L U X E M B U R G S
U N D
L I F E S T Y L E - M A G A Z I N
WINTER 2018
WWW.KACHEN.LU
F O O D -
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Esou genéisst Lëtzebuerg FESTLICHER GENUSS
KACHEN
Let’s talk “planet” another way
E gutes in Jahr
2019
DOSSIER BROT Leckeres Handwerk
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Asian and Anglo-Saxon
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Let’s talk about :
What a shame it is that
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Winter
GEWINNEN
Let’s Stop Food Waste. No doubt you’ve been to a restaurant and found yourself unable to finish your food.
Wild auf Wild Silvestermenü Vegane Xmas Cookies Glühwein
KACHEN ON TOUR
Luxemburg • Düsseldorf • Porto
GRÜNE BOHNEN MIT GRANATAPFEL Als Beilage für 4-6 Personen
10 Minuten
• 350 g dünne grüne Bohnen, getrimmt, längs geschnitten • 2 EL Olivenöl • 1 EL Granatapfelsirup • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Puderzucker • 1 Handvoll Granatapfelkerne 1 Die Bohnen in einer Pfanne mit kochendem Salzwasser für 1-2 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen. 2 Öl, Granatapfelsirup, Zitronensaft und Zucker in einer Schüssel verquirlen und würzen. Dressing über die Bohnen geben und mit Granatapfelkernen bestreuen.
MARINIERTER ROTKOHLSALAT Als Beilage für 4-6 Personen + 3 Stunden Marinierzeit
10 Minuten
• ½ kleiner Rotkohl, in feine Scheiben geschnitten • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt • 75 g getrocknete Cranberries • 1 EL feiner Zucker • 60 ml Balsamico-Essig • 60 ml natives Olivenöl • 35 g Walnüsse, geröstet und gehackt • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt • Salz und Pfeffer
1 Kohl, Zwiebel, Cranberries, Zucker, Essig und Öl in einer Schüssel vermengen. Zugedeckt 3 Stunden kühl stellen. 2 Danach Walnüsse und Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
DIE BESTEN BRATKARTOFFELN Als Beilage für 4-6 Personen + 35-40 Minuten Backzeit
20 Minuten
• 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält, in 3 cm große Stücke geschnitten • 2 EL Entenfett • 2 EL glatte Petersilie, gehackt • Salz und Pfeffer 1 Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln für 5 Minuten garen. 2 Abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze immer wieder schütteln, um sie so leicht anzutrocknen und die Ränder aufzurauen (so werden sie beim Braten knuspriger). 3 Das Entenfett in einen Bräter geben und 3-4 Minuten in den Ofen stellen, bis alles geschmolzen ist. 4 Dann die Kartoffeln hinzufügen und im Entenfett schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 35-40 Minuten braten, bis sie golden und knusprig sind. Mit Petersilie servieren.
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GEROLLTE PUTENBRUST 6-8 Personen
40 Minuten + 1 ½ Stunden Backzeit
• Saft von 1 Orange • 1 Zimtstange • 125 ml Ahornsirup • 2 kg entbeinte Putenbrust • 50 g geschmolzene Butter • 1 EL Mehl • 250 ml Weißwein • 300 ml Hühnerbrühe • Salz und Pfeffer • Brunnenkresse, zum Servieren Für die Füllung • 100 g kalte Butter, gehackt • 1 Zwiebel, fein gehackt • 2 Handvoll gehackte, flache Petersilie • 10 Salbeiblätter, fein gehackt, dazu extra frittierte Blätter zum Servieren • 1 EL Mehl • 175 g frische Semmelbrösel • 100 g getrocknete Cranberries 1 Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Für die Füllung Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebeln unter Rühren für 2-3 Minuten weich dünsten. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung kombinieren. Würzen und zum Abkühlen beiseitestellen. 2 Orangensaft, Zimt und Ahornsirup in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Mischung zur Hälfte reduziert ist. Beiseitestellen. Mit einem Nudelholz den
Truthahn zwischen zwei Backpapierstreifen ausrollen, bis er nur noch 2 cm dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Füllung an einer Seite des Truthahns platzieren. Die Putenbrust fest zusammenrollen, so dass sich eine längliche Form ergibt. In Abständen von 5 cm mit Küchengarn zusammenbinden. Die Rolle mit Butter bestreichen, salzen und pfeffern. In einen Bräter geben und mit Alufolie abdecken. Im Ofen 1 Stunde lang braten, dabei alle 15 Minuten mit der Ahornsirupmischung bestreichen. Danach die Folie entfernen und für weitere 20 Minuten im Ofen lassen. Das Fleisch sollte goldbraun sein und durch. Den Truthahn aus der Pfanne nehmen, lose mit Alufolie bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. 3 Mehl unter Rühren für 1-2 Minuten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten und goldbraun werden lassen. Wein und Brühe einrühren und weitere 3-4 Minuten kochen lassen, bis sich der Saft aufgelöst hat und die Sauce leicht andickt. Den Truthahn in Scheiben schneiden und mit frittiertem Salbei und Brunnenkresse servieren. Die Sauce separat dazu reichen.
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WÜRZIGE PASTINAKENSUPPE 4-6 Personen
20 Minuten + 40-45 Minuten Kochzeit
• ½ TL Kreuzkümmel • ½ TL Koriander • ½ TL Kardamomsamen • 2 EL Olivenöl • 40 g Butter • 1 Zwiebel, gehackt • 1 Knoblauchzehe, gehackt • 3 cm Ingwer, gerieben • ½ TL gemahlenes Kurkuma • ½ TL Garam Masala • 2 Äpfel (Granny Smith) • 500 g Pastinaken, geschält und gehackt • 750 ml Hühnerbrühe • 1 EL feiner Zucker • Crème fraîche und gehackte glatte Petersilie, zum Servieren 1 Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 1 Minute anbraten oder bis es duftet. In einen Mörser geben und fein zermahlen, dann beiseitestellen. 2 1 EL Öl und 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel mit ¼ TL Salz für 4-5 Minuten in einem Topf dünsten. Knoblauch,
Ingwer, Kurkuma, Garam Masala und gemahlene Gewürze dazutun und für 1 Minute mitkochen. 3 Einen Apfel entkernen, schälen und grob hacken. Anschließend mit Pastinake, Brühe und 125 ml Wasser in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel für 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Von der Herdplatte nehmen, etwas abkühlen lassen und dann im Mixer pürieren. Wieder in den Topf geben und warmhalten. 4 Den restlichen Apfel in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen 1 EL Öl und 20 g Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucker hinzufügen und umrühren, bis er aufgelöst ist. Apfelscheiben hinzufügen und für 1 Minute auf jeder Seite karamellisieren. 5 Die Suppe auf die Schüsseln verteilen und mit Apfel, Crème fraîche und Petersilie garnieren.
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MARSALA-PANETTONE-PUDDING 6-8 Personen 20 Minuten + 1 Stunde Ruhezeit + 45 Minuten Backzeit • 110 g Sultaninen • 100 ml süßer Marsala • 300 ml Milch • 300 ml Crème fraîche • 2 Streifen Orangenschale • 1 Vanilleschote mit ausgeschabtem Vanillemark • 3 Eier, plus 1 extra Eigelb • 150 g Puderzucker • 50 g weiche Butter • 300 g Panettone oder Brioche, in Scheiben geschnitten • Puderzucker und Himbeeren, zum Servieren 1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Sultaninen in eine kleine Schüssel geben, mit Marsala bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. 2 Inzwischen Milch, Sahne, Orangenschale, Vanilleschote und Vanillemark
in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Währenddessen Eier, Eigelb und Zucker miteinander verquirlen. Sobald die Creme in der Pfanne Blasen bildet, die Ei-Mischung unter ständigem Rühren dazugeben, dann die Creme beiseitestellen. 3 Die Panettone-Scheiben buttern und in eine Auflaufform (2 l) schichten. Die Crememischung abgießen und sieben, um dickere Stücke zu entfernen. Anschließend über die Panettone-Scheiben gießen. 30 Minuten ziehen lassen. 4 Die gesamte Auflaufform in eine größere Backform geben und diese bis zur Hälfte mit kochendem Wasser aufgießen. Für 45 Minuten backen oder bis die Masse sich gesetzt hat und oben goldbraun ist. 15 Minuten ruhen lassen, dann mit Puderzucker und Himbeeren garniert servieren. 2018 / 4 | KACHEN | 37
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Schoko-Tonka-Swirls 26-28 Stück 35 Minuten, davon 15 Minuten Backzeit + 30 Minuten Kühlzeit • 100 g vegane Margarine • 60 g Zucker • 180 g Mehl • 10 g Backkakao • 1 EL Wasser • Abrieb Tonkabohne • Zimt, gemahlen • 1 Prise Salz 1 Margarine und Zucker cremig schlagen. Mehl unterkneten. 2 Teig in zwei Hälften teilen. Unter die erste Tonkabohnenabrieb nach Geschmack geben (etwa ¼ ). Unter die zweite Hälfte Zimt, Backkakao und 1 EL Wasser kneten. 3 Beide Teige zwischen zwei Blatt Backpapier möglichst gleichmäßig auf ca. 15x23 cm ausrollen. 4 Den hellen Teig auf dem Backpapier belassen und den dunklen obenauf legen. Etwas andrücken. Nun mit Hilfe des Backpapiers von der längeren Seite her aufrollen und samt Backpapier (eingewickelt) für ½ Stunde ins Gefrierfach legen. 5 Nach Ablauf der Zeit in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Gegebenenfalls mit den Händen noch etwas nachformen. 6 Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
Kokosbällchen 24 Stück
30 Minuten
• 80 g vegane Margarine • 140 g Kokosraspel • 80 g Puderzucker • 40 g Mehl • 2 EL Wasser • Mark ½ Vanilleschote • 1 Prise Salz 1 Margarine und Puderzucker cremig schlagen. 2 Mehl, Vanillemark, Salz und Wasser unterrühren. 3 Zum Schluss Kokosraspel zugeben und (am besten von Hand) verkneten. 4 24 Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/ Unterhitze 20 Minuten backen.
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Schoko-Orangen-Herzen 26-28 Stück (Größe ca. 5,5 cm) 30 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit • 50 g vegane Margarine • 20 g brauner Zucker • 10 g Backkakao • 20 g Mandeln, gemahlen • 70 g Mehl • 1 EL Karamellsirup, dickflüssig • ½ TL Orangenabrieb • 1 Prise Salz Glasur • 20 g vegane Zartbitterkuvertüre • Orangenabrieb 1 Margarine und Zucker cremig schlagen. 2 Orangenabrieb, Salz, Kakao und Karamellsirup unterrühren. 3 Zum Schluss Mandeln und Mehl zugeben und (am besten von Hand) verkneten. Das Teigstück abgedeckt für ½ Stunde in den Kühlschrank geben. 4 Teig auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen und ausstechen. 5 Herzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen. 6 Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Plätzchen damit verzieren. Mit Orangenabrieb dekorieren.
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Hausgemachtes Knuspergebäck Passend zu den Feiertagen haben wir hier ein paar herzhafte Rezeptideen zusammengetragen. Die Snacks können Sie prima zu einem Glas Crémant servieren oder einfach als Gastgeschenk mitbringen!
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DO IT YOURSELF n
Geröstete Kichererbsen 1 große Portion
5 Minuten + 40 Minuten Backzeit
• 230 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose • ½ TL Knoblauchpulver • ½ TL Chilipulver • ¼ TL schwarzer Pfeffer • ¼ TL Meersalz • ¼ TL Kreuzkümmelpulver • ½ TL Olivenöl 1 Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Die Kichererbsen abgießen und in einem Sieb mit Wasser abspülen. Anschließend mit Küchenpapier abtupfen, bis sie ganz trocken sind. 3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kichererbsen darauf verteilen und für 10 Minuten backen. 4 In einer Schüssel die Gewürze vermischen und beiseitestellen. 5 Die Kichererbsen aus dem Backofen nehmen, in eine Schüssel geben und ½ TL Olivenöl darübergeben. Anschließend die Gewürze unterheben. 6 Für weitere 20-30 Minuten im Ofen auf dem mit Backpapier belegten Backblech backen, bis sie rundum gebräunt und knusprig sind. 7 Den Ofen ausschalten, einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit der Dampf entweichen kann und die Kichererbsen komplett auskühlen lassen. Tipp: Die gerösteten Kichererbsen halten sich etwa 4 Tage bei Raumtemperatur. Wenn sie an Knusprigkeit verlieren, kann man sie für ein paar Minuten zurück in den Ofen bei 150 °C geben.
Knusperstangen mit Rosmarin und rosa Pfeffer 20-30 Stück, je nach Länge 5 Minuten + 10-15 Minuten Backzeit
REZEPTE & FOTOS MIRJAM PFEIFFER
• 1 Blätterteigrolle (idealerweise eckig) • 2-3 EL Frischkäse • 1-2 EL rosa Pfefferkörner • 3 frische Rosmarinzweige 1 Den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und für 5 Minuten ruhen lassen. 2 Den Blätterteig ausrollen und mit Frischkäse bestreichen. Mit rosa Pfeffer bestreuen und die Rosmarinnadeln gleichmäßig darauf verteilen. 3 Mit einem Messer der Länge nach in 4 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mindestens einmal durchschneiden, gegebenenfalls nochmals jeweils in der Mitte halbieren. 4 Die Streifen an den Enden festhalten und verdrehen. So auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen bei 200 °C für 10-15 Minuten backen und genießen! 2018 / 4 | KACHEN | 51
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