KACHEN 43 - 02/2025 - FR

N °4 3 02/25

LE MAGA ZINE FOOD & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG

PORTRAIT DE CHEF

M AT H I E U VA N WETTEREN : DISCIPLINE & C R É AT I V I T É

BUSINESS

EXPLOSION DES COÛTS : LE PRIX DU CAFÉ

PORTRAIT D’HÔTEL

LA MAISON SA ARLOUIS : P E T I T, R A F F I N É , UNIQUE

13 € LU X E M B O U R G EUROPE : 14,50 € MONDE : 18,40 €

«Fraîchement moulu, pas en capsule.»

Savourer comme Roger Federer : par exemple avec la Z10 pour des spécialités de café chaudes et froides.

Roger Federer, icône suisse du tennis et ambassadeur de la marque JURA depuis 2006

jura.com

ÉDITORIAL

PLUS QU E JA M A IS, TOU T CE QU I R END L A V IE BELLE ET DÉLICIEUSE L

’été est la saison de la générosité, et KACHEN la savoure dans toute sa splendeur. Avec 184 pages au compteur, ce numéro est plus riche, plus inspirant, plus vibrant que jamais. Recettes de saison, art de vivre, rencontres locales… chaque page est une invitation à ralentir et à profiter. Mention spéciale à notre menu estival, accompagné de sublimes cocktails photographiés comme de véritables œuvres d’art. Et les recettes ? Elles vous attendent sur notre tout nouveau site web, accessible via le QR code.

Parce qu’aujourd’hui, le plaisir se vit aussi bien sur papier qu’en ligne.

Après avoir célébré nos dix ans l’an dernier, nous ouvrons un nouveau chapitre. Avec encore plus d’envie, plus de curiosité et un engagement renforcé pour le bien-vivre au Luxembourg. Notre site, entièrement repensé, rassemble désormais tout ce que nous aimons : gastronomie, lifestyle, escapades ; le tout dans un univers élégant, fluide, intuitif. Notre newsletter, Luxe Taste & Style, fraîchement relookée, reste fidèle à notre différence : être la seule plateforme lifestyle au Luxembourg à publier tous ses contenus en trois langues, avec des véritables traductions, faites avec cœur, précision… et style.

Ce numéro marque aussi une ouverture douce, mais marquée : encore plus de contenus lifestyle, d’inspiration durable, de bien-être, et, toujours, cette

BIBI WINTERSDORF D I R EC T R I C E D E P U B L I C AT I O N & R É DAC T R I C E E N C H E F

touche de je ne sais quoi luxembourgeois que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

Autre nouveauté gourmande : après trois ans de surprises avec notre TastyBox trimestrielle, nous avons décidé de passer à la vitesse supérieure. Plus grande, plus chic, encore plus exclusive. Désormais, deux éditions par an, pour la fête nationale et Noël, avec jusqu’à douze produits d’exception. Vous l’avez manquée ? Ne ratez pas celle de Noël… Elles partent vite !

Mais nous le savons bien : le monde qui nous entoure n’a rien d’idyllique. Suivre l’actualité peut être oppressant, et souvent profondément frustrant.

Nous sommes pleinement conscients du privilège que nous avons de parler de ce qui est beau et bon.

Cela ne veut pas dire que nous ignorons la réalité.

Mais nous croyons profondément que chacun mérite un lieu pour souffler, rêver, se reconnecter au beau.

Ce lieu, c’est KACHEN. Et pour la rentrée ? Des nouveautés se préparent.

Plus de KACHEN ON TOUR, plus d’envies de voyage et une manière encore plus harmonieuse de tout réunir sous un même toit. Mais… on garde un peu de mystère.

Merci d’être là. Que vous soyez là depuis le début ou que vous veniez de nous découvrir, nous sommes heureux de vous avoir avec nous.

Et si on faisait de cet été un vrai délice ?

3

DANS CET TE ÉDITION

MAGA ZIN 6

R E S TAU R A N T & S H O P N E W S

8

NEWS

11

SHOPPING

12

TA S T Y B OX

14

LIVRES

184

I N D E X D E S R EC E T T E S

FOOD 63

MENU DE SAISON C O C K TA I L S & C A N A P É S

70

I N FO S À C R O Q U E R Q U EL L E S A L A D E !

72

D O S S I E R – TO M AT E S AV EC D E S R EC E T T E S D E B ER T R A N D D U C H A M P S

LËTZEBUERG

82

QUICK & EASY FRAÎCHEUR E XPRESS

17

M A D E I N LU X E M B O U R G COOL DOGS DON’ T BARK

90

R EC E T T E S FA M I L I A L E S U N E TA B L E E S T I VA L E

18

T Y P I Q U E M E N T LU X E M B O U R G EO I S TA R T E AU X C ER I S E S

96

R EC E T T E S PA R T E N A I R E PL AISIRS UNIQUES

20

R EC E T T E D E G R A N D - M È R E BAMKUCH

102

T EC H N I Q U E S D E C U I S S O N F ER M EN TAT I O N (K I M C H I)

22

I L É TA I T U N E FO I S . . .

E M PA N A DA S D E I VA N L E M A N S K I

104

L ÉG U M E D E S A I S O N COURGET TES

24

S T E P BY S T E P - C L A S S I Q U E S LU X E M B O U R G EO I S T R U I T E G R I L L ÉE AU F O I N D E C A R LO S AU B ER

110

FRUIT DE SAISON A B R I C OT S

26

LO C A L & D E S A I S O N TO M AT E S A N C I EN N E S & B U R R ATA LU X E M B O U R G EO I S E

116

D E K I L L I A N C R OW L E Y 28

MY LU X E M B O U R G

S T E P BY S T E P - B A K I N G C L A S S I C S T I R A M I S Ú AU X F R U I T S R O U G E S

118

R EC E T T E S D E C O U V E R T U R E D O U C E U R S E S T I VA L E S AU X C O U L E U R S D U PAYS

PÂT É AU R I E S L I N G & S AU C E T ER I YA K I D E Y V E S M AT TAG N E & VA L EN T I N B EC K 30

PORTRAIT DE CHEF M AT H I E U VA N W E T T ER EN

34

S T E P BY S T E P - C H E F – M A S T E R C L A S S P O M M E S D E T ER R E C O N F I T E S AU JA M B O N

38

40

R EC E T T E E X PAT S O U P E EG U S I D U N I G ÉR I A

DRINKS

LO C A L & R ÉG I O N A L

124

P R E T E M ER H A F F – U N E F ER M E , M A I S B I EN P LU S EN C O R E 42

R E P O R TAG E

CRODINO 128

DA N S L E S C O U L I S S E S D E L A P R OV EN Ç A L E 48

I N I T I AT I V E S S O C I A L E S

D U M A R C H É À L A TA B L E

130

CITY PORTRAIT D I EK I R C H – D E S Â N E S E T D E S C O L L I N E S

4

S H A K E I T B A BY !

C O C K TA I L S D ’ É T É

130

B A R S N A P S H OT MIRADOR

R EC E T T E S R ÉG I O N A L E S & D E S A I S O N 58

PORTRAIT DE VIGNERON C LO S JA N G L I

L ËL L J ER GA A R T – U N AT EL I ER Q U I A D U S EN S 52

F E AT U R E

132

H I S TO I R E D E C A F É HUGO BRUNCH

DANS CET TE ÉDITION

LIFESTYLE 138

P O R T R A I T D ’A R T I S T E S ER G E KO C H

140

M U S T- H AV E S U N E J O I E B I EN P R É S EN T ÉE

1 42

TA B L E D E S I G N MAISON L ALIQUE

144

R E S TAU R A N T D E S I G N NAZAR

146

FOOD TRENDS L E S T EN DA N C E S D U M O M EN T

148

BUSINESS E X P LO S I O N D E S P R I X D U C A F É

151

C A R T E B L A N C H E – L E M O N D E D E Z E LT

MENTIONS LÉGALES K AC H E N U N M AG A Z I N E D E L A S É R I E « Ta S t y c o l l e c t i o n » ÉDITEUR LU X E TA S T E & S T Y L E S . À R . L .

AC T I O N N A I R E S B I B I W I N T E R S D O R F ( 5 0 %) - M AU R I Z I O M A F F E I ( 5 0 %) SIÈGE SOCIAL 4A RUE DE CONSDORF L- 6 2 3 0 B EC H S I È G E O P É R AT I O N N E L 11 UM LENSTERBIERG L- 6 1 2 5 J U N G L I N S T E R RCS B191218 AU T O R I S AT I O N D ’ É TA B L I S S E M E N T 1 0 0 5 1 8 1 3/ 1 R É DAC T R I C E E N C H E F BIBI WINTERSDORF R É DAC T I O N CHAREL HEINEN, MARION FINZI, MARIE TISSIER , A N N E LO M M E L , O L I V E R Z E LT, PAU L A S O R YA N O , S U S A N N E JA S P E R S , D O M I N I K A W O J T KO W S K AB A N A S Z E K , K I R S T Y VO N B O C H

L A M I S E EN S C ÈN E D E S P L A I S I R S RELEC TURE L A R A A L LO G G I O

154

156

EN CHIFFRES P O U R D E S B A R B EC U E S P LU S V ER T S

TRADUCTION AT E N AO , L A R A A L LO G G I O

À L A LO U P E

DIREC TEUR ARTISTIQUE MARC DOSTERT

L E L A B EL « M A D E I N LU X E M B O U R G » 158

AU JA R D I N LU GA – L E LU X E M B O U R G À L’ H E U R E D E L A N AT U R E

162

ÉC O N O M I E C I R C U L A I R E

GRAPHISTE E N I A H A EC K C O N TAC T I N F O @TA S T Y. LU ANNONCES S A L E S @TA S T Y. LU

M E T TO N S - N O U S AU T R I !

164

G R E E N K I TC H E N « S A L E S » P R O D U I T S D E N E T TOYAG E M ÉN AG ER S

166

SANTÉ: ENTRETIEN D’EXPERT

P O U R P LU S D ’ I N F O R M AT I O N S , V I S I T E Z W W W.TA S T Y. L U

A L A N – M A L A D I E S R A R E S LU X E M B O U R G

I S S N E A N 9 7 7-2 5 3 5 - 9 3 1 1 -1 1 D É P O S É À L A B I B L I OT H ÈQ U E N AT I O N A L E D U LU X E M B O U R G ( B N L )

168

WELLBEING 1 SEMAINE – 30 PL ANTES

172

L A P E N S É E S AU VAG E

IMPRESSION J O H N E N - P R I N T LU X E M B O U R G 1 9/0 5/ 2 0 2 5 © 2 0 2 5 LU X E TA S T E & S T Y L E S . À R . L .

TO U S D R O I T S R É S E R V É S . L I C E N C E S D E D R O I T S D ’AU T E U R D I S P O N I B L E S AU P R È S D E LU X O R R ( LU X E M B O U R G O R G A N I S AT I O N F O R R E P R O D U C T I O N R I G H T S ) W W W. L U X O R R . L U

P R EN D R E S O I N D E S O I

ON TOUR 1 76

G R A N D E R ÉG I O N L A M A I S O N H ÔT EL

1 78

V I G N E R O N D E L A G R A N D E R ÉG I O N D O M A I N E D U C H A N T D ’ ÉO L E

180

F O O D & T R AV E L D I A R I E S R E T R O U VA I L L E S À M I A M I

5

R E S TAU R A N T & S H O P N E W S

EC C O L A Q UA

GENTLE

K Á ÀBÒ

2 5 B O U L E VA R D R OYA L

24 0 R O U T E D ’ E S C H

C H A N G E M EN T D ’ E M P L AC E M EN T

L-24 4 9 LU X E M B O U R G

L-1 47 1 LU X E M B O U R G

EN T R E F I N D EL & LU X E M B O U R G -V I L L E

@ECCOL AQUA .LU

Une nouvelle focacceria a ouvert à Luxembourg centre-ville, Boulevard Royal. Aux commandes, Cristian Ruocco, pizzaiolo toscan, passé par Come à la Maison et Il Tocco. Il propose des focaccias artisanales et pizzas à la part, préparées chaque matin avec une pâte croustillante et légère. Treize recettes de focaccias (de la classique à la truffe), trois bases de pizza à personnaliser et des produits ultra-frais. Le lieu mise sur la vente à emporter, avec un service via Wolt et Wedely, mais dispose aussi d’une terrasse ensoleillée de 25 places.

Le combo idéal ? Un spritz au soleil, une part de focaccia en main.

6

@GENTLELUXEMBOURG

Gentle, un nouveau coffee shop à Gasperich, est né de la passion d’Oleg et Kate pour les cafés chaleureux et conviviaux. Pensé comme un lieu pour se poser, travailler ou sociabiliser, l’endroit séduit par sa déco douce et naturelle, signée Kate. On y déguste un excellent café de spécialité de chez Jolt (Belval), accompagné de viennoiseries locales, de cookies vegan ou de gâteaux maison. Pour le salé, quatre toasties gourmands sont à la carte, préparés avec le pain artisanal de « Au Pain de Mary ». Gentle devient ainsi une adresse cosy et locale pour les habitants du quartier.

KAABO.LU

Fusion ouest-africaine sur roues : depuis février, deux jeunes femmes pleines d’énergie, Grace et Luisa, apportent des saveurs audacieuses à la scène street food luxembourgeoise.

Au menu : des bowls, des burgers, du mafé et de délicieuses boules de pâte sucrée appelées Puff Puff.

Leur concept est bien pensé, leur image de marque impeccable et les clients adorent. Pour connaître leurs emplacements et horaires actuels, consultez leur site web.

R E S TAU R A N T & S H O P N E W S

L E Q DA N S L E B EU R R E

O-CHARM

WÄ I N S T U F F

5 RUE DU MUR

1 3 R U E A N D R É D U C H S C H ER

46 AV. GRANDE-DUCHESSE CHARLOT TE

L-2 1 74 LU X E M B O U R G

L-1 424 LU X E M B O U R G

L-3 4 4 0 D U D EL A N G E

@LEQDANSLEBEURRE

Le chef Jérémmy Parjouet débarque à Bonnevoie avec Le Q dans le beurre, une brasserie joyeusement décalée où le cochon est roi ! Pâtés, terrines, quenelles, boudin noir et bons petits plats mijotés s’y partagent dans une ambiance de bouchon lyonnais. Films français cultes en boucle, déco rétro et grandes tablées rappellent les repas chez mamie. En salle, c’est le chef lui-même qui assure le service, le sourire en prime. Vins au verre, droit de bouchon et même un « charcu-tea time » en après-midi : un vrai paradis pour épicuriens en quête de convivialité et d’authenticité.

@OCHARM_LUX

Chez O-Charm, la street food thaïlandaise rencontre une ambiance chaleureuse. La propriétaire, Jureeporn Sepsuk, a imaginé un lieu qui ressemble davantage à un salon qu’à un restaurant : bibliothèque, murs en briques rouges apparentes, vaisselle artisanale thaïlandaise et de nombreux détails personnels.

La carte mêle des classiques comme le Pad Thaï, la salade de papaye ou la soupe Tom Yum, à des plats plus audacieux tels que le porc au basilic thaï avec œuf frit ou la dorade entière sauce citronnelle-piment. Un petit bar cosy permet aussi de prolonger la soirée autour de cocktails.

@WA I N S T U FF

Clément Scherer a réalisé son rêve à Dudelange avec Wäinstuff, un bar à vins plein de personnalité.

Environ 100 vins soigneusement sélectionnés, dont 70 % issus de petits producteurs français, s’accordent parfaitement avec des planches de charcuterie et de fromages, dans un cadre chaleureux façon salon. Des noms locaux comme Molling Wines ou Um Goldbierg figurent également sur la carte. Au cœur du concept : l’amitié dans chaque verre.

7

NEWS

GUIDE MICHELIN BELUX 2025

U N E PLU IE D’ÉTOILES POU R LE LU X EM BOU RG Le 28 avril 2025 restera une date mémorable pour la gastronomie luxembourgeoise. Lors de la cérémonie du Guide Michelin à Anvers, quatre restaurants du Luxembourg ont été récompensés, portant haut les couleurs du pays dans le prestigieux Guide Rouge.

TEXTE MARION FINZI

L

ouis Linster, jeune chef du restaurant Léa Linster, a obtenu une deuxième Étoile, rejoignant ainsi Cyril Molard (Ma Langue Sourit), jusqu’alors seul chef doublement étoilé du Grand-Duché. Sur scène, le moment fut fort en émotions, notamment avec la présence de sa mère, Léa Linster, très émue à ses côtés. Le chef Linster a confié avoir été surpris par la distinction : « Honnêtement, je ne pensais pas que cela arriverait déjà cette année. » À l’annonce du nombre limité de deux nouvelles attributions de deux Étoiles, il avoue avoir ressenti une pression soudaine : « C’est à ce moment-là que j’ai vraiment commencé à être nerveux. » Finalement soulagé et transporté de joie, il affirme : « Il n’y a presque rien de plus motivant que de savoir que son travail est réellement reconnu et apprécié. » Pour lui, cette étoile est aussi une manière de faire vivre l’héritage familial : « Je suis extrêmement fier du travail accompli par mon équipe et moi-même, mais aussi de pouvoir faire vivre le nom de la maison. » Parmi les nouveaux étoilés figure également Clovis Degrave, du Grünewald Chef’s Table, récompensé pour sa cuisine « explosive qui se vit au comptoir ». Très ému sur scène, il a souligné : « Cette Étoile nous donne une nouvelle visibilité, et pour nous qui avons trois restaurants et un hôtel avec 70 employés, c’est précieux. » Autre belle surprise, Archibald De Prince a décroché une étoile pour son restaurant ouvert seulement six mois auparavant à Echternach. Rachel, sa compagne et maîtresse de maison, a confié : « On est super fiers du travail accompli… et on espère que grâce à cette Étoile, Echternach va prendre une nouvelle place sur la carte du Luxembourg. » Enfin, René Mathieu a retrouvé son Étoile et son Étoile verte avec son nouveau restaurant Fields. Il a raconté avec émotion le moment où il a ouvert la dernière enveloppe contenant le nom d’Archibald, qui fut son second pendant huit ans à La Distillerie. « Avant même d’ouvrir, je savais que c’était pour lui, et je suis ravi qu’il vole maintenant de ses propres ailes. » Ce millésime 2025 du Guide Michelin annonce un futur rempli de belles promesses culinaires.

8

Archibald De Prince, René Mathieu, Louis Linster et Clovis Degrave.

« IL N’Y A PRESQUE RIEN DE PLUS M O T I VA N T Q U E D E S AV O I R Q U E S O N T R AVA I L E S T R É E L L E M E N T RECONNU E T APPRÉCIÉ. » LOUIS LINSTER

NEWS

L’ ÉL I T E CU L I NA I R E DU LU X EM BOU RG

MOSCONI LU X E M B O U R G

RYÔ D Ô LU X E M B O U R G

ARCHIBALD DE PRINCE EC H T ER N AC H

L A VILL A DE CAMILLE ET JULIEN LU X E M B O U R G

G R Ü N E WA L D C H E F ’ S TA B L E D O M M EL DA N G E FIELDS F I N D EL

APDIK T STEINFORT

BAZA AR LU X E M B O U R G PA R C L E ’ H D U D EL A N G E

MA L ANGUE SOURIT MOUTFORT

G U I L LO U C A M PAG N E S C H O U W E I L ER

K R E S TAU R A N T H U L DA N G E FA N I R O E S ER LÉA LINSTER FRISANGE

BIB GOURMAND

ÉTOILE VERTE

1 ÉTOILE

2 ÉTOILES

UN ÉTOILÉ AU CENTRE POMPIDOU-METZ : L’ART S’INVITE À TABLE

© R O Z A S AY F U L L A E VA

Le chef français Charles Coulombeau vient de recevoir une étoile pour son restaurant gastronomique Yozora situé à l’intérieur du Centre Pompidou-Metz. Déjà étoilé pour son restaurant La Maison dans le Parc à Nancy, le chef décroche une nouvelle étoile pour Yozora, une première en France pour un restaurant situé dans un musée. Chez Yozora, qui signifie « ciel nocturne » en japonais, chaque plat est une expression de la grande sensibilité du chef Coulombeau, qui accorde une attention minutieuse au choix des produits, des artisans et des fournisseurs locaux. Avec seulement une vingtaine de couverts, Yozora propose une expérience intimiste et exclusive, inspirée des traditions japonaises de l’omakase. Le repas s’achève par un bel hommage au lieu : la présentation sur un mini-chevalet posé sur la table d’une œuvre d’art du musée, reproduite en dessert par le chef et ses équipes.

9

NEWS

Ç A BOUGE EN CU ISIN E L A C R I S TA L L E R I E La Cristallerie, restaurant de la Place d’Armes, situé au cœur de l’hôtel Relais & Châteaux Le Place d’Armes, a réouvert ses portes en avril, avec à sa tête le chef français Milan Brée (photo). Après un poste de souschef à La Villa de Camille et Julien, ce chef nantais d’origine reprend les rênes des cuisines du restaurant après le départ du chef Salvador. Ce jeune chef souhaite proposer une cuisine française classique à travers trois choix de menus.

L E S JA R D I N S D ’A N A Ï S Après le départ du chef Jérémmy Parjouet des cuisines des Jardins d’Anaïs, le nom du nouveau chef a été annoncé : il s’agit de l’ancien chef étoilé de La Cristallerie Fabrice Salvador. Depuis son départ de La Cristallerie, le chef Salvador a suivi des formations en gérance d’entreprise notamment, et a effectué le remplacement du chef de l’ambassade de France. « Le chef est actuellement en train de construire son équipe et sera fin prêt pour la rentrée de septembre » annonce Annabelle Hazard, la directrice du restaurant.

L E Q DA N S L E B EU R R E Le chef Jérémmy Parjouet vient quant à lui d’ouvrir une brasserie au cœur de Bonnevoie : Le Q dans le beurre. Cet établissement se veut être un lieu convivial où le chef met à l’honneur la cuisine française traditionnelle de brasserie. Pour plus de détails, consultez notre page Resto News.

VILL A PÉTRUSSE Le moment tant attendu de l’année pour les amateurs d’histoire et de gastronomie a enfin été annoncé lors d’une visite des lieux pour la presse : la Villa Pétrusse, anciennement Villa Baldauff datant du XIXe siècle, située avenue Marie-Thérèse, ouvrira ses portes le 16 juin. Le restaurant gastronomique Le Lys, dirigé par le chef luxembourgeois Kim De Dood, accueillera quant à lui ses premiers convives à partir du 17 juin.

Pour plus d’informations sur ce lieu d’exception, découvrez nos articles sur kachen.lu.

10

SHOPPING

L A ISSEZ EN TR ER LE SOLEIL Audacieux, éclatant et baigné de soleil, le Gëlle Fra® Orancello est une liqueur d’orange raffinée élaborée avec des oranges espagnoles par le visionnaire créatif luxembourgeois Will Kreutz en collaboration avec la Distillerie Difrulux à Breidweiler. Cette création vibrante d’inspiration méditerranéenne (20 % vol.) par Sarah Marinkovic et Patrick Fantini offre un équilibre parfait entre fraîcheur acidulée et douceur onctueuse. À ses côtés, le Gëlle Fra® Orancello Crema : une variante plus soyeuse et crémeuse (18 % vol.) à base d’arômes naturels d’orange, de lait et de sucre. Dégustez les deux purs, sur glace ou en cocktail pour une véritable gourmandise citronnée.

GELLEFRA.LU

UN GOÛ T DE FOR ÊT SAU VAGE Audacieux, aromatique et envoûtant, l’Amaro Waldkräuter de Harry est une exquise liqueur aux herbes élaborée par le chef étoilé Harald Rüssel en collaboration amicale avec le maître distillateur Hubertus Vallendar. Cette création sophistiquée (40 % vol.) combine des pointes d’épicéa avec des herbes sauvages dont l’achillée millefeuille, l’angélique, la verveine, la reine-des-prés, l’écorce d’orange et la gentiane de Naurath Wald. Après nous avoir impressionnés avec son Gin aux Herbes Sauvages, Rüssel nous offre ce remarquable digestif au bouquet délicieusement complexe, épicé et fruité. À déguster pur, sur glace ou en cocktail pour une véritable expérience forestière. Disponible au restaurant Rüssel’s Landhaus ou sur la boutique en ligne.

S H O P. R U E S S E L S - L A N D H A U S . D E

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PLUS GRANDE. PLUS BELLE. PLUS SURPRENANTE.

L A TA ST Y BOX ÉVOLU E Plus grande, plus fine et toujours aussi secrète. La nouvelle TastyBox ne paraît que deux fois par an, pour la Fête nationale et à Noël – et disparaît en un éclair.

Remplie de découvertes gourmandes du Luxembourg et d’ailleurs. Son contenu ?

Révélé uniquement à ceux qui la reçoivent… ou feuillettent ces pages.

2

1

3

4

5

6

7

TA S T Y B O X

1

Liqueur Framboise, Eau de vie Poire Williams, Gin Breaking Dawn – Difrulux Distillerie DIFRULUX.LU

2

Décapsuleur – Le Creuset L EC R E U S E T. B E

3

9

Crémant de Limoux « Carte Azur » – Maison Salasar BOUTIQUE.SALASAR.FR

8 4

Nutella (d’origine végétale) – Ferrero NUTELL A .COM

5

Lët’z Cola & Lët’z Limo – La Provençale PROVENCALE.LU

6

Lait Choco sans lactose – Luxlait LUXL AIT. LU

11

7

Martini Bianco – Martini Bacardi BACARDILIMITED.COM

10

8

Sauce Burger – Moutarderie de Luxembourg M O U TA R D E R I E . L U

9

Taste of Inspirations – Huile d’olive à l’arôme de piment ou à l’arôme de citron – Delhaize DELHAIZE.LU

1 0 Bougie parfumée « Black Meisterstück »

– Mont Blanc, Paris 8 PAR IS 8 . LU 13

1 1 Coffret de 8 truffes chocolatées – 12

Maison Oberweis OBERWEIS.LU 1 2 Tasse de Jacques Schneider –

RAK Porcelain W E B S H O P. R A K . L U 1 3 Lëtz Coffee Costa Rica Terroir –

Lëtz Coffee by Sogel SOGEL .LU

LETZ.COFFEE

1 4 Ricola aux plantes des Alpes suisses –

Ricola RICOLA.COM 14

1 5 Orancello ou Orancello Crema –

Gëlle Fra®/LUX’US GELLEFRA.LU 15

13

LIVRES

L E S G RANDS CAHIERS 1 8 0 °C – H U IL E D ’OL IVE

PAVLOVAS & M E R ING U E S

P IM ENTS

MARIE STOCLET BARDON

SOPHIE DUPUIS-GAULIER

N

P

D

ous avons tous cet ingrédient essentiel dans notre cuisine, un indispensable qui transforme nos plats du quotidien, un produit aussi simple que précieux. C’est un trésor du bassin méditerranéen, apprécié pour sa richesse et sa polyvalence : des oliveraies millénaires aux moulins traditionnels, des récoltes manuelles aux premières pressions à froid, des traditions familiales aux chefs qui en font l’éloge. 80 pages entièrement consacrées à l’exploration de cet ingrédient clé de la cuisine. Un beau grand format illustré, entre recettes, histoires et anecdotes pour tout savoir sur l’huile d’olive !

eu d’ingrédients pour une recette époustouflante, mais pour certains intimidante. C’est alors qu’entre la fée Marie Stoclet Bardon, fondatrice de La Meringaie.

Elle nous livre son savoir-faire photographié pas à pas, ses astuces pour réussir meringues et pavlovas, et ses recettes délicieuses. On découvre les différentes sortes de meringues et de pochages pour réaliser de délicates pavlovas des quatre saisons, de savoureux desserts meringués (vacherin, mont-blanc, fraisier, merveilleux…) et de petites gourmandises (macarons, guimauve…) pour de grands moments de joie.

oux, relevés, brûlants, explosifs… Les piments offrent une gamme vertigineuse de saveurs plus ou moins piquantes à nos plats. Vous trouverez dans cet ouvrage une présentation sous forme de fiche technique de plus de 20 variétés de piments classés selon l’échelle de Scoville. Et près de 80 recettes, de la plus douce à la plus hot, pour mettre du piquant dans votre assiette : piperade à la basquaise, truffes au piment d’Espelette, riz sauté au kimchi et aux crevettes, rougail saucisse…

H AC H E T T E P R AT I Q U E 2 0 8 PAG E S

H AC H E T T E P R AT I Q U E

ÉDITIONS L A MARTINIÈRE

8 0 PAG E S

1 6 0 PAG E S

ISBN 2017318302

ISBN 1040121152

I S B N 2 0 1 7 3 1 8 1 67

ÄTA ÄTA (À TAB LE !)

LINDA GRANEBRING

Ä

ta, « manger » en suédois, est une invitation à manger et à découvrir la culture suédoise. La cuisine de Linda Granebring fait voyager autant qu’elle inspire.

La cheffe présente 80 recettes suédoises revisitées pour composer des assiettes à partager, des brunchs ou des dîners, ainsi que des souvenirs et des informations sur la vie locale : kroppkakor, fish cakes et sauce rémoulade, poitrine de porc au vin blanc et fenouil, truite pochée aux pommes de terre et crème d’aneth, kanelbullar, gâteau à la rhubarbe grillée, brioches au safran, entre autres.

FIRST EDITIONS 2 5 3 PAG E S I S B N 9 78 241 2 0 8 8 6 3 0

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LËTZEBUERG

MADE IN LUXEMBOURG

COOL DOGS DON’T BARK

FR I A N DISES M A ISON POU R QUA DRU PÈDES Lorsque Leila Pivetta et son partenaire Fabian Rojas ont repris le Café Villa à Beggen il y a six ans, ils ont vite compris que les chiens ne devaient pas seulement y être admis, mais aussi expressément bienvenus.

TEXTE CHAREL HEINEN PHOTOS MARC DOSTERT

L

e couple de propriétaires canins souhaitait créer un lieu où les hôtes à quatre pattes se sentiraient également à l’aise en leur offrant plus qu’une simple gamelle d’eau.

Aujourd’hui, ils commercialisent sous le nom cool dogs don’t bark des biscuits et des crèmes glacées pour chiens qu’ils ont eux-mêmes conçus : faits à la main au Luxembourg, en mettant l’accent sur la qualité et la transparence des ingrédients.

DES DÉLICES DE CHOIX P O U R VOT R E M E I L L EU R A M I Cela a commencé par de petites attentions (jouets, biscuits) dans le café familial, puis cela s’est transformé au fil du temps en un projet autonome.

Devant l’intérêt grandissant et face à une demande croissante, Leila a commencé à élaborer elle-même ses premières recettes. C’est ainsi qu’est née cool dogs don’t bark, une marque qui propose aujourd’hui différentes sortes de biscuits pour chiens, et même ses propres crèmes glacées, le tout sans additifs et fabriqué à la main. « Pour moi, les chiens sont mes principaux clients », dit Leila en riant. « Mon mari est plus doué avec les humains. »

D E S PL AT S PR É PA R É S AV EC A M O U R « Mes chiens n’ont jamais mangé de nourriture sèche, j’ai toujours cuisiné moi-même, avec du riz, des légumes et de la viande », explique Leila.

C’est selon cette même philosophie qu’elle fabrique sa gamme actuelle de produits. Qu’il s’agisse de filet de poulet, de saumon, de fraises ou de

cheddar, elle utilise exclusivement des ingrédients qui conviennent également à la consommation humaine. « J’achète mon filet de poulet au supermarché ou chez La Provençale. Ce ne sont pas des sous-produits animaux d’origine inconnue », souligne-t-elle. Elle a reçu le soutien d’une vétérinaire et d’une experte en nutrition canine issue du milieu de l’agility. « Nous avons testé, testé et testé encore. Quels ingrédients sont bons pour les chiens, qu’est-ce qui aide à lutter contre les allergies, quelle consistance aiment-ils ? » Les associations telles que saumon-fraise ou boeuf haché-myrtille sont particulièrement appréciées. La glace est proposée dans des gobelets recyclables.

D E S PR OJ E T S D ’AV E N I R QUI ONT DU CHIEN Jusqu’à présent, les produits sont vendus uniquement en direct au Café Villa. En outre, Leila est présente lors de manifestations telles que la Braderie de Luxembourg-Ville ou Long Live The Summer. Une boutique en ligne est accessible depuis le 1er juin.

De plus, des brunchs pour chiens seront bientôt proposés au Café Villa, avec un buffet spécial pour les quadrupèdes. De nouveaux produits sont également en cours d’élaboration. L’avenir nous dira si cool dogs don’t bark réussira à s’établir sur le long terme. En tout cas, les idées et l’engagement ne manquent pas !

Notre experte en friandises, Saya, a été ravie par les biscuits faits maison, et surtout par la glace.

COOLDOGSDONTBARK.COM

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T YPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

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T YPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

RECET TE & PHOTO ANNE LOMMEL

TARTE AUX CERISES 1 TA R T E 75 – 90 MINUTES

Pour la pâte brisée • 200 g de farine • 100 g de beurre froid en cubes • 70 g de sucre • une pincée de sel • 1 œuf Pour la garniture • 600 g de cerises dénoyautées fraîches ou égouttées en bocal Pour la crème • 250 ml de crème • 2 œufs • 1/2 sachet de préparation pour crème pâtissière à la vanille (env. 37 – 40 g) • 70 g de sucre 1 Pétrir rapidement tous les ingrédients

de la pâte pour obtenir une pâte lisse.

Envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

2 Abaisser la pâte sur une surface farinée et la disposer dans un moule à charnière graissé (26 cm) en formant un bord (env. 3 – 4 cm de hauteur). Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

3 Si vous utilisez des cerises fraîches, les mélanger avec 1 c. à s. de fécule et un peu de sucre. Bien égoutter les cerises en bocal et les saupoudrer également d’un peu de fécule si nécessaire. Répartir uniformément les cerises sur le fond de pâte.

4 Mélanger la crème, le sucre, les œufs et la préparation pour crème pâtissière jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.

Verser uniformément sur les cerises.

5 Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C, chaleur de voûte et de sole, pendant environ 45 – 50 minutes.

La crème doit être légèrement dorée et la tarte ferme au milieu, mais encore légèrement tremblante.

6 Laisser refroidir complètement, puis, idéalement, laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures (ou toute la nuit).

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RECET TE DE GRAND-MÈRE

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RECET TE DE GRAND-MÈRE

Si Livia Heinen n’est pas une pâtissière passionnée , ce gâteau occupe pour elle une place à part et fait donc partie intégrante de son répertoire. En effet, elle a hérité de la recette de ce gâteau traditionnel à couches de sa grandmère Cécile Heinen, qui le servait à toutes les occasions spéciales : Noël, Pâques, fête des mères – et surtout pour les anniversaires. « Ma grand-mère n’avait même pas besoin de demander quel gâteau elle devait faire – c’était toujours clair : le Baumkuchen ! ». Aussi simple que puisse paraître la recette de base, sa préparation est exigeante. Pas étonnant que le Baumkuchen soit également considéré comme le « roi des gâteaux ». Livia a appris la recette directement au fourneau avec sa grand-mère – y compris les astuces, la patience et un grand respect pour le gril. « Il faut bien connaître son four et ne jamais quitter le gâteau des yeux », dit-elle.

RECET TE LIVIA HEINEN PHOTOS ENIA HAECK

BA MKUCH 8 — 10 PERSONNES Pour la pâte • 330 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 330 g de beurre (mou) • 2 œufs entiers • 5 jaunes d’œufs • 230 g de farine • 100 g de fécule (p. ex. Maizena)

9 0 M I N U T E S + R É F R I G É R AT I O N

• 12,5 g de levure chimique (environ 1 sachet) • rhum, à votre convenance • 1 œuf supplémentaire

Pour la décoration • glaçage au chocolat • alternative : confiture ou massepain (sous le glaçage)

Pour le glaçage • sucre glace • un peu de lait • un peu d’eau

La pâte

3 Verser une couche très fine de pâte dans le moule.

1 Fouetter le sucre, le sucre vanillé et

4 Faire dorer sous le gril – ne pas laisser

le beurre dans un bol jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

2 Incorporer progressivement les 2 œufs entiers et les 5 jaunes d’œufs.

3 Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique et les ajouter au mélange œufsbeurre. Bien mélanger le tout.

4 Aromatiser avec du rhum à votre convenance.

5 À la fin, incorporer l’œuf entier supplémentaire.

le four sans surveillance.

5 Appliquer la fine couche de pâte suivante et

faire cuire à nouveau.

6 Répéter le processus jusqu’à ce que

toute la pâte soit utilisée.

Finition 1 Laisser refroidir complètement le gâteau.

2 Préparer un glaçage avec du sucre glace, un

peu de lait et d’eau et le répartir sur le gâteau.

Les étages 1 Graisser un moule à charnière (Ø environ

24 cm) et recouvrir le fond de papier cuisson.

2 Préchauffer le four en position gril (niveau 1).

3 Décorer avec du glaçage au chocolat

selon le souhait.

4 En option : appliquer une couche de gelée

ou de massepain sous le glaçage.

SERVICE À VA I S S EL L E :

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I L É TA I T U N E F O I S . . .

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I L É TA I T U N E F O I S . . .

Niché au bord de la Moselle à Ahn, le Restaurant Mathes figure parmi les établissements familiaux les plus anciens de la région. Pourtant, rien de suranné ici – depuis 2023, la troisième génération insuffle une vitalité nouvelle à cette maison de caractère.

La cuisine, elle aussi, connaît un renouveau depuis que le jeune chef Ivan Lemanski en a pris les rênes en septembre dernier. Originaire de Philadelphia, bourgade paraguayenne, il a traversé l’Atlantique à l’âge de treize ans pour s’installer en Allemagne avec sa famille. Sa madeleine de Proust ? Un classique populaire de son terroir natal : « Les empanadas sont la gourmandise par excellence de tous les Latinoaméricains », nous confie Ivan avec un sourire nostalgique. « Du Paraguay au Pérou en passant par le Chili - ces petits chaussons dorés font l’unanimité ! ».

Ces délicieuses bouchées farcies rythmaient naturellement le quotidien culinaire de sa mère.

Ivan s’est néanmoins permis une légère entorse à la recette familiale : « J’ai troqué la coriandre contre le persil », révèle-t-il. « Ma mère vouait un véritable culte à la coriandre et en parsemait absolument tout. C’est précisément pour cela que je ne peux plus supporter la coriandre aujourd’hui. »

R EC E T T E I VA N L E M A N S K I PHOTOS MARC DOSTERT

EMPANADAS 15 EMPANADA S Pour la pâte • 500 g de farine ordinaire • 100 g de beurre • 40 ml de lait • huile d’olive Pour la farce • 500 g de viande hachée de bœuf • 1 oignon • 1 carotte • 3 gousses d’ail • persil haché, à votre convenance • 1 poivron vert • 1 c. à s. de concentré de tomate • 2 œufs durs • 1 tomate

40 MINUTES + REPOS La pâte 1 Pétrir la farine, le beurre, le lait et un

peu d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Laisser reposer la pâte couverte au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

2 Abaisser la pâte sur une surface farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découper des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièces.

La farce 1 Couper finement l’oignon, l’ail et

la carotte en dés et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.

2 Ajouter la viande hachée et la faire cuire uniformément jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

3 Écaler les œufs durs, les couper grossièrement en dés et les ajouter

à la viande avec le poivron et la tomate coupés en dés.

4 Incorporer le concentré de tomate et le persil haché. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin.

Laisser refroidir légèrement la farce.

La préparation 1 Déposer un peu de farce sur

une moitié de chaque disque de pâte, replier et bien presser les bords à l’aide d’une fourchette.

2 Faire frire dans l’huile chaude à environ 170 °C jusqu’à ce que les empanadas soient dorées et croustillantes.

3 Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud – nature ou avec une sauce épicée.

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CL ASSIQUES LUXEMBOURGEOIS

Quand Carlo Sauber allume le barbecue, les choses sérieuses commencent. Dans ce numéro, il revisite un grand classique luxembourgeois : la truite grillée sur un lit de foin parfumé. C’est fumé, herbacé, citronné, avec une petite touche chic. Sortez le Big Green Egg, suivez le guide, et épatez vos convives !

RECET TE CARLO SAUBER PHOTOS ENIA HAECK

TRUITE GRILLÉE AU FOIN 4 PERSONNES 1 HEURE + REPOS

• 4 truites de 350 – 400 g • 1 citron • 4 brins de romarin • 4 brins de thym • une bonne poignée de foin naturel Pour la marinade • 80 g de sel • 1 l d’eau • 2 feuilles de laurier • 3 clous de girofle • 3 baies de genièvre • 40 ml de Pastis ou Ricard • 10 grains de poivre • 1 citron, zeste

ASTUCE

Servir les truites avec des pommes de terre nature au beurre fondu parfumé au persil et à l’ail.

« BIG GREEN EGG » MIS À DISP OSITION PAR

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CL ASSIQUES LUXEMBOURGEOIS

1 Porter l’eau salée à ébullition. Retirer du feu

et ajouter les épices. Laisser refroidir.

3 Mélanger le foin avec le romarin, le thym et le zeste

de citron, puis étaler dans une plaque à rôtir.

5 Couper le citron en tranches et placer 2 demi-tranches

à l’intérieur de chaque truite.

2 Parer et laver soigneusement les truites.

Les éponger et faire mariner pendant 3 heures.

4 Retirer les truites de la marinade. Les éponger à nouveau

et laisser sécher 2 heures sur une grille.

6 Préparer le gril au charbon ou au gaz et faire chauffer à

150 °C environ. Faire griller les truites pendant 45 minutes.

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LOCAL & DE SAISON

Depuis novembre 2023, le chef belgo-irlandais Killian Crowley est à la tête de l’hôtel restaurant Beim Schlass à Wiltz. Réputé pour son approche régionale, saisonnière et durable de la cuisine, il a été nommé Chef du Terroir 2025 par le guide Gault&Millau. Dans le cadre de notre série Local & de saison, il partage à chaque saison une recette mettant en valeur la qualité et la saveur des produits locaux. Pour l’été, le chef Crowley propose un véritable classique – savoureux, rapide à préparer et d’une simplicité rafraîchissante. Les tomates proviennent de la Ferme du Ponceret, près de Bastogne, et la burrata de la Fromagerie du Luxembourg.

Un plat sans fioritures où les ingrédients parlent d’eux-mêmes.

RECET TE KILLIAN CROWLEY PHOTOS ENIA HAECK

TOMATES ANCIENNES & BURRATA LUXEMBOURGEOISE 4 PERSONNES

10 MINUTES

• 1 kg de tomates anciennes • 100 ml d’huile d’olive • fleur de sel, poivre • 1 burrata très fraîche (Fromagerie du Luxembourg) • herbes du jardin

1 Monder les tomates dans de l’eau bouillante, puis

les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.

2 Les tailler ensuite en différentes tailles et formes,

puis les disposer harmonieusement en carpaccio sur les assiettes.

3 Assaisonner généreusement avec de la fleur de sel et du poivre.

4 Déchirer ou couper la burrata et la répartir sur les tomates.

5 Terminer avec les herbes fraîches du jardin et, selon les goûts, quelques condiments de saison.

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MY LUXEMBOURG

Dans le restaurant Sensa, niché au cœur du complexe hôtelier 4 étoiles Anatura à Weiswempach, le chef belge étoilé Yves Mattagne (La Villa Lorraine*, Bruxelles) a imaginé une carte qui invite à l’évasion, en étroite collaboration avec le chef exécutif Valentin Beck (ancien de Ma Langue Sourit et d’autres maisons étoilées en France). Pour Kachen, ils ont revisité le traditionnel pâté au riesling. « L’idée n’est pas de changer les bases de la recette, mais de l’agrémenter de nouveaux produits pour changer le goût final », explique le chef Mattagne. « On a gardé la farce et la gelée au riesling, mais on a ajouté une sauce teriyaki et un foie gras. Le riesling est neutre, donc on pourrait mettre pleins de choses dessus, comme de l’anguille ! », précise le chef Beck.

R EC E T T E Y V E S M AT TAG N E & VA L E N T I N B E C K PHOTOS ENIA HAECK

PÂTÉ AU RIESLING & SAUCE TERIYAKI 1 PÂT É

4 HEURES (SUR 3 JOURS)

Pour la farce • 400 g de bajoue de porc (gorge) • 100 g de lard gras de porc • 150 g de maigre de porc • 250 g de maigre de veau • 100 g de foie de veau • 17 g de sel gris de Guérande • 4 g de sucre • 1 g de sel nitrité • 2 g de 4 épices • 30 g de riesling

• 90 g de fruits secs

• 750 ml de fond blanc

(pistaches, noix, etc.)

• 1 œuf

de volaille (ou du bouillon de légumes) • 7 feuilles de gélatine

Pour la pâte à pâté • 500 g de farine • 180 g de beurre pommade • 150 g d’eau • 10 g de sel • 1 œuf Pour la gelée • 500 ml de riesling

Deux jours avant — La farce 1 Passer toutes les viandes au hachoir à la grille n°5.

2 Mélanger la viande hachée, les épices, le vin blanc, les fruits

sec et l’œuf. Réserver une nuit au réfrigérateur.

3 Réserver un peu de jus de veau pour le dressage.

La pâte à pâté 1 Dissoudre le sel dans l’eau.

2 Incorporer la farine avec le batteur à feuille (sur vitesse 1).

3 Incorporer le beurre pommade, fraser la pâte à la main pour

bien incorporer le beurre. Laisser reposer une nuit.

Pour la sauce teriyaki • huile de sésame • 25 g de gingembre haché • 50 g d’échalotes ciselées • 50 g d’ail émincé • 1/2 piment rouge sans graines • 150 g de miel

• 500 ml de mirin • 100 ml de sauce soja • 25 g de jus de citron vert Pour le dressage • quelques tranches de radis daïkon • quelques tranches de foie gras en terrine • feuilles de cresson moutarde • graines de sésame • 1 pamplemousse

4 Refermer avec une abaisse de pate, et réaliser trois cheminées

(trous dans la pâte).

5 Dorer une première fois et réserver 1 heure au réfrigérateur..

Répéter le processus une deuxième fois. Dorer une troisième fois et enfourner au four à 180 °C, ventilation au minimum, pendant 25 min. Baisser la température à 140 °C et laisser encore 10 min. Une fois que la température est de 65 °C à cœur, sortir le pâté du four. Laisser refroidir 30 min.

6 Commencer à couler la gelée (tiède) et réitérer l’opération jusqu’à refroidissement complet du pâté.

7 Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

La veille — La gelée

Le jour même — La sauce teriyaki

1 Faire réduire de moitié le vin blanc (pour atteindre 250 ml) et

1 Dans une poêle, faire suer le gingembre, les échalotes,

faire réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2 Ajouter le bouillon de poule à la réduction de vin blanc.

Porter à ébullition. Faire ensuite fondre la gélatine dans le liquide chaud.

3 Mettre la gelée à refroidir et réserver au frais.

le piment et l’ail émincé avec de l’huile de sésame.

Laisser compoter 10 min.

2 Ajouter le miel et faire cuire jusqu’à ce qu’il blondisse. Déglacer avec le mirin et la sauce soja, faire cuire 20 min à petit feu.

3 Ajouter le jus de citron et faire cuire 5 min. Réserver.

Le montage et la cuisson du pâté

Le dressage

1 Abaisser la pâte à 3 mm.

1 Démouler le pâté. Couper en tranches et procéder au

2 Graisser le moule et foncer la pâte dans le moule

et laisser reposer ½ journée.

3 Après repos, garnir la pâte de farce à hauteur du moule.

dressage avec une tranche de foie gras en terrine, un radis daïkon, la sauce teriyaki, des feuilles de cresson moutarde, des graines de sésame et un segment de pamplemousse.

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PORTRAIT DE CHEF

M AT H I E U VA N W E T T E R E N

UN CHEF LIBR E ET SER EIN Quand cuisiner est une religion, et que courir après l’étoile est une obsession, qu’advient-il quand le Saint-Graal est obtenu ? Un an après l’obtention de sa première étoile au Guide Michelin, le chef Mathieu Van Wetteren n’a jamais été aussi libre et serein de toute sa vie.

TEXTE MARION FINZI PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

L

e chef belgo-luxembourgeois affiche une mine détendue, toujours avec le sourire. « J’ai mis 20 ans pour arriver là où je suis aujourd’hui, l’esprit tranquille, avec une étoile affichée fièrement sur ma porte. » Aujourd’hui, dans son restaurant Apdikt, le chef propose une cuisine sans fioritures, qui a gagné en profondeur au fil des années, toujours guidé par le besoin de trouver le goût parfait.

Il faut dire que cette quête a commencé dès son plus jeune âge. « La nourriture m’a toujours fait vibrer. J’aimais trouver l’assemblage parfait, prendre la carotte avec le petit pois et la sauce ».

Cette curiosité culinaire est ancrée en lui, bien plus que cuisiner à proprement parler. « Je tiens l’amour des bonnes choses de mon père, vrai bourguignon dans l’âme, et de ma grandmère maternelle qui est la meilleure cuisinière selon moi, » nous avoue le chef.

Ce n’est pourtant pas en cuisine aux côtés de sa grand-mère que le chef s’est initié au plaisir de cuisiner, mais c’est à 14 ans qu’il est tombé amoureux du monde de la gastronomie. « J’aidais dans les cuisines du restaurant du Pall Center, je devais décortiquer 60 kilos de scampis, mais ce qui m’a le plus marqué, c’est l’ambiance dans les cuisines, je me suis senti chez moi et compris. » Depuis lors, il n’a plus jamais quitté ce monde.

Artiste « un peu fou » comme il le dit lui-même, Mathieu a eu besoin d’un cadre scolaire militaire pour s’épanouir dans ce métier. L’école hôtelière de Namur lui a offert ce cadre pendant trois ans. « Je suis un militaire dans l’âme, tout en étant artiste, donc j’avais besoin d’un encadrement très ferme pour pouvoir m’exprimer. »

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PORTRAIT DE CHEF

Depuis cette expérience, Mathieu le répète à qui veut l’entendre, « la rigueur c’est la tranquillité ». Ou quand rigueur et liberté vont de pair.

OUVRIR SON PROPRE R E S TAU R A N T : U N E É V I D E N C E À la sortie de l’école hôtelière, pour ce jeune artiste perfectionniste qui est toujours resté libre, une seule voie s’ouvrait à lui : celle de la haute cuisine. « C’est lors d’un de mes stages d’école à la Plume d’Oie (à Nadrin, BE) que j’ai eu le goût de la cuisine gastronomique, et que le feu en moi s’est réveillé. » De cette expérience, pourtant courte, il se rappelle la bienveillance, et un accompagnement qui l’ont porté bien au-delà de ces quelques mois dans leurs cuisines. « Grâce au chef de la Plume d’Oie, j’ai pu intégrer la brigade du restaurant Héliport (une étoile) à Liège. » Sa carrière pouvait commencer.

Après divers passages dans des restaurants étoilés (dont The Jane** à Anvers ou encore le Sea Grill** à Bruxelles), il est l’heure pour Mathieu d’ouvrir son propre restaurant. « Je viens d’une famille d’entrepreneurs, j’ai grandi là-dedans et c’était le chemin logique. » Pourtant, il l’avoue, la réalité du métier de restaurateur l’a vite rattrapé. « Avoir un restaurant, ce n’est pas juste être un grand chef, c’est aussi savoir gérer son business, » expliquet-il. Heureusement pour lui, venir d’une famille d’indépendants lui a donné des bases qui l’ont sauvé.

Surtout que le chef sait ce qu’il veut créer et offrir aux clients : une véritable expérience gastronomique. Il décide ainsi d’installer son restaurant dans l’ancienne pharmacie de Steinfort, avec une petite salle, un décor minimaliste, mais très convivial, et une cuisine ouverte où le chef est seul maître à bord. Il propose surtout un concept assez novateur pour l’époque : un menu unique. « Les premiers temps, les clients venaient et repartaient aussitôt quand ils voyaient qu’aucun choix n’était possible, mais peu m’importait, c’était mon restaurant, mes règles. » Ainsi, il fait le choix d’un menu fixe, sans ajustements possibles, exit les choix végétariens ou les changements de dernière minute.

« AV O I R U N R E S TAU R A N T, C E N ’ E S T PA S J U S T E Ê T R E U N G R A N D C H E F, C ’ E S T A U S S I S A V O I R G É R E R S O N B U S I N E S S . » M AT H I E U VA N W E T T E R E N

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PORTRAIT DE CHEF

Cette prise de position très ferme pourrait passer pour de l’arrogance aux yeux de certains. Il n’en est rien. Cette rigueur lui permet justement d’être libre dans l’assiette, et de gérer sa cuisine de la façon la plus efficace possible. « Cette organisation bénéficie à tous. À mon équipe car ils savent exactement quoi faire et aux clients qui bénéficient d’un service parfaitement rythmé avec des assiettes impeccables. »

L’ É TO I L E À TO U T P R I X Les réticences des premiers temps laissent place à la curiosité des gastronomes qui veulent venir voir ce chef atypique à l’œuvre.

La demande afflue et il devient compliqué de trouver une table sans réservation prise des semaines en avance. Ce succès ne le rend pourtant pas totalement heureux, car au fond de lui, un mal le ronge.

Ce perfectionniste n’a qu’une idée en tête depuis l’ouverture en 2017 : obtenir sa première étoile Michelin. « J’ai toujours voulu être le meilleur dans mon travail, donc, pour moi, c’était l’étoile ou rien. » Cette quête effrénée tourne vite à l’obsession. « Ça a tout chamboulé, dans ma vie professionnelle, mais aussi personnelle, » se confie le chef. « Toutes ces années, j’étais un chef exécrable, incapable de gérer mon équipe. Je n’étais jamais satisfait de mon travail. » Et pendant sept ans, à chaque annonce Michelin qui ne lui délivre pas le Graal tant attendu, c’est la déception. Mais de celles qui rendent plus fort. « Plus je me prends des claques, plus je continue à avancer. » Alors le chef Van Wetteren continue de travailler sans relâche, mais il sent bien que la formule ne marche pas, qu’il se tue à la tâche en faisant du mal autour de lui.

Une expérience va lui changer la vie.

R I G U EU R E T L I B E R T É « Je suis allé manger chez Frantzen (trois étoiles Michelin) en Suède. Une révélation. » Il demande au chef de faire un stage dans ses cuisines, « j’étais prêt à planter une tente dehors jusqu’à ce qu’il accepte ! » Vivre quelque temps dans ce lieu était essentiel pour le chef. « Je suis perfectionniste, et quand vous arrivez dans un endroit où absolument tout est parfait, c’est incroyable. » Il apprend ainsi l’encadrement à la suédoise, strict et carré, où rien n’est laissé au hasard, qu’il applique dès son retour à l’Apdikt. « Six mois après, j’avais mon étoile. » Depuis ce jour, son équipe de cinq cuisiniers reçoit des fiches techniques très

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« J ’A I T O U J O U R S V O U L U Ê T R E L E M E I L L E U R DA N S M O N T R AVA I L , D O N C , P O U R M O I , C ’ É T A I T L’ É T O I L E OU RIEN. » M AT H I E U VA N W E T T E R E N

PORTRAIT DE CHEF

précises sur toutes les étapes de préparation. « J’ai choisi mon équipe, qui est extraordinaire, je leur délivre mes règles, et quand ils arrivent tous au travail, ils savent exactement ce qu’ils ont à faire. » Une rigueur et une consistance qui n’empêchent pas de laisser libre cours à leur créativité. « Je dis toujours à mon équipe : on est tous là pour essayer et échouer, mais on échoue la journée, le soir, tout doit être parfait. » Ainsi, six mois après la mise en place de cette nouvelle organisation, Mathieu décroche enfin l’étoile tant attendue. « Quand j’ai été appelé sur le podium à Anvers, et qu’ils m’ont dit : on a adoré votre restaurant, j’étais le plus heureux des hommes. » Mais que se passe-t-il lorsqu’on atteint ce but recherché toute sa carrière ? « Le trou, » nous explique-t-il sans pincettes. « Toute ma vie, j’ai travaillé pour l’étoile, mais quand elle a été là, je me suis rendu compte que je n’avais jamais pensé à ce que je ferais après. Et surtout, on se rend compte que certes, l’étoile est là, mais qu’en vrai, chaque jour, rien ne change pour toi.

Tes problèmes, ta fatigue, tes questions, tout est encore là. » Ces questionnements l’ont hanté pendant de longs mois après la cérémonie du Michelin.

Aujourd’hui, un an après ce sacre, Mathieu n’a jamais été aussi heureux. « J’ai compris que la vie a été très bonne avec moi, car, si j’avais décroché l’étoile plus tôt, j’aurais explosé en plein vol. » Alors bien sûr, on est tenté de lui demander si maintenant une deuxième étoile est la nouvelle cible à atteindre. « Je ne suis plus prêt à faire les sacrifices que j’ai faits. Je continuerai toujours à travailler 14 heures par jour, c’est ma vie, mais sans me perdre en route, et surtout, en profitant de la vie et des gens que j’aime. Si j’ai une deuxième étoile à la quarantaine et une troisième à 60 ans, j’aurais fait une belle carrière, » nous confie très honnêtement le chef.

Au moment de partir, je m’attarde sur ses célèbres mains tatouées. Une montagne à gravir avec une porte au milieu, « car il n’y a jamais qu’un chemin pour accéder au sommet, » et sur le côté de la main, trois étoiles sont tatouées. Rien n’est jamais écrit dans la vie, mais quand on travaille sans relâche et qu’on y croit très fort, des tatouages peuvent se réaliser.

APDIK T 1 RUE DES MART YRS L- 8 4 42 S T E I N F O R T R E S TAU R A N TA P D I K T. L U

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CHEF-MASTERCLASS

POMMES DE TERRE CONFITES AU JA MBON, L AIT BAT TU AU R AIFORT & HUILE DE PERSIL

R EC E T T E M AT H I E U VA N W E T T E R E N PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

4 PERSONNES 30 MINUTES

Pour la vinaigrette au lait battu • 1 racine de raifort ou 30 g de pâte de raifort • 800 g de lait fermenté • 200 g de crème liquide (32 % de matière grasse) • 5 g de sel Pour l’huile de persil • 500 g de persil plat • 500 g d’huile de pépin de raisin Pour les pommes de terre confites au jambon • 4 pommes de terre (Agria ou Anabelle) • 4 tranches de jambon fumé • 1 tête d’ail • 5 brins de thym • 1 échalote • ciboulette • huile d’olive • sel, poivre

ASTUCE

Le jambon fumé est utilisé par le chef pour aromatiser les pommes de terre, il peut cependant ensuite être découpé en brunoise pour servir de garniture.

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CHEF-MASTERCLASS

1

Peler le raifort et le placer dans un extracteur de jus.

Réserver le jus. (Note : une pâte de raifort du commerce convient également)

2

Mélanger le jus de raifort, le lait fermenté, la crème liquide et le sel. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.

3

Mixer en pesto le persil plat et l’huile de pépin de raisin à l’aide d’un Thermomix ou autre mixeur.

Passer ensuite au filtre à café pour récupérer l’huile au compte-goutte. Réserver l’huile.

4

Couper les extrémités des pommes de terre, puis couper chaque pomme de terre en deux.

5

Tourner les pommes de terre pour leur donner une forme harmonieuse.

6

Découper les tranches de jambon sur environ 2 cm d’épaisseur.

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CHEF-MASTERCLASS

7

Disposer les pommes de terre dans une poêle.

8

9

Faire cuire à feu fort feu pendant une quinzaine de minutes et faire réduire à sec.

1 0 Décoller les pommes de terre de la poêle.

1 1 Mélanger l’huile de persil avec la vinaigrette et

1 2 Dans l’assiette, dresser la pomme de terre,

dresser au fond de l’assiette.

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Déposer sur les pommes de terre les tranches de jambon, les gousses d’ail écrasées à la main et le thym. Assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir d’eau à hauteur.

puis l’échalote et la ciboulette ciselées.

0% LACTOSE 100% PLAISIR

WHAT A TIME TO BE ALIVE

R EC E T T E E X PAT

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R EC E T T E E X PAT

Cela fait désormais plus de vingt ans que Kenneth Agu vit au Luxembourg. Sa passion pour la cuisine africaine a amené il y a quelques mois le Nigérian à se lancer dans une nouvelle aventure : en parallèle de son activité dans la finance, il a ouvert le restaurant Odum, en plein cœur de la Ville Haute. « Cela s’est fait en collaboration avec le chef Bogdan Ion. Il a beaucoup voyagé, il a saisi l’essence des plats que je voulais proposer dans ce restaurant afro-fusion », précise le patron. L’Egusi soup, c’est un plat de son enfance : « Un plat traditionnel que l’on dégustait en famille chez mes grands-parents. Je me souviens des femmes qui préparaient l’Egusi ensemble… Au Luxembourg, je le faisais chez moi, je n’avais pas trouvé ailleurs où en manger », explique ce souriant patron. « C’est désormais un des best-sellers du restaurant. Ici, beaucoup de clients d’Afrique de l’Ouest viennent apprécier ce plat de leur région. C’est important pour moi car je veux aussi conserver “The real Taste of Africa”. »

RECET TE KENNETH AGU & BOGDAN ION PHOTOS ENIA HAECK

EGUSI SOUP 4 PERSONNES Pour le plat • 1 kg de tomates roma • 500 g de poivrons rouges • 200 g d’huile de palme rouge • 500 g d’eau • 1 l de bouillon de bœuf

90 MINUTES

• 200 g de morue séchée

• 100 g de feuilles de

(stockfish, typique du Nigéria) • 500 g de viande de bœuf en cubes • 400 g de graines d’Egusi moulues

« sent leaf » (plante aromatique nigériane) • 300 g d’épinards • 100 g de crevettes séchées moulues • 50 g de feuilles ukazi

Le plat

Le fufu

Couper les tomates et retirer les graines.

Couper les poivrons en cubes.

2 Rôtir les tomates et les poivrons ensemble, au four à 200 °C, pendant 20 minutes.

3 Mixer les tomates et les poivrons jusqu’à l’obtenir d’une purée lisse.

4 Dans une casserole, verser 100 g d’huile de palme rouge, ajouter le mélange mixé et faire cuire à feu moyen jusqu’à l’évaporation complète du liquide.

5 Pendant ce temps, faire bouillir la morue séchée dans 500 g d’eau pendant 20 minutes. Retirer le poisson, enlever les arêtes, et réserver la chair.

6 Ajouter l’eau de cuisson du poisson et le bouillon de bœuf au mélange tomates-poivrons.

7 Dans une poêle à part, faire revenir les morceaux de bœuf dans le reste de l’huile de palme, puis les ajouter à la casserole.

8 Réduire la préparation de moitié.

9 Ajouter les feuilles de « sent leaf » et les feuilles ukazi ainsi que les graines d’Egusi moulues, faire réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance type ragoût.

1 0 Ajouter ensuite les crevettes séchées moulues et les épinards finement hachés.

1 1 Poursuivre la cuisson encore 5 minutes et c’est prêt !

1

1

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3

4 5

6

Pour le fufu • 500 g de farine de patates douces • 1 l d’eau chaude environ

Porter 500 ml d’eau à ébullition dans une casserole à fond épais.

Réduire le feu à moyen-doux. Verser progressivement la farine de patates douces dans l’eau chaude en remuant constamment avec une spatule en bois.

Continuer à remuer énergiquement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et élastique. Si le mélange est trop sec ou trop épais, ajouter un peu d’eau chaude et bien mélanger à nouveau.

Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes.

Remuer une dernière fois pour bien amalgamer, puis former des boules à l’aide d’une spatule ou de vos mains légèrement mouillées.

Servir chaud, en accompagnement de l’Egusi soup.

Savourez-le à la manière traditionnelle en pinçant de petites portions de fufu avec les doigts, en les trempant dans le plat.

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LOCAL & RÉGIONAL

PRETEMER HAFF

U N E FER M E , M A IS BIEN PLUS ENCOR E C’est un petit coin de paradis niché dans un petit village du Sud. Une ferme arboricole qui a misé sur la gourmandise.

Bienvenue à la Pretemer Haff de Limpach, au royaume de la pomme et de la poire, et surtout du goût du bon goût.

TEXTE MARIE TISSIER PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

À

la tête de la visite de son univers dédié à la pomme et aux bonnes choses, Nathalie Hoffmann, la maîtresse des lieux. Avec son mari Nico, petit-fils d’Eugène, le fondateur de la Pretemer Haff en 1929, elle fait tourner la ferme, ainsi que sa boutique, un lieu parsemé de trésors naturels et gourmands.

Autrefois ferme laitière et céréalière, cette exploitation de Limpach s’est progressivement muée, dès les années 2000, en une ferme arboricole, sous l’impulsion du couple Hoffmann-Gangloff.

DA N S TO U S L E S B O N S C AC T U S Ici, sur 22 hectares, on cultive principalement des poires (Concorde et Williams) et pas moins de treize variétés de pommes (Delbarestivale, Elstar, Rubinette, Topaz, Braeburn, Jonagold, Golden, Wellant,

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Gala, Pirouette, Fuji, Boskoop, Zari), récoltées à la main d’août à octobre.

Pretemer Haff est un fournisseur régulier de l’enseigne luxembourgeoise Cactus. « On produit beaucoup pour eux, mais aussi pour les ministères, les crèches… », explique Nathalie Hoffmann. Deux à trois fois par semaine donc, un camion rempli de pommes se rend au dépôt central de Cactus afin que les fruits, stockés toute l’année dans d’immenses chambres froides à Limpach, soient redistribués dans tout le pays en fonction des besoins. C’est aussi de la ferme Pretemer que proviennent les jus de pommes Schampi et Lampi !

U N E C AV E R N E D ’A L I B A B A Et si la production de pommes et de poires, occupe principalement Nico

Hoffmann et une dizaine de salariés, la boutique de la ferme est, elle, gérée par Nathalie et une quinzaine d’employés. « Ce commerce représente un bon pourcentage de notre chiffre d’affaires », note celle qui était juriste avant de se lancer dans l’agriculture avec son mari.

Et pour cause : la boutique est tout simplement une caverne d’Ali Baba destinée aux épicuriens. « On a agrandi le shop en 2020. Ici, avant, il y avait les boxes pour les vaches laitières. » Désormais, on entre dans le royaume des fleurs (fort de quatre fleuristes !), des confitures, des liqueurs, des fruits et légumes, des pâtisseries…

Dans cette petite supérette Nathalie Hoffmann choisit tous ses produits. « Nous essayons toujours de fournir de l’excellente marchandise », assure-t-elle. Elle y vend évidemment les produits dérivés

LOCAL & RÉGIONAL

« N O U S FA I S O N S S U R P L AC E NOS JUS, NOS SOUPES, NOS COMPOTES, NOS CONFITURES, N O S FA R I N E S , N O S V I N A I G R E S , NOS SIROPS… » N AT H A L I E H O F FM A N N

de la production initiale de la ferme. « Nous proposons des alcools réalisés avec nos poires et élaborés par la distillerie Fisch de Calmus, ou de la liqueur de pomme distillée par Gansen-Diseviscourt à Finsterthal.

Nous faisons sur place nos jus, nos soupes, nos compotes, nos confitures, nos farines, nos vinaigres, nos sirops… »

D E S P R O D U I T S LO C AU X E T R ÉG I O N AU X Sur les produits réalisés sur place, une étiquette avec la marque locale vient agrémenter chaque contenant : « Les Folies de Nathalie ». La propriétaire sourit, précisant que ses produits sont certifiés du label Made In Luxembourg. « Nous travaillons avec les produits de saison. Sur la ferme, qui s’étale sur environ 150 hectares, nous avons aussi des petites productions

pour toutes ces préparations. » Fraises, cerises, abricots, framboises, mirabelles, rhubarbe, mûres, myrtilles, quetsches… prennent ainsi leur place dans les grands chaudrons en cuivre à l’ancienne de la cuisine, avant de devenir de délicieuses confitures maison.

Aux côtés des références de la boutique issues directement de la ferme, d’autres viennent s’ajouter : « Les produits laitiers viennent de la laiterie Thiry de Bascharage, les produits secs viennent de la ferme Bel Air de Landroff, en Lorraine, les vins luxembourgeois viennent de chez Schumacher, et tout le chocolat proposé est issu d’un artisan de Strasbourg, Thierry Mulhaupt, qui a son exploitation de cacao en Colombie et qui s’occupe de tout le processus de transformation de A à Z », détaille Nathalie Hoffmann.

U NE BOU L ANG ER IE D E HAUT VO L Au fond du magasin on découvre la partie boulangerie-pâtisserie : « Tout est fait sur place, pâtisserie, boulangerie, avec nos grains.

Nos fours dernière génération datent de l’été dernier », détaille celle qui, en 2023, a suivi une formation à l’école Lenôtre à Paris pour devenir boulangère. Et l’offre est vaste : différents pains et brioches, crumbles aux pommes, fondants au chocolat, gâteaux au fromage, tartes aux pommes, éclairs, dacquoises, croissants, beignets…. Sans oublier les fameux pâtés au riesling dont la réputation n’est plus à faire dans le Sud. De là à en tomber… dans les pommes ?

P LU S D ’ I N F O R M AT I O N S P R E T E M E R H A F F. L U

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R E P O R TAG E

DANS LES COULISSES DE L A PROVENÇALE

FR A IS CH AQU E JOU R , CH AQU E FOIS À L’HEU R E Avant même que les premiers cafés n’ouvrent leurs portes au Luxembourg, la zone industrielle Grasbësch de Leudelange est déjà en pleine effervescence. Dès 4 heures du matin, les premiers camions de livraison quittent les entrepôts de 70 000 mètres carrés : un ballet millimétré, réglé comme une horloge suisse. Avec plus de 170 chauffeurs, La Provençale, leader régional du marché de la livraison de produits alimentaires, livre chaque jour jusqu’à 3 000 clients au Luxembourg, en Belgique, en Allemagne et en France. Hôtels, restaurants, cantines, stations-service, supermarchés, boulangeries, événements, associations... la liste est sans fin !

TEXTE CHAREL HEINEN PHOTOS MARC DOSTERT

A

vec un catalogue de plus de 40 000 articles, il n’y a pratiquement rien que La Provençale ne puisse livrer chez un grossiste alimentaire.

Mais avant qu’un produit n’arrive chez le client, il a déjà effectué un voyage savamment chronométré. Car ce n’est pas un mystère : dans la restauration, produits frais et qualité sont essentiels.

Pour garantir ces deux critères majeurs, c’est tout un système complexe qui se met en place, mélange d’artisanat, de technologie et de logistique au cœur d’une entreprise hors du commun.

Nous avons suivi le parcours d’un produit en particulier (un « Rieslingspaschtéit », pâté au riesling fraîchement préparé par la boucherie de la maison), de la fabrication au chargement en passant par la préparation de commande. Un coup d’œil dans les coulisses d’une entreprise qui parvient à fournir chaque jour une qualité de pointe à grande échelle. Plongez avec nous dans les secrets de La Provençale...

D E L’A R T I S A N AT. . .

Le voyage de notre pâté au riesling commence dans l’une des cuisines de l’espace boucherie de La Provençale. L’hygiène est ici une priorité absolue. Les visiteurs comme les employés doivent enfiler des vêtements de protection et se désinfecter les mains à plusieurs reprises ; même les semelles des chaussures sont nettoyées à la machine. Si ce protocole strict n’est pas respecté, la barrière de l’entrée ne bougera pas d’un pouce : le

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R E P O R TAG E

système d’accès électronique ne s’ouvre qu’après une désinfection complète.

Tôt le matin, la cuisine fleure bon le beurre frais et les épices. C’est là que Frédéric, maître-boucher au parcours impressionnant (il a été récompensé en 2007 par le titre de Meilleur ouvrier de France), travaille sur une spécialité : le Rieslingspaschtéit. Ce pâté en croûte traditionnel luxembourgeois est ici revisité en version bio avec un soupçon de précision française. « Le but, c’est qu’il n’y ait pas trop de pâte : on doit pouvoir sentir le goût de la farce avec le riesling », explique Frédéric tout en déposant les couches de pâte souple dans les moules avec des gestes bien rodés. La farce est un mélange de viande de porc bio luxembourgeoise, d’épices, d’oignons bio, de persil et d’un trait de riesling blanc de Moselle bio, le tout issu de la gamme de la maison, bien entendu.

La préparation exige plusieurs étapes : la pâte et la farce sont préparées la veille afin que le beurre et le vin développent tous leurs arômes. Après la cuisson vient ce que Frédéric décrit avec un sourire comme un « tour de magie » : par de petites ouvertures, on injecte de la gelée chaude à base de peau de porc, de légumes, d’épices et de riesling. Le collagène naturel assure une consistance parfaite, sans aucun additif. « Ça a l’air simple, mais il faut savoir exactement quand la pâte est bien cuite, sans trop cuire la garniture », explique Frédéric. « Le secret, c’est le temps et le travail manuel : aucune machine ne peut remplacer ça. » Sandy Rassart, notre guide dans les différents services, observe ce qui se passe avec respect : « Même moi, après dix ans dans la maison, je vois beaucoup de choses pour la première fois aujourd’hui.

« Ç A A L’A I R S I M P L E , M A I S I L F A U T S A V O I R E X A C T E M E N T Q U A N D L A PÂT E E S T B I E N CUITE, SANS TROP CUIRE L A GARNITURE. »

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R E P O R TAG E

Ce qui se fait ici en termes d’artisanat, on ne s’en rend pas compte au bureau. » En quelques heures seulement, on obtient ainsi jusqu’à 160 pâtés, tous façonnés, fourrés, cuits et réfrigérés à la main. Ensuite, ils passent à l’emballage : la dernière étape avant la préparation des commandes et leur expédition dans les camions de livraison.

À L’ E M B A L L AG E . . .

Après la cuisson et le refroidissement, nos pâtés au riesling passent dans un nouvel espace de travail : la station d’emballage, une salle des machines stérile où la création artisanale fraîchement préparée se transforme en un produit prêt à être expédié.

Dans une machine spécialement équipée, six pâtés sont emballés sous atmosphère protectrice (modified atmosphere packaging - MAP) : l’oxygène est retiré et remplacé par un mélange de gaz inertes, ce qui empêche l’oxydation et préserve la fraîcheur. « Le gaz crée un vide et remplace l’air : le produit reste ainsi frais plus longtemps », nous explique un collaborateur. Ensuite, chaque barquette reçoit une étiquette mentionnant la désignation du produit, les ingrédients, la date limite de consommation (DLC), ainsi qu’un code QR qui permet de suivre numériquement chaque unité dans le système. Les indications sur la durée de conservation reposent sur des analyses microbiologiques effectuées dans le laboratoire de l’entreprise.

Une chose nous interpelle ici : une grande partie des tâches que la concurrence tend généralement à délocaliser sont réalisées en interne chez La Provençale. À l’étage supérieur, au-dessus de la salle d’emballage, se trouvent le bureau graphique, l’impression, la conception des étiquettes et la découpe, le tout sur quelques dizaines de mètres carrés. « Là-haut, nous faisons tout nous-mêmes, du design à l’emballage final », nous explique Sandy, de l’équipe graphique. « Ici, chaque département est comme une petite entreprise à part entière, avec ses propres responsables, ses propres commandes, ses propres processus. » Les processus internes suivent une logique décentralisée : la boucherie en particulier, avec 200 à 300 sous-unités, est un système complexe où chaque branche possède ses propres produits, quantités et exigences.

En quelques minutes, un pâté artisanal devient ainsi un produit stricte-

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« LO R S Q U E N O U S ENVOYO N S U N E C A I S S E , I L P EU T S E PA S S ER D E S H E U R E S AVA N T Q U ’ E L L E N E R É A P PA R A I S S E AU B O N EN D R O I T. »

R E P O R TAG E

ment documenté et prêt à être expédié.

Prochaine étape : le centre de distribution automatisé.

E N PA S S A N T PA R L A L I G N E D E C O N VOYAG E . . .

Dès que le pâté en barquette est étiqueté et chargé sur la caisse, il disparaît dans une zone où l’on ne croise pas grand monde : le BEX, le centre de distribution automatisé de La Provençale.

BEX est l’abréviation de Buffer Expedition, un système sur mesure qui trie les produits entre l’emballage et l’expédition, les stocke temporairement et les met à disposition exactement selon le plan de tournée. Les caisses se déplacent à travers le bâtiment sur un réseau de tapis roulants d’environ cinq kilomètres, guidées par des codes QR qui indiquent leur destination, leur positionnement et leur ordre. « Nous chargeons le camion de manière à ce que la livraison de la première station se trouve tout à l’arrière de la remorque : cela permet au chauffeur de décharger plus facilement », nous explique un collaborateur.

Les données numérisées remplacent ici la planification manuelle. La séquence de livraison détermine la disposition dans le camion, afin d’éviter de devoir ré-empiler des caisses par la suite. Tout fonctionne en cadence : des interventions non planifiées viendraient perturber le déroulement. « Lorsque nous envoyons une caisse, il peut se passer des heures avant qu’elle ne réapparaisse au bon endroit : le système fonctionne exactement comme prévu », précise l’employé.

Les caisses sont en outre dotées d’un code couleur : violet pour la viande, vert pour les légumes, les conserves ou les produits d’entretien. Pour la boucherie, on utilise des caisses hygiéniques non pliables, pour des raisons de propreté et de traçabilité. De nombreux contenants font partie d’un système réutilisable (Europool) : les bacs sont retournés et nettoyés après utilisation.

Le BEX est commandé à partir d’un poste de contrôle central qui pilote les activités de coordination, de dépannage et de priorisation. « Le système a été adapté sur mesure à notre entreprise », explique un coordinateur. « Nous gérons les entrées et les sorties, nous résolvons les pannes, nous indiquons les chemins à suivre. » Avant l’introduction du BEX, de nombreuses tâches se faisaient manuellement : palettisation à la main ou suivi sur papier. Aujourd’hui, chaque étape

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R E P O R TAG E

est traçable numériquement, ce qui facilite grandement le fonctionnement interne de l’entreprise.

. . . J U S Q U ’À L A L I V R A I S O N La flotte de La Provençale compte environ 200 camions frigorifiques qui livrent chaque jour des marchandises au Luxembourg et dans les régions voisines.

Une fois qu’une palette est chargée, son voyage à travers le centre de distribution se termine, mais sa surveillance continue.

Dans le bureau logistique, entre les écrans, les scanners et les plans de tournées, chaque transport est suivi en temps réel. L’évolution des températures, les heures d’arrivée, les retours des bacs réutilisables : tout est enregistré numériquement. « Si un véhicule ne respecte pas les consignes, une alarme se déclenche automatiquement », explique un collaborateur. « Notre exigence n’est pas seulement de livrer dans les temps : la chaîne du froid doit être maîtrisée en permanence. » Le système enregistre chaque écart, mais ce sont des personnes en chair et en os qui prennent les décisions. L’équipe évalue les données, vérifie les alertes et réagit lorsque cela s’avère nécessaire. Pas uniquement par principe, mais pour que le produit qui était encore dans la cuisine quelques heures auparavant arrive chez le client exactement comme prévu. À l’entrepôt, les processus s’enchaînent.

De nouveaux produits sont préparés, de nouveaux codes QR sont créés. Alors que dehors, les premiers véhicules prennent la route, c’est tout le système qui se prépare pour le lendemain..

Après des heures passées derrière des parois de verre, des sas, des lignes de convoyage et des surfaces en acier inoxydable, le bilan est clair : pour que le système de La Provençale fonctionne sans accroc, il faut un réseau complexe de personnes, de technologies et de décisions, qui œuvrent à l’unisson en alliant diligence, pragmatisme et exigence artisanale.

Au moment de prendre congé, Sandy, qui nous a accompagnés au fil des nombreuses étapes, résume ainsi la situation : « Ce n’est qu’après avoir vu tout le chemin parcouru que l’on comprend la quantité de travail que représente un tel produit. » Dehors, il fait jour à présent. Dans les cuisines de la capitale, les brigades commencent à s’affairer. Et quelque part au Luxembourg, une camionnette sillonne les rues, avec dans son coffre une caisse de pâtés au riesling tout frais.

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I N I T I AT I V E S O C I A L E

LËLL JER GA ART

UN ATELIER QUI A DU SENS L’aventure Lëlljer Gaart a commencé grâce au soutien de la Commune de Lullange et des familles de personnes en situation de handicap. Un lieu de vie existait déjà dans la commune pour ces personnes à besoins spécifiques, mais l’envie était de leur offrir une structure qui leur permette de travailler et d’être ainsi mieux intégrées dans la société.

TEXTE MARION FINZI PHOTOS ENIA HAECK

T

out commence en 1991 avec la construction d’une serre à Lullange.

Celle-ci devient la première infrastructure qui permet à des personnes en situation de handicap de travailler.

En 2003, Lëlljer Gaart obtient l’agrément d’atelier protégé qui leur permet de développer le centre et ainsi de répondre à la forte demande. « Nous avions une liste d’attente très longue, mais pas assez de places » se rappelle Valérie Trausch, éducatrice spécialisée et employée chez Lëlljer Gaart depuis huit ans.

Grâce à cet agrément, toute personne reconnue par le ministère de la Santé

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comme ayant un handicap de 30 % peut être employée sur le site de Lullange.

Après une période de stage de deux ans et demi qui permet aux personnels de se familiariser avec tous les postes et de choisir celui qui leur correspond le mieux, l’aventure salariale peut commencer.

U N AT E L I E R P R OT ÉG É SORTI DE TERRE Aujourd’hui, le centre emploie une soixantaine de personnes en situation de handicap et une vingtaine d’encadrants.

Grâce aux sept ateliers, tout le monde

peut trouver un emploi adapté à ses besoins et ses envies. Des ateliers jardinage, cuisine, blanchisserie ou encore produits du terroir ont été créés. « Tous les produits sont préparés, mis en bouteille et étiquetés sur notre site, comme du vinaigre ou encore de l’huile, » précise Valérie.

Pour les employés les plus créatifs, un atelier dédié permet de réaliser toutes sortes de créations : céramique, couture, papeterie. Mais le plus impressionnant est bien le travail colossal accompli par l’atelier sous-traitance pour la Saint-Nicolas. L’année dernière, 13 000 sachets de chocolats et de spéculoos ont été

I N I T I AT I V E S O C I A L E

« TOUS LES PRODUITS S O N T P R ÉPA R É S , M I S EN BOUTEILLE ET ÉTIQUETÉS SUR NOTRE SITE . » VA L É R I E T R AU S C H

emballés par le personnel de l’atelier. « Nous sommes sollicités par des entreprises privées et les communes alentour, » explique fièrement Valérie.

U N R E S TAU R A N T E T U N M U S É E É D U C AT I F Pour ceux qui connaissent le Park Sënnersräich, saviez-vous que ce musée autour des cinq sens fait partie du Lëlljer Gaart ? Dans le musée, le personnel, pour la plupart en situation de handicap mental, s’occupe des visiteurs de manière indépendante. « Ils prennent en charge les visites scolaires, donnent les explications et

encadrent les activités de façon autonome, » explique Valérie.

Au sous-sol du musée se situe le bistro Sënnersräich. Avec seulement six personnes en situation de handicap et deux encadrants en salle, l’organisation est la clé du succès. « Il y a huit ans, on était stressés quand on recevait 40 personnes. Aujourd’hui, on gère sans problème 100 couverts, » explique Valérie. Il faut dire que pour cette éducatrice, le challenge était réel : elle qui n’avait aucune expérience dans l’univers de la gastronomie doit encadrer des personnes en situation de handicap

et gérer une salle de restaurant. « J’ai suivi une formation, et puis on s’organise en amont, on sait exactement qui fait quoi, pour plus de sérénité lors du service ». Une organisation au credo nécessaire pour que le personnel se sente en confiance et épanoui dans son travail. Synonyme de réussite pour le personnel encadrant du Lëlljer Gaart.

L Ë L L J E R GA A R T 3 0 D UA R R EF S T R O O S S L- 9 76 2 LU L L A N G E LELL J ER- GA AR T. LU

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P U B L I R E P O R TAG E

L’A RT DE L A BELLE TA BLE AV EC K ICHECHEF Vous rêvez d’un pichet citron et d’assiettes végétales pour donner un visuel estival à votre table ?

Kichechef s’occupe de tout !

Une fois la cuisine de vos rêves choisie, l’aventure ne s’arrête pas là. Kichechef, expert en cuisines, dispose aussi dans son showroom, le plus grand du Grand-Duché, d’un superbe espace décoration et art de la table de 1 000 m² pour embellir votre cuisine et sublimer les repas entre amis ou en famille.

K

ichechef vous permet de recevoir avec style. Citons, entre autres, trois marques phare de la gamme d’art de la table actuellement présente dans les rayons du showroom.

Table Passion, une marque française sélectionnée par l’équipe Kichechef, offrira une touche colorée et chaleureuse à votre table, avec, notamment, sa gamme d’assiettes et de bols fabriquée au Portugal.

Pomax, une marque belge, se retrouve également au sein du showroom. Son approche « Soul in your home » invite à créer un intérieur qui reflète l’âme et la personnalité de chacun, transformant la maison en un véritable foyer chaleureux.

Enfin, la marque allemande ASA Selection, avec ses créations fabriquées au Portugal, séduit par des produits alliant simplicité, élégance et fonctionnalité.

DES TEXTILES DURABLES ET SUR MESURE Pour une table parfaite, une attention particulière doit être portée au choix du linge de table. Heureusement, la marque française Haomy vient de faire son entrée dans la gamme de textiles Kichechef pour une table durable et naturelle grâce à des

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textiles en lin lavé, certifié European Flax® (fibre cultivée notamment en France et en Belgique).

Pour les amoureux des chemins de table, la marque allemande Sander offre une superbe expérience client avec la possibilité de réaliser des commandes sur mesure. Avec ses teintes unies ou à motifs, tous les styles s’y retrouveront. Le choix sera vaste chez Kichechef pour créer la plus belle présentation de table.

U N E N O U V E L L E E XC LU S I V I T É : K AV E H O M E Depuis mai, Kichechef est devenu le fournisseur exclusif de la marque espagnole Kave Home, spécialisée dans la conception, la fabrication et la distribution de mobilier et de décoration. Elle se distingue par son design moderne et fonctionnel, alliant esthétique et durabilité. L’entreprise adopte une approche écoresponsable, utilisant des matériaux recyclés et recyclables, tels que le PET issu de bouteilles plastiques récupérées dans les océans, le bois certifié durable, le coton bio et le jute. Une partie de la collection est exposée au premier étage du magasin Kichechef.

K I C H EC H E F 6 9 PA R C D ’AC T I V I T É C A P EL L EN L- 8 3 0 8 C A P EL L EN K I C H E C H E F. L U

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RECET TES

DU M A RCHÉ À L A TA BLE

Des champs et serres jusqu’aux étals du marché, les légumes de la famille Kirsch ne font qu’un bref voyage. Claude perpétue une tradition familiale de fraîcheur et d’excellence qui fait la renommée de l’exploitation locale depuis des générations. Dans chaque bouchée, on retrouve l’intensité des produits cueillis à point, respectant le rythme des saisons luxembourgeoises. Les recettes délicieuses d’Anne Lommel mettent parfaitement en valeur ces saveurs authentiques.

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RECET TES & PHOTOS ANNE LOMMEL

SAL ADE À L A VINAIGRET TE D’AIL DES OURS 2 PERSONNES 30 MINUTES

Pour la salade • 1 poignée de roquette • 1 poignée de mâche ou de lollo rossa • 1 poignée de jeunes épinards et salades mélangées • 100 g de lardons • 6 – 8 petites pommes de terre nouvelles • 1 c. à c. de beurre ou d’huile • sel, poivre Pour les croûtons • 2 tranches de pain rassis (p. ex. ciabatta ou pain de campagne) • 1 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre • 1 petite gousse d’ail (facultatif) • sel et éventuellement des herbes (p. ex. thym ou romarin) Pour la vinaigrette à l’ail des ours • 1 poignée d’ail des ours frais • 2 – 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de moutarde de Dijon • 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de vin blanc • 1 c. à c. de miel ou de sirop d’érable • 1 – 2 c. à s. d’eau (selon la consistance souhaitée) • sel, poivre

1 Laver les pommes de terre et les

3 Couper le pain en petits cubes. Faire

faire cuire avec leur peau dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir un peu, puis couper en rondelles. Garder au chaud ou servir tiède.

2 Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle, éventuellement avec une gousse d’ail écrasée. Y faire revenir les cubes de pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Assaisonner avec un peu de sel et éventuellement des herbes. Réserver.

4 Hacher grossièrement l’ail des ours et le mixer avec les autres ingrédients

de la vinaigrette à l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette crémeuse.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

5 Laver et sécher les feuilles de salade et les répartir sur les assiettes.

Disposer les rondelles de pommes de terre tièdes par-dessus, puis parsemer de lardons et de croûtons.

Arroser de vinaigrette à l’ail des ours.

53

RECET TES

SAL ADE DE FENOUIL & ORANGE 2 PERSONNES 20 MINUTES

• 1 gros ou 2 petits bulbes de fenouil • 2 oranges • ½ citron, jus • 2 — 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de miel ou de sirop d’érable • sel, poivre • quelques olives • fanes de fenouil ou menthe fraîche (facultatif)

• pignons de pin ou pistaches torréfiés (facultatif)

FILE T DE BAR AU FOUR

1 Émincer finement le fenouil au couteau

2 PERSONNES

ou à la mandoline et conserver les fanes.

2 Faire mariner le fenouil avec le jus de citron, un peu de sel et d’huile d’olive. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes ou plus.

3 Prélever les segments d’orange : couper la peau et la membrane blanche, puis détacher les segments entre les membranes.

4 Dans un petit bol, mélanger le miel, un peu de jus d’orange (des restes des segments) et le reste d’huile d’olive pour réaliser une vinaigrette. Assaisonner avec du sel et du poivre.

5 Mélanger le fenouil avec la vinaigrette, incorporer délicatement les segments d’orange.

6 Garnir selon les goûts avec des fanes de fenouil, de la menthe, des olives ou des pignons/pistaches torréfiés.

40 MINUTES

ASTUCE

La salade peut être préparée jusqu’à 4 heures à l’avance (avec la vinaigrette). Idéalement, n’ajouter les segments d’orange qu’au moment de servir.

• 300 — 400 g de filet de bar sans peau • 1 citron bio, jus et zeste • 2 — 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 gousse d’ail finement hachée ou râpée • herbes fraîches : thym, romarin, persil plat • gros sel de mer • poivre noir 1 Préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur

tournante).

2 Dans un petit bol, mélanger le jus de citron,

le zeste de citron, l’huile d’olive, l’ail et les herbes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Verser la marinade sur les filets et laisser reposer 15 – 30 minutes.

3 Faire cuire les filets sur la grille moyenne du four pendant 8 – 10 minutes, selon l’épaisseur. Si vous avez une fonction gril, l’activer pour les 1 – 2 dernières minutes afin de colorer le poisson.

4 Servir immédiatement avec quelques gouttes de jus de citron frais.

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RECET TES

TARTE BISCUIT AUX FR AISES

1 TA R T E 60 MINUTES + REPOS

Pour le biscuit • 4 jaunes d’œufs • 4 blancs d’œufs • 4 c. à s. d’eau tiède • 125 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 75 g de farine • 50 g de fécule de maïs • 1 c. à c. rase de levure chimique Pour la garniture • 2 sachets de préparation pour crème pâtissière à la vanille • 800 ml de lait • 3 – 4 c. à s. de sucre, à votre convenance • 500 g environ de fraises fraîches • pistaches hachées, pour la décoration 1 Bien graisser un grand moule à tarte haut

(Ø 26 cm ou plus) et tapisser le fond de papier cuisson.

2 Fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.

Ajouter 100 g de sucre et le sucre vanillé, puis continuer à battre pendant environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture claire et crémeuse.

3 Battre les blancs d’œufs avec les 25 g de sucre restants jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation aux jaunes. Mélanger, tamiser la farine, la fécule de maïs et la levure, puis les incorporer délicatement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule – ne pas mixer !

4 Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et faire cuire à 180 °C, chaleur de voûte et de sole pendant environ 25 - 30 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

5 Après la cuisson, laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille.

6 Préparer la crème selon les instructions figurant sur l’emballage, mais avec 800 ml de lait et 2 sachets pour qu’elle soit bien ferme. Laisser refroidir complètement.

Saupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d’une « peau ».

7 Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre.

8 Étaler la crème refroidie directement sur le biscuit entier de façon uniforme.

Disposer les fraises par-dessus et appuyer légèrement.

9 Saupoudrer de pistaches hachées pour ajouter de la couleur et du croquant.

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P U B L I R E P O R TAG E

M É T H O D E S A N C E S T R A L E S , S AV E U R S N O U V E L L E S

LE R ETOUR DE L’A MPHOR E Quatre vignerons luxembourgeois expérimentent des méthodes antiques avec, dans le verre, des résultats surprenants...

D

es récipients en argile utilisés pour la vinification il y a plus de 3 000 ans font aujourd’hui partie intégrante du travail dans plusieurs caves luxembourgeoises. Domaine L&R Kox, Frank Kayl, Krier-Welbes et Sunnen-Hoffmann utilisent ces anciens contenants pour explorer de nouvelles voies de fermentation et de maturation dans l’argile. L’approche, bien qu’expérimentale, est prise très au sérieux et s’inscrit dans un projet international qui réunit archéologie, recherche historique et viticulture.

Laurent et Corinne Kox du Domaine L&R Kox travaillent depuis 2014 avec des Kvevris – de grandes amphores géorgiennes en terre cuite,

enterrées dans le sol. Ils y ont vinifié un riesling et un saint-laurent.

Frank Kayl utilise un œuf en béton (« OVO ») pour son riesling, tandis que Sunnen-Hoffmann emploie un « Concrete-Egg » pour le vin issu de vieilles vignes. Chez Krier-Welbes, le gewürztraminer fermente en vin orange dans une amphore française en terre cuite.

Le projet de « Sant-Imbenia », initié par Antonio Arcadu, passionné d’archéologie sarde, est particulièrement expérimental. Sa thèse : les amphores nuragiques de la région méditerranéenne n’étaient pas seulement utilisées pour le transport, mais aussi pour l’élaboration du vin.

La mise en œuvre pratique se fait en collaboration avec des vignerons d’Italie et du Luxembourg, avec le soutien d’experts en histoire et en archéologie. « Nous avions déjà les amphores dans le sol quand Antonio est venu nous voir », explique Laurent Kox. « Il nous a présenté le projet, et il a de suite été évident que cela correspondait parfaitement. Pas comme un spectacle, mais pour vraiment découvrir quelque chose. » Le 8 mai, le projet a été présenté au théâtre romain de Dalheim. Outre des conférences spécialisées, une dégustation ouverte a été organisée.

Les premiers vins élevés dans ces amphores y ont été présentés.

P O U R P LU S D ’ I N F O R M AT I O N S S U R L E S P R O D U I T S , C O N S U LT E Z : DOMAINEKOX.LU

SUNNEN-HOFFMANN.LU

F R A N K K AY L . L U

KRIER-WELBES.LU

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CITY PORTRAIT

DIEKIRCH

DES Â NES ET DES COLLINES Les habitants du Luxembourg connaissent la ville de Diekirch grâce à la bière du même nom, présente sur les tables et dans les bars du pays. Pourtant Diekirch, c’est bien plus que cela : perdez-vous dans ses rues piétonnes, découvrez son histoire et grimpez les collines environnantes pour explorer un autre point de vue sur la ville.

TEXTE MARION FINZI

E

n vous promenant, vous ne manquerez pas de remarquer des ânes un peu partout : sculptés au milieu d’une fontaine, perchés sur le clocher de l’église, dessinés au sol sur les passages piétons ou encore broutant réellement dans le parc des ânes (sur la rive droite de la ville). La raison est simple, en effet, l’âne est la mascotte de la ville. Pourquoi ? Deux versions co-existent : la première remonte au tracé de la ligne de chemin de fer Luxembourg-Troisvierges qui prévoyait d’établir son centre ferroviaire à Diekirch, et le refus opposé par les habitants de la ville qui leur a valu

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d’être traités d’ânes par les instances officielles du pays. L’autre version, plus plausible, fait référence au passé paysan des diekirchois qui utilisaient des ânes pour entretenir les champs et les vignobles situés sur les pentes du Herrenberg. Si les ânes ne travaillent plus aux champs, ils continuent d’être présents dans la ville.

Rassurez-vous, il n’est pas question de parcourir la ville à dos d’âne !

1, 2 , 3 COLLINES C’est une ville encerclée de verdure que vous découvrirez lors de votre promenade citadine. Les fameuses

C’EST UNE VILLE ENCERCLÉE DE VERDURE À DÉCOUVRIR LORS D’UNE PROMENADE C I TA D I N E .

CITY PORTRAIT

trois collines Haardt, Härebierg et Seitert s’admirent depuis le centreville, mais il est également possible de les explorer à pied. Pour ce faire, les familles peuvent participer au Donkey Challenge organisé par la ville. Le principe ? Gravir chaque colline (pas plus de 5 kilomètres) puis, une fois en haut, prendre un selfie et le montrer ensuite à l’Office du Tourisme qui remettra en échange un badge à l’effigie de l’âne.

Pour joindre l’utile à l’agréable, téléchargez l’Éislek App pour en apprendre davantage sur la ville.

Aux portes de la ville, le long de la Sûre, le parc municipal mène au parc découverte de la nature, sur la rive droite de la Sûre (lieu-dit in Bedingen). Sur onze hectares de verdure, découvrez la flore et la faune locale, faites coucou aux ânes qui braient au loin et admirez les bovins d’Écosse qui broutent.

LES RUELLES PIÉ TONNES DE DIEKIRCH FURENT L E S P R E M I È R E S D U P AY S .

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CITY PORTRAIT

D ’A M I C I 8 PL AC E D E L A L I B ÉR AT I O N L-92 5 5 D I EK I R C H B I T. LY/F B - DA M I C I

CAFÉ N° 12 12 R U E S A I N T-A N TO I N E L-920 5 D I EK I R C H @ C A F E . N O1 2

Les plus courageux emprunteront le chemin Eislek pad pour une balade de 14 kilomètres dans les hauteurs.

Le point culminant se trouve à 357 mètres et permet d’observer le Deiwelselter ou autel du diable, construit avec les pierres d’un dolmen vieux de 4 000 ans, qui se trouvait autrefois à cet endroit, devenu l’un des symboles de la ville. Des sépultures y ont été retrouvées et laissent donc supposer qu’il s’agissait d’un tombeau.

Laurent très bien conservée. Édifice civil à l’époque romaine, le bâtiment a été transformé en église chrétienne au VIe siècle pour être achevé en 1868. Les ruines d’un cimetière mérovingien ont été découvertes et sont visibles à l’intérieur, à travers un sol vitré.

Pour les férus d’histoire, faites une halte au Musée d’Histoire(s). Construit à l’emplacement d’une ancienne villa romaine, on peut y admirer des fresques datant de l’époque romaine.

É D I F I C E S H I S TO R I Q U E S AU C ŒU R D E S E S R U E L L E S

L’A R T À L’ H O N N EU R

Retour dans la ville et ses ruelles piétonnes, qui furent les premières du pays. Diekirch possède de nombreuses placettes au calme, accessibles par des ruelles où bars anciens, coffee shops modernes et restaurants divers et variés se côtoient, faisant le plaisir des locaux et des touristes de passage.

En arrivant sur la place Joseph Bech, une ruelle étroite laisse apparaître en contrebas une petite église à la chaux blanche. Image inattendue au cœur de cette ville, et visite incontournable. Poussez la lourde porte en bois pour découvrir l’église Saint-

Le Festival de la Gravure organisé par le club d’art La Palette attire chaque année au mois d’octobre une cinquantaine d’artistes internationaux et nationaux, qui exposent des estampes originales au sein de la Maison de la Culture. La Palette organise également deux expositions en été et en hiver, avec des peintres et sculpteurs d’ici et d’ailleurs.

Pour les amoureux des livres, allez-vous perdre dans les rayons de la librairie indépendante Zimmer et ceux de sa deuxième adresse, LiZi, consacrée à la jeunesse.

N O N S O LO V I N O 14 G R A N D -R U E L-924 0 D I EK I R C H N O N S O LOV I N O . LU

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OSAK A 59 ESPL ANADE L-92 2 7 D I EK I R C H B I T. LY/O S A K A- D I E K I R C H

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FOOD

MENU DE SAISON

COCK TA ILS & C A NA PÉS C’est la saison des fêtes en plein air ! Déclarez l’été officiellement ouvert avec nos recettes préférées de bouchées et de cocktails. Un cocktail rafraîchissant et un délicieux canapé sont parfaits pour des réceptions estivales décontractées en plein air.

SANGRIA BL ANCHE D’ É TÉ 8 PERSONNES 5 MINUTES

• 2 bouteilles (1,5 litre) de vin blanc sec

• 250 ml de liqueur à l’orange (p. ex. Cointreau ou Grand Marnier) • 750 ml de jus de pomme • 250 g de framboises • 4 pêches moyennes (environ 600 g) finement tranchées • glaçons, pour ser vir • feuilles de menthe fraîche, pour garnir

1 Mélanger tous les ingrédients

dans un grand pichet ou un bol à punch. Compléter avec des glaçons.

ACCORD METS-COCKTAIL

Trouvez les recettes des cocktails sur kachen.lu ou en scannant le code QR.

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PL ATE AU DE CRUDITÉS AVEC DIP AUX PE TITS P OIS & À L A FE TA 8 PERSONNES 15 MINUTES

• 170 g d’asperges vertes parées • 170 g d’asperges blanches parées • 100 g de haricots verts parés • 100 g de pois gourmands • 200 g de tomates cerises variées coupées en deux

• 4 mini concombres (ou concombres à croquer) coupés en quatre dans le sens de la longueur • ½ botte de radis Pour le dip aux petits pois et à la feta • 500 g de petits pois surgelés • 200 g de feta • 125 g de parmesan râpé • 25 g de feuilles de menthe fraîche légèrement tassées • 2 c. à s. de jus de citron frais • 80 ml d’huile d’olive extravierge

1 Pour le dip aux petits pois et à la feta,

mixer tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Assaisonner à votre convenance.

2 Disposer les asperges, les haricots, les pois gourmands, les tomates, le concombre et les radis sur un plateau.

Servir avec le dip aux petits pois et à la feta.

ASTUCE

Le dip aux petits pois et à la feta n’est pas adapté à la congélation. Les asperges vertes très fraîches sont délicieuses crues.

Cependant, si les tiges sont épaisses et ligneuses, il est nécessaire de les blanchir avant de servir.

ACCORD METS-COCKTAIL

Trouvez la recette du Margarita sur kachen.lu ou en scannant le code QR à la page 63.

MENU DE SAISON

BOUCHÉES DE P OULE T CAR A MÉLISÉES 30 PIÈCES 30 MINUTES + MARINADE

• 300 g de cuisses de poulet sans os coupées en trois morceaux

• 2 c. à s. de kecap manis (sauce soja sucrée)

• ½ c. à c. de sucre blanc • 2 c. à c. de gingembre frais râpé • ½ c. à c. de sauce de poisson • 1 piment rouge frais finement haché

• 2 concombres finement tranchés • feuilles de coriandre fraîche, pour ser vir

1 Mélanger le poulet, le kecap manis,

le sucre, le gingembre, la sauce et le piment dans un grand bol. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes ou toute la nuit si désiré.

2 Faire cuire le poulet dans une grande poêle à feu moyen avec de l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Laisser refroidir.

3 Couper les concombres en tranches de 1 cm d’épaisseur. À l’aide d’une cuillère à café, évider les graines à mi-hauteur de la tranche de concombre pour faire de l’espace pour le poulet, sans transpercer le concombre.

4 Une fois le poulet suffisamment refroidi, l’effilocher finement à l’aide de deux fourchettes. Garnir chaque tranche de concombre de poulet et d’une feuille de coriandre.

Servir immédiatement.

ACCORD METS-COCKTAIL

Trouvez la recette du Whiskey Sour sur kachen.lu ou en scannant le code QR à la page 63.

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MENU DE SAISON

SANDWICHS AU P OULE T WALDORF 24 PIÈCES 30 MINUTES

• 500 ml de bouillon de poulet • 6 grains de poivre noir • 1 feuille de laurier • 500 g de blancs de poulet • 1 grosse pomme (environ 200 g) évidée et grossièrement hachée

• 450 g de branches de céleri parées et grossièrement hachées • 200 g de mayonnaise • 2 c. à c. de jus de citron • 2 c. à s. d’estragon frais haché • 60 g de noix • 30 g de beurre mou • 16 tranches de pain blanc

1 Mélanger le bouillon, les grains

de poivre, la feuille de laurier et le poulet dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, en retournant le poulet à mi-cuisson.

Retirer le poulet du liquide de pochage. Une fois suffisamment refroidi, hacher grossièrement le poulet.

2 Placer le poulet, la pomme, le céleri, la mayonnaise, le jus de citron, l’estragon et les noix dans un robot culinaire. Mixer par impulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste mélangés. Assaisonner à votre convenance.

3 Étaler le beurre sur les tranches de pain, garnir la moitié des tranches avec le mélange de poulet, puis recouvrir avec le reste du pain.

Couper et jeter les croûtes.

Couper chaque sandwich en trois sandwichs doigts.

SANDWICHS AUX ŒUFS & AU CRES SON 24 PIÈCES 25 MINUTES

• 6 œufs durs hachés • 150 g de mayonnaise • 2 c. à c. de moutarde de Dijon • 2 c. à s. de ciboulette fraîche finement ciselée

• 2 c. à s. de persil plat frais finement ciselé

• 50 g de beurre mou • 16 tranches de pain complet • 50 g de pousses de cresson 1 Mélanger les œufs, la mayonnaise, la

moutarde et les herbes dans un bol de taille moyenne. Assaisonner à votre convenance.

2 Étaler le beurre sur les tranches de pain, garnir la moitié des tranches avec le mélange aux œufs et le cresson, puis recouvrir avec le reste du pain. Couper et jeter les croûtes.

Couper chaque sandwich en trois sandwichs doigts.

ASTUCE

Les croûtes de pain enlevées peuvent être séchées et transformées en chapelure ou en croûtons.

ACCORD METS-COCKTAIL

Trouvez la recette du Pimm’s sur kachen.lu ou en scannant le code QR à la page 63.

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MENU DE SAISON

SAUMON FUMÉ AU CAVIAR 42 PIÈCES 10 MINUTES

• 1 pain (environ 21 tranches) de mie blanc en tranches

• 80 g de beurre fondu • 160 g de crème fraîche • 200 g de saumon fumé • 1 pot de caviar noir • 2 c. à s. de ciboulette fraîche ciselée 1 Préchauffer le four à 180 °C

(chaleur tournante 160 °C).

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2 À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5,5 cm, découper deux disques dans chaque tranche de pain.

Badigeonner les deux côtés de beurre. Placer les disques de pain sur une plaque de cuisson, faire cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Laisser refroidir.

3 Garnir chaque disque de pain d’un peu de crème fraîche, de saumon fumé, de caviar et de ciboulette.

ACCORD METS-COCKTAIL

Trouvez la recette du Caipiroska à la grenade sur kachen.lu ou en scannant le code QR à la page 63.

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PAR L’ ÉQUIPE DE K ACHEN

AV E N T U R E S & S AV E U R S

TÉ : U A VE NOU DES C AV E E T T E S !

REC

INFOS À CROQUER

QUELLE SA L A DE !

Soyons honnêtes : la laitue a souvent la réputation d’être un peu insipide.

Pourtant, il suffit de goûter à certaines variétés anciennes pour découvrir toute la diversité aromatique de ce légume populaire.

1

T E X T E O L I V E R Z E LT

L

a laitue fait rarement son entrée seule.

La plupart du temps, quelques feuilles ornent l’assiette en guise de décoration comestible, ou on la sert à part dans un petit bol, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée ou d’une crème acidulée légèrement sucrée.

L’année est à peine entamée qu’entre déjà en scène la Laitue Reine des Glaces (1) .

Celle-ci compte parmi les premières salades de la saison prêtes à être récoltées. En pleine terre, la variété précoce Reine des Glaces résiste aux températures encore fraîches et se transforme en une petite tête vert clair. Ses feuilles ont un goût finement herbeux. Cette salade de printemps figure sur la liste rouge des plantes utiles menacées. Il serait pourtant facile de la sauver : il suffit d’en consommer pour assurer la pérennité de sa culture.

Dans la seconde moitié du XIVe siècle, le botaniste allemand Friedrich Alefeld a décrit 44 variétés de laitues. Nos arrièregrands-parents cultivaient encore nombre d’entre elles dans leurs potagers sans se poser de question. La laitue à couper à feuilles frisées poussait à proximité de la petite laitue blonde de Berlin. Juste à côté, on récoltait la variété Indianerperle aux feuilles rouges ou la Merveille des quatre saisons. De nos jours, la diversité n’est plus vraiment au rendez-vous dans les supermarchés et sur les étals des marchés hebdomadaires. À travers l’Europe, seuls quelques agriculteurs cultivent encore une large palette de variétés de laitues.

Aujourd’hui, certains cuisiniers redécouvrent néanmoins le goût d’origine et la diversité de la laitue. Celle-ci doit dans l’idéal

être servie le jour même où elle est récoltée, faute de quoi elle perd vite sa fraîcheur et devient molle. Selon un grand chef cuisinier de Hambourg, consommer dans les 24 heures une tête de laitue fraîchement récoltée serait même « une révélation » gustative.

Frank Wesemann se déplace à Berlin depuis sa ferme de Barenthin, dans la Prignitz orientale du Brandebourg, pour le plus grand bonheur des habitants de la capitale allemande. Il apporte avec lui des Langues de chevreuil (2) vert foncé en forme d’étoile et des spécimens de la variété Géante (3) à grosse tête. À Vienne, Evenine Bach propose des raretés anciennes. Dans son jardin situé à l’est de la capitale autrichienne s’épanouissent des variétés oubliées comme la laitue romaine Forellenschluss (4) tachetée de rouge et la laitue pommée Wiener Maldivi (5) vert clair.

Il arrive souvent qu’Evenine Bach ne puisse répondre à la demande, tant celle-ci est forte.

Les cuisiniers peuvent également lui faire part de leurs souhaits. Elle cultive ensuite des variétés sélectionnées spécifiquement pour eux, comme la salade Salanova Barlach (6). La Salanova fait partie des variétés dites Teenleaf, ce que l’on peut traduire littéralement par « têtes de taille moyenne ». Elles poussent à plat et ressemblent à une rosace vue du dessus. La Barlach présente des feuilles d’un violet rougeâtre. Evenine Bach la récolte sur demande, même lorsqu’elle n’a pas encore atteint dix centimètres. Elle ressemble alors à un petit saladier comestible qui fait mouche en cuisine, à la fois par son esthétique surprenante et par sa fraîcheur appétissante.

2

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5

CONSOMMER DANS LES 24 HEURES UNE TÊTE DE L AITUE F R A Î C H E M E N T R É C O LT É E S E R A I T « U N E R É V É L AT I O N » G U S TAT I V E .

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6

ALIMENTATION

MODE, SANTÉ, HYGIÈNE

g né ( si

pa r u n

MÉCANIQUE

CONSTRUCTION & HABITAT

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DOSSIER

FRUITS DU PA R A DIS Les tomates enthousiasment par leur incroyable diversité de formes et de couleurs.

T E X T E O L I V E R Z E LT

C

harlie Byles était un spécialiste des moteurs et des tomates. Au début des années 30 du siècle dernier, ce garagiste de Virginie occidentale cultivait une tomate charnue d’une taille impressionnante, dont certains spécimens auraient pesé jusqu’à deux livres et demie. Il faisait pousser de nouveaux plants à partir des graines issues de sa sélection. Pour un dollar, l’agriculteur proposait ses jeunes pousses dans la cabane à véhicules attenante. Avec le bénéfice, il réussit à payer les traites de son atelier bien plus tôt que prévu. Byles baptisa ainsi ses tomates « Mortgage Lifter », en français : « levée d’hypothèque ».

Voilà sans doute l’une des histoires les plus insolites à l’origine d’un nom de variété de tomate.

U N S P EC TAC L E B OTA N I Q U E Ce fruit de la famille des solanacées offre une incroyable diversité. La « prune noire » prospère aux côtés de la « poire rouge » et de la « framboise silésienne » rose. Il y a aussi la « banana legs », la « tomate datte », la « black plum », la « pink grapefruit » et la « pêche blanche », ainsi que la « beefsteak » et la « saucisse verte » en forme de bouteille.

Son poids peut aller de quelques grammes à un demi-kilo, tandis que sa couleur varie du vert au jaune et du orange au rouge, en passant par le bleu. Certaines variétés poussaient déjà il y a plus de 2 000 ans et il y en aurait plus de 10 000 différentes dans le monde. Difficile à imaginer en observant les rayons des supermarchés... Les anciennes se conservent certes moins longtemps que leurs cousines modernes largement cultivées, mais elles font davantage vibrer nos papilles !

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L E P O I D S D ’ U N E T O M AT E PEUT ALLER DE QUELQUES GRAMMES À UN DEMI-KILO.

DOSSIER

D E L’A M É R I Q U E D U S U D À L’ EU R O P E : U N E H I S TO I R E DE CONQUÊTE La tomate est originaire d’Amérique du Sud, plus précisément de la région des Andes, où elle était cultivée par les peuples autochtones des Incas et des Aztèques. Lorsque les colons espagnols ont envahi le continent au début du XVIe siècle, ils ont également ramené des tomates dans leur butin. Dans le vieux monde, l’accueil fut, dans un premier temps, tout sauf enthousiaste. Le botaniste anglais John Gerard écrivit qu’elles présentaient « une odeur fétide et un goût désagréable ». Les fruits de l’époque étaient effectivement minuscules, avec une peau dure et légèrement amère.

Dans son ouvrage Species plantarum publié en 1753, le biologiste et phytologue suédois Carl von Linne a classé la tomate dans la catégorie des Lycopersicum toxiques et des solanacées, une famille de plantes dont certaines parties sont toxiques. Les feuilles, le pédoncule ainsi que les fruits non mûrs de la tomate ne doivent pas se retrouver dans notre assiette, car ils contiennent un alcaloïde, la solanine, qui peut provoquer une légère intoxication.

L A M É TA M O R P H O S E EU R O P É E N N E

TOMATES DU COMMERCE ÉQUITABLE AU LUXEMBOURG Les supermarchés luxembourgeois Cactus proposent des tomates certifiées Fairtrade, cultivées par l’organisation Desert Joy à El Hamma, en Tunisie. L’irrigation goutte à goutte moderne permet de réduire la consommation hydrique et de réutiliser jusqu’à 50 % de l’eau dans un circuit fermé.

Des nichoirs à bourdons et leurs occupants volants assurent une bonne pollinisation, tandis que des champs magnétiques permettent de lutter biologiquement et durablement contre les insectes parasites.

Finalement, ces petites choses rondes originaires d’Amérique du Sud ont fini par fasciner les Européens, d’abord comme plantes ornementales en raison de leur esthétique séduisante. Comme la plupart d’entre elles n’étaient pas rouges mais jaunâtres, on les appelait à l’époque « pommes d’or », « pomod’oro », ce qui a conduit à l’italien « pomodoro ». Le mot français « tomate » vient de l’aztèque « tomatl », qui signifiait fruit charnu. Dans certains pays européens, la tomate était considérée comme un aphrodisiaque, d’où son surnom de « pomme d’amour ». Des livres de cuisine italiens du XVIe siècle font apparaître pour la première fois la tomate comme ingrédient, ce qui montre qu’elle a fini par se faire une place dans les cuisines européennes.

La grande majorité des variétés ne sont pas adaptées à la culture sous des

73

DOSSIER

latitudes plus fraîches. Les graines ont besoin d’au moins 20 degrés pour germer, tandis que les plantes sont sensibles et craignent l’eau. Elles contractent rapidement le mildiou, une infection fongique dont les spores se déposent sur les feuilles et contaminent les fruits lorsqu’il pleut. Bien souvent, il ne reste plus qu’à arracher la plante entière pour éviter la propagation de la maladie.

D E L’ E AU, M A I S AV EC PA R C I M O N I E : L’A R T D E C U LT I V E R L E S TO M AT E S En principe, les tomates peuvent tenir plusieurs jours sans eau. Erich Stekovics, l’un des cultivateurs les plus connus d’Europe, n’utilise le tuyau d’arrosage de son exploitation que lorsqu’il met les jeunes plants en terre. Arroser dilue le goût, selon l’agriculteur autrichien, qui est certain qu’avoir un peu soif oblige en outre les tomates à former de longues racines, et donc à aller chercher des minéraux et des nutriments importants dans les profondeurs du sol.

Chaque année, près de 190 millions de tonnes de tomates sont récoltées dans le monde, la plupart en Chine avec 70 millions, suivie de l’Inde avec 20 millions. L’Italie n’en produit qu’un peu plus de cinq millions.

U N E P R OT EC T I O N S O L A I R E D E L’ I N T É R I EU R Il ne faut pas attendre de la pomme de paradis qu’elle fasse des miracles pour la santé : en effet, la tomate est composée d’environ 95 % d’eau. Mais elle contient toutefois des vitamines A, C et E, ainsi que du calcium, du magnésium et du potassium.

Le colorant des tomates rouges, le lycopène, possède quant à lui des vertus protectrices contre les rayons ultraviolets nocifs du soleil. Il favoriserait également la prévention des maladies cardiovasculaires.

Les tomates sont évidemment meilleures lorsqu’elles sont fraîchement cueillies. Mais si vous souhaitez les conserver, ne les mettez jamais au réfrigérateur, car cela ne permet pas de les garder plus longtemps : elles moisissent même plus vite. L’idéal est de les placer dans un endroit frais et sec, à une température ne dépassant pas 15 degrés.

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CULTIVER SOI-MÊME SES TOMATES Si vous souhaitez cultiver vous-même des tomates au goût savoureux, il vous faut des variétés provenant de semences dites paysannes, qui transmettent chaque année leurs propriétés dans leurs graines. Pour cela, il faut prélever les graines des tomates mûres, les laver plusieurs fois dans un tamis, puis les laisser sécher et les conserver dans un sachet pour les semer l’année suivante. Il ne faut en aucun cas utiliser des variétés hybrides pour tenter de les reproduire. Celles-ci se cultivent certes de manière optimale, mais ne transmettent pas suffisamment leur patrimoine génétique.

Le commerce des semences oblige ainsi les jardiniers et les agriculteurs à acheter de nouvelles graines chaque année.

QU’EST-CE QU’UNE CAVE À VIN? CE N’EST PAS QU’UN SIMPLE RÉFRIGÉRATEUR AVEC UNE PORTE EN VERRE… …C’EST UN APPAREIL DE CONSERVATION DU VIN À TEMPÉRATURE CONTRÔLÉE, CONÇU POUR RECRÉER LES CONDITIONS DE STOCKAGE IDÉALES DE VOTRE VIN, COMME DANS LES MEILLEURES CAVES NATURELLES SOUTERRAINES.

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NOUS VEILLONS À CE QUE LA QUALITÉ DE VOTRE VIN SOIT PARFAITEMENT PRÉSERVÉE GRÂCE AUX 5 FONDAMENTAUX CELLAR PRO : STABILITÉ DE LA TEMPÉRATURE, FORTE HUMIDITÉ, OBSCURITÉ SANS UV, ABSENCE DE VIBRATIONS ET CIRCULATION D’AIR DE QUALITÉ.

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DOSSIER

En collaboration avec

Dès que l’été est là et que les tomates sont rouges et juteuses, on a qu’une seule envie : les manger sous toutes leurs formes ! Le chef Bertrand Duchamps s’en est donné à cœur joie et vous livre ici des recettes où la tomate est reine.

RECET TES BERTRAND DUCHAMPS PHOTOS ENIA HAECK

TABOULÉ DE TOM ATES ROM A , SARR ASIN & CITRON 4 PERSONNES 40 MINUTES

• 4 tomates Roma épépinées et coupées en petits dés

• 2 c. à s. de persil plat haché • 2 c. à s. de menthe fraîche hachée

• 2 tiges d’oignon nouveau ciselé

• 1 citron bio, jus et zeste • 3 c. à s. de bonne huile d’olive • 2 c. à s. de sarrasin bio, grillé • 2 c. à s. de boulgour fin • sel de Bertrand et paprika doux (ou piment)

1 Faire tremper le boulgour

pendant 30 minutes dans de l’eau froide.

2 Mélanger dans un bol les dés de tomates, le jus et les zestes, le boulgour égoutté, les oignons, le persil, la menthe et l’huile d’olive, sel, poivre et paprika.

3 Laisser infuser 15 minutes, gouter et servir avec le sarrasin dessus et des tranches de baguette grillée.

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DOSSIER

En collaboration avec

PAPPA AL P OMODORO 4 PERSONNES

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20 MINUTES

• 1 boîte (750 g) de tomates

• 600 ml de bouillon

italiennes pelées entières • 1 oignon haché finement • 2 gousses d’ail hachées • 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra • 100 g de pain sec en morceaux

de poulet • 2 c. à s. de basilic frais • sel, poivre • 2 pincées de sucre • quleques arilles de grenade • pecorino au poivre

1 À feu moyen, faire attendrir l’oignon et l’ail pendant

8 – 10 minutes dans l’huile d’olive.

2 Ajouter ensuite les tomates, le sucre et les faire éclater.

3 À l’aide d’un fouet et quelques coups de ciseaux,

les réduire en purée.

4 Ajouter ensuite le pain, bien mélanger et rajouter le

bouillon. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

5 Servir en assiette creuse avec un tour de poivre,

un filet d’huile d’olive, quelques brisures de pecorino au poivre et un peu de grenade.

En collaboration avec

DOSSIER

TOM ATE CŒUR DE BŒUF À L A TOM ATE CONFITE 4 PERSONNES 1 HEURE

• 2 belles tomates cœur de bœuf coupées en 2 et épépinées • 4 tomates grappes rondes coupées en 8 et épépinées • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra • 1 gousse d’ail hachée • 2 c. à c. d’origan • 1 c. à c. de sucre brun • sel de Bertrand et poivre • 3 c. à s. de cacahuètes grillées non salées • 1 c. à s. d’estragon séché • un peu de cerfeuil

1 Dans un bol bien mélanger

les tomates rondes, l’huile, l’ail, le sucre, l’origan, le sel et poivre.

2 Étaler sur du papier sulfurisé et mettre au four 160 °C pendant environ 45 minutes (elles doivent réduire de moitié).

3 Couper en 2 les tomates cœur de bœuf, les assaisonner légèrement avec du sel de Bertrand. Ensuite les laisser dégorger retournées pendant 15 minutes.

4 Les remplir ensuite des tomates confites tièdes et servir avec les cacahuètes, l’estragon et le cerfeuil.

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DOSSIER

En collaboration avec

TOM ATES EN CARPACCIO, BASILIC & PIS TACHES 4 PERSONNES 50 MINUTES

• 400 g de belles tomates italiennes pelées en boîte

• 4 c. à c. de pesto Genovese • 16 petites feuilles de basilic • 2 c. à s. de pistaches grillées (Bronte ou Iran)

• 4 gousses d’ail noir (disponible à l’Atelier)

• 80 g de fèves al dente • huile d’olive vierge extra • sel, poivre • origan 1 Bien égoutter les tomates

entières dans une passoire et les rincer à l’eau froide.

2 Les faire sécher au four sur du papier sulfurisé à 80 °C pendant 40 minutes. Elles doivent rester moelleuses en ayant perdu ¾ de leur eau.

3 Les égoutter sur du papier absorbant et les étaler sur une assiette.

4 Recouvrir au pinceau d’un peu de pesto, ajouter les fèves, l’ail noir en tranches, l’origan, le sel, le poivre, les pistaches et l’huile d’olive.

5 Préparer quelques croûtons et les ajouter par-dessus.

SERVICE À VA I S S EL L E :

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P U B L I R E P O R TAG E

AEG LUXEMBOURG

UN SHOW ROOM R ÉIN V ENTÉ POUR L’EXCELLENCE AEG Luxembourg a récemment transformé son showroom de Capellen, au Westside Village, pour offrir une expérience client encore plus exceptionnelle. Après neuf ans dans cet espace, il était temps de moderniser et de mettre en avant les dernières innovations de la marque.

L

a nouvelle gamme encastrable AEG PremierLine se distingue par son design en MattBlack, une couleur qui inspire immédiatement le haut de gamme et le raffinement. Ce choix de teinte donne une impression de sophistication noble, parfaitement alignée avec les valeurs d’AEG.

T EC H N O LO G I E S D E P O I N T E Les appareils de la gamme PremierLine sont équipés des dernières technologies, telles que AI Taste Assist, Steam Pro, et les plaques SaphirMatt. Ces innovations offrent une expérience culinaire améliorée, permettant aux utilisateurs de cuisiner avec précision et facilité.

U N S H OW R O O M A DA P T É AU X T E N DA N C E S AC T U E L L E S Le showroom a été repensé pour intégrer un nouveau visuel marketing, avec des meubles dans des tons bordeaux et verts, reflétant les tendances actuelles du marché des cuisinistes. Ces choix de couleurs correspondent aux préférences modernes des consommateurs et ajoutent une touche contemporaine à l’espace.

• Cuisson : avec les fours ProSteam et les plaques de cuisson telles que ComboHob et SaphirMatt.

K I TC H E N T R A I N I N G C E N T E R Un des points forts du showroom est le Kitchen Training Center, où Michèle Pierre organise régulièrement des sessions cooking club. Ces sessions gratuites permettent aux clients de maîtriser des techniques de cuisson variées, telles que la cuisson à la vapeur, sous-vide, basse température et plus encore.

U N E ÉQ U I P E À VOT R E ÉC O U T E AEG Luxembourg est fier de son équipe dédiée et professionnelle, toujours prête à servir les consommateurs. Anne-Sophie Barthélemy et Olivier Cros sont disponibles pour offrir des conseils produits, tandis que Benjamin Bianco s’occupe des pièces détachées et accessoires.

E S PAC E C A F É- D É T E N T E

E S PAC E S D É D I É S E T FO N C T I O N N E L S

Pour agrémenter l’expérience client, le showroom dispose également d’un espace café-détente. Cet espace permet aux clients de patienter confortablement ou de profiter d’un moment de détente pendant leur visite.

Le showroom comprend plusieurs espaces dédiés :

R E TO U R D E S C L I E N T S

• • • •

Lavage : avec les gammes AEG Ecoline et ProSteam.

Séchage : la gamme pompe à chaleur et la technologie 3DScan.

Froid : encastrable et pose libre.

Aspirateurs : robots, balais et traîneaux pour un intérieur toujours impeccable.

Depuis la transformation, les retours des clients ont été extrêmement positifs. Ils apprécient particulièrement le design moderne, les nouvelles technologies et l’accueil chaleureux de l’équipe.

ACCÈS SHOWROOM :

S H OW R O O M C A P E L L E N

Nous sommes ouverts du lundi au vendredi, le matin de 10h à 12h et l’après-midi de 13h à 17h

8 9 F R U E PA F EB R U C H L- 8 3 0 8 C A P EL L EN AEG.LU

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QUICK & EASY

FR A ÎCHEU R E X PR ESS Qui aurait envie de passer des heures en cuisine quand le thermomètre s’affole ? Ces recettes légères sont la solution parfaite pour se régaler sans effort. Chaque plat se prépare en quelques minutes mais offre une saveur digne d’une longue préparation. Votre été s’annonce plus frais et délicieusement simplifié !

SAL ADE D’AGRUMES & AVOCAT 2 PERSONNES

• 1 pamplemousse rose • ½ orange • 1 bulbe de fenouil • 1 avocat mûr • quelques feuilles de salade • quelques feuilles de menthe

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10 MINUTES

Pour la sauce vinaigrette • 2 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à s. de vinaigre de cidre • ½ c. à s. de miel • ¼ c. à c. de sel • une pincée de poivre

1 Trancher finement le fenouil à l’aide

d’une mandoline. Peler l’avocat et le couper en tranches également.

2 Peler les agrumes (pamplemousse et orange) délicatement et prélever les filets. Récupérer le jus dans un bol.

3 Ajouter le reste des ingrédients de la sauce au jus des agrumes,

assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance et bien mélanger.

4 Déposer la salade, les agrumes, le fenouil, l’avocat et l’échalote dans les assiettes de service et arroser de vinaigrette. Décorer de quelques feuilles de menthe, servir bien frais.

QUICK & EASY

SOUPE AUX PE TITS P OIS À L’ANE TH 2 PERSONNES 20 MINUTES

• 1 c. à s. beurre doux • 1 échalote • 300 g petits pois surgelés • 400 ml d’eau • 1 c. à c. de sel • ½ c. à c. de poivre • 2 c. à s. de crème fraîche • ½ c. à c. de zestes de citron • quelques feuilles d’aneth • quelques radis pour décorer 1 Faire fondre le beurre dans une

casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et sans coloration pendant 2 à 3 minutes.

2 Ajouter les petits pois et les faire revenir encore 2 minutes.

3 Ajouter 300 ml d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que les petits pois soient très tendres, environ 15 minutes.

4 Hors du feu, mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

La soupe doit être légèrement épaisse et pas trop liquide ; si besoin, rajouter 100 ml d’eau. Transférer dans un bol pour refroidir (si servie froide) et rectifier l’assaisonnement.

5 Fouetter la crème fraîche et le zeste de citron dans un petit bol.

6 Répartir la soupe dans des bols ou des petites tasses. Ajouter une cuillerée de crème et remuer délicatement. Garnir de feuilles d’aneth ciselées et de radis émincés.

7 Glisser sur une assiette de service et servir immédiatement. Cette soupe peut être servie froide ou chaude.

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QUICK & EASY

TARTARE DE BŒUF À L A M ANGUE 2 PERSONNES

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15 MINUTES

• 350 g de bœuf haché ou de filet • 1 mangue mûre, mais ferme • 1 oignon rouge • 2 citrons verts, jus

• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra • 2 c. à s. de coriandre fraîche • 1 c. à c. de sel • ½ c. à c. de poivre

1 Couper le filet de bœuf en petits

4 Dans un grand bol, mélanger

dés aussi réguliers que possible.

Si vous utilisez du bœuf haché, cette étape est inutile.

2 Peler et découper la mangue en petits dés.

3 Émincer finement l’oignon rouge et hacher la coriandre.

délicatement le bœuf, la mangue, la coriandre avec le jus de deux citrons verts et l’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.

5 Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes pour fusionner les saveurs. Servir bien frais.

QUICK & EASY

NOUILLES SOBA FROIDES AUX LÉGUMES CROQUANTS 2 PERSONNES 15 MINUTES

• 200 g de nouilles soba • 50 g d’edamame précuits • 1 carotte • 1 courgette • 1 petit concombre • 1 c. à s. de graines de sésame • 2 c. à s. d’huile tournesol • 4 c. à s. de sauce soja • quelques feuilles de coriandre 1 Peler la carotte et la couper en

dés. Couper la courgette en petits morceaux.

2 Faire chauffer l’huile dans une poêle pendant quelques instants puis rajouter d’un coup la carotte et la courgette coupées. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes, le temps qu’ils commencent à dorer tout en restant croquants.

3 Entre-temps, couper le concombre en fines tranches et faire mariner dans un peu de sauce soja (2 c. à s.).

4 Préparer les nouilles soba selon les instructions figurant sur l’emballage, généralement, faire cuire 6 minutes dans l’eau bouillante. Essorer les nouilles et les transférer dans un plat pour refroidir.

5 Dans un bol, servir les nouilles avec les légumes et l’edamame.

Parsemer de coriandre et de graines de sésame et arroser de sauce soja. Le concombre mariné fera un bon accompagnement à ce plat rafraîchissant.

QUICK & EASY

MOCK TAIL AU CONCOMBRE & MENTHE 2 PERSONNES 10 MINUTES

• 1 demi-concombre • 6 feuilles de menthe • 2 citrons • 400 ml d’eau pétillante • quelques glaçons 1 Détailler le concombre en fines

lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.

2 Placer les tranches de concombre dans un pichet.

3 Ajouter les feuilles de menthe fraîche et les écraser délicatement avec les concombres pour libérer leurs saveurs.

4 Presser le jus des citrons dans le pichet.

5 Verser l’eau gazeuse dans le pichet et remuer bien pour mélanger les saveurs.

6 Servir le spritzer sur glace dans de grands verres. Garnir chaque verre de brins de menthe et de tranches de concombre.

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R ECE T TE DE PAR TENAIR E

CAKE SALÉ AUX ANTIPAS TI 8 PERSONNES 45 MINUTES

• 220 g de farine BIOG • 2 c. à c. de levure chimique • 1/2 c. à c. de sel • 1/4 c. à c. de poivre noir BIOG • 1 c. à c. de feuilles de thym BIOG hachées

• 3 œufs BIOG • 120 ml de lait entier BIOG • 80 ml d’huile d’olive BIOG • 80 g de parmesan râpé • 100 g de feta BIOG grossièrement coupée

• 50 g d’olives Kalamata BIOG dénoyautées et grossièrement hachées • 50 g de tomates séchées BIOG grossièrement hachées

1 Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer et chemiser un moule à cake de 20 cm avec du papier cuisson.

2 Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le thym dans un bol.

3 Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait et l’huile d’olive.

4 Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit juste combiné — ne pas trop mélanger.

5 Ajouter le parmesan, la feta, les olives et les tomates séchées.

6 Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

7 Laisser tiédir légèrement avant de démouler.

P LU S D E R EC E T T E S B I O G S U R B I O G . L U/ F R /G A M M E / R E C E T T E S

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R EC E T T E S FA M I L I A L E S

U NE TA BLE EST I VA LE Allumez le barbecue et servez le rosé – l’été est arrivé ! Les longues journées, les nuits douces et le parfum envoûtant des grillades vous appellent. Que vous dîniez en plein air ou prépariez un panier de pique-nique, ce menu ravira vos sens avec ses saveurs prononcées et ses couleurs éclatantes. Voilà les saveurs dont l’été est fait !

Liste des courses • 800 g de bavette de bœuf • 2 melons charentais • 1 concombre • 1 botte de radis • 1 botte d’oignons nouveaux • 1 oignon • 1 échalote • 1 citron • 1 citron vert • 1 tête d’ail • 1 sachet de roquette (145 g) • 1 botte d’aneth • 1 botte de menthe • 1 botte de persil • 500 g de pommes de terre nouvelles • 200 g de feta • 75 g de yaourt grec • 80 g de parmesan • 125 g de farine de pois chiches • 50 g de pistaches • 30 g de noisettes • tapenade d’olives • sauce Worcestershire • 1 bouteille de bière de 33 cl • sachets de thé vert au citron et gingembre De la réserve • huile d’olive • vinaigre de cidre • miel • cumin moulu • origan séché • paprika fumé • sumac • flocons de piment • sel et poivre

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R EC E T T E S FA M I L I A L E S

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R EC E T T E S FA M I L I A L E S

RECET TES KIRSTY VON BOCH PHOTOS ENIA HAECK

SOCCA À L A FE TA FOUE T TÉE 8 PERSONNES 45 MINUTES + REPOS

Pour la socca • 125 g de farine de pois chiches • 240 ml d’eau • 2 c. à s. d’huile d’olive, divisées • 1 c. à c. de persil • ½ c. à c. de cumin • ¼ c. à c. de sel Pour la feta fouettée • 150 g de feta • 75 g de yaourt grec • 1 gousse d’ail • 1 citron (zeste + 1 c. à s. de jus) • 1 c. à s. d’huile d’olive + un filet pour garnir • 2 c. à s. de tapenade d’olives

1 Dans un blender, mixer la farine de

pois chiches, l’eau, 1 c. à s. d’huile d’olive, le persil, le cumin et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

2 Pour la sauce, mixer la feta, le yaourt grec, l’ail, le zeste et le jus de citron, et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

3 Pour la socca, préparer un barbecue à feu vif. Déposer dessus une poêle adaptée au barbecue pendant 10 minutes. Ajouter la dernière c. à s. d’huile, l’étaler, puis verser la pâte de pois chiches. Répartir uniformément et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dorés.

4 Servir chaud avec la feta fouettée garnie de tapenade.

ASTUCE

Vous pouvez utiliser la socca comme base de pizza sans gluten ! La socca peut également être préparée au four.

Préchauffez la poêle au four, puis cuisez à 220 °C pendant 15 minutes.

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R EC E T T E S FA M I L I A L E S

BAVE T TE M ARINÉE À L A BIÈRE 4 PERSONNES

1 Entailler légèrement la bavette en

30 MINUTES + REPOS

croisillons tous les 2 cm des deux côtés.

Déposer dans un plat peu profond.

2 Saupoudrer avec les épices, saler, poivrer, arroser d’huile d’olive et bien frotter la viande.

3 Ajouter la sauce Worcestershire et la bière, puis l’oignon. Retourner la viande pour bien l’enrober. Couvrir et réserver au réfrigérateur entre 4 et 24 heures.

4 Sortir la viande 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif, huiler légèrement la grille.

• 800 g de bavette • 1 c. à s. de cumin moulu, d’origan séché et de paprika fumé (chacun) • 1 c. à c. de sel • 1 c. à c. de poivre • 3 c. à s. d’huile d’olive • 33 cl de bière • 120 ml de sauce Worcestershire • 1 oignon finement émincé

Faire griller 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à obtenir une température de 57 °C à cœur pour une cuisson à point.

5 Laisser reposer 5 minutes, puis trancher contre le grain. Servir avec un pesto de pistaches.

ASTUCE

Pour un pique-nique, préparer la bavette à l’avance et la servir dans une baguette avec de la mayonnaise épicée et la salade de concombre, radis et herbes.

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R EC E T T E S FA M I L I A L E S

SAL ADE DE POMMES DE TERRE AU PESTO DE PISTACHES 4 PERSONNES

55 MINUTES

Pour le pesto de pistaches • 75 g de roquette • 80 g de parmesan • 50 g de pistaches non salées • 2 gousses d’ail • 1 c. à c. de sel • ¼ c. à c. de piment en flocons • 4 c. à s. d’huile d’olive

Pour la salade de pommes de terre • 500 g de pommes de terre nouvelles • 4 oignons nouveaux émincés • 1 c. à s. d’huile d’olive • ¼ c. à c. de sel • 4 c. à s. de pesto de pistaches • ½ citron, zeste • fleur de sel

1 Mixer la roquette, le parmesan, les pistaches, l’ail,

20 minutes. Ajouter ensuite les oignons nouveaux et faire cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.

5 Mélanger les pommes de terre avec le pesto au pistaches. Ajouter de la fleur de sel et le zeste de citron au moment de servir.

le sel et les flocons de piment jusqu’à ce que le mélange soit finement haché.

2 Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.

3 Faire bouillir les pommes de terre pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.

4 Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Mélanger les pommes de terre avec un peu d’huile et du sel. Faire cuire au four pendant

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ASTUCE

Pour une version plus rapide, utilisez du pesto du commerce.

R EC E T T E S FA M I L I A L E S

SAL ADE DE CONCOMBRE & R ADIS 4 PERSONNES 20 MINUTES

Pour la vinaigrette • 5 c. à s. d’huile d’olive • 4 c. à s. de vinaigre de cidre • 1 échalote hachée finement • 2 c. à c. de miel • 1 c. à c. de sumac • ¼ c. à c. de sel • ¼ c. à c. de poivre Pour la salade • 75 g de roquette • 1 concombre coupé en dés • 1 botte de radis tranchés • 50 g de feta émiettée • 2 c. à s. d’aneth frais haché + un peu pour garnir • 2 c. à s. de menthe fraîche émincée + un peu pour garnir • 30 g de noisettes torréfiées hachées grossièrement • fleur de sel, poivre

1 Pour la vinaigrette, mélanger

tous les ingrédients dans un bocal muni d’un couvercle hermétique.

Bien secouer jusqu’à émulsion.

2 Disposer la roquette sur un grand plat. Ajouter le concombre, les radis, la feta, l’aneth, la menthe et les noisettes. Saler et poivrer. Arroser de vinaigrette juste avant de servir.

ASTUCE

Ajouter des pois chiches croustillants pour encore plus de croquant.

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R EC E T T E S FA M I L I A L E S

MELON INFUSÉ AU THÉ 4 PERSONNES 20 MINUTES

• 1 melon charentais en boules ou en cubes

• 1 l d’eau • 4 sachets de thé vert citrongingembre (ou votre thé préféré)

• 2 c. à s. de miel • 4 brins de menthe fraîche • 1 citron vert, zeste 1 Faire bouillir l’eau et y infuser les

sachets de thé pendant 5 minutes.

Retirer les sachets et ajouter le miel.

Laisser refroidir.

2 Couper le melon et le mettre dans un bol avec le thé refroidi et la moitié de la menthe.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

3 Égoutter le melon avant de servir et garnir de zeste de citron vert et de feuilles de menthe.

ASTUCE

Garder le thé infusé pour une boisson estivale rafraîchissante.

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L’ÉTÉ EN ROSÉ

AVEC VINISSIMO

VINISSIMO | 1 Boulevard F.W. Raiffeisen | L-2411 Luxembourg | +352 52 52 10 500 | VINISSIMO.LU Magasin : Lu-Ve 9h-19h l Sa 9h-18h | Restaurant : Lu-Sa 12h-14h30 l Me-Sa 18h45-21h45

P U B L I R E P O R TAG E

DELHAIZE POMMERLOCH

E X PÉR IENCE GOU R M A NDE R ÉIN V EN T ÉE Le DELHAIZE Pommerloch réinventé vous invite à une découverte culinaire exceptionnelle. Suite à un investissement de 3,4 millions d’euros, ce vaste espace de 3 300 m² dévoile aujourd’hui plus de 25 000 produits sélectionnés dans un cadre moderne et accueillant. Du rayon fruits et légumes agrandi aux plats traiteurs innovants, tout est pensé pour allier praticité et qualité.

Les recettes présentées dans ces pages illustrent comment la sélection minutieuse de DELHAIZE transforme vos repas quotidiens en véritables expériences gastronomiques. Que vous soyez tenté par les saveurs méditerranéennes ou par des options végétariennes estivales, ces créations reflètent parfaitement l’engagement de DELHAIZE : apporter de l’émotion à chaque table grâce à un assortiment unique.

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P U B L I R E P O R TAG E

Produits frais • 1 courgette • 1 sachet de roquette (75 g) DELHAIZE • 1 barquette de tomates cerises (250 g) DELHAIZE • 1 concombre • 1 botte de radis + 100 g • 1 bouquet de menthe • 1 bouquet de coriandre • 1 bouquet de persil • 1 bouquet de ciboulette • 1 bouquet d’aneth • 1 carotte • 1 botte d’oignons nouveaux • 1 poivron rouge • 1 sachet de cœurs de laitue Little Gem • 2 cm de gingembre frais râpé • 1 gousse d’ail écrasée • 100 g de concombre Protéines & produits laitiers • 4 filets de saumon • 2 x 140 g scampi à l’ail décortiqués et cuits DELHAIZE • 1 paquet (150 g) de feta • 200 g de fromage frais nature Garde-manger & produits secs • 1 paquet de couscous perlé/géant DELHAIZE • 1 rouleau de pâte à pizza DELHAIZE • 1 pot de pesto DELHAIZE • graines de sésame • miel • 1 c. à c. de poudre d’oignon • 1 c. à c. d’origan séché • huile de sésame • sauce soja à teneur réduite en sel • vinaigre de riz • huile d’olive • huile végétale • sel • sel en flocons • poivre Surgelés/réfrigérés • 1 sachet (150 g) de fèves de soja (souvent dans le rayon surgelés)

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R ECE T TE DE PAR TENAIR E

BOWL MÉDITERRANÉEN AUX SCAMPIS 4 PERSONNES 30 MINUTES

• 250 g de couscous géant DELHAIZE • 4 c. à s. de pesto DELHAIZE • 1 courgette • 1 c. à s. d’huile d’olive • 2 x 140 g scampi à l’ail décortiqués et cuits DELHAIZE

• 150 g de feta DELHAIZE émiettée • 2 poignées de feuilles de roquette DELHAIZE

• 16 tomates cerises DELHAIZE coupées en deux

• sel en flocons, poivre 1 Préparer le couscous selon

les instructions figurant sur l’emballage. Une fois cuit, incorporer le pesto et réserver au réfrigérateur.

2 Couper la courgette en rondelles, puis couper les rondelles en quartiers. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajouter 1 c. à c. d’huile d’olive et faire sauter la courgette pendant 5 minutes.

Retirer et réserver.

3 Mélanger la courgette, la feta, la roquette et les tomates avec le couscous. Répartir les scampis entre les bols et terminer avec un filet d’huile d’olive, du sel en flocons et du poivre.

ASTUCE VEGGIE

Remplacer les scampis par des pois chiches sautés dans de l’huile d’olive et de l’ail.

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R ECE T TE DE PAR TENAIR E

SAL ADE DE SAUMON AU SÉSAME & AU GINGEMBRE 4 PERSONNES 20 MINUTES

• 4 filets de saumon • 1 c. à c. d’huile végétale • 4 cœurs de laitue Little Gem DELHAIZE

• 1 paquet de fèves de soja (150 g) DELHAIZE

• 1 concombre coupé en dés • 1 botte de radis coupés en quartiers • 1 c. à s. de feuilles de menthe hachées • 1 c. à s. de feuilles de coriandre hachées • 1 c. à s. de graines de sésame Pour la vinaigrette • 3 c. à s. d’huile végétale • 3 c. à s. de vinaigre de riz • 2 c. à s. de sauce soja à teneur réduite en sodium • 1 c. à s. d’huile de sésame • 1 c. à c. de miel • 2 cm de gingembre frais râpé • 1 gousse d’ail écrasée • 1/2 c. à c. de sel • 1/4 c. à c. de poivre

1 Pour préparer la vinaigrette, mélanger

l’huile végétale, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, le gingembre, l’ail, le sel et le poivre dans un bocal muni d’un couvercle hermétique. Bien secouer jusqu’à émulsion.

2 Assaisonner les filets de saumon avec du sel et du poivre. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et faire cuire le saumon pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit opaque au centre.

3 Disposer les feuilles de laitue sur un grand plat, ajouter les fèves de soja, le concombre et les radis. Placer le saumon par-dessus, parsemer de menthe, de coriandre et de graines de sésame. Arroser de vinaigrette et servir le reste à part.

ASTUCE

Pour un repas plus consistant, faire sauter un reste de riz dans un peu d’huile pour obtenir une garniture croustillante.

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R ECE T TE DE PAR TENAIR E

TARTE ESTIVALE AUX LÉGUMES 2 PERSONNES 3 0 M I N U T E S + R É F R I G É R AT I O N

• 1 rouleau de pâte à pizza DELHAIZE • 200 g de fromage frais DELHAIZE • 1 c. à s. de persil finement haché • 1 c. à s. de ciboulette finement hachée

• 1 c. à s. d’aneth finement haché • 1 c. à c. de poudre d’oignon • 100 g de concombre coupé en rondelles

• 100 g de radis tranchés • 1 carotte en rubans • 2 oignons jeunes tranchés • 1/2 poivron rouge finement tranché • sel, poivre 1 Faire cuire la pâte à pizza selon les

instructions figurant sur l’emballage et laisser refroidir légèrement.

2 Mélanger le fromage frais avec le persil, la ciboulette et l’aneth. Étaler sur la pâte.

3 Disposer les légumes crus par-dessus et les presser légèrement.

4 Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Assaisonner avec du sel et du poivre et garnir d’herbes supplémentaires pour servir.

ASTUCE

Pour une version adaptée au pique-nique, utiliser des tortillas comme base et en faire des wraps à emporter !

100

I need new horizons.

I need Switzerland.

Aletsch Glacier, Wallis © Switzerland Tourism / Andreas Gerth

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TECHNIQUES DE CUISSON

CUISINER À L A MAISON COMME UN PRO

R É A LISER U N K I MCHI M A ISON La lactofermentation est un procédé ancestral qui revient à la mode ces dernières années.

Il s’agit d’un processus naturel de conservation et de transformation des aliments grâce à l’action de micro-organismes spécifiques qui se trouvent naturellement sur les aliments, les bactéries lactiques.

T E X T E & P H O T O PAU L A S O R YA N O

P

lacées dans des conditions favorables, les bactéries lactiques se multiplient, se nourrissant des sucres présents dans les aliments. Ce processus permet non seulement de conserver les aliments plus longtemps, mais aussi d’enrichir leurs saveurs et leurs bienfaits nutritionnels.

L E S A L I M E N T S L AC TO F E R M E N T É S Bien que certains produits fermentés soient associés au lait, beaucoup d’autres n’ont aucun lien avec lui.

La lactofermentation s’applique à une grande variété d’aliments : Légumes : choucroute, kimchi, cornichons, poivrons, tomates vertes, etc.

Fruits : citrons, figues de Barbarie, prunes, etc.

Produits laitiers : yaourt, kéfir, etc.

Céréales : pain au levain, etc.

Boissons : kombucha, kéfir de fruits, etc.

Viandes et poissons : saucisson sec, sauce de poisson fermentée.

•

• • • • •

L E S AVA N TAG E S D E C E PR O C É D É

• Conservation naturelle et prolongée : la production

d’acide lactique crée un environnement acide qui inhibe le développement des bactéries pathogènes et des moisissures. Cela permet de conserver les aliments pendant plusieurs mois, même sans réfrigération.

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• Amélioration des saveurs : la fermentation

développe des arômes complexes et uniques.

• Enrichissement nutritionnel : la fermentation •

augmente la disponibilité de certains nutriments et vitamines et produit des composés bénéfiques pour la santé intestinale.

Digestion facilitée : les bactéries lactiques prédigèrent certains composés complexes comme les glucides, rendant les aliments plus faciles à digérer.

FA I R E S O N K I M C H I M A I S O N Le kimchi ou chou fermenté coréen est devenu un plat des plus appréciés ces dernières années.

Un élément clé du kimchi traditionnel est la poudre de piment coréen (le gochugaru) À défaut, il pourrait être remplacé par du piment d’Espelette.

Le kimchi peut se déguster seul. Il est également délicieux avec du riz nature ou sauté. Il se marie très bien avec les œufs au plat ou brouillés. Il se savoure aussi en galette (voir numéro de printemps de KACHEN).

KIMCHI 2 BOCAUX DE 500 G 30 MINUTES

• 750 g de chou chinois • 1 morceau de radis blanc daïkon (ou radis roses)

• 1 carotte • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 noix de gingembre • 2 cébettes ou oignons frais • 2 c. à s. de farine de riz • 25 cl d’eau • 9 g de gros sel • 3 c. à s. de sauce de poisson • 2 c. à s. de poudre de piment coréen (ou 1 c. à s. à votre convenance)

1 Diluer la farine de riz dans l’eau et porter

7 Ajouter ce mélange au chou, puis

à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir lorsque la bouillie de riz a une consistance onctueuse.

2 Couper le chou en deux, puis chaque moitié encore en deux. Ôter la base puis couper en tronçons de 3 – 4 cm. Réserver dans un grand saladier.

3 Éplucher et couper le radis et la carotte en julienne et les mettre avec le chou. Ajouter le gros sel et masser l’ensemble pendant 2 minutes, puis laisser reposer pendant 30 minutes.

4 Peler, couper et hacher finement l’ail, le gingembre et l’oignon. Hacher finement la cébette ou l’oignon frais.

5 Ajouter ail, oignon, gingembre, cébette et sauce de poisson au saladier de légumes.

Bien mélanger à la main.

6 Ajouter le piment à la bouillie de riz qui devrait être à température ambiante.

mélanger à nouveau à l’aide d’une cuillère pour éviter les brûlures.

8 Remplir les deux bocaux par couche en tassant bien le kimchi dans le bocal à chaque ajout d’une nouvelle couche. L’objectif est de chasser les bulles d’air. Remplir chaque bocal jusqu’à 1 cm du bord et fermer solidement.

9 Faire fermenter pendant 2 à 3 jours à température ambiante ou jusqu’à ce que les bocaux donnent des signes de fermentation : chou qui se soulève, apparition de « poches » d’air dans le bocal ou débordements voire chuintements.

ASTUCE

Vous pouvez consommer dès que le kimchi est rafraîchi au réfrigérateur. Passé le délai de fermentation, le kimchi se garde mieux au réfrigérateur, notamment s’il est ouvert.

103

LÉGUME DE SAISON

5 INFOS SUR LES

COURGETTES SAVO U REUSE & BIEN FAISANTE

L

es courgettes brillent par leur richesse en vitamine C et en potassium, renforçant ainsi le système immunitaire et la santé cellulaire. Dotées de propriétés anti-inflammatoires et analgésiques, elles contribuent également à la prévention du cancer. Pauvres en glucides, elles régulent naturellement la glycémie.

Les variétés jaunes s’avèrent plus riches en antioxydants que leurs cousines vertes.

AU P OTAG ER

O

ffrez à vos courgettes un coin ensoleillé et chaleureux. Semez directement en pleine terre dès mi-mai ou installez des plants précultivés.

Leur croissance rapide déploie de longues tiges rampantes ; un apport d’engrais organique bimensuel leur convient parfaitement, contrairement à l’excès d’eau.

LA TAILLE ID ÉAL E

C

’est entre 15 et 20 cm que les courgettes révèlent leur pleine saveur, bien qu’elles puissent atteindre plus de 40 cm. Dégustez-les crues en salade ou en smoothie, poêlées, grillées, à la vapeur, farcies ou même en dessert.

Elles se prêtent aussi bien à la congélation qu’à la transformation en confiture, chutney ou condiment.

M ISE EN GAR DE

F ACHAT & CONSERVAT IO N

L

es courgettes apprécient l’obscurité et la fraîcheur, sans excès. Choisies avec une peau impeccable et ferme, elles se conservent jusqu’à 2 - 3 semaines dans le bac à légumes. Retirez simplement la pointe et le pédoncule avant la préparation, sans les éplucher. Évitez le voisinage des tomates ou des pommes.

104

ace à une courgette amère, abstention totale : elle contient de la cucurbitacine.

La proximité avec d’autres cucurbitacées peut engendrer des croisements favorisant ce composé amer, susceptible de provoquer nausées, vomissements, crampes abdominales et diarrhées, nécessitant parfois une consultation médicale.

LÉGUME DE SAISON

RECET TES & PHOTOS ANNE LOMMEL

VELOUTÉ DE COURGE T TES AUX QUENELLES 4 PERSONNES

50 MINUTES

Pour la soupe • 3 courgettes jaunes de taille moyenne • 1 gros oignon • 1 gousse d’ail • 1 c. à c. de miel • 5 filaments de safran ou 1 c. à c. de curcuma • 50 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de légumes • 200 ml de crème • 150 g de crème fraîche • 2 c. à s. de crème fouettée • 2 c. à s. de beurre très froid en dés • sel, poivre • huile pour la cuisson

Pour les quenelles de fromage blanc • 300 g de fromage blanc (maigre ou à 20 % de M. G.) • ½ boîte de cresson • 2 jaunes d’œufs • 50 g de fromage à pâte dure finement râpé (p. ex. parmesan) • 1 c. à s. de chapelure • sel, poivre • une pincée de sucre • 1 trait de jus de citron • noix de muscade fraîchement râpée

La soupe 1 Laver les courgettes, couper les extrémités.

Couper les courgettes, l’oignon et l’ail en petits dés.

2 Faire revenir dans un peu d’huile dans une grande

casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le miel, le safran ou le curcuma, le sel et le poivre. Laisser mijoter environ 5 minutes.

3 Déglacer au vin blanc, laisser réduire légèrement.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes.

4 Mixer finement la soupe. Incorporer la crème liquide et la crème fraîche, puis laisser mijoter 5 minutes.

5 Retirer la casserole du feu. Incorporer la crème fouettée et les dés de beurre froid à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la soupe soit mousseuse. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

Les quenelles de fromage blanc 1 Mélanger le fromage blanc avec les jaunes d’œufs, le

cresson finement haché, le fromage râpé, la chapelure et les épices jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Assaisonner avec le sucre, le jus de citron et la muscade.

2 Porter de l’eau salée à ébullition dans une petite casserole, sans la faire bouillir vivement. Former des quenelles à l’aide de deux cuillères à café et les plonger dans l’eau chaude.

3 Laisser pocher environ 10 minutes, jusqu’à ce que les quenelles remontent à la surface. Ne pas faire bouillir l’eau !

105

LÉGUME DE SAISON

FRIT TATA AUX COURGE T TES 4 – 6 PERSONNES 40 MINUTES

• 5 c. à s. d’huile d’olive • 500 g de courgettes non pelées et coupées en fines tranches

• 3 gousses d’ail finement hachées • 150 g de petits pois surgelés (ou 300 g de frais)

• 8 œufs • 1 citron non traité, zeste • 10 g de feuilles de menthe fraîche grossièrement hachées

• 100 g de ricotta • sel, poivre 1 Préchauffer le four à 200 °C chaleur

tournante.

2 Dans une grande poêle, faire chauffer

4 c. à s. d’huile d’olive à feu vif. Ajouter les tranches de courgettes, assaisonner avec du sel et faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans colorer.

3 Ajouter l’ail haché, bien mélanger puis ajouter les petits pois et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit tendre et aromatique.

4 Battre les œufs dans un grand bol. Râper le zeste de citron et l’ajouter aux œufs avec la menthe hachée. Ajouter les légumes de la poêle, assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger.

5 Huiler légèrement un plat allant au four.

Y verser le mélange œufs-légumes et incorporer délicatement la ricotta ou la répartir en petites noisettes sur le dessus.

6 Faire cuire au four pendant environ 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit prise au centre et que les bords soient légèrement dorés. Si désiré, activer le gril brièvement à la fin pour un brunissage supplémentaire.

7 Laisser refroidir un peu et servir tiède ou à température ambiante. Garnir de menthe fraîche ou d’une noix de ricotta si souhaité.

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LÉGUME DE SAISON

LÉGUME DE SAISON

GÂTE AU AU CHOCOL AT & COURGE T TES 1 GÂT E AU

70 MINUTES

• 250 g de courgettes finement râpées • 200 g de farine ordinaire • 50 g de cacao en poudre • 1 c. à c. de levure chimique • 1 c. à c. de bicarbonate de soude • une pincée de sel • 150 g de sucre roux ou de fleur de coco pour plus d’arôme • 2 œufs • 100 ml d’huile neutre, p. ex. huile de colza

• 100 ml de lait ou alternative végétale

• 1 c. à c. d’extrait de vanille

• 100 g de chocolat noir haché ou en pépites Pour le glaçage au chocolat • 100 g de chocolat noir (min. 60 % de cacao) • 1 – 2 c. à s. d’huile de coco ou de beurre pour le brillant et la texture onctueuse

1 Préchauffer le four à 175 °C, chaleur de voûte

et de sole et graisser un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson.

2 Presser légèrement les courgettes râpées dans une passoire pour éliminer l’excès d’humidité.

3 Mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un bol.

4 Dans un second bol, battre les œufs, le sucre, l’huile, le lait et l’extrait de vanille.

5 Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant délicatement.

6 Incorporer les courgettes et le chocolat haché.

7 Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 45 – 50 minutes, vérifier la cuisson avec un cure-dent.

8 Laisser refroidir le gâteau et saupoudrer de sucre glace ou napper de glaçage au chocolat, à votre convenance.

Le glaçage au chocolat 1 Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre

lentement avec l’huile de coco (ou le beurre) dans une petite casserole à feu doux ou au bain-marie.

2 Une fois le mélange lisse, laisser refroidir légèrement pour qu’il épaississe un peu.

3 Verser ou étaler uniformément le glaçage sur le gâteau refroidi.

4 Garnir au choix de noix hachées, de grué de caca ou d’un peu de gros sel de mer.

5 Laisser prendre à température ambiante ou au réfrigérateur pour un effet plus rapide.

ASTUCE

Pour un goût plus chocolaté, vous pouvez ajouter 1 c. à c. de café expresso en poudre ou une pincée de cannelle.

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FRUIT DE SAISON

5 INFOS SUR LES

ABRICOTS AM O U REUX DU S OLEIL

L

CO NC ENT R ÉS DE B IE NFA ITS

es abricots (appelés « Marillen » en Autriche) ne s’épanouissent vraiment que sous un climat chaud et sec. De juin à septembre, selon la variété, ces fruits au duvet délicat mûrissent, prenant souvent une teinte rougeâtre ou se parant de « taches de rousseur » du côté caressé par le soleil. Leur chair peut aller du blanc nacré au jaune doré, jusqu’au rouge orangé intense.

R

iches en fibres, les abricots favorisent le transit intestinal, même chez les bébés et les tout-petits. Ils possèdent des propriétés diurétiques naturelles tout en renforçant l’immunité grâce au carotène et à la vitamine C. Les vitamines B et le magnésium tonifient le système nerveux, la vitamine E protège contre les rayons UV et les dépôts artériels, tandis que la vitamine A contribue à une bonne vision et à une peau éclatante.

LES ABRICOTS S ÉCH ÉS

L

es abricots séchés renferment près de cinq fois plus de nutriments et de vitamines que les frais, mais aussi cinq fois plus de calories.

Consommés avec modération, ils restent néanmoins une collation saine par excellence. Les fruits non traités au soufre brunissent naturellement au séchage, conservant leur douceur naturelle et une texture agréablement ferme, tout en préservant mieux leurs vitamines. Pour prolonger leur conservation, de nombreux abricots commercialisés sont traités au dioxyde de soufre, ce qui maintient leur belle couleur orangée. Toutefois, ce traitement peut provoquer des nausées chez les personnes à la digestion sensible ou allergiques aux sulfites, et déclencher des crises d’asthme chez les personnes asthmatiques.

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TRÉSORS CACHÉS, DANGERS POTENTIELS

L ACHAT & CONSERVAT IO N

C

hoisissez des abricots à la peau intacte et rebondie.

Lorsqu’ils libèrent leur parfum suave et sucré, ils sont à point et offrent toute leur saveur. Bien qu’ils se conservent une semaine au réfrigérateur, ils y perdent leurs nuances aromatiques.

Pour une expérience gustative optimale, gardez-les à température ambiante et dégustez-les rapidement.

e noyau d’abricot renferme une amande au délicieux arôme de massepain. Il existe des variétés à amandes douces et amères, ces dernières contenant de l’amygdaline – une substance qui libère de l’acide cyanhydrique pendant la digestion. Une consommation importante peut entraîner des intoxications, potentiellement mortelles dans les cas graves.

Le persipan, substitut de massepain, et les liqueurs élaborées à partir de ces amandes sont sans danger ; ils sont produits selon des procédés spécifiques.

FRUIT DE SAISON

RECET TES & PHOTOS ANNE LOMMEL

ABRICOTS GRILLÉS AVEC CRÈME DE M ASCARP ONE 2 – 4 PERSONNES

• 4 – 6 abricots mûrs coupés en deux et dénoyautés • 1 c. à c. de miel • beurre ou de l’huile pour le gril • 100 g de mascarpone • 50 g de yaourt ou de crème fouettée (utiliser du yaourt pour une crème plus légère)

30 MINUTES

• 1 c. à c. d’extrait de vanille • 1 – 2 c. à c. de sucre glace, à votre convenance

• 2 c. à s. de pistaches hachées grillées non salées

• menthe fraîche, pour le dressage

1 Préchauffer le gril ou la poêle à griller.

4 Disposer les abricots sur des assiettes.

2 Badigeonner les moitiés d’abricots d’un

Ajouter une touche de crème de mascarpone. Saupoudrer de pistaches hachées et décorer de feuilles de menthe.

peu d’huile ou de beurre. Faire griller face coupée vers le bas pendant environ 2 – 3 minutes. Ensuite, arroser d’un peu de miel (facultatif).

3 Pour la crème de mascarpone, mélanger le mascarpone avec le yaourt ou la crème jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer la vanille et le sucre glace, goûter. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

ASTUCE

Si la recette est destinée à des invités, vous pouvez préparer la crème à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

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FRUIT DE SAISON

P OÊLÉE DE P OULE T AUX ABRICOTS & AU ROM ARIN 2 PERSONNES 45 MINUTES

• 2 filets de poulet ou 4 cuisses de poulet • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 oignon coupé en fines lamelles • 2 gousses d’ail hachées • 100 g d’abricots secs coupés en deux • 1 c. à c. de miel ou de sirop d’érable • 150 ml de bouillon de poulet • 100 ml de vin blanc (facultatif, sinon utiliser plus de bouillon)

• 1 c. à c. de moutarde • 2 brins de romarin ou 1 c. à c. de romarin séché

• 1 c. à c. de paprika doux ou fumé • sel, poivre • 1 poignée d’amandes effilées (facultatif, pour plus de croquant)

• ½ citron, jus 1 Assaisonner le poulet avec du sel,

du poivre et du paprika. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer la viande des deux côtés pendant environ 3 – 4 minutes par côté.

2 Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter les abricots, le miel et la moutarde et laisser légèrement caraméliser. Déglacer avec le vin blanc (ou le bouillon) et laisser réduire légèrement. Ajouter le bouillon de poulet et le romarin puis mélanger.

3 Placer la viande dans la sauce et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 – 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon.

4 Assaisonner avec le jus de citron et saupoudrer d’amandes effilées.

ASTUCE

Se marie parfaitement avec du couscous, du riz ou une baguette croustillante !

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*

Qualité sans compromis Cette année encore, on sort le grand jeu avec notre fierté nationale pour lancer la saison du barbecue : le bœuf luxembourgeois de la filière Cactus Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer. Cela fait plus d’un quart de siècle, que nous travaillons main dans la main avec nos fermiers locaux et Convis, pour vous garantir une viande de goût, de qualité, élevée dans le respect de la nature, du bétail. *Du fond du cœur

Retrouvez nos offres et nos horaires sur www.cactus.lu

FRUIT DE SAISON

TARTE TATIN AUX ABRICOTS 1 TA R T E 50 MINUTES

• 500 – 600 g d’abricots coupés en deux • 100 g de sucre (par ex., sucre de canne) • 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi du rayon frais, non surgelée

• 40 g de beurre • 2 – 3 brins de thym frais aux feuilles détachées

• une pincée de sel • un filet de jus de citron (facultatif) • crème glacée à la vanille (facultatif) 1 Préchauffer le four à 190 °C,

chaleur de voûte et de sole.

2 Dans une poêle allant au four ou

directement dans le moule à tarte, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une coloration brune ou dorée. Si le moule ne peut pas aller sur le feu, préparer le caramel dans une petite casserole séparément.

3 Incorporer le beurre, ajouter une pincée de sel et les feuilles de thym.

Pour plus de fraîcheur, ajouter un filet de citron si désiré.

4 Placer les abricots, face coupée vers le haut (ou retournés, à votre convenance), serrés les uns contre les autres dans le caramel chaud.

5 Dérouler la pâte feuilletée et la placer sur les abricots, presser légèrement les bords vers le bas, comme une couverture.

Piquer plusieurs fois à l’aide d’une fourchette.

6 Faire cuire environ 30 – 35 minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.

7 Laisser refroidir 5 – 10 minutes pour que le caramel fige légèrement, puis retourner délicatement sur une assiette.

ASTUCE

Servir tiède avec une touche de crème fraîche ou de crème glacée à la vanille.

114

R ECE T TE DE PAR TENAIR E

À partir de ce numéro, en partenariat avec MIELE, nous vous proposons régulièrement des recettes typiquement luxembourgeoises à reproduire chez vous !

AT E L I E R S Sous la direction experte du Chef Frank Manes, vous pourrez apprendre à préparer ces spécialités typiquement luxembourgeoises dans la cuisine MIELE à Gasperich.

Les dates seront bientôt annoncées sur nos canaux digitaux et dans notre newsletter ! Restez à l’écoute !

GROMPEREKICHELCHER GALET TE DE POMMES DE TERRE

Pommes de terre à chair farineuse

Oignon

Œuf

• 500 g de pommes de terre

1

à chair farineuse • 1 gros oignon • ½ bouquet de persil • poivre • sel • huile d’olive • 1 c. à s. de farine (facultatif)

2

Persil

Huile d’olive

4 PERSONNES

Poivre

Sel

35 MINUTES

Farine

Éplucher, laver et râper les pommes de terre. Les presser dans un torchon. Éplucher et râper l’oignon.

3 Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, l’oignon, le persil, l’œuf, le sel et poivre. Si le mélange est trop liquide, rajouter une c. à s. de farine.

4 Faire dorer de petits tas dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

5 Si vous disposez de la plaque induction TempControl de Miele, programmer comme suit : programme II.

R E T R O U V E Z D ’AU T R E S R EC E T T E S M I EL E S U R

K ACHEN.LU 115

BAKING CLASSICS

Avec Alessandro Vitali, une simple recette devient une escapade gourmande au cœur de l’Italie. Sourire aux lèvres et passion dans les gestes, le pâtissier nous entraîne dans un voyage sucré avec son tiramisu aux fruits rouges, léger comme une brise d’été sur la côte amalfitaine. Buon appetito – ou, comme il aime le dire : « Un dessert, ça doit mettre de bonne humeur ! »

R EC E T T E A L E S S A N D R O V I TA L I PHOTOS ENIA HAECK

TIR A MISÚ AUX FRUITS ROUGES 6 PERSONNES 1 1/2 H E U R E S + R É F R I G É R A T I O N Pour la crème • 220 ml de lait frais entier • 60 ml d’amaretto • 60 g de jaunes d’œufs • 50 g de sucre semoule • 20 g de fécule de maïs • 3 g de gélatine en poudre • 15 ml d’eau froide • 100 ml de crème liquide 36 % • 125 g de mascarpone Pour le sirop à l’amaretto • 60 ml d’amaretto • 100 ml d’eau • 50 g de sucre semoule • 5 feuilles de menthe Pour la garniture • 250 g de framboises fraîches • 125 g de myrtilles • 125 g de groseilles • 20 g de feuilles de menthe • 6 biscuits à la cuillère

ASTUCE

Réserver au réfrigérateur au moins trois heures avant dégustation. Pour une version sans alcool, remplacer l’amaretto par du lait dans la crème et par de l’eau dans le sirop.

BAKING CLASSICS

1 Faire bouillir l’eau et le sucre avec

la menthe, puis y ajouter l’amaretto.

Filtrer et laisser refroidir.

4 Verser le mélange lait-amaretto

sur les jaunes fouettés, bien mélanger et faire cuire à feu doux jusqu’à ébullition.

7 Mélanger la crème fouettée avec

celle à l’amaretto pour obtenir une mousse homogène.

2 Réhydrater la gélatine en poudre

avec l’eau froide, mélanger et réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes minimum.

5 Verser la crème obtenue dans un

récipient propre et y ajouter la gélatine réhydratée. Bien mélanger au fouet.

Laisser tiédir à 30 °C.

8 Tremper légèrement les biscuits

dans le sirop. Couper en deux la moitié des myrtilles et des framboises.

3 Faire chauffer le lait et l’amaretto

dans une casserole. À part, fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.

6 Fouetter la crème liquide avec

le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et aérée.

9 Garnir les verres en alternant

la mousse à l’amaretto, les fruits rouges coupés et les biscuits.

117

RECET TES

DOUCEU R S D’ÉT É AU X COU LEU R S DU PAYS Notre couverture célèbre la Fête Nationale à travers les fruits les plus éclatants de l’été. Le rouge vif des fraises et de la pastèque, le blanc immaculé de la crème fraîche et le bleu des myrtilles composent un hommage naturel à notre drapeau tout en apportant une fraîcheur bienvenue aux belles journées de juin.

Ces trois créations simples métamorphosent les trésors de saison en délices raffinés qui capturent l’esprit festif de nos célébrations du 23 juin, une invitation à savourer les plus belles saveurs que l’été nous offre.

MILK-SHAKE À L A FR AISE 4 PERSONNES 20 MINUTES

• 300 g de fraises • 150 ml de lait (lait de vache ou alternative végétale)

• 250 g de crème glacée à la vanille • 1 c. à s. de cassonade • 150 ml de crème fleurette entière très froide

• 2 c. à s. de sucre glace • quelques cerises pour la décoration 1 Réserver quelques fraises entières

pour la décoration. Équeuter et couper le reste des fraises en morceaux.

2 Mettre les fraises en morceaux, la glace vanille, le lait et la cassonade dans le blender.

Mixer par à-coups jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

3 Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.

4 Répartir la préparation aux fraises dans des verres, ajouter de la chantilly et décorer de brochettes de fraises et de cerises.

RECET TES

GR ANITÉ DE PAS TÈQUE 4 PERSONNES 1 5 M I N U T E S + C O N G É L AT I O N

• 1 petite pastèque sans pépins 1 Couper la pastèque en 2, récupérer

la chair et la tailler en morceaux.

2 Mettre la chair de la pastèque

dans le blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture fluide et sans morceaux.

3 Verser dans un plat en inox de préférence et placer dans le congélateur. Gratter la préparation à la fourchette toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’elle forme un granité.

4 Servir dans de jolis verres avec un morceau de pastèque en décoration.

ASTUCE

Selon la maturité de la pastèque, ajouter un peu de sucre avant de mixer.

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RECET TES

SORBE T MYRTILLES & CRÈME VANILLÉE 4 PERSONNES 15 MINUTES

• 4 cônes de glace • 250 g de myrtilles surgelées • 1 c. à s. de miel liquide • 1 c. à s. de jus de citron • 100 ml de crème fleurette entière très froide

• 1 c. à s. de sucre glace • 1/2 c. à c. d’extrait de vanille 1 Mettre les myrtilles surgelées

(en garder quelques-unes pour la décoration), le jus de citron et le miel dans le blender. Mixer par à-coups jusqu’à l’obtention d’un sorbet lisse.

2 Monter en chantilly la crème fleurette avec le sucre glace et l’extrait de vanille.

3 Garnir chaque cône d’une boule de sorbet et d’une quenelle de chantilly.

Décorer de myrtilles et déguster sans attendre.

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R ECE T TE DE PAR TENAIR E

ROUGE, BL ANC & BLEU Vive le Luxembourg ! Célébrez la fête nationale avec ces frappés festifs rouge, blanc et bleu sans lactose.

FR AISE & COINTRE AU 2 PERSONNES

15 MINUTES

• 500 ml de lait Luxlait sans lactose (0 %) • 200 g de fraises surgelées • 4 c. à c. de confiture de fraises • 2 c. à s. de Cointreau 1 Dans un blender puissant, mixer le lait, les

fraises surgelées, la confiture et le Cointreau jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

2 Servir immédiatement dans un grand verre bien frais.

SUCRÉ & SALÉ 2 PERSONNES

15 MINUTES

• 500 ml de lait Luxlait sans lactose (0 %) • 60 g de chocolat blanc râpé • 60 g de noix de cajou crues • 30 ml de sirop de caramel salé 1 Congeler 250 ml de lait dans un bac à

glaçons pendant au moins 4 heures.

2 Une fois les glaçons prêts, faire chauffer

les 250 ml de lait restants jusqu’à frémissement et verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer 3 minutes, puis bien mélanger. Ajouter les noix de cajou et laisser refroidir 5 minutes.

3 Dans un blender puissant, mixer les glaçons, le lait chocolaté et les noix de cajou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

4 Verser le sirop de caramel le long des parois intérieures d’un grand verre. Ajouter le frappé et servir immédiatement.

MYRTILLE & VIOLE T TE 2 PERSONNES

15 MINUTES

• 500 ml de lait Luxlait sans lactose (0 %) • 125 g de myrtilles surgelées • 2 c. à c. de confiture de myrtilles • 1 c. à c. de sirop de violette • 1 c. à c. de spiruline bleue 1 Dans un blender puissant, mixer le lait, les

P LU S D E R EC E T T E S LU X L A I T S U R

LUXL AIT. LU

myrtilles, la confiture, le sirop de violette et la spiruline jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

2 Servir immédiatement dans un grand verre bien frais.

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DRINKS

R ECE T TE DE PAR TENAIR E

Ce carpaccio de fraises est l’incarnation de la cuisine estivale et s’accorde parfaitement avec le nouveau Plaisir sans alcool Rosé des Vignerons de Domaines Vinsmoselle.

Les fraises sucrées et le fromage de chèvre acidulé sont sublimés par la chaleur herbacée du thym et la note poivrée de la roquette, tandis que le caramel balsamique lie les saveurs avec une finale profonde et sucrée. Servez-le avec un verre frais de ce rosé délicieusement vif à 0 % d’alcool, et vous obtenez la recette d’un dîner en plein air parfait !

CARPACCIO DE FR AISES AU CAR A MEL BAL SA MIQUE 2 PERSONNES 20 MINUTES

• 400 g de fraises • poivre noir du moulin • 100 g de fromage de chèvre frais type Saint Martial

• 1 c. à s. de crème • 1 c. à c. de feuilles de thym frais finement hachées

• 60 ml de vinaigre balsamique • 1 c. à s. de sucre • une poignée de feuilles de roquette • fleur de sel 1 Trancher finement les fraises.

2 Dans une petite casserole à feu moyen,

mélanger le vinaigre balsamique et le sucre. Remuer jusqu’à ce que la dissolution complète du sucre. Retirer du feu dès que le mélange commence à bouillir.

3 Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la crème et le thym jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

4 Disposer les fraises sur une grande assiette et assaisonner de quelques tours de moulin à poivre noir.

5 Déposer le mélange de fromage de chèvre au centre de l’assiette et créer un puits avec le dos de la cuillère.

6 Arroser le plat de caramel balsamique puis garnir de feuilles de roquette et d’une pincée de fleur de sel.

ASTUCE

Remplacer le fromage de chèvre par une burrata crémeuse, si vous préférez quelque chose de plus doux, et terminer avec une pincée de thym haché.

ME TS & VINS PL AISIR SANS ALCOOL ROSÉ DOM AINES VINSMOSELLE ROSÉ SANS ALCOOL

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DOSSIER

CRODINO

L’A PÉR ITIF SA NS A LCOOL AU CH A R ME HOLLY WOODIEN Ceinturée par la mention « Rituale italiano dal 1965 », sa petite bouteille en verre typique est une tradition bien ancrée de l’autre côté des Alpes.

Mais le Crodino jouit aujourd’hui d’un statut d’apéritif culte bien au-delà des frontières italiennes… et ce, sans une goutte d’alcool !

TEXTE SUSANNE JASPERS PHOTOS C A MPARI GROUP

L

a première fois que j’en ai bu, c’était en Italie. Enfin, pour être tout à fait honnête, pas à Rome ni à Naples, mais dans la « petite Italie », également connue sous le nom de « quartier Italie », un lieu historique de Dudelange fortement marqué par l’immigration transalpine. C’était lors d’un déjeuner d’affaires dans un restaurant évidemment italien, et mon voisin de table en a commandé un. Lorsque je lui ai demandé avec étonnement de quoi il s’agissait, il m’a laissé siroter une gorgée de cette boisson pétillante dont je n’avais jamais entendu le nom. Ça ressemblait à de l’alcool, ça en avait même le goût, mais ça n’en était pas. J’ai honteusement descendu mon crémant et je me suis promis de commander la prochaine fois ce délicieux apéritif non alcoolisé. À peine quelques semaines plus tard, je croisais pour la deuxième fois le chemin de cette mystérieuse boisson gazeuse, cette fois encore dans le sud du pays. Pas au restaurant italien, mais chez un couple austro-luxembourgeois qui m’a proposé un cocktail semblable à du Campari orange avant le dîner. Alors que j’étais sur le point de refuser poliment (après tout, je devais encore conduire), on m’a précisé pour me rassurer : « Ne vous inquiétez pas, c’est préparé avec du Crodino. » Ma troisième rencontre avec ce breuvage transalpin orangé a eu lieu cette fois-ci sur le

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DOSSIER

L’ H I S T O I R E D E SON SUCCÈS COMMENCE EN 196 4 DANS UNE PETITE VILLE APPELÉE CRODO.

sol italien. Nous étions assis sur une place de la vieille ville de Bergame un matin de bonne heure et j’ai commandé un Crodino. Face aux regards étonnés de mes compagnons vu l’heure quelque peu matinale pour consommer une boisson supposément alcoolisée, j’ai pu moi-même calmer leur inquiétude en toute décontraction.

L’ É L I X I R S EC R E T D U P I É M O N T Mais qu’est-ce qui se cache exactement derrière cette boisson sans alcool à l’arôme doux-amer présentée dans une petite bouteille typique ? L’histoire de son succès commence en 1964 dans une petite ville appelée Crodo (d’où son nom), au nord du Piémont. C’est là que l’entreprise Terme di Crodo embouteille depuis quelques décennies de l’eau minérale provenant des sources

de la vallée d’Antigorio, réputée pour ses vertus thérapeutiques. Le propriétaire de l’entreprise, dont le nom sonne comme un mélange entre celui d’une célèbre marionnette au long nez et d’une spécialité de pommes de terre, à savoir un certain Piero Ginocchi, se dit au début des années 1960 qu’il est temps d’innover un peu. C’est ainsi que l’œnologue Maurizio Gozzelino et son équipe commencent à plancher sur ce projet.

Ils concoctent un mélange de quinze herbes, épices et racines différentes, dont la recette exacte et certains ingrédients restent encore secrets aujourd’hui. Parmi les ingrédients désormais connus, on trouve le clou de girofle, le gingembre, la cardamome, la coriandre, la noix de muscade, la vanille et l’absinthe. Le tout repose pendant six mois dans des fûts de chêne.

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DOSSIER

© ALBERTO GUGLIEMI

I L B I O N D O E L A B I O N DA En 1965, les 53 855 premières bouteilles voient le jour en Italie. Pour faire connaître l’apéritif orange, on ne lésine pas sur la publicité, entre autres sous forme de spots télévisés avec l’actrice française Brigitte Bardot. Même si, lorsque l’on regarde les publicités encore disponibles sur Internet, on a parfois l’impression que ce n’est pas la « bionda » Bardot qui fait de la publicité pour l’« Analcolico Biondo », mais plutôt l’inverse… Néanmoins, la collaboration avec la star de cinéma booste tellement le succès international du Crodino que le concept est relancé en 2014 : cette fois-ci, c’est l’acteur américain « biondo » Owen Wilson qui vante les mérites du soda italien sans alcool. Mais le moins que l’on puisse dire, c’est que les spots sont tellement décalés que l’on se

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demande si le réalisateur était vraiment sobre au moment du tournage !

UNE CONCURRENCE SEREINE Avec ou sans l’aide d’Hollywood, le Crodino finit par jouir d’un statut culte. De quoi inquiéter la concurrence ? Après tout, sous forme de « Spritz », l’apéritif sans alcool représente une alternative de plus en plus appréciée à l’Aperol et, mélangé à du jus d’orange, il fait aussi sérieusement concurrence au classique Campari orange. Mais chez Campari, on dort sur ses deux oreilles : depuis 1995, le Crodino fait également partie du groupe Campari, propriétaire de l’Aperol. Que ce soit pur avec beaucoup de glace ou en version « Spritz », il y a donc toujours un peu de Campari dans un verre de Crodino. What else ?

LES SPOTS SONT TELLEMENT D É C A L É S Q U E L’ O N SE DEMANDE SI LE R É A L I S AT E U R É TA I T VRAIMENT SOBRE AU MOMENT DU TOURNAGE !

Nos stars de l’été UN RAYON DE SOLEIL À CHAQUE GORGÉE

Découvrez nos stars de l’été : Summerwäin, Poll on Ice & rosés sans alcool – pour tous vos moments ensoleillés.

PORTRAIT DE VIGNERON

CLOS JANGLI

UN V IGNOBLE QUI VA BON TR A IN Stéphane Singery arpente ses vignes du lundi au dimanche. « Je travaille entre 80 et 100 heures par semaine, je ne pars plus en vacances, mais j’aime passionnément mon travail. » Ce français originaire de Champagne-Ardenne a créé en onze ans un domaine de onze hectares au cœur de la Moselle.

Rencontre avec un « jeune » vigneron.

TEXTE MARION FINZI PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

I

ngénieur agronome de formation, expert en semence et en machinerie agricole, Stéphane a passé sa carrière à parcourir le monde. Pendant 35 ans, il a mis en place des projets agricoles gouvernementaux ou privés, qui l’ont amené à voyager en Chine, en Iran, en Ukraine ou encore en Afrique. Mais il se décrit avant toute chose comme un agriculteur.

V I G N E R O N S U R L E TA R D Stéphane s’installe au Luxembourg il y a plus de 20 ans pour développer une entreprise d’import-export de semence agricole et de machinerie. Et comme lors de tous ses précédents voyages, une fois arrivé au Luxembourg, il s’intéresse aux vins locaux : « Dès que j’allais dans un pays, j’allais visiter les vignes, comme à Mendoza, à Montevideo ou même en Iran. » Quand un vigneron luxembourgeois lui propose de lui racheter deux hectares de

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vignes, Stéphane décide de se lancer. Intégrer le milieu fermé des vignerons luxembourgeois, un pari audacieux pour ce Français, mais, au fil des années, ce travailleur au caractère bien trempé, « nécessaire quand on décide d’être vigneron », a réussi à se faire une place dans le paysage viticole local. L’histoire de Clos Jangli débute, avec un nom facilement trouvé, en référence au célèbre train « jangli » dont le parcours passait non loin de ses vignes.

Après onze ans, ses deux hectares se sont transformés en onze hectares et demi. « Je m’étais fixé d’arrêter à huit hectares et puis finalement, j’ai continué. Quand mes voisins me proposent de reprendre leurs parcelles, je dis rarement non, » avoue-t-il dans un sourire. Les onze hectares comptent une grande variété de cépages : riesling, pinot gris, elbling, auxerrois, rivaner, chardonnay, mais aussi du pinot noir. « Je suis à environ deux hectares par cépage ». Sur

l’entièreté de sa production, la moitié est assemblée en crémant, le reste sont des vins tranquilles. Ses vignes, exposées pour la plupart au sud, bénéficient d’un sol mixte avec argile, calcaire et gypse qui donnent à ses vins une certaine minéralité et un caractère propre. Pour l’épauler, il peut compter sur son équipe (une personne en cave et deux oenologues). « Clos Jangli est un travail d’équipe avant tout. »

U N E E X P LO I TAT I O N B I O Dès le début, il était évident que son exploitation serait 100 % bio. « Au fil de mes voyages, j’ai pu constater l’appauvrissement des sols et j’ai beaucoup travaillé sur la conservation et la vie microbienne des sols. » Aujourd’hui, ses monocépages sont tous bio alors que les crémants le sont seulement en partie. « Certaines parcelles (acquises il y a moins de trois ans) sont encore en cours de conversion, et donc le logo bio ne peut pas

PORTRAIT DE VIGNERON

encore être apposé sur les crémants assemblés avec ces cépages, » explique Stéphane.

Côté vinification, ce Champenois d’origine a mis en place dès le début un temps de garde très long pour les crémants. « 36 mois pour la cuvée Hermitage, 24 mois pour le brut, et 18 mois pour le rosé, » précise le vigneron. Ces mois de garde sont ainsi une des raisons derrière la nécessité impérieuse de construire un grand bâtiment pour le stockage.

U N B ÂT I M E N T S O R T I D E T E R R E Après sept ans de « galère », comme Stéphane le dit lui-même, le bâtiment Clos Jangli est en cours de construction. Un projet ambitieux pour le vigneron qui, depuis ses débuts, avait en tête de construire un bâtiment au coeur de ses vignes pour abriter toute la production de A à Z. Les premières années, Clos Jangli fut obligé de vendre une partie de son raisin.

« Je louais aussi des cuves chez un vigneron, qui vinifiait le vin pour moi, mais le vin ne me ressemblait pas ». Il y a deux ans, Stéphane trouve à louer un ancien garage pour stocker ses cuves, mais il était temps que Clos Jangli possède son domaine propre. « J’ai attendu sept ans pour avoir toutes les autorisations, cela n’a pas toujours été facile, mais je suis dur à démotiver ! » C’est ainsi que, depuis le mois d’avril, une bâtisse a surgi au centre de ses vignes et s’apprête à accueillir les premières grappes dès les prochaines vendanges, en septembre de cette année. À l’intérieur, rien n’a été laissé au hasard par le vigneron et son équipe : une chambre froide pour refroidir les raisins en temps de vendange, un auvent où sera installé le pressoir, un espace pour les gyropalettes, une cave pour accueillir les cuves thermorégulées. « On stockera aussi du vin de réserve, qui nous permettra de garantir une constance dans nos crémants, » nous

explique le vigneron. À l’étage de cet imposant bâtiment, une salle de dégustation avec une vue imprenable sur les vignes en contrebas sera aménagée, pour permettre aux visiteurs d’en apprendre davantage sur le vin et la nature de la région.

Une fois ce gros projet fini, le vigneron songe à prendre un peu plus de temps pour lui, mais les idées semblent fuser constamment dans l’esprit de cet hyperactif, également passionné d’escalade et de ski-alpinisme. « Je pourrais toujours faire de la grimpette le soir, sur les hauts murs du bâtiment en béton. » Car comme Stéphane le répète depuis toujours, il n’y a pas de problème, que des solutions.

C LO S JA N G L I 9 0 D R U E D E K EH L EN L- 8 2 9 5 K E I S P ELT CLOS-JANGLI. LU

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SHAKE IT BABY!

SPRIT ZINI À L A FR AISE Un vent de fraîcheur s’invite à l’apéritif avec ce cocktail pétillant et fruité qui sent bon l’été.

4 VERRES

10 MINUTES

• 25 cl de vodka • 30 cl de jus de fraises • 10 cl de tonic • 4 fraises • menthe • glaçons 1 Remplir les verres de glaçons, puis répartir

la vodka, le jus de fraises et compléter avec le tonic. Mélanger.

2 Décorer d’une fraise et de menthe, puis servir sans attendre.

MOSCOW MULE AU CITRON VERT Ce cocktail revisité allie fraîcheur, vivacité et une touche végétale qui fait toute la différence.

4 VERRES

10 MINUTES

• 25 cl de vodka • 2 citrons verts • 40 cl de ginger beer • 1/2 concombre • basilic • glaçons 1 Presser le jus d’un citron vert et couper

l’autre en rondelles. Tailler le concombre en tranches épaisses.

2 Remplir les verres de glaçons, puis répartir la vodka, le jus de citron et compléter avec le ginger beer. Mélanger.

3 Décorer de concombre, d’une tranche de citron et de pluches de basilic et servir sans attendre.

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BAR SNAPSHOT

MIRADOR

V U E I M PR ENA BLE & MU LT IPLES FACET T ES TEXTE CHAREL HEINEN PHOTOS MARC DOSTERT

M

irador signifie « point de vue » en espagnol, ce qui laisse de la place à l’imagination sans faire de fausses promesses. Néanmoins, le point fort de ce bar éclectique est sans conteste sa magnifique terrasse, qui offre une vue parfaite sur le Pfaffenthal : à gauche l’ancien pont de chemin de fer, à droite la Corniche avec la ligne d’horizon de la vieille ville. L’un des meilleurs panoramas de Luxembourg ! Mais le Mirador sait aussi convaincre par la richesse de son intérieur : le bâtiment historique, en partie construit dans l’ancien mur de la forteresse, offre bien plus d’espace que ce que l’on pourrait croire de l’extérieur. Chaque pièce possède sa propre atmosphère – imaginée par le studio de design Livetouch, avec un vrai sens de l’univers et du détail. Le grand espace bar au rez-de-chaussée séduit par le grès mis à nu du mur fortifié, tandis qu’un peu plus loin, le bleu azur des carreaux muraux apporte une ambiance méditerranéenne. L’étage supérieur offre une ambiance night-club avec des murs peints dans des couleurs sombres et quelques touches fluo, plus une salle de concert entièrement équipée avec scène, technique d’éclairage et petite tribune. L’idéal pour des concerts de jazz décontractés ou des DJ sets endiablés. Cerise sur le gâteau, il y a même une cuisine entièrement équipée au troisième étage. La carte propose des classiques de la street food : wraps, burgers, bruschettas, finger food… Parfait pour les petits creux ! « Mais pour les événements privés, nous sommes flexibles et pouvons adapter le service de restauration à la demande », assure Karol, copropriétaire du Mirador. Toutes les salles peuvent être réservées séparément ou combinées pour des événements privés. « En théorie, nous pouvons organiser ici cinq fêtes en même temps », explique Karol. Ici se côtoient jeunes et vieux, techno et jazz, événements d’entreprise et scène alternative, locaux et expatriés : un mélange des genres qui crée une dynamique de clientèle que l’on ne retrouve probablement nulle part ailleurs dans le pays. D’abord confidentiel, le Mirador jouit aujourd’hui d’une popularité croissante. « Luxembourg’s best kept secret », l’ancien slogan de l’établissement, était encore affiché sur le mur de la salle de concert il y a peu. « Mais je l’ai repeint entretemps… Car ce n’est plus un secret ! » avoue Karol.

MIRADOR 2 M O N T ÉE D E C L AU S EN L-1 3 4 3 LU X E M B O U R G MIRADOR.LU

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BAR SNAPSHOT

M ARGARITA AU FRUIT DE L A PAS SION 1 VERRE 3 MINUTES

• 6 cl de tequila • 3 cl de jus de citron vert • 3 cl de jus de fruit de la passion ou de jus de maracuja

• 1,5 cl de Cointreau L’unique • sel pour la décoration (recommandation : sel rouge d’Alea) 1 Frotter le bord d’un verre à

margarita avec du jus de citron vert et saupoudrer de sel.

2 Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, bien secouer et filtrer dans le verre.

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HISTOIRE DE CAFÉ

HUGO BRU NCH Le succès d’un lieu est avant toute chose lié aux personnes qui l’ont créé. Au cœur de Bridel, à l’orée d’une forêt, Ioanna et George ont imaginé le café qu’ils ne trouvaient pas au Luxembourg, avec un je-ne-sais-quoi qui donne envie d’y revenir encore et encore. Dans un intérieur terracotta et bois, Hugo Brunch offre une pause gourmande avec, dans l’assiette, un brunch aux influences grecques.

TEXTE MARION FINZI PHOTOS MARC DOSTERT

«N

ous faisons tout pour le bonheur de notre clientèle » commence Ioanna.

Cette phrase a tout l’air d’un cliché, et pourtant… Quand on leur demande pourquoi ouvrir 7 jours sur 7, George explique cela très clairement : « Pourquoi fermer le lundi alors que c’est peut-être le jour de congé d’un client qui veut venir manger chez nous ? » Ce professionnalisme et cette exigence portent le couple depuis le premier jour.

Après seulement quelques semaines d’ouverture, le bouche-à-oreille avait fait son œuvre et Hugo Brunch ne désemplissait pas. Comme chez Hugo Brunch, le client est roi, le couple de restaurateurs a pris la seule décision possible à ses yeux : « Quand nous en avons eu marre de dire non aux gens, alors qu’ils avaient fait des kilomètres pour venir manger chez nous, nous avons décidé de mettre des tables aussi au premier étage de la maison [dédié jusqu’alors à l’entreprise de fitness de George, ndlr]. »

U N E ÉQ U I P E C O M M E U N E FA M I L L E À l’ouverture, Hugo Brunch comptait quatre personnes. « Nous sommes aujourd’hui 18 employés, » s’exclame Ioanna. « Nous avons réussi à créer un lieu à notre image, en un temps très court et même si aller vite n’était pas le but premier, nous sommes plus que ravis ».

Surtout, depuis un an, Ioanna vient toujours travailler avec le sourire, les journées passent, mais ne ternissent en rien sa bonne humeur, bien au contraire. « Je suis présente toute la journée, à aider partout, car mon équipe ne travaille pas pour moi — nous travaillons tous ensemble pour obtenir les meilleurs résultats et offrir le meilleur service aux clients. Et, je n’ai jamais été aussi heureuse. » Quel est le secret de leur succès ? « Avec George nous ne venons pas du secteur Horeca mais nous sommes passion-

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HISTOIRE DE CAFÉ

« MON ÉQUIPE N E T R AVA I L L E PA S POUR MOI — NOUS T R AVA I L L O N S T O U S ENSEMBLE POUR OFFRIR LE MEILLEUR SERVICE AUX CLIENTS. » IOANNA

nés, comme le reste de notre équipe », explique Ioanna. Une passion, plus qu’un travail donc.

U N E C U I S I N E AU X I N F LU E N C E S G R EC Q U E S Le menu brunch imaginé par Ioanna change tous les deux ou trois mois, au gré de ses envies. « Nous sommes aussi beaucoup à l’écoute de nos clients ». Ainsi, quand le plat phare de Kagianas (un plat grec à base d’œuf, tomates et poivrons) a disparu de la carte et que nombre de clients ont crié au scandale, Ioanna a réfléchi à des solutions. « Nous l’avons réintroduit, mais avec un petit twist, car l’idée première est de proposer des plats différents pour que les gens ne se lassent pas ! » Ainsi, vous pourrez déguster des toasts à l’avocat réinventés régulièrement, la salade façon Spanakopita, des œufs Bénédicte, des French toasts ou encore des burgers au bœuf effiloché. Le tout accompagné d’un café de spécialité grec (Nine Grams) que l’on peut bien entendu déguster Freddo, comme en Grèce.

Pour les amateurs de desserts, le comptoir est garni de nombreuses barres de céréales sans sucre et sans gluten en provenance de Grèce, mais aussi un bon nombre de gâteaux, comme le cheesecake, « notre best-seller » ou encore le gâteau au chocolat et au tahini.

Depuis douze mois, Hugo Brunch s’est sereinement installé dans le paysage gastronomique luxembourgeois, mais, comme aime le rappeler George, « c’est un marathon, pas un sprint ». Avec son niveau d’exigence très élevé, le couple travaille chaque jour pour offrir le meilleur à sa clientèle, qui le lui rend bien avec des plannings de réservation complets deux week-ends à l’avance. « L’histoire de Hugo Brunch est encore plus belle que ce que nous aurions pu imaginer » avoue Ioanna.

Il est beau de vivre dans une si belle réalité.

HUGO BRUNCH 8 9 R U E D E LU X E M B O U R G L- 8 1 4 0 B R I D EL @H U G O . C O F F E E . B R U N C H

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LIFESTYLE

Le plus dur sera de choisir son premier cocktail.

Le reste sera évident.

Le Royal.

Une évidence. luxembourg.leroyal.com

12, boulevard Royal I Luxembourg T. 24 16 16 734

P O R T R A I T D ’A R T I S T E

SERGE KOCH

U NE V IE DÉDIÉE À L’A RT Si vous connaissez la scène artistique luxembourgeoise, le nom de Serge Koch vous est sans aucun doute familier.

Depuis plus de quatre décennies, il marque de son empreinte l’actualité culturelle, aussi bien en tant qu’artiste qu’en tant qu’orateur, créateur et militant engagé.

TEXTE CHAREL HEINEN PHOTOS ENIA HAECK

L

e public le connaît surtout en tant que président du cercle d’artistes ARC et vice-président du Cercle Artistique de Luxembourg pendant de nombreuses années : des postes au sein desquels il a contribué à former des structures et à renforcer des réseaux.

Mais malgré cette présence organisationnelle, Serge Koch reste avant tout un artiste passionné et polyvalent, amateur d’art autant que collectionneur, doté d’un sens profond de l’essentiel.

AU TO P O R T R A I T D ’ U N A R T I S T E C O L L EC T I O N N EU R On dit que l’on peut en apprendre beaucoup sur une personne en pénétrant chez elle. Lorsque l’on visite l’appartement-atelier de Serge Koch, on est d’abord étonné par l’impressionnante collection de livres, de disques et surtout d’œuvres d’art. Pas un centimètre de mur ne reste inutilisé : tout est densément recouvert de dessins, de gravures, de peintures et de photographies.

Les signatures qui y figurent évoquent l’encyclopédie d’un demi-siècle d’histoire de l’art de la Grande Région : « Ce sont des œuvres d’amis, de connaissances et d’artistes que j’admire. Chaque tableau a une histoire. » Et plus on se promène dans cette petite salle des trésors en écoutant les anecdotes de Serge, plus on sent que cet atelier raconte une histoire. L’histoire d’une scène artistique singulière, et celle d’un homme qui a grandi dans et avec elle. « Je suis un autodidacte. C’était le cas de la plupart des gens de ma génération », se souvient-il. « Dans les années 80, il n’y avait pas encore de structures comme aujourd’hui . Nous avons travaillé dur pour obtenir la reconnaissance et bien souvent, elle n’arrivait que tard dans notre carrière. » Ce dynamisme, il le doit à son père : « Quand j’étais assis devant la télévision, il me disait toujours “Fais donc quelque chose de concret”, alors j’obéissais. » Avant même d’entrer à l’école, il

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récitait avec son père des passages du Reenert ou le poème du Fiisschen. « Mon père m’a appris à écrire, je lui en serai éternellement reconnaissant. »

Q U E LQ U E PA R T E N T R E LE NOIR ET LE BL ANC L’artiste a toujours écrit ses propres poèmes, en français ou en allemand, même lorsque le dessin et la peinture sont venus s’y ajouter, puis la gravure et la photographie à la fin des années 90.

En 1988, sur l’insistance d’un ami bienveillant, il expose pour la première fois ses tableaux à Wiltz : « Je pensais que je n’étais pas assez bon. À la fin, j’avais presque tout vendu. » Il ne se définit lui-même ni comme photographe, ni comme peintre, ni comme graveur classique : « Je crée, tout simplement. » C’est le fait de créer, et non

P O R T R A I T D ’A R T I S T E

« J E N ’A I J A M A I S V O U L U RESSEMBLER À QUELQU’UN. CHACUN DE VRAIT L AISSER SA PROPRE EMPREINTE. » SERGE KOCH

de douter, qui l’a toujours poussé à aller de l’avant.

Pendant des années, il a travaillé à temps partiel, de nuit et jusqu’au petit matin. « Durant des décennies, je n’ai dormi que quatre heures par nuit. Mon corps a tout enregistré. » Depuis, l’expérimentation est toujours au cœur de son travail. Contrairement à de nombreux collègues artistes plus conservateurs, Serge Koch n’a pas hésité à intégrer dès le début dans son travail les possibilités du traitement numérique des images. Certaines de ses œuvres d’art des années 90 et du début des années 2000 rappellent encore très bien, avec leur charme pixelisé, les balbutiements des ordinateurs personnels.

Il travaille également ses photographies avec des outils numériques, mais les motifs sont toujours authentiques. L’élément central qui ne doit jamais manquer, c’est l’être humain : « J’aime surtout jouer avec les silhouettes, les vues de dos ou les personnes éloignées. Lorsque je prends la photo, souvent, je ne sais pas encore si je vais pouvoir en faire quelque chose ; je ne le vois qu’après avoir fait un zoom sur l’ordinateur », explique-t-il.

La recherche de nouvelles formes d’expression originales et uniques demeure toujours son objectif : il considère la perfection et les critères de style comme des obstacles paralysants. « Je n’ai jamais voulu ressembler à quelqu’un. Chacun devrait laisser sa propre empreinte. »

… E T R E TO U R À L A C O U L EU R « La peinture a malheureusement été un peu délaissée ces dernières années », déplore-t-il. « Mais j’y ai repris goût et je vais à nouveau essayer de peindre davantage. » L’engagement de Serge Koch au sein d’associations du milieu artistique n’était pas vraiment planifié ; c’était plutôt une nécessité. « On m’a demandé à plusieurs reprises si je ne voulais pas m’engager. À un moment donné, j’ai simplement dit oui. » Après plus de 40 ans de carrière, il est non seulement un atout de longue date pour les associations artistiques luxembourgeoises, mais il incarne aussi une sorte de mémoire collective de toute une génération d’artistes. Malheureusement, il ne parle que rarement de ses propres œuvres. Pourtant, elles valent la peine que l’on s’y attarde.

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M U S T- H AV E S

DES PÉPITES LUXEMBOURGEOISES

UNE JOIE BIEN PR ÉSENTÉE Nos Must-Haves viennent de prendre du galon. Voici Dominika Wojtkowska-Banaszek, architecte et décoratrice d’intérieur ; le type de personne à voir de la beauté là où la plupart d’entre nous ne pensent même pas à regarder. Elle pose son œil aiguisé et sa sensibilité au design sur notre édition estivale avec une collection soignée d’objets remarquables, chacun étant réalisé ou vendu ici même au Luxembourg. Nous parlons là de pièces ayant de l’âme, des histoires à raconter et un sérieux sens du style. Le design local vu par le prisme de quelqu’un qui comprend réellement ce qui rend un espace si spécial.

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TEXTE DOMINIK A WOJTKOWSK A-BANASZEK

E

n tant qu’architecte et décoratrice d’intérieur, j’en suis venue à savourer les détails, les éléments subtils qui subliment le quotidien avec naturel. Au Luxembourg, j’ai découvert une poignée de boutiques qui proposent plus que de beaux objets ; elles présentent des pièces qui surprennent, apportent de la joie et instillent une certaine connexion avec l’artisanat et la créativité.

Ces boutiques proposent des articles qui se distinguent : interrupteurs sculpturaux tels des bijoux de murs, serviettes de table réalisées à la main en tissus naturels aux points délicats ou barres chocolatées artisanales emballées comme de véritables œuvres d’art.

Chaque produit raconte une histoire de design réfléchi, de production méticuleuse et, souvent, d’un esprit malicieux.

La main de l’artisan se distingue dans chaque détail.

Un vase en verre soufflé aux variations légères, un plateau de bois minimaliste au grain visible ou une lampe à la luminosité si douce qu’elle influe sur votre humeur. Ce ne sont pas des objets produits en masse, mais des objets chargés d’affection, nés de la dévotion, de la passion et d’un savoir-faire qualifié.

Explorer de tels espaces est une source de joie. Ils invitent à ralentir, à explorer avec curiosité et à choisir des pièces qui vous apporteront de la joie pendant les années à venir. Dans un monde où tout va trop vite, ces pépites luxembourgeoises nous rappellent que la véritable qualité – et la beauté – se trouve dans ce qu’il y a de réfléchi, de rare et de vrai.

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(F ) U T I L E C O N C E P T S TO R E ( 1)

F I R S T F LO O R ( 2 )

T H E M O D U S H O P (3)

L I V E TO U C H . D E S I G N (4 , 6 , 7 )

2 6 AV. D E L A P O R T E N E U V E

7 R U E N I C O L A S G L E S EN ER

3 C ÔT E D ’ E I C H

7 RUE DU NORD

L-2 2 2 7 LU X E M B O U R G

L- 61 3 1 J U N G L I N S T ER

L-1 4 5 0 LU X E M B O U R G

L-2 2 2 9 LU X E M B O U R G

FUTILE.LU

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FIRSTFLOOR.LU

T H E M O D U S H O P. C O M

LIVETOUCH.DESIGN

M U S T- H AV E S

1 F(utile) – Parapluie 44,95 € 2 First Floor – Lampe Petite 399 €, Grande 799 € 3 Modu – Maegen sel ou poivre 32 € 4 Collection insectes - Tapis en laine fait main 1 200 € 5 Krump MDB – Canapé Lisa 2 320 € 6 AKI – Lampe à huile en verre Petite 175 €, Grande 225 € 7 Live Touch.design – Vectis Interrupteur en aluminium Àpd 65 €

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8 Kyo Journal – Kakomi IH Donabe marmite 191 € 9 Le Showroom – Inoui Editions pochette 85 €

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8

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K R U M P M D B (5)

K YO J O U R N A L (8)

L E S H OW R O O M (9)

KO K BY F E Z A L

3 5 R U E D E L A M O N TAG N E

5 C ÔT E D ’ E I C H

25 RUE DES CAPUCINS

3 R U E D U PA L A I S D E J U S T I C E

L- 6 470 EC H T ER N AC H

L-1 4 5 0 LU X E M B O U R G

L-1 3 1 3 LU X E M B O U R G

L-2 2 2 9 LU X E M B O U R G

K R U M P. L U

K YOJOURNAL .COM

LESHOWROOM.LU

KO K- BY- F E Z A L . C O M

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TA B L E D E S I G N

MAISON LALIQUE

QUA N D L’A RT ISA NAT ET LE LU X E S’IN V I T EN T À TA BLE À l’évocation du nom René Lalique, certains pensent aux parfums, d’autres aux bijoux, mais la Maison Lalique occupe aussi une place de choix dans l’univers raffiné de l’art de la table.

© CÉLINE SABY TEXTE MARION FINZI

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éférence absolue en matière d’élégance et de savoirfaire, ces créations sont pensées comme des pièces maîtresses, conçues pour magnifier l’expérience gastronomique et faire de chaque repas un moment de partage où la beauté a toute sa place.

Héritière du génie créatif de René Lalique – maître verrier, joaillier et pionnier de l’Art nouveau et maître verrier Art déco – la maison perpétue depuis plus d’un siècle un artisanat d’art ancré dans la tradition française. À Wingensur-Moder en Alsace, les artisans soufflent, sculptent et satinent le cristal selon des gestes transmis de génération en génération. C’est là, dans cette manufacture fondée en 1922, que naissent les pièces dédiées à l’art de recevoir.

T R A D I T I O N E T I N N OVAT I O N AU C O EU R D E L A L I Q U E À travers ses collections, Lalique explore toutes les dimensions sensorielles de la table. Chaque pièce est pensée comme une sculpture lumineuse, façonnée dans le cristal par les artisans de la Maison Lalique. Ce travail de haute précision, alliant techniques traditionnelles et innovation contemporaine, donne naissance à des objets d’exception :

verres aux lignes pures, carafes aux détails satinés, vases et centres de table au fort pouvoir ornemental.

Les lignes iconiques telles que 100 Points, signée du critique James Suckling, ou les collections inspirées de la faune et de la flore, thèmes chers à René Lalique, illustrent cette recherche constante d’équilibre entre fonctionnalité et esthétique.

D E S P I ÈC E S M A Î T R E S S E S D E L A TA B L E Verres, flûtes à champagne, carafes, vases ou centres de table : chaque création est pensée comme une œuvre à part entière. Les lignes sont pures, les volumes équilibrés, les finitions d’une précision remarquable. Le jeu de contrastes entre le cristal poli et satiné, signature de la maison, confère aux objets une profondeur visuelle et tactile unique. La lumière danse, les formes s’animent et chaque table dressée devient une scène poétique.

Dans un monde où l’art de vivre se redéfinit sans cesse, René Lalique continue de faire rayonner un certain idéal du luxe français : intemporel, sensoriel et profondément enraciné dans l’artisanat d’art.

LALIQUE.COM

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R E S TAU R A N T D E S I G N

NAZAR

BIEN V EN U E AU SOLEIL À tous ceux qui rêvent de soleil, d’évasion et d’îles grecques, mais pour qui il faudra encore patienter, Nazar est la table idéale pour un efficace dépaysement.

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R E S TAU R A N T D E S I G N

TEXTE MARIE TISSIER PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

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uvert en septembre 2023 dans le secteur verdoyant de Kockelscheuer, Nazar est un petit havre de paix et de soleil au cœur du Luxembourg. « J’ai toujours rêvé d’ouvrir un restaurant festif où l’on pourrait aussi bien venir boire un verre que s’attabler autour d’un bon dîner », explique, enjoué, Agit Taycimen, le directeur de l’établissement.

Pourtant, si aujourd’hui le responsable est fier de pouvoir présenter son restaurant, il a dû patienter avant de le voir prendre forme. « Ici, on a tout refait, avec les aléas des travaux, les retards, les surprises… et mon décorateur qui m’a lâché tout au début du projet », se souvient-il.

C’est lors d’un passage au Café Trust, en centre-ville de Luxembourg, qu’il rencontre par hasard la décoratrice des lieux, du cabinet Stil Interiors & Events. « J’aimais beaucoup ce qu’elle avait fait là-bas, alors je lui ai parlé de mes idées. » Lui rêve de Méditerranée, de bleu, de rotin et de soleil. Elle accroche et vient lui donner le coup de main tant attendu.

« T R È S I N S TAG R A M M A B L E ! » Aujourd’hui encore, l’endroit est réputé pour son ambiance dépaysante. « On a fait une jolie décoration. Très instagrammable ! », s’amuse-t-il. Et le succès est effectivement au rendez-vous sur les réseaux avec, même, une collaboration récente avec le compte humoristique très inspiré du moment, Les Gars du Lux, mettant en avant la convivialité des lieux.

Car ici, tout sent la Méditerranée : dans les assiettes, hummus, tzatzíki, labne, borek halloumi et autres mezze… « Et bien sûr des classiques comme les burgers ou les tagliatas ou les filets de bœuf pour plaire au plus grand nombre », précise Agit Taycimen.

Le soir, lorsque le soleil commence à redescendre, la terrasse d’une cinquantaine de places jonchée de bougainvilliers est idéalement exposée pour un apéritif chaleureux. De quoi se croire un peu en vacances, à l’abri d’une paillote, en imaginant la Grande Bleue à quelques encablures…

C O N T R E L E M AU VA I S Œ I L À l’intérieur, le Nazar est partout. « Le Nazar, c’est l’œil contre le mauvais œil. Une amulette de protection, explique le patron.

C’est une tradition turque, grecque, mais aussi répandue ailleurs en Méditerranée et au Moyen-Orient. C’est notre nom et notre emblème, on en a partout dans le restaurant. » Autres résidentes du Nazar : les matières naturelles. La corde, la paille et le rotin font partie intégrante de la décoration. « Beaucoup de suspensions viennent de Marrakech, mais toutes celles qui sont en corde proviennent de Turquie. » Au fond sur la gauche : le clou du restaurant. Un mur blanc percé de petites niches éclairées renfermant des poteries et autres éléments décoratifs en terre, blancs ou bleus. « C’est un artisan plâtrier qui est venu créer ce mur. J’avais envie qu’on se sente un peu comme dans les rues de Mykonos. »

Et c’est une réussite. Les banquettes qui s’appuient contre ce mur sont ornées de coussins bleus ou ocre, ou encore floqués du fameux Nazar. « La couleur terra cotta rappelle la terre, le bleu la mer, et les formes des dossiers évoquent les vagues. »

UNE AMBIANCE COMPLÈTE Un plafond recouvert de tentures pour un côté plus cosy, des chaises en rotin, des coussins ethniques, des banquettes sur mesures réalisées par un menuisier…

Tout est là.

L’ambiance, elle, repose sur plusieurs facteurs. Décoration et convivialité certes, mais aussi cocktails raffinés et étudiés, avec un vrai « mixologue » pour servir la clientèle. Dès le jeudi, les soirées afterwork vont bon train, et jusqu’au samedi, un DJ est présent pour mettre l’ambiance, car ici, on danse aussi. « L’idée c’est d’être un endroit festif, alors évidemment, il y a de la musique et des gens qui dansent certains soirs », assure le patron. « Nous proposons des privatisations pour des événements privés ou des entreprises, ainsi que des soirées stand-up. On est toujours à la recherche d’animations ! » Une adresse aussi estivale que conviviale, idéale pour avoir l’impression de partir en vacances, un peu plus tôt que prévu.

NAZAR 6 C R O U T E D E LU X E M B O U R G L-1 8 9 9 KO C K EL S C H E U ER NAZAR.LU

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FOOD TRENDS

LE R ETOU R DU COT TAGE CHEESE Le cottage cheese, chouchou allégé des années 80, fait son grand retour ! Plébiscité aujourd’hui pour sa richesse en protéines et sa polyvalence, il se savoure aussi bien à l’ancienne — sur une tranche de pain — qu’incorporé dans des pâtisseries pour un moelleux incomparable. Une glace au cottage cheese, ça vous tente ?

L ES PICK L ES QU I PIQU EN T Le modeste cornichon fait enfin parler de lui grâce à sa saveur saumurée qui réveille les papilles.

Les variétés fermentées — concombres, haricots, choux, et même fruits — regorgent de probiotiques bénéfiques pour le microbiote et ajoutent une touche acidulée à n’importe quel plat.

L A FOL I E DES SNACK S A SI AT IQU ES Les snacks des supérettes asiatiques font fureur grâce à leurs saveurs intenses, textures étonnantes, emballages ludiques et effet de surprise garanti. Entre algues croustillantes, crackers de riz mochi à la fois moelleux et croquants, et gourmandises « swicy » (sucrées & épicées), vos papilles vont voyager !

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A taste of summer AVEC RAK PORCELAIN

Les clients professionnels peuvent découvrir l’ensemble de la gamme RAK Porcelain en exclusivité dans notre showroom à Bettembourg ou chez son distributeur exclusif Chomette Luxembourg.

RAK Porcelain Europe | 440 Z.A.E Wolser F | L-3290 Bettembourg | Luxembourg Tel. : (+352) 26 36 06 65 | www.rakporcelain.com | Distribué par Chomette Luxembourg

E-SHOP

BUSINESS

MARCHÉ BOUILLANT

EXPLOSION DES PR IX DU CA FÉ Le prix du café vert a plus que triplé au cours des cinq dernières années.

Les conditions météorologiques extrêmes, la spéculation et les nouvelles réglementations font grimper les coûts pour les négociants et les torréfacteurs, avec de graves conséquences pour les consommateurs et les petits commerçants.

TEXTE CHAREL HEINEN

À

l’heure actuelle, le prix d’une livre de café vert s’élève à 4,24 dollars (au 29 avril 2025). En avril 2020, il était encore de 1,28 dollar, ce qui correspond à une augmentation de plus de 230 pour cent en cinq ans. Certes passionnante pour les statisticiens, cette évolution a depuis longtemps des répercussions concrètes sur la vie quotidienne : dans de nombreux cafés, le cappuccino coûte désormais plus cher qu’un plat du jour. Mais que se cache-t-il derrière cette course folle tarifaire ?

D E S TA R I F S F I X É S À L A B O U R S E Le café est l’une des matières premières les plus négociées au monde. Ses prix ne sont pas fixés dans les plantations, mais à la bourse.

Plus précisément, sur les marchés à terme comme l’ICE à New York. Le café y est négocié sous la forme de contrats dits à terme : des contrats qui fixent aujourd’hui un prix pour une livraison future. Ce qui ressemble de prime abord à un instrument financier basique se complexifie dès que les spéculateurs s’en mêlent. Ceux-ci font des paris sur les mouvements des prix : non pas par envie irrésistible de boire du café, mais parce qu’ils espèrent faire des bénéfices. Et plus l’argent misé sur une hausse des prix est important, plus le cours augmente, que la situation réelle de l’approvisionnement soit tendue ou non.

De fait, 2021 a été une année charnière : le Brésil, plus grand producteur de café au monde, a perdu une grande partie de sa récolte à cause du gel et de la sécheresse. Les bourses ont réagi avec nervosité, les prix ont grimpé en flèche et les spéculateurs ont encore

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BUSINESS

alimenté la tendance. Parallèlement, la pandémie de coronavirus a ébranlé la logistique mondiale : les conteneurs venaient à manquer, les bateaux s’accumulaient à l’entrée des ports, les chaînes d’approvisionnement étaient interrompues. L’incertitude croissante a fait le reste pour pousser les prix encore plus haut. À cela s’est ajouté un boom général des matières premières : les investissements traditionnels n’étant guère rentables, de nombreux capitaux ont été investis dans les matières premières, y compris le café. Pour ne rien arranger, la faiblesse du dollar américain a rendu le café moins cher pour de nombreux pays et a stimulé la demande. Résultat : une hausse des prix qui n’est pas passée inaperçue.

C H A N G E M E N T C L I M AT I Q U E E T B U R E AU C R AT I E Outre les marchés boursiers, le changement climatique fait désormais l’objet d’une attention croissante. Non seulement ses conséquences influencent directement les récoltes (par exemple, à cause de sécheresses ou de conditions météorologiques extrêmes) mais elles modifient aussi à long terme la

géographie des zones de culture. Des régions entières qui produisent aujourd’hui du café pourraient ne plus être adaptées dans quelques décennies. Ce phénomène implique non seulement une nouvelle répartition des sites de production, mais aussi des investissements dans de nouvelles méthodes de culture, ainsi que dans des plantes et des technologies plus résistantes : autant de facteurs qui font grimper les coûts à moyen terme.

Mais le climat n’est pas le seul casse-tête auquel le secteur doit faire face. À partir de 2026, un nouveau règlement européen devrait entrer en vigueur, obligeant les importateurs à prouver que la culture de marchandises telles que le café n’a pas entraîné le défrichage de forêts tropicales, avec effet rétroactif jusqu’à fin 2020. Ce qui semble être une bonne initiative humanitaire et environnementale au premier abord représente toutefois une charge bureaucratique considérable pour les petits commerçants et les torréfacteurs. La traçabilité complète des chaînes d’approvisionnement est un processus complexe et coûteux, surtout pour les entreprises qui veillent déjà à la transparence

DANS DE NOMBREUX CAFÉS, LE CAPPUCCINO COÛTE DÉSORMAIS PLUS CHER QU’UN P L AT D U J O U R .

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BUSINESS

« NOUS NOUS SOMMES FIXÉ COMME OBJECTIF D E N E PA S M O D I F I ER N O S P R I X DA N S L A MESURE DU POSSIBLE, MAIS CEL A SERA U N I Q U E M E N T R É A L I S A B L E TA N T Q U E N O T R E TO R R É FAC T E U R ( . . . ) N O U S L E P E R M E T T R A . » ILIES, DO FOR LOVE

et à la durabilité, mais qui ne disposent pas des ressources des grands groupes. Alors que les acteurs multinationaux emploient leurs propres services de conformité, ce règlement pourrait poser des défis existentiels aux petits importateurs.

I M PAC T S U R L E Q U OT I D I E N DES COMMERÇANTS La situation devient de plus en plus difficile pour les commerçants et les restaurateurs.

Le café est ce que l’on appelle un produit de base : un article que les clients achètent régulièrement, en faisant attention à son prix.

La pression de la concurrence est donc très forte. En augmentant trop les prix, certains acteurs risquent de perdre une partie de leur clientèle. Pour les grandes chaînes de distribution et les torréfacteurs établis, cette perte peut rester supportable, mais les petits fournisseurs risquent de se retrouver rapidement en difficulté.

Le café Do for Love, situé au centre-ville et à la Cloche d’Or, illustre parfaitement la situation. Ilies, l’un des gérants, nous expliquait en avril dernier dans un entretien : « Nous nous sommes fixé comme objectif de ne pas modifier nos prix dans la mesure du possible, mais cela sera uniquement réalisable tant que notre torréfacteur (...) nous le permettra. » Jusqu’à présent, c’était le cas, puisque celui-ci pouvait maintenir ses prix stables. Mais la marge de manœuvre est restreinte. « Nous avons décidé de réduire notre marge plutôt que de répercuter les coûts supplémentaires sur nos clients », explique Ilies. Reste à savoir combien de temps ce modèle sera supportable.

Les amateurs de café doivent donc se préparer à ce que leur boisson préférée devienne plus chère à l’avenir. Le marché mondial du café montre à quel point l’agriculture, les marchés financiers, le climat et la politique sont interdépendants, et comment ces interdépendances finissent par se voir sur le ticket de caisse.

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L E M O N D E D E Z E LT

L E M O N D E D E Z E LT

L A M ISE EN SCÈN E DES PL A ISI R S Oliver Zelt est journaliste pour l’émission d’actualités « tagesthemen » de la chaîne ARD et écrit sur l’art culinaire pour différents magazines et journaux.

T E X T E O L I V E R Z E LT

L

e secteur de la restauration souffre de la « maladie des listes ».

Presque toutes les semaines sont publiés des classements de restaurants haut de gamme. Régional, national, international... Les brigades de cuisine défilent sans cesse sur les podiums. Il suffit de constater que le meilleur restaurant du monde est désigné au moins une demi-douzaine de fois pour se rendre compte de l’absurdité de cette orgie d’évaluations permanentes. En effet, les listes des meilleurs établissements mondiaux sont légion, et le numéro 1 n’est jamais le même. Mais quels sont les critères pour accéder à la plus haute marche du podium culinaire ? Pourquoi un demi-oursin gélatineux avec le bruit des vagues en fond sonore fait-il plus ou moins sensation qu’une betterave rouge parfaitement cuite simplement agrémentée de raifort fraîchement râpé ? Laissez donc chaque client décider lui-même de ce qu’il considère comme le meilleur pour son palais. L’auberge de campagne du coin pourrait alors se hisser à une place de choix, et certains grands chefs devraient peut-être s’en inspirer d’urgence.

L’ILLUSION D’ UN REMÈDE GASTRONOMIQUE MIR ACLE Ce qui m’amène à ces cuisiniers itinérants, dans un format télévisé qui me tape sur les nerfs. En bref : un chef hautement décoré arrive dans un restaurant en difficulté et le remanie de fond en comble : ambiance, menu, personnel. Et le tour est joué. En Autriche, un chef deux étoiles vient de se lancer dans cette mission. Je n’ai rien contre le divertissement aux fourneaux et encore moins contre le partage d’expériences. Sur ce même principe, des cuisiniers allemands ont déjà sillonné le pays pour optimiser des restaurants à la dérive.

Lorsque des journalistes sont venus voir ce qu’il en était advenu un an plus tard, près de la moitié des établissements n’existaient plus.

C’est une situation perdant-perdant. D’abord pour les restaurants, qui ferment leurs portes dans tous les cas, mais aussi pour le concept en lui-même : le spectateur perspicace ne manquera pas de retenir que le cuisinier vedette n’est pas un magicien et que peut-être, il surestime un peu l’étendue de ses capacités gastronomiques.

CIEL ÉTOILÉ ET REPAS MINUTÉ En restauration, réussir à faire du bénéfice est loin d’être facile, même avec la cuisine la plus créative. Mais certaines idées risquent à coup sûr de faire fuir une clientèle pourtant désireuse de s’offrir un plaisir toujours plus coûteux. Parmi ces brillants concepts : le repas chronométré, c’est-à-dire qu’en plus de la réservation d’une table, il faut également réserver le délai pour déguster son plat. Je sens poindre la frustration...

On connaissait le créneau horaire pour les démarches administratives, le voici maintenant appliqué à la gastronomie. Principalement là où l’on sert une cuisine à la mode et où il n’est pas de bon ton de s’empiffrer. Dans certains établissements, on ne dispose parfois que d’une heure et demie pour un menu en cinq plats... Je n’ai qu’un seul mot à la bouche : culotté !

ON CONNAISSAIT LE CRÉNE AU HOR AIRE POUR LES DÉMARCHES A D M I N I S T R AT I V E S , L E V O I C I MAINTENANT APPLIQUÉ À L A GASTRONOMIE.

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P U B L I R E P O R TAG E

SOGEL INAUGU R E SON NOU V E AU SHOW ROOM – AV EC LE C A FÉ AU CŒU R DE L’E X PÉR IENCE Depuis 1951, SOGEL S.A. s’est imposé comme un partenaire incontournable sur le marché, offrant une large gamme de produits et services dans les domaines de l’électroménager, de la sécurité, de la navigation aérienne, des télécommandes industrielles et des télécommunications.

Cette entreprise luxembourgeoise historique propose des solutions sur mesure pour les clients industriels et commerciaux, des produits de haute qualité pour les détaillants, revendeurs et particuliers à la recherche d’appareils durables et de solutions novatrices.

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iche de plus de 70 ans d’expérience, SOGEL combine expertise reconnue et curiosité pour l’innovation.

Cette dynamique se reflète désormais dans un nouvel espace exceptionnel, le showroom récemment inauguré au siège de Grass. Pour la première fois, clients et partenaires peuvent découvrir au plus près les produits et les offres de SOGEL dans un espace d’exposition à l’aménagement convivial. L’atout phare du nouveau showroom : le Coffee Corner, un espace qui se distingue non seulement par son esthétique soignée, mais qui convainc aussi par une diversité et une qualité impressionnantes.

L E C A FÉ , U N E N O U V E L L E PA S S I O N SIGNÉE SOGEL « Ce moment représente bien plus qu’une étape dans notre histoire, c’est un nouveau chapitre pour SOGEL », déclarait Estelle Facchinetti, directrice générale de SOGEL, lors de la soirée d’inauguration. Le Coffee Corner est un véritable paradis pour les amateurs de café comme pour les baristas professionnels.

SOGEL est le distributeur du célèbre fabricant suisse de machines à café Franke, dont les produits sont très appréciés notamment dans le domaine des bureaux et points de vente pour leurs qualités sans faille. En outre, les marques Yunio et Faema sont également proposées et viennent compléter l’offre. Pour un usage domestique voir professionnelle, la marque espagnole Ascaso offre des machines élégantes, alliant design soigné et performance fiable. Par ailleurs, le catalogue comprend également des marques et des accessoires comme Latte Art, Aeralab, Aquablu, Fiorenzato et Marco qui viennent compléter les machines à café. « Ce nouveau segment dédié au café est à la fois une nouvelle passion pour nous, mais aussi un véritable mode de vie », explique la directrice. L’entreprise met également

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P U B L I R E P O R TAG E

l’accent sur le service client : SOGEL assure une permanence quotidienne de 8h à 22h, sept jours sur sept.

Dans le cadre de cette ouverture, SOGEL a également présenté de nouvelles marques dans le domaine des appareils électroménagers, dont Signature Kitchen Suite, Unox Casa, Hisense, Frigelux, La Sommelière Le Chai, qui séduisent par leurs solutions innovantes, dont Urban cuisine avec son potager intégré à la cuisine.

Mais SOGEL voit encore plus loin : des concepts innovants en matière de développement durable trouvent également leur place dans le nouveau showroom. Le système de nettoyage de la société AUUM, qui lave les verres en seulement 20 secondes et avec seulement 10 cl d’eau, est particulièrement impressionnant. Une véritable révolution, pour les entreprises soucieuses de l’environnement.

D ÉCO U V R I R , A PPR E N D R E E T G O Û T E R DA N S U N L I EU V I VA N T Bien plus qu’un simple espace d’exposition, ce showroom se veut un lieu de rencontres, d’échanges et d’inspiration. Des formations, des ateliers, des démonstrations et des dégustations autour de la culture du café complètent l’éventail et font du nouveau showroom SOGEL un véritable centre de découverte. Estelle Facchinetti le résume

ainsi : « Ce showroom n’est pas seulement un espace d’exposition : c’est un lieu de vie, de convivialité et de partage. » De nombreux partenaires étaient présents à l’inauguration et ont agrémenté la soirée de délices culinaires et de présentations professionnelles. Temps fort de l’événement : un tirage au sort permettant de gagner des prix de grande valeur comme deux caves à vin et des bons d’achat.

Enfin, la directrice a tenu à remercier tout particulièrement ses équipes : « À mon équipe extraordinaire : ce projet de showroom a nécessité quelques nuits courtes et beaucoup de cafés longs – mais le résultat est là, splendide et accueillant. » Grass compte désormais un nouveau lieu de rencontre dédié aux amateurs de café, ouvert à celles et ceux qui souhaitent découvrir, déguster et se former autour du café et au-delà.

Car c’est là l’essence même de ce formidable concept de showroom : attirer l’attention sur des produits dont on ne connaissait même pas l’existence.

P LU S D ’ I N F O R M AT I O N S SOGEL .LU

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EN CHIFFRES

FA I T S & C H I F F R E S

POU R DES BA R BECU ES PLUS V ERTS L’été et ses grillades font grimper non seulement les températures, mais aussi notre empreinte carbone.

De nos jours, le barbecue n’est plus une simple affaire de goût, mais un véritable enjeu climatique.

Les montagnes de viande, le charbon de bois et les articles jetables qui caractérisent le barbecue traditionnel pèsent lourd sur notre environnement. Heureusement, une autre voie existe : opter pour des alternatives végétales, des légumes de saison, du charbon écologique et réduire les emballages rend l’été non seulement savoureux, mais aussi plus respectueux de la planète. Voici quelques chiffres révélateurs de ces différences et des progrès déjà réalisés au Luxembourg et en Europe.

EN CHIFFRES

O P T E R P O U R D E S A LT E R N AT I V E S V É G É TA L E S , D E S L É G U M E S DE SAISON, DU CHARBON ÉCOLOGIQUE E T RÉDUIRE LES E M B A L L A G E S R E N D L’ É T É N O N S E U L E M E N T S A V O U R E U X , M AIS AUS SI PLUS RESPEC TUEUX DE L A PL ANÈ TE .

40 % des Luxembourgeois prévoient d’intégrer davantage d’options végétariennes ou vegan à leurs barbecues.

3,5 kg CO₂ sont émis par un burger de bœuf classique – contre seulement 0,5 kg pour sa version végétale.

2030 0,0 kg CO₂ +280 % La totalité des emballages alimentaires sera recyclable ou compostable.

pour les grils solaires : un produit de niche qui gagne progressivement du terrain.

d’augmentation des ventes de produits végétaux dans les commerces européens depuis 2019.

1 850 16 000 2021 litres d’eau sont nécessaires pour produire un seul kilo de porc – contre à peine 250 litres pour les pommes de terre.

tonnes de vaisselle jetable seraient utilisées dans l’UE pendant les mois d’été – principalement lors des barbecues et pique-niques.

Depuis, la vente d’articles en plastique à usage unique comme les assiettes, couverts et pailles est interdite dans toute l’UE.

25 minutes 80 % de combustion seulement pour un barbecue jetable, qui génère pourtant plus d’1 kg de CO2 .

du charbon de bois vendu en Europe provient de forêts non gérées durablement.

S O U R C E S T N S I L R E S 2 0 2 4 , O X F O R D M A R T I N S C H O O L / E AT E R N I T Y, P L A N D ’A C T I O N P O U R L’ É C O N O M I E C I R C U L A I R E D E L’ U E , E C O I N V E N T/ G R E E N T E C H E U , N I E L S E N / P R O V E G E U R O P E , W AT E R F O O T P R I N T N E T W O R K / F A O , A G E N C E E U R O P É E N N E P O U R L’ E N V I R O N N E M E N T - 2 0 2 2 , C O M M I S S I O N E U R O P É E N N E , A G E N C E F É D É R A L E A L L E M A N D E P O U R L’ E N V I R O N N E M E N T/ E X T R A P O L É P O U R L’ U E , W W F U E - 2 0 2 3

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À L A LOUPE

MADE IN LUXEMBOURG

L A COU RON NE DE L’E XCELLENCE Vous l’avez sans doute aperçue sur des emballages alimentaires, des produits artisanaux ou même sur la couverture de ce magazine : une discrète couronne surmontant les mots « Made in Luxembourg ». Mais que représente exactement ce prestigieux emblème ?

TEXTE KIRSTY VON BOCH

L

e label « Made in Luxembourg » a été créé en 1984 par le Ministère des Affaires Étrangères et Européennes, la Chambre de Commerce et la Chambre des Métiers. Ce label certifie l’origine luxembourgeoise d’un produit ou service, permettant ainsi aux entreprises du pays de valoriser leur savoir-faire aussi bien sur le marché national qu’à l’international.

Des cafés aux entreprises informatiques, environ 1 800 entreprises arborent aujourd’hui ce label, couvrant une grande variété de secteurs, de l’agriculture à l’art. Toutefois, le label n’est pas attribué automatiquement : certains critères doivent être respectés. Les entreprises candidates doivent exercer leur activité depuis au moins douze mois et démontrer que leurs produits ou services sont fabriqués ou fournis au Luxembourg.

Après le dépôt d’un dossier, un entretien avec le comité de suivi et le paiement de 200 €, le label est attribué pour une durée de cinq ans. À l’issue de cette période, un audit est réalisé afin de déterminer si l’entreprise peut en bénéficier de nouveau.

Une entreprise affichant ce sceau est solidement ancrée au Luxembourg. Elle est un fier ambassadeur du Grand-Duché et soutient activement son économie. Cette couronne, facilement reconnaissable, aide aussi les consommateurs à repérer des produits de qualité, réalisés avec un savoir-faire local, contribuant ainsi à préserver les métiers d’art et le patrimoine national.

MADE-IN-LUXEMBOURG.LU

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AU JARDIN

LUGA

LE LU X EMBOURG À L’HEUR E DE L A NATUR E Inaugurée le 7 mai 2025, l’exposition LUGA (« Luxembourg Urban Garden ») se tient jusqu’au 18 octobre et se veut un laboratoire d’idées à ciel ouvert où chaque visiteur pourra prendre part à une réflexion collective sur le devenir de nos villes et de nos jardins.

TEXTE MARION FINZI

D

es expositions en plein air, dans divers lieux de Luxembourg-ville et dans le Nord du pays. Jardins urbains, installations paysagères et artistiques, projets agricoles, lieux de vie, tous partageant une vocation commune : essayer de trouver un équilibre entre la nature et l’urbain.

Au fil des mois, la LUGA aura pour ambition de dévoiler des trésors insoupçonnés, des micro-organismes invisibles à l’œil nu, ainsi que des processus écologiques inattendus pourtant essentiels pour l’avenir. 1 000 événements durant ses six mois d’existence, dans 5 points clés de la ville et à Ettelbruck, et 4 lieux de vie pour les citoyens.

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L A VA LLÉE DE L’A LZ ET T E

L E PAR C M U NIC IPA L ÉDOUA R D A NDR É

LA VA LLÉ E DE LA P ÉT R U SSE

La vallée accueillera, entre autres, un jardin urbain « Herbularius » où les plantes aromatiques seront au cœur de ce jardin, crée en partenariat entre la Ville de Luxembourg et le maraîcher M. Kirsch 10 jardins des architectes-paysagistes internationaux. Lieu de vie : Le LUGA Lab, une structure en plein air imaginée comme un point de rencontre pour les visiteurs et les résidents, afin de favoriser l’inclusion et les échanges intergénérationnels.

Avec ses 30 hectares d’espace vert, le parc municipal Édouard André sera le lieu privilégié pour la création d’un véritable univers enchanté : parcours narratifs, jardins urbains, serres mer veilleuses et installations mystiques, et 8 jardins des membres de la Fédération Horticole Luxembourgeoise seront à visiter. Lieu de vie : le Culture Hub, un espace de détente ouvert à tous au cœur du parc célébrant les rencontres, la créativité et la gastronomie locale, dans le respect de la faune et de la flore.

Au cœur de la vallée, un jardin sera aménagé par le paysagiste Leon Kluge.

Par-delà le skate park, les « jardins urbains des Jeunes Créateurs », le long du cours d’eau, représenteront l’avenir fertile en opportunités et une valorisation du macro et microcosme présents dans la Vallée.

Lieu de vie : le Science Hub, conçu comme un laboratoire de recherche et d’éducation sur des questions essentielles liées à la science, l’alimentation et la biodiversité.

AU JARDIN

Jardins urbains/Urban Gardens

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Ferme Urbaine

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LUGA Lab

LUGA Culture Hub

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Union des commerçants Ville de Luxembourg

Place Guillaume II

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Vallée de la Pétrusse

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LUCA

LUGA Art Trail : Animals of the Mind Curator Boris Kremer 44 Juliens Maus (sculpture), Rémy Markowitsch Juliens Maus (vidéo), Rémy Markowitsch 45 Le Cri, Atelier Van Lieshout 46 Die launische Forelle, Ulrich Vogl 47 Harvest, Anna Hulačová 48 Pigeon Tower, Studio Ossidiana 49 Pavillon der Himmlischen Verheißung, Roland Boden 50 A Painting for Insects #002, Henrik Håkansson 51 Totems, Laurent Le Deunff 52 Blobby and Boo, Mary-Audrey Ramirez 53 Sphinx, Anne-Charlotte Finel 54 Tout couche sous le kepenek, Cengiz Hartlap & Sara Lefebvre Projets agricoles/ Agricultural projects 55 Ferme urbaine au Kuebebierg, Fonds Kirchberg, Aurel & Axel

LUGA Science Hub

Kiosk Minigolf

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Vers la Gare Centrale CFL

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Cité judiciaire

Ascenseur Saint-Esprit

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22 VILLE BASSE

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Vallée Vallée de l’Alzette de l’Alzette Alzette valley Alzette valley

Youth Hostel

VILLE HAUTE

Avenue Emil e Reuter

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Boulevard Royal

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Villa Vauban

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Parc Mansfeld

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MUDAM

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Municipal park

Parc Draï Eechelen

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Parc municipal Edouard André

44

37 Aquatunnel entrée B

01

01 Cocon Exploratif, Fondation J.P. Pescatore, Delphine Hardy LUGA 02 La Serre des orchidées, Fondation J.P. Pescatore 03 Jardins de la Fédération Horticole Luxembourgeoise 04 L’Indiscret, Atelier Quandmême, Art & Jardins Hauts-de-France 05 Roseraie Amélie, LUGA, Service Parcs VdL, asbl Patrimoine roses pour le Luxembourg et Lëtzebuerger Rousefrënn 06 Plantes du Luxembourg, Lycée Technique Agricole, Service Parcs VdL 07 Un banquet dans une jardinière, IBLA, co-labor, natur&ëmwelt 08 Jardin Partage, Julie Chirol 09 Wander Kautsch, Eli.n.iki 10 Timeo, Rien Veulemans 11 Le portail, Naile Arslan 12 Blue Sky, Jérôme Goedseels 13 Lien de connexion, Carolin Kemkes-Günner 14 Jardin Germinatif, Nadine Weirich & Cassandra Provenzano 15 Nice to BEE, Carina Hahn 16 Les mystères du trésor des plantes médicinales, Laurence Didier 17 Mange-Moi, Delphine Hardy LUGA 18 Herbularius, Delphine Hardy LUGA, Service Parcs VdL, N.Kirsch 19 Le chant de l’Alzette, Racine Carrée, Atelier Ty Maap 20 Les périscopes, Atelier LJN 21 Water Forum, LOLA, 2001, 51N4E 22 Urban Oasis, Atelier LOOS van VLIET 23 Racines du futur, Atelier eem, Paysarchitectures 24 Histoire(s) d’eau, AREAL 25 Grow Together Grow Green, Topotek 1 26 Triptyque, Atelier du Vivant 27 Après l’effondrement, OUPAPO 28 Solum, Atelier Faber 29 Endymion, Sara Noel Costa De Araujo, Jan Minne

34 Green Disco, Alexandra Duvekot & Elisabeth Schilling 35 Le Festival des cabanes, LUGA, SNJ, OAI 36 Life on the verge, Leon Kluge 37 The Lower World, Susan Philipsz - MUDAM, LUGA 38 Enlighted Gardens, Damiano Picci, Zohra Mrad, Soraya Meftah, asbl KT Promotion 39 Eco-Sonic City, D’Kréiennascht asbl, EOMAIA sarl 40 Aquacanta, d-o-t-s (Laura Drouet / Olivier Lacrouts) & Hadrien Vénat 41 La tête comme un jardin, Marco Godinho, Cercle Cité et LUGA 42 The Living Pyramid, Agnes Denes - MUDAM, LUGA 43 Phyllōm, Schürmann + Witry

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53 Al Bréck

K I R CHBERG

ETTELB R U C K

Le Kirchberg accueille un grand projet agricole avec l’installation d’une ferme urbaine au Kuebebierg (opérée par Aurel & Axel) sur laquelle seront produits et vendus des fruits et légumes locaux. Des projets artistiques seront également mis en place : the Living Pyramid d’Agnès Denes, artiste hongroise pionnière en matière de land art, ainsi que Phyllom du cabinet d’architectes Schürmann + Witry, interprétation architecturale d’une feuille en acier de dix mètres de haut.

Un « Sentier Urbain Agricole » sera installé à Ettelbruck et présentera des expositions botaniques et agricoles, des démonstrations de méthodes de culture innovantes et des activités ludiques liées à diverses professions naturelles et à la production alimentaire.

Lieu de vie : l’Agriculture Hub, espace ludo-éducatif et lieu de rencontre avec des expositions et ateliers sur les différents domaines de l’agriculture.

Installations paysagères et artistiques/Landscape and Art installations 30 L’arbre littéraire, Noé Barthel LUGA 31 Artificial Interweaving, Charlotte Payet 32 Serre Merveilleuse, Aglaé pour LUGA 33 Birds, Damiano Picci, Zohra Mrad, Soraya Meftah, asbl KT Promotion

Lieux de vie/Living spaces Points d’informations/ Info points Circuit LUGA Itinéraire bis Ligne du Tram Société nationale des chemins de fer luxembourgeois (CFL) Toilettes PMR/Accessible toilet

PLUS D’INFOS Scanner le code QR pour plus de détails sur le programme et les expositions LUGA.

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P U B L I R E P O R TAG E

CUVÉE LUGA 2025 CRÉMANT MILLÉSIMÉ

U N E COLL A BOR AT ION PÉT ILL A N T E Élaborée pour célébrer l’exposition LUGA 2025, la Cuvée LUGA 2025 Crémant Millésimé incarne la tradition viticole locale et le savoir-faire des vignerons de la Moselle.

L

a Cuvée LUGA résulte d’une collaboration inédite entre le Fonds de Solidarité Viticole et les trois groupements de viticulteurs de la Moselle : l’Organisation Professionnelle des Vignerons Indépendants, les Domaines Vinsmoselle et la Fédération Luxembourgeoise des Vins et Spiritueux. Soutenue par LEADER Miselerland, l’Institut Viti-Vinicole (IVV) et la LUGA asbl, cette collaboration inédite représente un acte fédérateur pour les professions du viticulteur et de l’œnologue. Cette cuvée spéciale a été élaborée et supervisée par le maître de chai de l’Institut Viti-Vinicole (Remich), à partir de raisins issus de différents groupes de vignerons.

Pendant les 439 jours de maturation des 6 000 bouteilles dans les casemates du Fort Royal, des visites guidées exclusives ont eu lieu, suscitant un vif engouement du public et marquant un moment fort de l’avant-programme de LUGA 2025. C’est ensuite au mois de janvier que les 6 000 bouteilles ont quitté ce cadre historique pour rejoindre les caves de la Moselle luxembourgeoise pour entamer la phase de « remuage », moment fort de la concrétisation de cette Cuvée.

La première bouteille de la Cuvée LUGA 2025 Crémant Millésimé - Édition limitée a été ouverte le jour de l’inauguration LUGA en date du 7 mai 2025, en présence notamment de Leurs Altesses Royales le Grand-Duc et la Grande-Duchesse de Luxembourg, Leurs Altesses Royales le Grand-Duc héritier et la Grande-Duchesse héritière.

Les bouteilles sont disponibles à la vente (prix de vente unitaire : 21 euros) dans différents points de vente : Luxembourg House en centre-ville, à La Grocerie (Luxembourg-Grund), au LUGA Science Hub (rue St-Ulric) et en ligne sur l’e-shop de sightseeing.lu. Elle est aussi proposée à la carte de plusieurs lieux partenaires, notamment au Mikrokosmos (LUGA Culture Hub), au BAC – Bar à Cocktail, au Café des Artistes, à l’Auberge de Jeunesse à Luxembourg-ville, au de Gudde Wëllen, à la Mesa Verde et à l’Hôtel Royal.

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Ettelbruck

Luxembourg-Ville

Exposition éphémère en plein air

LUGA 2025 est une exposition en plein air de jardins urbains, d’installations paysagères et artistiques, de projets agricoles et de lieux de vie.

Sous le Haut Patronage de Leurs Altesses Royales le Grand-Duc et la Grande-Duchesse avec le soutien financier de

membre observateur

LUGA NORDSTAD en partenariat avec

luga.lu

ÉCONOMIE CIRCUL AIRE

R ECYC L AG E

M ET TONS-NOUS AU T R I !

Le recyclage, autrefois symbole d’une vie en pleine conscience, ne se limite plus au simple tri des déchets dans des poubelles séparées, qui nous donnait alors le sentiment d’avoir fait notre part du travail pour l’environnement.

Aujourd’hui, nous avons le devoir de recycler correctement, et ce, avec une urgence sans précédent.

TEXTE KIRSTY VON BOCH

M

algré le plan extensif de gestion des déchets à l’échelle de l’Union européenne, nous utilisons plus de produits recyclables que nous n’en recyclons.

La directive-cadre relative aux déchets de l’Union européenne a fixé pour objectifs de recycler 55 % des déchets municipaux générés d’ici 2025 et de réduire les déchets liés aux décharges de 10 % d’ici 2035. Les données les plus récentes montrent que le Grand-Duché a manqué de peu cet objectif avec 52,8 %. L’Allemagne, l’Autriche et la Slovénie sont les meilleurs recycleurs d’Europe, avec chacun une moyenne supérieure à 50 %, tandis que Malte, la Roumanie et la Grèce atteignent moins de 20 %.

L’A PPR O C H E LU X E M B O U R G EO I S E Le Luxembourg dispose d’un solide programme de gestion des déchets conçu pour rendre le recyclage responsable plus facile et accessible. Cela va des poubelles organisées selon un code couleur et des centres de recyclage municipaux, aux initiatives non lucratives telles que Valorlux et le SuperDrecksKëscht.

Valorlux, connu pour ses sacs de recyclage bleus et son Eco-bag omniprésent, simplifie la collecte d’emballages ménagers et rend le recyclage presque infaillible.

Le SuperDrecksKëscht est une initiative luxembourgeoise qui promeut la hiérarchie des déchets de l’Union européenne par le biais de l’éducation et du recyclage innovant, afin d’aider le pays à répondre ses obligations environnementales.

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L E R EC YC L AG E R E S P O N S A B L E CO M P T E

CO NSO M M E Z M O IN S , R EC YC LEZ P LU S

Il y a encore beaucoup à améliorer, à commencer par nous-mêmes. Tout d’abord, un tri mal réalisé engendre des blocages des machines, les articles concernés étant alors destinés à la décharge. Ensuite, on assiste à un certain « ras-le-bol du recyclage », un phénomène générationnel relativement nouveau qui naît de la confusion (« Est-ce que telle ou telle chose se recycle ? »), d’un manque de confiance (« Tout finit dans la même benne, de toute façon ») ou encore d’une sorte de douce illusion (jeter quelque chose à la poubelle en espérant qu’il soit recyclé), qui fait plus de mal que de bien.

Si nous sommes à l’origine du problème, alors nous devrions également avoir la solution. Recyclez-vous de manière responsable ?

Un recyclage correct aide les municipalités à traiter les déchets de façon plus efficace, mais le véritable progrès va au-delà de nos poubelles.

Afin de construire un avenir réellement durable, nous devons travailler à des solutions plus fortes. La véritable durabilité dépasse le tri de nos déchets et s’attache à repenser la manière dont nous créons ces déchets, dès le départ.

ÉCONOMIE CIRCUL AIRE

POUB E LLE B LE U E • papier et carton

• contenants alimentaires à couche plastique, packs de boissons, tapisserie, papier ciré, papier carbone, papier calque

POUB E LLE JAU NE • bocaux et bouteilles en verre

• ampoules, carrés de verre,

vides (pas besoin de les laver au préalable)

vitrage, miroirs, céramique

POUB E LLE VE RT E O U M AR R O N • déchets alimentaires organiques issus de fruits, légumes, viande, poisson, coquilles d’œufs, sachets de thé biodégradables, moût de café, déchets verts non ligneux

• déchets verts ligneux, mégots de cigarette, huiles et graisses, ser viettes en papier, mouchoirs

POUB E LLE G R ISE • tous les autres déchets ménagers incinérables ou non recyclables tels que les couches, les récipients de plastique noir, les cendres de cheminée

• piles, ampoules, aérosols, peinture, cosmétiques, vernis à ongles

SAC VALO R LU X • emballages de plastique et de métal, plateau d’aluminium, canettes. Les emballages doivent être vidés (mais pas lavés) et aplatis

• aérosols, plastique noir, emballages faits de matériaux multiples tels les paquets de chips ou de café, emballages pharmaceutiques, cosmétiques, polystyrène, jouets en plastique

CENTR E DE R EC YC LAG E • restes de produits ménagers, aérosols, déchets d’équipement électronique, toxines, peinture, vernis à ongles

Scannez le code QR pour une liste complète des déchets et leur lieu de dépôt.

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GREEN KITCHEN

« SA LES » PRODU I TS DE NET TOYAGE M ÉNAGER S Les scientifiques de l’environnement nous alertent : nous approchons rapidement d’un point de non-retour.

Si nous nous plaisons à penser que nous sommes des habitants respectueux de la planète, en raison du recyclage, de la réutilisation ou du réemploi, nos choix de produits de nettoyage sont souvent, sans qu’on le sache, coupables de dégâts environnementaux.

Il est évidemment essentiel que nous prenions soin de la propreté de notre environnement de vie, mais peut-on y parvenir sans nous en remettre à des produits nocifs et bourrés de produits chimiques ?

TEXTE KIRSTY VON BOCH

B

eaucoup de produits de nettoyage très répandus posent non seulement de sérieux risques environnementaux, mais ils ont également un impact négatif sur notre santé. Les éléments toxiques présents dans ces produits de nettoyage polluent l’environnement lorsqu’ils sont jetés de façon incorrecte, contaminant ainsi le sol et les réseaux d’eau. Cette pollution perturbe les écosystèmes locaux, nuit à la faune et affecte la qualité de l’eau.

Certains produits ménagers, dont les désodorisants et les détergents, contiennent des produits chimiques aériens, les composés organiques volatils. Ils s’accumulent dans l’atmosphère et contribuent au dérèglement climatique, à une mauvaise qualité de l’air et à la destruction de la couche d’ozone.

Les emballages représentent une autre source d’inquiétude. La plupart des produits d’entretien ménager sont vendus dans des flacons à usage unique qui ne sont ni biodégradables ni entièrement recyclables. Si les sociétés lancent diverses options d’emballages réutilisables, particulièrement en ligne

164

et dans des boutiques spécialisées, le secteur a du mal à évoluer en raison des habitudes des consommateurs et d’une disponibilité limitée en grandes surfaces.

L E S PR O D U I T S N O U S R E N D E NT M A L A D E S ?

Si les dégâts environnementaux n’étaient pas suffisamment inquiétants, ces produits conçus pour nettoyer nos maisons pourraient bien nuire également à notre santé.

Certains ingrédients peuvent provoquer des irritations respiratoires, des allergies, et affecter les fonctions hormonales. Les listes d’ingrédients de ces produits étant si longues, il est compliqué de cibler les produits incriminés.

S O LU T I O N S A LT E R N AT I V E S C’est indéniable, pour certaines situations, il faut de puissants produits de nettoyage.

Dans ce cas, assurez-vous que la zone soit bien aérée et jetez le restant des produits de façon responsable. La manière la plus sûre de le faire est de vous rendre dans votre centre de recyclage local.

Pour l’entretien quotidien de la maison, les alternatives naturelles et faites maison peuvent être tout aussi efficaces. De simples ingrédients tels le citron, le vinaigre distillé, le bicarbonate de soude et l’huile d’olive permettent de réaliser la plupart des tâches sans polluer l’environnement avec des produits chimiques nocifs.

U N PR O D U I T D E N E T TOYAG E « PLU S PR O PR E » Pour opérer un changement plus respectueux de l’environnement et plus durable, essayez de faire vos propres lingettes nettoyantes réutilisables. Elles sont bien plus douces pour l’écosystème (et le porte-monnaie !) que les lingettes jetables.

Il suffit de couper des carrés dans de vieux torchons, de vieilles chemises en coton ou de vieux draps et de les conserver dans un grand bocal de verre contenant votre produit fait maison. Les huiles essentielles apportent une touche personnelle agréable !

Une fois utilisées, passez vos lingettes en machine, faites-les sécher et replacez-les dans le bocal afin de les réutiliser.

DIY CHIFFONS DE NE T TOYAGE • 1 bocal en verre muni d’un couvercle d’une contenance d’1 L au minimum • 125 ml d’eau distillée ou bouillie à température ambiante • 125 ml de vinaigre blanc distillé • 1 c. à s. de liquide vaisselle • 15 — 20 gouttes de votre huile essentielle préférée. (l’orange, le citron ou le romarin pour la cuisine, le jasmin ou l’eucalyptus pour la salle de bains.

• 20 chutes de tissus issues de vieilles ser viettes, chemises, etc., d’env. 20 cm x 20 cm

1 Mélanger l’eau, le vinaigre et le liquide vaisselle

dans le bocal. Ajouter les huiles essentielles.

2 Ajouter les chutes de tissu, mélanger à l’aide d’un

ustensile propre jusqu’à ce que le tissu soit imbibé.

3 Avant utilisation, retirer un carré de tissu et

essorer afin de retirer tout liquide excédentaire.

REMARQUE

Cette solution n’est pas adaptée à une utilisation sur le granite, le marbre, le quartz ou toute pierre naturelle.

LA SÉCURITÉ D’ABORD Étiquetez clairement les produits nettoyants faits maison ainsi que leurs ingrédients et conservez-les hors de portée des enfants et des animaux de compagnie. Si les ingrédients sont généralement sans danger, ils peuvent tout de même présenter un risque en cas d’ingestion de grandes quantités.

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SANTÉ

U N E N T R E T I E N AV E C A N J A D I B A R T O L O M E O , P R É S I D E N T E D ’A L A N

« N’OU BLI EZ PA S CES PER SON N ES » Les maladies rares sont considérées comme des phénomènes exceptionnels. Pourtant, elles touchent des millions de personnes dans le monde. La plupart de ces maladies sont peu étudiées et 95 % d’entre elles ne possèdent pas de traitement. Les personnes concernées et leurs familles doivent souvent faire face à des obstacles d’ordre médical, bureaucratique et social. Au Luxembourg, ALAN - Maladies Rares Luxembourg s’engage précisément pour ces personnes. Anja di Bartolomeo, spécialiste en communication, autrice et présidente d’ALAN depuis 2020, nous explique dans cet entretien pourquoi la sensibilisation seule ne suffit pas et ce qui doit encore changer.

TEXTE CHAREL HEINEN

Madame di Bartolomeo, comment en êtes-vous venue à vous engager auprès d’ALAN, tant sur le plan professionnel que personnel ?

Mon ancien poste au sein du service de communication du Centre Hospitalier du Nord m’a permis d’entrer en contact avec ALAN lors d’événements communs. De cette collaboration est née une relation étroite. Je m’engage avec passion, à la fois professionnellement et culturellement, dans des projets au message clair et à la portée sociale. Sur le plan personnel, je suis marquée par ma propre expérience de l’anorexie, qui m’a montré ce que c’est que de se sentir incomprise et « différente ». Cette expérience a eu une influence déterminante sur mon engagement. Par ailleurs, une maladie rare me touche aussi, indirectement.

Qu’est-ce qui vous pousse concrètement à vous engager pour les personnes atteintes de maladies rares ?

Ce qui m’importe avant tout, c’est de créer de la visibilité et de la compréhension. Il y a encore beaucoup d’ignorance : j’ai pu le constater de manière particulièrement claire après l’émission Carte Blanche sur RTL, qui a suscité des commentaires tels que « Devons-nous aussi payer pour eux maintenant ? » De telles réactions montrent à quel point le chemin à parcourir est encore long.

ALAN ne souhaite pas seulement sensibiliser l’opinion publique, mais aussi offrir des structures concrètes aux

166

© P H I L I P P E M AT S A S

personnes concernées et à leurs familles. L’art peut également jouer un rôle important à cet égard, en tant que moyen de sensibilisation. Mon appel est toujours le même : « N’oubliez pas ces personnes. Cherchez le contact. Ne les excluez pas. » Car pour environ 95 % des maladies rares, il n’existe pas de traitement. On ne peut que soulager les symptômes et adapter la vie, mais l’incertitude permanente demeure. Il est donc d’autant plus important d’être à l’écoute et de prendre le sujet au sérieux.

Qu’entend-on exactement par « maladies rares » ?

Une maladie est considérée comme rare lorsqu’elle touche moins d’une personne sur 2 000. Actuellement, environ 6 000 à 7 000 maladies rares sont définies dans le monde et chaque mois, environ cinq nouvelles viennent s’ajouter à la liste. Au Luxembourg, on estime qu’environ 30 000 personnes sont concernées. Nous ne connaissons pas le chiffre exact, car il n’existe pas encore de registre centralisé. Bon nombre de ces maladies sont d’origine génétique. Environ 70 % d’entre elles commencent dès l’enfance. Il s’agit surtout de maladies neuromusculaires, auto-immunes, musculaires, cognitives ou respiratoires, souvent combinées.

95 % de ces maladies sont pour l’instant incurables. Mais des progrès sont réalisés, notamment grâce à des établissements spécialisés comme le CHL (Centre Hospitalier de Luxembourg), ainsi qu’aux échanges internationaux.

SANTÉ

Que propose exactement ALAN et comment l’organisation soutient-elle les personnes concernées et leurs familles ?

Notre ligne d’assistance est souvent le premier point de contact : les personnes concernées y reçoivent des informations de base sur leur maladie, leurs droits, les ressources disponibles et les démarches à suivre. Si un accompagnement plus approfondi s’avère nécessaire, nos assistantes sociales et psychologues prennent le relais pour soutenir les personnes et les familles dans des domaines tels que l’accès aux soins, les démarches administratives, l’éducation, l’emploi ou encore la vie familiale.

Un accent particulier est mis sur l’inclusion sociale et la santé mentale. De nombreuses personnes se retrouvent seules après le diagnostic. Nous proposons un accompagnement psychologique et créons des offres qui renforcent la confiance en soi : yoga, ateliers de groupe, natation, promenades « Walk and Talk » ou visites de fermes animalières pour les enfants. L’environnement social est également intégré par le biais de fêtes familiales et de célébrations de Noël, pour aller volontairement au-delà de la maladie. Car un être humain reste un être humain et représente bien plus que sa maladie. Le message fondamental est le suivant : « Tu n’es pas seul. La vie continue. » Le nombre de nos consultations a fortement augmenté, avec près de 700 contacts dernièrement, un succès que nous devons également à notre travail dans le domaine de la presse et des relations publiques. Nous sommes également tributaires des dons et du soutien de la société.

Parallèlement, nous menons aussi un travail de plaidoyer politique — notamment dans le cadre du Plan National Maladies Rares ou du projet de loi sur la réforme du congé pour raisons familiales. Des améliorations structurelles sont nécessaires : des voies administratives simplifiées, un meilleur accès aux thérapies, davantage de recherche et un dépistage systématique, ainsi qu’un soulagement pour les familles des personnes concernées. Le premier Plan National luxembourgeois a été salué par les experts et a suscité un écho positif à l’international. Il s’agit maintenant de consolider ces avancées et de lancer la deuxième phase.

« B E AU CO UP S E RE TROUVENT SEULS APRÈS LE DIAGNOS TIC .

NOUS PROPOSONS UN A C C O M PA G N E M E N T P S YC H O LO G I Q U E E T CRÉONS DES OFFRES QUI RENFORCENT L A CONFIANCE EN SOI. » ANJA DI BARTOLOMEO

Vous parlez de rendre les personnes concernées « visibles ».

Qu’est-ce que cela signifie concrètement ?

Les personnes atteintes de maladies rares sont souvent invisibles : leur maladie n’est pas reconnaissable pour les autres, leur quotidien est marqué par l’incertitude. Elles font souvent l’expérience de l’incompréhension, surtout si, de l’extérieur, on ne « voit » rien. C’est douloureux pour elles. C’est précisément pour cette raison qu’il est si important de faire entendre leurs voix, dans la société, en politique et dans les médias.

Que souhaitez-vous pour ALAN et les personnes que vous accompagnez ?

Je souhaite que le soutien dont nous bénéficions actuellement se perpétue à l’avenir. Je suis très reconnaissante de la visibilité dont nous disposons aujourd’hui. Cela n’allait pas de soi. Je souhaite plus de compréhension et de soutien pour les personnes concernées, pas seulement au Luxembourg, mais dans le monde entier, car l’accès aux soins n’est pas partout aussi bon qu’ici. En fin de compte, nous sommes tous dans le même bateau.

ALAN.LU

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WELLBEING

LE DÉFI

1 SEM A INE - 30 PL A N T ES TEXTE KIRSTY VON BOCH

À une époque où les snacks ultra-transformés nous font de l’œil dans tous les rayons, l’idée de consommer 30 aliments végétaux différents en seulement une semaine peut sembler quelque peu ambitieuse.

Et pourtant, c’est un fait, les plantes font beaucoup de bien à notre corps !

C

’est l’auteur de best-sellers du New York Times Michael Pollan qui résume le mieux cette philosophie : « Mangez de la nourriture, mais pas trop. Et surtout des plantes ». Il est de notoriété publique que la nature nous fournit de véritables concentrés de nutriments. Et la science nous exhorte également à consommer toutes sortes de végétaux pour rester en bonne santé.

Une étude menée par l’American Gut Project sur 10 000 participants a révélé que les personnes qui mangent au moins 30 plantes différentes par semaine ont un microbiome intestinal bien plus diversifié que celles qui en consomment moins de dix . Mais pourquoi est-ce important ? Un microbiome intestinal florissant n’est pas seulement synonyme d’un appareil digestif sain, il peut aussi contribuer à améliorer le métabolisme, la fonction cérébrale et le système immunitaire.

CE QUE DIT L A SCIENCE Les plantes contiennent des prébiotiques qui servent de nourriture aux bactéries utiles dans l’intestin. Il s’agit notamment de différents types de fibres, d’hydrates de carbone complexes et de polyphénols, des substances végétales aux puissantes propriétés antioxydantes. Plus votre alimentation végétale est variée, plus votre microbiote intestinal sera robuste et résistant.

POLE POSITION POUR LES PL ANTES Si vous avez du mal à envisager un caddie rempli à ras bord de fruits et légumes frais, rassurez-vous : les produits à base de céréales complètes (avoine, riz brun, par exemple), les légumineuses (haricots, pois chiches), les noix, les graines

WELLBEING

« M A N G E Z D E L A N O U R R I T U R E , M A I S P A S T R O P. E T SURTOUT DES PL ANTES . » MICHAEL POLLAN

(y compris le café et le chocolat !), les herbes et les épices font également partie de vos 30 plantes par semaine.

En gros, vous pouvez estimer une portion de plantes comme suit : une poignée de fruits ou de légumes ; une demi-poignée de céréales ou de légumineuses ; une cuillère à soupe de noix, de graines ou d’herbes fraîches ; une demi-cuillère à café d’épices.

Pour aborder cette semaine sans trop d’efforts, nous vous conseillons d’acheter des légumes et des fruits surgelés.

Les produits surgelés sont parfaits pour les soupes, les ragoûts, les smoothies et les plats sautés. Un garde-manger bien rempli d’aliments comme le riz brun et le quinoa, les noix, les graines et de nombreuses herbes et épices constitue en outre la clé pour des repas qui ont du goût et de la profondeur.

UNE NOUVELLE P E R S P EC T I V E Ce défi ne consiste pas à exclure certains groupes d’aliments et à se restreindre. Il vise plutôt à diversifier votre alimentation et à redéfinir les rôles des aliments dans votre assiette. Utilisez la viande comme accompagnement et non comme plat principal et optez pour des aliments complets plutôt que pour des alternatives fortement transformées. Faites preuve de créativité et demandez-vous quels fruits ou légumes vous pourriez ajouter à votre assiette.

Car les plantes ont un potentiel incroyable ! Le chef Daniel Humm le prouve déjà depuis 2021 dans le légendaire restaurant new-yorkais Eleven Madison Park, le seul restaurant végétalien trois étoiles au monde. Le Luxembourg compte également plusieurs établissements végé-

tariens et végétaliens. Fields, le nouveau restaurant de René Mathieu, avec ses menus végétariens innovants et son dressage d’assiette à couper le souffle, en fait notamment partie. À long terme, il ne s’agit pas de compter chaque semaine la quantité de plantes que vous mangez, mais de vous habituer à varier les plaisirs. Inscrivez de temps en temps un nouvel aliment végétal sur votre liste de courses, gardez un sachet de noix mélangées à portée de main dans votre voiture en guise de collation et parsemez votre muesli ou votre salade de graines de courge, de sésame et de chia. Cela permet de varier les plaisirs, de stimuler la créativité culinaire et, surtout, d’apporter à votre corps les meilleurs nutriments possibles.

1

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5954204/#s1

WELLBEING

LE BURGER ULTIME AUX 11 PL ANTES 6 PERSONNES 30 MINUTES

• 250 g de pois chiches en conser ve égouttés et rincés

• 250 g de haricots blancs (cannellini) en conser ve égouttés et rincés

• 1 petit oignon grossièrement haché • ½ courgette grossièrement hachée • 40 g de flocons d’avoine • 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge • 2 c. à s. de purée d’amandes • 1 poignée de feuilles de coriandre • 1 c. à c. de cumin moulu • 1 c. à c. de paprika fumé • 1 c. à c. d’origan séché • ½ c. à c. de sel • ¼ c. à c. de poivre • 30 g de graines de sésame noir • 1 c. à s. d’huile végétale pour la cuisson Pour servir • petits pains briochés, avocat, tomate, laitue et mayonnaise épicée 1 Dans un robot culinaire, mixer

les pois chiches, les haricots blancs, l’oignon, la courgette, les flocons d’avoine, le vinaigre, la purée d’amandes, la coriandre, le cumin, le paprika, l’origan, le sel et le poivre. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais pas complètement lisse — il doit pouvoir se tenir.

2 Diviser la préparation en six galettes. Rouler les bords des galettes dans les graines de sésame pour les enrober.

3 Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les galettes 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

4 Servir sur des pains briochés légèrement grillés avec vos garnitures préférées.

ASTUCE

Pour encore plus de légumes, remplacer le pain par des champignons portobello grillés ou des tranches d’aubergine.

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P U B L I R E P O R TAG E

LES CR ÉM A N TS LU X EM BOU RGEOIS BR ILLEN T À BE AU N E Les Crémants de Luxembourg ont une fois de plus démontré leur qualité exceptionnelle lors du prestigieux Concours National des Crémants de France et de Luxembourg à Beaune, au cœur de la Bourgogne.

Avec un total de 11 médailles d’or et 6 médailles d’argent, les vins effervescents luxembourgeois ont à nouveau marqué les esprits dans l’univers des Crémants.

L

e concours réunit chaque année des producteurs de toutes les régions de productrices de crémant de France et du Luxembourg. L’évaluation se déroule dans plusieurs catégories, distinguées par couleur (blanc et rosé) ainsi que par millésime et style des crémants. Un jury d’experts composé d’oenologues, de sommeliers et de connaisseurs du vin évalue à l’aveugle la diversité aromatique, l’équilibre, la structure et la typicité de chaque produit présenté.

Qu’ils soient blancs classiques ou rosés élégants, les crémants du Luxembourg séduisent par leur finesse, leur fraîcheur et leur équilibre remarquable. Leur profil distinctif, façonné par un savoir-faire méticuleux, des cépages de premier ordre et un terroir unique, est reconnu au-delà des frontières nationales depuis des années.

Les crémants de Luxembourg invitent à une dégustation insouciante et ce, particulièrement durant les mois d’été. Que ce soit en apéritif sur la terrasse, en accompagnement raffiné de plats légers ou comme point culminant pétillant de moments conviviaux, leur effervescence élégante, leur fraîcheur et leur complexité en font le vin d’été par excellence.

Un moment fort attend le Luxembourg l’année prochaine : en 2026, le Grand-Duché accueillera ce concours. Une magnifique opportunité d’intensifier les échanges avec les régions françaises productrices de crémant, d’insuffler de nouvelles dynamiques et de présenter l’excellente qualité des crémants luxembourgeois.

P LU S D ’ I N F O R M AT I O N S VINS-CREMANTS.LU

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L A P E N S É E S AU VAG E

PR EN DR E SOIN DE SOI , U N E BOUCHÉE À L A FOIS À chaque saison, son invitation : avec La Pensée Sauvage, KACHEN vous ouvre les portes d’un univers où ralentir, savourer et se reconnecter deviennent un véritable art de vivre.

R

alentir. Respirer. Mieux manger. Mieux vivre. À l’heure où tout s’accélère, il existe des oasis de lenteur et de sens où l’on apprend à revenir à soi. La Pensée Sauvage en fait partie. Pionnière en France des séjours détox personnalisés, elle nous invite à explorer une autre idée du bien-être : holistique, joyeuse, profondément humaine.

Depuis ses débuts en 2007 sur les hauteurs du Vercors, La Pensée Sauvage cultive l’art de la reconnexion à soi-même par le mouvement, l’alimentation végétale et la reconnexion à la nature. Ici, le jeûne, la monodiète ou la détox végétale ne sont pas des défis à surmonter, mais des voyages intérieurs, accompagnés d’équipes bienveillantes et de paysages à couper le souffle.

U N E P H I LO S O P H I E E X P O R T É E AU X Q UAT R E V E N T S L’aventure ne se limite pas à son centre Origine.

La Pensée Sauvage déploie aussi son art de vivre dans des lieux exceptionnels, comme les terres corses du Domaine de Murtoli ou les criques secrètes

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de Minorque. Partout, une même exigence d’authenticité et de douceur.

Parce que mieux manger peut aussi être un plaisir immense, La Pensée Sauvage a récemment partagé son savoir-faire dans Détox Végétale, un livre lumineux où le végétal devient une célébration : soupes parfumées, créations crues pleines de vitalité, desserts hédonistes qui réconcilient gourmandise et bien-être.

U N E E X P LO R AT I O N C U L I N A I R E DA N S C H AQ U E É D I T I O N Dès aujourd’hui, KACHEN vous propose de plonger dans cet univers : à chaque édition, une recette, une invitation à faire de votre assiette un terrain d’exploration joyeux et vivant. Et pour aller plus loin, nous irons, en fin d’année, rencontrer ceux qui portent ce projet hors du commun. Un voyage au cœur du goût, de l’essentiel… et du plaisir.

L A P E N S E E S AU VAG E .C O M

RECET TE

R EC E T T E L A P E N S É E S AU VAG E P H OTO VA L É R I E L H O M M E

SOUPE THAÏ COCO CITRONNELLE 40 MINUTES Pour la soupe thaï • 1 oignon jaune • 1 gousse d’ail • 1 noix de gingembre frais • 1 tige de citronnelle • 2 c. à s. d’huile de sésame • 1 c. à s. de pâte de curry jaune • 1 c. à s. de pâte de curry vert thaï • 1 c. à s. de pâte de citron gingembre • 5 graines de coriandre

4 PERSONNES

• 5 graines de fenouil • 300 ml d’eau • 250 ml de crème de coco

• sel Pour la garniture • ¼ de chou-fleur • 1 petit brocoli • 2 carottes • 1 oignon rouge • 2 tiges de céleri branche • 3 brins de coriandre

1 Peler et hacher l’oignon jaune, l’ail et

le gingembre. Hacher la citronnelle.

Faire les revenir dans une casserole à feu moyen dans l’huile de sésame pendant 5 min.

2 Ajouter les pâtes de curry et la pâte de citron gingembre, puis les graines de coriandre et les graines de fenouil. Laisser cuire à feu doux et lorsque cela accroche légèrement, verser l’eau puis la crème de coco. Saler et porter à ébullition. Laisser un peu refroidir et mixer fortement. Passer la soupe mixée au chinois étamine puis réserver au chaud.

3 Pour la garniture : faire cuire le choufleur et le brocoli détaillés en fleurettes respectivement pendant 6 et 5 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter-les et plonger-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Éplucher les carottes et couper-les en gros dés, puis faire-les cuire à la vapeur pendant 5 min. Éplucher et couper l’oignon rouge le plus finement possible à la mandoline.

4 Verser la soupe chaude dans les assiettes.

Répartisser par-dessus les légumes et décorer de quelques feuilles de coriandre.

ASTUCE

Préparer cette recette avec des légumes de saison, bien sûr. Ajouter quelques champignons comme des pleurotes ou des shiitakes.

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ON TOUR

08. + 09.06. 2025

GRANDE RÉGION

L A MAISON HOTEL

IN T I M IST E , R A FFIN É , SINGU LIER Au cœur de Sarrelouis, non loin du Luxembourg, l’hôtel La Maison offre un havre de paix unique doté d’une architecture historique, d’un design contemporain et d’une gastronomie haut de gamme. Installé dans un ancien palais de justice, cet établissement chargé d’histoire se présente aujourd’hui comme un boutiquehôtel proposant 50 chambres et suites au design personnalisé, un restaurant primé à plusieurs reprises et un nouvel espace spa qui complète l’offre depuis le printemps 2025.

TEXTE CHAREL HEINEN PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

E

n 2011, le propriétaire Günter Wagner fait l’acquisition de l’ancien tribunal administratif supérieur de la Sarre, initialement sans véritable plan concret : « Le bâtiment aurait pu devenir une résidence pour personnes âgées », dit-il en souriant. Mais cette opportunité immobilière se transforme en un projet qui lui tient à cœur : « J’ai pris mon temps pour tout planifier. Je pense que c’était nécessaire. » Deux ans de travaux plus tard, l’hôtel ouvre ses portes en 2015 : un ensemble composé d’une villa historique, d’une annexe moderne et d’une maison d’hôtes.

L’ancienne salle d’audience abrite aujourd’hui un restaurant deux étoiles, derrière lequel s’étend un magnifique parc

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qui fait complètement oublier que l’on se trouve en plein centre-ville. « Intimiste, raffiné, mais singulier : telle était la devise pour tout ce que nous avons réalisé ici », explique Günter Wagner.

H ÔT E L D E C H A R M E AV EC D U C A R AC T È R E La Maison se veut un refuge personnel : avec seulement 50 chambres, dont des suites aménagées individuellement. « Nous ne sommes pas les plus grands, mais nous possédons les plus belles chambres », confie malicieusement Günter Wagner.

L’intérieur est chaleureux, décoré dans le souci du détail et avec de nombreux objets vintage. C’est l’œuvre d’un duo composé

de Birgit Nicolay, décoratrice d’intérieur, et de Cornelia Kotte, scénographe. Les œuvres d’art exposées ont été sélectionnées par le propriétaire lui-même : « Tous les tableaux sont issus de ma collection. J’ai plus de tableaux que de murs chez moi. » L’architecture reflète la diversité des lieux : la villa historique, l’extension hôtelière couleur bronze et la maison d’hôtes avec sa façade en bois offrent chacune leur propre style. Les clients ont le choix entre confort urbain, élégance ludique ou tranquillité bucolique.

L’un des points forts du moment réside dans le nouveau spa : avec sa piscine extérieure, son sauna bio, son bain de vapeur, son sauna finlandais, ses salles de repos et, à

partir de l’été, trois cabines de soin, l’espace bien-être s’intègre harmonieusement dans le concept de boutique-hôtel. Une lumière naturelle abondante, des bois nobles ainsi qu’un design bien pensé apportent au lieu un charme singulier. Conformément à la devise de la maison, le spa reste certes de taille raisonnable, mais convainc par son atmosphère intime et sa réalisation de qualité.

L A Q UA L I T É , S I M PL E O U É TO I L É E Au coeur de la maison se trouve le restaurant Louis, récompensé de deux étoiles Michelin depuis 2023, sous la direction de Sebastian Sandor. Cet Allemand de naissance, passé par le Belgique, le Japon ainsi que le Palatinat chez Harald Rüssel,

allie les fondamentaux français à la précision extrême-orientale. « Il y a dans chaque plat une petite touche de Japon, mais toujours de manière discrète », explique-t-il. Miso, vinaigres japonais, grillades au charbon de bois : les techniques s’intègrent subtilement et naturellement. « La base est française, mais interprétée de manière moderne, avec sa propre signature. » Au bistrot Pastis, Sebastian Sandor mise également sur la qualité : « Un steak parfaitement grillé ou une bisque délicatement corsée, ça peut être aussi grandiose qu’un menu étoilé. » Et pour le spa ? Il prévoit d’y servir une cuisine méditerranéenne légère avec une touche marocaine : « Peut-être un plateau de mezze, quelque chose à partager,

végétarien, décontracté. Cela correspond bien à l’atmosphère du spa. » À La Maison, les opposés s’attirent.

La légèreté française côtoie la précision allemande et l’exigence architecturale se marie avec la créativité culinaire, pour une atmosphère luxueuse sans être ostentatoire. Cuisine étoilée et bistrot, bar et spa, hôtel et jardin : autant de combinaisons accueillantes qui font de cet établissement un havre de détente que les mots ne suffisent pas à décrire.

L A M A I S O N H OT E L P R Ä L AT-S U B T I L- R I N G , 2 2 D - 6 674 0 S A R R ELO U I S LAMAISON-HOTEL .DE

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VIGNERON DE L A GRANDE RÉGION

DOMAINE DU CHANT D’ÉOLE

QUA N D L A WA LLON IE PÉT ILLE Domaine belge de renom, le Chant d’Éole s’impose désormais sur les plus belles tables d’Europe.

Entre Mons et Maubeuge, ce domaine familial allie savoir-faire champenois, terroir wallon, gastronomie et innovations, offrant bien plus qu’un vin pétillant de qualité.

TEXTE MARIE TISSIER PHOTOS DOMAINE DU CHANT D’ÉOLE

V

oilà un domaine qui s’est fait un nom. Il y a quelques années, reconnues « Meilleures Bulles du monde », les bouteilles du Chant d’Éole ont même été servies en France, à la table d’Emmanuel Macron, lors de la visite d’État en France du roi Philippe et de la reine Mathilde de Belgique à la fin de l’année dernière. Le Domaine s’en est bien sûr satisfait, et il y avait de quoi : au pays du champagne, un crémant belge a eu la primeur lors d’un dîner d’État !

U N E A F FA I R E FA M I L I A L E En Suisse, à Londres, à Francfort ou en Bourgogne, les pétillants du domaine belge du Chant d’Éole ont reçu les plus hautes distinctions dans leur catégorie lors de divers salons du vin. Et pourtant,

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l’histoire de ces vignes wallonnes situées entre Mons et Maubeuge est assez récente.

C’est en 2010 que le projet voit le jour, association entre une famille de viticulteurs champenois et une famille d’exploitants agricoles belges, la famille Ewbank. « Mon cousin Louis Ewbank et moi avons été contactés par un Champenois qui désirait nous acheter trois hectares. Nous avons refusé, mais dans la mesure où son projet de faire du vin nous a séduits, nous avons suggéré une association. Celle-ci a été très positive, mais elle a pris fin. Nous avons racheté les parts et lancé depuis de nouvelles phases d’investissement », explique le directeur général, Hubert Ewbank de Wespin. Le Domaine du Chant d’Éole insiste toujours sur le côté 100 % familial qui lie les cofondateurs Louis, Inès et Hubert Ewbank de Wespin.

D E S ÉO L I E N N E S B I E N FA I T R I C E S Le nom du domaine, Le Chant d’Éole, était alors tout trouvé, en référence au champ d’éoliennes sur lequel est implantée l’exploitation. Des structures d’ailleurs bienfaitrices : les pales brassent l’air doux vers le sol, ayant pour effet de retarder les gelées qui peuvent être dévastatrices pour les premiers bourgeons.

Le chardonnay est le cépage principal cultivé sur le sol calcaire de ces 54 hectares de vignes, conférant à chaque cuvée fraîcheur et minéralité, soit environ 300 000 bouteilles par an. Afin de fournir la meilleure qualité de bulles possible, les pétillants du domaine sont élaborés suivant la méthode champenoise, une méthode traditionnelle qui est également chère aux producteurs de crémants luxembourgeois.

VIGNERON DE L A GRANDE RÉGION

U N E TA B L E É TO I L É E Mais le Domaine du Chant d’Éole ne se limite pas à sa production viticole. Le site de Quévy accueille des événements culturels, des visites guidées et des dégustations, offrant ainsi une escapade œnologique et touristique de choix, à un peu plus de deux heures de route du Luxembourg.

Pourquoi ne pas en profiter pour s’accorder un repas dans l’un de ses deux établissements, La Brasserie d’Éole ou le restaurant gastronomique L’Impératif d’Éole. Le chef Benoît Neusy a décroché l’étoile Michelin de l’Impératif quelques mois seulement après son ouverture. Dans cet élégant restaurant, le chef s’emploie à préparer des plats délicats mettant en avant les produits

du terroir, mais aussi sa belle cave : plus de 100 références de vins belges sont répertoriées. Une richesse locale unique en Belgique, saluée d’ailleurs par le Guide Gault&Millau.

U N E GA M M E C O S M É T I Q U E À l’instar de la marque Caudalie, associée au château Smith Haut Lafitte dans le Bordelais, Le Domaine du Chant d’Éole a lui aussi créé sa propre marque cosmétique autour des bienfaits du raisin.

Anne-Sophie Charle, fondatrice de Maison Éole, épouse du propriétaire du domaine et fille de pharmacienne baignée dans la dermocosmétique, a lancé une gamme utilisant des ingrédients issus de la vigne, dans une approche écoresponsable et locale. Il s’agit de la première gamme

du genre en Belgique, distribuée dans les pharmacies, notamment à Rédange, Arlon ou Aubange.

Le Domaine du Chant d’Éole, c’est donc l’histoire d’une success-story familiale belge qui a réussi à imposer ses vins pétillants à la carte des établissements les plus prestigieux de Belgique : plusieurs restaurants étoilés au Guide Michelin du plat pays le proposent à la carte ; au Luxembourg, vous pourrez le goûter chez le caviste Owc à Wiltz.

D O M A I N E D U C H A N T D ’ ÉO L E 58 GRANDE ROUTE B -70 4 0 Q U É V Y - B ELG I Q U E CHANTDEOLE.BE

179

F O O D & T R AV E L D I A R I E S

MIAMI

R ET ROU VA ILLES À MIAMI Il existe des voyages qui sont bien plus qu’un simple changement de lieu.

Ce sont des retours chargés d’émotion, subtilement familiers. C’est ce que j’ai ressenti avec Miami – une ville qui vibre de couleurs, de soleil, de vie et de musique.

TEXTE BIBI WINTERSDORF

I

l y a quatorze ans, pendant les fêtes de Pâques, nous avions séjourné dans un charmant boutique-hôtel de South Beach, The Anglers. Le dîner pascal y était inoubliable : une crème de maïs veloutée, suivie d’une épaule d’agneau braisée sur un risotto au vin rouge. Tellement mémorable que j’ai voulu rencontrer le chef, Giorgio Rapicavoli. Il est venu à notre table, nous avons discuté, et il m’a offert ses recettes. Depuis, je les ai cuisinées des dizaines de fois.

Janvier dernier. Retour à Miami. Un jour avant, un jour après une croisière. Mais cette fois, l’intention était claire : non pas redécouvrir, mais plonger plus profondément. Sans guide touristique, mais avec appétit, curiosité et tous les sens en éveil.

À C H AQ U E P L AT S O N H I S TO I R E Premier soir : direction la Villa Casa Casuarina – mieux connue comme l’an-

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cienne demeure de Versace. Je nous revois, quatorze ans auparavant, debout devant le portail, frappés par l’histoire de ce lieu où Gianni Versace fut assassiné en 1997. Aujourd’hui, la villa a été transformée en un restaurant raffiné, tout en conservant son charme légendaire et son atmosphère envoûtante. J’avais écrit à l’avance, et l’accueil fut digne d’un film : dossier de presse, visite privée du manoir, la meilleure table au bord de la piscine. Le dîner ? Aussi raffiné et audacieux que le décor : une cuisine italienne aux accents floridiens. Un moment entre glamour, mémoire et vraie chaleur humaine.

Autre moment fort : le CVI.CHE 105, bien plus qu’un simple restaurant péruvien – le restaurant péruvien de Miami, avec plusieurs adresses en ville et une clientèle fidèle. Nous avons visité celui près de Bayfront Park, qui offre tout ce qui

fait la réputation de la maison : des cocktails redoutables, un ceviche parfait et une ambiance animée et sans prétention. Une délicieuse célébration de la richesse culinaire du Pérou, en plein cœur de Miami.

Dernière soirée : un moment d’accomplissement. Giorgio Rapicavoli dirige aujourd’hui le restaurant Eating House à Coral Gables, l’un des deux qu’il possède.

J’avais réservé et expliqué pourquoi ce repas comptait tant. Giorgio était là, il est venu nous saluer, nous avons pris une photo et je lui ai remis un exemplaire de KACHEN. Le point d’orgue de la soirée ? Sa fameuse carbonara. Oui, parfumée à la truffe. Oui, inattendue. Mon mari italien était sceptique. Mais après la première bouchée, conquis. Une onctuosité parfaite, une richesse en bouche, un souvenir impérissable. De retour chez nous, nous avons refait la recette pour des

E AT I N G H O U S E C O R A L GA B L E S E AT I N G H O U S E M I A M I . C O M

LU C A O S T E R I A LU C A M I A M I . C O M

T H E V I L L A C A S A C A S UA R I N A VM M I A M I B E AC H . C O M

CVI.CHE 105 CVICHE105.COM

amis – succès immédiat. Vous trouverez la recette à la page suivante.

AU - D E L À D E L’A S S I E T T E Mais Miami, c’est bien plus que sa gastronomie. C’est une mosaïque de quartiers et de visages. Nous avons flâné dans Wynwood, admiré les fresques de Wynwood Walls, où chaque mur devient une œuvre d’art. Nous avons découvert Walt Grace Vintage – un lieu magique mêlant voitures anciennes et guitares de collection. À mi-chemin entre galerie et temple pour passionnés.

Le dernier matin : balade dans le Design District. Le soleil doux, l’architecture auda-

cieuse, l’atmosphère paisible. Un dernier café chez Pura Vida, au milieu des habitants, pour savourer encore un instant. À ne pas oublier : une promenade à Bayside, le marché, la baie miroitante et des dauphins qui semblaient nous saluer en bondissant dans les eaux.

Seulement deux jours. Mais remplis d’impressions, de parfums, de rencontres.

Miami est ce lieu où un chef m’a un jour offert une recette qui a marqué mon histoire. Et où je l’ai retrouvé, des années plus tard. Toujours aux fourneaux.

Toujours inspirant. Les villes changent.

Mais parfois, si l’on a de la chance, elles vous accueillent à bras ouverts.

W Y N WO O D WA L L S T H E W Y N WO O DWA L L S . C O M

WA LT G R AC E V I N TAG E WA LTG R AC E V I N TAG E . C O M

F O O D & T R AV E L D I A R I E S

Ce n’est pas une carbonara ordinaire. Ce plat signature du chef Giorgio Rapicavoli, servi à l’Eating House de Coral Gables, est crémeux, parfumé et sublimé par la truffe. Un souvenir culinaire inoubliable – que nous avons adopté aussi chez nous.

R EC E T T E G I O R G I O R A P I C AVO L I PHOTO RECET TE FUJIFILMGIRL

CARBONAR A À L A TRUFFE 4 PERSONNES 20 MINUTES

• 1 c. à s. de graisse de bacon (récupérée à la cuisson) • 200 g de bacon fumé au bois de pommier coupé en cube de 1,5 cm et cuit • 1 c. à s. de poivre noir fraîchement moulu • 475 ml de crème entière (min. 30 % MG) • 100 g de parmigiano reggiano • 600 g de pâtes fraîches type bucatini • 4 c. à c. de sauce à la truffe noire (Tartufata, chez Vinissimo) • fleur de sel, à votre convenance • 4 jaunes d’œufs pasteurisés • 50 g de chapelure panko toastée 20 – 25 minutes à 150 °C

182

1 Dans une grande poêle, faire chauffer la graisse de bacon

et le bacon à feu moyen.

2 Ajouter le poivre et faire griller légèrement pendant

30 – 45 secondes.

3 Verser la crème, porter à frémissement et faire réduire de moitié.

4 Incorporer le parmesan jusqu’à ce qu’il soit fondu et

bien mélangé.

5 Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée

(60 – 90 secondes pour des pâtes fraîches), égoutter et ajouter à la sauce. Bien enrober.

6 Retirer du feu, ajouter la sauce à la truffe et rectifier l’assaisonnement.

7 Répartir dans quatre assiettes. Garnir de chapelure, de parmesan râpé, d’un jaune d’œuf et d’un tour de moulin à poivre.

ASTUCE

Au restaurant, le jaune est incorporé à table pour sublimer l’onctuosité et l’arôme du plat.

TA SANTÉ

T’IMPORTE. moskito.lu

NOUS SOMMES LÀ.

Être et rester en bonne santé c’est primordial. Pour vous aider à rester en bonne santé, nous avons créé la page gesondbleiwen.cmcm.lu, où vous pouvez retrouver des conseils santé pratiques et accessibles à chacun.

Consultez nos vlogs Gesondheet!, notre podcast santé #BeWell, ainsi que des recettes saines et délicieuses, faciles à préparer chez vous.

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INDEX DES RECET TES

18

20

TA R T E AU X

BAMKUCH

22

E M PA N A DA S

C ER I S E S

28

34

PÂT É AU R I E S L I N G &

P O M M E S D E T ER R E

S AU C E T ER I YA K I

C O N F I T E S AU JA M B O N

55

EG U S I S O U P

56

63

26

T R U I T E G R I L L ÉE

TO M AT E S A N C I EN N E S

AU F O I N

& B U R R ATA

53

55

SAL ADE & VINAIGRET TE

S A L A D E D E F EN O U I L

D ’A I L D E S O U R S

& ORANGE

64

65

FILET DE BAR

TA R T E B I S C U I T

SANGRIA BL ANCHE

P L AT E AU D E C R U D I T É S

B O U C H ÉE S D E P O U L E T

AU F O U R

AU X F R A I S E S

D’ÉTÉ

AV EC D I P

C A R A M ÉL I S ÉE S

66

66

S A N DW I C H S AU

S A N DW I C H S ΠU F S

S AU M O N F U M É

TA B O U L É D E

PA P PA A L

P O U L E T WA L D O R F

& CRESSON

AU C AV I A R

TO M AT E S R O M A

POMODORO

80

82

79

184

38

24

68

77

78

83

84

TO M AT E C ΠU R D E

TO M AT E S EN

S A L A D E D ’AG R U M E S

S O U P E AU X P E T I T S

TA R TA R E D E B ŒU F

B ΠU F FA R C I E

C A R PAC C I O

& AVO C AT

P O I S À L’A N E T H

À L A MANGUE

INDEX DES RECET TES

85

86

90

91

92

NOUILLES SOBA

M O C K TA I L AU

S O C C A À L A F E TA

B AV E T T E M A R I N ÉE

SAL ADE DE POMMES

FROIDES

CONCOMBRE

F O U E T T ÉE

À L A B I ÈR E

D E T ER R E AU P E S TO

98

105

93

94

106

SAL ADE DE RADIS &

M ELO N I N F U S É

B OW L M ÉD I T ER R A N ÉEN

V ELO U T É D E

F R I T TATA AU X

CONCOMBRE

AU T H É

AU X S C A M P I S

COURGET TES

COURGET TES

108

111

112

GÂT E AU AU C H O C O L AT

ABRICOTS GRILLÉS

P O ÊL ÉE D E P O U L E T

TA R T E TAT I N

T I R A M I S Ú AU X

& COURGET TES

AVEC M A SC ARP ONE

AU X A B R I C OT S

AU X A B R I C OT S

FRUITS ROUGES

118

119

120

114

123

116

130

M I L K-S H A K E

GRANITÉ DE

S O R B E T MY R T I L L E S

C A R PAC C I O D E F R A I S E S

SPRITZINI

À L A FRAISE

PA S T ÈQ U E

& C R È M E VA N I L L ÉE

& BALSAMIQUE

À L A FRAISE

130

133

170

173

182

M O S C OW M U L E

M A R GA R I TA AU

B U R G ER AU X

SOUPE THAÏ COCO

CARBONARA

AU C I T R O N V ER T

F R U I T D E L A PA S S I O N

11 PL ANTES

C I T R O N N EL L E

À L A TRUFFE

185

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