KACHEN F O O D -
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L I F E S T Y L E - M A G A Z I N
Esou genéisst Lëtzebuerg
Herbst
Mit tollen Rezepten
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L U X E M B U R G S
KACHEN ON TOUR
Luxemburg - Stockholm - Provence
Rezepte mit
WEIN
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REZEPTE
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Coq au Vin mit Kachkéis 4-6 Personen
45 Minuten + 30 Minuten Schmorzeit
REZEPTE BIBI WINTERSDORF FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS
• 1 Hähnchen (1,2 kg) • 2 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 500 g Champignons • etwas Olivenöl • 250 ml Weißwein • 1 Glas Wasser oder Geflügelbrühe • 4 Thymianzweige • 1 EL Maizena • Salz und Pfeffer • 200 g EKABE Kochkäse mit Kräutern, 40 % Fett
1 Das Hähnchen zerteilen, Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Pilze säubern und grob schneiden. 2 Die Hähnchenteile mit etwas Olivenöl in einem großen Topf kurz anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. 3 Die Schalotten in den Topf geben und 10 Minuten dünsten. Pilze und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten. 4 Die Hähnchenteile wieder in den Topf geben, mit Wein und Wasser bzw. Geflügelbrühe übergießen und Thymian dazugeben. Für 30 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. 5 Den Deckel abnehmen und die Hähnchen-, Schalotten-, Knoblauchund Pilzstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. 6 Etwas Sauce aus dem Topf entnehmen und damit das Maizena in einer kleinen Tasse glattrühren, dann zu der restlichen Sauce zurück in den Topf geben. 7 Den EkabeKochkäse mit Kräutern hinzufügen und langsam eindicken lassen, dabei regelmäßig umrühren. 8 Die beiseitegestellten Zutaten wieder dazugeben und kurz erhitzen. Salzen und pfeffern und mit Reis oder Quinoa servieren. 2017 / 3 | KACHEN | 43
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Heiße Schokolade W
enn der Wind die Blätter von den Bäumen fegt und es draußen so richtig ungemütlich wird, was kann es da Schöneres geben, als es sich mit einer heißen Schokolade und einem guten Buch vor dem Kamin bequem zu machen?
FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS
Damit es nicht langweilig wird, haben wir zusammen mit dem Team von Chocolats du Coeur eine Reihe von leckeren und äußerst kreativen Rezepten für heiße Schokolade zusammengestellt, die allein schon beim Anschauen zum Nachmachen anregen!
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REZEPTE n
Basisrezept heiße Schokolade Rezept von Chocolats du Cœur (Hausmarke, Haïti, Peru, Equador)
1 Tasse 350 ml frische Vollmilch erhitzen. 3 EL Kakaopulver unterrühren und 2 Minuten aufkochen, dabei gelegentlich umrühren.
Basisrezept Schlagsahne 1 Tasse • 250 ml Sahne • 20 g Puderzucker Siphon: Alle Zutaten in ein Siphon geben, Sahnekapsel aufsetzen und kräftig schütteln. Alternativ: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
Heiße vegane Schokolade Rezept von Sally Wambach, Bar à chocolat & Lynn Woeldgen, Tricentenaire in Walferdingen
1 Tasse • 350 ml Mandelmilch • 1 Tafel (100 g) schwarze vegane Schokolade • 1 Bio-Orange Tafel Schokolade klein hacken. Mandelmilch und gehackte Schokolade in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Orange mit heißem Wasser abspülen. Topf vom Herd nehmen, nach Belieben Orangenschale und -saft in die heiße Schokolade geben.
Heiße Schokolade mit Orangenlikör Rezept von Sally Wambach, Bar à chocolat & Lynn Woeldgen, Tricentenaire in Walferdingen
1 Tasse • 15 ml Orangenlikör (Cointreau) • 1 Bio-Orange Orangenlikör in die heiße Schokolade einrühren und in eine Tasse füllen. Orange unter heißem Wasser waschen, Schale nach Belieben über die heiße Schokolade raspeln. 2017 / 3 | KACHEN | 61
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Lëtzebuerger Rëndfleesch Produit du terroir EIN REZEPT VON JAN SCHNEIDEWIND
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Sauté de Bœuf 4 Personen
1:10 Stunde - Schmorzeit: 2 Stunden
Für das Fleisch und die Sauce: • 1 kg Rindfleisch (mageres Schulter- oder Nackenstück) • Öl zum Braten • 8 Karotten • 2 weiße Steckrüben • 1 große Zwiebel • 1 l weißer Fond • 1 Dose Tomatenstücke • 3 Zweige Thymian • 2 Zweige Rosmarin • 3 Knoblauchzehen • etwas Saucenbinder • Salz und Pfeffer
Produit du terroir
Lëtzebuerger Rëndfleesch Eng Passioun, e Genoss!
Für das Gemüse: • 500 g frische Erbsen • 8 Kartoffeln (Drillinge) • 1 Tomate • 1 Zitrone • 16 Taggiasche-Oliven • 1 Bündel Basilikum • 10 cl Olivenöl Für das Fleisch und die Sauce: 1 Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne in Olivenöl goldbraun anbraten. 2 Karotten und Steckrüben schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Alles mit dem Fleisch zusammen anschmoren. 3 Weißen Fond, Tomatenstücke, frische Kräuter und die geschälten Knoblauchzehen hinzugeben und bei niedriger Temperatur 1:30-2 Stunden köcheln lassen. 4 Dann alles durch ein Sieb gießen und den Bratensaft auffangen. Fleisch und Gemüse beiseitestellen. Den Bratensaft mit Saucenbinder, Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen. Für das Gemüse: Frische Erbsen in heißem Salzwasser garen, anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Die Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen und schälen. Die Tomate in Stücke schneiden. Die Zitrone filetieren, sodass keine weiße Schale mehr am Fruchtfleisch ist. Dann die Zitronenfilets klein schneiden. Die Oliven entsteinen. Die Basilikumblätter vom Stängel zupfen und in heißem Wasser blanchieren, aber nicht kochen. Das Basilikum abkühlen lassen und mit dem Öl im Mixer pürieren.
REZEPT JAN SCHNEIDEWIND FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS
Anrichten: Die Sauce nochmals aufkochen. Fleisch und Gemüse sowie die Kartoffeln 10 Minuten bei schwacher Hitze in der Sauce erwärmen. Erbsen in Butter andünsten. Frische Tomatenstücke, Zitronenstücke und die Oliven zur Sauce geben. Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Basilikumöl abschmecken.
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