EN NY ERA
Det här inleder den moderna eran av historien om Delas. Med hjälp av finansiellt stöd från Roederer investeras det i modern och mer hygienisk teknik i källarna. Fatkällaren byggs om helt och hållet och de gamla ståltankarna i jäskällaren ersätts med små, moderna tankar i betong. Sedan, år 1996 anställdes Fabrice Rosset som VD. En av hans första uppgifter var att hitta en bra vinmakare och till slut bestämde han sig för Jacques Grange, som började i juni 1997, vilket redan gör Jacques gammal i gården. – Vi stod inför ett strategiskt beslut. Skulle vi öka volymen eller kvaliteten? Vi valde att öka kvaliteten och jag är övertygad om att det var rätt väg, säger Jacques.
”Man kan säga att jag tog med mig Bourgognes vinkultur till Rhônedalen, samtidigt som förutsättningarna för att göra riktigt stora viner skapades hos Delas” Jacques Grange Det kan tyckas vara en uppenbar väg att gå när man har ägare från Champagne, men med allt fler vinodlare som buteljerar sina egna viner fanns det också svårigheter att hitta riktigt bra druvor till en större produktion. – När väl den tekniska källaren var färdig valde vi att fokusera på att bli riktigt bra på de led i tillverkningen som finns mellan jäsning och buteljering. Vi har fantastiska fatkällare och lagringstankar, som verkligen ger oss möjligheten att behålla renheten i den frukt vi en gång skördat.
Sedan Jacques blivit nöjd med vineriet har fokus för Delas ansträngningar legat på själva vingårdarna, såväl deras egna som dem de köper druvor ifrån. – Vi följer utvecklingen av ekologisk odling noga och tar till oss det som passar oss, säger Jacques. VINMAKAREN
Jacques Grange är född och uppvuxen i Bourgogne och det är också där han fått sin vinutbildning. Därifrån har han fått inpräntat att varje liten växtplats har sin karaktär, och han applicerar samma filosofi på vinerna i Rhône, särskilt på vinerna i norra Rhône, där man – liksom i Bourgogne – har en enda röd druva att göra vinerna på: syrah. – Jag vill ju att vinerna ska vara rena och fruktiga och tydligt visa varifrån de kommer. Hur vinet från ett ställe ska bli bestäms varje år när vi smakar på druvorna. Därefter bestämmer vi när de ska skörda och vilka vingårdar som man kan blanda för att inte skada ursprunget. Att det sedan är syrah och inte pinot noir ändrar bara smakprofilen. Om Jacques själv får beskriva sina viner säger han: – Vi ser vinerna från en gastronomisk utgångspunkt. De ska kunna vara en del av en riktigt bra måltid och goda att dricka, hellre än att vara imponerande vid provningar eller tävlingar. Juvelen i Delas krona är förstås de 20 hektar man äger i Hermitage, men det finns andra imponerande ägor också, som 16 hektar i Crozes-Hermitage och ett par i St Joseph. I norra Rhône får Delas för det mesta druvorna från utvalda odlare. Dessa säljer varje år sina druvor till Delas och de vinifieras av Jacques Grange. Mellan Delas och odlarna finns sällan några kontrakt, de har snarare ett grundmurat förtroende för varandra. Ett handslag betyder mer än kontrakt.
salu h allen m ag as i n
n o 2 2015
85