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CREMA DE AGUACATE Y MANZANA VERDE

CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes

1 aguacate maduro 1 manzana verde ½ pepino ½ pimiento verde de freír Zumo de lima o limón Aceite de oliva Sal y pimienta negra

Preparación

Cortamos el aguacate transversal con ayuda de un cuchillo, giramos cada mitad para diferentes lados y separamos las dos mitades. Quitamos el hueso y sacamos la carne con una cuchara. La introducimos en el vaso de la batidora o procesador de alimentos. Pelamos la manzana y la cortamos en trozos y la ponemos junto con el aguacate. Añadimos zumo lima o limón (el pepino y el pimiento verde, cortado, esto es a gusto) Ahora añadimos un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Trituramos hasta conseguir una textura cremosa, añadiendo agua si hiciese falta. Guardamos en el frigorífico unas horas para tomarlo frío y que se asiente la crema. Lo decoramos (con unas rodajas de pepino, pimiento y manzana)

Ingredientes

1 conejo 1 vaso de aceite de oliva 1 cabeza de ajos Pimienta en grano 2 hojas de laurel 1 vaso pequeño de vinagre 1 vaso de agua ½ cebolla 1 pizca de tomillo y sal

Preparación

Cortamos el conejo, lo freimos, y reservamos. Usa la misma cazuela, quita un poco de aceite y sofríe los dientes de ajo enteros pelados. y la cebolla, Añade, también, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cocina los ajos y cebolla sin que lleguen a quemarse, ya que para hacer el conejo en escabeche solo deben dorarse un poco. Separa la sartén del fuego, deja que se enfrié durante unos minutos, vierte el vinagre, (puedes sustituirlo por vino blanco) remueve y ponla de nuevo al fuego. Incorpora un vaso de agua y, cuando empiece a hervir, añade el conejo, y el resto del aceite un poco de sal y algunas hierbas aromáticas como tomillo o romero, que potenciarán el sabor del escabeche de conejo. Cocina la preparación durante 1 hora a fuego lento.

MOUSSE DE NARANJA Y MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes

500 ml de nata para montar Zumo de cuatro naranjas 100g de azúcar

Preparación

Exprimimos las naranjas, la nata que este bien fría la montaremos a punto de nieve, añadiremos el azúcar y añadiremos el zumo de las naranjas poco a poco y le daremos con la batidora hasta que este bien mezclada. Distribuimos en vasitos y refrigeramos antes de servir.

Ingredientes

200 ml de leche evaporada 100g de azúcar Zumo de dos limones

Preparación

Exprimimos los limones. Montamos la leche evaporada (muy fría) en un bol hasta que empiece a coger consistencia, añadimos poco a poco el zumo de limón sin dejar de batir. A continuación añadimos el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir. Distribuimos en vasitos y refrigeramos antes de servir.