Trigésima Quinta Edición LEGADO INTERNACIONAL Magazine

PORTADA

Maduración de la carne Argentina EL DISCURSO DEMAGOGO DEL VIVIR BIEN Bolivia

EL TURISMO Y NUESTRAS TRADICIONES NUESTRA NECESIDAD DE HÉROES México N° 35 - Ecuador - Dic - 2023 Produced by LA VID Corporation

Pierina Zambrano M. Fundadora - Directora General LEGADO INTERNACIONAL Magazine

La Mujer como columna de la familia y la sociedad…

Desde tiempos remotos el papel de la Mujer es uno de los más importantes, es la madre la que ha tenido más acceso a la educación de los hijos, o a la que le han derivado esa responsabilidad, incluso en épocas primitivas eran las responsables de seleccionar los alimentos que no eran venenosos, por lo que se imaginarán su importancia en las comunidades y tribus. Al día de hoy no hay una disminución en la misma, ya que al ser seres autónomos son igual de indispensables en el funcionamiento de la familia…

Sin embargo hemos sido testigos de cómo la han subestimado por siglos, de cómo la han discriminado, de cómo la han considerado menos inteligente y productiva. Y también hemos visto generación tras generación cómo han luchado por su lugar en distintos ámbitos laborales y profesionales que son de gran relevancia para el sostenimiento de nuestra comunidad.

La Mujer tiene la capacidad de gestar una vida y cuidarla, de crear, de sostener, de ser una fortaleza y pieza clave como columna dentro de la familia y por ende de la sociedad.

Autoras: Pierina Zambrano - Daniela Yánez Z.

"The woman as the pillar of the family and society..."

"Since ancient times, the role of women has been one of the most important. Mothers have had more access to educating their children, or they have been assigned that responsibility. Even in primitive times, they were responsible for selecting non-poisonous foods, so you can imagine their importance in communities and tribes.

Today, there is no decrease in this importance, as autonomous beings, they are equally indispensable for the functioning of the family.

However, we have witnessed how women have been underestimated for centuries, discriminated against, considered less intelligent and productive. We have also seen generation after generation how they have fought for their place in various important work and professional fields that are essential for the sustainability of our community.

Women have the ability to nurture and care for life, to create, to sustain, to be a strength and a key pillar within the family and, therefore, society."

Authors: Pierina Zambrano - Daniela Yánez Z.

ÚNICO CONCEPTO

MISIÓN: Dar a conocer el legado empresatial y cultural, de cada Nación; transformándose en una herramienta digital y útil para el lector, que le permitirá tener información clara y precisa, de personajes, acontecimientos y emprendimientos que han ido dejando huellas de vida.

VISIÓN: Ser una multiplataforma digital que trascienda y lidere la comunicación en contenido cultural empresarial, enlazando continentes y promocionando nuestros destinos.

MISSION: Make known the business and cultural legacy of each Nation; transforming itself into a digital and useful tool for the reader, which will allow them to have clear and precise information on characters, events and undertakings that have been leaving traces of life.

VISION: To be a digital multiplatform that transcends and leads communication in cultural - business content, linking continents and promoting our destinations.

contenidos / contents

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Artículo y fotografías por: Chef José Olim

PUNTO DE VISTA

EL DISCURSO DEMAGOGO DEL VIVIR BIEN masismo ejemplo de política para “el opositor”, ”el kara”, ”la derecha”; pero al final de cuentas resultaron ser igual o peor que todos a los que critican y con ello nos convencemos que en Bolivia no funciona nada: ni el Tara ni Kara, ni mujer ni varón, ni oriente ni occidente, ni derecha ni izquierda, ni el pobre ni humilde que entra a la política, todos corruptos, demagogos, cubriéndose las espaldas como delincuentes grupales.

Y casi terminamos otro año con las mismas denuncias de trata y tráfico de animales silvestres, biocidio, maltrato animal doméstico, deforestación, incendios forestales más de 2.000 hectáreas quemadas, denuncias de los pueblos indígenas sobre minería, hidroeléctricas, contaminación, avasallamientos y/o invasiones a territorios y de remate Bolivia es uno de los países más violentos de Latinoamérica hasta la fecha se tiene 74 feminicidios, 21 infanticidios y 136 niños en la orfandad (ANF, 2023). “Ejemplos de violencia generalizada a todas las especies de vida, todo lo contrario, a las políticas masistas del vivir bien”.

La web del Ministerio de Relaciones Exteriores de Bolivia define el “Vivir Bien o Buen Vivir como la vida en plenitud. Es saber vivir en armonía y equilibrio con toda forma de existencia. No se puede Vivir Bien si los demás viven mal, o si se daña la Madre Naturaleza, significa comprender que el deterioro de una especie es el deterioro del conjunto”, en su principio 8 remarca el warmi chacha, la relación de pareja armónica y así sucesivamente. Y encima de todo esto la CPE menciona a la cosmovisión andina, dice que se basa del respeto, la complementariedad y la reciprocidad con toda la naturaleza y el cosmos, habla de no mentir, no ser flojo, ladrón, etcétera.

Todo es un simple discurso demagogo: el 2009 se promulgó la CPE y 16 años nos gobierna el masismo; entonces ya se debería implementar toda esta poesía en la mente y comportamiento de su gente subordinada como de todos los bolivianos, pero resulta que la violencia generalizada crece cada año, sin olvidar miles de frases convertidas en leyes que no sirven para nada. El Estado Plurinacional de Bolivia debería ser ejemplo para el “neoliberal”, ”imperialista”, “capitalista” y el

¿Qué debemos hacer como ciudadanos?. Nos quieren ignorantes, con una educación sin calidad y un sistema social podrido; entonces, nosotros tenemos que poner la educación en nuestras manos, ello nos hará tomar buenas decisiones, ser mejores personas y engrandecer a nuestra patria. A continuación, les daré algunas sugerencias que práctico y me ayudó a enmarcar temáticas en diferentes proyectos que implemento en Bolivia y a nivel internacional, estas son: 1.- Desarrollar conciencia y consciencia: saber identificar lo bueno y lo malo y reconocer la realidad y relacionarse con ella.

2.- Fortalecer el valor del patriotismo: amar a tu patria y a todos los que viven en ella, con ese valor se crea identidad, autoestima y la autoestima crea adaptación al entorno.

3.- Ser autodidacta: investigar, averiguar, profundizar un conocimiento.

4.- Aportar a la sociedad activamente: nuestro deber es replicar lo que sabemos de manera ética, también denunciar, ser veraz. Algún momento tus gritos se escucharán.

5.- Adquirir hábitos que apoyen a la naturaleza y al bien común, por ejemplo: ayudar a una anciana a bajar las gradas, leer, reciclar, cuidar el agua desde tu propio espacio, etc.

6.- No esperar que el mundo cambie ni el sistema, el cambio empieza en uno mismo.

7.- Y para no olvidar: “Cada pueblo tiene el presidente que se merece y los problemas que se merece, por la calidad de gente que se lo merece”, (Cayetano Llovet).

Reportaje por: Jackeline Barriga Nava

SALUD

¿Por qué es mejor evitar y controlar el sobrepeso?

También es sabido que no hay programas mágicos… Cualquier propuesta seria comienza con una concientización, en lo que significa recuperar el bienestar y conseguir mantenerlo por el resto de nuestra vida.

Dentro del concepto básico para retomar el equilibrio se incluye buen descanso, buena hidratación, manejo del estrés, actividad física moderada y consistente, orden en las comidas y balance nutricional.

Y sobre esto último, para lograrlo, es importante conseguir el apoyo de profesionales que realicen un seguimiento adecuado y, en base a programas que se pueda comprobar resultados de larga data, evitar caer en falsos gurús que prometen resultados mágicos. Si bien los resultados pueden ser impactantes siempre cuidando los detalles en el día a día.

Generalmente es muy fácil ganar peso cuando llevamos una vida muy estresada que nos impide prestar atención a los hábitos diarios.

Aun cuando existe la posibilidad de detenernos a reflexionar y buscar ayuda para tomar control de nuestras conductas diarias, existen programas personalizados que están diseñados para acompañar a toda persona que así lo quiera para conseguir volver al camino del bienestar y la salud.

Se trata de aprender algunos conceptos básicos y lograr hacer que se hagan costumbre.

Junto con el sobrepeso, la obesidad resulta un factor de riesgo; es el resultado de la excesiva acumulación de grasa que excede a los estándares físicos del cuerpo; al punto que podría influir en los cambios irreversibles en los circuitos neuronales relacionados con el gasto energético…

La obesidad puede asociarse a un fracaso personal, dada la imposibilidad de reprimir pasiones nocivas, con el consecuente estigma de comportamiento pecaminoso.

Sabido es que nadie quiere sentirse mal, nadie quiere llegar a estar obeso como meta; sin embargo, es muy fácil caer en ese círculo vicioso de las dietas y la frustración de no obtener los resultados que algunos programas prometen.

Reportaje y fotografías por: Esnelda Dárdano Hernández

SIEMPRE HAY ESPERANZA

La GRACIA ha sido revelada... (PARTE 6) 1 Timoteo 4:10 10 “Es por eso que trabajamos con esmero y seguimos luchando, porque nuestra esperanza está puesta en el Dios viviente, quien es el Salvador de toda la humanidad y, en especial, de todos los creyentes.”

Hoy día esto es ofrecido al mundo, es un regalo y nosotros decidimos voluntariamente creer o no. Queremos que todo el mundo crea, queremos que todo el mundo escuche la buena noticia y decida creer en Jesucristo. Dios nos ha dado la tarea de reconciliar a la gente con él, porque sí vamos a reconciliar a la gente con Dios, es porque nosotros ya hemos sido reconciliados.

1 Timoteo 2:6 6 “Él dio su vida para comprarles la libertad a todos.

Este es el mensaje que Dios le dio al mundo justo en el momento preciso.”

Un amigo dice “el pecado es un dragón muerto, jesús ya lo venció, el juicio ya cayó sobre él”, no estamos hablando de que ya no existe el pecado, hablamos de que el poder del pecado ya no tiene poder sobre nosotros.

Juan 1:29 29 “Al día siguiente, Juan vio que Jesús se le acercaba y dijo: «¡Miren! ¡El Cordero de Dios, que quita el pecado del mundo!”

El pecado es un nivel bajo de vida, dónde vas con tus fuerzas, el pecado es satisfacer tus necesidades en todas las áreas de tu vida con tus fuerzas, pero ahora nosotros podemos vivir esta vida por sobre el pecado, podemos vivir sin pecar, a tal punto nos lleva esta victoria de Jesucristo, que ahora tenemos la naturaleza de Dios en nosotros, tenemos su justicia.

2 Corintios 5:18-19 18 “Y todo esto es un regalo de Dios, quien nos trajo de vuelta a sí mismo por medio de Cristo. Y Dios nos ha dado la tarea de reconciliar a la gente con él. 19 Pues Dios estaba en Cristo reconciliando al mundo consigo mismo, no tomando más en cuenta el pecado de la gente. Y nos dio a nosotros este maravilloso mensaje de reconciliación.”

Pr. Aldo Fernández

EMPRESARIAL

Legado Empresarial

La importancia de las relaciones públicas (en el mundo agroalimentario y fuera de el)

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Reportaje: Raffaello De Crescenzo

Legado Empresarial

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ofrece un ambiente diferente y lleno de tranquilidad, contrariamente a la agitación de las principales ciudades europeas. Riga representa vivir un choque cultural que nos puede llevar a navegar por la historia países que, a lo largo de muchos años, la han ocupado.

Llegar inmediatamente a la capital de Letonia es encontrarse con castillos, disfrutar del arte moderno características y del casco histórico, como también el Mercado central; todo conforma un ambiente en donde nos podremos nutrir de las tradiciones de la ciudad.

Letonia es un país maravilloso, poco conocido desde el punto de vista turístico, pero repleto de lugares increíbles que, a través de ellos, podremos conocer su historia, tradición y la maravillosa cultura en la que viven aproximadamente 2 millones de habitantes.

Letonia es una pequeña, pero atractiva, república báltica que desde el 2004 pertenece a la UE, además de la eurozona, la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico), y la OTAN; y, a pesar del reducido tamaño de su economía, fomenta a las inversiones extranjeras dado que ofrece interesantes oportunidades a las empresas que quieran invertir en ella.

Letonia es una economía abierta que, desde el 2014 utiliza como moneda nacional el euro.

La ciudad capital y también más poblada de Letonia, es Riga. En ella se concentra más de un tercio de la población del país. Ella se encuentra ubicada en el golfo de Riga, en la desembocadura del río Daugava.

Hacer turismo en Riga es arribar a una ciudad que

Pero lo más maravilloso de hacer turismo por Letonia es que nos ofrece la oportunidad de conocer, en una visita rápida, la historia llena de emoción de un muy pequeño país. Y así, por su escasa longitud, es posible aprovechar la oportunidad de conocer a sus países vecinos, Estonia y Lituania, y poder, por su gran cercanía, visitar San Petersburgo.

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Desde el punto de vista gastronómico, los típicos platos siempre llevarán papas (patatas), pescado, huevos y cereales. Y esto es porque, al tratarse de un país Báltico, el pescado es fundamental, sobre todo el ILUMINACIÓN LED salmón, la trucha, las sardinas o mismo los arenques.

Alta eficiencia Rápida fácil instalación ternera y la deycerdo; ambas se pueden acompañar de un caldo de carne de cerdo, cebollas, patata y Ajuste 360°

TURISMO

LEGADO TURÍSTICO

EL TURISMO Y NUESTRAS TRADICIONES NUESTRA NECESIDAD DE HÉROES Cada país tiene su propio catálogo de héroes acumulados a lo largo de su historia, personajes míticos, de quienes nos llegan crónicas de hazañas heroicas que fueron formando con sus relevantes hechos nuestra identidad como nación. ¿Hasta dónde lo que nos cuentan bebidas, la más famosa es es la real Melnais Balzam, que de ellos?.

Sabemos lo que hapropiedades quedado escrito, pero ninguno los letones le atribuyen medicinales. de nosotros puede asegurar que haya certeza de ello, porque no también fuimos testigos La cerveza tiene supresenciales relevancia yylaporque local escada cronista agrega al contenido de su testimonio escrito su la Aldaris… Como postre, los arándanos y las frampropia opinión y subsecuentemente las diferentes ediciobuesas. nes los aumentan o disminuyen a criterio.

Hacer turismohumana por Letonia eslapredisponerse a lo La naturaleza ha sido misma desde siempre, exótico idílico… capital, es también cada unoede nosotrosRiga, y de su todos los seres que han la existiciudad másogrande de los países aparedo, existen existirán, dentro dedel susBáltico; bondades tendrá ce como una ciudad con de campanario, de de algo de malo y dentro deagujas sus maldades tendrá algo colorespor y noches tenues.

Rigacostumbre ofrece unarraibueno, lo tanto,de porluces más que sea una particular turismo y está dividida en dos por el río tengada honrar a personajes del pasado de cualquier Daugava. dencia, religiosa, política, etc., eso nos hace surgir una pregunta, ¿Por qué sentimos la necesidad de tener modelos a seguir?.

Será tal vez porquede ignoramos que en cada En Riga se podrá disfrutar galerías, museos, res- uno de nosotrosbares hay grandeza, potencial y las cualidades taurantes, y una muy animada vida noctur- necesarias para manifestarla, y dejar una huella firme de nuestro paso por mundo como en su encuentro con lo este desconocido, además demomento maravi- lo hicieron ellos tal vez con una sucesión de fracasos que los llosa y de poseer noches iluminadas; con un atracllevaron a alcanzar el éxito a que se refieren las crónicas tivo centro histórico.

Cuenta también con una coque nos hacen saber de sus hechos de gloria. una ciudad que sufrió mucho durante la Segunda

No hay nadie nacido para el fracaso porque la energía que Guerra Mundial. rige al universo a la que cada ser humano le asignamos un nombre, desde Dios hasta Naturaleza no hace nada imMuy cerca de la parte occidental río Daugava perfecto o inútil.

Comencemos pordel un serio autoanálisis se encuentra la Catedral de Riga, con su muy pecu-para que sólo puede ser hecho por nosotros mismos liar con su ladrillo rojo, se remonta a 1211.nuestro Es saber exactamente cuál que es nuestra preferencia, una principal catedral yprotestante quedescubrimiento, realza el centroencausar hisdon a partir de ese tórico ciudad.

Eny su interioresalberga la sumade deesta nuestro ánimo esfuerzos afinarloprey posteciosas vidrieras pintadas enante blanco. riormente, en manifestarlo el mundo. Si hacemos algo que nos gusta y para lo que hemos sido especialmente dotados, el triunfo es seguro y fue la realización persoEl Castillo de Riga, originalmente construido nal nos llenará de felicidad. Pero hay que tener mucho- cuidado porque hay enemigos empeñados en impedir nuesnia. Se caracteriza por su muy original color amaritros planes, unos pueden ser, aunque parezca increíble nuestros propios padres que lejos de alentarnos para descubrir nuestra vocación pueden empeñarse en que nos

dediquemos a otra actividad que no nos entusiasma, ocasionándonos frustración desde la infancia y cuando ya tenemos capacidad de decidir las peores enemigas que podemos tener son la pereza y la apatía, dos grandes defectos que impedirán cualquier posibilidad de destacar si no nos esforzamos por hacer muy bien lo que nosElgusta y para que estamos muchas especialmente llo. castillo fueloreconstruido veces dotados. a lo largo Si se pretende llegar a Se la excelencia una actividad presidente de Letonia. encuentraen ubicado a orillasno del

se debe creer que hay un tiempo límite de preparación, todos los artesen y las ciencias están en evolución contante que entraban la ciudad. y por lo tanto si pretendemos ser los mejores, el estudio y la preparación así como la práctica, durarán todo el Otra cosa digna de ver es el Mercado Central, dado que tiempo de nuestra vida, pero si estamos en el camino coes uno de los más antiguos y grandes de su tipo. rrecto, nunca vamos a cansarnos de saber y expresar más de eso que nos apasiona, estudiando los logros de quieSu se remonta por 1200nuestros y en el se podrá nesconstrucción nos han antecedido y marcando propios comprar fruta pescado, quesos, y ropa, pasos para quefresca, los sigan los que vienencarnes atrás con las como también disfrutar de una cabalgata de olores, somismas inquietudes, porque al hacerlo estaremos cumnidos y colores. pliendo con la misión para la que hemos sido creados.

Reportaje por: Claudio Valerio propios héroes No necesitamos héroes, Roberto seamos nuestros

dejando salir como un manantial el resultado de los conocimientos adquiridos más la inspiración del saber universal que se derramará sobre nosotros en función a nuestra voluntad por aspirarlo y utilizarlo para mejorar nuestro entorno. Que nuestro propósito sea dejar un mundo mejor al que cada uno ha recibido.

Reportaje por: Guadalupe Martínez Galindo

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CULTURA

LEGADO CULTURAL

… £ ¤ ¥¦ Todos los años oímos la misma cosa: ¿es la Navidad una fiesta pagana o una fiesta cristiana?, ¿Fue realmente en el día 25 de diciembre qué Jesús nació?, ¿Debemos conmemorar el nacimiento o solo la muerte de Cristo?... Opiniones acaloradas y apasionadas existen de ambos los lados. ¿Por qué no debo conmemorar Su nacimiento?. Conmemoro el mío, el de mis amigos, de mis hijos y nietos, ¿por qué ignorar el más importante de todos los nacimientos?.

Pienso que debemos conmemorar el hecho de Jesús tenerse vaciado de su poder y gloria y dejado las moradas celestiales por mí y todos nosotros.

Cuando Jesús nació, los ángeles cantaron en los cielos, los pastores se regocijaron en los campos, los astros celestes brillaron con más intensidad, el mundo fue completamente transformado y una nueva historia empezó a ser contada. ¡Eso es porque Él nació!. Si los paganos reverencian la Navidad del modo de ellos, ¡no pueden impedirme de conmemorar la Navidad verdadera, santa y çolorida de bolas alegres de victoria!. ¡Conmemoro la Navidad!. No creo que el nacimiento de mi Salvador haya sido en el día 25 de diciembre, pero, estoy cierto, ¡Él nació! Nació por amarme y para yo amarlo... Sé que cuando Jesús nació en mi corazón, las luces de la felicidad encendieron en mi vida, vivas y coloridas... Y para siempre.

El Dios de la Navidad se vació a Sí mismo. Dejó Su gloria y vino a éste mundo para habitar entre nosotros. Él se identificó con nuestra situación y necesidades. Él nos hace saber que el bebé que un día habitó en un establo de Belén, habita ahora en nuestros corazones. .

Claudio Valerio

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RINCÓN POÉTICO

Poco reconocido históricamente, pero que se sigue utilizando hoy en día Este invento, que podría considerarse como fascinante para el tratamiento, era un artefacto que lanzaba vibraciones rítmicas y masajes y que, antiguamente, era accesible a las mujeres de buena familia, adineradas y de buen poder adquisitivo, que celosamente lo guardaban en sus casas, a disposición por que en algún momento padecían de alguna inestabilidad emocional, llantos dolorosos, o sea un "brote de histeria".

Si bien fue poco reconocido históricamente, así fue como se creó un aparato que, al día de hoy, se sigue utilizando, el vibrador; un artefacto por su historia adquirió un matiz puramente sexual.

Según Freud, la histeria es esta neurosis que tiene origen en un incidente sexual, cuyo recuerdo no ha podido ser elaborado asociativamente, transformándose en patógeno y provocando un síntoma .

Según los médicos, y ya entrado el siglo XX, la histeria era una enfermedad y que afectaba sólo a las mujeres, siendo algunos de sus síntomas irritabilidad, nerviosismo, desobediencia, insomnio, infelicidad, y hasta impertinencia. En esos tiempos, aquellas mujeres que sufrían cambios repentinos de humor, ansiedad y/o depresión, eran enviadas al médico el que, luego de un examen, diagnosticaba que padecían de "histeria femenina".

Resulta interesante el saber que este fascinante invento surgió de una aparente enfermedad y que el uso del vibrador rápidamente se popularizó como tratamiento para llegar al orgasmo.

Emmanuele Jannini, científico italiano conocido por sus estudios sobre la anatomía sexual tanto femenina, como masculina, sostiene que "Somos los únicos animales en este planeta que estamos teniendo relaciones sexuales no para reproducirnos sino sólo por placer".

A los fines de “curar a sus pacientes”, se desarrollaron una serie de procedimientos a los fines de combatir a esta enfermedad, inventada. Uno de estos métodos era el "masaje pélvico", cuyo objetivo era conseguir el "paroxismo pélvico", tal como en ese entonces se lo llamaba al orgasmo.

Resaltando sus cualidades, pongamos en valor esta supuesta patología porque, en el caso de las personas, las relaciones sexuales no tienen como único propósito el de reproducirse.

Reportaje por: Claudio Valerio

Este tratamiento sanitario, que consistía en estimular manualmente los genitales de la mujer, se hizo tan popular que fueron muchas las damas que se presentaron al médico para supeditarse, someterse, a él; hecho éste que motivó la necesidad de crear un aparato especial para abordar la solución a esta situación.

GASTRONOMÍA

EL MUNDO A BOCADOS

D e u n f r i g o r í f i c o d e C a m p a n a ( B u e n o s A i re s , A rg e n t i n a ) , a s e r u n e m b l e m a d e l a c a r n e a rg e n t i n a : L a h i st o r i a d e l “A s a d o d e t i ra ” El historiador y docente Claudio Valerio escribió un libro sobre el asado de tira y narra datos poco conocidos sobre uno de los cortes más elegidos por los amantes de la carne en Argentina.

Hay composiciones poéticas, escritas por los antiguos griegos, conocidas como “odas”, que resultan ser poemas líricos que se manifiestan en un tono elevado en forma de canción. Dicha composición

Se trata de un excelente corte de carne que resulta de cortar transversalmente al costillar del vacuno, es un corte para cocinar sobre la parrilla y, además, convocante y perfecto para las reuniones entre amigos.

“Estos costillares descartados eran a su vez cortados en tiras transversales por los empleados del primer frigorífico de Sudamérica instalado en Campana alrededor de 1882, y que los trabajadores se lo llevaban a la casa para comer”, cuenta el ingeniero, investigador y autor del libro “Asado de tira”, Claudio Valerio, quien señala convencido que ese suceso, dio origen al “asado de tira”.

Según el entrevistado, no se debe confundir el asado de tira con el sector de costillas más lejana a la columna vertebral, donde no hay huesos; aquí se ingresa en el área de la falda o el vacío.

poética es de origen griego y, de allí, se conocen.

Acompañadas con un instrumento musical, se sucedieron las primeras odas de la historia y las mismas se creaban para enaltecer a una persona, o bien para exaltar un objeto. Aunque también eran utilizadas por alguna situación en especial. Las hay largas y cortas y, normalmente, por tener extensión variable, están dedicadas a alabar, “loar” a algún suceso, héroe, o algún elemento o hecho digno de admiración.

Entonces, ¿por qué no declamar uno de estos poemas, en formato de las odas elementales o clásicas y dedicarlos a ese emblemático corte de carne, presente en todas las parrillas?: El asado de tira.

“El asado de tira resulta ser una efigie de la cultura gastronómica y, además, símbolo de “lo argentino”, que sin dudas tuvo su origen en la ciudad bonaerense de Campana cuando el The River Plate Fresh Meat Co., primer frigorífico de Sudamérica, se instaló en esa ciudad”, cuenta el especialista y autor de al menos tres libros sobre la temática.

EL MUNDO A BOCADOS

El ingeniero Claudio Valerio, en diálogo con Infocampo, explicó que con la incorporación de una sierra, el antiguo frigorífico pudo cortar transversalmente el costillar y huesos de las reses.

“Este hecho, que con el correr de los años se convertiría en hito histórico y culinario no solo para el distrito, sino para la nación toda, sucedió durante el último cuarto del siglo XIX, con la instalación de la fresquera y, con ésta, comienza en la zona el proceso de industrialización”, aseguró.

Pero si de historias de ciudad o de Partido se trata, hay un dato que resultara sorprendente: “Con el fin de obtener una mejor carne, los hermanos Luis y Eduardo Costa, fundadores de la hoy ciudad de Campana, innovaron en la alimentación del ganado con la utilización de alfalfa.

Además, fueron ellos y Justa Lima de Atucha quienes donaron lo necesario para que pueda realizarse el primer envío a Europa de carne vacuna en barcos con cámaras frigoríficas”, resaltó el historiador El ingeniero Valerio, quien descubriera la génesis de este corte emblemático, hito culinario indiscutido de la culinaria argentina, con el libro “ASADO DE TIRA, clásico argento y legado campanense”, de su autoría, invita a leer y profundizar los por qué lo han llevado a llegar a este descubrimiento.

Pero también, sueña con mostrar las causas que se pretende lograr para que este importante hallazgo tenga reconocimiento nacional, sin que ello signifique lucimiento personal.

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“Hoy por hoy, y ya con dos “fiestas nacionales del asado de tira” realizadas en la ciudad de Campana, es un hecho, pero no es suficiente; y es por esto que con una serie de presentaciones formales de este estudio se pretende institucionalizar, sea a nivel provincial como nacional, el “día del asado de tira” y, además, que esta ciudad bonaerense sea la “cuna del Asado de tira”, manifestó Valerio.

Artículo y fotografías por: Claudio Valerio

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EL MUNDO A BOCADOS

RECONOCIMIENTO A LOS VINOS DE VALLE DE LA PUERTA Y SU WINEMAKER JAVIER COLLOVATI

bodega Alta Vista de Mendoza donde elaboran vinos con las cepas Bonarda y Syrah y fueron excelentes vinos. En 2005 elaboran el primer gran reserva y fue un blend de Malbec, Bonarda y Syrah.

Javier Collovati, Ingeniero Agrónomo se desempeña como winemaker de la Bodega Valle de La Puerta, ubicada

en el Valle de Famatina, La Rioja. Javier me comenta que en 1970, su abuelo, productor y dueño de fincas en La Consulta, Mendoza, realizó la colonización en La Rioja y así inició el proyecto de plantaciones en esta provincia. Luego su madre mendocina se mudó a La Rioja y en 1977 nace Javier Collovati.

Actualmente Javier Collovati es el Gerente de Finca y Winemaker de Bodega Valle de La Puerta que en el evento Evinor ha obtenido varios premios en los siguientes vinos:

Sus primeros contactos con la vitivinicultura, fue a partir de 1985 durante las vacaciones, debido a ser buen estudiante, tenía los veranos libres y colaboraba con su abuelo en la finca con mucho empeño y entusiasmo, de esta forma aprendió y comenzó a incursionar en el mundo del vino. Elaboraban vinos artesanales, en ese momento llamados pateros, para su propio consumo. Al terminar la secundaria decide estudiar Agronomía, indeciso también de anotarse en Analista de Sistemas, la cual era su pasión, sin embargo, eligió la primera. Al cabo de un año elabora un vino Syrah que resultó muy agradable y un Torrontés que no resultó tan bueno.

MEDALLA DE BRONCE: * Colección Quinquela A pleno sol 2021, Blend Malbec (50%) – Bonarda (50%): 90 puntos * La Puerta Gran Reserva Bonarda 2020: 90,2 puntos

Su pasión por la computación y con una computadora que le regaló su abuelo comenzó a interiorizarse más en ese tema hasta que cierto día se cruzó con Julián Clusellas, actual Presidente y CEO de Bodega Valle de La Puerta, quien le pidió si podía arreglar su computadora y le preguntó si quería ir un día a la semana a la Finca para hacer un seguimiento de fenología y luego hacer unas muestras de suelo, salinidad, etc., propuesta que aceptó. Pero su meta fue terminar de estudiar en la universidad.

MEDALLA DE ORO: * La Puerta Reserva Bonarda 2021: 91,6 puntos * Colección Quinquela Veleros reunidos 2022, Blend Malbec (60%) – Syrah (40%): 91,8 puntos * Valle de La Puerta, Collovatti 2020, Malbec: 92,1 puntos. * La Puerta Gran Reserva Blend Malbec (60%), Bonarda (30%), Syrah (10%) 2020: 92,6 puntos

MEDALLA DE PLATA: * Valle de La Puerta Las Lajas 2023, blend Torrontés (95%) – Chardonnay (5%): 90,7 puntos * Colección Quinquela Motivo de Puerto 2021, Blend Malbec (50%) - Cabernet Sauvignon (50%): 90,7 puntos * La Puerta Orgánico 2023, Torrontés Riojano: 91 puntos

MEDALLA GRAN ORO: * Valle de La Puerta, Collovatti 2020, Corbeau Noire: 94,2 puntos.

En 1999, mientras terminaba la carrera, se lo vuelve a encontrar y Julián le comenta que necesita un Ingeniero Agrónomo.

Javier cómo son en general los vinos de La Rioja? Los vinos de

Fue recién en el año 2000 cuando Javier está recibido, que le ofrece ser parte de un proyecto de bodega y es en ese momento que comienza a trabajar en los viñedos. Construyen la bodega en el 2001 con el asesoramiento de un winemaker australiano, que elaboraba excelentes vinos y conocía mucho de bodegas y los ayudó a diseñar la bodega. Luego nace la marca La Puerta y así comienzan en 2003 vendiendo vinos clásicos y rápidamente crecen los vinos en cuanto a calidad, ya que tenían un control más exhaustivo de los viñedos, hecho que les permitió en 2002 hacer convenio con la

EL MUNDO A BOCADOS

La Rioja fueron progresando rápidamente, hace unos años se pensaba que la zona daba uvas para vinos muy frutados, jóvenes, livianos, pero luego nos dimos cuenta que con algunos controles se podían obtener excelentes vinos y hay una anécdota que siempre cuento. Fui a Córdoba, a una degustación en un Círculo de Médicos y de pronto se levanta un médico y dijo “todo bien, el vino está excelente, pero, decime la verdad, a este vino lo fuiste a comprar a Mendoza”, no podían creer que el tinto que estaban probando sea de La Rioja, cuando siempre nos asocian con vinos blancos, Torrontés y en damajuana. Este tema se fue revirtiendo y hoy La Rioja tiene excelentes vinos, tanto blancos como tintos.

El 07 de octubre en Chilecito tuvo lugar el encuentro más importante del Noroeste argentino, EVINOR, donde participan bodegas de La Rioja, Salta, Tucumán, Catamarca, Jujuy y Córdoba y donde Valle de La Puerta obtuvo muchísimos premios con los vinos, con las cepas Torrontés, Malbec y Bonarda, ésta última tanto en Reserva como en el blend. ¿La cepa Bonarda crece muy bien en esta zona?.

Si, la Bonarda se da muy bien en esta zona, es una variedad de ciclo largo y que necesita un período libre de heladas extenso y eso se da muy bien en La Rioja. En realidad, con la Bonarda hay que aclarar algo, primero que está mal llamada Bonarda ya que hay una variedad llamada Corbeau de Francia y en EE.UU. es conocida como Charbono. Los inmigrantes la confundieron, la vieron parecida a la Bonarda italiana, entonces se registró a la variedad Corbeau como Bonarda. Tal es así que incluso en el INV, si entramos al listado de varietales de su página, dice Corbeau sinónimo Bonarda. Lo mencionan así porque todos tienen en su conocimiento que es Bonarda, pero esto pasa en la Argentina, porque en el exterior hablás de Bonarda y a las personas no les gusta porque la relacionan con la Bonarda italiana, que es un vino ácido y no es agradable, en cambio el Corbeau es distinto totalmente.

Y tengo otra anécdota con la cepa Bonarda, en el año 2005 fui a London Wine donde nos reunimos con el importador nuestro, que era uno de los pocos master wines en ese momento en el mundo y una persona muy importante, habíamos llevado una botella de Bonarda que para mí era el mejor vino de la bodega, le pido a nuestro export manager, Andrew Noble, que le haga degustar el vino al master wine y este señor le contestó: “No, Bonarda no quiero probar” , a lo cual le pregun-

té por qué si era un vino muy rico, después de insistir lo probó diciendo que a él no le gustaba el Bonarda, pero cuando lo prueba dijo: “la verdad muy rico el vino, pero esto no es Bonarda”. A los pocos años se hace un estudio en el INTA donde hicieron un análisis de ADN que determina que la Bonarda que estaba plantada en Argentina corresponde a Corbeau. A partir de ese momento cambié mis etiquetas particulares y ahora tengo Malbec, Corbeau Noir y Torrontés.

El concepto que la Bonarda es una cepa para utilizar en las elaboraciones de vinos de corte ya se erradicó, pero en el mundo no, ya que les resulta ácido, desagradable y no les gusta, pero la Bonarda Argentina no es lo mismo que la Bonarda italiana. La realidad es que la variedad es Corbeau, el Noir se le ha ido agregando, porque la uva es negra. ¿En la zona donde estás la Bonarda se da mejor para los vinos jóvenes o para los vinos de guarda?

Se logra bien para todos los niveles, los vinos jóvenes que se elaboran resultan muy frutados y para elaborar buenos vinos de guarda hay que trabajarlos bien ya que es una variedad que si uno no es cuidadoso con la poda da muchos kilos, entonces la uva es muy diluida. Hay que hacer el desbrote, ya que es una variedad donde brotan todas las yemas que produce un amontonamiento de hojas en el racimo, es un trabajo que se realiza todos los años y luego en Diciembre se realiza el raleo de uvas, para tratar de equilibrar la planta con la cantidad de uvas y la cantidad de hojas. De esta forma se logran vinos de calidad, sino se lograban vinos muy diluídos y con poco alcohol, que éste era otro de los temas por el cual la Bonarda se asoció a vinos de bajo precio, porque los productores la cosechaban verde, en cambio nosotros la esperamos y así logramos buenos vinos.

Bueno Javier, se podría decir que la Bonarda es la cepa emblemática de Valle de La Puerta, además del Torrontés.

En realidad, la Bonarda naturalmente se da muy bien, pero las otras variedades como Syrah, en esta zona crece excelente, el Merlot también, el Malbec da mucha concentración, tal es así que tenemos zonas donde la amplitud térmica es muy marcada, como en las montañas con nieve de los Valles de Famatina, que hace que los vinos tengan buena concentración. Lo que quiero decir es que en la Rioja no sólo hay buenos Bonarda, sino que hay buenos Malbec, buenos Cabernet, buenos Syrah, hay que trabajarlos y hacer el manejo adecuado, cada productor tiene que conocer su finca, su agua, su suelo para hacer vinos de calidad. Es importantísima la mano del productor, por eso hay tanta diversidad de vinos, sino todos serían iguales.

EL MUNDO A BOCADOS

¿Dónde tienen viñedos en La Rioja, son varias zonas? No, sólo en el Valle de Famatina, pero como es muy grande, tiene una zona más alta con distintos tipos de suelos. La finca principal está en Michigasta, son 100 hectáreas y también tenemos una finca orgánica de 40 hectáreas a 15 km hacia el Sur, donde tenemos Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda, Syrah y Torrontés y tengo una finca particular en Sañogasta que es de dónde viene el Malbec de altura, con el que elaboro el Malbec con mi nombre y también viene el Malbec para el Gran Reserva, allí estamos a 1200 msnm.

para terceros, le hago el vino base porque en La Rioja no hay champagnera, el vino salió muy bueno y hemos hecho también a Asti Gancia el Torrontés base para ese producto. ¿Cuando estás elaborando un vino, ya estás pensando que ese vino que es de calidad puede llegar a ser premiado, ¿qué expectativas tenés cuando sabés que esa uva es de buena calidad enológica?. Yo camino mucho el viñedo y pruebo la uva y siempre hay cierta idea, ya sabemos que puede dar un gran vino si la uva está buena, pero puede fallar también, a veces parece que la uva está muy buena y después no termina siendo lo mismo, pero nos damos cuenta y los cuidados son distintos, los trabajos distintos, los remontajes que se hacen, los tratamientos. También nos pasa que viene algo de algún lote que lo teníamos olvidado y cuando le hicimos el primer remontaje nos damos cuenta que da para más, entonces lo tratamos y cuidamos mejor y le hacemos un tratamiento distinto. Como también nos ha pasado que teníamos un lote raleado y con mucho trabajo y cuando vino a la bodega no se comportó como el año anterior y si baja un escalón de calidad lo tenés que sacar de ese segmento y dejarlo para otro segmento.

Javier, me gustaría que me comentes cómo es el Torrontés Riojano. El Torrontés es el cruzamiento natural que se dio entre Criolla Chica y Moscatel de Alejandría y en ese cruzamiento los productores tuvieron la capacidad de darse cuenta que tenía resistencia al calor, pero mi teoría sobre el Torrontés es que siendo muy resistente a las sequías y a la salinidad, lo que debe haber pasado en realidad, fue que quedó viva y la que más kilos produjo en esas circunstancias y los productores al darse cuenta la comenzaron a multiplicar, todo comenzó con una plantita y de ahí alguien dijo que sacaría 10 plantitas más y de esas 100 más y luego 1000 y así sucesivamente, ya que el Torrontés está cultivado en toda la Argentina, desde Salta hasta Río Negro. Tengamos en cuenta que es una uva rica como fruta, pero también da excelentes vinos y no tiene nada que ver con el Moscatel, es muy parecido a éste si la elaborás de forma tradicional pero si la trabajás bien los aromas son mucho más refinados que el Moscatel y que la Criolla Chica por separado, los vinos a partir de Moscatel y de Criolla Chica (separadamente) nada tienen que ver con el vino elaborado con la uva Torrontés. Mendoza tiene la mayor cantidad de superficie de Torrontés en nuestro país, pero no es la misma ni en La Rioja ni en Salta. La calidad del vino desde La Rioja subiendo a Catamarca y Salta que da el Torrontés no lo da ni en San Juan ni en Mendoza. Los vinos Torrontés que elaboran los mendocinos y los sanjuaninos con uvas Torrontés riojano no dan las mismas características de los vinos que se hacen desde La Rioja hasta Salta.

Entre los enólogos siempre dicen “que de una buena uva se puede hacer un buen vino, pero también se puede hacer un mal vino si no se la cuida bien en la bodega, pero si la uva es mala no hay forma de hacer buen vino”.

Javier fue un gusto hablar con vos, siento que sos además de un gran profesional una gran persona, para explicar sos clarísimo, sencillo y explícito. Te agradezco por tu tiempo. ¡Muchas gracias!.

Reportaje y fotografías por: Adriana Tyempertyopolos

Siempre digo que los vinos de La Rioja para arriba como Catamarca, Tucumán, etc. no son ni mejores ni peores, son distintos, las características organolépticas de los vinos Torrontés son muy distintas de lo que se elaboran de acá hacia el Sur. ¿El Torrontés puede servir para vinos de guarda?

Hicimos algunos ensayos, no estoy muy conforme, pero este año elaboramos un Torrontés de maceración prolongada y éste creo que sí podría soportar la madera, pero no lo hemos puesto, es una uva tan versátil que hay que encontrarle la mano. ¿Y espumante a base de la uva Torrontés, tienen alguna línea?

Si, espumantes hemos elaborado y están buenísimos, elaboré

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Premio Queso Italiano – Octava edición - Asiago DOP Producto Fresco de Montaña Caseificio Pennar Asiago Veneto

Hablar de queso significa contar historias de sacrificios, de amor por la naturaleza y por un trabajo difícil que es capaz de regalar momentos de pura alegría gastronómica.

- Caprino Nobile Az. Agr. Monte Jugo Lazio (ganador) - Pecorino Garganico Masseria Macerone Puglia

Para celebrar estas historias y reconocer el justo homenaje a los actores de este mundo con mil facetas de gusto, el 19 de noviembre de 2023 se celebró en Ancona la octava edición del "Premio del Queso Italiano".

3 - Categoría Pasta blanda *2 formaggi ex aequo - Morlacco del Grappa Caseificio Montegrappa Veneto

El evento, que podemos ver como la máxima celebración de la leche y sus derivados, es una iniciativa organizada y promovida por Guru Comunicazione, una empresa de la provincia de Pordenone, que organiza eventos gastronómicos y vinícolas in toda Italia, ya conocida por otros eventos importantes del sector.

- Puzzone di Moena DOP Agritur El Mas Trentino (ganador)

"Italian Cheese Awards", es un reconocimiento a los mejores productos lácteos italianos auténticos, típicos y artesanales elaborados solo con leche y cuajo 100% italianos.

4 - Categoría Pasta hilada

Hasta 33 quesos llegaron a la final celebrada en la Mole Vanvitelliana de la capital dórica, seleccionados gracias al juicio de la redacción del Premio y a la votación de la degustación del público, con motivo de "Formaggio in Villa '23", evento celebrado el sábado 15 y domingo 16 de abril, en la Iglesia de Torresino en Cittadella.

- Mozzarella di Bufala Campana DOP Caseificio Il Casolare Campania

- Sennoredda Caseificio Mandrolisai Cerdeña Taleggio DOP Latteria Soc. Casearia di Branzi Lombardía

- Burrata en Masseria Az. Agr. F.lli Cassese Puglia - Burrata Caseificio Artigiana Puglia (ganadora)

5 - Categoría Pasta hilada sazonada - Caciocavallo Silano DOP Az. Agr. Zootecnia Posticchia Sabelli Basilicata - Caciocavallo envejecido de la vaca de Modica Caseificio Mangiapane Sicilia

Fue importante la presencia del público, que rindió el justo homenaje a todos los finalistas, divididos en las distintas categorías:

- Cosacavaddu Ibleo 24 meses Criscione Alessandro Sicilia (ganador)

1 - Categoría: Muy Fresco

6 - Categoría semi-curada

- Annutolo La Tenuta Bianca Campania

*2 formaggi ex aequo

- Mascarpone caseificio mambelli Emilia Romagna

- Asiago DOP Producto sazonado de la Soc. de Monta-

- Squacquerone di Romagna DOP San Patrignano Emilia Romagna (ganador) 2 - Categoría Fresco

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ña Agr. Malga Marini - Malga Dosso di Sotto Veneto (ganadora).

- Cabra caciottona Latteria perenzin Veneto - Pecorino Garganico Riserva Masseria Macerone Puglia - Quesería Piran Barlotti Campania 7 - Categoría Experimentada - Cabra La Casara Roncolato Veneto - Bré Cheese Associaz. Para el Queso Bré Lombardia (ganador) - Silter DOP Soc. Agr. Prestello Sorelle Bettoni Lombardía

El espacio dedicado a los Premios Especiales también es especialmente emocionante: - Mejores productos lácteos: ricotta fresca de la quesería Arnone (Sicilia); - Premio Mujeres de Leche: Azienda agricola Prestello delle sorelle Bettoni (Lombardía); - Premio al mejor queso de montaña: Piacente Ennese DOP de Caseificio Valvo (Sicilia); - Premio a la Trayectoria: Fernando Favero del Caseificio Montegrappa (Véneto). Comenzó en septiembre de 1963; - Premio a la barra de quesos del año: Biblioteca de quesos de terruño en Florencia; - Lechería del Año: Caseificio San Patrignano (Emilia Romagna); - Queso del Año: Pecorino Garganico riserva Masseria Macerone (San Giovanni Rotondo, Puglia).

8 - Categoría: Mayores de 24 meses - Asiago DOP Sazonado (Malga Stravecchio) Malga Serona Soc. Agr. Nicoli y Pozzato Veneto - Parmigiano Reggiano DOP 48 meses Caseificio Brugnoli F.lli Emilia Romagna (ganador) - Envejecido más de 24 meses Az, Agr. Monte Jugo Lazio 9 - Categoría Saborizada *2 formaggi ex aequo - Caciocavallo barricato Az. Agr. Gregorio Rotolo Abruzzo - Perbacco, inbriago de Selva Toniolo Casearia Veneto - Selva, arándanos azules Caseificio Alta Mangiuria Campania (ganador) - Tauvl (que significa "demonio" en dialecto) Malga Faggioli 1140 Véneto 10 - Categoría Queso Azul - Gorgonzola Santi Quattrorose Igor Piemonte Dairy - Gorgonzola DOP Selezione Carozzi Lombardía - White Blu Latteria di Aviano - Del Ben Friuli V. Giulia (ganador)

Reportaje y fotografías por: Raffaello De Crescenzo

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