Bor Hírlap
Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok
Ajándékozz borkóstoló utalványt karácsonyra!
Lepd meg szeretteidet, barátaidat, kollégáidat egy borkóstoló, vagy borkóstoló vacsora voucherrel! Válaszd ki az összeget, írj hozzá egy rövid üzenetet és mi létrehozzuk az ajándékutalványt, amit utána elküldünk neked emailben, hogy kinyomtathasd.
● 400 pincészetnél váltható be
● Személyes üzenettel
● Azonnal megérkezik
● 3 évig érvényes
Látogass el a www.hellowine.com-ra, ahol Magyarország legnagyobb borkóstoló kínálatából választhatsz. Az univerzális ajándékkártya 3 évig beváltható bármelyik borkóstolóra és még személyre is szabhatod.
Vásárlást követően azonnal megérkezik. Személyes üzenetet írhatsz hozzá.
8 féle voucher grafikából választhatsz.
www.hellowine.com
Elérkezett az idő, amikor a karácsonyi asztalra szánt finom borok mellé elővesszük legcsúnyább karácsonyi pulcsijainkat, amiket ezúttal büszkén fogunk viselni. Mire is számíthatsz? Hangulatos zene, csillogó fények, ünnepi asztalra szánt pizza&snack, laza&kötetlen korlátlan sétáló borkóstoló, egy kis tánc, na meg az elmaradhatatlan ronda karácsonyi pulcsik.
JEGYÁRAK: TELJES ÁRÚ jegyárak december 19-ig: 9.000 Ft/Fő. HELYSZÍNI jegyárak (online és a helyszínen) december 20-án a készlet erejéig: 10.000 Ft/Fő. Pohárletét: 2000 Ft. Online jegyvásárlás: www. tixa.hu/ronda-pulcsik-finom-borok Információk: cultinglass@gmail.com / +36 30 755 81 72 Minden jegy tartalmazza a korlátlan borkóstolást és az egész estés zenei programot.
Bor Hírlap
Kedves O lvasó!
Állami elismerést kapott a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) Georgikon Campusán nemesített Georgikon 10EE szőlő alanyfajta.
A szőlő alanyfajtát a MATE Georgikon Campus cserszegtomaji Szőlészeti-Borászati Kísérleti Telepén megrendezett Szőlészeti-Borászati szakmai nap keretén belül mutatták be. Szabó Péter egyetemi adjunktus, a Georgikon Campus főigazgató-helyettese bemutatta a nemesítő műhely alanynemesítési előzményeit, miszerint a Georgikonon már az 1800-as évek végétől foglalkoztak az alany- és filoxéra kérdéssel, Deininger Imre vezetésével.
Kiemelte Bakonyi Károly munkáját, akinek nevéhez a Georgikon 28-as alanyfajta állami elismerése kötődik. Az új, Georgikon 10EE fajtát Kocsis László nemesítette 2004-től, a Georgikon 28 x Börner keresztezésével, 2019-ben került bejelentésre a NÉBIH felé, s 2023-ban kapta meg az állami elismerést – írta az agrarszektor.hu.
Az új alanyfajta erős növekedésű, sok hajtást nevel és érlel be. Hajtásait minden évben jól beérleli, kiváló a fa-bél aránya. Nagy vesszőhozamú, kemény farészének köszönhetően vesszői jól olthatóak, kiváló az oltásforradási és gyökeresedő képessége.
Lombozata a gombabetegségeknek ellenálló, a szőlőgyökértetű levéllakó alakjainak száma elenyésző számban fordul elő, gyökérlakó alakjával szemben teljesen ellenálló. Szárazság- és mésztűrése kiemelkedő, amelyet ültetvényben a ráoltott Olaszrizlinggel kölcsönhatásban is igazolt. A fajta kapcsán kiemelendő a kiváló adaptációs képesség és a kompatibilitás.
Kiemelt témáink
L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 113 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm. Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. Anynyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban –ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo.
HÓNAP TÉMÁJA..........................................6
Fájó intézkedések, szabályok!
BORISMERET................................................8
Diploma magyarul, angolul!
BORISMERET................................................9
Tokaj Wine Congress Tokaj-Hegyalján
BORPINCE...................................................10
Negyven éves lett a borászat
BORKULTÚRA ............................................12
Lumina, a Jézus vére
BORÁSZ........................................................14
Szegner Microwinery
BORFOGYASZTÁS......................................16
Ezekben az országokban fogyasztják a legtöbb bort
BORMARKETING.......................................17
Cél: a szőlőfeldolgozás és a borkészítés javítása
PÁLINKÁRIUM...........................................20
A pálinkák fahordós érlelése
KOKTÉL........................................................23
Hírességek a koktélospoharakban
BORVILÁG...................................................24
L. Kelemen Gábor 14 9
Dél-Afrika borai lenyűgözők
Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten. Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!” facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat! Olvasd a blogomat!
Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.
Szepsy és Disznókő
Közzétették a borászati és turisztikai szakemberek által összeállított idei World’s Best Vineyards listát. Két magyar borászat is bekerült a legjobb 100 közé közé.
A Szepsy Pince Tokajból a 43. helyen végzett, a Disznókő a 67. lett az 500 szakember (borszakértők, sommelier-ek, turisztikai szakemberek) által összeállított listán.
Az év bortermelője
Lezárult Az Év bortermelője Magyarországon díj 2024-es jelölési szakasza. A több száz megkérdezett szakember véleményének összesítése után a Magyar Bor Akadémia kihirdette az öt legtöbb szavazatot kapott termelőt, akik esélyesek a végső győzelemre, a borászok Kossuth-díjaként is emlegetett év bortermelője címre – olvasható a szervezet közleményében.
A díj hivatalos neve „Az év bortermelője Magyarországon”, melyet 34. alkalommal ítélnek oda.
A cím nem egy bor kiváló minőségének elismerését jelenti, hanem a bortermelő több éven át tartó kiemelkedő teljesítményéért, borainak
állandó kiváló minőségéért, azok hazai és külföldi sikereiért adományozható.
Ez tehát a magyar borászok által elnyerhető legrangosabb hazai kitüntetés.
Az idei év jelöltjei ábécérendben: LAMPORT JÓZSEF – Egri borvidék. LIPTAI ZSOLT – Pannonhalmi borvidék. IFJ. SZENTPÉTERI
ATTILA – Kunsági borvidék. IFJ. SZEPSY ISTVÁN – Tokaji borvi-
dék. VESZTERGOMBI CSABA –Szekszárdi borvidék.
A győztes személyéről a borhirlap.hu weblapunkon adunk hírt.
Szóláti Nagy Díj
Első alkalommal adták át idén a legjobb magyarországi dűlős Olaszrizling 2024 vándordíjat, a Szóláti Nagy Díjat.
Az Egerszóláti Hegyközség, illetve az Egerszóláti Olaszrizling Borlovagrend Dr. Gál Lajos kezdeményezésére került sor a Szóláti
Nagy Díj megrendezésére és átadására. A legjobb magyarországi dűlős Olaszrizling 2024 vándordíjat idén a Köveskálon gazdálkodó, évszázados családi generációkon alapuló Pálffy Szőlőbirtok és Pince 2022-es évjáratú Mezőmáli dűlőből származó Mál Olaszrizlingje kapta.
ranglistán, most szerencsére lejjebb csúsztunk, hatodik, hetedik helyen állunk. A legutóbbi tanulmányok alapján egyértelműen kijelenthetjük, hogy az az alkoholmennyiség, ami egyértelműen nem káros az egészségre, az a 0 milliliter – fejtette ki a toxikológus. Szerinte nem szerencsés arra ösztönözni a fiatalokat, hogy több bort igyanak.
Balatonfüred: ellopták a borász szőlőjét
Hiába várta Gyukli Krisztián borász a szüretet, ellopták az Olaszrizling szőlőjét, írta nemrégiben a közösségi oldalán. A balatonfüredi borászt nagy veszteség érte.
Gyukli Krisztián sajnálattal beszélt arról, hogy a három évvel ezelőtti Füredgyöngye és Sa olaris fajták ellopás után idén újra megkárosították.
A toxikológus szakember szerint nem szerencsés arra ösztönözni a fiatalokat, hogy több bort igyanak. Véleményét azzal kapcsolatban fejtette ki, hogy a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa most indít egy komoly belföldi promóciós projektet, melyben a fiatalabb fogyasztókat ösztönözik, hogy borászati termékeket fogyaszszanak.
Miért kell ösztönöznünk ivásra a fiatokat? – teszi fel a kérdést Zacher Gábor toxikológus. Mint elmondta, egyre több olyan egészségtudatos fiatal van, aki rájött, hogy az alkoholnak igenis van káros hatása. – A legutóbbi statisztikák alapján szerencsére csökken elsősorban a fiatalok alkoholfogyasztása. Magyarország 2020-ban még a második helyen állt e tekintetben az európai
– A legtöbb munkaóránk ebben az ültetvényben van, a borkészítés és érlelés ennél a bornál igényli a legnagyobb szakmai felkészültséget. Megmetszettük, hajtásválogattuk, fűztük, törzstisztítottuk, kötöztük, kapáltuk, csonkáztuk, leveleztük, fürtritkítottuk, hálóztuk, és reményeink szerint a termőhelyet legszebben bemutató mikrotételt készítettük volna el. Megvédtük az időjárás nehézségeitől, a szárazság kihívásaitól, a vadak ellen –fogalmazott a balatonfüredi borász, akit csak sajnálni lehet.
Alkoholfogyasztás
Magyarország tortája
Kovács Alfréd váci cukrász alkotása, a „MÁKVIRÁG” fantázianevű torta viselheti idén a Magyarország tortája címet. A Magyarország cukormentes tortája versenyt Novák Ádám és Csonka László szegedi cukrászok nyerték a „Zöld málna” fantázianevű kreációval.
A Magyar Cukrász Ipartestület idén tizennyolcadik alkalommal hirdette meg a „Magyarország tortája” versenyt. Az Ágazati Értéktárba nemzeti értékként felvételt nyert versenybe olyan új, kreatív torták nevezését várták, melyek jelleg-
zetes, meghatározó ízeit az alábbi alapanyagkosarakban felsorolt, hazai „szuper élelmiszernek” számító alapanyagok alkotják, és amelyekből minimum kettő alapanyagot fel kellett használni a nevezett tortáknál. Bogyós gyümölcsök: áfonya, fekete ribizli, csipkebogyó, szeder. Gabonák, magvak: kendermag, lenmag, tönköly, köles. Zöldségek: cékla, sütőtök, sárgarépa, édesburgonya. Olajos magok: dió, mandula, tökmag, mogyoró.
Az “Év lepárlója” díj
Óriási magyar siker Amerikában: magyar pálinkafőzde nyerte el az “Év lepárlója” díjat Kiemelkedő minőség, kiváló ár-érték arány és szemet gyönyörködtető csomagolás - ezek voltak a legfontosabb bírálati kritériumok az USA Spirits Ratings nemzetközi szeszesital versenyen. A megmérettetésre 40 országból érkeztek nevezések, az Év Lepárlója (Distillery of the Year) díjat mégis egy magyar családi pálinkafőzde, az Árpád Pálinka Manufaktúra nyerte el. De ezzel még nincs vége a sikereiknek: mindhárom nevezett termékük aranyérmet érdemelt, és a “Best Spirit by Package” (Legjobb csomagolású szeszesital), valamint
a “Fruits Spirits of the Year” (Az év gyümölcspárlata) díjakat is a magyar családi vállalkozás hozta el. Árpád Classic Gin: 95 pont – aranyérem. Árpád Paprika Gin: 94 pont
- aranyérem - Legjobb csomagolású szeszesital. Árpád Prémium Gyömbér Párlat: 90 pont - aranyérem - Az év gyümölcspárlata. Az Árpád Pálinka Manufaktúrának nem ez az első nemzetközi sikere: a Classic Gin nemrégiben az IWSC 2024 nemzetközi versenyen és a London Spirits Competition-ön szintén aranyérmet érdemelt, több termékük pedig ezüstérmet kapott.
Füstös single malt whisky
A legtöbb nemzetközi elismeréssel rendelkező hazai kézműves lepárló, a Seven Hills Distillery Tokaj ginjükkel 2021-ben a „világ legjobb kortárs ginje” díjazottja volt a World Gin Awards-on, majd évjáratos, dűlőszelektált Furmint vodkájukkal is feljutottak a csúcsra (IWSC aranyérem, World Vodka Awards aranyérem minden évjárattal) – most pedig a whiskeyvel értek el sikert.
– Mi úgy gondoljuk, hogy olyan arcát mutatjuk meg Tokaj-Hegyaljának, melyet még senki nem látott korábban. Ennek érdekében az árpamalátát feldolgozás előtt kisszárított organikus aszútörkölyön füstöljük meg, így kap egy diós, aszús, füstös karaktert, mely nagyon izgalmassá és egyedivé teszi ezt a 100%-ban magyar maláta whiskyt – nyilatkozta Mészáros-Komáromy Dénes, a Seven Hills Distillery tulajdonosa és lepárlómestere.
A Minaro hotel dijai
Idén jelentős elismerésekkel gazdagodott a Minaro Hotel Tokaj MGallery, amelyet a World Luxury Awards és a World Spa Awards díjátadóin is ünnepeltek. A hotel és Tortuga étterme egyaránt három-három rangos díjat nyert, míg a SPA részlegben használt L’Occitane márka a világ legjobb SPA brandje címet zsebelte be, immár második alkalommal, tovább növelve a szálloda presztízsét.
Erős ételek
A magyarok számára elképzelhetetlen a konyha csípős íz nélkül, ráadásul a kedveltsége is egyre növekszik. A lakosság szinte pontosan háromnegyede hetente legalább egyszer fogyaszt csípős élelmiszert. Különösen feltűnő, hogy a fiatalabb korosztályban milyen nagy a vonzalom az ilyen ételek és ételízesítők iránt, ez a korcsoport abszolút nyitottnak és kísérletezőnek tekinthető ezen a téren – derül ki a Univer Product Zrt. nagymintás, közel 4000 ember megkérdezésével készült online kutatásából.
Egyre kedveltebb a csípős íz a kutatásban résztvevők körében ugyanis kimagasló az a vélemény (58,4%), hogy a csípős ételek fertőtlenítenek, méregtelenítenek.
A rajongást az erős élelmiszerek iránt talán az is jól jelzi, hogy a megkérdezettek ugyancsak közel fele még ajándéknak is vett már ilyen terméket. Sőt, ezt külföldi ismerőseink, rokonaink, partnereink felé is megtesszük, ilyen relációban is hasonló válaszarány született.
Erő, forróság, dinamikusság és boldogság = csípős íz
A
borágazatot különösen rosszul érintette
az adminisztrációs terhek és a költségek növekedése
Fájó intézkedések, szabályok!
A 2023 júliusában életbe lépett kiterjesztett gyártói felelősség (EPR), valamint az azt némileg felváltó, 2024.ben indult kötelező visszaváltási rendszer (DRS) már a bejelentése óta rengeteg vitát generált a magyar vállalkozások körében. Az előbbi értelmében a gyártóknak a „szennyező fizet” elve alapján emelt díjat kell fizetniük a termékeik hulladékkezelésével kapcsolatos költségek megtérítésére, vagyis a hulladék elszállításáért, kezeléséért, megsemmisítéséért és újra felhasználásáért. Ennek bevezetése, bár nem volt zökkenőmentes, az élelmiszeripari szakemberek szerint csökkentette ugyan a csomagolóanyag-felhasználást, egyúttal azonban jelentős költségnövekedéssel járt, mind a gyártók, mind a fogyasztók részéről.
Működhet a kiterjesztett gyártói felelősség és a kötelező visszaváltási rendszer, de még finomhangolásokra lenne szükség.
A borágazatot, annak speciális előírásai miatt, különösen fájón érintette az adminisztrációs terhek és a költségek növekedése. Brazsil Dávid, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának (HNT) főtitkára korábban az Agrárszektor kérdésére kifejtette, hogy a például a pezsgőnél az uniós jog írja elő a kötelező üvegpalackok használatát. Hasonlóan több magyar eredetvédett bor termékleírása rendelkezik üvegpalack használatáról: például a tokaji és az egri borokat kizárólag ilyen formában lehet forgalomba hozni. Tokaji borkülönlegességek – mint például az aszú vagy a szamorodni – esetében a palackok méretére, formájára és színére nézve is vannak kötelező jellegű kritériumok vonatkoznak.
A borágazat szereplői szerint áremelésekhez vezethet a kiterjesztett gyártói felelősség.
És bár az ágazat fellépésének köszönhetően a kormány már tavaly júliusban módosította az EPR-rendszerre vonatkozó előírásokat, és a korábbi termékdíjjal azonos maradt a borosüvegek után fizetendő díjtétel mértéke, a regisztráció és az adminisztráció nem lett sokkal egyszerűbb. Ezt az Agrárszektor által megkérdezett borászok is megerősítették, hozzátéve, hogy ezek olyan
A környezetvédelmi termékdíj rendszere után nagy változást jelentett a magyar borászatok számára a kiterjesztett gyártói felelősségi rendszer (EPR) bevezetése, amelyet aztán részben felváltott a kötelező visszaváltási rendszer (DRS). A megnövekedett adminisztrációs és regisztrációs kötelezettségek azonban határozott terhet jelentettek a borágazat szereplői számára, ráadásul az elhúzódó eljárások sem könnyítették meg az átmenetet. A Hegyközségek Nemzeti Tanácsa (HNT) szerint a hazai borászatok nagy része nem tudta beépíteni az átadási vagy értékesítési áraiba az elmúlt két év jelentős költségnövekedéseit, de a fogyasztók nagyobb hányada is egyfajta áremelkedésként fogja fel az új rendszert. Ez azonban az értékesítésekre is hatással lehet, ráadásul épp egy olyan időben, amikor egyébként is csökken a borfogyasztás, nemcsak Magyarországon, de az egész világon. Ezt a témát most az Agrárszektor írása alapján elemezzük.
költségnövekedések voltak, amelyeket az ágazat nem tudott a fogyasztókra áthárítani. Emiatt azonban jelentős veszteségek keletkeztek a vállalkozásoknál.
Továbbra is inkább szkeptikus a kötelező visszaváltási rendszerrel szemben a magyar borágazat.
A borászok mellett az Agrárszektor a Hegyközségek Nemzeti Tanácsát is megkereste, akik válaszukban leírták, hogy a környezetvédelmi termékdíj rendszere után sokaknak jelentett nagy változást a kiterjesztett gyártói felelősségi rendszer (EPR) bevezetése. A HNT által elért könnyítésnek (borászati termékek üvegcsomagolására vonatkozó átalánydíj) köszönhetően az új rendszer a vártnál némileg kevesebb adminisztrációt és költséget jelentett a borászatok nagy részének, azonban a DRS, vagyis a kötelező visszaváltási rendszer gyakorlati alkalmazása csak kevés termelőnek ment zökkenőmentesen.
Elsősorban a termékek regisztrációja okoz gondot, az ugyanis nagyon sok esetben tovább tart, mint a rendelkezésre álló 45 nap. A Hegyközségek Nemzeti Tanácsa azonban ebben is jelentős könnyítést ért el a beküldendő csomagolási egységek darabszámának csökkentésével, ami valamennyi italtermékre ugyanúgy vonatkozik - derült ki a szakmai szervezet válaszából.
Bor Hírlap
Arra a kérdésre, hogy mekkora kihívást jelent az ágazat számára a kötelező visszaváltási rendszer bevezetése, a HNT úgy fogalmazott, hogy az éles indulás előtti időszakban, vagyis nagyjából április közepétől kezdve komoly problémák léptek fel a borászati termékek forgalmazása során a borászati termékekre vonatkozó könynyített szabályok értelmezése és alkalmazása, valamint az elhúzódó regisztrációs eljárások miatt. Mostanra azonban - úgy tűnik - sikerült megoldani a legtöbb problémát a MOHU-val együttműködve, és a borászatok legnagyobb része már legalább egy termékét sikeresen regisztrálni tudta a DRS rendszerben. Mivel azonban sok kis borászat élt a jogszabályi lehetőségekkel, és a termékeit az EPR-ben tartotta, így nekik most, az új évjárat piacra kerülésével kezdődik csak a regisztráció és a rendszer többi elemének alkalmazása, így például az adminisztráció, valamint EPR-től eltérő jelentési kötelezettség és díjfizetés is - írta meg a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa.
A HNT szerint vannak olyan borászatok, akik be tudták építeni a pluszköltségeket az áraikba, de olyanok is akadnak, akiknek ez nem sikerült. Mint írták, az elmúlt két évben sajnos olyan jelentős költségnövekedéssel szembesültek a borászatok, amelyet csak kevesen tudtak érvényesíteni az átadási vagy értékesítési áraikban. Ehhez a növekedéshez most az új rendszer környezetvédelmi termékdíjnál jóval magasabb költségei is hozzá jöttek, amit az olcsóbb termékek nehezen bírnak el. A fogyasztók nagy része áremelkedésként tekint már a visszaváltási díjra is, ezért csak annyit vesz észre, hogy jelentősen többet kell fizetnie az italtermékekért, mint korábban - mutatott rá a szervezet.
A HNT szerint ugyanakkor azt nem lehet egyértelműen megállapítani, hogy az EPR és a DRS rendszerek bevezetése hatással lenne-e a hazai borfogyasztásra. Mint írták, ezen intézkedések hatása önmagában nem mérhető, és a szervezet nem rendelkezik olyan adatokkal, ame-
lyekből ezt meg lehetne állapítani. Egyelőre tehát abban bíznak, hogy ezek nem lesznek negatív hatással az értékesítésekre.
A nehézségek ellenére is elégedettek a 2023-as évjáratú borokkal a hazai szakemberek. A Hegyközségek Nemzeti Tanácsa szerint új trendek nem várhatók, de a meglévők között némileg erősödhetnek azok, amelyekhez kapcsolódóan a szakmai szervezet vagy a Magyar Bormarketing Ügynökség közösségi marketing tevékenységet folytat. Elsősorban a borokból készült koktélok fogyasztásának növekedésére számítanak, főleg a nyári időszakban. Ezen kívül az idei évjáratból is sok frissítő, könnyen fogyasztható bor kerül majd a poharakba a már évek óta jelen lévő, folyamatosan erősödő trendnek megfelelően.
Télre pedig a remények szerint újra szezonja lesz a finom forralt boroknak és a testesebb vöröseknek. Az ősszel induló kampányunk hatásaként mindenképpen a minőségi borok fogyasztásának növekedésére számítunk - derült ki a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának válaszából.
Szedlák Levente
Új, innovatív egyetemi borismereti képzés indult
Diploma magyarul, angolul!
Az új alapokra helyezett bormarketing jegyében magyar és angol nyelvű borkurzus indult három egyetemen. A kreditpontokat érő képzés során az érdeklődő hallgatók megismerkedhetnek a magyar borvidékekkel, borstílusokkal, a magyar bor kultúrájával, a külföldi diákok pedig elvihetik boraink jó hírét szerte a világba.
– Egykor az egyetemista életforma nélkülözhetetlen kísérője, társa volt a bor, erről tanúskodnak évszázadok nemritkán pikáns bordalai, mondókái. És ha elmúltak az ifjonti dorbézolás évei, a bor akkor is elkísérte az európai embert élete végéig. Mára ez is megváltozott, könnyen, gyorsan megszerezhető, elmélyülést nem igény hogy az Y és a Z generáció távolodik a bortól, a fiatalok körében drámai az elfordulás. Attól függ a magyar bor jövője, hogy meg tudjuk-e szólítani őket – mondja Rókusfalvy Pál aki maga is etyeki borosgazda. – Az ügynökség által szervezett kampányokban azt hangsúlyozzák, hogy a bor elsősorban kultúra, nem csak alkohol – tette hozzá a kormánybiztos. – Ezt a gondolatot népszerűsíti a Buborékok Nyara, a Mi folyik itt? vagy a Szent Márton ünnepéhez igazított Libabőr kampányunk is. Emellett jelen vagyunk számos fesztiválon. Azt tapasztaljuk, hogy fel lehet kelteni a fiatalok érdeklődését – mondja Rókusfalvy Pál.
Ezt a célt szolgálja az egyelőre három budapesti felsőoktatási intézményben, jelesül a Károli Gáspár Református Egyetemen, az Óbudai Egyetemen és a Semmelweis Egyetemen szeptemberben útjára indított BorKatedra – szeminárium a magyar borról című képzés is. A tantárgy a magyar borkultúrát állítja középpontba, a képzés során a fiatalok elsajátítják a szőlőtermesztéssel és a borkészítéssel, az értékesítéssel, a borpiaci trendekkel és a fogyasztással kapcsolatos legfontosabb ismereteket, megtanulják a kissé talán lekezelt, pedig a bor értékelése szempontjából kiemelkedően fontos kóstolástechnikát, információkat kapnak a legfontosabb hazai fehér- és kékszőlőfajtákról, a bortípusokról és a pezsgőkről, a
magyar borvidékekről, kiemelten Tokaj-Hegyaljáról, megtanulják felismerni a minőséget és elhelyezni a mindennapok és az ünnepek világában, megismerve a borok és ételek párosításának lehetőségeit. Ily módon a szélesebb értelemben vett gasztronómiához is kapcsolódik a képzés, miközben a bor és az egészség kapcsolatáról is ismeretekhez jutnak. A diákok az elméleti ismeretek mellett gyakorlati tapasztalatokra is szert tesznek a kurzus során, hiszen kóstolják is a borokat. A BorKatedra képzés előadói neves szakemberek: nemzetközi borakadémikusok, pohárnokok, borszakírók.
– Számos minőségi borszakmai tudásközpont működik Magyarországon, ezeket integráltuk az egyetemek világába. Hankó Balázs kultúráért és innovációért felelős miniszter az első pillanattól nyitott volt a javaslatomra – avat be a BorKatedra kurzus megszületésének titkaiba a nemzeti bormarketingért felelős kormánybiztos. A képzés tematikáját többek között dr. Mészáros Gabriella nemzetközi borakadémikus, a műfajban úttörőnek számító, ma már több évtizedes múltra visszatekintő, egykor magánúton elindított Borkollégium oktatási igazgatója, Horkay András, a Central European Wine Institute alapítója és vezetője, Ripka Gergely Tokaj-specialista borszakíró és Sebestyén Csilla
nemzetközi borakadémikus, pohárnok (sommelier), a londoni székhelyű Wine and Spirit Education Trust (WSET) oktatója állította össze. – Több mint 30 éve foglalkozom borismeretek tanításával, azóta mondogatom, hogy felvilágosítás nélkül nem beszélhetünk komoly borkultúráról. A Kárpát-medence adottságai és az itt bort készítő termelők megérdemlik, hogy kiemelt értékként tekintsünk rájuk, esztétikai szépségként kezelve
a bort. El kell magyarázni a fogyasztóknak, hogy mi a különbség egy 800 és egy 8000 forintos bor között, és ehhez komoly ismeretátadásra van szükség – magyarázza dr. Mészáros Gabriella, aki maga is több egyetemen oktat borismeretet. Mint mondja, úgy tapasztalja, hogy a hallgatók a kezdeti idegenkedés, csodálkozás után hamar megszeretik a minőségi bort magában foglaló kultúrát.
– Rájönnek, hogy a bor nem az öregek itala, hanem minden generáció számára élményt, értéket adó szépség. A magyar borkultúrát az ösztönző fogyasztók tartják fenn, ezért is fontos, hogy a fiatalok is komolyan
vegyék a bort. Ha csak oda eljutunk, hogy egy hétvégi buliban odafigyeléssel minőségi bort fogyasztanak, netán néhány mondatot is mondanak róla, már nagy lépést tettünk előre – mondja Mészáros Gabriella.
– Szeretném kiemelni, hogy ez az első lépés, ugyanis a jövőben más egyetemekre is szeretnénk kiterjeszteni ezt a jelenleg afféle kísérleti, bemutató jellegű képzést. Fontos, hogy a BorKatedra kurzus a diplomaszerzéshez szükséges kreditpontokat ér. Azt tapasztaltuk, hogy nagy az érdeklődés, az Óbudai Egyetemen és a Semmelweis Egyetemen gyorsan beteltek mind a magyar, mind a külföldi hallgatók számára megnyitott helyek, a Károli n pedig nemrég nyílt meg a jelentkezés, és gyorsan telnek a helyek – számol be az örömteli hírről Rókusfalvy Pál. A kormánybiztos hozzáteszi, hogy az elmúlt évtizedekben több tízezer hektárral csökkent a hazai szőlőtermő területek mérete, és ha meg akarjuk állítani ezt a kedvezőtlen folyamatot, akkor meg kell érteni a világban zajló piaci változásokat, újító szemlélettel megszólítva a fiatalokat,. Ágoston Balázs
Tizennégy ország borászati szakembereinek tudományos találkozója
Tokaj Wine Congress Tokaj-Hegyalján
A Tokaj-Hegyalja Egyetem második alkalommal rendezte meg a Tokaj Wine Congress eseményeit, a rendezvény október 27. és 30. között várta a hazai és nemzetközi szakembereket Sárospatakon és a történelmi borvidék más helyszínein. A kongresszus célja az volt, hogy a résztvevők számára naprakész ismereteket nyújtson a szőlészet és borászat legújabb trendjeiről és eredményeiről, amelyek gyakorlati alkalmazása hozzájárulhat a szektor fenntarthatóságához és versenyképességéhez.
– Fontosnak tartjuk, hogy a kongresszuson olyan innovatív megoldásokról esett szó, amelyek választ adnak a szőlészetben és borászatban folyamatosan felmerülő kérdésekre. Sok probléma globális jelentőségű, melyekre a külföldi kollégákkal közösen kerestük a gyakorlat orientált megoldást. Az egyetem kiterjedt nemzetközi kapcsolatainak köszönhetően a rendezvény lehetőséget biztosított arra, hogy a szakma nemzetközi és hazai képviselői megosszák legújabb kutatási eredményeiket a szakemberekkel és a szélesebb közönséggel is – fogalmazott Prof. Dr. Kéri Szabolcs, a Tokaj-Hegyalja Egyetem rektora. A kongresszus hat tematikus szekcióban zajlott, amelyek mindegyike a szőlészet és borászat aktuális kérdéseit tárgyalja. A környezeti és gazdasági fenntarthatóság, a hatékonyság javítása, a klímaváltozáshoz való alkalmazkodás, valamint a digitalizáció és robotika alkalmazhatósága a munkafolyamatokban kiemelt témaként szerepelt a programban.
A borászat területén a természetes édes borok készítésének új kutatási eredményei mellett szó volt a buborékos italok, a gyöngyöző és habzó borok, valamint a pezsgőkészítés legfrissebb fejlesztési irá-
nyairól is. Emellett külön szekció foglalkozott a bor és az egészség kapcsolatával, ahol a Tokaj-Hegyaljai Egyetem ezirányú kutatásainak eredményeit ismerhették meg a résztvevők. A kutatások a tokaji borok egészségügyi hatásait vizsgálták, nemzetközi szakértők pedig beszámoltak a vörös és fehér borok bioaktív vegyületeinek a hatásairól. Fontos téma volt, hogy a melléktermékek – például a törköly és a szőlőmag – hogyan hasznosíthatók az egészségmegőrzésben. Az örökségvédelem és borturizmus szekcióban a borturizmus legújabb trendjei és annak kutatási eredményei éppúgy napirenden voltak, mint a bor írott öröksége, vagy művészetekben való megjelenése. A kongresszus szervezői a helyszínválasztással is alátámasztották az épített örökség és a borkultúra kapcsolatának fontosságát. Az ember és természet együttes tájalakító munkáját megtestesítő helyszín a világon egyedülálló, ezért is érdemelte ki Tokaj-Hegyalja 2002-ben a Világörökségi címet. A szakmai és szabadidős programok alkalmával a résztvevők személyesen is megismerhették e különleges tájegységet. A borászat közgazdaságot érintő témái között dolgozták fel a
borágazat versenyképességének fenntarthatóságát, a márkaépítés fontosságát, a fogyasztói szokások változását. Nem elhanyagolható az utóbbi évtizedekben megjelent, a bor konkurenciáját jelentő egyéb élvezeti italok térhódítása sem. A szakértők megvitatták a költségek ugrásszerű növekedésének okait és hatásait is, amelyek további áremelésekkel már nem kompenzálhatók. A harmadik napon a szekciók témái
bővültek, így kerül terítékre a borászati oktatás jövője is.
A kongresszus nemcsak a szakemberek számára volt nyitott, a nagyközönség is betekintést nyerhetett a világ egyik legismertebb borvidékének mindennapjaiba, az aktuális kutatási eredményekbe. A rendezvény egybeesik a szüreti időszakkal, így különleges lehetőséget kínált arra, hogy az érdeklődők megismerjék ezt a munkafolyamatot is, valamint borkóstolókon, programokon vegyenek részt.
A tizennégy országból érkező nemzetközi szakértők között olyan elismert intézmények képviselői is jelen voltak, mint a bordeaux-i egyetem, érkeztek kutatók többek között Spanyolországból és Dél-Afrikából is.
Bor Hírlap
Borválogatás a kétszeres világbajnoki aranyérmes Thummerer Pincészettől
Negyven éves lett a borászat
Különleges borválogatással ünnepli 40 éves fennállását a Thummerer Pincészet. Az exkluzív csomag a pincészet csúcsboraiból, egy világbajnoki aranyérmes, két nemzetközi aranyérmes és egy ezüstérmes tételből áll.
– Perfekcionista pincészet vagyunk. A makulátlan minőség iránti elkötelezettséget nagyapám, Thummerer Vilmos, a pincészet alapítója, valamint a német ősök hagyták ránk. Ez a szigorú munkaetika már negyven éve, három generáción keresztül a családi pincészetünk védjegye, és ennek eredményeként több száz arany-, ezüst- és bronzérmet nyertünk, számos díjat és kitüntetést kaptunk, köztük a legnagyobb elismerést jelentő két világbajnoki aranyérmet – mondta Pulay Polett, a Thummerer Pincészet gazdasági ügyvezetője.
A világbajnoki válogatásban szereplő tételek: egy világbajnoki arannyal elismert, etalon értékű Chardonnay, egy emblematikus, nemzetközi aranyérmes vörös házasítás, a Vili Papa Cuvée, továbbá két Bordeaux-stílusú vörösbor, egy Egri Cabernet Sauvignon Superior és Egri Cabernet Franc Superior szerepelnek. Előbbi aranyat, utóbbi ezüstérmet nyert az egyik legrangosabb nemzetközi borversenyen.
A kollekció tételeit Kovács Antal örökös magyar bajnok sommelier mutatja most be olvasóinknak.
Thummerer Egri Chardonnay Batonnage A tétel aranyérmet szerzett a Chardonnay du Monde világversenyén 2021-ben (1). Közepes intenzitású, aranysárga megjelenés. Illatát trópusi gyümölcsök és lédús szőlő jellemzik, elegáns tölgyes tónusokkal, valamint batonnage-fűszerekkel. Kóstolva száraz, harmonikus savérzet, sűrű szövésű, krémes felszínű test, fino-
man melegítő alkoholérzet, összetett, aszalt gyümölcsös ízaromák, s szinte végtelen hosszúságú utóíz jellemzik. Igazi nagy kaliberű fehérbor, amely egyben a szőlőfajta hazai tételeinek legkiemelkedőbb darabja. 13-14 °C-on fogyasztva, krémes mártással kínált hal- és fehér húsú szárnyas ételekhez, gombás tésztákhoz, sertéssültekhez ajánlott kísérőként!
Thummerer Vili Papa Cuvée Superior A világ legnagyobb és legelismertebb borversenye, a Decanter World Wine Awards 2022-es aranyérmes bora (2). A Vili Papa a pincészet presztízs bora, csakis az arra méltó, legjobb évjáratokban kerül palackba. Bordeaux-i stílusú házasítás Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon és Merlot szőlőfajtákból. Intenzív bíborvörös megjele-
A Thummerer Pincészetről Az 1984-ben alapított, idén 40 éves Thummerer Pincészet az Egri Borvidék egyik legkiemelkedőbb családi borászata. A 100 hektáros területen gondosan válogatott szőlőfajtákból készülnek a díjnyertes borok és pezsgők, melyek a 2000 m²-es kézzel vájt tufapincében érlelődnek. A fehérborok reduktív technológiával, a vörösborok hagyományos tölgyfahordós érleléssel készülnek, a pezsgőkészítés pedig 2013 óta színesíti a kínálatot. A pincészet több száz hazai és nemzetközi díjat nyert, köztük két világbajnoki aranyérmet, az „Év Pincészete”, az “Év Bortermelője” címeket és a „Magyar Arany Érdemkereszt” kitüntetést.
A pincészetet Thummerer Vilmos alapította és irányította egészen 2021-ben bekövetkezett haláláig. Azóta felesége, Katalin, valamint gyermekei és unokái folytatták a munkáját, továbbörökítve az általa képviselt szigorú munkaetikát és elkötelezettséget a makulátlan minőség iránt.
nés. Illatában fekete bogyós gyümölcsök, csokoládé és felsejlő hordó fűszerek találkoznak. Kóstolva száraz, gömbölyű savérzet, gazdagon jelentkező bársonyos tannin, finoman melegítő alkohol, fekete bogyósokat idéző ízaromák, és hosszú-hosszú utóíz jellemzi. Kétségtelenül egy nagy formátumú vörösbor, amely komoly érlelési potenciállal rendelkezik. Különösen jól társítható bélszín- és vadételekhez, valamint érlelt kemény sajtokhoz.
Thummerer Egri Cabernet Sauvignon Superior A Challenge International du Vin a földkerekség egyik, ha nem a legelismertebb borversenyén, 2020-ban aranyérmet nyert bor (3). A legnagyobb hőigényű bordeaux-i szőlőfajta, amely az utóbbi másfél évtized felmelegedésének köszönhetően az elérhető legmagasabb minőségű vörösborok alapjául szolgál Egerben. Mély szín, aromájában fekete bogyós gyümölcsök és finom tölgyfűszerek jelennek meg. Tartalmas test, gazdag, puha
tanninérzet, s szinte véget érni nem akaró utóíz jellemzik. Nemzetközi klasszis cabernet, ami a világ bármely pontján nagyszerűen állja meg a helyét. Marha- és vadételek mellé ajánlom kísérőként, valamint érlelt kemény sajtokhoz.
Thummerer Egri Cabernet Franc Superior Ugyancsak a 2020-ban rendezett Challenge International du Vin-en ezüstérmet nyert tétel. Nagy formátumú vörösbor. A cabernet franc szőlőfajtáról immáron elmondható, hogy az Egri Borvidéken is igazi otthonra lelt. Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint ez a világszinten is párját ritkító nemes nedű. Mély tónusú szín, tüzes alkohol, megrendítő erejű test jellemzi. Óriási potenciál lakozik benne. Várhatóan 10–15 év múlva fogja legszebb formáját megmutatni. Érdemes tehát elfektetni belőle. Marha- és vadételek mellé ajánlom kísérőként, valamint érlelt kemény sajtokhoz.
A szakét a nyugati kultúrában rizsborként ismerik
Egy tradicionális alkohol védhet a ráktól
A szaké Japán tradícionális itala. Ugyanúgy lehet inni, mint a bort – lehűtve, klasszikus pohárból ráadásul számtalan előnye is van. A szaké a japánok ősi alkoholos itala, amely rizs erjesztésével készül. A szakét és a hozzá hasonló távol-keleti italokat a nyugati kultúrában rizsborként ismerik, ami a neve ellenére nem a borok egy fajtája, és másképpen is készül, mint a bor. A szaké gyártásban hasonló biokémiai folyamatok játszanak szerepet, mint a sörfőzésben, de előállítási módszere a sörétől is merőben eltér.
Az ízprofilok és az összetétel nagyban különböznek attól függően, hogy melyik fő szaké fajtáról van szó.
Különösen a szaké cukortartalma változhat nagymértékben, ami nemcsak az ízt, hanem a kalóriatartalmat is megváltoztatja.
Összességében a szaké nem rendelkezik nagy tápértékkel. Csak egy maroknyi nyomelem van benne, mint például vas, magnézium, kálium és szelén.
A szaké viszonylag magas koncentrációban tartalmaz aminosavakat, különösen egy alkoholos italhoz képest, amelyekről gyakran úgy vélik, hogy lassítják vagy megakadályozzák a daganatok növekedését.
Egy kutatás kimutatta, hogy a szakéban található aminosavak felelősek a rákos sejtek zsugorodásáért és elpusztításáért. Arra a következtetésre is jutott, hogy a szakét ivók körében alacsonyabb volt a tüdőrák okozta halálozási arány, mint más alkoholos italokat, például sört fogyasztóknál.
A japán Nemzeti Rákközpont más tanulmányai is megerősítették, hogy a szaké ivóknak alacsonyabb a rák okozta halálozási aránya, mint a szakét nem ivóknak.
A szakéban található aminosavak egyik előnye, hogy javíthatják a csontsűrűséget, sőt, megelőzhetik a csontritkulást.
Különösen a valin, a leucin és az izoleucin aminosavak segítik a vázizomzat regenerálódását és felépülését. A szaké előállításához használt egészséges koji penészgomba emellett Cathepsin-L-gátlókat is tartalmaz, amelyek minimalizálhatják a csontritkulás kockázatát.
A borhoz hasonlóan a szaké is szívbarát italként ismert.
Japán tanulmányok azt mutatják, hogy mértékkel fogyasztva a szaké csökkentheti a vérrögök kialakulásának kockázatát, és csökkentheti a rossz koleszterinszintet.
A szaké csökkentheti a vérnyomást is, köszönhetően kilenc peptidnek, amelyek gátolják a magas vérnyomással összefüggésbe hozható enzimeket.
Mivel tudjuk, hogy erjesztett italról van szó, talán kevésbé meglepő, hogy a szaké jótékony hatással lehet a bél-
rendszer egészségére. A szakéban található gyulladáscsökkentő peptidek segíthetnek enyhíteni az auto immunitással összefüggő emésztési problémákat, például az IBS-t és a vastagbélgyulladást.
Más alkohol tartalmú italokhoz képest a szaké szulfitok-
ban is alacsony. Ez nem csak a kellemetlen másnaposság esélyét csökkenti, hanem az ivás okozta emésztési zavarok valószínűségét is csökkenti.
Bár a szaké alkoholtartalma magasabb, mint a boré, a szaké nem tartalmaz szulfitokat vagy tanninokat, a sokak által okozott boros másnaposság két bűnösét. Alacsonyabb a cukortartalma is.
Ráadásul a szakéban használt élesztő bizonyítottan javítja az alvás minőségét.
A szaké három különböző típusú peptidet tartalmaz, amelyek bizonyítottan gátolják a prolil endopeptidázt. Ez az enzim feltehetően összefüggésbe hozható különböző agyi alapú rendellenességekkel, köztük az Alzheimer-kórral, az autizmus spektrumzavarokkal, a demenciával és a depresszióval.
A szakénak bőrszépítő hatásai is lehetnek. Számos aminosavat tartalmaz. Ezen kívül számos más szerves sav, vitamin, nukleinsav, szacharid és észter is található benne. A szaké képes hidratálni a bőrt, mivel képes gátolni a melanin termelődését, amely az öregségi foltokért, napfoltokért és szeplőkért felelős természetes pigment, a szakénak még öregedésgátló hatása is lehet, beleértve a ráncok megelőzését is.
A magyar jezsuiták fehérborának eredete Lumina, a Jézus vére
Tokaj-Hegyaljára látogattak el idén februárban a jezsuita.hu munkatársai, hogy fényt derítsenek a Lumina, a magyar jezsuiták fehérborának eredetére. Az egykori rendi dűlőket ma már mások – például a Royal Tokaji borászat munkatársai – művelik meg, de tisztelettel fordulnak a természethez, történelmükhöz és az italhoz, amelyről Jézus azt mondta: „Ez az én vérem”.
A Nap még csak most készül előbújni a szemközti dombok mögül, jégkristályok borítják a tőkéket, kékes derengésbe burkolóznak mögöttünk a völgy házai. Azt mondják, a magas páratartalomnak és a talpunk alatt csikorgó vulkanikus talajnak köszönheti kiváló ízvilágát „a király bora”, a tokaji aszú. Február van, munkások érkeznek a szőlőbe, fázósan várják be egymást, majd beállnak egy-egy sor végére, s ahogy az első napsugaraktól szikrázni kezd a deres táj, megindul a metszés a mádi Szent Tamás-dűlőben, ahol egykor a magyar jezsuitáknak is volt szőlője.
A Tisza és a Bodrog összefolyásánál fekvő vulkanikus lejtőkön már a honfoglalás előtt termesztettek szőlőt, a borvidék emblematikus fajtáját, a furmintot, a tatárok után szőlőmunkások telepítették. A hagyomány szerint a tokaji volt a világon az első bor, amit tudatosan aszúsodott – a Botrytis cinerea, azaz a nemespenész miatt összetöppedt, ezzel magasabb cukortartalmú – szőlőből készítettek. „A borok királyát” XIV. Lajos, a Napkirály, Nagy Katalin cárnő és III. Napóleon császár is nagy kedvvel fogyasztotta. A mádi domb, amelynek tetején állunk, első osztályú, történelmi dűlő: már a középkorban egyházi szőlőbirtok volt, a helyi templom névadójáról, Szent Tamás apostolról keresztelték el. A mohácsi vész után Zemplén a reformáció egyik magyarországi fellegvára lett, a jezsuiták 1660 után, a református II. Rákóczi György halálát követően telepedtek meg Tokaj-Hegyalján. Tér és oktató tevékenységük költségeinek fedezésére az elhunyt fejedelem özvegye, a katolikus Báthory Zsófia és a bécsi udvar is jól jövedelmező szőlőbirtokokat adományozott nekik a 17. században.
A magyar jezsuiták ötszáz éves történelmében nem példátlan a földművelés, gondoljunk csak a nagykapornaki mintagazdaságra. A Szent Tamáson és ikerdűlőjén, a szomszédos Nyulászón a lőcsei rendház jutott komoly területhez 1685-ben. Előbbit II. Rákóczi Ferenc vásárolta vissza tőlük, utóbbit 1773-as feloszlatásukig birtokolták – derül ki Nagy Kornél történész Dűlők legendája című kötetéből. A Történettudományi Intézet tudományos főmunkatársán keresztül jutott el Mádra, a Royal Tokaji borászathoz Forrai Tamás korábbi provinciális is, amikor fehérbort keresett a magyar jezsuita rendtartomány számára.
– Jelenleg száz hektáron művelünk szőlőt, parcelláink több mint fele a kiemelt első osztályú tarcali Mézes Mál dűlőn, valamint az ugyancsak első osztályú Szent Tamáson, Nyulászón és Betseken található. De büszkék vagyunk a kitűnő száraz borokat adó Úrágyára is – mutat a környező dombokon lévő ültetvényeik felé Kovács Adorján Zoltán. A Royal Tokaji birtokigazgatóját a Szilágyságban és a Küküllő-mentén fertőzte meg a szőlő és a bor szeretete, édesapja és nagyapja nyomdokaiba lépve műveli a szakmát. – Tőkéink háromnegyede Furmint, de még Sárga Muskotályt, Hárslevelűt, egy kevés Zétát, Kabart és Kövérszőlőt is termesztünk – sorolja a borvidék szőlőfajtáit. Nem véletlen, hogy a rendszerváltás után az első dűlőszelektált
bort Magyarországon a Royal Tokaji készítette: 1990-ben 62 helyi gazda lépett szövetségre és ajánlotta fel kisebb-nagyobb parcelláját a Hugh Johnson brit borszakíró által alapított borászatnak. Az eddig nyolc kiadást megélt, A bor világatlasza szerzője nem volt tulajdonos, viszont kapcso-
latai révén külföldi befektetőket és piacokat szerzett.
Túránk a borászat másik büszkeségében, a háromszintes, közel ezer méter hosszú, több száz éves pincerendszerben fejeződött be. Borkápolnának hívják errefelé ezeket a mívesen faragott kis épületeket, melyeken át alászállunk a hegy gyomrába. Itt őrzik a Royal legféltettebb kincseit: 3–5 hektoliteres, valamint kisebb szerednyei és gönci hordókban érlelődnek a különféle évjáratú öt- és hatputtonyos aszúk, ballonokban pedig a náluk is értékesebb, csupán néhány százalékos alkoholt tartalmazó eszenciák. Tavalyi magyarországi látogatásán Ferenc pápa nemcsak a magyar jezsuitáktól, de a Miniszterelnökségtől is ebből a pincéből származó nedűt kapott ajándékba. A hordók döntően észak-magyarországi fából készülnek: az idevalósi tölgyek jól dolgoznak a Tokaj-hegyaljai borok savtartalmával. A falakat vastag penész borítja, amely a párolgó alkohollal táplálkozik, cserébe nedvesen tartja a levegőt, ami elengedhetetlen az – esetünkben évekig tartó – érleléshez.
– Sok ilyen összetett jelenség kíséri a borkészítést. Nehezen írható le például a tőke és a talaj közötti bonyolult kapcsolat. Aszút sem tudunk minden évben készíteni, csak ahogy a természet engedi. Számomra a komplexitás adja a bor vonzerejét – árulja el Kovács Zoltán.
Minthogy a borászat gazdasági tevékenység, rengeteg kreatív és sziszifuszi munkával jár, ezért a borban van valami misztikum is: „Nem véletlen, hogy ez a zsidó-keresztény kultúra áldozóitala. A mindenünket jelenti, ebből élünk meg, ezzel vagyunk mindennap megáldva.”
Fekete György
Nem volt mértéktartó az alkoholfogyasztásban
Ady Endre és a bor
Ma már leginkább önpusztításnak neveznénk, amit Ady Endre művelt, a neves magyar költő a bor megszállottja volt.
Kétféle Ady Endre létezhet azok fejében, akik odafigyeltek az iskolai irodalomórákon, majd felnőtt korukban olvasták Nyáry Krisztián hiánypótló köteteit. A középiskolában tanult életrajz alig tér ki arra a nyilvávaló tényre, hogy az egyik legismertebb magyar költő híres volt bohém életmódjáról, ami az alkoholfogyasztásban csúcsosodott ki. Ami az egészsége szempontjából káros volt, az a művészete szempontjából a szárnyalást és a kiteljesedést hozta el Ady számára.
Ady Endre születésnapja november 22.-én volt és minden bizonnyal egy-két üveg borral ünnepelte volna a jeles eseményt, ha 120 évvel ezelőtt járnánk. Az ő idejében a művészeti és irodalmi körökben a dohányzás szinte általános volt, a magyar irodalom egyik legnagyobb költője is szívesen iszogatott füstös kávéházakban.
Ady Endre sötét oldaláról Azahriah rántotta le a leplet, a költő folyadékbevitelét víz helyett különböző asztali borok tették ki. Különösen kedvelte a szilágysági borokat, amelyek gyermekkora vidékéhez kötődtek.
Seaside, central Koper, Slovenia
Ady nemcsak a bor ízét szerette, hanem a kultúráját is: írásaiban és leveleiben rendszeresen megjelenik a bor, mint szimbólum, ami ihletet adott számára, mámorba ejtette, vagy éppen az elmélkedést segítette. Verseiben is szó esik borozgatásról, pl: Szüret, Elillant évek szőlőhegyén, A feket zongora, vagy az Ülök az asztal-trónon...
Adyt sok mindennel lehet vádolni, de azzal biztosan nem, hogy a borfogyasztás terén mértéktartó lett volna. Gyakran túlzásba vitte az iszogatást, ami tovább rontott az amúgy is gyenge egészségi állapotán.
GRAND KOPER
Restaurant
We welcome anywhere from 2 to 150 guests, always with warmth and care
We set up the venue to your wishes.
Exquisite multi course menus, elegant buffets refined coffee breaks and beyond grandkoper.com
Első generációs borászatként kizárólag az iskolában tanult szabályokra támaszkodik
Szegner Microwinery
A Szegner Microwinery olyannyira családi vállalkozásként működik, hogy a borászat tulajdonosa, Szegner Barnabás a borokat is három gyermekük, illetve felesége beceneve után keresztelte el. De vajon mi tesz egy borászatot kézművessé, és hogyan kerül a szőlő Bátáról Paloznakra? A borászat megálmodóival, Barnával és Edinával beszélgetett a streetkitchen.hu, ezt idézzük.
Ha feltesszük a kérdést, hogy melyek a leghíresebb borászatok a Balaton körül, sok neves pincészetet felsorolhatnánk, melyek közül többet mi is meglátogattuk már. Az viszont sokkal ritkább eset, amikor egy olyan pincészet borai tűnnek fel a kínálatban, amely első generációs borászatként nem a generációkon átívelő hagyományokra és tapasztalatokra, hanem kizárólag az iskolában tanult szabályokra támaszkodik. A Szegner Microwinery története, mondhatjuk, hogy a tankönyvi példát hozza rá. A Szegner-sztori: egy bátai szürettel kezdődött minden.
Már szinte megszámlálhatatlan olyan történettel találkoztam a Balaton körül, amikor valaki korábbi életét hátrahagyva, a tóhoz költözve kezdett teljesen új hivatásba. A Szegner család története is hasonló séma mentén épül fel, bár ők nem a végleges költözés mellett döntöttek, hanem több bázis között ingázva élik az életüket. Korábban mindketten irodisták voltak, Barna közgazdászként végzett és három diplomája van, Edina pedig ma is jogászként dolgozik.
– A bor, mint hobbi régi szenvedélyem volt, mindig is szerettem, értékeltem a finom borokat, vonzott az eleganciájuk. Tetszett a borkészítés különleges hangulata, vonzott a szőlővel és borral kapcsolatos kétkezi munka. Ennek hatására húsz évvel ezelőtt egy szüret során két barátommal vásároltuk meg az első szőlőterületünket a szekszárdi borvidéken, Bátán. Gyakorlatilag első látásra szerelem volt. Mondhatjuk, hogy véletlen, de szerintem nincsenek véletlenek – meséli Barna.
A koronavírus-járvány jelentette a katalizátort a folyamatban
Maga a Szegner Microwinery ötlete azonban sokkal később jött. Barna a covid okozta bezártság hatására az irodai évek után valami sokkal természetközelibb, kézzelfoghatóbb élményre vágyott. Ezért Edina unszolására virtuálisan visszaült az iskolapadba, és két év alatt elvégezte a szőlész-borász képzést. A tanfolyam annyira nagy hatással volt rá, hogy még a vége előtt megalapí-
totta a pincét Paloznakon, így 2021-ben megszületett a Szegner Microwinery.
– Nagyon gyorsan történt minden, és kívülről talán egyszerűnek tűnik a folyamat, de hihetetlenül intenzív időszak volt. Belülről megélve egy vállalkozás ilyen minőségben és ilyen rövid idő alatt való felépítése hihe-
tetlenül nehéz feladat. De a korábbi tapasztalatainknak és Barna tanulmányainak köszönhetően sikerült, és én most is egyfajta háttérként támogatom Barnát a folyamatban – tudtuk meg Edinától, aki mindemellett három gyermekükről, Vincéről, Emíliáról és Marcellről is gondoskodik.
Izgalmas kettősség: paloznaki pincében bátai szőlőből készülnek a Szegner borok
Sőt, a kettősséget egy harmadik bázis is fokozza, hiszen a mai napig Budapesten élnek három gyermekükkel, a szőlő Bátán van, de maga a pince, ahol a feldolgozás is zajlik, Paloznakon található. Így Barna a Budapest–Paloznak–Báta tengelyen ingázik egész évben. De miért pont Paloznak? A válasz egyszerű: Edina gyerekkorában rengeteg időt töltött a Paloznak melletti Lovason, és Barnát is több szál fűzi a környékhez. Végül egy baráti társaságban ismerkedtek meg a paloznaki pince tulajdonosával, akitől azóta is bérlik a helyiséget. – A családi hagyományon túl nagyon vonzó ennek a térségnek a pezsgő kulináris és borászati kultúrája. Nagyon megtetszett ez a miliő, és valahogy magától értetődő volt, hogy Paloznakon szeretném a pincémet megalapítani. A kettős lokációt, Bátát és Paloznakot pedig izgalmas kettősségnek érzem. Mindkét helyszín másban kiemelkedő, én pedig igyekszem a bennük rejlő előnyöket ötvözni és kiaknázni. Ezért tudok Paloznakon különlegesen jó rajnai rizlinget készíteni bátai szőlőből – mondja Barna. A Szegner Microwinery mottója: „szőlészet-borászat szívvel-lélekkel”
Ahogy Barna meséli, a tanfolyamon a mára már mentorrá vált tanára, Simonyi Zoltán segített abban, hogy a pince és a Szegner Microwinery ténylegesen megvalósuljon. Zoltán a komplett eszközsor összeállításában is segítette Barnát, amit részben pályázati úton sike-
Bor Hírlap
rült megvalósítaniuk. Az egyik legnehezebb feladatot egyértelműen a különböző helyszínek közötti logisztika jelenti, hiszen a szüret alkalmával hajnal 4-kor kezdik a napot, 6-ra már Bátán van a szőlőben és onnan szállítja át a szőlőt Paloznakra feldolgozni, ami sokszor estébe nyúlik.
Első generációs kis pinceként nincs egyszerű dolguk, hiszen telített a piac, és ahogy Barna meséli, amíg nem volt címkézett, palackozott boruk, szóba sem álltak velük Az időjárás okozta kiszámíthatatlanságról már nem is beszélve, hiszen míg a tavalyi év kifejezetten száraz volt, idén a nagy hőség következtében kényszerérése volt a szőlőnek, így hetekkel a tervezett időpont előtt, már augusztusban megkezdődött a szüret.
– Edinával gyakran mondjuk, hogy mi vagy sehogy, vagy nagyon csinálunk valamit. Ugyanez vonatkozik a borászatra is, amibe – csakúgy, mint a a családi egységbe – szívünket-lelkünket beletesszük. Kis pince vagyunk és nem is szerepel a céljaink között, hogy nagyra nőjünk. Magas minőségű és megbízható tételeket szeretnénk készíteni, ezért én kiemelten odafigyelek a magas minőségű alapanyagra. Úgy gondolom, hogy igazán jó bort csak kiemelten jó szőlőből lehet készíteni. Modern technológia és kőbe vésett szabályok: amikor a „kockaság” megtérül
A garanciát a minőségre Barna a modern technológiában látja, amely egy első generációs borászatnak az előnye és hátránya is lehet egyben. „Én alapvetően az előnyét érzékelem az egésznek, nem hozok beidegződéseket, számomra az a legfontosabb, hogy minden precízen, tankönyv szerint történjen. Külső szemmel nézve ezzel a magatartással valószínűleg picit kockának tűnök, de valójában rengeteg előnye van a precizitásomnak, és annak, hogy szigorúan betartom a tankönyvi szabályokat” – meséli Barna.
Edina szerint ennek a kocka-mentalitásnak köszönhetik többek között azt is, hogy gyorsan tudnak fejlődni és minden évben kiemelten magas minőségű tételek születnek a szortimentben. „A kis mikro borászatunk logója sem véletlenül lett egy befejezetlen kocka, ami erre a mentalitásra utal. Viszont az, hogy felül nyitva van a kocka, a kitörési lehetőségre és egyben a fejlődésre is utal, amit évről évre véghez viszünk.” Bemutatkozik a Szegner-(bor)család: Emília, Vince, Marcell, Móki és a Fizzling
A Szegner Microwinery első, nem hivatalos borai 2021-ben születtek meg, de az első forgalomba került borok a 2022-es évre datálhatók. A borok a családtagok nevei után kapták elnevezésüket. Így a rajnai rizling fehérbor a Vince, a szilva és meggy ízeit hordozó merlot vörösbor a Marcell, a könnyed, gyümölcsös, kissé fanyar rozé pedig az Emília nevet kapta. Ez utóbbi egyébként idén aranyérmet nyert a Csopak és környéke Hegyközség Borversenyen.
Edina beceneve után született meg Móki, a rozé habzóbor, amely gyümölcsös pezsgésével igazi felfrissülést
jelent, főleg a meleg nyári napokon. Ezt a terméket nyáron kísérleti jelleggel aludobozos verzióban is piacra dobták, mely roppant népszerűnek bizonyult a vevők körében. A kakukktojás pedig Barna kedvence, a friss, gyümölcsös fehér habzóbor, amely a szortimentben kivételként a Fizzling nevet kapta. Van, aki a rozéra, és van, aki a Merlot-ra esküszik Ahogy Edina mondja, mindig is Barna számított nagyobb borfogyasztónak kettőjük közül, de saját kínálatukból korábban a habzó rozét, idén pedig a fehérbort ő is kifejezetten kedveli. Hasonló véleményen van Barna is, aki szerint a bor kifejezetten egy olyan termék,
amelyet általában nem önmagában, hanem valamilyen ételhez kínálva fogyasztunk. Ezért mindegyik fajtának megvannak az előnyei, és ez alapján alakulhatnak ki a pillanatnyi favoritok is.
Ami pedig a vevőket illeti, sokaktól kaptak olyan viszszajelzést, hogy bár alapvetően nem ez volt Barnáék terve, a habzó tételeket nagyon szívesen használják koktélokhoz vagy long drinkekhez.
– Mi szeretjük az újításokat, és abszolút nem gondolom, hogy a fröccs vagy a borból készült koktélok szitokszónak számítanának. A rozé borunk például kifejezetten gyümölcsös lett, ami egy boros koktélnak még jobb ízvilágot adhat, tehát nyugodtan lehet próbálkozni a fajtákkal és az ízekkel – teszi hozzá Barna.
Nem csak a webshopból rendelhetjük meg a termékeket
Ahogy Barna mondja, a borászatuk jövőbeli tervei között a mennyiségi növekedésen túl egyértelműen a szortiment bővítése szerepel. Idén debütált például a Marcell névre keresztelt vörösbor, amely, mint mondják, bitang jóra sikerült. De jövőre már a chardonnay is szerepelni fog a kínálatban. Sőt, nagycsalád lévén a gyerekekre is gondolnak. Idén először natúr szőlőlé is készült a legkisebbek örömére.
A Szegner Microwinery borait leggyorsabban a webshopjukból szerezheted be, de ezen felül már jól bevált szolgáltatásuknak számít, hogy a környező kikötőkbe, a hajósoknak behűtve is eljuttatják a boraikat. Budapesten a Falu Delikátban, Paloznakon pedig a Venyige Portán találkozhatsz a termékeikkel, de több hazai étterem, borbár és delikátesz felé is szeretnének nyitni, sőt kialakulóban van egy bécsi együttműködés is.
Ami pedig a távolabbi jövőt illeti, Barna tervei között szerepel, hogy egy borbárt nyitnak a fővárosban. Egy borbárt, ahova jó betérni, beszélgetni, és nem mellesleg Szegner borokat lehet majd kóstolni.
– Nagy álmunk, hogy megtaláljuk azt a fogyasztói réteget, akik olyanok, vagy legalábbis nagyon hasonlóak, mint mi, akikkel kapcsolódni tudunk. Lehet, hogy egy ilyen gazdasági környezetben ez csak egy illúzió, de én hiszek benne, hogy az évek minket igazolnak majd, és sikerülhet – teszi hozzá Edina.
Kormos H. Barbara
Ezekben az országokban fogyasztják a legtöbb bort
Portugália végzett az élen!
Mi a közös Hollandiában, Ausztráliában és Svájcban? Minden országban sok bort isznak. Most megmutatjuk, mely országok végeztek az élen borivásban a 2022-es adatok szerint.
10. hely: Hollandia Az egy főre jutó évi borfogyasztást illetően az országok közötti rangsorban a tizedik helyet Hollandia foglalja el 24,5 liter borral. A dél-hollandiai Limburgban már 1324-ben telepítettek szőlőt, de nem művelik nagy területen. Ma a hollandok körülbelül 250 hektár szőlőültetvénnyel dolgoznak. Összehasonlításként: 2020ban 62 ezer hektár volt a magyarországi szőlőterületek száma. Mivel a hazájukban termelt borok nem olthatják a hollandok szomját, az észak-európai ország a világ minden tájáról importál borokat.
8-9. hely holtversenyben: Csehország és Spanyolország A rangsorban a kilencedik és nyolcadik helyen holtverseny alakult ki Spanyolország és Csehország között. Mindkét ország lakosai körülbelül 25,3 litert fogyasztottak 2022-ben. Míg Spanyolország a világ legnagyobb szőlőültetvényével rendelkező országa 950 000 hektár feletti területtel, Csehországnak is van saját bortermelése, csak kicsiben: mindössze 17 000 hektárnyi szőlőültetvényük van.
7. hely: Ausztrália Ausztráliában 2022-ben átlagosan 26,1 liter bort fogyasztottak fejenként. Bár a távoli ország a testesebb Shirazról ismert, az utóbbi időben egyre gyakrabban gyártanak könnyebb Pinot Noirt, Rizlinget és Chardonnay-t.
6. hely: Németország A fejenként elfogyasztott évi 27 liter borral Németország is képviselteti magát az első tízben. A varázslatos
Rizling és a karakteres Pinot Noir hazájában egy dolog számít leginkább a bor értékesítése során: az ár. A német borpiac az egyik legárérzékenyebb a világon.
5. hely: Ausztria A rangsorban az ötödik helyet hazánk egyik szomszédja, Ausztria foglalja el. 2022-ben az osztrákok átlagosan 30,8 litert fogyasztottak fejenként.
4. hely: Svájc 2022-ben az egy főre jutó fogyasztás átlagosan 35,5 liter volt, ezzel a negyedik helyen végzett Svájc. Mivel az évente megtermelt mintegy 100 millió liter svájci bor közel sem tudja fedezni a fogyasztást, Svájc a világ minden tájáról, különösen Olaszországból importál borokat.
3. hely: Olaszország Olaszország egyike azon országoknak, ahol csökkent a borfogyasztás. Ennek ellenére 2022-ben 44,4 liter/fős átlagértéket regisztráltak. Az olaszok szívesebben isszák – hogy is lehetne másként – a saját boraikat.
2. hely: Franciaország A második pozíció kissé meglepő, hiszen sokan valószínűleg Franciaországot tették volna az első helyre. Franciaország az egy főre jutó 47,4 liter borral éppen Olaszország előtt áll, de lemarad az első helyen álló országtól.
1. hely: Portugália A portugál lakosság átlagosan 67,5 liter bort ivott meg 2022-ben. 0,75 literes palackokra lebontva ez majdnem heti két palackot jelent. A bor nemcsak a portugál kultúra szerves része, de világszerte is vezető szerepet tölt be a borpiacon.
111,9 millió eurós támogatási keret a szőlészeknek és borászoknak
Cél: a szőlőfeldolgozás és a borkészítés javítása
A borászati ágazat számára kiemelt fontosságú, hogy alkalmazkodjon a változásokhoz, és folyamatosan fejlessze technológiai eszköztárát – mondta nemrégiben dr. Nobilis Márton, az Agrárminisztérium államtitkára Villányban.
Az Agrárminisztérium sajtóközleménye alapján az államtitkár elmondta a kormány és az agrártárca továbbra is elkötelezett az ágazat támogatása mellett, különös tekintettel az innovációra és a fenntartható szőlőtermesztési és borkészítési gyakorlatok előmozdítására. Az új borjogi szabályok és agrártámogatások révén a borászoknak lehetőségük nyílik arra, hogy megerősítsék pozíciójukat a nemzetközi piacon, és továbbra is hozzájáruljanak Magyarország hírnevének erősítéséhez a világ borpiacán. Dr. Nobilis Márton kitér arra, hogy az éghajlatváltozás következményei egyre inkább érezhetők, a hosszan tartó aszályok és a hőhullámok, egyre nagyobb nyomást gyakorolnak a termelőkre. Ezek az időjárási anomáliák nemcsak a termés mennyiségére, hanem a szőlő minőségére is hatással vannak, és újfajta megközelítéseket követelnek meg az ágazat szereplőitől. Hozzátette, az aszályos időszak ellenére a termés mennyisége várhatóan magasabb lesz a tavalyi esztendőhöz képest, és mind a mennyiség, mind a minőség tekintetében jó termésre számíthatunk az idei évben. A szakmaközi szervezetek és a nagy felvásárlók is bizakodók, és az előzetes adatok alapján keresletnövekedés várható a szőlő iránt – emeli ki az agrártárca közleménye. Az államtitkár rámutatott, hogy bár az ágazat szereplői bizakodva tekintenek a jövőbe, tisztában vannak azzal, hogy az éghajlatváltozás hosszú távon új kihívások elé állítja őket. Kiemelte, hogy ehhez a kormány minden segítséget megad, ezért az új KAP Stratégiai Terv I. pillére keretében elindított Szőlő- és borágazati
programban, a 2024-2027 közötti időszakban összesen 111,9 millió eurós keret áll rendelkezésre különböző programok megvalósítására. Ezek közé tartozik a szőlőültetvények szerkezetátalakítási támogatása, amely a világörökségi területeken akár 75%-os intenzitással igényelhető. Emellett a borászati beruházásokra is elérhetőek pályázatok, amelyek keretében például borászati gépek és technológiai berendezések beszerzése támogatható.
Ismertette, hogy a borászati beruházások célja a szőlőfeldolgozás és a borkészítés hatékonyságának javítása, valamint az innováció elősegítése. Ennek érdekében új technológiák és eljárások bevezetésére törekszenek, amelyek hozzájárulhatnak új piacok kialakításához és a termelési hatékonyság növeléséhez – áll a sajtóközleményben.
A Hungarian Wine Summit konferencia tapasztalatai
Aborpiacváltozásaitkövetnikell
Évente nagyjából 414 ezer tonna szőlőt szüretelnek le Magyarországon, amelyből 2023-ban 2,9 millió hektoliter bor készült. Ebből közel 1,3 hektoliternyi mennyiséget külföldre adtak el. A számok Mészáros Gabriella és Horkay András prezentációjából valók, amellyel a Kelet-Európa legexkluzívabb boros szakmai rendezvényeként hirdetett Hungarian Wine Summit konferencianapját kezdték el a neves szakértők. Ha keveset hallottak erről a hazai borbarátok, az nem teljesen meglepő: kifejezetten a nemzetközi célpiacokról érkező kereskedőknek, importőröknek, szakembereknek szólt a rendezvény.
Közel 100 vendége volt a Nemzeti Bormarketing Stratégia mentén, a Magyar Bormarketing Ügynökség által szervezett ötnapos eseménysorozatnak, amelyen pontos képet kaphattak a magyar borpiacról a külföldi szakemberek. A budapesti Millenárison tartott konferencianapon egymást érő mesterkurzusok mellett 150 magyar borászat több mint 400 tételét kóstolhatták meg, és közvetlenül találkozhattak a borászokkal is. További három napon keresztül pedig a magyar borvidékeket járták be szervezetten a vendégek, egri, tokaji, balatoni, szekszárdi és etyeki borvidékeken a terepen ismerkedhettek a magyar kínálattal.
– Nemcsak Magyarországon, de külföldön is érzékelhető, hogy az alkoholos piacon belül csökken a bor súlya – mondta a Hungarian Wine Summit konferencianapján Rókusfalvy Pál, a nemzeti bormarketingért felelős kormánybiztos. Szerinte az ágazatot egy koordináta-rendszerbe rakva meg kell tudni oldani egy közös stratégiával a magyar bor problémáit, mindenképp a koncentráltságon van a fő hangsúly. – Korábban nagyon sok szervezet foglalkozott a borral, bormarketinggel, de részletes kutatási alap nélkül. Ezért azzal kezdtem a megbízásomat, hogy mindenre kiterjedő alapos kutatást végeztünk, hiszen fel kellett mérni a hazai és a külföldi piacot, hogy pontos képet alkothassunk, és lássuk a problémákat és a kitörési pontokat.
Látjuk azt, hogy ez egy sokkal innovatívabb ágazat annál, mint amit eddig meg tudott magából mutatni, hiszen a bor a kultúránk fontos része, ugyanakkor termékként is szemlélnünk kell, hiszen az a cél, hogy minél szélesebb körben érjük el a fogyasztót.
Pontosan meghatározták az elsődleges és másodlagos célpiacokat, hogy hol mire van kereslet, hiszen a borexport a kulcs, így lehet a bor értékét feljebb vinni.
– Rendkívül fontos volt az, hogy a kormánybiztos úr irányításával megszületett a Nemzeti Bormarketing Stratégia, amely pontosan meghatározta a célokat, biztosítja a kereteket és az eszközöket, de a végrehajtás során, a visszamérési eredmények alapján folyamatos optimalizálásra, finomhangolásra törekszünk – ezt már a Magyar Bormarketing Ügynökség marketingigazgatója, Pusztai Anita mondta. – Minden sikeres marketingstratégia alapja az, hogy
az ember megtalálja azokat a fókuszpontokat, amiben az ország sikeres lehet, amire van kereslet is.
A konkrét kampányüzeneteket ezért az egyes célországokban a célcsoportokra optimalizálva, a keresletnek megfelelően szükséges meghatározni. Míg például Kínában még mindig inkább a komolyabb vörösborokkal, például a bikavérrel szeretnénk versenyezni, illetve a tokaji aszúnak van ott egy kialakult identitása, addig máshol majd például egy száraz Furmint lehet az, ami már nagyobb potenciált hordoz magában, vagy a könnyebb, illatos fajtákban lesz nagy volumen potenciál. A bortúrák során az egyik állomás az egri Gál Tibor pincészete volt. Ő szándékosan csak bikavéreket mutatott, a hitvallása szerint ugyanis a borvidéket ez a cuvée mutatja be megfelelően.
– Ahhoz képest, hogy mennyire kevés bort készítünk, rengeteg különböző féle van. Ez persze azért is ala-
kult így, mert a borturizmus nagyon sikeres Magyarországon, sokan látogatnak el hozzánk is, meg a többi borvidékre, és ezek a borturisták a változatosságot szeretik – mondta a legendás egri borász fia, aki egyébként már régebb óta vezeti a családi borászatot, mint anno az édesapja. Gál Tibor határozott véleménye az, hogy a külföldi piac felé egy egységesebb képet kellene mutatni, egy szűkebb, de könnyen felismerhető portfóliót. A magyar borászok a boraiknak a 90 százalékát belföldön értékesítik, ezért az otthoni elvárásoknak – széles választék – akarnak megfelelni. A külföldi siker viszont azon múlhat, ha tudatosabb üzenetet közvetítünk a nemzetközi piacon, mondja. – Itthon minden borvidéknek van 10-15 komolyan vehető szereplője. Minden szereplőnek saját útja van, mindenkinek sokkal szélesebb a portfóliója, sokkal többféle bort készít. Belebonyolódunk abba, hogy sokféle dolgot akarunk eladni, és mikor mindent el akarunk adni, akkor valójában a végén nem tudunk semmit eladni. Azok a borvidékek igazán ügyesek az értékesítésben, nemzetközi szinten, akik egy-két termékkel foglalkoznak, mint például Champagne, Bordeaux. Minden nemzetközileg ismert és sikeres borvidéknek megvan az az egy-két bora, márkája, amiről mindenki ismeri és azonosítja. Egerben például egyértelmű, hogy az egri Bikavér lehet ez a termék – mondta Gál Tibor. A világot meg kell értenünk, és az egyediségeinket meg kell fogalmaznunk Rókusfalvy Pál szerint is. – Vannak olyan fajtáink, ami a világnak érdekes, ami egyedi. Ilyen a Kadarka, ilyen a Kékfrankos, ilyen a Furmint, amivel már az elmúlt években dolgoztunk, és akkor még nem beszéltünk a legismertebb márkánkról, a tokajiról, amit tényleg mindenhol ismernek. Most itt van közel száz olyan szakember a világból, akiket azért hívtunk a célpiacokról, hogy vigyék a hírét a magyar bornak. Európa több részéről is érkeztek, mondhatnám a lengyeleket, a németeket, az angol piacot, de Amerika szintén nagyon fontos, illetve Ázsiából is hívtunk több olyan kereskedőt, akivel érdemes hosszú távon együttműködni, mert ott is vannak meghatározott célpiacaink. Nem véletlenül látogattam most kétszer is az elmúlt időszakban Kínába, de Dél-Koreában is készülünk most egy nagyobb megjelenésre. Vendégország lesz ősszel, az egyik legnagyobb ázsiai borexpón Magyarország, és ezekre a célpia-
cokra koncentráltan kommunikálunk mindig. A prémium kategóriás borok mellett nagyon sok folyóbort is exportálunk, erre a termékkategóriára is figyelni kell – mondta a kormánybiztos.
A borászatokkal többféle konstrukcióban dolgozik együtt a Magyar Bormarketing Ügynökség Pusztai Anita ismertetője alapján, a hat borrégióra szerveztek külön egyeztetéseket.
– Számos kreatív javaslat érkezik hozzánk, amelyek közül a Magyar Bormarketing Ügynökség egy-egy nagyobb kezdeményezésben aktívan együttműködik. Nagyon fontos, hogy mindegyik kampányunkban abszolút szabad és támogatott is a részvétel. A Buborékok nyara kampányunkhoz például 100 borászat csatlakozott tavaly.
– Nagyon sokat változott a világ, a fiatalok ma már egész más nyelven kommunikálnak – emelte ki a bormarketing egyik nagy kihívását Rókusfalvy kormánybiztos. – Ezt is meg kellett értenünk, hogy ne egy
Nagyon fontos Pusztai Anita szerint az, hogy egy HWS-hez hasonló eseményen lefedjük a teljes spektrumot, a meghívott kereskedők és nemzetközi szakemberek, illetve a borok szintjén is.
A felmérések alapján legnagyobb exportpotenciállal rendelkező fajták – a vulkanikus borok, a Kékfrankos és természetesen a tokaji édes borok – kerültek fókuszba.
– Ez mind a mesterkurzusokban, mind a tanulmányutakon megjelent, de a borászatokat is ezen fajták bemutatására ösztönöztük. Örömmel vettük, hogy a borászatok megfogadták az ajánlásainkat, s a bemutatott több mint 400 tétel közel 80%-a ezekből a fajtákból került ki – mondta a marketing igazgató.
– Ahogy a világ megváltozott a kommunikáció terén, úgy magát a bort is máshogy fogyasztják már az emberek. Ma már nem elképzelhetetlen az, ami pár éve még az volt, hogy fémdobozból isszák a borkoktélt. Egyre nagyobb piaca van az alkoholmentesített és alkoholcsökkentett
régimódi mutatvány maradjon a magyar bor, hanem meg tudjon felelni azoknak a jelenlegi kihívásoknak, ami az értékesítésben megjelenik. Ma már nem csak egy kereskedő vagy egy disztribútor kell a borhoz, több kommunikációs eszköz szükséges az ingerküszöb átlépéséhez; ahogy itt, a Hungarian Wine Summiton is látni: megjelennek a nemzetközi „buyerek”, Master of Wine-ok, Master Sommelier-ek, illetve az influenszerek is.
– Már a téli kampányunkon is külföldi influenszerekkel dolgoztunk együtt. Az ázsiai és az amerikai piacon is jelentős számokkal mérhető az influenszerek súlya. A sanghaji ProWine China-n saját stúdiót építettünk, és négy nap alatt húsz különböző kínai influenszer jelent meg a standunkon. Elképesztő volt látni, hogy 5-10 perces bejelentkezésekkel 8-10 ezer palack Furmintot adtak el.
boroknak is. Nagy visszhangot váltott ki a magyar piacon ez a világban már évek óta működő tendencia, és nekünk azért kell erre figyelni, mert még nagyobb réteget közelebb hozhat a borhoz. Ez egy fontos piacszélesítési lehetőség, ami az értékesítés stabilitása miatt rendkívül fontos. Persze nem gondolom, hogy a Tokaji aszú változni fog vagy alkoholmentesített változatban fogjuk majd inni. Viszont meg kell találnunk a fiatal generációban a partnert, a fogyasztót, mert az nem jó, ha idősödik a borfogyasztó társadalom, amit a jelenlegi tendenciában látunk. Számomra már az egy nagyon fontos eredmény, hogy mostantól a magyar borral csak úgy lehet dolgozni, hogy folyamatosan kutatjuk, vizsgáljuk és analizáljuk az eredményeinket. –összegezte a feladatokat a nemzeti bormarketingért felelős kormánybiztos.
Csendes Zsolt pálinka- és párlatmester szakmai tanácsai
A
pálinkák fahordós érlelése
Csendes Zsolt alapvégzettsége szervező informatikus, később szőlész-borász szakmérnöki, majd pálinkamester szakmérnöki diplomát szerzett. Jelenleg a Henriette Brandy párlatmestere, az érlelés technológia kutatócsapat tagja. Most az e-Pálinka tájékoztatása alapján tesszük közzé szakmai tanácsait a pálinkák fahordós érlelésével kapcsolatban.
A Corvinus Egyetem Pálinkamester szakképzés első évfolyamával végzett, diákja és egyben oktatója is volt a képzésnek. Lepárlási technológia gyakorlatot és érlelés technológiát oktatott és oktat a mai napig is a Corvinus Egyetem Pálinkamester képzésén. A Corvinus Egyetem és a Nyugat Magyarországi Egyetem Simonyi Károly Faanyag tudományi kar és több hordókészítő vállalkozásokkal együttműködve egy új kutató programot indított, amelynek a keretein belül a hordós érlelés teljes érlelés technológiáját elemzik, vizsgálják, kutatják gőzerővel. Az érlelés hosszú ideig, akár emberöltőkig tartó folyamat. Nagy valószínűséggel, aki érleléssel kezd kísérletezni, annak végeredményt már csak gyermeke vagy unokája kóstolja meg, ezért azok a vállalkozások, akik az érleléssel kapcsolatban tapasztalatokat szereztek, hét lakat alatt őrzik a titkaikat. A szeszesitalok aromáját, illó komponenseit hosszú ideig változatlan minőségben nagyon nehéz megőrizni. A világon a legkeresettebbek az érlelt termékek. A világ égetett szeszesitalainak a 75%-a hordóban érlelt ital. Fontos tény, hogy azok az italok, amelyeket fahordós érleléssel készítettek hosszabb ideig tárolhatók. Az érlelés, az eltarthatóság, a minőségmegőrzés egyik nagyon fontos eszköze. Az érlelés folyamán a pálinkák aromában, színben, illatban gazdagodnak, ezáltal többlet értéket képviselnek, komplexebbek, selymesebbek, finomabbak lesznek. A meggypálinka például ciklikusan érlelődik. Van, amikor összeáll kerek egésszé, van, amikor szétesik és élvezhetetlen lesz, majd újra összeáll, és így tovább. Alapszabály, hogy amennyiben a főzőmester által megalkotott pálinka tökéletes, abban az esetben nem kell érlelésben gondolkodni. A legfontosabb szempont a pálinkák
érlelésnél az eredeti aromavilág megőrzése és kiegészítő aromakarakter, szín, illat hozzáadása. Mindezt oly módon, hogy az eredet íz- illat – aromakaraktert ne üssük agyon. Az érleléssel valami plusz adjunk a pálinkához és ne megváltoztassuk.
Ha a pálinka készítésekor eldöntött, hogy érlelésre kerül a termék, akkor az elsődleges aroma komponensek (íz, illat) a fából, a fa pörköléséből jönnek, a pálinka csak bázisként szolgál. Jó példa erre, ha a bor készítésekor visszamaradt, túlságosan kipréselt törkölyből készült pálinka adottságai alapján nem tud olyan minőséget képviselni, mint egy óvatosan préselt, lé gazdag törköly. Ebben az esetben az alacsonyabb minőségű törkölypálinkából érleléssel remekműveket is életre lehet hívni.
Az érlelésnél fontos a cél meghatározása. Ha egy hordóba pálinkát teszünk az nem érlelés. Előre meg kell határozni a célt és a célhoz kell alakítani az érlelési technológiát. Az érlelésnek többféle célja lehet. Lehet például a körtepálinka enyhe vaníliás karakterrel való kiegészítése, vagy akár egy testes, mély színekkel festett érlelt törköly előállítása.
Az érlelés első lépése a hordó kiválasztása. Hazánk igen gazdag fa élővilággal és széles fajta választékkal rendelkezik, ezért ellentétben a külhoni párlatkészítőkkel, mi a tölgyfa mellett „pl.: Whiskey, Brandy, Rum” még számtalan fafajta közül válogathatunk az érlelés megkezdésekor. Tölgy, eper, akác, cseresznye, gesztenye, és az összes gyümölcsfa fajta a rendelkezésünkre
áll. Érdekesség, hogy a pálinka mellett az akác is hungaricum, így az akácfa hordóban érlelt pálinka egy igazi non plus ultra.
Az egyetemen Zsolt vezetésével, 15 fafajjal foglalkoznak. Elmondása szerint vannak olyan fafajok, amelyek hordókészítésre kifejezetten alkalmasak, de érlelés technológiailag nem relevánsak – ilyen a bükkfa –, továbbá vannak olyan fajok is, amelyek érlelésre kiválóan alkalmasak, de hordót nagyon nehezen, vagy nem lehet készíteni belőlük (juhar, hárs). A bükkfa védelmében meg kell említeni, hogy a vilmoskörte pálinkát bükkfa hordóban érlelve lehet stabilizálni, megóvni, mert érlelés nélkül 2-3 év után a „natúr” vilmoskörte pálinka „elöregszik” elveszti finom, törékeny, friss illat- íz karaktereit. A gyümölcspálinka gyümölcsfájának hordójában való érlelésével (pl. körtepálinka körtefa hordóban) a pálinka felfrissül, általában gyümölcsvirágra jellemző illattal gazdagodik. Hazánk érlelés technológiájának a nagy erőssége a változatosság, nem vagyunk „tölgybe zárva”.
Magyarországon a neves hordókészítők mellett (Kádár Kft, Trust Kft) nagyszerű kádármesterek is vannak, de számuk fogyatkozóban van. Zsolt elmondása szerint a kádár mesterség nagyon „melós”, de folyamatos, tervezhető munkát ad az érlelt italok iránti töretlen érdeklődés miatt. Szigligeten él és dolgozik Maár Sándor kádármester, akiről Zsolt úgy szerzett tudomást, hogy egy franciaországi vendége ajánlotta a figyelmébe. Franciaországból nyomozta vissza a magyar mesterembert. Egy pálinka, vagy borkóstolón fontos, hogy a hordó ne csak jó, hanem szép, mutatós, díszes is legyen, a hordó a bemutató helyszínére épségben érkezzen, szállítás közben ne menjen tönkre.
Mindenki számára ismerősen cseng a „Csínján bánik vele” szólás. Nos, a kifejezés a hordókészítésből származik. Ahol a donga és a hordó feneke érintkezik, az a hordó csínja. Itt marja az alkohol a legintenzívebben a fát, és itt folyik el az „angyalok jussa” (nemzetközi elnevezés, mindenhol így hívják - angel’s spirit). Ez a boros hordóknál az érlelés rövid időtartama miatt nem olyan kritikus, mint a pálinkás hordóknál, éppen ezért a pálinkás hordóknál vastagabb hordófenék dukál.
A barrique: a barrique hordók a fa belső felületének égetésével, hőkezelésével készülnek. A hordók minősítése attól függ, hogy mennyi ideig és milyen hőmérsékletű lánggal kezelik a hordó belső felületét. Megkülönböztetünk light, medium és heavy hordókat, valamint elérhetőek hibrid változatok is.
A barrique-olás lényege, hogy a különböző aromakomponensek különböző hőmérsékleten alakulnak ki. Az égetés során először a vaníliás, ezt követően a karamellás, ezután a kókuszos és végül a kávés jellegű aromakomponensek jelennek meg. Az aromakomponensek éppen fordított sorrendben kerülnek az érlelés során az italba. A durván égetett hordókban nem lehet lágy karak-
tert előhozni, mert éppen a durva karakterek jönnek nagy mennyiségben, a legkorábban, az alkohol a legkönnyebben oldódó komponensekhez fér hozzá legelőször.
A hordók az érlelés során „elfogynak, kifáradnak”, mert a farostok szépen lassan beleoldódnak a pálinkába, ezért a hordókat időközönként fel kell újítani. A felújítás azt jelenti, hogy a hordót szétszedik, a belsejét kikaparják, majd újra égetik és összerakják. Ez a folyamat a felfrissítés.
Az érlelendő mennyiségnek megfelelő hordót úgy kell kiválasztani – mondja Zsolt -, hogy éppen optimális legyen. A példájában 20 liter pálinka érlelését vázolta egy 20 literes hordóban. Az érlelés akkor a legoptimálisabb, ha a 20 literes hordóban a 20 liter pálinkának a 80%-át tesszük bele, majd a maradék 20% pálinkával évente minimum 2, de 5-nél nem több alkalommal pótoljuk a veszteséget. Fontos szem előtt tartani, hogy a hordó kinyitásakor a pálinka oxigénhez jut és az oxigéntől az érlelési folyamat fellendül.
Ha túl sok pálinkát teszünk a hordóba, a folyadék összenyomhatatlansága miatt a hordó alakváltozása más lesz, mint a folyadék alakváltozása. A hőmérsékleti és páraviszonyok folyamatos változása miatt ebben az esetben az is előfordulhat, hogy a hordó megreped.
Ha túl kevés pálinka kerül a hordóba (a hordó űrtartalmának a fele, vagy ennél is kevesebb mennyiség), akkor az a szerencsétlen eset fordul elő, hogy egyrészt túl gyors az érlelési folyamat, másrészt a 10 évi érlelésre szánt pálinka már a harmadik évben elfogy a hordóból a túl nagy fa-alkohol arány miatt.
Az érlelés három, ciklikusan ismétlődő szakaszból áll: kioldódás, oxidáció és töményedés – kipárolgás. A folyamat az egyensúlyi helyzethez közelít, de az egyensúlyi helyzetet sohasem éri el. (Egy folyamatosan csillapodó szinusgörbe írja le a legjobban.) Az érlelésben az a fantasztikus, hogy az érlelés során azok az anyagok oldódnak be melyeket szeretnénk és a hordón keresztül éppen azok az anyagok távoznak a pálinkából, amiktől meg akartunk szabadulni. Az érleléstől a pálinka gazdagabb, lágyabb, harmonikusabb, kerekebb lesz.
Az érlelt pálinka akkor van készen, amikor a kívánt íz világot elérte. Zsolt szerint, ha az elért íz világ sok fogyasztónak tetszik majd, akkor szerencsénk van, ha kevés embernek, akkor sincs gond, mert bár nem elegáns, de bármikor újra lehet desztillálni a pálinkát. Az érlelt pálinka stabilabb, mint a „natúr”. Amennyiben az érlelés befejeződött, a pálinkát minden esetben üvegbe töltsük és fénytől elzárt helyen tároljuk, mert a magas alkoholtartalma és kémiai jellemzői miatt még az élelmiszeripari műanyagokat is könnyen megoldja. Nagyapáink azért tartották fonott üveg butykosokban a pálinkát, mert az üveg tökéletes a tároláshoz és a fonás a napfénytől megvédte a terméket. Nagyapáink tapasztalati úton „működtek”. Nem tudták, hogy miért kell fonott butykosba tölteni a pálinkát, de azt tudták, ha nem töltik abba, akkor egy idő után pórul járnak. Ma is ezért csináljuk ugyanúgy, mint elődeink, csak mára már tudjuk a miértekre a válaszokat.
Szabados János
Minden évszakban Zala Springs!
Ünnepi varázslat télen is!
Fedezd fel a Zala Springs Golf Resort téli csodáját, ahol a természet szépsége és az exkluzív szolgáltatások harmóniája vár rád! Legyen szó meghitt karácsonyról vagy pezsgő szilveszterről, nálunk az ünnepek is felejthetetlenné válnak.
Karácsony Zala Springs-ben:
Töltsd az ünnepeket egy varázslatos környezetben, ahol luxus apartmanjaink kényelme és a golfpálya téli nyugalma biztosítja a tökéletes kikapcsolódást. Élvezd a karácsonyi vacsorát éttermünkben, majd pihenj a spa-ban, ahol különleges kezelések várnak rád, hogy teljesen ellazulhass az ünnepi rohanás után.
Szilveszteri Élmény:
Légy részese egy igazán különleges szilveszteri mulatságnak Zala Springs-ben!
• 2024. december 30-án egy izgalmas kaszinó esttel hangolódunk az évzárásra, ahol a szerencsejáték izgalma találkozik az eleganciával.
• Szilveszter napján sztárfellépőnk, Kállay Saunders András gondoskodik a fergeteges hangulatról, majd a Show4you DJ vezényletével bulizhatunk az éjszaka folyamán.
• Az évbúcsúztatást egy látványos éjféli tűzijátékkal koronázzuk meg, hogy méltóképp köszöntsük az új évet!
Ajándékozd meg szeretteidet egy élménnyel, ami egész évben elkápráztat! Különleges ünnepi csomagajánlatainkkal akár ajándékutalványt is vásárolhatsz, hogy bárki átélhesse a Zala Springs nyújtotta élményt.
Foglalj most, és ünnepeld az év végét
Zala Springs különleges atmoszférájában!
Foglalás és további információk: QR kód
Kapcsolat: +36 83 900 950
Zala Springs Golf Resort –
Felhajthatjuk Churchill szivarfüstös lelkét vagy Frida Kahlo hangulatát
Hírességek a koktélospoharakban
Hogyan jut el két barát a pult vendégoldaláról oda, hogy szivarfüstös signature koktélokat készítsenek és olyan kreatív koncepció mentén forradalmasítsák a bárkultúrát, amilyet itthon kevés helyen tapasztalni? A ShowRum
Spirit Bar nem mindennapi koktéljai minden betérőt elkápráztatnak.
A nyitás előtt még minimális vendéglátós tapasztalattal rendelkező tulajdonosnak, Roth Egonnak és az üzletvezető Spalek Andrásnak régóta tetszett már az exkluzív koktélok világa, és hosszas kutatómunka után nyitották meg végül saját bárjukat 2022 májusában. Az elmúlt két évben a signature koktélok mellett fontos eleme a helynek, hogy olyan röviditalokat kínálnak, amelyeket máshol nem kapunk meg, ezzel szeretnék tágítani az emberek látókörét, megmutatni a kevésbé ismert, de kiváló minőségű italokat. Noha a tulajdonos és az üzletvezető maguk is dolgoztak vendéglátásban, szerveztek bulikat, de a nyitásig még sosem álltak a pult másik oldalán. Mivel alapvetően megvolt az érdeklődés, vendégként is szerették nézni, hogyan készül egy ital, és lenyűgözőnek találták azt a kreativitást, amely egy koktél megálmodásához és elkészítéséhez szükséges, egész hamar sikerült autodidakta módon elsajátítani a tudást. Természetesen ma már van a csapatban bartender végzettségű kolléga is, de ennek ellenére is hatalmas vállalás volt nulla előélettel, kizárólag a szenvedélytől és elszántságtól fűtve elindulni ezen az úton – talán épp ez a két hajtóerő a titka annak, hogy egyre sikeresebbek.
Amikor világossá vált számukra, hogy a koktéloké lesz a főszerep, kezdődhetett a „tanulmányi kirándulás”. Szabadnapokon végig járták kis
híján az összes magyar koktélbárt, majd később a Top 50 bár közül is jó néhányat, mint például az első helyezett barcelonai Paradisot. Leültek a pulthoz, és minden idegszálukkal figyeltek: a kínálatra, az alapanyagokra, az eszközökre, a technológiákra, a stílusra, a megjelenésre, a munkamorálra és a hangulatra. Intenzíven szívták magukba az információkat, majd a rengeteg inspirációt magukra szabták, így alakult ki az az egyéni stílus, amelynek ízelítője már az új itallapon is tetten érhető.
Az is viszonylag hamar világossá vált, hogy szeretnék a gasztronómia részévé emelni a koktélozást itthon is. Az elsődleges céljuk, hogy bemutassák a magyar embereknek, hogy a bárkultúra világszinten eljutott egy olyan színvonalra, mint a Michelin-csillagos éttermek. Ehhez pedig komplex, kidolgozott, máshol nem tapasztalható ízeket kínálnak a vendégeknek, mindezt pedig a lazaság, az emberközeliség és a megfizethetőség jegyében.
Az élményt a mára már kialakult komoly koncepció adja: a jelenlegi signature ajánlatban 3-4 hónapnyi munka van. A világ különböző országait, gasztronómiájuk jellemző ízvilágát adják át folyékony formában, a közhelyeket lehetőleg elkerülve, ehhez pedig az adott ország egy-egy híres szülötte adott plusz inspirációt. Így készült el a ShowRum Dobos József tortája ihlette, pálinkás magyar koktélja, vagy a híres festő, a
mexikói Frida Kahlót idéző, tequila alapú, grapefruittal és frissen őrölt kávéval megbolondított itala vagy épp Churchill szivarfüstös lelke a koktélos pohárba. A bárban mindezek mellett számos ország híressége jelenik meg egy-egy signature koktélban: Franciaország: Bonaparte Napoleon, Japán: Emperor Shõwa (Hirohito), Oroszország: Pjotr Iljics Csajkovskij, Amerikai Egyesült Államok: John F. Kennedy, Jamaica: Bob Marley révén.
Az italokhoz, melyek nem alkohol fajsúlyosak, hanem inkább komplex ízvilágot felmutatóak, saját készítésű alapanyagokat, összetevőket, kiegészítőket használnak.
„Azt akartuk, hogy vagy összetevőben, vagy elkészítési módban legyen olyan egyéni megoldás, amely megmutatja, hogy ezek vagyunk mi, ez a mi sajátunk. A saját készítésű alapanyagokkal sokkal könnyebben a saját ízlésünkre tudjuk formálni az italokat, sokkal jobban kombinálhatóak egymással.” - fejtette ki koncepciójukat Roth Egon, a ShowRum Spirit Bar tulajdonosa.
A bárban természetesen a klaszszikus koktélok is megtalálhatóak, amelyek a tőlük elvárt ízvilágot hozzák mindenféle körítés nélkül, és ezek nagy része alkoholmentes változatban is kérhető. A tulajdonosok azonban azt tervezik, hogy a következő koncepció váltáskor már a signature koktélok között is elérhető lesz alkoholmentes.
Dél-Afrika borai lenyűgözők
Ha Dél-Afrikáról beszélünk, akkor minden bizonnyal a legtöbb embernek, aki jártas a bor világában, Stellenbosch neve ugrik be. Fokvárostól nem messze van, s az a jó hír, hogy ez a „borváros” abszolút veszélytelen. Nem kell tartani semmilyen attrocitástól, mint az ország más területein, s a kiváló nedűk mellett a biztonság miatt különlegesen népszerűvé vált a világon az utazók körében.
Stellenbosch számos kiváló borpincével rendelkezik. Íme, néhány a legjobbak közül:
• Rust en Vrede egy történelmi borászat, amely 1685ben alapították. A pincészet gyönyörű környezetben található, a stellenboschi hegyek lábánál. Borai világszerte ismertek.
• Tokara egy újabb borászat, amely 1994-ben alapították. A pincészet modern technológiákat alkalmaz, és kiváló minőségű borokat készít. A Tokara borok számos díjat nyertek, és a világ egyik legjobb borászatának tartják őket.
• Kanonkop egy másik újabb borászat, amely 1997-ben alapították és kiváló minőségű vörösborokat készít.
• Fairview családi borászat, amely 1699-ben alapították. A pincészet gyönyörű környezetben található.
• Spier egy történelmi borászat, amely 1692-ben alapították. Stellenbosch számos elegáns szállodát kínál.
• The Cellars-Hohenort luxushotel, amely egy történelmi borászat területén található. A szálloda gyönyörű kilátást nyújt a hegyekre, és számos szolgáltatást kínál, köztük éttermet, bárt, úszómedencét és Spa-t.
• The Vineyard Hotel másik luxusfogadó, amely a stellenboschi hegyek lábánál fekszik.
• The Boutique Hotel Stellenbosch egyedi stílusú, amely egy történelmi épületben található.
• A The Stellenbosch Manor családi birtok is ajánlott pihenésre, borkóstolásra.
• The Lanzerac történelmi szálloda, amely egy borászat területén található. A gasztronómia kedvelőinek különösen vonzó, borai jólismertek.
Elbűvölő lankák és finom borok Olaszországban
A vadregényes Langhe vidék
Nagyon szeretem a finom borokat, bár ez talán nem annyira meglepő egy tokaji borvidékről származó kislánytól Gyerekkoromban imádtam vidáman szaladgálni a nagyszüleim szőlősében, jó buli volt a szüret is, aztán 18 felett végre már meg is kóstolhattam a végeredményt
Ezek után az sem meglepő, hogy nagyon szívesen kirándulok Olaszországban a szebbnél szebb borvidékeken. Nyáron Piemonte volt az úti cél, azon belül is a híres Barolo és környéke, Le Langhe. Ez a festői dimbes-bombos vidék azonnal elvarázsolt és azóta is gyakran nosztalgiázok, ábrándozok róla. Van benne valami megfoghatatlanul szép és álomszerű, egyszerre vadregényes és romantikus.
Barolo a legismertebb falu a vidéken, nagyon bájos és hangulatos. A városfal alatt könnyen találhatunk parkolóhelyet és innen gyalogosan érdemes felfedezni ezt a kis gyöngyszemet.
A hely legismertebb látványossága a kastély, Castello dei Marchesi Falletti di Barolo. A kastélyban található bormúzeum, a Museo del Vino szinte kihagyhatatlan.
A kastély panoráma teraszáról pedig lélegzetelállító kilátásban lehet részünk, igazi szemet gyönyörködtető szőlőtenger látszik innen! Érdekesség még a Museo del Cavatappi, azaz a Dugóhúzó Múzeum, mely ennek az elengedhetetlen eszköznek a fejlődését mutatja be.
Barolo után autóba ültünk és barangoltunk a környéket.
Nincs is jobb, mint mindent a hátunk mögött hagyni és egyszerűen csak elveszni a mesébe illő lankák között! A Langhe vidék legismertebb borai a Barolo, a Nebbiolo, a Dolcetto d’Alba, a Barbera d’Alba, a Dolcetto
d’Asti, a Barbera d’Asti és a Moscato d’Asti. Ezekből fantasztikus választékot találhatunk a környék vinotékáiban, elég csak az Enoteca vagy a Degustazione Vini, azaz borkóstoló feliratokat követni.
Az én kedvenc helyem a Bottega dei Quattro Vini lett Neive városában. Hatalmas választék és nagyon kedves, szakértő kiszolgálás várja itt az érdeklődőket. Ha meszsziről jöttünk és nagyon megtetszett valamelyik boruk, a postázást is vállalják. Én sem távoztam üres kézzel természetesen.
És azok a naplementék a Langhe lágy lankái közöttmeseszépek és feledhetetlenek. Szőlő, szőlő és szőlő, ameddig a szem ellát és a lemenő nap sugarai csak úgy cirógatják őket. Az idők végezetéig el tudtam volna állni ott és gyönyörködni bennük.
Szívből ajánlom mindenkinek Olaszország eme kevésbé ismert és kevésbé látogatott részét, nem csak a toszkán borvidék létezik ám! Biztos vagyok benne, hogy ha ellátogat valaki ide, ő is a szívébe fogja zárni a Langhe vidéket. Keressenek szállást egy helyi bed and breakfast-ben, mert úgy az igazi az élmény.
Plusz egy különlegesség: a “Langhe” szó eredetét a mai napig kutatják az olasz tudósok. Egyesek szerint a magyar “lanka” szóból ered. Van benne valami! -k-
Tippek
a jó otthoni kávéélményért!
ajánlataink
December 3. Budapest
December 3. Budapest
Pannon Karácsony
A tökéletes kávéházi ízeket otthonunkban azonban nem olyan könnyű létrehozni – ez pedig nem csak a kávébab és a főzéshez használt eszköz típusán, de egészen meglepő tényezőkön is múlik. Most 5 tippel segítünk, hogy otthoni körülmények között is tökéletes kávéélményben legyen részünk.
Válasszunk az életmódunknak megfelelő kávégépet!
December 5. Kecskemét
December 5. Kecskemét
Figula X Pikantéria kóstoló
A legnépszerűbbek a presszó kávéfőzők, ezt követik az automata, illetve a kapszulás gépek. Azonban, nem mindegy milyen gépet választunk, hiszen egy kapszulás termék, vagy egy jól beállított automata kávéfőző gombnyomásra finom kávét főz, míg egy presszógép megfelelő beállítása már nagyobb szakértelmet igényel.
December 5. Budapest
December 5. Budapest
Heimann: apa-fia kóstoló
December 7. Eger
December 7. Eger
Adventi pincetúra
December 7. Villány
December 7. Villány
Gere/Bock Grand kóstoló
December 7. Budafok
December 7. Budafok
Pincejárat
December 7-8. Palkonya
December 7-8. Palkonya
Adventi varázs
A presszó kávéfőzők esetében minden részletre nekünk felhasználóknak kell odafigyelni: a kávé megfelelő őrlésére, a víz lefolyásának beállítására, a gép szakszerű előkészítésére. Ezzel szemben az automata kávéfőzők előnye, hogy bizonyos típusok beépített darálóval rendelkeznek, így nem kell külön leőrölnünk a kávét. Az automata kávéfőzők használatakor a lényeg, hogy elég finomra tudjuk állítani a gép beépített őrlőjét, így jó átfolyású kávét kaphatunk. Érdemes a készülék leírásában ellenőrizni, hogy az adott kávémenynyiség hány másodperc alatt készül el, ugyanis ha túl gyorsan fut át a víz a kávéfőzőn, akkor kellemetlen ízű lehet az eredmény. A kapszulás kávéfőzők előnye, hogy már egy egyszerű gép is minden főzéskor ugyanazt a minőséget tudja hozni. Ráadásul ilyen esetben a kávé – ha megfelelően teszik a kapszulába – nem öregszik, így abból egy év múlva is ugyanolyan finom italt főzünk, mintha egy kávéházban készült volna. Természetesen a kapszulás termékek kínálatában is széles a választék ár és minőség terén: a drágább, jobb minőségű kávék hatalmas előnye, hogy akár a világ legjobb kávéit is megvehetjük és minőségi formában, egyszerűen élvezhetjük otthon.
December 8. Budapest
December 8. Budapest
Mezi műhely, karácsonyi álom
December 12. Eger
December 12. Eger
Whiskey kóstoló
December 12. Budapest
December 12. Budapest
Évzáró bormozi
December 15. Siklós
December 15. Siklós
Adventi sokadalom
Találjuk meg az ízlésünkhöz illő kávét! Érdemes többféle kávétípust kipróbálnunk, hogy megtaláljuk az ízlésünknek és a pénztárcánknak is megfelelőt: kísérletezzünk bátran! Alapvetően két főbb csoportot különíthetünk el pörkölés szerint: világos és sötét pörkölésű kávékat. Itthon az elterjedtebb fajta az utóbbi, általában ez adja az embereknek a klasszikus kávé élményét. Aki azonban nyitott az érdekesebb, különleges ízekre, próbálja ki a világosabb, magas minőségű, de egyben drágább kávéfajtákat is. A sötét pörkölésű kávékban a klasszikus mogyorós, csokoládés, kesernyésebb ízeket fedezhetjük fel, míg a világos pörkölésűekben egy gyümölcsösebb, komplexebb ízvilágot. A kézműves vonal kedvelőinek pedig érdemes világos pörkölésű, specialty besorolású kávét választania.” Öntsünk tiszta vizet a kávéfőzőbe!
December 20. Budapest
December 20. Budapest
Ronda pulcsik, finom borok
December 27.
December 27. Budapest
Pezsgő és aszú kostoló
December 29. Eger
December 29. Eger
Borszalon
A tökéletes kávé elkészítésének fontos tényezője a víz. Felejtsük el a csapvizet és az ásványvizet – egyik sem jó választás a gép és az íz szempontjából. A legegyszerűbb megoldás a vízszűrő kancsó használata – ebből már olyan verzió is kapható, amit kifejezetten kávékészítéshez ajánlanak. A megtisztított víz használatával például megóvhatjuk a kávégépünket, és megalapozhatunk a tökéletes kávéíznek is. Ha csapvízzel készítünk kávét, a gépünk elkezd vízkövesedni, és ha túl sok oldott anyag kerül bele a vezetékekből, az jelentősen elvesz a kávé ízéből, így az keserű lesz. Sokan tapasztalhatták már, hogy az automata kávéfőzőket időről-időre szervizelni kell, amit első sorban a rossz minőségű víz használata okoz, hiszen ettől a gép vízköves lesz és eldugul. Az otthoni kávéélményt a legtöbb esetben a nem megfelelő tisztítás rontja el. Bármilyen eszközről – kapszulás, kotyogós vagy automata kávéfőzőről – is van szó, érdemes havonta vízkőteleníteni, illetve minden géphez a saját márkájához, típusához tartozó takarítószert választani, és heti rendszerességgel elvégezni a tisztítást.
Ne tároljuk túl sokáig a már őrölt kávét!
December 30. Budapest
December 30. Budapest
Zene és bor
A rendezvények időpontja változhat, illetve azok akár el is maradhatnak előre nem látható okok miatt!
Amennyiben saját magunknak őröljük a kávét, akkor a tárolásra is nagyon fontos odafigyelni. Amint leőröltük, elkezd oxidálódni és öregedni, így minél hamarabb elhasználjuk, annál komplexebb ízt kaphatunk. A bolti kávéknál ez a szempont nem lehet releváns, hiszen ezek esetében nem tudhatjuk, mikor történt a pörkölés – ez a szempont inkább a világos pörkölésű, specialty kávéknál fontos0. Lassabban romlik a már leőrölt kávé minősége, ha megfelelően tároljuk: ha a termék tasakja jól zárható, tárolhatjuk abban is, de inkább légmentes dobozt vagy üveget válasszunk.
Kulináris utazás a Celebrity Eclipse tengerjáró hajóval
Lenyűgöző illatok és ízek
A Celebrity Cruises a világ egyik legnépszerűbb és legkedveltebb hajótársasága, amely a Royal Caribbean Grouphoz tartozik, jelenleg 16 tengerjárója szeli a vizeket, utasok százezreit luxusmódon kiszolgálva évente.
A Bor Hírlap stábja 2024. november elején kipróbálta a Solstice osztályhoz tartozó, 122 ezer tonnás, maximum 3148 utast befogadó, 14 emeletes, 2020-ban teljesen felújított Celebrity Eclipse tengerjárót, ami Fort Lauderdale-ből hajózott ki, s egyhetes útja során három karibi szigeten is kikötött, sorrendben a Dominikai Köztársaságban, Puerto Ricoban és St.Maartenben.
Az utat három hajónap egészítette ki, amelyek azért fantasztikusak, mert ilyenkor lehet felfedezni igazán mindent a fedélzeten, s élvezni a véget nem érő programokat, valamint a felfoghatatlanul sok és finom ételt, italt, amit felszolgálnak a fedélzeten. Az, hogy mit eszik és iszik a vendég a nyaralás alatt, majdnem olyan fontos, mint az, hogy mi az útvonal. Ezt a két dolgot a Celebrity hajótársaság tökéletesen összehozza. Az étkezési élmény lenyűgöző illatai és ízei új helyekre repítenek mindenkit anélkül, hogy elhagyná az étkezőasztalát.
A menüket a világ csodálatos régiói ihlették. A Celebrity Cruises kulináris nagykövete, a világhírű séf, Daniel Boulud új, jellegzetes ételeket kínál az exkluzív Luminae és a Chef's Table éttermek vendégei számára. A hajó szakácsai naponta frissen készítik el az ételeket helyi alapanyagokból, nem kevesebb, mint napi 15 ezer adag ételt főznek, így minden utasnak a legjobb étkezési élményben lehet része a tengeren.
A rendkívül elegáns Moonlight Sonata étteremben terített asztalnál reggelizhet, ebédelhet és vacsoráz-
hat a vendég. Az estebédek során igazi különlegességeknek számít az étlapon a desszertvajba forgatott francia éticsiga és a karib-tengeri homár. A gyors étkezést a hatalmas Oceanview Cafe-ban lehet megoldani, ahol olyan nagy a svédasztalos választék, hogy elvész az ember az ételszigetek között. Aki napozás közben, akár fürdőruhában szeretne falatozni, annak rendelkezésére áll a Mast Grill, ahol sláger a sajtburger, sült krumplival.
A Celebrity az első társaság, amely Spa Cafe-t üzemeltet, itt egészséges
1023 Budapest, Komjádi Béla u. 1. Telefon: 36-1/235 0402 E-mail: info@rccl.hu
www.rccl.hu
ételeket lehet fogyasztani a hajón. Ha valaki különleges francia konyhára vágyik, akkor választhatja a Murano éttermet, ha az olasz ízek izgatják, akkor a Tuscan Grillt, ha a japán konyha megszállottja, akkor mehet a Sushi on five étterembe. Ezekben némi extra díjat kell fizetni, de megéri, mert olyan luxust a szárazföldön csak sokkal drágábban kaphatna.
A Celebrity Eclipce különlegessége, hogy borpincéje is van. A Cellar Master minden este megtelik vendégekkel, mert itt a világ legjobb borai közül lehet válogatni, elérhető áron. A fedélzeten az igazi álom a koktélozás, s ehhez tíz bár is rendelkezés-
re áll. A legnépszerűbb a Sunset bár, ahonnan a naplementét lehet csodálni iszogatás közben. Ez a bár a legfelső szinten van, ahol élő, igazi gyepszőnyeg található, olyan, mintha egy parkban foglalna asztalt az ember. A másik nagy sláger a Martini bár és a Cafe al Bacio, amely fagylaltozó is egyben.
A Sky Observation Lounge minden este megtelik, mint ahogy a színházterem is, mindkét helyen a szórakozáshoz kínálnak remek italokat. S nem szabad elfelejteni a World Class bárt, az Ensemble Lounge-ot és a Passport bárt sem, mindegyikben profi mixerek keverik az italokat, amelyek szintén felárasak.
Akkor lehet iagzán spórolni az italokon a fedélzeten, ha valaki italcsomagot vásárol. Lehet kapni classic és prémium csomagot – jelentős kedvezménnyel. A Celebrity Eclipse személyzete persze gondolt azokra is, akik antialkoholisták, mert választható alkoholmentes italcsomag is.
A szórakozási lehetőségeket is ki kell használni a hajón, számos, diszkó, zenés-táncos hely, s színház várja az utazókat.
A végére hagytam a kabinokat és a lakosztályokat. Jó tanács, minél magasabb emeletre kell foglalni, annál kevésbé érezhető a hajó hullámzása. A legolcsóbbak a belső, ablak nélküli kabinok, de érdemes balkonos kabint választani, s nyitott erkélyajtónál aludni, mert ennél kellemesebb dolgot el sem lehet képzelni. A legkényelmesebbek, s persze a legdrágábbak a lakosztályok.
Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni.
Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing. Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.
Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik. Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”. Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak. Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához. A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.
