Yoni Saada Un chef au top

Par Mathilde Muschel

Il s’est fait connaître en participant à l’émission

Top Chef (saison 4) : Yoni Saada cartonne avec ses différents restaurants Bagnard, Zaza et Superblue. Il publie Sababa, son second livre de recettes aux éditions Solar.

«Àla maison, je n’avais pas le droit de toucher à la cuisine, je pouvais uniquement y entrer pour goûter et vérifier que tout allait bien », raconte le chef Yoni Saada. Né en 1981, rue des Rosiers, il grandit dans une famille de bouchers : « Mes grandsparents avaient l’une des plus vieilles boucheries de la rue des Rosiers », affirme-t-il. Son grand-père se fait accueillir par une famille ashkénaze à son arrivée en France, c’est comme cela que Yoni Saada explique le mélange culturel dans lequel il a grandi, au cœur du Marais. « À table chez nous, c’est atypique. Il y a aussi bien des spécialités marocaines que tunisiennes ou même du foie haché à l’ashkénaze avec des concombres aigre-doux ». Sa mère est marocaine et algérienne et son père tunisien, « moi je suis un mélange », résume le chef. L’art culinaire et la table sont très présents dans sa famille mais la passion pour la cuisine ne lui vient que sur le tard. À 19 ans, il se lance dans des études de cuisine et de boulangerie à l’école Grégoire Ferrandi. « La première fois que je suis rentré en école de cuisine, je ne savais même pas éplucher une carotte ! », assure Yoni Saada. Après l’obtention de son diplôme, il travaille au sein de prestigieuses brigades, telles que celles de Yannick Alléno à l’hôtel Meurice (***), William Ledeuil aux Bouquinistes (**) et surtout, celle de son mentor Frédéric Anton au Pré Catelan (***). À 25 ans, il ouvre son premier restaurant gastronomique et cacher, Osmose.

En 2013, Yoni Saada se fait approcher pour participer à l’émission Top Chef diffusée sur M6. Il participe alors à la quatrième saison où il se fait connaître du grand public et booste sa carrière.

« C’était il y a 10 ans ! » se rappelle-t-il : « Je me suis retrouvé dedans par hasard et je me suis éclaté à le faire.

On dépasse vraiment ses limites », assure ce passionné. Après l’émission, Yoni Saada ouvre le restaurant « Bagnard », une cantine street food aux accents méditerranéens. On y trouve des pains bagnats, notamment le fameux casse-croûte tunisien revisité appelé « François le goulettois » ! Il existe aujourd’hui trois restaurants Bagnard à Paris.

En 2017, ce touche-à-tout rejoint l’équipe du programme « Un chef à l’oreille », sur France 2, qu’il coprésente avec Élodie Gossuin. Suite au succès de la première saison, il s’envole pour la Tunisie, et fait découvrir la cuisine méditerranéenne aux téléspectateurs. En 2019, il devient le premier chef officiel du site Marmiton. La même année, Yoni Saada sort son premier livre, La Grande Bleue, aux éditions Solar.

« C’est une ode à la Méditerranée, au Maroc, à la Tunisie et à tous ces savoir-faire qui ont été perpétués au fil des ans », explique-t-il. « Je suis fasciné par les petits calepins de grand-mère qui se passent entre les générations. Les recettes sont mesurées en verres d’huile ou en cuillères à soupe. Ce n’est pas super précis mais je trouve ça très mignon et surtout, c’est la preuve qu’il y a un vrai tour de main ».

Yoni Saada aime partager sa passion pour la cuisine au sens large :

« L’accueil, c’est la colonne vertébrale de la communauté juive, c’est très représentatif de notre communauté et il ne faut jamais le perdre parce que cet art de recevoir, c’est ce qui fait notre force », analyse-t-il.

2013

Participe à l’émission Top Chef (saison 4) sur M6

2014

Ouvre le restaurant Bagnard, une cantine de street food

2017

Co-présente l’émission Un Chef à l’oreille sur France 2

2019 Publie son premier livre La Grande bleue (Éd. Solar)

2023 Publie son second livre Sababa (Éd. Solar)

Si Yoni Saada vit de sa passion, à la maison, ce n’est pas lui qui cuisine. « Au grand malheur de tous les gens qui vont nous lire, c’est ma femme qui est aux fourneaux et elle le fait incroyablement bien ! », sourit-il. « Lorsque l’on fait des très grandes tablées, je deviens même son commis », confie le chef. C’est ce plaisir de partager qu’il a voulu proposer dans son second livre Sababa, sorti le 28 septembre dernier aux éditions Solar. Le chef a imaginé un ouvrage généreux, à son image, où son savoir-faire est présenté par catégorie de kiffs : en famille, entre amis, brunch ou barbecue. On y trouve ses recettes de nikitouches, houmous, latkes ou hallah perdue, revisitées façon Yoni Saada. De quoi plaire à tous ! Et bien sûr à ses filles qu’on aperçoit dans le livre : « Elles sont une inspiration absolument extraordinaire pour moi. Elles sont mes plus grandes goûteuses », déclare le chef qui, enfant, était le goûteur de sa famille. La transmission est assurée. n

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