Trigésima Segunda Edición LEGADO INTERNACIONAL Magazine

PORTADA

“NEGRO, MULATO O ZAMBO”

Ecuador

PAMPACHIRI, CASTILLOS MIRANDO AL CIELO EN ANDAHUAYLAS

Perú

Cadena de valor y el desarrollo del turismo sustentable

Paraguay

Women Economic Forum 2023 Empoderando a las Mujeres y Forjando un Futuro de Equidad

Ecuador

Pierina Zambrano M. Fundadora - Directora General LEGADO INTERNACIONAL Magazine

A great treasure

Las culturas en el mundo destacan por su historia ancestral, generalmente hay las que datan desde siglos pasados, con costumbres y vivencias, las mismas que nos hacen conocer su diario vivir.

Muchas de ellas todavía hacen parte de nuestra vida, ya sea en menor o gran medida, como en la agricultura, la gastronomía, el arte, la música, la religión, la pesca, la arqueología, la medicina, la ciencia, etc

Todas nuestras culturas nos enriquecen, ya que nos enseñan a cultivar nuestro conocimiento basada en la historia que ha guardado como un gran tesoro cada una de ellas.

Autora: Pierina Zambrano M.

MISIÓN:

Dar a conocer el legado empresatial y cultural, de cada Nación; transformándose en una herramienta digital y útil para el lector, que le permitirá tener información clara y precisa, de personajes, acontecimientos y emprendimientos que han ido dejando huellas de vida

The cultures in the world stand out for their ancestral history, generally there are those that date from past centuries, with customs and experiences, the same ones that make us know their daily lives.

Many of them are still part of our lives, either to a lesser or greater extent, such as agriculture, gastronomy, art, music, religion, fishing, archaeology, medicine, science, etc.

All our cultures enrich us, since they teach us to cultivate our knowledge based on the history that each of them has kept as a great treasure.

Author: Pierina Zambrano M.

ÚNICO CONCEPTO

VISIÓN:

Ser una multiplataforma digital que trascienda y lidere la comunicación en contenido culturalempresarial, enlazando continentes y promocionando nuestros destinos.

MISSION:

Make known the business and cultural legacy of each Nation; transforming itself into a digital and useful tool for the reader, which will allow them to have clear and precise information on characters, events and undertakings that have been leaving traces of life.

VISION:

To be a digital multiplatform that transcends and leads communication in cultural - business content, linking continents and promoting our destinations.

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“NEGRO, MULATO O ZAMBO” AFRODESCENDIENTE y AFROECUATORIANA.

Las primeras huellas humanas aparecen en la era Cuaternaria (Neozoica o Cenozoica), se caracteriza por el establecimiento y retroceso de glaciales, dividiéndose en dos periodos, Pleistoceno y Holoceno (2,6 millones – 11.700 a.C), al día de hoy se considera que nos encontramos en un mundo totalmente humano u Antropoceno, diferentes cambios climáticos afectaron las condiciones de vida en los primeros homínidos y su diáspora de África, cambios que interactuaron por cientos de miles de años creando periodos glaciales e interglaciares...”, el Homo sapiens y demás especies humanas existentes sufrieron importantes oscilaciones climáticas que, probablemente, superaron a cualquiera de las vividas durante el Holocenol...”, (Lieberman 2021, pág. 49).

Fue en la última etapa del Pleistoceno (15.000 años, a.C), cuando el hombre comienza la práctica de la agricultura y la noción de propiedad privada, crea divisiones sociales las cuales provocaron guerras cuyo botín eran personas que se vendían como esclavos o sirvientes, existiendo dos tipos de cautiverio: estatal y privado, en la Mesopotamia y sociedad India, Egipcia, Griega, China, Azteca e Inca los prisioneros eran de propiedad del estado, sin embargo para los romanos, portugueses, franceses, holandeses y españoles era una mercancía que pagaba tributo al estado por su comercio.

La primera globalización geográ ca del siglo XV fue una contribución del estudio constante de la cartografía, astronomía, navegación y matemáticas, conjunto de ciencias que desencadeno la expansión naval del dominio europeo (XV al XVIII), y relaciones comerciales con África, en 1453 Constantinopla es conquistada por los Turcos-Otomanos desintegrando la ruta de la seda y las especias con monopolio árabe esto motivó a la elite portuguesa explorar nuevas vías comerciales esta vez al sur de África, comenzó con el patrocinio del portugués Enrique el navegante (1394-1460), Portugal y España fueron los primeros luego se unieron Francia, Inglaterra y Holanda (países bajos), el portugués Bartolomé Días y su exploración en 1488 por las costas de África occidental (Senegal y Angola), llego hasta el Cabo de Buena Esperanza (Sudáfrica), en 1498 Vasco Da Gama culmino con éxito el proyecto portugués de llegar a Oriente circunnavegando el extremo sur de África, el principal objetivo de estos viajes era encontrar y mapear un nuevo recorrido por mar que llegue a Medio Oriente y de esta manera dominar el comercio de minerales y especias: oro, nuez moscada, canela y el color índigo, esta última “arbusto del sureste de Asia (indigofera tinctoria), cultivada en la India por más de 5000 años, serían los romanos quienes darían el nombre índigo y por eso India–indio” (Cushner 2011, pág. 201). Desde entonces las disputas entre Portugal y las naciones del Atlántico por esta región son intensas.

Estas exploraciones encontraron diferentes grupos étnicos de color, sociedades africanas territoriales que se encontraban en continuas guerras, tomaban prisioneros de guerra y los intercambiaban por coñac, pólvora y balas de cañón…“, el rey del Congo, Nzinga Mvemba apoyaba y aprovechaba la caza y trá co de personas para la exportación. O los reyes de Asante ahora Ghana…”, (Caparros 2021, pág. 89). Los portu-

gueses se posesionaron de estos territorios en nombre de la corona de Portugal, en ocasiones llegaban acuerdos con los jefes tribales, hacia 1800 existía una red administradora de trá co de esclavos. Se estima que alrededor de doce millones de personas fueron parte del comercio atlántico y cinco millones murieron en el viaje, entre las numerosas etnias que fueron parte de esta trata introducida al nuevo continente estaban: carabalíes, porque provenían del área de Calabar, del sudeste de Nigeria (los e k, ibo, ekoy, abaja, bricamos, oba e ibibios); también vinieron esclavos procedentes de las regiones Costa de Mar l, Costa de Oro y la llamada Costa de los Esclavos (los Ashanti, fanti, fon y mina popo); cuenca del Congo (mondongos, banguela, mucaya, bisongo, agunga, cabinda, motembo y mayombe), a todos estas etnias se les llamaba Congos. Del sur de esa área venían los Angola; desde la costa de Senegal hasta Liberia vinieron los mani, kono, bambara y mandinga; de la Guinea Francesa los yola, fulani, kissi, berberi y hausa; de todos estos grupos africanos, cada raza tenía su cotización los más caros los yorubas estos venían del antiguo Benín o Dahoney, de Togo y sobre todo de una gran parte de Nigeria, que limita desde la costa de Guinea, se trata de una región del África Ecuatorial caracterizada por grandes bosques, (Bolívar 2014, pág. 24).

El primer esclavo negro Andrés de Bocanegra llego a Esmeraldas el 21 de septiembre de 1526… Quien sorprendió de buena manera a los Cayapas que, suponiéndolo barnizado, lo sobaban para sacarle el color negro de su piel sin conseguirlo…. Bartolomé Ruiz siguió hacia el sur, y a pedido de los indios cayapas

dejo a Andrés de Bocanegra, para recogerlo a su retorno a Panamá, siendo así el primer cruce de sangre entre negros y cayapas…. (Delgadillo 2007, pág. 89). Para esa época los negreros o comerciantes europeos clasi caban a los prisioneros de acuerdo al lugar de procedencia: Negro subsahariano (al sur del Sahara-África); Negro bozal oriundo de África; Cativo (portugués), o cautivo prisionero de guerra justa; Negro criollo o ladino, nacido en América; Esclavo de rescate, comprado a otros indígenas o africanos y mulato, pardo o zambo ascendencia afroindígena. En 1553 encallo en Portete, del cantón Muisne al sur de Esmeraldas, un barco que zarpo de Panamá con destino Perú transportando negros esclavos en total 23 hombres y mujeres, vivían en palenques o quilombos recibiendo el nombre de cimarrones, el palenque de Alonzo de Illescas fue llamado Reino de los zambos, resulto de una alianza entre indígenas y africanos; en el año de 1600 a la Real Audiencia de Quito con la orden Jesuita llegaron los Carabalí (Calabar), Chala, Mina, Anangono, etc., estos grupos no solo trabajan en las plantaciones de azúcar y algodón en la actual región del Chota provincia de Imbabura, también eran utilizados en las haciendas coloniales como esclavos reproductores, donde se realizaban experimentos genéticos, cruce racial o reproducción forzada con indígenas (mulato, pardo o zambo).

“La quinina y la abolición de la esclavitud abrieron las puertas para la exploración del Continente Negro por cientí cos, misioneros y aventureros europeos y, en denitiva, para la dominación y el reparto del territorio” (Ferrer 2013, pág. 368). Cartagena de Indias y las Antillas fueron los principales mercados de trata donde llegaban los barcos negreros o “tumbeiros” en portugués, la esclavización atlántica trajo consigo no solo una oleada cultural sino el inicio del capitalismo, “Voltaire, John Locke (padre del liberalismo), grandes banqueros de Londres y buena parte de la familia británica, etc., tenían acciones e inversiones en la trata de esclavos” (Caparros 2021 pág. 90) , en los últimos años del siglo de las luces e ilustración (1791-1804), se dio la primera revolución antiesclavista, antirracista, anticolonialista en Antillas colonia francesa de San Doman Haití, en este mismo período de tiempo se prohíbe las prácticas de esclavitud.

La declaración de los derechos humanos y ciudadanía en 1789 y la revolución industrial provoco un cambio

diferenciación entre: “negro”, se aplica a poblaciones negras y mulatas de los descendientes de la diáspora africana en el mundo; “negros y mulatos ” zambo, expresión excluyente racista y discriminatorias, que re eja el lenguaje dominante de la sociedad pos-esclavista; “afrodescendiente”, africanos que sobrevivieron a la trata esclavista en las Américas; “afroecuatoriano”, aproximación descriptiva y sociohistórica de la construcción de la identidad de los ecuatorianos descendientes de africanos, (Redalyc.org).

En la Constitución del Ecuador 1998, articulo 1; se declara un estado con carácter multiétnico y pluricultural, insertando necesariamente un nuevo orden social. Se rompe entonces el paradigma de la identidad ecuatoriana que por siglos se diluyo en el monoculturismo sostenido por la ideología del mestizaje, la esclavitud colonial africana fue un proceso de construcción y de-construcció n de su cultura, desnudos materialmente y satanizados en su espiritualidad, por lo que se vieron obligados adoptar nuevos símbolos culturales, nuevas formas de pensar con nuevos imaginarios, transmitida e impuesta por una nueva lengua.

Reportaje y Fotografías por:

La GRACIA ha sido revelada... (PARTE 3)

Romanos 6:1-11

Ahora bien, ¿deberíamos seguir pecando para que Dios nos muestre más y más su gracia mara.villosa?. 2 ¡Por supuesto que no!, nosotros hemos muerto al pecado, entonces, ¿cómo es posible que sigamos viviendo en pecado?.

3 ¿O acaso olvidaron que, cuando fuimos unidos a Cristo Jesús en el bautismo, nos unimos a él en su muerte?. 4 Pues hemos muerto y fuimos sepultados con Cristo mediante el bautismo; y tal como Cristo fue levantado de los muertos por el poder glorioso del Padre, ahora nosotros también podemos vivir una vida nueva.

5 Dado que fuimos unidos a él en su muerte, también seremos resucitados como él. 6 Sabemos que nuestro antiguo ser pecaminoso fue crucificado con Cristo para que el pecado perdiera su poder en nuestra vida. Ya no somos esclavos del pecado. 7 Pues, cuando morimos con Cristo, fuimos liberados del poder del pecado; 8 y dado que morimos con Cristo, sabemos que también viviremos con él. 9 Estamos seguros de eso, porque Cristo fue levantado de los muertos y nunca más volverá a morir. La muerte ya no tiene ningún poder sobre él. 10 Cuando él murió, murió una sola vez, a fin de quebrar el poder del pecado; pero ahora que Él vive, vive

para la gloria de Dios. 11 Así también ustedes deberían considerarse muertos al poder del pecado y vivos para Dios por medio de Cristo Jesús.

La muerte de Jesús encerro a todos bajo pecado y tomó el lugar de todos, judíos y gentiles y ahora en el bautismo nos identificamos con Él en su muerte. El bautismo que está hablando acá es el bautismo en el cuerpo de Cristo no en agua, el bautismo en agua es una expresión pública de nuestra fe, pero el bautismo que se refiere aquí en el capítulo 6 de romanos es el bautismo que nosotros recibimos cuando creemos en Él, la biblia dice que por el Espíritu Santo somos bautizados en su cuerpo, entonces al ser bautizados en su cuerpo nos identificamos con su muerte, ya no le pertenecemos al diablo, el que le pertenecía murió en la cruz junto con Cristo.

Escuché esa frase “somos pecadores salvos por gracia”, esto no está de acuerdo a lo que estamos estudiando, un pecador es alguien condenado que está en esta posición de condenación, pero por cuánto fuimos salvos por gracia, me identifico con la muerte de Cristo y con su resurrección, Él fue mi sustituto.

Pr. Aldo Fernández

jarse en nosotros y, así, responder a nuestras expresiones faciales. No dejemos pasar mucho tiempo para introducir un elemento ajeno a su vida para que se vaya acostumbrado a cómo será la vida y pensando que entiende de ella. Dejemos que el aprendizaje, el entrenamiento, la educación permanente y el trabajo, sean parte de su vida desde los primeros momentos en que son conscientes.

Si nos preguntamos a qué edad debemos empezar a educarlos, a disciplinarlos y a qué edad debemos empezar a enseñarles la importancia del esfuerzo por conseguir algo, o mismo a trabajar, tenemos que hacerlo ya desde antes de su primer cumpleaños, porque si no lo hacemos, serán educados sin nuestra participación. Un árbol joven crece conforme a cómo lo doblamos. Pero si no lo doblamos, de todos modos crecerá y tomará su propia forma, aunque no como lo quisiéramos. Tomará su forma de acuerdo a los vientos que seguramente nunca soplan de la dirección más indicada.

Desde el primer día, cada momento consciente en la vida de un niño es un entrenamiento; cada evento, y cada ausencia de evento, es una enseñanza, preparándole para el resto de su vida.

Si los ojos de un niño ven, su lengua saborea, su nariz huele, sus manos sienten, o sus oídos oyen, entonces se lleva a cabo un entrenamiento. Los padres no tienen que iniciar un programa, apartar tiempo, ni enfrentar al niño de alguna manera especial para que se realice el entrenamiento. El entrenamiento y la educación nunca terminan ni descansan. Un niño se desarrolla con o sin nuestro aporte. Si nosotros no dejamos huella deliberadamente en cada etapa de su desarrollo, deberemos despertar a la realidad de que otro lo está haciendo.

para comer. Estas experiencias son físicas, y fáciles de entender, pero ¿qué pasa con el entrenamiento del alma?.

Si un niño juega solo y se frustra con un juguete, se enoja; entonces su reacción, si se queda sin disciplina, le entrena a tratar su entorno con enojo. Si un niño llora por soledad y se le recompensa con levantarlo, entonces le has enseñado a volver a llorar en cualquier momento en que quiera controlar a los adultos que le rodean. Cuando a un niño se le dice que no y éste responde con un berrinche, si sus padres ceden en lo más mínimo a sus demandas, entonces le han enseñado a ser berrinchudo. Se convertirá en un hábito de toda la vida, iniciado a los tres meses de edad.

Lo que no hacemos como padres tiene tanta in uencia como lo que sí lo hiciéramos. Si le permitimos a un niño hacer algo placentero varias veces, sin ninguna consecuencia negativa, entonces desarrollará una preferencia y un hábito. Si le permitimos jugar con un juego de llaves viejas, le hemos enseñado a jugar con nuestras llaves. Si le permitimos quitar la comida de nuestra mano, le hemos entrenado a tener malos modales en la mesa. Si le permitimos levantarse después de acostarlo a dormir, le hemos entrenado a ignorar nuestras órdenes y tomar sus propias decisiones en cuanto a dormir.

Y podremos decir, “Pero no era mi propósito estarle enseñando.”

Toda respuesta de parte de los padres es un entrenamiento. Todos los “no hacer nada,” y “Tiene un carácter tan fuerte,” son entrenamientos sin igual.

Así que, la pregunta no es si un niño está siendo entrenado o no, ni tampoco a qué edad. Sólo es cuestión de quién hace el entrenamiento y con qué n.

Cualquier individuo y todo mundo es un entrenador, incluyendo a otros niños. Los primeros seis meses en la vida de un niño son un tiempo mucho más formativos de lo que la mayoría de los padres alcanzan a comprender. Los primeros tres años moldean la personalidad y atestiguan el establecimiento de la visión del mundo del niño. Se les puede enseñar a los niños después de los tres años, pero mucho de ello es habilitar al niño a funcionar a pesar de las malas in uencias recibidas en sus primeros años.

Es muy importante la formación social de nuestros hijos... Si nuestro hijo no les cae bien a los demás, o a menudo se encuentra en con ictos; es afectado socialmente. Un niño tímido es inadecuado socialmente, al igual que uno que es ruidoso y exige toda la atención. Un bravucón, por un lado, y un chismoso chillón, por el otro, son inadaptados sociales. Un niño pronto desarrolla una perspectiva social. La investigación enseña al infante lo que es aceptable en su sociedad. Los niños siempre son in uenciados por el temperamento de nosotros, sus padres. Si los padres somos sobreprotectores, demasiado sensibles, insensibles, enojones, egoístas, hostiles, etc., entonces los hijos tienden a ver el mundo a través del orden social que los padres mantienen en el hogar.

Un niño aprende las reglas yendo a tropezones, chocando con los derechos de los demás; por ejemplo, cuando el pequeño trata de meter sus dedos en la boca o el ojo de otro, o cuando uno de dos años trata de quitarle algo a otro de cuatro años. Las reglas sociales se establecen en el egoísmo, vive y deja vivir a los demás, toma y da. Si se deja a la casualidad, un niño permitirá que sus valores sean establecidos por los peores elementos de la sociedad. Nuestro interés como padres debe ser el conocimiento de que si no asumimos el papel e caz y temprano de comunicar la conducta social a nuestros hijos, entonces los niños van a recibir su educación del mundo en general. Nosotros los adultos nos alineamos socialmente por medio del orgullo, el temor de convertirnos en el hazme reír de todos, el temor del rechazo o la vergüenza. Pero un niño pequeño es alineado únicamente por alguien que le ja los límites y le obliga a respetarlos.

En lo que respecta de la formación moral, podemos decir que los niños nacen en este mundo sin convicciones morales. Nosotros, sus padres, fallan cuando no comunicamos convicciones morales a nuestros hijos. Un motivo de esto es que se empieza demasiado tarde. Los padres no empezamos a tratar de entrenar a nuestros hijos hasta estar convencidos de que éstos puedan recibir instrucción; pero para entonces, ya es demasiado tarde. Es el caso de los niños que tienen dos y tres años de edad. Solamente un entrenamiento temprano evitará a nuestro hijo caer en una conducta degradante.

¿Cómo debemos entrenar a un niño de seis meses?... En los primeros meses y años de la vida de un niño, no vamos a poder darle un sermón acerca de la moral, pero sí podemos sembrar en buena tierra en su pequeña alma en desarrollo. Los niños están arraigados en las almas de aquellos con quienes se relacionan, incluso en cualquier ambiente. Nosotros, como padres, no podemos cambiar el ambiente en general. Tarde o temprano nuestro hijo va a tener que entrar al ruedo de la sociedad. Sin embargo durante sus años formativos, podemos meter su pequeña alma en la nuestra y darle

un poco más de cielo antes de que descubra que se encuentra en un campo de batalla moral donde los malos casi siempre ganan.

En lo que respecta de su formación laboral, sabemos que el trabajo es uno de los elementos de nuestra vida que con gusto eliminaríamos, si fuera posible.

Todo trabajo duele. Necesitamos criarnos con el trabajo para acostumbrarnos a el y aceptarlo como una necesidad. Todo nuevo brote de entendimiento y toda habilidad recién adquirida en el infante o niño pequeño tienen que ser canalizados de inmediato hacia la productividad sana. Nunca se le debe permitir a un niño adquirir un atributo de mente o cuerpo y dejarlo ocioso.

Si un niño de diez meses, capaz de recoger sus propias medias, se sienta y mira mientras su mamá los recoge, entonces está siendo mal entrenado (entrenado para ser ojo). Estaríamos perdiendo la mejor oportunidad de enseñar a un adolescente a ser trabajador.

Los adolescentes aprenden a trabajar antes de cumplir los dos años de edad.

Sabemos que un niño con menos de un año no es capaz de hacer lo más mínimo de trabajo productivo. Pero la pregunta para nosotros no es cuántos años debe tener un niño para que su trabajo sea valioso. La pregunta es “¿A qué edad debemos enseñar a nuestros hijos a trabajar?”. La respuesta es: Conforme sean capaces de la más mínima participación, no importa cuán insigni cante, deben ser involucrados en el trabajo. A los niños les encanta cocinar, limpiar, y hacer todos los quehaceres que hacen mamá y papá si suceden como rutina y se hacen en un ambiente de gozo.

Si esto se maneja correctamente, jamás llegará el momento en que se asuste nuestro hijo al pedírle que trabaje. Jamás titubeará ni se quejará. No podrá recordar un tiempo en que no estaba bajo la obligación de estirar su parte de la carga. Sus primeros recuerdos de la vida serán de haber formado parte de un equipo de trabajo. Con alegría se pondrá a hacer sus labores.

De esto se trata la vida. Si esperamos hasta que el niño tenga cuatro años para pedirle que trabaje, se lastimará y se ofenderá por que a él, el consumidor real de bienes y servicios, se le quiera humillar para hacer que haceres de baja categoría. ¡Qué lata!, ¡Qué dolor!, ¡Qué miseria!. La vida no debe ser así. Él ha vivido cuatro años maravillosos con varios sirvientes, ¿y ahora esperas que haga trabajo físico aburrido?. Posiblemente lo hará si le obligamos, pero jamás le gustará, ni ahora ni nunca.

¿Debemos esperar hasta que sean su cientemente grandes para ser útiles en el trabajo antes de requerirlo de ellos?. Solamente si queremos sentirnos como el villano más horrible del mundo y pasar la mayoría de nuestra energía emocional fastidiándoles para que hagan lo que siempre será un trabajo hecho a medias.

Los niños deben aprender a trabajar al mismo tiempo que aprenden a jugar. Jamás se le debe permitir a un niño pensar que el orden del mundo es que él juega mientras los demás le sirven. No recojamos por nuestro niño. Si un niño puede sacar los juguetes del cajón entonces puede devolverlos. Hagamos que el trabajo sea parte del juego. Sentémonos en el piso. Disfrutemos de enseñarle cómo recoger los juguetes. Al decirle, “Pon tus juguetes en el cajón,” pon un juego en el cajón. Digamos otra vez y guiemos la mano del niño al devolver un juguete al cajón. Pongamos nosotros mismo otro juguete en el cajón, y otra vez digámosle mientras guiamos su mano al devolver otro juguete. Si al niño nunca se le permite dejar tirados los juguetes, entonces siempre tomará el tiempo para devolverlos, y nosotros jamás tendremos problemas para limpiar.

Cuando tenemos que traer el mandado a la casa, debemos darle a nuestro pequeño una caja ligera para llevarla a la casa y alardear de cuán buen trabajador es. Al cargar bolsas de supermercado, démosle una para cargar. Al tirar algún líquido, enseñémosle a limpiarlo. Al podar el pasto, démosle al niño una bolsa y un rastrillo pequeño y enseñémosle cómo llenar la bolsa con el pasto cortado.

Si se aburre, no le exijamos; avivemos su interés; hagámoslo divertido. ¿Qué cosa es horrible?. Es un padre en casa el sábado, trabajando en el jardín mientras los hijos están sentados en frente de la televisión. No nos preguntemos cómo lograr que trabajen. No los podemos entrenar de una manera y luego esperar otros resultados. No obliguemos a nuestros hijos a trabajar a solas hasta que tengan la edad para tratar con el aislamiento. Aún entonces, debemos buscar las oportunidades para trabajar juntos. Si el trabajo incluye una convivencia calurosa, esto le quita el dolor. Si hemos desarrollado una relación de confrontación en torno al trabajo, estamos causando un perjuicio continuo.

Si obligamos a un niño y jamás quedamos satisfechos, nos odiarán.

El trabajo es doloroso, y así trabajamos para terminar con la tarea para que no tengamos más dolor. Si el trabajo no termina, si no hay ninguna recompensa, los hijos siempre se arrastrarán porque hacer el trabajo jamás resulta en alivio. Debemos darle un trabajo que tiene límites de nidos y la recompensa de la libertad al llevarlo a cabo exitosamente. No le permitamos tener la libertad hasta que el trabajo se haya llevado a cabo exitosamente. Algunos padres han dicho que cuando empezaron a hacer que el tiempo libre de los niños dependiera de terminar el trabajo, los niños convirtieron un trabajo anteriormente de cuatro horas en una tarea de treinta minutos, y se divirtieron al hacerlo porque trabajaban para poder descansar. Si nuestro hijo es ojo y nunca hace el trabajo bien, entonces tenemos que asignarle una tarea con límites bien de nidos y fácilmente de nidos y quedarnos con él hasta que la termine exitosamente, felicitándole entonces por un trabajo bien hecho. Si

la tarea es limpiar su cuarto, primero de namos claramente lo que queremos, con detalle. Escribirlo es una buena alternativa, si el niño puede leer. No lo fastidiemos ni nos quejemos. De manera tranquila pero rmemente mantengamos nuestro compromiso de que él no saldrá de su habitación para volver a su tiempo libre hasta que el cuarto esté perfectamente ordenado. Al principio va a arrastrar los pies, con la esperanza de vencer tu voluntad, pero una vez que esté convencido de que nuestra decisión es inapelable, cumplirá por pura ojera. ¿De qué otra manera va a descansar?. Tenemos que mantener una actitud apacible, o todo se pierde. El error más grande es ver la educación como algo distinto a la familia, a la vida cotidiana. No debemos verla como un evento que empieza y termina de acuerdo con el reloj. Cuando se hace de manera más e ciente, no hay una edad en la cual empezar. Nada cambia. La enseñanza es la vida. La educación en el hogar no puede ser un evento del día; tiene que ser el día, la noche, el estilo de vida de los padres que educan en el hogar. Lo más importante es que siempre sea divertido. Si no es divertido para nosotros, no lo va a ser para ellos.

La forma más pura de la educación en el hogar es un estilo de vida. Una madre joven le dice a su infante, “Dame la media azul.

No, el verde no. El azul. Mira, éste es la media azul, como el vestido de Mami. Ves, este juguete es azul también. Gracias, eres un niño inteligente.” Otra madre le dice a su hijo de dos años, “Aquí están tres uvas pasas. Mira, cuéntalas. ¡Una, dos, tres!”.

Una madre dice a su hijo de tres años, “¿Cuántas pasas tienes?, correcto, cinco. Ahora dame una. Ahora ¿cuántas tienes?, ¡Cuatro!, ¡Cinco menos uno son cuatro!”... Eso es la educación en el hogar. Los niños nunca se dan cuenta de que están en la escuela, y nosotros nunca nos sentimos como un maestro. No importa que los niños sepan detalles de cualquier tema; o si saben detalles, no importa que sus conocimientos sean completos.

Es mucho más importante que desarrollen una actitud de aprender que aprender cierto material prescrito. Debemos pensarlo de esta manera: Nuestro trabajo como maestro no es prepararlos para un examen y para contestar preguntas. Nuestro trabajo es inculcarles un amor por aprender, disfrutar la investigación, ser inquisitivos, y saber que pueden aprender cualquier cosa que necesiten saber si simplemente disponen sus mentes. Lo peor que podemos hacer es atiborrarlos de conocimientos para que aprueben un examen, y dejarlos con un temor de aprender y un sentimiento de insu ciencia en sí mismos.

Reportaje y fotografías por: Claudio Roberto V.

“ Women Economic Forum 2023 Empoderando a las Mujeres y Forjando un Futuro de Equidad"

WEFEcuador contará con la asistencia de alrededor de 500 participantes de forma presencial, entre ellos más de 90 speakers de alto nivel de 14 países, organismos internacionales, fundaciones, empresas transnacionales, líderes empresariales, emprendedoras, académicas, escuelas de negocios, representantes gremiales y expertas en derechos humanos. Las sesiones plenarias, charlas magistrales y paneles de discusión interactivos abordarán temas cruciales como el liderazgo femenino, la innovación empresarial, la salud, los negocios y la sostenibilidad.

Conversaciones re exivas con mujeres que han estado en las primeras las de la diplomacia internacional, no solo como acompañantes, sino como protagonistas de sus propias historias inspiradoras, mujeres que han desa ado los límites y han hecho historia en sus propios términos.

Bajo el inspirador lema "Cultura y Cooperación al Desarrollo", el Women Economic Forum ( WEF), llega nuevamente a Ecuador el próximo 10 de noviembre para su tercera edición consecutiva. Este evento no solo representa un espacio de exploración de perspectivas y soluciones innovadoras, sino que también se convierte en un motor de crecimiento económico que impulsa el empoderamiento de las mujeres en todos los ámbitos de la sociedad.

WEFEcuador, mantiene el rme compromiso con la equidad de género, liderazgos colaborativos y la promoción activa de la participación de las mujeres en el ámbito económico.

Desde su primera edición en 2021, el país ha sido an trión de este evento internacional, que ahora regresa en su tercera entrega para continuar fomentando la colaboración y el desarrollo conjunto. "El camino hacia la equidad, el progreso y el desarrollo exige una colaboración amplia entre diversos actores, y el Women Economic Forum 2023 que simboliza precisamente esta idea. Desde la posición geográ ca única de Ecuador, nos convertimos en el epicentro de esta colaboración que impulsa el desarrollo regional, donde el sector privado desempeña un papel fundamental", a rma Catalina Cajías, directora del WEF Ecuador quien ha llevado a WEFEcuador a la palestra y ser hoy considerado como un hito representativo en la región.

Explora en WEFEcuador en los 39 paneles cómo estos líderes han cruzado fronteras, han dado forma a causas humanitarias, empoderado a comunidades marginadas y utilizado su in uencia para cambiar paradigmas en la escena regional.

Charlas magistrales de relatos auténticos y perspicaces donde descubrirás como la pasión, el compromiso y la determinación pueden generar un impacto tangible en el cambio social y político.

La gala de los Awards, donde se destacan los personajes, las empresas y organizaciones que marcan la diferencia en el desarrollo del país, se llevará a cabo en la Capilla del Hombre del Museo Guayasamín lugar emblemático que rinde homenaje al ser humano, a sus pueblos y a su identidad.

Desde su inicio en la India en 2015, el WEF ha crecido hasta convertirse en el foro de mujeres más grande e in uyente a nivel global. Más allá de empoderar a las mujeres en el ámbito económico, ha demostrado ser un espacio vital para el intercambio de conocimientos, generación de negocios, la formación de redes y la mutua inspiración. WEFEcuador en esta edición impulsa la cooperación, la cultura como punto de partida y promover una atmósfera de trabajo inclusiva y diversa. " WEEcuador 2023 crea un entorno donde las ideas orecen, las alianzas toman forma y los objetivos compartidos se logran", subraya Cajías.

Sitio o cial www.wefecuador.com

Fotografía: Bismark

C a d a 3 0 d e a g o s t o , N a c i o n e s U n i d a s c o n m e m o r a e s t a f e c h a p a r a c o n c i e n t i z a r s o b r e l a i m p o r t a n c i a d e l a s p o l í t i c a s d e m e m o r i a , v e r d a d y j u s t i c i a p a r a p r o m o v e r y p r o t e g e r l o s D e r e c h o s H u m a n o s y c o n s o l i d a r s o c i e d a d e s d e m o c r á t i c a s .

En 2010, la o cina del Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Derechos Humanos (ACNUDH), consciente de la extrema gravedad de las desapariciones forzadas y el daño que conllevan, aprobó la Convención Internacional para la Protección de todas las Personas contra las Desapariciones Forzadas para recordar a las víctimas, promover el derecho a conocer la verdad y las medidas necesarias para asegurar que estos crímenes no queden en la impunidad.

El artículo 2 de la Convención de ne la desaparición forzada cómo: “el arresto, la detención, el secuestro o cualquier otra forma de privación de libertad que sean obra de agentes del Estado o por personas o grupos de personas que actúan con la autorización, el apoyo o la aquiescencia del Estado, seguida de la negativa a reconocer dicha privación de libertad o del ocultamiento de la suerte o el paradero de la persona desaparecida, sustrayéndola a la protección de la ley”.

La desaparición forzada se usa a menudo como estrategia para infundir terror en los ciudadanos. La sensación de inseguridad que esa práctica genera no se limita a los familiares próximos del desaparecido, sino que afecta a su comunidad y al conjunto de la sociedad. Esta problemática, no afecta únicamente a una región concreta del mundo, sinó que se ha convertido en un problema global. “Las desapariciones forzadas, que en su día fueron principalmente producto de las dictaduras militares, pueden perpetrarse hoy en día, en situaciones complejas de con icto interno, especialmente como método de represión política de los oponentes”, señala la o cina del ACNUDH.

Los países que integran el MERCOSUR han sido claves en el impulso de la protección internacional contra las desapariciones forzadas y han tenido una activa participación en la adopción de la Convención Interamericana sobre Desaparición Forzada de Personas (1994) y de la Convención Internacional para la Protección de todas las Personas contra las Desapariciones Forzadas (2010).

Cabe destacar que la región de América Latina tiene un pasado muy oscuro respecto a las desapariciones forzadas. Durante el período de la Guerra Fría, los regímenes autoritarios del continente llevaron a cabo una campaña clandestina de represión política y terrorismo de Estado con el apoyo de Estados Unidos: “el Plan Cóndor”. En ella se realizaron operaciones de inteligencia para llevar a cabo acciones contrarias a los Derechos Humanos como detenciones ilegales, interrogatorios con tortura, traslados entre países, violaciones, desapariciones forzosas y asesinato de opositores.

A medida que los regímenes se fueron disolviendo y la región se fue democratizando, los Estados de América Latina, especialmente aquellos que integran el MERCOSUR, se comprometieron con la consolidación de un proceso de integración regional que defendiera el Estado de derecho y los Derechos Humanos. Actualmente la Reunión de Altas Autoridades en Derechos Humanos y Cancillerías del MERCOSUR (RAADH) y el Instituto de Políticas Públicas de Derechos Humanos del MERCOSUR (IPPDH) promueven el derecho a la memoria, la verdad y la justicia, para proteger los Derechos Humanos frente a las desapariciones de personas y consolidar sociedades democráticas. En Ecuador los casos de personas desaparecidas van en aumento, según datos del Ministerio de Gobierno, de enero a diciembre de 2022 se localizaron el 92% de casos de personas desaparecidas, el 8% continúan en investigación y equivalen a 594 personas desaparecidas. En cuanto a la ubicación geográ ca de los casos sin resolver, el 25% se encuentra en la provincia de Guayas, el 15% en Pichincha y el 8% en Esmeraldas.

Los datos de Ecuador son alarmantes a pesar de que la Policía Nacional, a través de la Dirección Nacional de Investigación de Delitos Contra la Vida, Muertes Violentas, Desapariciones, Secuestro y Extorsión, tiene protocolos de acción. Anteriormente se solicitaba a los familiares esperar hasta 48 horas para reportar un caso de desaparición, sin embargo actualmente en Ecuador la respuesta es inmediata, es decir, en cuanto llega la noticia de la desaparición, empieza la búsqueda. Además, en el caso de niños, niñas y adolescentes, hay una alerta llamada Emilia que facilita la búsqueda a través de la red social Facebook.

En 2020 se aprobó la Ley Orgánica de Actuación en Casos de Personas Desaparecidas y Extraviadas. Con esta normativa nacional entró en vigor la tipi cación de la desaparición involuntaria como un delito. En este sentido, “la desaparición involuntaria se subraya como un delito que supone la violación de los Derechos Humanos, y que cometido en ciertas circunstancias, es también un crimen de lesa humanidad”. La ley establece también, que la búsqueda no debe terminar mientras no exista certeza del paradero de la persona, y se creó un registro de desaparecidos y la obligación de actuar por protocolos.

Por Isaac Esteban Fernández y Ligia Murillo Ramón

Fuentes: ONU, OHCHR, MERCOSUR, Ministerio de Gobierno del Ecuador.

Link a la noticia: https://sites.google.com/view/anuec/noticias?authuser=0#h.ac03poub5vji

Reflexionemos acerca de la Mediación Escolar

La Mediación es una alternativa de resolución de conictos que nos propone una forma pací ca y colaborativa de sobrellevar las diferencias con los otros.

Es una mirada donde los participantes son parte, voluntaria, de la solución y sobre todo una posibilidad que les permite pensar y repensar las actitudes propias y ajenas mientras dura el proceso de re exión además de proponer acciones para abordar un acuerdo para la continuidad de las relaciones interpersonales con el otro.

“La mediación en las escuelas se convierte en instrumento cuando es utilizada como base para crear, para generar una norma, un acuerdo que guie, que sirva de marco para gestionar una institución educativa” (Veiga 2008).

¿Qué puede aportar la Mediacióna las escuelas?.

La mediación debe estar presente en las escuelas ya que tiene un poder transformador en las personas y por ende en las organizaciones, mejora la comunicación, propicia la empatía y la cooperación para solucionar los con ictos, en de nitiva, mejora de la convivencia, previene situaciones con ictivas y educa para la paz.

¿Es necesario repensar la convivencia en la escuela secundaria?.

La respuesta es “sí”, las variables como alumno, escuela, autoridad, con icto, disciplina, entre otras han cambiado por lo que es necesario conocer, repensar y aplicar estas nuevas miradas. La mediación aporta un bagaje importante de técnicas, herramientas, desarrolla habilidades, mejora las actitudes, sostiene la convivencia saludable y armoniosa, se preocupa por los sentimientos, necesidades e intereses de los participantes, es decir, aporta la “posibilidad de construir un convivencia en paz”.

Es necesario repensar en incluir Programas de Capacitación en Mediación Escolar para todos los actores.

Según María Victoria Marun (2014) “la apropiación, por parte de los docentes y alumnos, de métodos alternativos de resolución de con ictos, como la mediación, aparece como la posibilidad de disponer de una herramienta útil para mejorar el clima escolar, la comunicación, la formación integral del alumno, la preservación de las relaciones y el éxito de los procesos pedagógicos”.

Es importante que los distintos actores de la comunidad educativa sean capacitados en programas de mediación, directivos, docentes, alumnos y padres para poder aplicar las distintas técnicas y estrategias que ella nos brinda.

En educación existen dos vocablos muy conocidos, instituidos e instituyentes. Mientras lo instituido representa lo establecido, aceptado y conocido, lo instituyente representa lo nuevo, lo disruptivo y el cambio.

La mediación se inserta en lo instituyente porque produce transformaciones en las relaciones de la comunidad educativa, el director como mediador podrá alentar a las partes a transformar el con icto en una situación no adversarial, trabajar colaborativamente “atacando”, el problema y no las personas, enfocar la búsqueda de soluciones y no en la disputa, buscar soluciones de mutuo bene cio.

Los educadores que incluyen en las resoluciones de con ictos lo aportado por la Mediación sostenemos que no solo disminuyen los con ictos, sino que los existentes son una de una menor agresividad porque esta nueva postura, esta nueva mirada que incluye a los protagonistas desarrolla en ellos la empatía, mirar con los ojos del otro y sentir con el corazón del otro para entenderlo, que se traslada a todo el accionar cotidiano.

En de nitiva, la mediación educativa no es solo un método de resolución alternativo sino un camino de cambio, es educar para la paz.

Reportaje por: María Elena Gómez

EMPRESARIAL

La cadena de valor y el desarrollo del turismo sustentable

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Letonia es un país maravilloso, poco conocido desde el punto de vista turístico, pero repleto de lugares increíbles que, a través de ellos, podremos conocer su historia, tradición y la maravillosa cultura en la que viven aproximadamente 2 millones de habitantes.

Letonia es una pequeña, pero atrac tiva, república báltica que desde el 2004 per tenece a la UE, además de la eurozona, la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico), y la OTAN; y, a pesar del reducido tamaño de su economía, fomenta a las inversiones ex tranjeras dado que ofrece interesantes opor-

ofrece un ambiente diferente y lleno de tranquilidad, contrariamente a la agitación de las principales ciudades europeas. R iga representa vivir un choque cultural que nos puede llevar a navegar por la historia

países que, a lo largo de muchos años, la han ocupado.

Promoción del turismo en Ciudad del Este desde el sector privado

Llegar inmediatamente a la capital de Letonia es encontrarse con castillos, disfrutar del ar te moderno

Elva Figueredo, presidente del Convention and Visitors Bureau, destaca que: “En Ciudad del Este estamos en un proceso de conversión, de cambio. Hoy estamos preparados para recibir a turistas, y también el turismo de reuniones constituye una oportunidad a desarrollar, porque a través de las convenciones vamos a tener a personas que participen en seminarios, y su próxima visita será en familia. Asimismo, Ciudad del Este ya tiene productos consolidados, como el City Tour y circuitos turísticos en el interior del país para conocer la historia, naturaleza, cultura guaraní y gastronomía, que nos posiciona como destino sustentable”.

carac terísticas y del casco histórico, como también el Mercado central; todo conforma un ambiente en donde nos podremos nutrir de las tradiciones de la ciudad.

Pero lo más maravilloso de hacer turismo por Letonia es que nos ofrece la opor tunidad de conocer, en una visita rápida, la historia llena de emoción de un muy pequeño país. Y así, por su escasa longitud, es posible aprovechar la opor tunidad de conocer a sus países vecinos, Estonia y Lituania, y poder, por su gran cercanía, visitar San Petersburgo

Reportaje por: Federico Lannes

Desde el punto de vista gastronómico, los típicos platos siempre llevarán papas (patatas), pescado, huevos y cereales. Y esto es porque, al tratarse de un país Bálti el pescado fundame l sob odo el salmón, la trucha, las sa

ternera de un

Letonia es un país maravilloso, poco conocido desde el punto de vista turístico, pero repleto de lugares increíbles que, a través de ellos, podremos conocer su historia, tradición y la maravillosa cultura en la que viven aproximadamente 2 millones de habitantes.

Letonia es una pequeña, pero atrac tiva, república báltica que desde el 2004 per tenece a la UE, además de la eurozona, la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico), y la OTAN; y, a pesar del reducido tamaño de su economía, fomenta a las inversiones ex tranjeras dado que ofrece interesantes oportunidades a las empresas que quieran inver tir en ella.

Letonia es una economía abier ta que, desde el 2014 utiliza como moneda nacional el euro.

La ciudad capital y también más poblada de Letonia, es R iga. En ella se concentra más de un tercio de la población del país. Ella se encuentra ubicada en el golfo de R iga, en la desembocadura del río Daugava.

Hacer turismo en R iga es arribar a una ciudad que

ofrece un ambiente diferente y lleno de tranquilidad, contrariamente a la agitación de las principales ciudades europeas. R iga representa vivir un choque cultural que nos puede llevar a navegar por la historia países que, a lo largo de muchos años, la han ocupado.

Llegar inmediatamente a la capital de Letonia es encontrarse con castillos, disfrutar del ar te moderno

carac terísticas y del casco histórico, como también el Mercado central; todo conforma un ambiente en donde nos podremos nutrir de las tradiciones de la ciudad.

Pero lo más maravilloso de hacer turismo por Letonia es que nos ofrece la opor tunidad de conocer, en una visita rápida, la historia llena de emoción de un muy pequeño país. Y así, por su escasa longitud, es posible aprovechar la opor tunidad de conocer a sus países vecinos, Estonia y Lituania, y poder, por su gran cercanía, visitar San Petersburgo

NEW STAR B

Modelo 2023

Desde el punto de vista gastronómico, los típicos platos siempre llevarán papas (patatas), pescado, huevos y cereales. Y esto es porque, al tratarse de un país Báltico, el pescado es fundamental, sobre todo el salmón, la trucha, las sardinas o mismo los arenques.

ternera y la de cerdo; ambas se pueden acompañar de un caldo de carne de cerdo, cebollas, patata y

TURISMO

PAMPACHIRI, CASTILLOS MIRANDO AL CIELO EN ANDAHUAYLAS

No cabe la duda que PERÚ guarda muchos secretos para mostrar al mundo, hoy hablaremos uno ubicado en la región de APURIMAC, el lugar llamado PAMPACHIRI que en idioma quechua signi ca “pampa fría”, este bosque de piedras es un destino que alberga la casa de “los duendes andinos”, llamada así por la forma extraña de las rocas.

En este bosque formado por enormes piedras en formas cónicas o más parecidas como hongos, bien podría ser la casa de honguito el personaje de “Mario Bros”, miden aprox. 8 metros de alto También conocidas por “La casa de los Pitufos”, que en los últimos años se ha acrecentado las visitas de turistas.

Como llegar al destino; pues bien, se puede tomar bus desde Lima hasta Andahuaylas o avión, es hasta el distrito de Pampachiri o directamente hasta el destino turístico, la distancia es 120 km de la ciudad de Andahuaylas, a unas 3 horas de viaje, hago notar que Pampachiri se ubica a 3600 msnm por lo cual es bueno seguir recomendaciones de la altura, llevar mate de coca o muña es importante para aliviar el mal de altura en caso se presente.

Pampachiri es el destino ideal si disfrutas de la naturaleza, observarás llamas y ovejas pertenecientes a los pastores de la zona. Además, también puedes caminar hasta la laguna azul de Pacucha, a 3200 metros sobre el nivel del mar y solo a media hora de distancia, si pernoctas una noche puedes tomar unas fotos espectaculares, siempre coordinando con los guías turísticos si deseas acampar.

No asustarse si ven utensilios de casas debajo de las piedras, es porque algunos pobladores viven allí cobijándose del clima. Es todo un paraíso para los amantes de la fotografía y para quienes buscan algo diferente en un viaje al Perú. Se recomienda visitar Pampachiri al atardecer, ya que el viento –al pasar en medio de las rocas– genera un sonido agudo y extraño. Además, el clima y el paisaje de piedras es más hermoso en el crepúsculo; siendo el mes de agosto el mejor para visitarlo, dado que el cielo es despejado, clima cálido no hace tanto frío, es buen lugar para practicar trekking o senderismo (por cierto, no presenta di cultad para los recién iniciados en la práctica del senderismo) la misma que dura 25 minutos.

De nitivamente tome lápiz y papel y recuerde bien el lugar para su próximo viaje a la ciudad de ANDAHUAYLAS - PAMPACHIRI un lugar de ensueño y rodeado de naturaleza un motivo más para amar la cultura de nuestros antepasados, en un lugar a lo largo de 60 hectáreas El trekking a la Aldea de los Pitufos es una excelente oportunidad para ver de cerca la forma de vida habitual de los comuneros, que pastan sus ovejas en el lugar. También, podrás tomar contacto con la ora y fauna propia de la zona. No te sorprendas si por el camino cruzas alguna alpaca, ya que son habituales. Será un viaje inolvidable.

Reportaje por: José Darío Dueñas Sánchez

Láser Estético y Terapéutico

Facial

Corporal

Tratamiento para Celulítis

Eliminación de tatuajes

Arañas Vasculares

Lipoláser Quirúrgica

Cara, Papada, Brazos, Espalda, Cintura, Abdomén, Pistolas,

Piernas

H iperhidrosis Axilar, Palmar, Plantar (Sudoración excesiva)

Rellenos (ácido H ialurónico)

Hemangiomas

Caída de cabello

Rejuvenecimiento Facial Arrugas y líneas de Expresión

Manchas

Cicatrices

Queloides

Remodelación Facial y Corporal no Quirúrgico

Ondas rusas ( Flacidez )

Levantamiento de glúteos

Reducción de medidas

Estrías

M icrodermoabrasión (puntas de diamante)

Crioterapia

Enfermedades de la piel

Acné

Vitíligo

Alergias

Problemas Vasculares

MD. Cirujano - Especialista en Láser - Medicina Estética - Terapias Integrativas Miembro de la Sociedad Mexicana Científica de Medicina Estética, Organi zación Internacional para la Capacitación y la Investigación Médica ( IOCIM ), Sociedad Peruana de Medicina Estética, Asociación Médica de Mesoterapia Argentina

TURISMO Y GASTRONOMÍA EN “LE TIGNET”; LO INEVITABLE

Le Tignet es una pequeña localidad situada en la región Provence-Alpes-Côte d'Azur, al departamento Alpes-Maritimes, al distrito Grasse y al cantón Saint-Vallier-de-Thiey. En ella los veranos son secos, mayormente despejados, calurosos y cortos; por lo que los inviernos son muy fríos, largos y parcialmente nublado.

La localidad de Le Tignet, según el censo 2006, tenía 3024 habitantes, con una densidad de 268,56 habitantes por km² y cubriendo una super cie de 11,26 km²; está situada a una altitud media de 325 m, para una mínima de 30 m y una máxima de 600 m.

Tanto en francés, como en inglés, el nombre de la localidad es Le Tignet y el gentilicio para sus habitantes es Tignetans.

En Le Tignet el centro comercial es muy pequeño, por lo que los locales comerciales están disponibles a poco más de 1 km de la carretera de Spéracèdes. La mayor parte de la población habita en casas situadas en la periferia de la pequeña carretera D13, que va de Grasse a St. Cézaire, o bien

debajo del pueblo en la carretera D2562 Grasse-Draguignan (en Val-de-Tignet o Peymeinade).

A lo largo de los siglos el pueblo ha experimentado muchos cambios, al punto de ser prácticamente desértico por la peste de 1400. Sufrió también las consecuencias demográ cas de las dos guerras mundiales, pero a mediados del siglo XX el pueblo nuevamente creció y con nuevas construcciones.

Sea cual sea el deporte practicado, Le Tignet esconde 20 rincones especiales que están esperando a que sean descubiertos; ya sea por ciclismo o senderismo, o bien en auto, son muchos los sitios que ver en Le Tignet… El viaje a través del des ladero de Siagne; la sinuosa carretera a la orilla del río Siagne, que resulta ser un lugar mágico a los pies de un acueducto de piedra. Se podrá también visitar la “Plaza del antiguo pueblo”, la iglesia parroquial de Saint-Hilaire; además de practicar senderismo y ciclismo de montaña. Etos y otros lugares harán que se pueda plani car la próxima aventura a la región y, al hacerlo, es difícil imaginar la belleza de los paisajes.

Chartreuse de letes de lenguado y vieiras. Salsa de pomelo rosa.

Para el chartreuse, se debe forrar el molde con los letes de lenguado sazonados y añadir periódicamente vieiras y triángulos de piel de tomate y una ramita de perejil (perifollo), para formar un macetero.

bebidas, la más famosa es la Melnais Balzam, que los letones le atribuyen propiedades medicinales.

La cer veza también tiene su relevancia y la local es la Aldaris… Como postre, los arándanos y las frambuesas.

Hacer turismo por Letonia es predisponerse a lo exótico e idílico… R iga, su capital, es también la ciudad más grande de los países del Báltico; aparece como una ciudad con agujas de campanario, de colores y noches de luces tenues. R iga ofrece un par ticular turismo y está dividida en dos por el río Daugava.

En R iga se podrá disfrutar de galerías, museos, restaurantes, bares y una muy animada vida noc tur-

encuentro con lo desconocido, además de maravillosa y de poseer noches iluminadas; con un atractivo centro histórico. Cuenta también con una co-

una ciudad que sufrió mucho durante la Segunda Guerra Mundial.

Con 500g de letes de lenguado, hacemos un no relleno clásico pasado por un colador. En el molde Charlotte, un molde de aluminio fundido ranurado para hornear bizcochos tipo Bundt Cakes (para masa densa y jugosos), poner una capa de relleno no, una capa de vieiras y tapar doblando los extremos de los letes de lenguado que sobresalen.

Muy cerca de la par te occidental del río Daugava se encuentra la Catedral de R iga, con su muy peculiar con su ladrillo rojo, que se remonta a 1211. Es una catedral protestante que realza el centro histórico de esta ciudad. En su interior alberga preciosas vidrieras pintadas en blanco.

Poner a baño María y, a continuación, se coloca en el horno a 150 grados durante un tiempo estimado de 75 minutos. Seguidamente se deja enfriar y, posteriormente, reposar 12 horas en la heladera.

El Castillo de R iga, originalmente fue construidonia. Se carac teriza por su muy original color amari-

Desmoldar y como decoración se puede hacer una roseta de remolacha asada al horno con piel para decorar.

Servir con salsa muselina y caviar de limón. La salsa muselina es una preparación holandesa a la que, en el último paso de su realización, se le incorpora nata. Es una salsa básica de la gastronomía francesa y que fuera creada en el siglo XVIII. Su nombre alude a su luminosidad y textura comparada con la de la tela muselina. En el caso del “caviar de limón”, al que también le dicen "Caviar cítrico", es una planta de origen australiano. Se trata de un limonero de pequeño tamaño de hojas verdes alargadas que se está empezando a desarrollar en la provincia de Corrientes. En el caso de la salsa de pomelo rosa, esta tiene gran cantidad de contrastes, dado que en la misma se junta el ácido, el dulce, el amargo.

llo. El castillo fue reconstruido muchas veces a lo largo presidente de Letonia. Se encuentra ubicado a orillas del que entraban en la ciudad.

La misma debe de utilizarse con mucha moderación ,ya que es muy intensa

O tra cosa digna de ver es el Mercado Central, dado que es uno de los más antiguos y grandes de su tipo.

Reportaje por: Cyril Boscq

Su construcción se remonta por 1200 y en el se podrá comprar fruta fresca, pescado, quesos, carnes y ropa, como nidos y

Repo

CULTURA

La celda

Vivo, merodeo la presencia de mi cuerpo, entre rejas, como un pájaro enjaulado. ¿Qué esperan de mí?, no soy de aquí, ni de allá, pertenezco solo a mi libertad. Ella me hizo hombre, me convirtió en manso, bueno.

El hambre ha cortado mis alas, como ha cortado el pan de mañana en mañana. Sentado a la vera del río, en mis llanuras, y desiertos, lugares bajos, altos.

El recuerdo se hace carne con la soledad de mi en este presente. El recuerdo. ¡Ay si no doliera!, ¡Si no doliera! Pero se escabulle la sangre cuando recorro las letras en mis sueños. Vago se hace el retrato de mí mismo, en esa foto sacada por la mente, llamada recuerdo.

Quedan los antojos rotos, quedan las lágrimas de Rosita, o de algún otro, apoyadas en las mañanas otoñales del cerro, y la escarcha, cuando me vieron con vida. El perfume a romance me viene a tocarme la adolescencia dormida en mi tierra. Remanso de mujeres lavando ropa en el agua de arrollo, y yo que me animaba a sus polleras, a las mangas mojadas de refregar la suciedad de los cuelles que le quitaban su integridad.

El encierro, el cigarro encendido, se escuchan las cadenas. Un condenado más, uno más de tantos. Pronto el olvido, el adiós a la vida, a lo conocido. La muerte espera agazapada detrás de los muros, debajo de las leñas que queman el fuego y esté apagué el odio de otros.

Aquí el frío apesta. No hay frazada, ni lámpara, ni vela que rescate el calor de los labios de azucena.

¡Son bestias!, no entienden de humanidad, no saben de lealtad. Mi madre iba acarreando de pueblo en pueblo, comida para vender señor, agua para su sed, señor. La pobre mujer quiere llevar el centavo que le hará comer.

Pero usted, ¿Qué sabe?, Sólo entiende de cuartel. Castigos a los que no piensan como usted.

Niños mueren de hambre de mes en mes, pero mi señor usted come todos los días. Bebé el fruto de la vid, pero a los otros se le fue negada hasta el agua.

¿Cuánto va desde que estoy acá?, las horas no pasan, ¿Fue ayer?, o ¿Será mañana?.

Y el cuerpo que está sucio, delgado, casi sin aliento, no me queda ni pensamiento que pueda traer una revuelta, esas a las que usted le teme.

Derechos, libertad y justicia. Hombres, niños y mujeres mueren todos los días, esclavizados por la carencia; pérdida de pensamiento nuevo, voces que opaquen el desamparo, la resignación.

No queda razón para que siga latiendo el corazón, debo de doblegar mi ambición, mi dolor, bajo sus botas señor.

De todos es la tierra, el aire, los mares. Porqué ¿no así su riqueza?, pretende que se calle aquél que le habla, a punta de pistola, o de golpes debajo de la corbata, dónde

se frunce el ceño, con cada golpe. Siendo este, como el galope de un caballo que atraviesa mi cuerpo dañado.

Y azucena, paseándose con su vestido color violeta, dejando ver el contorno de sus senos, mi madre tejiendo medias para el invierno. Yo escribiendo versos que no comprendo. Me viene solo, como un lamento.

Moriría por un beso de ella, aunque dejé a Rosita con sus lágrimas en la puerta de la iglesia, para que sus santos le curen, esa herida que mi amor le dejó abierta. Mi madre sigue tejiendo para cuando me vea. Y yo, que no la veo, y yo que me lamento, lloro sin que ella me acune en sus brazos.

Pega el viento, es tiempo que pegue el viento afuera, que el caballo rechine. Entonces por esas cosas que trae el aire, a Azucena se le levanta el vestido y deja al descubierto su frescura de primavera. La dulzura de sus caderas.

Extraño mi libertad. Sé que no me has dejado solo, en algún lugar estás, esperando por mis antojos. Esta celda me convirtió en sabio de claustro, me inclino por no saber más de lo que he entendido. Quisiera ser abeja

para vagar por las calles, y pasear junto a la marea, que sube de noche, cuando nadie puede verla.

Ver a mi madre por última vez, tocarle su cabeza, sentarme junto a ella, que sienta mi calor, mi olor. No fue en vano parirme, yo cambiaré su mundo. Daré mi vida para que se haga lo justo, acabando con la injusticia y la pobreza.

Mis manos son garras, capaces de arrancar de cuajo estas rejas, ir corriendo por las calles para darle esperanza a la gente. Todavía se puede. Hay un mundo distinto que espera.

Los pájaros no son todos iguales; sin embargo, reparten su comida, juntan migas y ramas de árboles, para hacer sus casitas. Nadie le reclama a nadie, es el derecho que tienen por ser libres. La libertad, es la opción para salvar a la humanidad de la guerra y la desigualdad. Pero estoy preso, tras mis rejas un día más, una noche más, aquí todo es igual. No hay migajas de pan, ni agua que sacie mi sed. Solo látigo, y cadenas que me amarran a la pared.

Reportaje por: María Elena Gómez

TRADICIONES Y COSTUMBRESLOS PUEBLOS ORIGINARIOS

En el México antiguo orecieron muchas culturas prehispánicas con miles de años de historia y grandes avances en todas las ramas del saber humano, sociedades organizadas donde vivían grandes grupos humanos que dejaron monumentos en piedra que hablan a través de los siglos de ellos, ¿Quiénes eran?, ¿Cómo vivían?, ¿Cómo pensaban?, ¿Cuál era su concepción del mundo?, ¿Cómo entendían el sentido de la vida?, ¿Cuál era su cosmovisión?. Existen en todo el territorio del país incontables sitios arqueológicos, muchos ya restaurados y abiertos al público con museos que conservan los hallazgos y otros, la mayoría que aún no han sido descubiertos, los que en el futuro nos van a rebelar las grandes historias de sus moradores.

Puebla es un estado central de México y en la parte sur habitó en esos lejanos tiempos la CULTURA NIGIGUA, comúnmente conocida como POPOLOCA, que hace poco tiempo comenzó a ser reconocida y estudiada por arqueólogos, antropólogos lingüistas y demás profesionales preparados para entender e interpretar la idiosincrasia de los pueblos ancestrales, como esa que pasó en esta región de nómada a sedentario, que dejó CÓDICES , que son como libros escritos con guras y signos jeroglí cos que dibujaban en pieles de venado plegadas como un acordeón, donde consignaban su forma de vida, como el llamado CÓDICE BORJIA que actualmente está en la Biblioteca del Vaticano. Se considera también que ellos en esta parte del país, fueron de los primeros en utilizar el fuego para evolucionar su forma de alimentarse y comenzaron a cultivar el maíz, utilizando granos de una planta silvestre llamada TEOCINTLE.

En ese momento crucial de su historia construyeron obras hidráulicas para que sus campos no carecieran de agua, sus cosechas fueran abundantes y los alimentos estuvieran asegurados para todos. Todavía subsiste una PRESA construida por ellos como muestra de su capacidad, visión y muchos monumentos arqueológicos para constatar su grandeza.

Su herencia cultural sobrevive transmitiéndose en forma oral de generación en generación, los pueblos originarios tenían valores morales que los conquistadores no compartían, aunque se debe recordar que por lo menos los que llegaron a México entre los marinos de Cristóbal Colón y Hernán Cortés, eran en su mayoría ex presidiarios que implantaron la violencia, el abuso, la prepotencia y la corrupción como lacras socia-

les, que como las malas hierbas proliferaron y aún son exuberantes en nuestros días después de 500 años, pero aunque no con tanto vigor, la convivencia ética de los pueblos originarios, sigue prevaleciendo entre sus descendientes que aunque de condición económica humilde, viven en armonía y respeto entre ellos y con el medio ambiente que los rodea.

Su idioma nativo era y sigue siendo entre los pocos descendientes que aún lo utilizan para comunicarse, muy singular, en nada semejante a otros dialectos de tribus de pueblos originarios mesoamericanos, por lo que fue muy difícil en su momento una comunicación uida con los conquistadores españoles y los religiosos franciscanos y dominicos que vinieron con ellos a implantar la fe católica. La mayoría de los nativos de esta etnia en esa época aciaga de conquista y despojo por parte de los recién llegados, pre rió aislarse en las regiones agrestes sobreviviendo con cultivos básicos y pastoreo lo cual propició a través de los siglos, el olvido de su grandeza y su decadencia.

El Instituto Nacional de Antropología e Historia, institución o cial que en México atiende todo lo relacionado con el rescate histórico de nuestros pueblos autóctonos, está muy interesado en develar la grandeza de este pueblo e impedir que su idioma se extinga, porque si llega a ocurrir eso, estaríamos perdiendo la oportunidad de conocer la gran sabiduría que esos ancestros desde la noche de los tiempos pueden entregarnos todavía.

Reportaje por: Guadalupe Martínez Galindo

Karim Quiroga, la Escritora Mutante

En el México antiguo orecieron muchas culturas prehispánicas con miles de años de historia y grandes avances en todas las ramas del saber humano, sociedades organizadas donde vivían grandes grupos humanos que dejaron monumentos en piedra que hablan a través de los siglos de ellos, ¿Quiénes eran?, ¿Cómo vivían?, ¿Cómo pensaban?, ¿Cuál era su concepción del mundo?, ¿Cómo entendían el sentido de la vida?, ¿Cuál era su cosmovisión?. Existen en todo el territorio del país incontables sitios arqueológicos, muchos ya restaurados y abiertos al público con museos que conservan los hallazgos y otros, la mayoría que aún no han sido descubiertos, los que en el futuro nos van a rebelar las grandes historias de sus moradores.

Puebla es un estado central de México y en la parte sur habitó en esos lejanos tiempos la CULTURA NIGIGUA, comúnmente conocida como POPOLOCA, que hace poco tiempo comenzó a ser reconocida y estudiada por arqueólogos, antropólogos lingüistas y demás profesionales preparados para entender e interpretar la idiosincrasia de los pueblos ancestrales, como esa que pasó en esta región de nómada a sedentario, que dejó CÓDICES , que son como libros escritos con guras y signos jeroglí cos que dibujaban en pieles de venado plegadas como un acordeón, donde consignaban su forma de vida, como el llamado CÓDICE BORJIA que actualmente está en la Biblioteca del Vaticano. Se considera también que ellos en esta parte del país, fueron de los primeros en utilizar el fuego para evolucionar su forma de alimentarse y comenzaron a cultivar el maíz, utilizando granos de una planta silvestre llamada TEOCINTLE.

En ese momento crucial de su historia construyeron obras hidráulicas para que sus campos no carecieran de agua, sus cosechas fueran abundantes y los alimentos estuvieran asegurados para todos. Todavía subsiste una PRESA construida por ellos como muestra de su capacidad, visión y muchos monumentos arqueológicos para constatar su grandeza.

Su herencia cultural sobrevive transmitiéndose en forma oral de generación en generación, los pueblos originarios tenían valores morales que los conquistadores no compartían, aunque se debe recordar que por lo menos los que llegaron a México entre los marinos de Cristóbal Colón y Hernán Cortés, eran en su mayoría ex presidiarios que implantaron la violencia, el abuso, la prepotencia y la corrupción como lacras sociales, que como las malas hierbas proliferaron y aún son exuberantes en nuestros días después de 500 años, pero aunque no con tanto vigor, la convivencia ética de los pueblos originarios, sigue prevaleciendo entre sus descendientes que aunque de condición económica humilde, viven en armonía y respeto entre ellos y con el medio ambiente que los rodea.

Su idioma nativo era y sigue siendo entre los pocos descendientes que aún lo utilizan para comunicarse, muy singular, en nada semejante a otros dialectos de tribus de pueblos originarios mesoamericanos, por lo que fue muy difícil en su momento una comunicación uida con los conquistadores españoles y los religiosos franciscanos y dominicos que vinieron con ellos a implantar la fe católica. La mayoría de los nativos de esta etnia en esa época aciaga de conquista y despojo por parte de los recién llegados, pre rió aislarse en las regiones agrestes sobreviviendo con cultivos básicos y pastoreo lo cual propició a través de los siglos, el olvido de su grandeza y su decadencia.

El Instituto Nacional de Antropología e Historia, institución o cial que en México atiende todo lo relacionado con el rescate histórico de nuestros pueblos autóctonos, está muy interesado en develar la grandeza de este pueblo e impedir que su idioma se extinga, porque si llega a ocurrir eso, estaríamos perdiendo la oportunidad de conocer la gran sabiduría que esos ancestros desde la noche de los tiempos pueden entregarnos todavía.

Reportaje por: Karim Quiroga

LA CARIDAD Y EL SANTO CURA DE ARTS

El cura de Ars (1786-1859), el santo Cura de Ars., y, además, el cura de Francia, nació en Dardilly (próxima a Lyon) el 8 de mayo de 1786, siendo su nombre terrenal Juan Maria Vianney.

Su vocación sacerdotal se manifestó de muy temprana edad, por lo que se envía del Cura de Ecully. Tuvo que superar muchas di cultades para poder llegar a ordenarse sacerdote. Con el tiempo se le con ó la parroquia de Ars, en la diócesis de Belley y, por su saber espontáneo, su humildad, su predicación capacidad para generar el arrepentimiento de quienes, arrepentidos por los males cometidos, se hicieron rápidamente famosas.

Benedicto XVI, desde el mismo comienzo de su papado, lo puso bajo la protección del venerado corazón incorrupto del patrono de los sacerdotes católicos, “El cura de Ars”, patrón del clero, San Juan María Vianney.

El Papa Francisco, cierta vez dijo: "La misericordia de Dios es tan grande, tan grande. No olvidemos esto. Cuántas personas dicen: «He hecho cosas tan malas. He comprado mi lugar en el in erno, no puedo volver atrás». ¿Pero piensa en la misericordia de Dios?. Recordemos la historia de la pobre viuda, que su marido se había suicidado saltando del puente al río y que, llorando, fue a confesarse con el cura de Ars, a quien le dijo: «Pero yo soy una pecadora, pobrecilla. ¡Pero pobre mi marido!, ¡Está en el in erno!, se suicidó y el suicidio es un pecado mortal. Está en el in erno».

Y el cura de Ars dijo: «Deténgase, señora, porque entre el puente y el río está la misericordia de Dios»… Pero hasta el nal, hasta el nal, está la misericordia de Dios", Una máxima del Cura de Ars: "el mayor acto de caridad, hacia

el prójimo, es salvar su alma del in erno". Este dicho, aplicable hacia cualquiera que sea nuestro prójimo, y de un valor universal, debemos tenerla muy presente y siempre practicarla; y, aplicable a nuestros hijos, adquiere una particular importancia y signi cación para evitar que sean reos de la condenación eterna.

Eduquémoslos con amor; guiémoslos en la fe y la moral para que frecuentemente practiquen los modos; supervisemos lo que ven por TV, cine e internet; cuidemos lo que leen en revistas y libros; y que tengan buenas amistades.

Acostumbremos a nuestros hijos a a ciones positivas y practicar deportes; que sus buenos sentimientos sean una constante diaria; que sepan de nuestro amor hacia ellos sin que los sobreprotejamos ni consintamos. Atendamos y entendamos sus necesidades y problemas de manera objetiva. Debemos de formarlos en la virtud del pudor en sus costumbres, diversiones y vestimenta; debemos enseñarles para que combatan particularmente el orgullo, el egoísmo, la deshonestidad y la lujuria y que puedan analizar sus defectos. ¡Sembremos virtudes en sus corazones!

La formación y educación de los hijos no solo consiste en que cumplan con las reglas y disposiciones cuando son vistos por otros, que ellas sean convicciones adquiridas para toda su vida, por lo que se requiere de un plan o programa nada improvisado, debe estar diariamente planicado... ¡No nos avoquemos a las necesidades materiales y físicas de nuestros retoños; no descuidemos su alma!.

Reportaje por: Claudio Valerio

Respira, piensa y decide

Respira, piensa y decide. Te invito a que re exiones ¿Cuántas veces has realizado esta secuencia a la hora de tomar decisiones en tu vida diaria?, quizás la hayas utilizado al revés o te has salteado algunos pasos. ¿Qué sucede en nuestra mente y cuerpo a la hora de decidir?, ¿Has tenido el impulso de tomar decisiones en tiempo record, con el afán de satisfacer necesidades de otros y no siempre en bene cio tuyo?.

Las experiencias en entornos laborales y los sistemas de trabajo me han llevado a tener la creencia de que la agilidad en la resolución de problemas o en la toma de decisiones, viene acompañada por la inmediatez y la pronta respuesta sin medir las consecuencias. Esto nos deja poco margen para el análisis y mucho menos para determinar el impacto o el efecto que emana de esa decisión tomada.

Es menester trabajar en adquirir herramientas para la toma de decisiones, aprender a observar como otros líderes se desenvuelven a la hora de evaluar situaciones críticas, con un peso de responsabilidad importante, siendo en muchos casos, el tomarse el tiempo necesario y adecuado en función de la magnitud del problema.

¿Cómo lograr aplicar una adecuada secuencia de decisión y no caer en el impulso inmediato del contexto?.

Hay muchas herramientas que podemos utilizar para la toma de decisiones que se pueden implementar incluyendo a otras personas que forman parte del evento en cuestión. Todo esto nos ayudará para clari car un poco la situación actual y los posibles caminos a seguir.

Ante una situación apremiante donde se nos exige una respuesta casi inmediata, una de las preguntas que he escuchado de quienes deben resolver negociaciones es ¿Cuánto tiempo tengo para responder-

te?. Pedir un tiempo, aunque sea algunos minutos u horas, nos dará la posibilidad de bajar el riesgo de tomar decisiones impulsivas o con una carga emocional que no se pueda regular. Este simple pedido de tiempo, nos da una brecha para poder “respirar”, con el n de bajar la tensión del momento. La respiración ayuda a irrigar nuestro cerebro y equilibrar la energía de nuestro cuerpo, estarás mejor preparado para pensar las alternativas y sus consecuencias. Pero sobre todo, sé amigable contigo mismo, cada decisión que tomamos tiene que ver con nuestra educación, madurez, contexto, creencias y experiencias pasadas. Debes con ar que darás la mejor respuesta, y ser gentil contigo mismo cuando veas en retrospectiva aquellas decisiones que tomaste en el pasado, esas experiencias forman parte del proceso de nuestro desarrollo.

Reportaje por: Adriana Carina Eschattine

GASTRONOMÍA

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A veces se presenta como un ejemplo de mala calidad, otras veces se vende "casi en secreto", el vino a granel, en damas de 3 o 5 (o más) litros, es un poco una "cruz y deleite" de la innovación moderna. Salvavidas para alguna trattoria o compañera ideal de quienes aún viven el vino como alimento para consumir a diario, la dama sigue estando presente en casi todas las bodegas de Italia. Quizás por eso, aunque la producción se destina ahora casi en su totalidad al embotellado, todavía hay muchas empresas que siguen destinando una parte de su producto a la venta de vino a granel o damas.

A pesar de las limitaciones asociadas con una perfecta conservación de su contenido una vez abierto, la dama sigue siendo el primer contenedor diseñado para transportar fácilmente cantidades limitadas de vino. Aunque algo está cambiando... En este sentido, de hecho, Federico Moretti, gerente de marketing y ventas de Pro.Vi.Ma, la empresa más antigua del área del Verdicchio de Matelica (en la Region de Las Marcas), fundada hace 91 años, nos cuenta cómo está evolucionando la producción de graneles, a través de un control completo de la cadena de suministro. "El volumen ha cambiado de forma –dice Moretti, y agrega que – a la dama histórica se le ha unido el producto bag in box, con un aumento en la calidad. Especialmente el Verdicchio di Matelica DOC en contenedores de 5 litros se está volviendo cada vez más popular fuera de la región y en el extranjero".

Según una investigación realizada por el instituto internacional WineIntelligence y reportada por Gimmewine.it, un importante portal italiano de comercio electrónico dedicado especí camente al vino en bolsa en caja, cada vez más personas consumen vino en envases de este tipo, conscientes de los bene cios desde un punto de vista ecológico.

El estudio, en el que participaron consumidores de vino de 18 países, mostró que hasta un 35% de ellos estaban a favor de su uso, con un crecimiento mucho mayor que en años anteriores.

Todo esto, más allá de la calidad del envase, también fue posible en respuesta a la in ación que aumentó el precio del vino embotellado, frenando el consumo.

Vino a granel: un legado del pasado que mira hacia el futuro

También es interesante observar que el ciclo de producción de vino en botella (desde la vendimia hasta el transporte, hasta la comercialización), tiene un impacto de 675 g de CO2 por litro frente al 70 del comercializado en bag in box. También hay menos desperdicio de producto debido a defectos como la oxidación posterior a la apertura y el olor a corcho.

Para reforzar el concepto, también hablamos con Giuseppe Morelli, asociado de Assoenelogi Marche, consultor de varias empresas y enólogo de Casalis Douhet, una realidad histórica ubicada en la provincia de Macerata, que cada año destina el 70% de su producción a vino a granel, equivalente a unos 1300 hectolitros. "El granel no es un producto improvisado, sino un pilar de una bodega. Debe hacerse con criterio y llevarse a cabo de manera prudente para una clientela especí ca. A veces el granel puede ser incluso más representativo de un territorio que el vino embotellado: hay que partir de los viñedos y los suelos. Los que dan menos estructura y mayor rendimiento por hectárea, de hecho, son precisamente los más adecuados para dar vino para ser vendido a granel". Diferente, por lo tanto, es precisamente la visión de la gestión de este producto, en un mercado donde el consumo medio per cápita se ha reducido drásticamente y el propio consumidor

se ha vuelto mucho más atento, exigente y competente: todo esto conduce a un aumento de la calidad del vino a granel. "No es fácil mantener el alto nivel de este producto - añade Morelli, quien también especi ca que - se debe partir de uvas perfectas, rendimientos ligeramente superiores por hectárea, una acidez básica un poco menor y, por tanto, menor graduación alcohólica". En conclusión: "El hecho de que incluso los vino DOC ahora se pueden comercializar en bag in box es una garantía de mayores controles para el consumidor". Además de todo esto, conocer las empresas, visitarlas y probar sus productos, es sin duda la mejor manera de estar seguro de lo que traemos a nuestras mesas.

Artículo y fotografía por: Ra aello de Crescenzo

Bavaroise con galleta de almendras, mango coli y frutos rojos

El bavaroise, también llamado crema bávara (crème bavaroise), es un postre postre semifrío (frío, no congelado), que se realiza con nata montada, crema inglesa y gelatina. Su origen dataría en los principios del siglo XIX, en tiempos en que un miembro de la Das Haus Wittelsbach (casa real Wittelsbach), originaria de Baviera, visitó a Napoleón I en París. Este postre cremoso siempre tendrá un sabor dulce y se lo acompaña con frutas… No ocurre lo mismo con el mousse que, si bien se trata de una preparación ligera, ella que puede ser salada o dulce y su uso puede ser para paté con galletitas, como relleno; y, en caso que sea dulce, como guarnición individual de postre.

El bavaroise, como postre cremoso realizado a base de huevos, adquiere su consistencia con el agregado de crema montada y de gelatina.

Bavaroise con galleta de almendras, mango coli y frutos rojos.

Ingredientes

Galleta Joconda:

150gr de harina de almendras

180gr de azúcar

45gr de harina para todo uso

280gr huevos grandes

30gr mantequilla sin sal, derretida

144gr claras de huevo

Camiseta de manga larga Bavaroise

bobinas de manga 860gr

1 lata de leche condensada

2 paquetes de gelatina

3dl de agua

4dl de nata

Preparación

1. En el bol de una batidora eléctrica, añadir la harina de almendras, 150 g de azúcar y la harina de trigo y mezclar.

2. Agregue gradualmente los huevos y la mantequilla derretida, batiendo para combinar, y reserve.

3. En otro recipiente, bata las claras de huevo con el azúcar restante hasta que se formen picos rígidos.

4. Usando una espátula, doble suavemente las claras de huevo en la pasta de almendras.

5. Verter la masa sobre la bandeja forrada con un tapete de silicona y llevar al horno precalentado a 200°C para hornear por 10 minutos.

6. Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar.

Preparación Bavaroise:

1. En una cacerola, hierva el agua y deje hervir.

2. Después de hervir, agregue la gelatina al agua y disuélvala bien.

3. En un bol, batir la nata hasta que quede voluminosa y esponjosa.

4. Mientras bate, agregue la leche condensada, luego la pulpa de mango y nalmente la gelatina.

5. Después de batir todo, coloque todo en forma previamente húmeda en agua.

6. Coloque en el refrigerador durante 4 a 5 horas hasta que se solidi que.

7. Una vez solidi cado, pasar un cuchillo alrededor y colocar el molde en agua caliente durante unos segundos.

8. Coloque un plato encima y voltee.

Decoración:

Moras

Maracuyá fresas

Physalis

Frambuesa

pensamiento or tomate ingles

Salmón ahumado con frutas tropicales

Ingredientes

160gr salmón ahumado

150grMelón

150gr Papaya

150gr Uva blanca

150gr Arándanos

150gr Grosella

30gr Menta

100gr Physally

Salsa blanca:

100ml Molho blanco

Gelatina 2gr

Sal Chile

Preparación

con una cuchara parisina, dar forma a la fruta, colocar en forma circular, alternativamente en el centro colocar el salmón ahumado, con salsa blanca reducida.

Artículo y fotografías por: Chef José Antonio Olim

Se llevo a cabo en Cali Colombia, el primer torneo iberoamericano de parrilleros y parilla, organizado por la FEDAPC, el mismo se desarrollo en la imponente plaza de toros ARENA CANABALEIRO, de dicha ciudad entre los días 12 y 13 del corriente mes, se vivió una real esta del asado donde participaron parrilleros de todo Latinoamérica como, COLOMBIA, MEXICO, HONDURAS, GUATEMALA, VENEZUELA, PERÚ, CHILE,ARGENTINA Y ECUADOR.

El torneo se dividió en dos días, el día 12 se presentaron los platos de corte bondiola de cerdo, pollo entero y corte de res lomo redondo, el dia 13 se culmino con pescado entero tilapia y postre libre.

El torneo tubo 3 jurados de piso, 1 jurado patinador, 1

jefe de jurados y 5 jurados a ciegas de los cuales 3 son internacionales y 2 son nacionales.

Los jurados de piso cali caban 20% del puntaje como BPM, manejo de equipo y técnicas de cocción y el jurado a siegas el 80% del puntaje como temperatura, texturas, sabores.

Ecuador por primer vez participa en un torneo de esta magnitud, logrando el puesto numero uno en corte de res o vacuno y el segundo lugar en el torneo general iberoamericano de parrilleros y asadores.

El equipo del pais conformado por el chef Argentino SANDRO FOGEL como capitán que reside en IBARRA, chef LUIS ALVEAR de la ciudad de LOJA, ALEjANDRO ROJAS de cuenca, BRAULIO CORONEL de cuenca y colaboradores como EMANUEL SILVA, PADRINO ALBEAR, DARWIN CHUMIMARCA entre otros.

El equipo mostro el nivel con sus platos únicos y técnicas aplicadas, pollo al hilo en tambor, acompañado de piña asadas, puré de habas, llapingachos de yuca en salsa criolla de vegetales asados, bondiola de cerdo doble cocción parrilla y tambor con puré mixto de camota rojo y amarillo, choclo asado, tomates cherry sandia y puerro asados, vacuno lomo redondo cocción mixta, con salmuera, acompañado de papas al rescoldo, pimientos tatemados y cebollas caramelizadas y para cororonar el postre, empanadas de ricota dulce a la parrilla con arena de nueces tatemadas, reducción de frutos rojos, caviar de granada y gajos de mandarina.

Reportaje y fotografías por: Chef Sandro Fogel

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