Östgötamat höst 2021

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 1

LEDAREN: Finns det ett före och ett efter?

HÖST 2021 / VINTER 2022

Nya företag i Östgötamat

ÖSTGÖTAMAT VÄXER

Lantbruket – en klimatförbättrare U P P L E V E L S E PA K E T I ÖSTERGÖTLAND

Värdet för det lokala blev större under pandemin Mervärde med lokal mat

Innehåller ÖSTGÖTAMATS

FÖRETAGS-

GUIDE

MER VILDSVIN PÅ TALLRIKEN

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 2

LEDA RE

Finns det ett före och ett efter?

Sverige har öppnat upp och återigen träffas vi på caféer, barer och fotbollsmatcher. De flesta av oss är tillbaka på jobbet och kan ses vid kaffeautoma‐ ten och ta del av det så värdefulla nonsenspratet.

Det som vi saknat så mycket under vårt hemma‐ arbete. Kreativiteten ökar när vi åter får mötas och kanske känns höstmörkret inte så mörkt som det brukar? Den så hårt ansatta restaurangbran‐ schen ser plötsligt ljuset i tunneln. Det börjar boka på både kortsiktigt och längre fram i kalen‐ dern. Är vi tillbaka till livet innan pandemin eller finns det ett före och ett efter? Kan vi ens vara helt säkra på att allt är över ännu?

Frågorna är många, men säkert är nog att vi har fått en hel del nya beteenden. Handsprit och munskydd kanske alltid kommer att vara en del av vår vardag. Tvätta händerna och tyst sjunga blinka lilla stjärna kan ju knappast vara av ondo? Men ska vi ta tillbaka vårt

kramande av alla, oavsett om vi känner varandra eller ej - eller räcker det med ett handslag eller rent av en nickning? Det återstå att se. Kommer vi återuppta resandet, där en weekend i Paris, Rom eller New York tidigare var en del av mångas normala liv. Eller har pandemin kanske lärt oss att ta det lite lugnare och njuta av nuet, närområdet, naturen och familjen? Allt beror självklart på hur den fortsatta utveckPandemin har gett oss lingen av pandemin ser ut.

Förhoppningsvis kominsikt om att värna det mer trender, som att vi svenska och lokala. Vi är bryr oss om vår mat och mera sårbara än vi trott och faktiskt lägger en större långt ifrån självförsörjande del av vår inkomst på bra när det gäller livsmedel. råvaror att finnas kvar. Pandemin har gett oss insikt om att värna det svenska och lokala. Vi är mera sårbara än vi trott och långt ifrån självförsörjande när det gäller livsmedel.

Vår roll i Östgötamat är att du som konsument på ett enkelt sätt ska hitta den lokala maten både i butik och på restaurang.

I det här numret vill vi även uppmärksamma er på innovationer inom jordbruket. Det finns ingen bransch som skapat så stor teknisk utveckling som lantbruket. Visste ni att lantbruket till och med gått i bräschen för mycket av teknikutvecklingen, så som självkörande maskiner och robotar? Per Frankelius, som är docent vid Institutionen för ekonomisk och industriell utveckling på Linköpings universitet vill se kon som en klimatförbättrare genom att den bidrar till biologisk mångfald och är dessutom skälet till kolbindande vallar. Han vill också påminna oss om att fotosyntesen suger kol ur atmosfären, och samtidigt produceras syre. (läs mera om detta intressanta ämne på s 14).

Hösten innebär jaktsäsong för många. Just nu pågår två stora projekt i länet, som arbetar för att vi ska upptäcka vildsvinskött på ett nytt sätt. Målet är att vildsvinsköttet ska ge oss nya smakupplevelser både som charkprodukt och som köttråvara. I det här magasinet får ni även tips på hur ni tillagar det på bästa sätt. Vi bjuder bl a på recept från Dackeskolans duktiga kockelever. (på s 8 kan ni läsa mer om projekten). Önskar er en härlig läsning och att ni tack vare våra producenter och restauranger kan fortsätta njuta av lokala råvaror när de är som bäst.

Varorna hittar du i våra gårdsbutiker, livsmedelsbutiker som är samarbetspartner med Östgötamat och våra restauranger. Se hela företagsguiden i slutet på magasinet eller på vår hemsida www.ostgotamat.se Louise Ridderström Verksamhetsledare Östgötamat

2

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 3

Ö S T G Ö TA M AT

Östgötamat ekonomisk förening Vår vision är att skapa en matkultur som lyfter fram östgötska produkter av god kvalitet. Medlemmarna ska bidra till matupplevelser för alla sinnen utifrån det lokalproducerade samt genom samarbete ta tillvara och synliggöra gamla mattraditioner och utveckla nya av Östergötlands resurser.

Medlemmar 2021: Föreningen har 84 medlemmar bestående av producenter, gårdsbutiker, restauranger och grossister.

Kriterier för medlemsföretag: Primärproducenter måste producera sina råvaror i regionen. För livsmedelsproducenter måste huvudråvaran eller råvaran som ger produkten dess karaktär vara från regionen och slutproduktionen måste ske i regionen eller dess absoluta närhet. För restaurangföretag ska huvudråvaran till måltiden komma från regionen. Lägsta kravet är att minst två rätter på menyn ska ha regionalt ursprung.

Verksamhet: Östgötamat organiserar och driver Årets Östgötakock, Bondens egen Marknad, Östgötamatmärkning i länets livsmedelsbutiker, paketerar och certifierar matupplevelser och ger ut magasinet Upplev Östgötamat.

Support och marknadsföring för medlemsföretagen.

h

Opinionsbildande verksamhet både regionalt och nationellt samt samverkan med Vreta Kluster för att genomföra den regionala livsmedelsstrategin.

Styrelse 2021: Ordförande Maria Ström, VD Kinda Gurka.

Ledamöter: Annicka Assarsson, Varv, Eva-Lott Blixt, Söderköping, Eva Rådander, Mjölby, Fredrik Eklund, Linköping, Ingvar Gustavsson, Linköping, Barbro Bragée, Kinda, Lotta Karlsson, Motala och Borensberg.

Administration: Victoria Kahnborg-Edoff

ÖÖSTG STG ÖÖTAÄGG TA Ä G G Mitt på den östgötska slätten hittar vi våra äggmästare Erik och Anna. Med sina utvalda gårdar i Östergötland erbjuder de hållbart producerade ägg. Med sitt stora fokus på att skapa en välmående kedja hela vägen från bonde till konsument har man lyckats skapa något av ett ”östgötskt kretslopp” Prova Östgötaägg och upplev smaken av en välmående östgötsk landsbygd.

*U¸QVDNHU N¸WW FKDUN ¦JJ 6RPPDUWLG 6¸WD RFK JRGD MRUGJXEEDU IU§Q HJHQ RGOLQJ .DIIHVHUYHULQJ ZZZ JUHSVWDG VH

9¦ONRPPHQ

Välkommen till

Verksamhetsledare: Louise Ridderström

www.ostgotamat.se

VI GÖR TIDNINGEN Ansvarig utgivare: Östgötamat ek förening Verksamhetsledare: Louise Ridderström, info@ostgotamat.se Skribent: Eia Persson Annonsförsäljning: Victoria Kahnborg‐Edoff LEDAREN: Finns det e琀 före och e琀 e昀er?

HÖST 2021 / VINTER 2022

Nya företag i Östgötamat

ÖSTGÖTAMAT VÄXER

Lantbruket – en klimatförbättrare U P P L E V E L S E PA K E T I ÖSTERGÖTLAND

Värdet för det lokala blev större under pandemin Mervärde med lokal mat

Innehåller ÖSTGÖTAMATS

FÖRETAGS-

GUIDE

MER VILDSVIN PÅ TALLRIKEN

Formgivning: Annelie Berggren, Wåhlin's – www.wpab.se

MUSTERI · GÅRDSBUTIK RESTAURANG · CAFÉ Höstens mysigaste och godaste utflykt! I Gårdsbutiken finns läskande cider, juice, enbärsdricka, sylt, gelé och marmelad. Vi har också ett stort urval av närproducerat mathantverk. En härlig lunch och god fika finns på Restaurang Bettina.

Gårdsbutiken har öppet: Mån-fre kl. 10-18, lör kl. 10-16, sön kl. 11-16 Restaurangen har öppet: Mån-lör kl. 10-16, sön kl. 11-16 Brunneby Musteri, Borensberg, 0141-40204

Tryck: LTAB – Tryckt på Svanenmärkt papper och tryckeri.

Vi reserverar oss för tryckfel.

Omslagsbild: Grönsaker från Hermelins på Bondens egen Marknad Foto: Victoria Kahnborg‐Edoff

www.brunnebymusteri.se UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

3

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 4

ANNONS FRÅN BIXIA

Bixia besöker

solelsproducenten Emelie Vi på Bixia arbetar för a琀 öka andelen el från förnybara energikällor. Det gör vi bland annat genom a琀 köpa grön el från så många lokala elproducenter vi kan. E昀ersom den närproducerade elen är hundra procent förnybar är den utan tvekan det bästa alterna琀vet för klimatet.

Dessutom gynnar vi lokala verksamheter som dagligen bygger upp vår egen hembygd.

Vi har besökt Emelie som har valt a琀 sä琀a upp solpaneler på taket för a琀 kunna producera egen el.

Vad är den största fördelen med a琀 producera egen el?

– Vi har e琀 cirkulärt tänk här på gården. Det handlar om a琀 ta 琀llvara på det som redan 昀nns, i det här fallet solen.

Solcellerna är en del av det som jag står för. Det var en investering som passade väl in i mina och min familjs värderingar. Det känns bra a琀 satsa på fram琀den och känna a琀 vi är med och bidrar.

Solcellerna var en investering som passade väl in i min och min familjs värderingar.

Vad mo琀verade dig 琀ll a琀 sä琀a upp solpaneler?

– Jag och min man diskuterade mycket vad vi skulle göra, om det här var rä琀 sak a琀 satsa på. Men för a琀 satsa på fram琀den och vara med och bidra, var en investering i solel en mo琀verad sak a琀 göra. Det ger oss möjligheten a琀 få egenproducerad el.

4

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

Emelie bor på en gård 琀llsammans med sin familj och är tjänsteman under dag琀d, men på kvällarna, helgerna och nä琀erna tar hon hand om sina odlingar och djur hemma på gården. Hon är en så kallad månskensbonde.

Vad är det bästa med a琀 ha en egen gård?

– Det bästa med a琀 bo så här som vi gör är a琀 jag släpper allt jag har gjort under dagen och tar tag i a琀 klippa får, städa i hönshuset eller gräva om trädgårdslandet. Det 昀nns all琀d något a琀 hugga tag i. Jag vill visa mina barn vad naturen ger, vad djuren ger, var maten kommer ifrån. Det får dom naturligt när vi bor och lever som vi gör.

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 5

ANNONS FRÅN BIXIA

Emelie Månskensbonde och elproducent

Di琀 elval gör skillnad!

Läs mer och teckna elavtal genom a琀 skanna QR-koden, besök bixia.se/besoker eller ring 0771-60 30 30 så hjälper vi dig.

Skanna mig!

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

5

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 6

M E R VÄ R D E M E D L O K A L M AT

Mervärde med lokal mat

I skolor och äldreboende Den senaste tiden, ”pandemi‐ tiden”, har fått oss att inse vik‐ ten av närproducerad mat, inte minst för att kunna ha egen nöd‐ vändig matproduktion i landet.

– Det blåser andra vindar nu, säger EvaLott Blixt. Hon är kostchef i Söderköpings

kommun, en kommun som liksom många andra i länet allt mer köper in mat till skolor och äldreboende från producenter i närområdet.

Men hur gör man som kommun för att kunna handla lokalt när det finns en lag om offentlig upphandling att följa? Dessutom balanseras den med en regional livsmedels-

strategi, som säger att produktionen och konsumtionen av mat, som är producerad i Östergötland ska öka?

Eva-Lott Blixt har några förslag, till exempel att man vid inköpen delar upp sin varukorg. Färskt kött och chark i en, frukt, grönt och mejeri i en annan och så vidare.

– Vi kan också göra speciella avtal genom att en grossist kan ta in varor från en lokal producent eller att vi direkt köper fem procent av denne. Vi har rätt att handla för en viss summa utanför avtalet, säger EvaLott Blixt.

– Närproducerad mat är oftast inte dyrare än andra svenska produkter, men vi måste följa lagen. Ändå går det att göra mycket mer inom de ramarna än många vanligtvis tror. Så nu är vi ute och letar efter fler som kan leverera lokal mat till oss!

Lokalproducerad mat ger mer‐ värde, på flera sätt säger Eva‐ Lott Blixt.

– Och inte minst en stolthet hos våra medarbetare som kan jobba med råvaror som de vet ursprunget på.

Genom att handla lokalt och framför allt svenskt värnar vi också vårt eget lantbruk, säger Eva-Lott Blixt. När vi planerar våra menyer utgår vi från Livsmedelsverkets rekommendationer och en modelltidsmodell som tagits fram för att skapa ett helhetsperspektiv för en hållbar utveckling.

Under Offentliga måltidens dag, som inföll i oktober, satsade Söderköping extra mycket på mat från närområdet, allt från naturbeteskött och grönsaker i en soppa, till mjöl i brödet. Ännu mer av sådana varor blir det nu när Söderköpings kommun startat ett folkhälsoprojekt, som ska integreras i skolornas undervisning. I detta ingår bland annat att prata om hur maten produceras och var den kommer ifrån.

Det kan också bli fråga om studiebesök på lantbruk, ibland kanske matproducenterna kan komma till klasserna och berätta om hur de arbetar med att producera mat.

Projektet, som även handlar om vikten av att röra på sig, ska ge barn från förskoleklass upp till och med nionde klass förutsättningar för att välja bra mat och få bra levnadsvanor.

6

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 7

M E R VÄ R D E M E D L O K A L M AT

Fakta: Den regionala livsmedelsstrategin ska öka produk‐ tionen och konsumtionen av mat som är produce‐ rad i Östergötland. Målet för strategin i länet är att servera Sveriges bästa offentliga måltider med svenska och lokala råvaror.

Offentlig upphandling är den process som offent‐ liga organisationer använder för att göra inköp. Det är en process som ska värna om skattemedlen och säkra sund konkurrens.

Ett sätt att upphandla den lokala maten är att låta skolmåltiden vara en del av skolans verksamhet, den blir då ett pedagogiskt verktyg. Vid en upp‐ handling ska man inte bara se till priset utan också ta hänsyn till miljöpåverkan och till exempel djur‐ skyddsföreskrifter när det gäller matinköp.

Måltidsmodellen ger ett helhetsperspektiv på bra måltider och kan användas vid planering och upp‐ följning av den offentliga måltidsverksamheten.

Modellen består av sex olika områden, som alla är viktiga för att de offentliga måltiderna ska skapa matglädje och bidra till hållbar utveckling.

Ett pussel av goda måltider God, näringsriktig och säker ‐ tre pusselbitar i en måltids‐ modell som Livsmedelsverket utvecklat. Modellen är ett verk‐ tyg att ha till hjälp när måltider ska tillagas i offentliga kök.

Modellen har nu fått sällskap av tre nya bitar; måltiderna ska vara hållbara, trivsamma och Köttfärslimpa kunna integreras i verksamgjord på naturbeteskött heten.

– Måltidsmodellen, eller från Östergötland, måltidspusslet som vi bruTumbo gård, serverad kar säga, använder vi inte bara i vårt folkhälsoprojekt i på Västra Husby skolan, utan i vår verksamhet skola. som helhet, säger Eva-Lott Blixt, kostchef i Söderköpings kommun.

Läs mer: livsmedelsverket.se

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

7

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 8

M E R V I L D S V I N PÅ TA L L R I K E N

Mer vildsvin på ta Nu gör eklandskapsgrisarna entré, vildsvinen som bökar omkring bland ekarna runt Sturefors och Bjärka Säby söder om Linköping. Idén bakom namnet är att skapa en matkultur förenat med själva landskapet.

Det här är ett av flera projekt som pågår på många håll i landet för att ge oss konsumenter större tillgång till vildsvinskött. Nu när grisarna definitivt är här för att stanna ska vi också se till att få mer av det klimatsmarta köttet på tallrikarna.

Charkuterier, forskning och festival

Eklandskapgrisen i fokus I ett visthus hänger vildsvinsskin‐ kor och väntar på bättre tider, då de ska vara klara att ätas och konkurrera med lufttorkade skin‐ kor från Italien och Spanien.

– Om vildsvinsköttet tillreds på rätt sätt är de godare än de godaste skinkorna från Parma!

Emanuel Eriksson i Bjärka Säby, söder om Linköping, är entusiastisk och förväntansfull. Vi träffas efter att det bara gått

några dagar sedan den första Vildsvinsfestivalen ägt rum i Östergötland. Intresset var över förväntan och eftersom det då fortfarande rådde vissa restriktioner på grund av pandemin, kunde inte alla som ville få plats på festivalen, som hölls på Stafsäters gård.

– Så nu planeras det redan för en festival också nästa år!

Festivalen ryms inom projektet Eklandskapsgris, som leds av Emanuel Eriksson Han är verksam i föreningen Foto: Robert Agius Rängen runt, som i sin

Foto: Robert Agius 8

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

tur ansökte om projektpengar från Jordbruksverket. Resultatet blev 3,2 miljoner till olika satsningar för att bland annat få större efterfrågan på vildsvinskött.

Skapa en matkultur Grisarna kopplas samman med eklandskapet söder om Linköping, det som sträcker sig från Sturefors i norr till Brokind i söder.

Den bärande idén är att skapa en matkultur

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 9

Ö S T G Ö TA M AT

tallriken förenat med själva landskapet, inte att bygga ett varumärke.

– Europas bäst bevarade eklandskap, påpekar Emanuel Eriksson, som själv bor ungefär i mitFoto: Robert Agius ten av det.

Just bland alla ekar trivs grisarna extra bra. Här finns gott om favoritfödan ekollon som gör att de bygger på sig ett bra fett.

Food labs Projektet Eklandskapsgris är uppdelat i flera delar, en av dem handlar om så kallade food labs, mötesplatser för bland annat jägare, viltvårdsanläggningar, krögare och markägare. Syftet är att skapa produkter av eklandskapsgrisarna, varor som så småningom ska ut till konsumenter.

– Vi hyr in oss hos Pelle Forss som äger Werna Visthus, mellan Åtvidaberg och Linköping. Under hösten planerar vi flera träffar där.

Det är i samma visthus som vi kan hitta de lufttorkade vildsvinsskinkorna.

I ett första steg mot konsumenter, arbetar man med att få fram olika sorters charkuterier av vildsvinskött.

– I stället för de antibiotikastinna produkter vi äter nu därför att vi inte har några bra alternativ, säger Emanuel och nämner till exempel parmaskinka.

– Skinkorna och andra charkuterier blir exklusiva produkter men ska inte bli dyrare än importerade liknande varor.

Forskning på grisar En annan del inom projektet rör forskning på vildsvin.

– Det är av stort värde att ta reda på vad som skiljer vildsvinen i eklandskapet mot andra grisar. Hur ska vi arbeta för att få ett så bra smakrikt kött som möjligt? Vad har vi för bra mat i åtlarna?

Och som kan få dem hålla sig borta från åkrarna?

– Vildsvinen har en roll att spela. När de äter ekollon bökar de i jorden och på så sätt får vi en naturlig föryngring av skogen. Nu när de är här för att stanna behöver vi ta reda på hur stor stammen ska vara.

Publika evenemang, som vildsvinsfestival, samt annan information för att få större efterfrågan på köttet är andra viktiga delar i projektet. Samtidigt finns en önskan och förhoppning om att fler ska uppskatta eklandskapet och alla dess värden.

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

9

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 10

M E R V I L D S V I N PÅ TA L L R I K E N

Mer kött från skogen till de offentliga köken Vildsvinskött är klimatsmart, magert och i allra högsta grad tillgängligt men de flesta av oss tycker nog att den växande ska‐ ran av vildsvin innebär problem och ser dem som skadedjur.

Därför har Jordbruksverket satt igång flera projekt runt om i landet, det vill säga från Dalälven och ner till Skåne, området där vi idag har vildsvin, för att få en lösning på problematiken kring dem eftersom djuren är här för att stanna.

– Vi behöver ändra vår attityd och ta till vara på köttet från vildsvin, som är fantastiskt bra och av hög kvalitet.

Det säger Christina Enudd Nordström, projektledare på Vreta Kluster utanför Lin-

10

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

Projektet siktar på att kunna införliva jäköping som, under projektnamnet Vildsvin garkåren och till exempel erbjuda en utbild– en resurs, fått i uppdrag att införa vildsning i etisk vinskött i de offentvildsvinsförvaltning. Det liga köken. blir också en temadag – Mitt projekt “– Vi behöver ändra vår med föredrag av jägare handlar om hur vi attityd och ta till vara på om viltvård. För vi får kan få långsiktig tillköttet från vildsvin, som inte tappa respekten för gång till köttet, det vilt, säger Christina berör allt från skogen är fantastiskt bra och av Enudd Nordström. till tallriken. Jag tithög kvalitet.”

En del av projektet tar på vilka kriterier ska göras pedagogisk, som ska vara med det vill säga kunna annär en kommun gör vändas i undervisningen om hur vår mat en upphandling, hur och när man kan köpa produceras. köttet. Det ska mynna ut i att vi ska kunna – Samtliga kommuner är intresserade av beställa vildsvinskött till offentliga måltider vildsvinsservering. Ett exempel är Linkömen också få viltvårdsanläggningar att bli ping som planerar för en dag med 14 000 intresserade av att ha kommunerna som portioner vildsvinskött. Det går då åt mellan kunder.

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

10

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 11

M E R V I L D S V I N PÅ TA L L R I K E N

2,5 och 3 ton kött. Det gäller att vara ute i god tid och ha en bra dialog med lokala producenter.

Varje år importerar vi cirka 3 000 ton vildsvinskött till Sverige, en import som Christina Enudd Nordström vill förbjuda.

Frågorna är hur det köttet har hanterats och vilka kontroller som utförts?

– 3 000 ton, det är mer än själva förbrukningen av det inhemska köttet. Snart frågar du: Vart tar det vägen?

Ja, vart tar det vägen?’

– Ingen vet!

– I Sverige har vi viltvårdsanläggningar för kontroll av vildsvinskött, något som medför extra kostnader men vi testar bara det egna köttet och inte det importerade.

Det är oerhört allvarligt med en import som inte kontrolleras då det förekommer afrikansk svinpest i några europeiska länder, något som kan bli ett hot mot inhemsk grisnäring.

11 000 år sedan vildsvinen kom Vildsvinen är inga nytillkomna invånare i vårt land, de invand‐ rade hit redan för 11 000 år sedan. Ursprungligen kommer de från Nordafrika, Europa, Asien och Polynesien.

Allt tyder på att vildsvin införlivades med tamgrisar, som infördes till Sverige för cirka 5 000 år sedan. Tamsvinet liknade också länge vildsvinet till utseendet.

Vildsvinen kom sedan att utrotas i Sverige någon gång under senaste årtusendet men de fanns ändå på några håll till exempel på Öland under några år på 1700-talet

då kung Fredrik I återinförde dem som jaktbyte. Bönderna där protesterade och svinen försvann.

Under 1800-talet och framåt fick vi så vildsvin i hägn i södra Sverige. Den vildsvinsstam som nu uppstått härrör från rymningar ur hägn, bland annat från Linderödsåsen i Skåne och från en gård utanför Trosa.

Enligt riksdagsbeslut 1980 förklarades vildsvinen som oönskade i Sverige med undantag för Stockholms län där man tillät vildsvin för forskningsändamål.

Stammen ökade dock kraftigt och 1988 fick vildsvinen sin hemrätt i svenska faunan.

Vildsvin en resurs klimatsmart, antibiotikafritt, smakrikt kött UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

11

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 12

M E R V I L D S V I N PÅ TA L L R I K E N

VILDSVINSGRYTA ÖVER ÖPPEN ELD! RECEPT (8 PERS) 1 kg vildsvinsytterfilé med kappa 5 st gula lökar (små) 1,5 dl olja 10 potatisar 2 morötter 2 st chili 1, 5 hel vitlök 2 burkar San Marzanotomater 1 flaska porter 1 L oxbuljong (gärna en tjock buljong) 8 st enbär 5 st kryddpepparkorn 8 st svartpepparkorn 3 st lagerblad Salt

stora bitar. Lägg i hela potatis och moroten och låt koka med i 1­2 timmar till. Rör om försiktigt. Salta efter smak.

När köttet kokat mört och trådigt är grytan klar. Ser­ vera med pepparotskräm, persilja och surdegsbröd.

Sjukt gott! #eklandskapsgris #svensktvildsvinskött #rängenrunt #vildsvin #vildsvinsrecept #ätaute Smaklig måltid hälsar Emanuel Eriksson

Foto: Emanuel Eriksson

Ekologisk märkning Du vill köpa ekologisk mat men när du står med en vara i han‐ den i din butik vill du vara säker på att den verkligen är ekologisk.

I Sverige måste alla som vill märka livsmedel som ekologiska certifieras och kontrolleras av ett godkänt kontrollorgan, skriver Livsmedelsverket. Livsmedel med ekologisk märkning måste innehålla minst 95 procent ekologiska ingredienser. Produkter från jakt på vilda djur eller fiske får inte märkas som ekologiska.

Den som säljer produkter som ekologiska inom EU måste följa EU:s regelverk för ekologisk produktion. Den maten känns igen på att EU-symbolen lövet finns på förpackningen.

1. Stycka ner köttet i stora grytbitar, halvera och skala lökarna, hacka chili och vitlök.

2. Värm upp oljan i kitteln och fräs köttet och lök, chili och vitlök i oljan tills köttet fått fin färg. Salta.

3. Häll i tomaterna och 10 min senare portern. När det kokat upp och reducerat lite häller du i bul­ jongen följt av alla kryddor.

4. Låt koka på liten eld i ca 2 timmar med lock på.

Rör om då och då.

5. Skölj potatisen och skala och skär upp moroten i

Mer info: www.livsmedelsverket.se

Krav som betyder mer Kraven för svenskt jordbruk inom djurskydd och djurhälsa, liksom an‐ vändning av antibiotika, är genom lagar högre i Sverige jämfört med många andra länder.

Jordbruksverket kallar dessa krav för mervärden.

Dessa mervärden har även stor betydelse för landets miljömål och för den svenska landsbygden.

På Jordbruksverkets hemsida kan man som konsument ta reda på skillnaderna, till exempel mellan svenskt och importerat kött liksom om mervärden i svensk odling av vegetabilier.

Låg användning av antibiotika ger färre resistenta bakterier samt friskare djur. I ett avsnitt kan vi läsa om vad som skiljer svensk mjölkproduktion från produktionen i många andra länder.

Mer info: www.jordbruksverket.se/amnesom‐ raden/konsument/svenskamervarden

Foto: Emanuel Eriksson

12

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 13

GRÖN DRIVKRAF T

Grön Drivkraft ställer upp för östgötska lantbruk De gröna näringarna, som till ex‐ empel lantbruk och grönsaksod‐ lingar, har ofta behov av extra arbetskraft vid arbetstoppar inom verksamheten.

Utländska gästarbetare brukar täcka en stor del av det behovet men på grund av pandemin har de inte kunnat ta sig till vårt land. Redan förra året startades därför ett projekt, Grön Drivkraft för att lösa bemanningsfrågan.

Drivkraft Tekleab Habte och Samuel Haile Kohsay från Grön har haft uppdrag ute på grönsaksodlingarna.

Foto: Sabina Franzén, Vreta Kluster

Under sommaren 2021 testa‐ des projektet.

– Vi har haft tio anställda igång hos drygt tio kunder. Främst har de arbetat vid trädgårdsodlingar med grönsaksproduktion, de har till exempel plockat ogräs, skördat och sorterat grönsaker, berättar Henrik Wemmert, projektledare vid Vreta Kluster.

Kunderna har varit jättenöjda, när de har fått hjälp av tillfällig arbetskraft har de kunnat fokusera mer på sina företag.

– Vi vill att Grön Drivkraft ska bli en permanent verksamhet med fler anställda som också kan arbeta med parkarbete, fastighetsskötsel och snöskottning. När det är mindre att göra planerar vi för utbildning och kompetenshöjning.

Henrik Wemmert berättar att många företag är extra nöjda över att ha lokalt anställda som hjälper till med att producera lokal mat.

Bakom Grön Drivkraft står Vreta Kluster, LRF och samordningsförbundet Centrala Östergötland.

Grön Drivkraft representeras av Sharbel Bodkian, Salahadin Mohammad-Ali, Samuel Haile Kohsay, Tekleab Habte samt verksamhetsledaren Catarina Wallstedt.

Foto: Sabina Franzén, Vreta Kluster UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

13

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 14

Många utmaningar för klimatet

Kan lantbruket ha lösningen?

Det växer ordentligt i lådan!

Innehållet är en blandning av växter som ingår i en mellangröda.

Per Frankelius sådde fröna 22 augusti och bilden togs 4 september.

Foto: Agtech 2030

Något är på gång, säger Per Frankelius, en man som vill få oss att se på lantbruket med nya ögon. Se det som en bransch som kan för‐ bättra vårt klimat inte minst genom att binda mer kol i jordarna.

Ett lantbruk med nytta för samhälle, miljö och klimat.

– Om vi kan öka kolinlagringen med fyra promille i världen så kan vi kompensera för ökningen av utsläpp från industrier och fordon.

– Det blir ett nytt sätt att tänka. Vi har många utmaningar i samhället och flera av dem har sin lösning i lantbruket.

Lantbruket – en klimatförbättrare Är det dags att se på lantbruket med nya ögon? Är branschen värsta miljöboven eller en kli‐ matförbättrare?

– Lantbruket anklagas från alla håll för att bedriva miljöfarlig verksamhet. Är det en sann bild, undrar Per Frankelius, som själv svarar att vi har lätt för att foga in oss i ett synsätt när vi mest hör negativa saker hela tiden.

Han menar att vi i stället bör fundera på om tankemönstret är rätt.

Per Frankelius är docent vid Institutionen för ekonomisk och industriell utveckling på Linköpings universitet och en engagerad och flitig debattör, inte minst om jordbrukens framtid och dess nytta för klimatet.

I oktober fick han ta emot Hagdahlsakademiens stora pris för sitt arbete med att visa på att lantbruket inte bara belastar miljön utan också avlastar den.

– Sant är att lantbruket har massor av utsläpp och att det är något som vi måste jobba med. Men lantbruket, liksom skogs-

bruket, är annorlunda än andra branscher.

Alla har utsläpp men dessa två har också insläpp. Så låt oss ha en helhetssyn!

Utsläpp från rapande kor Men vi har ju alla hört om kor som släpper ut både koldioxid och metangas när de andas, rapar och fiser?

– Och jag är trött på att höra allt negativt om korna! Förutom att vi kan ta till vara på metangasen för att göra biogas så äter ju kor, och även får, gräs och hö som bidrar till kolinlagring i marken.

– Kor är fantastiska, de är skälet till att vi har kolbindande vallar, något vi behöver mycket av. Kor äter också andra grödor som binder kol.

För kolet är det nya, säger Per Frankelius.

Och sedan tillägger han: Alla de växter vi har i lantbruket sörplar i sig koldioxid ur atmosfären. Visserligen finns också cellandning som ger ifrån sig koldioxid och visserligen läcker jordarna en del negativa gaser men nettoeffekten kan vara positiv, särskilt om man beaktar både det kol som

binds i marken och det som binds in i de skördade produkterna.

Här menar han att FN har gjort en tankevurpa när man pekar ut jordbruk som värsta miljöboven, då man inte räknat in fotosyntesens fulla effekt.

– Fotosyntesen suger kol ur atmosfären, och samtidigt produceras syre. Varje växt, varje blomma tar hand om koldioxid.

Fotosyntesen är en viktig process för allt levande. Den sker i gröna växter som omvandlar solenergi, vatten och koldioxid till biomassans kolföreningar och vårt viktiga syre.

– Min hypotes är att lantbruket till och med hamnar på plussidan när det gäller klimatpåverkan.

Fram för mellangrödorna Det som blir kvar i jorden efter skörd, rötter och plantrester, bildar kolföreningar i jorden.

– Samtidigt pågår också utsläpp av koldioxid och metangas. Men vissa jordar ökar kolbindningen.

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 15

L A N T B R U K E T – E N K L I M AT F Ö R B ÄT T R A R E

n! er da. sti er.

30

I en vetenskaplig artikel i Agronomy Journal kan man läsa att bara spannmålsgrödor binder in 3,8 miljarder ton koldioxid från atmosfären varje år.

Foto: Per Frankelius

En lösning för att få mer kolinlagring i marken heter mellangrödor. Per Frankelius förklarar: Istället för att bara plöja och eventuellt harva efter skörd sår man i frön till så kallade mellangrödor. Vi får mer växtlighet och grönare fält. Det är inga växter som skördas utan de finns där för att berika jorden och binda kol.

Mycket arbete pågår för att öka arealen av sådana jordar.

– Vi har ständig dialog med lantbrukare och gör experiment ute på fälten. Det finns falanger på andra håll i världen som håller på med samma sak.

Han tar Kanada som bästa exemplet.

Redan för några decennier sedan upptäcktes hur mycket mer växtlighet och varierade växtföljder som blev resultatet om de höll fälten mer gröna, minimerade jordbearbetningen och vässade sina växtföljder. Per tilllägger: – Här spelade Väderstads direktsåmaskiner och kombisåmaskiner viktiga roller– När man sedan mätte hur mycket kol som bundits in fick man fram fantastiska siffror.

Klimatförbättrare – nytt mer‐ värde Vi har många värden att ta hänsyn till när vi ska välja mat: Ekologiskt kontra konventio-

nellt producerad mat, svenskt, lokalproducerat, djuromsorg.

– Nu har vi ett nytt mervärde att börja diskutera, nämligen klimatet, säger Per Frankelius. Vi måste börja se på produkterna med nya ögon.

– Vi känner hur en köttbulle smakar och hur den doftar och vet att den ger oss näring men det finns ett skikt utanför köttbullen. Kanske kommer den från naturbetesdjur och därför innehåller mer omega-3-fettsyror?

– Så har vi nästa värdeskikt: Vad är historien bakom köttbullen? Kor som trampat i en hage, fodergrödor som bundit kol?

– Det blir en berättelse som får oss att se att maten kan göra en klimattjänst.

Priset: Per Frankelius tilldelades Hagdahlsakademien stora pris för 2021 med motiveringen: ”Med energi och entusiasm ifrågasätter Per Frankelius konstruktivt klimatforskningens etablissemang med mål att öppna upp nya beräkningsmodeller som inkluderar lantbrukets klimatavlastning, inte bara belastning.”

Fotnot: Hagdahlsakademien stödjer östgötsk konst och hushållning, gastronomi och hälsa. Akademien utser varje år pristagare som utmärkt sig inom något eller några av de områden akademien värnar om

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

15

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 16

L A N T B R U K E T – E N K L I M AT F Ö R B ÄT T R A R E

Mat ger fred och lugn

Ny teknik säkrar vår matproduktion Till skillnad från de allra flesta andra branscher kan jordbruket stoltsera med storskalig fotosyntes.

Denna, kanske världens viktigaste kemiska reaktion, leder till att koldioxid fångas in av växterna från luften.

Foto: Per Frankelius

Kon som superhjälte Kor som till skillnad från oss människor kan äta gräs är fan‐ tastiska!

Det finns många utmaningar i samhället och flera av dem har sin lösning inom lantbruket.

Det påstår Per Frankelius och pekar på vikten av att ha institutioner som stöder innovationer.

– Vi måste vara många som samarbetar, ensam är inte stark nog. Det finns en sådan anda här i Östergötland.

Agtech 2030 är ett sådant exempel. Bakom Agtech 2030 finns cirka 20 olika organisationer, bland dem Region Östergötland, Vreta Kluster, Hushållningssällskapet, Linköping Science Park och Linköpings universitet. Syftet är att bidra till att göra Sverige världsledande inom utvalda teknologiområden i jordbruket.

Per Frankelius, är processledare på Agtech 2030.

– Vi bidrar med strån till stacken! Vi är inte störst, inte starkast men vi kan attackera 16

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

de olika problemen som finns inom lantbruket med nya infallsvinklar.

– Det finns ingen bransch som skapat så stor teknisk utveckling som lantbruket.

Han säger att lantbruket till och med gått i bräschen för mycket teknik och nämner självkörande maskiner och robotar som några exempel. Nu fortsätter man in i framtiden med ny teknik. Teknik som gör att gödsel kan spridas med precision, fältrobotar som kan hämta spannmål och sprida gödning, maskiner med kemikalieeliminering som kan skilja på ogräs och gröda, uppkopplade system som styrs via mobil, till exempel bevattningsanläggning med sensorer som känner av den rätta mängden fukt som behövs.

Per Frankelius återkommer till att jordbruken ger nytta åt både samhället och naturen.

– Dessutom är lantbruket en fredsbevarande faktor. Säkerställer vi lantbruken så säkrar vi också matproduktionen. Om vi har mat ökar fred och lugn på vår planet.

Per Frankelius listar flera punkter som enligt honom gör kon till en superhjälte: • Bidrar till kulturlandskapet och till landsbygdens attraktionskraft.

• Bidrar till den biologiska mångfalden.

• Ger oss proteinrik mat.

• Naturgödsel för bättre jordar.

• Fossilfri biogas av metan. (Här berättar Per Frankelius om att man i Vimmerby testar en traktor som går på kogödsel!)

• Kor är skälet till kolbindande vallar.

• Korna äter även andra grödor som binder kol och bidrar till växtföljder.

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:18 Sida 17

Ö S T G Ö TA M AT

Sju medaljer till Östergötland!

När SM i Mathantverk arrangerades i oktober vann sju Östgötska företag medaljer i sju olika klasser. Det visar vilken fantastisk bredd och hög kvalitet vi har här i länet. Sammanlagt bedömdes över 500 produkter från 175 mathantverksföretag i 44 klasser av olika jurygrupper.

Boställets vedugnsbageri tog hem två medaljer, ett brons med sitt Solrosbröd och ett silver med sina Chokladsnittar. Gävbo Bakstra tog hem ett silver med sitt tunnbröd Agnes.

Stebbarps Gårdsbutiker tog silver med sin Karl den XV:s Marmelad, och Kvillinge ekologiska tog hem inte mindre än tre medaljer. En guldmedalj med sitt Drottningmjöd, ett silver med sin mjölksyrade gurka och ett brons med sin Kimchi Hot Lemon.

Stort grattis alla östgötska pristagare!

Barbro Bragée prisas av LRF! Vi är så glada att sedan många år tillbaka få ha den här kloka, mångsidiga och otroligt kunniga kvinnan i Östgötamats styrelse!

Barbro Bragée prisas nu av LRF genom den välförtjänta hedersutmärkelsen "Gröna Hjärtat" för sitt livslånga engagemang inom miljö, lantbruk och mat!

Gröna hjärtat är LRFs hedersutmärkelse till personer som har gjort en behjärtansvärd handling. Utmärkelsen, som instiftades 2015, delas främst ut av LRF:s lokalavdelningar.

Varmt grattis Barbro!

Mer lokalt Två av Östgötamats medlemsföretag, Bondens Skafferi Ost och Charkman‐AB Kulls Chark kommer under de kom‐ mande tre åren att leverera färskt kött; fläsk, nöt och vilt respektive charkuterier till Linköpings Kommun. Bondens Skafferi Öst kommer också att leverera till Region Öster‐ götlands egna kök, och Charkman levererar sedan tidigare bl a också till köken i Söderköpings kommun.

Gillar du också närproducerat?

Närproducerade tjänster och lokal rådgivning från en bank i grannskapet, utan onödigt krångel eller konstgjorda tillsatser. Testa oss, vi är en bank för livet! #enbankförlivet kindaydresparbank.se

Mer lokalt på tallrikarna!

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

17

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:19 Sida 18

N Y M E D L E M – Ö S T G Ö TA M AT

Ny med lem – Östgötamat

På Agetomta är korvarna i centrum Kristin Danielsson tar emot på förstukvisten till Agetomta gårdshus i närheten av Norrkö‐ ping, ett mer än hundra år gam‐ malt hus som nu blivit en

I ett vilthägn alldeles intill gårdsbutiken går kronhjortar, dovhjortar och mufflonfår.

Foto: Madelen Källström

gårdsbutik. Här inne trängs många olika sorters korvar av framför allt viltkött, alla tillver‐ kade i det egna slakteriet.

Kristin berättar att själva starten av företaget skedde i december 2019 efter att man fått sitt gårdsslakteri godkänt. Precis innan världen fick höra talas om corona. Verksamheten rullade därför inte igång exakt som planerat.

– Vi har ju tänkt att öppna en gårdsrestaurang med mat som lagas utifrån våra egna produkter, säger Kristin, men pandemin gjorde att vi inte kom igång. Restaurangköket står däremot redo även om vi har bestämt oss för att avvakta ännu en tid.

Inne i det gamla charmigt nyrenoverade huset finns alltså själva gårdsbutiken med framför allt egna produkter, främst korvar och annat kött från vilt, som styckats i det egna slakteriet.

Hjortar och mufflonfår I ett vilthägn i närheten kan man se såväl hjortar och mufflonfår. Utanför huset betar gårdens egna får under sommaren.

Vildsvin, som många av korvarna baseras på, köps in till viss del.

– Men vi jagar även själva, säger Kristin.

Lite spaning i frysar och kylar inne i butiken visar att det bland alla korvar, isterband och styckdetaljer av kött också finns kräftor och gös.

Agetomta är ett verkligt familjeföretag med en stabil grund i närbelägna Sörby gård och dess 450 hektar stora spannmålsodling samt vall. Sörby har också egen uppfödning av lamm.

Kristin och hennes bror Fredrik driver Agetomta men bakom dem står i allra högsta grad pappa Lasse (som just den här septemberdagen är ute och fiskar kräftor).

En lillasyster och en faster arbetar också i företaget, dessutom är tre medarbetare anställda på slakteriet på Sörby för styckning och tillverkning av produkter.

Försäljningen av allt som produceras på gården sker främst i gårdsbutiken men även via Reko samt en mindre del till några affärer och en restaurang.

Agetomta Gård har nyligen blivit medlem i Östgötamat.

– Vi bestämde oss för att vara med på Bondens marknad i Linköping 2021 och 18

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:19 Sida 19

Ö S T G Ö TA M AT

Agetomta gård drivs av familjen Danielsson: Fredrik, Lasse och Kristin.

Foto: Madelen Källström

[ KAFÉ • BISTRO • OST- & INREDNINGSBUTIK ]

En plats att umgås på

V

A

T E RI

A

OS

ET

R

Vi bjuder på en rustik och avslappnad miljö där det är lätt att umgås och njuta av vår goda mat och kaffe från eget rosteri.

Här finns även en välsorterad ostbutik och inredningsbutik.

Du hittar oss på väg 206, 5 min utanför Vadstena.

DSTEN

HUFVUDSTAD GÅRD • VADSTENA • 0143 - 122 66 För öppettider: Facebook: Ladugard206, Instagram: ladugard206 Facebook: RosterietVadstena, Instagram: rosteriet_vadstena www.ladugard206.se • www.rosterietvadstena.se

samtidigt ansökte vi om medlemskap i Östgötamat, berättar Kristin Danielsson. Vi vill på så sätt synas lite mer, få ingå i ett nätverk och ha Östgötamats logga på företaget! Vi märker ju att folk har blivit mer medvetna om vad de köper för mat. Många vill handla närproducerade varor med tanke på miljön och för att vi måste kunna bli mer självförsörjande på livsmedel.

När Kristin Danielsson tar emot på Agetomta är det en solig septemberdag men hösten gör sig ändå påmind.

– Vår tid är nu! Nu är det dags för stekar och grytor!

Ett nybyggt, livsmedelsgodkänt slakteri drivs av familjen Danielsson och är beläget på Sörby Gård alldeles nära Agetomta.

I samma byggnad som slakteriet finns en lokal för korvtillverk‐ ning. Korven tillverkas framför allt av vildsvin och dovhjort men även på lamm.

Här tillverkas också korv åt kunder som själva lämnar in kött.

Mer info, bland annat om gårdsbutikens öppettider: www.agetomtagard.com

DIN LOKALA TRYCKPARTNER UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

19

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:19 Sida 20

P O S T N Y M E D L E M – Ö S T G Ö TA M AT

Borghamnsvåfflan, en specialitet på Borghamn Strand.

Ny med lem – Östgötamat

Borghamn Strand på historisk mark Borghamn Strand, vid stranden av Vättern och foten av Omberg, lig‐ ger på historisk mark och ett igen‐ fyllt kalkstensbrott. Här har det brutits kalksten under tusen år.

Alvastra kloster, Göta kanal och Karlsborgs fästning är bara några av alla byggnadsverk som anlagts med hjälp av sten från Borghamn, inte sällan bruten av livstids‐ dömda brottslingar.

– Det här är en okänd plats för många människor, säger Katarina Atsmon, något hon gärna vill ändra på.

Tillsammans med sin man Amir driver Katarina Atsmon Borghamn Strand sedan 2018 med hotell, vandrarhem, campingplatser, kafé och plats för fester och konferenser.

Anläggningen håller öppet från april till och med oktober. Här finns inte mindre än 22 byggnader med 32 rum, som några i taget håller på att renoveras.

Katarina och Amir Atsmon har en vision av hur Borghamn Strand ska utvecklas: De vill att det ska bli ett utflyktsmål i sig

med bland Katarina och Amir Atsmon annat ett driver Borghamn Strand. fint parkområde.

Närheten till vattnet ska avspegla sig i aktiviteter som deras gäster kan använda sig av, som till exempel båtturer på Vättern och kräftfiske på anläggningens eget kräftfiskevatten.

Genom att markera egna vandringsstigar ska gästerna också kunna vandra på Omberg med utgångspunkt från Borghamn. Till våren blir även en historisk promenad verklighet på Borghamn Strands område samt på Bockakyrkogården i närheten.

Arbetsförhållandena i stenbrottet var svåra och många fångar dog, flera av dem ligger begravda på Bockakyrkogården.

– Vi har tagit fram historisk information, bland annat med hjälp av en antikvarie, berättar Katarina Atsmon. Informationen ska sättas upp på skyltar och berätta om tiden i Borghamn från 1100-talet och tusen år framåt.

Det kryllar av historia i Borghamn. Till våren kan den historieintresserade vandra runt och läsa om forna tiders stenbrytning och inte minst om hur fångar användes i arbetet.

20

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

På Borghamn Strand finns också Hamncafét, där sonen Elon har ansvaret. Hamncafét är en plats även för den riktigt hungrige.

– Vi satsar på ekologisk och närodlad mat och när det gäller kött enbart vilt, säger Katarina Atsmon.

Fisk köps från fiskare i närheten, lokala odlare levererar grönsaker och potatisen kommer från trakten.

– En del kommer faktiskt också från vår egen köksträdgård! Vi bakar vårt bröd, gör egen äppelmust och kombucha.

Dessutom är Borghamn Strand ny medlem i Östgötamat.

– Det är intressant att vara med i ett nätverk, hoppas kunna få tips och kunna handla varor av varandra.

– Jag ser Östgötamat som en stämpel för god kvalitet.

Mer info om bland annat öppettider: www.borghamn.com Vill du veta mer om kalkstensbryt‐ ningen i Borghamn finns information hos Svenska Industriminnesföreningen: www.sim.se

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:19 Sida 21

POST CORONA

Bara för att Ni ska veta var Er mat kommer ifrån!

Navet för de gröna näringarna I Vreta Kluster möts och utvecklas företag och organisationer inom de gröna näringarna. Vill du bli en del av den kreativa arenan för företag, forskare, entreprenörer och innovatörer?

Vi berättar gärna mer, hör av dig! ulrika.backlund@sanktkors.se maria.kallming@vretakluster.se

sanktkors.se/omraden/vreta-kluster/

21

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

21

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:19 Sida 22

POST CORONA

Pandemin –

Lokala värdet blev än större

När pandemin slog till med full kraft i mars 2020 ställde besöksbranschen in sig på överlevnadsläge.

Bokningar och gäster försvann i ett nafs.

Krisplaner ersatte så småningom paniken. Somliga tog till nya grepp för att få inkomster och kunna hålla ut, andra överraskades av större dagskassor än tidigare.

Om det nu över huvud taget kan komma något positivt ur en pandemi så finns det i alla fall en erfaren‐ het som många verkar dela: Människor har mer än någonsin satt värde på det lokala, på den närprodu‐ cerad maten och på företagen i den egna bygden.

Rimforsa Strand Allt försvann ”Som att dra ur en propp” På tre dagar försvann alla bok‐ ningar. Pandemins effekter blev snabbt tydliga även för företag.

– Det var som att dra ur en propp, säger Veronica Eriksson som tillsammans med sin syster Camilla driver hotell- och konferensanläggningen Rimforsa Strand.

Tillsammans med alla avbokade konferenser försvann också tio miljoner kronor.

– Som tur var hade vi några år tidigare öppnat oss mot privatmarknaden och inte enbart satsat på konferenser. Privata gäster återvände efter en tid och tack vare dem har vi kunnat ha verksamheten igång under hela pandemin.

Folk här i byn ställde också upp!

Några ur personalen, 15 heltidsanställda, permitterades men ingen blev uppsagd. De flesta medarbetarna finns också kvar.

Vissa perioder under pandemin blev svårare än andra. Värst var det från slutet av 2020 och fram till juni 2021. Då kom nya restriktioner att rätta sig efter och permitteringsstödet fungerade inte längre som året innan.

En svår tid födde nya idéer: Vinterluncher utomhus, take-away och helgpåsar.

– Man får sälja många matlådor för att få ihop det hela men på så vis kunde vi hålla igång.

22

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

Och nu, när konferenser bokas på och festsugna gäster hör av sig, finns det några lärdomar efter den här tiden?– Att vi har en fantastisk organisation med mycket lojala medarbetare. De är vår viktigaste resurs och vi har lärt oss att vi måste värna ännu mer om personalen!

– En annan lärdom är tyvärr den att myndigheterna verkat vara villiga att offra en hel bransch. Oss kunde man sätta åt! Hon nämner de hårda restriktionerna som restaurangnäringen fick pålagda och jämför dem med till exempel affärerna som hon tycker kom betydligt lindrigare undan.

Arbetsdagarna har varit långa, ibland upp till 20 timmar.

– Jag känner att jag uppe i varv ännu, säger hon. Jag har bestämt att jag faktiskt ska gå i terapi. Jag har blivit så bitter på att vi fick så hårda restriktioner. Vad gav man oss för möjligheter egentligen?

Hon är också obekväm med att hon ibland behövde agera polis, när gäster trots restriktioner om antal personer vid varje restaurangbord försökte kringgå de hårda reglerna.

– Jag blev en person som jag inte ville vara, säger Veronica Eriksson.

Boställets vedugnsbageri ”Panik! Hur ska det här gå?”

Karin Lorin på Boställets vedugns‐ bageri en bit utanför Linköping hade samma reaktion som många andra företagare vid pandemins början.

– Jag kommer ihåg att jag la ut en film på Instagram för att berätta om hur vi skulle följa rekommendationerna. Jag startade också tidigt med take away, vi ville visa att det var okej att med sig maten hem.

Första sommaren under pandemin fick man ändå många besök. Det blev heller aldrig tal om permitteringar, tvärtom så anställdes extrapersonal.

–Vi har ju inte kvällsöppet och ingen alkoholservering, det påverkade förstås också att det gick bra.

–Det blev faktiskt den bästa sommaren som vi haft hittills! Vi har ju många platser att sitta på utomhus, det gjorde gästerna gärna långt in på säsongen. Lite krångligare blev det när endast fyra fick sitta vid samma bord.

Det hände att jag fick säga ifrån när folk ändå drog ihop flera bord. Trist att vara polis, jag vill ju att det ska vara trevligt att vara här!

Vad händer i fortsättningen?

–Jag tror att vi kommer att tänka oss mer för, inte vara jättenära människor vi inte känner.

Jag tror att vi fortsätter att vara försiktiga och inte gå till våra jobb när vi är lite snuviga.

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:19 Sida 23

POST CORONA

gjorde att man “Pandemin, och trenden med hemester som följde i dess spår, fick upp ögonen för hur viktigt det är med närproducerat.”

Café Kårtorp

Wärdshuset

Vikbolands Struts

Café Kårtorp i Valdemarsvik bru‐ kar öppna i slutet av mars för sä‐ songen. Så också 2020, alltså precis när coronaviruset fick myn‐ digheter att gå ut med rekom‐ mendationer om allmän varsamhet.

I Gamla Linköping öppnade Wärdshuset i november 2020 på nytt med ny ägare efter att ha varit stängt en tid. Just vid den tiden hårdnade restriktionerna för branschen.

På Vikbolandet välkomnar Vik‐ bolands Struts varje vår många busslaster med människor, som besöker gården för att se på strutsarna och handla olika produkter, bland annat struts‐ och nötkött från eget slakteri.

– Vi märkte snabbt att folk blev mer och mer försiktiga, säger Pia Wahlman som äger Café Kårtorp. Arrangerade bussresor och sällskap ställde in bokningar men de som kom hit och åt var glada att vi hade öppet, somliga kom oftare än vanligt för att de ville gynna oss.

Café Kårtorp som ligger alldeles intill väg E22 har normalt många gäster som stannar för att äta lunch eller fika. Det märks inte minst under storhelger när folk är på väg till och från sommarställen söderut.

– De gästerna uteblev till en början. Vi rekommenderas ju att inte resa så långt hemifrån.

Caféet kunde ändå hålla öppet som vanligt, det vill säga fram till advent. I september 2020 fick man fler besökare än vanligt.

– Då lättade man på rekommendationerna för alla över 70 år och pensionärerna kom tillbaka till oss.

– Vi klarade oss ändå bra och behövde inte permittera någon. Vi snålade under tiden, drog ner lite på öppettiderna, tog inte in extrapersonal och startade inga renoveringar.

Det ska vi däremot göra nu, vi har ett jätteprojekt framför oss med att bygga om köket.

Normalt sett brukar Café Kårtorp ha julbord, i år liksom förra året uteblir det. Lokalerna är för små, tycker Pia Wahlman, och hon vill inte tränga ihop sina gäster.

– Från november till april gick jag här till stor del ensam, berättar den nye ägaren Marcus Andersson.

Han tog sig fram med bland annat catering, take away och mindre minnesstunder i restaurangen. Eftersom företaget var nystartat kunde han inte söka statliga stöd.

Nu när det blivit bättre tider även för Wärdshuset i Gamla Linköping kvarstår ändå ett problem och den rör bemanningen.

Personalbristen är ett gemensamt problem för många företag i besöksnäringen.

– Det är svårt att hitta medarbetare och det blir problem med att balansera personalbristen med alla bokningarna. Sedan midsommar arbetar jag ändå själv mellan 75–80 timmar i veckan.

Rejäla käftsmällar – Under pandemin försvann många anställda från den här branschen, säger Marcus Andersson. Anställda inom restaurang är vana vid högt tempo och stress, många har därför också kunnat få andra jobb.

– Även studenter som tidigare jobbade på timmar har hittat nya extrajobb under den här tiden.

– Vi fick några rejäla käftsmällar av myndigheterna under pandemin, vi drabbades av hårdaste restriktionerna. Många funderar säkert på om de vågar ge sin i den här branschen igen?

Ett steg bakåt Hon tror att vi kommer att fortsätta hålla avstånd.

– Det går bra att ta ett steg bakåt och inte vara så nära inpå folk. Men ändå får vi inte vara rädda för varandra!

Men våren 2020 var ingen vanlig vår. Inte våren 2021 heller.

– Vi fick kalla fötter, säger Anneli Nordqvist, en av ägarna till Vikbolands Struts, när det i mars 2020 stod klart att inget skulle vara sig likt på väldigt länge.

– Vi undrade hur det skulle gå. En stor del av vår inkomst kommer just från arrangerade bussresor.

Så kom första ”coronasommaren ” och då visade det sig att folk började utforska sina närområden i allt högre grad.

– Vi fick massor med besök, säger Anneli Nordqvist, mer än vi haft tidigare.

Och vi fick stora dagskassor. Det har varit gott om folk här även under sommaren 2021, om än inte lika mycket som förra året.

Nya besökare Många besökare hade inte tidigare varit på strutsgården. Pandemin, och trenden med hemester som följde i dess spår, gjorde att man fick upp ögonen för hur viktigt det är med närproducerat.

– Vi märker att människor har tänkt till och i högre grad värderar det vi har på nära håll.

– I slutändan gick det bra för vårt företag och otroligt nog så klarade vi och våra medarbetare oss från att bli sjuka.

Mer info: rimforsastrand.se bostallet.se vikbolandsstruts.se wärdshusetgamlalinkoping.se facebook.com/CafeKartorp

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

23

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:19 Sida 24

N Y O R D F Ö R A N D E I Ö S T G Ö TA M AT

Ny ordförande i Östgötamat Fler måste inse vikten av lokal mat Intresset för närproduce‐ rad mat växer och pande‐ min gav extra dragkraft åt insikten att vi behöver en egen livsmedelsproduktion inte minst för vår trygghets skull.

Det säger Maria Ström, ny ordförande i föreningen Östgötamat.

Hon äger Kinda Gurka utanför Rimforsa tillsammans med sin man Håkan. Maria Ström hoppas att hon efter 20 år som småskalig producent ska kunna bidra med sina erfarenheter i Östgötamat.

En uppgift är förstås att få fler konsumenter att handla lokal mat.

– Vi behöver nå den grupp som inte tänker närproducerat och som till exempel inte handlar via Reko eller på annat sätt väljer lokal mat.

Märka produkter – Vi ska också satsa på att få med fler butiker i föreningen för att märka upp östgötamatsprodukter i affärerna så att kunderna ska hitta dem.

De offentliga köken, i skolor och på äldreboende, är ett annat område där man kan arbeta för mer lokalproducerad mat och för att nå målen i den regionala livsmedelsstrategin.

Kinda Gurka har funnits på samma ställe i Kättilstad, Rimforsa sedan 1958. Hit flyttade också Maria Ström och hennes familj.

– Lokal mat betyder en vinst för samhället, säger Östgötamats nya ordförande, Maria Ström, VD för Kinda Gurka.

Foto: Håkan Ström Foto: Naturlogi

24

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

Fakta: Reko är ett sätt att handla lokalproduce‐ rat utan mellanhänder. Så kallade Reko‐ ringar i sitt närområde hittar man via facebook.

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:19 Sida 25

N Y O R D F Ö R A N D E I Ö S T G Ö TA M AT

– Vi valde att flytta hit från Linköping och bosätta oss i närheten av skogar och sjöar! Det är lite skillnad på utsikten från mitt jobb mot den jag hade tidigare.

Kinda Gurka håller hårt på sina traditioner med framförallt vit och grön färsksaltad gurka samt vintersaltad mjölksyrefermenterade gurka.

Östgötamats styrelse: Ordförande Maria Ström, VD Kinda Gurka.

Ledamöter: Annicka Assarsson, Varv, Eva‐Lott Blixt, Söderköping, Eva Rådander, Mjölby, Fredrik Eklund, Linköping, Ingvar Gustavs‐ son, Linköping, Barbro Bragée, Kinda, Lotta Karlsson, Motala och Borensberg.

Saltgurkebälte Maria Ström berättar att det går ett slags saltgurkebälte över Sverige!

– Saltgurka, den mer traditionella, äts från Stockholm och ner mot Västervik och sedan därifrån över till Göteborg. På andra håll är ättiksgurkan populärare.

Företaget har tio helårsanställda men under den mest intensiva säsongen, från påsk till mitten av augusti, får ett tiotal ungdomar från trakten extrajobb här.

– Lokal mat betyder en vinst för samhället i och med att det kan bli fler arbetstillfällen. Jag hoppas att vi via Östgötamat ska kunna öka intresset för att andelen lokala företag, som kan producera livsmedel, ska bli fler.

Mer info: kindagurka.se

Goda råvaror från när & här Mat smakar som bäst när den är tillagad av nyskördade grönsaker och med råvaror från den lokala gården. Därför lägger vi på Mårdskog & Lindkvist Matgrossisten extra fokus på närproducerat i vårt sortiment. Vi samarbetar med över 80 närproducenter och tillhandahåller allt från kött och ost till frukt och dryck.

Visst är det något särskilt med mat från regionen!

mardskog.se UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

25

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:19 Sida 26

RECEP T

T S E F E D R Ö K S Mellanrätt: “Lök‐Vildsvin‐Pumpa” Vi har valt att tillaga en mellanrätt med flera olika sorters lök för att utvidga smakerna och visa variation på lök. För att lyfta fram ”skördefest”-temat har vi valt att använda vad vi ser som skördefest, som pumpa från Hermelins och “skogens guld” - kantareller som Isabella har plockat någonstans i Medeviskogarna. För att sedan tänka så hållbart som möjligt har vi använt de svinn vi fått från pumpan och löken till att göra en rostad lök och svampbuljong. Till korven valde vi just vildsvinskarré för att jakt är det mest humana sättet att skaffa fram kött. Att kött inte är det mest hållbara alternativet vet vi om, men viltkött är det som är det mest klimatsmarta och mest hållbara alternativet om man väljer att äta kött. Vildvinet är dessutom från jakt-

skogarna här i Östergötland. Resultatet blev en vildsvin- och lökkorv med svamp och lök som blivit över när vi silat svampbuljongen.

Vi använder oss av olika tekniker och konsistenser i rätten för att få en komplett rätt.

Dessert: ”Äppel‐Honung‐Rosmarin” Till desserten har vi valt att fokusera på Discoveryäpplet. Discoveryäpplet är ett sött, smakrikt, fast äppel som vi tyckte passade bra till vår dessert. För att visa andra smaker kring huvudråvaran äppel har vi även valt att jobba med förädlade äppelsmaker kring desserten.

Smaker som Äpple Frosten från Sövde som vi gjort skum på tillsammans med brynt smör, men även Fryken Äppelöl som är grunden till sorbeten i desserten. För att då lyfta och

Smaklig måltid! Isabella och Benjamin G Dackeskolan Mjölby

Tillvägagångssätt: Skölj lammfjälster ordentligt i kallt vatten. Hacka persilja fint. Blanda alla ingredi­ enser till korven i en bunke och blanda runt på hög hastighet ett par minuter. Trä på fjälstret på korv­ sprutan och fyll fjälstret med korvsmeten, varje korv ska väga 65 gr. Bind de fyllda fjälstren och forma till en ring. Nagga korven och baka av på ånga ca 5 min. Hetta upp en panna med smör och stek korvarna till en fin gyllenbrun färg. Stek klart i ugnen på 175 grader, innertemp 68 grader.

Servering: Korven placeras mitt på tallriken.

115 g kantareller 25 g smör salt svartpeppar Tillvägagångssätt: Värm upp en stekpanna till me­ delvärme och tillsätt smöret. Lägg i kantarellerna i stekpannan när smöret har tystnat och bryn gyl­ lenbruna, smaka av med salt och svartpeppar.

Servering: Servera vid sidan av vildsvinskorven.

SOTAD SCHALOTTENLÖK

“LÖK, VILDSVIN, PUMPA” Variation på lök och pumpa med en vildsvin‐ och lökkorv serveras med smörad lök‐ och svampbuljong och stekta kantareller.

VILDSVIN -OCH LÖKKORV 200 g mald vildsvinskarré 200 g mald rimmad fläskbog 50 g svampduxelle från buljongen 75 g torkad lök 15 g kruspersilja (stjälkar till buljong) 10g/1 msk ströbröd (av gammalt bröd) 2 msk vatten 1 tsk malda gula senapsfrön 1 tsk malda fänkålsfrön 1 tsk nitritsalt lammfjälster

26

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

skapa en balans i desserten med äpplet har vi valt att jobba med nyslungad honung från Bondebacka och rosmarin plockad från Benjamins trädgård som vi tycker ligger bra till i temat “skördefest” genom framförande av olika konsistenser och tekniker.

Hållbarhetstänket i rätten fokuserar vi på svinnet från råvaror, slutråvaran men även gårdagens råvaror. Som I brödkrämen där vi använder oss av gårdagens bröd som blivit över på skolan. Såsen från det bakade äpplet kokar vi ner till en glaze och penslar äpplet med innan service för att ta vara på så mycket som möjligt av smaken från tillagningen. Och äggvitan som separeras från äggulan till skummet använder vi till tuile flarnet. Detta för att ta vara på allt från råvarorna.

100 g schalottenlök 25 g smör 1 msk sherryvinäger salt svartpeppar Tillvägagångssätt: Skala löken och dela i halvor.

Sota löken i en stekpanna med den delade sidan nedåt. Bränn av tills löken fått en mörkare yta.

Lägg halvorna på ett serveringsbleck smaka av med salt, peppar, sherryvinäger och en klick smör. Baka av i ugn på ca 175 grader. Löken är klar när man kan dra isär lagren/lamellerna av löken.

Servering: Plocka isär lökens olika lameller och lägg ut på tallriken.

SMÖRAD ROSTAD LÖK - OCH SVAMPBULJONG 5 dl svampbuljong 160 gr gul lök 2 msk sherryvinäger 50 g smör 100 g svinn från, pumpan, persiljestjälkar salt svartpeppar Tillvägagångssätt: Skåla och hacka löken och svinn från pumpa och persiljestjälkar. Rosta lök och grön­ saker i lite olja, tillsätt svampbuljong. Sila därefter av skyn, smaka upp med sherryvinäger och ev. salt och svartpeppar. Mixa såsen med smör.

Servering: A parté i kopparkannor.

STEKTA KANTARELLER

BAKAD PUMPA 270 g pumpa olja salt svartpeppar Tillvägagångssätt: Dela pumpan i klyftor, lägg på servicebleck tillsammans med olja salt och peppar och in i ugnen tills den är bakad på 175 grader i ca 15 min.

Servering: Lägg bredvid korven.

PICKLAD PUMPA 200 g pumpa ½ dl ättika 1 dl socker 1½ dl vatten Tillvägagångssätt: Koka upp ättika, socker och vat­ ten. Hyvla pumpan på mandolin i 3 mm, stansa ringar­ 3 per/ person. Tillsätt lagen över pumpan och ställ svalt tills väl kylt.

Servering: Sprid ut bredvid korven.

ISAD SILVERLÖK 110 g silverlök Tillvägagångssätt: Skala och hyvla löken i ringar, lägg i isvatten.

Servering: Toppa korven med silverlöken.

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 15:27 Sida 27

RECEP T

SYRAD RÖD STEKLÖK 100 g röd steklök ½ dl ättika 1 dl socker 1½ dl vatten Tillvägagångssätt: Gör en 123 lag, låt lökarna koka med i lagen i några minuter och svalna av i lagen till servering.

Servering: Dela på lökens lager och lägg runt kor­ ven.

LÖKKRÄM 180 g gul lök ½ dl färskost 15 g persilja 25 g smör 1 tsk sherryvinäger Tillvägagångssätt: Hacka gul lök, vitlök och persilja.

Sautera gula löken och vitlöken i smör, mixa allt ihop med färskosten och persiljan. Smaka av med salt och peppar. Lägg i spritspåse.

Servering: Spritsa på tallriken runt korven.

LÖK -OCH PUMPAFLARN 50 g rostad lök 200 g pumpapuré 1 st äggvita salt svartpeppar Tillvägagångssätt: Mixa pumpasoppan med den rostade löken. Vispa äggvitan fluffig. Blanda i äggvi­ tan i purén. Bre ut på silipatmatta och strö över de rostade pumpakärnorna. Torka i ugnen på 60 gra­ der i 1 ½ timme.

Servering: Bryt flarnet i mindre bitar och sätt ett flarn på sidan av korven.

“ÄPPEL, HONUNG, ROSMARIN” Variation på äppel serveras med sorbet på äppelöl, skum på ÄppelFrost, brödkräm smaksatt med kardemumma och en mandel och havrecrunch.

SORBET PÅ ÄPPELÖL 225 g äppelmust 90 g vatten 90 g socker 1 g agar agar 1 msk citronsaft ½ dl Fryken äppelöl Tillvägagångssätt: Koka upp äppelmusten, citron­ saft, vatten, socker. Tillsätt agar agar. Kyl ned tills den är kall. Tillsätt äpplen och rör runt. Kör i glass­ maskin i ca 30 minuter eller till fin konsistens.

Servering: Gör ett ägg av sorbeten och placera på mandel & havrecrunch.

ÄPPELFROST-SKUM 150 gr smör 2 st äggula 45 g färskost 4 msk Äpple Frost ½ dl äppelpuré ½ dl socker 1 kryddmått salt ½ blad gelatin Tillvägagångssätt: Blötlägg gelatinbladet. Bryn smö­ ret. Häll alla ingredienser utan det brynta smöret och gelatinbladet i en kannmixer och mixa ihop.

Tillsätt gelatinbladet i smöret tills smält och häll sedan i en stråle i mixern. Smaka av. Häll i sifon med 2 patroner och ställ i kylen till användning.

Servering: Skummas på tallriken.

BRÖDKRÄM SMAKSATT MED KARDEMUMMA 1 ¼ dl mjölk 60 g strösocker 40 g farinsocker 1 st. ägg ½ st. citron (saft+zest) 50 g surdegsbröd (gårdagens bröd) 15 g äppel 2 msk malen kardemumma Tillvägagångssätt: Tärna brödet och blanda samman alla ingredi­ enser förutom äpplet i bunke.

Baka i ugn på 200 grader i ca 10 minuter. Mixa först äpplet i mixer och tillsätt sedan bröd puddingen.

Mixa tills rätt konsistens med ev. vatten. Smaka upp. Låt stå och svalna i rumstemperatur. Marka på spritspåse.

Servering: Spritsa ut en klick brödkräm i mitten av det bakade äpplet.

HONUNGSBAKAT ÄPPLE MED ROSMARIN 2 st. äpplen 50 gr smör 2 msk honung 2 st. rosmarinkvist 1 kryddmått vaniljsocker 1 msk Äpple Frost Tillvägagångssätt: Bryn smör. Skala och stansa äpp­ let, dela sedan på hälften. Lägg äppelhalvorna i vac­ påse med alla resterande ingredienser. Vacca påsen och ånga av i ugn 20 min. Låt påsen svalna innan servering. Reducera såsen från inkokningen till en glaze och pensla på äpplet.

Servering: Placera ut 1 inkokt äppel i på tallriken.

ÄPPELGELÉ 150 g äppelmust 50 g socker 50 g vatten 3 g agar agar Tillvägagångssätt: Koka upp musten, socker och vat­ ten. Tillsätt agar agar efter uppkok och rör ihop.

Marka i vacuumpåse och kyl ned tills stelnat. Vaku­ umförpacka gelen för att få bort ev. luftbubblor.

Mixa tills helt slät i matberedare. Marka upp gelén i en spritspåse.

Servering: Spritsa ut gelén på två ställen på tallriken där det hyvlade äpplet placerats. Fyll det hyvlade äpplet.

SOCKERTORKAD ROSMARIN 30 g rosmarin 30 g socker 20 g smör Tillvägagångssätt: Plocka rosmarin bladen. Stek bla­ den i smör i stekpanna. Tillsätt socker så det bildas en karamelliserad yta och de blir krispiga. Lägg upp på papper och låt droppa av. Torka i ugnen på 60 grader över natten.

Servering: Placera bladen på det bakade äpplet.

Smaklig måltid!

ROSMARINOLJA 2 kvistar rosmarin 1½ dl olivolja 1 tsk farinsocker 2 krb salt Tillvägagångssätt: Plocka rosmarin, salt och farin­ socker. Mixa rosmarin och oljan, sila.

Servering: Ringlaolja över bakade äpplet

HONUNGSFLARN 67 g smör 30 g honung 60 g vetemjöl 52 g äggvita Tillvägagångssätt: Smält smöret och blanda med honung. Vispa ner äggvita. Tillsätt vetemjöl och vispa till en slät smet. Dra ut smeten i silikonform och grädda i ca 5 min på 180 grader.

Servering: Placera flarnet på de bakade äpplet.

MANDEL- OCH HAVRECRUNCH 75 g sötmandel 65 g havregryn 35 g smör 3 krm kardemumma ½ msk farinsocker 1 msk honung 1 krm salt Tillvägagångssätt: Hacka ner mandel. Bryn smör.

Tillsätt alla ingredienser i bunke och rör ihop. Marka på service bleck med bakplåtspapper och rosta i ugn på 175 grader i 20 minuter.

Servering: Lägg under sorbet, ovanpå brödkrä­ men/bakade äpplet.

PIFF Ätbara blommor Citronverbena Hyvlat färskt äppel

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

27

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:19 Sida 28

Ö S T G Ö TA M AT VÄ X E R

ÖSTGÖTAMAT VÄXER

Östgötamat bildades 2007 och sedan dess har Louise Ridder‐ ström, som också utvecklade själva konceptet, arbetat som verksamhetsledare för för‐ eningen. Arbetet med att stärka och synliggöra den lokala maten startades redan 1999 genom EU‐ projektet Regional Matkultur, där Louise anställdes som projektle‐ dare. Idag är föreningen medlem‐ sägd och helt självfinansierad.

På senare tid har Östgötamat vuxit och ytterligare några personer knutits till föreningen för att arbeta och utveckla arbete med att marknadsföra närproducerad mat både i på restaurangen och i butiken.

Victoria Kahnborg-Edoff har sin huvud-

Tre diplom för drycker Östgötska dryckestillverkare uppmärksammades när Hag‐ dahlsakademien, som bland annat stödjer östgötsk gastro‐ nomi, delade ut diplom för 2021.

28

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

sakliga roll att för föreningen verka i sociala medier samt administration.

Linnéa Nilsson, som är anställd av Svecia Travels i Motala, jobbar med olika upplevelsepaket där den nära maten står i centrum.

Hon uppdaterar dem på föreningens hemsida och gör nya paket inför en ny säsong. Hon kan också hjälpa till med rådgivning till företag för nya upplevelsepaket.

Under 2010 lanserades varumärket Östgötamat i butik. Allt för att göra det lättare att välja nära mat. När du ser denna symbol på produkter, hyllvippor, planscher etc vet du att det är din närmaste mat – maten hemifrån.

Igenkänningsgraden bland kunder är idag 70 procent, var av 43 procent kan beskriva vad märkningen betyder. Zara Jancke arbetar på uppdrag åt Östgötamat genom att besöka affärer runt om i Östergötland, dels med att väcka intresse hos butiksägarna för att ingå

De tre som fick ta emot diplomen: • Found on the Ground, Rimforsa, medlem i Östgötamat, för att de med bär från bland annat trädgårdar, skapar en kraftfull dryck av aronia.

• Särtshöga vingård, Väderstad, som skapat ett känt dryckesvarumärke samt ett attraktivt turistmål.

• Kvillinge, Norrköping, som med fermentering som metod tillverkar kombuchadrycker.

Victoria Kahnborg-Edoff, Linnéa Nilsson och Zara Jancke finns på olika sätt med i arbetet kring Östgötamat.

Foto: Eia Persson

samarbetsavtal med föreningen, dels med att sköta märkningen av östgötamatsprodukter i butikshyllorna.

Fakta: Östgötamat ekonomisk förening bildades 2007 när Regional Matkultur och Bon‐ dens egen Marknad gick samman för att än mer stärka den lokalproducerade maten i länet.

Medlemmar är producenter, gårdsbuti‐ ker, grossister och restauranger. Dessu‐ tom finns samarbetsavtal mellan butiker och Östgötmat

Årets Hagdahlskock 2021 utsågs redan i början av år 2021. Utmärkelsen gick till Per‐Oskar Jonsson, verksam på Mjölby Stadshotell. Han hade då redan med sig vinsten som Årets Östgötakock år 2020. Årets Hagdahlspris 2021 tilldelades Per Frankelius.

Fotnot: Hagdahlsakademien stödjer östgötsk konst och hushållning, gastronomi och hälsa. Akademien utser varje år pristagare som utmärkt sig inom något eller några av de områden akademien värnar om.

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:19 Sida 29

Ö S T G Ö TA M AT VÄ X E R

Skyltar visar vägen till lokala maten Carina Hagberg, som driver Brokinds affär blev glatt över‐ raskad när hon en dag fick frå‐ gan om butiken ville ingå i ett samarbetsavtal med Östgöta‐ mat.

Hon sa ja utan tvekan.

– Jag värnar ju om att mina kunder ska kunna köpa bra mat och jag är stolt över att kunna visa olika varor från Östergötland och jag vill inte tulla på kvaliteten. Lokal mat är uppskattad, ibland får jag också hjälp av kunder med tips om vad jag kan köpa in.

Till exempel så undrade någon om jag inte kunde ta hem kött från Bjursund. Det gjorde jag och det har blivit väldigt populärt.

– Samarbetet med Östgötamat triggar mig att jobba ännu mer med det lokala! Jag är stolt över att kunna ha många produkter från länet. Allt finns ju här!

Det var Zara Jancke som, på uppdrag av Östgötamat jobbar mot butiker för att fånga intresset om samarbetsavtal, kom på besök till Brokind. Lite senare kom hon tillbaka

för att märka upp hyllor med skyltarna Östgötamat där det redan fanns produkter från medlemmar i föreningen.

– Det blev många märkningar på butikshyllorna, jag hade inte själv tänkt på att det fanns så många sådana varor, säger Carina Hagberg.

När en affär ingår samarbetsavtal med Östgötamat innebär det till exempel att personal i butikerna får återkommande information om föreningens verksamhet. Butiken ska också få hjälp med att underhålla Östgötamatsmärkningen på både produkter och hyllor. Varje butik länkas från Östgötamats hemsida,

Jag är stolt över att kunna ha många produkter från länet. Allt finns ju här!

-Samarbete med Östgötamat gör att jag vill jobba ännu mer med lokal mat, säger Carina Hagberg, Brokinds affär.

Foto: Eia Persson

samt finnas med i föreningens broschyr och magasin.

Butiken å sin sida ska ha som mål att ha ett brett sortiment av Östgötamatprodukter.

at Godaarree mhem ma närm

Östgötamat i din butik Leta efter symbolen Östgötamat i din butik. Det är din närmaste mat – maten hemifrån. Vi har tagit fram en butiksmärkning som gör det lättare för dig som konsument att hitta de lokala varorna. Fråga efter det i din butik, kanske kan just din butik bli en Östgötamatbutik.

I dagsläget samarbetar vi med följande företag: ICA Supermarket Malmslätt Hemköp Ljungsbro ICA Supermarket Storgatan Priso Hemköp ICA Supermarket Berga Centrum ICA Kvantum Signalen ICA Maxi Stormarknad Linköping ICA Maxi Stormarknad Norrköping

ICA Kvantum Klockaretorpet ICA Maxi Stormarknad Motala ICA Supermarket Rimforsa ICA Supermarket Kisa Brokinds Affär ICA Nära Bestorp ICA Nära Skillingen

www.ostgotamat.se/samarbetspartners UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

29

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-27 13:40 Sida 30

U P P L E V E L S E PA K E T I Ö S T E R G Ö T L A N D

Upplevelsepaket i Östergötland Östgötamat gör det enklare för dig som söker mat och måltidsupplevelser i kombination med boende. Här hittar du paket som är Östgötamatscertifierade, en garanti på att maten som serveras i samband med upplevelsen kommer från Östergötland.

Vill ni ha mer förslag på roliga och spännande paket eller upplevelser, FredagsSPA på Högby så hittar ni de på www.ostgotamat.se

Camping deluxe ‐ glamping

Läs mer om de olika paketen: www.ostgotamat.se Här finns även fler paketresor som är certifierade av Östgötamat!

En lite lyxigare friluftsupplevelse!

För dig som både vill ha komforten i hotellupp­ levelsen och närheten till naturen erbjuder vi Camping Deluxe, glamping i våra lyxigare vind­ skydd. Du övernattar mitt i Vårdnäs vackraste miljö, lyssnar till en sprakande brasa och susande träd, med samma bekvämlighet som i en hotell­ vistelse. Du behöver inte tänka på hur du rum­ sterar, allt det ordnar vi, så att du kan koncentrera dig på att njuta av stillheten.

Det är bara fantastin och din egen kreativitet som sätter gränsen för vad din Camping Deluxe­ upplevelser kan innehålla. Vi ser till att det finns gott om härliga mattor, massor med kuddar, olje­ lampor, ljuslyktor, laddning för din mobil, ljus­ slingor, bluetoothhögtalare och din alldeles egen lägereld. Resten av upplevelsen gör du själv ­ tillsammans med din partner, vänner eller familjen.

I paketet ingår: övernattning i vindskydd samt frukost.Pris från: 995:­/för två personer 1195:­ för en familj (2 vuxna, 2 barn 0–12 år).

Du kan också kombinera paketet med till exem­ pel vandra en dag, hyra kanot/kajak, boka vår sjö­ bastu samt middag i vår restaurang!

För mer information: Tel: 013­36 85 00 Mail: info@vardnas.se, www.vardnas.se

Vandringspaket

Champagnehelg på Göta Hotell den 12–13/2 2022 Smygstarta med ett Alla hjärtansdags firande med någon du tycker om! Ni kommer till Göta Hotell tidig eftermiddag och provar champagne med Fredrik och Greger från Premier Taste av märket Dumangin. Efter provningen finns egen tid för promenad längs Göta kanal eller vila på rummet, med morgonrock som vi lagt fram!

Innan middagen avnjuter ni ett gott glas cham­ pagne Dumangin med tilltugg. På kvällen äter ni sedan en god 3­rätters middag, temat är Öst­ götsk mat (exklusive dryck, vi har passande vin ­ och champagnepaket att erbjuda) Efter en god natt sömn i något av våra charmiga rum njuter ni av vår goda frukost. Alla våra rum har en egen historia och egen stil. Innan hemresan rekom­ menderar vi ett besök på Götas Prylbod och Brunneby Musteri, där ni har 10% rabatt.

I paketet ingår: Champagneprovning med Premier Taste. Övernattning med frukost.

Champagne och tilltugg innan middagen.

3­rätters middag exkl. dryck. Parkering. 10% rabatt på Brunneby Musteri och Götas Prylbod Pris: 2195 kr per person För mer information: Tel: 0141­20 99 00 Mail: info@gotahotell.se, www.gotahotell.se

Vandra i fantastisk, sjönära natur!

Naturen runt Vårdnäs bjuder på såväl flera natur­ reservat med orörd urskog, Gustav Vasas ekland­ skap, spännande, långa spångar i de “östgötska tropikerna”, Kinda kanal och flera sjöar för både bad och dricksvatten. Med våra vandringspaket kan du njuta fullt ut och uppleva både stillhet och äventyr!

I paket ingår: • övernattning i hotellrum • frukost • lunchpaket • möjlighet till sjöbastu­ bad • middag i restaurangen Pris: från 1025:­/person. Du kan också kombi­ nera paketet med till exempel att hyra en kajak, kanot eller SUP ­ och kanske lägga till en över­ nattning i vårt specialinredda vindskydd, där vi erbjuder “Camping Deluxe”!

För mer information: Tel: 013­36 85 00 Mail: info@vardnas.se, www.vardnas.se

30

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

MORDGÅTOR – hösten 2021/våren 2022

”Ett sista glas cham‐ pagne 1899….”

MORD PÅ SLOTTET! En levande teatermiddag Vi förflyttar oss tillbaka 120 år i tiden….

Välkomna till ett av Sveriges bäst välbevarade sengustavianska Slott… Er uppgift i kväll är att lösa det gamla mordfallet….!

Kombinera gärna med övernattningspaket för en fulländad upplevelse: För mer information: Tel: 0121­34 700 Mail: info@husbysateri.se www.husbysateri.se För bokning besök: https://www.sommartea­ ter.nu/ett­sista­glas­champagne/

Smit i väg på fredag eftermiddag till vårt mysiga SPA och ladda på med ny energi inför helge n.

Känn värmen och lugnet i vår fina spaa vdelning och njut av en god tvårättersmiddag. Ni har till­ gång till hela vår spaavdelning med sex olika pooler, både inomhus och utomhus, samt torr­ bastu, ångbastu och relax. Här finns även en buffé med frukt, citrondryck, fröblandning och te. Lån av handduk och sarong ingår.

Ni har möjlighet att välja mellan två olika alter‐ nativ: • Ankomst ca kl. 16.00: Ni börjar med spa­ bad och avslutar med middag vid kl. 19.0 0.

•Ankomst ca kl. 18.00: Ni börjar med midd ag och avslutar sedan med spabad. Spaavdeln ingen är öppen fram till kl. 22.00. Pris: 890 kr/pe rson För bokning och information: Tel: 072­ 060 45 60 Mail: info@hogbygard.se, www.spa.hogb ygard.se

Slottsweekend på Husby Säteri Incheckning samt Slottsfika kl. 15:00. Som en bör­ jan på en härlig weekendupplevelse kan det passa bra med en promenad i kulturmiljön på gården.

På kvällen bjuder er en måltidsupplevelse i Stora matsalen, där en trerätters slottsmiddag serveras.

Efter en god natts sömn står vår goda frukostbuffé uppdukad. I paketet ingår: • Eftermiddagskaffe med hembakat • Drink innan middag • Trerätters slottsmiddag • Övernattning i dubbelrum • Frukostbuffé Pris 1 dag: 1 495 kr/person. Slottssvit tillägg 300 kr/p 2 dagar: 2 800 kr/person. Slottssvit tillägg 600 kr/p. Enkelrumstillägg: 300 kr/natt För mer information: Tel: 0121­34 700 Mail: info@husbysateri.se, www.husbysateri.se

SPAromantik på Högby En övernattning med ankomst fredag eller lördag, incheckning från kl. 15:00. I paketet ingår: • Eftermiddagsfika • Lån av handduk och bad­ rock• Tillgång till spaavdelningen• 25 min mas­ sage var • Ett glas mousserande vin i vår relax efter avslutat bad och behandling.

• Ankomst fredag: Tvårättersmiddag bestående av förrätt och varmrätt • Ankomst lördag: Trerätters middag • Frukostbuffé • Utcheckning 11.00 Pris: fredag 2185 kr/person i dubbelrum, lördag 2385 kr/person i dubbelrum För bokning och information: Tel: 072­060 45 60 Mail: info@hogbygard.se, www.spa.hogbygard.se

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 15:28 Sida 31

Ö S T G Ö TA M AT

Östgötska kockelever allra bäst Benjamin Hellström från Linkö‐ ping och Isabella Winkler från Motala är de bästa kockeleverna i hela Sverige. Den utmärkelsen hämtade de hem när tävlingen ”Årets kockelever” avgjordes under hösten.

Vinnarna går på Dackeskolan i Mjölby, där de nu är inne på tredje året på skolans kockutbildning. De tävlade mot lag från fem andra skolor från olika delar av landet.

Temat för tävlingen var ”skördefest” och för östgötaeleverna gällde det att göra en måltid med flera råvaror som hade sitt ursprung i länet.

De två vinnarna fick förutom den stora äran en extra bonus¸ att vara med som commis (assistent) vid den tevesända tävlingen om ”Årets kock”, som ägde rum i mitten av oktober.

Vinnarmotiveringen: Ett organiserat och glädjefyllt kök som lyser modern mat med fint hantverk. Här serveras vackra och färgrika tallrikar där man har full koll på råvaruursprung, klimatsmarta råvaruval och ser till att inte ha något matsvinn.”

Katarina Westlund, stolt lärare på Dackeskolan i Mjölby med Isabella Winkler och Benjamin Hellström, som blev ”Årets kockelever”.

Se recepten på sid 26-27.

Vildsvin på menyn för Årets Kock Grillad vildsvinskarré späckad med bland annat tryffel och rökt vilt‐ hjärta, till det en tryffelsås med grön chartreuse och spiskummin.

Det där blev en riktig vinnarrätt när det var finaldags för tävlingen ”Årets Kock 2021 ” i Fakta: september.

Tävlingen Årets Kock startades 1983 Kocken bakom receptet, Gustav Leonhardt, av mejeriföretagens branschorganisa‐ stod som segrare efter att ha tävlat med sju tion Svensk Mjölk tillsammans med andra finalister i tre olika moment: En varm Gastronomiska Akademien och Tore Wretman. Målet var att öka intresset huvudrätt på gul lök, en valfri rätt med huvudlyfta kockyrkets status råvarorna baljväxter och pilgrimsmussla och till för gastronomi, och även det skandinaviska kökets sist en rätt på vildsvin. renommé.

För Gustav Leonhardt från Sorunda utanför Nynäshamn var det första gången som han var i final i Årets Kock men han har tidigare tävlat bland annat i Kocklandslaget.

Kommunala kor i Härjedalen I Härjedalen betar numera kommunala kor.

För att Härjedalens kommun skulle vara säker på att få lokalproducerat kött till måltider i skolor och på äldreboende bestämde man sig för att upphandla om en betestjänst, det vill säga korna skulle beta på mark i Härjedalen.

Kommunen har nu fyra kor, förhoppningsvis ska de vara tio innan året är slut men siktet är inställt på 40 djur för att man ska bli självförsörjande på nötkött. Två bönder har idag, via anbud, fått två kor vardera.

Ge bort en present?

Varför inte mat från Östergötland?

Östgötamat erbjuder presentkort som går att lösa in vid ett tillfälle hos något av medlemsföretagen.

Presentkorten finns i valörerna 225 kronor, 300 kronor och 450 kronor.

Enklast gör man en förfrågan på Östgötamats hemsida, där det också finns mer information. ostgotamat.se/presentkort UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

31

NY Östgötamat nr 2-2021 HÖST/VINTER.qxp_Layout 1 2021-10-26 14:19 Sida 32

Ö S T G Ö TA M AT

Restaurang Jord vann igen För andra året i rad har Restau‐ rang Jord i Linköping utsetts till ”Årets viltkrog”.

Det är Svenska Viltakademin som utser vinnande krog, i juryn finns ordföranden Gert Klötzke, som säger att Jord är en synnerligen unik viltmatrestaurang.

Juryns motivering: Med sin gemytliga hållning tar Restaurang Jord unik kontroll över hela råvaruresan från jakt och transport, till mörning, styckning och tillagning. Den kunniga och pålästa personalen håller viltet på menyn året om.”

Kött&Mat utefter vägen Fröö Gård i Norsholm har förutom sin gårdsbutik också öppnat en obemannad köttbutik, Kött&Mat, längs väg 210, 1,5 kilometer från gården. Med BankID och Swish kan man där handla gårdens produkter som kommer från deras nötdjur, lamm och grisar.

Östgötapotatis förädlas På Skedevi gård, på slätten mellan Motala och Linköping, odlar Claes Pet‐ tersson jordgub‐ bar, spannmål och potatis.

En del av denna potatis tas numera om Egenodlad potatis förädlas i chipsfabriken hand av sonen Anton och hans på Östgötaslätten. sambo Elin Berg i Bild: Elin Berg

32

UPPLEV ÖSTGÖTAMAT

deras lilla chipsfabrik i en byggnad på gården och förädlar den till Skedevi Lantgårdschips.

Potatisen skivas, friteras i svensk rapsolja och kryddas i fyra smaker.

– Vi har valt att fritera i varmpressad olja på grund av att den har neutral smak, säger Anton. Han berättar också att de kryddar med lök, vitlök/örter, kantarell samt enbart med salt.

Chipsen säljs bland annat i gårdsbutiken tillsammans med andra varor från Skedevi, som till exempel amerikanska blåbär från odlingen som Anton och Elin startade för fyra år sedan. Den som vill plocka på egen hand kan välja självplock av blåbären. lantgardschips.se

Kålrötter Det finns flera kålrotssorter som går att härleda till Öster‐ götland, men alla går tillbaka till samma ursprung. Redan på 1920‐talet samlade växtföräd‐ laren Algot Holmberg i Fiskeby utanför Norr‐ köping in lokalt kålrots‐ mate‐ rial.

På den här tiden odlades mycket kålrötter i trakten.

Norrköping kallades till och med för ”kålrotsstan” (åtminstone av linköpingsborna). Särskilt fastnade Holmberg för kålrötter från en gård mellan Norrköping och Söderköping. Denna kålrot kom Algot Holmberg att marknadsföra som ’Östgöta’ fr o m 1929. Sorten var så bra att olika utsädesföretag i Sverige gjorde urval i sorten och fick fram egna stammar. Otto J Olsson i Hammenhög sålde sin variant som ’Gullåker’. Weibulls gjorde urval särskilt för resistens mot klumprotssjuka och fick 1936 fram ’Östgöta II’, som var en stor sort i Sverige under många årtionden. Algot Holmbergs egen stam kallades för ’Göta’ och senare ’Göta II’. Den kom bl a att odlas mycket i Norge. ’Östgöta II’ finns fortfarande i fröhandeln. Det är inte alla sorter som hänger med i 85 år, men de får tas som intäkt för hur bra den är. De övriga sorterna finns endast bevarade på genbank.

’Östgöta’ och de olika stammarna kännetecknas av ljust gult kött, gult skal med grön nacke och ibland violetta stråk. Rötterna är ofta plattrunda. Smaken är kraftig, på gränsen till pepprig, och strukturen mycket fast. Sannolikt den bästa sorten till rotmos.

Mer info: kålrotsakademien.se

Östgötamats företagsguide Grattis, det här är din guide till njutbara och kulinariska upplevelser i Östergötland.

Den här guiden visar vägen till restauranger, gårdsbutiker och producenter där du kan uppleva den regionala maten i Östergötland. Företagen är medlemmar i Östgötamat, som verkar för att skapa en matkultur som lyfter fram våra östgötska produkter av god kvalitet.

Varje företag har en historia väl värd att berätta och tillsammans bidrar det till att förhöja matupplevelsen för alla sinnen. Välkommen att besöka oss och uppleva östgötsk mat där den är som bäst!

Congratulations! You have received a guide to enjoyable culinary experiences in Östergötland.

The guide show you the way to a selection of restaurants, farm shops and food producers where you can sample the regional food of Östergötland. All businesses in the guide are members of Östgötamat, an association working to create a food culture that promotes local high quality products.

Each member has a story well worth telling. Together, we create the unique Östgötamat profile which enhances the culinary experience.

You are very welcome to visit us and discover the food of Östergötland at its best!

Matpärlor i Östergötland 2021 www.ostgotamat.se/medlemsforetag/

1. Aktiebolaget Centralbryggeriet i Linköping

2. Apinordica

Aktiebolaget Centralbryggeriet i Linköping är ett mikrobryggeri beläget på östgötaslätten. Vi är ett lokalt bryggeri som har ett stort fokus på miljö och hantverk i våra tillverkningsprocesser.

Apinordica är ett biodlingsföretag som är certifierat enligt Svenskt Sigills och KRAVs regler för biodling och honungsproduktion. Lottas honung har smak av de blommor som finns runt våra bigårdar i trakten kring Tjällmo.

Apinordica is a beekeeping company that is certified according to Svenskt Sigill and organic (KRAV) production standards. “Lottas’s honey” has the taste from the flowers surrounding our apiaries in the area of Tjällmo.

Aktiebolaget Centralbryggeriet i Linköping is a microbrewery located on the plains of Östergötland. We are a local brewery that has a big focus on producing high quality.

Kontaktperson: Lotta Fabricius Kristiansen Adress: Hågra 21, 591 90 Tjällmo Telefon: 070-735 28 58 e-post: lotta.fabricius@apinordica.se Hemsida: www.apinordica.se 58°43’14.6”N 15°25’53.5”E (WGS84)

Kontaktperson: Viktor Hansen Adress: Idögatan 39, 582 28 Linköping Telefon: 0705-66 83 31 e-post: info@centralbryggeriet.se Hemsida: www.centralbryggeriet.se

3. Assarsson Trädgård AB

4. Billbäcks Plantskola

I gårdsbutiken finns solmogna, nyskördade tomater direkt från våra växthus.

Vi har ca 25 olika sorter, allt från små söta körsbärstomater i olika färger och former, till stora bifftomater. Vard 7.3018, helger 10-15.

Billbäcks är beläget i en av Östergötlands vackraste trädgårdar. Välkommen till vår välsorterade Trädgårdsbutik med frukt och äppeldryck från egen odling eller njut av en god måltid i vår restaurang Villa Flora.

Billbäcks is located in one of the most beautiful gardens in Östergötland. Welcome to our well-assorted Garden Center with fruit and apple juice from your own orchard, or simply enjoy a good meal in our restaurant Villa Flora.

In the farm shop you’ll find sun ripe, newly harvested tomatoes straight from our green house. We have about 25 different varieties, ranging from sweet little cherry tomatoes in different colours and shapes, to large beef tomatoes.

Kontaktperson: Emelie Billbäck Adress: Bonäsvägen 16-18, 605 60 Svärtinge Telefon: 011-36 88 70 e-post: info@billbacks.se Hemsida: www.billbacks.se

Kontaktperson: Annicka Assarsson Adress: Varv 301, 591 94 Motala Telefon: 0706-22 20 18 e-post: annicka.assarsson@boremail.com Hemsida: www.tomatboden.se

5. Bjursunds Slakteri AB

6. Blackert Lantbruk AB

Bjursunds Slakteri är ett litet slakteri med inriktning på högkvalitetskött. Nötkreaturen hämtas från närbelägna och välskötta gårdar för att värna om djurens hälsa och miljö. Lång hängmörningstid är vår specialitet.

Vi är ett familjeföretag som föder upp klimatsmarta grisar på närproducerat foder. I vår ”Fläskomat” som ligger utmed väg 206 kan vi erbjuda Dig kött och charkprodukter av hög kvalité från grisar uppfödda på gården.

Bjursunds Slakteri is a small slaughterhouse, with a focus on high quality meat. Cattle is sourced from nearby and well-kept farms to safeguard animal health and the environment. Longtime dry aged meat is our specialty.

We have a family business that breeds climate-smart pigs on locally produced feed. In our farm shop called “Fläskomat” we can offer you high quality meat and charcuterie products made from pigs raised on the farm.

Kontaktperson: Anna Hjort, Martin Johansson Adress: Mossebogatan 9 615 32 Valdemarsvik Telefon: 0123-102 11 e-post: info@bjursundsslakteri.se Hemsida: www.bjursundsslakteri.se 58*13’19 N 16*33’37 E

2

Restaurang Restaurant

Kontaktperson: Hans & Jeanette Blackert Adress: Vistena Askegård, 596 92 Skänninge Telefon: 0706-728222, 0705-21 60 88 e-post: info@blackertlantbruk.se Hemsida: www.klimatsmartgris.se

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility

7. Bleckenstad Gårdsbutik

8. Bondbönans Odlingar

Handla närproducerade livsmedel i vår mysiga gårdsbutik. Du kan även få en visning av vår KRAV-certifierade robotmjölkning. Sommartid kan du fika i gårdens trädgårdskafé. Visningen av mjölkningen måste förbokas.

Välkommen till Bondbönans Odlingar.

Ett levande lantbruk med småskalig odling av grönsaker. I gårdsbutiken säljs färska grönsaker efter säsong och förädlade produkter av grönsaker, frukt och bär.

Självplock av sommarblommor.

Shop for locally produced products in our cozy farm shop. You can also get a guided tour of our organic and certified robotic milking. In the summer you can enjoy refreshments in our garden café. Guided tours must be booked in advance.

Welcome to Bondbönans Odlingar. A living farm where we grow vegetables in a small-scale. In our farmshop you can find fresh vegetables following the season and products made of vegetables, fruit and berries. Pick your own cut flowers.

Kontaktperson: Elisabeth Joelsson Adress: Bleckenstad, 595 92 Mjölby Telefon: 0142-101 13, 070-634 10 75 Hemsida: www.bleckenstad.se

Kontaktperson: Kristina Carlsson Adress: Seltorp 1, 589 64 Sturefors Telefon: 0730-24 73 62 e-post: info@bondbonans-odlingar.se Hemsida: www.bondbonans-odlingar.se N 58.19360, E 15.42359

9. Bondens Skafferi Butik

10. Borkhult Lapphem

En gårdsbutik mitt i staden! Här finns allt som produceras i regionen, från den finaste entrecote till den mjällaste sparris! Vårt utbud förändras i takt med säsongerna. Stans största manuella deli-disk med lokal ost & chark!

Den gamla arbetarbostaden Lapphem drivs som kafé, pensionat och kulturhus på landet av systrarna Elisabet och Matilda. Det bjuds på nygräddade våfflor, konst och musik. Stanna över natt och upptäck de vackra naturreservaten.

The old house Lapphem is run as a café, bed and breakfast and a centre of culture by the sisters Elisabet and Matilda. Here you can enjoy freshly made waffles, arts and music, and have a good night sleep in one of the apartments.

Shop locally produced meat/poultry/ vegetables/soft-drinks and much more in the middle of Linköping. Large deli-counter and experienced staff. A must do when visiting Östergötland!

Kontaktperson: Petter Kock Adress: Sveagatan 11B Linköping Telefon: 013-10 27 00 e-post: butik@bondensskafferiost.se Hemsida: www.bondensskafferi.se

Kontaktperson: Elisabet Magnusson Adress: Lapphem Borkhult, 597 96 Åtvidaberg Telefon: 0723-61 50 52 e-post: info@borkhult.se Hemsida: www.borkhult.se 58°16’36.6”N 16°10’55.3”E

11. Bossgård Potatis AB

12. Boställets vedugnsbageri

Bossgård Potatis ett familjeföretag som drivs av Ulf Johansson och sönerna Johan och Per. Vi har odlat potatis på gården sedan 60-talet. Vårt fokus är förbättrad kvalitet, odling enligt ”Svenskt Sigill” och vi är godkända av ”SMAK” (Svensk matpotatiskontroll).

Utanför Linköping, mitt ute på landet, hittar du Boställets vedugnsbageri och mysiga café inhyst i den gamla ladugården. Här kan du fika eller äta en lättare lunch.

Bossgård Potatis – a family business run by Ulf Johansson and his sons Johan and Per. We have grown potatoes on our farm since the 1980s. Our focus is enhanced quality and our cultivation is according to “Svenskt sigill” and we are SMAK-approved. (Swedish potatoe control.)

A bakery and cafe in the Swedish countryside. We serve Swedish fika or light lunch.

Kontaktperson: Karin Lorin Adress: Maspelösa Boställe, 590 76 Vreta Kloster Telefon: 076-127 30 22 e-post: info@bostallets.se Hemsida: www.bostallets.se Latitud: 58.469997 | Longitud: 15.422648

Kontaktperson: Per Johansson Adress: Ledberg Nedre Bossgård 1 585 99 Linköping Telefon: 013-39 51 31 e-post: per@bossgardpotatis.se Hemsida: www.bossgardpotatis.se

Kafé Café

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

3

13. Brostorps Gårdsmejeri

14. Brunneby Musteri AB

Brostorps gård är en mjölkgård där vi valt att förädla en del av mjölken direkt på gården. Det gör vi i vårt lilla gårdsmejeri. Vi tillverkar ostkaka och ost, vilket kan inhandlas i vår gårdsbutik eller avnjutas i vårt kafé.

Brunneby Musteri är ett familjeföretag med mer än 100 fina bär- och frukt­ produkter, så som saft, sylt, juicer och cider. Vi förädlar 100-tals ton äpple och bär, ofta åt odlarna. Besök vår gårdsbutik, öppen 7 dagar i veckan.

Brostorp is a milk-producing farm where we refine some of the milk in the farms dairy.

We make ostkaka, which is a sweet cheese pudding, and different kind of cheeses. You can go shopping in our farm-shop or eat ostkaka in the cafée.

Brunneby Cider Mill is a family owned company. To date, we have been making fruit and berry products for more than 70 years. In autumn, we press amazing amounts of apples and berries. Visit our inviting farm shop, open 7 days a week.

Kontaktperson: Camilla & Magnus Ydrestrand Adress: Brostorps gård, 573 94 YDRE Telefon: 0140-430 54 e-post: info@ostkaka.com Hemsida: www.ostkaka.com N 57, E 54.972

Kontaktperson: Eva Ronström Adress: Brunneby Gård, 591 77 Borensberg Telefon: 0141-402 04 e-post: info@brunnebymusteri.se Hemsida: www.brunnebymusteri.se N 58.541476 E 15.329 332

15. Café Jägmästargården

16. Café Kårtorp

Hembakat och hemlagat från lokala producenter.

Utbud av gluten-&laktosfritt. Arrangemang som hundutställning ,midsommarbuffe med musik, grillkvällar, kräftskiva. Boka ställplats för husbil och husvagn på telefon!

Café Kårtorp är ett mycket populärt stopp vid E22, Valdemarsvik men är också ett trevligt utflyktsmål. Här serveras vår egen mat med många lokala inslag och endast hembakat kaffebröd.

Café Kårtorp is a particularly popular rest area at road E22, Valdemarsvik, but also a nice spot for day trips. We serve our own food, with lots of regional influences, and only home baked pastries.

Homebaked and home cooked. All with local ingredients. Also gluten free and lactose free. Seasonal happenings during the summer. Book a motorhome parking!

Kontaktperson: Pia Wahlman Adress: Kårtorp 1, 615 95 Valdemarsvik, Telefon: 0123-300 87 e-post: cafekartorp@gmail.com

Kontaktperson: Lisbeth Tornelid Adress: Jägmästargården, 614 92 Söderköping Telefon: 0706-18 55 95 e-post: tornelid@telia.com Hemsida: www.cafejagmastargarden.se N 58.45841939334926 E 16.25847825533874

17. Calle C Restaurang & Café

18. Cocosbollsfabriken

Ät lunch eller ta en fika på Flygvapenmuseum – prova vår popuära wallenbergare på vildsvin från östgötska skogar eller njut av en kopp kaffe gjord på bönor rostade i Vadstena. Det finns alltid flera olika rätter på lunchmenyn, och givetvis även vegetariskt. Maten lagar vi så långt det går på lokalproducerade och ekologiska råvaror – både för smakens och miljöns skull. Välkommen och njut!

Cocosbollsfabriken tillverkar gammaldags cocosbollar och konfektyr. Fabriks­ försäljning. Här kan du fika och äta lättare lunch samt shoppa i presentbutiken.

Ett roligt utflyktsmål för alla åldrar!

Have lunch or a coffee at the Swedish Air Force Museum - try our popular wild boar burger with meat from local forests or enjoy a cup of coffee made on beans roasted in Vadstena. There are always several different dishes on the lunch menu, and of course vegetarian too. We cook our food as far as possible with local and organic ingredients for the taste and the environment. Welcome and enjoy!

Kontaktperson:Pelle Forss Adress: Carl Cederströmsgata 2, 586 63 Linköping Telefon: 010-401 67 57 e-post: bokning@gastromix.se Hemsida: www.gastromix.se 58 24.626N 15 31.409E

4

Restaurang Restaurant

Gårdsbutik Farm Shop

We at Cocosbollsfabriken produce old-fashioned confectionery. Here you can eat swedish fika and lighter lunch and shop in the gift shop. A fun trip for all ages

Kontaktperson: Annika Nilsson Adress: Skogängsvägen 13, 617 32 Skärblacka Telefon: 070-321 66 80 e-post: info@cocosbollsfabriken.se Hemsida: www.cocosbollsfabriken.se N 58.5753056, E 15.9378445

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility

19. Drivbänk

20. Finspångs Bryggeri och Deli-Skafferi

Drivbänk är en arbetsmarknadsinsats som drivs av Samordningsförbundet centrala Östergötland för personer med erfarenhet av eller intresse för café, restaurang och odling. I vår gårdsbutik kan du under säsong köpa nyskördade grönsaker och i cafét kan du under vardagarna äta lunch producerad på våra grönsaker och andra råvaror från närområdet. Drivbänk får människor att växa. Projektet delfinansieras av ESF.

Vi har en passion för fermenterad och hantverkstillverkad mat. Hos oss hittar du hälsofrämjande, syrad mat som både gör gott och smakar gott- som kombucha, kvass, kimchi, surkål. Skafferi med lokala godsaker och fika.

Drivbänk (eng. Hotbed) is a labor market initiative that is run by the Coordination Federation of Östergötland for people with experience of or interest in café, restaurant and cultivation. In our farm shop you can buy freshly harvested vegetables during the season and in the café you can eat lunch produced on our vegetables and other produce from the local area during weekdays. ”Drivbänk makes people grow”.

Kontaktperson: Louise Ridderström Adress: Kungsgatan 30 & Klustervägen 3 Linköping Telefon: 0703-672244, odling. 0707-14 47 81, café e-post: info@drivbank.se Hemsida: Följ oss på FB och Instagram Latitud: 58.412641 Longitud: 15.619286

We have a passion for fermented and handcrafted food. At us you find healthy acidified food that not only does good but also taste good. You can find kombucha, kvass, kimchi and sauerkraut. A pantry with local small goods and swedish fika.

Kontaktperson: Camilla Boström Adress: Bergslagsvägen 45, 612 36 Finspång Telefon: 0702-51 11 92 e-post: info@finspangsbryggeri.se Hemsida: www.finspangsbryggeri.se

21. Agetomta Gård AB

22. Forsmans på Aspöja

Agetomta Gård, gårdsbutik & café som ligger mellan Norrköping & Söderköping.

I gårdsbutiken finns viltkött från eget vilthägn som är besiktat & styckat i eget livsmedelsgodkänt slakteri. Vi tillverkar korvar på vilt & lamm som säljs i butiken. Vi säljer även lammkött från lamm uppfödda på gården, rökta produkter, fisk, honung m.m. Öppet året om, besök våran hemsida för vilka öppettider som gäller just nu.

På Aspöja i S:t Anna skärgård har vi vår restaurang & gårdsbutik. På tallriken ligger produkter från ön och närområdet.

Du kan ta dig till oss med båt. Info om meny och båttransport finns på facebook och hemsida. Välkomna!

Agetomta Gård, a farm shop & café on the road between Norrköping & Söderköping.

In the farm shop you can find venison that is controlled & cut up in our own certified butchery. We produce sausages made with venison and lamb that are sold in the shop.

We also sell lamb nurtured on the farm, smoked products, fish, honey and more! Open all seasons. Visit our website for information about our current business hours.

At Aspöja in the St. Anna archipelago we have our restaurant & farm shop. On the menu you find products locally produced.

You can get to us by boat. Info about menu and boat transport is available on facebook and website. Welcome!

Kontaktperson: Helen Forsman Adress: Aspöja Östergård 1, 610 25 Vikbolandet Telefon: 0703-28 95 61 e-post: aspoja.helen@telia.com Hemsida: www.forsmans.se 58°25’29.9”N 16°57’31.3”E

Kontaktperson: Kristin Danielsson Adress: Stora Agetomta 1, 605 93 Norrköping Telefon: 0703-23 65 55 e-post: info@agetomtagard.com Hemsida: www.agetomtagard.com N 58.410837, E 15.622332

23. Found on the ground AB

24. Fresons

Som att dricka mark, skog och glöd i samma klunk. Vi hittade en passion för Aronia och blev bärbönder på Hallstad Säteri.

Bären är funna i vår närhet, och pressas varsamt till en helt ren dryck. Passar perfekt till maten.

Gårdsbutik med ostkaka och kalvdans som bakas i bageri på gården. Växthus med försäljning av blommor och grönsaker allt efter säsong. Noras Kafé i trädgården med ostkaka, kalvdans & annat gott. Öppettider se hemsida!

Farmshop with curdcake and a typical swedish dessert – kalvdans, baked in the bakery on the farm. Sales of flowers and vegetables from our greenhouse. Cafe with curdcake, kalvdans and more. Opening hours- webbsite.

Drinking land, forest and glow in the same sip. We found a passion for chokeberries and became berry-farmers at Hallstad Säteri. The berries are found in our vicinity, and are gently pressed into a perfectly pure drink. Enjoy!

Kontaktperson: Britt-Marie Adress: Valla Södergård 1 Telefon: 0702-81 00 88 e-post: info@fresons.se Hemsida: www.fresons.se 58.10240551017312, 15.74663689860722

Kontaktperson: Sofia Fälth/Annelie Sandén Adress: Hallstad Säteri e-post: info@foundontheground.se Hemsida: www.foundontheground.se

Kafé Café

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

5

25. Fröö Naturbeteskött

26. Gastromix

Hos oss på Fröö Gård finns nöt-, lamm- och griskött och charkuterier från djur som fötts och vuxit upp hos oss och vår granne. Du finner även lammskinn, ägg, rapsolja, senap och annat lokalt mathantverk i vår gårdsbutik.

Bröllopsmiddagen, företagsfesten eller buffén vid minglet – när vi står för maten är det lilla extra standard. Och det betyder nöjda gäster för dig!

Vår nyfikna kärlek till mat, erfarenhet och höga ambitioner är din garanti för en lyckad tillställning. Berätta för oss vad du vill att dina gäster ska uppleva så skapar vi måltiden att minnas!

Our farm shop offers meat, sausages and smoked meats details, from our own animals. You will also find lambskins, eggs, canola oil, mustard and other local artisan food.

The wedding dinner, a business party or the buffet at the minglet - when we serve the food the little extra is standard. That means satisfied guests for you!

Our curious love for food, experience and high ambitions is your guarantee of a successful event.

Tell us what you want your guests to experience and we will make the meal to remember!

Kontaktperson: Pelle Forss Adress: Värna Forssäter 585 95 Linköping Telefon: 0704-95 95 61 e-post: bokning@gastromix.se Hemsida: www.gastromix.se

Kontaktperson: Kristina Forsberg Adress: Fröö Gård, 610 21 Norsholm Telefon: 073- 022 32 27 e-post: kristina@froogard.se Hemsida: www.froogard.se 58.492711, 16.026188

27. Grepstad Gårdsbutik/Grepstad Jordgubbar

28. Gävbo Bakstra - Tunnbröd i Gammalkil

Välsorterad Gårdsbutik! Öppet året runt, och utbudet i butiken varierar efter säsong. Här handlar du grönsaker, kött, chark, ägg... - sommartid jordgubbar från vår egen odling. Kaffeservering. Öppettider se hemsidan.

Tunnbrödsbageri med gårdsförsäljning av flera olika varianter av mjukt och hårt tunnbröd. Bakas på hantverksmässigt och traditionellt vis. Ekologiskt odlade ingredienser och äldre kulturspannmål. Även egen honung.

Our focus is locally produced food from skilled farmers in our region. During the summer we sell strawberries from our farm. We are open all year around.

Bakery with varieties of artisan flatbread in a traditional way, handcrafted and baked in a hot stone oven. Organic ingredients and cultural cereals. We also have honey.

Kontaktperson: Eva Sandström och Ola Schwartz Adress: Grepstad 52, 591 92 Motala Telefon: 0141-23 19 00, 0709-42 61 05, 0706-29 12 17 e-post: info@grepstad.se Hemsida: www.grepstad.se FB-sida: www.facebook.com/grepstad.se N 58° 28,679’, E15° 5,18’

Kontaktperson: Ulla Friberg Adress: Gävbo 1, 583 60 Gammalkil Telefon: 0760-25 26 08 e-post: friberg.ulla.m@gmail.com Hemsida: www.facebook.com/gavbobakstra

29. Göta Hotell

30. Hargs Marmeladeri

Göta Hotell är ett klassiskt kanalhotell från 1908, beläget precis vid Göta kanal! Vi har 12 rum, restaurang och en härlig terass och trädgård. Öppet från påsk till jul med Afternoon Tea som vår specialité. Sluss&kram!

Gårdsbutik med sommarkafé.

Låt Dig förföras av dofterna från marmeladeriet, där vi kokar delikatesser för alla tillfällen. Öppet dagligen i juli 11.00-16.00. Övrig tid fred. 16.00-18.00 o lörd 10.00-13.00 eller efter överenskommelse. Servering av mat(minst 10 pers) /bussgrupper förbokas.

Göta Hotell is a classic canal hotel from 1908, located right by the Göta canal! We have 12 rooms, a restaurant and a lovely terrace and garden. Open from Easter to Christmas with Afternoon Tea as our specialty. Welcome!

Farm shop with a summer café. Let yourself be seduced by the scents from the marmalade-kitchen, where we’re cooking delicacies for every occasion. Open 1st July-15th August, every day 11.00-16.00. At other times, Friday 16-18, Saturday 10-13 or after appointment. We serve food for 10 people or more and coach travellers (pre-booking necessary).

Kontaktperson: Lotta Karlsson Adress: Götagatan 2 591 75 Borensberg Telefon: 0141-20 99 00 e-post: info@gotahotell.se Hemsida: www.gotahotell.se N533336.644 E1517.1934

6

Restaurang Restaurant

Adress: Hargs Gård, 590 39 Kisa Telefon: 0708-24 45 53 e-post: info@hargodlarna.se Hemsida: www.hargodlarna.se Vägbeskrivning: Väg Kisa-Ulrika, 1 km från Kisa kyrka.

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility

31. Hejtorp Gårdsmejeri Gårdsmejeri med gårdsbutik och sommarcafé. Här odlar vi foder till våra djur, föder upp getter för mjölkproduktion. Getterna mjölkas och vi producerar ost och en del andra mejeriprodukter i vårt mejeri. I butiken finns ca 20-25 olika typer av dessert och delikatessostar.

32. Hermelins grönsaker Adress: Doverstorp 61293 Finspång Telefon: 0122-200 00, 070-592 2717 e-post: hejtorp@doverstorp.se Hemsida: www.hejtorp.se N 58.649619, E 15.825698

A dairy farm with a farm shop and a summer cafe. We grow crops here to feed our goats.

The goats are raised for milk production. We produce cheese and some other products in our dairy. In our shop you’ll find 20-25 different types of dessert and dessert cheeses.

Välkomna hem till oss på Fallsbergs gård som ligger mitt på den bördiga östgötaslätten utanför Skänninge. Här kan ni köpa ekologiska grönsaker från egna gården och från våra grannar. Bara närodlat efter säsong. Presenter och mycket mer.

Welcome to us and our farm, Fallsberg, two kilometers west of the small town Skänninge.

We have a nice farmers market where we sell organic vegetables from our farm and neighbours. In our store you will also find lots of gifts and nice stuff.

Kontaktperson: Magdalena och Olof Hermelin Adress: Fallsbergs gård, 596 91 Skänninge Telefon: 0707-88 12 36 e-post: magdalena@hermelins.se Hemsida: www.hermelins.se N 58.383704, E 15.054463

33. Herrsäter Kungsgård

34. Holavedens Handelshus ek förening

Välkommen till Herrsäter! Vi bedriver mjölkproduktion på en av Sveriges få kvarvarande kungsgårdar, i kanten av det östgötska eklandskapet. I vårt gårdsmejeri tillverkas ost & ostkaka. Gårdsbutiken är öppen alla dagar 8-20.

Vi säljer produkter av björksav som glögg och ren, frusen sav. I sortimentet finns också Älgörtsdryck och Björklövssaft från vår hemtrakt Holaveden och egentillverkad grillkol av lövträ. På Systembolaget kan du också köpa vårt eget Björksavsvin.

Welcome to Herrsäter royal courtyard! We run milkproduction at one of Sweden’s few remaining royal courtyards. Some of the cows’ milk turns into cheese & cheesecake in our farm dairy.

We sell products of birch sap as mulled wine and pure, frozen sap, We also sell juices made of meadowsweet and birch leaves from our home region Holaveden and self-made charcoal from hardwood. At Systembolaget, you can also buy

Kontaktperson: Erik & Sara Carlsson Adress: Värna Herrsäter, 597 94 Åtvidaberg Telefon: 073-817 80 62, 070-254 47 72 e-post: erik@herrsater.se Hemsida: www.herrsater.se 58.29163930105958, 15.974467961693636

our own birch sap wine.

Kontaktperson: Stellan Thagesson Adress: Boet Jonshult, 599 92 Ödeshög Telefon: 0733-52 17 09 e-post: stellan.thagesson@gmail.com Hemsida: www holavedenshandelshus.se

35. Husby Säteri

36. Högby Spa & Konferens

Vackra Husby Säteri, anno 1795, ligger vid Slätbakens blanka vatten i S:t Anna skärgård. Här kan man känna histories vingslag från den gustavianska tiden. Vi har 31 dubbelrum och 65 bäddar och flertalet konferensrum.

I en härlig lantlig miljö njuter man av underbart god mat, tillagad med kärlek av de bästa råvarorna på Högby. I vårt fina Spa kan man också njuta av sex unika pooler, torrbastu, ångbastu och även lyxa till det extra med sköna behandlingar. Hotellet har även 20 rum, 36 bäddar, med underbar utsikt i lantlig stil men fullt moderna.

Besök förbokas. Varmt välkommen till oss Högby med din bokning.

Beautiful Husby Säteri, anno 1795, is located at the calm water of the Slättbaken in St. Anna Archipelago. Here you can feel wings from Gustavian times. We have 31 double rooms and 65 beds and several conference rooms.

In our beautiful rural environment we welcome you to enjoy lovely food, cooked with passion on the best ingredients from Högby with surroundings. In our beautiful Spa, you can enjoy six unique pools, dry sauna, steam sauna and also treat yourself with a relaxing beauty treatment. The Hotel has 36 beds divided in 20 modern rooms all with private ensuites. All rooms come with a beautiful view over the countryside. We only take pre bookings at Högby. Welcome to Högby Spa and Conference with your booking request!

Kontaktperson: Birgitta Säfström Adress: Högby Gård, 59028 Borensberg Telefon: 0141 420 60, 0709 24 20 88 e-post: info@hogbygard.se Hemsida: www.spa.hogbygard.se

Kontaktperson: Ulf Lacker Adress: Husby Säteri, 614 90 Söderköping Telefon: 0121-347 00 e-post: info@husbysateri.se Hemsida: www.husbysateri.se Latitud: 58.460289 Longitud: 16.468469

Kafé Café

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

7

37. Kinda Gurka AB

38. Konsert & Kongress Bistro

Kinda Gurka en anrik tradition I Östergötland har vi en lång tradition av att äta färsksaltad gurka, och de senaste 50 åren har Kinda Gurka levererat denna delikatess! Är man i Östergötland hör den vita färsksaltade gurkan sommaren till!

Välkommen till miljömärkta Konsert & Kongress Bistro. Här skapar våra duktiga kockar smakrika menyer efter säsong. Vi satsar på lokalproducerad mat från regionen. Välkommen att avnjuta en superb lunch eller utsökt festmeny.

Kinda Cucumber - an old tradition. In Östergötland, we have a longstanding tradition of eating pickled cucumbers, and the last 50 years Kinda Cucumber has delivered this delicacy!

The white, freshly salted cucumber is integral to Östergötland’s summer culture!

Welcome to eco-labeled Konsert & Kongress Bistro. Our chefs create delicious creative menus by season. We focus on locally produced food from the region. Welcome to enjoy a superb lunch or an outstanding dinner.

Kontaktperson: Maria Ström Adress: Kättilstad, 590 46 Rimforsa Telefon: 0494-221 00 e-post: info@kindagurka.se Hemsida: www.kindagurka.se

Kontaktperson: Maria Severinsson Adress: Konsert & Kongress, Konsistoriegatan 7582 22 Linköping Telefon: 013-190 00 30, 013-190 00 34 e-post: bistro@konsertkongress.se Hemsida: www.konsertkongress.se N 58.414257, E 15.615091

39. Ladugård 206

40. Lelles Odling AB

I vår rustika & avslappnade miljö är det lätt att umgås och njuta av vår goda mat. Vi har en välsorterad ostdisk och en inredningsbutik. Kaffeälskaren har hittat rätt, hos oss finns Kafferosteriet Vadstena och deras kaffebar.

Sedan 1972 har vår policy varit att odla goda grönsaker av högsta kvalitet. Inriktningen nu är att odla rotfrukter och potatis, som vi packar och levererar till butiker och grossister.

Enjoy our good food in our relaxing countryside environment. We have a large choice of cheese & design items in our shop. This is the place if you are a coffee lover as we have Kafferosteriet Vadstena and their coffee bar in our premises.

Since 1972, our policy has been to grow good vegetables of the highest quality. The focus now is to grow root crops and potatoes, which we pack and deliver to stores and wholesalers.

Kontaktperson: Staffan Linde Adress: Hufvudstad Gård, 592 64 Vadstena Telefon: 0143-122 66, 070-322 60 13 e-post: hufvudstad@hotmail.com Hemsida: www.ladugard206.se 58.443098, 14.931356

Kontaktperson: Fredrik Ekman Adress: Uddens Gård 605 95 Norrköping Telefon: 0708-34 34 39 e-post: freddie.ekman@telia.com N 58.24388, E 15.37556

41. Louis De Geer konsert & kongress

42. Löt Gårdsmejeri

Maten är en viktig del av upplevelsen under möten och evenemang. Vi tänker klimatsmart och vill att maten ska ge en bra magkänsla utifrån både kvalitet och produktionssätt. Därför serverar vi helst en tallrik närproducerat.

Strax utanför Linköping, finns ett lokalt gårdsmejeri beläget som tillverkar genuina Östgötska mjölkprodukter från gårdens egna mjölkgetter.

Produktionen i det egna gårdsmejeriet består av olika typer getost och traditionellt hemkärnat ko-smör. Produkterna tillverkas småskaligt, hantverksmässigt och värnar om den unika smaken. Gårdsmejeriet tar emot beställninger från grupper på studiebesök - fika - ostprovningar

Food is an important part of meetings and events. We are climate smart and want the food to give a good gut feeling based on both quality and production methods. Therefore, we prefer to serve a plate of locally produced food.

Just outside of Linköping, a local dairy farm is situated which produces genuinely local dairy products from the farm’s own dairy goats. This local dairy produces different types of goat’s cheese and traditionally made butter on site. The products are made with professionalism, on a small scale, which protects their unique taste. The farm dairy accepts orders from groups visiting – coffee – cheese tastings.

Adress: Löt Gårdsmejeri Löt Ryttargården 1 583 60 Gammalkil Telefon: 0702-52 80 82, 0700-90 01 83 e-post: lot.gardsmejeri.ab@gmail.com Hemsida: www.lot-gardsmejeri.se 58.3702077, 15.2956619

Kontaktperson: Liselotte Andersson Adress: Dalsgatan 15 Telefon: 011-15 50 30 e-post: info@ldgab.se Hemsida: www.louisdegeer.se 58°35’17.7”N 16°11’04.1”E

8

Restaurang Restaurant

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility

43. Magasinet Sankt Anna

44. Mårdskog & Lindkvist AB

Skärgårdens smaker på tallriken. Ekologiskt naturbeteskött, lamm och nöt, från vårt skärgårdslantbruk på Missjö gård. Kombineras med andra närproducerade råvaror i restaurang, café och gårdsbutik invid vattnet i Uvmarö Hamn.

Restauranggrossist med korta avstånd, både geografiskt och emotionellt. Vi jobbar för att du ska kunna servera dina matgäster mat och dryck med rötter i vår hembygd.

Vi har idag ca 70 närproducenter i sortimentet.

The taste of the archipelago on your plate. Lamb and beef from our island-based farm Missjö gård in Sankt Anna archipelago, combined with other local products in our restaurant, café and farm shop, right by the water in Uvmarö Hamn.

Restaurant wholesaler with short distanses, both geogrphically and emotionally. We are working to ensure that you can serve your guests food and drinks with roots in our native places. We currently have about 70 local producers.

Kontaktperson: Anna-Karin Utbult Almkvist Adress: Uvmarö Hamn, Sankt Anna Telefon: 0121-521 22 e-post: info@magasinetsanktanna.se Hemsida: www.magasinetsanktanna.se 58°19´28” N, 16°50´20”E

Kontaktperson: Jan Jonsheim Adress: Tenngatan 8, 602 23 Norrköping Telefon: 011-32 16 00 e-post: info@mardskog.se Hemsida: www.mardskog.se

45. Najas Mejeri AB

46. Naturbeteskött i Sverige

I vårt mejeri producerar vi ett flertal olika mejeriprodukter och vi hämtar själva komjölken från en gård strax utanför Norrköping.

Vår storsäljare är en grillost av halloumityp, som med fördel grillas eller steks!

Naturbeteskött i Sverige är en förening som samlar alla som är intresserade av att producera, förädla och/eller sälja Naturbeteskött. Vi finns över hela Sverige och arbetar med både lamm och nötkött.

In our dairy we produce a variety of dairy products and we collect the cow’s milk from a farm just outside Norrköping. Our main seller is a barbecue cheese of halloumi style, which is delicious grilled or cooked!

Pasturbeef Sweden is an association that works for everyone who are interested in producing, processing and/or selling beef and lamb produced on semi natural patures. We work in all regions in Sweden.

Kontaktperson: Gabi Khanu Adress: Importgatan 50, 602 28 Norrköping Telefon: 0739-35 80 76 e-post: info@najasmejeriab.se Hemsida: www.najasmejeriab.se 58.591924, 16.222593

Kontaktperson: Anna Jamieson Adress: Malexander Tumbo Gård, 590 14 Boxholm Telefon: 0767-65 77 40 e-post: anna@naturbete.se Hemsida: www.naturbete.se

47. Nääs gårdsbryggeri

48. Restaurang von Dufva

Nääs gårdsbryggeri ligger naturskönt i Ydre, södra Östergötland. Vår vision är att brygga ett genuint gott öl som släcker törsten, tillfredställer smaklökarna och förhöjer måltidsupplevelsen.

I härliga citylokaler komponerar vi seafood fridays, bruncher och luncher. Hantverksmässigt fokus med lokalproducerade råvaror så långt det går. Drivs av Linköpings Stadsmission - för ett mänskligare samhälle.

Nääs microbrewery is beautifully situated in Ydre southern Östergötland. We are doing a craft beer that quenches your thirst, satisfy the taste buds and enhance any meal.

Kontaktperson: Gunnar Emanuelsson Adress: Nääs säteri, Bryggeriet 1, 573 94 Ydre Telefon: 0140-77 01 40 vx e-post: info@naasbrygg.se Hemsida: www.naasbrygg.se 57.953716, 15.056416

Kafé Café

Located in the city we offer seafood fridays, brunches and lunches. We use locally produced ingredients as far as possible and focus on the food-handicraft. A part of the Linköping City Mission - making the society more humane.

Kontaktperson: Oscar Orlenius Adress: Gränden Duvan 3A, 582 22 Linköping Telefon: 013-26 38 91 e-post: boka.vondufva@linkopingsstadsmission.se Hemsida: www.vondufva.se

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

9

49. Rimforsa Strand

50. Ryda Gård AB

Den bästa platsen för ditt företags möten såväl som för weekendpaket, fester och sommarutflykter. Egen brygga för båt och bad, 41 hotellrum, Strandbastu, butik, café och restaurang för 100 gäster. Välkommen, du är väntad!

Ryda Gård är en turistanläggning med restaurang, konferens och logi, som ligger vackert vid sjön Åsunden i Kinda kommun. Hit kan man komma och bo, konferera och äta gott av vår hemlagade mat i en lantlig mysig miljö.

The very best place for your company´s meetings as well as unforgettable weekend retreats and summer get-aways. Private jetty for boats and swimming. 41 hotel rooms, Sauna, shop, café and restaurant for up to 100 guests.

The Ryda estate is beautifully situated at lake Åsunden and offers a restaurant, conference facilities and accommodation. Come, stay and enjoy our lovely home cooked food in a quaint and rural environment.

Kontaktperson: Veronica Eriksson Adress: Fredrika Bremers allé 2 Telefon: 0494-792 90 e-post: bokning@rimforsastrand.se Hemsida: www.rimforsastrand.se N 58° 7´24” E 15°41´22”

Kontaktperson: Lise-Lotte Jonsson Adress: Ryda Telefon: 0709-73 15 57 e-post: lise-lotte@ryda.se Hemsida: www.ryda.se N57˚ 59 ̍ 50.284 ̎ , Ö15˚ 52 ̍ 59.714 ̎

Pelles foto

51. Rykets Gård

52. Sankt Annagården

Rykets Gård ligger ett stenkast från Omberg.Gården har uppfödning av mjölkfår och struts. På mjölken från fåren tillverkas olika ostar och youghurt i vårt egna gårdsmejeri på ett småskaligt och hantverksmässigt sätt.

Restaurang vid porten till Sankt Anna skärgård. Vi gillar okonstlad mat av god kvalité och använder närproducerade, ofta ekologiska råvaror och alltid svenskt kött.

Under lågsäsong endast gruppbokningar, då finns även logi.

Breeding of ostrich and lamb. A dairy is under construction. We sell lamb meat and sheepskins.

Restaurant at the gate of Sankt Anna archipelago. We like ingenuous food of top quality and use locally, often organic, primary products and always swedish meat. During low seasons only groupbookings, then even accommodation.

Kontaktperson: Ethel Hartmann Adress: Gamla färjeläget västra, 614 98 Sankt Anna Telefon: 0121-513 12 e-post: stannagarden@stannagarden.se Hemsida: www.stannagarden.se N 58213567, E 16473558

Kontaktperson: Cissi Ebbesson Adress: Ryket 2, 599 94 Ödeshög Telefon: 070-494 44 78 e-post: ryketsgardab@gmail.com 58.261639, 14.749480

53. Skattegårdens Lantbruk

54. Skedevi Gård

Vi bedriver mjölk- och lammproduktion. Sedan 2015 har vi börjat med ekologiska grönsaker på friland. Vi saluför ekologiska närodlade grönsaker och lammlådor.

Skedevi gård ligger på slätten söder som sjön Boren, mellan Motala och Borensberg.

Här odlas jordgubbar, hallon, blåbär, potatis och spannmål. Vår gårdsbutik är öppen året om med produkter från gården och våra grannar. I butiken finns bland annat vår egenodlade potatis och chips som vi tillverkar på gården. När det är säsong håller vi öppet för självplock av alla våra tre bärsorter, både under bar himmel och i vår tunnelodling. För aktuella öppettider se vår hemsida och våra sociala medier.

Välkomna till oss!

We run dairy and lamb production. Since 2015 , we have started with organic vegetables cultured in the open air. We sell locally grown organic vegetables and lamb meat.

Our farm Skedevi is located south of the lake Boren, between Motala and Borensberg. We grow strawberries, raspberries, blueberries, potatoes, wheats and rapeseed. Our farm shop is open all the year around with products from our farm and neighbors. Try out our potatoe chips made here on the farm!

In the summertime, you are welcome to pick your own berries in our fields. Please check out our website and social medias for current opening hours. Welcome!

Kontaktperson: Per o Susanne Johansson Adress: Tjärstads Boda, 590 46 Rimforsa Telefon: 0738-49 42 53, 0705-78 34 11 e-post: p-johan@telia.com

Kontaktperson: Claes-Göran Pettersson Adress: Skedevi Gård, 591 79 Fornåsa e-post: skedevi.jordgubbar@boremail.com Hemsida: www.skedevigard.com lat 5851318, long 1522974

10

Restaurang Restaurant

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility

55. Skyline restaurang och bar

56. Stafsäter Gårdsglass

I terminalbyggnaden på Linköping City Airport hittar ni vår lunchrestaurang. Ambitionen med Skyline är att erbjuda ett brett utbud, med ett hållbarhetstänk som genomsyrar hela verksamheten. Även festvåning och catering.

Lokalproducerad glass av högsta kvalitet, gjord på naturliga råvaror, gärna från trakten. Gårdsbutiken erbjuder glass och kaffe på plats, klimatsmart viltkött, samt annat smått och gott att ta med hem.

Boende för mindre och större sällskap i vårt unika Sjömagasin som ligger ”på” sjön Stora Rängen med Kinda Kanal, vandringsleder och Eklandskapet runt hörnet.

You will find us In the terminal building at Linkoping Airport. The ambition of restaurant Skyline is to offer a wide range, with a sustainable cooking.

Locally produced ice cream made of natural ingredients, mostly coming from our garden or neighboring farms. Welcome to our farm store where we offer ice cream, coffee, “climate smart” wild game meat and other locally produced food and artifacts to bring home.

We also offer sleeping accommodations in our carefully restored lake house, situated “on” the lake Stora Rängen, with Kinda Kanal, hiking paths and the mighty oaks next to it.

Kontaktperson: Fredrik Eklund Adress: Åkerbogatan 20, 582 54 Linköping Telefon: 013-13 78 47 e-post: kontakt@restaurangskyline.se Hemsida: www.restaurangskyline.se

Kontaktperson: Maria Ekman Adress: Stafsäter, 589 64 Sturefors Telefon: 0730-43 15 19 e-post: gardsglass@stafsater.se Hemsida: www.stafsater.se N 58° 17.642’, E 15° 40.664’

57. Stjärnägg AB

58. Storgården Konferens Gastronomi Relax

Östgötska ägg smakar godare!

Våra Östgötaägg är värpta av honor som har pickat sitt foder här i Östergötland. Äggen har sedan kvalitetskontrollerats och packats i vårt packeri KG:s Ägg i Linköping.

På Storgården sätter vi Mötet, Maten och Miljön i centrum, vare sig man besöker oss för en konferens, ett möte eller en privat fest. I vårt kök tillagas mat på närproducerade råvaror från skog och sjö som blir fantastiska smakupplevelser! Endast gruppbokningar. Låt oss ta hand om er!

Eggs from Östergötland taste better! Östgötaägg are eggs that are laid by hens that have pecked their feed here in Östergötland.The eggs have then been quality checked and packed by KG’s Ägg in Linköping.

At Storgården we put the meeting, the food and the environment in the center, whether you are visiting us for a conference, a meeting or a private party. In our kitchen, the food is made of local products from the forests and lakes that become amazing taste sensations! Only group bookings. Let us take care of you!

Kontaktperson: Håkan Burlin Adress: Finnögatan 7, 582 78 Linköping Telefon: 013-239100 e-post: info@stjarnagg.se Hemsida: www.stjarnagg.se

Kontaktperson: Berith och Monica Adress: Storgården, 590 46 Rimforsa Telefon: 0494-210 70 e-post: info@storgarden.com Hemsida: www.storgarden.com N 58.159067, E 16.809125

59. Stubbetorp Potatis AB

60. Stångs Magasin

Stubbetorp Potatis odlar och levererar matpotatis direkt till matbutiker samt säljer sättpotatis (utsäde) både till lantbruk och olika återförsäljare inom trädgård. Detta har vi hållit på med sedan 60-talet. Ca 30 olika sättpotatissorter finns det att välja på. Vi vill öka intresset för att både äta och odla svensk potatis genom att hålla god kvalité.

Stångs Magasin är en mötesplats för alla tillfällen. Här träffas man över en lunch eller ett glas vin, äter någon av våra 4-rätters menyer till kvällen eller bara något enklare från barmenyn.

Stubbetorp Potatis grows and delivers tablepotatoes directly to supermarkets and sales seedpotatoes to both farmers and reseller within garden. We have done that since the 60`s.

About 30 kinds of seedpotatoes are available to choose between. We want to increase the interest in swedish potatoes regarding both to eat and to grow by keeping high quality.

Stångs Magasin is a perfect meetingplace for all occasions; to meet for lunch or dinner, just drink a glas of wine or try Stångs 4-course dinner.

Kontaktperson: Lars Petersson Adress: Stubbetorp 102, Fivelstad 591 93 Motala Telefon: 0141-23 00 21, 0141-23 02 21 e-post: kontor.stubbetorp@telia.com Hemsida: www.stubbetorppotatis.nu

Kontaktperson: Jonas Alvin Adress: Södra Stånggatan 1 58273 Linköping Telefon: 013-31 21 00 e-post: info@stangsmagasin.se Hemsida: www.stangsmagasin.se Latitud: 58.413408 Longitud: 15.631044

Kafé Café

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

11

61. Svensk Cater

62. Sänkdalens Gård

Svensk Caters signum är ett starkt lokalt engagemang. Ambitionen är att vara länken mellan lokala producenter och alla matkreatörer så att hela länet kan ta del av alla delikatesser och färskvaror som produceras i området.

Ekologiskt lantbruk sedan 1972 med växtodling, mjölk- och köttproduktion.

Förädling av mjölk och grädde från våra kor blir till glass i vår glassfabrik på gården.

Alla produkter är KRAV-märkta.

The characteristic of Svensk Cater is a strong local commitment. We strive to be the link between the local producers and food creators so that the whole county can take part in the delicacies and fresh foods produced in the area.

Organic farm since 1972 with crops, milk and meat production. Refinement of milk and cream from our cows turns into ice cream in our factory on the farm. All products are organic.

Kontaktperson: Jens Johansson Adress: Torvingegatan 9, 582 78 Linköping Telefon: 013-31 64 40 e-post: jens.johansson@svenskcater.se Hemsida: www.svenskcater.se

Kontaktperson: Tomas Gunnarsson Adress: Sänkdalen, 610 28 Vikbolandet Telefon: 0125-320 20 e-post: info@sankdalensgard.se Hemsida: www.sankdalensgard.se 58.56346019999999, 16.72520989999998

63. Tjällmo Gästgifvaregård

64. Tåkerns trädgård

Välkommen till ett litet historiskt Gästgiveri mitt i byn Tjällmo. Bra utgångsläge för utflykter i Östergötland med Göta Kanal och Vättern inom räckhåll. Här serveras mat från både skog, sjöar och gårdar. 12 dubbelrum.

Tåkerns trädgård är en liten ekologisk odling av alla möjliga grönsaker som lök, vitlök, sallader, kål, ärtor, bönor, tomater. Vi säljer även färgglada ägg, honung och frukt i gårdsbutiken, andelsträdgård, Reko och marknader.

Welcome to this small historical Inn centrally located in the village of Tjällmo. Good location for excursions in the area with Göta Kanal and Lake Vättern within reach. We serve food from forests, farms and lakes. 12 doublerooms.

Kontaktperson: Monica Wall Adress: Backgårdsvägen 3 Telefon: 0141-600 30 e-post: info@tjallmo.com Hemsida: www.tjallmo.com Latitud 58,7147, Longitud 15,3587

Tåkerns trädgård garden is a small organic farm.

We grow many different vegetables, like onions, garlic, sallads, cabbage, beans, tomatoes. We also sell our eggs, honey and fruits in the farm shop. CSA (Community Supported Agriculture)

Kontaktperson: Malin Granlund Feldt Adress: Herrestad 321, 592 92 Vadstena Telefon: 0738-20 29 27 e-post: malin@naturus.se Hemsida: naturus.se 58.3827738, 14.8281017

65. Vadstena Fisk AB

66. Verklighetens Gård, Naturlogi

Vi odlar abborre och gös i en egen inomhusodling belägen utanför Vadstena.

Den hållbara odlingen sker i slutna system. Avfallet från fiskodlingen används som gödsel på gården. Fisken är helt fri från miljögifter.

Naturlogi erbjuder naturupplevelser med övernattning i skogen. Antingen i bekväma skogsrum, i tält, vindskydd eller med husbil. Maten tillagas över öppen eld med stort fokus på hållbara och lokalproducerade råvaror.

We grow perch and pike-perch outside Vadstena. The system for growing the fish is done in a closed and sustainable system. The waste from the fish farm is used as manure on the fields. The fish is totally free from environmental toxins.

Naturlogi offers your own place in the forest. Overnight options include comfortable forest rooms, tents, windbreaks or motorhome spots. Cooking is done over the open fire and has a strong focus on sustainable, local produce.

Kontaktperson: Linnea Salbark Adress: Kojtet 1, Dänskebo, 585 96 Linköping e-post: info@verklighetensgard.se Hemsida: www.naturlogi.se

Kontaktperson: Per Eke-Göransson Adress: Älvestad Södergård Telefon: +46 70 860 18 42 e-post: per@eke-g.se Hemsida: www.vadstenafisk.com

12

Restaurang Restaurant

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility

67. Vikbolands Struts och Kött

68. Villa Baro

Uppfödning av struts och nöt. Eget kontrollslakteri, gårdsbutik med mycket unika produkter av bl.a strutsskinn. Struts- och nötkött och olika charkprodukter. Servering och konferens, förbokade sällskap. Sommarkafé & Stuguthyrning.

Villa Baro är hotellet vid Bysjöns strand, inbäddat i Åtvidabergs vackra eklandskap.

Här ryms rekreation, golf, konferens, fest och kulinariska fullträffar. Här möts historia och nutid i ett och samma besöksmål.

Breeding of ostrich and cattle. Slaughterhouse and farm store with very unique products of ostrich leather, meat of beef and ostrich and various cured meat products. Restaurant service and conference for pre-booked groups. Summer café and cottages for rent.

Villa Baro, embedded in Åtvidaberg’s beautiful oak landscape, offers history from the 18th century, a beautiful golf course, sophisticated conference rooms, outstanding food, breathtaking nature and a brand-new hotel wing.

Kontaktperson: Niclas och Anneli Nordqvist Adress: Vånga 2, Häradshammar Telefon: 0125-100 29, 070-7401153 e-post: info@vikbolandsstruts.se Hemsida: www.vikbolandsstruts.se 58.52342, 16.63720

Kontaktperson: Anders Scharp Adress: Västantorp, 597 31 Åtvidaberg Telefon: 0120-844 40 e-post: info@villabaro.se Hemsida: www.villabaro.se N 58° 11’ 42.23”, E 15° 58’ 38.97”

69. Vist Olja

70. Vårdnäs Stiftsgård Hotell & Konferens

Välkomna till Vist Olja. Vi finns mitt i det fina eklandskapet straxt utanför Sturefors.

Här producerar vi härlig kallpressad rapsolja av raps odlad på fälten alldeles intill produktionen.

Mitt i det vackra sjölandskapet söder om Linköping väntar ett annat tempo på dig.

Vårdnäs Stiftsgård är mer än ett hotell med restaurang och konferens – det är en vacker plats för möten, vila, naturäventyr och goda måltider!

Welcome to Vist Olja. We are located in the middle of the beautiful oak landscape just outside Sturefors. Here we produce wonderful cold-pressed rapeseed oil from rapeseed grown in the fields right next to the production.

Amidst the beautiful lakeside landscapes south of Linköping, life moves at a different tempo.

Vårdnäs Stiftsgård is more than a hotel with restaurant and conference - it is a place for meetings, rest, outdoor adventures and great food!

Kontaktperson: Roy Åstrand Adress: Vässentorp Gråbo 1, 58964 Sturefors Telefon: 0706-68 62 68 e-post: vistolja@telia.com

Kontaktperson: Jonas Ridderström Adress: 590 45 Brokind Telefon: 013-36 85 00 e-post: info@vardnas.se Hemsida: www.vardnas.se 58.239983, 15.691513

71. Väderstad Centralkonditori

72. Väderstad Centralkrog

Klassiskt konditori/bageri öppet måndag till söndag fram till kl 17,00 hela året med undantag för midsommarhelgen /Julhelgen & nyår. Välkomna!

Väderstad Centralkrog Serverar vällagad husmanskost alla dagar i veckan året runt.

Vi ligger mitt i mellan Stockholm & Göteborg Matservering måndag-fredag 11,30-14,30.

Lördagar & söndagar har vi helgbuffé 12,00-14,30.

Classical pastry / bakery open monday-sunday to 17.00 all year except midsummer / christmas & new year. Welcome!

We serve well-prepared homemade food every day of the week all year round.

We are located in the middle of Stockholm & Gothenburg Food service Monday-Friday 11.30-14.30.

Saturdays & Sundays we have Weekend buffet 12,00-14,30.

Kontaktperson: Thomas Schwenke Adress: Vallsbergsvägen 14 Telefon: 0142-700 25 e-post: info@centralkonditori.se Hemsida: www.centralkonditori.se

Kafé Café

Kontaktperson: Thomas Schwenke Adress: Folkungavägen 12 Telefon: 0142-706 67 e-post: info@centralkrogen.se Hemsida: www.centralkrog.se 58°18’46.2”N 14°55’18.8”E

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

13

73. Väversunda Bärodling AB

74. Werna Visthus AB

Väversunda Bärodling odlar rabarber, jordgubbar, smultron (på försök) och bigarråer. Odlingen växer för varje år, främst genom nyplantering av nya sorter av bigarråer och rabarber. Öppet för gårdsförsäljning under jordgubbssäsong.

På Werna Visthus tillverkar vi viltdelikatesser av bl.a rådjur, älg, vildsvin, dovvilt, fågel & fisk. Vi varm- & kallröker styckdetaljer, vi gör korvar, patéer och syltor samt formar hjortburgare och vildsvinswallenbergare.

Grönsaker frukt & bär från östgötska trädgårdar och andra lokala odlingar blir genom fermentering, inläggning, kokning och torkning unika tillbehör som passar utmärkt ihop med våra övriga produkter, allt efter våra egna recept.

Väversunda Farm grows rhubarbs, strawberries, wild strawberries and sweet cherries.The cultivation is growing every year, mainly through the planting of new varieties of sweet cherries and rhubarb. The Farm shop is open during the strawberry season.

We produce a variety of venison charcuterie. We also produce pickled, dryed and fermented vegetables and berries from local gardens and farmers. All from our own recipes.

Kontaktperson: Tor Nyberg/Inger Bjugård Adress: Charlottenborg Väversunda 117 599 93 Ödeshög Telefon: Inger finns på 0708 32 11 86 Tor på 0702 46 50 84 e-post: info@vaversunda.se

Kontaktperson: Pelle Forss Adress: Värna Forssäter, 585 95 Linköping Telefon: : 0704-95 95 61 e-post: pelle@gastromix.se Hemsida: wernavisthus.se

75. Wikbolandets Gårdsbryggeri

76. Wärdshuset Gamla Linköping

Wikbolandets Gårdsbryggeri är ett småskaligt hantverksbryggeri beläget på Vikbolandet utanför Norrköping. Med fokus på råvarorna brygger vi premiumöl.

Med rötterna förankrade i den svenska myllan strävar vi efter att förvalta det arv av smaker & råvaror som präglar den svenska matkulturen. Wärdshuset är beläget i unika lokaler i ett av Sveriges mest besökta friluftsmuseum.

With roots in the Swedish traditions we strive to take care of the heritage of flavors and raw products that forms the Swedish food culture. The inn is located in unique premises in one of Swedens most visited open-air museums.

Wikbolandets Gårdsbryggeri is a small-scale craft brewery located on Vikbolandet outside Norrköping.

Focusing on the raw materials, we brew premium beer.

Kontaktperson: Robin Sanderfalk Adress: Djurövägen 53, 605 91 Norrköping Telefon: 072-597 90 46 e-post: robin.sanderfalk@gmail.com 58.610943, 16.335487

Kontaktperson: Marcus Andersson Adress: Gästgivaregatan 1, 582 46 Linköping e-post: boka@wardshusetgamlalinkoping.se Hemsida: www.wärdshusetgamlalinköping.se 58.406702946894654, 15.589363797663847

77. Wästanå Gårdsslakteri

78. Östgöta Bi Ekonomisk Förening

Välkommen till Wästanå som ligger intill Göta Kanal nära samhället Borensberg.

Vi erbjuder ekologiskt gårdsslaktat kvalitetskött från egna lamm och sommarkycklingar uppfödda på gården samt vilt från skogen. Vi har också vackra Gotlandsskinn till försäljning.

Östgöta Bi - ett kooperativ av biodlare som producerar och säljer ”Östgöta Honung”.

Du får en härlig naturprodukt som är förstklassigt förädlad och en ren njutning för både dina smaklökar, din hälsa och vår östgötska natur.

Welcome to Wästanå next to Gota Canal and the community Borensberg.

We offer organic quality meat of lamb, free range chicken from the farm and game meat from the forest. We also have beautiful sheepskins.

Kontaktperson: Johan Melin Adress: c/o Johan Melin, Styrestagatan 2, 602 29 Norrköping Telefon: 0708-28 85 98 e-post: info@östgötabi.se Hemsida: www.ostgotabi.se

Kontaktperson: Sverker Pettersson Adress: Wästanå 12, 591 75 Borensberg Telefon: 072-305 94 06, 070-525 96 15 e-post: wastana@boremail.com Hemsida: www.wastana.com N 58.558908, E 15.28872

14

Restaurang Restaurant

Östgöta Bi - a cooperative of beekeepers who produce and sell “Östgöta Honey”. You get a lovely natural product that is superior refined and pure enjoyment for your taste, your health and the nature of Östergötland.

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility

79. Östgöta kök Event och Catering

80. Östgöta Musteri AB

Vår filosofi - råvara,hantverk och omsorg med fokus på säsongen. Från en tårta till kalaset till en kock som tar med sitt eget mobila kök. Ute på en ö i skärgården eller i stora salar fyllda av hundratals hungriga gäster.

Vi gör kallpressad pastöriserad juice av frukt, bär och rabarber i vårt mobila musteri hos dig eller hemma hos oss. Vi levererar normalt din pastöriserade - eller opastöriserade - must samma dag eller dagen efter.

Our philosophy - good fresh food, grown as locally and naturally as possible and carefully prepared with focus of the season. At your place or at our restaurant, lunch, party, events and catering. No event is to small or big.

Kontaktperson: Malin Peterzén Adress: Hospitalsgatan 30 Telefon: 011-123 000 e-post: malin@ostgotakok.se Hemsida: www.ostgotakok.se

We make cold pressed, pasteurised juice from fruits and berries in our mobile cider press at your place our ours. We normally deliver your pasteurised - or unpasteurised- juice within the day.

Kontaktperson: Anders Holmbom Adress: Gottorpsgatan 35, 582 73 Linköping Telefon: 0730 839 161 e-post: info@ostgotamusteri.se Hemsida: www.ostgotamusteri.se 58.441602, 15.538816

81. Östgöta Senap AB Östgöta Senap AB har i över 40 år funnits på den östgötska marknaden.Våra senapsfrön närodlas på Fröö Gård i Norsholm och förädlas i Kolmården hantverksmässigt ”med äkta matglädje” till våra 20 olika Gourmetsenaper. Östgöta Senap AB is a mustard factory in Kolmården, which has existed for over 40 years, produces local mustard in about 20 different flavors / combinations under the heading design: “Ostgöta Gourmet Mustard - For Real Food Joy”

Kontaktperson: Herbert Forster Adress: Polisvägen 5 B, 61830 Kolmården Telefon: 0768-10 63 00 e-post: info@gourmetsenap.se Hemsida: www.gourmetsenap.se

82. Östgötagris AB Kulls Chark Östgöta Naturbeteskött Vi är ett familjeföretag i tredje o fjärde generationen. Vi producerar styckat och förädlat fläskkött med råvaror från Blackerts Gård i Skänninge under varumärket Östgötagris samt gårdsmärkt certifierat naturbeteskött.

We are a family company in third and fourth generation. We produce pork meat and meat products from a local farm in Skänninge. The farm name is Blackerts Farm and we sell the products under trademark Östgötagris.

Kontaktperson: Kjell Pettersson Adress: Hospitalsgatan 80 Telefon: 011-16 59 80 e-post: kjell.kullschark@telia.com Hemsida: www.charkman.org

83. Östgötamjölk

84. Borghamn Strand

Östgötamjölk och Blåklint (eko) är de etablerade valen av kvalitativa, närproducerade – och klimatsmarta produkter i Östergötland. De samåker från vårt mejeri till butik, vilket ger minimal miljöpåverkan och färska produkter.

Borghamn Strands byggnader är från 1800-talet och en kulturhistorisk miljö, belägen vid Vätterns strand och foten av natursköna Omberg. Här kan du bada, fiska, hyra kajak, MTB och vandra. Vi har boende för alla, från camping till en suite, samt kafé och restaurang.

Östgötamjölk and Blåklint (eco) are two locally producing dairy brands unified. Thanks to short transportations and own logistics we guarantee lowest possible impact on the environment and fresh products. All milk is from Östergötland.

Kafé Café

Borghamn Strand is from the 1900th century on historical ground, situated on the shores of lake Vättern and on the fringe of Omberg. Here you can swim, fish, rent kajaks, MTB and hike. We have all kinds of accommodations from camping to a beautiful suite, cafe and a restaurant.

Kontaktperson: Christian Williamsson Adress: Grenvägen 1-3 577 39 Hultsfred Telefon: 0495-122 65 070-600 48 55 e-post: info@emamejeriet.se christian@emamejeriet.se Hemsida: www.emamejeriet.se

Logi Lodging

Adress: Borghamnsvägen 1A, 592 93 Borghamn Telefon: 013-810 00 e-post: info@borghamn.com Hemsida: www.borghamn.com

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

15

Godare mat – närmare hemma Östgötamat i din butik Leta efter symbolen Östgötamat i din butik. Det är din närmaste mat -maten hemifrån. Vi har tagit fram en butiksmärkning, som gör det lättare för dig som konsument att hitta de lokala varorna. Fråga efter det i din butik, kanske kan just din butik bli en Östgötamatbutik.

I dagsläget samarbetar vi med följande företag:

ICA Supermarket Malmslätt Hemköp Ljungsbro ICA Supermarket Storgatan ICA Supermarket Berga Centrum ICA Kvantum Signalen Maxi Ica Stormarknad Linköping Maxi Ica Stormarknad Norrköping Priso Hemköp ICA Kvantum Klockartorpet Maxi ICA Stormarknad Motala ICA Supermarket Kisa ICA Supermarket Rimforsa Brokinds Affär Ica Nära Bestorp Ica Nära Skillingen

www.ostgotamat.se/samarbetspartners

16

Östgötamat i butikerna För att få stöd och hjälp i arbetet med att sälja och marknadsföra närproducerade varor har Östgöta‐ mat och butiker ett samarbete som går ut på: Utbildning till butikspersonalen en gång per år, där man bland annat diskuterar mer‐ värde av lokala produkter. Alla butiker som genomgått utbildningen får ett certikat.

Å andra sidan åtar sig butikerna att de an‐ ställda deltar i utbildningen, att man värnar om Östgötamats märkning och att man som mål har att få ett brett sortiment av Östgötamatsprodukter.

Östgötamat organiserar och genomför demovisningar i butikerna.

Föreningen ska också hjälpa till att under‐ hålla Östgötamats märkning i butikerna.

Alla som har ett samarbetsavtal med för‐ eningen får möjlighet till en företagssida på Östgötamats hemsida. Dessutom ska samt‐ liga nnas med i Östgötamats magasin med företagsguide.

.....................................................................

LÄS MER! www.ostgotamat.se/foretag/livsmedelsbutiker

SVENSKT KÖTT ÖSTGÖTAMAT

Märkningen gör det enklare för konsumenten att hitta den lokala maten såväl i livsmedelsaffären som i restaurangen. Östgötamat är närproduce­ rad östgötamat. Mat som till allra största delen antingen producerats eller odlats i Östergötland och dess absoluta närhet eller sluthanterats i länet.

Det är också en kvalitetskontroll, som talar om vem som producerat varan.

BLÅGUL KANNA

En blågul kanna visar att varornas ur­ sprung är svenskt. Det är Arla, som lanserat en ny ursprungsmärkning för svenska mejeriprodukter, som är gjorda på hundra procent svensk mjölk.

EU ‐EKOLOGISKT

Gemensam märkning för ekologiska varor som produceras inom EU. Minst 95 procent av produkten ska bestå av ekologiska ingredienser.

KRAV

Köttprodukter från djur som är födda, uppfödda och slaktade i Sverige.Produkten ska också vara förädlad och förpackad här.

FRÅN SVERIGE

Vad betyder märkningen egentligen?

Alla djur ska vara födda, uppfödda och slaktade i Sverige. Odling ska ha skett i Sverige. All förädling och packning ska ske i Sverige. I sammansatta produkter ska minst 75 procent vara svenskt. Korv, bröd och frukt­yoghurt är några exempel. Kött, ägg­ och mjölkråvara är alltid 100 procent svensk, även i sammansatta produkter.

Vad är det egentligen för mat jag köper?

Var kommer den ifrån? Hur har den producerats? Märkningar på produkterna kanske inte säger allt men de kan vara goda vägvisare till dina val. Här är några av de vanligaste märkningarna som vi konsumenter möter.

Krav­märkningen visar att en vara producerats med krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan. Märkningen garanterar att man odlat utan kemiska bekämpningsmedel, konstgödsel eller GMO (genetiskt modierat utsäde). Krav har mer långtgå­ ende regler för djur­omsorg, klimat och social hänsyn än de varor som enbart har märkningen EU­ekologiskt.

SVANEN OCH ECOLABEL

Svanen är Nordens offi­ ciella miljö­ märkning, EU Ecolabel är motsvarande inom EU. Märkningen får produkter, som har minimal påverkan på miljön under hela sin livscykel. Förutom varor kan även tjänster märkas, till exempel hotell.

MSC OCH ASC

MSC är en internationell organisation som arbetar för levande hav. ASC är motsvarande märkning för odlad sk.

UTZ

SVENSKT SIGILL

Det är en märkning på livsmedel och blommor, som betyder att produktionen har skett i Sverige och på ett hållbart sätt med ansvar för djur och natur.

Märkning för hållbara odlingar och bättre arbetsvillkor. Märkningen nns på kaffe, te, kakao och hasselnötter.

FAIRTRADE

För bättre villkor för odlare och anställda i fattiga länder med en grundtanke om internationell handel baserad på mänskliga rättigheter.

63

20

2

4

31 36 3 27 39 64

84 73

65 72 71

29 77 14

32 12

6 32

55 60 9 1 57 19 26 38 76 61 17 48 80

15

35 22 52 43

56

74 33

70

23 49 46

67

8 69

66

34

62

25

42 83 28

7

75 21

40

19 11

51

79

18

54

59

81 78 44 82 41 45

53

24

10

68

5 16

37

58 30 50

47 13

Mera information om Östgötamat Verksamhetsledare Louise Ridderström Östgötamat ek. förening Klustervägen 11 585 76 Vreta Kloster info@ostgotamat.se

Information om Östgötamats styrelse hittar du på: www.ostgotamat.se/om-oss

www.ostgotamat.se

Restaurang Restaurant Kafé Café Producent Producer Gårdsbutik Farm Shop Konferensmöjligheter Conference facility Logi Lodging Handikappanpassat Disabled access Grossist Wholesaler

22

Medlemmar 2021 1. Aktiebolaget Centralbryggeriet i Linköping

43. Magasinet Sankt Anna

2. Apinordica

44. Mårdskog & Lindkvist AB

3. Assarsson Trädgård AB

45. Najas Mejeri AB

4. Billbäcks Plantskola AB

46. Naturbeteskött i Sverige

5. Bjursunds Slakteri

47. Nääs gårdsbryggeri AB

6. Blackert Lantbruk

48. Restaurang von Dufva

7. Bleckenstad Gårdsbutik

49. Rimforsa Strand

8. Bondbönans Odlingar

50. Ryda Gård AB

9. Bondens Skafferi Butik

51. Rykets Gård

10. Borkhult Lapphem

52. Sankt Annagården

11. Bossgård Potatis AB

53. Skattegårdens Lantbruk

12. Boställets Vedugnsbageri

54. Skedevi Gård

13. Brostorps Gårdsmejeri

55. Skyline restaurang & bar

14. Brunneby Musteri

56. Stafsäter Gårdsglass

15. Café Jägmästargården

57. Stjärnägg AB

16. Café Kårtorp

58. Storgårdens Konferens Gastronomi Relax

17. Calle C Restaurang & Café

59. Stubbetorp Potatis

18. Cocosbollsfabriken

60. Stångs Magasin

19. Drivbänk

61. Svensk Cater

20. Finspångs Bryggeri & Deliskafferi

62. Sänkdalens Gård

21. Agetomta Gård AB

63. Tjällmo Gästgifaregård

22. Forsmans Lax och Lamm

64. Tåkerns trädgård

23. Found on the ground AB

65. Vadstena Fisk AB

24. Fresons Bageri o Trädgård

66. Verklighetens Gård, Naturlogi

25. Fröö Naturbeteskött

67. Vikbolands Struts och Kött

26. Gastromix

68. Villa Baro

27. Grepstad Gårdsbutik/Grepstad Jordgubbar

69. Vist Olja

28. Gävbo Bakstra - Tunnbröd i Gammalkil

70. Vårdnäs Stiftsgård Hotell och Restaurang

29. Göta Hotell

71. Väderstad Centralkonditori

30. Hargs Marmeladeri

72. Väderstad Centralkrog

31. Hejtorp Gårdsmejeri

73. Väversunda Bärodling AB

32. Hermelins grönsaker

74. Werna Visthus AB

33. Herrsäter Kungsgård

75. Wikbolandets Gårdsbryggeri

34. Holavedens Handelshus Ek förening

76. Wärdshuset Gamla Linköping

35. Husby Säteri

77. Wästanå Gårdsslakteri

36. Högby Spa och konferens

78. Östgöta Bi Ekonomiska Förening

37. Kinda Gurka AB

79. Östgöta kök Event och Catering

38. Konsert & Kongress Bistro

80. Östgöta Musteri AB

39. Ladugård 206

81. Östgöta Senap AB

40. Lelles Odling AB

82. Östgötagris AB Kulls Chark

41. Louis De Geer konsert & kongress

83. Östgötamjölk

42. Löt Gårdsmejeri

84. Borghamn Strand

Östergötland Spirar 14–15 maj 2022 Östergötland Spirar – ett nytt evenemang i den närproducerade matens och landsbygdens tecken. Var med och upptäck gårdsbutiker, trädgårdar, matproducenter, bondgårdar, hembygdsgårdar och konstgallerier och mycket, mycket mer.

Välkommen till vårfest!

ostgotadagarna.se