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02/2017 - 9,95 €
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L U X E M B U R G S
KACHEN ON TOUR
Luxemburg - Lissabon - Korsika
Thunfischsalat mit exotischem Dressing 4 Personen
20 Minuten
• 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm) • 1 Chilischote • 1 Knoblauchzehe • 24 g Koriander • 80 g + ½ Mango • 3 EL Reisweinessig • 4 EL Olivenöl • 1 kleiner Friseesalat • 60 g Wasserkresse • 150 g Gurke • 2 Frühlingszwiebeln • 2 rote Chilischoten • 500 g frischer Thunfisch • 3 EL Sesamsamen • Salz
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1 Für das Dressing Ingwer schälen und mit Chilischote und Knoblauch grob schneiden. In einen Mixer geben und 8 g Koriander, 80 g Mango und Essig hinzufügen und pürieren. 3 EL Olivenöl untermischen, mit Salz abschmecken und bis zur Verwendung kalt stellen. 2 Friseesalat und Wasserkresse waschen und in eine große Schüssel geben. Gurke mit einer Mandoline in feine Streifen schneiden und mit dem restlichen Koriander zum Salat geben. ½ Mango, Frühlingszwiebeln und Chilischoten klein schneiden und hinzufügen. 3 Den Thunfisch salzen und von allen Seiten mit Sesamsamen bedecken und andrücken. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. 1 EL Olivenöl hineingeben und Thunfisch von allen Seiten 30 bis 60 Sekunden anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. 4 Salat mit Dressing gut vermischen und auf den Tellern verteilen. Den Thunfisch darauf dressieren und sofort servieren.
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Mojito-Spritz 2 Gläser • ½ große Orange • 2 Limetten • 12 Blätter Minze + 2 Blätter zum Dekorieren • 10 ml Mojito-Sirup (oder Zuckersirup) • 10 ml Spritz-Sirup • 160 ml Sprudelwasser • 100 ml Aperol • 60 ml Rum (z. B. Havana 3 Años) • ein paar Tropfen Angostura Bitter • etwas zerstoßenes Eis Orange in 6 Stücke schneiden, Limetten achteln und ein paar Mal einstechen. Minze leicht zerreiben, damit das Aroma zur Geltung kommt. Orangenstücke, Limettenviertel, Minze, Mojito-Sirup, Spritz-Sirup, Sprudelwasser, Aperol und Rum auf 2 Long-DrinkGläser verteilen. Ein paar Tropfen Angostura Bitter hinzufügen und vermischen. Mit zerstoßenem Eis auffüllen und mit je einem Blatt Minze garnieren.
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Pacto Navio Julep 2 Gläser • 6 Blätter Minze + 2 zum Dekorieren • 100 ml Zuckersirup • 160 ml Rum (z. B. Pacto Navio) • 160 ml Sauternes Süßwein Minze leicht zerreiben. Alle Zutaten auf 2 Gläser aufteilen und vermischen. Mit Minze dekorieren.
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REZEPT MARCEL BIVER FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS
Écrevisses à la luxembourgeoise
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Auch diesmal ist unser Gastchef für Typisch Luxemburgisch wieder Marcel Biver. Der gelernte Koch und heutige Inhaber einer Versicherungsagentur ist jedesmal mit Begeisterung dabei, wenn es darum geht, alte, typisch luxemburgische Leckereien zuzubereiten.
4 Personen
1 ¼ Stunde
• 1 kg Krebse (pattes rouges) • 1 mittelgroße Zwiebel • 1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe • 1 Karotte (ca. 120 g) • 50 ml Olivenöl • 50 ml Cognac • 200 ml trockener Weißwein • 500 ml Rahm • Salz und weißer Pfeffer • 6-8 Stängel frischer Estragon • Petersilie 1 Die frischen, lebenden Krebse gut im kalten Wasser abwaschen und dann kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die mittlere Schwanzflosse vorsichtig zusammen mit dem Darm herauslösen. 2 Zwiebel, Schalotte, Knoblauch und Karotte schälen und fein hacken. 3 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse hineingeben und glasig braten. Die Flusskrebse dazugeben, kurz sautieren und mit Cognac flambieren. 4 Weißwein und 200 ml Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Krebse in diesem Fond etwa 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, je nachdem wie groß die Krebse sind. 5 Die Krebse daraufhin herausnehmen und beiseitestellen. Rahm zum Fond geben und 15-20 Minuten reduzieren lassen, so dass eine sämige Sauce entsteht. Zum Schluss mit fein gehacktem Estragon aromatisieren. 6 Die Krebse in der fertigen Sauce erhitzen und mit etwas fein gehackter Petersilie garnieren. Mit Reis oder Salzkartoffeln servieren. 2017 / 2 | KACHEN | 75
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