Periódico D´Carta

1. 50

Año 01 - N° 001

INFORMACIÓN CON BUEN SABOR

Día del Pollo a la Brasa

Pollerías: precio de la papa será clave para no subir precios pág 2

Precios en alerta: ¿subirán sus precios o reducirán las porciones de papas?

Pollo a la brasa: Precio del emblemático plato podría aumentar hasta en un 30% por crisis aviar

Queso helado arequipeño es considerado el segundo mejor postre congelado del mundo

El reconocido ranking reveló que entre los 50 mejores postres helados del mundo se encuentra el tradicional manjar nacional de Arequipa. El queso helado arequipeño ocupa el segundo lugar entre los 50 mejores postres helados del mundo, según el ranking elaborado por Taste Atlas, una guía culinaria que se dedica a reseñar y calificar platillos de todas partes del planeta, basado en críticas de expertos.

Entrevista a Pía León, la mejor chef del mundo por The World’s 50 Best Restaurants

Entrevistamos en exclusiva a Pía León, egresada de la carrera de Cocina, quien se consolidó como la mejor chef del mundo según la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. La cocinera considera que Perú está en la mira ya que “somos considerados una potencia” que lidera Latinoamérica. Además, analiza los temas de Sostenibilidad y Biodiversidad en el Perú y recuerda sus pasos por las aulas de la institución.

¿Dónde venden el mejor pollo a la brasa de Lima? Estas son las 10 pollerías que recomiendan los lectores de Provecho

El pollo a la brasa es uno de los platos más consumidos en el país. Incluso tiene un día para celebrar su sabor. Les preguntamos a nuestros lectores dónde venden el mejor de Lima y estos fueron sus elegidos. Es un plato típico del Perú, pues es aquí donde se comen los más deliciosos pollos hechos al horno con carbón o leña, aunque actualmente también se pueden usar hornos eléctricos. Nuestras búsquedas continúan y esta vez el protagonista fue el pollo a la brasa, platillo favorito de los peruanos. En este nuevo sondeo entre nuestros lectores, no solo quisimos saber por qué les gusta, sino cuáles son los mejores lugares en Lima. En el Instagram de Provecho recibimos más de 450 comentarios y, luego de leer cada uno, tenemos la lista de los 10 restaurantes más mencionados y en los que sirven el mejor pollo.

Premios Somos: estos son los nominados a Mejor restaurante peruano en el extranjero

Los peruanos nos hemos propagado por el mundo y, con ello, nuestra cocina ha traspasado fronteras. Sería difícil dar una cifra exacta de cuántos restaurantes peruanos hay en extranjero; pero para el 2019 se contaban 4,000. No dudamos que actualmente sean más. ¿Dónde se encuentran principalmente? Estados Unidos, Chile y España son los países con mayor cantidad de emprendimientos gastronómicos.

Pollo a la Brasa

Queso helado arequipeño es considerado el segundo mejor postre congelado del mundo, según Taste Atlasn

El reconocido ranking reveló que entre los 50 mejores postres helados del mundo se encuentra el tradicional manjar nacional de Arequipa. El reconocido ranking reveló que entre los 50 mejores postres helados del mundo se encuentra el tradicional manjar nacional de Arequipa. El queso helado arequipeño ocupa el segundo lugar entre los 50 mejores postres helados del mundo, según el ranking elaborado

Pollerías en alerta: ¿subirán sus precios o reducirán las porciones de papas?

Ante el alza del precio del pollo en los mercados, el sector gastronómico evalúa alternativas con la venta de sus platos. Tras el alza de precios del pollo en los mercados a nivel nacional, a raíz de los altos costos de la soya y la gripe aviar, los empresarios del sector gastronómico evalúan alternativas para que no impacten en su rentabilidad.

por Taste Atlas, una guía culinaria que sededica a reseñar y calificar platillos de todas partes del planeta, basado en críticas de expertos. Además, el queso helado figura en esta selecta lista como el único postre helado representativo de Sudamérica y el segundo en Latinoamérica, superando a dulces similares provenientes de Italia y Estados Unidos. El primer lugar fue para el bastani sonati, un helado iraní

elaborado con leche, huevos, azúcar, agua de rosas, azafrán, vainilla ypistachos. “El queso helado es un postre peruano muy similar al helado, y es originario de Arequipa. Por lo general, se prepara con una combinación de leche entera, leche evaporada, canela, clavo, coco deshidratado, azúcar y yemas de huevo. “Se retira la sartén del fuego, se añaden las yemas de huevo a la sartén una a una, se vuelve a poner al fuego y se cuece a fuego lento durante unos minutos. La mezcla se cuela para quitarle las especias y luego se coloca en el congelador hasta que se congele”. El queso helado es el postre más emblemático de Arequipa, y aunque en realidad no lleva queso, sino leche, se le llama así por la similitud que adoptan los trozos de la leche congelada con el queso blanco fresco. Tradicionalmente, el queso helado se elabora sobre un barril de madera lleno de hielo, en el que se coloca un depósito de metal para congelar la leche fresca que allí se vierte. Cabe indicar que, desde el 18 de diciembre de 2012, la Municipalidad Provincial de Arequipa organiza cada cuarto domingo de enero el Día del queso helado.

Pollerías: precio de la papa será clave para no subir precios

El gremio de Hoteles y Restaurantes descartó que el precio del famoso plato peruano suba un 30% pese a que el precio del pollo se ha incrementado. El gerente general de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora), Freddy Gamarra, indicó que las pollerías en el país no incrementarían el precio de su principal plato en un 30% como inicialmente se calculó, debido al incremento del precio del pollo que cerró febrero con un alza del 40% respecto al mismo mes del 2022. “Era un miedo inicial pero no habrá un incremento. En el pollo a la brasa hay varios componentes (insumos), como el gas y las salsas, pero ahorita la papa tiene un precio bajo, que podría suplir el aumento del precio del ave. Incluso sé que las pollerías están apostando por más ofertas”, dijo en diálogo. El precio del ave más consumida por los peruanos se ha incrementado en los últimosmeses ante la in-

certidumbre sobre su producción. Y es que ante la presencia de la influenza aviar y el sacrificio de animales en corrales, la cantidad de pollo se redujo. La Asociación Peruana de Avicultores espera importar al menos 17 millones de huevos fértiles en las próximas semanas para garantizar la oferta. “Creemos que en abril debe estabilizarse la producción de pollo en el país”, indicó Gamarra, quien, con entusiasmo, señaló que el pollo a la brasa será uno de los primeros platos peruanos que se implantará en el resto del mundo. “Es un plato de exportación”. Según los productores de papa, el precio del tubérculo en chacra estaría costado en estos meses a menos de 0,80 céntimos debido a la época de sobre producción. En los mercados mayoristas se reporta una reducción en los últimos días. El kilogramo de papa blanca se vende a S/ 1,10; la papa amarilla a S7 2,08.

Queso helado arequipeño

venden el

Nuestras búsquedas continúan y esta vez el protagonista fue el pollo a la brasa, platillo favorito de los peruanos. En este nuevo sondeo entre nuestros lectores, no solo quisimos saber por qué les gusta, sino cuáles son los mejores lugares en Lima. En el Instagram de

Provecho recibimos más de 450 comentarios y, luego de leer cada uno, tenemos la lista de los 10 restaurantes más mencionados y en los que sirven el mejor pollo.

5. Don Belisario

19. Tori

Empezó como una dark kitchen y luego se animaron a abrir un local en Miraflores. Es así que Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura y César Choy se aventuraron a conquistar un nuevo rubro con Tori. El pollo a la brasa es ofrecido de dos formas, en ‘Trío pa ti’, que los precios van desde 29.50 soles hasta 79.90, y ‘Dúo perfecto’, que cuesta entre 26.50 soles y 65.90 soles.

Dirección: José Galvez 390, Miraflores

10. Primos Chicken Bar

El más mencionado por los seguidores de Provecho es el pollo a la leña de Donde Walter, un pollo que tiene una historia detrás, hace más de 40 años Don Walter creó su receta primero solo para la familia y amigos, pero fue tan aceptada que en el 2005 decidió poner el primer restaurante. El precio del pollo varía: 1/4 a 26.90 soles, 1/2 a 43.90 soles y un pollo a 73.90 soles, todas las opciones incluyen papas fritas y ensalada.

Dirección: Calle Los Olivos 738, Chaclacayo / Jiron Risso 439, Lince / Calle José Santos Chocano 167, Santa Clara / Av. Caminos del Inca 1478, Surco

Una cadena de pollerías se ha ganado el corazón y la barriga de nuestros seguidores, Villa Chicken, su oferta es el pollo a la leña con papas fritas y ensalada fresca o cocida. Los precios varían según la porción, 1/4 a 25.90 soles, 1/2 a 42.90 soles y un pollo a 75.90 soles.

Dirección: Lima, Ica y Tarapoto.

Con solo dos años en Lima, Pollos Bolívar se ha convertido en el favorito de muchos de nuestros lectores; sin embargo, no son nuevos en el negocio, desde hace más de 50 años los trujillanos disfrutan su receta. Venden desde 1/8 de pollo a 9.90 soles hasta un pollo a 59.90 soles.

Dirección: Ignacio Merino 2487, Lince

4. Pollivoro

Los siete locales de Pollivoro en Lima han hecho que su pollo a la brasa llegue a muchos distritos y que sea tan visitado por sus diferentes promociones. Un cuarto de pollo cuesta 19.90 soles, medio pollo a 35.90 soles y un pollo a 59.90 soles. Todas estas opciones cuentan con ensalada y papas fritas.

Dirección: Av. Canadá 3704, San Luis / Calle Las Cascadas 349, La Molina / Av. Bolívar 1274, Pueblo Libre / Av. La Marina 3531, San Miguel / Primavera 1469 Tienda 2, Surco / Av. Aviación 3984, Surquillo / Calle Narciso de la Colina 155, Miraflores.

“Amamos el pollo a la brasa”, así se presenta Don Belisario, una cadena de pollería que ofrece su receta característica con diferentes guarniciones. Además de Lima, tiene locales en Cusco, La Libertad y Piura. Sus precios van desde los 25.90 soles (1/4 de pollo) hasta los 74.90 soles (un pollo).

Dirección: Av. Benavides con Alcanfores, Miraflores / Av. Mariscal Oscar R. Benavides 3866, Bellavista / Av. Aviación (Plaza Vea Óvalo Higuereta) / Av. Universitaria con Calle Urubamba, San Miguel / Av. Larco 469, Miraflores / Av. Tomás Valle con Panamericana Norte, Independencia (Centro Comercial Plaza Norte) / Av. Nicolas Ayllon 4770, Ate (Real Plaza Puruchuco) / Avenida Alfredo Mendiola 7042, San Martín de Porres / Av. Salaverry 2370, Jesús María

Este restaurante, además del lomo saltado que quedó entre los mejores en nuestra última encuesta, también tiene un pollo a la leña que convence a los comensales más exigentes. El cuarto de pollo cuesta 28 soles y el medio pollo a 44 soles, ambas porciones cuentan con papas y ensaladas.

Dirección: Av. Los Constructores 951

Un pollo a la brasa que es una tradición para muchas familias limeñas, Don Tito se ganó un nombre y lugar en las mesas con su receta que se complementa con la cocción perfecta y el doradito crocante. El precio del cuarto de pollo es de 28.90 soles, el del medio pollo es de 45.90 soles y el del pollo es de 80.90 soles.

8. Chicken Brothers

Con tres años atendiendo, Chicken Brothers también es uno de los favoritos entre los lectores de Provecho, quienes lo han ubicado en el puesto 10. Su oferta, además de incluir el tradicional pollo a la Brasa, tiene papas, mayonesa casera y ají pollero.

Dirección:

Los especialistas en pollos a la brasa también se unen a la lista de “los favoritos de los lectores de Provecho”. En Primos Chicken Bar se puede encontrar el cuarto de pollo a 31 o 33 soles, el medio pollo a 49 soles y el pollo a 94.

Pollo a la brasa: Precio del emblemático plato podría aumentar hasta en un 30% por crisis aviar

Si sube el precio de la materia prima también aumenta el precio del producto final, el pollo a la brasa es uno de los platos más consumidos por las familias peruanas en los fines de semana, pero esta crisis avícola no solo afecta a los consumidores sino también a los empresarios que ya están preocupados con el destino de este singular plato bandera.

Sabías que…

Comer uno o más huevos todos los días ayuda a bajar de peso, enriquece nuestro cuerpo con vitaminas y minerales, además, favorece el desarrollo muscular y mejora el cabello, la piel y las uñas.

¿Dónde

mejor pollo a la brasa de Lima? Estas son las 10 pollerías que recomiendan los lectores de Provecho

Grau 653, Magdalena

Dirección: Av. Conquistadores 201, San Isidro / Av. Armendariz 546, Miraflores /Av. Javier Prado Este 5510, La Molina / Boulevard de Asia Km 97.5, Asia

1. Donde Walter

2. Villa Chicken

6. Hacienda MonteRico

3. Pollos Bolívar

7. Don Tito

Dirección: Av. La Marina 2125, San Miguel / Av. Aviación 3096, San Borja / Av. Flora Tristán 434, La Molina / Av. Benavides 4592, Surco / Av. 28 de Julio 1071, Miraflores

Pollo a la brasa

Premios Somos: estos son los nominados a Mejor restaurante peruano en el extranjero

Los peruanos nos hemos propagado por el mundo y, con ello, nuestra cocina ha traspasado fronteras. Sería difícil dar

una cifra exacta de cuántos restaurantes peruanos hay en extranjero; pero para el 2019 se contaban 4,000. No dudamos que actualmente sean más. ¿Dónde se encuentran principalmente? Estados Unidos, Chile y España son los países con mayor cantidad de emprendimientos gastronómicos. En los últimos años, la cocina peruana ha conseguido posicionarse como una de las mejores del mundo. Todos desean probarla, por ello reconocidos chefs han traspasado las fronteras locales y abierto nuevos espacios en el exterior; pero también jóvenes cocineros están tomando por asalto las capitales del mundo. Desde su creación, en 1986, la gastronomía ha sido un punto clave de la revista Somos. A través de sus páginas, los lectores han sido testigos de los reconocimientos y transformaciones ocurridos en la mesa peruana. Se han dado a conocer los rostros de quienes son hoy los grandes chefs del Perú, además de una gran variedad de artículos y fotografías que construyen un archivo

reconocimientos especiales determinados por un jurado presidido por la periodista Hirka Roca Rey. Estos buscan elegir el Mejor cebiche, la Mejor hamburguesa, los Mejores makis y el Mejor maridaje o coctel de Lima, además de un premio al Aporte del año (personaje con un impacto trascendental en el rubro durante el período abril 2022-abril 2023) y el premio Bernardo Roca Rey a la Trayectoria gastronómica. Estos son los nominados:

En las categorías dedicadas a restaurantes peruanos en el extranjero, estos son los restaurantes que compiten en estos países:

Mejor restaurante peruano en EE.UU

• La Mar (Miami)

• Itamae (Miami)

• CVI.CHE105 (Miami)

• Popular & Cantina Pisco Bar (NY)

• Llama Inn (NY)

• Contento (NY)

• Artesano restaurante (NY)

• Caleta 11 Peruvian Cevicheria (NY)

• Jarana (New Jersey)

• Causa (Washington DC)

Mejor restaurante peruano en España

• Panqa (Barcelona)

• Yakumanka (Barcelona)

• Pueblo Libre Taberna (Barcelona)

• Maymanta (Ibiza)

de este boom gastronómico. Así nacen, unos nuevos galardones dedicados a celebrar nuestra gastronomía en todas sus dimensiones y a reconocer el talento peruano: los Premios Somos. Para ello, como en el caso de los Premios Luces, se busca la colaboración del público para elegir a los ganadores, en 41 categorías, con sus votos. Será un fiel reflejo de la preferencia de los comensales. Los Premios Somos también incluyen seis

• Oroya (Madrid)

• Callao24 (Madrid)

• Quispe (Madrid)

• Latigazo (Madrid)

• Gaman by Luis Arévalo (Madrid)

• Tampu Restaurante (Madrid)

Mejor restaurante peruano en Chile

• Osaka (Santiago)

• Sarita Colonia (Santiago)

• Pescados Capitales (Santiago)

• Jerónimo (Santiago)

• Barra La Java (Santiago)

• La Mar Santiago (Santiago)

• Dondoh (Santiago)

• D’Leite (Santiago)

Mejor restaurante peruano en Argentina

• La Mar (Buenos Aires)

• Osaka (Buenos Aires)

• Tanta (Buenos Aires)

• Barra Chalaca (Buenos Aires)

• Tigre Morado (Buenos Aires)Che Perú (Buenos Aires)

• La Causa Nikkei (Buenos Aires)

• Mamaguille’s (Buenos Aires)

• Asu Mare Cevichera (Buenos Aires)

• Puerta del Inca (Buenos Aires)

¿Como votar?

Se ha creado una plataforma digital disponible al público para que todos puedan participar y escoger sus restaurantes favoritos en 41 categorías. Solo debes estar registrado en la web de El Comercio, así como en la landing de Premios Somos. Solo se permite un registro de voto por participante. Las votaciones para los Premios Somos están abiertas desde el 28 de mayo y cierran el 2 de julio.

elcomercio.pe

Ceviche peruano

Historias de Chefs peruanos

famosos

Eduardo Montes

Huancaíno de nacimiento, Eduardo Montes Traverso ha trabajado por cerca de 20 años en diferentes restaurantes en Perú, Dubái, Tailandia, Hong Kong e Italia. En la actualidad se desempeña como VIP chef (chef privado) en Arabia Saudita. Montes ha dejado a un lado el de los restaurantes para dedicarse a trabajar exclusivamente con un millonario árabe. Tiene el cargo de VIP chef y se encarga de la creación del menú de alta cocina peruana fusión, de la observación de costos de alimentación, así como de la gestión de proveedores. Es el jefe de 24 cocineros, entre ellos griegos y ucranianos. No obstante que provienen de culturas diferentes, han caído rendidos ante la gastronomía peruana, nos dice sonriente. Ha dictado talleres sobre proyecto de vida de un chef, retos de la gastronomía actual, influencia de la cultura en la cocina, intercambio de culturas internas y externas en el Perú, gestión moderna de un restaurant y emprendimiento gastronómico.

DÓNDE COMER HOY

Esta cadena es un recurso rápido, barato y sencillo para todo turista hambriento. Hay varios locales repartidos por Lima (sobre todo en la zona de Miraflores) y por todo Perú, y los reyes de la carta aquí son los sándwiches.

Víctor Gutiérrez

Hace tres décadas atrás, el chef peruano Víctor Gutiérrez, reconocido por la más importante y antigua guía de los mejores restaurantes y hoteles en el mundo, la Guía Michelín, llegó a España buscando nuevos horizontes y empezó como un humilde trabajador de cocina. En el año 2019 este cocinero peruano, establecido en Salamanca desde 1992, logró su segunda estrella Michelin con la dirección del taller Arzuaga, un espacio ubicado en las bodegas Arzuaga Valladolid) El restaurante lleva su nombre: Víctor Guiterrez, y se encuentra en la calle Empedrada, frente al palacio de Congresos (Vaguada de la Palma), en Salamanca, al noroeste de España.

El plato nacional en Perú es el ceviche y dicen que en este local se come uno de los mejores de todo el país. El ceviche clásico de pescado del día, cuesta unos 50 soles aprox. El restaurante, que se encuentra en el bonito barrio de Miraflores, es propiedad de Gastón Acurio, uno de los chefs más renombrados del país.

José

del Castillo

Del Castillo, un reconocido chef peruano, después de estudiar periodismo y administración de empresas, incursionó en la gastronomía, especializándose en cocina peruana tradicional. Junto a su madre, Isolina Vargas, abrió la cebichería La Red en 1981. Pasarían 20 años para que tome por completo el control de este local y en 2009 abrió un segundo local. Bajo el concepto de “rescatar los sabores de antaño”, en 2015 inaugura el restaurante Isolina, en honor a su madre. Los éxitos no tardaron en llegar y se adjudicó premios como el Latam 50 Best Restaurants y el título de Mejor Restaurante de Cocina Criolla por los Premios Summum. También es propietario de Las Reyes y Valentín Pollos.

Son un Restobar que cuentan con más de 10 sabores de Alitas, Hamburguesas, Salchipapas, Cervezas (clásicas, artesanales) y Cocteles. En un amplio y cálido ambiente tanto interno como en terraza.

La Lucha Sanguchería Criolla

La Mar, Cevichería Peruana Alitas & Beer

Pan con Chicharron

Ceviche con Chicharron

Una lonchera saludable es una comida o refrigerio que se prepara en casa y se lleva al trabajo, escuela u otro lu-

gar fuera de casa, que contiene alimentos nutritivos y equilibrados para mantener una buena salud ayudandonos a prevenir enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Además, una buena nutrición puede mejorar nuestra capacidad para concentrarnos, aumentar nuestra energía y mejorar nuestro estado de ánimo. La nutricionista Mónica Bamonde explica que una buena lonchera debe incluir “sobre todo fuentes saludables

de carbohidratos (cereales integrales, frutas, verduras, barras de cereales, granola) y proteínas (tofu, soya texturizada, frutos secos, maní)”. Esto es fundamental para cubrir querimientos de energía. Sobre los alimentos que se deberían evitar, ella narra que la comida ultraprocesada, es decir los empacados con mucha sal y azúcar, snacks, gaseosas, postres, golosinas, jugos envasados con azúcar debenlimitarse.“En estepunto nos pueden ayudarlos octógonos”, añade. Algo que es importante de recalcar es que las loncheras no reemplazanlos desayunos ni los almuerzos de los niños, son comidas y bebidas que ayudarán a cubrir reque-

rimientos enérgicos y de nutrientes, pero no reemplazan ninguna comida principal.

¿Cuáles son los beneficios de una lonchera saludable? Una lonchera saludable proporciona y recupera las energías gastadas durante las actividades diarias; ayuda a mantener un peso saludable; mejora el rendimiento cognitivo y la concentración en la escuela; y reduce la exposición a conservantes, colorantes y otros aditivos perjudiciales para la salud.

¿Por qué es importante una lonchera saludable y nutritiva? Una lonchera saludable es importante porque contribuye al buen rendimiento y concentración de los niños durante la jornada de clases. La importancia de una lonchera saludable radica en su aporte nutritivo para los niños, los cuales les ayudan en su crecimiento y desarrollo intelectual.

Empaquetar las Lonchera

Consejos para prepararlas facilmente

Bamonde indica que lo mejor que podemos hacer para que el preparar las loncheras sea una tarea sencilla y que no genere estrés es ir de compras con una lista de lo necesario para el armado de estas.

“Armar un cronograma semanal o quincenal de opciones diarias y tener todo limpio y habilitado desde el día anterior”, son algunos de los consejos que indica.

Eileen Wong, Gerente general de Flora & Fauna, sabe que para muchos papás el tiempo es uno de los factores que tienen en contra, por ello, ella afirma que “si se opta por incluir alimentos envasados, idealmente deben ser libres de aditivos y/o mínimamente procesados”.

“Por ejemplo, podemos preparar distintas ideas que contengan más de un elemento como yogurt con granola y fruta picada, choclitos con queso, frutas con mantequilla de maní o palitos de zanahoria con hummus. Se puede también incluir barras de granola o galletas integrales. Por último, le podemos agregar una botella de agua pura o agua frutada. Un tip para facilitar la preparación es alistar algunos ingredientes la noche anterior y mantenerlos refrigerados hasta la mañana”, agrega Wong.

La especialista en buenas prácticas de manufactura (BPM) Mónica Bamonde indica es muy importante “tener en cuenta la manipulación y el lavado de manos” ya que esto garantizará que los alimentos lleguen en buen estado y libres de bacterias o patógenos que podrían generar algún daño en los niños. Además, recomienda que los padres verifiquen que los empaquesy/o envases están limpios y sean herméticos. “ La calidad de la lonchera y envases (que mantengan temperaturas), temperatura de almacenamiento y tiempo hasta el consumo” también son importantes. “Los alimentos calientes deben mantenerse a más de 60 grados C o enviarse fríos y calentarse en un microondas. De la misma manera hay alimentos que deben mantenerse fríos para que no se deterioren. Si no se puede controlar la temperatura lo recomendable es enviar alimentos que no necesiten mantenerse fríos o calientes”, explica.

Armar la Lonchera

Existe una guía para armar loncheras escolares sea la edad que tenga el niño o niña. La nutricionista Bamonde explica que todas deben cumplir con cuatro grupos de alimentos.

Reguladores: son fuentes de vitaminas y minerales, como las frutas y verduras

Formadores: fuentes de proteína animal o vegetal, como la soya, menestras, frutos secos, y semillas

Energéticos: carbohidratos de las frutas, cereales integrales (avena, pan integral, granola, avena, etc.), papa, yuca, camote, etc.

Hidratantes: agua y frutas

Hacer las Lonchera con los Niños

Involucrar a los niños y preguntarles sobre sus preferencias ayudará a que ellos regresen con la lonchera vacía y que eso signifique que hayan disfrutado lo que comieron. Este consejo, siempre en el marco de lo saludable sin caer en restricciones.

La health coach y autora de libros de recetas saludables Ale Crovetto afirma que el preparar loncheras con los niños trae beneficios: “A mí siempre me ha gustado involucrar a mis hijos en la preparación y planificar con ellos que quieren llevar y que también ellos preparen su lonchera para que así además de hacerlos independientes se involucren en sus hábitos de alimentación. Eso los emociona, se gana tiempo y es divertido”.

¿Cómo debe ser?

• Nutritiva: alimentos que brinden la energía y nutrientes según: edad, sexo (a partir de los 11 años), peso, estatura y actividad física.

• Atractiva: colores, sabores, texturas y formas; para hacer que los alimentos sean más ricos y provocativos

• Variada: escoger diferentes alimentos

Sencilla: enviar alimentos que los niños puedan abrir y comer con facilidad

¿Qué debo tener en cuenta al preparar una lonchera?

• La edad del niño (pre-escolar, escolar y adolescente).

• El tiempo que estará fuera de casa. El tiempo que dura el refrigerio y el recreo.

• El nivel de actividad física.

• Sus gustos y preferencias.

• Conservación de los alimentos: no solo debe ser nutritiva, sino que debe mantenerse la calidad. Tener mucho cuidado si la temperatura ambiental es elevada (usar termos, packs de hielo, productos que no necesiten refrigeración, loncheras térmicas, etc.)

Lonchera para Inicial

Pan integral con palta y lechuga, añadimos una manzana y mandarina y por último le agregamos un vaso de leche.

Lonchera para Primaria

Pan integral con palta y queso un puñado de frutos secos, añadimos una manzana o uvas y por último le agregamos un jugo de naranja .

Lonchera para Secundaria

Lonchera para Secundaria

Una manzana, 1 pan integral con tomate, palta y lechuga y un jugo de papaya con una pequeña porcion de almendras.

Lonchera Nutritiva

Luis Teran: la clave para el éxito en cualquier negocio es la pasión y la dedicación

El pollo a la brasa es de los platos más emblemáticos dl país, es por ello que en cualquier lugar podemos encontrar

pollerías para disfrutas solos o acompañados.

Cada pollería tiene su propia historia, y en esta oportunidad, Luis Teran nos abre las puertas de su local para dejarnos conocer más acerca de su empresa y cómo llegó a tener el éxito que hoy en día tiene en sus diferentes locales que podemos encontrar en la capital.

¿Cómo usted llego a crear esta empresa?

Nuestra pollería fue creada con la idea de ofrecer a nuestros clientes un pollo asado de alta calidad y sabor excepcional. Todo comenzó cuando nuestro fundador, quien había trabajado muchos años en el negocio de la gastronomía, notó que había una falta de opciones de pollo asado de calidad en la zona. Decidió entonces crear su propia pollería, con la intención de ofrecer un producto fresco, saludable y delicioso. Desde entonces, hemos trabajado arduamente para mejorar y perfeccionar nuestras recetas y procesos de cocción, y para seleccionar los mejores ingredientes para nuestros platos. Nos enorgullece decir que hoy en día, nuestra pollería es reconocida por ser una de las mejores de la zona, gracias a la dedicación y pasión que ponemos en todo lo que hacemos los mejores ingredientes para nuestros platos. Nos enorgullece decir que hoy en día, nuestra pollería es reconocida por ser una de las mejores de la zona, gracias a la dedicación y pasión que ponemos en todo lo que hacemos.

¿Qué tipo de productos o servicios ofrece tu empresa?

En nuestra pollería, nos especiali-

zamos en ofrecer pollo a la brasa de alta calidad y sabor excepcional. Nuestro pollo es seleccionado cuidadosamente, y se cocina lentamente en un horno especial para garantizar que quede jugoso, tierno y lleno de sabor. Además de nuestro pollo asado, también ofrecemos una variedad de acompañamientos y platos complementarios, como ensaladas frescas, papas fritas, arroz, entre otros, entre otros. Todos nuestros productos son preparados diariamente con ingredientes frescos y de la más alta calidad, para garantizar que nuestros clientes disfruten de una experiencia gastronómica única y deliciosa. También ofrecemos servicios

de delivery y para llevar, para que nuestros clientes puedan disfrutar de nuestros productos en la comodidad de su hogar o en cualquier lugar que deseen. Además, contamos con un servicio de catering para eventos y reuniones, para que nuestros clientes puedan disfrutar de nuestro pollo asado y otros platos en cualquier ocasión especial.

¿Cuál es el objetivo principal de tu empresa?

El objetivo principal de nuestra empresa es brindar a nuestros clientes una experiencia única al momento de disfrutar de nuestro pollo a la brasa. Queremos ser reconocidos como la mejor

Luis Teran (Fundador de “Hikari”)

NOTICIAACTUALIDAD GASTRONÓMICA

pollería de la zona, ofreciendo un producto de alta calidad, un servicio excepcional y un ambiente agradable y acogedor.

Para lograrlo, nos esforzamos por seleccionar los mejores ingredientes y preparar nuestro pollo asado con técnicas tradicionales que garantizan su sabor y jugosidad. Además, capacitamos constantemente a nuestro personal para que brinde un servicio amable y eficiente, y nos aseguramos de que nuestro local esté siempre limpio y ordenado.

¿Qué tipo de publico viene a consumir normalmente en su local?

En nuestra pollería, recibimos a todo tipo de público, desde familias enteras hasta grupos de amigos y parejas. Nuestro pollo asado es un plato que gusta a todo el mundo, por lo que atraemos a clientes de todas las edades y gustos. Además, nuestro local cuenta con un ambiente agradable y acogedor, lo que lo convierte en un lugar ideal para compartir con amigos y seres queridos. También ofrecemos opciones vegetarianas y veganas, por lo que atraemos a clientes que buscan opciones saludables y deliciosas.

¿Cuáles fueron sus dificultades como empresa y como las resolvio? Como muchos otros negocios, nuestra pollería enfrentó grandes dificultades durante la pandemia. La disminución del tráfico de clientes debido a las restricciones de movilidad y el cierre temporal de nuestro local fueron algunos de los mayores desafíos que enfrentamos. Para hacer frente a esta situación, implementamos diversas estrategias. En primer lugar, decidimos ofrecer nuestro pollo asado a través de servicios de entrega a domicilio, lo que nos permitió llegar a clientes que no podían visitar nuestro local. También implementamos medidas de higiene y distanciamiento social en nuestro local para garantizar la seguridad de nuestros clientes y empleados. Además, aprovechamos las redes sociales y otras plataformas digitales para promocionar nuestro negocio y mantenernos en contacto con nuestros

clientes. Ofrecimos descuentos y promociones especiales para incentivar las ventas, y mejoramos nuestra presencia en línea para atraer a nuevos clientes.

¿Cree que existe una formula objetiva que permita a cualquier empresario alcanzar el éxito? No creo que exista una fórmula objetiva que garantice el éxito para cualquier empresario. Cada negocio es único y enfrenta desafíos y oportunidades específicas que requieren soluciones personalizadas. Sin embargo, sí creo que hay ciertos principios y valores que pueden ayudar a cualquier empresario a alcanzar el éxito. En mi experiencia, la clave para el éxito en cualquier negocio es la pasión y la dedicación. Si uno está realmente comprometido con su negocio y se esfuerza por ofrecer un producto o servicio de calidad, es más probable que tenga éxito a largo pla-

zo. importante ser innovador y estar dispuesto a adaptarse a los cambios del mercado.

¿Usted cree que el pollo a la brasa se consideraría un plato típico del Perú?.Y ¿porque? Como empresario de pollería, considere firmemente que el pollo a la brasa es un plato típico del Perú. Esta sostenido se basa en varios aspectos, como que el pollo a la brasa es extremadamente popular entre los peruanos y se ha convertido en un elemento básico de la dieta y la cultura culinaria del país, además de la grande cantidad de consumidores es un claro indicio de su condición de plato típico.

NOTICIASABERES GASTRONOMICOS

Conoce el Origen de celebres platos y postres peruanos

Causa limeña

Según el historiador gastronómico peruano Rodolfo Tafur, la palabra causa proviene del término quechua kausay, que significa “vida” o “dador de vida”, que probablemente era otro nombre para la papa. En sus raíces prehispánicas más esenciales, este plato era simplemente una papa hervida que se comía con rodajas de ají. A partir de esta historia, se señala que la causa limeña se preparó por primera vez en el período colonial. Los españoles conocían el plato prehispánico kausay, tomaron la receta e incorporaron otros ingredientes como pescado, aceitunas o palta.

Otra historia señala el origen de la causa en la Guerra del Pacífico, cuando el ejército peruano se enfrentó a las fuerzas invasoras chilenas. Durante un periodo de escasez, las mujeres que acompañaban a los soldados reunieron lo poco que tenían para alimentar a los batallones peruanos: papas, ají, limón, sal y pimienta. Después de descubrir una forma de mezclar todos los ingredientes, las damas alimentarían a los soldados pronunciando las palabras triunfantes de aliento que darían nombre al platillo: “Para la causa”

Lomo saltado

El lomo saltado es considerado uno de los mejores platos tradicionales de la gastronomía peruana. Su origen data desde fines del siglo XIX, en donde se le conocía como “lomito de vaca”, “lomito salteado“, “lomito a la chorrillana” o “lomito al jugo”. Proviene de dos culturas: la china y la peruana, que le han permitido equilibrar un perfecto sabor y color. Como se recuerda, los chinos comenzaron a llegar al Perú de forma masiva en 1849 y trajeron consigo los condimentos y salsas que vendían en la conocida calle Capón en el Centro de Lima.

Es importante mencionar que el Inca Garcilaso de la Vega relata que las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y cuando empezó a venderse la carne era demasiado cara. Sin embargo, fue bajando de precio poco a poco. Según algunos investigadores, en un inicio no se preparaba lomo saltado con carne de res, pero cuando se volvió más económica se convirtió en protagonista de este plato.

Con el paso de los años, el lomo saltado se ha vuelto adaptable a otros sabores y en la actualidad se puede disfrutar una versión preparada con carne de pollo. Este tradicional plato se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos que existen en las ciudades alrededor del mundo.

Papa a la huancaina

Su origen tiene varias versiones, pero hay dos que son las más conocidas y verídicas. La primera señala que, desde fines del siglo XIX, se servía ya este plato en la región peruana de Junín. Esto debido a que el creador de su receta compraba la papa en el Valle del Río Mantaro, ubicado en Huancayo-Junín. Es así que se le dio el nombre de «Papa a la Huancayo», más tarde conocida como papa a la huancaína hasta el día de hoy.

Causa Limeña

Lomo Saltado

NOTICIA

Picarones

Cuenta la historia que el Picarón tuvo su origen en la época prehispánica, cuando los indígenas preparaban una receta similar a base de camote y zapallo, insumos que formaban parte de la alimentación de los Incas. Posteriormente, con la llegada de los españoles, se agregaron nuevos ingredientes, como la harina de trigo y el azúcar, y el Picarón adquirió su clásico agujero en el centro.

Tan grande fue el éxito y la popularización de este postre entre los limeños que, con el tiempo, la receta fue pasando de generación en generación, sobre todo entre las cocineras de las familias afrodescendientes. Muchas de estas mujeres eran pregoneras que anunciaban sus productos con versos o cantos melódicos. Los Picarones salían como pan caliente en procesiones religiosas como la del Señor de los Milagros. Actualmente, el consumo de los Picarones es tan demandado por peruanos y extranjeros que es posible encontrar en casi cualquier rincón de la capital una carretilla donde degustarlos.

Turrones “Doña Pepa”

El origen de este tradicional postre se remonta a la época virreinal, con la historia de Doña Josefa Marmanillo. Esta mujer, quien vivía en el Valle de Cañete -muy cerca de Lima-, era una esclava afroperuana muy conocida por ser gran cocinera. Una de sus más grandes recetas era el turrón. Por desgracia, Josefa padeció de una extraña enfermedad que con el tiempo paralizó sus brazos. Esta dolencia le permitió ser liberada del yugo de la época, sin embargo afectó su trabajo.

Ante esta situación, Josefa decidió acudir a la procesión del Señor de los Milagros, para implorar al Cristo Morado por su sanación. Tan grande era su devoción que, cuentan los abuelos, el milagro le fue concedido. En agradecimiento al Señor de Pachacamilla, ella regresó al año siguiente y le ofreció su popular turrón. Esta costumbre se repetía todos los años, hasta que el postre cautivó no solo a Cristo, sino a todos sus devotos.

Hasta hoy, los fieles limeños, entre ellos los niños, buscan probar con desesperación un bocado del delicioso turrón de Doña Pepa, como si la gran Josefa todavía siguiera viva.

Mazamorra Morada

El origen de este emblemático dulce se remonta a la época prehispánica, en que las antiguas civilizaciones preparaban una receta muy similar a la que se conoce actualmente, a base del maíz amarillo, conocido como ishkupcha. Tras la llegada de los conquistadores españoles, estos le agregaron al preparado nuevos insumos como el clavo de olor, canela, membrillo y azúcar. Sin embargo, lo que marcó el éxito de la Mazamorra morada fue el uso del maíz morado, que hasta en ese entonces, no era muy utilizado.

Con el tiempo, la nueva receta se fue abriendo paso durante la época del Virreinato y su consumo se convirtió en toda una tradición durante las festividades en conmemoración del Señor de los Milagros. Al servirse muy caliente, se trataba de una agradable alternativa para combatir el frío durante las noches de procesión del Cristo Morado que se llevaban a cabo en las calles de Lima. Esto, sumado al color púrpura de su textura tan representativo de esta celebración religiosa, marcaron con el pasar de los años un fuerte vínculo entre el dulce y los devotos que luego se extendió a todo el Perú.

Mazamorra Morada

Turron “Doña Pepa”

Picarones

“FORMA PARTE DEL BOOM GASTRONOMICO DEL PERÚ”

Conviértete en chef profesional, explota tu creatividad y habilidades culinarias desde la planificación hasta su ejecución con nuestra Carrera Profesional de gastronomia en SISE.

¿En qué consiste la carrera de Cocina? Aplicarás métodos y técnicas culinarias de manera creativa, generando mejoras en la transformación de productos y servicios gastronómicos. Desarrollarás criterios de factibilidad y viabilidad en planes de negocios gastronómicos para emprender.

¿Por qué estudiar Cocina en SISE?

Vive la pasión de la gastronomía toda tu carrera

Contarás con espacios diseñados para simular la actividad culinaria como se vive en las cocinas de restaurantes de primer nivel.

Accederás a una malla completa que integra cursos de cocina peruana e interna

SISE Catering

Practica y gesitona proyectos gastronómicos para empresas reales

Podrás realizar tus prácticas culinarias y ver la cocina de una forma más real, desde su planificación hasta su ejecución, brindando servicios gastronómicos para empresas reales.

Moderna infraestructura

Contarás con cocinas de primer nivel y un taller restaurante que simula la actividad culinaria. Además, aprenderás a conforma una brigada de cocina, los tiempos y organización, así como conlleva realizar una producción de alimentos.

Nuestros aliados estratégicos

Nuestras alianzas con las mejores empresas del país y del mundo mejorarán tus oportunidades laborales, potenciarán tu perfil profesional y podrás realizar prácticas pre y profesionales postulando a las vacantes de empleo publicadas.

Conoce aquí nuestros espacios en donde desarrollarás tu potencial.

Publcidad SISE

Costa:

LOCRO DE ZAPALLO

EEl locro es oriundo de los pueblos andinos, traído de la costa norteña del Perú con un origen prehistórico y precolombino.

Su nombre proviene del quechua ruqru o luqru, de los indios Quechuas. Durante la época del Imperio Inca en los Andes, el cultivo del zapallo era muy común. Los incas ya preparaban una variedad de platos a base de zapallo, incluyendo el locro. Este plato era considerado un alimento básico y se servía en ceremonias y festividades. Así mismo con la llegada de los españoles a América, se produjo un intercambio cultural y gastronómico entre los ingredientes y técnicas culinarias europeas y los alimentos autóctonos. Los españoles aportaron ingredientes como la carne de cerdo y las especias, mientras que los nativos aportaron el zapallo y otros productos autóctonos

Según Juan de Arona en su libro Diccionario de Peruanismos, de 1884: del zapallo, planta indígena sud-americana, se hace en Lima. También afirmó Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, que el locro

Instrucciones:

era uno de los platos que forman el alimento diario de las personas no muy acomodadas.Al se un plato a base en zapallo, maíz y papas, ingredientes típicos de nuestro país que se prepara todo el año y cada región tiene su receta especial. Lima elabora locro de zapallo como locro de zapallo macre (piel verde, grande, que se usa para hacer crema) y locro de zapallo loche (piel dura, pulpa amarillo anaranjada, base de guiso norteño). En la antigüedad se utilizaban pocos ingredientes, pero con el tiempo se fueron

1. Lava y corta una cabeza de cordero en trozos y en una olla con abundante agua coloca los trozos junto a los ciento cincuenta gramos de mote pelado y bien lavado. Deja cocinar a fuego bajo hasta que el mote esté en su punto retirando la espuma desplegada por los trozos de cordero hacia la superficie.

2. Seguido, sazona con sal al gusto y prueba el caldo para verificar, incorpora un ají mirasol seco entero y papas al gusto bien peladas y picadas en cuadros.

3. Luego, deshuesa los trozos de cabeza de cordero,recuperando de esta forma la carne de los mismos y devuelve la carne al caldo. Deja cocer por al menos unos quince minutos.

4. Pasado el tiempo, agrega paico al gusto, una cucharadita de hierbabuena, una cucharada de rocoto molido, el jugo de un limón y una cucharada de cebolla china picada finamente. Mueve hasta integrar todo muy bien, rect

Trucos y Consejos:

• Para la preparación de este delicioso caldo, puedes incorporar mondongo, tripa o alguno de estos que pueda gustarte.

añadiendo en algunas zonas morcilla, tocino, etc. Hoy en día se utiliza en burkas populares, fiestas, bares de barrio, además de fiestas patrias en el 25 de mayo. El Locro de Zapallo tiene una composición diversa y alto valor nutricional. La calabaza es una planta muy antigua en las Américas, y la papa de nuestro país es rica en proteínas.

⌂ Tiempo de preparación: 20 minutos

⌂ Tiempo de cocción: 40 minutos

⌂ Tiempo total: 1 hora

⌂ Comensales: 4 personas

⌂ Calorías: 280 kcal

Ingredientes

• 1 cabeza de cordero

• 150 gramos de mote pelado

• 1 ají mirasol seco

• 1 cucharadita de hierbabuena

• 1 cucharada de rocoto molido

• Jugo de 1 limón

• 1 cucharada de cebolla china picada finamente

• Paico

• Papas al gusto

• Agua

• Sal al gusto

Sabías que…

El zapallo es rico en fósforo, calcio y vitaminas, excelente para enfermedades de la vejiga, hidropesía y otros males de los riñones.

Locro de Zapallo

Sierra:

CALDO DE CORDERO

Una de las mejores cosas de la gastronomía de nuestro país es esta deliciosa sopa, este plato se empezó a servir de esta forma, con los años se le empezaron a agregar cosas como tripa o mondongo. En la antigüedad, este caldo alimentó a una gran cantidad de incas e incluso a una gran cantidad de españoles en el Virreinato. Hay muchas tradiciones peruanas, casi una tradición popular, después de una larga noche de trabajo (o de fiesta) el primer plato es un delicioso caldo de cabeza de cordero. En la gastronomía podemos encontrar no solo platos que agradan a nuestro paladar, sino también platos que aportan una carga adicional de energía. Otra costumbre muy arraigada, cualquier preparación se realiza el domingo por la mañana. Por eso se llama “levanta muertos” porque es perfecto para cualquiera que haya tenido una noche ocupada antes. Si bien no está claro si esta es la primera vez que se prepara en suelo peruano, todos los comensales del siglo XXI saben que es un plato típico de Puno. También es común en otros lugares como

• Tiempo de preparación: 20 minutos

• Tiempo de cocción: 40 minutos

• Tiempo total: 1 hora

• Comensales: 4 personas

• Calorías: 280 kcal

Ingredientes

• 1 cabeza de cordero

• 150 gramos de mote pelado

• 1 ají mirasol seco

• 1 cucharadita de hierbabuena

• 1 cucharada de rocoto molido

• Jugo de 1 limón

• 1 cucharada de cebolla china picada fin

• mente

• paico

• papas al gusto

• Agua

• Sal al gusto

Cusco, Ancash, Huancayo y Ayacucho. Una de las principales razones por las que se utiliza en la dieta de casi todo el país es que aporta a nuestro organismo un excelente valor nutritivo, por lo que es muy recomendable consumirlo en invierno porque también contiene cordero. Recuerda que la cabeza contiene vitamina B12, que ayuda mucho en la lucha contra la anemia. Además, es rica en vitamina B6, que es

Instrucciones

excelente para el desarrollo del cerebro y la protección del sistema inmunitario, y es una receta de sopa de cordero que es sorprendentemente económica de preparar. Sin embargo, es lo suficientemente delicioso como para sorprender las papilas gustativas de tus invitados y hacer que quieran probarlo de nuevo.

• Lava y corta una cabeza de cordero en trozos y en una olla con abundante agua coloca los trozos junto a los ciento cincuenta gramos de mote pelado y bien lavado. Deja cocinar a fuego bajo hasta que el mote esté en su punto retirando la espuma desplegada por los trozos de cordero hacia la superficie.

•

•

Seguido, sazona con sal al gusto y prueba el caldo para verificar, incorpora un ají mirasol seco entero y papas al gusto bien peladas y picadas en cuadros.

Luego, deshuesa los trozos de cabeza de cordero, recuperando de esta forma la carne de los mismos y devuelve la carne al caldo. Deja cocer por al menos unos quince minutos.

• Pasado el tiempo, agrega paico al gusto, una cucharadita de hierbabuena, una cucharada de rocoto molido, el jugo de un limón y una cucharada de cebolla china picada finamente. Mueve hasta integrar todo muy bien, rectifica la sazón y sirve.

Trucos y Consejos

• Para la preparación de este delicioso caldo, puedes incorporar mondongo, tripa o alguno de estos que pueda gustarte.

Caldo de cordero

Selva: JUANE

La preparación del juane implica la combinación de ingredientes locales y tradicionales de la región amazónica que se caracteriza por reunir una gran cantidad de platos tan deliciosos como auténticos. La variedad de sus exóticos ingredientes, junto con las técnicas culinarias propias de la Amazonía, hacen de esta cocina uno de los mayores tesoros del Perú. Miles de turistas suelen llegar a esta región para conocer más sobre el origen de sus potajes y deleitarse con su excelente sabor. El juane es un plato típico de la gastronomía peruana, especialmente asociado a la región de la selva amazónica. Su origen se remonta a las tradiciones culinarias de la comunidad indígena de la zona, en particular, los pueblos amazónicos como los Shipibo-Conibo y los Aguaruna. El origen del nombre Juane se remonta a la época prehispánica, cuando los antiguos peruanos de la región de Putumayo en Loreto envolvían la comida en hojas de plátano o pico y la cocinaban a fuego lento. Este receso se llamó “huanar”, que luego se derivó de “huane” o juane, que significa “rojo” o “poco cocinado” en el dialecto local. Nacido en la ciudad de Moyobamba, en la selva alta del Perú, este sabroso guiso de gallina, sazonado con especias y cubierto por hojas de

• Tiempo de preparación: 20 minutos

• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

• Tiempo total: 1 hora 50 minutos

• Comensales: 8 personas

• Calorías: 190 kcal

Ingredientes

• 8 presas de gallina o pollo

• 8 aceitunas

• 8 huevos

• 1 1/2 Kilos de arroz

• 4 tazas de agua

• 1 cucharada de ajo molido

• 1/4 de cucharadita de orégano

• 2 hojas de laurel

• 2 cebollas

• 1/2 taza de manteca de cerdo

• 16 hojas de bijao dos por porción

• Sal, pimienta y comino al gusto

• 1 cucharada de palillo o azafrán

• 1 cubito de caldo de gallina

bijao, es un verdadero manjar por su especial gusto, suave aroma y singular presentación. Si bien se disfruta durante todo el año, es en la tradicional Fiesta de San Juan en la que se prepara con mayor esmero. Moyobamba es precisamente la provincia donde este plato está muy arraigado, de hecho el plato no nació de esta celebración en honor a Juan Bautista, el santo patrón de la Amazonía peruana, sino de las expediciones de inmigrantes que llegaron aquí desde la costa y la sierra, y con ello las costumbres alimenticias. Trabajan con los lugareños para fusionar la comida para crear

Instrucciones

este plato y los ingredientes que elaboran hacen que este plato se destaque. Comer se convirtió en un hábito con el tiempo, ya que los amazónicos usaban hojas para transportar alimentos a medida que se adentraba en la selva. Este tipo de sábana es incluso mejor para almacenar alimentos durante varios días. Con el tiempo, se hizo costumbre ir al campo a festejar a San Juan, y fue su nombre Juan el que vinculó esta fiesta a la corte. Además, la comida de la selva no se está quedando donde está, sino que se está volviendo cada vez más popular en el Perú y en el extranjero.

• En una olla para el arroz pon un poco de aceite y ajo molido, vierte el agua y déjala allí hasta que esté por hervir, agrega el arroz y déjalo cocinar.

• Teniendo tu arroz listo, colócalo sobre una fuente y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Esta fuente será el lugar en donde se hará la combinación.

• Cocina los 8 huevos en una olla pequeña y sumergelos con un poco de sal. Teniendo los huevos cocidos reservamos a un costado.

• En una sartén derrite la manteca de chancho y añade el ajo. Dora la cebolla y agrega el palillo, el cubito de caldo de gallina, orégano, laurel y sal.

• Teniendo el aderezo en la sartén. Agrega las presas de pollo y frielas hasta que estén selladas. Vierte agua para que las presas hiervan durante media hora a fuego medio.

• Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo. Luego, divide la masa en ocho porciones y agrega a cada una, una presa de pollo o gallina, una aceituna y un huevo.

• Estira dos hojas de bijao sobre la mesa y pon dentro una ración. Seguido, Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el medio. Una vez listo, Une las hojas de bijao de cada lado hacía al centro y amárralo con un pabilo o cuerda.

• Coloca los Juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos allí por aproximadamente 50 minutos más o menos.

• Cuando éstos ya estén hervidos sácalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Trucos y Consejos

• Si no tienes o no puedes conseguir hojas de bijao puedes también utilizar las hojas de plátano.

• Te aconsejo que las pases por un poco de agua caliente, y luego las limpies con un paño húmedo, ya que las hojas pueden estar muy duras. Ten mucho cuidado para que no se rompan.

NOTICIA Y HOY QUÉ COCINO

Juane

1. Dulce peruano con forma de anillo

2. Plato arequipeño similar a la huancaína

3. Postre peruano popular en cualquier época del año, sobre todo en octubre

4. Existen más de 4 mil variedades de ellas en el Perú

5. Platillo típico de la selva con aspecto similar al arroz con pollo

6. Plato criollo hecho de frejol con arroz

7. Alimento usado la gran mayoría de veces en el relleno de la causa

8. Platillo criollo hecho del corazón de un animal

9. Plato típico del Perú y también considerada una expresión coloquial

10. Platillo preparado como agradecimiento a la madre tierra

11. Sopa espesa y verdosa que lleva arroz y pollo

12. Bebida popular en Perú de un color particular

13. Entrada preferida por los comensales de muchos restaurantes a nivel nacional

14. Guiso típico hecho de papa seca

15. El ceviche muchas veces se acompaña con leche de...

16. Restaurante que muchos comensales prefieren además del pollo a la brasa

17. Trago bandera que crea controversia con nuestros hermanos chilenos.

18. Variedad de caldo que lleva mote y diferentes carnes

19. Postre casero preparado por muchas familias en los desayunos, además es un elemento muy familiarizado a “Charo” en Al Fondo Hay Sitio

20. Planta similar al arándano en apariencia

21. Palto selvático que tiene como ingrediente principal el plátano

22. Ingrediente escencial en la preparación de muchos platos criollos.

23. Plato que se puede preparar con diferentes tipos de carne, por ejemplo con cabrito

24. Roedor utilizado en platillos serranos

25. Tuberculo usado en la preparación de sopas y segundos

26. Especia usada en la mazamorra morada

27. Una manera distinta y natural de cocinar carnes

Dato curioso...

Se relata en los Comentarios Reales, de nuestro ilustre Inca Garcilaso de la Vega, que encontrándose el Inca en la ciudad del Cusco podía darse el lujo de comer pescado fresco del dia, traído por sus famosos chasquis desde la costa del Perú, a cientos de kilómetros de distancia. Estos famosos atletas que corrían por relevos descansando de Tambo en tambo, una especie de verdadero delivery en la época incaica.

5.

6.

3.

8.

11.

15.

19.

4.

10.

20.

21.

13.

25.

17.

12.

18.

26.

23.

22.

16.

27.

27.

24.

14.