BorHírlap 2024 nyár

Bor Hírlap

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

Felfrissülés a legmelegebb nyári napokra!

A kerti partik és nyári összejövetelek kötelező eleme a hűsítő italok szervírozása, legyen szó limonádéról, jegesteáról, házi szörpről, egy kellemes rozé fröccsről, vagy finom koktélról, a jég egyikből sem hiányozhat. Egy jégkészítő gép pedig villámgyorssá teszi a folyamatot, hiszen egy óra alatt 50 jégkockát is képes elkészíteni.

Koccintsunk a nyárra!

Hotel Golden Lake Resort Hotel Golden Lake Resort

TÖLTSD A NYARAT

TÖLTSD A NYARAT

BALATONFÜREDEN BALATONFÜREDEN

Kedves O lvasó!

Aranyérmes lett a balatonlellei Bujdosó Pincészet Sauvignon Blanc bora az Ausztriában tartott fajta világbajnokságon.

A világ minden pontjáról küldtek mintákat a pincészetek a Concours Mondial de Sauvignon borversenyre, ahol rekordszámú 1285 mintát kóstoltak az ítészek. Maximum száz pontot kaphatott egy tétel és aranyminősítést csak a legjobbaknak járt, kilencven pont felett. Nagyon büszkék lehetünk rá, hogy egy dél-balatoni szőlőterületről származó bor egyedüli magyarként kiérdemelte az aranyérmet.

A Sauvignon Blanc több évtizedes hagyománnyal rendelkezik a borvidéken, hiszen a Balatonboglári Állami Gazdaságban telepítették először a fajtát Magyarországon a nyolcvanas években. A pincészet kínálatában már három különböző Sauvignon Blanc bor is szerepel: a díjnyertes Csomó, amely alapbornak számít, a némileg komplexebb Jolle és a csúcsnak számító Sauvignon Blanc bor az Our Sea névre keresztelt hordós érlelésű nedű.

A fajtával régóta foglalkoznak Bujdosóék, a borvidéken hosszú ideje megtalálható, így sokéves a tapasztalatuk róla. A fiatal borásznak amúgy volt egy kis kitekintése Észak-Olaszországban és Új-Zélandon, ahol egyrészről elleste a szőlőtermesztési technikákat, másrészt a borkészítési fortélyokat, amiket itthon igyekszik kamatoztatni a saját birtokunkon.

Kiemelt témáink

ÁlomUtazó

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm. Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. Anynyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban –ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo.

HÓNAP TÉMÁJA..........................................6

Alacsony szőlőfelvásárlási árak

BORSIKER................. 9

A világelitben két magyar pezsgő!

BORPINCE...................................................10

Az Olaszrizlingnek is ismertséget hozott a Zelna

BORKÓSTOLÓ.............................................11

Malbec kóstoló, limitált borokkal

BORKULTÚRA.............................................13

Ezrek követik a sommelier-influenszert

KITEKINTŐ ..................................................14

Miből készül a rum?

KITEKINTŐ ..................................................18

Az ital, amelyről Belgium ismert

NAGYVILÁG...........................................22-24

Izland

BORVILÁG....................................................25

L. Kelemen Gábor 13 10

Chateau de Clotte – milliárdokért!

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat! Olvasd a blogomat!

Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten. Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!” facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

Az Év bora Egerben

Az Egri Borbarát Hölgyek Egyesülete minden évben egy borkóstolón dönti el, hogy melyik nedű legyen a választott bora.

Idén a 2023-as évjáratú klasszikusok kerültek terítékre. Mint kiderült, a 14 indulóból Tóth Ferenc Pincészet Egri Csillagát választották az „Év borának” az egri borbarát hölgyek.

Egyik tétel sem volt hibás, a termelők rutinosak, jól házasítják a fajtákat az Egri Csillaghoz. Kissné Rabóczki Barbara, az Egri Borbarát Hölgyek Egyesületének elnökhelyettese azt mondta, a hagyományos programjuk célja az egri borok népszerűsítése, ez a bor pedig viszonylag új, kell a hírverés.

Bárdos Sarolta a Borászok Borásza

Bárdos Sarolta, a Tokaji borvidék borásza vehette át a Borászok Borásza díjat április végén Budapesten. Rókusfalvy Pál nemzeti bormarketingért felelős kormánybiztos, a Borászok Borásza díj alapítója a díjátadó gálán kiemelte: a magyar bor egyik kitörési pontja, hogy világhírű legyen, mindenki ismerje, és ne csak mi, magyarok beszéljünk róla.

Bárdos Sarolta a díj átvételekor úgy fogalmazott: Tokajban jó bort készíteni kötelesség. Mint ahogyan az is – fűzte hozzá –, hogy ápoljuk hagyományainkat, és a világ minden részére eljuttassuk azt az üzenetet, hogy Tokajban csoda terem a szőlőtőkéken.

A Borászok Barátja díjat Ambrus Lajos író, szőlőbirtokos, a Food és Wine vendégszerzője, valamints Wojciech Bonkowski borszakértő érdemelte ki.

A nyertesről: A Bodrogkeresztúrban található Tokaj Nobilis Szőlőbirtokot 2000-ben alapította kézműves, családi borászatként Bárdos Sarolta és Molnár Péter. Családjukban a sző-

lőtermelés több generációra tekint vissza. Ma is részben azokat a területeket művelik, amelyeket egykor a nagyszülők is kapáltak. Két területen, a Barakonyi- és a Csirke-mál-dűlőben összesen 7 hektár szőlőt művelnek.

A Tokaj Nobilis weboldalán elérhető információk szerint 2015-től minden területen bioművelésre álltak át, és a 2018-as évjárattól boraik nagy része bio/organikus minősítésű. Évjárattól függően készítenek borokat a száraztól az édesen át az aszúig, és palackos erjesztésű pezsgőt is.

Egy szerb művész rájött arra, hogy a bor nem csak úgy okozhat örömöt, ha megisszuk, hanem úgy is, ha festünk vele! Sanja Jankovic olyan híres festményeket is újra alkotott, mint a Mona Lisa, de a Trónok harca jeleneteit is vászonra vitte borral.

A karantén alatt bizony sokan fogyasztottak bort az unalmas estéken. Ám Sanja Jankovic szerb művész rájött, hogy másra is lehet használni az italt, mégpedig festésre. A férfi gyakran járt borkóstolókra, egyszer, amikor kiömlött az ital az abroszra, észrevette, hogy milyen csodálatos mintája lett a fehér terítőn. Itt kapott ihletet. Azóta megfestette borral a kedvenc akciófilm jeleneteit, nemcsak a maga, hanem mások örömére is.

Hungarian Wine Summit

A Hungarian Wine Summit, az év legnagyobb nemzetközi borszakmai találkozója, amelynek fő célja, hogy a magyar borászok termékeit eljuttathassák Európán kívül Észak-Amerikába és Ázsiába is.

Idén április végén volt Magyarország legnagyobb nemzetközi borszakmai találkozója, melyre 100 olyan véleményformáló, Master of Wine, Master Sommelier, influenszer, s vásárló érkezett, aki a világban „értelmezni” és eladni tudja a magyar borokat.

A vendégek mintegy 400 tételt, más-más fajta borokat kóstoltak meg.

– A mi feladatunk az, hogy ezeket a magyar borokat minél értékesebben el tudjuk adni a világban a megfelelő piacainkon – fogalmazták meg a rendezők. – Meg kell találniuk a hatékony módokat arra, hogy a magyar borok láthatóvá váljanak a polcokon. A saját márka felépítése a legfontosabb.

A Kárpát-medence sokszínűsége kommunikációs szempontból nem a legszerencsésebb, de vannak olyan fajtáink, amelyek a világban nagyon érdekesek.

Ilyen a Kékfrankos, amely a hazai ültetvények 20 százalékán van jelen, ilyen a Furmint, amelyről már régóta beszélnek a világban, illetve hozzánk kötődik a Kadarka is. Ezeket a fajtákat tudjuk megjeleníteni.

The Vine HRVSTD for you

The Vine HRVSTD for you etyeki borászat tulajdonosa Varga Zsombor.

A szőlő feldolgozása és a borkészítés során a high tech reduktív technológiát használja a pincészet, ezt bizonyos tételek esetén ötvözi a hagyományos eljárásokkal. Célja, hogy a hazai fajták megismertetése mellett bemutassa a népszerű és közismert világfajtákban a borvidékükön rejlő potenciált. A borászat egyik népszerű nedűje az Etyek Shade of Gray 2020 száraz csendes fehérbor. Elegáns, elszászi stílusban készült, nagytestű reduktív Pinot Gris (Szürkebarát) az etyeki Öreghegyről, ezüstös színnel, telt illattal és ízekkel. A világfajta Magyarországon eddig kevéssé ismert arcát mutatja meg.

A másik népszerű bor a More Than Words 2020 félédes gyöngyöző fehérbor. Különleges reduktív Sauvignon Blanc bor az etyeki István-dűlőből amelyben a megállított erjedésből származó 25 gramm maradék cukrot az élénk savak ellentételezik, ezt a kettősséget bontja ki a szaturált szénsav.

Borral fest

Melyik borhoz milyen sajt?

Ha vendégeket várunk hétvégére, jó ötletnek tűnhet estére egy házi borkóstoló, mellé pedig összeállíthatunk egy ínycsiklandó sajttálat. Fontos szempont azonban, hogyan párosítjuk őket.

A könnyedebb, gyümölcsös ízvilágú fehér- és rozéborokhoz, amilyen például a Rizling, a Cserszegi Fűszeres, a Kövidinka vagy az Irsai Olivér, válasszunk fiatal, lágy sajtokat, például gomolyaféléket, friss kecskesajtot.

A közkedvelt félkemény sajtok, mint a trappista, edámi, óvári vagy gouda, esetleg a füstölt sajtok tökéletes kísérői a közepesen telt aromájú, ásványos borok: az Olaszrizling, Furmint vagy a könnyedebb vörösborok nagyszerű kísérői.

A kecskesajtok - legyen szó lágyabb vagy érettebb fajtákróljól passzolnak nemcsak fehér, de lágyabb ízvilágú vörösborokkal is, azonban ne a legtestesebbeket válasszuk hozzájuk.

Az édeskés, kemény sajtok, például az ementáli, pannónia vagy a maasdamer testesebb, krémesebb fehérborokkal alkotnak nagyszerű ízharmóniát, fogyasszuk ezért főleg Hárslevelűvel, Chardonnay-val vagy Szürkebaráttal.

A különféle édes desszertborokhoz - például az aszú a szamorodni vagy a jégbor - nagyszerűen illenek a kékpenészes sajtok, például a rokfort vagy a márványsajt.

Fontos szempont még az alkoholtartalom, általában az igazán intenzív ízű, fűszeres, testes borok – amilyen a Merlot, Kékfrankos, Portói, Bikavér vagy a Pinot Noir - magasabb alkoholtartalommal is bírnak, így mindenképp karakteresebb, zsírosabb sajtokkal párosítsuk őket, például kéksajtokkal, camemberttel, brie-vel, de próbálkozhatunk rúzsflórával érlelt, vörös kérgű, kifejezetten aromás fajtákkal, amilyen a pálpusztai, a lajta, esetleg az ilmici. Akármilyen sajtot, illetve bort választunk is, tökéletes kiegészítői az olívabogyó, illetve sző-

lőszemek, esetleg diófélék vagy a vékonyra szeletelt, ropogós bagettek, így szinte felérnek egy teljes értékű vacsorával.

Aranyérmes magyar gin

Az évente megrendezésre kerülő London Spirits Competition az egyik legnevesebb nemzetközi verseny a szeszes italok világában. A megmérettetésre a föld minden tájáról érkeznek nevezések. Az idén magyar sikerrel zárult a küzdelem: az aranyérmesek táborában köszönthettünk egy különlegességet, az Árpád Classic Gint is, amely London Dry típusú gin - újra gondolva. A szokásosnál citrusosabb, ízében pedig szinte robban a boróka. De nem csak a gin íze különleges, csomagolása is egyedülálló: a palack elegánsan bordázott, a címke pedig letisztult, mikro dombormintákkal.

A London Spirits Competition célja, hogy kiemelje és díjazza azokat a szeszes italokat, amelyek nem csak kiváló minőségűek, de valóban értéket hordoznak a fogyasztók számára. Éppen ezért 3 szempontot vesznek figyelembe a pontozásnál: a minőséget; a megjelenést; és hogy a kiválasztott termék ár-érték aránya valóban megfelelő-e?

375 millió vegetáriánus

Egyre több cég ismeri fel a fogyasztói igények változását világszerte. A táplálkozási szokásokat illetően az elmúlt években drasztikus változások következtek be, amelyek nem csak átformálták a piacot, de mozgásban is tartják, hisz az élelmiszeripari cégeknek és forgalmazóknak tartania kell a lépést, ha versenyben akarnak maradni. A leggyorsabb változás a laktózmentes, a vegán, a vegetáriánus és a cukormentes termékek piacán várható.

Jelenleg 375 millió, vegetáriánus étrendet valamilyen formában követő ember él a földön, ez a szám pedig csak Európán belül jelenleg 38 millió.

Az olasz kutatóintézet, az Eurispes prognózisa szerint azonban 2050re százmillió vegetáriánus étrendet követő ember lesz kontinensünkön. Ebbe beletartoznak a vegetáriánusok, a vegánok, a flexitáriánusok – azaz a vegetarianizmust rugalmasan kezelők – és az egyéb, vegetáriánus étrenddel kapcsolatos szokást követők is.

Míg csupán néhány éve, ha valakinél kiderült valamiféle étel-intolerancia, vagy cukorbetegség, esetleg tudatosan szerette volna helyettesíteni a hús- vagy tejalapú ételeket növényi alternatívákkal, a boltokban csupán néhány olyan termék volt elérhető, amit be tudott illeszteni az étrendjébe. A kis választékkal ráadásul az is együtt járt, hogy íz, állag vagy elkészítés tekintetében súlyos kompromisszumokat kellett kötnie az illetőnek, hiszen a gyártók többnyire még nem voltak felkészülve az új igények-

re és arra, hogy kompromisszummentes termékeket kínáljanak ezeknek a fogyasztóknak is. Mostanra a legtöbb gyártó és forgalmazó felismerte az egyre növekvő igényeket, és egyre többen reagálnak a fogyasztói szokások változására.

Új felsőerjesztésű sör

Új, ale típusú sörrel bővült az alkoholpiac. A háromfajta komlónak köszönhetően karakteres, mégis könnyed ízvilágú Dreher Blonde Ale egy világszinten is rendkívül népszerű sörtípust mutatott be a hazai nagyközönségnek.

Az új, 4,6 százalékos ale harmonikus ízvilágú, kellemesen kesernyés, mégis karakteres felsőerjesztésű sör. Csipetnyi citrusos és virágos ízjegyekkel kínál különleges élményt.

Ez a sörtípus eredetileg Angliából származik, ahol az 1700-as években készítették először, de mára már szinte minden országban megtalálható. Pilseni és némi sötétebb színű aroma malátából készülő, ale élesztővel erjesztett alkoholos ital, amely népszerűségét karakteres, kellemesen kesernyés ízjegyeinek köszönheti.

Sokan már meg sem művelik a villányi és tokaji szőlőket

Alacsony szőlőfelvásárlási árak

Sorra tűnnek fel az ország legkülönfélébb borvidékein a megműveletlen szőlők, amelyekből érezhetően több van, mint a korábbi években. A jelenség mára a nagy hagyományokkal és presztízzsel rendelkező villányi és tokaji szőlőket is elérte. A termelők rezignáltságának hátterében a hosszú évek óta rendkívül alacsony szőlőfelvásárlási árak állnak, amelyekből szinte képtelenség nyereségesre kihozni a gazdálkodást – írta meg az Agrárszektor.

A megoldásra nincs sok idő, az elhanyagolatlan szőlő ugyanis 2-3 év alatt tönkremegy, azt olyan költségek mellett lehet csak rendbe hozni, hogy még az újra telepítés is járhatóbbnak tűnik. Márpedig hosszabb távon sem látszik, hogy mi hozhatna fordulatot: a fogyasztói szokások változása, a csökkenő kereslet és a nyomott árú exportértékesítés miatt a borászok sincsenek abban a helyzetben, hogy többet fizessenek a szőlőért, arra pedig gondolni sem mernek, hogy megvegyék és műveljék a mostoha sorsra jutott dűlőket.

– Valóban lehet látni megműveletlen szőlőket Villányban – erősítette meg az Agrárszektornak Nagy Zsolt, a Jammertal Borbirtok szőlészeti vezetője. Hozzátette: –

Előfordulhat természetesen, hogy ezek egy részénél az utolsó pillanatra hagyták a gazdák a metszést, de ez sem tesz jót a szőlőnek, idén ugyanis az időjárás miatt hetekkel előbbre tart a vegetációs időszak a szokásosnál. Nagy Zsolt szerint a probléma hátterében a borértékesítés áll, alapvetően a pincészetek helyzete olyan, hogy nem tudnak többet fizetni a szőlőért.

Változás állt be a fajták áraiban is. A fogyasztói szokások, a divat átalakulása miatt ma az a jellemző, hogy a korábban jellemzően olcsóbb fehér fajták ára növekedett kismértékben. Míg 15-20 éve jellemzően az Olaszrizling szőlő volt a legolcsóbb, ma már nem ez a helyzet, inkább egyes kékszőlő-fajták ára mozdul el nehezen felfelé. A fehér fajták ára sem megy jellemzően 200 forint fölé, a megtermelésének költségeit ezekből az ajánlatokból nagyon nehéz kigazdálkodni.

Nagy Zsolt szerint ugyanakkor komoly problémát jelent az, hogy a szőlőket elhanyagolják. Ha egy területhez két-három évig nem nyúlnak hozzá, akkor az tönkremegy, teljesen elhal a növény.

Utána hiába vágják már vissza teljesen, nem indul meg újra a termés. Ez persze függ a tápanyagellátottságtól is, attól, hogy milyen állapotban volt előtte az ültetvény. Egy jobban karbantartott területen az elhanyagolás évei után is könnyebb fordulatot elérni.

A probléma néhol olyan dolgokban is tetten érhető, hogy a 2023-as szőlőért egyes fajták esetében ugyananynyit fizettek, mint 10-15 évvel ezelőtt – a szőlőtermelés költségei pedig azóta jelentősen emelkedtek. Van olyan 2006-os számlájuk szőlőtermelőknek, amely bizonyítja, hogy akkor az Oportóért 150 forintot adtak kilogrammonként, és van olyan 2023-as számlájuk is, amelyen ugyanannyit fizettek érte.

Bár az ár nem változott, menet közben a költségek sokat emelkedtek. A gázolaj, a növényvédőszerek és különösen a munkaerő ára rengeteget drágult az elmúlt években. A munkaerő esetében nem csak annak drágulása jelent problémát, hanem a minősége is. Az elkötelezett, minőségi munkára alkalmas gárda toborzása nagyon nehéz manapság. Alapvetően az idénymunkások hozzáállásával van baj. Ha többet fizetnének nekik, akkor sem tudnának és nem is akarnának jobb munkát

végezni. Az elfogadható munkát is csak akkor teljesítik, ha egész nap ellenőrzik őket. Kritizálni is csak óvatosan szabad, mert a munkaadó azt kockáztatja, hogy legközelebb nem jön a munkás. Ilyen csapattal kellene prémium szőlőt előállítani.

A fentiek ellenére a munkadíj sokat növekedett, míg korábban 3000-3500 forintos napidíjakról volt szó, ma már 10 ezer forint felett van az idénymunkások napi munkabére.

A szőlőtermelő szerint a válság abban is tettenérhető, hogy nem egy esetben már ingyen is lehet haszonbérbe venni dűlőket.

Elvben természetesen kialkudott összeg fejében lehet egy-egy területet megművelni, de a szőlő esetében egyre gyakoribb, hogy a tulajdonosok szóbeli megállapodás kapcsán már akár ingyen is átengedik valakinek a területet, annak fejében, ha az megműveli. Tekintve, hogy erről értelemszerűen nem kötnek szerződést a felek, nem nagyon lehet tudni, hogy mennyi ilyen terület van az országban. Még a jó nevű borvidékeken is könnyedén lehet szőlőterületet haszonbérbe venni, amely már önmagában is a válság jele.

Ha jól menne az üzlet, ha prosperálna a szőlő- és borágazat, akkor a nevesebb borvidékeken nem is lehetne ültetvényhez jutni. Ma ennek az ellenkezője a helyzet.

– Tényleg nagyon rossz a helyzet, már évek óta látok olyan szőlőket, amelyek gyalázatos állapotban vannak – nyilatkozta Ruppert Ákos, a Villányi borvidéken dolgozó borász, aki megerősítette: egyre kevésbé lehet gazdaságosan szőlőművelést folytatni. Mint elmondta, a probléma nem idén kezdődött, de most érezhetően több feladott terület van, mint a korábbi években. A probléma hátterében szerinte is egyértelműen az alacsony szőlőfelvásárlási árak állnak, amelyekhez nagyon magas kiadások társulnak. Egyetértett abban, hogy a munkaerőhiány,

valamint a rendelkezésre álló idénymunkások bérének emelkedő költsége az egyik legsúlyosabb tényező ezen a téren.

Nem segít ugyanakkor az sem, hogy egyre szélsőségesebb az időjárás, a rendre visszatérő aszály, a szőlőbetegségek és a védekezés magas költségei is rontják a helyzetet.

Egy ilyen helyzetben adódna a kérdés, hogy a borász kapva kap az alkalmon és megpróbálja megvenni ezeket a területeket, de mára a borászoknak sincs annyi tőkéjük, amennyi elegendő lenne a földvásárlásra, és általában a borászat sem olyan jövedelmező, hogy a pincészetek egy ilyen helyzetben területek megvételén gondolkodjanak.

A terméskorlátozott területeken legalább 600-700 forintos szőlőátvételi-árak kellenének ahhoz, hogy gazdaságosan művelhetők legyenek. Amíg ez nem elérhető, addig nem akar senki felújítani, területet venni, ilyesmibe befektetni.

Villányban és környékén kisebb területen termelt fehér fajták ára emelkedett leginkább, az Olaszrizling, Chardonnay fajtákért kilónként 200-250 forintot fizet-

nek, de ez sem elegendő ahhoz, hogy a szőlőművelés eredményes legyen. A kékszőlő-fajták, így a Kékfrankos, s a Merlot esetében még rosszabb a helyzet. Az utóbbi időben a rozépiac is stagnál, amely azért is jelent problémát, mert a legtöbb szereplőnek ez biztosította a cashflow-t.

– Tokaj-Hegyalján ugyanez van. Otthagyják lepusztulva a szőlőt tucatjával, sok száz hektárnyi területről konkrétan tudom, hogy két évvel, három évvel ezelőtt még termeltek rajta, és most egyik pillanatról a másikra ott van vadul a szőlő – erősítette meg a jelenséget Raskó György agrárközgazdász, aki maga is érdekelt a tokaji borászatban. Hozzátette: – Az elhanyagolt szőlő tönkremegy, ilyen helyzetben jobban megérné inkább eladni a területet, ám a földforgalmi szabályozás erősen szűri a lehetséges vevőket.

A szőlőterületnek papíron jó ára van, de a gyakorlatban, konkrét értékesítés esetén már csak két-három szereplő jöhet szóba, akik gyakran már nekik tetsző árakat mondanak, nemritkán felmerül, hogy egyeztetnek is arról, hogy ki, melyik területet veszi meg.

A háttérben egyértelműen a bor iránti kereslet csökkenése figyelhető meg. Egész Európában csökken az alkoholfogyasztás, egyre kisebb területre van szükség, szóval ez nem csak magyar probléma. Viszont az olasz vagy a francia bornak, illetve mostanában már az osztrák bornak is van olyan imázsa, presztízse, hogy jobban el tudja adni magát. A magyar bornak általánosságban sajnos nincs ilyen megítélése a nemzetközi piacokon, még ha sok esetben kiváló is a minősége. Az exportértékesítés ezért messze nem hozza meg azt a bevételt, amelyet remélhetnének az amúgy jó borokat készítő hazai szereplők. Nem véletlen, hogy a hazai pincészetek közül sokan veszteségesek, így pedig nem tudnak magasabb árat fizetni a szőlőért sem. Még a hektáronként 10 tonnát produkáló szőlőművelés sem hoz érdemi nyereséget akkor, amikor a költsége 1,3 – 1,4 millió forint körül alakul, Magyarországon pedig csak 5-6 tonna a hektáronkénti hozam.

Braunmüller Lajos

Gyorstalpaló borismereti útmutató

Shyrah vagy shiraz?

Nos, a Shiraz és a Syrah ugyanazt a szőlőfajtát jelöli, a két névvel készült bor mégis különbözhet egymástól.

Ennek az oka az óvilági (európai) és az úgynevezett újvilági (kaliforniai, ausztrál, délafrikai, stb.) borok közötti különbségben keresendő. Az óvilági borok hagyományosan alacsonyabb alkohollal, több finesszel (mondjuk: kecsességgel, technikai finomsággal) készülnek: képesek hangsúlyozni a termőföld, a borvidék, vagy éppen az adott évjárat sajátosságait.

Míg a közvélekedés szerint az újvilági borokat úgy készítik el, hogy azok minden évben ugyanazt a minőséget és ízt produkálják, a lehető legkevésbé nehezítsék meg a fogyasztó dolgát, vagyis legyenek könnyűivásúak: gyümölcsbombák, magas alkohollal.

A Shiraz névváltozatot az ausztrálok tették világhírűvé: a fajta ugyanis innen indult (második) világhódító útjára a huszadik század második felében. A fajta őshazája, Franciaország, azon belül a Rhone folyó völ-

gye a Syrah nevet használja, és az így jelölt borok valóban karakteresen mások, mint az újvilági társaik. Gyorstalpalónkon ne tétovázzunk leszámolni a legelterjedtebb tévhittel (amit a Wikipédia is terjeszt – a szerk): a Shiraz nem az egykori Perzsiából származik, annak a világon semmi köze nincs az Iránban ma is föllelhető, hasonnevű városhoz.

Bizonyítékaink a következők: létezett ugyan egy híres shirazi bor, de az fehér volt, ráadásul nyelvészek szerint a Shiraz nem más, mint a Syrah ausztrálos hadarásával született névváltozata, afféle szleng. Különben tényleg kár, hogy az ezeregyéjszakás változat nem igaz, a legendagyártó kisiparosok ugyanis olyan szépen kiszínezték a történetet. E szerint az első szőlőnyalábokat egy Gáspár nevű nyugállományú keresztes lovag hozta volna haza a Rhone felsőfolyásánál lévő birtokára, ahol

egy kápolnát (franciául 'hermitage') is emelt a hazatérés örömére. Ennek a kitalált történetnek az a sármja, hogy ügyesen kever a legendába egy újabb valós szálat: Hermitage ugyanis ma is a leghíresebb Syrah-borvidék. Az 'ermitázs' egyébként valaha olyannyira egyet jelentett az első osztályú Syrahval, hogy az ausztrálok egészen a nyolcvanas évekig ilyen néven palackozták a maguk Shirazát, amíg a franciák be nem keményítettek – ahogy mi is tettük a 'Tocai' néven címkéző olaszokkal és elzásziakkal. Ma már jó ár-érték arányban juthatunk tisztességes Shirazhoz a legtöbb nagy hipermarketben mi, magyarok is. Ezek azonban rendszerint a gyümölcsbombás, újvilági változatok. Aki igazán szép Syraht akar kóstolni, annak mélyebben kell a zsebébe nyúlnia és egy észak-rhone-i borral próbálkozni.

A Mundus Vini szakértő zsűrijének 2 aranyérme!

A világelitben két magyar pezsgő!

Bravúros eredményt értek el a napokban a François pezsgők. A President Brut és a President Blanc de Blancs Extra Brut 2018 aranyérmet nyertek a világ egyik legjelentősebb borversenyén, a németországi Mundus Vinin. Utóbbi különlegessége, hogy kizárólag a Michelin-csillagos Babel Budapest étteremnek készült, ami tovább emeli a termék exkluzivitását és presztízsét. A márka egyébként a legnagyobb múlttal – 138 év - rendelkező hazai pezsgőpincészetek egyike, amely igazi különlegességnek számít a rajongók körében.

A Mundus Vinin kizárólag a legjobbaknak van esélye. Ennek oka, hogy neustadti városházán 55 ország, nem kevesebb, mint 250 borszakértője kóstolja a nevezett tételeket. Ilyen széles grémiumot pedig csak az igazi különlegességek tudnak megnyerni maguknak. Konkurenciából pedig nem volt hiány, miután 45 országból, több mint 10 ezer palack került az ítészek elé.

– Hosszú évek munkájának, a tudásnak, a türelemnek és az odafigyelésnek a gyümölcse a győzelem. Emellett természetesen szükség van olyan alapanyagra, amelyekből ezek a pazar és magával ragadó élményt nyújtó pezsgők elkészíthetők. Márpedig hisszük, hogy etyeki dűlőinken az ország legjobb és legfinomabb Chardonnay és Pinot Noir szőlői teremnek, amelyek alkalmasak ezeknek a kincseknek az elkészítésére – mondta Koczuba Róbert pezsgőmester.

– Végtelen izgalmas és inspiráló volt a pezsgőpincészettel együtt dolgozni. Olyan bátor és egyedi különlegesség elkészítésére törekedtünk, amely kóstolása hatalmas élményt nyújt, és hosszú ideig elkísér – hangsúlyozta Nádházi Norbert, a Babel Budapest Head Sommelier-je.

A François pezsgők története 138 évre nyúlik viszsza. Louis François és Cézar François a cég alapítói régi champagne-i pezsgőmester család legifjabb tagjai voltak. Először Louis érkezett Magyarországra, Törley József új Pezsgőpincészetének pezsgőmestereként, majd néhány évvel később követte öccse, Cézar is. Louis elhagyta Törleyt, hogy saját vállalkozásba kezdjenek testvérével, és megalapítsák a mára már ikonikussá vált Louis François & Co. pezsgőpincészetet.

A cég logója a kezdetektől ugyanaz, mint amit napjainkban is használnak, amely eredetével kapcsolatban két legenda él. Az egyik szerint a hagyományos, champagne-i házaknál bevett szokás volt, hogy a csillag alatt annyi ág volt, ahány nemzedékre visszavezethető a pezsgőkészítés művészete. Miután a François igen híres pezsgőmester család volt Reims környékén, vélhetően magyarországi pincészetük alapításakor így tisztelegtek őseik szaktudása előtt. Egy másik történet szerint viszont a Halley-üstökös 1886-os feltűnése, amely éppen egybe esett a Louis François & Co. alapításával, ihlette a cég szimbólumát.

„Ez nem kettőnk borászata, hanem az egész családé!”

Az

Olaszrizlingnek

is ismertséget hozott a Zelna

Nem volt mögöttük több generációnyi tudás, a Zelna mégis pár év alatt a Balatonfüred–Csopaki borvidék menő borászata lett. Sőt, meghozta a nemzetközi elismertséget az Olaszrizlingnek is. A Forbes magazin alapján mutatjuk most be röviden a borászatot.

– Amikor 2014-ben megjelentünk a szőlőben, árgus szemekkel figyeltek. Gondolták, na, idejöttek a pestiek, azt se tudják, mit csinálnak. Akkor még nem volt elterjedve a bio borászkodás sem – meséli Lukács Lilla és Barabás Barna. Aztán lassan megismerték őket, összetartó közösség jött létre, segítik egymást a többi borásszal. Ma már ők is felhúzzák a szemöldöküket, ha a pestiek furcsa elvárásokkal jönnek a vidékre.

A Farkó-kő-dűlőn járunk a Zelna Borászat alapítóival.

A távolban a Tihanyi-félsziget vulkáni tevékenységének tanúhegyei emelkednek, felettük a perzselő forróságban egyetlen apró, árva felhő. A dűlő és az erdő közötti ligetes sarok lilán virít: nem levendula, hanem facélia, a többszörösen is hasznos, sok nektárt termő virágú növény. Barna kert- és parképítészi múltja mutatkozik itt meg, ahogy a borászat más részein is.

– Amit most felépítünk, azt a gyerekeinknek és az unokáinknak építjük. Bízunk benne, hogy lesz hozzá affinitásuk. De az elején akkora lelkesedéssel fogtunk bele, hogy nem azt számol gattuk, mi lesz öt meg tíz év múlva. Csak azt tudtuk, hogy igen, ezt akarjuk – mondja Lilla, akit Barna és az ő ötlete csábított el, hogy alapítsanak borászatot, hagyják ott a fővárost.

Azóta a világgal is megismertették boraikat, tavaly 2021-es Olaszrizlingjük platinaérmet kapott a világ egyik legjelentősebb borversenyén, a Decanter World Wine Awardson.

Ez nagy szó, mert Olaszrizling, ami nálunk mindennek az alfája és ómegája, még sosem kapott ekkora elis-

merést.

Az úton való elindulásban hatalmas segítséget jelentett számukra a család. Barna mindig is vágyott a temészet közelébe, park- és kertépítészi vállalkozásából lépett ki, hogy saját borászatot indítson. A hol?-ra Lilla nagyapja tudta a választ.

Lilla gyerekkorának nyarait Balatonfüreden töltötte nagyapja, Zettwitz Sándor nyaralójában.

A család támogatásával indították el a vállalkozást, és bár Lilláék kicsiben akarták kezdeni, a felmenők nagyobb lépésekre ösztönözték őket.

Ma már 800 négyzetméteres csarnokban, modern körülmények között dolgozzák fel a szőlőt, készítik a Balaton, a Birtok és a Dűlő sorozat borait a füredi Berekszél- és Farkó-kő-dűlők, a tihanyi Farkasverem-dűlő és a balatonszőlősi Penke-dűlő összesen 17 hektáron termő

Illatában herbás jelleget fedezhetünk fel, ízében meggyes, málnás aromákat

Malbec kóstoló, limitált borokkal

Már hagyomány, hogy minden év tavaszán a WineHub budapesti borkereskedésben Malbec sétakóstolót és szakmai kurzust rendeznek argentin és magyar borászatok részvételével. Így volt ez 2024. április 22-én is, abban a borkereskedésben, ahol 60 magyar és külföldi pincészet több mint 500 borából lehet választani.

A Malbec kékszőlő fajta, leginkább Argentínához köthető. Mély színű, intenzív vörösbort ad. Illatában herbás jelleget fedezhetünk fel, ízében meggyes, málnás, szedres aromák jellemzik, selymes krémesség kíséri a közepes testtel, élénk savval megáldott bort. Ajánlott egy jól elkészített steak mellé, grillezett húsokhoz, de érett, penészes sajtok méltó kísérője is lehet. Kóstolása szobahőmérsékleten a legjobb.

A budapesti rendezvényen bemutatkozott többek között a méltán híres TREZ argentín pincészet. A TREZ szó a három partner nevének rövidítése: Roberto Timms, Jorge Ramirez és Esteban Zombory. Három barát, három út és egy közös álom: limitált mennyiségben nagyszerű borokat készíteni odaadással és kiválósággal.

Az alapítók így nyilatkoztak a borászatukról: „A 2007-ben Mendozában alapított TREZ azonosít minket, egyesíti szenvedélyünket, a terroirt és a borászat tökéletessége iránti hűséget. Célunk, hogy olyan borokat készítsünk, amelyek az argentín vállalkozó stílusát és szellemiségét tükrözik, a nagy európai borkészítési hagyományok módszereivel és gyakorlataival kiegészítve.”

Nem véletlen, hogy a TREZ kóstoltatása extrán sikeres volt, s jó hír, hogy a borok beszerezhetők hazánkban is.

Magyarországon az egyik legnagyobb borimportőr a WineAge, amely szintén jelen volt néhány általa

forgalmazott argentín nedűvel. Például a Salentein termékekkel, 2016-os, 2018-as és 2020-as évjáratokkal másmás szőlőültetvényekről, de mind Mendozából.

Bemutattak egy különlegességet is, egy 2021-es limitált kiadású Malbec Blancot, amely Killka névre hallgat, s igazán harmonikus alkotás.

A Malbec sétakóstoló másik különlegessége a 2022-es mendozai Nuri Rosado volt, amely egyelőre nálunk nincs forgalomban, a budapesti argentin nagykövetség biztosított néhány palackot erre az alkalomra, de ez a rozé bor annyira elnyerte a jelenlévők tetszését, hogy nagy valószínűséggel hamarosan meg is jelenik majd a hazai piacon.

Bár a Malbec elsősorban még Argentínában hódít, de Európában is sláger lett a franciák révén, s kezd begyűrűzni Magyarországra is az ismertsége. A Malbec népszerűsítésében az etyeki Haraszthy pince jár az élen, ami nyilván azzal is magyarázható, hogy argentin tulajdonosa van.

Jelenleg 123 hektáron gazdálkodik a Haraszthy Pincészet, s ezzel az Etyek-Budai borvidék második legnagyobb szereplője. Területeinek

közel 10%-a az etyeki Öreghegyen, a pincészet közvetlen szomszédságában található.

A Haraszthy pincészet legismertebb Malbec alkotása a Fantastico sorozat Icon bora, a 2018-as nedű, amelyből egy palack 22 ezer forintba kerül. Különlegesség, hogy ehhez a szőlőt Argentínában, Mendozában termelik, ott készül el az alapbor, amely aztán tankban Magyarországra jön, s a „finish” már itt van Etyeken, a Haraszthy pincészetben.

A Fantastico Icon szuper prémium kategóriát képvisel. Sötét rubinvörös szín, illatában a szilva és a szeder jegyeivel karöltve, melyek ízében is megjelennek különböző hangsúllyal, ahol még a szedres, étcsokoládés aromák is megfigyelhetők. Íze hasonlóan komplex, érett tanninokkal és gazdag savkészlettel teszi harmonikussá az élményt.

A villányi Bock Pincészet más utat választott, Bock József telepített pár hektár Malbec szőlőt, s bebizonyította, hogy itthon is lehet nagyot alkotni. A budapesti WineHub-ban kóstoltatta a 2019-es Malbec Selection és a 2020-as Malbec borát, amelynek címkéjén a saját kezű aláírása szerepel. Ezek ára igen kedvező, már 7 ezer és 8 ezer forint között kapható palackonként, vinotékáktól függően. A 2019-es Bock Malbec száraz bor volt az igazi sláger a sétakóstolón, amelynek alkoholtartalma 13,31%, sav-tartalma 6,1 g/l és cukormentes extrakttartalma 31,9 %.

Még mindig a bor az egyik legnépszerűbb ajándék

Milyen bort vásároljunk?

Színház- vagy koncertjegy, könyv, ékszer, parfüm – világszerte ezek a legnépszerűbb ajándékok, ám a férfiaknál még mindig a bor az igazi jolly joker.

– Fontos, hogy bármely alkalomra az asztalon legyen egy palack kiváló minőségű magyar bor vagy pezsgő –mondja Benesch Antal, a Veszprémi Érseki Pincészet főborásza. – Egy jó bor érték. Ha otthon felbontjuk, és a kóstolás után érzelmeket is kivált belőlünk, akkor az ajándék elérte a célját – teszi hozzá.

De mit tegyünk, ha fogalmunk sincs, milyen bort szeret a megajándékozni kívánt ismerős, rokon vagy munkatárs? Ha még az alapinformációkkal sem vagyunk tisztában, vagyis nem tudjuk, hogy vörös- vagy fehérbort, esetleg rozét iszik-e szívesen?

A közösen átélt élmények jó kiindulási pontot jelenthetnek a bor kiválasztásához. A nyári balatoni strandolást felidézhetjük egy palack balatoni Olaszrizlinggel, egy korábbi szilvesztert egy üveg pezsgővel vagy proseccóval, egy jól sikerült céges túrázást pedig az adott régió egyik kiváló vörös- vagy fehérborával.

Az ínyenceknek egészen biztosan örömet okoz, ha csokoládéból és borból állítunk össze ajándékcsomagot, ezek ugyanis meglepően jól illenek egymáshoz.

Persze nem mindegy, milyen csokoládéhoz milyen bort választunk. Tej- és fehércsokival nem érdemes kísérletezni, helyette vásároljunk minél magasabb kakaó tartalmú étcsokoládét, és társítsuk egy üveg Cabernet Sauvignonnal vagy Pinot Noirral.

Jó megoldás az is, ha a hagyományos ételekhez választunk borokat – azt ugyanis még egy munkahelyi ebédszünetben is könnyen, feltűnés nélkül ki lehet deríteni, kinél mi a sláger étel, utána pedig már csak meg kell találnunk a fogásokhoz leginkább passzoló bort.

A legnépszerűbb ételek egyike például a a hal, amelyhez leginkább a könnyű fehérborok illenek, például a Sauvignon Blanc, az Olaszrizling vagy a Rajnai Rizling.

Nem feltétlenül könnyebb a dolga annak, aki olyan rokont, ismerőst vagy munkatársat szeretne meglepni egy palack borral, aki jártas a borok világában. Ilyenkor érdemes olyan tételeket választani, amelyek nemrég kerültek a piacra, esetleg olyanokat, amelyek a világ egy kevésbé ismert, de különleges borvidékén készültek. Jó

döntés az is, ha olyan bort választunk, amelyet egy neves versenyen díjaztak.

Az igazi borrajongóknak akár kiegészítőket is vásárolhatunk. Az elmúlt évek egyik slágere a rozsdamentes acélból készült borhűtő pálca, amely egyesíti magában a borhűtő és a kiöntő szerepét: a felbontott palackba helyezve gyorsan lehűti a bort. A vörösborok kedvelőinek egy szép dekantáló is tökéletes választás lehet, de akár egy különleges borkurzusra is beírathatjuk őket.

A legfontosabb szabály: ajándéknak csak jó minőségű bort vásároljunk. Nem feltétlenül kell a tíz-húszezer forintos tételek közül választani, kiváló magyar borokat találhatunk a 2-3 ezer forintos kategóriában is. Ha bizonytalanok vagyunk, a borszaküzletekben segítséget is kaphatunk a döntéshez.

Kovács Antal szerint nem elég, ha valaki jól tud dekantálni

Ezrek követik a sommelier-influenszert

Egyre inkább felértékelődik nem csak a minőségi borok, de a jó sommelierek rangja is. A borok iránt érdeklődők széles köre azonban ma már nem elégszik meg azzal, hogy megmondják neki, melyik bor mihez jó, de szeretnének ők maguk is érteni egy kicsit a szakma csínját-bínját. Nekik nyújt segítséget videóival és érdekes tartalmaival Kovács Antal.

Kovács Antal sommelier szerint ma már nem elég a szakmájában, ha valaki érti a borágazat csínját-bínját, de a komfortzónából is ki kell lépni ahhoz, hogy a tudás minél szélesebb körben elérhetővé váljon. A borszakértő éppen ezért kezdett el egyre több tartalmat megosztani közösségi felületein, a Tik-Tokon pedig mára már közel 16 ezren követik és több mint ötvenezer lájkot gyűjtött a posztjaival.

– Rengeteg dolog változott az utóbbi néhány évtizedben. Ma már nem elég, ha valaki jó szakember. Az, hogy tökéletesen tudjon dekantálni egy bort, húsz éve még nyerő volt, ma már azonban önmagában édes kevés. Ha szeretnénk fejlődni és magasabb szintre jutni, ki kell lépnünk a komfortzónánkból és láthatóvá tenni magunkat a világ számára. Erre kínálnak tökéletes lehetőséget a különböző közösségi média felületek. Úgyhogy arra biztatom a fiatal kollégákat, hogy éljenek ezzel a lehetőséggel, mert 2023-ban szinte nélkülözhetetlen a boldoguláshoz. Nem könnyű, amíg megtalálja ebben is a saját hangját, stílusát az ember, de megéri, mert nagyon sokat tud lendíteni a pályafutásán – fejtette ki Kovács Antal.

A szakértő szerint bizonyos szempontból egy sommelier mindig is influenszer volt, csak régebben teljesen más volt a helyzet, hisz akkor még nem léteztek a közösségi média platformok, így a mozgástér igencsak korlátozott volt és csak az adott étteremre korlátozódott. Az interneten keresztül azonban immár ezrekhez tudja eljuttatni az üzenetét. Kovács Antal sommelier olyan témákban készít tartalmakat, mint hogy miért hívják narancsbornak a narancsbort, hogyan fázhat meg a vörösbor, vagy épp mi a különbség a naturális és a natúr bor között.

– Legrégebben a Facebookot használom, így már látom, hogy vannak korlátai is, ez kétségtelen. Az instagram csatornámon kifejezetten intenzíven dolgozom, ám azt figyeltem meg, hogy az organikus fejlődés lehetőségei ott is korlátozottak. A legújabb csatorna pedig, amit használok, a Tik-Tok. Ami nagyon tetszik benne, hogy teljesen más a

dinamika és a játékszabályok, mint a többi közösségi média felületen. Ebből kifolyólag a Tik-Tok kezelése folyamatos tanulást is jelent a számomra. Ott egy pillanatra sem szabad megállni. Valamikor 2022 elején regisztráltam, de az első komoly szándékú, jövőbe tekintő posztomat csak 2023 januárjának végén tettem ki. Azóta hét hónap telt el. Ez idő alatt akkora utat jártam be, hogy amikor visszatekintek, az az érzésem, mintha már hét éve gyártanék oda tartalmat, köszönhetően az ott tapasztalható folyamatos pörgésnek és tartaloméhségnek – mesélte.

Kovács Antal szerint a közönsége leginkább a szakmába vágó, ismeretterjesztő és edukációs videókra fogékony.

– Ennek kifejezetten örülök, mert így nem vagyok rákényszerülve, hogy erőltetetten vicces videókat készítsek, amelyek könnyen kellemetlenné és nevetségessé is válhatnak. A humor persze nem áll messze tőlem, így ahol helye van, ott természetesen azt is csempészek egy kicsit a videóimba, de csak finoman, elegánsan, semmiképp sem túltolva a dolgot. Hiszen sommelier vagyok, nem pedig egy önjelölt humorista – magyarázta.

A sommelier ráadásul bortréninget is szervez, amire bárki jelentkezhet, aki szeretne többet megtudni a borról, illetve a borkultúráról.

– Az előzetes felmérések szerint három csoport érdeklődik leginkább a tréning iránt. A jelentkezők egy része az üzleti élet területén dolgozik, ők szeretnének kompetensek lenni, ha borról van szó egy-egy hivatalos eseményen, mint például üzleti vacsorákon, fogadásokon. A másik a lelkes borbarátok csoportja, akik saját örömükre tanulnak a borról és kifejezetten élvezik a boros környezetet. A vendéglátásban dolgozók lesznek várhatóan a legnagyobb számban jelen, ami teljesen érthető, hiszen ma már nem elég annyit tudni, hogy mitől fehér a fehérbor. Dicséretes, hogy a szakács kollégák igénye is megnőtt aziránt, hogy többet tudjanak, például egy borvacsora menüsorának összeállítása során tudják kamatoztatni ezt a tudást. A felszolgálókról nem is beszélve, hiszen ők azok, akik a borokat nemcsak felszolgálják, de ajánlják is a vendégeknek – fejtette ki Kovács Antal.

A

rum a világ egyik legnépszerűbb itala. Itt a Bor Hírlap rumkörképe!

Miből készül a rum?

Hogy készül a rum? A rumok alapja az úgynevezett melasz, amely a cukorgyártás melléktermékeként alakul ki. Ha valamelyik italhoz a készítési folyamat kapcsán leginkább hasonlít ez a nedű, akkor az mindenképpen a pálinka, hiszen ott a gyümölcsök erjedését van a hangsúly, itt pedig tulajdonképpen a cukornádén. Ez minden rum készítésének alapja, amely egyik típus esetében sem különbözik. Innentől kezdve azonban számos csavar lesz majd a történetben.

A rumok készítése nem esik minden országban ugyanolyan elbírálás alá, így amit az egyik államban bátran rumnak nevezhetnek hivatalosan is, az talán egy másik helyen nem felel meg a követelményeknek. Lehet eltérés a kívánt alkohol fokban, de akár az érlelés idejében is. Így lehetséges az, hogy az egyébként is igen színes rumfajták között még több variáció alakul ki szerte a világban.

Azt már tehát tudjuk, hogy a rum miből készül – no de mik is a pontos lépések? A cukornád betakarítását jellemzően kézzel vagy géppel végzik. Az előbbi esetében természetesen jóval lassabb a folyamat, mindössze körülbelül 3 tonna/fő/nap a betakarítás mértéke, míg gépesítve ez jóval hatékonyabb. Tulajdonképpen itt, a cukornád ültetvényeken kezdődik a rum készítése.

A növény feldolgozása során keletkezik a melasz, amely egy barnás-fekete színű massza és akkor ideális a rumgyártók számára, ha legalább 52%-os a cukortartalma.

Az erjesztés során a melaszt vízzel hígítják fel, majd élesztőt adnak hozzá. Ez az a pont, amikor elkezdődik az úgynevezett aromaépítés, vagyis már ilyenkor elkez-

dik kialakítani azt a semmihez sem hasonlítható ízvilágot. A folyamat során az élesztő, amelyet hozzáadnak, „elpusztítja” a cukrokat, valamint az alkoholt, amely által szén-dioxid, valamint hő termelődik.

Ekkor alakulnak ki a szaknyelven úgynevezett kongenerek, amelyek a rum fő karakteréért felelősek. Nem mindegy azonban, hogy milyen élesztőt adnak hozzá! Annak idején főleg a természetben előforduló anyagokat használtak fel ehhez a gyártók, viszont ma már sok lepárló különleges, tenyésztett törzseket használ ehhez. Persze vannak olyan gyártóegységek is, akik a sima, ipari élesztőre esküsznek. Ez minden esetben arra van bízva, aki előállítja az italt.

Maga az erjesztés egyébként 1-2 naptól akár 5-10 napig is terjedhet, ennek függvényében pedig észter tartalmuk szerint osztályozhatók a készülő nedűk. Ami bizonyos, hogy a folyamat végén 6-7%-os úgynevezett rövid erjedésű, valamint 9-10% hosszú erjedésű cefre jön létre. Ezt pedig attól függően használják fel, hogy milyen típusú rum gyártása a cél.

Következhet a lepárlás! Ha röviden kellene elmondani, mit is jelent a lepárlás, akkor úgy fogalmazhatunk,

Bor Hírlap

hogy a vizet elválasztják az alkoholtól. Lényeges információ ennek kapcsán, hogy a cefre különböző alkoholokat és kongenereket tartalmaz, ezeknek pedig igen eltérőek a forráspontjai.

Először elkészül az előpárlat, majd előjönnek a virágos, gyümölcsös illatok, ami után folyamatosan „olajossá” válik, mígnem elkészül az utópárlat is. Természetesen a folyamat nem magától működik, nagy szerepe van benne a lepárló mesternek, aki precíz munkájának köszönhetően kialakítja a rum egyedi karakterét. Testesebb rumok esetén például később, a könnyedebbeknél pedig hamarabb kezdi el párlatok begyűjtését a középpárlathoz.

Az érlelés során a készülő párlatra két dolog van hatással. Az egyik a hordó, a másik pedig a levegő. A pihenés során érettebb, simább aromák alakulnak ki és a végleges színét is elnyeri az ital. Hogy készülnek a különböző rum fajták? A fehér rum esetében a fő különbség az, hogy mindössze néhány hónapon keresztül érlelik, az eljáráshoz pedig nem hordót, hanem üveggel bélelt tankokat vagy rozsdamentes acéltartályokat használnak. A pihentetést követően vízzel hígítják, míg alkoholfoka 37,5–40%-os nem lesz. Szűrés után palackozzák.

Az arany rumot belülről kiégetett tölgyfahordóban érlelik akár éveken keresztül, így alakul ki testessége. Érdekesség, hogy ennek ellenére nagyon hasonlít a karaktere a fehér rumokéhoz. Ebből a fajtából készülnek a fűszeres rumok, amelyek szintén igen népszerűek a piacon, de rendszerint a fehér vagy az arany rumokból állítják elő az ízesített változatokat is.

A barna rum ezzel szemben akár tíz éven keresztül is a hordóban pihen, a folyamat végén pedig fűszeres, karamelles italt kapunk.

Mindezek mellett természetesen e párlatok között is létezik prémium kategória. Ezek a variációk különösen nagy odafigyelést igényelnek a gyártó részéről és rendszerint igen hosszú az érlelési idejük.

A Bor Hírlap stábja nemrégiben egy rumkóstolón vett részt, annak érdekében, hogy a hazai boltokban kapható rumokat mélyebben megismerhessük. 11 féle rumot ittunk, különböző árkategóriákban. Íme, alább a kiválasztott rumok, s jellemzőik.

Dictador, 12 éves kolumbiai rum, 13 ezer forint.

Erős és karakteres személyisége miatt kapta a Dictador elnevezést. Díjnyertes rum Kolumbiából, amelyet 8 és 14 év közötti párlatokból kevernek ki. A Dictador rum egyesíti magában a kolumbiai lepárlási hagyományokat, a magas minőségű érlelt rumkészítést, valamint az innovatív európai dizájnt és a legmodernebb eljárással készülő japán üvegpalackot.

800 és 2000 méter között helyezkednek el a mérsékelt földnek hívott kolumbiai területek, itt találhatóak azok a termőföldek, amik remek lehetőséget adnak a cukornád termesztéshez. 2009-ben egy komolyabb befektetői segítséggel a Dictador gyárat sikerült a nemzetközi piacon is ismertté tenni. Azóta a különböző világversenyeken (Miami-tól Moszkván át Las Vegas-ig) rendszeresen érmeket és díjakat nyernek a cég italai.

Appleton Estate Signiture jamaicai rum, 10 ezer forint.

Az Appleton Estate, amely a Nassau-völgyben fekszik, termékeny terület Jamaica szívében. Az Appleton Estate-en gyönyörűen összetett és aromás rumok termelése nem csak szenvedély, hanem művészet is. Az Appleton Estate autentikus jamaikai rum. A termelés folyamatának minden egyes lépését alaposan kezelik, az ingatlanon termesztett cukornádfajták kiválasztásával, az erjesztés során használt élesztő természetes kultúrájával, egyedi desztillációs és keverési módszerekkel.

Mount Gay XO barbadosi rum, 17 ezer forint. Mount Gay gyökerei három évszázaddal ezelőttre, a barbados cukornád feldolgozásához vezethető vissza, így ez a legrégebbi rum a világon. A Mount Gay Rum karibi ital, amely 1703-ban született meg. A barbadosiak desztilláltak először, eredetileg a „Kill-Devil” nevet adták az eljárásnak. Sir John Gay üzletember volt, aki fáradhatatlanul dolgozott Barbados szigetén. Sir John Gay egy barátja, John Sober örökölte az akkoriban ismeretlen szeszfőzdét, és Sir John Gay segítségét kérte. Sir John Gay gyorsan átvette a rum készítését. Finomította a lepárlási folyamatot, és elkezdett olyan figyelemre méltóan kiemelkedő termékeket előállítani, mint a Mount Gay Rum.

A Mount Gay XO Reserve Cask Rum a legfinomabb 8-15 éves szeszesitalok keveréke. Régi hordóban érlelődik. Aromájában a tökéletes egyensúly az érett banán és pirítós, majd vanília, tészta és meleg fűszer. Íze gazdag, tölgyes és éles.

Clément XO, martiniquei rum, 28 ezer forint. Homère Clément nagyon népszerű tagja volt a karibi sziget közösségének. Megvásárolta a Domaine de l’Acajou nevű neves cukornád ültetvényt, amely mindössze 3 km-re fekszik Le Francois település központjától. Ez a 43 hektáros birtok volt az egyik legjobb cukornád ültetvény Martinique szigetén. Homère Clément megtette a szükséges beruházásokat, és a birtokát átalakította világszínvonalú Rhum Agricole termelővé. Az ő ötlete az volt, hogy a cukornádat préselje, amiből aromás és ízletes cukornádlevet kapott, így tiszta rumot desztillálhatott. Homère utánozta a franciaországi Armagnac lepárlóit, hogy tökéletesítse rumtermelését.

A gyönyörű, sötét mahagóni színű Clément X.O. rumot frissen préselt cukornádból desztillálják, és legalább hat évig tölgyfahordókban érlelik, gyönyörű füstös aroma jellemzi. Ezt a rumot a cukornád-desztillátum természetes édessége által kiegyensúlyozott, szénsavas ízek hangsúlyozzák.

"Kitekinto

Finom, virágos illata van, íze citrusos s egy kis finom, fehér borsot is tartalmaz.

The Kraken Black Spiced, karib társég, 28 ezer forint.

Canoubier Spiced Spirit francia blended rum, 16 ezer forint.

A Kraken Black Spiced, karib-tengeri importált rum, amely titkos fűszerekkel készült, erős, gazdag és fekete. A mítosz és legenda szerint a tenger fenevadjáról nevezték el, egy szörnyű nagy polipról, amely megtámadta a hajókat, felborította, s a legénységüket felfalta. Azt mondják hogy egy hajó, amelyik a karib-szigetek egyik legnagyobb mennyiségű fekete fűszeres rumját hordozta, megmagyarázhatatlan okból soha nem érte el rendeltetési helyét. A fekete fűszeres rumot tartalmazó hordók a hajóról a tengerbe sodródtak. Egy tengerész naplóját megtalálták az egyik kisebb szigeten, ez támasztja alá a mítoszt. A Kraken hozzávalóit gondosan válogatják a karibi-térségből, cukornádmelaszból párolják le, 13 féle fűszerrel gazdagítják.

Millonario Reserve Especial, perui rum, 35 ezer forint.

Lassan desztillált, tölgyfa hordóban érlelt összetett rum trópusi aromákkal, szárított gyümölcs, füge, datolya és karamell ízekkel, fahéjas hangjegyekkel, majd 20 évig érlelték. Lágy karakterét, krémes testét az ínyencek értékelik. Különösen népszerű a női vásárlóik körében a stílusos és kitűnő parfümszerű üvegnek köszönhetően és az elegáns, bársonyos édessége okán.

Diplomatico venezuelai rum, 13 ezer forint.

Aromája nagyon változatos. Megjelenik benne a mézeskalács, a keserű narancshéj, a szerecsendió és a fahéj is Ízvilág: gazdag, karamellás jegyekkel, csipetnyi melasszal és pörkölt dióval Lecsengés: tartós, sok klasszikus vaníliával és fűszerekkel. Szín: sötét borostyánszínű.

Cihuatan Indigo 8 éves

El Salvador-i rum, 16 ezer forint.

Az Indigo nevet a kék szín ihlette, amelyet az ősi maják az indigóvirág felhasználásával készítettek. A kék El Salvador jelképe. A Cihuatán Indigo minden palackjának szívében a maja istennő és a Cihuatán-völgy őrzője található. 8 éven át érlelődöik ex-Bourbon amerikai tölgyfahordókban. Ízjegyek: vanília, kapucsínó, mogyoró, étcsokoládé, citromfű.

Takamaka Seychelle-szigetek extra noir rum, 8 ezer forint.

A Takamaka Extra Noir Aged rum illata után jól esik a legelső korty. Az ízére a Takamaka brand nagyon magasfokú összetettsége a jellemző. Kicsit égetett cukros, karamellás, tósztos, édeskés, melaszos, pörkölt tölgyfás, diós, pörkölt mandulás, mogyorós, s kesudiós aromák választhatók szét a komplex zamatok közül.

Zacapa Grand Reserva, 23 éves guatemalai rum, 25 ezer forint.

A párlatok érlelése spanyol sherrys hordókban történik, méghozzá Solera módszerrel, vagyis a több sorban egymás fölött elhelyezett hordók közül mindig a legalsókból történik a palackozás, de mindig csak a hordók tartalmának egy részét használják fel, és ezt a felette lévő hordósorból pótolják, így haladva egészen a legfelső hordóig. Ezáltal az alsó sor hordóiból állandó ízt és minőséget tudnak garantálni.

A Diplomatico története 1959-ben kezdődött Venezuelában, a szeszfőzde megalapításával, ahol a rumot előállították. Abban az időben a Licorerías Unidas SA (LUSA) tulajdonában állt a lepárlóüzem, és a fő részvényes a Seagram’s International volt, amely a világ egyik legnagyobb bor-és alkoholtársasága. 2002-ben a LUSA-t eladták, vele együtt a szeszfőzdét és a Premium Diplomatico nevű rum márkanevet. A LUSA 100% -ban venezuelai és magántulajdonba került, és a neve Destilerías Unidas SA (DUSA) lett. A vállalat mára Venezuela egyik legnagyobb rumtermelője. Ma a Diplomatico több mint 70 országban van jelen. Komplex, karakteres rum, amelyben a gyümölcsös sütemény aromái mellett, tetten érhetők a rumos-mazsolás jégkrém, a kókusz, a szárított gyömbér, a fahéj és a szegfűszeg meghatározó ízjegyei is.

A bonyolult előállítási folyamat és Lorena Vazquez keverőmester szakértelme is nagyban hozzájárul a Ron Zacapa sikereihez. A Zacapa rumjai számtalan nemzetközi elismerést és díjat nyertek már, többek között a Zacapa volt első, aki bekerült a Nemzetközi Rum Fesztivál Híresek Csarnokába, a Chicagóban székelő Beverage Testing Institute pedig 95 feletti pontokkal jutalmazta.

A Zacapa Centenario 23 változat egy igazán hosszan érlelt, valóban különlegesen zamatos rum. Illat: lágy aromákkal indít, melyekben az édes, karamelles, vaníliás, kakaós, vajkaramellás aromák uralkodnak. Íz: csodálatos komplexitása, telt, testes jellege igazán különleges élménnyel szolgál. Kellemesen lágy likőrös karakterében a méz édessége, a mazsola és aszalt kajszibarack élénk zamata tökéletes fűszerességgel találkozik. Édes jegyzeteit szerecsendiós, vaníliás, kávés, dohányos komponensei egészítik ki. Lecsengése hihetetlenül intenzív, melyben a fahéj és a gyömbér jellegzetességei is megmutatkoznak.

Tökéletes nyaralás a Karib-térségben!

A Royal Caribbean International több mint 50 éve kínál emlékezetes nyaralásokat. A tengerjáró cég hajói és magánszigetei innovációkkal és az élmények mindenre kiterjedő kombinációval forradalmasítják a vakációt minden család és nyaraló számára. A Travel Weekly Readers Choice Awards-on 21 egymást követő évben a legjobb hajótársaságnak megválasztott Royal Caribbean több mint 300 úti célt kínál 80 országban, mind a hét kontinensen.

A mexikói Royal Beach Club Cozumel lesz a hajótársaság legújabb privát úticélja 2026-tól. Lenyűgöző tengerpartjával, lélegzetelállító látképével, minden igényt kielégítő medencéivel a Royal Beach Clubnál minden látogató átélheti majd a hamisítatlan, mexikói hangulatot, ami kiegészül a Royal Caribbean-nél megszokott kiemelkedő szolgáltatással és minőséggel, a tökéletes látógatói élménnyel.

A Royal Beach Club Cozumel megvalósítja mindenki álmát, legyen szó vízparti pihenésről, medence-bárokról, pihenő – és családi medencékről, privát pihenőházakról, búvárkodásról vagy kajakozásról. Étterem, bár és lounge gondoskodik arról, hogy a látogatók a látvány mellé egy falat Mexikót is megízleljenek. További különleges hangulatot kínálnak a piacok, a főzőtanfolyamok vagy a tequila kóstolás.

A Royal Beach Club Conzumel folyamatosan tárja fel a titkait a következő hónapokban.

Kompromisszumok nélküli vakációra lehet számítani, aki a Royal utasa lesz. A Beach Club Cozumel nagy élmény lesz, új lehetőség a hajótársaság folyamatosan bővülő úticél palettáján, de természetesen emellett továbbra is elérhetők a már megszokott programok.

Az egyik legnépszerűbb a „Perfect Day at CocoCay” a Bahamákon, amely a 2019-ben 250 millió dollárból megvalósított rekonstrukcióval és folyamatos bővítéseivel a legmagasabbra tette a lécet a privát szigetek kategóriájában.

A nemrégiben átadott, csak felnőtt látogatók számára elérhető Hideaway Beach, a Haitin található Labadee, valamint a Royal Beach Club Collection mind emlékezetes kaland az utazók számára.

A kínálatban hamarosan megtalálható lesz a Royal Beach Paradise Island is, egy hét hektáros terület, amely a nassaui Paradise Island-en 2025-ben nyitja meg kapuit.

A Royal Caribbeannél minden lehetőség adott ahhoz, hogy megvalósuljon a tökéletes nyaralás a Bahamákon és a Karib-térségben.

1023 Budapest, Komjádi Béla u. 1.

Telefon: 36-1/235 0402. E-mail: info@rccl.hu www.rccl.hu

A sör higiénikusabb volt, mint a víz

Az ital, amelyről Belgium ismert

Világos, félbarna, barna, gyümölcsös, búza, spontán erjesztésű lambic, Pale Ale (IPA-APA), trappista, gyömbér… Sörfajták, amelyeket mindenki ismer. Az emberek ízlése különböző és természetesen mindenki kialakítja a saját kedvenceit.

Azzal kevesen vitatkoznak, hogy a sör igazi hazája Belgium. Néhány belga sör kiemelkedett a tömegből, és az országon kívül is nevet szerzett magának. Ennek oka van. Pár belga sörfőző kilépett a komfort zónájából, és valami különlegeset alkotott. Mások a hagyományokra és a hitelességre összpontosítottak. Ezek a sörök jó hírnévre tettek szert, és különleges ízükkel és minőségükkel tűntek ki, s ragyognak ma is.

A belga sörök útja már azelőtt elkezdődött, hogy Belgium független ország lett volna. A sörfőzők pénzszerzés céljából főzték ezt az italt, a sör higiénikusabb volt, mint a víz.

Először gruit gyógynövény keverékkel főzték a sört, egészen a 14. századig, amikor bevezették a komlót. Ek-

Tudta Ön a sörről, hogy…?

• a sör a világ legrégebbi itala, amelyet a neolítikum korában vagy 9500 évvel i.e készítettek, valószínűleg a sumér nép főzött először sört?

• az ókorban és a középkorban még kifejezetten a nők feladata volt a háztartásban a sörfőzés.

• egy amerikai régész felkutatta, hogy az ókori egyiptomi piramisépítők közel 4 liter sört fogyasztottak naponta, ami egészségesebbnek bizonyult a szennyezett Nílus vizénél.

• a „Mayflower“ zarándokhajó 1620-ban eredetileg Virginia felé tartott, azonban Plymouth-ben is meg kellett állnia, miután az utasok sörkészlete elfogyott?

kor kezdték el a belga régiók saját sörstílusaikat kifejleszteni.

Belgium a kolostori sörfőzésről és a szerzetesek által főzött trappista sörről vált előszőr igazán ismertté. A kolostori sörök a 19. században váltak ismertté, amikor a Chimay kereskedelmi célokra is készített trappista sört. Ma már nagyon értékesnek számítanak, hiszen a világon mindössze tizenhárom kolostorban készítenek sört, és ezek közül hat Belgiumban található. A legrégebbi belga sörfőzde 1074 óta az Affligem apátságban működik töretlenül - mind a mai napig

A nagyüzemi sörfőzés 1885-ben indult meg egy jogszabályi változásnak köszönhetően. Ez egyben a kis sörfőzdék hanyatlásának kezdete is volt. Belgiumban a 20. században több mint 3000 sörfőzde működött, ami 1993-ra 106 sörfőzdére csökkent. Mindazonáltal az elmúlt években jelentősen nőtt a kisüzemi és kézműves sörfőzdék száma. A fogyasztók elkezdték értékelni a kézműves módszereket és támogatni a kisvállalkozásokat. Belgium több egyedi sörmárkával rendelkezik, mint bármely más ország. Íme, néhány a legikonikusabb belga sörök közül: Orval, Tripel Karmeliet, Chimay Bleue, Delirium Tremens, Boon Kriek, Westmalle Tripel, Cantillon Gueuze, XX Keserű, Duvel, Paix Dieu.

A világ legdrágább söre a belga «Vieille Bon Secours», melyből egy 12 literes üveg hozzávetőlegesen 1000 euróba kerül, és ezt a sörkülönlegességet a világon egyetlen

• a legrégebbi sörreklám egy időszámítás előtti 4000-ben fellelt agyagtáblán található?

• 1814-ben sörárvíz áldozata lett London, miután csaknem 1,5 millió liter sör árasztotta el az utcákat egy óriási hordó felrobbanása okán (a St Giles templomban), és ennek során 8 ember életét oltotta ki a sör?

• a világ legerősebb söre az ún. «kígyóméreg» (Snake Venom) a skót Brewmeister cég jóvoltából, amely 67,5 % alkoholtartalommal „gyilkolja” a korgó gyomrokat és a porzó vesét?

• a sörfőzdék nem véletlenszerűen töltik színes (elsősorban barna) palackba az elkészült italt, mivel kutatások alapján kiderült, hogy a zöld vagy a fehér üveg ellenében a barna nyújtja a legjobb védelmet a sörnek a fény és a napsugárzás ellen?

• a borral ellentétben a sört állítva ajánlott tárolni, mivel így csökkenthető az oxidáció veszélye és a nyitórész szenynyeződése?

• 2010-ben Finnország partjainál búvárok bukkantak rá egy korai 19. századi hajóroncsban a legrégebbi iható sörre?

• egy korsó átlagos sör kevesebb kalóriát tartalmaz (205kcal), mint ugyanennyi mennyiségű almalé (230 kcal)? Lengyelországban és Csehországban a sört orvosi receptre gyógyszerként is felírhatják urológiai panaszok esetén az árpalé jótékony vízhajtó-stimuláló és a vesék átmosására és a méreganyagok eltávolítására alkalmas hatásának okán?

Bor Hírlap

helyen, a londoni Belgo Bierodrome-ban árusítják a napjainkban.

A belga sörszektor jelenleg 45-50 ezer embert foglalkoztat, és a teljes iparág több mint 2 milliárd euróval járul hozzá a gazdasághoz. A belgák fejenként átlagban 81 liter sört gurítanak le a torkukon évente a megfőzött több mint 18-20 millió hektoliternyi mennyiségből. Belgium a sörexport világbajnoka, mivel az ott készült sörök 62%-át szállítják külföldi piacra az USA-tól kezdve Japánig.

A világ legnagyobb sörgyártó cégcsoportja a belga központú Anheuser-Busch InBev, amely a világ sörfőzésének közel felét teszi ki. A világ első sörakadémiája a belgiumi Herk-de-Stad-ban nyílt 1999-ben. A legrégebbi, még ma is működő belga kocsma a bruges-i Café Vlissinghe, amely 1515 óta fogadja a sörre szomjazókat.

Belgiumban több sörmúzeum is működik, amelyek különféle profillal várják a sörzarándokokat: hol a komlót, hol a sör történetét, máskor a sörfőzés folyamatát, vagy éppen a szállítást mutatják be az érdeklődőknek?

A belgáknál hódítanak a gyümölcssörök. Hagyományos, búza vagy lambic sörök, amelyekhez különféle

gyümölcsöket adnak az első erjedést követően: cseresznye (kriek), málna (framboise), őszibarack (pêche), feketeribizli (cassis), szőlő v. mazsola (druif), eper (fraise). A gyümölcsöt akár természetes formájában, akár cukrozott szirupként is adagolhatják. Egyéb, ritka ízek az alma, banán, kókusz, ananász, szilva, sárgabarack vagy citrom.

A gyümölcsös lambic sörökben általában másodlagos fermentáció indul be a cukor tartalmú gyümölcs v. szirup hozzáadásával, amely történhet a hordóban vagy a palackban. Habár a gyümölcsös lambic sörök a legismertebbek Belgiumon kívül, de a Kriek, framboise, frambozen vagy cassis nevek feltüntetése a palackon nem jelenti automatikusan, hogy az alapsör lambic típusú. Erre az egyik legjobb példa a Liefmans sörfőzde termékei

Főzzünk sörrel!

Belga sört inni önmagában is jó dolog. Akik egy jó belga sör mellé ennének is valami finomat, azoknak szól az alábbi autentikus recept. A legnépszerűbb belga ételről van szó: Kagyló - sörrel

Hozzávalók:

• 2 kg kagyló

• 2 db közepes fej hagyma

• 2 db zeller szár

• 3 gerezd fokhagyma

• petrezselyem (ízlés szerint)

• 100 g szalonna

• 330 ml belga sör

• vaj vagy olívaolaj

Elkészítés:

1. Bő vízben mossuk át jól a kagylókat és egyidőben nézzük meg, hogy mind csukva van-e? Amelyik esetleg nyitva van, azt ki kell dobni, nem szabad megenni, romlott lehet.

2. Melegítsük meg az olajat vagy a vajat egy nagyobb serpenyőben, majd píritsuk le a bacont, a hagymát és a zellert. Legvégül adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a petrezselymet.

3. Adjuk hozzá a kagylót, majd öntsük le a sörrel. A sör egy enyhén komlós ízt fog adni az ételednek, míg a bacon sós ízekkel járul hozzá a kagylóhoz.

4. Forraljuk fel az egészet és közben jól forgassuk át. 5. Ha forr, takarjuk le és várjuk meg, amíg kinyílik az összes kagyló. Ellentétben az 1.-es ponttal itt azt kell figyelni, hogy melyik nem nyílt ki. Amelyik zárva marad a végére, nem szabad megenni!

6. Tálaljuk a kagylót pár szelet bagettel vagy sültburgonyával.

"Kitekinto

Évente közel 300 ezer tonna csokoládé készül Belgiumban!

A belga csoki mindenekfelett!

Ha valaki Belgiumban jár, akkor annyi csokoládébolttal találkozik az utcákon, amennyit szinte el sem tud képzelni. Ez főleg Brugge és Brüsszel városaira vonatkozik, ahol az eladók nem sajnálják azt sem, hogy ingyen kóstoltassák a finomságokat a turistákkal, hadd csábuljanak csak el. S a legtöbb ember nem is tudja kihagyni az élvezetet, mert a belga csoki különlegesen finom. Nem véletlenül világhíres.

Az olaszoknak ott a híres csokis-mogyorós Nutella, a svájciaknak az alpesi tejcsoki, az osztrákoknak a forró csoki, ezek mind csodásak, de vitán felül áll, hogy a belga csoki megelőzi valamennyit minőségben és választékában is. Belgium ezt a sikert történelme egy nem épp dicső szakaszának, a gyarmati időknek köszönheti. Bár elsősorban a briteket és a franciákat tartjuk nagy gyarmatosító nemzeteknek, de Belgium is jelentős afrikai hódításokkal bírt a II. világháború utáni időkig. Ezen gyarmatoknak volt része a Belga Kongó, ahol a világ legjobb kakaóbabját termesztették és termesztik ma is. (1960 óta Kongói Köztársaság ennek az országnak a neve.) Mivel kiváló minőségű alapanyag állt rendelkezésre, a belgák el is kezdték készíteni a magas minőségű csokoládékat, sőt még a svájciak is tőlük lesték el a csokikészítés fortélyait.

A feljegyzések szerint Brüsszelben már 1697-ben felszolgáltak forró csokit, tehát a belgák már a XVII. században készítettek csokikat – és ezt az évszázados felgyülemlett szaktudást kamatoztatják a mai napig.

Évente közel 300 ezer tonna csoki készül Belgiumban, és 2200 csokibolt található az országban, amelyek száma hétről hétre csak nő. Évente 3,5 milliárd euró értékben exportáltak csokit. Belgium földrajzi helyzete révén könnyen tudja teríteni a termékeit Európában, illetve a tengerpartja miatt Amerikában is.

Jean Neuhaus a gyógyszertárában kezdett el először fekete csokit árulni 1857-ben. Nem finomságként, hanem orvosságként. Ez önmagában sem volt rossz ötlet, az pedig egyenesen zseniális húzásnak számított, hogy a nem túl kellemes ízű piruláit is bevonta csokival, így kevésbé fanyalogtak a vevői. Ezek a csokival bevont gyógyszerek aztán olyan sikeresek lettek, hogy hamarosan a gyógyszert elhagyta, és ő lett Belgium első csokimestere. 1912-ben hunyt el a feljebb már említett Jean Neuhaus, de unokája, akit szintén Jeannak hívtak, tovább vit-

te a csoki szeretetét, és megalkotta a világ első pralinéjét, azaz töltött csokiját, ami azonnali siker lett. Máig kedvelt luxustermék és ajándék.

A Belgiumban készült pralinék általában lágy központú édességek, csokoládébéléssel. A belga praliné nem korlátozódik a hagyományos praliné töltelékre, és gyakran tartalmaz diót, marcipánt, sós karamell, kávé, likőrt, krémlikőrt, cseresznyét. Gyakran stilizált dobozokban, díszdobozok formájában árusítják őket. A legnagyobb gyártók a Neuhaus, a Godiva, a Leonidas és a Guylian.

A belga csokik sötétebb színűek és keserűbbek a svájci csokiknál, ennek oka a magasabb kakaótartalmuk. A belga csokikészítők a mai napig nem hajlandóak mással helyettesíteni a kakaóvajat, pedig az EU már 2000 óta ezt írná elő nekik. Más csokikészítők a kakaóvaj akár 5%-át is kiváltják egyéb növényi zsírokkal, a belgák viszont változatlanul 100%-ban kakaóvajból készítik a csokit.

A gazdasági válság igazi nyertese lehet a vendéglátásban

A nívós street food

Számos szektor mellett a vendéglátást is alaposan felforgatta a Covid, majd azt követően a jelentős infláció, valamint az energiaárak elképesztő mértékű emelkedése. Ám, míg a járvány – a megnövekedett otthon töltött idő által – szinte kizárólag negatívan érintett minden ezen a területen tevékenykedő vállalkozást, a jelenlegi helyzetből akár nyertesen is kijöhetnek azok, akik magas minőségben és eredeti ötletre alapozzák a működésüket. A gazdasági átrendeződésnek köszönhetően az emberek gasztronómiai szokásaik terén is megfontoltabbak lettek, előszeretettel választanak á la carte étterem helyett színvonalas street food egységeket.

Az elmúlt két évben a rugalmas alkalmazkodás volt a túlélés záloga, ami a vendéglátásban a házhozszállításra való azonnali átállást jelentette. Szerencsés volt, aki eleve erre építette fel az üzleti koncepcióját, és igencsak össze kellett szednie magát annak, akinél korábban ez nem volt gyakorlat.

– Szerencsére, mi az első csoportba tartoztunk, 2018as nyitásunk óta erős lábunk volt a házhozszállítás, így könnyen vettük az ezzel kapcsolatosan felmerülő akadályokat. Olyannyira, hogy 25%-os növekedéssel éltük túl a Covidot – mondta Hutás László, a már két budapesti helyszínen, a Wesselényi utcában és a Budafoki úton is megtalálható Tölcsibe tulajdonosa.

A trendekre vonatkozóan azt is elárulta, hogy nem csak a vendégek lettek tudatosabbak mára, de a munkavállalók is.

– A vendéglátásban kifejezetten erős szerepe van a bizalomnak, amit elnyerni nem könnyű, elveszíteni viszont nagyon is az. Megalakulásunkkor az volt az elsődleges célunk, hogy értéket teremtsünk. Olyan vállalkozást szerettünk volna létrehozni, amilyen még nem volt a street foodon belül Magyarországon. Így született meg a Tölcsibe, ami rövid időn belül nagy népszerűségre tett szert – emlékezett vissza a kezdetekre Kapás Gábor, a másik tulajdonos, aki a menüben szereplő ételek megálmodója és megalkotója is egyben.

A street foodnak nagy esélye van arra, hogy további növekedést érjen el, , de ehhez a kínálaton kívül a korábbinál sokkal odaadóbb hozzáállásra és a profitigények mérséklésére is szükség van a tulajdonosok részéről.

– A házhozszállítás mellett másik erősödő trend az egyre nagyobb körben elterjedő húsmentes, illetve minden mentes étkezésre való törekvés. Új supreme csirke termékünk már glutén-és laktózmentes. Húsmentes alternatívát pedig a jackfruit gyümölcs felhasználásával tudunk kínálni, amely éretlen formájában semleges ízű és a húshoz hasonlóan szálas szerkezetű, így fogyasztása ugyanazt az élményt nyújtja – tette hozzá a szakember.

– Annak idején azt a célt tűztük ki magunk elé, hogy két nagyon kedvelt ételt összeházasítunk, és a street food kedvelőit meglepjük a frissen sütött, extra ropogós bundájú csirkénkkel, sós waffle tölcsérben tálalva. Ebből született meg a tölcsér és csibe kombinációnk, a Tölcsibe – vette át a szót Kapás Gábor.

– Az ötlet, hogy egy merész street foodot emeljünk be a magyar kínálatba, Amerikában született, ahogy maga az ételkombináció is, mi azonban az amerikai feelinget saját receptjeinkkel felturbózva, a hazai ízléshez igazítva álmodtuk tölcsérbe. A magyar ízek mellett olyan klasszikus amerikai szószokkal készülő legendákkal is találkozhatnak a hozzánk betérők, mint az old time BBQ vagy a ranch. Azok számára pedig, akik nem fogyasztanak húst, minden tölcsérünk elérhető teljes értékű vegetáriánus verzióban is, amiben a csirkemellfilét paníros jackfruit-falatok helyettesítik.

Annak a vendéglátói farkastörvénynek szellemében, mely szerint nem lehet hosszú ideig újdonság nélkül hagyni a vendégeket, a Tölcsibe csapata egy még ütősebb street food különlegességgel állt elő, megalkotta a supreme csirkét. A koncepcióba bevonták a kedvenc csirkerészeket, séfük titkos fűszerkombót kevert, majd gondos előkészítési folyamatot és mérnöki precizitással számított sütési időt rakott mellé. A végeredmény tökéletesen omlós, extrán ropogós panírba burkolt csirkecomb, mellfilé és szárnyközép lett, mind glutén-és tejmentesen. Az előkészítés során a húst a mexikói konyhában kedvelt achiote pasztában, hozzáadott fűszerekkel, olívaolaj és narancslé keverékében pácolják, amitől különleges zamatot és ízt kap.

– A titok nem más, mint a szuvidálás, aminek köszönhetően a hús élvezeti értéke magasabb egy átlagos rántott húshoz képest. Sokkal szaftosabb marad, emellett az élettani hatásai is kedvezőbbek, mivel a tápanyagok jobban hasznosulnak. A technológiának köszönhetően a hús néhány perc alatt készre süthető, így mindig frissen sütve kerül a vendégek elé – avatott be Kapás Gábor.

Molnár Nikolett gasztro történelmet ír Izlandon

Magyar pékség és kávézó a „semmi” közepén!

Sok magyar utazik Izlandra, s aligha akad valaki, aki ne autózna le Reykjaviktól délre az ikonikus Vik faluig, hiszen itt több fantasztikus látványosság található útközben.

Az egyik nagy attrakció a Seljalandsfoss, amely Izland egyik híres, festői szépségű elegáns vízesése. Az elragadó Seljalandsfoss-vízes 66 m magas zuhatag, s azért is különleges, mert a vízfüggöny mögé sétálva egészen egyedi perspektívából lehet gyönyörködni az izlandi tájban. A látogatók biztonságosan bemehetnek a lezuhanó víz mögé és vízfüggöny mögül nézelődhetnek, fotózhatnak.

A másik látványosság útközben a Skógafoss, amely Izland legnagyobb vízesése, 25 méter széles és több mint 60 méter magas. A Skóga-folyó zuhan alá egy látványos sziklafalról Skógar falu közelében. Napsütéses időben a hatalmas zuhatag előtt egy vagy akár két szivárványt is megcsodálhatunk.

Egy percre a Skogar-vízeséstől, közvetlenül az 1-es körgyűrű mellet található a Skogar Múzeum, amely több mint 15 000 regionális népi kézműves műtárgyból álló kulturális örökség gyűjteménye.

Izlandra jellemző, hogy amíg eljut az ember Reykjavikból a déli területekre, addig szinte holdbéli tájakon halad. Éppen ezért feltűnő, amikor nem sokkal a Skógafoss előtt az út szélén egy pékség és kávézó reklámját pillantja meg az utazó. A hosszú ideje tartó monoton vezetés közben a legtöbb turista meg is áll, hogy igyon egy kapucsínót, s egyen hozzá valami sütit.

A Faxi pékség és kávézó az izlandi körülményekhez képest, ahol az egyszerűség és letisztultság jellemző, szokatlanul bájos, s a kézműves pékáru, valamint sütemény kínálata lenyűgöző. Ínycsiklandó finomságoktól roskadozik a pult, ilyet ritkán látni Izlandon.

A személyzettel történő pár szavas beszélgetés után rögtön kiderül a magyarázat: a pékség és kávézó tulajdonosa egy magyar hölgy. Molnár Nikolett elő is kerül hamarosan a konyhából a vendégtérbe, s így van módunk gratulálni neki, s szót váltani vele.

– A covid járvány idején kerestem munkalehetőséget pár skandináv országban és Izlandon, de nem jártam szerencsével, így elhatároztam, hogy megpróbálok saját vállalkozást indítani – mesélte Molnár Nikolett. – Harmincnégy évesen vágtam bele a privát bizniszbe a párommal, s a Magyarországon spórolt pénzemből megvettem ezt az Isten háta mögötti épületet Izlandon, annak reményében, hogy egy pékség és kávézó sikeres lehet, hiszen a szigetországban hasonló kézműves vendéglátóhely nem nagyon működik.

Molnár Nikolett péksége és kávézója 150 kilométerre van Reykjaviktól, s 30 kilométerre Viktől, amely dél-Izland egyik ikonikus települése. A közelben található a már említett Skógafoss vízesés és az Eyjafjallajökull.

Bor Hírlap

Ennek a vulkánnak a 2010-es kitörése bénította meg a légi közlekedést Európa és az Atlanti-óceán északi része fölött. Kb. 1600 méter magasra emelkedik az a jégtakaró, amely alatt a most éppen inaktív vulkán szunnyad. – Nagyon viszontagságos volt a pékség és kávézó beindítása. Szinte elvesztem a sok engedély beszerzésének az útvesztőjében, s nem találtam embert, aki segített volna kialakítani a kávézó pultrendszerét. Végül édesapám utazott ki Izlandra hozzám, s ő segített. A következő gond az volt, hogy nem találtam munkaerőt, s mindmáig én sütök mindent a magyar barátnőmmel. Hajnali 4 órakor kezdek, dagasztok, s készítem a finomságokat, hogy a nyitásra tele legyen a pult. Amikor érkeznek a vendégek, akkor két kollégával kiszolgálok, de most már ez sem elég mert annyi a ven-

dégünk. Híre ment, hogy milyen finom kenyeret sütünk, s milyen sütemények kaphatók, így akár száz kilométeres körzetből is ide utaznak az izlandiak, s a turista buszok is rendre megállnak már a parkolónkban, hogy az utazók ihassanak egy kávét, egyenek egy jó pitét vagy szendvicset.

Molnár Nikolett a Faxi pékség és kávézó mellett bevállalt még egy vendéglátóhelyet, a Skogar múzeumban ő üzemelteti a Freya Cafe-t, ami szintén nagyon jól megy. – Nagyon kellene alkalmazott, mert nem bírjuk már a hajtást a barátnőmmel és a párommal, de ide, a semmi közepére nem nagyon akar senki elszerződni még egy-két hónapra sem. A siker nagy öröm, de a jövő mégis kicsit kilátástalan, hogy miként tudok megbirkózni az egyre csak növekvő érdeklődés kielégítésével. A szabadidő fogalma számomra nem ismert, csak a munka. Egyébként én sem péknek tanultam, a boltnyitás kapcsán képeztem magam és fejlődtem napról napra, készítettem finomabbnál finomabb sütiket. E zt más is meg tudná csinálni, csak egy kis akarat és kalandvágy kellene, hogy csatlakozzanak hozzám. Az eddig megszerzett tapasztalatot szívesen átadnám, csak kapjak segítséget.

Molnár Nikolett kávézójából húsz perc alatt elérhető a híres fekete Reynisfjara part. A Reynisfjara nem az egyetlen fekete homokos strand Izlandon, de valószínűleg a legikonikusabb. A vulkáni tevékenységtől forrongó Izlandon homok a láva lehűlésekor és megszilárdulásakor keletkező fekete vulkáni kőzetből keletkezik. Az izlandi nyár során, amikor egy-két napig még akár +17-20 fok is lehet, a bátrak bemerészkedhetnek a strandon az óceánba, de a víz ekkor is nagyon hideg.

Autóval úgy 200 kilométert tovább haladva érhető el a Jökulsárlón Glacier Lagoon és a Diamond Beach, ahol kifejezetten fagyos minden, s nagy jégtömbök úsznak a vízen. Mivel csak egy út vezet ide, s a szél sokszor eléri a 80-100 kilométer/órás sebességet, így gyakran lezárják ezt a területet a turisták elől.

Molnár Nikolettnél nagyobb mennyiségű finom pékáruval és süteménnyel kell feltankolni, ha valaki ilyen messzire merészkedik Izlandon.

Molnár Nikolett elérhetősége: freyacafeis@gmail.com L. Kelemen Gábor

Ragnar Lothbrok nyomában jártunk az izlandi Hafnarfjördurban!

Viking lakoma és „fekete halál” a Valhallában!

A vikingek középkori skandináv törzsek voltak, akik a 8. és 11. század között hódító és kereskedelmi expedíciókat indítottak Európában és az Atlanti-óceánon túl. Az életük és történetük tele van izgalmas eseményekkel és legendákkal, amelyek inspirálók és meghatározók voltak korukban.

A Vikingek életét mélyebben a 2013-ban indult ír–kanadai televíziós filmsorozatból ismerhettük meg hazánkban. Alaptörténete a Ragnar Lothbrokról szóló szágák és mitológiai írások alapján készült, mely a Travis Fimmel ausztrál színész által alakított földműves és harcos felemelkedését meséli el, aki társaival elsőként hajózott nyugatra és jutott el Angliába.

A vikingeknek komoly múltjuk van Izlandon, s emléküket természetesen sokféle módon őrzik. Az egyik legismertebb viking „zarándokhely” a Reykjaviktól 15 perces autóútra lévő településen, Hafnarfjördurban van, itt található az a viking falu, amelynek 2 épülete maradt fenn 1841-ből. Ezekben, autentikus felújítás után, 1986-ban éttermet és hotelt nyitottak, 1991-től pedig viking fiesztákat rendeznek itt. Előszőr csak 60 fő befogadására volt alkalmas a viking vendéglő, most viszont már 350 vendéget tudnak leültetni, a hotelben pedig 42 jól berendezett és fényűző szobával várják a turistákat. Az első emeleti szobák berendezése viking-, a második emeleten pedig nyugat-skandináv stílusú. Amikor belép az ember a szállodába, e három ország, Izland, Grönland és a Feröer-szigetek képzőművészete és kézműves alkotásai fogadják.

A Viking étterem minden nap 18.00 órától várja a vacsora vendégeket. Itt a hangsúly a viking korszakon van, és ahogy belép a turista, a múlt világába csöppen. A dekoráció viking stílusú, és igazi viking lakomát kínálnak hagyományos ételekkel, amelyeket régimódi viking stílusú tálcákon szolgálnak fel. Ezeken a híres lakomákon nincs unalmas pillanat, éneklő valkűrjeiktől és vikingjeiktől különféle meglepetésekre számíthatnak a látogatók. A mulatság akkor éri el a tetőfokát, amikor a Fjöru-vezér

egy vendéget tiszteletbeli vikinggé koronáz. Az aktust mindenki fotózza.

Az étlap természetesen igény szerint alakítható, de leginkább a jellegzetes viking vacsorát ajánlják, amely előételként finom szárított cápauszonyt majd tenger gyümölcsi levest tartalmaz. Ezután jön a főétel, a hegyi báránysült, majd desszertként a gyümölcsös joghurtra hasonlító Skyr. A lakoma végén kínálják fel a Brennivínt, más néven a „fekete halált”, s ezt a az igazán erős szeszesitalt hagyományos bárány szarvban szolgálják fel. Az étkezés során megkóstolható az igazi viking sör is.

A Viking emberrablás –igény szerint – csoportok számára érhető el. A vikingek az étterem előtt „rabolják el” a vendégeket a buszukról, akik ezután bekerülnek egy barlangba, ahol izlandi népdalokat énekelnek nekik és mézsört szolgálnak fel.

A nagy csoportokat fogadó vendéglátóhelyhez csatlakozik az elegáns Valhalla étterem, melynek dekorációja száz éves tubák- és boroshordókból készül. A földszinti falakat Lukas Gucio Gordon Hafnarfjördur festményei és Elísa Ósk Vidarsdóttir Esir lakomája alkotásai díszítik. A vacsora vendégeket itt is régi viking dalokkal szórakoztatják a népviseletbe öltözött énekesek és zenészek.

A Bor Hírlap stábja itt vacsorázott 2024 áprilisában, s természetesen helyi specialitásokat rendelt. Megkóstoltuk a ház aznapi ajánlatát, a fehér húsú izlandi tokhalat és az izlandi csikóhúst, sütve. Finom volt.

Az étlapon persze még sok különlegesség sorakozott, maga az étlap is extra volt, hiszen az egykori The Viking Times című újság mintájára készült, s nemcsak a levesek, előételek, főételek és desszertek listáját tartalmazta, hanem cikkeket lehetett olvasni angolul a vikingek életéről, az étterem múltjáról, s kommenteket az ételekről, amelyeket fotókon is bemutatnak.

Aki Izlandon jár, s gasztro különlegességre vágyik, az foglaljon asztalt a Viking falu Valhalla éttermében, a skandináv mitológia „mennyországában. A Valhalla a skandináv mitológiában egyfajta égi palotát jelent…

Patinás bordeaux-i szőlőbirtokot vásárolt Mészáros Lőrinc borásza

Chateau de Clotte – milliárdokért!

A magyarországi után a francia borászatban is megvetné a lábát Mészáros Lőrinc, a leggazdagabb magyar ember üzleti köre – írta meg a 24.hu. A lap információi szerint ugyanis Kalocsai László borász – akinek szinte minden céges érdekeltségében tulajdonostárs Mészáros Lőrinc – bordeaux-i cége, a Winemajor SAS 2023 szeptemberében megszerzett egy patinás borbirtokot.

Az 1782-ben létrehozott Chateau de Clotte borbirtok összesen 65 hektáros, ebből 21 hektáron termelnek szőlőt, elsősorban Merlot és Cabernet Franc fajtákat. Az itt készített borokat az utóbbi években többször díjazták.

Kalocsai László itthon létrehozta a kinti cég testvérvállalatát is Winemayor Hungary Zrt. néven, ebben tulajdonostársa Bai Edit tokaji borász. Mészáros Lőrincnek már kiterjedt tokaji érdekeltségi hálója van, az övé például a bodrogkeresztúri Dereszla pincésze is, amelynek Kalocsai László a birtokigazgatója.

A 24.hu megkereste Kalocsait a bordeaux-i bevásárlással kapcsolatban. Az üzletember a lappal közölte, hogy Franciaországgal kiváló kereskedelmi kapcsolatai vannak, és ez adta a motivációt a társaság létrehozására. Részleteket viszont nem árult el sem ő, sem az eladó fél, így a vételárat sem tudni pontosan. Azt viszont a szomszédos terület tulajdonosa megmondta a lapnak, hogy korábban mennyiért hirdették a Chateau de Clotte-ot: hatmillió euróért, vagyis jelenlegi árfolyamon több mint kétmilliárd forintért.

Hogy honnan volt tőkéje Kalocsainak egy ekkora értékű ingatlan megvásárlására, azt nem tudni, az üzletem-

ber céges érdekeltségeinek bevétele és profitja alapján ugyanis nem látható ilyen volumenű nyereség. – írta a 24.hu.

A 444 észrevette, hogy a birtok LinkedIn-profilja alapján fejlesztések készülnek a Chateau de Clotte-on: lesz a 4 csillagos szálloda mellett gyógyfürdő, borpalota, étterem és egy arab telivér ménest is szeretnének létrehozni. A szállodába már lehet foglalni a booking.com-on, évszaktól és szobafajtától függően 289-362 ezer forint egy éjszaka két főnek.

Nyári ajánlataink

Kiemelkedő eredmény a Great Taste Awards-on Zsolnay

gin: 2 arany csillag

Június 1. Villány

Június 1. Villány

BorCool Túra

Június 1. Budafok

Június 1. Budafok

Pincejárat

Június 1-2. Budapest

Június 1-2. Budapest

Rosalia Borpiknik

Kiemelkedő eredményt ért el, 2 arany csillagot kapott a Great Taste Awards-on a Zsolnay Gin, amely a világhírű Zsolnay márka és a Búzavirág gin közös munkájának eredménye. A nemzetközi, 400 tagból álló szakmai zsűri most találkozott először a Zsolnay magyar ginnel. Bár a bírákat nem befolyásolta a külalak, hiszen vakkóstoláson esett át a tétel, a világmárka és az ital készítői nagyon büszkék az elért eredményre.

Június 7. Budapest

Június 7. Budapest

Taste France 2024

Június 7-8. Margitsziget

Június 7-8. Margitsziget

Jazz- és borfesztivál

Június 8. Pécs

Június 8. Pécs

IV. Aranykóstoló

Június 11-14. Eger

Június 11-14. Eger

A Bor Ünnepe

Június 13. Budapest

Június 13. Budapest

Wine Lovers Summer

Június 14-16. Badacsony

– Mérhetetlenül örülünk az eredménynek, hiszen azt hittük, a beltartalom – köszönhetően a Mecsekben található fűszereknek –, leginkább a magyarországi ízlésnek felel meg, azonban kiderült, nemzetközi szinten is megállja a helyét. Nem is akárhogyan – állapította meg a Búzavirág gin alapítója, Bárány Péter. A márkatulajdonosokban a díj megerősítette az exportra irányuló szándékot. Eddig ugyanis az egyedi csomagolású ital a reptér mellett leginkább a turisták által látogatott prémium vendéglátóhelyeken, az 5 csillagos szállodák bárjaiban, és belvárosi éttermekben volt kapható, a napokban kézhez kapott eredmény után céllá vált a nemzetközi piac is.

Június 14-16. Badacsony

Bortriatlon

Június 15. Eger

Június 15. Eger

Retro Rozé Fesztivál

Június 15. Etyek

Június 15. Etyek

ChardonnÉJ

Június 21-23. Mád

Június 21-23. Mád

Jó éjszakát!

Június 21-23. Kőröshegy

Június 21-23. Kőröshegy

BorPiknik

Június 27-30. Bodrogkisfalud

Június 27-30. Bodrogkisfalud

Boldogkisfalud

Június 29. Villány

Június 29. Villány

Gördülő dűlők

A törékeny darabok gyakran a mosogatógépbe kerülnek, de ez nem jelent 100 százalékos megoldást, mert így is csíkosak maradhatnak, s mosogatógép szagot hagyhat maga után. Fontos: öblítse le a borospoharakat folyóvízzel, mielőtt a mosogatógépbe tenné, s soha ne tisztítsa a poharakat piszkos serpenyőkkel vagy tányérokkal együtt!

Amint a mosogatóprogram befejeződött, vegye ki a még enyhén nedves borospoharakat a mosogatógépből, és törölje szárazra egy tiszta, mikroszálas kendővel. Ha a poharak mosószerszagúak, hideg víz alatt öblítsük le.

Sok borospohár könnyen törik, és néha rendkívül vékony üvegből készül. Ha törölgetés közben az üveg aljánál fogja, eltörheti a szárat. Ezért is fontos, hogy a borospoharat a görbületének aljánál tartsuk.

A legjobb módszer annak ellenőrzésére, hogy a poharak tökéletesen tiszták és csíkmentesek-e, ha lámpa alatt vagy nappali fényben az ablaknál nézi meg őket.

Csoportos út Japánba magyar idegenvezetővel, két ajándék kirándulással

Hajóval a felkelő nap országába!

Keljen útra a Forbes Travel Guide négy csillaggal minősített Celebrity Millennium hajóján és engedje meg, hogy elvarázsolja a mesés Kelet!

Indulás: 2024.10.03. Időtartam: 17 nap/14 éj.

Utazás: menetrendszerinti járatokkal.

Várható menetrend: 2024.10.03. Budapest–Doha 16:05-22:25. 2024.10.04. Doha–Tokió/Narita 02:3518:55. 2024.10.18. Tokió/Narita–Doha 22:30-04:05 (+1).2024.10.19. Doha–Budapest 09:10-13:45.

Elhelyezés: a Celebrity Millennium belső, tengerre néző ablakos vagy balkonos kabinjában (választás szerint), Tokióban középkategóriájú szállodában.

A hajó útvonala: Tokió – Yokohama (Japán) – Mt. Fuji – Shimizu (Japán) – tengeren – Kiotó – Oszaka (Japán) – Hiroshima (Japán) – tengeren – Puszan (DélKorea) – tengeren – Hakodate (Japán) – Aomori (Japán) – tengeren – Tokió – Yokohama (Japán)

Ellátás: All Included ellátás a hajó fedélzetén, reggeli Tokióban. A csoportot magyar nyelvű idegenvezető kíséri. Minimum létszám: 16 fő (a fakultatív programokon min. 10 fő)

1023 Budapest, Komjádi Béla u. 1.

Telefon: 36-1/235 0402 ● E-mail: info@rccl.hu

1-2. nap (2024.10.03-4.) Átszállással elutazás Tokióba, s a hotel szobák elfoglalása.

3. nap. (2024.10.05.) Tokió. Szabad- vagy fakultatív program: Aszakusza, Nakamise bevásárlóutca, az egykori Császári Palota, Skytree adótorony, Ginza. Ára: 189.- EUR / fő. Időtartam: kb. 9 óra. 4. nap. (2024.10.06.) Tokió. Ajándék kirándulás: Meidzsi-sintószentély, Odaiba mesterséges szigetet, Sibuja kereszteződés, Daikanyama szórakoztató negyed. A túra végén transzfer a kikötőbe, hajóra szállás.

5. nap (2024.10.07.) Mt Fuji - Shimizu (Japán). Japán legfestőibb kikötője, köszönhetően a Fuji-hegy látványának. A Hakone Nemzeti Parkban is eltölthetnek egy napot, vagy elmehetnek Shizuoka városát is felfedezni. (Fakultatív programlehetőség – részletek hamarosan)

6. nap. (2024.10.08.) Tengeren. A hajón programok százai közül tud választani.

7. nap. (2024.10.09.) Kiotó – Oszaka (Japán). Csodálja meg Kiotó ősi építészetét, köztük a lenyűgöző Aranypavilont és a Fushimi Inari szentély misztikus vörös torii-kapuit. (Fakultatív programlehetőség – részletek hamarosan)

Részvételi díjak: Tengerre néző ablakos kabinban: 5 196 EUR/fő Tengerre néző balkonos kabinban: 5 910 EUR/fő.

A megadott árakból 8% előfoglalási kedvezmény május 31.-ig.

A csomagár tartalmazza: repülőjegy a teljes útvonalra, transzferek, illetékek**, borravaló, ajándékkirándulás a 4. és 16. napon, hajóút előtt 2 éjszaka szállás reggelivel Tokióban, 12 éjszaka szállás a hajón a választott kabinkategóriában, a hajón All Included ellátás Classic alkoholos italcsomaggal, Wi-Fivel***, medencék, napozóágyak és fitnesz-terem használata, színházi előadások és fedélzeti programok megtekintése, magyar idegenvezető az út teljes időtartamára.

9. nap. (2024.10.11.) Hiroshima (Japán). A Hirosimai Béke Emlékmű a régió megrázó múltjáról tanúskodik. Látogasson el a Shukkeien kertbe és csodálja meg a Hirosimai kastélyt. Túrázzon a Misen-hegyen. (Fakultatív programlehetőség – részletek hamarosan)

10. nap. (2024.10.12.) Tengeren.

11. nap. (2024.10.13.) Puszan (Dél-Korea). A Yongdusan Park, Gyémánt híd, Taejongdae Nemzeti Park.

12. nap (2024.10.14.) Tengeren.

13. nap (2024.10.15.) Hakodate (Japán). Fedezze fel a nyugati stílusú Motomachi erődöt, és az azt körül ölelő 19. századi építészeti remekműveket. 14. nap (2024.10.16.) Aomori (Japán). Történelmi templomok, múzeumok, a Hakkoda- hegy és az Aomori Művészeti Múzeum a sláger.

15. nap (2024.10.17.) Tengeren.

16. nap (2024.10.18.) Tokió – Yokohama (Japán). Leszállás a hajóról, majd ajándékkirándulás: Kótoku-in a Tiszta Föld buddhista szekta temploma, a Nagy Buddha bronzszoborral, Yokohama Chinatown, Minato Mirai 21, Yokohama üzleti negyede, Yamashita park.

8. nap. (2024.10.10.) Kiotó – Oszaka (Japán). (Fakultatív programlehetőség – részletek hamarosan)

17. nap (2024.10.19.) Budapest. Megérkezés Budapestre a kora délutáni órákban. www.rccl.hu

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni.

Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing. Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.

Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik. Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”. Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak. Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához. A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.