KACHEN 43 - 02/2025 - DE

N °4 3 02/25

LUXEMBURGS FOOD- & LIFEST YLE-MAGA ZIN

CHEFPORTRAIT

M AT H I E U VA N WETTEREN: DISZIPLIN & K R E AT I V I TÄT

BUSINESS

KOSTENEXPLOSION: DER PREIS DES KAFFEES

HOTELPORTRAIT

LA MAISON SA ARLOUIS: KLEIN, FEIN, BESONDERS

13 € LU X E M B U R G E U R O PA : 1 4 , 5 0 € W E LT: 1 8 , 4 0 €

»Frisch gemahlen, nicht gekapselt.«

Genießen wie Roger Federer: Zum Beispiel mit der Z10 für heiße und Cold-Brew-Kaffeespezialitäten.

Roger Federer, Schweizer Tennis-Ikone und JURA-Markenbotschafter seit 2006

jura.com

EDITORIAL

M EHR DENN J E: A LLES, WA S DA S LEBEN SCHÖN U N D KÖST LICH M ACH T D

er Sommer ist die Jahreszeit der Fülle – und KACHEN feiert sie in ihrer ganzen Pracht. Mit satten 184 Seiten ist diese Ausgabe praller denn je, voller Genussmomente, inspirierender Geschichten und allem, was das Leben in und um Luxemburg besonders macht. Unser saisonales Menü wird diesmal von stilvoll inszenierten Sommer-Cocktails begleitet – ein Augenzwinkern in Richtung laue Abende, Aperitifs auf der Terrasse und Lust, den Moment zu zelebrieren. Die Rezepte dazu finden Sie über den QR-Code auf unserer brandneuen Website.

Eine Einladung, die Welt von KACHEN nicht nur zu lesen, sondern zu leben.

Nach unserem 10-jährigen Jubiläum im letzten Jahr beginnt für uns eine neue Etappe – mit frischem Elan, Neugier und dem Wunsch, das Bienvivre in Luxemburg noch umfassender zu begleiten.

Unsere neue Website bringt alles unter ein Dach: Kulinarik, Lifestyle, Reisen – klar strukturiert, modern, stilvoll. Auch unser Newsletter Luxe Taste & Style wurde komplett überarbeitet und bleibt ein echtes Original: die einzige Lifestyle-Plattform des Landes, die in drei Sprachen erscheint – mit Herzblut übersetzt, nicht von Maschinen, sondern von echten Menschen, die jedes Wort lieben.

Diese Ausgabe steht ganz im Zeichen der Erweiterung – mehr Lifestyle, mehr Nachhaltigkeit, mehr Wohlbefinden – und immer mit einem Hauch von diesem besonderen luxemburgischen

BIBI WINTERSDORF H E R AU S G E B E R I N & C H E F R E DA K T E U R I N

Je-ne-sais-quoi, das man nicht erklären, sondern nur spüren kann.

Ein weiteres Highlight: Nach drei erfolgreichen Jahren mit unserer vierteljährlichen TastyBox haben wir das Konzept überarbeitet – größer, exklusiver, mit noch mehr Genuss. Statt viermal pro Jahr gibt es sie jetzt nur noch zweimal – zum Nationalfeiertag und zu Weihnachten – aber dafür prall gefüllt mit bis zu zwölf feinen Delikatessen und Lifestyle-Entdeckungen.

Keine ergattert? Dann sichern Sie sich die Weihnachtsedition – sie ist streng limitiert und schnell vergriffen!

Wir sind uns bewusst: Die Welt da draußen ist alles andere als rosig. Die Nachrichten zu verfolgen kann erdrückend und oft frustrierend sein. Uns ist bewusst, wie privilegiert wir sind, über die schönen Seiten des Lebens zu schreiben. Aber wir verschließen nicht die Augen vor der Realität. Wir glauben nur, dass jeder einen Ort braucht, an dem man durchatmen, sich inspirieren lassen und neue Kraft schöpfen kann. KACHEN ist genau dieser Ort. Und im Herbst? Verraten wir nur so viel: KACHEN wird noch vielseitiger, noch inspirierender. Mehr ON TOUR, mehr Fernweh, mehr von allem, was das Leben verfeinert. Aber wir lassen uns noch ein bisschen Raum zum Träumen …

Danke, dass Sie Teil unserer Geschichte sind, ob von Anfang an oder erst seit kurzem: Schön, dass Sie uns begleiten. Lassen wir diesen Sommer unvergesslich werden.

3

IN DIESER AUSGABE

MAGA ZIN 6

R E S TAU R A N T & S H O P N E W S

8

NEWS

11

PRODUK TNEWS

12

TA S T Y B OX

14

BÜCHER

184

REZEPTVERZEICHNIS

FOOD 63

SAISONMENÜ C O C K TA I L S & H Ä P P C H EN

70

K N OW L E D G E B I T E S DA H A B EN W I R D EN S A L AT !

72

F E AT U R E – TO M AT E N M I T R E Z EP T EN VO N B ER T R A N D D U C H A M P S

LËTZEBUERG

82

QUICK & EASY S O M M ER L E I C H T E K Ü C H E

17

M A D E I N LU X E M B O U R G COOL DOGS DON’ T BARK

90

FA M I L I E N R E Z E P T E E I N S O M M ER T I S C H

18

T Y P I S C H LU X E M B U R G I S C H K I R S C H TO R T E

96

PA R T N E R - R E Z E P T E B E S O N D ER E G EN U S S M O M EN T E

20

GROSSMUT TERS REZEPT BAMKUCH

102

GA R T EC H N I K E N F ER M EN T I ER T E L EB EN S M I T T EL (K I M C H I)

22

E S WA R E I N M A L . . .

E M PA N A DA S VO N I VA N L E M A N S K I

104

SAISONGEMÜSE ZUCCHINI

24

S T E P BY S T E P - LU X E M B U R G I S C H E K L A S S I K E R F O R EL L E AU F H E U G EG R I L LT VO N C A R LO S AU B ER

110

SAISONOBST A P R I KO S EN

26

R EG I O N A L & S A I S O N A L A LT E TO M AT EN S O R T EN & LU X E M B U R G ER B U R R ATA

116

VO N K I L L I A N C R OW L E Y 28

MY LU X E M B O U R G

S T E P BY S T E P - B A K I N G C L A S S I C S B EER EN -T I R A M I S U VO N A L E S S A N D R O V I TA L I

118

C OV E R - R E Z E P T E E I S G EN U S S I N N AT I O N A L FA R B EN

R I E S L I N G PA S T E T E & T ER I YA K I -S AU C E VO N Y V E S M AT TAG N E & VA L EN T I N B EC K 30

CHEFPORTRAIT M AT H I E U VA N W E T T ER EN

34

S T E P BY S T E P - C H E F – M A S T E R C L A S S KO N F I ER T E K A R TO F F EL N M I T S C H I N K EN

38

40

E X PAT- R E Z E P T EG U S I -S U P P E AU S N I G ER I A

DRINKS

LO K A L & R EG I O N A L

124

P R E T E M ER H A F F – M EH R A L S N U R EI N B AU ER N H O F 42

R E P O R TAG E

CRODINO 128

H I N T ER D EN K U L I S S EN B E I L A P R OV EN Ç A L E 48

S OZ I A L E I N I T I AT I V E

VUM MA ART OP DEN DËSCH

130

CITY PORTRAIT D I EK I R C H – N AT U R , K U LT U R . . . U N D E S EL !

4

S H A K E I T B A BY !

S O M M ER C O C K TA I L S M I T T W I S T

130

B A R S N A P S H OT MIRADOR

R EG I O N A L E & S A I S O N A L E K Ü C H E 58

WINZERPORTRAIT C LO S JA N G L I

L ËL L J ER GA A R T – EI N AT EL I ER , DA S S I N N M AC H T 52

F E AT U R E

132

CAFÉPORTRAIT HUGO BRUNCH

IN DIESER AUSGABE

LIFESTYLE 138

KÜNSTLERPORTRAIT S ER G E KO C H

140

M U S T- H AV E S F U N D S T Ü C K E AU S LU X E M B U R G

1 42

TA B L E D E S I G N MAISON L ALIQUE

144

R E S TAU R A N T- D E S I G N NAZAR

146

FOOD TRENDS WA S I S T A N G E S AG T ?

148

BUSINESS KO S T EN E X P LO S I O N B E I M K A F F EE

151

KO LU M N E – Z E LT S W E LT

IMPRESSUM K AC H E N E I N M AG A Z I N D E R S E R I E „Ta S t y c o l l e c t i o n “ V E R L AG LU X E TA S T E & S T Y L E S . À R . L .

GESELLSCHAFTER B I B I W I N T E R S D O R F ( 5 0 %) - M AU R I Z I O M A F F E I ( 5 0 %) FIRMENSITZ 4A RUE DE CONSDORF L- 6 2 3 0 B EC H O P E R AT I V E R H AU P T S I T Z 11 UM LENSTERBIERG L- 6 1 2 5 J U N G L I N S T E R RCS B191218 NIEDERL ASSUNGSGENEHMIGUNG 1 0 0 5 1 8 1 3/ 1 C H E F R E DA K T I O N BIBI WINTERSDORF R E DA K T I O N CHAREL HEINEN, MARION FINZI, MARIE TISSIER , A N N E LO M M E L , O L I V E R Z E LT, PAU L A S O R YA N O , S U S A N N E JA S P E R S , D O M I N I K A W O J T KO W S K AB A N A S Z E K , K I R S T Y VO N B O C H

I N S Z EN I ER U N G D ER G EN Ü S S E L E K T O R AT MY R I A M W E L S C H B I L L I G

154

156

IN ZAHLEN N AC H H A LT I G D U R C H D I E G R I L L S A I S O N

ÜBERSETZUNG A N N EG R E T T R I P O D I

U N T E R D E R LU P E

A R T- D I R E K T O R MARC DOSTERT

DA S L A B EL „ M A D E I N LU X E M B O U R G “ 158

I M GA R T E N LU GA – LU X E M B U R G I M Z E I C H EN D ER N AT U R

162

K R E I S L AU F W I R T S C H A F T

GRAFIK E N I A H A EC K KO N TA K T I N F O @TA S T Y. LU ANZEIGEN S A L E S @TA S T Y. LU

R EC YC L I N G ? JA , A B ER R I C H T I G !

164

G R E E N K I TC H E N D I Y- H AU S H A LT S R E I N I G ER

166

G E S U N D H E I T: E X P E R T E N G E S P R ÄC H

F Ü R W E I T E R E I N F O R M AT I O N E N B E S U C H E N S I E W W W.TA S T Y. L U

A L A N – M A L A D I E S R A R E S LU X E M B O U R G

I S S N E A N 41 9 - 0 8 8 6 -7 1 2 0 - 0 H I N T E R L EG T I N D E R N AT I O N A L B I B L I OT H E K LU X E M B U R G ( B N L )

168

WELLBEING 1 WO C H E – 3 0 P F L A N Z EN

172

L A P E N S É E S AU VAG E

DRUCK J O H N E N - P R I N T LU X E M B O U R G 1 9. 0 5 . 2 0 2 5 © 2 0 2 5 LU X E TA S T E & S T Y L E S . À R . L .

A L L E R EC H T E VO R B E H A LT E N . U R H E B E R R EC H T S L I Z E N Z E N E R H Ä LT L I C H B E I LU X O R R ( LU X E M B O U R G O R G A N I S AT I O N FOR REPRODUC TION RIGHTS) W W W. L U X O R R . L U

S I C H S EL B S T G U T E S T U N

ON TOUR 1 76

G R O S S R EG I O N L A M A I S O N H OT EL

1 78

W I N Z E R G R O S S R EG I O N D O M A I N E D U C H A N T D ’ ÉO L E

180

F O O D & T R AV E L D I A R I E S MIAMI – EINE KULINARISCHE ZEITREISE

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R E S TAU R A N T & S H O P N E W S

EC C O L A Q UA

GENTLE

K Á ÀBÒ

2 5 B O U L E VA R D R OYA L

24 0 R O U T E D ’ E S C H

W EC H S EL N D E S TA N D O R T E Z W I S C H EN

L-24 4 9 LU X E M B U R G

L-1 47 1 LU X E M B U R G

F I N D EL & LU X E M B U R G -S TA DT

@ECCOL AQUA .LU

An der prestigeträchtigen Adresse Boulevard Royal hat eine neue Focacceria eröffnet. Dahinter steckt der toskanische Pizzaiolo Cristian Ruocco, früher bei Come à la Maison und Il Tocco tätig. Hier wird morgens frischer, knusprig-leichter Teig zubereitet, der die Basis für 13 verschiedene Focaccia-Kreationen bildet – von klassisch bis Trüffel – sowie für individuell belegbare Pizzastücke. Der Fokus liegt auf Takeaway (Wolt, Wedely), doch auch die sonnige Terrasse mit 25 Plätzen lädt zum Verweilen ein. Tipp: ein Spritz in der Sonne und dazu eine noch warme Scheibe Focaccia – mehr braucht es nicht zum Glücklichsein.

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@GENTLELUXEMBOURG

Ein neuer Lieblingsort für Kaffeeliebhaber entsteht gerade in Gasperich: Gentle – ein stilvoller Coffeeshop, liebevoll gestaltet von Kate und Oleg. Die beiden wollten einen Ort schaffen, an dem man zur Ruhe kommt, arbeitet oder sich trifft – mit einem Interieur aus natürlichen Materialien, viel Licht und kleinen Details, die das Herz wärmen. Im Mittelpunkt steht Spezialitätenkaffee von Jolt (Belval), begleitet von regionalem Gebäck, veganen Cookies und hausgemachten Kuchen. Wer es herzhaft mag, wird bei den vier Toastie-Varianten mit Brot von Au Pain de Mary fündig. Ein Café mit Seele – und das spürt man bei jedem Besuch.

KAABO.LU

Westafrikanische Küche auf Rädern: Seit Februar bringt der KáàbòFoodtruck frischen Schwung in Luxemburgs Streetfood-Szene. Hinter dem Konzept stehen Grace und Luisa, zwei Freundinnen mit afrikanischer Hintergrundgeschichte – und einer Mission: klassische Gerichte wie Suya, Jollof oder Puff Puff modern interpretiert als Bowls und Streetfood zugänglich zu machen. Alles liebevoll zubereitet, viele vegetarische Optionen, und ein Auftritt, der auch visuell überzeugt. Die wechselnden Standorte und Zeiten sind online abrufbar – wer einmal probiert hat, kommt meist wieder.

R E S TAU R A N T & S H O P N E W S

L E Q DA N S L E B EU R R E

O-CHARM

WÄ I N S T U F F

5 RUE DU MUR

1 3 R U E A N D R É D U C H S C H ER

46 AV. GRANDE-DUCHESSE CHARLOT TE

L-2 1 74 LU X E M B U R G

L-1 424 LU X E M B U R G

L-3 4 4 0 D Ü D EL I N G EN

@LEQDANSLEBEURRE

Mit „Le Q dans le beurre“ ist Küchenchef Jérémy Parjouet in Bonnevoie gelandet – einer charmantschrägen Brasserie, in der sich alles ums Schwein dreht! Pasteten, Terrinen, Quenelles, Blutwurst und herzhafte Schmorgerichte werden hier in geselliger Bouchon-LyonnaisAtmosphäre serviert. An den großen Gemeinschaftstischen fühlt man sich wie beim Sonntagsessen bei der Familie, während im Hintergrund französische Filmklassiker laufen.

Der Chef bedient persönlich – dazu gibt’s Wein im offenen Ausschank, eine gastfreundliche BYOB-Politik („bring your own bottle“) und nachmittags sogar ein verspieltes „Charcu-Tea-Time“-Konzept. Ein echter Wohlfühlort für alle, die kulinarische Wärme und Authentizität suchen.

@OCHARM_LUX

Thai-Streetfood mit Herz: Bei O-Charm serviert Inhaberin Jureeporn Sepsuk authentische Küche aus ihrer Heimat – von Pad Thai und Papayasalat bis hin zu gebratener Dorade mit Zitronengras-Chili-Sauce.

Der kleine Laden in der Nähe der Place de Paris ist mehr Wohnzimmer als Restaurant, mit roten Ziegelwänden, Bücherregal, Bar und handgemachter Keramik aus Thailand. Wer mag, bleibt nach dem Essen für einen Cocktail – bis Mitternacht!

@WA I N S T U FF

Eine Weinbar mit Seele – und mit Clément Scherer hinterm Tresen.

Der frühere Busfahrer hat sich mit seiner Wäinstuff einen lang gehegten Traum erfüllt: Ein Ort für ehrliche Weine, persönliche Geschichten und gute Gespräche. Rund 100 Positionen stehen auf der Karte, 70 % davon stammen von kleinen französischen Weingütern, die Clément persönlich kennt. Auch Weine aus Luxemburg – von Molling Wines oder Um Goldbierg – sind vertreten. Dazu gibt’s Wurstund Käseplatten zum Teilen. Ein Treffpunkt für alle, die Wein nicht nur trinken, sondern erleben wollen.

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NEWS

GUIDE MICHELIN BELUX 2025

ST ER N ER EGEN FÜ R LU X EM BU RG Der 28. April 2025 wird als wichtiges Datum in die kulinarische Geschichte Luxemburgs eingehen. Bei der Zeremonie des Guide Michelin in Antwerpen wurden vier Restaurants aus Luxemburg ausgezeichnet – ein starkes Zeichen für die gastronomische Strahlkraft des Landes!

TEXT MARION FINZI

L

ouis Linster, der Küchenchef des Restaurants Léa Linster, erhielt seinen zweiten Michelin-Stern, womit er sich zu Cyril Molard (Ma Langue Sourit) gesellt, der bis vor Kurzem der einzige Zwei-SterneKoch im Land war. Der Moment auf der Bühne war sehr emotional, nicht zuletzt durch die Anwesenheit seiner Mutter, der Starköchin Léa Linster, die sichtlich bewegt an seiner Seite stand. „Ehrlich gesagt, hätte ich nicht gedacht, dass es schon dieses Jahr so weit ist“, sagte Linster gerührt. Als verkündet wurde, dass es nur zwei neue Zwei-Sterne-Auszeichnungen geben würde, kamen Zweifel auf: „In dem Moment wurde ich richtig nervös.“ Die Freude über die Auszeichnung war letztlich umso größer: „Es gibt kaum etwas Motivierenderes, als zu wissen, dass die eigene Arbeit wirklich anerkannt und geschätzt wird. Ich bin wahnsinnig stolz auf die Leistung meines Teams und auf mich selbst – aber auch darauf, den Namen unseres Hauses weiterleben zu lassen.“ Zu den weiteren neuen Sterneköchen zählt Clovis Degrave vom Grünewald Chef’s Table, dessen Küche vom Guide als „explosiv“ gewürdigt wurde. Sichtlich gerührt sagte er auf der Bühne: „Dieser Stern bringt uns neue Sichtbarkeit – und für uns, mit drei Restaurants und einem Hotel mit 70 Mitarbeitern, ist das von unschätzbarem Wert.“ Eine weitere Überraschung war die Auszeichnung für Archibald De Prince, der erst vor sechs Monaten sein Restaurant in Echternach eröffnet hat. Seine Partnerin Rachel erklärte uns: „Wir sind unglaublich stolz auf das, was wir erreicht haben … und wir hoffen, dass diese Auszeichnung Echternach kulinarisch auf die Landkarte setzt.“ René Mathieu bekam für sein neues Restaurant Fields sowohl seinen Stern als auch den grünen Michelin-Stern zurück. Außerdem war er es, der den Umschlag für Archibald öffnete, seinen ehemaligen Sous-Chef, den er acht Jahre lang in La Distillerie begleitet hatte: „Ich wusste es schon, bevor ich den Umschlag öffnete – und ich bin überglücklich, dass er jetzt seinen eigenen Weg geht.“

8

Archibald De Prince, René Mathieu, Louis Linster und Clovis Degrave (v. l. n. r.).

„ E S G I B T K AU M E T WA S MOTIVIERENDERES, ALS ZU WISSEN, DASS DIE EIGENE ARBEIT WIRKLICH ANERK ANNT UND G E S C H ÄT Z T W I R D .“ LOUIS LINSTER

NEWS

LU X EM BU RGS K U L I NA R ISCH E EL I T E MOSCONI LU X E M B U R G

RYÔ D Ô LU X E M B U R G

ARCHIBALD DE PRINCE EC H T ER N AC H

L A VILL A DE CAMILLE ET JULIEN LU X E M B U R G

G R Ü N E WA L D C H E F ’ S TA B L E D O M M EL D I N G EN FIELDS F I N D EL

APDIK T STEINFORT

BAZA AR LU X E M B O U R G PA R C L E ’ H D Ü D EL I N G EN

MA L ANGUE SOURIT MOUTFORT

G U I L LO U C A M PAG N E S C H O U W E I L ER

K R E S TAU R A N T H U L D I N G EN

FA N I R O E S ER LÉA LINSTER F R I S I N G EN

BIB GOURMAND

GRÜNER STERN

1 STERN

2 STERNE

EIN STERN IM CENTRE POMPIDOU-METZ: KUNST TRIFFT AUF KULINARIK

© R O Z A S AY F U L L A E VA

Der französische Spitzenkoch Charles Coulombeau wurde für sein Fine-DiningRestaurant Yozora, gelegen im Centre Pompidou-Metz, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – ein Novum für ein Restaurant innerhalb eines Museums in Frankreich.

Bereits mit einem Stern für sein Restaurant La Maison dans le Parc in Nancy geehrt, erhält Coulombeau nun eine weitere Auszeichnung für seine Arbeit in Metz. Im Yozora, was auf Japanisch „Nachthimmel“ bedeutet, wird jedes Gericht zur Ausdrucksform von Coulombeaus feinem Gespür und seiner akribischen Sorgfalt bei der Auswahl von Produkten, Handwerkern und regionalen Lieferanten. Mit nur rund 20 Sitzplätzen setzt Yozora auf ein intimes, exklusives Konzept, das von der japanischen Omakase-Tradition inspiriert ist. Der krönende Abschluss des Menüs ist ein wahres Kunstwerk: ein Dessert, das eine im Museum ausgestellte Bildkomposition aufgreift – serviert auf einem kleinen Staffelei-Modell direkt am Tisch.

So verbindet sich der kulinarische Genuss mit der Ästhetik der bildenden Kunst.

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NEWS

K ÜCHENGEFLÜST ER L A C R I S TA L L E R I E Das Restaurant La Cristallerie an der Place d’Armes, im Herzen des Relais & Châteaux-Hotels „Le Place d’Armes“, hat im April seine Türen wieder geöffnet – unter der Leitung des französischen Küchenchefs Milan Brée (Foto). Der aus Nantes stammende Brée war zuvor Sous-Chef in der Villa de Camille et Julien und übernimmt nun die Führung der Küche nach dem Weggang von Chefkoch Fabrice Salvador. Der junge Chef möchte klassische französische Küche in Form von drei verschiedenen Menüs anbieten.

L E S JA R D I N S D ’A N A Ï S Nach dem Abschied von Küchenchef Jérémmy Parjouet aus dem Restaurant Les Jardins d’Anaïs steht nun fest, wer seinen Platz einnimmt: kein Geringerer als Fabrice Salvador, der ehemalige Sternekoch der Cristallerie.

Seit seinem Weggang hat sich Salvador unter anderem im Bereich Unternehmensführung weitergebildet und zeitweise den Posten des Küchenchefs an der französischen Botschaft übernommen. „Der Chef stellt derzeit sein Team zusammen und wird pünktlich zum Start im September voll einsatzbereit sein“, kündigt Annabelle Hazard, die Restaurantleiterin, an.

L E Q DA N S L E B EU R R E Jérémmy Parjouet wiederum hat gerade seine eigene Brasserie im Herzen von Bonnevoie eröffnet: Le Q dans le beurre. Dieses neue Lokal versteht sich als geselliger Treffpunkt, an dem traditionelle französische Brasserieküche im Mittelpunkt steht.

Mehr Infos dazu gibt’s auf unserer Seite „Resto News“.

VILL A PÉTRUSSE Das wohl am meisten erwartete Ereignis für Fans von Geschichte und gehobener Küche ist nun offiziell: Die Villa Pétrusse, ehemals Villa Baldauff aus dem 19. Jahrhundert und gelegen an der Avenue Marie-Thérèse, öffnet am 16. Juni ihre Tore.

Das Gourmetrestaurant Le Lys (Foto) unter der Leitung des luxemburgischen Küchenchefs Kim De Dood empfängt seine ersten Gäste ab dem 17. Juni.

Weitere Details zu diesem außergewöhnlichen Ort gibt’s auf kachen.lu.

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PRODUKTNEWS

L A SS DIE SONNE R EIN Kraftvoll, leuchtend und sonnengeküsst – Gëlle Fra® Orancello ist ein erlesener Orangenlikör aus spanischen Orangen, erschaffen vom Luxemburger Kreativgenie Will Kreutz in Zusammenarbeit mit der Difrulux-Brennerei in Breidweiler. Diese lebendige, vom Mittelmeer inspirierte Kreation (20 % vol.) von Sarah Marinkovic und Patrick Fantini vereint perfekt spritzige Frische mit sanfter Süße. Ergänzend dazu präsentiert sich der Gëlle Fra® Orancello Crema – eine samtige, cremigere Variante (18 % vol.) mit natürlichen Orangenaromen, Milch und Zucker. Genießen Sie beide pur, auf Eis oder als Cocktail für ein unvergessliches Zitruserlebnis.

GELLEFRA.LU

DER GESCHM ACK DES W ILDEN WA LDES Kraftvoll, aromatisch und bezaubernd – Harrys Waldkräuter Amaro ist ein erlesener Kräuterlikör, erschaffen vom Sternekoch Harald Rüssel in freundschaftlicher Zusammenarbeit mit Destillateur-Meister Hubertus Vallendar. Diese raffinierte Kreation (40 % vol.) vereint Fichtenwipfel mit Wildkräutern wie Schafgarbe, Engelwurz, Eisenkraut, Mädesüß, Orangenschale und Bitterwurzel aus Naurath Wald. Nachdem uns sein Wildkräuter-Gin bereits begeistert hat, präsentiert Rüssel nun diesen bemerkenswerten Digestif mit einem herrlich komplexen, würzig-fruchtigen Bukett. Genießen Sie ihn pur, auf Eis oder als Cocktail für ein wahres Walderlebnis. Erhältlich im Restaurant Rüssels Landhaus oder im Online-Shop.

S H O P. R U E S S E L S - L A N D H A U S . D E

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NOCH GRÖSSER. NOCH BESSER. NOCH EINZIGARTIGER.

DIE NEU E TA ST Y BOX Größer, feiner – und immer noch geheimnisvoll. Die neue TastyBox erscheint nur zweimal im Jahr, zum Nationalfeiertag und zu Weihnachten und ist immer blitzschnell vergriffen.

Gefüllt mit überraschenden Genussmomenten aus Luxemburg und der Welt. Was drin ist?

Erfahren nur die Glücklichen, die sie erhalten – oder diese Seiten entdecken.

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1

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TA S T Y B O X

1

Himbeerlikör, Williams Birnenschnaps, Gin Breaking Dawn – Difrulux Distillerie DIFRULUX.LU

2

Flaschenöffner – Le Creuset L EC R E U S E T. B E

3

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Crémant de Limoux „Carte Azur“ – Maison Salasar BOUTIQUE.SALASAR.FR

8 4

Nutella (pflanzlich) – Ferrero NUTELL A .COM

5

Lët’z Cola & Lët’z Limo – La Provençale PROVENCALE.LU

6

Laktosefreie Schokomilch – Luxlait LUXL AIT. LU

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7

Martini Bianco – Martini Bacardi BACARDILIMITED.COM

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Burger Sauce – Moutarderie de Luxembourg M O U TA R D E R I E . L U

9

Taste of Inspirations – Olivenöl mit Chili-Aroma oder mit Zitronen-Aroma – Delhaize DELHAIZE.LU

1 0 Duftkerze „Black Meisterstück“ –

Mont Blanc, Paris 8 PAR IS 8 . LU 13

1 1 Pralinenschachtel mit 8 Trüffeln – 12

Maison Oberweis OBERWEIS.LU 1 2 Tasse von Jacques Schneider –

RAK Porcelain W E B S H O P. R A K . L U 1 3 Lëtz Coffee Costa Rica Terroir –

Lëtz Coffee by Sogel SOGEL .LU

LETZ.COFFEE

1 4 Ricola mit Schweizer Alpenpflanzen –

Ricola RICOLA.COM 14

1 5 Orancello oder Orancello Crema –

Gëlle Fra®/LUX’US GELLEFRA.LU 15

13

BÜCHER

R E Z EP T E, DI E DU LIEBEN WIRST

IM FLOW MIT DEN JAHRESZEITEN

SU P P E M AC HT G LÜ C K LIC H

THOMAS STRAKER

T I FFA NY FR A N C I S - BA K E R

E M I LY E Z E K I E L

M

L

S

C A L LW E Y

K N E S E B EC K V E R L AG

C A L LW E Y

2 7 2 S E I T EN

2 5 6 S E I T EN

2 0 8 S E I T EN

I S B N 9 78 -3 -76 67-2 76 0 -2

I S B N 9 78 -3 - 9 5 7 2 8 - 9 2 8 - 5

I S B N 9 78 -3 -76 67-2 7 5 4 -1

aximaler Genuss bei minimalem Aufwand – dafür steht Thomas Straker, der mit seinen einfachen Rezepten Millionen Menschen auf Instagram und TikTok begeistert. In seinem ersten Kochbuch präsentiert der Londoner Spitzenkoch Gerichte, die ohne komplizierte Techniken oder exotische Zutaten auskommen, dafür aber mit vollem Geschmack überzeugen.

Straker kocht nur, was er selbst liebt – und das mit großer Leidenschaft direkt vor der Kamera oder im gefeierten STRAKER’S Restaurant in Notting Hill. Dieses Buch vereint seine Lieblingsrezepte mit praktischen Tipps und zeigt, wie man mit hochwertigen und nachhaltigen Zutaten unkompliziert Großartiges auf den Teller bringt.

eben im Rhythmus der Natur – dieser achtsame JahreszeitenGuide lädt dazu ein, den Alltag zu entschleunigen und neue Kraft aus der Natur zu schöpfen. Mit einer Fülle an Anregungen, von saisonalen Rezepten und kreativen DIYs bis hin zu Achtsamkeitsübungen und Wohlfühlritualen, zeigt Tiffany Francis-Baker, wie kleine Veränderungen im Alltag zu mehr Balance und innerer Ruhe führen können. Jedes Kapitel widmet sich einer Jahreszeit und hilft dabei, ihre Besonderheiten bewusst zu erleben. Ein liebevoll gestalteter Begleiter für alle, die Selbstfürsorge, Naturverbundenheit und Gelassenheit in Einklang bringen möchten.

uppe als Soulfood für alle Jahreszeiten – in diesem liebevoll gestalteten Kochbuch stellt Emily Ezekiel die Vielseitigkeit der Suppe in den Mittelpunkt. Ob leicht und frisch im Frühling, sättigend und würzig im Winter oder als gesunde Mahlzeit im Glas: Die Rezepte sind saisonal, einfach nachzukochen und voller Geschmack. Ergänzt durch Tipps für Brühen, Toppings und passende Beilagen zeigt die Autorin, wie unkompliziert sich abwechslungsreiche, nahrhafte Suppen in den Alltag integrieren lassen. Ein Buch für alle, die Suppen nicht nur als Vorspeise, sondern als echte Hauptdarsteller auf dem Tisch erleben möchten.

SAUERT E IG 1 01 F Ü R ANFÄ NG ER MARGA MEIER

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rot backen ganz ohne Hürde – dieses Buch ist der perfekte Einstieg in die Welt des Sauerteigs. Marga Meier zeigt, wie einfach es sein kann, herrlich duftendes Brot, knusprige Brötchen, süßes Gebäck und sogar Pizzen oder Aufstriche mit Sauerteig selbst herzustellen. Mit über 100 gelingsicheren Rezepten, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und zahlreichen Farbfotos bietet dieses Buch eine praxisnahe Einführung für Einsteiger – ohne Vorkenntnisse, aber mit viel Lust aufs Selberbacken. Ob rustikal oder raffiniert: „Sauerteig 101“ bringt Vielfalt, Nachhaltigkeit und Backfreude in jede Küche.

I N D E P E N D E N T LY P U B L I S H E D 1 1 0 S E I T EN ISBN 979-8319100399

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LËTZEBUERG

MADE IN LUXEMBOURG

COOL DOGS DON’T BARK

H AUSGEM ACH T E SNACK S FÜ R V IER BEIN ER Als Leila Pivetta und ihr Partner Fabian Rojas vor sechs Jahren das Café Villa in Beggen übernahmen, stand für sie schnell fest: Hunde sollten hier nicht nur erlaubt, sondern ausdrücklich willkommen sein.

TEXT CHAREL HEINEN FOTOS MARC DOSTERT

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ie beiden Hundebesitzer wollten einen Ort schaffen, an dem sich auch vierbeinige Gäste wohlfühlen.

Aus diesem Ansatz heraus entstand bald die Idee, ihnen mehr zu bieten als nur einen Wassernapf. Heute verkauft das Paar unter dem Namen „cool dogs don’t bark“ selbst entwickelte Hundekekse und Eiscreme – handgemacht in Luxemburg, mit Fokus auf Qualität und Transparenz in puncto Zutaten.

D E L I K AT E S S E N F Ü R D E N B E S T E N F R EU N D Was mit kleinen Aufmerksamkeiten im familieneigenen Café begann, wuchs mit der Zeit zu einem eigenständigen Projekt heran. Anfangs waren es Spielzeug, ein Wassernapf und vielleicht ein Keks – kleine Gesten für die vierbeinigen Begleiter der Gäste. Doch das Interesse wuchs, die Nachfrage auch, und Leila begann, die ersten Rezepte selbst zu entwickeln. Daraus wurde „cool dogs don’t bark“ – eine Marke, die heute verschiedene Sorten Kekse und sogar eigene Eiscremesorten für Hunde anbietet, alles ohne Zusatzstoffe und in Handarbeit gefertigt. „Für mich sind die Hunde meine Hauptkunden“, sagt Leila und lacht. „Mein Mann kann besser mit Menschen.“

E H R L I C H E ZU TAT E N , VO L L E R G E S C H M AC K „Meine Hunde haben nie Trockenfutter bekommen – ich habe immer selbst gekocht, mit Reis, Gemüse und Fleisch“, erklärt Leila. Nach der gleichen Maxime stellt sie ihre aktuelle Produktpalette her. Ob Hühner-

filet, Lachs, Erdbeeren oder Cheddar – verwendet werden ausschließlich Zutaten, die auch für den menschlichen Verzehr geeignet sind. „Ich kaufe mein Hühnerfilet im Supermarkt oder bei La Provençale. Es sind keine tierischen Nebenprodukte unbekannter Herkunft“, betont sie. Unterstützung bekam sie von einer Tierärztin und einer Hundeernährungsexpertin aus dem AgilityUmfeld. „Wir haben getestet, getestet und nochmal getestet – welche Zutaten sind gut für Hunde, was hilft gegen Allergien, welche Konsistenz mögen sie?“ Besonders beliebt sind Kombinationen wie Lachs-Erdbeere oder RinderhackHeidelbeere. Das Eis wird in recycelbaren Bechern angeboten.

ZU K U N F T S P L Ä N E M I T B I S S Verkauft werden die Produkte bislang nur direkt im Café Villa. Zudem ist Leila auf Veranstaltungen wie der Braderie in Luxemburg-Stadt oder Long Live The Summer mit ihren Produkten präsent. Seit dem 1. Juni ist auch der brandneue Onlineshop geöffnet. Zudem sollen künftig HundeBrunches im Café Villa angeboten werden – mit einem eigenen Buffet für Vierbeiner. Auch neue Produkte sind in Arbeit. Ob sich „cool dogs don’t bark“ langfristig als Marke etabliert, wird sich zeigen – an Ideen und Engagement mangelt es jedenfalls nicht.

Unsere Leckerli-Expertin Saya, die zwar, typisch Labrador, nicht gerade wählerisch ist, war von den hausgemachten Keksen und vor allem der Eiscreme hellauf begeistert.

COOLDOGSDONTBARK.COM

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TYPISCH LUXEMBURGISCH

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TYPISCH LUXEMBURGISCH

REZEPT & FOTO ANNE LOMMEL

KIRSCHTORTE 1 TORTE 75–90 MINUTEN

Für den Mürbeteig • 200 g Mehl • 100 g kalte Butter, in Stückchen • 70 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 Ei Für die Füllung • 600 g entsteinte Kirschen (frisch oder gut abgetropft aus dem Glas) Für den Pudding • 250 ml Sahne • 2 Eier • ½ Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37–40 g) • 70 g Zucker

1 Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem

glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2 Danach den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm) legen, dabei einen Rand formen (ca. 3–4 cm hoch). Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

3 Falls frische Kirschen verwendet werden, diese mit 1 EL Speisestärke und etwas Zucker vermengen. Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen, ggf. auch mit etwas Stärke bestäuben. Kirschen gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

4 Sahne, Zucker, Eier und Puddingpulver gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Guss gleichmäßig über die Kirschen gießen.

5 Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45–50 Minuten backen. Der Guss sollte leicht goldgelb sein und die Torte in der Mitte fest, aber noch leicht wabbelig wirken.

6 Komplett abkühlen lassen, dann idealerweise einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

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GROSSMUTTERS REZEPT

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GROSSMUTTERS REZEPT

Livia Heinen ist keine passionierte Bäckerin – aber dieser Kuchen ist für sie etwas Besonderes und gehört deshalb fest zu ihrem Repertoire. Denn das Rezept für den traditionellen Schichtkuchen hat sie von ihrer Großmutter Cécile Heinen übernommen, bei der er zu allen besonderen Anlässen auf den Tisch kam: Weihnachten, Ostern, Muttertag – und vor allem zum Geburtstag. „Meine Oma musste gar nicht fragen, welchen Kuchen sie backen sollte – es war immer klar: der Baumkuchen!“ So schlicht das Grundrezept erscheint, so anspruchsvoll ist die Zubereitung. Kein Wunder, dass der Baumkuchen auch als „König der Kuchen“ gilt. Livia lernte das Rezept direkt an Omas Backofen – inklusive Tricks, Geduld und viel Respekt vor dem Grill. „Man muss seinen Ofen gut kennen und darf den Kuchen nie aus den Augen lassen“, sagt sie.

REZEPT LIVIA HEINEN FOTOS ENIA HAECK

BA MKUCH 8—10 PERSONEN Für den Teig • 330 g Zucker • 1 Päckchen Vanillinzucker • 330 g Butter (weich) • 2 ganze Eier • 5 Eigelb • 230 g Mehl • 100 g Speisestärke (z. B. Maizena)

90 MINUTEN + ABKÜHLZEIT

• 12,5 g Backpulver (ca. 1 Päckchen) • Rum nach Belieben • 1 zusätzliches Ei

Zur Dekoration • Schokoladenglasur • alternativ: Marmelade oder Marzipan (unter dem Zuckerguss)

Für den Zuckerguss • Puderzucker • etwas Milch • etwas Wasser

Der Teig 1 Zucker, Vanillinzucker und Butter

in einer Schüssel schaumig schlagen.

2 Die 2 ganzen Eier und die 5 Eigelb nach und nach unterrühren.

3 Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und zur Ei-Butter-Masse geben.

Alles gut verrühren.

4 Nach Belieben mit Rum aromatisieren.

5 Zum Schluss das zusätzliche ganze Ei unterrühren.

Das Backen der Schichten 1 Eine Springform (Ø ca. 24 cm) einfetten

und den Boden mit Backpapier auslegen.

2 Backofen auf Grillfunktion (Stufe 1) vorheizen.

4 Unter dem Grill goldbraun backen –

den Ofen dabei nicht unbeaufsichtigt lassen.

5 Nächste dünne Schicht Teig auftragen

und erneut backen.

6 Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig

verbraucht ist.

Fertigstellen 1 Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

2 Aus Puderzucker, etwas Milch und Wasser

einen Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen.

3 Nach Wunsch mit Schokoladenglasur dekorieren.

4 Optional: Unter dem Zuckerguss eine Schicht Gelee oder Marzipan auftragen.

3 Eine sehr dünne Schicht Teig in

die Springform geben.

GESCHIRR:

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E S WA R EI N M A L . . .

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E S WA R EI N M A L . . .

Das Restaurant Mathes liegt direkt am Moselufer in Ahn und ist eines der ältesten familiengeführten Restaurants des Landes. Doch altbacken ist hier nichts – seit 2023 lenkt die dritte Generation mit frischem Elan die Geschicke des Hauses – auch in der Küche weht ein frischer Wind, denn seit September letzten Jahres hat hier der junge Chefkoch Ivan Lemanski das Kommando übernommen. Aufgewachsen ist er in der kleinen Stadt Philadelphia in Paraguay, bis er dann im Alter von 13 Jahren mit seiner Familie nach Deutschland zog. Sein liebstes Kindheitsgericht ist ein beliebter Klassiker aus seiner Heimat: „Empanadas sind der Lieblingssnack aller Latinos“, erklärt uns Ivan. „Egal ob aus Paraguay, Peru oder Chile - niemand sagt nein zu Empanadas!“ So gehörten die Teigtaschen natürlich auch zum Standardrepertroire seiner Mutter.

Eine kleine persönliche Änderung hat er jedoch am Familienrezept vorgenommen: „Ich verwende Petersilie statt Koriander“, erklärt er. „Meine Mutter war verrückt nach Koriander und würzte quasi alles damit. Deshalb kann ich es heute nicht mehr sehen.“

R E Z EP T I VA N L E M A N S K I FOTOS MARC DOSTERT

EMPANADAS 15 EMPANADA S Für den Teig • 500 g Mehl • 100 g Butter • 40 ml Milch • Olivenöl Für die Füllung • 500 g Rinderhackfleisch • 1 Zwiebel • 1 Möhre • 3 Knoblauchzehen • Petersilie, nach Wunsch, fein gehackt • 1 grüne Paprika • 1 EL Tomatenmark • 2 hartgekochte Eier • 1 Tomate

40 MINUTEN + RUHEZEIT Der Teig 1 Mehl, Butter, Milch und etwas Olivenöl

zu einer homogenen Masse verkneten.

Den Teig abgedeckt für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz ausrollen und runde Kreise ausstechen.

Paprika und Tomate zur Fleischmasse geben.

4 Tomatenmark und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Die Füllung etwas abkühlen lassen.

Die Zubereitung 1 Jeweils etwas Füllung auf eine

Die Füllung 1 Zwiebel, Knoblauch und Möhre

fein würfeln und mit Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.

2 Das Hackfleisch hinzufügen und gleichmäßig anbraten, bis es durchgegart ist.

3 Die hartgekochten Eier schälen, grob würfeln und mit der gewürfelten

Teighälfte geben, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.

2 In heißem Öl bei ca. 170 °C frittieren, bis die Empanadas goldbraun und knusprig sind.

3 Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren – pur oder mit einem würzigen Dip genießen.

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LUXEMBURGISCHE KL ASSIKER

Wenn Carlo Sauber den Grill anwirft, ist klar: Jetzt wird’s lecker. In dieser Ausgabe verleiht er einem luxemburgischen Klassiker ein aromatisches Upgrade – Forelle auf duftendem Heu, direkt vom Grill. Rauchig, kräuterfrisch, zitronig – und mit einem Hauch Raffinesse.

Also: Big Green Egg anfeuern und Schritt für Schritt zum Genuss!

REZEPT CARLO SAUBER FOTOS ENIA HAECK

FORELLE AUF HEU GEGRILLT 4 PERSONEN 1 STUNDE + RUHEZEIT

• 4 Forellen à 350–400 g • 1 Zitrone • 4 Zweige Rosmarin • 4 Zweige Thymian • eine große Handvoll natürliches Heu Für die Marinade • 80 g Salz • 1 l Wasser • 2 Lorbeerblätter • 3 Nelken • 3 Wacholderbeeren • 40 ml Pastis oder Ricard • 10 Pfefferkörner • 1 Zitronenschale (1 Streifen)

TIPP

Die Forellen mit Salzkartoffeln und zerlassener Butter, die mit Petersilie und Knoblauch aromatisiert wurde, servieren.

„BIG GREEN EGG“ B ER E I TG E S T EL LT VO N

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LUXEMBURGISCHE KL ASSIKER

1 Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen

und die übrigen Gewürze hinzufügen. Abkühlen lassen.

3 Das Heu mit Rosmarin, Thymian und etwas Zitronenzest

mischen und in einer Bratform ausbreiten.

5 Die Zitrone in Scheiben schneiden und 2 halbe Scheiben

in jede Forelle legen.

2 Die Forellen gründlich waschen und parieren.

Anschließend trocken tupfen und 3 Stunden marinieren.

4 Die Forellen aus der Marinade nehmen.

Erneut trocken tupfen und 2 Stunden auf dem Gitter über dem Heu trocknen lassen.

6 Den Grill mit Kohle oder Gas vorbereiten und auf ca. 150 °C

erhitzen. Die Forellen 45 Minuten grillen.

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REGIONAL & SAISONAL

Seit November 2023 steht der belgo-irische Küchenchef Killian Crowley am Herd des HotelRestaurants „Beim Schlass“ in Wiltz. Für seine regionale, saisonale und nachhaltige Küche wurde er vom Guide Gault&Millau als „Chef du Terroir 2025“ ausgezeichnet. Im Rahmen unserer Serie Regional & Saisonal präsentiert er zu jeder Saison ein Rezept, das ganz auf den Geschmack und die Qualität heimischer Produkte setzt.

Für den Sommer bringt Crowley einen absoluten Klassiker auf den Teller – lecker, schnell zubereitet und ohne Schnickschnack. Die Tomaten kommen von der Ferme du Ponceret bei Bastnach, die Burrata von der Fromagerie du Luxembourg.

Ein unkompliziertes Gericht, bei dem die frischen Zutaten für sich sprechen.

REZEPT KILLIAN CROWLEY FOTOS ENIA HAECK

ALTE TOMATENSORTEN & LUXEMBURGER BURRATA 4 PERSONEN

• 1 kg alte Tomatensorten • 100 ml Olivenöl • Fleur de Sel, Pfeffer • 1 Burrata (Fromagerie du Luxembourg) • Gartenkräuter

10 MINUTEN 1 Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren,

dann sofort in Eiswasser abschrecken.

2 In unterschiedliche Größen und Formen schneiden,

anschließend als Carpaccio auf den Tellern anrichten.

3 Großzügig mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

4 Burrata aufreißen oder schneiden und über die Tomaten verteilen.

5 Mit frischen Gartenkräutern und je nach Geschmack mit saisonalen Zutaten vollenden.

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MY LUXEMBOURG

Im Restaurant Sensa, eingebettet im Herzen des 4-Sterne-Hotelkomplexes „Anatura“ in Weiswampach, hat der belgische Sternekoch Yves Mattagne (La Villa Lorraine*, Brüssel) in enger Zusammenarbeit mit Küchenchef Valentin Beck (ehemals Ma Langue Sourit und andere Sternehäuser in Frankreich) eine Speisekarte kreiert, die zum Träumen einlädt. Für Kachen haben sie die traditionelle Rieslingpastete neu interpretiert. „Die Idee ist nicht, die Grundlagen des Rezepts zu verändern, sondern es mit neuen Produkten zu bereichern, um den Endgeschmack zu verändern“, erklärt Chef Mattagne. „Wir haben die Füllung und das Rieslinggelee beibehalten, aber eine Teriyaki-Sauce und Foie gras hinzugefügt. Der Riesling ist neutral, also könnte man viele verschiedene Zutaten dazu kombinieren, wie zum Beispiel Aal!“, präzisiert Chef Beck.

R E Z E P T Y V E S M AT TAG N E & VA L E N T I N B E C K FOTOS ENIA HAECK

RIESLINGPAS TE TE & TERIYAKI-SAUCE 1 PA S TE TE

4 S T U N D E N ( Ü B E R 3 TAG E V E R T E I LT )

Für die Füllung • 400 g Schweinebäckchen (Hals) • 100 g fetter Schweinespeck • 150 g mageres Schweinefleisch • 250 g mageres Kalbfleisch • 100 g Kalbsleber • 17 g graues Meersalz aus Guérande • 4 g Zucker • 1 g Nitritsalz • 2 g Vier-Gewürze-Mischung • 30 g Riesling

• 90 g Trockenfrüchte

• 750 ml weißer Geflügelfond

(Pistazien, Walnüsse etc.)

• 1 Ei

(oder Gemüsebrühe) • 7 Blatt Gelatine

Für den Teig • 500 g Mehl • 180 g zimmerwarme Butter • 150 g Wasser • 10 g Salz • 1 Ei

Für die Teriyaki-Sauce • Sesamöl • 25 g Ingwer, gehackt • 50 g Schalotten, fein geschnitten • 50 g Knoblauch, fein geschnitten • 1/2 rote Chilischote, entkernt

Für das Gelee • 500 ml Riesling

Zwei Tage vorher — Die Füllung 1 Alle Fleischsorten durch den Fleischwolf mit einer

5-mm-Scheibe drehen.

2 Das gehackte Fleisch mit den Gewürzen, dem Weißwein, den Trockenfrüchten und dem Ei vermischen.

3 Eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Teig 1 Das Salz im Wasser auflösen.

2 Das Mehl mit dem Flachrührer (auf Stufe 1) einarbeiten.

3 Die zimmerwarme Butter einarbeiten, den Teig von Hand

• 150 g Honig • 500 ml Mirin • 100 ml Sojasauce • 25 g Limettensaft Für das Anrichten • einige Scheiben Daikon-Rettich • einige Scheiben Foie-gras-Terrine • Senfkresse-Blätter • Sesamsamen • 1 Pampelmuse

4 Mit einem weiteren ausgerollten Teigstück verschließen und

drei Kamine (Löcher im Teig) anbringen.

5 Ein erstes Mal mit Ei bestreichen und 1 Stunde im Kühlschrank

ruhen lassen. Den Vorgang nochmal wiederholen, dann ein drittes Mal bestreichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen. Die Temperatur auf 140 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Sobald die Kerntemperatur 65 °C erreicht, die Pastete aus dem Ofen nehmen. 30 Minuten abkühlen lassen.

6 Beginnen, das (lauwarme) Gelee einzufüllen und den Vorgang wiederholen, bis die Pastete vollständig abgekühlt ist.

7 Eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

weiter kneten. Eine Nacht ruhen lassen.

Am Tag selbst — Die Teriyaki-Sauce Am Vortag — Das Gelee 1 Den Weißwein auf die Hälfte reduzieren (auf 250 ml) und

1 In einer Pfanne Ingwer, Schalotten, Chili und Knoblauch mit

Sesamöl anschwitzen. 10 Minuten schmoren lassen.

die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

2 Die Hühnerbrühe zur Weinreduktion geben. Zum Kochen bringen. Danach die Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen.

3 Das Gelee abkühlen lassen und kalt stellen.

2 Den Honig hinzufügen und kochen lassen, bis er leicht Farbe

Die Montage und das Backen der Pastete

Das Anrichten

1 Den Teig auf 3 mm Dicke ausrollen.

1 Die Pastete aus der Form nehmen. In gleichmäßige Scheiben

2 Die Form einfetten, den Teig in die Form legen und einen

halben Tag ruhen lassen.

3 Nach der Ruhezeit die Form bis zum Rand mit der Füllung füllen.

annimmt. Mit Mirin und Sojasauce ablöschen, 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3 Limettensaft dazugeben, 5 Minuten kochen lassen. Beiseitestellen.

schneiden und mit einer Scheibe Foie-gras-Terrine, DaikonRettich, Teriyaki-Sauce, Senfkresse-Blättern, Sesamsamen und Pampelmusensegmenten anrichten.

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CHEFPORTRAIT

M AT H I E U VA N W E T T E R E N

MIT DISZIPLIN ZUR FR EIHEIT Wenn Kochen eine Religion ist und das Hinarbeiten auf einen Stern nahezu zur Besessenheit wird – was passiert, wenn dieses Ziel endlich erreicht wird?

Mathieu Van Wetteren, der 2024 seinen ersten Michelin-Stern erhielt, gewährt uns einen Blick hinter die Kulissen.

TEXT MARION FINZI FOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

E

ntspannt und freundlich lächelnd – so empfängt uns der belgisch-luxemburgische Küchenchef Mathieu Van Wetteren. „20 Jahre habe ich gebraucht, um dahin zu gelangen, wo ich heute bin“, erzählt er. „In mir ruhend und mit einem Stern an der Tür meines Restaurants, der mich mit Stolz erfüllt.“ Im Apdikt in Steinfort bietet der Küchenchef eine schnörkellose Küche an, die im Laufe der Jahre an Tiefe gewonnen hat. Seine treibende Kraft dabei ist die Suche nach dem perfekten Geschmackserlebnis. Eine kulinarische Neugier, die tief in ihm verankert ist. „Die Liebe für die guten Dinge des Lebens habe ich von meinem Vater geerbt und von der schlichtweg besten Köchin – meiner Großmutter mütterlicherseits“, verrät er uns.

Erstaunlicherweise war es dann jedoch nicht die Großmutter, die ihm die Freude am Kochen vermittelte. Er war 14 Jahre alt, als er sich in die Welt der Gastronomie verliebte. „Ich half in der Küche des Restaurants im Pall Center aus und musste 60 Kilo Scampi schälen.

Was mich dabei am meisten beeindruckt hat, war die Atmosphäre in der Küche, ich fühlte mich ganz wie zu Hause.“ Seitdem hat er diese Welt nie wieder verlassen. Als „etwas verrückter“ Künstler, wie er sich selbst sieht, brauchte Mathieu eine strenge schulische Ausbildung, um sich in diesem Beruf entfalten zu können. Die Hotelfachschule in Namur, die er drei Jahre lang besuchte, bot ihm diesen Rahmen. „Ich bin Militär im Herzen, gleichzeitig aber auch ein Künstler. Daher brauchte ich einen sehr strengen Rahmen, um mich ausdrücken zu können.“

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CHEFPORTRAIT

Diese Erfahrung sollte ihn nachhaltig prägen: „Disziplin bringt Seelenfrieden“, sagt er gerne.

Oder auch, dass Disziplin und Freiheit Hand in Hand gehen.

D E R W EG ZU M E I G E N E N R E S TAU R A N T Nach dem Abschluss der Hotelfachschule gab es für den perfektionistischen jungen Künstler, der sich seinen Freigeist immer ein wenig bewahrt hat, nur einen Weg: den der Haute Cuisine. „Bei einem Praktikum im La Plume d’Oie (in Nandrin, Belgien) kam ich auf den Geschmack der Gourmetküche, die ein regelrechtes Feuer in mir entfachte.“ Das Praktikum dauerte zwar nur wenige Monate, doch die wohlwollende Begleitung ist ihm in guter Erinnerung geblieben – zumal sie ihm weitere Türen öffnete. „Dank des Küchenchefs des La Plume d’Oie wurde ich in die Brigade des Restaurants Héliport (1 Stern) in Lüttich aufgenommen.“ Der Startschuss für seine Karriere war gefallen.

Es folgten Anstellungen in diversen Sternerestaurants (u. a. im The Jane** in Antwerpen oder im Sea Grill** in Brüssel), dann war es für Mathieu an der Zeit, sein eigenes Restaurant zu eröffnen. „Ich komme aus einer Unternehmerfamilie. Ich bin in diesem Umfeld aufgewachsen und es war der logische Weg für mich.“ Dennoch gibt er zu, dass er schnell von der Realität eingeholt wurde. „Wenn man ein Restaurant führt, muss man nicht nur ein Spitzenkoch sein, sondern auch ein guter Geschäftsmann“, erklärt er. Die Kenntnisse, die er in seinem familiären Umfeld in Sachen Selbstständigkeit erworben hatte, kamen ihm dabei sehr zugute.

Der Küchenchef wusste von Anfang an, was er aufbauen und seinen Gästen bieten wollte: ein wahrhaftiges gastronomisches Erlebnis. Den Ort dafür fand er in der ehemaligen Apotheke von Steinfort. Sein Restaurant Apdikt besticht mit einem kleinen Saal mit minimalistischer, einladender Einrichtung und einer offenen Küche, in der der Küchenchef Meister aller Dinge ist. Sein Konzept, das Einheitsmenü, war für die damalige Zeit recht innovativ. „Anfangs kamen die Gäste und gingen gleich wieder, als sie sahen, dass es keine Auswahl gab. Aber das war mir egal. In meinem Restaurant gelten meine Regeln.“ Vegetarische Optionen und Last-Minute-Änderungen?

Fehlanzeige! Mathieu entschied sich für ein festes Menü ohne Anpassungsmöglichkeiten.

Was arrogant klingen mag, hatte einen triftigen Grund: Dieser strenge Rahmen ermöglichte es Mathieu, sich kulinarisch

„W E N N M A N E I N R E S TAU R A N T F Ü H R T, MUSS MAN NICHT NUR EIN SPITZENKOCH SEIN, SONDERN AUCH EIN GUTER G ESCHÄF TSM ANN .“ M AT H I E U VA N W E T T E R E N

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CHEFPORTRAIT

auszuleben und seine Küche so effizient wie möglich zu führen. „Dieser Ansatz kommt allen zugute. Meinem Team, da sie genau wissen, was zu tun ist, und den Kunden, die einen perfekt abgestimmten Service mit tadellos zubereiteten Tellern genießen können.“

EIN STERN UM JEDEN PREIS Die anfänglichen Vorbehalte wichen nach und nach der Neugier der Feinschmecker, die diesen atypischen Koch in Aktion erleben wollten.

Die Nachfrage war groß, die Tische wurden Wochen im Voraus reserviert. Ein schöner Erfolg, doch Perfektionist Mathieu wollte mehr.

Seit der Eröffnung 2017 hatte er nur ein Ziel vor Augen: seinen ersten Michelin-Stern. „Ich wollte schon immer der Beste in meinem Job sein“, erzählt er. „Deshalb hieß es für mich: ein Stern oder nichts.“ Ein Streben, das schon bald zur Besessenheit wurde. „Das hat alles auf den Kopf gestellt, sowohl im Berufs- als auch im Privatleben“, vertraut uns der Küchenchef an. „In all diesen Jahren war ich ein schrecklicher Chef und unfähig, mein Team zu managen. Nie war ich mit meiner Arbeit zufrieden.“ Sieben Jahre lang ging das Restaurant bei der Vergabe der Michelin-Sterne leer aus.

Zwar war jedes einzelne Mal die Enttäuschung groß, doch Mathieu ließ sich nicht beirren. „Je mehr ich einstecken muss, desto mehr treibt es mich an, weiterzumachen.“ Doch es kam der Moment, an dem sich der Küchenchef eingestehen musste, dass etwas nicht lief, wie es sollte. Er schuftete sich sprichwörtlich zu Tode und das zog auch die Menschen um ihn herum in Mitleidenschaft. Mathieu wusste, dass sich etwas ändern musste.

DISZIPLIN UND FREIHEIT „Ich besuchte das Restaurant Frantzén (3 Michelin-Sterne) in Schweden. Das war wie eine Offenbarung für mich.“ Er bat den Küchenchef, ein Praktikum in seiner Küche machen zu dürfen. „Ich war bereit, alles zu geben, damit er zusagt.“ Einige Zeit dort zu arbeiten, war für den Küchenchef von entscheidender Bedeutung. „Ich bin ein Perfektionist, und wenn man an einen Ort kommt, an dem absolut alles perfekt ist, ist das ein unglaubliches Erlebnis.“ So lernte er die strenge und disziplinierte schwedische Art der Organisation kennen, bei der nichts dem Zufall überlassen wird. Zurück im Apdikt wandte er das Erlernte sofort an. „Sechs Monate später hatte ich meinen Stern.“ Seitdem erhalten die fünf Köche seines Teams präzise Anweisungen zu allen Zube-

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„ I C H W O L LT E S C H O N I M M E R DER BESTE IN MEINEM JOB SEIN. DESHALB HIESS ES FÜR MICH: EIN S T E R N O D E R N I C H T S . “ M AT H I E U VA N W E T T E R E N

CHEFPORTRAIT

reitungsschritten. „Ich habe ein außergewöhnliches Team zusammengestellt. Ich bereite meine Anweisungen vor, und so weiß jeder genau, was er zu tun hat.“ Trotz aller Rigorosität kommt die Kreativität keineswegs zu kurz. „Ich sage immer: Wir sind alle hier, um etwas zu versuchen und zu scheitern. Aber wir scheitern tagsüber – abends muss alles perfekt sein.“ Und so kam es, dass Mathieu sechs Monate nach der Einführung der neuen Organisation endlich seinen ersehnten Stern erhielt. „Als ich in Antwerpen auf das Podium gerufen wurde und sie mir sagten, wie sehr ihnen mein Restaurant gefällt, war ich der glücklichste Mensch der Welt.“ Doch was kommt als Nächstes, wenn man endlich das Ziel erreicht hat, dem man so lange nachgejagt hat? „Ein Loch“, gibt Mathieu ohne Umschweife zu. „Mein ganzes Leben lang habe ich daran gearbeitet, diesen Stern zu erhalten. Und als er endlich da war, wurde mir bewusst, dass ich keinen Plan für das Danach hatte und sich in meinem Alltag nichts ändern würde. Die Probleme, die Müdigkeit, die Fragen – alles war immer noch da.“ Diese Problematik beschäftigte ihn nach der Michelin-Zeremonie viele Monate lang.

Doch heute, ein Jahr später, ist Mathieu so glücklich wie nie zuvor. „Ich habe verstanden, dass es das Leben sehr gut mit mir gemeint hat.

Hätte ich den Stern früher erhalten, hätte es mich vermutlich vollkommen aufgerieben.“ Ob er wohl in nächster Zukunft einen zweiten Stern anvisiert? „Ich bin nicht mehr bereit, die Opfer zu bringen, die ich gebracht habe. Ich werde weiterhin 14 Stunden am Tag arbeiten – das ist mein Leben. Aber anstatt mich dabei zu verlieren, möchte ich das Leben und die Zeit mit den Menschen, die ich liebe, genießen.

Wenn ich mit 40 einen zweiten Stern habe und mit 60 einen dritten, dann habe ich eine tolle Karriere hingelegt“, sagt der Küchenchef.

Als wir uns verabschieden, fällt mein Blick auf seine tätowierten Hände. Ein Berg ist dort zu sehen mit einer Tür in der Mitte, „denn es gibt immer nur einen Weg zum Gipfel“, und daneben sind drei Sterne tätowiert. Was die Zukunft bringt, so viel steht fest, weiß keiner. Doch wer hart arbeitet und fest an sich glaubt, kann immer versuchen, nach den Sternen zu greifen.

APDIK T 1 RUE DES MART YRS L- 8 4 42 S T E I N F O R T R E S TAU R A N TA P D I K T. L U

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CHEF-MASTERCLASS

KONFIERTE K ARTOFFELN MIT SCHINKEN, BUT TERMILCH-MEERRE T TICH-SAUCE & PE TERSILIENÖL

R E Z E P T M AT H I E U VA N W E T T E R E N FOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

4 PERSONEN 30 MINUTEN

Für die Buttermilch-Vinaigrette • 1 Meerrettichwurzel oder 30 g Meerrettichpaste • 800 g Buttermilch • 200 g flüssige Sahne (32 % Fett) • 5 g Salz Für das Petersilienöl • 500 g glatte Petersilie • 500 g Traubenkernöl Für die konfierten Kartoffeln mit Schinken • 4 Kartoffeln (Agria oder Anabelle) • 4 Scheiben Räucherschinken • 1 Knoblauchknolle • 5 Thymianzweige • 1 Schalotte • Schnittlauch • Olivenöl • Salz, Pfeffer

TIPP

Der Räucherschinken wird hier vom Küchenchef verwendet, um die Kartoffeln zu aromatisieren.

Er kann jedoch anschließend in feine Würfel geschnitten und als Garnitur verwendet werden.

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CHEF-MASTERCLASS

1

Den Meerrettich schälen und in einen Entsafter geben.

Den Saft beiseitestellen. (Hinweis: Handelsübliche Meerrettichpaste eignet sich ebenfalls.)

2

Den Meerrettichsaft, die Buttermilch, die flüssige Sahne und das Salz vermischen. Nach Bedarf abschmecken.

Beiseitestellen.

3

Die glatte Petersilie und das Traubenkernöl mit einem Thermomix oder anderem Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Anschließend durch einen Kaffeefilter tropfen lassen, um das Öl aufzufangen. Das Öl beiseitestellen.

4

Die Enden der Kartoffeln abschneiden und jede Kartoffel halbieren.

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Die Kartoffeln rundherum in eine gleichmäßige, schöne Form schneiden.

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Die Schinkenscheiben etwa 2 cm dick schneiden.

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CHEF-MASTERCLASS

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Die Kartoffeln in eine Pfanne mit etwa 2 cm Olivenöl legen.

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Bei starker Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

1 0 Die Kartoffeln vorsichtig von der Pfanne lösen.

1 1 Das Petersilienöl mit der Vinaigrette vermischen

und auf dem Boden des Tellers anrichten.

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Die Schinkenscheiben, die mit der Hand zerdrückten Knoblauchzehen und den Thymian auf die Kartoffeln legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser bedecken.

1 2 Darüber die Kartoffeln anrichten, dann die fein geschnittene

Schalotte und den Schnittlauch darüberstreuen.

0% LAKTOS 100% FREED

WHAT A TIME TO BE ALIVE

E X PAT- R E Z E P T

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E X PAT- R E Z E P T

Seit über zwanzig Jahren lebt Kenneth Agu nun in Luxemburg.

Seine Leidenschaft für die afrikanische Küche hat den gebürtigen Nigerianer kürzlich zu einem neuen Abenteuer geführt: Neben seiner Tätigkeit in der Finanzbranche hat er mitten im Herzen der Ville Haute das Restaurant Odum eröffnet. „Das war ein Gemeinschaftsprojekt mit Küchenchef Bogdan Ion. Er hat viel von der Welt gesehen und sofort verstanden, welche Art von Gerichten ich in diesem Afro-Fusion-Restaurant anbieten wollte“, erzählt Kenneth Agu. Ein besonderes Herzensgericht ist die Egusi-Suppe, ein Klassiker aus seiner Kindheit: „Das war ein typisches Familiengericht bei meinen Großeltern. Ich erinnere mich gut daran, wie die Frauen gemeinsam die Suppe zubereitet haben … In Luxemburg habe ich sie lange nur zu Hause gekocht, weil ich sie nirgends sonst bekommen konnte“, so der sympathische Restaurantinhaber. Heute zählt Egusi zu den beliebtesten Gerichten auf der Speisekarte: „Viele Gäste aus Westafrika kommen extra wegen dieses Gerichts. Das bedeutet mir viel, denn ich möchte den Gästen auch den echten Geschmack Afrikas bieten.“

REZEPT KENNETH AGU & BOGDAN ION FOTOS ENIA HAECK

EGUSI-SUPPE 4 PERSONEN Für das Gericht • 1 kg Roma-Tomaten • 500 g rote Paprika • 200 g rotes Palmöl • 1 l Rinderbrühe • 500 g Wasser

90 MINUTEN

• 200 g getrockneter

• 400 g gemahlene

Kabeljau (Stockfisch, typisch für Nigeria) • 500 g Rindfleisch in Würfeln • 300 g Spinat

Egusi-Samen • 100 g „Sent Leaf “-Blätter (nigerianisches Würzkraut) • 100 g gemahlene getrocknete Garnelen

Das Gericht

Das Fufu

Tomaten schneiden und entkernen.

2 Paprika in Würfel schneiden.

3 Tomaten und Paprika zusammen im Ofen bei 200 °C 20 Minuten rösten.

4 Die gerösteten Zutaten zu einer glatten Masse pürieren.

5 In einem Topf 100 g rotes Palmöl erhitzen, das Püree zugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

6 In der Zwischenzeit den getrockneten Fisch in 500 g Wasser 20 Minuten kochen. Den Fisch herausnehmen, entgräten und beiseitestellen.

7 Das Fisch-Kochwasser und die Rinderbrühe zum Tomaten-Paprika-Gemisch geben.

8 In einer separaten Pfanne das Rindfleisch in dem restlichen Palmöl anbraten und in den Topf geben.

9 Die Mischung auf die Hälfte reduzieren.

1 0 „Sent Leaf“-Blätter und gemahlene Egusi-Samen zugeben, einkochen, bis eine ragoutartige Konsistenz entsteht.

1 1 Gemahlene Garnelen und fein gehackten Spinat hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen – fertig!

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Für das Fufu • 500 g Maniokmehl • ca. 1 l heißes Wasser

500 ml Wasser in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen bringen.

Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

Maniokmehl nach und nach ins heiße Wasser einrühren, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren.

Kräftig 5–10 Minuten rühren, bis eine glatte, elastische Masse entsteht. Falls zu trocken oder fest, etwas heißes Wasser zugeben und erneut gut vermengen.

Den Topf abdecken und 3–5 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Nochmals gut durchrühren, dann mit einem feuchten Löffel oder den leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln formen.

Heiß servieren, als Beilage zur Egusi-Suppe.

Traditionell genießt man das Gericht, indem man kleine Fufu-Portionen mit den Fingern abtrennt und in die Suppe taucht.

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LOK AL & REGIONAL

PRETEMER HAFF

SO V IEL M EHR A L S N U R EIN BAU ER N HOF Äpfel soll man zwar nicht mit Birnen vergleichen, aber auf einem paradiesischen Fleckchen Erde im Süden des Landes kann man sie doch auf einen gemeinsamen Nenner bringen. Denn dort werden sie mit viel Liebe auf einem Obstbauernhof angebaut: dem Pretemer Haff in Limpach.

TEXT MARIE TISSIER FOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

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ausherrin Nathalie Hoffmann führt uns durch ihre Welt, in der sich alles rund um Äpfel und die guten Dinge des Lebens dreht. Ihr Mann Nico ist der Enkel von Eugène, der den Pretemer Haff 1929 aus der Taufe hob. Das Paar unterhält den Hof und einen Laden, in dem zahlreiche Köstlichkeiten zum Verkauf angeboten werden.

Einst war dieser Limpacher Betrieb ein Milch- und Getreidehof, doch in den 2000er-Jahren hat er sich dank dem Ehepaar Hoffmann-Gangloff schrittweise zu einem Obstbauernhof weiterentwickelt.

O B S T F Ü R D I E C AC T U S SUPERMÄRK TE Auf 22 Hektar werden hauptsächlich Birnen (Concorde und Williams) und

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ganze 13 Apfelsorten (Delbarestivale, Elstar, Rubinette, Topaz, Braeburn, Jonagold, Golden, Wellant, Gala, Pirouette, Fuji, Boskoop, Zari) angebaut, die von August bis Oktober von Hand gepflückt werden.

Der Pretemer Haff zählt zu den regelmäßigen Lieferanten der luxemburgischen Supermarktkette Cactus. „Wir produzieren aber auch viel für die Ministerien und Kinderkrippen“, erzählt Nathalie Hoffmann. Zwei- bis dreimal pro Woche fährt ein Lkw mit Äpfeln zum Cactus-Zentrallager, damit das Obst, das das ganze Jahr über in riesigen Kühlräumen in Limpach gelagert wird, je nach Bedarf im ganzen Land verteilt werden kann. Die Apfelsäfte Schampi und Lampi stammen übrigens auch vom Pretemer Haff!

E I N U M FA N G R E I C H E S A N G E B OT Während die Apfel- und Birnenproduktion hauptsächlich auf den Schultern von Nico Hoffmann und rund zehn Angestellten ruht, wird der Hofladen von Nathalie und fünfzehn Angestellten geführt. „Der Laden macht einen guten Teil unseres Umsatzes aus“, sagt Nathalie, die als Juristin arbeitete, bevor sie sich mit ihrem Mann in der Landwirtschaft selbstständig machte.

Dass der Laden gut läuft, ist kein Wunder, finden sich dort doch allerlei Köstlichkeiten, die Feinschmeckerherzen höherschlagen lassen. „Wir haben den Shop 2020 vergrößert. Hier befanden sich vorher die Boxen der Milchkühe.“ Nun erwarten die Besucher dort Blumen (und vier Floristinnen!), Marmeladen, Liköre, Obst und Gemüse oder auch Backwaren. Was hier angeboten wird, hat Nathalie Hoffmann eigens ausgewählt. „Wir

LOK AL & REGIONAL

„W I R S EL B S T S T EL L EN SÄF TE, SUPPEN, KOMPOT TE, MARMEL ADEN, MEHLE, ES S IG UND S IRUPE HER .“ N AT H A L I E H O F FM A N N

versuchen immer, hervorragende Waren anzubieten“, versichert sie. Darunter sind selbstverständlich auch Produkte, die aus den Erzeugnissen des Hofes hergestellt wurden. „Wir haben Schnaps aus unseren Birnen, der von der Distillerie Fisch in Calmus gebrannt wird, sowie Apfellikör, der von Gansen-Diseviscourt in Finsterthal destilliert wird. Wir selbst stellen Säfte, Suppen, Kompotte, Marmeladen, Mehle, Essig und Sirupe her.“

LO K A L E U N D R EG I O N A L E KÖ S T L I C H K E I T E N Die Verpackung der vor Ort hergestellten Produkte wird mit einem Etikett mit der Aufschrift „Les Folies de Nathalie“ versehen.

Zudem, so verrät die Besitzerin lächelnd, seien diese vom Label „Made In Luxembourg“ zertifiziert. „Wir arbeiten mit saisonalen Produkten. Auf unserem rund 150 Hektar

großen Bauernhof bauen wir für unsere Zubereitungen auch vieles in kleinen Mengen an.“ Und so werden Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen, Himbeeren, Mirabellen, Rhabarber, Brombeeren, Heidelbeeren und Zwetschgen in den großen, altmodischen Kupferkesseln in der Küche zu köstlichen hausgemachten Marmeladen verarbeitet.

Doch nicht nur hofeigene Erzeugnisse sind im Angebot: „Die Milchprodukte stammen von der Molkerei Thiry aus Niederkerschen, die Trockenprodukte von der Ferme Bel Air aus dem lothringischen Landroff, die luxemburgischen Weine von Schumacher und das gesamte Schokoladenangebot von einem handwerklichen Betrieb aus Straßburg, Thierry Mulhaupt. Er hat eine Kakaoplantage in Kolumbien und kümmert sich um den gesamten Verarbeitungsprozess“, erzählt Nathalie Hoffmann.

E I N E H O C H K A R ÄT I G E B ÄC K E R E I Im hinteren Teil des Ladens befindet sich der Bäckerei-/Konditoreibereich: „Alles wird vor Ort mit unserem Getreide hergestellt. Unsere Öfen sind hochmodern, wir haben sie seit dem vergangenen Sommer“, berichtet Nathalie, die 2023 an der École Lenôtre in Paris eine Bäcker-Ausbildung absolviert hat.

Entsprechend groß ist die Auswahl: Auf den Auslagen tummeln sich Brote und Brioches, Streusel-, Schokoladen-, Käse- und Apfelkuchen, Eclairs, Dacquoises, Croissants, Donuts ... und selbstverständlich auch die berühmten, im Süden so beliebten Riesling-Pasteten. Der Pretemer Haff ist ganz eindeutig mehr als nur ein Bauernhof.

M EH R I N F O R M AT I O N EN P R E T E M E R H A F F. L U

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R E P O R TAG E

BEHIND THE SCENES – L A PROVENÇALE

J EDEN TAG FR ISCH , J EDEN TAG PÜ NK T LICH Noch bevor in Luxemburg die ersten Cafés ihre Türen öffnen, herrscht im Grasbësch in Leudelange bereits geschäftiges Treiben. Ab 4 Uhr morgens rollen die ersten Lieferwagen vom 70.000 Quadratmeter großen Gelände – alles läuft reibungslos, wie ein Schweizer Uhrwerk. La Provençale, der regionale Marktführer im Bereich Lebensmittelbelieferung, versorgt mit über 170 Fahrern täglich bis zu 3.000 Kunden in Luxemburg, Belgien, Deutschland und Frankreich. Hotels, Restaurants, Kantinen, Tankstellen, Supermärkte, Bäckereien, Feste, Vereine – die Liste scheint endlos.

TEXT CHAREL HEINEN FOTOS MARC DOSTERT

E

in Sortiment von mehr als 40.000 Artikeln – es gibt kaum etwas, das der Lebensmittelgroßhändler nicht liefern könnte. Doch bevor ein Produkt beim Kunden ankommt, hat es bereits eine streng getaktete kleine Reise hinter sich. Denn wer in der Gastronomie arbeitet, weiß: Das A und O sind frische, qualitativ hochwertige Produkte. Um das sicherzustellen, greift hier ein komplexes System aus Handwerk, Technik und Logistik ineinander.

Wir haben den Weg eines Produkts – einer frisch zubereiteten Rieslingspaschtéit aus der hauseigenen Metzgerei – begleitet: von der Herstellung über die Kommissionierung bis zur Verladung. Ein Blick hinter die Kulissen eines Betriebs, der es schafft, täglich Spitzenqualität in großem Maßstab zu liefern. So funktioniert La Provençale …

VO M H A N DW E R K …

Die Reise der Rieslingspaschtéit beginnt in einer der Küchen im Metzgereibereich von La Provençale. Hygiene hat hier oberste Priorität. Besucher sowie Arbeiter müssen Schutzkleidung anlegen, die Hände mehrfach desinfizieren – sogar die Schuhsohlen werden maschinell gereinigt. Wer dies nicht korrekt handhabt, bleibt buchstäblich an der Schranke hängen – das elektronische Zugangssystem öffnet sich nur nach vollständiger Desinfektion.

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R E P O R TAG E

In der Küche riecht es frühmorgens nach frischer Butter und Gewürzen. Hier arbeitet Frédéric, Metzgermeister mit beeindruckendem Hintergrund – 2007 ausgezeichnet als „Meilleur Ouvrier de France“ – an einer Spezialität: der Rieslingspaschtéit. Traditionell luxemburgisch, aber hier in der Bio-Variante und mit einem Hauch französischer Präzision. „Was wir wollen, ist nicht zu viel Teig – man soll die Farce mit dem Riesling schmecken“, erklärt Frédéric, während er mit geübten Handgriffen die zarten Teigschichten in die Förmchen legt. Die Füllung? Eine Mischung aus luxemburgischem Bio-Schweinefleisch, Gewürzen, Bio-Zwiebeln, Petersilie und einem Schuss weißem Bio-Moselriesling – alles aus dem hauseigenen Sortiment, versteht sich.

Die Paschtéit wird in mehreren Schritten gefertigt – Teig und Farce werden am Vortag vorbereitet, damit Butter und Wein gut durchziehen. Nach dem Backen folgt das, was Frédéric mit einem Schmunzeln als „Zaubertrick“ beschreibt: Durch kleine Öffnungen wird warmes Gelee aus Schweinehaut, Gemüse, Gewürzen und Riesling eingespritzt. Der natürliche Kollagenanteil sorgt für die perfekte Konsistenz, ganz ohne Zusatzstoffe. „Es sieht simpel aus, aber man muss genau wissen, wann der Teig durch ist und die Füllung nicht übergart“, so Frédéric. „Das Geheimnis ist Zeit und Handarbeit – da hilft keine Maschine.“ Sandy Rassart, die uns durch die Abteilungen führt, beobachtet das Geschehen mit Respekt: „Selbst ich, nach zehn Jahren

„ ES SIEHT SIMPEL AUS , ABER M AN MUS S G E N AU W I S S E N , WA N N D E R T E I G D U R C H I S T U N D D I E F Ü L LU N G N I C H T Ü B ER GA R T.“

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R E P O R TAG E

im Haus, sehe vieles heute zum ersten Mal. Was hier an Handwerk passiert, bekommt man im Büro gar nicht mit.“ In nur wenigen Stunden entstehen so bis zu 160 Paschtéiten, alle von Hand geformt, befüllt, gebacken und gekühlt.

Anschließend geht es zur Verpackung – der letzte Schritt, bevor die Ware in die Kommissionierung und schließlich in die Lieferwagen wandert.

ZU R V E R PAC K U N G …

Nach dem Backen und Abkühlen wandern unsere Rieslingspaschtéiten in einen neuen Arbeitsbereich: die Verpackungsstation – ein steriler Maschinenraum, in dem aus frisch zubereiteter, handwerklicher Kreation ein versandfertiges Produkt wird.

In einer speziell ausgestatteten Maschine werden je sechs Paschtéiten unter Schutzgasatmosphäre (modified atmosphere – MAP) verpackt: Der Sauerstoff wird entzogen und durch ein Edelgasgemisch ersetzt – das verhindert Oxidation und erhält die Frische. „Das Gas erzeugt ein Vakuum und ersetzt die Luft – so bleibt das Produkt länger frisch“, erklärt uns ein Mitarbeiter.

Im Anschluss erhält jede Schale ein Etikett: mit Produktbezeichnung, Zutaten, einem Verbrauchsdatum (DLC) sowie einem QR-Code, über den sich jede Einheit im System digital nachverfolgen lässt. Die Haltbarkeitsangaben beruhen auf mikrobiologischen Untersuchungen, die im hauseigenen Labor durchgeführt wurden.

Hier fällt auf: Vieles, was andernorts ausgelagert wird, geschieht bei La Provençale intern. In der oberen Etage über dem Verpackungsraum befinden sich Grafikbüro, Druck, Etikettengestaltung und Zuschnitt – alles auf kurzen Wegen. „Wir machen da oben alles selbst – vom Design bis zur fertigen Verpackung“, erklärt uns Sandy aus dem Grafikteam. „Jedes Department ist hier wie eine kleine eigene Firma – mit eigenen Verantwortlichen, eigenen Bestellungen, eigenen Abläufen.“ Die internen Abläufe folgen dabei einer dezentralen Logik: Besonders die Metzgerei ist mit 200 bis 300 Untereinheiten ein komplexes System für sich – jede mit eigenen Produkten, Mengen, Anforderungen.

So wird aus einer handgemachten Pastete innerhalb weniger Minuten ein exakt dokumentiertes und

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„W EN N W I R EI N E K I S T E LOSSCHICKEN, K ANN ES STUNDEN DAUERN, BIS SIE AN DER RICHTIGEN S T E L L E W I E D E R AU F TAU C H T.“

versandfertiges Produkt – bereit für die nächste Station: das automatische Verteilzentrum.

Ü B E R S FL I E S S BA N D …

Sobald die verpackte Paschtéit etikettiert und auf die Kiste geladen ist, verschwindet sie in einen Bereich, in dem sich kaum Menschen tummeln: den BEX, das automatisierte Verteilzentrum von La Provençale.

BEX steht für Buffer Expedition – ein maßgeschneidertes System, das Produkte zwischen Verpackung und Versand sortiert, zwischenlagert und exakt nach Tourenplan bereitstellt. Auf einem rund fünf Kilometer langen Förderbandnetz bewegen sich Kisten durch das Gebäude, gelenkt von QR-Codes, die Ziel, Platzierung und Reihenfolge vorgeben. „Wir laden den Lkw so, dass die Lieferung für die erste Station ganz hinten im Laderaum liegt – so kann der Fahrer am leichtesten ausladen“, erklärt uns ein Mitarbeiter.

Gescannte Daten ersetzen hier die manuelle Planung. Die Reihenfolge der Lieferung bestimmt die Anordnung im Lkw, damit später keine Kisten umgestapelt werden müssen. Alles läuft im Takt – ungeplante Eingriffe würden den Ablauf stören. „Wenn wir eine Kiste losschicken, kann es Stunden dauern, bis sie an der richtigen Stelle wieder auftaucht – das System arbeitet exakt nach Plan“, präzisiert der Mitarbeiter.

Die Kisten sind zusätzlich farbcodiert: violett für Fleisch, grün für Gemüse, Konserven oder Reinigung. Für die Metzgerei werden unfaltbare Hygieneboxen verwendet – aus Gründen der Sauberkeit und Rückverfolgbarkeit.

Viele Behälter sind Teil eines Mehrwegsystems (Europool) und werden nach Gebrauch zurückgeführt und gereinigt.

Gesteuert wird der BEX aus einem zentralen Leitstand, in dem Koordination, Fehlerbehebung und Priorisierung zusammenlaufen. „Das System wurde exakt auf unseren Betrieb zugeschnitten“, so ein Koordinator. „Wir steuern Ein- und Ausgänge, lösen Störungen, geben Laufwege vor.“ Vor der Einführung des BEX lief vieles manuell – Palettierung per Hand, Verfolgung auf Papier. Heute ist jeder Schritt digital nachvollziehbar, was den betriebsinternen Ablauf um einiges erleichterte.

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R E P O R TAG E

… ZU R L I E F E R U N G Der Fuhrpark von La Provençale umfasst rund 200 Kühlfahrzeuge, die täglich Waren in Luxemburg und die umliegenden Regionen ausliefern. Ist eine Kiste einmal verladen, endet ihre Reise durch das Verteilzentrum – doch ihre Überwachung geht weiter.

Im Logistikbüro, zwischen Bildschirmen, Scannern und Tourenplänen, wird jeder Transport in Echtzeit verfolgt. Temperaturverläufe, Ankunftszeiten, Rückläufe von Mehrwegbehältern – alles ist digital erfasst. „Wenn ein Fahrzeug nicht die Vorgaben einhält, wird automatisch ein Alarm ausgelöst“, erklärt ein Mitarbeiter. „Unser Anspruch ist nicht nur, pünktlich zu liefern – sondern mit durchgehend kontrollierter Kühlkette.“ Das System registriert jede Abweichung, aber die Entscheidungen treffen Menschen. Das Team wertet Daten aus, prüft Warnungen und reagiert, wenn es nötig wird. Nicht aus Prinzip – sondern damit das Produkt, das vor wenigen Stunden noch in der Küche stand, genau so beim Kunden ankommt, wie es geplant war.

Drinnen laufen inzwischen die nächsten Prozesse an. Neue Produkte werden kommissioniert, neue QR-Codes erstellt. Während draußen die ersten Fahrzeuge aufbrechen, bereitet sich das System auf den kommenden Tag vor.

Nach Stunden hinter Glaswänden, Schleusen, Förderstrecken und Edelstahlflächen wird klar: Damit das System der Provençale reibungslos abläuft, ist ein komplexes Geflecht aus Menschen, Technik und Entscheidungen vonnöten – im Einklang mit Sorgfalt, Pragmatismus und handwerklichem Anspruch.

Beim Verabschieden bringt es Sandy, die uns durch die vielen Stationen begleitet hat, auf den Punkt: „Man versteht erst, wie viel Arbeit in so einem Produkt steckt, wenn man den ganzen Weg gesehen hat.“ Draußen ist es inzwischen hell. In den Küchen der Hauptstadt beginnt das Tagesgeschäft. Und irgendwo in Luxemburg rollt ein Lieferwagen durch die Straßen – mit einem Kasten frisch gebackener Rieslingspaschtéiten im Laderaum.

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S OZ I A L E I N I T I AT I V E

LËLL JER GA ART

EIN ATELIER, DAS SINN M ACHT In Lullingen gab es zwar bereits ein Angebot für Menschen mit Behinderung, doch der Wunsch war da, diesem eine neue Dimension zu verleihen. So wurde die geschützte Einrichtung Lëlljer Gaart aus der Taufe gehoben, die geistig behinderten Menschen eine Erwerbstätigkeit bietet und eine bessere soziale Integration ermöglicht.

TEXT MARION FINZI FOTOS ENIA HAECK

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as Abenteuer begann 1991 mit dem Bau eines Gewächshauses in Lullingen. Dieses war die erste Infrastruktur, die Menschen mit Behinderung eine Arbeitsmöglichkeit bot.

2003 wurde Lëlljer Gaart dann als geschützte Werkstatt anerkannt, was es ermöglichte, das Zentrum auszubauen und der starken Nachfrage besser gerecht zu werden. „Unsere Plätze waren begrenzt und wir hatten eine sehr lange Warteliste“, erinnert sich Sonderpädagogin Valérie Trausch, die seit acht Jahren für Lëlljer Gaart arbeitet.

Dank dieser Anerkennung können alle Personen mit einem vom Gesundheits-

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ministerium bestätigten Behinderungsgrad von 30 % in der Lullinger Werkstatt arbeiten. Zweieinhalb Jahre haben die neuen Mitarbeiter Zeit, alle Posten der Einrichtung kennenzulernen und die Arbeit auszuwählen, die ihnen am meisten zusagt. Danach kann das Angestelltenabenteuer beginnen.

VIELE MÖGLICHKEITEN Heute sind im Zentrum rund 60 Menschen mit Behinderung sowie ein 20-köpfiges Betreuerteam angestellt.

Die insgesamt sieben Ateliers des Lëlljer Gaart bieten allen die Möglichkeit, eine

Erwerbstätigkeit zu finden, die ihren Bedürfnissen und Vorlieben entspricht.

So gibt es ein Gartenatelier, das Atelier Bistro Sënnesräich, ein Wäscheatelier und ein Atelier Produits du Terroir. „All unsere Produkte – zum Beispiel Essig oder Öl – werden vor Ort hergestellt, abgefüllt und etikettiert“, erklärt Valérie.

Die kreativsten Mitarbeiter können ihrer Fantasie im Kreativatelier mit Töpfer- und Schneiderarbeiten sowie Pappmaché-Kunstwerken freien Lauf lassen. Doch besonders beeindruckend ist die Mammutaufgabe, die das Auftragsfertigungsatelier für den Nikolaustag leistet.

S OZ I A L E I N I T I AT I V E

„ ALL UNSERE PRODUK TE WERDEN VOR ORT H E R G E S T E L LT , A B G E F Ü L LT U N D E T I K E T T I E R T.“ VA L É R I E T R AU S C H

Im vergangen Jahr bestückten die Angestellten dieses Ateliers 13.000 Nikolaustüten mit Schokolade und Spekulatius. „Wir werden von Privatunternehmen und Gemeinden in der näheren Umgebung beauftragt“, sagt Valérie stolz.

E I N PA R K F Ü R A L L E S I N N E Der Park Sënnesräich ist vielen ein Begriff, doch nicht allen ist bewusst, dass dieses Mitmach-Museum zum Lëlljer Gaart gehört. Dort arbeiten größtenteils geistig behinderte Menschen, die sich eigenständig um die Besucher kümmern. „Sie übernehmen ganz autonom Besuche von

Schulgruppen, erklären und betreuen Aktivitäten“, berichtet Valérie.

Im Untergeschoss des Museums befindet sich das Bistro Sënnesräich. Das Team ist klein: Sechs Angestellte mit Behinderung und zwei Betreuer leiten die Geschicke im Saal. Organisation ist hier von größter Bedeutung. „Vor acht Jahren waren wir sehr aufgeregt, wenn wir 40 Personen empfangen mussten. Heute schaffen wir sogar 100 Gäste ganz problemlos“, erklärt Valérie, für die die Anfangszeit eine echte Herausforderung war. Sie hatte selbst keine Erfahrung in der Gastronomie und musste neben der Betreuung der Mitarbeiter auch

die Abläufe im Restaurant managen. „Ich habe dann eine Ausbildung gemacht und nun wird alles vorab geplant. Wir wissen genau, wer was zu tun hat, sodass alles viel entspannter ist.“ Ein schöner Erfolg für Valérie und das Betreuerteam des Lëlljer Gaart. Denn nichts erfüllt sie mit mehr Stolz, als Mitarbeiter, die ihre Aufgaben ganz selbstbewusst und mit viel Freude erledigen.

L Ë L L J E R GA A R T 3 0 D UA R R EF S T R O O S S L- 9 76 2 LU L L I N G EN LELL J ER- GA AR T. LU

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ADVERTORIAL

H A R MONIE UND STIL: K ICHECHEF BITTET ZU TISCH Wenn Sie sich schon immer einen Krug in Zitronenform und Teller mit Pflanzendesign gewünscht haben, um Ihre Tischdeko richtig schön sommerlich zu gestalten, dann sind Sie bei Kichechef genau richtig. Denn dort können Sie sich weit mehr als nur die Küche Ihrer Träume aussuchen.

Der Küchenexperte verfügt in seinem Showroom, dem größten des Landes, auch über einen 1.000 m2-Bereich für Dekoration und Tafelkunst, in dem Sie alles finden, um Ihrer Küche und den Mahlzeiten mit Ihren Lieben den letzten Schliff zu verleihen.

E

mpfangen Sie Ihre Gäste mit Stil – mit Küchenchef! Hier stellen wir Ihnen drei besonders renommierte Marken vor, die zurzeit im TafelkunstAngebot des Showrooms zu haben sind.

Table Passion, eine eigens vom Kichechef-Team ausgewählte französische Marke, verleiht Ihrer Tischdeko einen farbenfrohen, gemütlichen Touch – vor allem mit den in Portugal hergestellten Tellern und Schalen.

Die belgische Marke Pomax lädt mit ihrer Devise „Soul in your home“ ein, Interieurs zu schaffen, die die Seele und Persönlichkeit jedes Einzelnen ausstrahlen. So wird jedes Haus zum gemütlichen Heim.

Die Produkte der deutschen Marke ASA werden ebenfalls in Portugal hergestellt und verzaubern mit Einfachheit, Eleganz und Funktionalität.

N AC H H A LT I G E , M A S S G E F E R T I GT E S TO F F E Um Ihre Tischdeko vollkommen perfekt zu gestalten, sollten Sie besonderen Wert auf die Tischwäsche legen.

Wie gut, dass die französische Marke Haomy gerade bei Kichechef Einzug gehalten hat. Ihre natürlichen, nach-

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haltigen Produkte aus gewaschenem Leinenstoff sind European-Flax®-zertifiziert. Der Stoff wird unter anderem in Frankreich und Belgien produziert.

Wer Tischläufer liebt, dem sei die deutsche Marke Sander ans Herz gelegt, die auf Wunsch auch Maßanfertigungen herstellt. Zahlreiche einfarbige und bedruckte Produkte stehen zur Auswahl. Dank Kichechef steht der Tischdekoration Ihrer Träume nun nichts mehr im Weg!

N EU U N D E X K LU S I V: K AV E H O M E Seit Mai ist Kichechef der exklusive Vertriebspartner der spanischen Marke Kave Home, die auf die Konzeption, Herstellung und den Vertrieb von Möbeln und Dekoartikeln spezialisiert ist. Sie tut sich durch ihr modernes, funktionelles Design hervor, das Ästhetik mit Langlebigkeit verbindet. Das Unternehmen setzt auf Nachhaltigkeit und nutzt recycelte und recycelbare Materialien wie PET aus Plastikflaschen, die aus den Ozeanen gefischt wurden, zertifiziert nachhaltiges Holz sowie Bio-Baumwolle und -Jute. Ein Teil der Kollektion wird bei Kichechef in der ersten Etage ausgestellt.

K I C H EC H E F 6 9 PA R C D ’AC T I V I T É C A P EL L EN L- 8 3 0 8 C A P EL L EN K I C H E C H E F. L U

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REZEPTE

V UM M A A RT OP DEN DËSCH

Die Wege sind kurz: Von den Feldern der Familie Kirsch direkt auf ihren Marktstand. Claude Kirsch führt mit Leidenschaft den Familienbetrieb, der seit Generationen für seine Qualität bekannt ist.

Die Frische schmeckt man in jedem Bissen – knackiges Obst und Gemüse, das die Jahreszeiten Luxemburgs widerspiegelt. Anne Lommels Rezepte lassen diese natürlichen Aromen wunderbar zur Geltung kommen.

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REZEPTE & FOTOS ANNE LOMMEL

GEMISCHTER SAL AT MIT BÄRL AUCHDRESSING 2 PERSONEN 30 MINUTEN

Für den Salat • 1 Handvoll Rucola • 1 Handvoll Feldsalat oder Lollo Rosso • 1 Handvoll junger Spinat und gemischte Blattsalate • 100 g Speckwürfel • 6–8 kleine (neue) Kartoffeln • 1 TL Butter oder Öl zum Braten • Salz und Pfeffer Für die Croutons • 2 Scheiben altbackenes Brot (z. B. Ciabatta oder Bauernbrot) • 1 EL Olivenöl oder Butter • 1 kleine Knoblauchzehe (optional) • Salz und ggf. Kräuter (z. B. Thymian oder Rosmarin) Für das Bärlauch-Dressing • 1 Handvoll frischer Bärlauch • 2–3 EL Olivenöl • 1 TL Dijonsenf • 1 EL Apfelessig oder Weißweinessig • 1 TL Honig oder Ahornsirup • 1–2 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz) • Salz und Pfeffer

1 Die Kartoffeln waschen und mit

der Schale in Salzwasser gar kochen. Etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. Warm halten oder lauwarm servieren.

2 Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Brot in kleine Würfel schneiden. Öl oder Butter in einer Pfanne

erhitzen, evtl. eine zerdrückte Knoblauchzehe mitbraten.

Brotwürfel darin goldbraun und knusprig rösten. Mit etwas Salz und ggf. Kräutern würzen.

Beiseitestellen.

4 Bärlauch grob hacken und mit den restlichen Dressing-Zutaten in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem cremigen

Dressing mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Blattsalate waschen, trocknen und auf Tellern verteilen.

Die lauwarmen Kartoffelscheiben daraufgeben, dann den Speck und die Croutons darüberstreuen.

Mit dem Bärlauch-Dressing beträufeln.

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REZEPTE

FENCHELORANGEN-SAL AT 2 PERSONEN 20 MINUTEN

• 1 große oder 2 kleine Fenchelknollen • 2 Orangen • Saft einer halben Zitrone • 2–3 EL Olivenöl • 1 TL Honig oder Ahornsirup • Salz und Pfeffer • einige Oliven • Fenchelgrün oder frische Minze (optional) • geröstete Pinienkerne oder Pistazien (optional) 1 Fenchel fein hobeln (mit dem Messer oder auf

der Mandoline), das Fenchelgrün aufheben.

2 Fenchel mit Zitronensaft, etwas Salz und Olivenöl marinieren. 30 Minuten oder länger im Kühlschrank ziehen lassen.

3 Die Orangen filetieren: Schale samt weißer Haut abschneiden und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

4 In einer kleinen Schüssel Honig, etwas Orangensaft (aus den Resten der Filets) und das restliche Olivenöl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Fenchel mit dem Dressing mischen, Orangenfilets vorsichtig unterheben.

6 Nach Belieben mit Fenchelgrün, Minze, Oliven oder gerösteten Pinienkernen/ Pistazien garnieren.

TIPP

Den Salat kann man problemlos bis zu 4 Stunden im Voraus vorbereiten (mit Dressing), idealerweise die Orangenfilets erst kurz vor dem Servieren unterheben.

WOLFSBARSCHFILE T AUS DEM OFEN 2 PERSONEN 40 MINUTEN

• 300–400 g Wolfsbarschfilet (ohne Haut) • 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb • 2–3 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben

• frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, glatte Petersilie

• grobes Meersalz • schwarzer Pfeffer 1 Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze

oder 200 °C Umluft vorheizen.

2 In einer kleinen Schüssel Zitronensaft,

Zitronenabrieb, Olivenöl, Knoblauch und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über die Filets geben und 15–30 Minuten ziehen lassen.

3 Die Filets auf der mittleren Schiene im Ofen 8–10 Minuten garen (je nach Dicke).

Bei Grillfunktion für die letzten 1–2 Minuten den Grill zuschalten, damit der Fisch etwas Farbe bekommt.

4 Direkt servieren – mit ein paar Tropfen frischer Zitrone.

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REZEPTE

ERDBEER-BISKUIT-TORTE

1 TORTE 60 MINUTEN + RUHEZEIT

Für den Biskuitteig • 4 Eigelb • 4 Eiweiß • 4 EL warmes Wasser • 125 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 75 g Mehl • 50 g Maizena (Speisestärke) • 1 gestrichener TL Backpulver Für das Topping • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver • 800 ml Milch • 3–4 EL Zucker (nach Geschmack) • ca. 500 g frische Erdbeeren • gehackte Pistazien zum Bestreuen

1 Eine große, hohe Tortenform (Ø 26 cm

oder größer) gut einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2 Eigelb mit dem warmen Wasser schaumig rühren. Dann 100 g Zucker und Vanillezucker dazugeben und ca. 10 Minuten weiterschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

3 Die Eiweiße mit den restlichen 25 g Zucker steif schlagen.

4 Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Maizena und Backpulver mischen, sieben und mit einem Schneebesen oder Teigspatel ebenfalls unterheben – nicht mixen!

5 Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist.

6 Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

7 Pudding nach Packungsanleitung zubereiten – aber mit 800 ml Milch und 2 Päckchen, damit er schön fest wird. Vollständig abkühlen lassen.

Puderzucker darüberstreuen, so dass sich keine Haut bildet.

8 Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren oder vierteln.

9 Den abgekühlten Pudding direkt auf den ganzen Biskuitboden geben und gleichmäßig verstreichen.

Die Erdbeeren daraufsetzen und leicht andrücken. Mit gehackten Pistazien bestreuen – für extra Farbe und Crunch.

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ADVERTORIAL

N E U E R W E I N I N A LT E N K R Ü G E N

ZU RÜCK ZU R A M PHOR E Vier Luxemburger Winzer experimentieren mit Methoden aus der Antike – mit überraschenden Ergebnissen im Glas …

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ongefäße, wie sie schon vor über 3.000 Jahren zur Weinherstellung dienten, sind heute wieder fester Bestandteil der Arbeit in einigen luxemburgischen Kellereien.

Domaine L&R Kox, Frank Kayl, Krier-Welbes und Sunnen-Hoffmann nutzen diese alten Gefäße, um mit Gärung und Reifung im Ton neue alte Wege zu gehen. Der Ansatz ist zwar experimentell, aber ernst gemeint – und Teil eines internationalen Projekts, das Archäologie, Geschichtsforschung und Weinbau zusammenbringt.

Laurent und Corinne Kox vom Domaine L&R Kox arbeiten bereits seit 2014 mit Kvevris – großen, aus

Georgien stammenden Tonamphoren, die im Boden eingelassen sind.

In diesen wurden ein Riesling und ein Saint Laurent vinifiziert. Frank Kayl verwendet für seinen Riesling ein Betonei („OVO“), Sunnen-Hoffmann nutzt ein sogenanntes „ConcreteEgg“ für Wein aus alten Reben. Bei Krier-Welbes wird Gewürztraminer zu Orange Wine vergoren – in einer französischen Tonamphore.

Ein besonderes Experiment ist das Projekt „Sant’Imbenia“, angestoßen vom sardischen ArchäologieEnthusiasten Antonio Arcadu. Seine These: Nuraghische Amphoren aus dem Mittelmeerraum wurden nicht nur für den Transport, sondern

auch zur Weinbereitung genutzt.

Die praktische Umsetzung erfolgt gemeinsam mit Winzern aus Italien und Luxemburg – mit Unterstützung von Fachleuten aus Geschichte und Archäologie. „Wir hatten die Amphoren schon im Boden, als Antonio zu uns kam“, sagt Laurent Kox. „Er hat das Projekt vorgestellt – und es war sofort klar, dass das passt. Nicht als Show, sondern um wirklich etwas herauszufinden.“ Am 8. Mai wurde das Projekt im römischen Theater in Dalheim vorgestellt. Neben Fachvorträgen gab es eine offene Verkostung. Präsentiert wurden die ersten Weine, die in diesen Amphoren ausgebaut wurden.

W E I T ER E I N F O S Z U D EN P R O D U K T EN F I N D EN S I E B E I : DOMAINEKOX.LU

SUNNEN-HOFFMANN.LU

F R A N K K AY L . L U

KRIER-WELBES.LU

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CITY PORTRAIT

DIEKIRCH

NATUR , KULTUR ...

UND ESEL! Die Stadt Diekirch ist wohl jedem Einwohner Luxemburgs ein Begriff. Das gleichnamige Bier wird überall im Land getrunken. Doch Diekirch hat noch viel mehr zu bieten: geschäftige Straßen, jede Menge Geschichte und eine Hügellandschaft, die zum Wandern und Verweilen einlädt.

TEXT MARION FINZI

W

er durch Diekirch spaziert, begegnet unweigerlich zahlreichen Eseln: als Skulptur inmitten eines Brunnens, hoch oben auf dem Kirchturm, als Zeichnung auf Zebrastreifen oder in natura, grasend im Naturerlebnispark „In Bedingen“. Und das hat auch seinen Grund, denn der Esel ist das Maskottchen der Stadt. Wer fragt, warum das so ist, erhält zwei Antworten: Die eine geht auf den Bau der Trasse der Eisenbahnlinie Luxemburg-Ulflingen zurück. Diekirch sollte Eisenbahnzentrum werden, aber die Einwohner der Stadt waren strikt dagegen. Offizielle Stellen sollen sie

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daraufhin als „Esel“ betitelt haben.

Die andere, plausiblere Version beruht auf der bäuerlichen Vergangenheit der Diekircher: Esel wurden einst zum Bestellen der Felder und Weinberge an den Hängen des Herrenbergs eingesetzt. Heute ist dies zwar nicht mehr der Fall, doch die Grautiere sind auch weiterhin in der Stadt präsent.

MALERISCHE HÜGELL ANDSCHAF T Diekirch ist rundum von Natur umgeben, die es bei Ihrem Stadtspaziergang zu entdecken gilt. Die berühmten drei Hügel Haardt, Herrenberg und

DIEKIRCH IST VON N AT U R U M G E B E N , DIE ES BEIM S TA D T S PA Z I E R GANG ZU E N T D E C K E N G I LT.

CITY PORTRAIT

Seitert können vom Stadtzentrum aus bewundert, aber auch zu Fuß erkundet werden. Möglich ist dies beispielsweise mit der von der Stadt organisierten Donkey Challenge. Dabei gilt es, jeden Hügel zu erklimmen (nicht mehr als 5 km) und, oben angekommen, ein Selfie zu machen. Dieses wird anschließend in der Touristeninformation vorgezeigt. Als Belohnung winkt ein Anstecker mit – wie könnte es anders sein? – dem Konterfei eines Esels. Wer sich zusätzlich die Éislek-App herunterlädt, hat zudem Zugriff auf zahlreiche Informationen rund um Diekirch.

Vor den Toren der Stadt, entlang der Sauer, führt der Stadtpark zum am rechten Flussufer gelegenen Naturerlebnispark „In Bedingen“. Auf elf Hektar können Sie dort die lokale Flora und Fauna entdecken und mit dort grasenden Eseln und Schottischen Hochlandrindern auf Tuchfühlung gehen.

Wer mutig ist, macht sich auf zu einer Wanderung auf dem Éislek Pad, der auf 14 Kilometern durch die Natur führt. Am höchsten Punkt (357 m) befindet sich ein weiteres Wahrzeichen von Diekirch: der Deiwelselter (Teufelsaltar), der aus den Steinen

DIE FUS SGÄNGER ZONEN VO N D I E K I R C H WA R E N DIE ERSTEN IN GANZ LUXEMBURG.

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CITY PORTRAIT

D ’A M I C I 8 PL AC E D E L A L I B ÉR AT I O N L-92 5 5 D I EK I R C H B I T. LY/F B - DA M I C I

CAFÉ N° 12 12 R U E S A I N T-A N TO I N E L-920 5 D I EK I R C H @ C A F E . N O1 2

eines 4.000 Jahre alten Dolmens errichtet wurde, der einst dort stand.

Von dort aus bietet sich Ihnen außerdem ein atemberaubender Blick über die Stadt.

G E S C H I C H T S T R ÄC H T I G E G E B ÄU D E Zurück in Diekirch selbst schlendern Sie durch die Fußgängerzonen, die die ersten des Landes waren.

Diekirch verzaubert mit zahlreichen kleinen Gassen, die zu ruhigen Plätzen führen, wo alte Bars, moderne Coffeeshops und diverse Restaurants auf Einheimische und Touristen warten.

Auf dem Place Joseph Bech angekommen, können Sie am Ende einer engen Gasse eine kleine, weiß getünchte Kirche erblicken. Ein Besuch dieses Gotteshauses sollte unbedingt auf Ihrer To-do-Liste stehen. Öffnen Sie die schwere Holztür, um in die sehr gut erhaltene alte Sankt-Laurentius-Kirche einzutreten. Während der Römerzeit stand an dieser Stelle einst ein ziviles Gebäude, auf dessen Überresten im 6. Jahrhun-

dert eine christliche Kirche errichtet wurde. Die Kirche, wie wir sie heute kennen, wurde 1868 fertiggstellt. Im Inneren sind durch einen Glasboden die Überreste eines Friedhofs aus der Merowingerzeit zu sehen, der in den 1960er-Jahren entdeckt wurde.

Wer noch mehr Lust auf Geschichte hat, sollte einen Zwischenstopp im Geschichtsmuseum „Musée d’Histoire(s)“ einlegen. Es wurde am Standort einer alten römischen Villa errichtet und zeigt Fresken aus der Römerzeit.

N O N S O LO V I N O 14 G R A N D -R U E L-924 0 D I EK I R C H N O N S O LOV I N O . LU

ALLES FÜR DIE KUNST

CAFÉ MICHE

Das vom Kunstverein La Palette organisierte Festival de la Gravure zieht jedes Jahr im Oktober rund 50 internationale und nationale Künstler an, die im Kulturhaus ihre Originalgrafiken ausstellen. La Palette organisiert außerdem jährlich zwei Ausstellungen – eine im Sommer und eine in Winter –, bei denen Maler und Bildhauer ihre Werke zeigen.

Buchliebhaber sollten zudem einen Abstecher in die unabhängige Buchhandlung Zimmer und ihre Jugendliteratur-Zweigstelle, LiZi, einplanen.

8 R U E D E B R A BA N T L-92 13 D I EK I R C H @CAFE . MICHE .DIEKIRCH

OSAK A 59 ESPL ANADE L-92 2 7 D I EK I R C H B I T. LY/O S A K A- D I E K I R C H

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Überall einsatzbereit – in der Küche und darüber hinaus. Ein herausnehmbarer Akku liefert die Energie für alle KitchenAid Go™-Geräte – volle Leistung für Ihre Kreationen. www.kitchenaid.lu

FOOD

SAISONMENÜ

COCK TA ILS & H Ä PPCHEN Die Outdoor-Party-Saison ist da! Starten Sie den Sommer mit unseren liebsten Fingerfoodund Cocktail-Rezepten. Ein erfrischender Cocktail und ein köstliches, mundgerechtes Häppchen sind perfekt für entspannte Sommer-Gartenpartys.

WEIS SE SOMMERSANGRIA 8 PERSONEN 5 MINUTEN

• 2 Flaschen (1,5 Liter) trockener Weißwein

• 250 ml Orangenlikör (z. B. Cointreau oder Grand Marnier) • 750 ml Apfelsaft • 250 g Himbeeren • 4 mittelgroße Pfirsiche (ca. 600 g), dünn geschnitten • Eis zum Ser vieren • frische Minzblätter zum Garnieren

1 Alle Zutaten in einem großen

Krug oder einer Bowleschale mischen. Mit Eis auffüllen.

PASSENDE COCKTAILS

Finden Sie alle Cocktails zu den Rezepten auf kachen.lu oder scannen Sie den QR-Code.

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CRUDITÉSPL AT TE MIT ERB SENFE TA-DIP 8 PERSONEN 15 MINUTEN

• 170 g grüner Spargel, geputzt und nach Wunsch blanchiert

• 170 g weißer Spargel, geputzt und blanchiert

• 100 g grüne Bohnen, geputzt und blanchiert

• 100 g Zuckerschoten • 200 g gemischte Kirschtomaten, halbiert

• 4 Mini-Gurken (oder Snack-Gurken), längs geviertelt

• ½ Bund Radieschen Für den Erbsen-Feta-Dip • 500 g tiefgefrorene kleine Erbsen • 200 g Feta-Käse • 125 g geriebener Parmigiano Reggiano • 25 g frische Minzblätter, locker gepackt • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft • 80 ml natives Olivenöl extra

1 Alle Zutaten für den Erbsen-Feta-Dip

in einer Küchenmaschine fein pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Spargel, Bohnen, Zuckerschoten, Tomaten, Gurke und Radieschen auf einer Platte anrichten. Mit dem Erbsen-Feta-Dip servieren.

TIPP

Der Erbsen-Feta-Dip ist nicht zum Einfrieren geeignet. Sehr frischer grüner Spargel kann roh gegessen werden. Wenn die Stangen jedoch dick und holzig sind, vor dem Servieren blanchieren.

PASSENDER COCKTAIL

Finden Sie das Margerita-Rezept auf kachen.lu oder scannen Sie den QR-Code auf Seite 63.

SAISONMENÜ

K AR A MELLISIERTE HÄHNCHENHÄPPCHEN 30 STÜCK 30 MINUTEN + MARINIERZEIT

• 300 g Hähnchenoberschenkelfilets ohne Knochen, gedrittelt

• 2 EL Kecap Manis (süße Sojasauce) • ½ TL weißer Zucker • 2 TL Ingwer, frisch gerieben • ½ TL Fischsauce • 1 frische rote Chilischote, fein gehackt

• 2 Salatgurken, dünn geschnitten • frische Korianderblätter zum Ser vieren

1 Hähnchen, Kecap Manis, Zucker,

Ingwer, Fischsauce und Chili in einer großen Schüssel vermengen.

Abdecken und 30 Minuten oder, falls gewünscht, über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2 Das Hähnchen in einer großen Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten und durchgaren.

Abkühlen lassen.

3 Die Gurken in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Teelöffel die Kerne bis zur Hälfte aus der Gurkenscheibe herausholen, um Platz für das Hähnchen zu schaffen, ohne dass die Gurke durchbricht.

4 Sobald das Hähnchen ausreichend abgekühlt ist, mit zwei Gabeln fein zerpflücken. Jede Gurkenscheibe mit etwas Hähnchen und einem Korianderblatt belegen.

Sofort servieren.

PASSENDER COCKTAIL

Finden Sie das Whiskey Sour-Rezept auf kachen.lu oder scannen Sie den QR-Code auf Seite 63.

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SAISONMENÜ

WALDORFHÄHNCHENFINGERSANDWICHES 24 STÜCK 30 MINUTEN

• 500 ml Hühnerbrühe • 6 schwarze Pfefferkörner • 1 Lorbeerblatt • 500 g Hähnchenbrust • 1 großer Apfel (ca. 200 g), entkernt und grob gehackt • 450 g Staudensellerie, geputzt und grob gehackt • 200 g Mayonnaise aus ganzen Eiern • 2 TL Zitronensaft • 2 EL frischer Estragon, gehackt • 60 g Walnüsse • 30 g weiche Butter • 16 Scheiben Weißbrot

1 Brühe, Pfefferkörner, Lorbeerblatt

und Hähnchen in einem kleinen Topf mischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen oder bis das Hähnchen durchgegart ist, dabei das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Hähnchen aus der Brühe nehmen.

Sobald es ausreichend abgekühlt ist, das Hähnchen grob hacken.

2 Hähnchen, Apfel, Sellerie, Mayonnaise, Zitronensaft, Estragon und Walnüsse in eine Küchenmaschine geben. Die Mischung mit kurzen Impulsen mixen, bis sie gerade eben verbunden ist.

3 Butter auf die Brotscheiben streichen, die Hälfte der Scheiben mit der Hähnchenmischung belegen und dann mit den restlichen Brotscheiben bedecken. Krusten abschneiden und entsorgen; jedes Sandwich in drei Fingersandwiches schneiden.

BRUNNENKRES SEEI-FINGERSANDWICHES 24 STÜCK 25 MINUTEN

• 6 hartgekochte Eier, gehackt • 150 g Mayonnaise aus ganzen Eiern

• 2 TL Dijon-Senf • 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt

• 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt

• 50 g weiche Butter • 16 Scheiben Vollkornbrot • 50 g Brunnenkresse 1 Eier, Mayonnaise, Senf und

Kräuter in einer mittleren Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Butter auf die Brotscheiben streichen, die Hälfte der Scheiben mit der Eimischung und Brunnenkresse belegen, dann mit den restlichen Brotscheiben bedecken. Krusten abschneiden und entsorgen; jedes Sandwich in drei Fingersandwiches schneiden.

TIPP

Die abgeschnittenen Brotränder können getrocknet zu Paniermehl oder Croûtons verarbeitet werden.

PASSENDER COCKTAIL

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SAISONMENÜ

R ÄUCHERL ACHS MIT K AVIAR 42 STÜCK 10 MINUTEN

• 1 Laib (ca. 21 Scheiben) geschnittenes Weißbrot

• 80 g Butter, geschmolzen • 160 g Crème fraîche • 200 g Räucherlachs • 1 Glas Kaviar (schwarz) • 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt 1 Backofen auf 180 °C Ober-/

Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2 Mit einem 5,5 cm runden Ausstecher 2 Kreise aus jeder Brotscheibe ausstechen. Beide Seiten mit Butter bestreichen.

Brotkreise auf ein Backblech legen, 5 Minuten von jeder Seite backen oder bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen.

3 Jede Brotscheibe mit etwas Crème fraîche, Räucherlachs, Kaviar und Schnittlauch belegen.

PASSENDER COCKTAIL

Finden Sie das GranatapfelCaipiroska-Rezept auf kachen.lu oder scannen Sie den QR-Code auf Seite 63.

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VOM K ACHEN-TE A M

ABENTEUER TRIFF T GENUSS

EU: N! N T JETZ EZEPTE R MIT

KNOWLEDGE BITES

DA H A BEN W IR DEN SA L AT! Kopfsalat gilt als wenig aromastark. Doch vor allem alte Sorten zeigen die geschmackliche Vielfalt des Gemüses.

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er Kopfsalat bekommt selten einen Soloauftritt. Meist zieren ein paar Blättchen den Teller als essbare Dekoration oder er wird in einem Schälchen, angemacht und mit Zitrone und Zucker oder leicht gesüßter saurer Sahne gereicht.

Wenn das Jahr noch jung ist, ist bereits Zeit für den „Frühlingsgruß“ (1) . So heißt eine Salatsorte, die zu den ersten erntereifen Gemüsen der Saison zählt. Der Salat trotzt im Freiland den noch kühlen Temperaturen und wächst zu einem kleinen, hellgrünen Kopf heran. Seine Blätter schmecken fein grasig. Der „Frühlingsgruß“ steht auf der Rote-Liste-Sorte der gefährdeten Nutzpflanzen. Dabei wäre er leicht zu retten: Man muss ihn nur essen, denn damit sorgt man für seinen weiteren Anbau.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts beschrieb der deutsche Botaniker Friedrich Alefeld 44 Kopfsalatsorten.

Viele davon bauten noch die Urgroßeltern wie selbstverständlich in ihren Gärten an.

Es wuchs der krausblättrige „Struwelpeter“ neben dem kleinen „Berliner Gelben“.

Gleich nebenan wurde die rotblättrige „Indianerperle“ oder das „Wunder der vier Jahreszeiten“ geerntet. In den Super- und auf den Wochenmärkten sind nur wenige übrig geblieben. Quer durch Europa kümmern sich nur wenige Landwirte um eine große Palette an Kopfsalatsorten.

Nun entdecken manche Köche wieder den puren Geschmack und die Vielfalt des Kopfsalates, der möglichst tagfrisch

geerntet auf den Tisch kommen sollte, denn er wird schnell schlaff. Ein erntefrischer Salatkopf, der keine 24 Stunden alt ist, „ist eine Offenbarung“, sagt ein Spitzenkoch aus Hamburg.

In Berlin hat man das Glück, dass Frank Wesemann von seinem Hof in Barenthin in der brandenburgischen Ostprignitz in die Hauptstadt kommt. Dann bringt er dunkelgrüne, sternförmige „Rehzungen“ (2) und großköpfige Gewächse der Sorte „Gigant“ (3) mit.

V E R G E S S E N E V I E L FA LT N EU E N T D EC K T In Wien liefert Evenine Bach die alten Raritäten. In ihrem Garten im Osten der österreichischen Hauptstadt gedeiht der rot gesprenkelte „Forellenschluss“ (4) und der hellgrüne „Wiener Maldivi“ (5) . Bach kann oft gar nicht so viel liefern, wie bestellt wird. Köche können bei ihr Wünsche abgeben. Dann zieht sie extra für die Küchenmeister spezielle Sorten, wie den Salanova-Salat „Barlach“ (6) . Salanova gehört zu den sogenannten Teenleaf-Züchtungen, was man am besten frei mit „mittelgroße Köpfe“ übersetzen kann. Sie wachsen flach und sehen von oben wie eine Rosette aus.

Der „Barlach“ hat rötlich-violette Blätter.

Bach erntet ihn auf Bitten sogar schon, wenn er nur neun Zentimeter groß ist. Der „Barlach“ wird dann zur essbaren Salatschale. Ein echter Hingucker … mit einer betörenden Frische.

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E I N E R N T E F R I S C H E R S A L A T K O P F, D E R K E I N E 2 4 S T U N D E N A LT I S T, „ I S T EI N E O FFEN BA R U N G “.

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F E AT U R E

PA R A DIESÄ PFEL Tomaten begeistern mit einer unglaublichen Formenund Farbenvielfalt.

T E X T O L I V E R Z E LT

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harlie Byles kannte sich mit Motoren und Tomaten aus. Der Autoschlosser aus West Virginia züchtete Anfang der 30er-Jahre des letzten Jahrhunderts eine beeindruckend große Fleischtomate. Manche von ihnen sollen bis zu zweieinhalb Pfund schwer gewesen sein. Aus den Samen seiner Züchtung zog er neue Pflanzen. Jeden der zarten Triebe bot Byles für einen Dollar an. Mit dem Gewinn bezahlte er die Schulden für seine Schrauberbude viel früher als gedacht. Seine Tomaten nannte Byles „Mortgage Lifter“, zu deutsch: Hypothekentilger. Das ist wohl eine der skurrilsten Geschichten zu einem Tomatennamen.

DA S B OTA N I S C H E S P E K TA K E L Die Frucht aus der Familie der Nachtschattengewächse präsentiert sich mit einer unglaublichen Vielfalt. Die „Schwarze Pflaume“ floriert neben der „Roten Birne“ und der rosaroten „Schlesischen Himbeere“. Es gibt „Banana Legs“, „Dattel-Tomaten“, „Black Plum“, „Pink Grapefruit“ und den „Weißen Pfirsich“ genauso wie das „Beefsteak“ und die flaschenförmigen „Grünen Würstchen“.

Grammleichte, pfundschwere, grüne, gelbe, orange, rote, blaue: Manche Sorten wuchsen schon vor mehr als zweitausend Jahren. Es soll über 10.000 verschiedene weltweit geben. Beim Blick in die Supermarktregale kaum vorstellbar. Die Urahnen sind zwar weniger haltbar als ihre hochgezüchteten modernen Verwandten, bringen dafür aber mehr Gloria auf den Gaumen.

VO N S Ü DA M E R I K A N AC H EU R O PA : E I N E EROBERUNGSGESCHICHTE Die Heimat der Tomate ist Südamerika, das Gebiet rund um die Anden.

Die Ureinwohner, Inkas und Azte-

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T O M AT E N K Ö N N E N Z W I S C H E N WENIGEN GRAMM UND EINEM HALBEN KILO WIEGEN.

F E AT U R E

ken, bauten sie dort an. Als die spanischen Eroberer Anfang des 16. Jahrhunderts einfielen, brachten sie auch Tomaten als Beute mit nach Europa.

In der alten Welt war man zunächst alles andere als begeistert. Der englische Botaniker John Gerard schrieb, sie seien „von stinkendem Geruch und üblem Geschmack“. Die Früchte waren tatsächlich winzig, mit harter Schale und leicht bitter.

Der schwedische Biologe und Pflanzenkundler Carl von Linné ordnete die Tomate in seinem 1753 erschienenen Werk „Species plantarum“ als giftigen „Wolfspfirsich“ und als Nachtschattengewächs ein, eine Pflanzenfamilie, die in Teilen giftig ist. Blätter, der Stielansatz sowie unreife Früchte der Tomate gehören nicht auf den Teller, da sie das Alkaloid Solanin enthalten, das zu leichten Vergiftungen führen kann.

D I E EU R O PÄ I S C H E M E TA M O R P H O S E

FAIR-TRADE-TOMATEN IN LUXEMBURG Die luxemburgischen „Cactus“-Supermärkte bieten Fairtrade-zertifizierte Tomaten an, die von der Organisation Desert Joy im tunesischen El Hamma angebaut werden.

Mit moderner Tropfbewässerung wird der Wasserverbrauch verringert und bis zu 50 Prozent des Wassers in einem geschlossenen Kreislauf wiederverwendet. In der Nähe werden Hummelkästen aufgestellt, sodass deren fliegende Insassen für eine gute Bestäubung sorgen können. Mit Magnetfeldern werden parasitäre Insekten biologisch und nachhaltig bekämpft.

Irgendwie faszinierten diese runden Dinger aus Südamerika dann doch die Europäer, zunächst nur als Ziergewächse, sie waren einfach so schön anzusehen. Weil die meisten nicht rot, sondern gelblich aussahen, wurden sie von den Italienern „goldene Äpfel“, „Pomod’oro“, was später zum Gattungsnamen „Pomodoro“ führte.

Das deutsche Wort „Tomate“ stammt vom aztekischen „Tomatl“, was Schwellfrucht bedeutete. In manchen europäischen Ländern galt die Tomate als Aphrodisiakum, daher soll die Wortschöpfung „Paradeiser“ stammen. Dass die Tomate dann doch noch den Weg in die Küchen fand, zeigen erstmals italienische Kochbücher aus dem 16. Jahrhundert, wo sie als Zutaten auftauchen.

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F E AT U R E

Die allermeisten Sorten sind für den Anbau in kühleren Breiten nicht geeignet. Die Samen brauchen mindestens 20 Grad, damit sie keimen, die Pflanzen sind sensibel und wasserscheu.

Schnell bekommen sie die Braunfäule, eine Pilzinfektion, deren Sporen bei Regen auf die Blätter und schnell auch in die Früchte gelangen. Oftmals kann man dann nur noch die ganze Pflanze entsorgen, um die weitere Verbreitung der Krankheit zu verhindern.

D U R S T S TAT T V E RWÖ H N U N G : DIE KUNST DER TO M AT E NZU C H T Grundsätzlich gilt: Tomaten können mehrere Tage ohne Wasser durchhalten. Einer der bekanntesten Züchter Europas, Erich Stekovics, holt auf seiner Plantage den Wasserschlauch nur raus, wenn er die Jungpflanzen in die Erde einsetzt. Gießen verwässere den Geschmack, sagt der Österreicher und ist sich sicher, die Tomaten werden so gezwungen, lange Wurzeln zu bilden und somit wichtige Minerale und Nährstoffe aus den Tiefen des Bodens zu holen.

Jedes Jahr werden weltweit fast 190 Millionen Tonnen Tomaten geerntet, davon 70 Millionen in China, gefolgt von Indien mit 20 Millionen. Aus Italien stammen lediglich etwas mehr als fünf Millionen Tonnen.

S O N N E N S C H U T Z VO N I N N E N Man darf sich vom Paradiesapfel keine gesundheitlichen Wunderdinge erhoffen, die Tomate besteht zu etwa 95 Prozent aus Wasser. Aber es stecken Vitamine wie A, C und E drin sowie Kalzium, Magnesium und Kalium.

Der Farbstoff der roten Tomaten, das Lycopin, schützt das Erbgut vor der schädlichen ultravioletten Strahlung der Sonne und auch bei Menschen soll Lycopin gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen können.

Am besten schmecken Tomaten frisch gepflückt. Wer sie nicht gleich verarbeiten kann, sollte sie niemals in den Kühlschrank tun, denn dort halten sie auch nicht länger und schimmeln sogar schneller. Ideal ist ein kühler, trockener Raum, in dem es nicht wärmer als 15 Grad ist.

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TOMATEN SELBST ZIEHEN Möchten Sie Tomaten, die besser schmecken als die aus dem Supermarkt, selbst anbauen, brauchen sie sogenannte samenfeste Sorten, die ihre Eigenschaften jedes Jahr in ihren Samen weitergeben.

Diese Samen können Sie dann selbst von den einmal gezogenen Pflanzen „ernten“.

Dazu die Samen aus reifen Tomaten herausnehmen, in einem Sieb mehrfach waschen, dann trocknen lassen und in einem Tütchen für die Aussaat im nächsten Jahr aufbewahren. Keinesfalls dürfen sie Hybridsorten für die Vermehrung nehmen.

Die sind zwar optimal herangezüchtet, geben ihre Erbinformationen aber nur sehr ungenügend weiter. Der Saatguthandel zwingt Gärtner und Bauern so, jedes Jahr neue Samen zu kaufen.

WAS IST EIN WEINKÜHLSCHRANK? ES IST NICHT NUR EIN KÜHLSCHRANK MIT GLASTÜR… …ES IST EIN WEINKÜHLSCHRANK, DER DAFÜR ENTWICKELT WURDE, DIE IDEALEN LAGERBEDINGUNGEN FÜR IHREN WEIN ZU SCHAFFEN – SO WIE IN DEN BESTEN NATÜRLICHEN ERDKELLERN.

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F E AT U R E

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Sobald der Sommer da ist und die Tomaten rot und saftig sind, hat man nur einen Wunsch: Sie in allen Variationen zu genießen! Küchenchef Bertrand Duchamps hat sich mit Freude daran gemacht und präsentiert hier Rezepte, in denen die Tomate die Königin ist.

REZEPTE BERTRAND DUCHAMPS FOTOS ENIA HAECK

TABOULÉ AUS ROM A-TOM ATEN MIT BUCHWEIZEN & ZITRONE 4 PERSONEN 40 MINUTEN

• 4 Roma-Tomaten, entkernt und in kleine Würfel geschnitten • 2 EL glatte Petersilie, gehackt • 2 EL frische Minze, gehackt • 2 Stängel Frühlingszwiebeln, fein geschnitten • 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb • 3 EL gutes Olivenöl • 2 EL gerösteter Bio-Buchweizen • 2 EL feiner Bulgur • Bertrands Salz und milder Paprika (oder Chili)

1 Den Bulgur 30 Minuten in

kaltem Wasser einweichen.

2 In einer Schüssel die

Tomatenwürfel, Zitronensaft und -abrieb, den abgetropften Bulgur, die Zwiebeln, die Petersilie, die Minze und das Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika vermischen.

3 15 Minuten ziehen lassen, abschmecken und mit Buchweizen bestreuen.

Mit etwas geröstetem Baguette servieren.

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F E AT U R E

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PAPPA AL P OMODORO 4 PERSONEN

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20 MINUTEN

• 1 Dose (750 g) ganze

• 100 g trockenes Brot

geschälte italienische Bio-Tomaten • 1 Zwiebel, fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 5 EL natives Olivenöl extra

in Stücken • 600 ml Hühnerbrühe • 2 EL frisches Basilikum • Salz, Pfeffer • 2 Prisen Zucker • einige Granatapfelkerne • Pecorino mit Pfeffer

1 Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze

8–10 Minuten andünsten.

2 Tomaten und Zucker hinzufügen und zum Platzen bringen.

3 Mit einem Schneebesen und einer Schere zu einem Püree

verarbeiten.

4 Dann das Brot hinzufügen, gut vermischen und die Brühe

hinzugeben. 10 Minuten köcheln lassen.

5 In einem tiefen Teller mit einer Prise Pfeffer, einem Schuss

Olivenöl, etwas zerbröckeltem Pecorino mit Pfeffer und einigen Granatapfelkernen servieren.

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OCHSENHER Z-TOM ATE MIT KONFIERTER TOM ATE 4 PERSONEN 1 STUNDE

• 2 schöne OchsenherzTomaten, halbiert und entkernt • 4 runde Strauchtomaten, geachtelt und entkernt • 4 EL natives Olivenöl extra • 1 gehackte Knoblauchzehe • 2 TL Oregano • 1 TL brauner Zucker • Bertrands Salz, Pfeffer • 3 EL geröstete ungesalzene Erdnüsse • 1 EL getrockneter Estragon • etwas Kerbel

1 In einer Schüssel die runden

Tomaten, Öl, Knoblauch, Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer gut vermischen.

2 Auf Backpapier verteilen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten in den Ofen geben (sie sollten auf die Hälfte einkochen).

3 Die Ochsenherz-Tomaten halbieren, leicht mit Salz von Bertrand würzen. Dann 15 Minuten umgedreht abtropfen lassen.

4 Anschließend mit den lauwarmen konfierter Tomaten füllen und mit den Erdnüssen, dem Estragon und dem Kerbel servieren.

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TOM ATEN- CARPACCIO MIT BASILIKUM & PIS TA ZIEN 4 PERSONEN 50 MINUTEN

• 400 g geschälte italienische Tomaten aus der Dose

• 4 TL Pesto Genovese • 16 kleine Basilikumblätter • 2 EL geröstete Pistazien (Bronte oder Iran)

• 4 schwarze Knoblauchzehen (erhältlich im Atelier von Bertrand) • 80 g al dente gekochte Bohnen • natives Olivenöl extra • Salz • Oregano 1 Die ganzen Tomaten in einem

Sieb gut abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.

2 Auf Backpapier im Ofen bei 80 °C Umluft 40 Minuten trocknen. Sie sollten weich bleiben, aber ¾ ihres Wassers verloren haben.

3 Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller ausbreiten.

4 Mit einem Pinsel etwas Pesto darüberstreichen, die Bohnen, den schwarzen Knoblauch in Scheiben, Oregano, Salz, Pfeffer, Pistazien und Olivenöl hinzufügen.

5 Einige Croutons zubereiten und darüberstreuen.

GESCHIRR:

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AEG LUXEMBURG

SHOW ROOM: NEUER GL A NZ FÜR HÖCHSTE A NSPRÜCHE AEG Luxemburg hat seinen Showroom im Westside-Village in Capellen rundum erneuert, um Kundinnen und Kunden ein noch beeindruckenderes Erlebnis zu bieten. Nach neun Jahren war es an der Zeit, die Räumlichkeiten zu modernisieren und die neuesten Innovationen der Marke ins rechte Licht zu rücken.

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ie neue Einbauserie AEG PremierLine besticht durch ihr MattBlack-Design – eine Farbgebung, die auf Anhieb Hochwertigkeit und Raffinesse ausstrahlt. Diese durchdachte Farbwahl vermittelt eine noble Eleganz, die perfekt die Werte von AEG verkörpert.

T EC H N I K D E R SPITZENKL ASSE Die PremierLine-Geräte glänzen mit zukunftsweisenden Technologien wie AI Taste Assist, Steam Pro und den SaphirMatt-Kochfeldern. Diese Innovationen heben das Kocherlebnis auf eine neue Ebene und ermöglichen ein präzises und müheloses Zubereiten von Speisen.

Z E I TG E M Ä S S E R AU M G E S TA LT U N G Der Showroom wurde mit einem frischen Marketingkonzept und Möbeln in Bordeaux- und Grüntönen ausgestattet, die dem aktuellen Trend der Küchenbranche entsprechen.

Diese moderne Farbauswahl trifft den Geschmack heutiger Verbraucher und verleiht dem Raum eine zeitgemäße Note.

D U R C H DAC H T E B E R E I C H E FÜR JEDES BEDÜRFNIS Der Showroom ist in verschiedene Fachbereiche gegliedert:

• Waschen: mit den Serien AEG Ecoline und ProSteam.

• Trocknen: mit innovativer •

Wärmepumpen-Technologie und 3DScan-System.

Kühlen: Einbau- und Standgeräte für jede Wohnsituation.

• Staubsaugen: Roboter-, Akku•

und Bodenstaubsauger für strahlende Sauberkeit.

Kochen: mit ProSteam-Backöfen und Kochfeldern wie ComboHob und SaphirMatt.

KO C H S T U D I O MIT MEHRWERT Ein Highlight des Showrooms ist das Kitchen Training Center, in dem Michèle Pierre regelmäßig den beliebten Cooking-Club veranstaltet. Diese kostenlosen Workshops vermitteln verschiedenste Kochtechniken – vom Dampfgaren über Sousvide bis zum Niedertemperaturgaren.

FAC H K U N D I G E S T E A M AEG Luxemburg setzt auf ein kompetentes, kundenorientiertes Team.

Anne-Sophie Barthélemy und Olivier Cros stehen mit fundierter Produktberatung zur Seite, während Benjamin Bianco sich um Ersatzteile und Zubehör kümmert.

G E M Ü T L I C H E K A F F E E- EC K E Für das Wohlbefinden der Besucher sorgt eine einladende Kaffee-Ecke zum Verweilen, in der Kunden bei einer Tasse Kaffee entspannen können.

B EG E I S T E R T E K U N D E N Seit der Neugestaltung sind die Rückmeldungen durchweg positiv. Besonders geschätzt werden das moderne Ambiente, die innovativen Technologien und die herzliche Betreuung durch das Team.

SO FINDEN SIE UNS:

S H OW R O O M C A P E L L E N

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 10:00 bis 12:00 Uhr und von 13:00 bis 17:00 Uhr

8 9 F R U E PA F EB R U C H L- 8 3 0 8 C A P EL L EN AEG.LU

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QUICK & EASY

SOM M ER LEICH T E K ÜCHE Wenn das Thermometer steigt, wer möchte da schon stundenlang am heißen Herd stehen?

Diese schnellen und erfrischenden Rezepte sind Ihr Freischein für Genuss ohne Schweißperlen.

Jedes Gericht ist im Handumdrehen zubereitet, schmeckt aber, als hätten Sie den ganzen Tag in der Küche verbracht. So wird Ihr Sommer nicht nur kühler, sondern auch köstlich unkompliziert.

ZITRUSFRÜCHTE-AVOCADO -SAL AT

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2 PERSONEN

10 MINUTEN

• 1 rosa Grapefruit • ½ Orange • 1 Fenchelknolle • 1 reife Avocado • einige Salatblätter • einige Minzblätter

Für die Vinaigrette • 2 EL Olivenöl • 2 EL Apfelessig • ½ EL Honig • ¼ TL Salz • eine Prise Pfeffer

1 Den Fenchel mit einer Mandoline

fein schneiden. Die Avocado schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

2 Die Zitrusfrüchte (Grapefruit und Orange) schälen, dann die Filets herauslösen. Den dabei austretenden Saft in einer Schüssel auffangen.

3 Die restlichen Zutaten für die Sauce zum Zitrusfruchtsaft geben, mit

Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und gut vermischen.

4 Den Salat, die Zitrusfrüchte, den Fenchel, die Avocado und die Schalotte auf Serviertellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit einigen Minzblättern garnieren und gut gekühlt servieren.

QUICK & EASY

ERB SENSUPPE MIT DILL 2 PERSONEN 20 MINUTEN

• 1 EL Butter • 1 Schalotte • 300 g TK-Erbsen • 400 ml Wasser • 1 TL Salz • ½ TL Pfeffer • 2 EL Crème fraîche • ½ TL Zitronenschale • einige Dillblätter • einige Radieschen zur Dekoration 1 Die Butter in einem Topf bei

mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Die Schalotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

2 Die Erbsen hinzufügen und weitere 2 Minuten andünsten.

3 300 ml Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Erbsen sehr weich sind, etwa 15 Minuten.

4 Vom Herd nehmen und pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Die Suppe sollte leicht dickflüssig sein und nicht zu flüssig; bei Bedarf weitere 100 ml Wasser hinzufügen.

In eine Schüssel umfüllen und nach Gusto abschmecken. Wenn die Suppe kalt serviert werden soll, abkühlen lassen.

5 Die Crème fraîche mit der Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verrühren.

6 Die Suppe in Schüsseln oder kleine Tassen füllen. Je einen Löffel Crème fraîche hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Mit gehackten Dillblättern und in Scheiben geschnittenen Radieschen garnieren.

7 Auf einem Servierteller anrichten und sofort servieren. Diese Suppe kann kalt oder warm serviert werden.

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QUICK & EASY

RINDERTATAR MIT M ANG O 2 PERSONEN

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15 MINUTEN

• 350 g Rinderhackfleisch oder Filet • 1 reife, aber feste Mango • 1 rote Zwiebel • 2 Limetten, Saft

• 2 EL natives Olivenöl extra • 2 EL frischer Koriander • 1 TL Salz • ½ TL Pfeffer

1 Das Rinderfilet in möglichst gleich-

4 In einer großen Schüssel Rind-

mäßige kleine Würfel schneiden.

Wenn Sie Rinderhackfleisch verwenden, ist dieser Schritt nicht notwendig.

2 Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.

3 Die rote Zwiebel fein hacken und den Koriander klein schneiden.

fleisch, Mango und Koriander mit dem Saft von zwei Limetten und dem Olivenöl vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gut gekühlt mit Pommes frites oder einem Salat servieren.

QUICK & EASY

K ALTE SOBA-NUDELN MIT KNACKIGEM GEMÜSE 2 PERSONEN 15 MINUTEN

• 200 g Soba-Nudeln • 50 g vorgekochte Edamame • 1 Karotte • 1 Zucchini • 1 kleine Gurke • 1 EL Sesamsamen • 2 EL Sonnenblumenöl • 4 EL Sojasauce • einige Korianderblätter 1 Die Karotte schälen und in Würfel

schneiden. Die Zucchini in kleine Stücke schneiden.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und dann die geschnittene Karotte und Zucchini auf einmal hinzufügen.

5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie beginnen zu bräunen, aber noch knackig bleiben.

3 In der Zwischenzeit die Gurke in dünne Scheiben schneiden und in etwas Sojasauce (2 EL) marinieren.

4 Die Soba-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten, in der Regel 6 Minuten in kochendem Wasser garen. Die Nudeln abtropfen lassen und zum Abkühlen auf einen Teller geben.

5 Die Nudeln in einer Schüssel mit dem Gemüse und den Edamame servieren. Mit Koriander und Sesamsamen bestreuen und mit Sojasauce beträufeln. Die marinierte Gurke ist eine gute Beilage zu diesem erfrischenden Gericht.

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QUICK & EASY

GURKENMINZEMOCK TAIL 2 PERSONEN 10 MINUTEN

• ½ Gurke • 6 Minzblätter • 2 Zitronen • 400 ml Sprudelwasser • einige Eiswürfel 1 Die Gurke mit einer

Mandoline oder einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.

2 Die Gurkenscheiben in einen Krug geben.

3 Die frischen Minzblätter hinzufügen und vorsichtig mit den Gurken zerdrücken, um ihre Aromen freizusetzen.

4 Den Saft der Zitronen in den Krug pressen.

5 Das Sprudelwasser in den Krug gießen und gut umrühren, um die Aromen zu vermischen.

6 Den Spritzer auf Eis in großen Gläsern servieren. Jedes Glas mit Minzzweigen und Gurkenscheiben garnieren.

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PAR TNER-R E ZEP T

HER ZHAF TER ANTIPAS TI-KUCHEN 8 PERSONEN 45 MINUTEN

• 220 g BIOG Mehl • 2 TL Backpulver • 1/2 TL Salz • 1/4 TL BIOG schwarzer Pfeffer • 1 TL BIOG Thymianblätter, gehackt • 3 BIOG Eier • 120 ml BIOG Vollmilch • 80 ml BIOG Olivenöl • 80 g Parmesan, gerieben • 100 g BIOG Feta, grob gehackt • 50 g BIOG Kalamata Oliven, entsteint und grob gehackt

• 50 g BIOG sonnengetrocknete Tomaten, grob gehackt

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine Kastenform (20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

2 Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Thymian in einer Schüssel vermischen.

3 In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und Olivenöl verrühren.

4 Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig unterheben – nicht übermischen.

5 Parmesan, Feta, Oliven und getrocknete Tomaten hinzufügen.

6 Die Mischung in die vorbereitete Form geben und 40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

7 Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

M EH R B I O G - R E Z EP T E AU F B I O G . LU/D E /P R O D U K T E /R E Z E P T E

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FA M I L I EN R E Z EP T E

EIN SOM M ERT ISCH Heizen Sie den Grill an und reichen Sie den Rosé – der Sommer ist da!

Sonnendurchflutete Tage, samtweiche Abende und der unwiderstehliche Duft von Köstlichkeiten auf dem Grill.

Ob Sie im eigenen Garten speisen oder einen Picknickkorb packen, dieses Menü wird Ihre Sinne mit seinen kräftigen Aromen und leuchtenden Farben erfreuen. Das sind die Aromen, aus denen der Sommer gemacht ist!

Einkaufsliste • 800 g Bavette-Steak • 2 Charentais-Melonen • 1 Gurke • 1 Bund Radieschen • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 1 Zwiebel • 1 Schalotte • 1 Zitrone • 1 Limette • 1 Knoblauchknolle • 1 Packung Rucola (145 g) • 1 Bund Dill • 1 Bund Minze • 1 Bund Petersilie • 500 g neue Kartoffeln • 200 g Feta • 75 g griechischer Joghurt • 80 g Parmesankäse • 125 g Kichererbsenmehl • 50 g Pistazien • 30 g Haselnüsse • Oliventapenade • Worcestershire-Sauce • 1 × 33 cl Flasche Bier • Zitronen-Ingwer-Grüntee-Beutel Aus der Vorratskammer • Olivenöl • Apfelessig • Honig • gemahlener Kümmel • getrockneter Oregano • geräuchertes Paprikapulver • Sumach • Chiliflocken • Salz & Pfeffer

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FA M I L I EN R E Z EP T E

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FA M I L I EN R E Z EP T E

REZEPTE KIRSTY VON BOCH FOTOS ENIA HAECK

SOCCA MIT CREMIGEM FE TA-DIP 8 PERSONEN 45 MINUTEN + RUHEZEIT

Für den Socca • 125 g Kichererbsenmehl • 240 ml Wasser • 2 EL Olivenöl, geteilt • 1 EL Petersilie, gehackt • ½ TL Kreuzkümmel • ¼ TL Salz Für den Feta-Dip • 150 g Feta • 75 g griechischer Joghurt • 1 Knoblauchzehe • 1 Zitrone, Abrieb und 1 EL Saft • 1 EL Olivenöl, plus mehr zum Garnieren • 2 EL Oliventapenade

1 In einem Mixer Kichererbsenmehl,

Wasser, 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz zu einer glatten Masse verrühren. Abdecken und mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2 Für den Dip Feta, griechischen Joghurt, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verarbeiten. Bis zum Servieren kalt stellen.

3 Für die Socca den Grill auf hohe Hitze vorbereiten. Eine grillgeeignete Pfanne 10 Minuten auf den Grill stellen. Das restliche EL Olivenöl hinzufügen, schwenken und den Kichererbsenteig hineingießen, erneut schwenken. 15 Minuten kochen, bis die Ränder dunkel und knusprig sind.

4 Warm mit dem Feta-Dip servieren, der mit Tapenade garniert ist.

TIPP

Verwenden Sie Socca als glutenfreien Pizzaboden! Socca kann auch im Ofen zubereitet werden. Die Pfanne einfach im Ofen vorheizen und dann bei 220 °C für 15 Minuten backen.

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FA M I L I EN R E Z EP T E

IN BIER M ARINIERTES BAVE T TE-S TE AK 4 PERSONEN

1 Das Bavette leicht in einem Rauten-

30 MINUTEN + RUHEZEIT

muster mit 2 cm Abständen auf beiden Seiten einschneiden. In eine flache Schüssel legen.

2 Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer über beide Seiten des Steaks streuen. Mit Olivenöl beträufeln und in das Steak einreiben.

3 Worcestershire-Sauce und Bier hinzufügen, mit geschnittenen Zwiebeln belegen und wenden, um alles zu verteilen. Abdecken und 4–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

4 Das Steak eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

• 800 g Bavette • je 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, getrockneter Oregano, geräuchertes Paprikapulver • 1 TL Salz • 1 TL Pfeffer • 3 EL Olivenöl • 33 cl Flasche Bier • 120 ml Worcestershire-Sauce • 1 Zwiebel, dünn geschnitten

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorbereiten, den Rost leicht einölen.

3–4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis die Kerntemperatur etwa 57 °C für ein medium gebratenes Steak erreicht.

5 5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser schneiden. Mit Pistazienpesto servieren.

TIPP

Für ein Picknick das Bavette im Voraus zubereiten und in einem Baguette mit würziger Mayonnaise und unserem Gurken- und Radieschensalat servieren.

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FA M I L I EN R E Z EP T E

KNUSPRIGER K ARTOFFELSAL AT & PISTAZIENPESTO 4 PERSONEN

55 MINUTEN

Für den Pistazienpesto • 75 g Rucola • 80 g Parmesankäse • 50 g Pistazien, ungesalzen • 2 Knoblauchzehen • 1 TL Salz • ¼ TL Chiliflocken • 4 EL Olivenöl

Für den knusprigen Kartoffelsalat • 500 g neue Kartoffeln • 1 EL Olivenöl • ¼ TL Salz • 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten • 4 EL Pistazienpesto • ½ Zitrone, nur Abrieb • Flockensalz

1 Rucola, Parmesan, Pistazien, Knoblauch, Salz und

20 Minuten backen. Dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 10–15 Minuten backen.

5 Die Kartoffeln mit dem Pistazienpesto vermischen.

Vor dem Servieren mit Flockensalz nach Geschmack und Zitronenabrieb vollenden.

Chiliflocken in einer Küchenmaschine kombinieren.

Pulsieren, bis alles fein gehackt ist.

2 Während die Maschine läuft, das Olivenöl einträufeln, bis alles verbunden ist.

3 Die Kartoffeln 7 Minuten vorkochen, bis sie gerade weich sind.

4 Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln mit Olivenöl und Salz vermischen.

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TIPP

Es kann auch gekauftes Pesto benutzt werden.

FA M I L I EN R E Z EP T E

KR ÄUTERSAL AT MIT GURKEN & R ADIESCHEN 4 PERSONEN 20 MINUTEN

Für das Dressing • 5 EL Olivenöl • 4 EL Apfelessig • 1 Schalotte, fein gehackt • 2 TL Honig • 1 TL Sumach • ¼ TL Salz • ¼ TL Pfeffer Für den Salat • 75 g Rucola • 1 Gurke, gewürfelt • 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten • 50 g Feta, zerbröckelt • 2 EL frischer Dill, fein gehackt, plus extra zum Garnieren • 2 EL frische Minze, in Streifen geschnitten, plus extra zum Garnieren • 30 g Haselnüsse, grob gehackt • Flockensalz & Pfeffer

1 Für das Dressing Olivenöl, Essig,

Schalotte, Honig, Sumach, Salz und Pfeffer in einem Glas mit fest schließendem Deckel vermischen.

Schütteln, bis eine Emulsion entsteht.

2 Den Rucola auf einer großen Platte anrichten. Mit Gurke und Radieschen belegen. Mit Feta, Dill und Minze bestreuen. Mit Flockensalz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Zum Servieren das Dressing über den Salat träufeln.

TIPP

Fügen Sie knusprige Kichererbsen für extra Crunch hinzu!

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FA M I L I EN R E Z EP T E

MELONE IN TEE M ARINIERT 4 PERSONEN 20 MINUTEN

• 2 Charentais-Melonen, Kugeln oder Würfel

• 1 l Wasser • 4 Zitronen-Ingwer-Grüntee-Beutel (oder Ihr Lieblingstee)

• 2 EL Honig • 4 Zweige frische Minze • 1 Limette, nur Abrieb 1 Wasser zum Kochen bringen

und den Tee 5 Minuten ziehen lassen. Teebeutel entfernen, Honig einrühren. Zum Abkühlen beiseitestellen.

2 In der Zwischenzeit die Melonenwürfel oder -kugeln mit dem Tee und der Hälfte der Minze in eine Schüssel geben. Abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen.

3 Die Melone beim Servieren abseihen und mit Limettenabrieb und Minzblättern garnieren.

TIPP

Den abgeseihten Tee für ein erfrischendes Sommergetränk aufbewahren.

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SOMMER IN ROSÉ

MIT VINISSIMO

VINISSIMO | 1 Boulevard F.W. Raiffeisen | L-2411 Luxembourg | +352 52 52 10 500 | VINISSIMO.LU Geschäft : Mo-Fr 9:00-19:00 l Sa 9:00-18:00 | Restaurant : Mo-Sa 12:00-14:30 l Mi-Sa 18:45-21:45

ADVERTORIAL

DELHAIZE POMMERLOCH

EINK AUFEN NEU ER LEBEN Im frisch umgestalteten DELHAIZE Pommerloch erwartet Sie ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art. Nach einer umfassenden Investition von 3,4 Millionen Euro präsentiert sich der 3.300 m² große Markt in neuem Glanz und bietet über 25.000 ausgewählte Produkte in einer modernen, kundenfreundlichen Atmosphäre. Die erweiterte Frischeabteilung und innovative Fertiggerichte verbinden Komfort und Qualität auf höchstem Niveau. Die Rezepte auf diesen Seiten zeigen, wie Sie mit dem sorgfältig zusammengestellten Sortiment von DELHAIZE alltägliche Mahlzeiten in besondere Genussmomente verwandeln können.

Ob mediterrane Köstlichkeiten oder sommerlich leichte vegetarische Gerichte – hier finden Sie alles für eine ausgewogene Ernährung ganz nach dem Motto von DELHAIZE: Besser essen, besser leben.

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ADVERTORIAL

Frische Produkte • 1 Zucchini • 1 Päckchen Rucola (75 g) DELHAIZE • 1 Päckchen Kirschtomaten (250 g) DELHAIZE • 1 Gurke • 1 Bund Radieschen + 100 g • 1 Bund Minze • 1 Bund Koriander • 1 Bund Petersilie • 1 Bund Schnittlauch • 1 Bund Dill • 1 Karotte • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 1 rote Paprika • 1 Päckchen „Little Gem“-Salatherzen • 2 cm frischer Ingwer, gerieben • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt • 100 g Salatgurke Proteine & Milchprodukte • 4 Lachsfilets • 2 x 140 g DELHAIZE geschälte und gekochte Scampi mit Knoblauch • 1 Päckchen (150 g) Feta • 200 g Frischkäse natur Vorratskammer & Trockenprodukte • 1 Päckchen Perlen-/Riesencouscous DELHAIZE • 1 Rolle Pizzateig DELHAIZE • 1 Glas Pesto DELHAIZE • Sesamsamen • Honig • 1 TL Zwiebelpulver • 1 TL getrockneter Oregano • Sesamöl • Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt • Reisessig • Olivenöl • Pflanzenöl • Salz • Flockensalz • Pfeffer Tiefgekühlt/Gekühlt • 1 Päckchen (150 g) Sojabohnen (oft in der Tiefkühlabteilung)

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PAR TNER-R E ZEP T

MEDITERRANE SCAMPI-BOWL 4 PERSONEN 30 MINUTEN

• 250 g DELHAIZE Riesencouscous • 4 EL DELHAIZE Pesto • 1 Zucchini • 1 EL Olivenöl, aufgeteilt • 2 x 140 g DELHAIZE geschälte und gekochte Scampi mit Knoblauch

• 150 g DELHAIZE Feta, zerkrümelt • 2 Handvoll DELHAIZE Rucolablätter • 16 DELHAIZE Kirschtomaten, halbiert

• Flockensalz & Pfeffer 1 Den Couscous nach

Packungsanleitung zubereiten. Nach dem Garen das Pesto unterrühren und beiseitestellen, um abzukühlen.

2 Die Zucchini in Scheiben schneiden und diese vierteln. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, 1 TL Olivenöl hineingeben und die Zucchini 5 Minuten anbraten.

Herausnehmen und beiseitestellen.

3 Zucchini, Feta, Rucola und Tomaten unter den Couscous mischen. Die Scampi auf die Schüsseln verteilen und mit einem Spritzer Olivenöl, Flockensalz und Pfeffer abschließen.

VEGGIE-TIPP

Die Scampi durch in Olivenöl und Knoblauch angebratene Kichererbsen ersetzen.

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PAR TNER-R E ZEP T

SESAM-INGWER-L ACHS-SAL AT 4 PERSONEN 20 MINUTEN

• 4 Lachsfilets • 1 TL Pflanzenöl • 4 DELHAIZE „Little Gem“ Salatherzen

• 1 Päckchen (150 g) Sojabohnen DELHAIZE

• 1 Gurke, gewürfelt • 1 Bund Radieschen, geviertelt • 1 EL Minzblätter, gehackt • 1 EL Korianderblätter, gehackt • 1 EL Sesamsamen Für das Dressing • 3 EL Pflanzenöl • 3 EL Reisessig • 2 EL Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt • 1 EL Sesamöl • 1 TL Honig • 2 cm frischer Ingwer, gerieben • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt • ½ TL Salz • ¼ TL Pfeffer

1 Für das Dressing Pflanzenöl,

Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Honig, Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Glas mit festschließendem Deckel mischen. Gut schütteln, bis eine Emulsion entsteht.

2 Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Lachs 3 Minuten pro Seite braten, bis er in der Mitte nicht mehr glasig ist.

3 Die Salatblätter auf einer großen Platte anrichten, Sojabohnen, Gurke und Radieschen hinzufügen.

Den Lachs darauf platzieren, mit Minze, Koriander und Sesamsamen bestreuen. Mit Dressing beträufeln und den Rest separat dazu servieren.

TIPP

Für eine sättigendere Mahlzeit übrig gebliebenen Reis in etwas Öl anbraten und als knusprige Einlage verwenden.

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PAR TNER-R E ZEP T

SOMMERLICHE GEMÜSETARTE 2 PERSONEN 30 MINUTEN + KÜHLEN

• 1 Rolle DELHAIZE Pizzateig • 200 g DELHAIZE Frischkäse • 1 EL Petersilie, fein gehackt • 1 EL Schnittlauch, fein gehackt • 1 EL Dill, fein gehackt • 1 TL Zwiebelpulver • 100 g Gurke, in Scheiben geschnitten

• 100 g Radieschen, in Scheiben geschnitten

• 1 Karotte, in Bänder gehobelt • 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

• ½ rote Paprika, fein geschnitten • Salz und Pfeffer 1 Den Pizzateig nach

Packungsanleitung backen und leicht abkühlen lassen.

2 Den Frischkäse mit Petersilie, Schnittlauch und Dill vermengen.

Auf dem Teigboden verteilen.

3 Das rohe Gemüse darauf anrichten und leicht andrücken.

4 Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren kühlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Servieren mit extra Kräutern garnieren.

TIPP

Für eine picknickfreundliche Version Tortillas als Basis verwenden und Wraps zum Mitnehmen daraus machen!

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I need new horizons.

I need Switzerland.

Aletsch Glacier, Wallis © Switzerland Tourism / Andreas Gerth

Discover now: switzerland.com

GARTECHNIKEN

KOCHEN WIE EIN PROFI

K I MCHI EIN FACH SELBST GEM ACH T Die Milchsäuregärung ist ein uraltes Verfahren zur Haltbarmachung und Veredelung von Lebensmitteln, das in den letzten Jahren wieder verstärkt in den Fokus gerückt ist. Es handelt sich dabei um einen natürlichen Prozess, bei dem Milchsäurebakterien – Mikroorganismen, die auf vielen Lebensmitteln ganz natürlich vorkommen – Zucker abbauen und in Milchsäure umwandeln.

T E X T & F O T O PAU L A S O R YA N O

U

nter optimalen Bedingungen vermehren sich diese Bakterien und sorgen nicht nur für eine längere Haltbarkeit, sondern auch für intensivere Aromen und zusätzliche gesundheitliche Vorteile.

FERMENTIERTE LEBENSMIT TEL Auch wenn es zahlreiche fermentierte Produkte auf Milchbasis gibt, kommt die Milchsäuregärung auch bei einer Vielzahl von anderen Lebensmitteln zum Einsatz: Gemüse: Sauerkraut, Kimchi, Gewürzgurken, Paprika, grüne Tomaten usw.

Früchte: Zitronen, Kaktusfeigen, Pflaumen usw.

Milchprodukte: Joghurt, Kefir usw.

Getreideprodukte: Sauerteigbrot usw.

Getränke: Kombucha, Wasserkefir usw.

Fleisch und Fisch: luftgetrocknete Wurst, fermentierte Fischsauce usw.

•

• • • • •

WA R U M S I C H F E R M E N T I E R E N LO H N T

• Natürliche Konservierung: Durch die entstehende • • 102

Milchsäure bildet sich eine saure Umgebung, die schädliche Bakterien und Schimmelbildung verhindert – oft ist keine Kühlung nötig.

Mehr Geschmack: Die Fermentation verleiht Lebensmitteln komplexe, vielschichtige Aromen.

Bessere Nährstoffverfügbarkeit: Vitamine und Mineralstoffe werden besser vom Körper

•

aufgenommen. Gleichzeitig entstehen bioaktive Stoffe, die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken können.

Leichtere Verdauung: Milchsäurebakterien bauen schwer verdauliche Bestandteile wie komplexe Kohlenhydrate teilweise ab – das macht fermentierte Lebensmittel bekömmlicher.

K I M C H I S E L B S T M AC H E N Kimchi – der fermentierte koreanische Chinakohl – hat sich in den letzten Jahren zu einem weltweit beliebten Gericht entwickelt.

Ein zentrales Element des traditionellen Kimchi ist das koreanische Chilipulver (Gochugaru). Falls dieses nicht zur Verfügung steht, kann es durch Piment d’Espelette ersetzt werden.

Kimchi lässt sich pur genießen, passt aber auch hervorragend zu Reis – ob natur oder gebraten. Es harmoniert sehr gut mit Spiegelei oder Rührei und kann auch als Pfannkuchen zubereitet werden (siehe KACHEN Nr. 42 01/25).

KIMCHI 2 GLÄSER À 500 G 30 MINUTEN

• 750 g Chinakohl • 1 Stück weißer Rettich (Daikon) oder rosa Radieschen • 1 Karotte • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 kleines Stück Ingwer • 2 Frühlingszwiebeln oder frische Lauchzwiebeln • 2 EL Reismehl • 250 ml Wasser • 9 g grobes Salz • 3 EL Fischsauce • 2 EL koreanisches Chilipulver (oder 1 EL nach Geschmack)

1 Das Reismehl im Wasser einrühren und

7 Dies zum Gemüse geben und gut

unter ständigem Rühren aufkochen, bis ein glatter Brei entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2 Den Chinakohl halbieren, dann jede Hälfte nochmals halbieren. Den Strunk entfernen und den Kohl in ca. 3–4 cm breite Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.

3 Rettich und Karotte schälen, in feine Streifen (Julienne) schneiden und zum Kohl geben. Das grobe Salz zufügen und alles etwa 2 Minuten kräftig einmassieren.

Anschließend 30 Minuten ruhen lassen.

4 Knoblauch, Ingwer und Zwiebel schälen, fein hacken. Auch die Frühlingszwiebeln fein schneiden.

5 Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Fischsauce zum Gemüse geben und gründlich mit den Händen vermengen.

6 Der abgekühlte Reismehlbrei mit dem Chilipulver verrühren.

unterrühren – am besten mit einem Löffel, um Hautkontakt zu vermeiden.

8 Die Mischung schichtweise in zwei saubere Gläser füllen und dabei jede Schicht gut andrücken, damit keine Luftblasen zurückbleiben. Die Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand füllen und fest verschließen.

9 2–3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, bis erste Anzeichen der Gärung erkennbar sind. (Der Kohl hebt sich, es bilden sich Luftblasen im Glas, eventuell tritt Flüssigkeit aus oder es entstehen leise Geräusche.)

TIPP

Der Kimchi kann gegessen werden, sobald er im Kühlschrank gut durchgekühlt ist. Nach der Fermentation sollte er – insbesondere nach dem Öffnen – kühl gelagert werden.

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SAISONGEMÜSE

5 FAK TEN ÜBER

ZUCCHINI LECK ER & G ES U N D

Z

ucchini punkten besonders mit ihrem Vitamin C- und KaliumGehalt, was das Immunsystem und die Zellgesundheit unterstützt. So wirken sie entzündungshemmend, schmerzlindernd und können präventiv zur Krebsvorsorge eingesetzt werden. Als Low-Carb-Lebensmittel halten sie den Blutzuckerspiegel in Schach. Gelbe Zucchini enthalten mehr Antioxidantien als grüne.

E IG ENBAU

W

er gerne selbst Zucchini anbaut, sucht einen sonnigen, warmen Standort.

Ab Mitte Mai im Freiland aussäen oder vorgezogene Pflanzen im Freien setzen.

Die Pflanzen wachsen schnell und bilden lange Ranken, sie mögen organischen Dünger (ca. alle 2 Wochen), aber keine Staunässe.

AM BEST EN K LEIN

WO R AU F M A N AC HT E N M U SS

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it ca. 15–20 cm Länge schmecken Zucchini am besten, sie können jedoch auch über 40 cm Länge erreichen.

Sie schmecken sowohl roh als Salat oder Smoothie, gebraten, gegrillt, gedünstet, gefüllt oder sogar als Dessert. Sie lassen sich einfach einfrieren oder können zu Marmelade, Chutney oder Relish verarbeitet werden.

W EINK AU F & L AG E R U NG

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ucchini mögen es dunkel und kühl, aber nicht zu kühl.

Wenn sie beim Einkauf eine makellose, feste Schale haben, halten sie sich im Gemüsefach sogar 2–3 Wochen. Die Spitze und der Stielansatz werden vor der Zubereitung abgeschnitten, schälen muss man Zucchini aber nicht. Nicht neben Tomaten oder Äpfeln lagern.

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enn Zucchini bitter schmecken, sollte man sie nicht mehr essen, denn dann enthalten sie Cucurbitacin.

Wenn Zucchini in der Nähe von anderen Kürbisgewächsen angebaut werden, kann es zu Rückkreuzungen kommen, die zur Bildung dieses Bitterstoffes führen, der zu Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfen und Durchfall führen und einen Arztbesuch erfordern kann.

SAISONGEMÜSE

REZEPTE & FOTOS ANNE LOMMEL

GELBE-ZUCCHINISCHAUMSUPPE MIT QUARKNOCKEN 4 PERSONEN

50 MINUTEN

Für die Suppe • 3 gelbe Zucchini (mittelgroß) • 1 große Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 TL Honig • 5 Safranfäden oder 1 TL Kurkuma • 50 ml Weißwein • 500 ml Gemüsebrühe • 200 ml Sahne • 150 g Crème fraîche • 2 EL geschlagene Sahne • 2 EL eiskalte Butterwürfel • Salz, Pfeffer • Öl zum Anbraten

Für die Quarknocken • 300 g Quark (mager oder 20 % Fett) • ½ Kästchen Kresse • 2 Eigelb • 50 g Hartkäse, fein gerieben (z. B. Parmesan) • 1 EL Paniermehl • Salz, Pfeffer • 1 Prise Zucker • 1 Spritzer Zitronensaft • frisch geriebene Muskatnuss

Die Suppe 1 Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini,

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

2 In etwas Öl in einem großen Topf glasig dünsten.

Honig, Safran oder Kurkuma, Salz und Pfeffer zugeben. Ca. 5 Minuten schmoren.

3 Mit Weißwein ablöschen, leicht einkochen lassen.

Dann die Gemüsebrühe angießen und etwa 20 Minuten sanft köcheln.

4 Suppe fein pürieren. Sahne und Crème fraîche einrühren und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

5 Topf vom Herd nehmen. Geschlagene Sahne und kalte Butterwürfel mit dem Pürierstab untermixen, bis die Suppe schaumig ist. Abschmecken.

Die Quarknocken 1 Quark mit Eigelb, fein gehackter Kresse, Käse,

Paniermehl und Gewürzen glatt rühren. Mit Zucker, Zitronensaft und Muskat abschmecken.

2 In einem kleinen Topf Salzwasser zum Sieden bringen (nicht kochen). Mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und ins heiße Wasser geben.

3 Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Nocken an der Oberfläche schwimmen.

Nicht mehr aufkochen!

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SAISONGEMÜSE

ZUCCHINIFRIT TATA 4–6 PERSONEN 40 MINUTEN

• 5 EL Olivenöl • 500 g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten (nicht schälen)

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt • 150 g TK-Erbsen (oder 300 g frische) • 8 Eier • 1 unbehandelte Zitrone, Abrieb • 10 g frische Minzblätter, grob gehackt • 100 g Ricotta • Salz und Pfeffer 1 Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

2 In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl auf

hoher Stufe erhitzen. Zucchinischeiben hinzufügen, mit Salz würzen und ca. 5 Minuten braten, bis sie weich sind, ohne dass sie Farbe annehmen.

3 Den gehackten Knoblauch zugeben, alles gut vermengen, dann die Erbsen hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten, bis alles zart und aromatisch ist.

4 In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen. Zitronenschale abreiben und mit der gehackten Minze zu den Eiern geben. Das Gemüse aus der Pfanne hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.

5 Eine ofenfeste Form leicht einölen.

Die Eier-Gemüse-Mischung hineingeben und den Ricotta entweder vorsichtig unterheben oder in kleinen Klecksen obenauf verteilen.

6 Im Ofen etwa 15–20 Minuten backen, bis die Frittata in der Mitte gestockt ist und die Ränder leicht goldbraun sind. Wer mag, kann zum Schluss den Grill kurz einschalten für etwas Extra-Bräune.

7 Kurz abkühlen lassen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nach Belieben mit frischer Minze oder einem Klecks Ricotta garnieren.

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I N S P I R I E RT V O N 1 0 0 J AH R E N F A R B E N F R O H E M DE S I G N

Entdecken Sie erlesene französische Handwerkskunst seit 1925 in den Le Creuset Signature Boutiquen in Brüssel, Gent und Antwerpen. www.lecreuset.be

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SAISONGEMÜSE

ZUCCHINI-SCHOKOL ADEN-KUCHEN 1 KUCHEN

70 MINUTEN

• 250 g Zucchini (fein gerieben) • 200 g Mehl • 50 g Kakaopulver • 1 TL Backpulver • 1 TL Natron • 1 Prise Salz • 150 g Zucker (brauner oder Kokosblütenzucker für mehr Aroma) • 2 Eier • 100 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl) • 100 ml Milch oder pflanzliche Alternative

• 1 TL Vanilleextrakt • 100 g Zartbitterschokolade (gehackt oder Schokodrops) Für die Schokoladenglasur • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakao) • 1–2 EL Kokosöl oder Butter (für Glanz und geschmeidige Konsistenz)

1 Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und

eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2 Die geriebene Zucchini in einem Sieb leicht ausdrücken,

damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit abgibt.

3 Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in

einer Schüssel vermengen.

4 In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl, Milch

und Vanilleextrakt verrühren.

5 Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten

Zutaten geben und vorsichtig verrühren.

6 Die Zucchini und die gehackte Schokolade unterheben.

7 Den Teig in die Form geben und ca. 45–50 Minuten

backen (Stäbchenprobe machen).

8 Den Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben

mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladenglasur überziehen.

Die Schokoladenglasur 1 Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl

(oder Butter) in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder über dem Wasserbad langsam schmelzen.

2 Sobald alles glatt ist, etwas abkühlen lassen, damit die Masse leicht eindickt.

3 Die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen oder verstreichen.

4 Nach Belieben mit gehackten Nüssen, Kakaonibs oder ein wenig grobem Meersalz toppen.

5 Fest werden lassen (bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank für einen schnelleren Effekt).

TIPP

Für einen noch intensiveren Geschmack kann man zusätzlich 1 TL Espresso-Pulver oder eine Prise Zimt hinzufügen.

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5 FAK TEN ÜBER

APRIKOSEN P OW E R F R U C HT

K LEIN E S ONNENANB ETER

D

urch ihren hohen Anteil an Ballaststoffen unterstützen Aprikosen die Verdauung, auch bei Babys und Kleinkindern.

Sie fördern das Entwässern und pushen durch Carotin und Vitamin C das Immunsystem.

Vitamin B und Magnesium stärken die Nerven, Vitamin E schützt vor UV-Strahlung und Ablagerungen in Arterien und durch Vitamin A fördern Aprikosen gutes Sehen und gesunde Haut.

A

prikosen („Marillen“ in Österreich) wachsen nur bei warmem und trockenem Klima wirklich gut. Von Juni bis September, je nach Sorte, reifen die mit feinen Härchen überzogenen Früchte und werden auf der Seite, die der Sonne zugewandt ist, oft rötlich oder bekommen „Sommersprossen“. Das Fruchtfleisch kann von weiß über gelb bis orangerot sein.

VO R SIC HT VO R B IT T ER EM K E R N

G ET RO CKNETE AP RIKO S E N

D

G

etrocknete Aprikosen haben fast fünfmal so viele Nährstoffe und Vitamine als frische, allerdings auch fast fünfmal so viele Kalorien.

Trotzdem bleiben sie – in Maßen genossen – ein gesunder Snack.

Ungeschwefelte Früchte werden beim Trocknen braun, bleiben sehr süß und relativ hart und die Vitamine bleiben besser erhalten. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden Aprikosen oft mit Schwefeldioxid behandelt.

Diese Früchte bleiben hell, aber das Schwefeln kann bei Magen-Darm-Empfindlichkeit oder Sulfitallergie Übelkeit hervorrufen und bei Asthmatikern Asthmaanfälle provozieren.

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EINK AU F & L AG E R U NG

A

prikosen müssen eine unverletzte, prall wirkende Haut haben. Verströmen sie einen aromatischen, süßen Duft, sind sie vollreif und schmecken am besten. Im Kühlschrank halten frische Aprikosen ca. eine Woche, verlieren aber an Geschmack. Am besten bei Zimmertemperatur lagern und entsprechend schnell genießen.

er Kern der Aprikose enthält einen mandelförmigen Samen, der ein Marzipan-Aroma verströmt. Es gibt Sorten mit süßen und bitteren Kernen. Die bitteren enthalten Amygdalin, das bei der Verdauung im Körper Blausäure (Cyanid) freisetzt. Größere Mengen führen zu Vergiftungen, die schlimmstenfalls sogar tödlich sein können. Der Marzipanersatz Persipan und Liköre aus den Kernen sind unbedenklich, sie werden in speziellen Verfahren hergestellt.

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GEGRILLTE APRIKOSEN MIT M ASCARP ONECREME 30 MINUTEN

2–4 PERSONEN

• 4–6 reife Aprikosen, halbiert & entsteint • 1 TL Honig • etwas Butter oder Öl für den Grill • 100 g Mascarpone • 50 g Joghurt oder Schlagsahne (für eine leichtere Creme Joghurt)

• 1 TL Vanilleextrakt • 1–2 TL Puderzucker (nach Geschmack)

• 2 EL gehackte Pistazien, geröstet, ungesalzen

• frische Minze (zur Deko)

1 Grill oder Grillpfanne vorheizen.

4 Aprikosen auf Tellern anrichten.

2 Aprikosenhälften mit etwas Öl

Einen Klecks Mascarponecreme dazugeben. Mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Minzblättern dekorieren.

oder Butter bepinseln. Mit der Schnittfläche nach unten ca.

2–3 Minuten grillen. Danach mit etwas Honig beträufeln (optional).

3 Für die Mascarponecreme den Mascarpone mit Joghurt/ Sahne glatt rühren. Vanille und Puderzucker unterrühren, abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

TIPP

Wenn das Rezept für Gäste gedacht ist, kann man die Creme auch schon vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

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HÄHNCHENPFANNE MIT APRIKOSEN & ROSM ARIN 2 PERSONEN 45 MINUTEN

• 2 Hähnchenbrustfilets oder 4 Hähnchenkeulen

• 1 EL Olivenöl • 1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 100 g getrocknete Aprikosen, halbiert • 1 TL Honig oder Ahornsirup • 150 ml Hühnerbrühe • 100 ml Weißwein (optional, sonst mehr Brühe nehmen)

• 1 TL Senf • 2 Zweige Rosmarin (alternativ 1 TL getrockneter Rosmarin)

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack • 1 Handvoll Mandelblättchen (optional, für mehr Crunch)

• Saft einer halben Zitrone 1 Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und

Paprikapulver würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite).

2 In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Aprikosen, Honig und Senf hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und etwas einkochen lassen. Hühnerbrühe und Rosmarin hinzufügen und umrühren.

3 Das Fleisch in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze ca.

15–20 Minuten köcheln lassen, bis es durchgegart ist. Falls nötig, etwas mehr Brühe nachgießen.

4 Mit Zitronensaft abschmecken und Mandelblättchen darüberstreuen.

TIPP

Passt super zu Couscous, Reis oder knusprigem Baguette!

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Qualität ohne Kompromisse Auch in diesem Jahr lassen wir zur Eröffnung der Grillsaison wieder unseren Nationalstolz hochleben: luxemburgisches Rindfleisch der Produktionskette Cactus Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer. Bereits seit über 25 Jahren arbeiten wir nun schon eng mit unseren einheimischen Bauern und Convis zusammen, um Ihnen geschmackvolles und qualitativ hochwertiges Fleisch zu bieten, das mit Respekt gegenüber der Natur und den Tieren produziert wurde.

Sie finden unsere Angebote und Öffnungszeiten auf www.cactus.lu

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TARTE TATIN MIT APRIKOSEN 1 TA R T E 50 MINUTEN

• 500–600 g Aprikosen (halbiert) • 100 g Zucker (z. B. Rohrzucker) • 1 Päckchen fertiger Blätterteig (aus dem Kühlregal, nicht tiefgekühlt)

• 40 g Butter • 2–3 Zweige frischer Thymian (Blättchen abgezupft)

• 1 Prise Salz • optional: ein Spritzer Zitronensaft • optional: Vanilleeis 1 Ofen vorheizen auf 190 °C

(Ober-/Unterhitze).

2 In einer ofenfesten Pfanne oder,

wenn die Tarteform auf den Herd darf, direkt darin den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist.

3 Butter einrühren, eine Prise Salz und Thymianblättchen dazugeben.

Wer mag, gibt noch einen Spritzer Zitrone für Frische hinzu.

4 Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben (oder umgedreht, wie man es lieber mag) eng aneinander in den warmen Karamell legen.

5 Blätterteig ausrollen und auf die Aprikosen legen, Ränder leicht nach unten drücken (wie eine Decke).

Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

6 Ca. 30–35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

7 5–10 Minuten abkühlen lassen (damit sich der Karamell etwas setzt), dann vorsichtig auf einen Teller stürzen.

TIPP

Lauwarm mit einem Klecks Crème fraîche oder Vanilleeis servieren.

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PAR TNER-R E ZEP T

Ab dieser Ausgabe bringen wir Ihnen, gemeinsam mit unserem Partner MIELE, regelmäßig typisch luxemburgische Rezepte zum Nachkochen!

WO R K S H O P S Unter der fachkundigen Anleitung von Chefkoch Frank Manes können Sie in der MIELE-Küche in Gasperich lernen, diese typisch luxemburgischen Spezialitäten zuzubereiten.

Die Termine werden demnächst auf unseren digitalen Kanälen und in unserem Newsletter angekündigt! Also bleiben Sie dran!

GROMPEREKICHELCHER K ARTOFFELPUFFER

Mehlige Kar toffeln

Zwiebel

• 500 g mehlige Kartoffeln • 1 große Zwiebel • ½ Bund Petersilie • Pfeffer • Salz • Olivenöl • 1 EL Mehl (optional)

Ei

Petersilie

4 PERSONEN

Olivenöl

Pfeffer

35 MINUTEN

Salz

Mehl

Kartoffeln schälen, waschen und reiben. In einem Küchentuch auspressen.

Zwiebel schälen und reiben.

3 In einer Schüssel Kartoffeln, Zwiebel, Petersilie, Ei, Salz und Pfeffer vermischen.

Falls die Mischung zu flüssig ist, 1 EL Mehl hinzufügen.

4 Kleine Häufchen in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten.

5 Wenn Sie die TempControl Induktionsplatte von Miele verwenden, wählen Sie folgende Einstellung: TempControl-Platte - Programm II. 1

2

W E I T ER E M I EL E- R E Z EP T E F I N D EN S I E AU F

K ACHEN.LU 115

BAKING CLASSICS

Wenn Alessandro Vitali den Schneebesen schwingt, wird aus einem einfachen Rezept ein kleines Stück Italien. Mit einem charmanten Lächeln, viel Gefühl und einem Faible für süße Verführungen zeigt der Patissier, wie man ein sommerliches Beeren-Tiramisu zaubert, das so leicht daherkommt wie eine Vespa an der Amalfiküste. Buon appetito – oder wie Alessandro sagt: „Ein Dessert muss glücklich machen!“

R E Z EP T A L E S S A N D R O V I TA L I FOTOS ENIA HAECK

BEERENTIR A MISU 6 PERSONEN 1 1/2 S T U N D E N + K Ü H L Z E I T Für die Creme • 220 ml Vollmilch, frisch • 60 ml Amaretto • 60 g Eigelb • 50 g Zucker • 20 g Maisstärke • 3 g Gelatinepulver • 15 ml kaltes Wasser • 100 ml Sahne (36 % Fett) • 125 g Mascarpone Für den Amaretto-Sirup • 60 ml Amaretto • 100 ml Wasser • 50 g Zucker • 5 Minzblätter Für die Garnitur • 250 g frische Himbeeren • 125 g Heidelbeeren • 125 g Johannisbeeren • 20 g Minzblätter • 6 Löffelbiskuits

TIPP

Mindestens 3 Stunden vor dem Servieren kühlen. Für eine alkoholfreie Version Amaretto in der Creme durch Milch und im Sirup durch Wasser ersetzen.

BAKING CLASSICS

1 Wasser und Zucker mit Minze

2 Gelatinepulver mit kaltem Wasser

aufkochen, dann Amaretto hinzufügen. Durchsieben und abkühlen lassen.

vermischen und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

4 Milch-Amaretto-Mischung zu

5 Creme in eine saubere Schüssel

den verschlagenen Eigelben geben, gut vermischen und bei schwacher Hitze aufkochen lassen.

7 Die aufgeschlagene Creme mit

der Amaretto-Creme zu einer homogenen Mousse vermischen.

geben und die eingeweichte Gelatine unterrühren. Gut mit einem Schneebesen verrühren. Auf 30 °C abkühlen lassen.

8 Löffelbiskuits leicht in den Sirup

tauchen. Die Hälfte der Heidelbeeren und Himbeeren halbieren.

3 Milch und Amaretto in einem Topf

erhitzen. Separat Eigelb mit Zucker und Maisstärke verschlagen.

6 Sahne mit Mascarpone zu einer

glatten, luftigen Creme aufschlagen.

9 Gläser abwechselnd mit Amaretto-

Mousse, geschnittenen Beeren und getränkten Löffelbiskuits füllen.

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REZEPTE

SOMMER LICHER GENUSS IN NATIONA LFA R BEN Unser Cover würdigt den Nationalfeiertag mit den leuchtenden Farben des Sommers. Das frische Rot der Erdbeeren und Wassermelonen, das zarte Weiß der Creme und das Blau der Heidelbeeren bilden eine natürliche Hommage an unsere Flagge und bieten gleichzeitig eine willkommene Erfrischung für warme Junitage. Diese drei einfachen Kreationen verwandeln saisonale Früchte in elegante Köstlichkeiten, die die festliche Stimmung unserer Nationalfeierlichkeiten am 23. Juni perfekt einfangen und zum Genießen der schönsten Sommeraromen einladen.

ERDBEERMILCHSHAKE 4 PERSONEN 20 MINUTEN

• 300 g Erdbeeren • 150 ml Milch (Kuh- oder Pflanzenmilch)

• 250 g Vanilleeis • 1 EL brauner Zucker • 150 ml kalte Sahne • 2 EL Puderzucker • einige Kirschen zum Dekorieren 1 Einige ganze Erdbeeren für

die Dekoration beiseitelegen.

Die restlichen Erdbeeren entstielen und in Stücke schneiden.

2 Die Erdbeerstücke, das Vanilleeis, die Milch und den braunen Zucker in den Mixer geben.

Schubweise mixen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

3 Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.

4 Die Erdbeermischung auf Gläser verteilen, Schlagsahne hinzufügen und mit Erdbeer-Kirsch-Spießen dekorieren.

REZEPTE

WAS SERMELONENGR ANITÉ 4 PERSONEN 15 MINUTEN + GEFRIERZEIT

• 1 kleine kernlose Wassermelone 1 Die Wassermelone halbieren,

das Fruchtfleisch herauslösen und in Stücke schneiden.

2 Das Fruchtfleisch im Mixer fein pürieren, bis eine glatte, flüssige Masse ohne Stücke entsteht.

3 In eine flache Edelstahlform gießen und ins Gefrierfach stellen.

Alle 30 Minuten mit einer Gabel durchharken, damit ein Granité entsteht.

4 In schönen Gläsern anrichten und mit einem Stück Wassermelone garnieren.

TIPP

Je nach Reifegrad der Wassermelone vor dem Mixen etwas Zucker zugeben.

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REZEPTE

HEIDELBEERSORBE T MIT VANILLECREME 4 PERSONEN 15 MINUTEN

• 4 Eistüten • 250 g gefrorene Heidelbeeren • 1 EL flüssiger Honig • 1 EL Zitronensaft • 100 ml sehr kalte Schlagsahne • 1 EL Puderzucker • 1/2 TL Vanilleextrakt 1 Die gefrorenen Heidelbeeren

(einige für die Dekoration zurückbehalten), den Zitronensaft und den Honig in den Mixer geben.

Schubweise mixen, bis ein glattes Sorbet entsteht.

2 Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt zu Schlagsahne aufschlagen.

3 Jede Eistüte mit einer Kugel Sorbet und einer Nocke Schlagsahne befüllen. Mit Heidelbeeren garnieren und sofort servieren.

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PAR TNER-R E ZEP T

ROT, WEIS S & BL AU Hoch lebe Luxemburg! Feiern Sie den Nationalfeiertag mit diesen festlichen roten, weißen und blauen laktosefreien Shakes.

ERDBEER MIT SCHUSS 2 PERSONEN

15 MINUTEN

• 500 ml Luxlait 0 % laktosefreie Milch • 200 g gefrorene Erdbeeren • 4 gehäufte TL Erdbeermarmelade • 2 EL Cointreau 1 Milch, gefrorene Erdbeeren, Marmelade

und Cointreau in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse pürieren.

2 Sofort in hohen, gekühlten Gläsern servieren.

SÜS S & SAL ZIG 2 PERSONEN

15 MINUTEN

• 500 ml Luxlait 0 % laktosefreie Milch • 60 g weiße Schokolade, gerieben • 60 g rohe Cashewnüsse • 30 ml Salzkaramellsirup 1 250 ml Milch in einer Eiswürfelform für

mindestens 4 Stunden einfrieren.

2 Wenn die Eiswürfel fertig sind, die

restlichen 250 ml Milch erhitzen und über die geriebene Schokolade gießen.

3 Minuten ziehen lassen, dann glattrühren.

Cashewnüsse hinzufügen und 5 Minuten abkühlen lassen.

3 Eiswürfel, Schokolade und Cashewnüsse im Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse pürieren.

4 Karamellsirup an der Innenseite eines hohen, gekühlten Glases verteilen. Den Frappé einfüllen und sofort servieren.

HEIDELBEER-P OWER 2 PERSONEN

15 MINUTEN

• 500 ml Luxlait 0 % laktosefreie Milch • 125 g gefrorene Heidelbeeren • 2 gehäufte TL Heidelbeermarmelade • 1 TL Veilchensirup • 1 TL blaue Spirulina 1 Milch, Heidelbeeren, Marmelade, Veilchen-

M EH R LU X L A I T- R E Z EP T E AU F

LUXL AIT. LU

sirup und Spirulina in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse pürieren.

2 Sofort in hohen, gekühlten Gläsern servieren.

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DRINKS

PAR TNER-R E ZEP T

Dieses Erdbeer-Carpaccio bringt den Sommer auf den Teller – und harmoniert perfekt mit dem neuen „Plaisir sans alcool Rosé“ von Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle. Die Süße der Erdbeeren und die Würze des Ziegenkäses entfalten sich wunderbar mit der Kräuternote des Thymians und dem pfeffrigen Rucola, während das Balsamico-Karamell die Aromen mit einer tiefen süßen Note verbindet. Mit einem gekühlten Glas des erfrischenden Rosés mit 0 % Alkohol haben Sie das perfekte Rezept für ein gelungenes Essen im Freien!

ERDBEER- CARPACCIO MIT BAL SA MICO K AR A MELL 2 PERSONEN 20 MINUTEN

• 400 g Erdbeeren • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 100 g weicher Ziegenkäse (z. B. St Martial)

• 1 EL Sahne • 1 TL frische Thymianblätter, fein gehackt

• 60 ml Balsamico-Essig • 1 EL Zucker • 1 Handvoll Rucolablätter • flockiges Meersalz 1 Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.

2 In einer kleinen Pfanne Balsamico-Essig

und Zucker bei mittlerer Hitze vermischen.

Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Sobald die Mischung zu kochen beginnt, vom Herd nehmen.

3 In einer Schüssel Ziegenkäse, Sahne und Thymian zu einer glatten Masse verrühren.

4 Die Erdbeeren auf einem großen Teller anrichten und mit einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer würzen.

5 Die Ziegenkäsemischung in die Mitte des Tellers geben und mit der Rückseite des Löffels eine Mulde formen.

6 Das Balsamico-Karamell über das Gericht träufeln, dann mit Rucolablättern und einer Prise flockigem Meersalz garnieren.

TIPP

Ersetzen Sie den Ziegenkäse durch cremige Burrata, wenn Sie etwas Milderes bevorzugen, und vollenden Sie das Gericht mit einer Prise gehacktem Thymian.

WEINBEGLEITUNG PL AISIR SANS ALCOOL ROSÉ DOM AINES VINSMOSELLE ALKOHOLFREIER ROSÉ

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F E AT U R E

CRODINO

A LKOHOLFR EIER A PÉRO M I T HOLLY WOOD -A PPE A L „Rituale italiano dal 1965“ prangt wohl nicht zu Unrecht selbstbewusst auf dem typischen kleinen Fläschchen. Doch Crodino genießt mittlerweile weit über Italiens Grenzen hinaus Kultstatus als Aperitif – und das ganz ohne Alkohol.

TEXT SUSANNE JASPERS FOTOS C A MPARI GROUP

Z

um ersten Mal habe ich ihn in Italien getrunken. Nun, um der Wahrheit Genüge zu tun, nicht in Italien selbst, sondern in „Klein-Italien“, auch bekannt als „Quartier Italien“, ein Viertel in Düdelingen mit stark italienisch geprägter Geschichte.

Es war bei einem Geschäftsessen in einem selbstverständlich italienischen Restaurant in „Italien“, und mein Tischnachbar bestellte einen. Auf meine verwunderte Frage, worum es sich bei diesem Getränk, dessen Namen ich noch nie gehört hatte, denn handele, ließ er mich nippen. Sah aus wie Alkohol, schmeckte wie Alkohol – war aber keiner. Verschämt kippte ich meinen Crémant hinunter und nahm mir fest vor, beim nächsten Mal ebenfalls diesen ausgesprochen leckeren, indes alkoholfreien Aperitif zu bestellen.

Nur wenige Wochen später traf ich das zweite Mal auf meinen neuen Bekannten, und auch diesmal wieder im Landessüden. Allerdings nicht beim Italiener, sondern zu Gast bei einem österreichisch-luxemburgischen Paar, das mir vor dem Abendessen etwas anbot, das wie Campari Orange aussah. Während ich dabei war, höflich abzulehnen, schließlich musste ich noch fahren, hieß es entwarnend: „Keine Sorge, der ist mit Crodino gemacht.“ Meine dritte Begegnung mit dem orangefarbenen Italiener fand dann tatsächlich in Italien statt. Wir saßen eines vorgerückten Vormittags auf einem Platz in der Altstadt von Bergamo, ich bestellte einen Crodino, und auf die verwunderten Blicke meiner

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F E AT U R E

Begleiter ob der für den Konsum eines vermeintlich alkoholhaltigen Getränks doch recht frühen Stunde hin konnte diesmal ich selbst ganz entspannt Entwarnung geben.

DIE ERFOLGSGESCHICHTE BEGANN 196 4 IN EINEM ORT NAMENS CRODO.

GEHEIME TÜFTELEIEN IM PIEMONT Aber was genau steckt denn nun eigentlich hinter dem alkoholfreien Tröpfchen mit dem bittersüßen Aroma im typischen Fläschchen?

Nun, dessen Erfolgsgeschichte begann 1964 in einem Örtchen namens Crodo (klar, daher die Bezeichnung) im Norden des Piemont.

Dort füllte das Unternehmen Terme di Crodo seit ein paar Jahrzehnten Mineralwasser aus den Quellen des Antigoriotals ab, das für seine therapeutische Wirkung bekannt war.

Der Betriebsinhaber, dessen Name wie eine Mischung aus dem eines berühmten Lands-

manns mit langer Nase sowie einer Kartoffelspezialität klingt, nämlich ein gewisser Piero Ginocchi, kam Anfang der 1960er Jahre dann auf die Idee, dass es an der Zeit sei, einmal etwas anderes auszuprobieren. Und so machten der Önologe Maurizio Gozzelino und sein Team sich an die Arbeit.

Sie brauten eine Mischung aus fünfzehn verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Wurzeln zusammen, wobei sowohl die genaue Rezeptur als auch einige der Zutaten bis heute geheim geblieben sind. Zu den mittlerweile bekannten Ingredienzen zählen etwa Gewürznelken, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatnuss, Vanille und Wermut. Dazu ein ordentlicher Schuss des Mineralwassers der Terme di Crodo, und schließlich ließ man das Ganze sechs Monate lang in Eichenfässern ruhen.

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F E AT U R E

© ALBERTO GUGLIEMI

I L B I O N D O E L A B I O N DA 1965 erblickten dann die ersten 53.855 Fläschchen das Licht der italienischen Öffentlichkeit. Um den orangefarbenen Aperitif bekannt zu machen, wurde ordentlich die Werbetrommel gerührt; unter anderem in Form von TV-Spots mit niemand Geringerem als der französischen Schauspielerin Brigitte Bardot. Obwohl, wenn man die immer noch im Internet auffindbaren Commercials anschaut, entsteht bisweilen der Eindruck, dass nicht die „Bionda“ Bardot Werbung für den „Analcolico Biondo“ machte, sondern eher umgekehrt … Zur internationalen Erfolgsgeschichte des Crodino leistete die Zusammenarbeit mit dem Filmstar allerdings einen derart substanziellen Beitrag, dass man das Star-Konzept 2014 neu auflegte: Diesmal machte der „biondo“ US-Schauspieler Owen Wilson Werbung für den alkoholfreien Italiener. Die Spots sind allerdings – gelinde gesagt 126

– dermaßen schräg, dass man sich fragen muss, ob der Regisseur bei der Arbeit wirklich nüchtern war.

G E L A S S E N E KO N K U R R E NZ Ob mit oder ohne Hilfe aus Hollywood: Irgendwann genoss Crodino Kultstatus.

Grund für die Mitbewerber, nervös zu werden? Schließlich stellte der alkoholfreie Apéro als „Spritz“ eine zunehmend beliebte Alternative zum Aperol dar und machte in Verbindung mit Apfelsinensaft zugleich dem Klassiker Campari Orange ernsthafte Konkurrenz. Bei Campari hatten sie deswegen trotzdem keine schlaflosen Nächte und konnten ganz cool und gelassen bleiben: Neben Aperol gehört nämlich auch Crodino bereits seit 1995 zur Campari-Gruppe. Ob also pur mit viel Eis oder als „Spritz“ – ein bisschen Campari hat man beim Crodino immer mit im Glas. Was sonst?

DIE WERBESPOTS SIND DERMASSEN SCHRÄG, DASS MAN SICH FRAGEN MUSS, OB DER REGISSEUR BEI DER ARBEIT WIRKLICH N Ü C H T ER N WA R .

Unsere Sommerstars EIN SONNENSTRAHL IN JEDEM SCHLUCK

Sommer im Glas: Summerwäin, Poll on Ice & alkoholfreie Rosés die perfekten Begleiter für sonnige Genussmomente.

WINZERPORTRAIT

CLOS JANGLI

AUF DEN SCHIENEN DES ER FOLGS Es gibt keinen Tag, an dem Stéphane Singery nicht in seinen Weinbergen zu finden ist. „Ich arbeite zwischen 80 und 100 Stunden pro Woche und fahre nicht mehr in Urlaub, aber ich liebe meinen Beruf leidenschaftlich.“ Der aus der ChampagneArdenne stammende Franzose hat in elf Jahren ein elf Hektar großes Weingut im Herzen der Moselregion geschaffen.

TEXT MARION FINZI FOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

A

ls ausgebildeter Agraringenieur und Experte für Saatgut und Landwirtschaftsmaschinen hat Stéphane seine Karriere damit verbracht, die Welt zu bereisen. China, Iran, Ukraine, Afrika: 35 Jahre lang hat er staatliche und private Landwirtschaftsprojekte ins Leben gerufen. In erster Linie, so sagt er selbst, sieht er sich jedoch als Landwirt.

S PÄT B E R U F E N E R W I NZ E R 20 Jahre ist es her, dass Stéphane sich in Luxemburg niederließ, um ein ImportExport-Unternehmen für Saatgut und Maschinen für die Landwirtschaft aufzubauen. Und wie bei all seinen Reisen interessierte er sich auch in Luxemburg für die lokalen Weine: „Ob Mendoza, Montevideo oder Iran: Sobald ich in ein Land kam, besuchte ich die dortigen Weinberge.“ Als er von einem luxemburgischen Winzer das Angebot erhielt, zwei Hektar Weinberge zu kaufen, fasste sich Stéphane

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ein Herz und sagte zu. Teil des sehr engen Kreises der Luxemburger Winzer zu werden, war ein Wagnis für den Franzosen, doch im Laufe der Jahre gelang es ihm, sich seinen Platz zu sichern. Nicht zuletzt dank seines starken Charakters: „Den braucht man, wenn man Winzer werden möchte.“ Die Geschichte von Clos Jangli begann mit der Namensfindung, die – zugegebenermaßen – recht einfach war: „Jangli“ ist der Name des berühmten Zuges, dessen Strecke unweit der Weinberge verlief.

Elf Jahre später sind aus den anfänglichen zwei Hektar elf geworden. „Ich wollte eigentlich bei acht Hektar aufhören, aber dann habe ich doch weitergemacht. Wenn meine Nachbarn mir anbieten, ihre Parzellen zu überholen, sage ich selten nein“, gesteht er lächelnd. Auf seinen elf Hektar sind zahlreiche Rebsorten zu finden: Riesling, Pinot Gris, Elbling, Auxerrois, Rivaner, Chardonnay sowie Pinot Noir. „Ich bin bei etwa zwei Hektar pro Rebsorte.“ Die Hälfte seiner

Produktion wird zu Crémant verarbeitet, die andere zu Stillweinen. Seine Weinberge, die größtenteils nach Süden ausgerichtet sind, profitieren von einem Mischboden aus Lehm, Kalkstein und Gips, der den Weinen eine gewisse Mineralität und einen ganz eigenen Charakter verleiht.

Um ihn zu unterstützen, kann er auf sein Team zählen (eine Person im Weinkeller und zwei Önologen). „Clos Jangli ist vor allem eine Teamarbeit.“

EIN BIO-BETRIEB Für Stéphane war von vornherein klar, dass für seinen Betrieb nur 100 % biologischer Anbau infrage kommt. „Auf meinen Reisen habe ich viel über die Erschöpfung der Böden gelernt. Daher setze ich alles daran, die Biodiversität in den Böden zu bewahren.“ Seine sortenreinen Weine sind allesamt Bioweine, die Crémants hingegen nur teilweise. „Der Umstellungsprozess einiger Parzellen (die vor weniger als drei Jahren

WINZERPORTRAIT

erworben wurden) ist noch nicht abgeschlossen, sodass sich die Crémants aus diesen Rebsorten noch nicht mit dem Bio-Label schmücken dürfen“, erklärt der Winzer.

In puncto Weinbereitung setzte Stéphane von Beginn an auf eine sehr lange Lagerzeit für seine Crémants. „36 Monate für die Cuvée Hermitage, 24 Monate für den Brut und 18 Monate für den Rosé“, erzählt er. Dafür war natürlich auch ein großes Lagergebäude nötig.

E I N N EU E S G E B ÄU D E Nach sieben Jahren „Plackerei“, wie Stéphane sagt, konnte das Clos-JangliGebäude endlich gebaut werden.

Der Winzer hatte sich schon immer gewünscht, ein Gebäude inmitten seiner Weinberge zu errichten, um dort die Produktion von A bis Z abzuwickeln.

In den ersten Jahren war Clos Jangli gezwungen, einen Teil seiner Trauben zu verkaufen. „Ich mietete auch Tanks bei einem

Winzer, der den Wein für mich kelterte. Doch das Ergebnis entsprach überhaupt nicht meinen Vorstellungen.“ Vor zwei Jahren konnte Stéphane schließlich eine alte Garage mieten, um seine Tanks zu lagern, doch es war an der Zeit, dem Clos Jangli zu seiner eigenen Domaine zu verhelfen. „Sieben Jahre habe ich darauf gewartet, alle Genehmigungen zu erhalten. Es war nicht immer einfach, aber ich gebe nicht so leicht auf!“ Seit April ragt nun ein Gebäude inmitten seiner Weinberge auf, das bei der diesjährigen Weinlese im September zum ersten Mal zum Einsatz kommen soll.

Der Winzer und sein Team haben nichts dem Zufall überlassen: Es gibt einen Kühlraum, um die Trauben während der Erntezeit zu kühlen, ein Vordach, wo die Weinpresse steht, einen Raum für die Gyropaletten und einen Keller für temperaturkontrollierte Tanks. „Wir möchten dort auch Reservewein lagern, um die Beständigkeit unserer Crémants zu gewährleisten“,

erklärt er uns. Im Obergeschoss des imposanten Gebäudes soll ein Verkostungsraum eingerichtet werden, in dem Besucher nicht nur mehr über den Wein, die Natur und die Region erfahren können, sondern zudem mit einem atemberaubenden Blick auf die Weinberge belohnt werden.

Nach Abschluss dieses großen Projekts überlegt der Winzer, sich etwas Zeit für sich selbst zu nehmen. Ob sich seine Leidenschaft für Klettern und Skibergsteigen wohl mit seinem Tagendrang problemlos vereinbaren lässt? Stéphane zweifelt daran nicht, denn Probleme, wie er gerne sagt, gibt es nicht – nur Lösungen: „Im Zweifelsfall erklettere ich eben abends die hohen Wände des Betongebäudes.“

C LO S JA N G L I 9 0 D R U E D E K EH L EN L- 8 2 9 5 K E I S P ELT CLOS-JANGLI. LU

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SHAKE IT BABY!

ERDBEER-MINZESPRIT ZINI Ein Hauch von Frische belebt diesen spritzigen, fruchtigen Cocktail, der den Sommer in sich trägt.

4 GLÄSER

10 MINUTEN

• 25 cl Wodka • 30 cl Erdbeersaft • 10 cl Tonic • 4 Erdbeeren • Minze • Eiswürfel 1 Die Gläser mit Eiswürfeln füllen, den Wodka

und den Erdbeersaft hinzufügen und mit Tonic auffüllen. Umrühren.

2 Mit einer Erdbeere und Minze garnieren und sofort servieren.

MOSCOW MULE MIT LIME T TE Dieser neu interpretierte Cocktail vereint Frische mit einer krautigen Note, für das gewisse Etwas.

4 GLÄSER

10 MINUTEN

• 25 cl Wodka • 2 Limetten • 40 cl Ginger Beer • 1/2 Gurke • Basilikum • Eiswürfel 1 Eine Limette auspressen und die andere

in dicke Scheiben schneiden. Die Gurke in dicke Scheiben schneiden.

2 Die Gläser mit Eiswürfeln füllen, dann den Wodka und den Limettensaft hinzufügen und mit Ginger Beer auffüllen. Umrühren.

3 Mit Gurkenscheiben, einer Limettenscheibe und Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

EXCLUSIVELY IMPORTED BY CAVES WENGLER

ROSPORT

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BAR SNAPSHOT

MIRADOR

TOLLER AUSBLICK , V IELE FACET T EN TEXT CHAREL HEINEN FOTOS MARC DOSTERT

M

irador bedeutet auf Spanisch so viel wie „Aussichtspunkt“ – und damit verspricht die Bar nicht zu viel. Das Highlight ist ganz klar die Terrasse: sehr hübsch, mit perfektem Blick über das Pfaffenthal – links die alte Eisenbahnbrücke, rechts die Corniche mit der Altstadt-Skyline. Eines der besten Panoramen der Stadt! Doch auch mit den inneren Werten kann das Mirador überzeugen: Das historische Gebäude, teils in die alte Festungsmauer hineingebaut, bietet weitaus mehr Platz, als es von außen vermuten lässt. Jeder Raum hat seinen eigenen Vibe – gestaltet vom Designstudio Livetouch, mit viel Gespür für Atmosphäre und Details. Der große Barbereich im Erdgeschoss besticht durch den freigelegten Sandstein der Festungsmauer, weiter hinten sorgt das Azurblau der Wandkacheln für mediterranes Flair.

Im Obergeschoss: Nightclub-Stimmung bei dunkel gestrichenen Wänden und neonfarbenen Akzenten – plus einem voll ausgestatteten Konzertraum mit Bühne, Lichttechnik und kleiner Sitztribüne. Ideal für entspannte Jazz-Konzerte bis hin zu ausgelassenen DJ-Sets. Und als wäre das nicht genug, gibt es im dritten Stock sogar eine komplett ausgestattete Küche. Auf der Karte stehen gemischte StreetfoodKlassiker – Wraps, Burger, Bruschetta, Fingerfood –, perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch. „Bei Privatveranstaltungen sind wir aber flexibel und können das Catering nach Wunsch anpassen“, versichert Karol, Miteigentümer des Mirador. Alle Räume können einzeln oder kombiniert für private Events gebucht werden. „Theoretisch können wir hier fünf Partys zur gleichen Zeit abhalten“, erklärt Karol. Dabei trifft Jung auf Alt, Techno auf Jazz, Corporate auf alternative Szene, Einheimische auf Expats – die Mischung ergibt eine Publikumsdynamik, die man sonst wohl kaum irgendwo im Land findet. Zunächst ein Geheimtipp, erfreut sich das Mirador inzwischen wachsender Beliebtheit. „Luxembourg’s best kept secret“, der alte Slogan, stand noch bis vor Kurzem an der Wand im Konzertsaal. „Ich habe es aber mittlerweile überstrichen – es ist kein Geheimnis mehr“, gesteht Karol.

MIRADOR 2 M O N T ÉE D E C L AU S EN L-1 3 4 3 LU X E M B U R G MIRADOR.LU

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BAR SNAPSHOT

PAS SIONSFRUCHTM ARGHERITA 1 GLAS 3 MINUTEN

• 6 cl Tequila • 3 cl Limettensaft • 3 cl Passionsfruchtoder Maracujasaft

• 1,5 cl Cointreau L’unique • Salz zur Deko (Empfehlung: Alea-Salz) 1 Den Rand eines Margheritaglases

mit Limettensaft einreiben und mit Salz bestreuen.

2 Alle Zutaten mit Eis in einen Shaker geben, gut schütteln und ins Glas abseihen.

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CAFÉPORTRAIT

HUGO BRU NCH Im Herzen von Bridel, an einem Waldrand gelegen, führen Ioanna und George ein Café, wie es kein anderes in Luxemburg gibt. Es hat dieses gewisse Etwas, das die Gäste magisch anzieht. Ist es das in Terrakotta und Holz gehaltene Interieur?

Die griechisch angehauchten Köstlichkeiten?

Wir begeben uns im Hugo Brunch auf Spurensuche.

TEXT MARION FINZI FOTOS MARC DOSTERT

„U

nsere Kunden glücklich zu sehen, ist unser oberstes Ziel“, verrät Ioanna. Dieser Satz mag wie ein Klischee klingen, doch wenn man den beiden Besitzern die Frage stellt, warum sie an sieben Tagen die Woche geöffnet haben, antwortet George sofort: „Warum sollten wir montags schließen, wenn das vielleicht genau der Tag ist, an dem einer unserer Kunden frei hat und zu uns kommen möchte?“ Diesem hohen Anspruch versucht das Paar seit jeher zu genügen. Und so kam es, Mundpropaganda sei Dank, dass das Hugo Brunch bereits wenige Wochen nach der Eröffnung durchweg gut besucht war – manchmal sogar zu gut. „Wir waren es irgendwann leid, Gäste ablehnen zu müssen, die von weither gekommen waren, um bei uns zu essen. Also haben wir auch in die obere Etage des Hauses Tische gestellt.“ Dort befand sich zuvor Georges Fitnessunternehmen.

E I N E G R O S S E FA M I L I E Vier Mitarbeiter hatte das Café bei seiner Eröffnung. „Heute sind wir ein 18-köpfiges Team“, freut sich Ioanna. „Es ist uns gelungen, in sehr kurzer Zeit einen Ort zu schaffen, der uns voll und ganz entspricht. Auch wenn es nicht unser Ziel war, dass alles so schnell geht, sind wir sehr zufrieden mit dem Ergebnis.“ Und das sieht man auch: Seit einem Jahr kommt Ioanna täglich mit einem Lächeln zur Arbeit. Nichts, so scheint es, kann ihre gute Laune trüben. „Ich bin den ganzen Tag über hier und packe überall mit an - meine Mitarbeiter arbeiten nicht für mich, wir arbeiten alle zusammen als Team, um beste Resultate und guten Service zu garantieren.“ Das Geheimnis ihres Erfolgs? „Keiner unserer Angestellten kommt aus dem Gaststättengewerbe.“ [Anm. d. Red.: George und Ioanna ebenso wenig] Was alle gemeinsam haben, ist echte Leidenschaft für den Job.

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CAFÉPORTRAIT

„ICH HABE NICHT DAS GEFÜHL , DASS ICH HIER DIE CHEFIN BIN. ICH BIN IM SA AL, IN DER KÜCHE UND R ÄUME ABENDS MIT DEN M I T A R B E I T E R N A U F. “

IOANNA

G R I EC H I S C H E A R O M E N Ioanna gestaltet ihr Brunch-Menü ganz nach Lust und Laune alle zwei bis drei Monate neu. „Wir achten auch viel darauf, was sich unsere Gäste wünschen.“ Als beispielsweise das allseits beliebte „Kagianas“ (ein griechisches Gericht mit Eiern, Tomaten und Paprika) von der Karte genommen wurde und sich die Kunden reihenweise beschwerten, suchte Ioanna sofort nach einer Lösung. „Wir haben es dann wieder auf die Karte genommen, allerdings etwas abgeändert, denn unsere eigentliche Idee war es, die Karte immer wieder neu zu gestalten, damit sich die Gäste nicht langweilen.“ Und so ist es möglich, regelmäßig neue Variationen von Avocado-Toasts, Salat nach Spanakopita-Art, Eier Benedict, French Toast oder Pulled-Beef-Burger zu genießen. Dazu wird eine griechische Kaffeespezialität (Nine Grams) serviert, die man auch als Freddo genießen kann – ganz wie in Griechenland.

Dessertfans kommen im Hugo Brunch ebenso auf ihre Kosten: Auf der Theke thronen zahlreiche zucker- und glutenfreie Müsliriegel. Daneben gibt es Leckereien wie Cheesecake („unser Bestseller“) oder Schokoladen-Tahin-Kuchen.

Seit zwölf Monaten bereichert das Hugo Brunch nun schon die luxemburgische Gastronomielandschaft, doch George betont: „Es ist ein Marathon, kein Sprint.“ Das Paar hält seine hohen Ansprüche weiterhin aufrecht und arbeitet jeden Tag daran, seinen Kunden das Beste zu bieten. Dass diese Rechnung aufgeht, zeigt sich eindeutig an der Tatsache, dass das Café zwei Wochenenden im Voraus ausgebucht ist. „Das Abenteuer Hugo Brunch ist noch viel schöner, als wir es uns je hätten vorstellen können“, schwärmt Ioanna. Wie schön es doch ist, wenn man die eigenen Träume in die Tat umsetzen kann!

HUGO BRUNCH 8 9 R U E D E LU X E M B O U R G L- 8 1 4 0 B R I D EL @H U G O . C O F F E E . B R U N C H

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LIFESTYLE

Das Schwierigste wird sein, den ersten Cocktail auszuwählen.

Der Rest findet sich von selbst.

Le Royal.

Une évidence. luxembourg.leroyal.com

12, boulevard Royal I Luxembourg T. 24 16 16 734

KÜNSTLERPORTRAIT

SERGE KOCH

EIN LEBEN IN BILDER N & WORT EN Wer sich in der Luxemburger Kunstszene auskennt, dem ist der Name Serge Koch zweifelsfrei ein Begriff. Seit über vier Jahrzehnten prägt er das kulturelle Geschehen – sowohl als Künstler als auch als Redner, Gestalter und engagierter Mitstreiter.

TEXT CHAREL HEINEN FOTOS ENIA HAECK

I

n der Öffentlichkeit kennt man ihn vor allem als Präsident des Künstlerkreises ARC sowie als langjähriger Vizepräsident des Cercle Artistique de Luxembourg – Positionen, in denen er Strukturen mitformte und Netzwerke stärkte.

Doch bei aller organisatorischen Präsenz bleibt Serge Koch vor allem eines: ein leidenschaftlicher, vielseitiger Künstler – ebenso Kunstliebhaber wie Sammler – mit einem tiefen Gespür für das Wesentliche.

SELBSTBILDNIS DES KÜNSTLERS A L S S A M M LU N G Man sagt, man könne viel über einen Menschen erfahren, wenn man seine Räume betritt. Wer die Atelierwohnung von Serge Koch besucht, der staunt zunächst nicht schlecht über die beeindruckende Sammlung von Büchern, Schallplatten und vor allem Kunstwerken. Kein Zentimeter Wand bleibt ungenutzt – alles ist dicht behangen mit Zeichnungen, Gravuren, Gemälden und Fotografien.

Die Signaturen darauf lesen sich wie das Lexikon eines halben Jahrhunderts großregionaler Kunstgeschichte: „Das sind Werke von Freunden, Bekannten und Künstlern, die ich bewundere. Jedes Bild hat eine Geschichte.“ Und je länger man durch diese kleine Schatzkammer wandert und Serges Anekdoten lauscht, desto deutlicher spürt man: Dieses Atelier erzählt eine Geschichte. Die Geschichte einer Szene – sowie die eines Mannes, der in und mit ihr gewachsen ist. „Ich bin Autodidakt – das waren die meisten aus meiner Generation“, erinnert er sich. „In den Achtzigern gab es noch keine Strukturen wie heute – wir haben uns die Anerkennung hart erarbeitet und bekamen sie oft erst spät in unserer Karriere.“ Seinen Tatendrang verdankt er seinem Vater: „Wenn ich vorm Fernseher saß, meinte er immer ‚Mach doch was Eigenes!‘, und

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dann habe ich etwas gemacht.“ Noch bevor er in die Schule kam, rezitierte er gemeinsam mit dem Vater Passagen aus dem Reenert oder das Gedicht vom Fiisschen. „Mein Vater hat mir beigebracht zu schreiben – dafür bin ich ihm ewig dankbar.“

I R G E N DWO Z W I S C H E N S C H WA R Z U N D W E I S S Eigene Gedichte geschrieben hat er eigentlich schon immer, in Französisch oder Deutsch – auch als später Zeichnungen und Malerei, ab den späten 90ern dann Gravuren und Fotografie dazukamen.

Nur hielt er lange alles für sich. 1988 kam es – auf Drängen eines wohlwollenden Freundes – zur ersten Ausstellung seiner Bilder in Wiltz: „Ich dachte, ich sei nicht gut genug. Am Ende hatte ich fast alles verkauft – an mir wohlgesonnene Menschen natürlich.“

KÜNSTLERPORTRAIT

„ I C H W O L LT E N I E J E M A N D E M Ä H N E L N – J E D E R S O L LT E SEINEN EIGENEN ABDRUCK HINTERL A S SEN .“ SERGE KOCH

Er selbst bezeichnet sich weder als Fotograf noch als Maler oder klassischer Graveur – „Ich mache einfach.“ Das Machen, nicht das Zweifeln, war es, was ihn stets weitertrieb. Über Jahre hinweg arbeitete er nebenberuflich nachts bis in die frühen Morgenstunden hinein. „Ich habe jahrzehntelang nur vier Stunden pro Nacht geschlafen – mein Körper hat alles mitgeschrieben.“ Das Experimentieren steht bei seiner Arbeit seitdem stets im Mittelpunkt. Koch war sich beispielsweise nicht zu schade, von Anfang an die Möglichkeiten digitaler Bildbearbeitung in seine Arbeit einfließen zu lassen. Einige seiner Kunstwerke aus den 90ern und frühen 00ern erinnern mit ihrem pixelhaften Charme noch gut an die Anfangszeit der Home Computer. Auch seine Fotografien bearbeitet er mit digitalen Werkzeugen – die Motive sind aber stets authentisch. Was nie fehlen darf, ist der Mensch: „Ich spiele vor allem gerne mit Silhouetten, Rückenansichten oder Personen in weiter Entfernung. Wenn ich das Bild schieße, weiß ich oft noch nicht, ob ich etwas daraus machen kann; das sehe ich dann immer erst nach dem Heranzoomen am Computer“, erklärt er.

Die Suche nach neuen, originellen und einzigartigen Ausdrucksformen ist dabei stets das Ziel – Perfektion und Stilkriterien empfindet er als lähmend. „Ich wollte nie jemandem ähneln – jeder sollte seinen eigenen Abdruck hinterlassen.“

… U N D ZU R Ü C K ZU R FA R B E „Die Malerei ist in den vergangenen Jahren leider etwas auf der Strecke geblieben“, beklagt er. „Aber ich habe wieder richtig Lust darauf bekommen und werde nun wieder mehr zu malen versuchen.“ Dass Koch irgendwann begann, sich auch organisatorisch in der Kunstszene zu engagieren, war kein Plan – eher eine Notwendigkeit. „Ich wurde immer wieder gefragt, ob ich mich nicht engagieren will – irgendwann hab ich einfach Ja gesagt.“ Nach über vierzig Jahren Karriere ist er nicht nur langjähriger Aktivposten der Luxemburger Kunstverbände, sondern auch so etwas wie das kollektive Gedächtnis einer ganzen Generation von Kunstschaffenden. Nur über seine eigenen Werke spricht er leider selten. Dabei lohnt genau das einen genaueren Blick.

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M U S T- H AV E S

HANDVERLESEN

FUNDSTÜCK E AUS LU X EMBURG Diese Objekte sind schlichtweg Must-haves! Als Architektin und Interior-Designerin hat Dominika Wojtkowska-Banaszek den Blick für die schönen Dinge des Lebens. Sie bringt ihr geschultes Auge und ihr Gespür für Design in unsere Sommerausgabe ein und stellt eine handverlesene Sammlung exquisiter Objekte vor, die alle hier in Luxemburg hergestellt oder verkauft werden. Objekte mit Seele, Geschichte und Stil. Die Expertin nimmt für uns diese lokalen Designstücke genau unter die Lupe.

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TEXT DOMINIK A WOJTKOWSK A-BANASZEK

A

ls Architektin und Interior-Designerin habe ich gelernt, die kleinen Details zu schätzen. Subtile Elemente, die den Alltag ohne viel Aufhebens aufwerten. In Luxemburg habe ich eine Handvoll Geschäfte entdeckt, in denen es Objekte zu kaufen gibt, die mehr als nur schön sind. Es sind Gegenstände, die überraschen, Freude bereiten und Handwerk und Kreativität greifbar werden lassen.

Dekorative Lichtschalter – wahre Schmuckstücke für Ihre Wände! –, handgefertigte Servietten aus natürlichen Stoffen mit delikaten Nähten sowie auch handwerklich hergestellte Schokoladenriegel, deren Verpackung wie ein Kunstwerk anmutet. Jedes dieser Produkte erzählt eine Geschichte, in der sich alles um das durchdachte Design, die minutiöse Herstellung und eine oft auch spielerische Seite dreht.

Jedes Detail zeigt die Handschrift des Herstellers. Eine mundgeblasene Glasvase mit leichten Abweichungen, ein minimalistisches Holztablett mit sichtbarer Maserung oder eine Lampe, die ein so sanftes Licht abgibt, dass es die Stimmung beeinflusst. Hier handelt es sich nicht um Massenware, sondern um Gegenstände, die mit Liebe, Hingabe, Leidenschaft und handwerklichem Savoir-faire angefertigt wurden.

In diese Läden einzutauchen, ist eine wahre Freude.

Sie wollen neugierig machen und dazu anregen, Objekte auszuwählen, an denen man jahrelang Freude haben wird.

In einer Welt, in der nichts schnell genug gehen kann, zeigen uns diese Läden, dass wahre Qualität und Schönheit im Bedachten, Seltenen und Wahrhaftigen liegt.

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(F ) U T I L E C O N C E P T S TO R E ( 1)

F I R S T F LO O R ( 2 )

T H E M O D U S H O P (3)

L I V E TO U C H . D E S I G N (4 , 6 , 7 )

2 6 AV. D E L A P O R T E N E U V E

7 R U E N I C O L A S G L E S EN ER

3 C ÔT E D ’ E I C H

7 RUE DU NORD

L-2 2 2 7 LU X E M B U R G

L- 61 3 1 J U N G L I N S T ER

L-1 4 5 0 LU X E M B U R G

L-2 2 2 9 LU X E M B U R G

FUTILE.LU

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FIRSTFLOOR.LU

T H E M O D U S H O P. C O M

LIVETOUCH.DESIGN

M U S T- H AV E S

1 F(utile) – Regenschirm 44,95 € 2 First Floor – Lampe Klein 399 €, Groß 799 € 3 Modu – Maegen Salz oder Pfeffer 32 € 4 Kollektion Insekten - Handgefertigter Wollteppich 1.200 € 5 Krump MDB – Sofa Lisa 2.320 € 6 AKI – Öllampe aus Glas Klein 175 €, Groß 225 € 7 Live Touch.design – Vectis Schalter aus Aluminium Ab 65 €

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8 Kyo Journal – Kakomi IH Donabe Topf 191 € 9 Le Showroom – Inoui Editions Beutel 85 €

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7 6

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K R U M P M D B (5)

K YO J O U R N A L (8)

L E S H OW R O O M (9)

KO K BY F E Z A L

3 5 R U E D E L A M O N TAG N E

5 C ÔT E D ’ E I C H

25 RUE DES CAPUCINS

3 R U E D U PA L A I S D E J U S T I C E

L- 6 470 EC H T ER N AC H

L-1 4 5 0 LU X E M B U R G

L-1 3 1 3 LU X E M B U R G

L-2 2 2 9 LU X E M B U R G

K R U M P. L U

K YOJOURNAL .COM

LESHOWROOM.LU

KO K- BY- F E Z A L . C O M

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TA B L E D E S I G N

MAISON LALIQUE

H A NDW ER K , LU X US & R A FFIN ESSE Wenn der Name René Lalique zur Sprache kommt, denkt man meist an Schmuck und Parfums.

Doch auch im raffinierten Bereich der Tafelkunst ist die Maison Lalique zur Referenz geworden.

© CÉLINE SABY TEXT MARION FINZI

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leganz und Savoir-faire: Die Kreationen der Maison Lalique sind wahre Meisterwerke, designt, um gastronomische Erlebnisse noch festlicher zu gestalten. Jedes Essen wird so zu einem Moment der Geselligkeit, in dem sich Gutes mit Schönem vereint.

Die Maison, die ihrem Namensgeber, dem großen Glaskünstler René Lalique nacheifert, schafft seit mehr als einem Jahrhundert Handwerkskunst, die tief in der französischen Tradition verwurzelt ist. Im elsässischen Wingensur-Moder wird Kristallglas mit Techniken geblasen, skulptiert und satiniert, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Dort, in dieser 1922 gegründeten Manufaktur, entstehen Produkte, die der Kunst der Gastlichkeit gewidmet sind.

T R A D I T I O N U N D I N N OVAT I O N Mit ihren Kollektionen erforscht die Maison Lalique die sinnliche Seite der Tafelkunst. Jedes Stück, das aus Kristallglas hergestellt wird, ist eine strahlende Skulptur. Die Arbeit erfordert eine hohe Präzision und vereint traditionelle Techniken mit zeitgemäßer Innovation. So entstehen Gläser mit delikaten Linien, Karaffen mit satinierten Details und Tischdekorationen.

Kollektionen wie „100 Points“, die in Zusammenarbeit mit dem renommierten Weinkritiker James Suckling entstand, oder diejenigen, die sich an Flora und Fauna inspirieren und René Lalique so sehr am Herzen lagen, zeugen vom Streben nach Ausgewogenheit zwischen Funktionalität und Ästhetik.

M E I S T E RW E R K E F Ü R D I E F E S T TA F E L Gläser, Champagnerflöten, Karaffen, Vasen und Tischdekorationen: Jede Kreation ist ein Kunstwerk und besticht mit klaren Linien, ausgewogenen Proportionen und einer unfassbar präzisen Verarbeitung. Das Spiel der Kontraste zwischen dem polierten und dem satinierten Kristallglas, für das die Maison berühmt ist, verleiht den Objekten eine visuelle Tiefe und eine einzigartige Haptik. Das Licht tanzt, die Formen werden zum Leben erweckt und jeder gedeckte Tisch wird zu einer poetischen Szenerie.

In einer Welt, in der Savoir-vivre immer wieder neu definiert wird, ist und bleibt René Lalique der Inbegriff des französischen Luxus: zeitlos, sinnlich und tief in traditioneller Handwerkskunst verwurzelt.

LALIQUE.COM

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R E S TA U R A N T- D E S I G N

NAZAR

DIE SONNE I M HER ZEN Wenn Ihr Urlaub noch in weiter Ferne ist, Sie aber jetzt schon Lust auf mediterranes Flair haben, dann sollten Sie flugs einen Tisch im Nazar reservieren.

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R E S TA U R A N T- D E S I G N

TEXT MARIE TISSIER FOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

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n der grünen Natur von Kockelscheuer gelegen, ist das 2023 eröffnete Restaurant Nazar eine Oase der Ruhe im Herzen von Luxemburg. „Ich habe immer schon davon geträumt, ein festliches Restaurant zu eröffnen, in dem man sowohl etwas trinken als auch ein gutes Abendessen genießen kann“, erzählt Geschäftsführer Agit Taycimen.

Der Weg hin zu dem Lokal, auf das er heute so stolz ist, war allerdings ein steiniger. „Wir haben alles renoviert und mussten uns mit allerlei Schwierigkeiten und Überraschungen herumschlagen. Mein Raumgestalter hat mich direkt zu Anfang sitzenlassen“, erinnert er sich. Doch dann lernte er bei einem Besuch im Café Trust im Zentrum von Luxemburg-Stadt zufällig die Dekorateurin (Büro Stil Interiors & Events) des Cafés kennen. „Mir gefiel sehr, was sie dort gemacht hatte, also habe ich ihr von meinen Ideen erzählt.“ Er träumte vom Mittelmeer, von Blau, Rattan und Sonne. Die beiden waren auf einer Wellenlänge und somit konnte das Dekorationsproblem gelöst werden.

„ S E H R I N S TAG R A M M A B L E ! “ Das Restaurant ist heute für sein besonderes Ambiente bekannt, das die Besucher vollkommen aus ihrem Alltagstrott löst. „Unsere Dekoration ist wunderschön. Und sehr instagrammable“, sagt Agit lachend.

Kein Wunder also, dass das Restaurant auf den sozialen Netzwerken sehr erfolgreich ist. Kürzlich kam es sogar zu einer Zusammenarbeit mit dem zurzeit sehr beliebten Comedy-Account „Les Gars du Lux“, bei der das gastfreundliche Ambiente

des Restaurants ins Rampenlicht gestellt wurde. Denn hier fühlt man sich ganz wie in mediterranen Gefilden: Aufgetischt werden Hummus, Zaziki, Laban, Börek, Halloumi und andere Mezze. „Und natürlich Klassiker wie Burger, Tagliata oder Filets vom Rind, damit jeder auf seine Kosten kommt“, erklärt Agit Taycimen.

Am Abend, wenn die Sonne langsam untergeht, ist die von Bougainvillea gesäumte Terrasse der perfekte Ort für einen gemütlichen Aperitif. Dort, unter dem Vordach sitzend, kommt regelrechtes Urlaubsfeeling auf. Fast könnte man sich in Strandnähe wähnen.

G EG E N D E N B Ö S E N B L I C K Im Innenbereich fällt ein besonderes Element ins Auge: der Nazar. „Dabei handelt es sich um ein Schutzamulett gegen den Bösen Blick“, erklärt der Inhaber. „Das ist eine türkisch-griechische Tradition, die aber auch in anderen Teilen des Mittelmeerraums und im Nahen Osten verbreitet ist. Der Nazar ist unser Name und unser Emblem. Überall im Restaurant ist er zu finden.“ Überall zu finden sind im Nazar zudem Naturmaterialien. Seile, Stroh und Rattan bestimmen das Bild. „Viele der Hängeleuchten stammen aus Marrakesch, die Leuchten aus Seil sind aber aus der Türkei.“ Das Highlight des Restaurants befindet sich hingegen weiter hinten: eine weiße Wand mit kleinen beleuchteten Nischen, in denen Töpferwaren und Dekoelemente aus weißem oder blauem Ton ausgestellt sind. „Ein Stuckateur hat diese Wand für

uns angefertigt. Ich wollte, dass man sich wie in den Straßen von Mykonos fühlt.“ Die Sitzbänke entlang dieser Wand sind mit blauen und ockerfarbenen Kissen bestückt, einige ziert sogar der berühmte Nazar. „Die Farbe Terrakotta lässt an Erde denken, das Blau an das Meer und die Formen der Rückenlehnen an Wellen.“

DURCH UND DURCH MEDITERRAN Eine mit Wandteppichen behangene Decke, Rattansessel, Zierkissen und maßgefertigte Sitzbänke sorgen rundum für Gemütlichkeit.

Doch das Ambiente wird bei Weitem nicht nur durch die Dekoration bestimmt. Auch die raffinierten Cocktails, die von einem echten Mixologen serviert werden, tragen dazu bei. Donnerstags stehen AfterworkAbende auf dem Programm, zudem legt bis einschließlich Samstag ein DJ auf und sorgt für Tanzstimmung. „Die Idee dahinter ist, einen festlichen Rahmen zu bieten. Und dazu gehört natürlich Musik und Tanzen an einigen Abenden“, verrät Agit. „Man kann das Nazar auch für Privat- oder Firmenevents buchen, und wir veranstalten Comedy-Abende. Wir sind immer auf der Suche nach neuen Ideen.“ Wer sich also außerhalb der Urlaubszeit in Ferienstimmung versetzen möchte, der ist im Nazar genau an der richtigen Adresse.

NAZAR 6 C R O U T E D E LU X E M B O U R G L-1 8 9 9 KO C K EL S C H E U ER NAZAR.LU

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FOOD TRENDS

H Ü T T EN K Ä SEH Y PE Hüttenkäse, der fettarme Molkerei-Liebling der 80er, feiert sein Comeback! Heute wird er für seinen hohen Proteingehalt und seine vielseitigen Verwendungszwecke gefeiert – ob klassisch aufs Brot oder als Geheimzutat für extra fluffige Backwaren.

Schon mal Hüttenkäse-Eis probiert?

PICK L E POW ER Das gute alte Essiggürkchen bekommt endlich die Aufmerksamkeit, die es verdient. Und das mit Recht!

Eingelegte Leckereien – von Gurken über Bohnen und Kohl bis hin zu Früchten – päppeln mit probiotischer Power und einer angenehm säuerlichen Note selbst die einfachsten Gerichte auf.

A SI A-SNACKALARM Snacks aus asiatischen Convenience Stores erfreuen sich wachsender Beliebtheit – nicht nur wegen ihrer kräftigen Aromen, sondern auch wegen ihrer Vielfalt, ungewöhnlichen Konsistenzen und kreativen Verpackungen. Ob knusprige Algenblätter, zähe und zugleich knackige Mochi-Reiscracker oder süß-scharfe („swicy“) Naschereien: Die Auswahl ist riesig und bietet viele neue Geschmackserlebnisse abseits der gewohnten Snack-Klassiker.

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A taste of summer MIT RAK PORCELAIN

E-SHOP Geschäftskunden können das gesamte Sortiment von RAK Porcelain exklusiv in unserem Showroom in Bettembourg oder bei unserem Exklusivhändler Chomette Luxemburg entdecken.

RAK Porcelain Europe | 440 Z.A.E Wolser F | L-3290 Bettembourg | Luxemburg Tel. : (+352) 26 36 06 65 | www.rakporcelain.com | Vertrieb durch Chomette Luxemburg

BUSINESS

H E I S S G E H A N D E LT

KOSTENEXPLOSION BEIM K A FFEE Der Preis für Rohkaffee hat sich in den letzten fünf Jahren mehr als verdreifacht.

Wetterextreme, Spekulation und neue Regulierungen treiben die Kosten für Händler und Röstereien nach oben – mit schweren Folgen für Verbraucher und kleinere Händler.

TEXT CHAREL HEINEN

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er Preis für ein Pfund Rohkaffee liegt aktuell bei 4,24 US-Dollar (Stand: 29.04.2025). Im April 2020 waren es noch 1,28 Dollar – das entspricht einem Anstieg von über 230 Prozent innerhalb von fünf Jahren. Diese Entwicklung ist nicht nur für Statistiker spannend, sondern hat längst konkrete Auswirkungen auf den Alltag: In vielen Cafés kostet der Cappuccino mittlerweile mehr als ein kleines Mittagessen. Doch was steckt hinter dieser Preisrallye?

DER PREIS WIRD A N D E R B Ö R S E G E M AC H T Kaffee ist einer der am meisten gehandelten Rohstoffe der Welt – und seine Preise entstehen nicht etwa auf dem Feld, sondern an der Börse. Genauer gesagt, an Terminbörsen wie der ICE in New York. Hier wird Kaffee in Form von sogenannten Futures gehandelt: Verträge, die heute einen Preis für eine zukünftige Lieferung festlegen. Was zunächst wie ein nüchternes Finanzinstrument klingt, wird dynamisch, sobald Spekulanten einsteigen. Diese wetten auf Preisbewegungen – nicht, weil sie Kaffee trinken wollen, sondern weil sie Gewinne erwarten.

Und je mehr Geld auf steigende Preise gesetzt wird, desto stärker steigt der Kurs – unabhängig davon, ob die reale Versorgungslage angespannt ist oder nicht.

Tatsächlich war 2021 ein Schlüsselmoment: Brasilien, der größte Kaffeeproduzent der Welt, verlor durch Frost und Dürre große Teile der Ernte. Die Börsen reagierten nervös, Preise schnellten in die Höhe

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und Spekulanten befeuerten die Entwicklung zusätzlich. Parallel dazu brachte die Corona-Pandemie die globale Logistik ins Wanken: Container fehlten, Schiffe stauten sich vor Häfen, Lieferketten wurden unterbrochen. Diese Unsicherheit tat ihr Übriges, um den Preis weiter nach oben zu treiben.

Dazu kam ein allgemeiner Rohstoffboom: Weil traditionelle Investments kaum Rendite abwarfen, floss viel Kapital in Rohstoffe – Kaffee inklusive. Und dann war da noch der schwache US-Dollar, der Kaffee für viele Länder günstiger machte und die Nachfrage anheizte. Das Ergebnis: ein Preisanstieg, der sich gewaschen hat.

K L I M AWA N D E L U N D B Ü R O K R AT I E A L S N EU E H E R AU S FO R D E R U N G E N Neben der Börse rückt nun auch der Klimawandel zunehmend in den Fokus. Er beeinflusst nicht nur die Ernten direkt – etwa durch Dürren oder extreme Wetterlagen –,

sondern verändert auch langfristig die Anbaugebiete. Ganze Regionen, die heute Kaffee produzieren, könnten in wenigen Jahrzehnten ungeeignet sein. Das bedeutet nicht nur eine Neuverteilung der Produktionsstandorte, sondern auch Investitionen in neue Anbaumethoden, resistentere Pflanzen und Technologien – alles Faktoren, die mittelfristig die Kosten nach oben treiben.

Doch nicht nur das Klima sorgt für Kopfzerbrechen in der Branche. Ab 2026 soll eine neue EU-Verordnung in Kraft treten, die Importeure verpflichtet nachzuweisen, dass für den Anbau von Waren wie Kaffee kein Regenwald gerodet wurde – rückwirkend bis Ende 2020. Was zunächst nach einer guten humanitären Initiative klingt, bedeutet für kleine Händler und Röstereien allerdings einen erheblichen bürokratischen Aufwand. Die lückenlose Rückverfolgbarkeit der Lieferketten ist komplex und kostenintensiv – vor allem für jene, die

IN VIELEN CAFÉS KOSTE T DER CAPPUCCINO MIT TLERWEILE MEHR ALS EIN KLEINES M I T TA G E S S E N .

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BUSINESS

„W I R H A B EN U N S Z U M Z I EL G E S E T Z T, U N S ER E PREISE MÖGLICHST NICHT ZU ÄNDERN, ABER DAS WIRD NUR UMSE T ZBAR SEIN, SOL ANGE U N S ER E R Ö S T ER EI ( … ) U N S DA S ER L AU B T.“ ILIES, DO FOR LOVE

bereits heute auf Transparenz und Nachhaltigkeit achten, aber nicht über die Ressourcen großer Konzerne verfügen. Während multinationale Player eigene ComplianceAbteilungen beschäftigen, könnte diese Verordnung kleine Importeure vor existenzielle Herausforderungen stellen.

K AFFEEPREISE UND D E R A L LTAG D E R H Ä N D L E R Für Händler und Gastronomen wird die Situation zunehmend schwierig. Kaffee ist ein sogenanntes Eckprodukt – ein Artikel, den Kunden regelmäßig und preisbewusst kaufen. Entsprechend groß ist der Wettbewerbsdruck. Wer hier die Preise zu stark erhöht, riskiert, Kundschaft zu verlieren.

Für große Handelsketten und etablierte Röstereien mag das noch zu verkraften sein – kleinere Anbieter geraten hingegen schnell unter Druck.

Ein Beispiel ist das Café „Do for Love“ mit Standorten im Stadtzentrum und auf der Cloche d’Or. Ilies, einer der Betreiber, erklärte uns vergangenen April im Interview: „Wir haben uns zum Ziel gesetzt, unsere Preise möglichst nicht zu ändern, aber das wird nur umsetzbar sein, solange unsere Rösterei (…) uns das erlaubt.“ Bisher sei das der Fall, da diese ihre Preise stabil halten konnte.

Doch der Spielraum sei eng. „Wir haben uns entschieden, unsere Marge zu reduzieren, statt die Mehrkosten auf unsere Kunden abzuwälzen“, sagt Ilies. Wie lange dieses Modell tragbar ist, bleibt offen.

Kaffeeliebhaber müssen sich also darauf einstellen, dass ihr Lieblingsgetränk in Zukunft teurer wird. Der globale Kaffeemarkt zeigt, wie stark Landwirtschaft, Finanzmärkte, Klima und Politik miteinander verflochten sind – und dies ist es, was am Ende für den Kunden auf dem Kassenbon sichtbar wird.

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KOLUMNE

Z E LT S W E LT

I NSZEN I ERU NG DER GEN ÜSSE Oliver Zelt arbeitet als Redakteur für die ARD-Nachrichtensendung „tagesthemen“ und schreibt für verschiedene Magazine und Zeitungen über Kulinarik.

T E X T O L I V E R Z E LT

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ie Gastrobranche leidet an Listeritis. Fast im Wochentakt erscheinen Ranglisten der Elite-Restaurants. Regional, national, international. Ständig stehen Küchenteams auf irgendwelchen Auszeichnungsbühnen herum. Wie absurd diese permanente Bewertungsorgie ist, erkennt man schon daran, dass es das beste Lokal der Welt mindestens ein halbes Dutzend Mal gibt. So viele BestesRestaurant-der-Welt-Listen existieren nämlich. Und immer steht die Nummer 1 woanders. Aber was sind bitte die Kriterien für das oberste Siegertreppchen? Ist eine wabbelige Seeigelsphäre samt eingespielter Meeresrauschakustik nun eine kulinarische Sensation oder eine 1a-gekochte Rote Bete mit frisch gehobeltem Meerrettich nicht mindestens genauso ein Knaller? Lasst doch bitte jeden Gast selbst entscheiden, was er als das Beste für sich empfindet. Da könnte dann der Landgasthof um die Ecke einen Spitzenplatz belegen, den der ausgezeichnete Spitzenkoch vielleicht mal dringend besuchen sollte.

D I E I L LU S I O N D E R GA S T R O N O M I S C H E N W U N D E R H E I LU N G Womit wir bei Köchen wären, die auf Besuch sind, und einem auf die Nerven gehenden Fernsehformat. Die Kurzfassung: Hochdekorierter Koch kommt in ein Problem-Lokal und dekoriert kurzerhand um: Ambiente, Speisekarte, das Küchenteam. Und schon soll es wieder laufen. In Österreich begab sich gerade ein 2-Sternekoch auf diese Mission. Nichts gegen Entertainment am Herd und schon gar nichts dagegen, Erfahrungen weiterzugeben. Aber als für dieselbe Idee deutsche Köche das Land bereisten, um Restaurants zu optimieren, schauten ein Jahr später Journalisten nach, was daraus geworden ist. Knapp die Hälfte der Lokale existierte nicht mehr.

Das ist eine Lose-lose-Situation. Für die geschlossenen Restaurants sowieso, aber beim schlauen Zuschauer könnte vielleicht hängen bleiben, der Starkoch ist doch nicht so ein Supermann, sondern überschätzt seine gesamtgastronomischen Fähigkeiten gewaltig.

STERNE AM HIMMEL , TIMER AM TISCH Es gehört sicherlich gerade nicht zu den leichtesten Dingen, selbst mit der kreativsten Küche einen ökonomischen Gewinn zu machen.

Manche Ideen allerdings könnten auch die vergraulen, die sich den immer teurer werdenden Genuss bislang nicht nehmen lassen. Eine davon ist das Essen nach Zeit, also zusätzlich zur Tisch-Reservierung auch noch die Speisefrist zu buchen. Man kommt sich mittelschwer gefrustet vor. Einen Time-Slot kennt man sonst nur von Behördengängen und nun also auch in der Gaststätte. Vorrangig dort, wo angesagte Küche serviert wird und wo Herunterschlingen eigentlich nicht zum Stil gehört. Bei einigen Restaurants hat man gerade mal eineinhalb Stunden, für ein fünfgängiges Menü wohlgemerkt! Mit fällt dazu nur ein Wort ein: Frechheit.

EINEN TIME-SLOT KENNT MAN SONST NUR VON BEHÖRDENGÄNGEN UND NUN AL SO AUCH IN D E R G A S T S TÄT T E .

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ADVERTORIAL

SOGEL ERÖFFN ET NEU EN SHOW ROOM M I T FOK US AU F K A FFEE! Seit 1951 hat sich die SOGEL S.A. als zuverlässiger Partner in zahlreichen Tätigkeitsfeldern etabliert – mit einem breiten Angebot an Produkten u. a. im Bereich Haushaltsgeräte, Sicherheit, Luftnavigation, industrielle Fernbedienungen und Telekommunikation. Das traditionsreiche Luxemburger Unternehmen bietet maßgeschneiderte Lösungen für Industrieund Geschäftskunden, hochwertige Produkte für den Einzelhandel sowie zuverlässige und innovative Geräte für Privatkunden, die leistungsstarke Technik suchen.

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it über 70 Jahren Erfahrung kombiniert SOGEL bewährte Expertise mit der Neugier auf Innovationen. Dies zeigt sich nun eindrucksvoll im neu eröffneten Showroom am Hauptsitz in Grass. Zum ersten Mal können Kunden und Partner die Produkte und Angebote von SOGEL auf einer ansprechend gestalteten Ausstellungsfläche live erleben. Ein besonderer Höhepunkt des neuen Showrooms: der Coffee-Corner – ein Bereich, der nicht nur optisch hervorsticht, sondern auch mit einer beeindruckenden Vielfalt und Qualität überzeugt.

K AFFEE MIT CHARAK TER – DA S N EU E H E R Z S T Ü C K B E I S O G E L „Dieser Moment ist weit mehr als nur eine Etappe in unserer Geschichte, es ist ein neues Kapitel für SOGEL“, erklärte Estelle Facchinetti, Verwaltungsdirektorin der SOGEL, anlässlich der feierlichen Eröffnung. Der Coffee-Corner ist ein echtes Paradies für Kaffeeliebhaber und professionelle Baristi gleichermaßen.

SOGEL ist exklusiver Händler für den renommierten Schweizer Kaffeemaschinenhersteller Franke, dessen Geräte vor allem im Bereich Büro und Einzelhandel für ihre technischen Innovationen und ihre Zuverlässigkeit geschätzt werden. Wer hingegen nach einem kleinen Schatz für die eigene Küche sucht, wird an den eleganten und hochwertig verarbeiteten Maschinen der spanischen Marke Ascaso seine Freude finden – echte Hingucker, die Design und Funktionalität höchstem Niveau vereinen.

Darüber hinaus umfasst der Katalog auch Marken und Zubehör wie Latte Art, Aeralab, Aquablu, Fiorenzato und Marco, die das Kaffeemaschinensortiment ergänzen. „Dieses neue Kaffee-Segment ist nicht nur unsere neue Leidenschaft, sondern ein echtes Lebensgefühl“, so die Direktorin. Besonderer Fokus liegt auch auf dem

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ADVERTORIAL

Kundenservice: SOGEL ist täglich von 8 bis 22 Uhr, sieben Tage die Woche erreichbar.

Im Rahmen der Eröffnung stellte SOGEL auch neue Marken im Bereich Haushaltsgeräte vor, darunter Signature Kitchen Suite, Unox Casa, Hisense, Frigelux, La Sommelière sowie Le Chai, die mit innovativen Lösungen überzeugen – allen voran Urban Cuisine mit einem integrierten Küchengarten.

Doch SOGEL denkt noch weiter: Auch innovative Konzepte im Bereich Nachhaltigkeit finden im neuen Showroom ihren Platz. Besonders beeindruckend ist das Reinigungssystem der Firma AUUM, das Gläser innerhalb von nur 20 Sekunden und mit nur 10 cl Wasser reinigt – ganz ohne den Einsatz chemischer Reinigungsmittel. Eine Revolution, insbesondere für umweltbewusste Gastronomiebetriebe.

E I N O R T ZU M E R L E B E N , LERNEN UND GENIESSEN Aber der Showroom bietet weit mehr als lediglich Ausstellungsflächen für elektronische Geräte. Hier entstehen Begegnungen, Austausch und Inspiration.

Schulungen, Workshops, Vorführungen und Verkostungen rund um die Kaffeekultur ergänzen das Angebot und machen den neuen SOGEL-Showroom zu

einem echten Erlebniszentrum. Facchinetti bringt es auf den Punkt: „Dieser Showroom ist nicht nur ein Ausstellungsraum – es ist ein Ort des Lebens, der Begegnung, der Geselligkeit und des Austauschs.“ Zur Eröffnung waren zahlreiche Partner anwesend, die den Abend durch kulinarische Genüsse und professionelle Präsentationen bereicherten. Besonderes Highlight: eine Verlosung, bei der hochwertige Preise wie zwei Weinklimaschränke und Einkaufsgutscheine zu gewinnen waren.

Für die Verwaltungsdirektorin stand an diesem Abend das Team im Mittelpunkt: „An meine außergewöhnliche Mannschaft: Dieses Showroom-Projekt erforderte einige kurze Nächte mit verlängertem Kaffee – aber das Ergebnis ist da: prachtvoll und herzlich.“ In Grass ist ab sofort ein neuer Treffpunkt für Kaffeeliebhaber entstanden – offen für alle, die entdecken, probieren und sich rund um das Thema Kaffee und darüber hinaus weiterbilden möchten.

Denn genau deshalb ist ein Showroom so etwas Tolles: Wie könnte man sonst auf etwas aufmerksam werden, von dem man gar nicht wusste, dass es existiert?

M EH R I N F O R M AT I O N EN SOGEL .LU

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IN ZAHLEN

FA K T E N & Z A H L E N

NACHH A LT IG DU RCH DIE GR ILL SA ISON Wenn im Sommer der Grill glüht, steigen nicht nur die Temperaturen – auch der CO₂-Ausstoß schießt oft in die Höhe. Denn Grillen ist längst nicht mehr nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch der Klimabilanz.

Ob Fleischberge, Holzkohle oder Einwegplastik – vieles, was zum klassischen Barbecue gehört, belastet Umwelt und Ressourcen. Doch es geht auch anders: Mit pflanzenbasierten Alternativen, regionalem Gemüse, nachhaltiger Grillkohle und weniger Verpackung wird der Sommer nicht nur köstlich, sondern auch klimafreundlicher. Die folgenden Zahlen zeigen, wie groß der Unterschied wirklich ist – und wo Luxemburg und Europa schon Fortschritte machen.

IN ZAHLEN

M I T P F L A N Z E N B A S I E R T E N A LT E R N AT I V E N , R E G I O N A L E M G E M Ü S E , N A C H H A LT I G E R G R I L L K O H L E U N D W E N I G E R V ER PAC K U N G W I R D D ER S O M M ER N I C H T N U R KÖ S T L I C H , SONDERN AUCH KLIM AFREUNDLICHER .

40 % der Luxemburger möchten laut Umfrage beim Grillen künftig häufiger zu vegetarischen oder veganen Alternativen greifen.

3,5 kg CO₂ verursacht ein klassischer Rindfleisch-Burger vom Grill – ein veganer Burger kommt auf nur 0,5 kg.

2030 0,0 kg CO₂ +280 % sollen 100 % der Lebensmittelverpackungen wiederverwertbar oder kompostierbar sein.

entstehen beim Einsatz eines Solar-Grills – ein Nischenprodukt, das zunehmend Aufmerksamkeit gewinnt.

Wachstum des Absatzes pflanzenbasierter Grillprodukte im europäischen Einzelhandel seit 2019.

1.850 16.000 2021 Liter Wasser werden für die Produktion von 1 kg Schweinefleisch benötigt – bei Kartoffeln sind es nur etwa 250 Liter.

Tonnen Einweggeschirr fällt laut Schätzung in der EU in den Sommermonaten an – ein Großteil auf Grill- und Picknickbedarf.

wurde der Verkauf von Einwegplastikprodukten wie Tellern, Besteck und Trinkhalmen EU-weit verboten.

25 Minuten 80 % brennt durchschnittlich eine Einweg-Holzkohlegrillschale – mit CO2 -Emissionen von über 1 kg

der in Europa verkauften Grillkohle stammt nicht aus nachhaltiger Forstwirtschaft.

Q U E L L E N T N S I L R E S 2 0 2 4 , O X F O R D M A R T I N S C H O O L / E AT E R N I T Y, E U C I R C U L A R E C O N O MY AC T I O N P L A N , E C O I N V E N T/G R E E N T E C H E U , N I E L S E N / P R O V E G E U R O P E , WAT E R F O O T P R I N T N E T W O R K / FA O , E U E N V I R O N M E N T AG E N C Y - 2 0 2 2 , E U R O PÄ I S C H E KO M M I S S I O N , U M W E LT B U N D E S A M T D E / E X T R A P O L I E R T F Ü R E U , W W F E U - 2 0 2 3

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UNTER DER LUPE

MADE IN LUXEMBOURG

LU X EM BU RGS GÜ T ESIEGEL M I T K RONE Ist sie Ihnen schon aufgefallen? Auf Verpackungen, handgefertigten Produkten oder sogar auf dem Titelblatt dieses Magazins: eine schlichte Krone mit dem Schriftzug „Made in Luxembourg“. Doch was genau bedeutet dieses prestigeträchtige Siegel?

TEXT KIRSTY VON BOCH

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as Label „Made in Luxembourg“ wurde 1984 vom Außen- und Europaministerium, der Handelskammer sowie der Handwerkskammer ins Leben gerufen. Es dient luxemburgischen Unternehmen als Herkunftsnachweis und hilft ihnen, ihre Produkte und Dienstleistungen sowohl im Inland als auch international zu vermarkten.

Von Café bis IT-Firma – inzwischen tragen rund 1.800 Betriebe aus unterschiedlichsten Branchen dieses Label. Es wird jedoch nicht leichtfertig vergeben: Nur wer bestimmte Voraussetzungen erfüllt, kann sich bewerben. So muss ein Unternehmen seit mindestens zwölf Monaten bestehen und die angebotenen Produkte oder Dienstleistungen müssen in Luxemburg hergestellt bzw. angeboten werden.

Nach einem erfolgreichen Antrag, einem Treffen mit dem Vergabegremium und der Zahlung einer Gebühr von 200 Euro wird das Label für fünf Jahre verliehen. Anschließend entscheidet ein Audit über eine mögliche Verlängerung.

Ein Unternehmen, das dieses Siegel trägt, ist fest in Luxemburg verwurzelt. Es repräsentiert das Großherzogtum mit Stolz und stärkt die nationale Wirtschaft. Die gut erkennbare Krone hilft Kunden dabei, sich für Qualität, lokales Knowhow und echtes Handwerk aus Luxemburg zu entscheiden.

MADE-IN-LUXEMBOURG.LU

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IM GARTEN

LUGA

LU X EMBURG IM ZEICHEN DER NATUR Vom 7. Mai bis zum 18. Oktober 2025 öffnet die Ausstellung LUGA („Luxembourg Urban Garden“) ihre Pforten und verwandelt das Großherzogtum in ein Ideenlabor.

Alle Besucher sind hier eingeladen, gemeinsam über die Zukunft unserer Städte und Gärten nachzudenken.

TEXT MARION FINZI

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usstellungen unter freiem Himmel an verschiedenen Orten in Luxemburg-Stadt und im Norden des Landes.

Urbane Gärten, Landschafts- und Kunstinstallationen, landwirtschaftliche Projekte, Lebensräume, die alle das Ziel verfolgen, Natur und Stadt in Einklang zu bringen. Die LUGA möchte im Ausstellungsverlauf ungeahnte Schätze enthüllen, Mikroorganismen zeigen, die für das bloße Auge unsichtbar sind, und ökologische Prozesse vorstellen, die für unsere Zukunft unabdingbar sind. In den sechs Monaten stehen 1.000 Veranstaltungen an fünf Schlüsselpunkten in der Hauptstadt und in Ettelbrück sowie in vier „Lebensräumen“ auf dem Programm.

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AL ZETT E-TA L

PARK É DO UAR D A NDR É

P E T R U SS-TA L

Das Tal wird in voller Blüte stehen – mit fantasievollen Orten wie dem „Herbularius“, einem urbanen Garten, in dem duftende Kräuter im Zentrum stehen.

In Zusammenarbeit zwischen der Stadt Luxemburg dem lokalen Pflanzenexperten Herrn Kirsch wurden 10 Gärten von internationalen Landschaftsarchitekten entworfen. Lebensraum: Das LUGA Lab ist eine Freiluftstruktur, die als Begegnungsort für Besucher und Bewohner erdacht wurde. Inklusion und generationenübergreifender Austausch stehen hier im Mittelpunkt.

Mit seinen 30 Hektar Grünfläche bietet der Stadtpark Édouard André die perfekte Kulisse für eine geradezu märchenhafte Welt, in der Erzählspaziergänge, Stadtgärten, wundervolle Gewächshäuser, mystische Installationen, 8 Gärten von Mitgliedern des Luxemburger Gartenbauverbands werden zur Besichtigung geöffnet sein. Lebensraum: Im Culture Hub, einem Entspannungsbereich im Herzen des Parks, stehen Begegnungen, Kreativität und die lokale Gastronomie im Mittelpunkt – all das mit größtem Respekt für die Fauna und Flora.

Im Herzen des Tals dürfen sich die Besucher auf einen von Landschaftsarchitekt Leon Kluge angelegten Garten freuen. Jenseits des Skateparks stehen die Stadtgärten der „ Jeunes Créateurs“, die dem Wasserlauf folgen, für eine fruchtbare Zukunft voller Möglichkeiten und eine Aufwertung des Makro- und Mikrokosmos des Tals.

Lebensraum: Der Science Hub wurde als Forschungs- und Bildungslabor entworfen, in dem sich alles um zentrale Fragen aus den Bereichen Wissenschaft, Ernährung und Biodiversität dreht.

IM GARTEN

Jardins urbains/Urban Gardens

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LUGA Lab

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01 Cocon Exploratif, Fondation J.P. Pescatore, Delphine Hardy LUGA 02 La Serre des orchidées, Fondation J.P. Pescatore 03 Jardins de la Fédération Horticole Luxembourgeoise 04 L’Indiscret, Atelier Quandmême, Art & Jardins Hauts-de-France 05 Roseraie Amélie, LUGA, Service Parcs VdL, asbl Patrimoine roses pour le Luxembourg et Lëtzebuerger Rousefrënn 06 Plantes du Luxembourg, Lycée Technique Agricole, Service Parcs VdL 07 Un banquet dans une jardinière, IBLA, co-labor, natur&ëmwelt 08 Jardin Partage, Julie Chirol 09 Wander Kautsch, Eli.n.iki 10 Timeo, Rien Veulemans 11 Le portail, Naile Arslan 12 Blue Sky, Jérôme Goedseels 13 Lien de connexion, Carolin Kemkes-Günner 14 Jardin Germinatif, Nadine Weirich & Cassandra Provenzano 15 Nice to BEE, Carina Hahn 16 Les mystères du trésor des plantes médicinales, Laurence Didier 17 Mange-Moi, Delphine Hardy LUGA 18 Herbularius, Delphine Hardy LUGA, Service Parcs VdL, N.Kirsch 19 Le chant de l’Alzette, Racine Carrée, Atelier Ty Maap 20 Les périscopes, Atelier LJN 21 Water Forum, LOLA, 2001, 51N4E 22 Urban Oasis, Atelier LOOS van VLIET 23 Racines du futur, Atelier eem, Paysarchitectures 24 Histoire(s) d’eau, AREAL 25 Grow Together Grow Green, Topotek 1 26 Triptyque, Atelier du Vivant 27 Après l’effondrement, OUPAPO 28 Solum, Atelier Faber 29 Endymion, Sara Noel Costa De Araujo, Jan Minne

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53 Al Bréck

K I R CHBERG

ETTELB R Ü C K

Auf dem Kirchberg wird es ein großes landwirtschaftliches Projekt zu bestaunen geben: den Stadtbauernhof Kuebebierg (betrieben von Aurel & Axel), wo lokales Obst und Gemüse produziert und verkauft werden sollen.

Die Besucher erwarten auch Kunstprojekte: The Living Pyramid von der ungarischen Künstlerin und Land-Art-Pionierin Agnes Denes sowie Phyllōm, eine zehn Meter hohe Skulptur aus Stahl in Form eines Blattes vom Architekturbüro Schürmann + Witry.

In Ettelbrück wird ein „Städtischer Landwirtschaftspfad“ eingerichtet, auf dem es botanische und landwirtschaftliche Ausstellungen, Vorführungen innovativer Anbaumethoden und spielerische Aktivitäten zu verschiedenen Naturberufen und zum Thema Nahrungsmittelproduktion zu entdecken gibt. Lebensraum: Der Agriculture Hub ist ein Spiel- und Lernbereich und Begegnungsort, der mit Ausstellungen und Workshops zu verschiedenen Bereichen der Landwirtschaft aufwartet.

Installations paysagères et artistiques/Landscape and Art installations 30 L’arbre littéraire, Noé Barthel LUGA 31 Artificial Interweaving, Charlotte Payet 32 Serre Merveilleuse, Aglaé pour LUGA 33 Birds, Damiano Picci, Zohra Mrad, Soraya Meftah, asbl KT Promotion

34 Green Disco, Alexandra Duvekot & Elisabeth Schilling 35 Le Festival des cabanes, LUGA, SNJ, OAI 36 Life on the verge, Leon Kluge 37 The Lower World, Susan Philipsz - MUDAM, LUGA 38 Enlighted Gardens, Damiano Picci, Zohra Mrad, Soraya Meftah, asbl KT Promotion 39 Eco-Sonic City, D’Kréiennascht asbl, EOMAIA sarl 40 Aquacanta, d-o-t-s (Laura Drouet / Olivier Lacrouts) & Hadrien Vénat 41 La tête comme un jardin, Marco Godinho, Cercle Cité et LUGA 42 The Living Pyramid, Agnes Denes - MUDAM, LUGA 43 Phyllōm, Schürmann + Witry LUGA Art Trail : Animals of the Mind Curator Boris Kremer 44 Juliens Maus (sculpture), Rémy Markowitsch Juliens Maus (vidéo), Rémy Markowitsch 45 Le Cri, Atelier Van Lieshout 46 Die launische Forelle, Ulrich Vogl 47 Harvest, Anna Hulačová 48 Pigeon Tower, Studio Ossidiana 49 Pavillon der Himmlischen Verheißung, Roland Boden 50 A Painting for Insects #002, Henrik Håkansson 51 Totems, Laurent Le Deunff 52 Blobby and Boo, Mary-Audrey Ramirez 53 Sphinx, Anne-Charlotte Finel 54 Tout couche sous le kepenek, Cengiz Hartlap & Sara Lefebvre Projets agricoles/ Agricultural projects 55 Ferme urbaine au Kuebebierg, Fonds Kirchberg, Aurel & Axel Lieux de vie/Living spaces Points d’informations/ Info points Circuit LUGA Itinéraire bis Ligne du Tram Société nationale des chemins de fer luxembourgeois (CFL) Toilettes PMR/Accessible toilet

MEHR INFOS Scannen Sie den QR-Code, um mehr über das Programm und die LUGA-Ausstellungen zu erfahren.

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ADVERTORIAL

CUVÉE LUGA 2025 JAHRGANGSCRÉMANT

EIN E PR ICK ELNDE ZUSA M M ENA R BEI T Eigens zur Feier der LUGA 2025 geschaffen, spiegelt der Cuvée LUGA 2025 Jahrgangscrémant die traditionsreiche Weinkultur und das meisterliche Handwerk der Moselwinzer wider.

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ie Cuvée LUGA entspringt einer wegweisenden Zusammenarbeit zwischen dem Weinbau-Solidaritätsfonds und den drei renommierten Winzergemeinschaften der Mosel: dem Berufsverband der selbstständigen Winzer, den Domaines Vinsmoselle und dem Luxemburger Wein- und Spirituosenverband. Mit Unterstützung von LEADER Miselerland, dem Weinbauinstitut (IVV) und der LUGA asbl vereint dieses einzigartige Gemeinschaftsprojekt die Expertise von Winzern und Önologen in einem herausragenden Produkt. Die Sonderabfüllung wurde unter der fachkundigen Leitung des Kellermeisters des Weinbauinstituts Remich aus erlesenen Trauben verschiedener Winzergruppen vinifiziert.

Die 6.000 Flaschen reiften 439 Tage lang in den geschichtsträchtigen Kasematten des Fort Royal. In dieser Zeit fanden exklusive Führungen statt, die auf überwältigende Resonanz stießen und zu einem Highlight im Vorprogramm der LUGA 2025 avancierten.

Im Januar wurden die 6.000 Flaschen aus ihrem historischen Gewölbe in die Weinkeller der luxemburgischen Mosel überführt, wo der entscheidende Prozess des Rüttelns begann – ein Meilenstein in der Entstehungsgeschichte dieses besonderen Crémants.

Die feierliche Entkorkung der ersten Flasche des Cuvée LUGA 2025 Jahrgangscrémants in limitierter Auflage erfolgte am 7. Mai 2025 im Rahmen der LUGA-Eröffnung in Anwesenheit Ihrer Königlichen Hoheiten des großherzoglichen Paares sowie des erbgroßherzoglichen Paares.

Die edlen Tropfen sind zum Preis von 21 Euro je Flasche an ausgewählten Verkaufsstellen erhältlich: im Luxembourg House in der Stadtmitte, in La Grocerie im Grund, im LUGA Science Hub (St-UlricStraße) sowie online über den Webshop von sightseeing.lu. Zudem kann der exquisite Crémant in verschiedenen Partnerlokalen genossen werden, darunter im Mikrokosmos (LUGA Culture Hub), in der BAC – Bar à Cocktail, im Café des Artistes, in der Jugendherberge der Hauptstadt, im de Gudde Wëllen, im Mesa Verde und im Hotel Royal.

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Ettelbruck

Luxembourg-Ville

Open-Air Ausstellung

LUGA 2025 ist eine Open-Air Ausstellung, mit urbanen Gärten, Landschafts- und Kunstinstallationen und landwirtschaftlichen Projekten.

Unter der Schirmherrschaft Ihrer Königlichen Hoheiten des Großherzogs und der Großherzogin mit finanzieller Unterstützung von

beobachtendes Mitglied

LUGA NORDSTAD in Partnerschaft mit

luga.lu

KREISL AUF WIRTSCHAF T

R ECYC L I N G?

JA , A BER R ICH T IG! Einst war Recycling gleichbedeutend mit einem umweltbewussten Lebensstil. Doch heute reicht einfaches Sortieren von Abfällen nicht mehr aus, um behaupten zu können, man tue der Umwelt etwas Gutes.

Wir sind mehr als jemals zuvor in der Pflicht, auf die richtige Weise zu recyceln.

TEXT KIRSTY VON BOCH

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bwohl die Europäische Union über einen umfassenden Abfallwirtschaftsplan verfügt, verwenden wir mehr recycelbare Produkte, als wir tatsächlich recyceln. Ziel der EU-Abfallrahmenrichtlinie ist es, 55 % der bis 2025 erzeugten kommunalen Abfälle zu recyceln und den Anteil der deponierten Abfälle bis 2035 auf 10 % zu reduzieren. Die jüngsten Daten zeigen, dass das Großherzogtum dieses Ziel mit 52,8 % nahezu erreicht hat. Spitzenreiter im europäischen Vergleich sind Deutschland, Österreich und Slowenien mit durchschnittlich mehr als 50 %, während Malta, Rumänien und Griechenland weniger als 20 % erreichten.

R EC YC L I N G I N LU X E M B U R G Farblich gekennzeichnete Müllbehälter, Recyclingzentren und Initiativen wie Valorlux und SuperDrecksKëscht: Luxemburg verfügt über einen starken Abfallwirtschaftsplan, der verantwortungsvolles Recycling einfach und zugänglich machen soll.

Valorlux, das für seine blauen Recyclingsäcke und die allgegenwärtigen Öko-Taschen bekannt ist, macht das Sammeln von Haushaltsverpackungen geradezu zum Kinderspiel. Die Initiative SuperDrecksKëscht fördert die EU-Abfallhierarchie durch Aufklärung und innovatives Recycling, um dem Land bei der Erfüllung seiner UmweltschutzVerpflichtungen zu helfen.

E I G E N I N I T I AT I V E I S T G E F R AGT Doch auch wir können unseren Teil dazu beitragen, denn es gilt diverse Probleme anzugehen. Da ist zum einen das falsche Sortieren, das dazu führt, dass Gegenstände auf der Mülldeponie landen, die dort nicht hingehören. Zweitens leiden die Menschen unter einer Art „Recycling-Müdigkeit“. Dabei handelt es sich um ein recht neues Generationenphänomen, das durch Unsicherheit („Kann ich das überhaupt recyceln?“), Misstrauen („Es landet doch eh am gleichen Ort.“) und „Wishcycling“ (etwas wegwerfen und hoffen, dass es recycelt wird) verursacht wird.

Probleme, die es zu beheben gilt. Verantwortungsvoll recyceln – so lautet die Devise.

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DIE SU C HE NAC H LÖ SU NG EN Ordnungsgemäßes Recycling hilft den Kommunen, diese Arbeit effizienter zu erledigen.

Um die Zukunft aber tatsächlich nachhaltiger zu gestalten, müssen wir wirkungsvolle Lösungen finden. Denn noch besser, als unseren Müll korrekt zu sortieren, ist es, viel weniger Müll zu produzieren!

KREISL AUF WIRTSCHAF T

B L AUE TO NNE • Papier und Pappe

• Kunststoffbeschichtete Papierbehälter, Getränkekartons, Tapeten, gewachstes Papier, Kohlepapier, Pauspapier

GEL B E TO NNE • Leere Glasgefäße und Flaschen (müssen nicht gewaschen werden)

• Glühbirnen, Glasfliesen, Fensterscheiben, Spiegel, Keramiken

GRÜNE O DER B R AU NE TO NNE • Organische Lebensmittelabfälle von Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Eierschalen, biologisch abbaubare Teebeutel, Kaffeesatz, nicht-holziger Gartenabfall

• Gartenabfälle mit Holz, Zigarettenkippen, Fette und Öle, Papierser vietten, Papiertaschentücher

GRAUE TO NNE • Alle anderen brennbaren oder nicht recycelbaren Haushaltsabfälle wie Windeln, schwarze Plastikbehälter, Kaminasche

• Batterien, Glühbirnen, Sprühdosen, Farben, Kosmetika, Nagellack

VALOR LU X-SAC K • Recycelbare Kunststoffund Metallverpackungen, Aluminiumschalen, Dosen. Müssen entleert (aber nicht gewaschen) und geplättet werden.

• Sprühdosen, schwarzer Kunststoff, Multimaterial-Verpackungen wie Chips- oder Kaffeebeutel, pharmazeutische Verpackungen, Kosmetika, Styropor, Plastikspielzeug

RECYC LING C E NT ER • Reste von Haushaltsreinigungsmitteln, Sprühdosen, Elektronikschrott, Giftstoffe, Farben, Nagellack

Scannen Sie den QR-Code, um eine vollständige Liste der Abfälle und ihrer Abgabestellen zu erhalten.

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GREEN KITCHEN

D I Y- H A U S H A LT S R E I N I G E R

DER UM W ELT ZU LIEBE Recyceln, wiederverwenden, umfunktionieren: Wie gerne halten wir uns für achtsame Bewohner dieses Planeten. Was wir dabei oft übersehen, ist, dass die Haushaltsreiniger, die wir im Alltag verwenden, sehr umweltschädigend sein können. Die gute Nachricht: Es gibt nachhaltigere Alternativen.

TEXT KIRSTY VON BOCH

V

iele der gängigen Haushaltsreiniger, die wir benutzen, bergen Umweltrisiken. Als sei das nicht schon erschreckend genug, haben sie oft auch einen negativen Einfluss auf unsere Gesundheit. Werden die Reinigungsmittel nicht fachgerecht entsorgt, gelangen sie in unsere Umwelt, sickern in Böden und werden in Wasserwege gespült. Diese Kontamination ist eine große Gefahr für lokale Ökosysteme, die Tierwelt und die Wasserqualität.

Gewisse Reinigungsmittel, wie Lufterfrischer oder Waschmittel, enthalten flüchtige organische Verbindungen (VOC), die sich in der Atmosphäre ansammeln. Dies kann zu Klimaproblemen und schlechter Luftqualität beitragen und zudem die Ozonschicht schädigen.

Ein weiteres Problem sind die Verpackungen. Die meisten Reiniger werden in Einwegflaschen verkauft, die weder biologisch abbaubar noch vollständig recycelbar sind. Einige Unternehmen bieten zwar

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Nachfüllpackungen an, doch der Erfolg bleibt bislang aus. Grund dafür sind unsere eingefahrenen Konsumgewohnheiten und die Tatsache, dass die Nachfüllpacks eher in Onlineshops und Fachgeschäften zu finden sind als in regulären Supermärkten.

G E FA H R F Ü R D I E G E S U N D H E I T Neben den Gefahren für die Umwelt müssen wir uns außerdem die Frage stellen, ob unsere Haushaltsreiniger nicht auch unsere eigene Gesundheit schädigen.

Bestimmte Inhaltsstoffe können Atemwegsreizungen und Allergien auslösen und das Hormonsystem beeinträchtigen. Da die Liste der Inhaltsstoffe meist sehr lang ist, ist es schwierig, die verursachende Chemikalie zu identifizieren.

A LT E R N AT I V E LÖ S U N G E N Aber keine Frage: In manchen Situationen sind starke Reinigungsprodukte trotzdem notwendig. In einem solchen Fall sollten

Sie darauf achten, dass Sie gut lüften und Produktreste fachgerecht entsorgen – am besten auf Ihrem örtlichen Wertstoffhof.

Für das Putzen im Alltag hingegen können Sie mit einfachen Zutaten wie Zitrone, Essig, Natron und Olivenöl selbst Alternativen herstellen und dem Schmutz auf umweltfreundliche Art zu Leibe rücken.

G U T F Ü R D E N G E L D B EU T E L Auch wiederverwendbare Reinigungstücher sind schnell angefertigt. Und die sind nicht nur besser für die Umwelt, sondern auch für den Geldbeutel! Schneiden Sie dazu einfach alte Geschirrtücher, Baumwollhemden oder Bettwäsche in Quadrate und verstauen Sie sie in einem großen Einmachglas mit Ihrem DIY-Reinigungsmittel, dem Sie mit ätherischen Ölen eine persönliche Note verleihen können. Nach dem Gebrauch können die Tücher einfach gewaschen, getrocknet und erneut verwendet werden.

DIY-REINIGUNGS TÜCHER • 1 Einmachglas (mind. 1 l Fassungsvermögen) • 125 ml destilliertes oder abgekochtes Wasser (Raumtemperatur) • 125 ml weißer Haushaltsessig • 1 TL Spülmittel • 15–20 Tropfen eines oder mehrerer ätherischen Öle. Wir empfehlen Orange, Zitrone und Rosmarin für die Küche und Jasmin und Eukalyptus für das Bad • 20 Stoffreste (Hand-/Geschirrtücher, Hemden), ca. 20 x 20 cm

1 Wasser, Essig und Spülmittel in das Einmachglas

geben. Die ätherischen Öle hinzufügen.

2 Die Stoffreste in das Glas geben und mit

einem sauberen Küchenhelfer umrühren, bis alle Tücher feucht sind.

3 Ein Tuch entnehmen, die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, dann zum Reinigen verwenden.

HINWEIS

Dieses Reinigungsmittel darf nicht auf Granit, Marmor, Quarz oder anderen Natursteinen verwendet werden.

SICHERHEIT GEHT VOR Sie sollten Ihr selbstgemachtes Reinigungsmittel mit all seinen Inhaltsstoffen deutlich kennzeichnen.

Bewahren Sie es außerhalb der Reichweite von Kindern und Haustieren auf. Die Zutaten sind insgesamt zwar sicher, können jedoch schädlich sein, wenn sie in großen Mengen aufgenommen werden.

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GESUNDHEIT

EIN GESPR ÄCH MIT ANJA DI BARTOLOMEO, PRÄSIDENTIN DER AL AN

„V ERGESST DI ESE M ENSCHEN N ICH T “ Seltene Krankheiten gelten als Ausnahmeerscheinung – doch in ihrer Gesamtheit betreffen sie Millionen Menschen.

Die meisten dieser Krankheiten sind kaum erforscht, für 95 % existiert keine Heilung.

Betroffene und ihre Familien stehen oft vor medizinischen, bürokratischen und sozialen Hürden. In Luxemburg setzt sich ALAN – Maladies Rares Luxembourg für genau diese Menschen ein. Anja di Bartolomeo, Kommunikationsfachfrau, Schriftstellerin und seit 2020 Präsidentin von ALAN, erklärte uns im Interview, warum Sensibilisierung allein nicht reicht – und was sich ändern muss.

TEXT CHAREL HEINEN

Frau di Bartolomeo, wie kam es zu Ihrem Engagement bei ALAN – beruflich wie persönlich?

Durch meine frühere Tätigkeit in der Kommunikationsabteilung des Centre Hospitalier du Nord kam ich über gemeinsame Veranstaltungen in Kontakt mit ALAN. Aus dieser Zusammenarbeit entstand eine enge Verbindung. Ich engagiere mich leidenschaftlich – beruflich wie kulturell – für Projekte mit klarer Botschaft und gesellschaftlicher Relevanz. Persönlich prägt mich meine eigene Erfahrung mit Anorexie, die mir gezeigt hat, wie es ist, sich unverstanden und „anders“ zu fühlen. Dieses Erleben hat mein Engagement maßgeblich beeinflusst. Außerdem bin ich selbst indirekt von einer seltenen Erkrankung betroffen.

Was treibt Sie konkret an, sich für Menschen mit seltenen Krankheiten einzusetzen?

Mir geht es vor allem darum, Sichtbarkeit und Verständnis zu schaffen. Es herrscht nach wie vor viel Unwissen – das wurde mir besonders deutlich nach einer „Carte Blanche“Sendung auf RTL, in der Kommentare wie „Müssen wir jetzt auch noch für die zahlen?“ laut wurden. Solche Reaktionen zeigen, wie groß die Distanz zum Thema ist.

Die ALAN möchte nicht nur sensibilisieren, sondern konkrete Strukturen für Betroffene und ihre Familien bieten. Auch Kunst kann dabei eine wichtige Rolle

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© P H I L I P P E M AT S A S

spielen – als Mittel, um Bewusstsein zu schaffen. Mein Appell lautet immer: „Vergesst diese Menschen nicht. Sucht Kontakt. Schließt sie nicht aus.“ Denn für etwa 95 % der seltenen Krankheiten gibt es keine Heilung. Man kann nur die Symptome lindern und das Leben anpassen – doch die ständige Ungewissheit bleibt. Umso wichtiger ist es, zuzuhören und ernst zu nehmen.

Was genau versteht man unter „seltenen Krankheiten“?

Eine Erkrankung gilt als selten, wenn weniger als eine von 2.000 Personen betroffen ist. Derzeit sind weltweit etwa 6.000 bis 7.000 seltene Krankheiten definiert – und jeden Monat kommen etwa fünf neue hinzu. In Luxemburg rechnet man mit rund 30.000 Betroffenen. Die genaue Ziffer kennen wir nicht, da wir bislang kein zentrales Register haben.

Viele dieser Krankheiten sind genetisch bedingt. Rund 70 % beginnen bereits im Kindesalter. Besonders betroffen sind Menschen mit neuromuskulären, autoimmunen, muskulären, kognitiven oder respiratorischen Erkrankungen – oft auch in Kombination.

95 % dieser Krankheiten sind bislang nicht heilbar.

Aber es gibt Fortschritte – insbesondere durch spezialisierte Einrichtungen wie den CHL (Centre Hospitalier de Luxembourg) sowie den internationalen Austausch.

GESUNDHEIT

Was genau macht die ALAN, und wie unterstützt die Organisation Betroffene und ihre Familien?

Unsere Infoline ist oft der erste Kontaktpunkt – dort erhalten Betroffene grundlegende Informationen zu ihrer Krankheit, ihren Rechten, den verfügbaren Ressourcen und Vorgehensweisen. Wenn intensivere Betreuung nötig ist, unterstützen unsere Sozialarbeiter und Psychologen die Personen und Familien dann in Aspekten wie Zugang zu Gesundheitsversorgung, Verwaltungsverfahren, Bildung, Arbeit und Familienleben.

Ein besonderer Fokus liegt auf der sozialen Eingliederung und der psychischen Gesundheit. Viele stehen nach der Diagnose allein da – wir bieten psychologische Begleitung und schaffen Angebote, die das Selbstvertrauen stärken: Yoga, Gruppenateliers, Schwimmen, „Walk and Talk“Spaziergänge oder Tierfarm-Besuche für Kinder. Auch das soziale Umfeld wird durch Familienfeste und Weihnachtsfeiern eingebunden – bewusst jenseits der Krankheit. Denn ein Mensch bleibt ein Mensch, nicht seine Diagnose. Die zentrale Botschaft ist: „Du bist nicht allein. Es geht weiter.“ Unsere Beratungszahlen sind mit zuletzt rund 700 Kontakten stark gestiegen – ein Erfolg, der auch unserer Presse- und Öffentlichkeitsarbeit zu verdanken ist. Gleichzeitig sind wir auf Spenden und gesellschaftliche Unterstützung angewiesen.

Parallel engagieren wir uns politisch – etwa im nationalen Plan für seltene Krankheiten (Plan National Maladies Rares) oder beim Gesetzesprojekt zur Reform des Urlaubs aus familiären Gründen. Es braucht strukturelle Verbesserungen: vereinfachte Verwaltungswege, besseren Zugang zu Therapien, mehr Forschung und systematische Erkennung sowie Entlastung für die Familien der Betroffenen. Der erste nationale Plan Luxemburgs wurde von Expert*innen sehr positiv bewertet und fand auch international Beachtung. Nun gilt es, diese Fortschritte zu festigen und den zweiten Plan auf den Weg zu bringen.

„V I E L E S T E H E N N A C H DER DIAGNOSE ALLEIN DA – WIR BIE TEN P SYC H O LO G I S C H E BEGLEITUNG UND SCHAFFEN ANGEBOTE, D I E D A S S E L B S TV E R T R A U E N S TÄ R K E N .“ ANJA DI BARTOLOMEO

Sie reden davon, die Betroffenen „sichtbar“ zu machen, was bedeutet das konkret?

Menschen mit seltenen Krankheiten sind oft nicht sichtbar – ihre Erkrankung ist für andere nicht erkennbar, ihr Alltag von Unsicherheit geprägt. Sie erleben häufig Unverständnis – vor allem, wenn man ihnen von außen nichts „ansieht“. Das ist schmerzhaft. Genau deshalb ist es so wichtig, ihre Stimmen hörbar zu machen – in der Gesellschaft, in der Politik und in den Medien.

Was wünschen Sie sich für ALAN und die Menschen, die Sie begleiten?

Ich wünsche mir, dass wir die Unterstützung, die wir aktuell erfahren, auch in Zukunft erhalten. Ich bin sehr dankbar für die Sichtbarkeit, die wir heute haben – das war nicht selbstverständlich. Ich wünsche mir mehr Verständnis und Unterstützung für die Betroffenen – nicht nur in Luxemburg, sondern weltweit, denn nicht überall ist der Zugang zur Versorgung so gut wie hier. Letztlich sitzen wir alle im selben Boot.

ALAN.LU

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WELLBEING

CHALLENGE

1 WOCHE – 30 PFL A NZEN TEXT KIRSTY VON BOCH

In unserer heutigen Zeit, in der überall hochverarbeitete Snacks auf uns lauern, mutet die Idee, in nur einer Woche 30 verschiedene Pflanzen zu konsumieren, etwas abenteuerlich an. Dabei tun Pflanzen unserem Körper so richtig gut!

N

e w-Yo r k-T i m e s -B e s t s e l l e r a u t o r Michael Pollan brachte diese Philosophie sehr treffend auf den Punkt: „Iss. Nicht zu viel. Vor allem Pflanzen.“ Es ist weithin bekannt, dass die Natur uns mit wahren Nährstoff-Kraftpaketen versorgt.

Und auch die Wissenschaft mahnt uns, im Sinne unserer Gesundheit Pflanzen aller Art zu konsumieren.

Eine Studie des American Gut Project mit 10.000 Teilnehmern ergab, dass Personen, die mindestens 30 verschiedene Pflanzen pro Woche essen, ein weitaus vielseitigeres Darmmikrobiom aufweisen als diejenigen, die weniger als zehn konsumieren.1 Warum das wichtig ist? Ein florierendes Darmmikrobiom steht nicht nur für einen gesunden Verdauungstrakt, sondern kann zur Verbesserung des Metabolismus, der Hirnfunktion und des Immunsystems beitragen.

DA S S AGT D I E W I S S E N S C H A F T Pflanzen enthalten Präbiotika, die als Nahrung für die nützlichen Bakterien im Darm dienen. Dazu gehören verschiedene Arten von Ballaststoffen, komplexe Kohlenhydrate und Polyphenole – Pflanzenstoffe mit starken antioxidativen Eigenschaften. Je vielfältiger Ihre pflanzliche Ernährung ist, desto robuster und widerstandsfähiger wird Ihr Darmmikrobiom.

P O L E P O S I T I O N F Ü R P F L A NZ E N Wenn Sie allein schon der Gedanke, jede Menge frisches Obst und Gemüse in Ihren Einkaufswagen zu packen, überfordert, so seien sie beruhigt: Zu ihren 30 Pflanzen pro Woche zählen auch Vollkornprodukte (z. B. Hafer, brauner Reis), Hülsenfrüchte (Bohnen, Kichererbsen),

WELLBEING

„ISS . NICHT ZU VIEL . VOR A L L E M P F L A N Z E N . “ MICHAEL POLLAN

Nüsse, Samen (inkl. Kaffee und Schokolade!), Kräuter und Gewürze. Über den Daumen gepeilt, können Sie eine Pflanzen-Portion wie folgt schätzen: eine Handvoll Obst oder Gemüse; eine halbe Handvoll Getreide oder Hülsenfrüchte; ein Esslöffel Nüsse, Samen oder frische Kräuter; ein halber Teelöffel Gewürze.

Um diese Woche mit so wenig Aufwand wie möglich zu bestreiten, empfehlen wir, tiefgefrorenes Gemüse und Obst zu kaufen. Tiefkühlprodukte eignen sich bestens für Suppen, Eintöpfe, Smoothies und Stir-FryGerichte. Eine gut gefüllte Vorratskammer mit Lebensmitteln wie braunem Reis und Quinoa, mit Nüssen, Samen und vielen Kräutern und Gewürzen ist zudem der Schlüssel für Mahlzeiten mit Geschmack und Tiefe.

E I N E N EU E P E R S P E K T I V E Bei dieser Challenge geht es nicht darum, Lebensmittelgruppen auszuschließen und sich einzuschränken. Vielmehr soll sie Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten und die Rollen der Lebensmittel auf Ihrem Teller neu definieren. Nutzen Sie Fleisch als Beilage und nicht als Hauptgericht und entscheiden Sie sich für Vollwertkost anstelle von stark verarbeiteten Alternativen. Seien Sie kreativ und fragen Sie sich, welches Obst oder Gemüse Sie Ihrem Teller hinzufügen könnten.

Denn Pflanzen haben Star-Potenzial! Das beweist Küchenchef Daniel Humm bereits seit 2021 im legendären New Yorker Restaurant Eleven Madison Park, dem einzigen veganen DreiSterne-Restaurant der Welt. Auch hier in Luxemburg gibt es einige vegetarische

und vegane Restaurants. Fields, das neue Restaurant von René Mathieu mit seinen innovativen vegetarischen Menüs und atemberaubend angerichteten Tellern zählt dazu.

Langfristig geht es nicht darum, jede Woche die Menge an Pflanzen zu zählen, die Sie essen, sondern darum, sich an Abwechslung zu gewöhnen. Schreiben Sie immer mal wieder eine neue Pflanze auf Ihre Einkaufsliste, halten Sie im Auto als Snack eine Tüte gemischte Nüsse griffbereit und bestreuen Sie Ihr Müsli oder Ihren Salat mit Kürbis-, Sesam- und Chiasamen. Das sorgt für Abwechslung, fördert die kulinarische Kreativität und versorgt vor allem Ihren Körper auf die bestmögliche Weise mit Nährstoffen.

1

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5954204/#s1

WELLBEING

DER ULTIM ATIVE 11-PFL ANZEN-BURGER 6 PERSONEN 30 MINUTEN

• 250 g Kichererbsen (aus der Dose), abgespült und abgetropft

• 250 g weiße Bohnen (z. B. Cannellini, aus der Dose), abgespült und abgetropft • 1 kleine Zwiebel, grob gehackt • ½ Zucchini, grob gehackt • 40 g Haferflocken • 1 EL Rotweinessig • 2 EL Mandelmus • eine Handvoll frischer Koriander • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL geräuchertes Paprikapulver • 1 TL getrockneter Oregano • ½ TL Salz • ¼ TL schwarzer Pfeffer • 30 g schwarze Sesamsamen • 1 EL Pflanzenöl zum Braten Zum Servieren • Brioche-Brötchen, Avocado, Tomate, Salat und scharfe Mayonnaise 1 Alle Zutaten bis auf den Sesam und

das Öl in eine Küchenmaschine geben und grob pürieren. Die Masse sollte nicht ganz fein sein, aber gut zusammenhalten.

2 Die Mischung in 6 gleich große Patties formen. Die Seiten der Patties in den Sesamsamen wälzen, sodass sie bedeckt sind.

3 Das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Patties darin ca. 7 Minuten pro Seite goldbraun braten.

4 Die fertigen Patties in leicht getoasteten Brioche-Brötchen mit Avocado, Tomate, Salat und scharfer Mayo servieren.

TIPP

Wer noch mehr Gemüse integrieren möchte, kann das Brötchen durch gegrillte Portobello-Pilze oder Auberginenscheiben ersetzen.

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ADVERTORIAL

GOLDEN E MOM EN T E FÜ R LU X EM BU RGER CR ÉM A N TS IN BE AU NE Die Crémants de Luxembourg haben auch in diesem Jahr beim traditionsreichen Concours National des Crémants de France et de Luxembourg in Beaune, im Herzen des Burgunds, ihre außergewöhnliche Qualität unter Beweis gestellt. Mit insgesamt 11 Gold- und 6 Silbermedaillen konnten die Luxemburger Schaumweine erneut ein starkes Zeichen in der Welt der Crémants setzen.

D

er Wettbewerb bringt jährlich Produzenten aus allen Crémant-Regionen Frankreichs und aus Luxemburg zusammen. Bewertet wird in mehreren Kategorien, die sich nach Farbe (weiß und rosé) sowie nach Jahrgang und Stil der Crémants unterscheiden. Eine Fachjury aus Önologen, Sommeliers und Weinkennern prüft in einer Blindverkostung jedes eingereichte Produkt hinsichtlich seiner aromatischen Vielfalt, Balance, Struktur und Typizität.

Ob klassisch in Weiß oder elegant als Rosé – die Crémants aus Luxemburg begeistern durch Finesse, Frische und ihre herausragende Balance.

Ihr unverkennbares Profil, geprägt von sorgfältiger Handwerkskunst, erstklassigen Rebsorten und einem einzigartigen Terroir, findet seit Jahren Anerkennung über die Landesgrenzen hinaus.

Gerade in den Sommermonaten laden die Crémants de Luxembourg zum unbeschwerten Genuss ein. Ob als Aperitif auf der Terrasse, als feiner Begleiter zu leichten Speisen oder als prickelnder Höhepunkt geselliger Momente – ihre elegante Perlage, ihre Frische und Vielschichtigkeit machen sie zum idealen Sommerwein.

Ein besonderes Highlight erwartet Luxemburg im kommenden Jahr: 2026 wird das Großherzogtum Gastgeber dieses Wettbewerbs sein. Eine großartige Gelegenheit, den Austausch mit den Crémant-Regionen Frankreichs zu intensivieren, neue Impulse zu setzen und die exzellente Qualität der luxemburgischen Crémants einem internationalen Fachpublikum zu präsentieren.

M EH R I N F O R M AT I O N EN VINS-CREMANTS.LU

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L A P E N S É E S AU VAG E

SICH SELBST GU T ES T U N – BISSEN FÜ R BISSEN Jede Jahreszeit lädt aufs Neue dazu ein, innezuhalten: Mit La Pensée Sauvage öffnet KACHEN den Zugang zu einer Welt, in der Achtsamkeit, genussvolles Essen und das Wiederentdecken des eigenen Gleichgewichts zu einer gelebten Lebenskunst verschmelzen.

E

ntschleunigen. Durchatmen. Besser essen.

Besser leben. In einer Zeit, in der alles immer schneller wird, gibt es noch Oasen der Achtsamkeit – Orte, an denen man lernt, wieder bei sich selbst anzukommen. Einer dieser Orte ist La Pensée Sauvage, der Pionier für maßgeschneiderte Detox-Aufenthalte in Frankreich. Hier wird Wohlbefinden neu gedacht.

Ganzheitlich, freudvoll und zutiefst menschlich.

Seit seiner Gründung im Jahr 2007 hoch oben im Vercors-Gebirge pflegt das Zentrum La Pensée Sauvage die Kunst, durch Bewegung, pflanzliche Ernährung und die Nähe zur Natur wieder in Verbindung mit sich selbst zu treten. Hier werden Fasten, Monodiät oder pflanzlicher Detox nicht als Hürde verstanden, sondern als innere Reisen – begleitet von einfühlsamen Teams und atemberaubenden Landschaften.

E I N E P H I LO S O P H I E AU F R E I S E N Das Abenteuer endet nicht am Hauptstandort. La Pensée Sauvage bringt Lebenskunst an außergewöhnliche Orte: auf das wilde Terrain des Domaine de Murtoli auf Korsika oder an geheime Buchten

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Menorcas. Was bleibt, ist der Anspruch an Authentizitär und Sanftheit – überall.

Denn bewusst zu essen kann auch sinnlich sein: Im neuen Buch Détox Végétale teilt La Pensée Sauvage ihr kulinarisches Know-how – ein leuchtendes Werk, in dem das Pflanzliche gefeiert wird: duftende Suppen, rohe Vitalgerichte, hedonistische Desserts, die Lust und Wohlbefinden miteinander versöhnen.

E I N E K U L I N A R I S C H E E N T D EC K U N G S R E I S E I N J E D E R AU S GA B E Ab sofort lädt KACHEN Sie ein, in diese Welt einzutauchen: In jeder Ausgabe erwartet Sie ein Rezept – eine Einladung, Ihren Teller in ein lebendiges, freudiges Experimentierfeld zu verwandeln. Und zum Jahresende werden wir jene Menschen treffen, die dieses außergewöhnliche Projekt tragen. Eine Reise zu den Wurzeln des Geschmacks, des Wesentlichen … und des Genusses.

L A P E N S E E S AU VAG E .C O M

REZEPT

R E Z EP T L A P E N S É E S AU VAG E FOTO VA L É R I E L H O M M E

THAI-SUPPE, KOKOS-ZITRONENGRAS 40 MINUTEN

4 PERSONEN

Für die Thaï-Suppe • 1 gelbe Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 Stück frischer Ingwer • 1 Stange Zitronengras • 2 EL Sesamöl • 1 EL gelbe Currypaste • 1 EL grüne ThaiCurrypaste • 1 EL ZitronenIngwer-Paste • 5 Koriandersamen

• 5 Fenchelsamen • 300 ml Wasser • 250 ml Kokosmilch

• Salz Für die Garnitur • ¼ Blumenkohl • 1 kleiner Brokkoli • 2 Karotten • 1 rote Zwiebel • 2 Stangen Staudensellerie • 3 Zweige Koriander

1 Die gelbe Zwiebel, den Knoblauch

und den Ingwer schälen und hacken.

Das Zitronengras hacken. Alles in einem Topf bei mittlerer Hitze in Sesamöl 5 Minuten anbraten.

2 Die Currypasten und die ZitronenIngwer-Paste sowie die Koriander- und Fenchelsamen hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen lassen und wenn es leicht am Topfboden ansetzt, das Wasser und dann die Kokosmilch hinzugießen. Salzen und zum Kochen bringen. Etwas abkühlen lassen und kräftig pürieren. Die pürierte Suppe durch ein feines Sieb passieren und warm halten.

3 Für die Garnitur: Den Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser 6 bzw. 5 Minuten kochen. Abgießen und in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.

Die Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden, dann 5 Minuten dämpfen.

Die rote Zwiebel schälen und mit einer Mandoline möglichst fein schneiden.

4 Die heiße Suppe in Schüsseln gießen.

Das Gemüse darauf verteilen und mit einigen Korianderblättern garnieren.

TIPP

Dieses Rezept mit saisonalem Gemüse zubereiten. Einige Pilze wie Austernpilze oder Shiitake hinzufügen.

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ON TOUR

08. + 09.06. 2025

GROSSREGION

L A MAISON HOTEL

K LEIN, FEIN, BESON DER S Mitten in Saarlouis, nicht unweit von Luxemburg, bietet das La Maison Hotel einen einzigartigen Rückzugsort mit historischer Architektur, zeitgenössischem Design und gehobener Gastronomie.

Untergebracht in einem ehemaligen Gerichtsgebäude, präsentiert sich das geschichtsträchtige Haus heute als Boutique-Hotel mit fünfzig individuell gestalteten Zimmern und Suiten, einem mehrfach ausgezeichneten Restaurant und einem neuen Spa-Bereich, der seit Frühjahr 2025 das Angebot ergänzt.

TEXT CHAREL HEINEN FOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

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011 erwarb der Inhaber Günter Wagner das einstige Oberverwaltungsgericht des Saarlandes – zunächst ohne konkreten Plan: „Es hätte auch eine Seniorenresidenz werden können“, meint er schmunzelnd. Doch aus der Immobiliengelegenheit wurde ein Herzensprojekt: „Ich habe mir viel Zeit gelassen beim Planen.

Das war, glaube ich, auch wichtig.“ Zwei Jahre Bauzeit später eröffnete 2015 das Hotel – ein Ensemble aus historischer Villa, modernem Anbau und Gästehaus.

Im alten Richtersaal befindet sich heute ein Zwei-Sterne-Restaurant, dahinter liegt eine wunderschöne Parkanlage, bei der man völlig vergisst, dass man sich mitten

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in der Stadt befindet. „Klein, fein, aber besonders – so lautete die Devise bei allem, was wir hier umgesetzt haben“, so Wagner.

B O U T I Q U E- C H A R M E MIT CHARAK TER La Maison versteht sich als persönliches Hideaway – mit nur fünfzig Zimmern, darunter individuell eingerichtete Suiten. „Wir sind nicht die Größten, aber wir haben die schönsten Räume“, gibt Wagner zu Protokoll. Das Interieur ist warm, detailverliebt, mit vielen Vintage-Stücken.

Verantwortlich dafür: Interior-Designerin Birgit Nicolay und Set-Designerin Cornelia Kotte. Für die ausgestellten

Kunstwerke sorgte der Inhaber selbst: „Alle Bilder sind aus meiner Sammlung – ich habe mehr Bilder als Wände zu Hause.“ Die Architektur spiegelt Vielfalt: Die historische Villa, der bronzefarbene Hotelanbau und das Gästehaus mit Holzfassade bieten jeweils eigene Stilrichtungen. Gäste wählen zwischen urbanem Businesskomfort, verspielter Eleganz oder parkseitiger Ruhe.

Ein aktuelles Highlight ist der neu eröffnete Spa: Mit Outdoorpool, Biosauna, Dampfbad, finnischer Sauna, Ruheräumen und – ab Sommer – auch drei Behandlungsräumen fügt sich der Spa-Bereich harmonisch in das Boutique-Konzept ein.

Reichlich Tageslicht, edle Hölzer sowie ein gut durchdachtes Design sorgen für das gewisse Je-ne-sais-quoi. Ganz nach dem Motto des Hauses bleibt der Spa zwar von der Größe her überschaubar, überzeugt aber durch eine intime Atmosphäre sowie eine hochwertige Umsetzung.

Q UA L I TÄT – O B E I N FAC H ODER MIT STERNCHEN Im Herzen des Hauses findet sich das Restaurant Louis, das seit 2023 unter der Leitung von Sebastian Sandor zwei Michelin-Sterne hält. Der gebürtige Deutsche, mit Stationen in Belgien, Japan sowie in der Pfalz bei Harald Rüssel, verbin-

det französische Basis mit fernöstlicher Präzision. „In jedem Gericht ist ein kleiner Touch Japan – aber nie plakativ“, erklärt er.

Miso, japanische Essige, Holzkohlegrill: Die Techniken fließen subtil und natürlich ein. „Die Basis ist französisch, aber modern interpretiert – mit eigener Handschrift.“ Auch im Bistro Pastis setzt Sandor auf Qualität: „Ein schön gebratenes Steak oder eine kräftige Bisque – das kann genauso großartig sein wie ein Sterne-Menü.“ Und für den Spa? Hier plant er leichte, mediterrane Küche mit marokkanischem Einschlag: „Vielleicht eine Mezze-Platte – etwas zum Teilen, vegetarisch, entspannt. Das passt zur Spa-Atmosphäre.“

In La Maison verdichtet sich, was sonst oft getrennt bleibt: französische Leichtigkeit, deutsche Präzision, architektonischer Anspruch und kulinarisches Niveau. Zwischen Sterneküche und Bistro, Bar und Spa, Suite und Park entsteht ein Refugium, das man eigentlich nicht erklären muss – weil man es fühlt, sobald man es betritt.

L A M A I S O N H OT E L P R Ä L AT-S U B T I L- R I N G , 2 2 D - 6 674 0 S A A R LO U I S LAMAISON-HOTEL .DE

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WINZER GROSSREGION

DOMAINE DU CHANT D’ÉOLE

DIE PR ICK ELN DE SEI T E DER WA LLON IE Sie liegt zwischen Mons und Maubeuge und ihre Weine werden in einigen der besten Restaurants Europas serviert: die Domaine du Chant d’Éole. Das renommierte, familiengeführte belgische Weingut vereint Champagner-Expertise und wallonisches Terroir, Gastronomie und Innovation.

TEXT MARIE TISSIER FOTOS DOMAINE DU CHANT D’ÉOLE

C

hant d’Éole ist in aller Munde.

Der mehrfach als weltweit bester Schaumwein ausgezeichnete Crémant wurde sogar in Frankreich serviert, als Emmanuel Macron das belgische Königspaar zu einem Staatsbesuch empfing. Dass dem belgischen Crémant im Land des Champagners der Vorzug gegeben wurde, war für das Weingut wie ein Ritterschlag.

E I N FA M I L I E N U N T E R N E H M E N Auch sonst kann sich die Erfolgsbilanz sehen lassen: Bei Wettbewerben in der Schweiz, in London, Frankfurt und Burgund heimsten die Schaumweine von Le Chant d’Éole die höchsten Auszeichnungen in ihrer Kategorie ein. Und das, obwohl die Geschichte des wallonischen Weinguts erst im Jahr 2010 begann.

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Am Anfang des Projekts stand eine Partnerschaft zwischen einer Winzerfamilie aus der Champagne und der in der Landwirtschaft tätigen belgischen Familie Ewbank. „Mein Cousin Louis Ewbank und ich wurden von einem Mann aus der Champagne kontaktiert, der uns drei Hektar Land abkaufen wollte. Das lehnten wir zwar ab, wir waren aber von der Idee, Wein zu machen, so begeistert, dass wir ihm eine Partnerschaft vorschlugen. Diese hat sehr gut funktioniert, ist aber mittlerweile beendet. Wir haben die Anteile zurückgekauft und seitdem neue Investitionsphasen eingeleitet“, erklärt Geschäftsführer Hubert Ewbank de Wespin. Die Domaine du Chant d’Éole, die von den Mitbegründern Louis, Inès und Hubert Ewbank de Wespin geführt wird, ist heute zu 100 % ein echtes Familienunternehmen.

WINDRÄDER ALS NAMENSGEBER Der Name des Weinguts, Le Chant d’Éole, war schnell gefunden: Er spielt auf die Windräder an, die mitten in den Weinbergen stehen und eine positive Wirkung auf die Reben haben: Die Rotorblätter leiten milde Luft zum Boden und verzögern so den Frost, der für die ersten Knospen verheerend sein kann.

Die Hauptrebsorte, die auf den kalkhaltigen Böden des 54 Hektar großen Weinguts angebaut wird, ist Chardonnay. Die Cuvées – jedes Jahr werden rund 300.000 Flaschen abgefüllt – zeichnen sich durch Frische und Mineralität aus.

Um die beste Qualität zu erzielen, werden die Schaumweine des Weinguts nach der traditionellen Méthode Champenoise hergestellt, die auch bei luxemburgischen Herstellern hoch in der Gunst steht.

WINZER GROSSREGION

EIN EIGENES S T E R N E R E S TAU R A N T Die Domaine du Chant d’Éole bietet, nur zwei Autostunden von Luxemburg entfernt, weitaus mehr als nur Wein. Mit ihren Kulturevents, geführten Besichtigungen und Verkostungen zieht sie zahlreiche Weinliebhaber und Touristen an.

Wer vor Ort ist, sollte die Gelegenheit nutzen, sich eine kulinarische Auszeit in einem der beiden Restaurants der Domaine, der Brasserie d’Éole oder dem Gourmetrestaurant L’Impératif d’Éole, zu gönnen. Küchenchef Benoît Neusy erhielt den Michelin-Stern für das L’Impératif bereits wenige Monate nach seiner Eröffnung. Im eleganten Restaurant kredenzt der Chef seinen Gästen Gerichte, bei denen Terroir-Produkte

ebenso die Hauptrolle spielen wie der gut bestückte Weinkeller: Mehr als 100 Referenzen belgischer Weine sind hier zu finden. Eine regionale Vielfalt, die in Belgien ihresgleichen sucht und die den Gault&Millau tief beeindruckte.

H AU S E I G E N E KO S M E T I K Nach dem Vorbild des französischen Weinguts Château Smith Haut Lafitte und seiner Marke Caudalie hat auch die Domaine du Chant d’Éole ihre eigene Kosmetikmarke, Maison Éole, geschaffen.

Gründerin Anne-Sophie Charle, Hubert Ewbank de Wespins Ehefrau, wurde die Dermokosmetik sozusagen in die Wiege gelegt: Ihre Mutter war Apothekerin.

Die Produktlinie – die erste ihrer Art in Belgien – macht sich die wohltuenden Eigenschaften von Weintrauben zunutze

und verfolgt dabei einen nachhaltigen, lokalen Ansatz. Vertrieben wird sie in Apotheken, zum Beispiel in Rédange, Arlon und Aubange.

Die Domaine du Chant d’Éole ist die Erfolgsgeschichte einer Familie aus Belgien, der es gelungen ist, ihre Schaumweine auf die Karten der prestigeträchtigsten Restaurants Belgiens, darunter mehrere Sternerestaurants, zu setzen. In Luxemburg können die Weine beim Weinhändler Owc in Wiltz gekostet werden.

D O M A I N E D U C H A N T D ’ ÉO L E 58 GRANDE ROUTE B -70 4 0 Q U É V Y - B ELG I EN CHANTDEOLE.BE

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F O O D & T R AV E L D I A R I E S

MIAMI

EIN E K U LINA R ISCHE ZEI T R EISE Es gibt Reisen, die mehr sind als ein Ortswechsel. Es sind Rückkehrerlebnisse, leise emotional, unerwartet vertraut. So ging es mir kürzlich mit Miami – einer Stadt, die von Aromen, Farben und sonnendurchfluteten Rhythmen nur so vibriert.

TEXT BIBI WINTERSDORF

V

or vierzehn Jahren, es war Ostern, wohnten wir in einem kleinen Boutique-Hotel in South Beach, dem The Anglers. Das Ostermenü dort: eine samtige Maiscreme, gefolgt von zart geschmorter Lammschulter auf Rotweinrisotto. So unvergesslich, dass ich den Koch sprechen wollte. Giorgio Rapicavoli.

Er kam an unseren Tisch, wir unterhielten uns, er teilte seine Rezepte mit uns. Ich habe sie oft gekocht seitdem.

Januar dieses Jahres. Wieder Miami.

Ein Tag vor und einer nach einer Kreuzfahrt. Und dieses Mal der Vorsatz: nicht wiederentdecken, sondern tiefer eintauchen. Ohne Reiseführer, dafür mit Appetit, Neugier und offenen Sinnen.

G E S C H M AC K TR I FF T G E S C H I C HTE Unser erster Abend führte uns in die Villa Casa Casuarina – besser bekannt als das

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ehemalige Versace-Anwesen. Ich erinnere mich noch genau, wie wir vor vielen Jahren staunend davor standen, ehrfürchtig angesichts der Geschichte dieses Ortes, an dem Gianni Versace 1997 erschossen wurde. Heute ist die Villa in ein elegantes Restaurant umgewandelt worden, das Besucher mit stilvollem Ambiente empfängt – eine gelungene Verbindung aus historischem Erbe und moderner Raffinesse. Ich hatte im Vorfeld geschrieben und der Empfang war filmreif: Pressemappe, persönliche Führung durch das Anwesen und der beste Tisch am Pool.

Das Dinner? So opulent wie das Ambiente: feine italienische Küche mit mutigen, floridianischen Akzenten. Glamour, Geschichte – und echte Herzlichkeit.

Ein weiteres kulinarisches Highlight war das CVI.CHE 105 – nicht einfach irgendein peruanisches Restaurant, sondern das peru-

anische Restaurant in Miami, mit mehreren Standorten in der Stadt und einer treuen Fangemeinde. Wir besuchten das Lokal nahe dem Bayfront Park – mit allem, wofür es bekannt ist: fantastische Cocktails, perfektes Ceviche und eine lebendige, ungezwungene Atmosphäre. Eine köstliche Hommage an die kulinarische Vielfalt Perus – mitten in Miami.

Und unser letzter Abend? Ein wunderbarer Kreis, der sich schloss. Giorgio Rapicavoli betreibt heute das Eating House in Coral Gables, eines seiner zwei Restaurants.

Ich hatte vorab reserviert und den besonderen Anlass erwähnt. Giorgio war persönlich anwesend. Er begrüßte uns warmherzig, wir hielten den Moment fotografisch fest, und ich überreichte ihm ein Exemplar von KACHEN. Und dann: die Carbonara.

Sein Signature-Dish. Mit Trüffel. Unkonventionell. Mein italienischer Mann war

E AT I N G H O U S E C O R A L GA B L E S E AT I N G H O U S E M I A M I . C O M

LU C A O S T E R I A LU C A M I A M I . C O M

T H E V I L L A C A S A C A S UA R I N A VM M I A M I B E AC H . C O M

CVI.CHE 105

skeptisch. Doch nach dem ersten Bissen: restlos begeistert. Diese cremige Tiefe, das Aroma, die Raffinesse. Zuhause kochten wir das Rezept sofort nach – unsere Freunde waren ebenso hingerissen. Das Rezept finden Sie auf der nächsten Seite.

Ü B E R D E N TE L L E R R A N D H I N AUS Doch Miami ist weit mehr als großartige Küche. Es ist ein faszinierendes Mosaik verschiedenster Viertel. Wir erkundeten Wynwood mit seiner beeindruckenden Freiluftgalerie, den Wynwood Walls. Hier ist jede Mauer eine Leinwand, jede Ecke eine Überraschung. Und landeten bei Walt Grace Vintage – eine Galerie seltener Gitarren und Oldtimer – halb Musikgeschäft, halb Museum. Eine jener unerwarteten Entdeckungen, die man nie vergisst.

An unserem letzten Morgen durchstreiften wir den Design District,

getaucht in goldenes Sonntagslicht. Mit seinen eleganten Fassaden, handverlesenen Boutiquen und Kunstinstallationen verwöhnt er jeden ästhetischen Sinn. Im Pura Vida Café gönnten wir uns einen Kaffee unter Einheimischen – ein ruhiger Moment des Abschieds.

Dazwischen: Bayside, Marktleben, und in der Bucht tanzten Delfine im Morgenlicht – als wollten sie uns verabschieden.

Zwei Tage nur. Aber randvoll mit Aromen, Erinnerungen und bedeutungsvollen Begegnungen. Für mich ist Miami der Ort, an dem mir einst ein Koch ein Rezept schenkte, das Teil meiner Geschichte wurde. Und an dem ich ihn Jahre später wiedertraf. Noch immer am Herd. Noch immer inspirierend. Städte mögen sich wandeln. Doch manchmal, wenn man Glück hat, heißen sie einen mit offenen Armen willkommen.

CVICHE105.COM

W Y N WO O D WA L L S T H E W Y N WO O DWA L L S . C O M

WA LT G R AC E V I N TAG E WA LTG R AC E V I N TAG E . C O M

F O O D & T R AV E L D I A R I E S

Dies ist keine gewöhnliche Carbonara. Das SignatureGericht von Chefkoch Giorgio Rapicavoli, serviert im Eating House in Coral Gables, ist cremig, aromatisch und durchzogen von feiner Trüffelnote. Ein Gericht, das im Gedächtnis bleibt – und auch bei uns zuhause seinen festen Platz gefunden hat.

R E Z EP T G I O R G I O R A P I C AVO L I R E Z E P T- F O T O F U J I F I L M G I R L

TRÜFFEL- CARBONAR A 4 PERSONEN 20 MINUTEN

• 1 EL Baconfett (vom gebratenen Speck) • 200 g apfelholzgeräucherter Speck, gebraten und in 1,5 cm Stücke geschnitten • 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 475 ml Sahne (mind. 30 % Fett) • 100 g Parmigiano Reggiano • 600 g frische Tagliatelle oder Spaghetti • 4 TL Trüffel-Salsa (z. B. Tartufata, erhältlich bei Vinissimo) • Meersalz nach Geschmack • 4 pasteurisierte Eigelbe • 50 g Panko-Brösel, 20–25 Minuten bei 150 °C geröstet

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1 In einer großen Pfanne das Baconfett zusammen

mit dem Speck bei mittlerer Hitze erwärmen.

2 Den schwarzen Pfeffer zugeben und 30–45 Sekunden

leicht anrösten.

3 Sahne dazugießen, aufkochen und um die Hälfte

reduzieren.

4 Den Parmigiano Reggiano einrühren, bis er sich

vollständig aufgelöst hat.

5 Die frische Pasta in Salzwasser 60–90 Sekunden

kochen, abgießen und zur Sauce geben. Gut vermengen.

6 Vom Herd nehmen, die Trüffel-Salsa einrühren und

mit Salz abschmecken.

7 Auf vier Teller verteilen, mit den gerösteten Bröseln,

etwas geriebenem Parmigiano, je einem Eigelb und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

TIPP

Im Restaurant wird das Eigelb am Tisch untergehoben, damit sich die volle Cremigkeit und das Aroma entfalten.

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& T ER I YA K I -S AU C E

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E M PA N A DA S

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EG U S I -S U P P E

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F O R EL L E AU F

A LT E TO M AT EN S O R T EN

H E U G EG R I L LT

& B U R R ATA

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S A L AT M I T

F EN C H EL- O R A N G EN -

B Ä R L AU C H D R E S S I N G

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WO L F S B A R S C H F I L E T

ER D B EER- B I S K U I T-

W E I S S E S O M M ER-

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K A R A M EL L I S I ER T E

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SANGRIA

M I T ER B S EN - D I P

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H ER Z-TO M AT E

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MIT DILL

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SOCCA MIT CREMIGEM

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MIT GEMÜSE

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K R ÄU T ER S A L AT

M ELO N E I N T EE

M ED I T ER R A N E

G EL B E-Z U C C H I N I -

ZUCCHINI-

M I T G U R K EN

M A R I N I ER T

S C A M P I - B OW L

S C H AU M S U P P E

F R I T TATA

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Z U C C H I N I -S C H O KO -

GEGRILLTE APRIKOSEN

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B EER EN -

L A D EN - K U C H EN

MIT M A SC ARP ONE

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TIRAMISU

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GRANITÉ

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SPRITZINI

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OHNE UMWEG IN IHREN BRIEFKASTEN

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