Costa:

Locro De Zapallo

EEl locro es oriundo de los pueblos andinos, traído de la costa norteña del Perú con un origen prehistórico y precolombino.

Su nombre proviene del quechua ruqru o luqru, de los indios Quechuas. Durante la época del Imperio Inca en los Andes, el cultivo del zapallo era muy común. Los incas ya preparaban una variedad de platos a base de zapallo, incluyendo el locro. Este plato era considerado un alimento básico y se servía en ceremonias y festividades. Así mismo con la llegada de los españoles a América, se produjo un intercambio cultural y gastronómico entre los ingredientes y técnicas culinarias europeas y los alimentos autóctonos. Los españoles aportaron ingredientes como la carne de cerdo y las especias, mientras que los nativos aportaron el zapallo y otros productos autóctonos

Según Juan de Arona en su libro Diccionario de Peruanismos, de 1884: del zapallo, planta indígena sud-americana, se hace en Lima. También afirmó Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, que el locro

Instrucciones: era uno de los platos que forman el alimento diario de las personas no muy acomodadas.Al se un plato a base en zapallo, maíz y papas, ingredientes típicos de nuestro país que se prepara todo el año y cada región tiene su receta especial. Lima elabora locro de zapallo como locro de zapallo macre (piel verde, grande, que se usa para hacer crema) y locro de zapallo loche (piel dura, pulpa amarillo anaranjada, base de guiso norteño). En la antigüedad se utilizaban pocos ingredientes, pero con el tiempo se fueron

1. Lava y corta una cabeza de cordero en trozos y en una olla con abundante agua coloca los trozos junto a los ciento cincuenta gramos de mote pelado y bien lavado. Deja cocinar a fuego bajo hasta que el mote esté en su punto retirando la espuma desplegada por los trozos de cordero hacia la superficie.

2. Seguido, sazona con sal al gusto y prueba el caldo para verificar, incorpora un ají mirasol seco entero y papas al gusto bien peladas y picadas en cuadros.

3. Luego, deshuesa los trozos de cabeza de cordero,recuperando de esta forma la carne de los mismos y devuelve la carne al caldo. Deja cocer por al menos unos quince minutos.

4. Pasado el tiempo, agrega paico al gusto, una cucharadita de hierbabuena, una cucharada de rocoto molido, el jugo de un limón y una cucharada de cebolla china picada finamente. Mueve hasta integrar todo muy bien, rect

Trucos y Consejos:

• Para la preparación de este delicioso caldo, puedes incorporar mondongo, tripa o alguno de estos que pueda gustarte.

añadiendo en algunas zonas morcilla, tocino, etc. Hoy en día se utiliza en burkas populares, fiestas, bares de barrio, además de fiestas patrias en el 25 de mayo. El Locro de Zapallo tiene una composición diversa y alto valor nutricional. La calabaza es una planta muy antigua en las Américas, y la papa de nuestro país es rica en proteínas.

⌂ Tiempo de preparación: 20 minutos

⌂ Tiempo de cocción: 40 minutos

⌂ Tiempo total: 1 hora

⌂ Comensales: 4 personas

⌂ Calorías: 280 kcal

Ingredientes

• 1 cabeza de cordero

• 150 gramos de mote pelado

• 1 ají mirasol seco

• 1 cucharadita de hierbabuena

• 1 cucharada de rocoto molido

• Jugo de 1 limón

• 1 cucharada de cebolla china picada finamente

• Paico

• Papas al gusto

• Agua

• Sal al gusto

Sabías que…

El zapallo es rico en fósforo, calcio y vitaminas, excelente para enfermedades de la vejiga, hidropesía y otros males de los riñones.

Sierra:

Caldo De Cordero

Una de las mejores cosas de la gastronomía de nuestro país es esta deliciosa sopa, este plato se empezó a servir de esta forma, con los años se le empezaron a agregar cosas como tripa o mondongo. En la antigüedad, este caldo alimentó a una gran cantidad de incas e incluso a una gran cantidad de españoles en el Virreinato. Hay muchas tradiciones peruanas, casi una tradición popular, después de una larga noche de trabajo (o de fiesta) el primer plato es un delicioso caldo de cabeza de cordero. En la gastronomía podemos encontrar no solo platos que agradan a nuestro paladar, sino también platos que aportan una carga adicional de energía. Otra costumbre muy arraigada, cualquier preparación se realiza el domingo por la mañana. Por eso se llama “levanta muertos” porque es perfecto para cualquiera que haya tenido una noche ocupada antes. Si bien no está claro si esta es la primera vez que se prepara en suelo peruano, todos los comensales del siglo XXI saben que es un plato típico de Puno. También es común en otros lugares como

• Tiempo de preparación: 20 minutos

• Tiempo de cocción: 40 minutos

• Tiempo total: 1 hora

• Comensales: 4 personas

• Calorías: 280 kcal

Ingredientes

• 1 cabeza de cordero

• 150 gramos de mote pelado

• 1 ají mirasol seco

• 1 cucharadita de hierbabuena

• 1 cucharada de rocoto molido

• Jugo de 1 limón

• 1 cucharada de cebolla china picada fin

• mente

• paico

• papas al gusto

• Agua

• Sal al gusto

Cusco, Ancash, Huancayo y Ayacucho. Una de las principales razones por las que se utiliza en la dieta de casi todo el país es que aporta a nuestro organismo un excelente valor nutritivo, por lo que es muy recomendable consumirlo en invierno porque también contiene cordero. Recuerda que la cabeza contiene vitamina B12, que ayuda mucho en la lucha contra la anemia. Además, es rica en vitamina B6, que es

Instrucciones excelente para el desarrollo del cerebro y la protección del sistema inmunitario, y es una receta de sopa de cordero que es sorprendentemente económica de preparar. Sin embargo, es lo suficientemente delicioso como para sorprender las papilas gustativas de tus invitados y hacer que quieran probarlo de nuevo.

• Lava y corta una cabeza de cordero en trozos y en una olla con abundante agua coloca los trozos junto a los ciento cincuenta gramos de mote pelado y bien lavado. Deja cocinar a fuego bajo hasta que el mote esté en su punto retirando la espuma desplegada por los trozos de cordero hacia la superficie.

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Seguido, sazona con sal al gusto y prueba el caldo para verificar, incorpora un ají mirasol seco entero y papas al gusto bien peladas y picadas en cuadros.

Luego, deshuesa los trozos de cabeza de cordero, recuperando de esta forma la carne de los mismos y devuelve la carne al caldo. Deja cocer por al menos unos quince minutos.

• Pasado el tiempo, agrega paico al gusto, una cucharadita de hierbabuena, una cucharada de rocoto molido, el jugo de un limón y una cucharada de cebolla china picada finamente. Mueve hasta integrar todo muy bien, rectifica la sazón y sirve.

Trucos y Consejos

• Para la preparación de este delicioso caldo, puedes incorporar mondongo, tripa o alguno de estos que pueda gustarte.

Selva: JUANE

La preparación del juane implica la combinación de ingredientes locales y tradicionales de la región amazónica que se caracteriza por reunir una gran cantidad de platos tan deliciosos como auténticos. La variedad de sus exóticos ingredientes, junto con las técnicas culinarias propias de la Amazonía, hacen de esta cocina uno de los mayores tesoros del Perú. Miles de turistas suelen llegar a esta región para conocer más sobre el origen de sus potajes y deleitarse con su excelente sabor. El juane es un plato típico de la gastronomía peruana, especialmente asociado a la región de la selva amazónica. Su origen se remonta a las tradiciones culinarias de la comunidad indígena de la zona, en particular, los pueblos amazónicos como los Shipibo-Conibo y los Aguaruna. El origen del nombre Juane se remonta a la época prehispánica, cuando los antiguos peruanos de la región de Putumayo en Loreto envolvían la comida en hojas de plátano o pico y la cocinaban a fuego lento. Este receso se llamó “huanar”, que luego se derivó de “huane” o juane, que significa “rojo” o “poco cocinado” en el dialecto local. Nacido en la ciudad de Moyobamba, en la selva alta del Perú, este sabroso guiso de gallina, sazonado con especias y cubierto por hojas de

• Tiempo de preparación: 20 minutos

• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

• Tiempo total: 1 hora 50 minutos

• Comensales: 8 personas

• Calorías: 190 kcal

Ingredientes

• 8 presas de gallina o pollo

• 8 aceitunas

• 8 huevos

• 1 1/2 Kilos de arroz

• 4 tazas de agua

• 1 cucharada de ajo molido

• 1/4 de cucharadita de orégano

• 2 hojas de laurel

• 2 cebollas

• 1/2 taza de manteca de cerdo

• 16 hojas de bijao dos por porción

• Sal, pimienta y comino al gusto

• 1 cucharada de palillo o azafrán

• 1 cubito de caldo de gallina bijao, es un verdadero manjar por su especial gusto, suave aroma y singular presentación. Si bien se disfruta durante todo el año, es en la tradicional Fiesta de San Juan en la que se prepara con mayor esmero. Moyobamba es precisamente la provincia donde este plato está muy arraigado, de hecho el plato no nació de esta celebración en honor a Juan Bautista, el santo patrón de la Amazonía peruana, sino de las expediciones de inmigrantes que llegaron aquí desde la costa y la sierra, y con ello las costumbres alimenticias. Trabajan con los lugareños para fusionar la comida para crear

Instrucciones este plato y los ingredientes que elaboran hacen que este plato se destaque. Comer se convirtió en un hábito con el tiempo, ya que los amazónicos usaban hojas para transportar alimentos a medida que se adentraba en la selva. Este tipo de sábana es incluso mejor para almacenar alimentos durante varios días. Con el tiempo, se hizo costumbre ir al campo a festejar a San Juan, y fue su nombre Juan el que vinculó esta fiesta a la corte. Además, la comida de la selva no se está quedando donde está, sino que se está volviendo cada vez más popular en el Perú y en el extranjero.

• En una olla para el arroz pon un poco de aceite y ajo molido, vierte el agua y déjala allí hasta que esté por hervir, agrega el arroz y déjalo cocinar.

• Teniendo tu arroz listo, colócalo sobre una fuente y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Esta fuente será el lugar en donde se hará la combinación.

• Cocina los 8 huevos en una olla pequeña y sumergelos con un poco de sal. Teniendo los huevos cocidos reservamos a un costado.

• En una sartén derrite la manteca de chancho y añade el ajo. Dora la cebolla y agrega el palillo, el cubito de caldo de gallina, orégano, laurel y sal.

• Teniendo el aderezo en la sartén. Agrega las presas de pollo y frielas hasta que estén selladas. Vierte agua para que las presas hiervan durante media hora a fuego medio.

• Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo. Luego, divide la masa en ocho porciones y agrega a cada una, una presa de pollo o gallina, una aceituna y un huevo.

• Estira dos hojas de bijao sobre la mesa y pon dentro una ración. Seguido, Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el medio. Una vez listo, Une las hojas de bijao de cada lado hacía al centro y amárralo con un pabilo o cuerda.

• Coloca los Juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos allí por aproximadamente 50 minutos más o menos.

• Cuando éstos ya estén hervidos sácalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Trucos y Consejos

• Si no tienes o no puedes conseguir hojas de bijao puedes también utilizar las hojas de plátano.

• Te aconsejo que las pases por un poco de agua caliente, y luego las limpies con un paño húmedo, ya que las hojas pueden estar muy duras. Ten mucho cuidado para que no se rompan.