. GUEST BARTENDING. MEDITERRANEAN BRAIN STORMING 120. CHALLENGE. CUTTY SARK PROHIBITION EDITION 128. CHALLENGE. DIPLOMÁTICO WORLD TOURNAMENT COUNTRY FINAL. 140. CHALLENGE. WORLD’S 50 BEST BARS, RON BOTRAN patrocinador principal. 144. MADE IN SPAIN. HÉCTOR HENCHE, el arte de crear un cóctel. 148. MACALLAN rinde homenaje al Flamenco y la Ópera. 152. J&G GRANT presenta GLENFARCLAS 60 AÑOS. 154. CHIVAS 12 MADE FOR GENTLEMEN, lujo y estilo en estado puro.

AGRADECIMIENTOS: GIN MARE, CASA NA XEMENA, LIO (Ibiza), LIPS (Ibiza), RUBÉN HERMOSOS, FIZZBARTENDERS, SANDRA TOMEJAIME ABRISQUETA, FREUDENHAUS, SAM VANDERFELT, ARTICUBE, RAÚL FERNÁNDEZ, SAGARTOKI TAPAS BAR, CHARO MORALES FIGUEROA, HÉCTOR HENCHE .


EDITORIAL LUXURY EL AMOR QUE NECESITAN LAS MARCAS En la cultura occidental el amor es un sentimiento estrechamente relacionado con el aprecio y el apego que producen una serie de actitudes, emociones y experiencias difíciles de explicar con palabras. En muchas ocasiones estas sensaciones se tornan tan poderosas que resulta muy complicado, casi imposible, resistirse a ellas. Aunque normalmente cuando hablamos de amor nos referimos al cariño entre personas, hay que tener muy presente que nuestra existencia está repleta de una gran variedad de amores. Uno de los más grandes que existen, además del humano, es el que sienten ciertos animales, como los perros, hacia nosotros. Sin lugar a dudas es el verdadero amor, ese que lo da todo sin esperar nada a cambio, incondicional por todos los poros de su piel... ¡Cuánto tenemos que aprender todavía! Y te cuento todo esto porque estamos cada vez más inmersos en una era “marquetiniana” en la que abundan todo tipo de tecnicismos (influencers, branded content, driver, followers, ...), sin los cuáles parece que la vida no existe. Lo queramos o no, hemos dejado de lado los pilares en los que se debe sustentar todo: la cercanía, el cariño, el amor... Esta abundancia de nuevos “palabros” ha elevado al profesional a una categoría en la que se ha perdido la perspectiva y, en consecuencia, la cercanía con la compañía a la que representa. Para ayudar a una marca no vale sólo con ser expertos en PR (Public Relations), realizar brillantes campañas de publicidad o crear estrategias comerciales sin parangón. Si realmente quieres ayudar a la marca a la que representas, aquella que te da de comer, tienes que tratarla con amor, con mucho mimo y con todo el cariño del mundo. Y eso implica no perder una serie de valores que, poco a poco, se han ido perdiendo, sobre todo en el sector de las bebidas de alta gama. Y no por culpa de las marcas precisamente. Muchas agencias de comunicación y otros tantos responsables de estas “luxury brands” tienen que empezar a darse cuenta de que, para hacer que una marca crezca en un momento tan delicado como el que estamos viviendo, es tan importante ser buen creativo como competente a la hora de facilitar el trabajo a profesionales que, desde la distancia, estamos ansiosos por aportar nuestro granito de arena a la causa. Estoy completamente seguro que si el engranaje de estas piezas funcionase a la perfección, el consumidor final, al que todos y cada uno de nosotros nos debemos, nos devolvería el esfuerzo que estamos realizando con innumerables muestras de amor. Y es que al fin y al cabo todos buscamos lo mismo: querer y ser queridos. MIGUEL ÁNGEL PARRA MORÁN

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Bebe con moderación. Es tu responsabilidad. 40º

Raimund Dix 47 años, Profesor de Universidad.

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Si en algo nos parecemos es en que todos somos exclusivos.

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Sloane’s irrumpe con fuerza en la categoría de ginebras de alta gama El desorbitado consumo de ginebras en España ha provocado una invasión desproporcionado de referencias que han provocado una saturación en la ya poblada oferta. Esta proliferación de marcas ha provocado que el consumidor no sepa a donde dirigir su atención. Sobre todo por que muchas de estas marcas no aportan nada nuevo. Sin embargo, y afortunadamente hay excepciones que confriman la regla. Como es el caso de Sloane’s, que cuenta con numerosos premios en su palmarés como los que otorga el San Francisco World Spirit Competition donde se coronó como la mejor ginebra del mundo en 2011 y 2012 y a la mejor bebida destilada blanca del mundo en 2011. Además, es una ginebra suave y cítrica apta para todos los paladares y especialmente ideal para el gintónic. PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIÓN POCO COMÚN Cada uno de los nueve ingredientes botánicos (bayas de enebro, raíz de lirio de Italia, cilantro de Marruecos, raíz de angélica, cápsulas de cardamomo, raíz de regaliz de la India, Vainas enteras de vainilla de Madagascar y cítricos frescos (naranjas dulces y limones enteros) de Espa- se destila por separado, un procedimiento no muy común en la elaboración de la ginebra, antes de ser combinados con cuidado y meticulosidad por su maestro destilador y mezclador para crear una ginebra excepcional. En Sloane’s se utilizan únicamente cítricos frescos para su elaboración, en lugar de la cáscara seca de cítricos que normalmente se emplea. El uso de cítricos frescos requiere una destilación suave al baño María. Los destilados resultantes deben reposar al menos un mes en gran-

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des viales verdes en forma de lágrima para que los aromas se desarrollen y perfeccionen antes de mezclarlos para conse- guir la ginebra terminada. Cada destilado se cata primero para comprobar su sabor y su calidad antes de ser mezclados, para crear una ginebra con capas de sabor y un equilibrio perfecto. PRECURSORES DE LA GINEBRA MODERNA Sir Hans Sloane era médico real, botánico, coleccionista y propietario y benefactor durante toda su vida del Jardín Botánico de Chelsea. Durante más de 300 años fue una de las instituciones británicas pioneras en el cultivo de plantas y extractos vegetales y en la experimentación con ellos para fines médicos, el primer uso que se dio a los destilados a base de enebro, los precursores de la moderna ginebra. En su búsqueda de la combinación perfecta de extractos vegetales, el maestro destilador de Sloane’s quedó asombrado por lo grande y completa que era la colección botánica de Sir Hans Sloane, que se la había donado a la nación y constituyó la base de las colecciones del Museo Británico y del Museo de Historia Natural de Londres. Sin duda una influencia e inspiración importantísimas para los primeros destiladores de ginebra ingleses de mediados del siglo XVIII, la colección botánica de sir Hans Sloane muy probablemente introdujo en el Reino Unido las especies vegetales exóticas que han constituido la base para aromatizar las ginebras desde entonces. A su maestro destilador y mezclador le pareció oportuno llamar a su ginebra Sloane’s Gin en honor de sir Hans Sloane por su importante contribución a la botánica e, involuntariamente, a la ginebra.


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dry martini sloane’s Ginebra Sloane’s Martini Dry Aceituna

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PERFECT SERVE GINTONIC Para un perfect serve del gin tonic con Sloane’s se necesitan 5 cl. de la ginebra, tónica Schwepees, twist de naranja y hielo. Se sirven los cubos en una copa balón, se añade la ginebra y la tónica, se remueve y se decorar con twist de naranja. Un combinado perfecto para paladares exigentes.

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PORQUE TODOS SOMOS EXCLUSIVOS Coincidiendo con una nueva edición de la cita madrileña con la moda, la MBFWM, G‘Vine ha estado presente una vez más en el espacio Kissing Room para compartir con los medios de comunicación su nueva campaña “Patentes G’Vine”. Se trata de un nuevo concepto creativo que invita a patentar todo aquello que nos hace únicos y exclusivos. A través de esta promoción, G‘Vine, una ginebra distinta por naturaleza, quiere potenciar todos aquellos pequeños detalles que hacen a cada persona insustituible, ofreciendo la oportunidad de patentar e inmortalizar los aspectos que nos hacen únicos. RODEADA DE LOS MEJORES BARTENDERS En ese contexto de exclusividad, G‘Vine se ha rodeado de tres de los mejores bartenders de la coctelería del panorama nacional; Gegam Kazarian (Kazari’s Project), Luca Anastasio (Platea) y Ramón Parra (The Balcony). Este trío de ases acompañó a la marca de ginebra francesa en su puesta de largo ante los medios, elaborando tres cócteles exclusivos conmemorativos de la 60 Edición de MBFWM. Los tres maestros cocteleros atendieron a los presentes al acto mostrando los secretos de la elaboración de sus cócteles. Gegam Kazarian explicó que “para ser el único hace falta ser ori-

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ginal, respetando que las raíces partan siempre desde su punto de origen”. El bartender armenio sorprendió a los presentes con su maestría a través de la cuál consigue transmitir el amor por su trabajo con el fin de compartir la felicidad, sensaciones puras, salvajes y naturales que se traducen en una explosión sensorial, única e irrepetible en cada uno de sus cócteles. Por su parte, Luca Anastasio consiguió ganarse al público con su inimitable sentido italiano de la hospitalidad, clave para ser un anfitrión único, su técnica elegante y personal y su arte para equilibrar sabores. Ramón Parra, por otro lado, hizo gala de su sencillez, cercanía y humildad para deleitar a los presentes con un cóctel de fuerte inspiración musical y ejecución magistral. PATENTAR GESTOS La exclusividad siempre debe ser compartida. Por eso G‘Vine ha creado patentesgvine.com, una web muy especial donde todo aquél que se sienta único podrá patentar y registrar aquellos gestos que mejor le definan. Además de este site, también se podrán registrar los interesados a través de la redes sociales de la marca con el hashtag #patentesgvine.


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Hawaiian Club es un cóctel tiki, especialmente pensado para G’Vine. Hoy día los platos típicos de Hawaii son una mezcla de las costumbres ancestrales de los inmigrantes que llegaron a la isla desde diversas partes del mundo. Por eso Luca Anastasio ideó este cóctel con licores europeos mezclados con frutas tropicales. El cóctel Hawaiian Club nos hace pensar en estos sitios donde se juntan los surfistas al atardecer después de haber cabalgado por las olas gigantes y nos imaginamos mirando hacia sus paradisíacas playas repletas de palmeras con nuestro cóctel en mano.

HAWAIIAN CLUB by Luca Anastasio 5 cl G’Vine Nouaison 1,5 cl Campari 4 cl zumo de piña 2 cl zumo de fruta de la pasión 4-5 cardamomos 2 cucharillas de semillas de fruta de la pasión (1/2 fruta de la pasión) 1 cucharilla de azúcar de caña (opcional)

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Be Lanuit Summer está inspirado en el Dj favorito de su creador, quien ha tomado como punto de partida el flow, la frescura, el perfecto manejo del tempo en cada momento y el gusto por la uva. En el cóctel la frescura musical está representada por el vino, acompañado de las notas florales de G’Vine que representan su manera pintoresca y divertida de vestir. La elegancia y el equilibrio del resultado final del cóctel son sus sonidos perfectamente seleccionados para cada momento. La música y la moda siempre fueron de la mano, sólo hay que ver un desfile para darse cuenta de la importancia que esta tiene. Como en la reciente edición de MBFWM, Be Lanuit Summer también representa el momento en el que está inspirado: primavera-verano.

BE LANUIT SUMMER by Ramón Parra 3 cl G’Vine Floraison 3 cl vino blanco Albariño 1,5 cl sirope de sauco 3 zumo de limón 2 cucharadas de azúcar de vino 2 claras de huevo Garnish anís estrellado para decorar

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Kolmena está inspirado y dedicado al apicultor francés George Layens,quien diseñó la colmena horizontal Layens en el año 1874 y utilizada todavía en España, Francia y Portugal. En el cóctel las notas cítricas frescas acompañan a la miel y al polen de la flor. También se aprecian ligeramente notas picantes del jengibre equilibrando el resto de matices aportados por la ginebra G ‘Vine, las flores de uva de June y el abanico de aromas La Quintinye Vermouth Royal. Kolmena resalta la sencillez y la naturaleza. Ambas características sirven de base al diseño minimalista y vanguardista que inspira a los diseñadores que participan en MBFWM.

KOLMENA by Gegam Kazarian 4,5 cl G’Vine Floraison 2,5 cl Esprit de June 3 cl La Quintinye Vermouth Royal Blanc 3 cl zumo de lima 1 cucharadita de miel 0,3 cl zumo de jengibre fresco Agua soda para terminar Agitar todos ingredientes bien y servir en un vaso Collins lleno de hielo. Terminar con agua soda. Decorar con una lámina de jengibre fresco y perfumar con la piel de lima acompañando con una flor de temporada.

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disFRuta de lo que cReas La marca Toque Especial acaba de lanzar al mercado su colección de botánicos para coctelería profesional seleccionados por Pepe Orts. De la mano del reconocido mixólogo experto en botánicos animan a adentrarse en la coctelería creativa a cualquier profesional inquieto con ganas de dar un paso más en su profesión. ¿Cómo se convierte uno en mixólogo especialista en botánicos? Me considero una persona inquieta, conocedora por tradición familiar del mundo de la botánica. A raíz de esa tradición y del cultivo de cítricos y plantas exóticas, comencé a investigar su uso para coctelería por mera afición. Gracias a esas investigaciones que iba realizando, me di cuenta de que había una infinidad de posibilidades a la hora de experimentar con los botánicos y darle a las copas un toque de glamour. ¿Y cómo surge este proyecto con Toque Especial? Ellos vieron en mí al aliado perfecto para trasladar ese mismo toque especial que llevan años aportando a la gastronomía al mundo de la coctelería. Por supuesto recogí el guante, y estoy encantado con el reto de dar alas a mis conocimientos relacionados con los botánicos. Hace tiempo que la relación profesional con Toque especial es una relación de amistad. ¿Para quién se ha pensado esta colección de botánicos? Esta es una colección pensada por y para coctelería profesional. Con ella hemos pretendido, no sólo conseguir elementos botánicos básicos para cualquier bartender sino también darles la oportunidad de conseguir otros más raros y difíciles de encontrar, que desconoce o que nunca hubiera pensado usar. Con el mismo cuidado diseño de siempre, hemos desarrollado unos cómodos envases para el manejo de los bartenders. Un packaging que respeta el producto, manteniendo sus propiedades intactas. Todo ha sido diseñado para que puedan ofrecer copas creativas de la manera más fácil: son botánicos pensados para su uso directo en copa, evitando así su innecesaria manipulación. De esta manera aseguramos que el resultado final de la copa sea limpio, seguro e identificable. La colección se presenta bajo el eslogan ‘Disfruta de lo que creas’… Sí, esta frase resume a la perfección nuestra razón de ser. Lo que pretendemos con la colección es que el bartender tome consciencia de la carga creativa que tiene su labor. Que de verdad lo crea y sea capaz de diseñar una carta con copas que no pueden pedirse en ningún otro sitio.

Entre sus últimos lanzamientos encontramos un kit para hostelería que contiene un expositor retroiluminado con batería recargable ideal para crear un corner de coctelería creativa que despertará además la curiosidad de muchos clientes. Por otra parte, aquí descubrimos el nuevo Maletín de Mixología Toque Especial, que seguro será el regalo perfecto para muchos en estas próximas fiestas. Más info en www.toque-especial.com

¿Cómo están reaccionando los profesionales? ¿Se animan a dar ese paso? Pues la verdad es que las primeras reacciones han sido muy positivas. Existe un miedo inicial a ir más allá del enebro y el cardamomo, a no saber cómo combinar los botánicos… pero uno de los compromisos de la marca para con el sector es justamente acompañarlos en esa transición. ¡Y para eso estoy yo aquí! (risas). Desde el Departamento de Comunicación de Toque Especial se está trabajando en una web y en una serie de vídeos para consultar compatibilidades con ginebras, información sobre botánicos, recetas originales para inspirar, etc… Todo para que el hostelero pierda el miedo a dar forma a una carta única, como su local. Vamos, que el que no se pasa a la coctelería creativa es porque no quiere… Esa es la idea. Además, hemos creado y desarrollado un expositor que, gracias a sus características, resuelve el problema de espacio que suelen sufrir los bartenders en las barras de sus locales. En esos reducidos espacios, saturados de productos, apostamos por un soporte retroiluminado y móvil que, sin instalación previa, se convierta en el corner de coctelería creativa del local.

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cócteles de otoño Bésame tonta Ingredientes: 50 ml. de Ginebra 100 ml. de Zumo de granada natural recién exprimido 100 Ml. de Ginger Ale o Ginger Beer. Toque Especial: Un par de pétalos de flor de hibisco deshidratada y una pieza de anís estrellado.

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Preparación: Extraer los granos de una granada y machacar en un mortero o vaso mezclador hasta extraerle todo su jugo. Colarlo bien y ponerle a infusionar un par de pétalos de hibisco durante unos 5 minutos. Al terminar ese periodo, remover hasta obtener un zumo rosado intenso y retirar los pétalos de la infusión. En una copa de balón, introducir 5/6 rocas de hielo, la ginebra, el zumo y acabar con el Ginger Ale. Rematar la copa con la estrella de anís.


con toque especial Flor de Otoño

Ingredientes: 60 ml. de zumo de naranja natural 60 ml. de ron Zacapa 60 ml. de Schweppes Naranja Toque Especial: 2 clavos de olor, 3/4 granos de pimienta de Jamaica, 1 ramita de cassia y 2 semillas de cacao, 1 rodaja de naranja fresca

Lovely Rita Ingredientes: 25 ml. de Vermouth Blanco Perucchi 200 ml. de Tónica Schweppes indian Toque Especial: Vainilla Bourbon, Canela cassia, haba Tonka. Lima fresca.

Preparación: Majar los botánicos con el muddler en un vaso mezclador o en un mortero. Añadir el ron y dejar reposar 2/3 minutos. Colar la mezcla y reservar. En una copa tipo Highball añadimos 3/4 rocas de hielo, el zumo de naranja recién exprimido, el ron colado y por último el mixer de naranja. Decoramos con un toque especial de cassia, una tira de naranja deshidratada y una rodaja de naranja fresca.

Preparación: En coctelera añadir un trozo de unos 2 cms de vainilla bourbon abierta por la mitad y rascado su interior, un trozo de canela cassia y dos golpes de ralladura de haba Tonka, junto con el vermouth y dos piezas de hielo. Agitar fuertemente durante 30 segundos. Servir en una copa tipo Old Fashioned, en primer lugar 3/ 4 rocas de hielo, después el vermouth desde la coctelera pasado por un colador, finalmente la tónica bien fría y decorar con un twist de lima y una vaina de vainilla.

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RON BACARDÍ PRESENTA UNA EXCLUSIVA RUTA CON LOS MEJORES MOJITOS RON BACARDÍ NOS PROPONE UN DIVERTIDO Y TENTADOR “PUENTE AÉREO” AL QUE NO NOS PODREMOS RESISTIR. Y ES QUE EL RON BLANCO MÁS PREMIADO DEL MUNDO INVITA A DISFRUTAR A NUESTRO PALADAR CON UNA EXCLUSIVA RUTA POR ALGUNOS DE LOS MEJORES LOCALES DE MADRID Y BARCELONA PARA PODER DEGUSTAR LOS ELEGANTES MOJITOS QUE NOS PROPONEN CON BACARDÍ SUPERIOR. PUNCH BANCH, TERRAZA DE LA REINA,

LE CABRERA, AJO BLANCO, HOTEL CASA FUSTER Y HARD ROCK CAFÉ BARCELONA NOS OFRECEN VERSIONES ÚNICAS DE UNO DE LOS CÓCTELES ESTRELLA DE LA

CASA BACARDÍ.... ¿TE LO VAS A PERDER?

Ron Bacardí, que a día de hoy es el ron más premiado del mundo, cuenta con un enorme prestigio entre la comunidad bartender gracias a su alta calidad. Por eso no es de extrañar que muchos de estos profesionales coincidan en señalar a esta marca de ron como la mejor para elaborar alta coctelería, sobre todo, por su color transparente, pureza y equilibrio extraordinario, que permiten que los ingredientes se mantengan en armonía y guarden su propia personalidad cuando se mezclan. Uno de los secretos de la calidad de Bacardí es que todas las fases de elaboración pertenecen a un proceso artesanal. Los Maestros Roneros, formados en la compañía durante diez años, agudizan sus sentidos asegurando así la máxima calidad. Dónde más demuestran su maestría, es en la mezcla. De esta manera, se asegura la misma línea de producción y el mismo perfil de sabor desde 1862 hasta la actualidad.

RUTA EXCLUSIVA POR MADRID Para demostrar que los Mojitos elaborados con Ron Bacardí son los mejores del mercado, esta marca de ron ha creado una exclusiva ruta por alguno de los mejores locales de Madrid y Barcelona para que los amantes de estas creaciones puedan deleitarse con las variantes que ofrecen los profesionales de los siguientes locales que completan este interesante ruta. Si inicias tu andadura desde la capital, Ron Bacardi

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te propone tres locales donde sus variantes del Mojito no te dejarán indiferente: Le Cabrera (una de las coctelerías más emblemáticas de la capital situada en la conocida Casa de América, ideal para disfrutar de las noches de verano en su terraza), Punch Banch (un local recién llegado a la escena madrileña que destaca por tener una decoración hipster y clásica) y Terraza de La Reina (un sitio ideal para disfrutar de los cócteles más innovadores en una fresca noche de verano). MEJORES LOCALES DE BARCELONA Si por el contrario, tu punto de partida es Barcelona, Ron Bacardí te ofrece recorrido por algunos de los locales que mejor lo están haciendo dentro de la escena catalana en la actualidad para degustar los mejores mojitos que se pueden degustar en la Ciudad Condal: Ajo Blanco (un espectacular espacio pensado para combinar tapas de alto nivel y cócteles creativos y cuya decoración ha corrido a cargo del estudio Contemporain, de Lázaro Rosa- Violán. Ofrecen coctelería de autor y clásicos bien conocidos), Hotel Casa Fuster (nos presenta un auténtico balcón a la ciudad y al Mar. Es espacio ideal para huir del calor y disfrutar de las noches de verano) y Hard Rock Café (con un total de 180 locales en 56 países, entre ellos 140 restaurantes, 19 hoteles y 8 casinos, Hard Rock International (HRI) es una de las compañías más reconocidas a nivel global).


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mOjItO LE CABRERA 6 cl de Ron Bacardi blanco 5 cl zumo de limón exprimido 2 cucharadas de azúcar blanco Hierbabuena Hielo pile Soda

TERRAZA LE CABRERA Una de las coctelerías más emblemáticas de la capital situada en la conocida Casa de América, ideal para disfrutar de las noches de verano en su terraza.

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mOjItO tERRAZA LA REINA Ron Bacardí Superior 4 gajos de lima Azúcar blanco (2 cucharadas) Hierbabuena Fresas naturales Hielo picado Gaseosa TERRAZA LA REINA Terraza puntera situada en el famoso Mercado de la Reina en pleno centro de Madrid. Un sitio ideal para disfrutar de los cócteles más innovadores en una fresca noche de verano.

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mOjItO pUNCH BANCH 6 cl Bacardi 3 cl St. Germain 4 cuartos de Lima La pulpa de una fruta de la pasión 6-8 hojas hierba buena 2 cucharas azúcar

PUNCH BANCH Nuevo local situado en el mismo corazón del Paseo de la Castellana que cuenta con los bartenders más punteros del mundo de la coctelería. Su decoración destaca por ser una mezcla hipster y clásica.

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ORIGINAL by Flavia Ébboli HARD ROCK CAFÉ El mojito original de Hard Rock Café cuenta con una gran cantidad de limas cortadas pequeñas para conseguir extraer todo el jugo que contienen” “La menta no debe triturarse, solo aplastarse ligeramente para que su aroma destaque en el mojito” “El ron BACARDÍ es uno de los rones populares con mejor sabor para combinaciones como este mojito original que tiene un excelente sabor”

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mojito passión by Alexandra López HOTEL CASA FUSTER “El mojito pasión de la Terraza del Hotel Casa Fuster lleva fresa, ginger ale, ron BACARDÍ y azúcar moreno” “Es un cóctel muy apreciado entre los clientes porque es más dulce y original” “El Ron Bacardí consigue que se distingan mucho mejor los sabores y le aporte un toque suave que llama la atención de quién prueba el mojito pasión”

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EL AUtÉNtICO mOjItO DE CUBA by Raúl Rexach y Cristina Bruno AJO BLANCO El mojito de Ajo Blanco está compuesto por azúcar blanco de caña, unas gotas de angostura, 6 o 7 hojitas de menta, zumo de lima, golpe de soda y por supuesto Ron Superior BACARDÍ” “En Ajo Blanco practicamos coctelería de autor pero respetando los clásicos!

“En AjoBlanco intentamos ser lo más fieles posible al mojito original cubano, siendo el resultado una mezcla de ingredientes clásicos con alguna variante en la técnica para realizarlo. Palmeamos la menta para no tener que majarla y así evitar que se rompa. Es costumbre ver que se añada Angostura al final del cóctel...nosotros lo hacemos al principio, para que se mezcle bien y aporte complejidad y una nota amarga. Zumo de lima, azúcar blanco de caña, un golpe de soda y Ron Bacardí Superior junto con la menta y el amargo de angostura son todos los ingredientes de nuestro mojito. Para finalizar, añadimos hielo picado y batimos bien con una cucharilla de bar para que se mezclen bien el azúcar y todos los sabores”

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LUSTAU

Havana Club 7 matiza los sabores cubanos Havana Club se ha unido a la galardonada The Bitter Truth para crear The Essence of Cuba, una nueva gama de bebidas aromáticas inspirada en el Havana Club Añejo 7 Años. Esta nueva propuesta proporciona a bartenders y entusiastas de los cócteles de todo el mundo una nueva forma de servir y disfrutar el ron cubano en su máxima expresión. The Essence of Cuba está formado por cuatro sabores distintos -Island Fruit, Aromatic Leaf, Coffee y Honey- diseñados para resaltar los sabores naturales y los aromas del Havana Club Añejo 7 Años, el primer ron cubano específicamente creado para ser degustado. Distribuida en exclusiva por Pernod Ricard, esta aromática propuesta se ha desarrollado especialmente para Havana Club by The Bitter Truth, compañía fundada en 2006 por Stephan Berg y Alexander Hauck.

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Ingredientes naturales y cuidada elaboración Cada uno de los sabores de The Essence of Cuba ha sido elaborado artesanalmente utilizando una combinación de técnicas tradicionales y modernas que resaltan los aromas y sabores que se encuentran en el Havana Club Añejo 7 Años. Elaborados exclusivamente a partir de ingredientes naturales sometidos a un proceso de maceración lento con Havana Club Añejo 7 como la base, se añaden aromas de hierbas, especias, raíces y cortezas para elaborar cada esencia con los sabores de Cuba. Las extracciones de cada sabor se consiguen a partir de granos de café tostados, miel, frutas tropicales y una selección de hojas fermentadas que proporcionan diferentes sabores y matices. El perfect serve incluye la mezcla de tres dashes de The Essence of Cuba para 40 ml de Havana Club Añejo 7 Años y hielo. El resultado es una bebida de sabor complejo y de sencilla elaboración

The Essence of Cuba consigue incluir un elemento lúdico a la experiencia con las bebidas clásicas súper premium, aspecto que permite a los bartenders experimentar con diferentes matices y sabores del Havana Club Añejo 7 con los que elaborar sus mezclas y cócteles. The Essence of Cuba estará disponible en 24 mercados entre los que se encuentran Cuba, Alemania, Francia, Reino Unido, Grecia y España desde diciembre de 2014 en formatos de 20 y 200 ml. Nick Blacknell, Director de Marketing de Havana Club International comenta que desde su lanzamiento el Havana Club Añejo 7 Años ha situado el ron cubano en el mapa, es visto como un ron de alta calidad envejecido que representa la esencia de Cuba y este lanzamiento es un paso más allá hacia la experimentación con los sabores del Havana Club Añejo 7 Años sin perder la esencia legendaria del carácter cubano.


Aromatic Leaf, con hojas fermentadas

Honey, con el dulzor de la miel

Island Fruit, con frutas tropicales Coffee, a base de granos de cafĂŠ tostados 39


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BOMBAY SAPPHIRE ABRE LAS PUERTAS DE SU SOFISTICADA DESTILERÍA

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Bombay Sapphire ha abierto en Laverstoke Mill las puertas de su sofisticada destilería de ginebra y nuevo hogar de la marca. El recién restaurado espacio ofrece al público la oportunidad de explorar esta moderna destilería, que combina la historia y la belleza del espacio con los más elevados estándares de diseño, funcionalidad y sostenibilidad. Las dos hectáreas de terreno que ocupa, a 60 millas de Londres, acogen una impresionante colección de 40 edificios, entre los que destacan notables ejemplos de los estilos arquitectónicos victorianos y eduardianos. Además, se ha empleado sumo cuidado en conservar la mayor parte de los edificios originales, en equilibrio con la modernidad de Bombay Sapphire. DOS INVERNADEROS En este histórico espacio, íntegramente rehabilitado, Bombay ha incorporado dos espectaculares invernaderos –uno mediterráneo y otro tropical-, donde se muestran los 10 ingredientes botánicos que conforman el sabor único de Bombay Sapphire. Se trata, sin duda, de los espacios más emblemáticos del lugar, construidos por el aclamado diseñador londinense Thomas Heatherwick y su equipo con el objetivo de resaltar la belleza natural y la funcionalidad del lugar. “Es maravilloso poder ver alumbrar vida a este sueño. El proyecto me cautivó desde el instante en que los responsables de Bombay Sapphire me lo presentaron en 2010, y mi equipo y yo nos sentimos honrados de haber podido participar en un viaje tan increíble,” comenta Heatherwick. “El proceso de destilación único de Bombay Sapphire, junto con el gran patrimonio asociado con este lugar, me fascinaron y me ofrecieron la inspiración perfecta para crear una pieza central merecedora de un proyecto tan fascinante.”

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Sobre la restauración, el director global de Bombay Sapphire, Ben Farlow, afirma que “se ha respetado plenamente la importancia del patrimonio. Hemos hecho todo lo posible en los últimos 4 años para asegurar que Laverstoke Mill sea reflejo de su pasado pero, además, un espacio con creatividad, belleza e integridad. Es un espacio con un diseño increíble y un gran esplendor, el contexto perfecto para ser la casa de una marca elegante como Bombay Sapphire.” CONECTA LA HISTORIA DE INGLATERRA Y LA INDIA Durante más de 200 años, Laverstoke Mill fue la fábrica de papel de alta calidad para los billetes bancarios de Inglaterra. La sede se amplió con la expansión del Imperio Británico durante el reinado de la reina Victoria y la anexión de los nuevos territorios conquistados por Inglaterra, entre ellos la India. Así, este patrimonio conecta la historia de Inglaterra, Laverstoke Mill, la India y la receta británica de 1761 de Bombay Sapphire.

Laverstoke Mill ha sido reconocido como la primera destilería y la primera obra de rehabilitación en obtener una acreditación de “Excelente” en su fase de diseño por el Building Research Establishment’s Environmental Assessment Method (BREEAM). El complejo cuenta con mapas interactivos para explorar la destilería y conocer la artesanía y el patrimonio que se esconden detrás de Bombay Sapphire. Los consumidores podrán visitar la sala de secado de plantas, el Salón del Patrimonio –en el que se muestra la rica historia de Laverstoke Mill- y el Mill Bar junto al río Test, que discurre entre las instalaciones. Asimismo, en el espacio se pueden ver los históricos alambiques de Dakin Stills que permiten el sistema de elaboración único de Bombay Sapphire, la infusión de vapor, un delicado proceso de destilación que retiene los aromas naturales de las plantas para producir una ginebra suave y de aroma complejo.

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La destilería de Bombay Sapphire en Laverstoke Mill también cuenta con un Salón del Imperio, un nuevo centro de promoción y formación destinado a actividades de enseñanza para los mejores barmans del mundo y otros invitados de la marca. Este espacio ofrece una experiencia de aprendizaje increíble y una oportunidad para comprender y compartir los valores principales de esta marca de ginebra. “Esta inauguración marca el inicio de un nuevo legado para Bombay Sapphire. Por primera vez, podremos invitar al público a explorar la historia de la marca,” explica Nik Fordham, maestro destilador de esta ginebra. “Estamos muy orgullosos de la producción artesana de cada botella de Bombay Sapphire en este espacio y nos alegra poder compartir nuestra pasión y entusiasmo con el público.” Sobre Bombay Sapphire Bombay Sapphire apuesta por la imaginación como plataforma para alcanzar las ideas más creativas y su aplicación a las más diversas disciplinas, como el mundo del diseño, el cine o el arte.

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Los orígenes de Bombay Sapphire se remontan 250 años, hacia el año 1761, cuando Thomas Dakin, uno de los más reputados destiladores de la época, imaginó su propia ginebra y creó la primera receta de ginebra en Warrington, en el Norte de Inglaterra. A diferencia de muchas otras ginebras, que para lograr su sabor hierven los ingredientes directamente con el destilado, Bombay Sapphire coloca los diez ingredientes botánicos a mano en una cesta de cobre perforado. El vapor del destilado pasa a través de la canasta y, en un proceso único conocido como “infusión de vapor”, se impregna delicadamente de la esencia aromática de cada uno de los ingredientes botánicos. El resultado es un sabor suave y delicadamente equilibrado que otorga a Bombay Sapphire su extraordinaria versatilidad. Desde entonces, el secreto de esta receta se ha transmitido de maestro destilador a maestro destilador y en la actualidad forma la base de la receta de Bombay Original y Bombay Sapphire. La destilería de la marca mantiene hoy la misma pasión por producir la mejor ginebra posible y conserva el espíritu artesanal e innovador de Thomas Dakin.


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novedades

Abelha

la cachaça más natural UNA CACHAÇA ORGÁNICA ELABORADA BAJO PRINCIPIOS DE PRODUCCIÓN ÉTICA, A PARTIR DE INGREDIENTES NATURALES, EN PEQUEÑOS LOTES Y DE MANERA ARTESANAL PARA GARANTIZAR EL MÁXIMO SABOR Y CALIDAD. ABELHA SILVER ES UNA CACHAÇA BLANCA ELABORADA A MANO, PERFECTA PARA CLÁSICOS COMO LA CAIPIRINHA, PERO TAMBIÉN PARA DEGUSTAR SOLA. ABELHA GOLD, ENVEJECIDA DURANTE 3 AÑOS, ES MÁS INTENSA, Y SE PUEDE DISFRUTAR SOLA O EN COCKTAILS Y COMBINADOS. AMER GOURMET DISTRIBUYE LA MARCA EN EXCLUSIVA PARA EL MERCADO ESPAÑOL.

La Cachaça Abelha nace en Bahía, al norte de Brasil, donde un colectivo de pequeños propietarios agricultores cultiva caña de azúcar 100 % orgánica, que se procesa en las 24 horas siguientes a ser cortada. Se garantiza así la frescura del producto, que es fermentado, utilizando levadura de cultivo propio. Finalizada la fermentación, la cachaça se destila en pequeños lotes en alambiques de cobre tradicionales y se reserva una pequeña parte (el corazón del destilado) para ser envejecido. Con un perfil de sabor único, Abelha aporta un carácter inconfundible a cocktails y combinados. La utilización de materias primas orgánicas y la apuesta por una elaboración artesanal responden a la filosofía de una compañía joven y dinámica, creativa, ética y comprometida con su entorno. Abelha apuesta por prácticas laborales justas y por el trabajo con cooperativas de agricultores. El packaging refleja también los valores de la marca. Las etiquetas se diseñan a mano, por artistas independientes.

LA APUESTA POR LO ORGÁNICO

La tendencia se inició en el mundo del vino: propietarios de viñedos alrededor del mundo empezaron a apreciar los efectos dañinos que los productos químicos causaban a sus tierras y al propio producto: la uva perdía el sabor, la sutileza y la profundidad de antaño.

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Con el tiempo, cada vez más productores abrazaron los métodos naturales, obteniendo no sólo mejores caldos si no reconocimientos a modo de premios y distinciones. Abelha se une a esta corriente con su manera de producir totalmente natural y artesanal, sin ningún aditivo químico. Sus productos están certificados por el Instituto Biodynamico (IBD) de Brasil, por DEFRA en el Reino Unido y para la Unión Europea por la “Organic Farmers & Growers (OF&G)”

ORO Y PLATA

Abelha GOLD se envejece durante tres años en barricas de 250 litros. Barricas de “garapeira”, una madera autóctona brasileña que le aporta a la cachaça un color suave, mucho sabor, un carácter especiado y meloso, y que la convierte en un producto balanceado, perfecto para degustar en coctelería pero también solo. Abelha GOLD es muy vegetal en nariz, con suaves toques amanerados; en boca resulta dulce y afrutada, con notas balsámicas y de miel, de final ligeramente especiado. La etiqueta ha sido creada por el artista brasileño residente en Londres Milo Tchais Abelha SILVER es una cachaça de sabor limpio y muy natural, perfecta para elaborar Caipirinhas. En nariz es vegetal, rica y afrutada, y en boca muestra un gran cuerpo con el ligero dulzor de la caña de azúcar. Notas de plátano y pasas al final.


Raspberry Caipirinha 5 cl Abelha SILVER 1/4 lima 6 Frambuesas 2 cucharadas de azúcar hielo picado

Caipirinha Clásica 5 cl Abelha SILVER 1/2 lima 2 cucharadas de azúcar hielo picado

Servir en un vaso bajo y ancho la lima troceada y el azúcar (y las frambuesas, en la segunda propuesta) y machacar. A continuación, añadir hielo picado y Abelha SILVER. Dejar reposar durante unos minutos para que los ingredientes se mezclen. Finalizar con abundante hielo picado; remover y decorar con una rodaja de lima.

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CREA UNA INTERESANTE APUESTA CULINARIA Ron Barceló Imperial vuelve a sorprendernos una vez más. Si hace un año deleitaba nuestros sentidos con un elegante perfume creado por Oliver Valverde y un exquisito turrón elaborado por Paco Torreblanca, en esta ocasión vuelve a hacer de las suyas con una interesante apuesta culinaria: Aceite con Ron Barceló Imperial. Este novedoso y sorprendente producto ha visto la luz gracias a la colaboración de esta marca de ron ultrapremium y La Chinata, la firma extremeña líder en el aceite de oliva virgen de la región. En él, las notas de cata del Ron Barceló Imperial se unen con el aroma afrutado y el sabor dulce y plano - sin picor ni amargor- del Aceite de Oliva Virgen Extra de La Chinata, uno de los más puros de la región cacereña de Gata-Hurdes. El resultado es un aceite versátil, intenso al paladar y oloroso al olfato, perfecto para maridar con pescados -azules y blancos-, carpaccios e incluso para incorporarlo en postres, preferentemente en combinación con chocolates amargos o en helados de frutos secos.

RECETA ORIGINAL CREADA POR LA CHINATA La receta original de este aceite integra aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Manzanilla Cacereña y una reducción de Ron Barceló Imperial, gracias a la cuál se consigue resaltar aún más sus cualidades. Se trata de una receta original creada por La Chinata tras el estudio de las diferentes notas de Ron Barceló Imperial. “Los productores oleícolas de La Chinata han conseguido integrar a la perfección nuestro ron en el producto final potenciando incluso el sabor exquisito de su aceite de Oliva Virgen Extra” aseguran desde Ron Barceló. “Los matices de vainilla y el color ambarino característicos de Ron Barceló Imperial permiten resaltar las cualidades de la variedad de oliva utilizada en este aceite, aumentando la expresión final del producto que puede apreciarse tanto a la vista como al gusto”, reconocen desde La Chinata. Aceite Con Ron Barceló Imperial estará disponible en exclusiva y en edición limitada a 2.000 unidades en las oleotecas y puntos de venta habituales de La Chinata en España y en su web (www.lachinata.es) durante el periodo navideño.

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oscuro de gran vivacidad en la gama de los cobrizos, caobas y bronces. Un elegante color ambarino muy luminoso, brillante y limpio con ligeros tostados. Ron Barceló Imperial, comparte con el ámbar, la piedra semipreciosa de República Dominicana, no sólo el origen, sino otros atributos como el color, la elegancia, la pureza, un elaborado proceso de producción que se alarga en el tiempo, la importancia de una materia prima excelente...

AROMA SOBRE RON BARCELÓ IMPERIAL SOBRE RON BARCELÓ IMPERIAL En nariz aparece una delicada esencia a especias florales, destacando claramente la vainilla que potencia la ligereza y suavidad de Ron Notas de cata: Notas de cata: Barceló Imperial. Los finos alcoholes se perciben muy bien integrados. Ron Barceló Imperial posee los rasgos de un destilado elegante, sutil y Ron Barceló Imperial posee los rasgos de un destilado elegante, sutil y Un amplio abanico de notas a barquillo, con ligeros tostados sutiles y con personalidad. personalidad. matices a excelente madera y toffee. Recuerdos a fruta escarchada y Gracias a la más fina selección de la materia prima, la caña de azúcar ilado elegante, sutil ycon Gracias a la más fina selección de la materia prima, la caña del de azúcar desecada como orejones. Aroma meloso y notas frescas a fruta tropical de República Dominicana, considerada una de las mejores mundo; de República Dominicana, considerada una de las mejores del mundo; madura. Al final ofrece un ligero recuerdo a avellana. y a su cuidado proceso de elaboración, con añejamiento en barrica ma, la caña de azúcar y a su cuidado proceso de elaboración, con añejamiento en barrica nueva de roble americano, obtenemos un ron ligero, oloroso y de un s mejores del mundo; deinigualable roble americano, un ron ligero, oloroso y de un bouquet que lo obtenemos hace más atractivo. miento en barrica nueva ero, oloroso y de un bouquet inigualable que lo hace más atractivo. COLOR COLOR Ron Barceló Imperial se presenta a la vista con un precioso vestido ámbar Ron Barceló Imperial se presenta a lade vista un precioso ámbar oscuro de gran vivacidad en la gama loscon cobrizos, caobasvestido y bronces. oscuro de gran vivacidad en la gama de los cobrizos, caobas y bronces. Un elegante color ambarino muy luminoso, brillante y limpio con recioso vestido ámbar elegante colorRon ambarino luminoso, brillante ligeros tostados. Barcelómuy Imperial, comparte conyellimpio ámbar,con la s, caobas y bronces. Un tostados. Ronde Barceló Imperial, compartenocon el el ámbar, la sino piedra semipreciosa República Dominicana, sólo origen, ante y limpio con ligeros piedra semipreciosa Dominicana, no sólo origen, sino otros atributos comode el República color, la elegancia, la pureza, un el elaborado con el ámbar, la atributos como el que color, elegancia, la pureza, un elaboradode proceso de producción se la alarga en el tiempo, la importancia o sólo el origen, sinootros proceso de producción que se alarga en el tiempo, la importancia de una materia prima excelente... eza, un elaborado una materia prima excelente... o, la importancia de AROMA PERFECT SERVE AROMA PERFECT SERVE En nariz aparece una delicada esencia a especias florales, destacando Por sus matices a vainilla es perfecto para tomar en una copa Borgoña, En nariz aparece una delicada esencia a especias florales, destacando Por sus matices es perfecto para tomar una copa Borgoña, claramente la vainilla que potencia la ligereza y suavidad de Ron sólo o con hielosa yvainilla acompañado de una vaina de en vainilla. La vainilla le PERFECT SERVE claramente la vainilla que potencia la ligereza y suavidad de Ron sólo o con hielos y acompañado de una vaina de vainilla. La vainilla Barceló Imperial. Los finos alcoholes se perciben muy bien integrados. aporta mayor poesía y sabor potenciando los recuerdos a esta especiale florales, destacando Por sus matices a vainilla es perfecto para tomar en una copa Borgoña, Barceló Imperial. finos alcoholes perciben muy poesía y sabor potenciando los yrecuerdos esta especia Un amplio abanicoLos de notas a barquillo, con ligeros tostados sutiles floral a mayor la vez que lo convierte en más goloso le aporta acuerpo. Se uavidad de Ron sólo o con hielos yseacompañado debien unaintegrados. vaina deyvainilla. La vainilla leaporta amplio abanico madera de notasmayor barquillo, con ligeros tostados sutiles a la así vezuna quesensación lo convierte más goloso le aportaseduce cuerpo. Se a matices a excelente yatoffee. Recuerdos a potenciando fruta escarchada yy consigue másencremosa que yprovoca, e invita muy bien integrados.Un aporta poesía y sabor los recuerdos a esta especia floral matices a como excelente madera y toffee. fruta escarchada orejones. y notasa frescas a fruta tropical otro trago.así una sensación más cremosa que provoca, seduce e invita a ros tostados sutiles y desecada floral Aroma a la vezmeloso queRecuerdos lo convierte en más goloso yyle aporta cuerpo. Se consigue como meloso y notas frescas a fruta tropical madura. Al finalorejones. ofrece unAroma ligero recuerdo a avellana. fruta escarchada y desecada consigue así una sensación más cremosa que provoca, seduce e invita otro a trago. madura. Al final ofrece un ligero recuerdo a avellana. frescas a fruta tropical otro trago. ana.

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Karlsson’s

LA PATATA SUECA HECHA VODKA (DE LUJO) KARLSSON’S REPRESENTA LA NUEVA TENDENCIA DE LOS VODKAS SUPERPREMIUM. SE ELABORA CON UNA CUIDADA SELECCIÓN DE VARIOS TIPOS DE PATATA NUEVA DE CAPE BJÄRE, LA REGIÓN EN LA QUE SE PRODUCEN LAS MEJORES PATATAS VÍRGENES DE SUECIA, Y EN UNA ÚNICA DESTILACIÓN CONTINUA, QUE PERMITE MANTENER TODOS LOS AROMAS CARACTERÍSTICOS DE LA PATATA, DÁNDOLE UN CARÁCTER ÚNICO Y DISTINTIVO.. SU PERFECT SERVE: MUCHO HIELO Y UN TOQUE DE PIMIENTA NEGRA KARLSSON’S RECIÉN MOLIDA. LA VERSATILIDAD DE ESTE VODKA LE PERMITE COMBINAR A LA PERFECCIÓN CON GINGER ALE Y NARANJA, CON VERMUT BLANCO SECO Y, POR SUPUESTO, ES EL ALIADO PERFECTO PARA EL CLÁSICO BLOODY MARY. KARLSOON’S GOLD ES UN VODKA MUY SABROSO, QUE IMPRIME PERSONALIDAD A CUALQUIER COMBINADO. LA MARCA CUENTA CON SERIES MUY CORTAS, DE AÑADA Y NUMERADAS COMO SOLIST 2006 (MONOVARIETAL DE PATATAS “SOLIST“) O GAMMEL 2006 (MONOVARIETAL DE PATATAS “GAMMEL”).

En Suecia, hasta 1980, todo el vodka se obtenía, por ley, de la destilación de la patata. En los últimos años, sin embargo, la tendencia mayoritaria ha sido la de utilizar cereal. Karlsson’s vuelve al pasado a partir del cultivo de patata más importante de Suecia, un lugar en el que familias de granjeros mantienen viva esta centenaria tradición. El característico clima del Mar del Norte moldea la naturaleza típica de Cape Bjäre, el perfecto paraje para cultivar las mejores patatas vírgenes. Las condiciones climáticas y topográficas se unen al saber hacer de Börje Karlsson, el maestro destilador del vodka más famoso de Suecia, quien, una vez retirado, quiso cumplir un viejo sueño: elaborar el mejor vodka de patata del mundo. Una única destilación continua, la mejor materia prima, y el conocimiento y experiencia de su creador, ofrecen una nueva dimensión del vodka de lujo. LAS MEJORES MATERIAS PRIMAS Algunos países utilizan cereal para sus vodkas, otros emplean patatas, pero en ambos casos se trata de un mosto que convierte los almidones en azúcares, al que se añade algo de levadura para que fermente en alcohol y a través de un alambique, que concentra sus esencias y las purifica, llega al destilado final. En cambio, para capturar la esencia de las patatas, Börje Karlsson las destila una sola vez. Menos intervención humana, más sabor, y más terruño. El resultado: un vodka con notas florales y cítricas en nariz, luminoso y vivo en el paladar, suave redondo y complejo. La definición “patata nueva” es aplicable cuando una patata todavía no ha llegado a desarrollar completamente su piel. La cosecha tiene lugar a principio del verano, a diferencia de las pata-

tas “de invierno”, que continúan en la tierra hasta crecer lo máximo posible. La patata nueva es pequeña y contiene una baja cantidad de almidón. El coste de elaboración de vodka con patatas nuevas es muy superior, ya que se necesitan 10 kilos para obtener un litro de vodka. Con patatas de invierno, bastaría con 6 kilos. CINCO VARIEDADES DE PATATA La patata nueva, o Golden Potato (patata dorada) como se conoce en Suecia, es considerada un producto gourmet. Tradicionalmente, esta patata se sirve recién hervida, con un ligero toque de mantequilla y una pizca de sal. El nombre de Karlsson’s Gold tiene su origen en su elaboración a partir de cinco variedades de patatas nuevas o Golden: Solist, Minerva, Princesa, Hamlet y Celina. Pero no sólo de la patata surge un vodka como Karlsson’s. En su elaboración juega un papel fundamental el agua. Suecia es un país rico en agua de primera calidad, caracterizada por su limpidez y su carácter neutro, ideal para la elaboración del vodka. El suelo y el clima también resultan esenciales: la temperatura, el grado de humedad, el calor y el sol son factores condicionantes que determinan la calidad y el carácter distintivo de las patatas en cada cosecha. Un clima frío ralentiza el proceso de maduración, permitiendo que la patata tenga más tiempo para absorber los minerales del suelo. La luz del sol contribuye a asimilar estos nutrientes, que aportan carácter a la patata. El proceso al que son sometidas las materias primas resultan igualmente determinantes. Cuatro horas después de la recogida, las patatas son lavadas con agua fresca y natural. Este paso permite una mejor selección de los tubérculos.

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Posteriormente, las patatas se almacenan en frío durante 24 horas. Pasado ese tiempo –en el que los tubérculos han estado en contacto con el oxígeno– es más fácil detectar las piezas que han sufrido algún daño durante la cosecha y que deben ser desechadas. En la destilería, las patatas se trituran y cocinan. A la masa resultante se añaden enzimas, para favorecer la absorción del almidón, lo que genera azúcares que estimulan el inicio de la fermentación. De una sola destilación, frente a las tres o hasta cuatro destilaciones a las que se someten habitualmente a los vodkas comunes a base de cereales, se obtiene un destilado único que conserva todo el sabor de la patata nueva. Para proporcionar al producto final el mejor sabor y la máxima calidad, la temperatura se controla durante todo el proceso de destilación. El líquido resultante de la destilación contiene un 95% de alcohol y es diluido en agua, hasta alcanzar un 40% de alcohol. LA GAMA DISPONIBLE EN ESPAÑA Karlsson’s cuenta con tres familias de producto: la Gama Gold, los Vintage y sus Monovarietales. La Gama Gold es un blend equilibrado y armónico de varios tipos de patata nueva. Ideal para coctelería, puede degustarse también sólo o con hielo, al estilo tradicional. Los Monovarietales surgen de las mejores variedades y cosechas. Actualmente están disponibles las series Solist y Gammel, ambas cosecha del 2006. Desde 2004, Karlsson’s ha seleccionado diferentes cultivos de patata nueva para poder ser destilados independientemente como monovarietales de añada. En cada VINTAGE figura en la etiqueta el tipo de patata nueva cultivada, la fecha de la cosecha, el tipo de suelo y el nombre del granjero encargado del cultivo. Las botellas están numeradas, y se producen en series muy limitadas: menos de 2.000 botellas de cada VINTAGE. RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL Ganador del “Top Five Best Spirits” (Estados Unidos) de 2008, Ganador del León de Plata de Packaging & Design en Cannes Lions (2009) y Ganador de la Medalla de Plata en “Los Angeles International Wine & Spirits Competition” (2009), Karlsson’s ha recibido una crítica unánime por parte de profesionales y medios de comunicación. El prestigioso historiador del mundo del cocktail y los

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spirits David Wondrich dijo de él que “tiene de lo que carecen otros muchos hoy en día: sabor”. Jason Wilson escribió en The Washington Post que es un vodka “ sabroso, cremoso y suave, con notas herbáceas y de fruta fresca. Es un delicioso destilado: vodka con sabor.” Y Florence Fabricant, en The New York Times, lo describió así: “agradables notas vegetales, boca limpia con toques dulces de nuez, y final suave lo hacen excelente con hielo e insuperable en un ‘Vodka Gibson’”. En nuestro país, Diego Cabrera, de Le Cabrera Cocktail Bar (Madrid), lo definió como “un producto único y exclusivo, para paladares sofisticados, diferente a todo lo que conozco hasta el momento”, y Ricardo García Luis, del Magnum Bar (Hotel Villa Magna, Madrid) dijo que Karlsson’s suponía “un gran descubrimiento, un vodka con carácter sutil, reconocible y versátil.” Los medios de comunicación españoles también le han dado su beneplácito. Juan Manuel Bellever escribió en Fuera de Serie: “nos atreveríamos a pronosticar que se convertirá pronto en el vodka favorito de todos los gastrónomos.” Y Javier Pulido, Director de catas en Mi Vino y Vinum España afirmó que “nadie creía que la austeridad de la patata podría transformarse en un brillante vodka. Karlsson ha conseguido, con una espléndida destilación, fusionar tradición e innovación.”

TRES PROPUESTAS KARLSSON’S PEPPER La propuesta más tradicional para disfrutar del sabor único del vodka: Karlsson’s Gold con mucho hielo y un toque de pimienta negra Karlsson’s KARLSSONTINI El clásico Vodkatini con un toque especial: Karlsson’s Gold, servido en copa cocktail fría, unas gotas de Vermut Blanco Seco y dos cebolletas BLOODY MARY Salsa Perrin’s, un poco de sal y pimienta, unas gotas del bitter Hellfire Habanero de Bittermens –un blend de pimientos, especias, y vinagre de vino tinto, diseñado especialmente para coctelería- , zumo de limón, Vodka Karlsson’s Gold, una ramita de apio y zumo Cuckoo de Tomate Rosa. Un zumo español de tomates cultivados en Barbastro que, como el vodka Karlsson’s, aporta sabores y matices tradicionales que nos trasladan a tiempos pasados.


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tequila herradura impregna madrid con aroma de agave

Tequila Herradura contará con la colaboración de 6 de los mejores gastrobares de Madrid para presentar la I Ruta del Tequila Herradura. Estos exclusivos locales se encargarán de transmitir la esencia del consumo de tequila y ofrecerán una tapa de creación exclusiva maridada con Flor Negra, uno de los cócteles que ofrece esta marca de tequila superpremium. La I Ruta del Tequila Herradura (www.larutadeltequilaherradura.com) contará, además, con el conocido chef Tres Estrellas Michelín, David Muñoz, quien ofrecerá la tapa Chili Crab, un plato elaborado con cangrejo de río, cilantro y chile, acompañado del cóctel Flor Negra realizado con Tequila Herradura Reposado y que se podrá degustar en StreetXo (Planta Gourmet de El Corte Inglés de Callao). Los gastrobares participantes son: LA EMBAJADA- Calle Juan Bravo, 43. Se sitúa en la que fue la casa del Marqués de Villaverde que poseía una gran biblioteca y de la que se puede disfrutar todavía en su segunda planta. De este gastrobar destaca su carta variada: mediterránea, japonesa o mejicana. Asimis-

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mo, su sky bar es perfecto para tomar una copa tras una copiosa cena. Su propuesta de tapa junto al cóctel Flor Negra es Panuchito de cochinita pibil al Tequila Herradura añejo OTTO- Paseo de la Castellana, 8. Este nuevo restaurante situado en plena Castellana ha sido una de las aperturas más esperadas este año. Un espacio donde sus fundadores quieren que se vivan experiencias, se pueda disfrutar desde el mediodía hasta la noche tanto de su excelente carta de restaurante como de cócteles. DEBONAIR- Carrera de San Francisco, 15 En este restaurante con vistas a la Basílica de San Francisco el Grande se pueden degustar platos desde las clásicas anchoas de Santoña al risotto de calabaza, pasando por un exquisito queso azul. Asimismo, posee una amplia carta de cócteles que se pueden saborear hasta altas horas de la noche. Su propuesta de tapa junto al cóctel Flor Negra será una mini empanadilla de secreto ibérico, jalapeños, cebolla morada y tomate con crema de guacamole.

LA PALMA 60- Calle La Palma, 60 En pleno barrio de Conde Duque, esta taberna chic todavía con alma de “las de toda la vida” ofrece una suculenta carta de la que sus clientes más habituales destacan las croquetas de boletus. En esta ocasión, junto al cóctel de Tequila Herradura ofrecerá un tete de moine con mermelada de guindilla. LA GABINOTECA- Calle Fernández de la Hoz, 53. Sus tres socios se propusieron transmitir la filosofía de que la gastronomía es un juego. Nadie sale indiferente de La Gabinoteca gracias a sus experimentos con los sabores tradicionales que presentan en divertidos envases perfectamente seleccionados para guardar la esencia del plato. Aquí junto a la tapa Taco Pato- pato confitado con “salsas chinas”, guacamole, cebolla, cilantro y chile- los clientes podrán degustar un mini cóctel Flor Negra. Además, las 50 primeras personas que completen su pasaporte con al menos cuatro sellos de los seis gastrobares, recibirán una botella de Tequila Herradura personalizada con su nombre.


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Plantation Pineapple Rum UN SABOR DEL PASADO RECUPERADO POR COGNAC FERRAND Y DAVID WONDRICH En el siglo XIX, en Inglaterra, causaba furor el “ron de piña”, una bebida que, como tantas otras del pasado, acabó cayendo en desuso. Sólo unos pocos fervientes lectores de Charles Dickens seguían teniendo en mente a este spirit, la bebida favorita del reverendo Stiggins en “Los papeles póstumos del Club Pickwick”. Sólo esos lectores… y Alexandre Gabriel, propietario de Cognac Ferrand. Junto al reputado historiador especializado en spirits y en coctelería David Wondrich, Gabriel recuperó este sabor del pasado creando Plantation Pineapple Rum Stiggin’s Fancy el verano pasado. Un producto que se presentó en la última edición de Tales of the Cocktail y que sólo ha llegado a España, en muy pocas unidades, de la mano de Amer Gourmet. La importadora y distribuidora cuenta con algunas botellas de este producto tan especial; sólo algunos afortunados podrán disfrutarlas… INSPIRADO EN OBRA DE CHARLES DICKENS Cognac Ferrand se inspiró en varias recetas antiguas, añadiendo algunas técnicas tradicionales de su propia “cosecha”. El “English Jourmal of Patent and Inventions” (1824) y el “Journal of Agricultural Society” (1844), junto a las propias obras de Charles Dickens han inspirado la creación de este ron, en el que se han infusionado piñas de la variedad “Queen Victoria” en el Plantation Original Dark de Cognac Ferrand durante tres meses. Durante ese proceso, se maceraron, también en ron, la cáscara de la fruta (donde reside principalmente el aceite esencial de la piña), se filtró y posteriormete lo destilaron, logrando una esencia de piña que se mezcló finalmente con el ron Plantation infusionado. El ron utilizado, Plantation Original Dark, es un blend de rones de Trinidad madurados en barricas jóvenes de bourbon. Fiel al estilo ligero y elegante de la isla, es algo ahumado en nariz con finas notas de plátano, cítricos y clavo. Un ron idóneo para coctelería.

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Antes de la llegada de los europeos a América, la piña era cultivada por el pueblo guaraní del Caribe. La variedad “Queen Victoria” se introdujo por primera vez en 1668 en la isla de la Reunión. Hoy día esta variedad es considerada la mejor del mundo, gracias a su jugosa carne y a su sabor dulce. Un sabor que funciona muy bien con el ron. En el Diario de Patentes e invenciones de 1824 queda constancia de que era costumbre en las Indias Orientales ofrecer ron de piña a los visitantes europeos. Una tradición que ahora Cognac Ferrand recupera, a modo de edición especial, como un auténtico regalo para los paladares. LANZAMIENTO DE 100O UNIDADES El resultado es un ron que en nariz muestra un toque de humo con notas aromáticas de frutas tropicales, delicada piel de cítricos y un toque de clavo. En boca revela un cuerpo completo, con toques de plátano, piña, especias y un final muy ahumado. Cognac Ferrand lanzó en verano apenas 1.000 unidades de este producto tan especial. Ahora, los profesionales de la coctelería de España tienen la oportunidad de conseguir el Pineapple Rum Stiggin’s Fancy gracias a Amer Gourmet, que trae en exclusiva para España una partida limitada del ron. Amer Gourmet, cuenta con uno de los catálogos de destilados más completos y de mayor prestigio que se pueden en encontrar en España. Su distribución es de ámbito nacional y atiende a los mejores clientes de los canales Off y On Trade. Además, sus productos están presentes en los principales hoteles, restaurantes, bares, coctelerías, tiendas y cadenas de distribución de toda España. Entre otras muchas marcas, Amer Gourmet distribuye en exclusiva numerosas referencias de Cognac Ferrand; entre otras, toda su gama de Cognac, el ron Plantation, las ginebras Citadelle y Magellan o el vodka 6C.


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CARDIOTÓNICA TONIFICA TU CORAZÓN CON UN PRODUCTO “MADE IN SPAIN” CARDIOTÓNICA ha nacido para convertirse en la primera tónica saludable del mundo. Elaborada in house, pertenece a una nueva generación de bebidas funcionales que aportan vitaminas al organismo y se convierten en una opción muy saludable y de agradable sabor. El nacimiento de esta tónica saludable surge del trabajo de investigación y desarrollo del equipo técnico de PinkCow, la marca de refrescos. Esta compañía ha desarrollado una exclusiva fórmula que aporta mejoras a nivel funcional ya que contiene vitamina B1, concretamente Tiamina, que ayuda a las células a convertir carbohidratos en energía y contribuye al normal funcionamiento del corazón. La Tiamina aporta beneficios además para el metabolismo energético, el sistema nervioso y la normal función psicológica. Con estas cualidades saludables, CARDIOTÓNICA entra de lleno en la nueva generación de bebidas funcionales. Cuenta con 0.165 mg de Vitamina B1 por cada 100 ml, proporción que corresponde con el 15% de la cantidad diaria recomendada por la CE. Además de sus propiedades saludables, destacar que es una tónica CARDIOTÓNICA, con muy bajas calorías: 8,1 kcal por cada 100 ml. A pesar de su baja carga calórica, es aconsejable seguir una dieta variada y equilibrada y un estilo de vida activo y saludable.

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ROMPE LOS ESQUEMAS CARDIOTÓNICA ha sido elaborada para revolucionar el mundo de las bebidas funcionales por algo más que por sus propiedades saludables. Para su elaboración PinkCow ha trabajado en el control de la sensación de amargor que proporcionan las tónicas. Suave y aterciopelada en boca, permite disfrutar de sus matices y aromas sin sensación de saturación en las papilas gustativas. Los amargos propios de la quinina aparecen suaves y de forma gradual, por lo que se produce una sensación placentera y refrescante al tomarla. El equilibrio entre las delicadas notas cítricas y botánicas de CARDIOTÓNICA PinkCow hace de ella la base perfecta para asociar con ginebras y vodkas. Para un consumo sin mezclar es aconsejable servir muy fría con una corteza de lima o pomelo rosa. SALUDABLE Y RESPETUOSA CARDIOTÓNICA cuida el organismo por dentro y por fuera. La bebida es respetuosa con el medio ambiente y cuenta con el certificado huella de carbono CO2 Energocina. CARDIOTÓNICA está a la venta en los centros El Corte Inglés e Hipercor de España a un precio de venta de 1,40 euros.


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gin cardiotonic by Ram贸n Parra (The Library) 5 cl de Ginebra 1 cardiot贸nica Pink Cow 1 hoja de lima kaffir bitter de naranja

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vodka cardiotonic by Juan Valls (El ni帽o perdido) 5 cl de vodka 1 cardiot贸nica Infusi贸n de hibiscus rojo Pomelo rosa deshidratado

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novedades

Botran

SE PONE DE LARGO ANTE LOS BARTENDERS ESPAÑOLES

LA VERSATILIDAD DE LOS RONES AÑEJOS BOTRAN HA PERMITIDO A LA MARCA ESTABLECERSE EN MERCADOS TAN DISTINTOS COMO ESTADOS UNIDOS, MÉXICO, SUDAMÉRICA… Y AHORA EN ESPAÑA. BOTRAN, APOYÁNDOSE EN LA IMPORTADORA Y DISTRIBUIDORA AMER GOURMET, HA ESCOGIDO ESPAÑA COMO PUNTO DE PARTIDA A SU PROCESO DE EXPANSIÓN POR EUROPA. DURANTE EL PASADO MES DE OCTUBRE LA MARCA SE PRESENTÓ EN SOCIEDAD ANTE MÁS DE 200 BARTENDERS Y GERENTES DE COCTELERÍAS DE MADRID, SAN SEBASTIÁN Y BARCELONA. TRES FIESTAS QUE ACERCARON LA CULTURA Y LA GASTRONOMÍA GUATEMALTECA A LOS INVITADOS, Y EN LAS QUE SE MOSTRARON LAS MUCHAS POSIBILIDADES QUE LA GAMA DE RONES AÑEJOS BOTRAN OFRECE EN COCTELERÍA.

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Un encuentro elegante, íntimo y distendido, pensado para que los bartenders disfrutaran de una velada agradable donde compartir experiencias. Música en directo, platos típicos de Guatemala y la oportunidad de conocer y degustar diferentes propuestas de cocktails y combinados de la marca. La fórmula se repitió en la madrileña calle de Campoamor, en el Merendero de Ulía de San Sebastián y en la coctelería Torre Rosa de Barcelona, congregando en total a más de 200 profesionales del sector. Botran se inspiró en la tradición maya para ambientar los eventos, que estuvieron coordinados por la Brand Ambassador de la marca para España, Ruth Mateu. Tras trabajar como maître, bartender y bar manager en algunos de los locales, restaurantes y coctelerías más importantes del país, Ruth Mateu, una de las principales referencias femeninas del sector, asumió el cargo de embajadora de Ron Botran para España el pasado verano. Los eventos contaron con la colaboración especial del bartender austríaco Heinz Kaiser, que creó especialmente para la ocasión varias propuestas con Ron Botran. Como cocktail de bienvenida, elaboró un “Cuba Libre Reloaded”, una propuesta muy sorprendente, con todo el sabor del refresco de cola... pero sin incluirlo entre sus ingredientes. Esta revisión del clásico Cuba Libre se elabora con Ron Botran 8, jarabe de tamarindo, bitter, cáscara de naranja, lima verde y soda. La segunda propuesta fue otra revisión de la coctelería clásica: el Daiquiri “El Chef”, a partir de Botran 12, zumo de lima verde, jarabe de azúcar de caña y piña madura. Kaiser elaboró también un Gimlet con Ron Botran 18, Rose’s Lime Juice y polvo de haba tonca, y un “Luxury Old Fashioned”, con Botran 12, miel de trufa, bitter y soda. El fin de fiesta llegó con el cocktail de despedida bautizado como “Mi media naranja”, elaborado con Botran 18, licor de chocolate negro y Dry Curaçao, y servido en un sorprendente maridaje con queso cabrales y mermelada de albaricoque

La gama Botran en España: 8, 12 y 18 años

Las fiestas de presentación ofrecieron así la oportunidad de degustar los tres rones de la marca que distribuye Amer Gourmet en España: Botran 8, con toques tostados, notas de vainilla, frutas tropicales y frutos rojos en nariz, suave, de paso fácil y muy delicado en boca, con notas de maderas y frutas. Excelente para utilizar en coctelería, es muy combinable con sabores cítricos, refrescos de cola, jenjibre o zumos de frutas. Botran 12 es expresivo y de buena intensidad en nariz, con abundantes notas a vainilla, frutas secas, cacao tostado y madera. El paladar es explosivo y balanceado, con notas frutales (albaricoques, higos secos), almendras y nueces y recuerdos a madera tostada. Perfecto para degustar solo o con hielo, en coctelería funciona a la perfección con bitters, sabores cítricos, salados y dulces. Botran 18 es elegante en nariz, de distinguida expresividad.

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Con notas iniciales ricas en madera, cacao tostado, vainilla y aromas caramelizados. Cuando evoluciona en copa, emerge el aroma de frutos secos, arándanos deshidratados, perfumes especiados, piel de naranja y notas cítricas. En boca es robusto y suculento, seco y explosivo. Tiene notas de frutas caramelizadas, especies como nuez moscada y pimienta; cacao tostado y delicados frutos cítricos. Sofisticado y maduro, perfecto para degustarlo solo o con un poco de hielo. En coctelería aporta elegantes notas de sabor y aroma, y es muy combinable con bitters, ginger ale, champán, zumos cítricos y de frutas exóticas, licores de café o chocolate.

Tradición y sello de calidad

Entre los años 1911 y 1923, los hermanos Botran viajan a Guatemala, donde fundan la Industria Licorera Quezalteca. La historia de la producción de bebidas alcohólicas en Guatemala está fuertemente ligada a la familia Botran —una de las precursoras de la industria —, cuyo nombre bautiza la línea de rones añejos de calidad con que el país ha sido reconocido por más de cinco décadas. Desde mediados del siglo pasado, la familia Botran ha volcado su pasión para perfeccionar todo el proceso productivo de sus rones. Generación tras generación, los secretos se transmiten, permitiendo la mejora continua de toda la cadena de producción: siembra, destilación, fermentación, embotellado y distribución son celosamente vigilados para garantizar las cualidades que distinguen a los rones Botran en todo el mundo. Los rones añejos de Guatemala cuentan con el sello “Denominación de Origen Protegida Ron de Guatemala” desde 2013. Una garantía de su calidad, derivada de los elementos naturales y el trabajo humano que permite obtener un destilado único. Un distintivo que ofrece a los consumidores la garantía de que los rones que luzcan el sello han sido producidos en el lugar, con las materias primas y bajo los procesos establecidos para lograr las excepcionales notas que han distinguido a los rones añejos de Guatemala. Los Rones Añejos Botran se elaboran a partir de “miel virgen de caña de azúcar”, producto del primer prensado de la caña madura. El jugo obtenido de la molienda es calentado, clarificado y filtrado para eliminar los restos sólidos. Un vez limpio, el jugo se somete a evaporación para sustraer el exceso de agua y concentrar los azúcares. En la destilería de Casa Botran — premiada en la International Rum Conference 2013 como “Destilería del Año”—, los rones comienzan el proceso que los distingue en cuanto a carácter, aromas y sabores. El destilado se realiza de forma individual y diferenciada en columnas que contienen en su interior partes de cobre, lo que mejora la calidad del ron. Los Rones Añejos Botran llegan a su madurez en las montañas del altiplano guatemalteco, donde las condiciones climáticas son ideales para el añejamiento de altura.


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Bacardí Triunfa en Millesime El Grupo Bacardí fue, sin ningún género de dudas, uno de los grandes triunfadores de Millessime. Y es que esta compañía deleitó a los asistentes a esta ineludible feria gastronómica con exclusivos cócteles y portfolio.

Los elegantes

Gin&tonic elaborados con algunos de los productos estrella de su potente

invitados a la feria disfrutaron con el stand de

Oxley Gin, que

después de deleitar al exigente público madrileño

en su exitoso espacio temporal, gentlemen club, regresó a escena para captar todos los focos de atención. el protagonista principal de la barra multimarca que organizó elaborados con diferentes variedades de

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Además,

el

Grupo Bacardí

fue

Millessime, un espacio en el que se pudieron degustar interesantes creaciones

Ron Bacardí (Superior, Heritage y 8 Años), Tequila Patrón, Licor St. Germain y Vodka Grey Goose


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Millesime Madrid 2014 contaba este año con un espectacular espacio diseñado por la interiorista Raquel Chamorro, llamado Barman Club en el que cabe destacar la presencia de Oxley, una de las ginebras más exclusivas del mercado. Félix Jiménez y Youssef Mrabet, dos de los Brand Ambassador de la marca, ofrecieron al público unos magníficos Gin&Tonics, con una carta que buscaba sorprender a los distintos paladares que se daban cita al evento. Oxley Signature G&T by Javier De Las Muelas, sofisticado y equilibrado, notas cítricas resaltadas con orange bitter y el exótico frescor de la lima kaffir. Oxley Gentlemen G&T, elegante, clásico y sobrio. Las notas del limón rememoran el tradicional Gin&Tonic, el compañero perfecto de un gentleman inglés. Oxley french G&T, floral fresco e inesperado, St. Germain aporta el toque floral, la mora color y un ligero sabor afrutado y el pomelo resalta el carácter cítrico, ideal para los que aman los finales dulces. Pero ahí no acabó la cosa. Y es que Rafael Menéndez, Brand Ambassador de Bacardí, ofreció a los asistentes diferentes cócteles, que te detallo a continuación con alguno de los destilados estrella que podemos encontrar en el porfolio del Grupo Bacardí.

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OLD CUBAN Enfriamos una copa cocktail con hielo y soda 6 hojas de hierbabuena 4-5 dashes de angostura 2 cl de azúcar liquido Lo ponemos todo en la coctelera y lo prensamos con el mazo de coctelería. Cubitos de hielo a la coctelera Añadimos 2,5 cl de zumo de lima 5 cl de Bacardí 8 Agitamos todo en la Coctelera Doble colado en la copa enfriada

DAIQUIRI 5 cl. Ron Bacardí Heritage 2 cucharadas colmadas de azúcar blanco 1 lima cubitos de hielo

CUBA LIBRE 6cl. Ron Bacardí Superior 20 cl. Coca-Cola 1 lima Hielo

COCKTAIL SAINT GERMAIN 1 parte de Saint Germain 2 partes de Cava Brut 2 partes de agua con gas Verter todos los ingredientes en vaso Collins y remover

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novedades

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LUSTAU PIONEROS EN COCTELERÍA CON VINOS DE JEREZ Bodegas Lustau (www.lustau.es) reunió en el restaurante- coctelería El Padre (Madrid) a cuatro renombrados cocteleros de Los Ángeles y Nueva York, unidos por su amor por el Vino de Jerez y su creciente uso en coctelería. Estos profesionales prepararon en directo 4 creaciones de autor jugando con la versatilidad de los Vinos de Jerez en coctelería, mostrando así su creciente acogida y éxito en EEUU. Más de 20 bartenders españoles, representando los locales de coctelería más emblemáticos de nuestro país como Punk Bach, Columbus y 1862 Dry Bar en Madrid, Bocachica en Barcelona o The Bitters Bar en Sevilla, fueron los invitados de excepción de este interesante Bartender Show, mostrando gran interés por dar un nuevo giro a uno de nuestros vinos más internacionales por sus grandes posibilidades en coctelería gracias a su variedad en texturas y sabores. Como destacó Federico Sánchez-Pece, Responsable de Comunicación de las Bodegas Luis Caballero, “los Jereces ofrecen grandes posibilidades en coctelería, gracias a su amplia gama de sabores y consistencia. Lustau es pionera en el mundo de la coctelería con Jerez, como refleja la web www.lustauwineaffairs.com y ahora somos pioneros en su promoción en el mercado americano”.

AUTÉNTICO BOOM EN EE UU El Jerez es uno de los grandes embajadores de la gastronomía española fuera de nuestras fronteras y está viviendo un auténtico boom en Estados Unidos. Los vinos de LUSTAU suponen un 80% de las ventas internacionales del Grupo Caballero, con presencia creciente en EEUU, donde sus ventas de Vino de Jerez se han duplicado en los últimos años. Como comentó Cristina Bilbao, responsable de Bodegas Lustau para este mercado, “la cultura de la coctelería está muy desarrollada en Estados Unidos y por tanto es una muy buena puerta de entrada para los vinos de Jerez. Existen incluso competiciones para elaborar combinados con esta bebida”. LUSTAU es pionera en estas propuestas y restaurantes de renombre como Le Bernardin, Eleven Madison Park o The French Laundry y coctelerías top como The Dead Rabbit, Anvil, The Hawthorne o Pouring Ribbons ya incluyen LUSTAU en sus cartas. Paul Sanguinetti, Kiowa Bryan, Otis Steven Florence y Dave Kupchinsky, ofrecieron ayer su interpretación personal de cócteles clásicos del siglo XIX elaborados con vinos de Jerez, siempre con vinos LUSTAU como ingrediente.

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interpretación personal de cócteles clásicos Paul Sanguinetti, Kiowa Bryan, Otis Steven Florence y Dave Kupchinsky, ofrecieron su interpretación personal de cócteles clásicos del siglo XIX elaborados con vinos de Jerez, siempre con vinos Lustau como ingrediente. Paul Sanguinetti (Ray’s & Stark Bar en Los Ángeles) conocido entre sus compañeros de profesión como “The Sherry Guy” por su gran devoción por los vinos de Jerez, comentaba que “son muy populares en EEUU por la versatilidad que la gama de Jereces aporta como ingrediente en coctelería, ya que al igual que los chefs debemos reconocer el valor que la materia prima aporta al resultado final”. Sanguinetti presentó su creación “Silk and Gators” elaborado con Lustau Almacenista Palo Cortado Vides, una variación del clásico Manhattan elaborado con coñac en lugar de whisky. “Mezclar coñac y vino de Jerez, ambos elaborados a partir de la uva, es una combinación natural de ingredientes que realza su sabor”, destacó. Kiowa Bryan (The Eveleigh Bar en Los Ángeles), la única mujer del grupo, nombrada por la revista StarChefs como la Bartender con mayor proyección en Los Ángeles, presentó su “No Scruples Ti’ Punch “ con Lustau Palo Cortado, su versión personal de un

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cóctel típico de Martinica. Un cóctel recomendado para el aperitivo, para abrir el apetito antes de comer. Otis Steven Florence (bartender de Attaboy, en Nueva York, nombrado uno de los 50 Mejores Bares del Mundo en 2013 por la revista Drinks International) preparó un Blue Ribbon Sour, una versión moderna del clásico Pisco Sour con Lustau East India. Al igual que Sanguinetti, Otis recalcó que “al provenir tanto el Pisco como el Vino de Jerez de la uva, son una pareja natural y combinan a la perfección ofreciendo un acabado más suave que otros spirits”. Por último, Dave Kupchinsky, coctelero con más de 15 años de experiencia y propietario de The Eveleigh (Los Ángeles), combinó dos productos de Lustau en su cóctel “The Rose and the Woodbine Twine”: el Brandy de Jerez Lustau Solera Gran Reserva Finest Selection y Lustau Oloroso Emperatriz Eugeni, mezclados con whisky escocés. “Al estar el whisky envejecido en barricas de Oloroso y Pedro Ximénez, su combinación da mucha fuerza al Jerez”. Un cóctel con mucho cuerpo, recomendado como digestivo tras una abundante cena..


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SILK AND GATORS by Paul Sanguinetti 2 oz. Co単ac 0.75 oz. LUSTAU Almacenista Palo Cortado Vides . 0.5 oz Vermouth dulce Punt E Mes 0.25 Amaro Averna Piel de naranja Servir en copa de cocktail

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BLUE RIBBON SOUR by Otis Steven Florence 2 oz. Pisco Campo de Encanto 0.75 oz. Zumo de lima 0.75 oz. sirope natural (medidas 1:1 azĂşcar y agua) 0.5 oz. LUSTAU East India 2 claras de huevo Piel de naranja Servir en copa de cocktail

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NO SCRUPLES TI’ PUNCH by Kiowa Bryan 2 oz. Ron Clement Select Barrel 0.5 oz LUSTAU Palo Cortado Península 0.5 oz. Crema de Plátano Banane Giffard Servir en vaso Old Fashioned Decorar con 2 rodajas de lima.

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THE ROSE AND THE WOODBINE TWINE by Dave Kupchinsky 1oz Whisky escoc茅s Auchentoshan 3 Wood 1oz Brandy de Jerez LUSTAU Solera Gran Reserva Finest Selection 1 oz of LUSTAU Oloroso Emperatriz Eugenia, 0.25 oz Benedictine Mezclar todos los ingredientes Servir en copa tipo coupette. Perfumar con piel de lim贸n y luego descartarlo.

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LOS ORÍGENES DE

King Peter Fotos Cócteles: Jorge Ogalla Local: Freudenhaus Hoy viajamos hasta Marbella a conocer a Jaime Abrisqueta Ynzenga, el joven empresario que está revolucionando el mercado ultrapremium con King Peter, un vodka de 5 destilaciones producido con el exclusivo centeno Dankowski, una variedad que sólo se cultiva el las frías llanuras Polacas. En este lugar se destila este fabuloso producto, ganador de la medalla de oro en San Francisco World Spirits Competition 2014 entre mas de 2.000 vodkas y toda una sensación entre los clientes más exclusivos del Mundo, Nos cita en un pequeño rincón en las afueras de Puerto Banus. Parece que ha desaparecido todo el bullicio del verano pero hoy es Halloween y el famoso muelle parece haber sido tomado por muertos vivientes como Drácula, Spiderman o Batman además de un ejercito de zombies que deambulan juntos con la niebla de la noche mediterránea. Nos da la sensación de estar inmersos en un Videoclip de Michael Jackson más que en el destino de sol y playa favorito de millones de turistas al año. El pequeño local donde nos reunimos se llama Freudenhaus, un espacio que, a pesar de llevar abierto 5 meses y no tener más de 100 metros cuadrados, se ha convertido en una referencia de la coctelería a nivel mundial. En la Puerta un hombre disfrazado de mago con la cara y el pelo de color blanco que lleva tacones de mujer nos da la bienvenida al local: “Hola soy Olivio, Jaime está esperando dentro, bienvenidos a Freudenhaus”, nos dice con acento francés. Jaime nos espera con una botella gigante de King Peter Vodka en sus manos y sonriente nos dice: “La he tomado prestada de Suite, en Puente Romano, se la bebió el Príncipe Alberto de Mónaco, con unos amigos este verano, la tienen guardada en una vitrina y la he pedido prestada para hacer las fotos de hoy. Les he prometido devolverla aunque me dan ganas de llevármela a mi despacho, para mi colección” (risas). Muy atento nos presenta a Sam Vanderfelt, el reconocido coctelero que está causando furor con sus creaciones desde hace varios años. Mientras nos preparan una variedad de cócteles elaborados con base de King Peter Vodka, Olivio nos invita a sentarnos amablemente en la mesa donde comenzamos la entrevista. 79


trade

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ENTREVISTA

JAIME ABRISQUETA: “Detrás De caDa botella De King Peter hay muchas horas De trabajo”

Cuéntanos un poco de ti Jaime, ¿cómo llegaste a Marbella? Después de estudiar High School en California (EEUU) donde me fui a vivir solo con 16 años, estudié Publicidad y Relaciones Publicas en Madrid. Con 23 años mi carácter inquieto me trajo a Marbella, donde monte un negocio de comida a domicilio

que tuvo mucho éxito y vendí al poco tiempo, para comenzar un proyecto de hostelería nocturna que se llamo Siddhartha, hoy reconvertido en Seven en Puerto Banus. El local es el precursor de lo que hoy es Funky Budha, una de las citas obligadas de la noche marbellí. Poco después de la apertura se nos ocurrió la locura de crear un Club de Playa al puro estilo Miami Beach, en la antigua piscina de La Siesta enfrente de Playas del Duque, así que entre unos amigos montamos Ocean Club, un referente internacional en el circuito del lujo mundial, donde en un día se pueden llegar a consumir 2.700 botellas del mejor champan francés sólo por la diversión de hacer un Champagne Spray que el mismo Fernando Alonso envidiaría. ¿Cómo pasaste de la hostelería nocturna a ser fabricante de bebidas? Después de algunos años de locura dirigiendo Ocean Club, y tras su venta a un Grupo Belga, decidí retirarme del mundo de la noche y me dediqué a la inmobiliaria de lujo, participando en la construcción de un campo de Golf y llegando a vender propiedades de hasta 10.000.000 €. Durante todo ese tiempo siempre miré con envidia los negocios de amigos o antiguos socios que estaban triunfando en la noche y siempre me quedó el gusanillo de volver al mundo de las bebidas alcohólicas. Un día después de la caída de Lehman Brothers entendí que mi vida en la inmobiliaria había acabado y acepte una propuesta de trabajo de la empresa Stockholm Vodka, propietaria de Exakt Vodka. Ese mismo día me metí en un tren con sus dueños

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afincados en Marbella destino a Madrid, al día siguiente cerré mis dos primeros acuerdos de volumen con las dos mejores discotecas de Madrid: Kapital y Pacha Madrid. Mi trabajo en Exakt Vodka cogió un ritmo de ventas desenfrenado. Rápidamente me di cuenta que había nacido para esto. Tantos años negociando con las marcas desde mis locales de hostelería que ahora me veía negociando con mis antiguos, socios, compañeros y amigos. Se me daba muy bien, sabía exactamente lo que buscaban en un acuerdo de volumen, se lo ofrecía, lo aceptaban y las ventas crecían. Durante tres años llegamos a vender 100.000 cajas en España, una cifra desorbitada. Estábamos haciendo frente a las grandes multinacionales. Además, cambié el sistema de producción y la botella, haciendo su elaboración y llenado más sencillo y un diseño más ergonómico para un servicio mas rápido. Esta forma la diseñamos con el campeón del mundo de flair de aquel año. También comenzamos a embotellar en Beam Global antiguo Domeq, un gran avance para una empresa como la nuestra y un sello de calidad. Tras la venta de Absolut a Pernot Ricard por 8.900 millones de euros, Maxium y Beam Global se quedaron sin vodka, aun habiendo ofrecido casi 7.000 millones de euros por Absolut al Gobierno Sueco. Así que, a través de Jonathan Stordy, antiguo Director General de Beam Global España, quien nos tenia en el punto de mira, tuvimos una reunión con el Presidente de esta compañía en un hotel


de Madrid. Estábamos muy ilusionados, pensábamos que íbamos a conseguir venderles la marca y que nuestras vidas cambiarían a partir de ese día. Nunca se me olvidará la reunión, es la presentación mas dura que he hecho en mi vida, el presidente de Beam Global se quedó dormido mientras le explicaba por qué tenían que adquirir el 50% de las acciones de Exakt Vodka. Pero yo seguí con mi argumento como pude, entre sus ronquidos, ya nadie se atrevió a despertarle. Cuando acabó la reunión, sus directivos le disculparon y achacaron su siesta al “jetlag”. Nuestro sueño se desvaneció, no iba a ser ese, el día que vendiéramos Exakt Vodka a Beam Global. Pocas semanas después esta multinacional firmaba con Russian Standard y Jonathan Stordy se convertía en su nuevo Presidente Internacional. ¿Cómo surgió la idea de crear un vodka de alta gama? Poco después de nuestra “exitosa” reunión con el Presidente de Beam Global en el Hotel ME de

Madrid conocí a Sandra Tomé, que hoy es la madre de mi hija. Ella por aquel momento estaba trabajando en Dnovae, una innovadora empresa de Comunicación que en aquel momento acababa de lanzar el exitoso plan B de Ballantine´s por el que yo estaba muy interesado. Nuestro flechazo fue inmediato ya que hablábamos el mismo idioma, los dos estábamos trabajando con bebidas de alta graduación, habíamos desarrollado nuestras carreras en el mundo de la Publicidad, la Comunicación y el Marketing y pronto además de irnos a vivir juntos, comenzamos a darle vueltas a la idea de buscar o desarrollar un vodka Ultrapremium que pudiera hacerle frente a Belvedere y Grey Goose, y poder ofrecérselo a nuestra cartera de clientes. Viajamos a Polonia en busca de destilería y allí perdidos en Stawiguda encontramos a unos pequeños productores de Wodka que presumían de llevar haciéndolo desde 1680 (siempre con Centeno Dankowski). Estos pequeños fabricantes nos contaron además que fue el mismo Zar Ruso Pe-

dro El Grande quien visitó el lugar en unos de sus viajes, probó el licor, se apropió de la receta, lo importó a su país y lo convirtió en la bebida oficial de Rusia. Durante meses nos encerramos con los mejores equipos de Diseño y Marketing desarrollando un nombre comercial. La botella la produciríamos con Vidrio SuperFlint, el cristal más caro del mundo utilizado para producir réplicas de diamantes. Para su decoración utilizaríamos la tecnología mas puntera en el trabajo de botellas y sólo dos fabricas en el mundo son capaces de plasmar en la botella lo que nuestros diseñadores habían hecho en el estudio. A día de hoy la dificultad que implica la producción de las botellas y las diferentes capas y tratamientos que le damos hacen que tengamos una merma en la producción de casi el 15 % de las botellas que fabricamos. Volvimos a Stawiguda con nuestra botella ya acabada y les propusimos que la llenaran con el mejor vodka que se hubiera producido jamás… Aceptaron y así nació King Peter Vodka.

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¿Por qué pensasteis en el Grupo Rives como partner? La primera producción de King Peter Vodka se vendió en solo tres meses. En ese tiempo ya habíamos producido botellas en 70 cl. y 300 cl. Inmediatamente doblamos la producción y esta vez ya con los 4 formatos en los que comercializamos actualmente 70 cl., 175 cl., 300 cl. y 600 cl. Vendimos la mitad de las existencias en los locales mas exclusivos de Marbella y Baleares, durante los meses de verano. Nuestra capacidad financiera era limitada, acabábamos de vender una marca de vodka Premium que teníamos en la empresa a una Multinacional Sueca pero el capital no era suficiente para continuar nuestro proyecto, necesitábamos un compañero de viaje, así que empezamos a buscar. Con Rives fue amor a primera vista otra vez. Una empresa familiar, ubicada en El Puerto de Santa María, dedicada a la producción de licores desde 1880, con innumerables premios y medallas internacionales conseguidas con duro trabajo durante mas de un siglo. Las destilerías del Guadalete en el Puerto de Santa María cuentan con la Torre de Rectificación de Alcoholes mas alta de Europa, lo que consigue el máximo refinamiento en los alcoholes del grupo obteniendo un producto con pureza máxima. Su laboratorio es uno de los mas importantes del mundo y nos iba a permitir mejorar la calidad del producto, algo que nos interesaba mucho.

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Rives tiene sin duda una de las redes de distribución mas fuertes de España y sus productos de venden en mas de 26 países. En la familia Romero-Haupold encontramos el socio perfecto y en Rives nuestra casa. En junio de 2013 firmamos la adquisición del 60 % de las acciones de la empresa propietaria de King Peter Vodka con Don Augusto Romero-Haupold, actual Presidente de Rives y nieto de su fundador. ¿Cuáles son los puntos fuertes de King Peter Vodka? El principal punto fuerte de King Peter Vodka es, sin lugar a dudas, su calidad. Detrás de cada botella hay muchísimas horas de duro trabajo, de selección de las materias primas para darles el mejor tratamiento posible, con técnicas de destilación utilizadas ya en 1700, pero vigiladas por la más alta tecnología, que nos permite controlar las temperaturas de ebullición, el filtrado y la obtención del afamado y cristalino liquido que nos ha permitido ganar la Medalla de Oro de San Francisco World Spirits Competition este año al mejor vodka de centeno quedando por delante de Belvedere Vodka, medalla de Plata, o U´luvka medalla de Bronce, ambos también producidos en Polonia y con la misma base de centeno. Además de la calidad del líquido, el trabajo de la botella tiene un efecto visual espectacular que, junto con el innovador sistema de Leds que le hemos puesto a las botellas que las iluminan desde

su interior, hacen de King Peter Vodka un producto muy completo que esta causando sensación. ¿Qué le diferencia de la competencia? La principal diferencia de King Peter Vodka con la competencia es su exclusividad. Debido a su producción artesanal y limitada, cada


botella es sometida a un exhaustivo control de calidad que la convierte en un producto único y limitado. King Peter es un vodka muy actual. Detrás de su aspecto tradicional hay un equipo de gente muy joven y dinámico que continuamente está innovando en crear alrededor del producto una magia especial, algo que sólo en empresas familiares con 24 horas de dedicación a un proyecto puedes encontrar. Creo sinceramente que los nuevos productos de la competencia creados por multinacionales son fríos e impersonales y no tienen ninguna historia detrás. Se ve rápidamente cuándo un producto está hecho con cariño y esfuerzo y cuándo es un mero resultado del marketing desarrollado para intentar alcanzar a toda costa una cuota de mercado dictada por un directivo de una compañía que hoy trabaja aquí y mañana en la competencia y que tiene como única motivación los ceros de su sueldo a fin de mes y los de sus forzadas ventas para conseguir mantenerlos. ¿Cómo diseñasteis la brillante campaña de marketing que os ha posicionado en los mejores locales de imagen, restándole protagonismo a la competencia? El diseño de la campaña de Marketing fue dirigido por Sandra Tomé y su equipo en todo momento. Siempre tuvo claro que tenía que

vincular King Peter Vodka con la moda, la música y el lujo. Su primera acción fue el videoclip Cinema cuya protagonista es Maria Reyes y el productor musical Emmanuel Lehman. Este obtuvo un gran éxito y le dio al producto una imagen muy Vintage. Entre nuestras primeras acciones estuvo el patrocinio de Madrid Fashion Week o de Starlite Festival, ahora ambos están esponsorizados por la competencia... a veces tenemos la sensación de que nos siguen los pasos. Durante varios años hemos estado vinculados a los afterworks más famosos de la capital como una apuesta a la coctelería de nivel y siempre que estuvieran vinculados a la moda o a la música. Fuimos pioneros en el desarrollo de este concepto y de los Music Loves Fashion o Music Loves Art. Nuestra campaña “Light Your Night” (ilumina tu noche) para presentar nuestras botellas Led, fue muy aclamada y tuvo una gran repercusión en las ventas. Pero sin duda entre nuestras apuestas mas fuertes esta la música electrónica del más alto nivel. En 2012 esponsorizamos 4 eventos con los 3 miembros de Swedish House Mafia, Axwell, Sebastian Ingrosso y Steve Angello, meses después protagonizaron una de las campañas de publicidad más fuertes producidas por un Vodka. También esponsorizamos eventos con Fedde Legrand , Alesso o Bob

Sinclar con quien hemos repetido en diferentes ciudades y locales. Pero, sin duda, este verano hemos dado el gran salto en este sector al llegar a un acuerdo con la discoteca Amnesia, el Templo Mundial de la Música Electronica donde actúan a diario los mas grandes DJ del mundo como Marco Carola, Steve Aoki, Armin Van Bureen, Luciano o Paris Hilton a quien se la ha visto consumiendo nuestro producto por la isla durante todo el Verano e incluso se hizo una foto con las botellas que colgó en su twitter e hicieron que nuestros seguidores de Facebook y Twiter comenzaran a subir por miles. La personalización de espacios está siendo uno de nuestros platos fuertes ya que la Publicidad en el Punto de Venta (PLV) es sin duda una de las mas efectivas, hemos personificado espacios, barras, zonas vips e incluso una discoteca al completo, Tibu Banus, en Marbella. Uno de nuestros puntos fuertes ha sido, sin duda, el haber sabido aprovechar las oportunidades y haber invertido en las acciones adecuadas durante estos años. ¿Qué importancia tiene Ibiza para King Peter? ¡Toda! Ibiza lo es todo para nosotros, es un trampolín internacional para cualquier marca que esté siendo consumida en sus mejores locales. Es el Reino de la Hostelería de Vanguardia, y locales como, Amnesia, Pachá, Ushuaia o Space son sus templos. Sus propietarios convirtieron lo que era una forma de vida en un negocio rentable, planta-

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ron la semilla de lo que hoy es la escena musical y la hostelería nocturna de Ibiza y del mundo. Ibiza actualmente es visitada cada año por casi un millón de turistas que se dejan en la isla cerca de 2.000 millones de euros en 4 o 5 meses, estos visitantes proceden de diferentes países del mundo y lo que ven en Ibiza lo demandan luego en sus países de origen, lo que nos está ayudando mucho en la apertura de nuevos mercados. También hay que tener en cuenta que el lugar al que acuden los propietarios de todas las discotecas del mundo a pasar sus vacaciones y a inspirarse, es Ibiza, lo que lo hace un expositor mundial de nuestro producto. Marbella es, junto con Barcelona, otro gran punto fuerte en nuestro mapa de acción. Nuestras botellas se venden en estas ciudades hasta por 4.500 € y son compradas por gente muy exclusiva como El Príncipe Alberto de Mónaco, Paris

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Hilton, Justin Beaver, Puff Daddy, los innumerables príncipes árabes o gente anónima que visita nuestras costas durante los meses de verano y disfrutan de nuestro producto haciendo que sus noches se conviertan en mágicas. ¿Qué hace falta para aumentar el consumo de vodka en España? La situación en España es curiosa. Las ventas de vodka Premium (Absolut, Eristoff, Smirnoff) han caído aproximadamente un 8,5 % , pero en contra, las ventas de Vodka Ultrapremium, nuestra categoría, han subido un 25 % y llevan varios años con este crecimiento. Nosotros actualmente somos el cuarto vodka ultrapremium más vendido de España y estamos muy contentos con esta situación, pero queremos aumentar nuestra cuota de mercado, que es actualmente de un 12 % hasta, al menos un 25 % para 2015, y también

estamos convencidos de que el mercado seguirá con su crecimiento. El Vodka es la bebida alcohólica más consumida del mundo, con casi 6.000 millones de litros al año, y es la opción número 1 entre los bebedores de los países que España tiene como referencia en cuanto a moda y consumo, como Inglaterra, Alemania, Austria, Francia, EEUU, Suecia, Noruega, Dinamarca, Finlandia o Italia. Personalmente creo que esta tendencia mundial está llegando a España, pero son sólo el público más joven y la gente con más cultura internacional los que se están dando cuenta de que beber vodka es la mejor opción de entre todas las bebidas alcohólicas debido, a su pureza, su carencia de azucares y su versatilidad en la mezcla. La fuerza del cóctel es muy importante también para asentar el consumo de Vodka en España. Cada vez estamos mejorando más


en la oferta y calidad de preparados, tendencia que está siguiendo de cerca a la alta gastronomía en España, por lo que estamos muy satisfechos. Creo que la transformación del vodka realmente se producirá con un cambio generacional más que con un cambio de tendencia. El Vodka, sin duda, está de moda. ¿Qué posicionamiento tiene KING PETER en el mercado internacional? King Peter Vodka es actualmente la novedad y el producto estrella para el mercado internacional después de nuestra exitosa temporada de Ibiza. Estamos negociando con varios Partners para la introducción del producto en Inglaterra donde

estamos muy avanzados y en EEUU y China donde estamos comenzando las negociaciones. Estos tres países están requiriendo especial atención por la importancia de sus mercados y estamos siendo muy exigentes en las negociaciones para lograr el éxito que esperamos, ya que tenemos encima de la mesa diferentes propuestas y queremos lo mejor para nuestro producto. El resto de países esta siguiendo su curso natural de expansión a través de la red internacional de Rives. Objetivos para 2015 Estar posicionados en Reino Unido, especialmente en su capital, Londres. Este ob-

jetivo es ahora mismo una obsesión. Llevamos todo el 2014 estudiando y analizando el mercado y llevamos muchas horas de trabajo detrás, muchos meses de visitas a Londres preparando el lanzamiento y posicionamiento de King Peter Vodka en la capital del mundo que será sin duda la mejor de las noticias. En este momento como si hubiera estado todo controlado llegan nuestros cócteles, la música empieza a subir, la luz a bajar y empiezo a sentir la magia de esta fabulosa bebida junto a los personajes más variopintos que ahora están por todo el local, haciendo que todo haya parecido un sueño…

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FIG COBBLER

by Sam Vanderfelt King Peter Vodka Licor de Higo Sirope de Arce Angostura

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APPLE & ELDERFLOWER COBBLER by Sam Vanderfelt

King Peter Vodka Zumo de Lim贸n Sirope Elderflower Zumo de Manzana Fresco

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BUONA SOLA

by Sam Vanderfelt King Peter Vodka Aperol Zumo de Naranja y Manzana Limoncello

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COSMOPOLITAN DE KUMQUAT by Sam Vanderfelt

King Peter Vodka Licor de Kumquat Zumo de Arรกndanos

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TROPICANA

by Sam Vanderfelt King Peter Vodka Seville Orange Liquor Zumo fresco de Manzana Pi帽a Melocot贸n Maracuya

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Cocktelea es la primera marca en España específica de aderezos para cocktelería. Está especialmente diseñada para aportar sabores, aromas y atractivos al mundo del combinado. Todos sus aderezos son naturales y están pensados para ser consumidos con bebidas alcohólicas blancas. LÍNEAS DE PRODUCTO Drink & Fruits→ Frutas naturales liofilizadas o deshidratadas. Drink & Spices → Especias muy olorosas, específicas para combinados. La gama de aderezos Cocktelea es muy amplia, podrás encontrar distintos tipos de frutas liofilizadas, frutas deshidratadas, especias e infusiones. Todas sus referencias vienen en un cómodo y vistoso packaging. Para prepararte tu combinado ideal no tendrás más que añadir unas piezas de nuestros aderezos a tu bebida favorita, dejar infusionar en torno a dos minutos y terminar de preparar la copa a tu gusto con hielo y el refresco de tu elección. Un mundo de sabores y aromas - Fresa en rodajas (liofilizada)→ Fresa natural liofilizada que ha sido cortada en rodajas para que dé un sabor y una imagen muy llamativa a tu copa. - Fresa entera (liofilizada)→ Fresa natural liofilizada entera pensada para ser utilizada, además de con bebidas alcohólicas blancas, con vinos espumosos, champagnes y cavas. - Frambuesa entera(liofilizada)→Frambuesas enteras que al ser rehidratadas dan a tu bebida un color, un sabor y un aroma que marca la diferencia.

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- Mora entera (liofilizada)→ Moras liofilizadas siempre listas para consumo independientemente de la época del año. Darán un sabor muy original al combinado. - Piña en rodajas (liofilizada)→ Piña en rodajas liofilizada recomendada para cócteles a los que se les quiera dar un toque tropical. - Coco en dados (liofilizado)→Coco cortado en dados que añade un toque especialmente dulce a tu copa. - Kiwi en rodajas (liofilizado)→ El kiwi en rodajas liofilizado es un aderezo muy llamativo que queda espectacular en copa. Especialmente recomendado para los amantes de lo exótico. - Pepino en rodajas (deshidratado)→ Aderezo muy refrescante que aporta un toque vegetal muy original a la copa.

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- Corteza de naranja (deshidratado)→ Es el complemento perfecto para cualquier combinado. Siempre listo para servir. - Corteza de limón (deshidratado)→ Es el complemento perfecto para cualquier combinado. Siempre listo para servir. - Bayas de enebro→ Las bayas de enebro son el aderezo que todo amante del gin-tonic debería tener en casa. El enebro es el botánico con el que se destilan todos los gins. - Cardamomo→ Exótica especia que es un potenciador natural de los sabores. - Canela en rama→ La canela Cocktelea es muy especial porque viene cortada en puritos de 3.5 cms para que entre perfectamente en tu copa sin necesidad de tener que ser cortada. Olvídate de tirar parte del producto y de las astillas que se producen al tener que cortarlo.


-Pétalos de rosa→ Pétalos de rosa deshidratados que, además de adornar tu copa, le darán un aroma muy especial. Además de con bebidas blancas, se recomienda su uso con vinos espumosos, champagnes y cavas. - Té verde con especias→ Té verde con mucho gusto a canela, clavo y cardamomo. Absolutamente recomendado para las personas a las que les gustan los sabores especiados. - Infusión de frutos del bosque→ Infusión de frutos del bosque que recomendamos especialmente para vodkas y ginebras con notas de cata frutales. - Infusión de cítricos→ Infusión sin teína que da un tono cítrico a tu combinado. Especialmente recomendada para London Dry Gins. - Aderezo de coctelería Frambuesa Cocktelea. Producto liofilizado 100 % natural, sin aditivos. Al ser rehidratadas en alcoholes blancos las frambuesas Cocktelea dan a tu bebida un color, un sabor y un aroma que marca la diferencia. - Aderezo de coctelería Pétalos de Rosa Cocktelea. Nuestros pétalos de rosa están deshidratados y son 100 % naturales. Además de adornar tu copa, le darán un aroma muy especial. Recomendamos su uso, además de con bebidas blancas como gin o vodka, con vinos espumosos, cavas y champagnes. - Aderezo de coctelería Bayas de Enebro Cocktelea. Las bayas de enebro son un básico que todo amante del gin-tonic debería tener en casa. El enebro es el botánico con el que se destilan todos los gins y al añadir unas bayas en la copa, potenciaremos ese sabor tan característico.

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Articube TE ACERCA EL HIELO SECO

SE UTILIZA EN LA COCINA DE VANGUARDIA POR SU EFECTO VISUAL Y COMO VAPORIZADOR DE AROMAS. CONSIGUE BEBIDAS HUMEANTES Y CARBONATADAS, REACCIONES BURBUJEANTES Y SORPRENDENTES PUESTAS EN ESCENA. EL HIELO SECO PROPORCIONA EFECTOS IMPACTANTES SIN APORTAR COLOR NI SABOR. CON GRANIZADOS O ALIMENTOS CONGELADOS, COMO POTENCIADOR DE GUSTOS, PARA DAR PRESIÓN, POR SU PODER EMULSIONANTE, COMO REFRIGERANTE Y POR SER CAPAZ DE CREAR EFECTOS ESPECTACULARES EN COMPAÑÍA DE BEBIDAS FRÍAS. ESTAS SON ALGUNAS DE LAS APLICACIONES DE ESTE NUEVO IMPRESCINDIBLE DEL MUNDO DE LA RESTAURACIÓN.

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Se le llama HIELO porque enfría y es de color blanco. El calificativo de SECO hace alusión a su capacidad de enfriar sin aportar nada de humedad. Incoloro e insípido, es CO2 en estado sólido con una apariencia similar a la nieve en polvo que se presenta en forma de pastilla. En alta restauración se utiliza para conseguir efecto humo y para hacer postres lácteos con pompas al mezclarlo con la proteína de la leche. No se conocen muchas más de sus aplicaciones porque no es fácil disponer de una pastilla de DI si no se cuenta con un MODELO ICE en el establecimiento. Su uso está enfocado a la coctelería y la cocina de alta gama y se ha convertido en una apuesta obligada para llevar a cabo desarrollos inesperados que llamen la atención de un público cada día más exigente. MODELO ICE El MODELO ICE es una herramienta que permite fabricar pastillas de hielo seco de 100 grs. De cada litro de GAS se consiguen unos 300 gr de DI. Por tanto, de una bombona de 12 kg se elaboran entre 3 y 4 kg. Cada pastilla de 100 gramos tiene un coste aproximado de 1€. La temperatura de la pastilla de DI es de - 78,5 C. No se debe ingerir sólida ya que podría quemar el aparato digestivo. En los cambios de estado, el DI se sublima (pasa de sólido a gas), sin soltar una sola gota de agua ni desprender humedad. Cuando se produce esta transformación multiplica su volumen por unas 535 veces. A este cambio de masa debe su poder de presión. Los profesionales de la restauración interesados pueden adquirir directamente el MODELO ICE para utilizarlo en su propio establecimiento. De esta manera se abaratan costes, se elimina la dependencia de un administrador y se respeta la cadena del frío. Con este aparato se pueden fabricar pastillas de hielo para uso propio según las necesidades del momento. Al disponer del aparato en el mismo establecimiento se evita la dependencia de un abastecedor y la pérdida de calidad del hielo en el transporte. Se controlan mejor las cualidades organolépticas del gas utilizado, se gana en inmediatez, se ajusta la producción y se ahorra económicamente al no depender de una empresa externa. La máquina está garantizada y ha sido elaborada para ser cien por cien segura, resistir al desgaste y respetar las condiciones higiénicosanitarias en todos sus componentes. Además, hay un control absoluto del CO2 en el proceso de fabricación de hielo seco. ALGUNAS DE SUS APLICACIONES Estos son algunos de los usos y efectos del Hielo Seco. ❍ Humo- Se introduce una pastilla en una cubitera (desmenuzada

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hace mayor efecto) para mostrar la espectacularidad en la presentación. ❍ Poder aromático- Hacemos una infusión caliente de frutos rojos y, al añadir unos 10 gr de DI conseguimos, por un lado, que salga mucho humo (sublimación del DI en agua caliente) y, por otro, comprobamos su poder aromático. Esta intensidad de aromatización inunda de aroma el entorno y predispone al cliente. ❍ Maceración- Añadiendo DI a cualquier alcohol junto con aromáticos (cítricos, especias, botánicos,…) el líquido resultante adquiere los matices de los aromáticos que hemos añadido. Esto se produce porque durante el proceso de sublimación del DI el frío hace que los aromáticos desprendan sus aceites y aromas de manera muy efectiva. Prueba a personalizar un vermouth añadiendo en un infusionador piel de naranja cortada muy fina en juliana, cardamomo y romero junto al DI (10 gr). ❍ Carbonatador en líquidos- Se puede hacer agua con gas de una manera rápida y sencillísima introduciendo agua mineral y DI (30 gr suficiente) en un sifón (ojo, sin carga). Se esperan 5 minutos, se saca la presión de gas del sifón mediante la válvula manual, se abre el cabezal y se sirve en cualquier vaso para comprobar que hemos conseguido nuestra propia agua con gas. Igualmente podemos hacer nuestro propio refresco de cola o carbonatar el líquido que nos apetezca. Aquí se pueden incluir alcoholes de alta graduación (ron, vodka o whisky). Una aplicación muy interesante se puede hacer introduciendo un vino blanco o moscatel y DI (30 gr) en el sifón y conservarlo en la nevera. Tras una hora de espera conseguimos un vino achampanado con un rosario de burbujas precioso. En un restaurante cualquier resto de vino se convierte en champán. ❍ Carbonatador de fruta- Se introducen uvas o fresas junto con DI (30 gr) en el sifón. Tras varias horas de carbonatación la fruta tiene carbónico dentro (uvas con efecto champán). Al igual que con las uvas, esto se puede hacer con cualquier fruta que tenga gran cantidad de agua como el kiwi, el melón o la sandía y también en olla exprés. ❍ Efecto presión- Elaboramos un destornillador (Vodka + zumo de naranja) en el sifón. Introducimos DI (30 gr), vodka, zumo de naranja y azúcar líquido (almíbar = 1 kg de azúcar disuelto en 1 litro de agua). Agitamos un poco el sifón y esperamos 5 minutos. Sacamos el contenido a través del cabezal en una copa cóctel y conseguimos un vodka con naranja espectacular. Con esta aplicación nos aprovechamos del efecto presión y del poder carbonatador. ❍ Efecto enfriador/congelador- Dependiendo de la cantidad de DI añadida cualquier líquido o puré de fruta se puede convertir en sorbete, granizado o helado. Para ello hay que utilizar una varilla mezcladora que facilite su sublimación por contacto. Por ejemplo, podemos hacer un helado de Vermouth mezclándolo con el DI.


ALGO MÁS QUE FRÍO A continuación detallamos tres recetas que utilizan el poder de enfriamiento (-78,5ºC) del Hielo Seco y su capacidad de generar humo, sublimarse y pasar de estado sólido a gaseoso sin desprender una sola gota de agua. Para conseguir espectacularidad y efectividad con el Hielo Seco es conveniente desmenuzar con ayuda de unas pinzas de hielo la pastilla fabricada (con el ICE de Articube) sobre una pizarra negra. Al estar el Hielo Seco desmenuzado y no compactado se convertirá en gas más rápidamente y tendrá mayor poder de enfriado. A la hora de la preparación de los helados es conveniente tener el Hielo Seco a mano para poder ir añadiendo según necesidad. Es preferible añadir azúcar en estado líquido, hecho por nosotros o de caña de azúcar. También es importante disponer de un mínimo de tres vasos mezcladores y una varilla adecuada para ir removiendo el Hielo Seco en el líquido y conseguir hacer el helado o granizado. Ojo, para evitar sustos con el Hielo Seco, como que se rompa el vaso mezclador por el frío que desprende el Hielo Seco, es conveniente echar primero el producto que queramos congelar (en este caso el zumo de naranja o el puré de mango).

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GIN RIVES SPECIAL Súper PREMIUM TRIDESTILADA Gin SuperPremium de sabor único, fácil de beber, potente y complejo.Es el resultado de un proceso en el que se ha cuidado hasta el último detalle. Considerada como una de las mejores del mundo y con 92 puntos en la última edición de la Guía Peñin,cuenta además con el premio “Best in Class”2009 de la prestigiosa competición “Internacional Wine & Spirit Competition” Elaborada desde 1980 en el Puerto de Santa María de Cádiz, España, por la empresa Rives Pitman S.A, es la única ginebra 100% andaluza que se elabora de manera completamente artesanal en exclusivos alambiques de cobre del Maestro John Dore. En su elaboración no se utilizan esencias o sabores artificiales. Se han seleccionado 11 especies de botánicos naturales que han sido recolectados en los mejores lugares del mundo para lograr un equilibrio y sabor perfecto. Todo esto hace que Rives Special Gin Tridestilada haya sido premiada en los concursos más prestigiosos del mundo.

NOTA DE CATA Ginebra de gama alta, aromas limpios, de suave complejidad en el que destacan los tonos de enebro, en boca equilibrio entre el alcohol y riqueza de matices. Postgusto fresco y personal con predominio a almendras tostadas. Graduación alcohólica: 40%.

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BLACK RIVES DRY MARTINI by Sam Venderfelt 3/4 Rives Special London Dry Gin 1/4 Vermut Seco Aceitunas

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MEDITERRANEAN INSPIRATIONS SE CONSOLIDA EN EL TOP 10 DE LOS MEJORES CONCURSOS DE COCTELERÍA DEL MUNDO A PESAR DE SER UN CONCURSO DE COCTELERÍA RELATIVAMENTE JOVEN, EL MEDITERRANEAN INSPIRATIOSNS DE GIN MARE SE HA CONVERTIDO EN POCO TIEMPO EN UNO DE LOS DIEZ MEJORES DEL MUNDO, COMO CERTIFICA LA PRESTIGIOSA CABECERA THE SPIRITS BUSINESS. Y ES QUE EN ESTE CHALLENGE, CELEBRADO EN UN ENCLAVE PRIVILEGIADO EN IBIZA, VILA MARE, DESTACA POR SER 100% TRANSPARENTE. LO QUE REALMENTE IMPORTA EN ESTE CONCURSO ES UNIR EL ESTILO DE VIDA MEDITERRÁNEO CON BARTENDERS DE TODAS LAS PARTES DEL MUNDO.

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Gin Mare, la primera y auténtica ginebra mediterránea súper Premium, reunió en Vila Mare Ibiza a nueve mixólogos de todo el mundo para medir sus habilidades en la Final Internacional del concurso de coctelería Mediterranean Inspirations 2014. El griego Thanasis Kouziokas resultó el ganador, el suizo Nico Colic y la española Anna Martínez obtuvieron el segundo y el tercer puesto respectivamente. Para esta cuarta edición de Mediterranean Inspirations realizada en Vila Mare, una de los enclaves más impresionantes de Ibiza, los participantes presentaron al jurado tres tipos de cócteles que ya realizaron previamente en las preliminares de sus respectivos países: su visión acerca del icónico Gin & Tonic desde un ángulo Mediterráneo; un Bloody Mare re versionando, un Red Snapper y el cóctel Mare Nostrum, inspirado en valores de la marca y los conceptos universales del Mediterráneo. INTERNATIONAL AMBASSADOR DE LA MARCA Thanasis Kouziokas, es el Head Bartender de Grooove Cocktail Bar en Vólos (Grecia); Nico Colic, por su parte trabaja en el Hotel Rivington and Sons de Zurich y Anna Martínez, que es bartender en Boca Chica de Barcelona, han recibido un importante premio en metálico y lo que es más importante: la oportunidad de convertirse en los nuevos International Ambassadors de la marca en sus países y en Bar Shows de prestigio a nivel mundial. El jurado de esta final estuvo compuesto por expertos del sector como Jorge Balbontín, Brand Development Manager en Vantguard; Marc Álvarez, asesor en materia de coctelería para los negocios de hostelería de los hermanos Adrià; Spyros Patasialos, experto en la categoría de ginebras en Grecia y auténtico impulsor del “gin tonic” en ese país y Oscar Quadrarini, mixólogo italiano de reconocimiento internacional. Mediterranean Inspirations surge con el propósito de unir el estilo de vida mediterráneo con mixólogos de distintos rincones del mundo y con el objetivo de promover el intercambio de ideas, experiencias y networking en un entorno privilegiado. Además, este año la marca ha ofrecido un premio extra a todos los participantes que consistía en un viaje en un barco privado a Formentera para que tuvieran la oportunidad de relajarse después de la competición y pudieran volver a conectar entre ellos.

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MEDITERRANEAN

brain storming

UNOS DÍAS DESPUÉS DE DAR POR FINALIZADO EL MEDITERRANEAN INSPIRATIONS 2014, GIN MARE OFRECIÓ UN AÑO MÁS, Y YA VAN CUATRO, UN NUEVO CAPÍTULO DE SU POTENTE SEA STORM, UNAS INTERESANTÍSIMAS JORNADAS DE REFLEXIÓN PARA DISTINTOS PROFESIONALES DEL SECTOR CON EL MARCADO OBJETIVO DE PROMOVER EL INTERCAMBIO DE IDEAS, EXPERIENCIAS Y NETWORKING EN EL ENTORNO PRIVILEGIADO QUE OFRECE NA XAMENA. ESTE AÑO LA MARCA DE GINEBRA MÁS MEDITERRÁNEA OFRECIÓ SU LADO MÁS INTERNACIONAL AL CONTAR CON PONENTES EXTRANJEROS QUE HAN DESTACADO EL ÚLTIMO AÑO EN EL SECTOR POR DIFERENTES MOTIVOS.

A TÍTULO PERSONAL, ESTOS DÍAS DE REFLEXIÓN Y DEBATE SE HAN CONVERTIDO EN UNA DE LAS CITAS INELUDIBLES EN MI CALENDARIO. CADA AÑO ME PREGUNTO ¿SE PODRÁN SUPERAR EL AÑO QUE VIENE? PUES SÍ. NO SE CÓMO LO HACEN, PERO CADA AÑO SUPERA AL ANTERIOR. Y ES QUE DURANTE ESTOS DÍAS EL TORRENTE DE INFORMACIÓN ES INAGOTABLE Y UNO SE SIENTE MÁS Y MEJOR PERIODISTA QUE NUNCA... ¿POR QUÉ SERÁ?

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¡Cómo pasa el tiempo! Hace ya cuatro años que los chicos de Global Premium Brands decidieron aprovechar los días libres que quedaban en Vila Mare después del Mediterranean Inspirations para desarrollar unas potentes jornadas de reflexión entre distintos profesionales del sector. En su primer año de vida, el Sea Storm (nombre con el que bautizaron a estas ponencias) contó con los mejores bartenders de Madrid y Barcelona, con los que se creó un interesante “Brain Storming”. El objetivo del primer año fue hacer entre todos un cocktail con Gin Mare. CONTENIDOS MÁS POTENTES AÑO TRAS AÑO La buena aceptación que tuvieron estas jornadas de reflexión entre la comunidad bartender “obligó” a la marca a estrujarse las neuronas y preparar un contenido potente para el año siguiente. En esta ocasión el objetivo era una un recopilación de todas las tendencias que los invitados habían visto a lo largo del año en sus viajes nacionales e internacionales. Desde coctelería molecular, hasta técnicas japonesas, pasando por técnicas de comunicación y las funciones de un Brand Ambassador, entre otras temas de actualidad.

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En el tercer año, todo giraba en torno a un hilo conductor llamado Neurogastronomía. Para completar estas brillantes jornadas los chicos de Global Premium Brands (encabezados por Jorge Balbontín y Juan Carlos Maroto), contaron con la participación de un crítico gastronómico invidente, Jonathan Armengol, y de diferentes profesionales que acercaron posturas sobre la creatividad detrás de la barra y la optimización de recursos en el bar. Sin lugar a dudas, uno de los platos fuertes de ese año fueron las fantásticas ponencias que realizó Marc Álvarez sobre la coctelería molecular. Me atrevería a decir, sin equivocarme, que es el bartender nacional que mejor domina las diferentes técnicas de esta complicada, pero apasionante disciplina. La pregunta que se hicieron los responsables de la marca para desarrollar el contenido del último Sea Storm fue si la gastronomía había liderado el sector y qué le faltaba a la coctelería para llegar al mismo nivel. A partir de haí surgió la pregunta que marcaría el punto de partida y la hoja de ruta de las ponencias de 2014: ¿pueden tener un camino común estas dos disciplinas? Para ello hacia falta saber en qué punto estábamos y qué había hacer para conseguirlo.


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Este año la artillería con la que contaban tenía un potencial fuera de lo común. Durante los dos días que pasamos como invitados, donde fuimos tratados magníficamente por todos los miembros de la organización (equipo de marketing, transfer, cocineros, masajistas, bartenders..) pudimos disfrutar y deleitarnos con los conocimientos de profesionales de la talla de Jonathan Armengol, un crítico gastronómico con una gran reputación en el sector, al que le gusta “bucear” en el mundo de los destilados. Durante su brillante ponencia pudimos comprobar la importancia que tienen los sentidos en nuestro día a día. Este profesional retomó el hilo conductor del año pasado y explicó, con todo lujo de detalles, qué significa para él la Neurogastronomía. LISBON BAR SHOW Otro de los invitados de lujo fue el portugués, Alberto Pires. Este bartender destacó en 2014 por ser un emprendedor con mayúsculas, que después de tener un local y montar un servicio de catering, desarrolló hace unos meses en Lisboa un Bar Show que ha tenido una magnífica aceptación en el sector y ya se le compara con otros grandes eventos

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europeos de la misma temática. Entre otras muchas temas interesantes, Pires nos desveló cómo se puede montar un feria de estas características (ejecutada brillantemente y con grandes ponentes) y no perder dinero o morir en el intento. Para Gin Mare la coctelería no es solo meter en un vaso mezclador diferentes ingredientes y agitar. Ellos lo entienden como un todo (un momento para el disfrute, una experiencia, un modelo de negocio). Algo similar a lo que ocurre con la cocina. Por su parte, Esther Medina, bartender andaluza afincada en Londres, ha trabajado en locales top en momentos clave como es el caso del Lab. En la actualidad cuenta con un gran reconocimiento internacional que le ha llevado a dar ponencias por el todo el mundo. Esta invitada nos deleitó con su coctelería, que destaca por utilizar elementos naturales que benefician la salud. Por ejemplo, en uno de sus cócteles usó la rúcula y la miel, en vez de la piña y el azúcar. Por otro lado, Rafael Bellido, nos contó como se ha ido adaptando al mercado desde su paso por ElBulli, donde era somellier, hasta ahora que regenta uno de los locales top de Sevilla, La Mojigata.


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Uno de los ponentes extranjeros fue Garteh Evans, un profesional de Inglaterra, relativamente joven, que ha tenido una carrera muy dinámica en la que ha crecido mucho en muy poco tiempo. El nos explicó su paso por la cadena The Social, propiedad del refutado chef Jason Atherton. Ese local destaca por ofrecer comida de alta calidad a precios asequibles. Evans nos comentó que al ser muy juguetones con la comida, también debían serlo con la coctelería. En la actualidad le han dejado al mando de once locales y para 2015 tiene previsto abrir 10 más a nivel internacional. El nos confesó que su mayor logro fue conseguir una ejecución real de proyecto entre cocina y barra. Para lograrlo, tuvo que tener tres reuniones semanales con los chef para dar consistencia a la coctelería. PR, MARKETING Y COMUNICACIÓN Rebekah Dooley fue otra de las invitadas de la velada. Esta profesional, sin haber estado nunca detrás de una barra, se ha especializado en Relaciones Públicas, Marketing, Comunicación y Redes Sociales para bartenders y locales. Dooley, que en la actualidad trabaja para el exclusivo local londinense Callooh Callay, nos contó cómo se metió en el mundo del diseño de menús, cartas de coctelería y la importancia que tienen en la cuenta de resultados del local.

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A mí particularmente, el invitado que más me sorprendió (tanto por su ponencia como por su personalidad) fue Patrick América, un bartender con aspiraciones a científico (creado a sí mismo) y que se ha especializado en levaduras y azúcares. Este profesional nos desveló su investigación científica sobre el azúcar, mediante la cual ha conseguido una colección única en el mundo (ver foto que va de izquierda a derecha). Además, nos mostró en directo como dos diferentes azúcares en la misma receta de ponche hacían dos resultados diferentes. Con la ponencia de Jim Wrigley llegábamos a ocaso del Sea Storm que coincidió con una mágica puesta de Sol en Na Xamena. Este bartender independiente contó su historia personal en la que había tocado todos los “palos” del sector (barback, bartender, propietario del local, Brand Ambassador)... La idea es que cada unos de los presentes nos diésemos cuenta de que todas la ponencias anteriores tenían sentido. Y muy a nuestro pesar la conferencias llegaron a su fin con David Gil, una joven promesa con una carrera meteórica, que cuenta con un background científico muy importante. En la actualidad lidera la pastelería de la Fundación de los Hermanos Adriá. Este profesional sedujo nuestros paladares con un turrón de gintonic a base de Gin Mare. Esta propuesta contesta a la pregunta que nos hicimos al principio del artículo: ¿Pueden ir de la mano gastronomía y coctelería? ¡Por supuesto!


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CUTTY SARK ORGANIZA EL PRIMER CONCURSO DE CÓCTELES EMBOTELLADOS CUTTY SARK HE CREADO PROHIBITION EDITION COCKTAIL CHALLENGE, UN NOVEDOSO CONCURSO DE COCTELERÍA EN EL QUE LOS PARTICIPANTES (21 DE LOS MEJORES BARTENDERS NACIONALES) DEBÍAN ENCONTRAR EL EQUILIBRIO PERFECTO ENTRE LA ELABORACIÓN Y MADURACIÓN DE CREACIONES INSPIRADAS EN LOS AÑOS 20 CON EL INGREDIENTE FETICHE DE LA MARCA: CUTTY SARK PROHIBITION EDITION, REFERENCIA CON LA MARCA CONMEMORA EL 80 ANIVERSARIO DEL FIN DE LA LEY SECA. UNO DE LOS PUNTOS FUERTES DEL CONCURSO ES QUE LOS PARTICPANTES NO DEBÁIN HACER UN CÓCTEL PARA SER SERVIDOS. Y ES CADA UNO DE ESTOS PROFESIONALES DEBÍA EMBOTELLAR SUS CREACIONES DURANTE MES Y MEDIO, TENIENDO MUY EN CUENTA CÓMO EVOLUCIONARÍAN SUS RECETAS DURANTE ESTE PERIODO DE TIEMPO. LOS DOS PARTICIPANTES GANADORES RECIBIERON COMO PREMIO UN VIAJE AL PRESTIGIOSO TOKYO BAR SHOW Y LOS CINCO FINALISTAS DISFRUTARON DE UN VIAJE A ESCOCIA DONDE PUDIERON CONOCER LOS SECRETOS MEJOR GUARDADOS DE LA DESTILERÍA DE CUTTY SARK

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Tras dos intrensos meses de concurso, Óscar Solana (Taberna La Solía), con su cóctel “Cutty Sweet Blend” y David Carreras (Bar Maverick), con “Dreams of Scotch Blended”, lograron alzarse con el galardón que les ha llevado a ser los dos vencedores de esta primera edición del Prohibition Edition Cocktail Challenge, el primer concurso sobre cócteles embotellados que organiza Cutty Sark. Gracias a este galardón, estos dos profesionales viajaron el pasado mes de septiembre a Japón para asistir al prestigioso Tokio Bar Show, donde tuvieron la oportunidad de elaborar cócteles para el público nipón junto Jim Meehan, bartender del elegante loca neoyorquino PDT. Junto a ellos, otros cinco bartenders, Natalia García (BocaChica), Joao Eusebio (Magatzem Escola), Manu Iturregui (Residence), Adrián Sehob (Punk Bach) y Carlos Moreno (Ramses) se proclamaron finalistas de una primera edición que se ha caracterizado por la elevada calidad de sus participantes. Prohibition Edition Cocktail Challenge reunió en Madrid a 21 de los mejores bartenders de España, quienes han tenido que saber encontrar el equilibrio perfecto entre la elaboración y la maduración de cócteles inspirados en los años 20.

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En una primera fase, los participantes tuvieron que crear sus cócteles con Cutty Sark Prohibition Edition y embotellarlos. Durante la segunda fase, llevada a cabo durante todo el mes de agosto, las propuestas de los bartenders estuvieron madurando durante mes y medio para encontrar su madurez y equilibrio perfecto. JURADO DE EXCEPCIÓN Esta primera edición de Prohibition Edition Cocktail Challenge contó con un jurado de excepción, Kirsteen Campbell, Master Blender de Cutty Sark, y Alex Kratena, reconocido bartender que cuenta en su haber con numerosos galardones a nivel mundial. Además, y gracias al etiquetado de las botellas con un número de serie identificativo, los propios participantes evaluaron las propuestas de sus rivales atendiendo a la calidad, sabor y originalidad de éstas, sin tener en cuenta la autoría de cada uno de ellas. El primer concurso de mixología basado en la experimentación de nuestro país, Prohibition Edition Cocktail Challenge, ha puesto de manifiesto una vez más la elevada calidad de los bartenders españoles.


CUTTY SWEET BLEND by Óscar Solana (Taberna La Solía) Whisky Cutty Sark Prohibition Edition Ron Brugal 1888 Jarabe casero a base de maíz, vainilla , jarabe de Arce , bíter de naranja y agua Viruta de madera de barrica de roble

DREAMS OF SCOTCH BLENDED by David Carreras (Bar Maverick) Whisky Cutty Sark Prohibition Edition Vermut Vermell St. Germaint Aperitif Chartreuses Noix Sirope Marrasquino Campari Cerezas Marrasquino Vainilla

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44 DAYS AFTER by Carlos Moreno (Ramses) Whisky Cutty Sark Prohibition Edition Mermelada de naranja amarga Vermouth casero Té de chocolate y especias Charly

DR M

FIVE POINT GANG by Andrea Sehob (Punch Bach) Whisky Cutty Sark Prohibition Edition Infusión de té con canela y naranja Vermouth rojo Limonceta Toques de Azahar

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THE CUTTY CLIPPER SHIP by Joao Eusebio (Magatzem Escola) Whisky Cutty Sark Prohibition Edition Ratafia del Raiers Sangre Morlacco Luxardo Bitter Naranja Bitter Chocolate Chips de Barrica de Whisky Corteza de naranja

DR MC MANUS MIRACLE TONIC CUTTY by Manu Iturregui (Residence) Whisky Cutty Sark Prohibition Edition Amaro Nonino Ruppigen Aperol The Bittertruth Golden Falernum Bittermens Chocolate Mole Bittermens Elemakule Tiki

RUM ROW by Natalia Garc铆a (Bocachica) Whisky Cutty Sark Prohibition Edition Carpano Antica F贸rmula Manzanilla papirusa Lustau PX San Emilio Lustau

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Ron Diplomático ELEVA SU CONCURSO DE COCTELERÍA A LA ENÉSIMA POTENCIA UNOS

CONGRESO INTERNACIONAL DEL RON, DONDE TITO CORDERO FUE NOMBRADO MEJOR MAESTRO RONERO DEL MUNDO, RON DIPLOMÁTICO VUELVE A SORPRENDERNOS. EN ESTA OCASIÓN NOS DELEITÓ CON LA COUNTRY FINAL DE SU CADA VEZ MÁS POTENTE WORLD TOURNAMENT, UN CONCURSO DE COCTELERÍA QUE REÚNE TODOS LOS REQUISITOS: MARCA DE ALTA CALIDAD (RON DIPLOMÁTICO), IMPORTADOR CON LAS IDEAS MUY CLARAS (GLOBAL PREMIUM BRANDS), BARTENDERS DE ALTO NIVEL Y PLENA TRANSPARENCIA EN LAS VOTACIONES; PARA CONVERTIRSE EN POCO TIEMPO EN UNO DE LOS CHALLENGES QUE LA COMUNIDAD BARTENDER MARCARÁ EN ROJO EN SU AGENDA PARA NO PERDÉRSELO.

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MESES DESPUÉS DE TRIUNFAR EN EL


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novedades

JAVIER VICUÑA Gana la Final Nacional del

World Tournament de Ron Diplomático

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Ron Diplomático, el Primer Ron Premium de Venezuela, reunió hace unos días en Platea a nueve bartenders residentes en España para medir sus habilidades en la Country Final del concurso de coctelería Diplomático World Tournament. Javier García Vicuña (Café Real. La Rioja) se proclamó vencedor de este emergente challenge, en una reñidísima final en la que los participantes pusieron las cosas muy difíciles al jurado formado por Luca Anastasio (Platea), Miguel Ángel Jiménez (Platea), Miguel Ángel Parra (Luxury Spirits&Bartending Magazine) y Jonathan Mejías, bartender internacional y Embajador de los rones de Venezuela.

Rien Cocktail Club. Barcelona) que recibió el reconocimiento del jurado por su exquisita técnica que le llevó a quitarse la espinita del año pasado donde los nervios le jugaron una mala pasada. De ahí el nombre de sus cóctel: La espina diplomática. Aunque hubo sólo tres galardonados, hay que felicitar a los otros seis participantes e invitarles a que también se sientan ganadores, ya que entre todos pusieron las cosas muy difíciles a los miembros del jurado. Los participantes de esta edición evolucionaron progresivamente con respecto a las preliminares y provocaron que la final estuviera más que reñida.

CÓCTEL MUY EQUILIBRADO El coctelero riojano se impuso a sus competidores gracias Mr Pat, un cóctel muy equilibrado y ejecutado muy bien técnicamente. En este apartado llamó mucho la atención la infusión que hizo en el escenario con Diplomático Añejo y granos de cacao y guaraná. Sin lugar a dudas, estamos ante uno de los valores emergentes de la coctelería nacional. El segundo puesto fue para Barcelona. Más concretamente a Banker’s Bar, local en el que trabaja Giuseppe Baldi. Este bartender sorprendió a todos con una brillante puesta en escena en la contaba una historia con la que nos trasladaba a los viajes de los primeros colonizadores de las Américas. Cada uno de los ingredientes de su cóctel, Veneziola, tenía una historia detrás que complementaba el viaje que nos planteaba. Su distancia con el ganador fue mínima. El tercero ganador de la velada fue Dany Martín (Rien de

10.000 DÓLARES DE PREMIO FINAL En esta edición nacional de Diplomático World Tournament realizada en el escenario gastronómico de Platea, los participantes presentaron al jurado los cócteles que ya realizaron previamente en las preliminares regionales: su visión de la coctelería a través del ron como elemento central en un preparado en trago corto o largo. Javier García Vicuña, ha recibido el pase para competir en la gran final a la que asistirá con todos los gastos pagados por Ron Diplomático y que se celebrará del 11 al 19 de próximo mes de abril en Barquisimeto (Venezuela). Una experiencia única en la que luchará contra los mejores bartenders del mundo por lograr el acceso al podio de ganadores y al primer premio valorado en 10.000 dólares.


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Mr. pat by Javier Vicuña (Café Real) 40 ml Ron Diplomático Reserva Exclusiva 20 ml Ron Diplomático Añejo macerado con cacao y guarana 10 ml Pedro jimenez (envejecido en barrica 1 año) 10 ml licor de genciana 10ml sirope castañas

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veneziola by Giuseppe Baldi (Banker’s Bar) 40 ml Ron Diplomático Reserva Exclusiva 15 ml Licor de chocolate 10 ml Campari 1 drops Bitter de naranja de Sevilla 35 ml Pomelo Amarillo 25 ml Sirope de porcini

la espina diplomática by Dany Martín (Rien de Rien Cocktail Club) 60 ml Ron Diplomático Reserva Exclusiva con “chips” de barrica de roble que anteriormente contuvo en su interior manhattan 20 ml Chambord Black raspberry 15 ml Benedictine 15 ml Noilly Prat dry Bíter pomelo

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la celebración by David González (Jardín de Abril) 45 ml Ron Diplomático Reserva Exclusiva 10 ml Mistela venezolana 3 spoon Mermelada de plátano y cacao 10 ml Vermut yzaguirre 20 ml Clara de huevo

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Draper in traslation by Jorge Serrano (The Ópera Cafe) 65 ml Ron Diplomático Reserva Exclusiva infusionado en higo liofilizado 15 ml licor de miel home made 25 ml lillet 2 spoon compota de manzana y ponsigue drops bitter de pimienta de jamaica home made con base de Ron Diplomático blanco

mestizaje by Juan José Sánchez (Mesón El Granaino) 50 ml Ron Diplomático Reserva Exclusiva 2 drops anis de roble (maceracion artesanal de anis dulce con canela y enebro) 15/20 ml reducción de pedro ximenez. (fondo dulce cocinado con miel de azahar, vino Pedro Xímenez y tres tipos de azucares: morena, muscovado y vainillada 1 twist piel de lima 1 twist piel de naranja 1 twist romero fresco

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pura vida by Miguel Pérez (Columbus) 30 ml Diplomático Reserva Blanco 30 ml Diplomático Reserva Exclusiva 30 ml Grog 15 ml Zumo pomelo rosa 22,5 ml Zumo de lima 15 ml Sirope de hibisco

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Colonial times by Roberto Morata (Otto Madrid) 45 ml Diplomatico Reserva Exclusiva 45 ml Madeira Wine 0,75 ml Azúcar de canela y clavo 6/8 drops Bitter de Nogal Negro

SWEET KING Paul Dierck (Lounge Beach Bar) 5 ml Diplomático Reserva Exclusiva años 1 spoon Mermelada de mango casera 2 cl Licor de cereza 1 cl Zumo de pomelo fresco 1 drop Bíter de ginger, drops

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botran PATROCINADOR PRINCIPAL DEL

WORLD’S 50 BEST BARS TEXTO Y FOTOS: CHARO MORALES FIGUEROA

Más de 500 profesionales de barras líderes del mundo se reunieron el mes pasado para conocer los 50 bares más exclusivos del mundo y los conceptos de coctelería más vanguardistas en la gala del World’s 50 Best Bars. Este año Ron Botran ha hecho un brillante movimiento de fichas y se ha convertido en el patrocinador principal de este evento, en el que cientos de personas acuden para degustar diferentes mezclas muy bien enlazadas con sus respectivas marcas. Los patrocinadores, quienes juegan un papel fundamental en el desarrollo de este evento, ofrecían en cada una de las barras dos tipos de cócteles elaborados según la historia y diversas pautas sobre los destilados. Cada año son más marcas las que apuestan por este evento en el que son elegidos lo 50 mejores bares del mundo. Este año Botran ha obsequiado de una manera muy especial a todos los asistentes. Cada persona obtenía una mochila con el nombre de este patrocinador incluyendo una botella de ron Botran 18 además de la revista Drink International y otros documentos de interés sobre destilados. Para esta marca es indispensable que las personas no sólo se queden con un buen sabor de boca durante el evento, sino que haya algo que permanezca en su memoria. DOS PRESTIGIOSOS BARTENDER ESPAÑOLES Ruth Mateu, Brand Ambassador de la marca en España, y Antonio Naranjo Nevares (Head Bartender de la Terraza Ena del Hotel Alfonso XIII Sevilla) fueron los encargados de deleitar a los asistentes del evento en el stand de ron Botran. Un espectáculo en las elaboraciones a través de escanciados y shakes que captaron la atención de aquellos profesionales del mundo de los destilados y curiosos que deseaba saber más sobre la historia que había detrás de estas singulares creaciones.

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OLD CHAPLIN by Antonio Naranjo 60 ml Botrán Solera 18 10 ml miel aguada de café 3 dash de Angostura bitter Splash de soda Cóctel dedicado a Guatemala, a los chapines (que así se le llama a su población) ya que Botrán es el ron del pueblo. También jugamos con mantener las bajas temperaturas ya que la cerámica, a diferencia del cristal, la mantiene más tiempo. La miel aguada de café es un potenciador de las notas de cata de Botran 18.

DAIQUIRI TUTULÁ by Ruth Mateu 40 ml Botrán Solera 15 20 ml Calvados Coeur de Lyon Seléction 25 ml sirope Simple Routin 30 ml zumo de lima 1 dash Bittermens´ Elemakule tiki Así como Botrán es el resultado de la combinación de tradiciones europeas, Daiquiri Tululá sigue ese espíritu, combinando Botrán Reserva Solera 15 con calvados, obteniendo un Daiquiri de perfil afrutado, con profundidad y especiado.

1. Artesian, Londres 2. Dead Rabbit, NY 3. Nightjar, London 4. Attaboy, NY 5. Employees Only, NY 6. Canon, Washington 7. The Baxter Inn, Australia 8. American Bar, Londres 9. High Five, Tokyo 10. 28 Hongkong Street, Singapore 11. Connaught Bar, Londres 12. Happiness Forgets, Londres 13. Aviary, Chicago 14. Elephant Bar, NY 15. Nottingham Forest, Italia 16. Smuggler´s Cove, San Francisco 17. Candelaria, Francia 18. PDT, NY 19. Bulletin Place, Australia 20. White Lyan, Londres 21. Buck & Breck, Berlín 22. Broken Shaker, Miami Beach 23. 69 Colebrooke Row, Londres 24. Hemingway Bar, Praga 25. Le Lion Bar de París, Hamburgo 26. Door 74, Amsterdam 27. Three Dots & a dash, Chicago 28. The Jerry Thomas Project, Italia 29. Chainaya.Te & cocktails, Moscú 30. The Everleigh, Australia 31. Eau de Vie, Australia 32. Bramble, Edinburgo 33. Trick Dog, San Francisco 34. Dry Martini, Barcelona 35. Clover Club, NY 36. Drink, Boston 37. Black Pearl, Australia 38. Schumanns, Múnich 39. Floreria Atlántico, Argentina 40. Star Bar Ginza, Tokyo 41. Delicatessen, Moscú 42. Quinary, Hong Kong 43. Cure, Nueva Orleans 44. Tales & Spirits, Amsterdam 45. Maison Premiere, NY 46. La Capilla, México 47. Licorería Limantour, México 48. Shady Pines, Australia 49. Calloh Callay, Londres 50. Williams & Graham, US

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ARTESIAN BAR

NÚMERO UNO DURANTE 3 AÑOS CONSECUTIVOS Londres dio a conocer el pasado jueves 9 de octubre a los 50 mejores bares del mundo. Artesian Bar, una coctelería londinense, encabezada por los bartenders Simone Caporale y Alex Kratena, recogió su tercer premio consecutivo al mejor bar del mundo. Los mismos demuestran ser grandes anfitriones y tener una creatividad única en la creación de sus cócteles y en la historia que los envuelven. Este bar cumple al máximo los cinco requisitos que la guía de los 50 Best Bars exige: servicio del bar, concepto, atención del bartender, creatividad y detalles. No muy lejos, Dead Rabbit apunta alto con un segundo puesto. Este bar neoyorquino, que ha logrado subir tres escalones desde 2013, encarna la convivencia de la vieja Nueva York y la tradición estadounidense del origen irlandés.

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El londinense Nightjar alcanza el tercer puesto del ránking del mundo manteniendo una regularidad constante en las primeras posiciones. Con esto demuestra que su estilo, muy marcado y característico, sigue gustando a un jurado cada año más exigente. DRY MARTINI, ÚNICO BAR ESPAÑOL EN LA LISTA Dry Martini demuestra una vez más que está preparado para estar dentro de los 50 mejores bares del mundo. Segunda nominación consecutiva, esta vez con el número 34, para Dry Martini un local que en España crea escuela de la mano de Javier de las Muelas y su equipo, que han sabido mantener la línea de la disciplina y a su vez encantar a sus clientes y a los jueces del evento.


españa ha bajado el nivel Aunque nos cueste afirmarlo tenemos que asumir que la coctelería nacional ha perdido fuerza en la lista. Como es el caso de Mutis (Barcelona), que este año no aparece entre los 50 afortunados. Podemos divagar y prejuzgar diferentes aspectos por los cuáles ha dejado de ser una de las mejores coctelerías del mundo. Pero, investigando nos encontramos con que el antiguo equipo que hizo a este local una de las mejores ya no es el mismo. Las mano de Joao Eusebio o Paolo de Venuto fueron las que mantuvieron y elevaron al Mutis hasta el 29 puesto. Sin embargo, Jordi Baqués, responsable del local afirma que las causas han podido provocar su salida ha sido el aumento de la competencia y abrir solo tres días por semana. ¿SERÁ QUE SUS AUSENCIAS HAN TENIDO ALGO QUE VER? Al principio de este reportaje narraba lo importante que eran las cinco claves que debe mantener durante un año una coctelería para poder estar en la cima de los 50 mejores bares del mundo. Nos preguntamos en cuáles de las cinco ha podido fallar para no llegar a estar entre los más distinguidos. Nunca hay que olvidar que es una lista de 50. El año pasado obtuvo el número 29 mientras Dry Martini se posicionaba con un glorioso 14. Este año el bar de

Javier de las Muelas sigue entre los mejores, pero esta vez con un 34 puesto. HABLEMOS DE AQUELLAS PERSONAS QUE VOTAN El año pasado fueron 250 personas las que emitían su puntuación bajo criterios profesionales. Este año una encuesta mundial de 350 de los principales expertos de barras del mundo han decidido los 50 mejores bares del mundo Academia. Cada año son más los profesionales que se suman a este gran mundo de los destilados y cada año aparecen nuevos conceptos que descuadran de manera explosiva a un jurado exigente. Hay tanta competencia y tanto nivel profesional que la imaginación y la creatividad es pueden llegar a marcar la diferencia. White Lyon, con un glorioso número 20, ha roto con todos los esquemas desde mi punto de vista. Un concepto innovador, una imaginación futurista y un rollo totalmente diferente hacen que rompa todos los esquemas por primera vez y salga en esta exclusiva lista. El mundo evoluciona, los bares evolucionan. No quiere decir que sean mejor o peor, sólo diferentes, originales y únicos. Sólo los que saben mantener ese nivel son aquéllos que pueden saborear más lentamente la victoria.

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EL ARTE DE CREAR UN CÓCTEL “La creatividad es como una chispa”. Así la define Joan Roca en el prólogo del libro Ideas peligros. Una manera original de explicar este proceso de innovación protagonista en muchas disciplinas, como es el caso de la coctelería profesional. Porque en la capacidad para hacer algo nuevo, algo diferente e inexistente, se requiere de una “iluminación” presente y necesaria en el trabajo diario de estos “artistas del cóctel”; barmans creativos que han conseguido revolucionar el sector gracias a la mezcla de conocimientos, experiencias e imaginación. En esta “coctelera creativa”, existen cinco elementos básicos con los que trabaja todo mixólogo: los sabores, texturas, aromas, colores, y la presentación de un cóctel. Elementos que han sido elegidos en base a la experiencia y curiosidad de cada experto, y que juntos son capaces de hacernos viajar a nuestro subconsciente para revivir momentos únicos. Es así como el cóctel pasa a ser una experiencia, y cómo el proceso creativo ha permitido crear algo nuevo y diferente que ha cautivado a millones de personas en todo el mundo. Pero nadie dijo que esto fuera algo sencillo. En el proceso creativo el mixólogo necesita observar, experimentar, investigar, para después analizar, combinar, probar e implementar aquello que ha sido crear. Romper barreras es su principal objetivo, y para ello se utilizan todo tipo de ingredientes y técnicas que se adaptan perfectamente a la realidad de este trabajo. Para Héctor Henche, creativo y experto asesor en coctelería de Fizz Bartenders, una empresa que hace ya aproximadamente diez años, se consolidó como el primer servicio de catering exclusivo de coctelería; la coctelería y la cocina van de la mano: “El sector se encuentra en un momento de máximo apogeo que coincide con el boom gastronómico que está viviendo nuestro país. Ante este paralelismo, podemos observar cómo muchos de los profesionales de la coctelería se han sumado a las nuevas técnicas de este sector, pues muchas de las técnicas empleadas en la cocina de vanguardia se usan también ahora en

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la coctelería. Por este motivo, ya no es raro ver destiladoras de vapor, jeringas o nitrógeno líquido en el trabajo de algunos de los mejores bartenders de nuestro país”. Un ejemplo de cómo el proceso creativo en la coctelería pasa por abrir la mente e integrar nuevas ideas o experiencias que hasta el momento sólo eran concebidas en una única profesión. El laboratorio de ideas de Fizz Bartenders es una ventana abierta a un mundo de experiencias, sensaciones de las que forma parte todo un equipo. Cada uno pone su granito de arena con el fin de crear nuevas propuestas que constantemente suelen ser revisadas con el objetivo siempre de mejorar y encontrar algo novedoso. Un restyling muy presente en la coctelería con resultados extraordinariamente sorprendentes que requieren de esfuerzo, atención y sobre todo, experiencias y sensibilidades muy diversas. Conscientes de los excelentes resultados de este proceso creativo, las marcas de destilados premium acuden en busca de estos “artistas del cóctel” con el fin de poder contar a sus consumidores las infinitas posibilidades que ofrece su producto estrella. Para ello, los expertos en innovación en coctelería preparan en sus laboratorios un amplio recetario que permite dar rienda suelta a la imaginación en las barras de coctelería y captar la atención de un público interesado en descubrir nuevas experiencias. A la hora de crear un cóctel de este

tipo, es muy importante primero conocer las necesidades de cada cliente y sobre todo cumplir con las expectativas del mismo: “en el proceso de elaboración de cada cóctel debemos tener en cuenta primero una parte intuitiva, pero también las experiencias propias y trabajos nuestros ya realizados. Los clásicos, por ejemplo, pueden ser la base pero a partir de aquí intentamos enlazar diferentes conceptos para que la bebida tenga sentido, tanto a nivel organoléptico como conceptual. Para nosotros, es muy importante que las cosas adquieran un porqué, y que cada uno de los ingredientes que integran un cóctel tenga una razón de ser”, explica Héctor Henche. Las experiencias, conocimientos e imaginación ha dado como resultado excelentes cócteles creativos como los que aquí presenta Héctor Henche: “Viaje a Cuba”, un recuerdo de una experiencia para el que se han utilizado nuevas técnicas que concilian conceptos basados en la memoria de un viaje; el “Dummy como idea de presentación novedosa, de algo inexistente; o el cóctel de “Andrea Chenier” con The Macallan para la pasada edición del Festival de Peralada, un claro ejemplo de una adaptación y conciliación entre varios factores: la obra, basada en la época de la revolución francesa y la utilización del whisky como base del cóctel, adaptada a la reinterpretación restyling de un clásico como es el Hot Buttered rum. Estos y otros cócteles se muestras a continuación.


DUMMY COCKTAIL 1 c.c. de azúcar blanco 2,5 centilitros de zumo de limón 2 c.c. de mermelada de albaricoque 5 Cl. de ron Brugal Añejo. 5 Cl. de zumo de manzana turbia Cuckoo. 6 hojas menta + 1 ramillete para decorar. 1 Kumquat para decorar.

MÉTODO ELABORACIÓN 1.- En una coctelera introducimos el azúcar, el zumo de limón natural y la mermelada. Disolvemos bien empleando de la cuchara imperial. Añadimos la menta y majamos ligeramente. 3.- Agregamos el ron Brugal Añejo, llenamos la coctelera con hielo abundante y batimos. 4.- Llenamos el recipiente para Noodles con nuestro hielo abundante (en su defecto un vaso bajo) y servimos la mezcla, previamente colada. 5.- Decoramos con dos mitades Kumquat y una rama de menta fresca.

VIAJE A CUBA · 2,5 cl. zumo de limón. · 2 c.c. azúcar ·1/2 rodaja piña madura. · 1 golpe de Angostura de naranja. · 5 cl. Dzma Vanilla.

MÉTODO ELABORACIÓN 1.- En una batidora se introducen todos los ingredientes. 2.- Se añaden dos palas de hielo pilé y se bate hasta conseguir una mezcla homogénea, tipo granizado. 3.- Se sirve en vaso bajo. 4.- Con la ayuda de nuestra Smoking Gun, con una mezcla de tabaco habano y madera de cedro, ahumamos nuestro cóctel. 5.-Dejamos reposar durante 45 segundos y destapamos. 6.- Se puede decorar con una rodaja de piña o una vaina de vanilla.

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MEDITERRANEAN FIZZ IN A BAG 2,5 Cl. de zumo de limón · 2 fresones · 1/2 mandarina · 1 hoja de albahaca · 5 Cl. de Gin Mare · 2 c.c. azúcar · ¼ botellín tónica Fever Tree Mediterránea. · Tomillo, lavanda, romero, albahaca, naranja, mandarina, limón deshidratado.

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1.- Se introducen en una vaso tipo Higball todos los ingredientes, a excepción de la Gin Mare y la tónica. Se majan bien y nos aseguramos de disolver bien el azúcar. 2.- Añadimos Gin Mare, hielo pilé y la tónica. 3.- Introducimos el cóctel dentro de una bolsa de vacío, introducimos el tubo de salida de vapor de nuestro vaporizador y sellamos la bolsa, vaporizamos hasta que la bolsa esté llena de aire aromatizado con nuestros botánicos y sellamos nuevamente. 4.- Dejamos reposar 30/40 segundos y abrimos con la ayuda de unas tijeras delante del cliente, para que pueda percibir toda la concentración de aromas mediterráneos.


SMASH DE AMARENA Y MANDARINA CHINA 2 c.c. de azúcar blanco 2,5 centilitros de zumo de limón 5 Cl. de The Macallan Amber 1 mandarina china 4 amarena (2 para de decorar).

MÉTODO ELABORACIÓN 1.- En una coctelera introducimos el azúcar, el zumo de limón natural. Disolvemos bien empleando la cuchara imperial. 2.- Añadimos la mandarina y las amarenas y con la ayuda de una maza, majamos bien. 3.- Agregamos The Macallan Amber, llenamos la coctelera con hielo abundante y batimos. 4.- Servimos en un vaso on the rocks, con hielo pilé, haciendo double straining. 5.- Decoramos con media mandarina china y dos amarenas.

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novedades

THE MACALLAN RINDE HOMENAJE AL FLAMENCO Y A LA ÓPERA A TRAVÉS DE LA COCTELERÍA The Macallan, referente mundial del sector del whisky de Malta, presentó su último proyecto cultural en colaboración con el Festival Castell de Peralada: dos nuevos cócteles inspirados en el Ballet Flamenco de Sara Baras y la Ópera ‘Andrea Chénier’, espectáculos estrella que vieron la luz durante la edición 2014 del prestigioso festival de L’Empordà. A través de un afterwork ‘de autor’ en el Hotel Alma de Barcelona, Oriol Aguilà -director del Festival Internacional de Música Castell de Peralada- y Francisco Hernández -Brand Manager de The Macallan en España- acercaron a la ciudad condal las actuaciones, que tuvieron lugar en los exclusivos jardines del Castillo de Peralada hasta el día 16 de agosto, junto con la presentación de las últimas creaciones que la prestigiosa destilería ha desarrollado de la mano de Fizz Bartenders. Los cócteles de The Macallan ya se han convertido en un clásico del Festival y así lo ve su director, Oriol Aguilà: “Peralada brinda una

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experiencia irrepetible en su emblemático espacio para su fiel público. El maridaje entre cultura y ocio es especialmente propicio en las noches veraniegas al aire libre. En este marco, la excelencia de las propuestas artísticas del festival ensambla a la perfección con el espíritu de gran calidad del whisky de malta escocés por excelencia”, afirmaba durante la presentación. Arte y gastronomía fueron un maridaje de lujo durante el Festival de Peralada. La pasión lírica de la

célebre ópera de Umberto Giordano, representada por la Orquesta y el Coro del Gran Teatre del Liceu de Barcelona, se estrenó en los elegantes jardines del castillo y su argumento en torno a la Revolución Francesa resultó clave para el desarrollo del cóctel Andrea Chénier. Tomando como referencia uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía francesa, la mantequilla, se ha reinterpretado el clásico cóctel Hot Buttered mediante una creación que refleja los

principales matices y aromas de su innovadora gama representada por su piedra angular, The Macallan Amber. El resultado es la perfecta unión entre cítricos como el limón y la naranja, además de la suavidad otorgada por la canela y los toques aromáticos al jerez, pilar fundamental de este whisky de malta. Por otro lado, la magia del flamenco de Sara Baras llenó una vez más el Festival con su esperado espectáculo “Medusa, La Guardiana” a principios de agosto, momento en


ro, siendo el carácter de la madera el que define el sabor de cada expresión, de menos a más intensa de aromas frutales y cítricos a chocolates, especias y frutos secos. SOBRE EL FESTIVAL DE PERALADA Desde 1987, los meses de julio y agosto son sinónimos de ópera, danza y artistas internacionales en un entorno privilegiado. El Festival Internacional de Música Castell de Peralada ofrece una oferta única centrada en grandes voces, conciertos sinfónicos-corales, óperas y espectáculos interdisciplinares de música y teatro, danza, jazz y conciertos de cámara, familiares y música pop. Además de ser el marco de solistas y formaciones de prestigio internacional, el festival tiene la voluntad clara de colaborar en el enriquecimiento de la cultura del país mediante el encargo de partituras y proyectos a artistas nacionales. Esta filosofía ha hecho que Festival Internacional de Música Castell de Peralada trascienda de nuestras fronteras y sea considerado como uno de los eventos culturales de verano más importantes de este país.

el que la artista gaditana recibirá la Medalla de Honor del Festival en la edición de este verano, un reconocimiento que han recibido figuras como Montserrat Caballé o Paco de Lucía, entre otros. The Macallan ha querido rendir también su particular tributo a la bailaora creando un cóctel que representa la pasión flamenca del sur de España, elemento común con el prestigioso whisky de malta dadas sus raíces jerezanas. El vibrante color rojo de las frambuesas combina-

das con The Macallan Amber, el sutil dulzor de la miel y todo el frescor del romero mediterráneo son las claves para un resultado inesperado que permite al consumidor sumergirse en el mundo del flamenco. LA INNOVACIÓN The 1824 Series’ es la gama de single malts creada por el whisky maker de The Macallan, Bob Dalgarno, quien ha sido capaz de establecer una correlación entre gama cromática e intensidad, carácter y complejidad del

líquido, sin necesidad de apoyarse en el criterio habitual de edad. El secreto de la nueva gama reside en la combinación de las barricas de jerez, identificando los colores naturales que se crean durante el proceso de maduración con el fin último de elaborar un whisky excepcional único en aromas, sabores y matices, más allá de la restricción de los años. Las barricas elegidas para esta gama presentan una gradación de colores que va de más claro a más oscu-

SOBRE THE MACALLAN The Macallan es uno de los whiskies de malta más premiados del mundo. Esta reputación se ha construido gracias a la entrega de nuestros ‘Whisky Maker’ y ‘Master of Wood’, verdaderos artesanos que han elaborado The Macallan durante casi dos siglos. Su obsesiva búsqueda de la perfección ha garantizado la continuada calidad que ha distinguido a The Macallan, desde que obtuvo su licencia legal en 1824. Gracias a sus prestigiosas y limitadas ediciones especiales, reconocidas a nivel mundial, The Macallan marca la diferencia entre todos los whiskies de malta de alta gama que existen en el mercado. Es el lujo en su máxima expresión.

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‘Medusa, La Guardiana’ by The Macallan 3 cl. The Macallan 1824 Series ‘Amber’ • 18 g Frambuesas • 25 g Miel • 25 g Limón • 5 g Romero • 1 cl. Goma Comenzamos batiendo las frambuesas junto con el limón, la miel y el romero. Posteriormente colar bien esta mezcla. Reservamos. En una coctelera añadimos The Macallan ‘Amber’, goma y la preparación que hemos realizado anteriormente. Agitamos la mezcla con ayuda de la coctelera y abundante hielo y servimos el resultado en una copa alargada. Para terminar decoramos nuestro cóctel con una pequeña rama de romero, previamente ahumada con el fin de que su aroma perdure.

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‘Andrea Chenier’ by The Macallan • 2,5 cl. The Macallan 1824 Series ‘Amber’ • 2 cl. Agua • 2,5 cl. Zumo de Naranja • 1,5 cl. Zumo de Limón • 5 g Mantequilla • 1 c.c Azúcar • 1/2 Rama de Canela • 0,2 cl. Vainilla • 1 u. Piel de Limón • 1 u. Piel de Naranja En primer lugar, ponemos el zumo de naranja, el zumo de limón, el azúcar y el agua mineral en un cazo a hervir. Transcurridos unos minutos añadimos The Macallan ‘Amber’, las cortezas de limón y naranja, la vainilla y la rama de canela. A continuación añadimos la mantequilla sin sal para que se vaya deshaciendo con el calor de la preparación. Lo mezclamos todo bien hasta que el resultado sea homogéneo. Incorporamos la mezcla en una tetera con hielo seco para que se enfríe y, por último, lo presentamos en un vaso con hielo, acompañado de una corteza de naranja y una rama de canela.

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J&G GRANT PRESENTA GLENFARCLAS 60 AÑOS Tras su lanzamiento oficial en Las Vegas, Primeras Marcas, la distribuidora de bebidas premium de marcas internacionales, presenta en España Glenfarclas Single Malt 60 años, una edición limitada y numerada de 360 botellas. Con esta edición especial, la histórica destilería Glenfarclas, que produce desde 1865 en Escocia los maltas más famosos de la región de Speyside, pone al alcance de algunos afortunados la posibilidad de hacerse con uno de los whiskies más añejos existente en el mercado.

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RESULTADO DEL ESFUERZO DE VARIAS GENERACIONES Envejecido en barrica nueva de Jerez, esta exclusiva edición destaca por su color caoba oscuro e intenso y su vibrante aroma, que inunda de recuerdos a fruta desecada, pastelería y especias. Elaborado por el bisabuelo del actual propietario, se trata de un whisky que rezuma historia y prestigio.

Esta exclusividad se puede sentir también en el paladar, intenso, seco pero amable, de un volumen increíble, denso, que le otorga una sensación casi dulce pero con gusto a café amargo y notas tostadas. Un sabor complejo e increíblemente largo que supone un auténtico placer para los sentidos que puede durar varios minutos. UN ENVASE DIGNO DE UNA JOYA Esta limitadísimo whisky se entrega en un decantador de cristal tallado a medida, que refleja la forma de la clásica botella Glenfarclas. La base contiene la firma de las 6 generaciones que lo han hecho posible. Los afortunados y pudientes bolsillos que se lo puedan permitir podrán hacerse con una de ellas por el precio de 16.550 euros. Glenfarclas 60 años promete deleitar a todo aquel que consiga hacerse con él.


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CHIVAS 12

“MADE FOR GENTLEMEN” LUJO Y ESTILO EN ESTADO PURO CHIVAS 12, EL WHISKY POR EXCELENCIA, LANZA “CHIVAS 12: MADE FOR GENTLEMEN” SU EDICIÓN ESPECIAL

MÁS EXCLUSIVA

PERFECTA PARA HOMBRES QUE APRECIAN LA CALIDAD POR ENCIMA DE TODO

Chivas 12, el whisky por excelencia, lanza Chivas 12: Made for Gentlemen, su Edición Especial más exclusiva perfecta para hombres que aprecian la calidad por encima de todo La elección perfecta. Así podríamos referirnos a la última Edición Especial del whisky escocés Chivas 12. El blend por excelencia para aquellos que valoran el lujo y la herencia de una gran Casa. Y es que hablar de Chivas 12 supone hablar de más de 115 años de historia. Una larga trayectoria en la que los mejores master blender han

logrado perfeccionar su técnica de elaboración a través de un trabajo constante, dando como resultado un whisky de malta de carácter único.

MADE FOR GENTLEMEN

Ahora más que nunca, con esta edición limitada, Chivas nos brinda la oportunidad de disfrutar del placer de un modo genuino. Una caja que alberga en su interior mucho más que un whisky y cuya base es la excelencia y el estilo. Cada detalle ha sido cuidadosamente creado.

Este estuche hecho a mano y revestido en tela, refleja todo el carisma de la Casa. Su estructura rectangular y el asa de piel en su parte superior, lo convierten en el mejor aliado para llevar a cualquier parte de forma fácil y sin perder la esencia de un auténtico gentleman. Un cofre que juega con la versatilidad ya que aparte de proteger la botella, una vez la retiramos, se convierte en una caja compartimentada pensada para guardar nuestros complementos más preciados. Relojes, gemelos, pajaritas… Un sinfín de posibilidades que hacen de él nuestro rincón particular. Para uno mismo porque en ocasiones merecemos sentirnos únicos o como obsequio para aquellos que encuentran el placer en el lujo artesanal: “Chivas 12: Made for Gentlemen”. El regalo perfecto de estas Navidades.

CHIVAS REGAL 12 AÑOS Notas de cata:

Color: cálido y radiante ámbar. Aroma: infusión de hierbas silvestres, brezo, miel y frutas del huerto. Sabor: redondo y cremoso al paladar, muy equilibrado, destacan aromas a miel y manzanas maduras, con notas de vainilla, avellanas y caramelo. Final: rico y prolongado PVPR: 24.50 €

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Profile for Miguel Angel Parra

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