Page 1

österma lms

saluh a l l magas i n | N o 2 2015

Stammis i Hallen BJÖRN ULVAEUS SALUHALLEN SKA ÅTERFÅ SIN FORNA GLANS ARNE WEISE: DOFTERNA VÄCKER MINNEN MAGASINETS 5-ÅRSJUBILEUM


Fullbokat på morgonen

2

Stängt för andra. Öppet för dig. Vår concierge-service kan ofta boka bord åt dig på populära restauranger även när det är fullbokat. Bli Platinum-medlem på americanexpress.se/platinumcard salu h allen

m ag as i n

n o 2 2015


Inbokad på kvällen

Cupcake STHLM bidrog med sötsaker till invigningen av jubileumsveckan.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015

3


Nya Passat GTE laddhybrid. En ovanligt avancerad vanlig kombi.

Pris från 419 900 kr. Utrustad med bland annat: Adaptiv farthållare, ACC inklusive Front Assist och City Emergency Brake, Aluminiumklädda pedaler, App-Connect (MirrorLink och Apple CarPlay), Bluetooth handsfree, Climatronic, 3-zons klimatanläggning, ErgoComfort förarstol, i läder Nappa/Alcantara, Instegslister i rostfritt med GTE-emblem, LED-strålkastare och LED-varselljus med C-signatur, Radio Composition Media.

Volkswagen Stockholm Anläggningar: Bromma - Hammarby Sjöstad - Kista - Smista - Södertälje - Täby Infra City Begagnatcenter - Östermalm (enbart service). Telefon 08-503 332 00.

Öppet: Mån-Fre 09.00-18.00. Lör-Sön 11.00-16.00.


www.volkswagenstockholm.se

UPP TILL 50 KM PÅ EL UPP TILL 1 000 KM TOTALT

Bränsleförbrukning blandad körning (NEDC): 1,6 l/100 km. Elförbrukning, blandad körning (NEDC): 12,2–12,4 kWh/100 km). CO2-utsläpp, blandad körning (NEDC): 37g/km. *Indikativt förmånsvärde netto per månad exklusive bränsle vid 50% marginalskatt. För exakt förmånsvärde se www.skv.se. **Volkswagen Leasing 36 mån (exkl moms), 30% särskild leasingavgift, 50% restvärde, rörlig ränta baserad på VWFS basränta (okt 2015). Uppläggnings- och administrationsavgift tillkommer. Miljöklass Euro 6. Vi reserverar oss för eventuella ändringar och avvikelser. Bilen på bilden är extrautrustad.

FÖRMÅNSVÄRDE FRÅN

LEASING FRÅN

1150

2330

KRONOR*

KRONOR**

FÖLJ OSS PÅ FACEBOOK OCH INSTAGRAM @VOLKSWAGENSTOCKHOLM Volkswagen Stockholm


Vi gör hembesök och kompletta inredningsförslag! Välkommen till vår unika butik, som är fylld med snygga möbler och inredningsdetaljer till ditt hem. Utöver Englessons egen smakfulla kollektion möbler, soffor & fåtöljer samt sköna sängar har vi de senaste nyheterna och de käraste klassikerna från välrenommerade leverantörer. Det stora tygsortimentet gör att du kan få din alldeles egna unika möbel eller gardin. Vi gör gärna ett besök hemma hos dig. På så sätt kan vi ge passande förslag på möblering, tygval, tapet- och färgsättning. Ring eller besök oss, så bokar vi en tid. Vi erbjuder hemleverans och montering i Stockholmsområdet.

Englesson & Company, Danderydsvägen 69, Djursholm, tel 08-755 56 60 mobelbutiken@englesson.com, www.englessoncompany.se Öppet: Mån - fre 11-18, Lör 11-16


Select Collection Spa Select Collection Spa är exklusiv återförsäljare av den schweiziska anti-aging-serien Valmont. Vi använder produkterna i samtliga massage- och skönhetesbehandlingar. Massage 60 min från 890 kr Valmont ansiktsbehandling från 1 250 kr

STOCKHOLM. Grev Turegatan 8, Spa 08-551 021 00 Travel 08-678 15 15 HELSINKI. Bulevardi 28, +358 9 751 951 00 LONDON. 36-38 Glasshouse St. +44 207 287 9019

OSLO. Majorstuveien 33, +47 23 33 22 00 STAVANGER. Breigata 13, +47 51 21 07 00

COPENHAGEN. +45 70 200 601 WWW.SELECTCOLLECTION.COM


LEDARE Ett nytt år och en ny era för en av världens främsta handelsplatser. Hallen ska återfå sin forna glans och under våren inleds den omtalade renoveringen. Verksamheten flyttar ut till en tillfällig saluhall på Östermalmstorg som kommer att erbjuda en spännande miljö med samma kvalitetsmässiga utbud som i den ursprungliga hallen. För er som vill veta mer kan ni läsa om projektet i detta nummer. När magasinet nyligen firade sitt 5-årsjubileum gick även startskottet för en auktion till förmån för Barncancerfonden som samlade in över 200 000 kronor. Som chefredaktör är jag glad och stolt över att vårt jubileum har kunnat ge hopp till flera barn och stödja Barncancerfondens livsviktiga arbete. Vi visar bilder från jubileumskvällen och möter stammisar som Arne Weise och Lill-Babs, bjuder på matinspiration från handlarna samt lottar ut Leila Lindholms nya kokbok ”The Fresh Foodie”. Tävlingen finner du på sida 98. Östermalms Saluhall Magasin har fyllt 5 år! Alla tidigare nummer finner du på: www.ostermalmshallen.se/magasin. På sidan 34 träffar jag stamgästen Björn Ulvaeus. Han berättar om varför han ville bli popstjärna, om första mötet med Benny Andersson och att han tycker saluhallen är ett mattempel som alla borde besöka.

Lina Bielsten, chefredaktör 9

innehåll NO 2 Den tillfälliga saluhallen på Östermalmstorg Östermalms Saluhall Magasin firar 5 år Auktion för Barncancerfonden Husmans Deli firar 10 år Matinspiration från handlarna Vi möter stammisen Björn Ulvaeus Magasinet besöker Kamalaya på Koh Samui Barnmode med Johanna Engberg Arne Weise: ”Hallen är en plats för matälskare” Krönika med News55 Stamgästen Lill-Babs i Rosa Kokboken Grönstedts nya Champagne Vinkrönika med Gastrovin Delas Freres – En resa i Rhône Inredningstips med Brittfurn Röst i hallen: Wilhelmina Bonde Alvén Vårdhunden Othello – en Östermalmsprofil Mästerkocken Nils Molinder Hallguiden och karta Recept och läsartävling

10 14 20 23 26 34 43 56 58 65 66 75 78 84 86 88 92 94 97 98

redaktion Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Omslag: Magnus Elgquist Tryck: Digaloo Skribenter: Lina Bielsten, Kent Johansson, Helen Magnuson, Christina Nilsson och Artur Ringart. Tack till Magnus Elgquist (foto saluhallen).

salu h allen m ag as i n

Kontakta oss: redaktionen@ostermalmshallen.se Annons, event & konceptutveckling:

Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

n o 2 2015


NYHETER

Östermalms saluhall

ska återfå sin forna glans

För att kunna fira ytterligare 125 år med en av Sveriges främsta handelsplatser står Östermalms Saluhall inför en omfattande renovering som inleds under våren 2016. Under de två år som projektet genomförs välkomnas alla kunder och besökare till en tillfällig saluhall på Östermalmstorg. Av: Redaktionen

10

För att kunna fortsätta som en av Stockholms främsta handelsplatser behöver Östermalms Saluhall renoveras och utvecklas. Tekniska installationer behöver bytas ut för att tillgodose myndighetskrav när det gäller säkerhet, tillgänglighet, hälsa, energi och miljö. Golv, tak och hela inredningen i saluhallen och i källaren behöver renoveras. Staden vill också utveckla de kommersiella förutsättningarna för saluhallen, genom nya gångstråk och entréer, en utbyggnad och restauranger i fasadlägena som möjliggör nya öppettider. Arbetet sker i samarbete med antikvarier för att ta hänsyn till saluhallens höga arkitektoniska och kulturhistoriska värden. När projektet genomförs 2016-2018 håller en ny tillfällig saluhall öppet på Östermalmstorg.

mötas i för alla Stockholmare såväl som för turister. Den är även en stor magnet för all annan handel i området och sätter stor prägel på omgivningarna. Därför har det känts viktigt att hålla öppet under renoveringen, både för att bevara en unik matkultur bland handlarna och för att kunna erbjuda närområdet ett nytt attraktivt besöksmål. Eftersom den tillfälliga saluhallen är just tillfällig måste investeringen ses i förhållande till produkten. Målet har varit att hitta en fungerande lösning som skapar bra förutsättningar för saluhallsverksamhet under hela den tid som Östermalms Saluhall renoveras och utvecklas. Samtidigt ska miljön i den tillfälliga saluhallen – precis som i den gamla – kunna erbjuda något unikt.

Tillfällig saluhall bäst för alla parter

Inbjudande design med atmosfär

En tillfällig saluhall i anslutning till den gamla är en bra lösning för alla parter; kunderna hittar handlarna på samma plats som vanligt, boende och verksamma i området får en ny attraktiv mötesplats medan den gamla hallen renoveras, och staden kan genom projektet erbjuda sina hyresgäster attraktiva ersättningslokaler, anpassade för derasverksamhet. Östermalms Saluhall är världsunik arkitektoniskt, och även av en anledning som inte många känner till; en stor del av den mat som säljs produceras på plats i de professionella köken i byggnaden. Denna närhet mellan tillverkning och kunder ger handlarna en möjlighet att ge exceptionell service och kvalitet. Östermalms Saluhalls varumärke är till stor del dess handlare. Östermalms Saluhall är en fantastisk matkulturmiljö att

Den tillfälliga saluhallen innebär att allt inte är precis som vanligt på Östermalmstorg, men förhoppningen är att den ska tillföra något unikt till platsen under de två år den står på platsen. Arkitektoniskt har prioriteten varit att få en sammanhållen stark karaktär och en form som bjuder in alla i staden och givetvis att skapa en funktionell byggnad för verksamheterna. Att behålla de naturliga rörelsemönstren över torget har också varit viktigt och därför ligger de största entréerna placerade som fortsättning på Humlegårdsgatan rakt igenom huset. Bakom väggarna längs de stängda långsidorna finns all teknik, logistik för in- och uttransport av varor och avfall, kyl- och frysrum och alla köken. Allt är extremt komprimerat och ytsnålt och köken används i treskift över hela dygnet.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Ovan: planförslaget med bebyggelse inom planområdet sett från Nybrogatan med Östermalms Saluhall i bakgrunden. Till vänster: bild över gården inom planområdet (planförslaget). Visionsbilder: Tengbom Arkitekter

11

Stor omsorg har lagts på att den tillfälliga saluhallen ska kännas välkomnande dygnet runt, och ett milt ljus lyser genom den övre plastfasaden även på nätterna så att gatorna runt torget är en trevlig miljö även när det är mörkt. I projektet finns ett tydligt miljötänk, bland annat i val av vissa material. Målet är också att kunna återanvända en stor del av installationerna, som kylar och frysar, i ordinarie saluhall. Den tillfälliga saluhallen kan som helhet lätt demonteras, byggas upp på annan plats och få ett nytt användningsområde. Ansvarig arkitekt är Mark Humphreys från Tengbom Arkitekter. Ett projekt med många utmaningar

Den tillfälliga saluhallen har varit ett bygge med många utmaningar, konstaterar Jan Lind, projektledare. – Vi fick till exempel gräva upp och flytta hundra år gamla avloppsledningar under torget. Nu är de utbytta och istället placerade runt om platsen. Marken på torget sluttar betänkligt, 1,9 meter på diagonalen. Alla handelsplatser inne i hallen har gjutits plana, medan kunderna får gå på ett litet sluttande plan. Att bygga på en sådan här plats, med många människor som passerar varje dag är också en utmaning, påpekar Jan Lind: – Vi är tacksamma för det tålamod med byggprojektet som boende och verksamma i närområdet har visat! Under projektets gång har vi upp till 80 byggare på plats. Lägg därtill 30–40 konsulter som ritar och planerar samt ungefär

15 personer på projektkontoret. Som mest kommer omkring 170 personeratt vara engagerade i projektet. – Intresset för den tillfälliga saluhallen är stort. Allt har gått via offentlig upphandling, och många byggföretag har velat delta i projektet. Och det kommer också många besökare, både folk från byggbranschen och andra som vill se hur man kan bygga smart på en trång yta. Planförslaget Saluhallen 2018

Planförslaget innebär inglasning av två innergårdar inom planområdet, rivning av ett mindre uthus inom fastigheten Riddaren 13, uppförande av en fyravåningsbyggnad som ansluter till befintliga hus inom samma fastighet samt invändiga ändringar inom befintliga byggnader. För övrigt ska kulturmiljövärden i befintlig bebyggelse bevaras. Passagen från Nybrogatan föreslås bli en ny gatuentré. Entrén ska leda till en stor tempererad innergård med ett genomsiktligt tak och omgivande restaurangverksamhet från vilken man via trappa/rulltrappa/hiss kan tas sig in till saluhallen och vidare till en mindre, mer intim innergård längre in på fastigheten, även den kringgärdad av restauranger. Tillsammans med Riddaren 3, Östermalms Saluhall, utgör de omdanade fastigheterna inom Riddaren 13 kompletterande delar till den förnyade saluhallen, båda tänkta som en sammanhängande helhet. De båda gårdshusen inom Riddaren 13 uppfördes i slutet av 1800-talet men fick sin nuvarande karaktär i samband med en omfattande och påkostad ombyggnad på 1910-talet.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


NYHETER Då uppfördes även kvarterets fabriksbyggnad, som i sitt rationella uttryck var modern för sin tid. Gatuhuset tillför ett stort miljöskapande värde till Nybrogatans stadsrum och uppvisar idag en välbevarad industrimiljö från början av förra seklet. Fastigheten har även ett stort kulturhistoriskt värde, därav Stadsmuseets grönklassning. Verksamhet

Genom tydliga rumssamband och med utrymme för långsträckta siktlinjer länkas kvarterets olika verksamheter samman, samtliga präglade av ett gemensamt matfokus. Den befintliga passagen från Nybrogatan till Riddaren 13 bildar en ny gatuentré och leder besökaren vidare in till två överglasade innergårdar med omgivande restaurangverksamhet. Från gården skapas en interiör förbindelse till själva saluhallen. Genom ett öppet flöde mellan fastigheterna blir de till en sammanhängande enhet och verksamheten inom grannfastigheten kan på så sätt fortsätta utöver saluhallens ordinarie öppettider. Gestaltning

12

Ett nytt, transparent tak, varsamt förankrat i omgivande takkonstruktion, förvandlar den tidigare öppna innergården till ett klimatanpassat uterum. Utformningen av gårdens svävande glastak liksom nybyggnadens stringenta fasader står

i tydlig kontrast mot saluhallens mer traditionella uttryck. Den ljusa och grönskande gården, inspirerad av stadens informella platser och torg, ger utrymme för flera olika verksamheter. Torget blir en välkomnande mötesplats för såväl förbipasserande som för besökare. Från det större uterummet fortsätter man till den mindre gården som genom sitt lite lägre tak får en mer intim atmosfär. För att ta del av fler visionsbilder, besök fastighetskontorets hemsida www.stockholm.se/ostermalmshallen.

”Östermalms Saluhall har årligen cirka 1,7 miljoner besökare. Målet är att behålla besökstalen i den tillfälliga saluhallen.” Den tillfälliga hallen upptar en yta av cirka 2 000 kvadratmeter – nästan hela torget. Själva byggnaden är två våningar hög och nästan helt byggd i trä. Taket bärs upp av pelare av limträ med ett kryssformat tvärsnitt. Träbalkarna ovanför pelarna är i massivt lamellträ. Taket består av träullitskivor med ytterligare isolering över. Fasaden levereras i moduler med stomme av träreglar och klädda med björkplywood både utvändigt och invändigt. Övre delen av fasaden är utvändigt klädd med kanalplast och den undre med obehandlade träribbor i furu som bland annat hjälper till att täcka skarvarna på väggmodulerna. Den här typen av projekt påverkar givetvis omgivningen. Den tillfälliga saluhallen har löpande kommunicerats med boende och fastighetsägare i området genom exempelvis ett öppet hus, skriftlig information i brevlådor och på allmänna platser, artiklar och broschyrer, webb och sociala medier, telefon- och mailjour för den som vill veta mer och skyltning i närområdet. www.stockholm.se/ostermalmshallen instagram.com/tillfalligsaluhall

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


REDAKTIONEN

Vill du få Östermalms Saluhall Magas i n h emskickat? Östermalms Saluhall har utnämnts till en av världens främsta saluhallar och är en populär mötesplats i Stockholm med i snitt 140 000 besökare i månaden. I juni 2010 lanserades saluhallens exklusiva magasin och når nu över 30 000 personer i en mycket kvalitetsmedveten målgrupp. Det är en återkommande tidskrift som är ämnat att vårda relationen med våra kära stamkunder och knyta en närmare kontakt med företag som värnar om saluhallens existens.

gäller mat- och dryckeskultur. Vi har även samlat anekdoter under Östermalmshallens 126 år och möter både svenska och internationella personligheter. Vi söker alltid efter nya idéer. Skicka gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande magasin. Alla tolv tidigare nummer finns publicerade i full version på vår hemsida: www.ostermalmshallen.se/magasin.

Tidningen är inte segmenterad eller årsinkomst, snittålder och kön, utan det är ett magasin för människor som uppskattar ”la joie de vivre” och som är villiga att betala för en hög livskvalitet. Den som är intresserad av livsbejakande upplevelser i allmänhet och av mat och råvaror av högsta klass i synnerhet, kan finna reportage för såväl inspiration som handfasta råd vad

VILL DU HA MAGASINET HEMSKICKAT? Lämna ett meddelande med namn och postadress till: redaktionen@ostermalmshallen.se. Magasinet är gratis när du hämtar det i entréställen eller hos handlarna i saluhallen. Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift, för närvarande 49 kronor.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015

13


MAGASINET 5 ÅR

Stamgästen Grete Qviberg var med i saluhallens allra första magasin.

14

Mästerkocken Erik Lallerstedt, med fru Kerstin, var en av kvällens huvudpartners.

Östermalms Saluhall Magasin

5-årsjubileum

Östermalms Saluhall anses vara en av världens tio främsta saluhallar och den majestätiska tegelkatedralen är en av Stockholms vackraste mötesplatser. Den 7 oktober firade Östermalms Saluhall Magasin 5 år med en fest till förmån för Barncancerfonden. I saluhallens magnifika atmosfär bjöds det på delikatesser, god dryck och en sju våningar hög födelsedagstårta kvällen till ära. Värdpar var magasinets chefredaktör och eventets arrangör Lina Bielsten tillsammans med tvprofilen Arne Weise. Gästspelade gjorde Erik Lallerstedt och Ulf Elmqvist som samtalade om saluhallens historia och framtid. I samband med firandet gick startskottet för en välgörenhetsauktion på Lauritz.com. På scen berättade Per Leander, generalsekreterare för Barncancerfonden, om verksamhetens arbete och forskningens framsteg för att bekämpa barncancer. Mette Rode Sundström, VD för Lauritz.com, presenterade

några unika upplevelser som gick att buda på däribland en jullunch i hallen med Arne Weise och en egen champagneproduktion på Hatt et Söners vingård. Alla intäkter från auktionen gick oavkortat till Barncancerfonden och totalt samlades över 200 000 kronor in. Jubileumsfirandet avslutades med sköna toner från soulartisten Eric Gadd, sångaren Joachim Bergström med artistkollegor från JB Quartet och nya bandet Carcamo. Arrangör för kvällen var Bielsten & Co. Tack till alla sponsorer, partners samt leverantörer som tillsammans möjliggjorde denna välgörenhetskväll; Subito, Erik Lallerstedt, Lauritz.com, Lisa Elmqvist, Masi, Provinum, Riedelglas, Ramlösa, Westmans Uthyrningsservice, Carolina Krupinska Studio, Fotograf Magnus Elgquist och Digaloo digitaltryck. Tack även till Arne Weise som förgyllde kvällen.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


MAGASINET 5 ÅR Nina Gunke och Samuel Holgersson.

Stamgästen Alexandra Charles med Bengt von Hofsten.

15

Patrick Grimlund och Magnus Hedberg från Lyxfällan.

Initiativtagare och arrangör var chefredaktören Lina Bielsten.

Stanmisen Henric von Zweigbergk stöttar Barncancerfonden.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


MAGASINET 5 ÅR

16

Kändisfrisören Bobby Oduncu med Christina Nilsson.

Ulf Elmqvist är VD för Lisa Elmqvist, ett av saluhallens äldsta företag.

Marianne Scheja.

Daniel Lindroth från Subito med Regina Lund.

Gaby Borglund med Margaretha Åberg.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Kristofer Ruscon, ägare Hatt et Söner, skänkte en unik champagneproduktion.

Mette Rode Sundström, VD Lauritz.com, berättade om auktionen.

Sveriges soulkung Eric Gadd inledde kvällens underhållning.

Per Leander, generalsekreterare för Barncancerfonden.

Värdparet, arrangören Lina Bielsten och tv-profilen Arne Weise, trivdes ihop. Arne och Erik delar saluhallsanekdoter på scen.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015

17


Den erfarne julvärden Arne Weise tänder ett ljus för att sprida kvällens budskap om hopp.

18

Högst upp: magasinets ljuvliga 5-årstårta var sju våningar hög, bakad av Vete-Katten i saluhallen. Ovan: efter soulkungen Eric Gadd blev det dags för mer skönt gung med JB Quartet. Kvartetten som huserar på Strandvägen 1 med klubben Sköna Söndag, tog över stafettpinnen och underhöll gästerna under kvällen med flera härliga klassiska låtar som publiken sjöng med i.

Sångaren Joachim Bergström från JB Quartet bjöd på funkig soulmusik.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Lisa Elmqvists färska e-handel Basisten Jimmy Källqvist från JB Quartet.

Det är med stor portion glädje vi välkomnar dig till Lisa Elmqvists färska e-handel, där du även finner varor från vårt systerföretag Husmans Deli. Här vi har lagt ned lika mycket energi och omtanke på att tillgodose alla behov och önskemål som vi gjort för våra kunder och gäster sedan starten 1926. Vi har kort och gott skräddarsytt en matupplevelse som skall passa olika behov och situationer, men med en given gemensam nämnare – samma höga kvalitet och service som du finner hos oss på plats. På vår e-handel, Mat Online, kan du handla allt från fisk till kött i form av styckevaror, matkassar, presenter, hela menyer och mer därtill. Dessutom levererar vi dina varor till bostaden, kontoret, landet eller utomlands. Smaklig måltid!

Ö S T E R M A L M S S A L UH A L L • T E L 0 8 5 5 3 404 00 W W W. L I S A E L M Q VI S T. S E


Auktion till förmån för BARNCANCERFONDEN När Östermalms Saluhall Magasin firade sitt 5-årsjubileum under hösten 2015 gick även startskottet för en auktion till förmån för Barncancerfonden. I auktionen som genomfördes i samarbete med Lauritz.com kunde allmänheten buda på flera generösa bidrag från kända nöjesprofiler, stamgäster, artister och företag som skänkt föremål eller Meet & Greet-tillfällen. – Vi lyckades samla in 50 objekt som genererade över 200 000 kronor till Barncancerfonden, säger Lina Bielsten initiativtagare till auktionen tillika chefredaktör för saluhallens magasin. Jag är glad och stolt att vårt jubileum har kunnat stödja cancerforskningen och ge hopp till flera barn. Av: Redaktionen

20

I Sverige insjuknar ungefär ett barn om dagen i cancer, men det finns hopp. Fler barn än någonsin besegrar idag sin sjukdom. Barncancerfonden ser till att drabbade barn, ungdomar och deras familjer får den vård och det stöd de behöver. Visionen är att helt utrota barncancer. För att hjälpa till i denna kamp arrangerade Östermalms Saluhall Magasin en välgörenhetsauktion den 7–19 oktober i samarbete med Lauritz.com. Magasinets 5-årsfirande den 7 oktober blev startskottet för auktionen där alla intäkter gick till Barncancerfonden, som är den enskilt störste finansiären av forskningsprojekt som rör barncancer – helt utan bidrag från stat, kommun eller landsting. I listan över auktionsobjekten återfanns bland annat vip-biljetter till olika teaterföreställningar och konserter, personliga möten med kända profiler och flera matlagningsupplevelser. – Lauritz.com är glada och stolta över att kunna bidra till Barncancerfondens insamling genom en inspirerande och mångfaldig välgörenhetsauktion. Auktionen är en unik möjlighet för alla som vill stödja Barncancerfondens arbete i att utrota barncancer. Budgivare kan därmed lägga bud, få klubbslag på många spännande varor och upplevelser och samtidigt stödja en god sak, berättar Mette Rode Sundström, VD för Lauritz.com. Totalt 50 föremål och upplevelser auktionerades ut på Lauritz.com. I auktionen kunde allmänheten buda på en klassisk jullunch med folkkära tv-profilen Arne Weise på Lisa Elmqvist i Östermalms Saluhall, en provning med en av världens främsta champagneexperten Richard Juhlin, ett

unikt träningstillfälle med tennisstjärnan Robin Söderling, en heldagsrepetition backstage med studiomannen Henric von Zweigbergk inför Melodifestivalen, vip-biljetter till shower runtom i Sverige och mycket annat. – Jag är oerhört tacksam över att så många företag och privatpersoner har visat stort engagemang och lämnat fina gåvor, säger Lina Bielsten, initiativtagare till auktionen och kommunikationsansvarig för Östermalms Saluhall. Tack vare alla generösa bidrag lyckades vi både att sprida ett viktigt budskap och dessutom samla in över 200 000 kronor som kan ge hopp till flera barn och stödja Barncancerfondens livsviktiga arbete.

Några objekt ur auktionen: Skapa din egen ”Personal Vintage” champagne, 50 flaskor, inkl. logi Hatt et Söner vingård. En klassisk jullunch med Arne Weise i saluhallen Ett unikt träningspass med ATP-spelaren Grigor Dimitrov under If Stockholm Open Champagneprovning med Richard Juhlin Följ med backstage på Melodifestivalens genrep med Henric von Zweigbergk Tågresa T/R med SJ inkl. ABBA The Museum Spela tennis med f.d. världsfyran Robin Söderling

Över 200 000 kronor samlades in under auktionen och intäkterna gick oavkortat till Barncancerfonden.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


21

Auktionen för Barncancerfonden arrangerades av Bielsten & Co. Tack till alla som bidragit med föremål och upplevelser: 2Entertain & Vicky Nöjesproduktion, Anna Benson, Arne Weise, Blixten & Co, Chokladfabriken, Digaloo digitaltryck, Eric Saade, Fitnessguru, Fontana, Fotografiska, Good To Great Tennis Academy & Johan Örtegren, Grigor Dimotrov, Hatt et Söner, Henrik von Zweigbergk, Henrik Fexeus, Hotel Diplomat, If Stockholm Open, Jimmy Hansen, Julgalan, Karlsfälts Gård, Lena Bielsten, Lisa Elmqvist, Masi, Metropolis Gym, MTR Express och Pontus Frithiof, Niklas Strömstedt och Helen Wigren, Nordisk Film, Peak Cycle, Ramlösa, Richard Juhlin, Riedelglas, Robert's Coffee i Östermalms Saluhall, Robin Söderling, Select Collection, SJ, Taittinger, Trek, Villa Pauli, Villeroy & Boch, Vällingby Dental och Wallmans Nöjen.

Bli barnsupporter! Sms:a BARNSUPPORTER till 72 900 så bidrar du med 50 kronor varje månad. Läs mer på: www.barncancerfonden.se

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Vete-Katten bullar upp

22

Anrika Vete-Katten har sedan 1928 bakat vetebullar enligt klassiska recept för sötsugna kvalitetsmedveta Stockholmare. Här snålas inte på någon ingrediens och man använder sig av de yppersta råvaror. Numera hittar man dessa söta barndomsminnen även i Östermalms Saluhall, där Vete-Katten driver en dignande brödbod. Varumärket fick enligt sägnen sitt namn då upphovsmakerskan tillfrågades om vad den blivande verksamheten skulle heta och hon svarade ”Det vete katten!”.

Vetebullar enligt Vete-katten glädjer en bullfantast!

Kanel- , kardemumme-, vanilj-, mandel-, äpple- och blåbärs-, semle-, sol-, mjölnargårds-, leo-bulle, med flera – Vete-Kattens bulltillverkning är till synes oändlig! Den populära storsäljaren semlebullen med värmande kardemumma, generös mandelmassa, fluffig grädde och skirt florsocker är utsökt god som den är eller som hetvägg. Förutom allehanda vetebullar och längder finns här även ett stort utbud av olika typer av matbröd, fylliga sockerkakor, rara småkakor, läckra tårtor och bakelser. Vete-Katten i Hallguiden, på sida 97.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


23

Teo Flavet, Butikschef Husmans Deli.

HUSMANS DELI 10 ÅR Det har nu gått 10 år sedan Husmans Deli öppnade i Östermalms Saluhall, vilket firades rejält i gångna oktober månad. Men vad var det som låg där innan? För att få ett korrekt svar vände vi oss till grundaren av Husmans Deli, Ulf Elmqvist, som även basar över familjeföretaget Lisa Elmqvist. AV: Redaktionen FOTO: Magnus Elgquist

– För mig är svaret enkelt så klart, inte bara för att det var vi som köpte, utan även på grund av att jag i praktiken vistats i saluhallen i hela mitt liv. Butiken som låg där i ett 30-tal år hette EP Bergman och var en renodlad köttaffär, berättar Ulf Elmqvist. Men hur kommer det sig att namnet inte blev Lisas köttaffär? – Haha! Lisas Köttaffär var aldrig ett alternativ. Till att börja med är Lisa Elmqvist synonymt med fisk- och skaldjur så att

hänga upp en skylt med ”Lisas Kött” kändes inte relevant. För det andra kände vi att EP Bergman inte hade de inarbetade värdena och kvalitet som vi ville stå för, det är ju trots allt är ett systerföretag till Lisa Elmqvist och det förpliktigar. Hur gick tankegångarna när ni skulle starta den nya verksamheten? – Butikerna i Östermalms Saluhall har i princip uteslutande efternamn med i varumärket, så det var ett av våra kriterier. Sedan tittade vi en del på hur det ser ut i New York.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


24

Där upptäckte vi att butiker kallades för ”Deli” i vilka det fanns kombinerad matservering med butik. Det vi ville skapa var en butik där man kunde köpa med sig husmanskost och även äta det på plats – samt ha butiksförsäljning av kött och delikatesser. – Namnet blev således Husmans Deli, där Husmans är både en matkategori och ett efternamn. Vi stötte dock på patrull i form av varumärket Wasa Husman, knäckebrödet, men de gav oss tillslut ett godkännande – så länge som vi inte började sälja eget knäckebröd med namnet Husmans Knäckebröd. Vad är ni extra stolta över? – En av de viktigaste ingredienserna är att vi aldrig tummat på kvaliteten, där vårt samarbete med Svensk Sigill certifierade Karlsfälts Gård är ett ypperligt bevis på detta. Självklart är personalen även en mycket viktig del, eftersom utan kunnig och trevlig personal kommer man ingen vart.

Om du ser på framtiden ut och är det några förändringar som kommer att ske? – Förändringar kommer det att bli när alla handlare flyttar ut på Östermalmstorg i den tillfälliga saluhallen i april 2016. Sedan har vi påbörjat en viss sortimentsförändring där vi bland annat tagit fram nya och goda tillbehör. Desstuom har vi även lanserat en e-handel för både Husmans och Lisas som är mycket uppskattad och som vi skall fortsätta att fintrimma. Hur gick jubiléet? – Mycket bra! Det är ju å andra sidan svårt att motstå marknadens mest högklassiga råvaror till jubileumspris. Sedan var det extra roligt med strömmen av helt nya kunder som hittade in till Husmans Deli – och de är givetvis varmt välkomna tillbaka, säger Ulf. Husmans Deli i Hallguiden, på sida 97.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


HUSMANS DELI MENY

Förrätt

GÅSLEVER MED SAUTERNESGELÉ

Gåslever med sauternesgelé och grillat bröd. PER PERSON

Så här gör du Grilla baguetten. Lägg upp gåslevern, sauternesgelén och ruccolabladet. Ett halvt varv på pepparkvarnen.

50 g gåslever 10 g sauternesgelé 2 skivor baguette 1 blad ruccola

Vinrekommendationer: Mouton Cadet Réserve Sauternes, artikelnr. 71904. Pol Roger Brut Réserve, artikelnr. 7549.

26

EFTERRÄTT

CRÈME BRÛLÉE INGREDIENSER Grädde Socker Vaniljstänger Mjölk Ägg

Vinrekommendationer: I Capitelli, artikelnr. 75378. Delas Muscat de Beaumes de Venise, artikelnr. 75719.

Créme Brûléen görs av Husmans Delis och Lisa Elmqvists konditor och säljs som 1-portionsdessert i keramikskål. Om du inte har råsocker och en brännare hemma så be butikspersonalen att hjälpa dig på plats i vår butik i saluhallen.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


27

Huvudrätt

OXFILÉ PROVENCALE

Oxfilé Provencale med vitlöksstekt potatis, haricots verts samt tomat och vitlökssmör. PER PERSON

Så här gör du

200 g oxfilé 75 g vitlökssmör 100 g vitlöksstekt potatis 1 tomat 1 skiva bacon 60 g haricots verts 1 knippe finhackad persilja Salt och peppar

Stek oxfilén i pannan till önskad färg. Sätt ugnen på 120 grader. Låt köttet få en innetemperatur på 48 grader. Stek den skivade potatisen i olja, salt och peppar och tillsätt på slutet den hackade vitlöken. Medan köttet vilar placera haricots verts och tomaten i ugnen på 180 grader i 6-8 minuter.

Vinrekommendationer: Mouton Cadet Réserve Sauternes, artikelnr. 71904. Pol Roger Brut Réserve, artikelnr. 7549.

Tillbehör: Potatis, persilja, salt, peppar och tomat.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


GBG-STO 1 KLASS PLUS MED MAT FRÅN 285:-

Med en punktlighet som är hela 10 procentenheter bättre än konkurrentens och en kundnöjdhet på 93% reser du smart och smidigt mellan Stockholm och Göteborg. Från 285:- reser du i 1 KLASS PLUS där det alltid ingår en god måltid samt kaffe, te och vatten som serveras vid din sittplats.

Vill du sitta ostört kan du reservera stolen bredvid dig eller boka någon av våra privata sviter. På Sveriges modernaste snabbtåg har du självklart fri tillgång till den senaste WIFI-tekniken. Boka på www.mtrexpress.se.


NYHETER

Hälsotrender i Hallen

Foto: Magnus Elgquist

Det finns en växande hälsomedvetenheten, hur märker ni av denna trend? – Våra kunder har blivit mer medvetna och efterfrågar hälsosamma val. De undrar bland annat om tillsatt vitt socker, om produkter som är glutenfria eller laktosfria. Dagligen svarar vi på frågor om produkternas innehåll och ursprung. Helst ekologiskt och närproducerat skall det vara. Jag brukar rekommendera att välja rena maträtter utan tillsatser och att halva tallriken består av grönsaker. Ibland så kan jag känna att vi till mans gör det svårare för oss själva än nödvändigt. – Vi märker även att flera gäster vill äta frukost här och har dagens första möte hos oss, så caféet är öppet redan klockan 8 på morgonen även om saluhallen i övrigt öppnar 9.30.

Foto: Raphael Cameron

Ett av redaktionens favoritställen är myshörnan på Robert's Coffee innanför huvudentrén i Östermalms Saluhall. Där har vi stämt träff med kostrådgivare Pia Nimsten, som har arbetat i saluhallen i över 15 år, för att prata om hälsotrender. – Mina föräldrar hade hotell och restaurang så jag har alltid jobbat inom servicebranschen, berättar Pia. – Östermalmshallen var bekant för mig redan innan jag började på Robert's Coffee, då mitt första jobb var på Lisa Elmkvist. Vid sidan av arbetet har jag studerat till kostrådgivare och personlig tränare och nu varvar jag jobbet i saluhallen med att hålla olika klasser, vilket är fantastiskt roligt.

29

Vilka nya hälsosamma alternativ hos er på Robert's Coffee kan du tipsa om? – Just nu är mitt hälsotips vår goda Chiapudding med jordgubbar eller för småhungriga passar vår ”Over Night Oats”, som består av färsk havregrynsgröt med mandelmjölk och kardemumma. Även kvarg med mixade bär är populär. – Inga av våra mellanmål innehåller tillsatt vitt socker och vissa är även laktosfria. Om någon kund vill ha glutenfritt bröd så gör vi smörgåsar på glutenfritt knäckebröd, det är bara att säga till. Vi har även sex olika mjölksorter till kaffet: röd, lätt, laktosfri, mandel, soja och havre. Havrelatte har blivit min nya favorit. Gott, nyrostat och nybryggt kaffe är dock fortfarande vår största hit! Hur har ni tagit fram recepten och var finner ni inspiration till nya nyttigheter? – Vi följer noga vad som händer i branschen, inte bara i Sverige utan även runtom i världen, och lyssnar givetvis på våra kunder. Sedan testar vi olika nyheter hela tiden, vilket är roligt och lärorikt. Jag har stor nytta av min vidareutbildning till kostrådgivare. Den ger mig möjlighet att hjälpa våra kunder ytterligare. Vi tar gärna emot tips och förslag från både stamgäster och nya besökare, så tveka inte att prata med oss i butiken, säger Pia. Robert´s Coffee i Hallguiden, på sida 97.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


MAT FÖR GUDAR

30

Mhamara

Kryddstark paprikarelish med krossade valnötter och granatäppelsirap INGREDIENSER

SÅ HÄR GÖR DU

1 1/2 deciliter hela valnötter 1 deciliter ströbröd 1 deciliter olivolja 3–4 matskedar sambal oelek 1 matsked granatäppelsirap 2 matskedar tahini (sesampasta)

Hacka valnötterna och blanda med övriga ingredienser. Låt stå kallt någon timme före servering. Servera gärna till kött eller som meze.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Bamje

Gryta på nöt- eller lammkött och okra

INGREDIENSER

SÅ HÄR GÖR DU

300 gram grytbitar av nöteller lammkött olja till stekning 1 kilo fryst, tinad okra 4 vitlöksklyftor 1 burk krossade tomater 1 matsked färsk koriander 1 tesked salt 1/2 tesked socker 1 tesked paprikapulver 1 nypa kryddpeppar 1 nypa kanel

Skär köttet i små grytbitar och stek i olja i en gjutjärnsgryta. Koka köttet i saltat vatten 1 timme. Sila av vätskan. Lägg i okra, vitlök, krossade tomater och kryddor. Låt alltsammans koka ihop i 10 minuter. Serveras med ris.

MAT FÖR GUDAR: Libanesisk matkultur från Beirut Café. En uppdaterad nyutgåva av kokboken som innehåller det bästa av vad det libanesiska köket har att ge. Här finns ett sjuttiotal recept – framtagna av restaurangen Beirut Café i Stockholm – på kalla och varma förrätter, soppor, varmrätter, bröd och desserter. Kokboken finns att köpa hos Beirut Café Deli i Östermalms Saluhall. Pris: 350 kr.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015

31


Gino

– Östermalmsklassikern som erövrade världen! Den numera klassiska desserten gjord på gratinerad frukt och vit choklad skapades på mitten av 80-talet av restaurangprofilen Niklas Ericson och har sedan dess hamnat på otaliga menyer runt om i världen. Den har dessutom blivit en storsäljare hos Lisbeth Janson Frukt & Grönt i Östermalmshallen, där man säljer den så gott som färdig. ”Om man är med och skapar en dessert som överlever en själv så är det jäkligt häftigt!”, säger Niklas. AV: Johan Ahlander FOTO: Mia Carlsson

32

Gino – på Lisbeth Jansons vis 3 bananer 3 kiwi 150 g jordgubbar 125 g blåbär 125 g hallon 200 g vit choklad Sätt ugnen på grill (övervärme) 2oo grader. Skiva banan, kiwi och jordgubbar i lika stora bitar. Fördela frukten och bären jämnt i en ugnssäker form. Toppa med chokladen. Gratinera i cirka 10 minuter eller tills chokladen har fått färg. Servera med en kula vaniljglass. Låt väl smaka! salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Efterrätten kunde första gången avnjutas på legendariska Östermalmskrogen PA&CO 1986. Trots det Italienklingande namnet så har desserten Gino, som på PA&CO endast innehåller banan, kiwi, jordgubbar och riven, vit choklad, inte hämtat någon smakinspiration från det matälskande landet i söder. – Det var när jag jobbade på ett ställe som hette Kockarnas Krog, där jag bakade pizza åt personalen. De tyckte jag såg ut som en italienare och började kalla mig för Gino. Det fastnade, berättar Niklas Ericson. Enkelheten gör rätten till en favorit för stressade hemmakockar och den förberedda versionen, som dessutom är toppad med färska bär, är väldigt populär hos Lisbeth Janson. I den allra första versionen innehöll rätten vit chokladmousse och kiwisås, men när Niklas var med och tog över PA&CO förenklades rätten och har varit sig lik sedan dess. Då hade han ingen som helst aning om att den ljuvliga desserten 30 år senare skulle avnjutas på restauranger världen över. Själv har Niklas ätit den i både Schweiz och i Spanien och den har funnits på menyer i London, New York och Los Angeles. – Det är smått otroligt och väldigt häftigt, säger han. Gino – som fortfarande är ett stående inslag på PA&CO och systerkrogen Bistro Süd på Södermalm – kan varieras i det oändliga och många restauranger har sin egen version. En stor del av framgången tror Niklas handlar om enkelheten. Rena, goda smaker som gifter sig under ett täcke av smält vit choklad. Den är enkel att tillaga och kräver inte mycket förberedelser. – Det som är så bra är att den är så lätt att göra. Man bara sticker in den i ugnen 3–4 minuter innan servering. Och sen är den ju så god, säger Niklas.

10 % RABATT PÅ GINO HOS LISBETH JANSON FRUKT & GRÖNT Gino är en perfekt och stressfri avslutning på middagen. Du får 10 % rabatt mot uppvisande av kupong, som du finner i Östermalms Saluhalls app. Erbjudandet gäller t.o.m 31 mars 2016.


34

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


BJÖRN ULVaEUS Med Abba blev han en av världens superstjärnor och har sålt över 350 miljoner skivor, men trots sin stjärnstatus rör han sig fritt hemma i Sverige. Om de personer som vågar sig fram berättar han att förvånansvärt många utbrister: ”Thank you for the music”. Precis den låt som spelas upp i mitt huvud när jag möter upp stamgästen Björn Ulvaeus i Östermalmshallen. Och visst är jag tacksam – för att han tog sig tid att träffa mig och framför allt för musiken som inte bara förgyllt hela min barndom utan som även gör mig väldigt stolt över att vara svensk. AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist

35

Ordet ”starstruck” är något jag sällan upplevt själv och jag kan känna att det har gått inflation i benämningen legend. Däremot har jag haft flera olika förebilder och det är svårt att minnas en tid i mitt liv när jag under dygnets vakna timmar inte lyssnat på musik. Som 70-talist är det snudd på en omöjlighet att inte ha hört eller älskat ABBA under sin barndom. Som ung tjej är det sannolikt mer regel än undantag att du har imiterat eller klätt ut dig till Agneta Fältskog. För många i min generation är ABBA det största inom svensk musikhistoria och visst är det en framgångssaga, så när jag sitter här i saluhallen med den folkkäre stamgästen och en av världens främsta låtskrivare, Björn Ulvaeus, känner jag nog ändå att jag möter en livs levande legend.

för saluhallen kan vi arbeta ostört, med undantag för några långa blickar som kastas åt vårt håll. En kille kommer till slut fram för att fråga om han får ta en bild ihop med Björn och det ställer Björn snällt upp på. Kort därefter dyker en annan person upp för att säga hej, en något mer bekant herre. Lasse Berghagen, som också är stammis i Östermalmshallen, har fått syn på oss och passar på att byta några hjärtliga ord med Björn innan vi beger oss in i hallen igen. Att Björn inte har massor av fans efter sig i Sverige tycker han bara är skönt. När de väl tar sig mod att prata med världsstjärnan utbrister de oftast ”Thank you for the music”. – De flesta tror att det är första gången jag hör det, säger Björn med ett leende.

Än idag, över 30 år sedan gruppen slutade att spela, fortsätter deras musik att engagera, underhålla och inspirera i olika former. Genom filmer, shower, musikaler och nu även i en restaurang, på Djurgården i Stockholm, lever ABBAmusiken vidare. Hysterin under ABBA:s storhetstid är naturligtvis en stor kontrast till Björn Ulvaeus nuvarande vardag i Stockholm. Vi får sitta ifred i restaurangen på Lisa Elmqvist, som är ett av Björns favoritställen, och även under fotograferingen utan-

MATTEMPEL Björn Ulvaeus är uppvuxen i Västervik och flyttade upp till Stockholm i slutet av 60-talet. Även om han på den tiden bodde i områden som Lilla Essingen, i Vallentuna och på Lidingö snarare än på Östermalm hittade han tidigt in i saluhallen, där han varit stamgäst sedan dess. – För mig var det självklart att handla här från början, Östermalmshallen var ju mattemplet. Ville du ha delikatesser av bästa kvalitet var det utan tvekan hit du skulle gå.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Jag började gå till Lisa Elmqvists fiskbutik, Willy Ohlssons köttaffär och frukthandlaren som låg här tidigare, men som nu inte finns kvar. De vanliga matbutikerna hade ju inte det breda utbudet som de har idag, så ville man ha kvalitet var man nästan tvungen att handla i saluhallen. Jag minns att det var en otrolig rusch och fullt med folk härinne hela tiden. Hur skulle du beskriva Östermalmshallen för någon som inte varit här? – Att det är precis som om du föreställer dig en gammaldags saluhall med en atmosfär som är fantastisk. Det är värt att göra ett besök. Oavsett om du ska köpa mat eller inte så ska man gå hit. Och det är ett ställe som en turist i Stockholm bör uppleva, tycker jag. Vad uppskattar du mest med saluhallen och finns det något som du spontant saknar? – Östermalmshallen är ett av få ställen där man kan äta en bra lunch i Stockholm och det är så mysigt att vara härinne. Miljön är fantastisk, så jag hoppas att man bevarar samma känsla i den kommande ombyggnationen och samtidigt gör saluhallen mer modern. Det är nog det enda jag saknar härinne: mer ny och spännande mat, inte bara det traditionella.

36

TIDLÖS MUSIK OCH OTALIGA HITS ”Vi gör melodier som man ska kunna ha kvar i huvudet”, svarar Björn en gammal tv-inspelning när frågan ställs om han och Benny inte borde ha penna och papper när de skriver musik. Och visst har melodierna satt sig i huvudet på de flesta av oss. ABBA:s låtar som toppat hitlistorna världen över har blivit tidlösa klassiker och de är populära än idag. Musiken kom in i Björn Ulvaeus liv när han var med i sin första grupp som spelade amerikansk folkmusik. Bandet hette Hootenanny Singers, ett av världens sämsta namn i världshistorien men vi spelade snälla schlagers – det var inget tufft över oss, som Björn själv skämtsamt har beskrivit gruppen. Under det sista året av gymnasiet när Björn hade tänkt koncentrera sig på studierna, vann gruppen en amatörtävling och fick en hit 1963 som för övrigt är samma år Beatles kom. – Jag förbannade mitt öde. Om jag nu skulle ha en hit varför kunde jag inte få vara med i en popgrupp… Hela tiden fanns en inre önskan hos mig att vara med i en popgrupp, berättade Björn Ulvaeus nyligen i en intervju i tv-programmet Hellenius Hörna.

”När vi hade vunnit vår första tävling bad jag hela tiden om en till hitlåt. Bara en till sommar ville jag få spela... med alla tjejer som skriker. Före jag var med i ett band fick jag dansa för att få tjejer, men jag är inte speciellt bra på att dansa. När jag blev popidol slapp jag äntligen det.”

Familjen Ulvaeus försöker samlas för gemensamma middagar så ofta det går och eftersom de kan bli upp till 15 personer blir det då mestadels stora grytor som tillagas. Björn själv lagar inte mat ofta men på frågan om han skulle göra en paradrätt, svarar han: – Ja, då blir det Kalops eller Pyttipanna, det känner jag mig bra på. Vilka länder reser du helst till och vilken mat är det då som lockar? – Om jag måste säga ett ”kök” av alla så landar jag nog i det italienska. Det blir definitivt medelhavsinspirerad mat om jag får välja, men jag är nog en av få personer som även älskar den tyska, mer robusta maten som sauerkraut och schweinshaxe, säger Björn med eftertryck och skrattar. Man kanske inte ska äta det sju dagar i veckan, men det är jättegott. Fast sedan gillar jag också det franska och japanska köket, det finns så mycket god mat, säger han glatt. DRIVKRAFTEN Karriären som popstjärna var inte självklar för Björn Ulvaeus. Han hade siktet inställt på att bli civilingenjör och såg upp till sina två farbröder som båda var framgångsrika företagsledare inom pappersindustrin. Framgång, det var något som Björn väldigt gärna ville ha. Inom honom fanns en form av revanschlust med sin bakgrund från en familj av lägre medelklass, boendes i en stad där Björns farbror och farbroderns familj var nummer ett. Han upplevde det som att hans egen familj var på en lägre nivå och han såg på nära håll hur kusinen fick många saker som han själv inte kunde få för att hans mamma förklarade att de inte hade råd. Någonstans där började tanken komma att ”jävlar, en dag ska jag också”, som Björn har utryckt det.

Tanken att återvända till studierna fanns där i bakhuvudet, men ödet ville något annat för Björn Ulvaeus. Tävlingen förde honom samman med Stikkan Andersson och kort därefter mötte han parhästen Benny Andersson för första gången, resten är vad vi säger musikhistoria. I sommar 2016 är det 50-årsjubileum för ett av världens mest populära och framgångsrika låtskrivarpar. Björn och Benny, tillsammans med artisterna Anni-Frid Lyngstad och Agneta Fältskog, bildade ABBA 1972. Efter att ha kämpat sig fram i ett par år och uppträtt med andras låtar i olika konstellationer så valde gruppen till slut att sjunga in Björn och Bennys eget material. Framgångarna lät inte vänta på sig och med låten Waterloo vann ABBA Eurovision Song Contest 1974 i Brighton och blev världskända över en natt. Under sina tio aktiva år producerade gruppen åtta studioalbum och turnerade över hela världen. På något sätt känns det inte som de slutade spela 1982, detta mycket tack vare duons fortsatta skrivande nu istället genom musikaler som gjort att vi fått njuta av låtskatten i nya former.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


37

Men det har inte bara varit musik från ABBA, utan först på 80-talet producerades musikalerna Chess och Kristina från Duvemåla. Trots något svalt mottagande av kritiker för Chess fattades beslutet att göra en musikal av Abbas låtar och 1999 kom deras succé Mamma Mia! som har spelats 14 år på Broadway. Det är den åttonde mest sedda musikalen genom tiderna med över 5 500 föreställningar. Albumen "ABBA Gold" och "MORE ABBA Gold" är fortfarande de bäst säljande albumen världen över.

”Förvånansvärt många kommer fram och säger: Thank you for the music. De flesta tror att det är första gången jag hör det.” Björn Ulvaues, i tv-programmet Hellenius Hörna På frågan om framtidsdrömmar har Björn tidigare sagt att både han och Benny känner att det finns en musikal till att skriva, men att den måste byggas på en idé som är hållbar. På samma sätt som när de skrev Kristina från Duvemåla vill de ha en stark grund att stå på. Men under tiden vi väntar på en avslutningsmusikal finns det tack och lov flera sätt att njuta av deras fantastiska musik.

ABBA THE MUSEUM ABBA the Museum är huvudattraktionen i Swedish Music Hall of Fame som är belägen på Djurgården i Stockholm. Det började med en ambulerande utställning bland annat i England och Australien innan den fick en permanent bas i Sverige. – Vi fick höra att många ville göra något här hemma och att Stockholms Stad tyckte att det borde finnas ett ABBAmuseum i huvudstaden, så det sa vi ja till, säger Björn. – Först saknades däremot ett bra ställe, tills de fann platsen på Djurgården där museet nu ligger idag. Och då blev det så verkligt, så uppenbart. Att nu ska de göra ett ABBA-museum i Stockholm, i min hemstad. Jag stod inte ut med tanken att det skulle bli en halvmesyr, att resten av mitt liv behöva gå omkring och höra folk säga att ”jag var på ABBA-museet och det var ingen hit”. Jag beslöt mig därför för att gå in i projektet, så jag blev huvudägare och var väldigt delaktig i hela uppstarten. Björn berättar även att Swedish Music Hall of Fame fått tillstånd att bygga till ett inglasat utrymme på 200 kvadratmeter för tillfälliga utställningar och redan nu kan besökare ta del av en specialutställning, om Eurovision Song Contest och dess historia, som pågår fram till finalen i maj 2016 vilken arrangeras just här i Stockholm, tack vare Måns Zelmerlöw som vann förra året med låten Heroes.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


MAMMA MIA! THE PARTY Barndomsdrömmen om att bli en framgångsrik företagsledare är sannolikt en av drivkrafterna till entreprenörskapet och nya projekt. Björn som nyligen fyllde 70 år har tveklöst en gedigen meritlista, men denne ödmjuke superstjärna ligger inte på latsidan. Nu ger han sig in i restaurangbranschen med sitt senaste projekt ”Mamma Mia! The Party”. – Jag har suttit i publiken på teatrar runt om i världen och upplevt den speciella varma, glada stämningen som uppstår när de första tonerna i musikalen klingar ut över auditoriet. Och när folk står upp och dansar och sjunger med i slutet. Det var så idén föddes till att skapa ett helt nytt koncept som ingen annan har gjort förut. Vi ville förmedla den uppsluppna atmosfären från Mamma Mia-världen och då tänkte vi att varför inte flytta den stämningen in i en restaurangmiljö och göra ett party av alltihop, förklarar Björn.

”Om det blir som jag tänker mig, så ser jag inga gränser för vart det kan ta vägen. Festen kan bli hur stor som helst.”

38

Detta nya ABBA-party kan allmänheten uppleva på den klassiska restaurangen Tyrol, på Gröna Lund i Stockholm, från slutet av januari 2016. – Gröna Lund har verkligen gått ”all-in” och gjort om hela stället, så att det nästan är som att kliva rakt in i ett filmset. De har byggt upp en grekisk värld där det finns ett torg och en taverna med några olivträd och en fontän. I restaurangen ryms 450 sittande gäster som äter och dricker gott från en medelhavsmeny samtidigt som de får ta del av en historia i realtid. Den fiktiva berättelsen utspelar sig på ön Skopelos, där Mamma Mia-filmen spelades in, och som gäst får du följa värdshusvärden Nikos, hans svenska fru och de som jobbar med honom. Precis som i musikalen blir det både dialoger mellan karaktärerna och ABBA-låtar, som de sjunger. – Gästerna dras även med i showen och vi har gjort ett par testföreställningar inför publik för att skruva till handlingen, så att det ska bli en riktigt bra upplevelse, säger Björn. Under tiden vi samtalar passar Björn på att beställa in en dessert som han fått syn på hos Lisa Elmqvist, på griffeltavlan bredvid mig, och ser väldigt nöjd ut där han sitter och mumsar i sig sötsakerna. Även om han enligt egen utsago inte lagar så mycket mat går det inte att ta miste på uppskattningen att njuta av god mat. Innan vi ska avrunda vår trevliga långlunch och Björn måste rusa vidare måste jag få veta hur det går med den nya restaurangen och han berättar glatt att våren är nästan fullbokad. Björn Ulvaeus som ibland, eller kanske för ofta, tvivlar på om han gett sig in på rätt väg behöver inte oroa sig. Jag har en smygande misstanke att denne ödmjuke världsstjärna har skapat en ny succé och för er som vill vara bland de första att ta del av en Mamma Mia-fest i grekisk skepnad är det nog bäst att bestämma er snabbt nu när ABBA-febern väntas ta över Stockholm igen! Opa!

Björn Ulvaeus är exekutiv producent och en av initiativtagarna till Mamma Mia! the Party. Hans vision är att gäster, personal, musiker och artister tillsammans skapar festen i grekisk tavernamiljö från ön Skopelos, där Mamma Mia! filmades, med olivträd, fontän och dofter av medelhav. Med hjälp av ABBA-låtarna skriver de just den kvällens historia där och då.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


DELAS kvalitetsviner från Rhône DI, 27/2 2015

FYND!

Ung och lättsam, rödfruktig och kryddigt doft. Generös, balanserad och mycket välgjord smak i helt ursprungstypisk matvänlig stil. Allt om Vin nr. 3, 2015

DELAS Côtes du Rhône St Esprit Art nr:71832 Alk: 14% Pris: 89kr

NYHET I FAST SORTIMENT!

Klassiskt Syrah-vin som passar perfekt till en vitlöksdoftande lammstek: djupt mörk-bärig med peppriga toner, choklad och lyxigt lång eftersmak. SvD 27/3, 2015

FYND!

Allt om Vin, nr3 2015

DELAS Crozes Hermitage Les Launes Art nr: 2800 Alk: 13% Pris: 750ml 144kr 375ml 73kr

WARD WINES www.wardwines.se

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem


BJÖRN ULVAEUS OM: Senaste artist som jag lyssnade på: Den låt som stack ut senast och som jag gillar är ”Roar” med Katy Perry. Jag lyssnar mycket på radio, men jag känner inte att jag har hört någon kanonhit sedan dess.

Vad jag ville bli som ung: Företagsledare. Mitt mest utmärkande drag: Snäll. Min största svaghet: Sötsaker. Hur en nära vän skulle beskriva mig med tre ord? Generös, nyfiken och engagerad. Om jag fick mer tid skulle jag: Jag är nyfiken på det mesta, men då skulle jag gärna vilja fotvandra på olika ställen i världen som till exempel i Anderna och i Alperna. 40

Jag är orimligt rädd för: När jag väl blir orolig är det för om någon av mina nära eller kära försvann. Att förlora någon i sin närhet och hur det blir, det är sådant jag oroar mig för. När jag är som mest lycklig: Nyligen var hela familjen samlad: barnen med deras respektive och fem barnbarn. Vi var på Teneriffa där alla femton personer bodde på samma hotell. På dagen kunde vi ligga vid poolen, alla var tillsammans och hade det fantastiskt. Då var jag lycklig!

Milstolpe som betytt mycket för mig i livet: Privat är det mina fyra barn – när de kom till världen är nummer ett för mig. Yrkesmässigt är det främst när ABBA vann med ”Waterloo” i Eurovision Song Contest 1974 och vi blev världsberömda över en natt. Det andra är premiären för Kristina från Duvemåla 1995. Jag hade inte gjort något tidigare på svenska i den omfattningen och jag var orolig att jag skulle bli ”nedsablad”, men blev berömd istället! Första gången jag mötte Benny Andersson: Det var ganska fantastiskt. Vi möttes först på en festplats utanför Falköping där vi hade sett varandra spela på scen, så vi morsade båda två och sedan bjöd vårt band in dem på efterfest i Linköping. När de ringer och ropar att ”vi är i LIDköping”, säger vi att det är i ”LINköping”. Jaha, svarar killarna och gasade på från Lidköping till Linköping mitt i natten. När vi blev utkastade från hotellet för att vi spelade musik, slutade det med att jag och Benny satt på morgonen under en stor ek i parken när solen gick upp, med två gitarrer och spelade Beatleslåtar ihop. Det var så det började!

Mina musikaliska förebilder: The Beatles. Brian Wilson och the Beach Boys.

Ett roligt minne från min karriär: När vi var på turné i Australien hade det regnat i 3 dagar innan vår stora utomhuskonsert för 40 000 personer och vi hade en helt vit scen. Under regnperioden hade en typ av skalbaggar vaknat till liv och förökat sig i vätan, så mitt under konserten svärmar de över scenen och det regnar skalbaggar på alla håll och kanter… De kom med sopkvastar och skulle borsta bort dem från scenen. Skalbaggarna hamnade i håret, ja precis överallt!

Min drömduett sjunger jag med: Karen Carpenter.

Vad jag som känd profil främst skulle vilja påverka: Den akuta klimatfrågan och migrationsproblematiken.

Senast jag grät eller blev ledsen: Det var när en av mina äldsta vänner gick bort för två år sedan. Jag saknar honom oerhört mycket och jag kan känna det fortfarande. Och hur onödigt det var att han försvann.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


41

Namn: Björn Ulvaeus Född: 25 april 1945. Bor: Villa Vågaskär i Djursholm, Stockholm. Gift med: Lena Kallersjö (från 1981), Agnetha Fältskog (1971–1980). Barn: Linda Ulvaeus och Christian Ulvaeus (med Agneta) samt Emma Ulvaeus och Anna Ulvaeus (med Lena). Aktuell med: Nya restaurangkonceptet Mamma Mia! The Party på Djurgården i Stockholm, som öppnar 20 januari 2016.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


NYHET! ETT UPPFRISKANDE MIDDAGSSÄLLSKAP. RAMLÖSA CITRON OCH INGEFÄRA. MED SMAKER SOM FÖRHÖJER MATEN.


43

KAMALAYA At Kamalaya Koh Samui, Thailand`s award-winning Wellness Sanctuary and Holistic Spa resort, you can experience a life-enriching healthy holiday. This is a spiritual retreat set in a fairy-tale landscape where you can disconnect from the outer world and connect to your inner self. BY: Lina Bielsten

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


This secluded private villa is nestled amid the trees, overlooking the Kamalaya beach. With two private bedrooms, both with ensuites, and a private pool that overlooks the ocean, it is an ideal choice when you're travelling with family or friends.

44

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


45

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


46

Kati Vasti is a significant treatment in Ayurveda with special medicated oils and is helpful in relieving back pain.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


47

Spacious sea view villas overlooking the lush jungle and the beach.

Kamalaya is completely hidden on a private beach at the far Southeast corner of Koh Samui.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


48

Sanskrit for 'divine nectar', Amrita CafĂŠ offers informal dining nestled amidst lotus ponds adjacent the swimming pools. The sound of running water with private dining salas and intimate alcoves overlooking the beach creates a serene lunch venue.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


49

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Kamalaya is one of the world’s best destination spas if you’re looking for truly efficient holistic wellness programmes that take into account your whole being – choose to focus on yoga, detoxing, weightloss or fitness, or just come here to relax and enjoy the experience. www.kamalaya.com

50

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Varje dag stödjer Stockholms Stadsmission föräldrar som inte har råd att mätta sina barn. Du kan hjälpa till genom att bli månadsgivare på stadsmissionen.se


52

KAMALAYA Close your eyes. Picture a small beach with white sand, a few chairs and in the background there is only the jungle. Walking up you will pass dark wooden houses with patios and next to the narrow paths are little lanterns, small rippling waterfalls and beautiful rock pools on the hill overlooking a lagoon. It’s silent with the exception of a few birds and maybe some crickets. As the stress leaves your body, you feel your heartbeat slowing down and you embrace the fairy tale world that is Kamalaya. BY: Lina Bielsten

After a prolonged period of stress I decided to travel far away from a world where I am constantly connected and accessible. However, I was not looking for an ordinary beach resort, I wanted a place where I could find tranquility and build new strength, both in body and in mind. I did some research and found just the place. On the Southeast coast of Koh Samui, there is a tropical landscape, a hidden pearl called Kamalaya. Situated on an amazing coastal landscape, Kamalaya rests on a hillside with breathtaking views overlooking a chalky blue-

grey lagoon and sloping down to a tranquil private beach. The village is surrounded by tropical trees and coconut palms, which makes you feel you are in the middle of the jungle. Kamalaya was conceived and founded by John and Karina Stewart, but originally intended for a site in the Himalaya. However, when John visited Koh Samui in 2000, he discovered a piece of land that immediately captivated him with its special energy. He was especially drawn by a cave that

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


once served as a place of meditation and spiritual retreat by Buddhist monks, and with this discovery he knew that he had found the ideal home for Kamalaya. After a 20-hour flight from Sweden, and a 45-minute ride with the hotel transfer, I arrived at this hidden resort on Koh Samui Island. I was greeted with a welcome drink upon arrival before a nice walk down to the sea view villa that was going to be my home for the week. I entered into a contemporary, wooden-floored, minimalistic furnished villa, with a patio and an outdoors shower-cum-bathroom. Tired after a long flight I showered in the pouring rain, which in itself was a different experience. Then it was time for a well needed powernap with the terrace doors open facing the beach and falling asleep to the gentle sound of small waves against the sand. I was tired but excited and curious about my fitness week. TAILOR-MADE HEALTHY HOLIDAY

Kamalaya is a multiple award-winning wellness sanctuary and holistic spa resort that offers a variety of fixed health programs but also tailored experiences to fit every guest's preferences and conditions. Besides the wellness programs, every imaginable complementary therapy and luxury treatment is offered at their beautiful open-air spa, so you can easily just come to indulge. Every week guests have access to expert resident teachers at Kamalaya as well as a range of visiting health practitioners. 53

Each program starts with an in-depth consultation with a naturopath, who will put together a personalized schedule for you. During my consultation I described my everyday life and the most important issues for me to address, primarily treatments for long-term back pain and basic strength training which I can continue to work with back home. We chose the Ideal Weight Program as a foundation although adding more treatments for my back and excluding nutrition counseling. The Ideal Weight Program is designed to help identify areas of physical imbalance and related emotional or mental patterns. Despite the title this is not a method designed for rapid weight loss, but a healthy lifestyle approach for long-term weight management and improved wellbeing. The program began the first day with fitness consultation and medical evaluation, which included a variety of tests to ensure a thorough follow-up on my progress. Then a tailormade schedule for 7 days had been set up for me with Chi Nei Tsang abdominal massage, oil massage, body wrap along with several sessions of infrared sauna and personal fitness training. Kamalaya has a state-of-the-art modern fitness centre with a 25-meter outdoor lap pool that was just added this year. Their spacious gym has all the equipment you need and is located at the highest point of the resort with stunning panoramic views over the Gulf of Thailand. Exercise has never been more easy. Kamalaya has a number of wellness programs offering health solutions via detox, yoga, de-stressing, sleep enhancement, fitness and weight control. The healthy inspired cuisine is

Kamalaya Koh Samui Founders, Karina Stewart & John Stewart with Managing Partner, Marc A. Cornaz

a fusion of Eastern and Western culinary traditions. Menus include extensive vegetarian options as well as fresh seafood, poultry and lamb dishes. There is no calorie information provided. Instead, a sensible approach to wellness with healthy cuisine principles is advocated. If you have booked one of the weekly programs there are labeled menu options to ensure that you are eating what you need and according to your own goals. I had to choose from food tagged with detox labels in the breakfast buffet or in the menus. At first it felt like a punishment, but I quickly discovered that not only was the detox food pure and clean but also delicious. Home made smoothies, juices, drinks and tea are always available and I quickly became addicted to fresh coconut water (served in a coconut), Ginger tea and their Coco Loco smoothie. My favorite place was Amrita CafĂŠ, the lunch restaurant by the swimming pools at the edge of flowering lotus ponds and overlooking the sea.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Located at the highest point of the resort, the 25-meter lap pool outside the gym has a spectacular view over the Gulf of Thailand.

54

The high level of professional and personal service makes this hotel different from regular resorts. It didn’t take long before most of the staff remembered my name, which smoothie I liked and kept track of my schedule so I didn’t miss out on my next session. The booking system at Kamalaya is well thought out, so regardless of where you are as a guest or who you meet, the staff can look up your program and also reschedule appointments. You don’t have to contact the main desk, anyone can help out and they do. DISCONNECT FROM THE OUTER WORLD AND CONNECT TO YOUR INNER SELF

Despite having more things in our lives than ever before, people are more often feeling disconnected. In our efforts to get confirmation from around us, we forget that the greatest source of contentment comes from within. Kamalaya is a spiritual journey. From arriving at the hotel and noticing the beautiful surroundings to participating in the weekly program and slowly feeling new energy enter your body. Day by day you discover new things in this lovely village and gather more experience about what you need – and

don't need. At first, the idea of no Wi-Fi in the main areas, and for one hour in your own house, as a stressed consultant was hard to adapt to. Later I came to realize how the whole environment is created on being close to nature, finding your own balance and connecting with yourself (and other people). Simply, being social in its right sense, as social media sometimes are doing just the opposite. We rarely talk to the person next to us, as we are too busy staring at a screen most of the time, missing out on genuine interactions. Also, it is healthy to realize how dependent we have become of these objects for communication and fulfillment. The Kamalaya experience is whatever you choose to make of it: a relaxing retreat, a healing oasis, a luxury spa or a romantic getaway. When I arrived I had a severe back pain, an upset stomach and suffered from sleep deprivation. I left feeling stronger, calmer and with a new energy to keep this balance in body, mind and spirit. You are truly connected to nature and feel a sense of harmony and serenity. I left the hectic city life and stepped into a paradise for the soul. Staying in this magical little world is an experience you’ll never forget. There is only one Kamalaya.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Kamalaya Wellness Sanctuary & Holistic Spa Package: The 7 night Ideal Weight program from 39 500 SEK per person, based on 2 sharing. Includes return flights from Stockholm to Koh Samui, 7 nights in a Hillside Seaview Room, plus 7 night Kamalaya Ideal Weight program inclusions – full board (a la carte or set detox menu), all non-alcoholic beverages, 5 treatments, pre and post program consultations. Based on travel year round excluding Christmas and New Year. Special offer only Östermalms Saluhall Magazine: 1 300 SEK wellness voucher to use at the hotel (one per room) Complimentary healthy cooking class (one per person) For reservations, more information and terms and conditions, contact Select Collection: + 46 8 678 15 15, info@selectcollection.se or visit our store at Grev Turegatan 8 in Stockholm. Promo code: "Östermalms Saluhall Magazine". Offer is subject to availability and prices are subject to change in case of currency fluctuations.

55

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Barnmode med Johanna Engberg

Denna höst står högkvalitativa kläder på önskelistan och Prinsessan Marie Chantals egen klädlinje Marie-Chantal är populärast på Östermalm. Söta babyplagg i lyxiga presentaskar med prinsess- och prinskronor och änglavingar. Några som ofta bär det eftertraktade varumärket är Prinsessan Estelle och Prinsessan Leonore, i välskräddade kappor och festklänningar gör de entré och lyser ikapp. Den viktigaste trenden inom barnmode just nu är kvalitet, att kunna tvätta plagg om och om igen. Barn ska kunna leka, vara

varma och att sedan plaggen är snygga är en uppskattad bonus. Det mest omtyckta materialet i klädplaggen är cashmere. Jag vill poängtera att det inte är konsumtion som varit prioritet denna höst, utan istället har kläder fått en helt annan innebörd. Vi är många som den senaste tiden har rensat ut våra barns garderober på de plagg vi inte längre behöver – vi har skänkt dem till flyktingar och till de som behöver massproduktionens kläder mer än oss. När vi ser barn fara illa, gör vi allt för att räcka ut en hjälpande hand. Besök Johannas barnmodevärld på www.byengberg.com

56

3. 2.

1.

4.

1. Klänning i ull från Marie-Chantal. Klänning, 1 999 kr. 2. Accessoarer skapar outfiten. Halsduk från Hucklebones London, 899 kr. 3. Ge bort Marie-Chantals giftboxes till den nyfödda. Från 519 kr. 4. Ver de Terre värmer baby och barn ner till 20 graders kyla, en lyxig funktion. Vinteroverall, 2 099 kr. 5. Barn gillar mjuka jeans som går att röra sig i. Dessa Diesel jeans från 599 kr. 6. Caroline Kreuger står bakom Kreuger Jewellery. Dessa örhängen för flickor är den perfekta gåvan, 2 800 kr. 7. Olivia och Johanna Engberg besöker Paris och London där de handplockar sortimentet till ByEngberg. 8. Nu har det populära New York märket Sierra Julian anlänt till Sverige, säljs exklusivt hos ByEngberg. Tröja, 659 kr. 9. Klä upp till fest i Hucklebones London. Varumärket säljs exklusivt i Sverige hos ByEngberg. Fake fur kappa, 1 999 kr. 10. Marie-Chantal skapar kläder för den yngre gentlemannen. Jacka, 2 199 kr.

5.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


7. 8.

6. 9.

57

10.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Arne Weise Med pirrig förväntan går jag in i Östermalmshallen för att intervjua legenden Arne Weise. Denne folkkäre man som i över 30 år var svenskarnas sällskap på julafton via TV-rutan. Lika självklar som julklapparna och visst kändes det som om han var en familjemedlem. Men är han lika familjär i verkligheten? Min upplevelse är – ja! Två timmar för två skåningar gick fort, vi delade mycket skratt men även djupa samtalsämnen då Arne berättade om sin historik, anekdoter, dolda talanger och drömmar. AV: Christina Nilsson FOTO: Magnus Elgquist

58

Weise är ett tyskt släktnamn med rötterna i Berlin men Arnes farfar tog sig till Göteborg där han öppnade en ölhall. Han var berömd för sin pytt i panna med stekt ägg vilket Arne gärna tillagar själv enligt familjereceptet. Från Finland invandrade hans mamma och föräldrarna träffades i Malmö. Arne föddes och bodde där sina första tre år, därefter gick flytten till Göteborg och sedan tonåren är Stockholm hans kära hemstad. På Östermalm och Gärdet trivs han extra bra där bostaden är sedan många år. – Lugnt och fint är det här, säger han. Samtalet glider in på att vara invandrare, skillnaden att komma till Sverige förr och nu i dagens oroliga tider. – Dessa flykting- och människoöden gör mig förtvivlad, uttrycker han kraftfullt och med trovärdighet. Detta ämne har engagerat Arne i många år, han ser sig som en ambassadör för att uppmärksamma utanförskap och har bland annat gjort samhällsskildringar i TV. Hur började din TV-karriär? – Allt startade på Sveriges Radio 1957 där jag var radiopratare. Sedan gick jag en kurs på tre veckor, sökte jobb som TV-hallåa på SVT och där började jag 1963. Efter ett tag blev jag tillfrågad att leda ett barnprogram, Måndagsposten. Det var tveksamt att säga ja då jag inte hade erfarenhet eller var utbildad journalist. Men jag samlade mod och frågade Åke Falck om råd så han hjälpte mig att komma igång. – Man ska inte vara rädd att be andra om hjälp och inte

heller att göra bort sig. Om folk fördömer en eller stänger dörrar för att de inte anser att man är kompetent nog är det bara att gå vidare tills man hittar dem som är hjälpsamma. Precis som man själv ska vara snäll och vänlig mot andra vilket min mamma alltid sa. Önskan om seriösa samhällsprogram till julvärd

Efter några år med Måndagsposten ville inte Arne hamna i kategorin som barnslig och ensidig. Att resa till andra länder och utforska olika kulturer lockade och han tjatade till sig att få göra en utlandsdokumentär. I TV visades bara skildringar från Europa och USA men aldrig från arabvärlden vilket var väldigt opartiskt tyckte Arne. Det blev tyvärr inte mycket mer av den genren med program och när han blev tillfrågad att vara julvärd blev svaret ett trotsigt nej. Efter övertalning gick han med på det och minns fortfarande nervositeten när han gick över SVTs innergård för att göra sitt första julprogram. Så många år ifrån familjen på julafton, hur kändes det? – Blandade känslor såklart men jag summerar det som mest roligt och med alla härliga hälsningar från folk så var uppoffringen värd det. Arne berättar om en jul då barnen såg honom i rutan hur ett syskon lurade sin syster och sa: –”Pappa sitter där bakom TV ’n!”.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


59

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


SÄLJ PÅ AUKTION VÅRA EXPERTER HJÄLPER SÅVÄL PRIVATKUNDER SOM FÖRETAG MED FÖRSÄLJNING AV: • • • • •

Enstaka föremål och hela bohag Dödsbon Företagsflyttar Avyttring av utställningsmöbler, lager och nyproduktion Konkurser och mycket annat

KONTAKTA OSS IDAG FÖR EN GRATIS VÄRDERING ONLINE ELLER BESÖK GÄRNA VÅRT AUKTIONSHUS

LAURITZ.COM STOCKHOLM Slakthusgatan 22, Globen 08-68 69 880 . stockholm@lauritz.com M-O11-18 . T 11-19 . F11-18 . L 11-16


Det skämtet uppskattades inte då men de skrattar åt det idag. Kan du tänka dig att vara julvärd igen? – Nej, svarar han och på frågan om det finns någon han skulle vilja se som efterträdare blir svaret överraskande – dig! Förvisso har jag programledarbakgrund och med Arne som mentor hade jag gärna antagit utmaningen funderar jag leende inombords. En charmör med glimten i ögat är han sannerligen och jag kan förstå att kvinnorna har fallit för honom genom åren.

”Jag älskar och beundrar kvinnor – ni är smartare än vad vi är!” Denne kvinnotjusare har tre äktenskap bakom sig och sammanlagt fem barn som han uppskattar mycket. Arne berättar med stolthet hur dottern Anna nyligen tog sin juristexamen och när han fick beskedet kom även glädjetårar. På min fråga varför han uppskattar kvinnor så mycket är svaret: – Ni är mer sinnliga, praktiska och mycket smartare än vad vi är. Men jag är också lite rädd för er. Ni har en kraft och styrka som inte alltid är enkel att hantera men det är väl också tjusningen, säger han och ler. Hur firas julen nuförtiden? – Oftast med några av barnen och deras familj men något år har jag rest iväg. När jag fyllde 85 år fick jag bland annat pengar och då har jag tänkt att jag skulle vilja åka tillbaka till Mauritius eller Aruba, som jag gärna vill besöka.

Ditt första intryck av Östermalmshallen? – De vänliga människorna och dofterna väckte minnen från Feskekörka i Göteborg. Än i dag är det en speciell stämning att vara här tycker Arne, internationellt och ändå mysigt. – Hallen är en mötesplats för matälskare och sådana som vill synas, småskrattar han och verkar själv inte ha något emot människor som tittar eller kommer fram och hälsar. Har du något särskilt minne härifrån? – Ja, det senaste minnet är när jag presenterade kvällen tillsammans med Östermalms Saluhall Magasin, på deras 5-årsjubileum till förmån för Barncancerfonden. Det skulle jag gärna vilja göra igen! Finns det någon dröm du vill uppleva? – Många vet inte att jag gillar att sjunga och gjort låtarna på mitt album ”Minnen, drömmar och lite till”. Att få göra en musikföreställning som TV-program tillsammans med min son Andreas vore roligt! Vi fortsätter prata om visioner, trotsa Jantelagen genom att tro på sig själv och sin förmåga. Den goda fikan är slut sedan länge och det är dags att avrunda. Jag tar Arne under armen, går ut till taxin och kommer överens om att ses igen. Det ser jag fram emot för mötet med Sveriges främste julvärd genom tiderna var långt över förväntan och han har massa spännande kvar att berätta. Fråga gärna något själv om du träffar denne levnads- och pratglade man!

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015

61


62

Namn: Arne Weise Född: 1930 i Malmö Bor: Gärdet Familj: Barnen Andreas, Madeleine, Marie-Louise, Michael och Anna Yrke: Programledare, speaker och SVTs julvärd över 30 år

Ville bli som barn: Skådespelare eller präst. Mest utmärkande drag: Envis. Största svaghet: Gillar ej att bli kritiserad. Hur beskriver en vän dig med tre ord? Envis, långsint och rolig. Har alltid velat lära mig: Att kunna uttrycka mig bättre. Om du fick möta dig själv som ung, vilka råd skulle du ge? Tro ej på allt vad folk säger och ta inte åt dig när de är dumma – ge dem en snyting! Din förebild? Cary Grant. Mest minnesvärda ögonblick? När jag gick över SVTs innergård för att göra mitt första julprogram. Roligaste minnet av uppdrag: Kul att presentera kvällen för Barncancerfonden. (I samband med Östermalmshallens Magasins 5-årsjubileum).

När är du lycklig? När jag har gjort ett bra uppdrag. Grät senast: Glädjetårar när dottern Anna fick sitt juristdiplom. Välj en person att spendera en dag med? Jarl Kulle för han var en skånsk, bra skådespelare med mycket humor. Vad ger dig energi? Inte mycket sedan jag slutade dricka och ha kvinnor (skratt). Sprider du själv positiv energi? Fråga min omgivning. Paradrätt: Schmaltz – isteraladåb med finhackad lök, gelatinblad, kryddor och mycket salt. Ditt smultronställe? Vid vattnet på Djurgården. Vem vill du se som julvärd? Dig (Oj, tack!). Intresse: Natur, kultur, mat och musik. Okänd talang: Sjunger gärna, började i gosskör och har även gjort ett album.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Nya Zeelands mest prisbelรถnta vinproducent

Villa Maria Private Bin Organic Sauvignon Blanc

Villa Maria Cellar Selection Organic Sauvignon Blanc

Villa Maria Cellar Selection Organic Pinot Noir

Art. nr: 6262 | Pris: 99:13% alc/vol | 750 ml

Art. nr: 76895 | Pris: 119:13% alc/vol | 750 ml

Art. nr: 88393 | Pris: 149:13,5% alc/vol | 750 ml www.fondberg.se

Alkohol i samband med arbete รถkar risken fรถr olyckor.


hotel drottning kristina

Välkommen till 101 rum och sviter i tvü sekelskiftesbyggnader mitt i Stockholm. Njut av en vistelse i elegans och kristallkronors ljus med stadens puls direkt utanfÜr hotellets portar. Birger Jarlsgatan 24 / Stockholm / 08-122 173 00 / www.hoteldrottningkristina.se


kröni ka

I min enfald trodde jag att man i Sverige skulle uppskattas mer ju mer erfarenhet man skaffade sig. Så fungerar det i de allra flesta länder. Äldre människor lyssnas på och deras erfarenheter kommer samhället till nytta. Men nu, vid 63 år fyllda, har jag upptäckt att det här i Sverige är precis tvärtom. När vi granskar frågan märker vi att den svenska avogheten mot äldre personer är världsunik. Vi gör ofta jämförelser med USA i andra sammanhang och när vi tittar på åldersfrågan ser vi snabbt att våra två länder har helt olika inställning till ålder. I Sverige har vi vår yngsta riksdag och regering någonsin. I USA är de två hetaste presidentkandidaterna 67 respektive 69 år gamla. Tänk er, här hemma i Sverige, att både statsministern och oppositionsledaren skulle vara över 65. Det som här nästan är en omöjlig tanke är i väldigt många andra länder en realitet. Jag har arbetat med radio och tv under hela mitt vuxna liv: SR, SVT och till sist på TV4. På fyran fick jag lära mig att företag som annonserade i TV4 fick betala för de tittarkontakter som kanalen levererade i åldersgruppen 12 till 59 år. När jag själv blev sextio år frågade jag varför vi inte tog betalat för tittarkontakter i min åldersgrupp. ”Dig får man på köpet”, blev svaret. I min värld är det resonemanget helt obegripligt. Jag och mina vänner har pengar att spendera, vi är nyfikna och vi har tid. Ändå hade vi, nästan tre miljoner människor, inget värde på den kommersiella marknaden. Men istället för att sitta och gnälla på sakernas tillstånd bestämde jag mig för att göra något åt det. Jag ringde upp min gamla TV4-kollega Fredrik Lundberg och tillsammans startade vi nyhetssajten news55.se.

Personligen uppskattar jag att Östermalmshallen andas historia och tradition. Den står för något som har ett värde från förr och som måste leva vidare. Att få strosa runt i hallen och glädjas åt alla färger, matkreationer och dofter är en fröjd och tar mig på en historisk resa. Det personliga mötet med kunnig personal bakom diskarna är också något jag uppskattar. I dagens stressade samhälle där allt ska vara så effektivt och gå så fort är hallen en lugn oas där det gärna får ta lite tid att handla. Jag uppskattar också upplevelsen i ”Hallen” för vad som inte finns där. Där finns ingen påträngande reklam som stör upplevelsen. Jag behöver heller inte oroa mig för att köpa saker av dålig kvalitet. På news55.se har vi försökt resonera likadant. Vi är säkra på att de allra flesta av oss inte vill läsa om olika bloggare eller dokusåpor. Men att vi däremot gärna läser om tankar från människor med livserfarenhet och att vi vill ha våra nyheter serverade utan alltför påträngande reklambudskap.

Artur Ringart

Man skulle kunna säga att vi vill vara ”nyhets-Sveriges” svar på Östermalmshallen. För oss är ålder inte viktigt. Vi pratar aldrig om veteraner, silverrävar eller andra fåniga epitet. Däremot uppskattar vi erfarenhet och visdom. salu h allen m ag as i n

n o 2 2015

65


66

Lill-B salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Omslagen hon har prytt är många och hon har fortfarande 100 spelningar per år. Stammisen Lill-Babs är ständigt aktuell och i Rosa Kokboken II bjuder hon på både matlagningstips och en stor portion livsglädje. AV: Anna Benson FOTO: Johan Lygrell

Hon har redan öppnat dörren när jag kommer. Och så står hon där glatt i dörröppningen; allas vår Lill-Babs. – Stig på! säger hon med en stor välkommande gest.

abs

Och man kan inget annat än att känna sig välkommen till denna underbara människa. Det är bara kaffet och bullarna som saknas. Fast det går minst lika bra, om inte bättre, med en mustig renskavsgryta som vi ska laga idag. Att beskriva Lill-Babs karriär finns inte utrymme för i denna bok; i över 60 år har hon stått på scen och vi minns kioskvältare som Leva livet, Tuff brud i lyxförpackning och Är du kär i mig ännu Klas-Göran. För att inte nämna Du är publiken som vi ska prata mer om idag och som alltid finns med i repertoaren. Omslagen hon har prytt är många. Hon har ingen aning om antalet och det är få artister, om ens någon, som har blivit så omskriven i svensk media som hon. Melodifestivaler, folkparksshower, krogshower, tv-program, teaterföreställningar, filmer med mycket mer har hon medverkat i. Lill-Babs blev upptäckt 1954, 14 år gammal, av legenden Simon Brehm som kom att bli hennes manager tills han dog. Det var också Simon som gav henne artistnamnet Lill-Babs. En ung Alice Babs var tanken. Och visserligen har hon blivit till åren och 80-års strecket närmar sig men fortfarande ser hon så där vacker och välbevarad ut som Lill-Babs alltid har gjort. Och fortfarande har hon runt 100 spelningar per år. Och det finns absolut inga planer på att trappa ner. – Nej, fy fan vad tråkigt. Jag har ju levt det här livet sedan jag var femton år. Och man får hålla på så länge man kan, säger hon. Hon känns extremt närvarande och omtänksam. Lill-Babs vill alltid alla väl. Sms gillar hon inte även om jag har försökt. Hon har svårt att se texten och ringer hellre. Hon säger att hon vill höra rösten med den hon har kontakt med.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015

67


Låt känslan ge förnuftet en paus. Förnuftiga möten i känslosam miljö. Moderna och kreativa mötesrum väcker dina tankar till liv och skärper dina sinnen. Hör isen knäppa nere vid sjön Skedviken om kvällarna. Bada i varma pooler under bar stjärnhimmel och njut av den pampiga utsikten från Sjöbastun.

Majestätiska möten och magiska upplevelser - Magistätiskt!

Boka ert vintermöte hos oss 30 min från Arlanda och 1 timme från Stockholm

Konferens | Weekend | SPA | Bröllop www.ranasslott.se 08-22 36 00


69

Och när hon ringer hoppar jag högt varje gång då rösten är så bastonad och autentisk. Det känns som om det berömda magstödet är där i vartenda ord hon uttalar. Vi fastnar i köket där vi ska husera idag och Lill-Babs sätter sig vid bordet och vilar. Ena benet som är nyopererat svullnar om hon står för länge och vi kommer in på sommarens alla golftävlingar som vi brukar ses på. Men tydligen är de utom fara. Det finns ju golfbil förklarar hon. Vi kommer in på alla resor och en vanlig dag i Barbros liv och jag undrar var hon egentligen bor. – Jag brukar svara att jag bor i Sverige eftersom jag är på turné jämt. Det finns ingen dag som är den andra lik. Men visst någon dag ska jag väl också slå mig till ro. Men än så länge svarar jag Sverige. Här är ju bra hotell. Järvsö är ju mest hem dock. Där har jag mina saker. Det är ju Stockholm också på sätt och vis. Här har jag till exempel alla mina scenkläder och jag åker alltid via Stockholm för att packa om. Hon visar mig dem och det är en del kläder och skor efter alla år i tjänst. Lill-Babs sätter mig genast i arbete då jag har lovat att vara hennes assistent idag i köket. – Jag tänkte lite Norrland med renskaven. Det är ju så gott, säger Lill-Babs och slår ut med händerna över alla ingredienser hon har dukat fram. Det är mycket gester överlag när hon pratar. Och hela tiden huvudet på skaft och nära till skratt. Det är skön stämning. Hon tar fram en soja som hon berättar om och som måste finnas i hennes hem. – Mushroom soy. Den här började mamma med. Nu har

jag tre flaskor hemma. Idag när jag handlade så visste jag inte om jag hade det här hemma. Så jag har dubbelt av så mycket. Jag använder den i allt möjligt. Hon sätter igång och skala potatisen med väldigt van hand och det går undan. – Jag jobbade på hotell när jag var liten. Rensade hjortron och skalade potatis. I Funäsdalen tror jag det var. Då var jag 14 år gammal. Samma år som karriären påbörjades.

”Ibland när jag ringer och frågar ungarna vad de vill ha för mat så skriker de �Reeeenskavsgrytan�.” Lill-Babs skär sedan löken som hon fräser i en upphettad panna med mycket smör i. Hon skär lite speciellt och hon menar att man inte kan göra på något annat sätt med långa naglar. Vi häller i djupfrysta kantareller i pannan också. Allt ska ner i en stor gryta sedan och puttra, förklarar hon. Jag undrar om hon gillar att laga mat. – Ja, jag älskar att laga mat. Det blir mycket grytor. Vilket är så bra för maten håller sig varm mycket längre än om man ska steka en köttbit till exempel. Vi är ju oftast ganska många som ska äta när jag lagar mat. En stor familj. Om man är fyra funkar det men när det är 6-10 personer då är det bra med en gryta. Ibland när jag ringer och frågar ungarna vad de vill ha för mat så skriker de ”Reeeenskavsgrytan”.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Kristin ringde precis innan och sa att hon ville att jag skulle laga mat i hennes program Vardagspuls. Men då tänkte jag göra bondomelett. En omelett med allt man har hemma typ. Mammas recept. Eller det finns inget recept egentligen,man tar bara det man har i kylskåpet. Så gjorde hon. Jag hjälper till och rör om löken och kantarellerna i pannan. Och sänker värmen på induktionsspisen som känns väldigt modern. Tydligen är den så modern att alla Lill-Babs grytor inte fungerar, men det har hon precis upptäckt. – Nu ska vi göra något som jag älskar och som Fredrika Henricsson, folksångerskan som spelade kyrkorgel helt fantastiskt, har tipsat om. Kommer du ihåg henne? Lill-Babs tar i för kung och fosterland och försöker öppna en burk med rönnbärsgelé. Till slut tar hon en kniv och efter ett tag så bluppar det. Sedan ska man blanda gelén med pepparrot. Vi använder pepparrot på tub idag för att göra det enkelt. En alldeles speciell blandning. – Fredrika har alltid en sådan här röra ståendes på bordet. Även om det är frukost, lunch eller middag. Gott på knäckebrödsmackan, gott till kött eller fisk.

70

”Barbro Hörberg skrev många låtar till mig och �Du är publiken� har jag i repertoaren varje kväll jag står på scen. Så hon finns kvar.” Jag smakar röran och det är en väldigt speciell och intressant smaksammansättning som säkert kommer bli gott till resten. Det gäller att hänga med eftersom det går undan i köket när Lill-Babs är igång. Och hon känns pigg som en nötkärna. – Jag har hjärtflimmer hela tiden men det känner jag inte av. Jag äter ju medicin för det varje dag. Men i övrigt är det bra. Ja, förutom knäet då, men det har jag opererat och det kommer ju bli bra. Jag känner inte efter så mycket. Vi kommer in på mammografi. – Det var länge sedan nu. Jag tänkte på det igår faktiskt. När man kommer upp i min ålder blir man inte kallad längre. Senast för två år sedan. Jag åkte dit på eget initiativ. Men det var inget. – Min bästa väninna Barbro Hörberg hade bröstcancer så det sitter ju i. Hon opererade bort ett bröst och så fick hon ont i ryggen. Jag minns att jag sa åt henne att det inte var så konstigt att hon fick ont eftersom det ena bröstet var så stort. Men jag bad henne ändå följa med mig till min läkare så att han fick kolla på det, och till slut så följde hon med. ”Vi måste röntga det här”, sa läkaren. Och sagt och gjort. Och när han kom ut undrade läkaren om hon verkligen hade röntgat sig förut? ”Där ser du. Nu har de hittat cancer”, sa Barbro. ”Jag tror inte det” sa jag. Jag hade nämligen talat med läkaren och sagt åt honom att om han hittade cancer så skulle han vänta med att ge besked om det efter att Barbro kom hem från sin Paris-resa som hon precis skulle åka på. Så han

väntade. Sedan när hon kom hem fick hon beskedet; cancer. Barbro ville ligga hemma och inte på sjukhus. Och det var rätt speciellt. Jag tror jag spelade på Börsen då och åkte hem till henne nästan varje kväll efter showen. Till slut sa hon att nu orkar jag inte längre. Och så lades hon in på sjukhus. Sedan blev hon bara sämre och sämre. Men vi hade många mysiga stunder. Även om hon låg och var sjuk så ville hon vara fin för sin man. Hon tappade ju håret och så. Så vi ordnade med peruk och jag målade och kammade henne. ”Har du lite läppstift” undrade hon då och då. Sedan åkte jag också ut på stan och hämtade mat från en massa krogar så vi kunde ha middagar. Riktiga middagar alltså. Jag bjöd in en massa vänner från 50-talet och det var kul, minns jag. Vi sätter igång och kokar potatisen som vi sedan ska pressa. Lill-Babs häller ut några enbär som ska krossas. Det räcker med några stycken för att ge bra smak. De finns på burk, men måste krossas så att smaken kommer fram. Vi tar fram renskaven ur frysen. Barbro har alltid det hemma. Hon häller upp det i stekpannan. Ett stort block. Hon instruerar mig hur man ska skrapa bort lager för lager i takt med att det tinar. Sedan vänder man blocket. Om och om igen. Vi pratar om skav och det finns även djupfryst älg- och hjortskav att köpa. Men renskav är favoriten. Efter ett tag häller vi i allt i grytan tillsammans med en massa grädde. Jag noterar att den är laktosfri. Men Barbro själv är inte intolerant. – Nej, jag tänker på barnen eller barnbarnen. Alltid är det någon som är intolerant. Gluten eller ja du vet. Det puttrar fint i grytan nu. – Vi ska väl ha lite jävla anamma också? undrar hon och tar fram chilipulver lite pillemariskt. Och så kryddar hon friskt. Tillsammans med salt och peppar. Rejält. – Nuuuu ska vi ta lilla älsklingkryddan. Sojaaaaan. Och nu kommer det att bli färg på grytan. – Och nu ska du få se. Jag hade nämligen en pianist i 15 år som hette Krister Wickman som var jättebra på att laga mat. Han använde äppelmos i allt och nu kommer jag ta i två skedar äppelmos i grytan jag också. Såsen blir lite rund då. Och sötare. Hon pepprar ännu mer. Svartpeppar. Sedan tar hon en annan soja. ”Jazzcooking” skojar fotografen. Och Lill-Babs smakar av. Sedan saltar hon lite mer. Denna gång med Herbalörtsalt. – Barbro skrev många låtar till mig och vi blev världens bästa vänner. Jag skulle åka och hälsa på henne sista april. På Valborgsmässoafton. Hon låg på sjukhuset då. Och så var jag så förkyld och ringde till hennes syster som sa åt mig att inte komma då. ”Ja, men hur mår hon då?” undrade jag. ”Hon är i sin dvala” svarade systern. Hon hade ju varit borta nästan två veckor och ingen hade kontakt med henne. Så jag planerade att besöka henne dagen efter, men på kvällen gav hon upp. Hon hade sagt att hon skulle träffa alla nära och kära. Och på kvällen kom hennes bror äntligen hem. Han hade varit på sjön och var den enda Barbro inte hunnit träffa. Och när han kommer in genom dörren så sprider sig ett leende över Barbros ansikte. Trots att hon var medvetslös. Och när han går då dör hon.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


– Det är många år sedan nu som hon gick bort. Men hon finns kvar. Jag har ju alla hennes låtar kvar. Den bästa hon har skrivit är ”Du är publiken”. Det är en sång som hon har översatt. Jag minns när jag kom över till Barbro för att höra den första gången. Och så sjunger hon upp låten för mig. Med gitarren i högsta hugg. Och när hon kommer till ett visst parti så sjunger hon extra starkt ”…om du är rädd om mig. Så ska jag vara rädd om dig” och så kom tårarna på oss bägge två. Den är så fin. Ja, otroligt fin text. Och den låten har jag i repertoaren varje kväll jag står på scen. Den håller fortfarande och är så stark. Så Barbro finns kvar. Hon smakar av igen. Är det gott undrar jag? – Det kommer att bli! Jag lovar dig. Det kommer sa flickan, skojar Barbro. – Och så brukar jag ha i lite kaffe. Jag är ju lite galen och gillar kaffe. Pulverkaffe. En matsked. Jag har fått för mig att det är bra. Och sen ska jag ha i lite rödvin också. Bara en skvätt. Kaffesmaken ska inte kännas. Den ska bara finnas. Honung brukar jag också ha lite. Det ska i djupfrysta lingon från Järvsö sedan också. Dels för smaken men också för att det blir så vackert. Jag lagar mycket mat på måfå. Och det värsta är när någon frågar vad hade du i då? Ja, det har jag ingen aning om. Vi tar fram en skål där vi ska pressa potatis i. Lill-Babs pressar potatisen och tar i med allt vad hon har. – Här behöver man inte gå på något gym här inte. Jag försöker pressa men det är tufft och jag inser att Barbro har grymt bra tryck i nyporna. Hon skrattar gott. Jag undrar om hon skulle klå mig i armbrytning och hon är fullkomligt övertygad. Så alla golfrundor och att pressa potatis gör att hon håller sig i form. – Min syster gick också bort i cancer. Hon hade bukhinne- och lungcancer samt cancer på bäckenet. Och det är lite mer än två år sedan nu. Hon begravdes den 17 maj. Det gick väldigt fort och kom så plötsligt. Hon blev sjuk i november men jag fick veta det i slutet av januari. ”Jag har metastaser på bäckenet” sa hon. Jag hajade ingenting. Vad sa hon, tänkte jag? Och när vi lagt på gick det upp för mig. Cancern spred sig. Bukhinnan. Lungorna. Hon gick på cellgifter och tappade håret. Men hon var så tapper hela tiden. När jag fick beskedet var jag på en golfbana i Grekland. Jag stod vid ett träd och pratade. För något år sedan var jag där igen, vid samma träd och nu har jag ristat in hennes namn på det. Det är en del som sätter blommor där också vet jag. Sedan har jag ett ställe, en slänt på väg upp till Gävle, där jag brukade plocka tussilagor åt henne. Så det har blivit Birgittas slänt. Det är fint. Birgitta var förresten helt fantastisk på att laga mat. Och så hade hon ett stort grönsaksland där hon odlade allt möjligt. Verkligen gröna fingrar. Jag vara nere i växthuset och kollade till det i förra veckan i Järvsö. Det har ju inte varit någon där på över två år och nu är det inga vinrankor i taket som hon odlade utan bara lite tomatplantor. Jag har inte kommit mig för att gå ner till växthuset tidigare. Även om vi bodde grannar och det är nära så är det fortfarande väldigt smärtsamt.

En högst personlig affär Hos oss får du en skräddarsydd helhetslösning för ditt kapital och tillgång till ett nätverk av specialister. Tillsammans väljer vi ut de Private Banking-tjänster som passar dig och din förmögenhet. Vi har sex bankkontor här på Östermalm. Välkommen. Humlegården Karlavägen Tessinparken

Karlaplan Strandvägen Östermalmstorg


Lill-Babs tar fram en servis och börjar lägga upp maten. Servisen är faktiskt hennes egen och på undersidan syns hennes karaktäristiska hjärtliknande symbol. Hon skojar att det är för att hon har hjärtat på rätta stället. Vi sätter oss ner och smakar av. – För lite salt säger Barbro och hämtar det. Man kan hälla i lite Sambal oelek också. Men det hade jag inget hemma. Jag tycker det är otroligt gott. Rejält! Och mycket fyllig smak. Men Barbro reser sig och letar efter mer kryddor. – Potatisen måste saltas också. Det glömde jag ju. Jag är ju salttokig. Man kan leka lite med kryddorna tycker jag. Ta lite av varje! Rönnbärsröran är unik också i sitt slag. Ovanlig. Men ett härligt inslag. Jag undrar om det inte är svårt att ha mat hemma när hon reser så mycket. – Vad tror du jag gjorde i morse? Handlade såklart. Det är ett fantastiskt fint möte och jag vill inte gå men plikten kallar på annat håll. När vi skiljs åt ställer hon sig i dörren och vinkar av mig. – Vi ses på golfbanan! säger hon. Väl nere på gatan hör jag en röst i fönstret några våningar upp som ropar ”Heeej då”. Jag tittar upp och får syn på Lill-Babs nuna i fönstret där uppe. Glad som en lärka. Allas vår fina Lill-Babs. Pigg som en nötkärna ännu. 72

LILL-BABS RENSKAVSGRYTA 4 personer Smör 240 gram renskav 150 gram kantareller 1 st lök 3 dl grädde 2 msk äppelmos 15 st enbär 1 dl mushroom soja 2 dl rött vin 1 msk kaffepulver Chilipulver Salt Peppar 6 st potatisar Rönnbärsgelé Riven pepparrot Lingon

Fräs halvt tinad skav i rikligt med smör i en stekpanna. Sära på köttet med en gaffel så det blir jämt brynt. Efterstek några minuter. Stek kantarellerna och en hackad gul lök. Tillsätt krossade enbär, äppelmos, sojan, kaffepulvret, vinet och grädden. Låt puttra i 5-10 minuter. Smaka av och krydda efter tycke och smak. Häll i frysta eller färska lingon. Koka potatisen och mosa vid sidan om. Blanda rönnbärsgelén med 2 msk riven pepparrot. Servera potatismoset, grytan och geléblandningen!

Rosa Kokboken av Anna Benson. Inbunden, utgiven september 2015. Förlag: Benzer Publishing. Formgivare: Karin Tingstedt. Omslag: Sven Ljung. Foto: Johan Lygrell, Beiron Andersson, Andreas Hylthén (matbilder).

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Neo Event (- en´t) s. -et; • evenemang i reklamsyfte

(Sve) Eventbyrå med gedigen erfarenhet att arrangera exklusiva och glamorösa gala-, invignings-, företagsfester samt kick-offer, filmpremiärer, jubileer, konferenser och produktlanseringar. Lång erfarenheten av välregisserade arrangemang, stora som små med kompromisslös perfektion in i minsta detalj.

www.neoevent.se


Hur Grönstedts blev champagne Intresset för champagne är stort. På tio år har försäljningen fördubblats och Sverige har blivit ett av regionens största exportländer. Grönstedts är för många synonymt med en populär konjak. Fram tills nyligen var det hela sanningen. Men i december 2014 lanserade det klassiska varumärket en annan fransk dryck producerad av druvor, nämligen champagne. AV: Åsa Larsson

75

– När vi beslutade att vi skulle göra en champagne under namnet Grönstedts var det för mig självklart att den skulle ha vissa likheter med vår efterfrågade konjak, berättar Carin Widoff, produktchef på Altia Corporation, sommelier och en av eldsjälarna bakom utvecklingen av den nya drycken. – Den skulle vara torr, ha generös fruktighet och stor doft. Just doftintrycket är jätteviktigt. Rätt glas och lagom mycket i glaset ökar doftupplevelsen när man dricker champagne. Carin förklarar att målet var att också skapa ett bubbel som skulle bli omtyckt av många, att man skulle få mycket för pengarna och att den skulle ha en mix av olika druvsorter. – För mig är själva blandningen hantverket bakom champagne, att blanda druvor från olika områden och årgångar

samt att hålla husstilen år efter år. Grönstedts Champagne innehåller ungefär till hälften pinot meunier, samt lika delar chardonnay och pinot noir. Idén kom till i förbifarten

Egentligen växte idén fram ur en fråga som en av Carin Widoffs kolleger slängde ur sig utan större eftertanke: – Varför gör vi inte en champagne av Grönstedts? Får man det överhuvudtaget? tänkte Carin direkt. Natten efter låg hon sömnlös och funderade över möjligheten att använda det välkända svenska namnet på en champagne och hur de i så fall skulle göra.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


76

Hon var övertygad om att den redan låg och vilade på sin jästfällning i en källare någonstans nere i Champagne. Det gällde bara att hitta den – en produkt som hade lagrats några år längre än de 15 månader som krävs för att det ska bli riktig champagne. När sökandet började var det självklart att de varken skulle leta hos någon av odlarna eller hos de stora champagnehusen. Carin Widoff poängterar att det var viktigt att hitta en samarbetspartner med ett stort lager av äldre årgångar och som också förstod Grönstedts historia och kände samma engagemang. Valet föll på ett samarbete med Coopérative Régionale des Vins de Champagne (C.R.V.C.), ett välkänt kooperativ bestående av en lång rad druvodlare och vingårdar i hjärtat av regionen.

Svenskarna är ett folk som visar stort intresse för både god mat och ädla drycker och vi är stora konsumenter av champagne. Trots att vi till befolkningsmängden är ett litet land, hamnar vi bland topp 10 i världen av regionens viktigaste exportmarknader. Under bara de senaste tio åren försäljningen av champagne till Sverige fördubblats. Och inget tyder på att intresset kommer minska.

Vinhandlare Grönstedt i Gamla Stan

Historien sträcker sig dock längre tillbaka än så. I 1840-talets Stockholm öppnade Johan Daniel Grönstedt från Leksand en vinhandel. Han sålde rom, punsch, vin och öl och han började tillverka en svenskfransk kvalitetskonjak under eget namn. I butikens lager fanns även champagne för den som ville ha en flaska eller två. Nästan 170 år senare ansökte Carin Widoff och hennes kolleger om tillåtelse att få skapa en champagne under hans namn. Först fick de avslag. Men när fransmännen förstod att Grönstedt inte bara är ett märke för sprit, utan att Johan Daniel haft ett stort intresse för franska drycker och i butiken sålt både vin och champagne, fick de godkänt och kunde låta trycka de första etiketterna. Resultatet är en torr dryck, med frisk doft samt inslag av persika, citrus och mineral. Champagnen har lagrats 3,5 år på jästfällningen, längre än många årgångslösa champagner, vilket ger en fyllighet och komplexitet med uppfriskande syra. – Genom att lansera Grönstedts Champagne ville vi återuppliva varumärkets koppling till franska drycker och erbjuda svenskarna något nytt och spännande. salu h allen m ag as i n

Champagne till mat: Av tradition dricker vi champagne som festdrink, apéritif eller efter maten. På senare tid har intresset för att servera den till mat dock växt. Med sin friska syra och fina mineralitet passar den förträffligt som måltidsdryck. Den höga syran i drycken gör att den är god till syrarika maträtter, feta och krämiga konsistenser och passar alltså ypperligt som måltidsdryck till vårt svenska kök.

Från 1 december finns Grönstedts Champagne i ett urval av Systembolagets premiumbutiker, men kan förbeställas till önskad butik. Pris: 271 kr art nr 77155

n o 2 2015


Stockholms Auktionsverk etabl. 1674

Vi kan konsten att värdera! Med branschens mest välmeriterade värderingsmän utför vi kostnadsfri försäljningsvärdering av konst, design och antikviteter till våra online- och klubbauktioner. Vi värderar allt från enstaka föremål till hela hem och erbjuder skräddarsydda försäljningslösningar. Kontakta oss för mer information eller för att boka ett kostnadsfritt hembesök. 08-453 67 42 • vardering@auktionsverket.se • www.auktionsverket.se Stockholms Auktionsverk ingår i Lauritz.com – tillsammans är vi störst i Norden


kröni ka

78

Att blicka ut över en kulle som för många är likt en brun kulle, är detta för mig platsen där mycket började. En vacker vårdag i Bourogne och bilden är från Nuits- Saint- Georges.

Några av de största vinerna för mig, producerade med kärleksfull hand och enbart respekt av terroir. Tack François Millet för att du skapat de mest naturligt goda vinerna vi sett på marknaden.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


VARFÖR ÄR VI SÅ FÄRGADE? Varför är vi det? Det är en fråga jag ofta ställer mig. Är det mer intressant att göra som sina nära eller är det något vi kommer på, när vi finner något i media. Har de osociala medierna med detta att göra. Jag blir mörkrädd när jag i dagens samhälle ser och hör på folk hur de tänker och tycker. Jag vill med denna text, inte komma med ett svar att jag har rätt, för det har jag absolut inte. Men jag kanske får er att tänka en extra gång om varför vi är så färgade. I denna stund så spelas Bo Kaspers – Vi kommer aldrig att dö. AV/FOTO: Kent Johansson

79

Mina dagar går åt att dricka vin och äta mängder med goda gastronomiska delikatesser. Visst låter det fantastiskt! Jag har även turen att umgås och berika mig dagligen med personer, som kan väldigt mycket om vin och mat. Jag träffar även de som kanske inte kan riktigt lika mycket som de vill sig kunna. För att återgå till första meningen i texten, kan man även beskriva en dag med stunder för att lära sig om religion, historia, kultur, ekonomi, geografi, klimat och det mest spännande för många, trender! Det är nu som det intressanta kommer in i bilden. Det här med trender, vad kommer det ifrån? Vem är det som skapar dem? Vem är det som bestämmer, om det skall vara en trend? När går det från att vara trendigt till att vara vardagligt eller är det tvärtom? Jag skall därför enbart hålla mig till vinet denna gång, jag har varken kunskap eller möjlighet till att beskriva trender inom exempelvis mode eller design, spännande skulle det vara, men det är ett för stort ämne! Men kära ni, kanske finns det en röd tråd i alla trender, som är ihopsydd med en speciell skjorta och en viss typ av vin? Man kan ta detta till djupet ordentligt om man vill. Varför drack vi nästan enbart Riojavin från 1985 till 1999? Kan det ha att göra med att första vinerna från Rioja landade på bolaget redan 1923? Varför uppkom den trenden? Kan orsaken vara att vi började upptäcka charterresorna, då alla skulle åka till Mallorca, Teneriffa eller Gran Canaria, vem startade den trenden?

Det var ju absolut inte allas vår vinvän Bengt Frithiofsson, som jag kommer att återkomma till. Varför står det så många flaskor från Sydafrika på våra bord idag? Kan det ha något att göra med ett plåtstycke som gillar att vara i luften och är värda miljarder? Tänk vad en person kan göra för vinvärlden, frågan är om det är bra eller dåligt. Jag började läsa magasinet Decanter för drygt 10 år sedan, som för mig var den mest uppdaterade vintidningen som gick att få tag i. Det finns säkert de som tycker det fortfarande och det är inte fel att tycka så. Men under årens lopp så har tidningen för mig gått från att vara ett kunskapsberikad forum till att mer likna ett mittuppslag för någon börstidning. Jag ser bara siffror, poäng och diagram om hur vinerna utvecklas i pris, inte i smak. Det är kanske precis såhär det skall vara, men då är det bara att inse att jag inte är trendig. Personen bakom tidningen heter Robert Parker. Han har gett vinvärlden mycket gott, det kan jag inte annat än erkänna. Men är det en trend att skapa ett ”Parker” vin, bara för att nå så höga poäng som möjligt och då kunna ta mer betalt för att den Asiatiska marknaden skall köpa på sig allt? Så här kanske det inte alltid funkar, för står det inte Château på flaskan och kommer från västra eller östra stranden så är inte Asiaten så sugen på ett köp. Det negativa i detta med poäng är att det blir ett priskrig och det för med sig mycket annat bråte som att höra på folk som dricker enbart vin efter vad Parker tycker. Fy, säger jag till er.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


kröni ka

Men ta då den goda sidan av vad Parker har åstadkommit, han har med dessa poäng lyft vinländer och vinområden till skyarna som i nästa steg har givit bland annat mer turism och på så sätt ökar omsättningen för vingården, regionen och kanske hela vinlandet. Är detta en trend frågar jag mig då? Överlåter denna fråga till er läsare som får ta ett eget beslut om vad som blir bäst. Jag ville återkomma till vår allas Bengt Frithiofsson som under 90-talet skapade trend efter trend med sitt sätt att berätta om vin. Med en egen Label, som fick namnet BFC, skulle alla dricka viner med Bengts logga och min personliga favorit var Primitivio från Italien. Det Bengt gjorde med svenska vinfolket var att man nu ville öppna upp sedelfacket i portmonnän och gärna lägga en tia eller två extra på en flaska vin. Bengt hade skapat en trend med att dricka mer kvalitet än kvantitet. Här kommer min tanke fram igen då. Idag lägger vi mer och mer pengar på kvalitetsvin, som är så glädjande för mig och många andra. Är det då Bengts trend som håller i sig än eller på grund utav vad? Slutpläderingen i detta är i alla fall att vår Bengt har gjort mycket för svensk vinkultur, sedan om det är eller var en trend låter jag vara osagt.

80

Jag kanske lämnade ämnet för stunden men kände att det är värt att berätta om. Häromdagen satt jag på en fin Burgundisk provning med glada vinvänner och det pratas hej vilt om vinerna. Mitt i allt så är det en person som berättar att någon sagt att detta vin absolut inte går att dricka för det är så ute? Vad då ute? Är det någon som har skapat en negativ trend med att det inte går att dricka just det nämnda vinet? Är detta uttryck bevis på en stor osäkerhet inom yrket? Nästa sak som slog mig var när alla skulle dricka vin från Galicien, Riax Baixas. På den tiden var jag en hårt slitande sommelier på en mycket fin restaurang. Inte frågade jag ut gästen om varför det var trendigt med att dricka just det vinet, utan jag lyssnade till marknaden och sålde väldigt mycket mer av vinerna från detta område. Hade jag nu skapat en trend på min restaurang, eller följde jag nu en trend som någon annan skapat? Det sista som jag måste ta upp är spelet om naturligt och onaturligt vin, vem skapade den trenden? Var det en man med kofta och skägg eller en i skräddarsydd kavaj? Strunt sak samma, drick det som är gott för just dig, lyssna lagom på vad andra säger och njut för böveln av dina egna ”trender”. Vid pennan denna gång sitter en omodern trendspanare vid namn Kent Johansson, grundare av företagen Gastrovin och Dinnerathome Sverige.

Ibland behöver inte vinerna kosta extremt mycket för att smaka helt underbart, här i mitten så provades 2005 Nebbiolo Bricco boun Natale från Jim och hans Au Bon Climat.

GastroVin är byggt på de fyra viktigaste hörnstenarna för en fantastisk gastronomisk upplevelse, de bästa råvarorna, godaste vinerna, tiden och såklart det mest påverkande inom gastronomin, gemenskapen. Jag, Kent Johansson, har lett kurser och föreläsningar inom gastronomi och dryck i 10 år. Ett matlagningsevent/vinprovning med GastroVin är en upplevelse i sig, vi pratar om mat och vin eller annan god kvalitetsdryck i mängder. Varför följer vi trender, varför skapas de och vem gör det? Säsongen, är den viktig för råvaran? Varför skall man tillreda råvaran på just detta sätt? Det finns massor av frågor som garanterat kommer att besvaras under en kväll med GastroVin. Jag driver idag företagen GastroVin och Dinnerathome Sverige!

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


N yb vi ro ne Du ga t i ta di hitt n n b ar & i F utik äl tö på ve rs te n

NYTT PRIS. NY DESIGN. NYTT LÄGRE PRIS

249 kr

Art.nr. 2560. Periquita Reserva. Alk. 13% vol. 3 000 ml. 249 kr.

Alkohol kan skada din hälsa.

thewineagency.se

Mikael Möllstad Svenska Dagbladet 15-08-02


Deutz Brut Classic is the champagne for all moments, our other cuvĂŠes are for special moments.

Alkohol är beroen


Svenska Dagbladet

Expressen

Sydsvenskan

Dagens Industri

Livets Goda

Göteborgs Posten: ”Okej, vilken skumpa är bäst? Efter ett par timmars provning bland känt och okänt fastnar man alltid för Deutz.” Thomaz Grehn

Allt om Mat

Levereras i vacker och elegant presentförpackning. Finns i ordinarie sortimentet. Artnr 7487. Pris 385 kr. Finns även på halvflaska, Magnum, Jeroboam och Mathusalem.

Brut Rosé halvflaska privatimport. Pris 240 kr.

2009 Brut Rosé Vintage Artnr 95176. Pris 501 kr.

2008 Brut Vintage Artnr 96963-01. Pris 499 kr.

2009 Blanc de Blancs Artnr 95344-01. Pris 599 kr.

2002 Cuvée William Deutz Artnr 95243. Pris 1102 kr. Finns nu även på halvflaska.

2006 Amour de Deutz Rosé Artnr 99208. Pris 2300 kr. Finns nu även på halvflaska.

2005 Amour de Deutz Pris 1602 kr. Finns nu även på halvflaska.

Officiell champagne:

Alkoholhalt 12%. Läs mer om Champagne Deutz på

www.swedishbrand.se

ndeframkallande.


84

Delas Frères: En resa i Rhône ”Man kan säga att jag tog med mig Bourgognes vinkultur till Rhônedalen, samtidigt som förutsättningarna för att göra riktigt stora viner skapades hos Delas”, säger Jacques Grange, den sympatiske och lågmälde vinmakaren, som tagit Delas viner till internationell berömdhet. Idag är Jacques Grange ansvarig för tillverkningen av ett otal viner från Delas Frères, många av dem sedda som bland de allra bästa från Rhônedalen. Men det var en lång väg dit. AV: Jan Holmström

Delas Frères historia börjar på 1800-talet med att Charles Auibert och Philippe Delas köper vinfirman Maison Junique i Tournon-sur-Rhône och döper om den till Audibert & Delas. Det här var en tid med både svårigheter och möjligheter. Järnvägen öppnade marknaden i Paris, samtidigt som mjöldagg och vinlöss gick hårt åt vingårdarna. Sen konsolideras företaget av att två av Delas söner, Henri och Florentin, vilka gifter sig med två av Audiberts döttrar, och när de sedan tar över bolaget döps det om till Delas Frères. Bröderna utvecklade företaget genom att köpa vingårdar i såväl Chateauneuf-du-Pape som Hermitage och får då tillgång till prima druvor. När andra världskriget slutade hade firman en storhetstid. Deras viner var eftertraktade och såldes

på fat i London, Bryssel, Amsterdam, Genève och från och med 1952 även i USA. Michel Delas tog över styret för den numera välkända firman 1960 och när tillfälle gavs köpte han vingårdar. 1974 köpte han i såväl Côte-Rôtie som Condrieu. Ägan i Condrieu heter Clos Boucher och idag brukas den av hans svärson. Efter svåra tider på 1970-talet köptes Delas av champagnehuset Deutz, som sedan i sin tur köpts av Roederer 1993. Roederer är dock en ägare som tror på att självständighet är en väg till framgång. Vineriet där Jacques Grange arbetar ligger kvar i Tournon-sur-Rhône, men de administrativa funktionerna sköts från Deutz kontor i Ay i Champagne. Och snart flyttar firman till nya lokaler i Tain-l’Hermitage

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


EN NY ERA

Det här inleder den moderna eran av historien om Delas. Med hjälp av finansiellt stöd från Roederer investeras det i modern och mer hygienisk teknik i källarna. Fatkällaren byggs om helt och hållet och de gamla ståltankarna i jäskällaren ersätts med små, moderna tankar i betong. Sedan, år 1996 anställdes Fabrice Rosset som VD. En av hans första uppgifter var att hitta en bra vinmakare och till slut bestämde han sig för Jacques Grange, som började i juni 1997, vilket redan gör Jacques gammal i gården. – Vi stod inför ett strategiskt beslut. Skulle vi öka volymen eller kvaliteten? Vi valde att öka kvaliteten och jag är övertygad om att det var rätt väg, säger Jacques.

”Man kan säga att jag tog med mig Bourgognes vinkultur till Rhônedalen, samtidigt som förutsättningarna för att göra riktigt stora viner skapades hos Delas” Jacques Grange Det kan tyckas vara en uppenbar väg att gå när man har ägare från Champagne, men med allt fler vinodlare som buteljerar sina egna viner fanns det också svårigheter att hitta riktigt bra druvor till en större produktion. – När väl den tekniska källaren var färdig valde vi att fokusera på att bli riktigt bra på de led i tillverkningen som finns mellan jäsning och buteljering. Vi har fantastiska fatkällare och lagringstankar, som verkligen ger oss möjligheten att behålla renheten i den frukt vi en gång skördat.

Sedan Jacques blivit nöjd med vineriet har fokus för Delas ansträngningar legat på själva vingårdarna, såväl deras egna som dem de köper druvor ifrån. – Vi följer utvecklingen av ekologisk odling noga och tar till oss det som passar oss, säger Jacques. VINMAKAREN

Jacques Grange är född och uppvuxen i Bourgogne och det är också där han fått sin vinutbildning. Därifrån har han fått inpräntat att varje liten växtplats har sin karaktär, och han applicerar samma filosofi på vinerna i Rhône, särskilt på vinerna i norra Rhône, där man – liksom i Bourgogne – har en enda röd druva att göra vinerna på: syrah. – Jag vill ju att vinerna ska vara rena och fruktiga och tydligt visa varifrån de kommer. Hur vinet från ett ställe ska bli bestäms varje år när vi smakar på druvorna. Därefter bestämmer vi när de ska skörda och vilka vingårdar som man kan blanda för att inte skada ursprunget. Att det sedan är syrah och inte pinot noir ändrar bara smakprofilen. Om Jacques själv får beskriva sina viner säger han: – Vi ser vinerna från en gastronomisk utgångspunkt. De ska kunna vara en del av en riktigt bra måltid och goda att dricka, hellre än att vara imponerande vid provningar eller tävlingar. Juvelen i Delas krona är förstås de 20 hektar man äger i Hermitage, men det finns andra imponerande ägor också, som 16 hektar i Crozes-Hermitage och ett par i St Joseph. I norra Rhône får Delas för det mesta druvorna från utvalda odlare. Dessa säljer varje år sina druvor till Delas och de vinifieras av Jacques Grange. Mellan Delas och odlarna finns sällan några kontrakt, de har snarare ett grundmurat förtroende för varandra. Ett handslag betyder mer än kontrakt.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015

85


Klassisk trivsel skapar hållbar ombonad Den klassiska möbelbutiken på Sturegatan invid vackra Humlegården har med sina trettio år i möbelbranschen berikat många hem och kontor med sina eleganta och väl genomtänkta inredningar. Brittfurn förespråkar ett genuint möbelhantverk, där klassisk design, kvalitet och hållbarhet står i fokus. Av: Helen Magnuson Foto: Joachim Belaieff

86

Precis som Östermalmshallen med sin anrika historia värnar även möbelbutiken Brittfurn om hög kvalitet, tradition och personlig service. Brittfurn tillhandahåller engelsk kvalitetsdesign och bland bästsäljarna hittar man Chesterfieldsoffor, varsamt tillverkade trämöbler med fransk polering, sänggavlar i olika modeller och material, extravaganta speglar, kreativa belysningsföremål, läckra designkuddar och plädar, klassiska skrivbordsaccessoarer mm. Även mattor är något Brittfurn vurmar för och här finns en uppsjö av orientaliska golvbeklädnader. En äkta matta kan bestå av upp till en miljon handknutna silkes- och/eller ullknutar per kvm och tar flera år att färdigställa. Varje region har sitt eget unika mönster och mattan är alltid signerad samt kommer med en livstidsgaranti. Våren 2016 öppnar Brittfurn sin efterlängtade designstudio, där både privatpersoner och inredare kan välja möbler i allsköns material och färgkombinationer. En oas av tapeter, textilier och inredningsaccessoarer finns det att välja bland, inklusive hela 15 000 designtapeter. Jag får en pratstund med Brittfurns alldeles egen inredare, Christopher Lekström, som har många inredningstips att delge. Hur ser du på kvalitet och hållbarhet? – Kvalitet är alltid hållbart, särskilt i kombination med en produktion där man värnar om människa och miljö. Återspeglar dessutom möbeln din personlighet blir den än mer hållbar, då den kommer att följa dig genom livet. En möbel med patina helt enkelt! Belysning är för många ett komplicerat ämnesområde, har du några råd att dela med dig? – Utgångsläget är en bra grundbelysning såsom takspottar. Skapa därefter en riklig och varierad mängd punktbelysningar

i form av bords- och golvlampor. Även bokhyllor samt konstverk kan med fördel belysas. Var djärv och avsluta med en showstopper och låt denna taklampa utstråla din personlighet. Vad drar trenderna inom tyg och tapet emot? – Inredningstrenden går från kallt till varmt med ett personligt uttryck. Den klassiska inredningsstilen art déco är på stark frammarsch med sina geometriska former och fokus på exklusiva material såsom läder, mocka, chenille och sammet. Mixa gärna mönster och mönsterstorlek samt strukturer, färger och nyanser för att skapa dynamik, djup och kontrast. Var vågad med ditt tapetval – en uttrycksfull tapet kan alltid lugnas ned med matchande harmoniska färger. Mattor är liksom konst ett lite obeprövat territorium för många och kan skapa en viss osäkerhet, hur överkommer man denna tveksamhet? – Vidga vyerna och tag inspiration av internationell design. Inget annat tillför så mycket värme, som en riktigt fin matta – ett ombonat golv ger ett trivsamt hem. Vad är ett av dina allra bästa inredningstips? – Det finns egentligen inga regler för inredning, men balans är ett nyckelord och resulterar i ett trivsamt och levande hem. Balans mellan form och funktion, mellan gammalt och nytt, mellan kaos och harmoni. Följ en färgskala bestående av två eller tre grundfärger, som får inredningen att kännas levande och dynamisk. – Låt ditt hem återspegla din personlighet och var inte rädd att mixa olika stilar, material, strukturer och mönster med varandra. Kontraster samt noga utvalda showstoppers skapar en luxuös atmosfär. Ett besök hos Brittfurn ger inredningslusta och glädje för hem och miljö!

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


87

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Röst i Hallen

Wilhelmina Bonde Alfvén Lite efter lunchrusningen går jag in i Östermalmshallen för att träffa stamgästen Wilhelmina Bonde Alfvén, partner och mäklare på Alexander White Fastighetmäkleri. Eftersom jag är nyinflyttad börjar vi samtala om hur bostadsmarknaden ser ut i Stockholm. Ingen har ju undgått att priserna konstant skjuter i höjden och man undrar när taket är nått. En fråga som många investerare, och alla som har eller vill ha en bostad, ständigt spekulerar i men är svår att besvara. Av: Christina Nilsson

89

Olika är råd och rön om bostadsbubblor, räntor och alla övriga faktorer som påverkar och avgör när många miljoner står på spel. För visst har väl bostadsmarknaden blivit ett slags spel men alla kan ju inte vinna, eller? – Jag tror på en stark marknad med fortsatt stor efterfrågan, säger Wilhelmina. Problemet är att vi behöver få fart på rörligheten som begränsas av den höga reavinstskatten. Många sitter kvar i sina gamla våningar för det kostar för mycket att sälja. Det behövs politiska beslut för att förändra den här situationen. Inte minst för alla förstagångsköpare som har mycket svårt att ta sig in på marknaden. Berätta hur du kom in i mäklarbranschen och firman? – 2008 började jag arbeta som fastighetsmäklare efter min utbildning på KTH, då var vi bara fyra som arbetade på Alexander & Co som företaget hette på den tiden. Vi slogs ihop med White 2010 och har därefter vuxit till att idag ha 20 anställda, 2013 blev jag erbjuden partnerskap vilket har varit fantastiskt utvecklande för mig. – Byrån är som en familj med stark gemenskap och vi trivs väldigt bra tillsammans. Alla har tydliga och gemensamma mål som vi stöttar varandra i för att uppnå. Vårt rykte är gott sedan starten och det sprider sig bland kunderna.

Bland alla mäklare som finns, varför ska man välja just er som förmedlare? – Vi utmärker oss genom att vara exklusiva utan att vara exkluderande. Vi förmedlar något för alla, från den lilla ettan till större våningar och fastigheter. Vi har en bra dialog internt som resulterar i att vi binder ihop köpare och säljare då vi har koll på varandras objekt och processer. En annan faktor är att vi jobbar mycket med den stilrena grafiska profileringen och presentationen som tilltalar en bred men medveten målgrupp. Vi är även bra på att vara närvarande i sociala medier och har det tredje största mäklarkontot @alexanderwhitesthlm på Instagram i Stockholm med över 20 000 följare. Våra objekt hittar man på hemsidan, i SvD, DI Weekendbilagan, lokaltidningarna, RUM tidningarna samt SvD Perfect Guide m.fl. – En konkurrensfördel är vår flexibilitet med tillgänglighet och hög service. Vår ambition är att förstå varje hörn av varje stadsdel. Det unika och det som får människor att trivas just där. Man köper inte bara en bostad utan en livsstil med val av område och byggnation. Nybyggnation och konverteringar

Tidigt låg en stor del av firmans fokus på nyproduktion och

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Brahe Suites på Brahegatan 44.

90

idag ägnar sig halva styrkan åt det vilket är unikt men behovet är stort, förklarar Wilhelmina. På Gärdet i Stockholm växer nu Oscar Properties nyproduktionsprojekt 79 & Park upp med en spännande och modern arkitektur. – Vi arbetar bland annat mycket med Oscar Properties som dels konverterar gamla fabriker och industrilokaler till bostäder, till exempel har KTH:s gamla lokaler gett plats åt projektet Lyceum. Chokladfabriken samt Industriverket på Kungsholmen är två andra exempel. – Alexander White förmedlar 1961 i Sofo som utgör en påbyggnad ovanpå taket på befintlig fastighet med fantastisk utsikt över Stockholm. Andra aktuella projekt vi arbetar med är Brahe Suites på Brahegatan 44 där Axxonen Properties är byggherre, Zenhusen som byggnadsfirman Erik Wallin uppför i Norra Djurgårdsstaden samt Tobin Properties projekt 5 Hus i Tollare, Nacka. Vad ser du för trender eller utveckling på den svenska bostadsmarknaden? – Sverige ligger i framkant, tycker jag. Vi håller en hög nivå och levererar gedigna tjänster, men konkurrensen är hård så det gäller att ständigt utvecklas och ge allt. Rent byggnationsmässigt blir husen högre, funktionaliteten blir viktigare och även bättre lösningar för Compact Living. Medvetenheten om material ökar hos kunderna, våra uppdragsgivare håller

väldigt hög kvalitet. Människor vill förenkla vardagen och önskar mer behov av tjänster så vi följer efter amerikanska koncept som 24-hour door man service/concierge, gym, tvättservice, vinkällare etc.

”Vår vision är att erbjuda och förmedla något mer än bara bostäder. Alexander White säljer områden, unika destinationer och upplevelsen av att tillhöra en helt egen stadsdel.”

Vilka är dina smultronställen här? – Just här i Hallen handlar jag gärna ost från Tysta Mari, renröra från Melanders, frukt och grönt hos J.E. Olsson & Söner och gärna fisk från Lisa Elmqvist. Mitt första minne av Stockholm var Östermalmshallen, ett magiskt minne – det var som att komma in i en ny värld! – Jag flyttade hit 1994 från Katrineholm till Artillerigatan och jobbar nu också i samma kvarter på Östermalm så jag känner mig verkligen hemma här, säger Wilhelmina och ler.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


VÅRDHUNDEN OTHELLO Den 8 år gamla bordercollien Othello är Sveriges mest erfarna och kända hund inom svensk vård. Hans meritlista innehåller mer än 14 500 patientbesök, undervisningsuppdrag på Karolinska Institutet och en utmärkelse från H.M. Drottning Silvia för arbetet med demenssjuka. Othellos arbete har inspirerat Sveriges största vårdbolag att se djur i vården som en av de viktigaste faktorerna för livskvalité och hälsa. Det var på Östermalm det hela startade!

92

2007 skaffade sjukgymnasten Öystein Johannessen en hund som sällskap på kliniken på Grev Turegatan. Den lilla valpen skulle inte störa, utan hålla sig på kontoret, men efter bara några minuter smög lilla Othello in i behandlingsrummet och upp i knät på patienten. Efter det ögonblicket har livet inte varit detsamma för vare sig hund eller husse. Effekten på Öysteins patienter var så tydlig att Othello snart blev en betydelsefull del av verksamheten. 2011, efter ett års utbildning av Othello till vårdhund, stängde Öystein kliniken och började arbeta enbart med Othello som verktyg bland demenssjuka på Linnégården. Där läkare, vårdpersonal och tabletter hade misslyckats kunde den svartvita hunden med sin mjuka päls uppnå resultat man inte hade vågat hoppas på. Flera gånger om dagen kunde

sjuksköterskor notera i journalen att lugnande mediciner inte behövdes där Othello hade varit. I samarbete med handlare, museer och kyrkan på Östermalm blev Othello en trygg och bekant följeslagare i närmiljön för många äldre som annars inte vågade sig utanför dörren. – I dag har forskningen kommit längre och vi kan nu förklara effekten djur har på människan, berättar Öystein. Vi vet nu bland annat att hundar stimulerar produktionen av oxytocin, ett hormon som gör att vi mår bättre. Arbetet med hund i vården är ett samarbete med hela personalen. Sjuksköterskor, sjukgymnaster, arbetsterapeuter och övrig vårdpersonal använder hunden som ett hjälpmedel inom sitt område. I december tilldelades Othello priset ”Årets sociala tjänstehund” på Hundmässan i Stockholm.

Öystein Johannessen, 44 år, är legitimerad sjukgymnast och styrelseledamot i Skandinaviska vård- och terapihundföreningen och Manimalis. På bloggen ”Vårdhunden Othello” kan man följa Othellos arbete och se bilder och patientberättelser. www.vardhundenothello.se

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


NYHETER

Ge bort en god bit av Östermalms Saluhall i present

Den perfekta gåvan till livsnjutaren Vad kan vara mer uppskattat än att få en välsmakande bit av Östermalms Saluhall som gåva? I samband med saluhallens 125-årsjubileum lanserades handlarnas första gemensamma presentkort som gäller i samtliga butiker och restauranger i Östermalms Saluhall. Oavsett om det är någon du vill gratulera, muntra upp eller överraska, finns nu det perfekta sättet för dig som kund, gäst och företag att ge bort en god portion glädje! Östermalms Saluhalls presentkort kan laddas med ett valfritt belopp mellan 100–5 000 kronor. Du inhandlar presentkortet hos Robert’s Coffee i saluhallens huvudentré eller följ instruktionerna på vår hemsida www.ostermalmshallen.se. 93

Ladda ner

Östermalms Saluhalls app! Ta del av kampanjerbjudanden från butikerna, senaste numret av Östermalms Saluhall Magasin, information om saluhallens presentkort, tävlingar med samarbetspartners och kontaktuppgifter till alla handlare. Ni hittar den i iTunes App Store till iPhone eller i Google Play App Store för övriga telefoner. Sök på ”Östermalmshallen” och ladda ner appen gratis idag!

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Vi möter

mästerkocken NILS MOLINDER

FOTO: Björn Tesch

94

Grattis till en hedersvärd andraplats i 2015-års upplaga av Kockarnas Kamp på TV4! Du sa i början att du inte var med i tävlingen för att komma tvåa eller trea, så hur känns det nu efter finalen? – Tack, men att komma tvåa är ingen hit… Skämt åsido, så har jag aldrig tävlat i matlagning och hade inte en sportmössa i finalen mot denna gigant. Jag skulle behövt ha något från havet som råvara för att kunna matcha. Men i efterhand känns det rätt okej, det viktigaste hindret var ju att inte åka ut först och marginalerna är små.

När du inte är med i TV, hur ser en ”vanlig” dag ut i ditt yrke som kock? – Min arbetsdag är kanske inte mest som kock utan mer som ”krögare” eller driftsansvarig för restauranger i vår verksamhet. Jag jobbar med flera ställen men har Melanders i Söderhallarna i Stockholm som bas. Fördelen är att ingen dag är den andra lik, utan det kan vara allt ifrån att rycka in i köket under lunchen alternativt gå i matsalen eller stå i någon av Melanders fiskbutiker.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


Vad är det roligaste som du bär med dig från tv-programmet Kockarnas Kamp? – Minnet från deltagandet är på livstid, att få tillbringa drygt tre veckor dygnet runt med sköna kollegor från samma bransch är som ett ”vuxenkollo”. Vi hade enormt trevligt och jag hoppas verkligen att det gick fram i rutan. Att få laga middagar, skratta, skämta och bara ha tid ihop är en ynnest. Vad betyder Östermalms Saluhall för dig? – Hela min karriär började i Östermalmshallen, då jag som 13-åring började jobba extra på Lisa Elmqvist. Jag förstod ganska snabbt att detta var min grej som jag brann för och skötte mina studier därefter (skolka på fredagen för att kunna jobba istället). Det finns stunder än idag då jag tänker tillbaka på den tiden och hur det gick till då. Östermalms Saluhall är och förblir gastronomins stora hjärta. Om vi besöker Melanders i Hallen, vilket är ditt bästa tips? Vad bör inte missas i vinter? – När man besöker Melanders är mitt stalltips att i slutet på januari hålla ögonen öppna för våra torskveckor. Då torsken är som bäst har vi fantastiskt bra priser och ett brett utbud av så kallad "nose to tail” det vill säga. Även torsktungor och kinder kommer att finnas tillgängliga likväl lever och rom.

FAKTA FRÅN KOCKARNAS KAMP Nils Molinder Ålder: 46 år. Bor: Stockholm. Nils driver ihop med sin storebror Erik de populära restaurangerna Melanders fisk, Wedholms fisk, Ulla Winbladh, Sjöpaviljongen och Ångbåtsbryggan. Restaurangen Wedholms fisk (som de tog över av kocklegenden Bengt Wedholm) har tidigare innehaft en Michelin-stjärna. Sammanlagt har Nils och hans bror ett krogimperium på hela 22 krogar. Som chef har Nils sagt att han är raka motsatsen till engelska Gordon Ramsey som är känd för sitt hetsiga humör. Nils beskriver sig snarare som ”nästan för snäll”, och att hans styrka är hans energi. Nils Molinder går i matbranschen under namnet ”Stockholms fiskkung”. Trots alla framgångar trivs Nils som allra bäst när han hänger i köket och är en i gänget. Att Nils som rensat fisk sedan han var 13 år vann deltävlingen med fiskerensning var knappast förvånande.

VI UTRUSTAR SVERIGES EVENT


-musiksystemet -musiksystemet är är DetDet kompakta kompakta SoundTouch SoundTouch Det kompakta SoundTouch -musiksystemet är -musiksystemet Det kompakta SoundTouch detdet enklaste enklaste sättet sättet att att spela spela musik musik hemma hemma – utan – utanär detDet enklaste sättet att spela musik hemma – utan kompakta SoundTouch -musiksystemet är detDet enklaste sättet att spela musik hemma – utan sladdar. sladdar. Det Det ingår ingår i eni en hel hel produktfamilj produktfamilj som som gerger dig dig -musiksystemet är kompakta SoundTouch sladdar. Det ingår i en hel produktfamilj som ger dig det enklaste sättet att spela musik hemma – utan sladdar. Det ingår i en hel produktfamilj som ger dig möjlighet möjlighet att att lyssna lyssna på på miljontals miljontals låtar låtar från från det enklaste sättet att spela hemma – utan möjlighet lyssna påmusik miljontals låtar sladdar. ingår iatt en hel produktfamilj som gerfrån dig DetDet kompakta SoundTouch -musiksystemet är möjlighet att lyssna på miljontals låtar från musiktjänster, musiktjänster, webbradiokanaler webbradiokanaler och och ditt ditt eget eget sladdar. Det ingår i en hel produktfamilj som ger dig musiktjänster, webbradiokanaler och ditt eget möjlighet att lyssna på miljontals låtar från det enklaste sättet att spela musik hemma – utan musiktjänster, webbradiokanaler ochlåtar ditt från eget musikbibliotek. musikbibliotek. med med sex sex programmerbara programmerbara möjlighetOch attOch lyssna på miljontals musikbibliotek. Och sex programmerbara musiktjänster, webbradiokanaler och ditt sladdar. Det ingår i en hel med produktfamilj som gereget dig musikbibliotek. Och med sex programmerbara förval förval fårfår du du åtkomst åtkomst till till din din favoritmusik favoritmusik direkt, musiktjänster, webbradiokanaler ochdirekt, ditt eget förval får du åtkomst till din favoritmusik direkt, musikbibliotek. medpåsex programmerbara möjlighet attOch lyssna miljontals låtar från förval du åtkomst till din favoritmusik direkt, tillfår till och och med med utan utan telefon telefon och och surfplatta. surfplatta. musikbibliotek. Och med sex programmerbara till och med utan telefon och surfplatta. förval får du åtkomst till din favoritmusik direkt, musiktjänster, webbradiokanaler och ditt eget med utan telefon och surfplatta. förval fårtill duoch åtkomst till din favoritmusik direkt, till och med och surfplatta. musikbibliotek. Ochutan medtelefon sex programmerbara till och med utan telefon och surfplatta. förval får du åtkomst till din favoritmusik direkt, ®

®

®

®

®

®

®

Trådlös Trådlös musik musik i i hela hela hemmet hemmet Trådlös musik i hela hemmet Trådlös musik i hela hemmet Trådlös musik i hela hemmet på på ett ett enkelt enkelt sätt. sätt. Trådlös musik i hela hemmet på ett enkelt sätt. på ett enkelt sätt. på ett enkelt sätt. på ett enkelt sätt. till och med utan telefon och surfplatta.

NuNu tillgängliga tillgängliga hos: hos: Nu tillgängliga hos: Nu tillgängliga hos: Nu tillgängliga hos: Nu tillgängliga hos:

DEALER DEALER LOGO LOGO DEALER LOGO DEALER LOGO DEALER LOGO Nu tillgängliga hos:

Dealer Dealer Logo Logo Placeholder Placeholder Dealer Logo Placeholder Dealer Logo Placeholder MITT I STAN S:T ERIKSPLAN Dealer Logo Placeholder Tel 08-44156 20. Tel 08-660 00 15 Dealer Logo Placeholder

www.larsbengtsson.se www.humlegårdsgatan20.se Dealer Logo Placeholder

NYHET NYHET NYHET NYHET NYHET NYHET

SoundTouch SoundTouch SoundTouch trådlösa trådlösa musiksystem musiksystem SoundTouch trådlösa musiksystem SoundTouch trådlösa musiksystem SoundTouch trådlösa trådlösamusiksystem musiksystem SoundTouch trådlösa musiksystem ®

® ®

®

® ®

NYHET

®

DeezerDeezer är ett registrerat är ett registrerat varumärke varumärke som tillhör som tillhör Blogmusik Blogmusik SAS. Spotify SAS. Spotify är ett registrerat är ett registrerat varumärke varumärke som tillhör som tillhör SpotifySpotify AB. AB. iTunesiTunes är ett varumärke ärärett som tillhör som tillhör Apple Inc. Apple och Inc. är och registrerat är registrerat i USA och i USA i andra och iär länder. andra länder. Musiktjänsterna Musiktjänsterna kan variera kantillhör variera från land från land Deezer ettvarumärke registrerat varumärke som tillhör Blogmusik SAS. Spotify ett registrerat varumärke som Spotify AB. till land. till Wi-Fi land. är Wi-Fi ett registrerat är ett registrerat varumärke varumärke som tillhör som tillhör Wi-Fi Alliance Wi-Fi Alliance . Ett lokalt . Ett Wi-Fi-hemmanätverk lokalt Wi-Fi-hemmanätverk och internetanslutning och internetanslutning iTunes är ett varumärke som tillhör Apple Inc. och är registrerat i USA och i andra länder. Musiktjänsterna kan variera från land krävs. krävs. Ordet Bluetooth Ordet Bluetooth är ett registrerat är varumärke ett registrerat varumärke tillhör som tillhör Bluetooth Inc. SIG, Inc. användning All användning av varumärket av varumärket av Bose av Bose Deezer är ett registrerat somvarumärke tillhör Blogmusik SAS.Bluetooth Spotify är ettAllWi-Fi-hemmanätverk registrerat varumärke som tillhör Spotify AB. till land. Wi-Fi är ett registrerat varumärke somsom tillhör Wi-Fi Alliance .SIG, Ett lokalt och internetanslutning Corporation Corporation sker sker under licens.licens. SoundTouch SoundTouch är ett varumärke registrerat är ett registrerat varumärke varumärke tillhör som tillhör BoseInc. Corporation Bose i USA och i av USA andra ochvariera länder. andra av länder. iTunes är under ett varumärke som Apple Inc. och är registrerat isom USA och i andra länder. Musiktjänsterna kan frånBose land krävs. Ordet Bluetooth är etttillhör registrerat som tillhör Bluetooth AllCorporation användning varumärket är ettCorporation. registrerat varumärke som tillhör Blogmusik SAS. Spotify är ettSIG, registrerat varumärke som tillhör Spotify AB. ©2015Deezer ©2015 Bose Corporation. Bose till land. Wi-Fi ärunder ett registrerat varumärkeärsom tillhör Wi-Fivarumärke Alliance . Ett lokalt Wi-Fi-hemmanätverk och internetanslutning Corporation sker licens. SoundTouch ett registrerat som tillhör Bose Corporation i USA och andra länder. iTunes är är ettett varumärke som tillhör Apple och är registrerat i USA och i är andra länder. Musiktjänsterna kantillhör varieraSpotify från land Deezer registrerat somInc. tillhör Blogmusik SAS. Spotify ettSIG, registrerat varumärke som AB. krävs. Ordet Bluetooth ärvarumärke ett registrerat varumärke som tillhör Bluetooth Inc. All användning av varumärket av Bose ©2015 till land.Bose Wi-Fi är ett registrerat varumärke somoch tillhörregistrerat Wi-Fi Alliance Wi-Fi-hemmanätverk och kan internetanslutning iTunes är ettCorporation. varumärke som tillhör Apple Inc. i USA. Ett ochlokalt i andra länder. Musiktjänsterna variera frånländer. land Corporation sker under licens. SoundTouch är ett är registrerat varumärke som tillhör Bose Corporation i USA och andra krävs. Ordet Bluetooth är ett registrerat varumärke som tillhör Bluetooth SIG, Inc. All användning avoch varumärket av Bose till land. Wi-Fi är ett registrerat varumärke som tillhör Wi-Fi Alliance . Ett lokalt Wi-Fi-hemmanätverk internetanslutning ©2015 Bose Corporation. Corporation sker under licens. ett registrerat varumärke som tillhör Bose USA och andra av länder. krävs. Ordet Bluetooth är ettSoundTouch registrerat är varumärke som tillhör Bluetooth SIG, Inc. AllCorporation användningi av varumärket Bose ®

®

®

®

®

®

®

®

®

®

®

®


hallguide 12.Gerdas fiskrestaurang

Tel: 08-553 404 40 En klassisk mötesplats för generation efter generation av fisk- och skaldjursälskare. 13. J. E. Olsson & Söner grönsakshandel

Tel: 08-661 31 42 Personlig service & kvalitet sedan 1945. Vi erbjuder ett stort och omväxlande sortiment, med en internationell fläkt av europeisk matkultur. 14 Lisa Elmqvist Fisk, Skaldjur och Restaurang

Tel: 08-553 404 00 Det allra bästa av färsk fisk och skaldjur, även som färdiglagade rätter och delikatesser från eget kök. Hela 80 års erfarenhet står för en kvalitet i särklass. 15.Lisbeth Janson Frukt & Grönt

Tel: 08-661 90 00 Hos oss hittar ni en hel värld fylld av spännande frukter & grönsaker. Vi har även hemlagade pajer, gino, fruktsallader, färskpressade juicer och exklusiva olivoljor & vinäger. 1 Huvudentré, Östermalmstorg 

16.Melanders Fisk, skaldjur, vilt och catering

Tel: 08-662 45 79 Ett brett utbud av färsk fisk, skaldjur, färdiglagad mat, gravad lax, färskrökt lax, löjrom samt övriga delikatesser. Vi har även takeaway- och viltavdelning.

2 entré, Humlegårdsgatan 1 3 entré, Humlegårdsgatan 3 4 entré, Nybrogatan 31

17.M Seger Eftr. Kött & Ost

5. Nybroe Smørrebrød

Tel: 08-662 23 20 Äkta smørrebrød med stor variation och härliga smakligheter på typiskt danskt manér. Serveras och förtärs på plats, för avhämtning eller som en cateringleverans till små och stora sällskap. 6. VETE-KATTEN

Tel: 08-31 66 40 Vi tillverkar så mycket som möjligt från grunden, med de bästa råvarorna som marknaden har att erbjuda. Det rika utbudet innehåller såväl klassiska som moderna matbröd och bakverk. 7. B. Anderssons EFTR. Fågel & Vilt

Tel: 08-661 12 28 Egen tillverkning av charkuterier. Unik kvalitet och ett klassiskt sortiment med de rätta tillbehören. Stort urval av svenska och utländska ostar i god harmoni. 18.Beirut Café Deli

Tel: 08-667 30 40 Delikatesser, takeaway och catering från libanesiska kökets stora urval av både god och nyttig mat. 19.Husmans Deli

Tel: 08-553 40 480 Kött, chark och ost. Färdiglagat är vår specialitet. Bistro och butik – välkomnande och kulinariskt innehållsrik! 20.Planet Food

Tel: 08-662 55 57 Allt inom vilt, färsk anklever, tryffel & skogsfågel. I sortimentet finns färdiglagade vilträtter och majskyckling. Vi erbjuder även takeaway och catering. 8. Betsy Sandberg Choklad

Tel: 08-660 17 51 Hälsosam snabbmat med råvaror av högsta kvalitet. Wraps, hälsotallrikar, färskpressade juicer & smoothies. 21.Tysta Mari

Tel: 08-663 63 05 Egen tillverkning av handgjorda praliner sedan 1926. Tryffel, nougat, kola, mandel-massa och marmelad. Många läckra smaker i fina presentaskar och lösvikt. 9. Robert's Coffee

Tel: 08-667 58 54 (restaurang) 08-662 60 36 (butik) Butik med take away-sallad som du själv komponerar samt ett stort utbud av ost, bröd och bakverk. Restaurang med allt från husmanskost till fisk och skaldjur. 22.Willy Ohlsson Eftr.

Tel: 08-662 51 06 Gott nyrostat gourmetkaffe från eget rosteri och ett brett tesortiment finns till försäljning och serveras även i vårt mysiga café med ljuvliga bakverk.

Tel: 08-667 43 66 Köttspecialist med egen hängning av guldkött. Här finns färdiglagad husmanskost och andra delikatesser samt ett väl avstämt sortiment av utvalda ostar.

10.Birgitta Åhs Fiskaffär

Tel: 08-662 51 40 Färsk fisk och fina skaldjur. Fiskhandlare i tre generationer. 11.sushibaren Östermalm

Tel: 08-662 19 98 Vi serverar mat med färska råvaror av högsta kvalitet som tillagas med känsla och noggrannhet. Du kan få maten levererad, eller t.o.m hyra en egen kock.

ÖPPETTIDER: Måndag-Torsdag 9:30-18:00, Fredag 9:30-19:00, Lördag 9:30-16:00 För öppettider under helgdagar, besök www.ostermalmshallen.se. Gilla oss på Facebook: www.facebook.com/ostermalmshallen

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015

97


Coconut Chicken

- The Fresh Foodie av Leila Lindholm 4 portioner 4 kycklingfiléer
 500 ml kokosgrädde 1 tsk salt 
Saft av 1⁄2 limefrukt 1 msk fisksås
 2 färska limeblad SALLAD 2 krispiga (hårda) päron 1⁄4 rödkål
 1⁄4 vitkål
2 morötter DRESSING 2 msk fisksås 1 1⁄2 msk palmsocker eller strösocker Saft av 3 limefrukter 98

Foto: David Loftus

Så här gör du Häll kokosmjölken och smaksättare i en kastrull. Lägg kycklingen i kastrullen och låt sjuda på medelvärme i 20 minuter. Stäng av och låt kycklingen ligga kvar i kastrullen och ”vila” i cirka 10 minuter. Ta upp kycklingen ur kastrullen och låt svalna något. Dra sedan isär köttet till trådiga bitar.

Låt kokosmjölken koka ner så den tjocknar, i cirka 15 min. Låt svalna. Blanda kokosmjölken med kycklingen. Strimla päron, rödkål, vitkål och morot tunt och blanda. Blanda samman fisksås, socker och limesaft. Blanda dressingen med salladen precis före servering så att grönsakerna behåller sin krispighet. Servera kokoskycklingen med krispiga grönsaker, salta jordnötter, koriander, lime, avokado och hjärtbladssallad.

VILL DU VINNA BOKEN THE FRESH FOODIE? Leila Lindholm har gett ut sex kokböcker och driver nu även en egen butikskedja, vad heter konceptbutikerna? Redaktionen lottar ut fem exemplar av Leila Lindholms nya kokbok The Fresh Foodie bland de rätta svaren. SKICKA SVAR & KONTAKTUPPGIFTER TILL: redaktionen@ostermalmshallen.se, före den 30 april 2016.

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015


I SAMARBETE MED METROPOLIS GYM

Kom igång-paket för endast 1 800 kr

1 MÅNADS FRI TRÄNING + 3 TIMMAR MED PERSONLIG TRÄNARE Erbjudandet gäller ett paketköp per kund t.o.m mars 2016 (värde: 3 450 kr). LÅT DIG INSPIRERAS AV VÅRA TRÄNARE

Att träna med en personlig tränare är att få högsta kvalitet och effekt av den tid du avsatt. På Metropolis Gym har vi samlat ett team av personliga tränare som arbetar tillsammans för att ge våra medlemmar bästa trivsel och resultat. Upplägg och nivå på träningen, bestämmer du och din tränare efter dina förutsättningar och mål. Alla tränare är också vidareutbildade i att kunna ge funktionell, effektiv och säker träning.

BIRGER JARLSGATAN 36 BOKNING SKER PÅ TEL. 08-611 35 05 Erbjudandet gäller vid ett tillfälle per person och i mån av plats.

Öppettider: Mån - Tors: 06.00-21.00 Fre: 06.00-20.00 Lör : 10.00-17.00 Sön: 11.00-19.00

salu h allen m ag as i n

n o 2 2015

99


insikt

NYA IS SPORT OCH CT SPORT.

LEXUS IS 300h SPORT Hybrid, 223 hk, miljöbilsklassad. Pris från 369 900 kr.

LEXUS IS 200t SPORT Turbo, 245 hk. Pris från 367 100 kr.

LEXUS CT 200h SPORT Hybrid, 136 hk, miljöbilsklassad. Pris från 272 900 kr.

AUTOMAT ÄR STANDARD I ALLA LEXUS-MODELLER.

Lexus har Sveriges mest nöjda bilägare. För fjärde året i rad. En stor del av framgången kan härledas till två av Lexus mest populära modeller: IS och CT. Skapade av ”Takumis”, Lexus legendariska ingenjörer, erbjuder de kvalitet, säkerhet och komfort i världsklass. Nu kan

du få IS 300h och CT 200h i den nya utrustningsnivån Sport. I Sport ingår svart spindelgrill, svarta fälgar, svarta backspeglar, backkamera, farthållare och i kupén en snygg svart klädsel. Välkommen in och känn själv. SVER IGES M E S T N Ö J DA

Lexus Stockholm Norr

Ytterbyvägen 14-18, 183 30 Täby.

Öppettider mån-fre 10-18, lör 11-15.

Tel 08-501 610 00.

Lexus Stockholm Söder

Bolmensvägen 51, 120 50 Årsta.

Öppettider mån-fre 10-18, lör 11-15.

Tel 08-501 610 00.

B I L ÄGAR E

UTO

I N D E X I N D E X I N D E X I N D E X

2 0 1 2 2 0 1 3 2 0 1 4 2 0 1 5

www.lexusstockholm.se Bränsledeklaration blandad körning: CT 200h 3,6-4,1 l/100 km, CO 2 82-94 g/km. IS 300h 4,2-4,6 l/100 km, CO 2 97-107 g/km. Skattebefriade i fem år. IS 200t 7,0-7,2 l/100 km, CO 2 162-167 g/km. Miljöklass Euro 6. Bilarna på bilderna är extrautrustade.

Östermalms Saluhall Magasin No 2 2015  

This issue features Björn Ulvaeus, Arne Weise, Barbro ”Lill-Babs” Svensson and Nisse Molinder. Read about the upcoming renovation in 2016 of...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you