KACHEN L U X E M B U R G S
SOMMER 2018
WWW.KACHEN.LU
F O O D -
U N D
L I F E S T Y L E - M A G A Z I N
WP
Esou genéisst Lëtzebuerg
DRAUßEN GENIEßEN Picknick • Vegan grillen
SAISONAL & REGIONAL
Sommer
Erbsen • Himbeeren
KACHEN
BEWOSST PLANZEN !
SELBER MACHEN Süßes zum Muttertag Marmelade
Wéi bleift d’Natur natierlech ?
défendre la cause du jardinage naturel rejoint notre philosophie. Suite aux débats sur la dangerosité du glyphosate contenu dans l’herbicide bien connu ‘Roundup’ - nous avons été le premier distributeur au Luxembourg à prendre la décision logique de retirer de nos rayons ce produit chimique et tous les autres produits contenant du glyphosate.
partons à la reconquête de la biodiversité et à jardiner avec la nature, sans pesticides, en redécouvrant le plaisir d’un jardin en harmonie, à récolter des produits frais sains, à accueillir avec plaisir les amis du jardinier : abeilles, oiseaux, hérissons, papillons…
POUR VOUS, nous sommes encore allés plus loin en supprimant toutes les références de produits phytopharmaceutiques – pesticides - de nos rayons jardinage : les herbicides, les fongicides et les insecticides de synthèse.
Notre regard sur notre jardin et pelouse va devoir changer, sans désherbant chimique, acceptons et apprécions le retour des pâquerettes et du trèfle dans nos pelouses - plus de désherbant sélectif pelouse chez Cactus.
9,95 ¤
Qualitéit ouni Kompromëss
Ann KACHEN magazine 1 COUV KACHEN 15.indd 06/06.indd 1
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02/2018 - 9,95 €
ENSEMBLE,
L U X E M B U R G S F O O D - M AG A Z I N
POUR NOUS,
KACHEN ON TOUR
Luxemburg • Venedig • Bordeaux
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Mascarpone-Creme mit Beeren 8 Portionen
15 Minuten
• 250 g Mascarpone • 300 g Quark • 60 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • ½ Zitrone • blaue Lebensmittelfarbe (flüssig) • 125 g Himbeeren • 100 g Erdbeeren
1 Den Mascarpone mit dem Quark, 50 g Zucker, dem Vanillezucker und dem Abrieb ½ Zitrone gut vermischen. 2 Die Hälfte der Mascarpone-Käsemischung mit 10-15 Tropfen Lebensmittelfarbe blau färben. 3 Die Himbeeren mit 30 g Zucker kurz aufkochen, dann durch ein Sieb streichen. 4 Eine Schicht blaue Mascarponecreme in Gläser füllen, darauf eine Schicht der weißen Masse geben und mit der Himbeersauce und den Erdbeeren abschließen. Bis zum Servieren kühl stellen.
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Das auf den Fotos zum Picknick-Kapitel abgebildete Geschirr und die Dekoration wurde größtenteils vom Pall Center zur Verfügung gestellt und ist im Designbereich im Erdgeschoss des Pall Center in Oberpallen erhältlich.
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5 Fakten über Himbeeren
„Kraftwerk für unsere Gesundheit“
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Power of Nature
Wow! Nur 100 g Himbeeren decken bereits 25 % des Tagesbedarfs an Vitamin C. Und es steckt noch viel mehr drin: Provitamin A (BetaCarotin), Vitamin B (Stoffwechsel), Biotin (Nägel, Haare, Haut), Gerbstoffe (Magen, Darm), Kalium (entwässert), Phosphor und Kalzium (Zähne und Knochen), Magnesium (Muskelfunktion), Eisen (blutreinigend und blutbildend) … Und damit ist die Liste noch nicht zu Ende.
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Naschen ohne schlechtes Gewissen
Die kleinen roten Beeren sind eine kalorienarme Nascherei – trotz ihrer Süße haben sie nur 34 Kilokalorien pro 100 Gramm und bestehen zu 85 % aus Wasser. Wer allerdings unter einer HistaminUnverträglichkeit leidet, sollte Himbeeren besser meiden.
Gartenprinzesschen
Die Früchte des bis zu 2 Meter hohen Himbeerstrauchs sind sehr empfindlich, daher können sie nicht mit Pestiziden behandelt und müssen von Hand geerntet werden.
Krebszellen mögen keine Himbeeren?
TEXT MARTINA SCHMITT-JAMEK
Himbeeren wirken stark antioxidativ und helfen dadurch, Krebs vorzubeugen. Doch auch auf Leber, Herz, Magen, Darm, Nerven und Gehirn wirken Himbeeren positiv. Sie stärken das Herz-Kreislauf-System und die Immunabwehr, entgiften und entwässern, senken durch ihre natürliche Salicylsäure Fieber und können bei regelmäßigem Genuss sogar das Risiko für Parkinson verringern.
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Ein tolles Blatt auf der Hand
Tee aus Himbeerblättern hat es in sich! Wer im Frühjahr das Immunsystem anregen will, Zahnfleischprobleme, Durchfall, Fieber, Blasen- oder Nierenleiden, Sodbrennen oder typische Frauenleiden lindern will, sollte den Tee probieren: 2 EL getrocknete Himbeerblätter mit ¼ l kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
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REZEPTE n
Himbeer-Semifreddo mit Rosenwasser und Pistazien
6 Personen 20 Minuten + Kühlzeit (über Nacht) • 2 Eier • 4 Eigelbe • 40 g Puderzucker • 400 ml Sahne, geschlagen • 80 g Pistazienkerne, geröstet, grob gehackt • 1 EL Rosenwasser • 300 g frische Himbeeren (alternativ: TK- Himbeeren) 1 Eine 6 cm tiefe, 19 cm x 9 cm (Boden) große Cakeform einfetten. Mit Backpapier auslegen, so dass ein Überstand von 5 cm an beiden langen Enden möglich ist. 2 Eier, Eigelb und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben. Schüssel in ein Wasserbad bei schwacher Hitze stellen. 4 bis 5 Minuten lang schlagen oder bis die Mischung dick und cremig ist. Vom Herd nehmen. 4 bis 5 Minuten oder bis zum Abkühlen schlagen. 3 Mischung in eine große Schüssel geben. Sahne, Pistazien, Rosenwasser und zwei Drittel der Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht oder bis zur Festigkeit tieffrieren. 4 Vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit den restlichen Himbeeren dekorieren.
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Poke Bowls Einfach, schnell, gesund und lecker Poke Bowls kommen ursprünglich aus Hawaii und haben sich in den vergangenen Jahren über die US-Westküste bis nach Europa verbreitet. Die populären Bowls lassen sich als offene Sushi-Rolle, Sashimi auf Reis, SushiBowl oder Hawaiianische Ceviche beschreiben. Der vielleicht bekannteste Poke-Vertreter ist „Ahi Poke“. Ahi ist Hawaiianisch und heißt Gelbflossen-Thunfisch. Das Verb „poke“ wird mit geschnitten oder gestückelt übersetzt. Und genau das ist die Hauptzutat der Poke-Bowls: in Stücke geschnittener Fisch. Für die Poke Bowls wird roher Fisch, meist Gelbflossen-Thunfisch, oft auch Lachs, Shrimps oder Muscheln in einer Sauce mariniert. Scharfe Mayonnaisen und japanisch-inspirierte Saucen sind dabei besonders beliebt. Die marinierten Fischstücke werden anschließend auf Reis mit einer Vielzahl an Toppings serviert. In unserem Rezept verwenden wir Lachs (ersatzweise gerne auch Lachsforelle), da er in Europa nachhaltiger ist als Thunfisch. Als Marinaden haben wir „shoyu“ auf Basis einer Soja-Sauce und „spicy mayo“ als scharfe Mayonnaise gewählt.
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STEP BY STEP n
Hawaiianische Poke Bowl mit Lachs 3 Bowls
45 Minuten
• 350 g Lachs, Sushi-Qualität (Lachs mit Haut 400 g) • 170 g Reis (Sushi, brauner Reis, hier: Langkorn) • 2 EL Sesamsamen (hier: schwarzer und weißer Sesam) • 2 Schalotten • 4 Zehen Knoblauch • Öl zum Anrösten • ½ Avocado • 1-2 Stängel Frühlingszwiebel • Daikon-Kresse (ersatzweise andere Kresse oder Sprossen wie Alfalfa) Spicy-Mayo-Marinade (für 350 g Fisch) • 3 EL Mayonnaise (30 g) • 1,5 EL Sriracha (oder eine andere HotChili-Sauce, Menge nach gewünschter Schärfe) • ca. ⅛ TL feines Salz
REZEPT & FOTOS URSULA SCHERSCH
Sojasaucen-Marinade (für 350 g Fisch) • 3 EL japanische Sojasauce (z. B. Kikkoman) • 1 EL Sesamöl •2 EL fein ringelig geschnittene Frühlingszwiebel (vom weißen und grünen Teil)
1 Reis kochen und zum Abkühlen beiseitestellen. 2 Den Fisch in 1,5 cm große Würfeln schneiden. Ein 30-minütiges Einfrieren erleichtert das Schneiden. Die Haut des Lachses nach dem Einfrieren mit einem scharfen Messer entfernen. 3 SojasaucenMarinade: Sojasauce, Öl und 2 EL fein ringelig geschnittene Frühlingszwiebeln vermengen. Wer möchte, kann etwas mehr
Frühlingszwiebeln schneiden und als Topping verwenden. 4 Spicy-Mayo-Marinade: Mayonnaise, Sriracha und etwas Salz gut vermischen. 5 Die Fischstücke jeweils in einer Schüssel gut mit der Marinade mischen, sodass alle Würfel gleichmäßig bedeckt sind. Den marinierten Fisch entweder sofort verwenden oder bis zur Verwendung zugedeckt im Kühlschrank lagern (maximal 12 Stunden). 6 Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz bei mittlerer Hitze anrösten, bis er zu duften beginnt bzw. sich golden färbt, und auf einem Teller auskühlen lassen. 7 Schalotten und Knoblauch anrösten: Die Schalotten in gleichmäßige feine Ringe, den Knoblauch längs in dünne Scheiben schneiden und nacheinander in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze hellbraun (Schalotten) bzw. golden (Knoblauch) frittieren. Dabei sollten Schalotten und Knoblauch mit Öl bedeckt sein. Zu dunkel angeröstet schmeckt beides bitter. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen. 8 Avocado halbieren, Kern entfernen, mit einem Löffel aus der Schale heben und klein würfeln. Bowls zusammenstellen: 9 Zuerst den Reis in die Schüssel geben, anschließend den marinierten Fisch und die Avocado-Stücke. Mit Sesam, gerösteten Schalotten und Knoblauch sowie Daikon-Kresse und Frühlingszwiebeln bestreuen. E’ai kaua – Guten Appetit! 2018 / 2 | KACHEN | 61
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5 Fakten über Erbsen
Kugelrund und gesund
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Muskelprotz Erbse
Das älteste bekannte Gemüse ist der Champion der Proteinlieferanten unter den Hülsenfrüchten: Frisch enthalten Erbsen 7 %, getrocknet sogar 20 % Protein – eine ideale Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer, vor allem, wenn sie zusammen mit Getreideprodukten genossen werden. Abgesehen von der Versorgung des Körpers mit Vitamin A, C und verschiedenen B-Vitaminen, Folsäure, Eisen, Kalium und Zink wirkt sich die spezielle Kombination von Aminosäuren besonders gut auf den Muskelaufbau aus, ebenso wie auf Haut, Haare, Bindegewebe und Blutfettwerte.
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Schaumbildung – ist das gefährlich?
Lange Zeit dachte man, die Substanzen, die beim Kochen der Hülsenfrüchte Schaum bilden, seien giftig – doch weit gefehlt! Die Saponine, die für den Schaum verantwortlich sind, bieten einen natürlichen Schutz vor Krebs-, Herz-, Kreislauf- und anderen Stoffwechselerkrankungen. Außerdem enthalten Erbsen in der Regel sehr wenige Schadstoffe, da ihre Hülse sie schützt.
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Ökologischer Fußabdruck
Von Juni bis August finden Zuckerschoten und Erbsen aus den heimischen Regionen nach recht kurzem Transportweg den Weg ins Kühlregal, außerhalb der Saison sind die frischen grünen Kügelchen sehr viel weiter gereist. Erbsen halten sich im Frischhaltebeutel oder in einem feuchten Tuch nur ein bis zwei Tage im Gemüsekühlfach, doch sie eignen sich besonders gut zum Trocknen und Einfrieren, ohne besonders viele Nährstoffe einzubüßen.
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Jedes Böhnchen ...?
Wie alle Hülsenfrüchte können auch Erbsen Blähungen verursachen. Doch die Ballaststoffe und die für uns Menschen unverdaulichen Zuckerarten sind ein wahres Festmahl für unsere Darmbakterien und helfen so, Hämorrhoiden und Darmkrebs vorzubeugen. Auch ist der glykämische Index sehr niedrig, der Zucker geht nur langsam ins Blut über, daher halten Erbsen lange satt.
In gut gelockertem Lehmboden mit etwas Kalk und Humus gedeihen die Erbsen im eigenen Garten ausgezeichnet. Säen Sie die Erbsen zwischen Ende Februar und April in 5 cm Tiefe, dann sind sie vor den Vögeln sicher. Ein Standortwechsel nach drei Jahren ist wichtig. Obwohl sich Erbsen gut mit vielen anderen Gemüsesorten vertragen, mögen sie Tomaten, Paprika, Kartoffeln und Lauch nicht als Nachbarn.
TEXT MARTINA SCHMITT-JAMEK
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Selbstgemacht ist’s am allerbesten!
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REZEPTE n
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