y la segunda es cambiarlos de sitio a otra zona de tu carta, el ser un plato popular seguramente el cliente va explorar toda la carta en su búsqueda y así tendrá la posibilidad mostrarle otras opciones. Es relevante analizar periódicamente el margen de consumo de tus productos, y valorarlo con estrellas. Esta opción te permitirá saber cuáles realmente son los apetecidos por tus clientes y cuales te dejan un mayor margen de beneficio. La idea no es tener muchas cosas es mejor tener pocas referencias de productos pero rentables y con demanda. Un buen diseño muy importante.
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Una carta debe de ser fácil de leer. Se aconseja crear no más de cinco familias de platos, (entrantes, raciones, ensaladas, postres y vinos etc) según la línea de negocio. Es aconsejable no mezclar conceptos, prima el criterio del sentido común a la hora de diseñar vuestra carta es mejor una carta de 30 productos buenísimos que una de 80 mediocres. Donde hay tanta variedad se corre el riesgo de desinformar y por tanto es más compleja la elección por parte del cliente. Otro de los aspectos fundamentales es un buen diseño. La carta de tu negocio es la carta de presentación de tu bar, tapería o restaurante, es por ello que hay que definir de manera muy detallada un diseño acorde a lo que buscas transmitir. Estructura, colores, ilustración etc, no se puede elegir al azar. Se debe hacer previamente un análisis del entorno el cual nos oriente como va ser la composición que vaya a juego con el decorado, especialidad de productos etc. Ponemos como ejemplo un restaurante especializado en comida de mar y su carta es de colores fuertes (rojo, amarillo, verde) y con ilustraciones de imágenes de carnes y brasas. Si nuestra línea de negocio es la especialidad de productos de mar debemos orientarnos a colores frescos, suaves que nos represente la tranquilidad del mar, sin exceder, al igual que sus imágenes vayan acordes al decorado interior del local. Y no podemos pasar por alto la importancia de la descripción de los productos, no es lo mismo “Pollo agridulce con verduras” que “Pollo acompañado con verduritas salteadas a la plancha
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en salsa agridulce de la casa” de esta manera el cliente se siente más ilustrado y su poder de decisión será más fácil, gracias a la información suministrada. Crear una estrategia de promoción. Como bien se sabe la rutina termina llevándolo todo al fracaso, es por ello de lo fundamental que es estar constantemente innovando y adaptando nuevos opciones a un producto o servicio. Lo mismo ocurre en un negocio de hostelería (bar, tapería o restaurante). Expertos argumentan que es de gran beneficio llevar a cabo pequeñas reuniones diarias antes de la jornada donde se comenten las estrategias del día, que plato recomendar, que sugerir, que obsequiar a los clientes, etc. Un detalle a tener en cuenta que hace parte del éxito de un buen camarero es el poder leer el cliente en el menor tiempo posible. Cada cliente es un mundo y por ello no a todos se les debe ofrecer lo mismo, ejecutar la estrategia de la sugerencia cada día tiene más éxito ya que un alto porcentaje de clientes aceptan con