Trigésima Cuarta Edición LEGADO INTERNACIONAL Magazine

PORTADA

CATALINA CAJÍAS Ecuador Una efectiva herramienta para los logísticos Argentina

LA SEGURIDAD VIAL EN LA CONDUCCIÓN, UNA ACTIVIDAD RESPONSABLE Ecuador N° 34 - Ecuador - Nov - 2023 Produced by LA VID Corporation

Pierina Zambrano M. Fundadora - Directora General LEGADO INTERNACIONAL Magazine

La Mujer como columna de la familia y la sociedad…

Desde tiempos remotos el papel de la Mujer es uno de los más importantes, es la madre la que ha tenido más acceso a la educación de los hijos, o a la que le han derivado esa responsabilidad, incluso en épocas primitivas eran las responsables de seleccionar los alimentos que no eran venenosos, por lo que se imaginarán su importancia en las comunidades y tribus. Al día de hoy no hay una disminución en la misma, ya que al ser seres autónomos son igual de indispensables en el funcionamiento de la familia…

Sin embargo hemos sido testigos de cómo la han subestimado por siglos, de cómo la han discriminado, de cómo la han considerado menos inteligente y productiva. Y también hemos visto generación tras generación cómo han luchado por su lugar en distintos ámbitos laborales y profesionales que son de gran relevancia para el sostenimiento de nuestra comunidad.

La Mujer tiene la capacidad de gestar una vida y cuidarla, de crear, de sostener, de ser una fortaleza y pieza clave como columna dentro de la familia y por ende de la sociedad.

Autoras: Pierina Zambrano - Daniela Yánez Z.

"The woman as the pillar of the family and society..."

"Since ancient times, the role of women has been one of the most important. Mothers have had more access to educating their children, or they have been assigned that responsibility. Even in primitive times, they were responsible for selecting non-poisonous foods, so you can imagine their importance in communities and tribes.

Today, there is no decrease in this importance, as autonomous beings, they are equally indispensable for the functioning of the family.

However, we have witnessed how women have been underestimated for centuries, discriminated against, considered less intelligent and productive. We have also seen generation after generation how they have fought for their place in various important work and professional fields that are essential for the sustainability of our community.

Women have the ability to nurture and care for life, to create, to sustain, to be a strength and a key pillar within the family and, therefore, society."

Authors: Pierina Zambrano - Daniela Yánez Z.

ÚNICO CONCEPTO

MISIÓN: Dar a conocer el legado empresatial y cultural, de cada Nación; transformándose en una herramienta digital y útil para el lector, que le permitirá tener información clara y precisa, de personajes, acontecimientos y emprendimientos que han ido dejando huellas de vida.

VISIÓN: Ser una multiplataforma digital que trascienda y lidere la comunicación en contenido cultural empresarial, enlazando continentes y promocionando nuestros destinos.

MISSION: Make known the business and cultural legacy of each Nation; transforming itself into a digital and useful tool for the reader, which will allow them to have clear and precise information on characters, events and undertakings that have been leaving traces of life.

VISION: To be a digital multiplatform that transcends and leads communication in cultural - business content, linking continents and promoting our destinations.

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PORTADA

CATALINA CAJÍAS El liderazgo no es un camino fácil, pero tampoco imposible

Catalina Cajías, Directora del

empresa privada que se sumó para que hoy sea una realidad para nuestro país, en lo personal la empresa privada, es un factor clave en el desarrollo sostenible, no solo porque pueden integrar en toda la cadena de suministros a hombres y mujeres sino también porque son ellos el motor de desarrollo y aportan a estos proyectos e iniciativas”, señala.

Women Economic Forum Ecuador, ha trabajado con varios proyectos de impacto social impulsada por su pasión por las estrategias internacionales y el desarrollo humano sostenible.

Desafíos y soluciones Para Catalina, son dos los desafíos a los que las mujeres se enfrentan en el contexto ecuatoriano:

El resultado de sus esfuerzos la han llevado a recibir varios reconocimientos como “Mujer Influyente 2020“ en Washington DC, “Mujer del Año”, otorgado por Revista Hogar en 2021, y en la actualidad se encuentra en el Top 100 Women Awards de América Latina y el Caribe 2023. La fuerza de Catalina reside en su compromiso social y personal dirigido hacia una huella positiva trascendental -no solo como madre, profesional o ciudadana- en cada uno de los espacios en los que trabaja. Catalina tiene la firme convicción de que las mujeres son conectoras, tejedoras de redes y conexiones empresariales y, sobre todo, de compromisos humanos...

1. De cada 10 personas –principalmente en Quito– 7 se encuentran sin trabajo, y el porcentaje mayoritario lo componen mujeres.

2. De cada 3 mujeres, 2 se encuentran en condiciones informales laborales. Estas estadísticas en cuanto a desempleo, hace que la mujer, en vista de generar ingresos, se convierta en una emprendedora por necesidad, y generan ingresos a través de ventas informales (servicios, consultoría, consumo masivo).

A partir del 2023, el WEF Ecuador ha formado delegaciones, no solo de mujeres líderes y empresarias, sino también de mujeres emprendedoras en punto de escalada y que desean internacionalizar su negocio o servicio. Las delegaciones este año fueron dirigidas hacia Perú y Chile, buscando en estas misiones comerciales y diplomáticas, mercados para poder expandirse y dar a conocer a la mujer ecuatoriana en su liderazgo.

Women Economic Forum El Women Economic Forum (WEF), es una organización sin fines de lucro que nace en la India en 2015. Es una red conformada por más de medio millón de mujeres de 150 países. La sororidad y el trabajo para visibilizar el liderazgo -darle voz e imagen- potencia al WEF y sus diferentes delegaciones en cada uno de los continentes. Desde el 2021, el WEF se encuentra en Ecuador.

La educación es clave, es por esto que WEFEcuador trabaja en generar programas de becas en diferentes instituciones de educación superior europeas donde las personas tienen la oportunidad de estudiar en más de 30 programas , diplomados y talleres universitarios on-line. Hasta el momento se han asignado 40 becas.

A través de su representación en el 2018 en la India, Catalina tuvo el sueño y la ilusión de llevar al WEF al Ecuador. “Tenía seguridad en nuestro potencial como país por toda su riqueza en biodiversidad y cultura y, gracias al arduo trabajo en el que juntamos a varios clusters, levantamos cooperación y auspicios de la

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de progresar en cualquier tipo de proyecto que tengan en mente siempre y cuando signifique transformación y progreso para quienes participen del mismo:

Las personas pueden informarse más sobre las mismas a través de las redes sociales. “Todo depende de la constancia y las ganas de salir adelante , cuando hay voluntad todo es posible y obtener las certificaciones virtuales de las mejores universidades y escuelas de negocios”, afirma.

Impacto local y global El impacto del WEF en Ecuador comienza en el 2021 y se construyó desde la virtualidad: 119 conferencistas (como la ex presidenta de Chile, Michelle Bachelet), con un alcance a 21 países. Todas las personas que estén interesadas en temas de liderazgo, negocios, sostenibilidad o equidad de género, y que busquen actualizarse, saben que la educación es el camino para cerrar brechas.

En el 2022 se realizó un evento híbrido con 82 de los mejores conferencistas de habla hispana juntando a 27 países con un impacto directo a 150.000 personas con la seguridad de que los foros siempre estarán acreditados por universidades. Esto da la certeza de que WEF Ecuador es más que un evento: es una organización que genera valor y que trae reflexiones y nuevas prácticas para tener una visión holística en diferentes ejes y objetivos para tratar temas importantes acerca de la mujer, pero sobretodo, el progreso necesario en áreas laborales, de salud, industria y liderazgo.

Tips Catalina nos ofrece desde su experiencia algunas recomendaciones –tanto para hombres como mujeres– a tomar en cuenta para quienes tengan la visión

No puedes influenciar en la vida de otras personas sin antes haber influenciado tu propia vida. La educación es el puente de llegada para el cierre de cualquier brecha, nos permite ser resilientes, autoregularnos desde el punto de partida de conocernos a nosotros mismos, para saber cuáles son nuestras áreas de oportunidad y cuáles las que requieren de una mejora y desde ese centro de poder – Actuar.

El ser emprendedor, el ser empresario, no es nada fácil. Para que uno se llame así mismo emprendedor, se requieren de un trabajo sostenido del desarrollo de competencias blandas de resiliencia, flexibilidad, comunicación y orientación al logro. La autoeficacia es más importante que nunca, en esta ola de cambios puede ser complicado tener resistencia, visión y creatividad ante los fracasos, muchas veces el sabotaje empieza por uno, por ello hay que saberlo vencer, tratarlo y empoderarnos por eso siempre diré que el cambio es una puerta que se abre desde adentro.

Hoy más que nunca es necesario ser afiliativo, asociativo, ser generador de redes está demostrado que los círculos virtuosos, fusiones e integraciones son positivas y que juntas o juntos llegamos más lejos.

Entérate de todo lo nuevo que ofrece el WEF en su página web https://wefecuador.com/ y únete a todas sus redes sociales para conocer más de todos los proyectos que impulsan.

Reportaje por: Sebastián Vera Fotografías: Bismark

PUNTO DE VISTA

Mascotas!!!

Juegos pirotécnicos

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PUNTO DE VISTA

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Por: Patricia Recalde Activista por los derechos de los animales

SIEMPRE VIVA

REALIDAD ACTUAL LA VIOLENCIA, PARTE DE LA NATURALEZA Ese malestar se maximiza cuando se une al de sus compañeros de trabajo o de escuela y se va formando como una nube negra que oscurece al mundo y que unida a las nubes que se elevan de cada grupo humano, acaba por envolver al planeta, propiciando las guerras destructivas que hoy más que nunca por la globalización en que estamos inmersos, terminan por afectarnos por más que hayan surgido del otro lado del mundo. Lo más terrible es que nos estamos acostumbrando a verlo como algo natural, sin sentir el dolor de quienes son protagonistas de primera fila.

A nivel mundial es ciertamente muy poco lo que podemos hacer para cambiar las cosas, pero nuestro entorno si podemos cambiarlo, sin necesidad de ser profesionales de la psicología, hacer un diagnóstico de nuestra vida familiar y decidirnos de una vez por todas a no generar violencia, ni a permitir que alguien que viva con nosotros la ejerza contra los más débiles de la familia, primero por la vía del convencimiento y de no ser posible buscando cauces legales para sanear un ambiente enfermo, que desafortunadamente como una herencia destructiva se transmite de una generación a la siguiente. El amor y la justicia deben comenzar a manifestarse entre los seres queridos que viven bajo el mismo techo.

Es muy lamentable constatar que en nuestro mundo hay muchas guerras entre diferentes países en todas las latitudes, cuyo origen es la ambición en sus diferentes manifestaciones: apropiarse de los recursos o el territorio de sus adversarios, o querer los más fuertes abusar y mantener bajo su dominio a los más débiles. Después de miles de años de existencia sobre la faz de la tierra, el ser humano no ha aprendido de sus amargas experiencias y no sabe leer en el libro de la historia que los más grandes conquistadores desaparecieron como cualquiera y su grandeza y poder se olvidó con el tiempo. Eso debe llevarnos a reflexionar que las glorias son efímeras, así como las conquistas y veleidades.

Es difícil, pero no imposible, no podemos quejarnos siempre de la situación y no hacer nada por mejorarla. El cambio debe comenzar por nosotros, sanarnos emocionalmente pensar, sentir, hablar y actuar en una forma más armoniosa, para que esa actitud comience a contagiar a quienes nos rodeen y como círculos concéntricos se vaya ampliando su influencia y dejemos de una vez por todas de vivir como seres irracionales. Siempre vamos a estar sujetos a factores externos preocupantes, la economía, la salud, los afectos no correspondidos o la incertidumbre por el futuro, pero si no cambiamos de actitud mental, la violencia no hará más que agravarlas, por propia conveniencia hoy mismo hay que dar el primer paso.

Pero esa nefasta actitud no sólo se circunscribe a gobernantes ciegos de avaricia y ávidos de deseos de dominio, la violencia se ha adueñado de nuestras ciudades y hasta de nuestras casas. Es alarmante saber que el maltrato ejercido por quienes tienen más fuerza física dentro del hogar, convierte en un reino de terror su hábitat, que debería ser un oasis de paz donde cada uno de los integrantes de la familia pudiera fortalecer su presencia de ánimo para vencer sus retos en el mundo exterior en que se desenvuelven sus actividades productivas, lo que lamentablemente no ocurre, la gente sale cada día deprimida, ansiosa, por el infierno que vive dentro de los muros de su propia casa.

Reportaje y fotografías por: Guadalupe Martínez Galindo

SIEMPRE VIVA

¿Cómo será tu matrimonio?

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Reportaje por: Claudio Valerio

SIEMPRE HAY ESPERANZA

La GRACIA ha sido revelada... (PARTE 5) Efesios 2:1-5 “Antes ustedes estaban muertos a causa de su desobediencia y sus muchos pecados. 2 Vivían en pecado, igual que el resto de la gente, obedeciendo al diablo —el líder de los poderes del mundo invisible[a]—, quien es el espíritu que actúa en el corazón de los que se niegan a obedecer a Dios. 3 Todos vivíamos así en el pasado, siguiendo los deseos de nuestras pasiones y la inclinación de nuestra naturaleza pecaminosa.

dos por el pecado, pero ahora hay algo que cambio dentro nuestro, tal vez si estábamos acostumbrados a pecar, pero ahora el pecado ya no tiene poder en nosotros y la justicia de Dios es mi naturaleza.

Romanos 6:12-14 12 “No permitan que el pecado controle la manera en que viven; no caigan ante los deseos pecaminosos. 13 No dejen que ninguna parte de su cuerpo se convierta en un instrumento del mal para servir al pecado. En cambio, entréguense completamente a Dios, porque antes estaban muertos pero ahora tienen una vida nueva. Así que usen todo su cuerpo como un instrumento para hacer lo que es correcto para la gloria de Dios. 14 El pecado ya no es más su amo, porque ustedes ya no viven bajo las exigencias de la ley.

En cambio, viven en la libertad de la gracia de Dios”

Por nuestra propia naturaleza, éramos objeto del enojo de Dios, igual que todos los demás.

4 Pero Dios es tan rico en misericordia y nos amó tanto 5 que, a pesar de que estábamos muertos por causa de nuestros pecados, nos dio vida cuando levantó a Cristo de los muertos. (¡Es solo por la gracia de Dios que ustedes han sido salvados!)”.

Estábamos muertos, éramos controlados por el pecado, por nuestras pasiones pecaminosas, como teníamos esa naturaleza éramos arrastra-

Pr. Aldo Fernández

POR LA VIA

LA SEGURIDAD VIAL EN LA CONDUCCIÓN, UNA ACTIVIDAD RESPONSABLE

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Reportaje por Téc. de Tránsito: Arq. Darwin Menéndez

EMPRESARIAL

Legado Empresarial

Una efectiva herramienta para los logísticos Por Jorge y Gabriel Tesler, consultores especializados en procesos logísticos y coaching ontológico. (Agradecimiento a GLOBAL, Revista corporativa) ofrece un ambiente diferente y lleno de tranquilidad,

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Reportaje y fotografías gentileza CORPORATIVA GLOBAL GLOBAL

ofrece un ambiente diferente y lleno de tranquilidad, contrariamente a la agitación de las principales ciudades europeas. Riga representa vivir un choque cultural que nos puede llevar a navegar por la historia países que, a lo largo de muchos años, la han ocupado.

Llegar inmediatamente a la capital de Letonia es encontrarse con castillos, disfrutar del arte moderno características y del casco histórico, como también el Mercado central; todo conforma un ambiente en donde nos podremos nutrir de las tradiciones de la ciudad.

Letonia es un país maravilloso, poco conocido desde el punto de vista turístico, pero repleto de lugares increíbles que, a través de ellos, podremos conocer su historia, tradición y la maravillosa cultura en la que viven aproximadamente 2 millones de habitantes.

Letonia es una pequeña, pero atractiva, república báltica que desde el 2004 pertenece a la UE, además de la eurozona, la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico), y la OTAN; y, a pesar del reducido tamaño de su economía, fomenta a las inversiones extranjeras dado que ofrece interesantes oportunidades a las empresas que quieran invertir en ella.

Letonia es una economía abierta que, desde el 2014 utiliza como moneda nacional el euro.

La ciudad capital y también más poblada de Letonia, es Riga. En ella se concentra más de un tercio de la población del país. Ella se encuentra ubicada en el golfo de Riga, en la desembocadura del río Daugava.

Hacer turismo en Riga es arribar a una ciudad que

Pero lo más maravilloso de hacer turismo por Letonia es que nos ofrece la oportunidad de conocer, en una visita rápida, la historia llena de emoción de un muy pequeño país. Y así, por su escasa longitud, es posible aprovechar la oportunidad de conocer a sus países vecinos, Estonia y Lituania, y poder, por su gran cercanía, visitar San Petersburgo.

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Desde el punto de vista gastronómico, los típicos platos siempre llevarán papas (patatas), pescado, huevos y cereales. Y esto es porque, al tratarse de un país Báltico, el pescado es fundamental, sobre todo el ILUMINACIÓN LED salmón, la trucha, las sardinas o mismo los arenques.

Alta eficiencia Rápida fácil instalación ternera y la deycerdo; ambas se pueden acompañar de un caldo de carne de cerdo, cebollas, patata y Ajuste 360°

TURISMO

LEGADO TURÍSTICO

AS VERSÕES DO DESCOBRIMENTO DA MADEIRA E PORTO SANTO Estamos perante uma opção oitocentista que teve como base os testemunhos dos cronistas dos séculos XV e XVI, mais divulgados e que possibilitam a fundamentação desta tese oficial, isto é, de Gomes Eanes de Zurara, João de Barros, Gaspar Frutuoso. É de salientar que todas as demais fontes que contrariam esta visão foram ignoradas, como aconteceu com os textos de Cadamosto, Duarte Pacheco Pereira, Damião de Góis, Valentim Fernandes e António Galvão, ou então vilipendiadas, como sucedeu com o relato de Francisco Alcoforado, D. Francisco Manuel de Melo, Giulio Landi e Manuel Constantino. Na atualidade, com a revelação de algumas fontes, como o texto de Francisco Alcoforado (1878- -1961), de Jerónimo Dias Leite (1947) e o aparecimento de novos dados, é tarefa urgente reformular o ideário subjacente ao descobrimento da ilha. Eis uma síntese das nossas conclusões.

Todos os autores referenciados são unânimes em considerar o povoamento do arquipélago como obra portuguesa, tendo como obreiro o infante D.

De acordo com o texto de Gaspar Frutuoso o descobrimento da Ilha da Madeira teve lugar a 1 de Julho de 1419, desembarcando os portugueses na baía de Machico no dia seguinte, da visitação de Santa Isabel. Esta versão poderá ser considerada como a oficial e foi a que conquistou a aprovação do madeirense que a estabeleceu como o nmarco para o dia da Região Autónoma. O descobrimento da Madeira, tal como Gaspar Frutuoso o apresenta, embora considerado como uma verdade adquirida e intransponível, carece de fundamentação e merece, à luz da crítica histórica, inúmeros reparos.

Henrique e por executor João Gonçalves Zarco, com ou sem o apoio de Tristão Vaz. Apenas Giulio Landi tem opinião diferente, pois para ele tudo foi feito por Machim. A polémica tem lugar quanto à data do descobrimento e à sua autoria. Para uns, as ilhas foram descobertas por portugueses:

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guês Afonso Fernandes e o povoamento a João Gonçalves Zarco e Tristão Vaz; 3. Zurara atribui a João Gonçalves Zarco e Tristão Vaz o achamento das ilhas bem como o seu reconhecimento e povoamento; 4. Cadamosto aponta o descobrimento pelos homens do infante D. Henrique e o seu povoamento por João Gonçalves Zarco e Tristão Vaz. É a estas quatro versões-base que a Historiografia vai buscar os argumentos para a defesa das múltiplas teorias que se colocam. Neste contexto merecem a nossa atenção os textos de João de Barros e Gaspar Frutuoso. Ambos foram e continuam a ser o principal sustentáculo da tese oficial do descobrimento henriquino. Os seus arautos, aproveitando-se das lacunas do texto de Zurara, afinam pela visão posterior de Barros, repetida com grande evidência em Frutuoso. No entanto, quanto a este último, apenas o fazem de modo parcelar, uma vez que ignoram todas as outras versões aí compiladas. A divulgação de fontes inéditas, que apresentam argumentos contraditórios desta versão, não os convencem, pois tudo o que o contrariasse era considerado como falso ou apócrifo.

O debate que teve lugar a partir do século XIX, tendo como ponto de partida o estudo de Álvaro Rodrigues de Azevedo, deu origem ao aparecimento de várias teses sobre o descobrimento da Madeira. A polémica recrudesceu nas décadas de cinquenta e sessenta, por altura da comemoração da morte do infante D. Henrique. Entretanto, para trás ficara a evocação do quarto centenário do descobrimento da Madeira, que foi uma importante

João Gonçalves Zarco com Tristão Vaz, ou Afonso Fernandes. Para outros esta é da iniciativa de estrangeiros: castelhanos (o Porto Santo), ou ingleses (Madeira).

Numa breve síntese podemos afirmar que existem quatro versões coevas, que serviram de base a todas as restantes: 1. Relação de Francisco Alcoforado, atribui o descobrimento da ilha ao inglês Robert Machim e o reconhecimento aos portugueses; 2. Relação de Diogo Gomes apresenta o descobrimento como sendo de iniciativa do piloto portu

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manifestação na Madeira do primeiro quartel do nosso século.

Não obstante, o vasto número de estudos existentes que, de um ou de outro modo, abordam a questão, podemos dizer que todo este movimento editorial se orienta de acordo com quatro ideias-base, que resumem toda a informação e fundamentação do problema: 1. TESE QUATROCENTISTA, os que argumentam, a partir de Zurara, João de Barros e Gaspar Frutuoso, considerando o arquipélago descoberto pelos portugueses no século XV, destacando a ação de Zarco e Tristão Vaz e o infante D. Henrique. A sua formulação e fundamentação foi definida, a partir de 1873, por Álvaro Rodrigues de Azevedo. Mais tarde, como o quinto centenário do descobrimento da ilha, é retomada por Fernando Augusto da Silva, saindo reforçada em 1960, no momento do quinto centenário da morte do infante D. Henrique, por Eduardo Pereira. Em todos os autores que defendem esta tese é manifesta a intenção nacionalista e patriótica, quer na hipervalorização da iniciativa dos portugueses, quer na marginalização de outras versões, assumindo em Álvaro Rodrigues de Azevedo e Eduardo Pereira uma crítica cerrada à versão de Machim.

2. TESE TRECENTISTA, contrapõe ao conhecimento quatrocentista a prova documental e cartográfica do seu achamento no século XIV. Estes, no entanto, divergem entre si, quanto à autoria das expedições que conduziram ao seu conhecimento. Assim, para uns, a descoberta deveu-se a genoveses, catalães ou venezianos; outros apontam as mesmas expedições, mas ao serviço da coroa portuguesa, o que valoriza a iniciativa nacional deste empreendimento. No último caso é de destacar a polémica mantida entre M. d' Azevac e J. Costa Macedo e o Visconde de Santarém.

Em abono da autoria portuguesa do descobrimento temos, em 1894, a opinião de Brito Rebelo que, baseado num documento de 1379, tenta esboçar uma explicação para o topónimo Machico. Segun

do ele teria sido um certo Machico, mestre de barca, quem descobriu a ilha da Madeira, tendo desembarcado no local que mereceu o seu nome.

3. TESE DE MACHIM, os que argumentam, em complemento da segunda tese, que o conhecimento do arquipélago resultou da aventura de Machim. É vasta a bibliografia sobre esta tese, sendo, no entanto, poucas as perspetivas aí enunciadas, uma vez que se denota um apego às visões clássicas, quer na afirmativa, quer na sua negação.

Neste último caso a ideia expressa-se de acordo com a enunciação de Álvaro Rodrigues de Azevedo 32 e Eduardo Pereira. Assim, em 1873, Álvaro Rodrigues de Azevedo referia já sete perspetivas diferentes da referida tese, que no essencial se resumem a três opiniões, amplamente divulgadas: -Os que afirmam ser o relato pura lenda, carecendo de fundamento histórico, baseando a sua argumentação nas crónicas coevas.

-Os que defendem afincadamente a veracidade do relato, apresentando o necessário fundamento histórico, - Os que perfilham urna opinião eclética, fazendo coincidir as versões anteriores no conhecimento da ilha.

Esta tese foi definida pela primeira vez, em 1812, por N. C. Pitta, a que se seguiu, em 1869, H. Major.

No entanto, só a partir deste último mereceu a sanha de Álvaro Rodrigues de Azevedo e Camilo Castelo Branco, que lançaram uma onda de descrédito sobre a aventura de Machim. Na atualidade, A. G. Rodrigues, Pita Ferreira e Armando Cortesão retomaram-na procurando apagar o descrédito vigente. Assim António Gonçalves Rodrigues preocupa-se em comprovar documentalmente a existência das personalidades envolvidas no relato, através de uma busca nos arquivos ingleses. Pita Ferreira, por seu turno, procura fundamentar a veracidade do relato dado por Francisco Alcoforado e

LEGADO TURÍSTICO

opiniões ou versões parece-nos ilógico continuar a defender a opinião, embora comummente aceite, do seu primeiro conhecimento em 2 de Julho de 1419, por João Gonçalves Zarco e Tristão Vaz Teixeira. Esta, à luz do que atrás foi dito, carece de fundamento histórico. Além disso, a opinião de Gaspar Frutuoso parece-nos pouco válida, uma vez que o autor relata um facto que não presenciou e que se passara há mais de 160 anos, recorrendo, por isso, à tradição escrita e oral. Por outro lado, o mesmo autor, que serve de fundamento à versão oficial, nos que dedicou à história llo.

El cinco castillovolumes fue reconstruido muchas veces das a lo ilhas largo do Atlântico não apresenta uma certeza do descobrimentodequatrocentista e henriquino, antes presidente Letonia. Se encuentra ubicado a orillas del fica-se pela compilação do maior número de versões existentes à data da sua escrita. E, deste que entraban en laaté ciudad. modo, o texto que serviu de base à fundamenOtra cosa dignaoficial de verpoderá es el Mercado Central,nadado que tação à tese ser utilizado defesa esda uno de los másde antiguos y grandes de su tipo. descoberta Machim.

os factos que se relacionam com o achado da cruz, que o testemunha, Robert. Entretanto Armando Cortesão contraria a crítica dos seus detratores ao referir que as versões da aventura são todas portuguesas, não sendo razoável a opinião divulgada da sua origem inglesa. Não obstante, a intenção destes dois últimos não é a defesa da descoberta de Machim, mas sim enquadrar o facto no conhecimento trecentista, ou na tradição remota, conforme atestam as fontes greco-romanas. bebidas, la más famosa es la Melnais Balzam, que losdefesa letonesdo le atribuyen propiedades medicinales.

A descobrimento da ilha por Machim

está subjacente à existência e veracidade da reLa cerveza también tiene su relevancia y la localées lação de Francisco Alcoforado.

Para muitos uma la Aldaris…

Como postre, los arándanos y lascarece fram- de criação do século XVII e, por isso mesmo, buesas. fundamento a versão que veicula. Muito se escreveu sobre isto, mas apenas Ernesto Gonçalves teve Hacer turismo por Letonia es predisponerse a lo aexótico coragem de avançar com uma análise de crítica e idílico… Riga, su capital, es también la interna, onde veio de a revelar-nos alguns problemas. ciudad más grande los países del Báltico; apare-

ce como una ciudad con agujas de campanario, de Mais recentemente, Luís tenues. de Sousa colores y noches de luces RigaMelo ofreceretoma un este tipo de análise comdividida novos dados. isto particular turismo y está en dos A por el acresrío ce a mais recente apartação de David Pinto Correia Daugava.

Su construcción se remonta por 1200 y que en elcredibilise podrá Perante informação tão contraditória comprar fruta fresca, quesos, carnesapenas y ropa, dade merece uma pescado, tese fundamentada como disfrutar una cabalgata deaolores, sonumatambién perspetiva?

Quede razões encontrou historionidos grafiay colores. do século XIX e princípios do século XX para

que procura enquadrar o relato dentro do panorama literário da época.

Todavia este museos, é um percurso En Riga se podrá disfrutar de galerías, restaurantes, bares y una muy animada vidaatenção noctur- de ainda inacabado, a merecer redobrada historiadores e linguistas.

valorizar a denominada versão oficial? Que motivos levaram a historiografia a alhear-se das fontes coevas, como Zurara, Cadamosto, Francisco Alcoforado, Diogo Gomes e Jerónimo Dias Leite?.

Reportaje por: Claudio Roberto Valerio

encuentro con lo desconocido, además de maravillosa y de poseer noches atrac- de os queiluminadas; procuram con umaun opinião 4.

TESE ECLÉTICA, tivo centroentre histórico.

Cuentafontes también con una coconsenso as várias e versões, perfil-

Reportaje por: Alberto Vieira

hando soluções intermédias, ou reforçando a sua una ciudad que sufrió mucho durante la Segunda dúvida em face de todas.

Assim, Jordão de Freitas e Guerra Mundial.

João Franco Machado procuram conciliar as fontes que atestam um conhecimento trecentista com Muy cerca de la parte occidental del río Daugava aquelas que apontam apenas para o século seguinse encuentra la Catedral de Riga, con su muy pecute, concluindo por um processo contínuo de conliar con su ladrillo rojo, que se remonta a 1211. Es hecimento reconhecimento una catedralou protestante que realzae eldivulgação centro his- na Europa.

Cortesão e J. A. Betencourt tórico deArmando esta ciudad.

En su interior alberga pre-defendem a ideia do seu conhecimento desde ciosas vidrieras pintadas en blanco. tempos imemoráveis.

El Castillo de Riga, originalmente fue construido No entanto, concordam, ainda que parcialmente, com restantes por versões, buscando nelas a infornia. Seascaracteriza su muy original color amari-

mação necessária e esclarecida para a sua fundamentação. Após esta enunciação das principais

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LEGADO TURÍSTICO

T U R I S M O AC C E S I B L E , P U E RTA H AC I A L A U N I V E R SA L I DA D D E L D I S E Ñ O “Un buen diseño capacita, un mal diseño discapacita”, -declaración de Estocolmo - 9 de mayo 2004.

El concepto Diseño Universal simplifica la vida de todas las personas, la arquitectura urbana modela el diseño y lo hace accesible y ergonómico (estudio de las condiciones de adaptación), su objetivo reordenar, mejorar la movilidad, convivencia y roce social ciudadano, señalética, servicios e información adecuada, en el imaginario de una persona sin problemas de movilidad (visual, auditiva o física), la vida parece normal pero no lo es para alguien con discapacidad, la edad o vejez del ser humano también se considera movilidad reducida, según la ONU para el 2050 el 22% de la población mundial será adulto mayor, con una esperanza de vida 80,5 años. “Aproximadamente en el mundo el 15% padece de alguna discapacidad OMS 2020”, el 12% en Latinoamérica, por su parte el Concejo de Igualdad Nacional para Discapacidades CONADIS (2022), en Ecuador existen 471.205 personas registradas con discapacidad, las provincias con mayor número de discapacidad son: Pichincha, Manabí, Guayas y Azuay, “Para la mayoría de nosotros el diseño es invisible. Hasta que falla”.

-Bruce Mau, diseñador canadiense Diseño para Todos nace en el funcionalismo escandinavo de los años cincuenta, corriente de pensamiento arquitectónico y urbano, teoría de la sociología (1865), relación mente con el ambiente, aparece una mayor preocupación por el hombre y su hábitat arquitectónico, ecosistema artificial creado del cual debe servirse el ser humano para solucionar sus problemas urbanos, generando conciencia de los espacios internos y externos

(vía pública). Hombre- arquitectura y entorno natural, fue después de la segunda guerra mundial que tomo importancia como parte de la Antropología Funcional (1895) y Científica, EEUU: “estudio de la sociedad tal como está al momento”, las nuevas formas de pensar en medicina y enfermedades raras desmitifica la discapacidad como segregación, su institucionalidad, roles y normas indispensables para la supervivencia, orientado por necesidades básicas de asistencia social, incluyente como un todo para todos donde la ciudad y sus derechos deben estar adaptados a los desafíos de nuevas políticas urbano sociales, evolución y paternalismo de ayuda como soporte social de bienestar, estilo de vida y buen vivir; en la cultura aimara-Bolivia sumak kawsay (buen vivir).

Accesibilidad es un conjunto de acciones, urbano arquitectónico, político sostenible donde cualquier persona con deficiencias física, sensorial cognitiva o sin ellas puede acceder con facilidad integrándose he interactuando con su entorno; sinónimo, alcanzable, asequible, transitable, comprensible, inteligible, tratable, llano, sencillo, franco. Significado, que tiene buen acceso, que puede ser alcanzado o al que se puede llegar; que es amable y cordial en el trato con desconocidos o con inferiores jerárquicos. Accesible (adjetivo), vinculado al turismo y hospitalidad califica la calidad del servicio “Distintivo Q”, certificación de responsabilidad social-sostenible resiliente, promueven la participación y compromiso de empresas en accesibilidad universal, ISO 21902 (International Organization Stándar), sistema de gestión que establece normas, políticas y objetivos (manuales, procedimientos y protocolos), pensamiento empresarial que no debe ser una imposición de normas o políticas legales sino por el contrario el empresario debe estar convencido que el “Tu-

LEGADO TURÍSTICO

dades y 3.- Salud y Bienestar; 2018 MINTUR-Ecuador, lanza el Plan Nacional de Turismo Accesible; 2020, Quito-Ecuador, se crea la Policía Pública de Turismo Accesible 2030, coordinación entre sectores público, privado, comunitario, asociativo y la academia.

rismo para Todos” es una oportunidad de ocio/negocio y competitividad.

En los países Alemania y Reino Unido, años 80 se comenzó a normalizar e institucionalizar la inclusión, que en materia de accesibilidad están más evolucionados (…); en los años 90 se promulgo: “Para un turismo accesible a los minusválidos” (Franz, Ale & Domínguez, 2008). En la actualidad Europa es el pionero en esta tendencia de turismo con el sustento que el ocio es un derecho humano básico, como la educación, el trabajo, la salud, nadie debe ser privado del mismo por razones de género, orientación sexual, raza, edad, religión, creencia, nivel de salud, discapacidad o condición económica (Millán, 2011), Redalyc.org.

La discapacidad en su evolución histórica se ha transformado en un derecho mundial y social, en sus inicios fueron excluidos de la sociedad, personas que presentaban alguna rara discapacidad era vendida a los circos (Roma), como fenómenos; luego la segregación (modelo médico), donde se los encerraba en hospitales psiquiátricos por ser considerados locos o chiflados, en Quito del siglo XX existía el hospital psiquiátrico San Lázaro (centro histórico); integración, (modelo social), se abren escuelas especiales-educación especial, todavía no integrados a la sociedad; ya en el siglo XXI la Inclusión, (modelo Derechos Humanos), se establece el 3 de diciembre Día Internacional de la Discapacidad, mismos derechos, dignidad y solidaridad nace la iniciativa paralímpicos. Ahora apoyados por acuerdos multilaterales: 1959, primera legislación en California para las personas con poliomielitis; 1980, OMT Declaración de Manila, donde por primera vez se asocia el Turismo y la Accesibilidad “Tourism for All”; 1994, UNESCO conferencia mundial sobre necesidades especiales; 2007, NNUU convención sobre personas con discapacidad (paradigma); 2015, OMT manual sobre Turismo Accesible (5 módulos); ODS 10.- Reducción de las Desigual

El Turismo Incluyente o Accesible, vinculo social se proyecta al futuro como un desafío al desarrollo turístico (infraestructura y diseño), e innovación en política-pública, urbano-social como lo describe el ranking de ciudades accesibles: Berlín, edificios públicos 100% accesibles (2013 Acces City Award); Milán (2016, Acces City Award); Seattle, (Wheel Chair Travel), primer lugar. La arquitectura de Quito no fue diseñada para personas con deficiencias sensoriales o motrices, “según Yanis Vadakastanis, Presidente del Foro Europeo de Personas con Discapacidad, la falta de accesibilidad es una forma muy sutil de discriminación” (Accesibilidad Universal y Diseño para Todos, 2011: 11), para ser accesible la ciudad debe ser reconstruida y adaptada. En el país se registran 17 circuitos de Turismo Adaptado se encuentran en 10 provincias del país, de estos el CONADIS (2022), ha validado 14 quedando 3 pendientes, entre los emprendimientos turísticos más destacados en este sector están: restaurante la Cueva de Rafa-Quito (experiencia sensorial); Huasquila Amazon Lodge Cotundo-Napo, Alojamiento Accesible 15 años de regeneración ambiental, combina reforestación y desarrollo local; Hostal Accesible las Granadillas Baños-Tungurahua (servicio asistido), familiar/adaptado para personas de movilidad reducida; Canopy en Baños, turismo especializado, en el año 2014 las NNUU declaro a Baños ciudad resiliente.

El COVID19 confino la ciudad en “ghettos urbanos y turísticos”, transformando el mundo, quebrando el mercado financiero del sector turístico, crisis del ocio, diversión y vacaciones, liberando el stress-geopatíco (ansiedad), el vertiginoso avance tecnológico, robótico, neurociencia, medicina, biotecnología y cambio climático es sorprendente y acelerado, esto consolida la ciudad inteligente (Smart city) y resiliente, derechos de esta como ente vivo para el bienestar de las personas su salud mental y física, equilibrio con la geo-energía (Pacha Mama) medicina alternativa, ancestral y holística, liberación de energía (geomagnetismo) en la recuperación de parques públicos en abandono, Marko Po-

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gamik artista esloveno, (2003), Monolitos de Quito (lito-puntura y cosmograma); “Parklets” iniciativa europea (2010), Parques de Bolsillo oasis de energía entre cemento; Jardines Terapéuticos o Jardines de los Sentidos (Turismo de sensibilidad o experiencia), para personas con deficiencia visual, los bosques se pueden oler, oír, disfrutar, caminar y saborear, áreas verdes que no solo son espacios de convivencia ciudadana también airean la ciudad disminuyendo el efecto isla de calor; Ciudades Biofílicas humanista y empatía al contacto con la naturaleza, conexión biología innata y natural “amor por la vida” (Yory 2007), la ONU ha declarado el periodo que nos separa de 2030 como el “Decenio sobre la Restauración de los Ecosistemas” (ODS 13.Acción por el Clima).

“La discapacidad no tiene que ver con la persona, sino con el ambiente en el que se desarrolla” Otras iniciativas, Revista Lazos Inclusivos (Turismo Accesible), apoyado por la Pontificia Universidad Católica de Ecuador (PUCE), y el Fondo de Solidaridad para Proyectos Innovadores-FSPI del Ministerio de Europa y de Asuntos Exteriores de Francia, cuyo isotipo (logotipo), representa una persona con un lazo, símbolo de accesibilidad de la ONU contiene cinco círculos que representan las diferentes discapacidades: -amarillo, discapacidad visual. -celeste, discapacidad física. -violeta, discapacidad auditiva. -naranja, discapacidad múltiple, y - azul, todas las personas.

El XI Congreso Mundial de Rehabilitación Internacional (RI), en Dublín en 1969 aprobó el diseño presentado por Susanne Koefoed como símbolo internacional de accesibilidad (SIA). Romper paradigmas de la sociedad post-colonialista con calificativos aparentemente sutiles y benevolentes como: enfermito, papito, pobrecito, minusválido (menos valor), lisiadito, condenado, limitado, viejito, angelito, etc., patrones de corte paternalista y discriminatorios que disminuyen las capacidades de una persona con deficiencia, brindar más empatía y acceso rompiendo la barrera comunicacional integrando una nueva filosofía de vida y recuperación ambiental con prioridad en el bienestar..., “para el 2030 el país no garantiza el reemplazo generacional debido a que las mujeres en edad fértil tendrán menos de dos

hijos…, la población envejecerá aún más”, El Telégrafo 22/03/2014.

“Así se tenga 8 u 80 años, queremos que el mundo funcione para uno”.

-Unlimited by Design Se considera al envejecimiento como uno de los fenómenos de mayor impacto en la humanidad, la geriatría (estudia los problemas de los adultos mayores), la accesibilidad deberá generar sinergia por un mundo diversificado para todos “ecosistema social”, seguro, cómodo, autónomo y normalizado, principios: igualdad de uso, flexibilidad, simple e intuitivo, información fácil de percibir, tolerante a errores, escaso esfuerzo físico y dimensiones apropiadas, (Fundación ONCE, 2011).

Artículo y fotografías por: Milton Jacome

MD. Cirujano - Especialista en Láser - Medicina Estética - Terapias Integrativas Miembro de la Sociedad Mexicana Científica de Medicina Estética, Organización Internacional para la Capacitación y la Investigación Médica ( IOCIM ), Sociedad Peruana de Medicina Estética, Asociación Médica de Mesoterapia Argentina

Láser Estético y Terapéutico Facial Corporal Tratamiento para Celulítis Eliminación de tatuajes Arañas Vasculares Lipoláser Quirúrgica Cara, Papada, Brazos, Espalda, Cintura, Abdomén, Pistolas, Piernas Hiperhidrosis Axilar, Palmar, Plantar (Sudoración excesiva)

Rellenos (ácido Hialurónico) Hemangiomas Caída de cabello Rejuvenecimiento Facial Arrugas y líneas de Expresión Manchas Cicatrices Queloides Remodelación Facial y Corporal no Quirúrgico

Ondas rusas ( Flacidez ) Levantamiento de glúteos Reducción de medidas Estrías Microdermoabrasión (puntas de diamante) Crioterapia Enfermedades de la piel Acné Vitíligo Alergias Problemas Vasculares

Edf. Centro Médico Alfaro, 2do piso. Consultorio 201, Av. Eloy Alfaro 227 y 10 de Agosto. Telfs: (593 2) 255 0580 Cel: 099 602 9031 E-mail: jamilfadul@plus.net.ec Web site: www.drjamilfadul.com

CULTURA

LEGADO CULTURAL

Si bien aún hoy no existe una definición jurídica convenida, los “Migrantes”, son personas, familias que, con el fin de emprender su nuevo camino.

Yo jamás podré olvidar tus tradiciones Que llenan mi nostalgia y alegran mi vida tus costumbres, tu comida, tus canciones Los amigos que se extrañan, lo vivido día a día Que hoy quisiera recuperar

Para las Naciones Unidas, el migrante es «alguien que, independientemente de su voluntario o involuntario traslado, y de los medios utilizados, legales u otros, residen en un país extranjero durante más de un año». El uso común de este término incluye a cientos trabajadores agrícolas que, en temporada, se desplazan por períodos breves para trabajar en la recolección de productos agrícolas, como también en la siembra. La historia del migrante es una que involucra una serie de emociones encontradas, de despedidas, de rencuentros, de lágrimas y de risas, de dolor y de tragedias, de sueños y esperanzas. Son muchas historias que, a la vez, implica una sola.

Muchas veces me consumo en un gran dolor Sé que entre mis hermanos alguno compró Un boleto sin regreso y nunca volvió Sé que el polvo del camino se quedó con su destino Pero yo sí regresaré Es incierto el desafío de ser héroe por los míos Y por ellos lo voy a lograr La Historia del migrante da inició mostrando su bandera, la “bandera del migrante” y, en su transcurrir, de fondo se escucha el Himno del Migrante y en el que también se muestran imágenes de diferentes países del mundo, como también sus banderas. En estas imágenes se muestran personas de las diferentes razas del mundo haciendo gala de sus costumbres y tradiciones en sus diferentes manifestaciones…

El “Himno del Migrante”, dedicado a todos los migrantes que sueñan con volver a la tierra que los vio nacer, está dedicado a todos los trabajadores, ciudadanos, que por diversas razones se ven en la necesidad de desplazarse, sea por prolongados períodos, o bien breves… ¡Hermano Migrante! Regresa a casa que bienvenido serás; nosotros, que tu familia, te espera con amor.

Es un viaje donde se ayudan unos a otros, pero también donde hay traiciones, violencia, maltratos, golpes y, en algunos casos, muerte antes y después de llegar a su destino.

Himno al migrante: Vínculo del video https://youtu.be/bq2vLV6JH-Q

El migrante siempre soñará en volver a la tierra que lo vio nacer.

HIMNO AL MIGRANTE. Hoy te abrazo a la distancia ¡Oh patria mía!

En ti dejé una bella infancia, llena de alegría Ahí dejé toda mi gente, dejé mi tierra Esa tierra que me falta, a la que amo con el alma Y que una vez me vio nacer.

Al final del himno del migrante se podrá escuchar, de fondo algarabía y alegría. Ciudadanos que entonan el himno nacional de su país y, en off, la música y letra del Himno del Migrante.

Siento que se me hace un nudo en la garganta Al recordar las bendiciones de mi familia Y partí con los bolsillos llenos de esperanzas De llegar a un mundo nuevo, de triunfar pagando el precio Y de soñar con regresar

Con emociones encontradas, acompañadas de las imágenes en donde unos hombres y mujeres se abrazan, termina el video clip saludando a la bandera del migrante y cantando las últimas notas de la canción. Todos juntos, unos a otros, y como hermanos, saludando a la bandera del migrante.

Es incierto el desafío de ser héroe por los míos Y por ellos lo voy a lograr

Reportaje por: Evangelina Hernández Carbajal

CORO Mi tierra, mi patria, un himno a la bandera de Mi tierra, de mi patria, voy a volver al cielo de Mi tierra, de mi patria

EL HIMN

RINCÓN POÉTICO

INIQUIDAD DEL ABSOLUTO Qué cruces y qué clavos señalarán tu ruta con un hilo de sangre, Señor del exilio.

señalarán tu travesía hacia la muerte con un dedo en hueso, ofreciendo sangre.

Luto del camino.

Modo animal.

Denominación atribulada.

Planta del mal.

Junco inmoral.

Oasis hediondo Rota costilla.

Qué manos tomarán una lanza para consagrar tu lengua y multiplicarla, Enmohecido pan.

Qué vinagre enjugará las heridas del mercado y apaciguará tu ira.

Dios ciego del desierto, no clames a tus creadores por incienso, ni te ampares en la compasión de sus promesas.

Qué conmiseraciones demolerán tus rodillas y, qué llamas abrasarán tus costados.

Quién levantará tu osamenta y quién descifrará tus seudónimos para llamarte al cielo y clavarte en el estallido de una galaxia.

Absoluto de los absolutos, ¿a quién?, Bólido de la noche, Secuencia del grito, a quién le saquearás los pecados y le pondrás demonios en el plexo, para que vivas.

Grano de indagación.

Gula del saber.

Qué zarzas se clavarán en tus pies y qué gracias escribirán tus ojos.

Señor de la arena.

Maestro del viento, Consagración del convicto.

ELVIN MUNGUÍA

Qué rumbos, Señor impuro, qué enjundias y qué bendiciones

RINCÓN POÉTICO

Valentía Me muerdo las uñas con el anhelo de llenar un hambre que realmente no presento Quizá por un suspiro que tengo hace días el cuál aún no suelto Me rasco la cabeza de confusión cuando no hay picazón Talvez porque siento la fuerza con la que late mi corazón Mis ideas corren por mi cabeza dando un vuelco a mis sentimientos por la ambigüedad que encuentro Que encuentro en un mundo el cuál creía muerto Muerto por la falta de empatía, que las personas muestran y su abundante malicia Malicia que abunda pero es opacada por la bocanada de valentía que toma la humanidad para redimir lo que hizo algún día Día trás día mejorando, evolucionando, avanzando, es lo que nos caracteriza como humanidad, nuestra capacidad de ayudar al que tiene necesidad La mesa está servida para ayudar a aquél que tuvo hambre más de una vez en su vida.

Daniela Yánez Zambrano

RINCÓN POÉTICO

HAY UN JAGUAR QUE RUGE A LA NOCHE

En algún lugar del pecho cundido de estrellas que aún no explotan.

La muerte, a veces se puede confundir con un libro amado, olvidado, por desgracia, en una cafetería o con el espectro de alguien que surge en el gris de una niebla siniestra.

Un jaguar ruge en la fragilidad de una selva que atesora para sí los ecos de un atardecer disuelto.

La muerte, también se parece con el sueño de un gato que no tenemos cerca o con el vaho que despide el cadáver de un pájaro que aún sigue en vuelo.

Un jaguar ruge en la llama de una veladora que duerme al abrirse el ojo de fuego, ese que veneran los girasoles, como a un dios cualquiera.

Hay un jaguar que domesticado ruge a la siniestra fuerza de una garganta que lo engulle tiernamente como la muerte, esta enjuta, esta displicente noche.

ELVIN MUNGUÍA

GASTRONOMÍA

EL MUNDO A BOCADOS

L a l a n g o st a ; u n m a r i s c o a l t a m e n t e va l o ra d o , c o m e st i b l e s y q u e n o e nve j e c e La langosta (insecto), es un bicho (insecto), que se alimenta de flora nativa, pastizales, cultivos y casi todo material vegetal; se alimenta de distintos tipos de comida (polífago).

Las langostas, o acrídidos (Acrididae), también son popularmente conocidas como saltamontes, tucuras, o chapulines; son una familia de insectos ortópteros (insectos con aparato bucal masticador).

cies, repartidas por todo el mundo, y aptas para el consumo humano. Su hábitat consiste en fondos rocosos no muy profundos (no más de 100 m.) y, que se esconden entre las rocas. Se asemejan a los Cangrejos de río y es raro encontrarlas en fondos pedregosos.

A la langosta, a la que se le ha llamado "la cucaracha del océano", porque, al igual que los camarones, se alimentan de la basura del mar; sin embargo, ella ha sido una muy efectiva trepadora social. Habitan en el mar Mediterráneo (España y sur de Francia), como también en la costa oeste de África (Océano Atlántico).

La langosta es un animal que no envejece; es un marisco biológicamente inmortal; esto quiere decir que sus células son siempre jóvenes, crecen durante toda su vida y no envejecen. Pero claro, que sea un ser orgánicamente inmortal no quiere decir que no te la puedas comer.

Si bien las langostas son próximas a los saltamontes y su aspecto es similar, son insectos de comportamiento completamente distinto.

Desde tiempo más que antiguos, las langostas han formado plagas migratorias, que no reconoce ni fronteras, ni límites y pueden trasladarse decenas de kilómetros en una jornada. Ya los antiguos egipcios las mencionaron en sus tumbas y la Biblia las identifica como “la octava plaga”. La langosta es una plaga rural y, al llegar a ciudades y/o pueblos, se convierte en urbana. Estos insectos no afectan a la salud de los animales, ni menos de las personas. No obstante, a los fines de la seguridad alimentaria, los enjambres de langostas resultan una amenaza.

La langosta de mar (langosta europea o langosta común), es un crustáceo marino (decápodo), de caparazón punzante y espinoso, de la que existen varias espe

Durante su crecimiento, llega un momento en que las langostas son tan grandes que, cuando tienen que romper su caparazón para mudar, el mismo es tan duro que hace que usen mucha energía para esa tarea y mueren de agotamiento… Es decir, si bien las langostas son inmortales, ellas mueren porque en el proceso de cambio, se cansan de sí mismas.

Las langostas son muy populares en el mercado mundial y, dentro de las especies de productos del mar, se

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encuentran en la categoría Premium. Es uno de los mariscos más valorados, ideal para arroces y guisos (caldereta), elaborados a base del marisco, o bien pescado, con tomates, pimientos, papas y cebollas; todo cocido en una cazuela. Una típica comida de Menorca es "la caldereta de langosta".

Si bien los beneficios, propiedades y valor nutricional de la langosta son muchos, siendo este un alimento rico en proteínas y nutrientes de alto valor biológico y, además, al carecer de carbohidratos ni grasas, es ideal en la dieta de deportistas, ya que favorecen el desarrollo de unos músculos sanos.

que a las langostas se hierven estando vivas… Lo más sencillo para el chef es clavar un cuchillo en el medio de la cabeza, destruyendo con esto el cerebro y arrojarla inmediatamente al agua. Existen técnicas específicas desarrolladas al sólo fin para matar crustáceos y peces de manera instantánea para servirlos al momento, una vez cocinado.

Y si pensamos en otros animales que deben cocinarse con estas características, se puede mencionar, por ejemplo, un plato típico japonés hecho a base de pescado, que consiste en el pez recién muerto y fileteado.

La langosta, sin lugar a dudas, es una de las reinas preSobre esto último se debe hacer la salvedad que la sente en los grandes banquetes, proveyendo altos becarne de la langosta contiene bacterias en estado na- neficios y valor nutricional para quienes la consumen. tural y que, al producirse la muerte del animal, estas se multiplican a un ritmo exponencial, lo que trae como resultado severas intoxicaciones. Esta es la razón por lo Artículo y fotografías por: Claudio Valerio

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Colada morada y guaguas de pan, tradición prehispánica del Ecuador La cultura popular sobrevive y convive con otras festividades como el Día de Muertos, Halloween, Castanyada, entre otras, durante este feriado ¥

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Reportaje y fotografía por: Ligia Murillo Ramón

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El arte de la carnicería en la re g i ó n d e L a s M a rc a s

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EL MUNDO A BOCADOS

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¬ ¥ Artículo y fotografías por: Raffaello De Crescenzo

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Clases magistrales, exposiciones, conferencias y numerosas oportunidades de debate... tros, la nueva zona dedicada al B2B, pero sobre todo queremos que esta ocasión se convierta con el tiempo en el primer evento de productos leudados en Italia. Las palabras clave de esta vigésima edición fueron, sin duda: formación, calidad de las materias primas y emprendimiento juvenil”.

Una gran oportunidad para redescubrir el pan, uno de los alimentos más ricos en valores, funciones, simbolismo y tradiciones de nuestra mesa. Un alimento que va más allá de la simple alimentación y que en la civilización campesina es considerado por excelencia el símbolo de los ciclos estacionales, para marcar una vida cotidiana, para ser vivido en comunidad, en compartir “(Danos hoy nuestro pan de cada día)”.

“Pane Nostrum”, el evento que aspira a convertirse en el punto de referencia en Italia para el mundo de los productos fermentados aplicado a las harina, está ausente desde 2019. Desde el pan hasta la pizza, pasando por las harinas y las levaduras, son muchos los temas en los que intentamos profundizar en Senigallia (provincia de Ancona), del 6 al 8 de octubre.

Particularmente interesante, en este sentido, fue la conferencia organizada por Confcommercio y la Federación Italiana de Establecimientos Públicos, en la que se discutió sobre la elaboración del pan como elemento para contar la historia de un territorio, con sus especificidades, sus valores tradicionales y las experiencias que se pueden vivir con él. Se tocaron muchos temas, desde la importancia de la lucha contra el desperdicio hasta la evolución de los hábitos de vestuario.

Más de 50.000 personas en dos días que marcaron un evento único, capaz de involucrar directamente a profesionales, aficionados y entusiastas del sector, viviendo la ciudad de una manera generalizada.

Fue el famoso chef, dos estrellas Michelin, Moreno Cedroni quien tomó la palabra en primer lugar, afirmando que:

“Desde hace 20 años, con Pane Nostrum, intentamos revalorizar el mundo del pan – declara el director general de Confcommercio Marche Centrali, Massimiliano Polacco – porque nuestra idea es que el trabajo del pastelero, el panadero, el pizzero y el restaurador pueda acercarse cada vez más al territorio y, sobre todo, crecer en calidad.

Sin duda, esto puede conducir a una mejora de toda la cadena económica. Este año Pane Nostrum se ha organizado de tal manera que se potencia la profesionalidad a través de la Panadería Temporal, los salones de los Maes-

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"El pan es un alimento de todos los días, lo primero que suele venir cuando te sientas a la mesa en un restaurante.

Pero retrocedamos en el tiempo... a la posguerra. Antes de la guerra, la harina era morena, luego llegó la harina blanca de América. Harinas que se veían limpias y bonitas y que marcaron el inicio de nuestra degradación porque tenían un índice glucémico igual al del azúcar. El trabajo de redescubrimiento de granos antiguos es ahora fundamental, para dar mayor digestibilidad a nuestros panes, pero también a nuestros postres. Abrí hace 39 años y al principio compraba pan, luego me enganché y empecé a hacer mis primeros panes. Para ir más rápido, utilizamos levadura de cerveza que permitió que la levadura se produjera en una hora... Otro ingrediente muy importante es la levadura: para hacer una masa madre se necesita cuidado y tiempo. La levadura es más larga y donde el tiempo es más largo, los costos aumentan. En la industria de la restauración, es mejor comprar un buen pan que hacer un pan mediocre. Pero, ¿qué tiene de bueno el pan?. La ligereza, el sabor, la fragancia... Pero si el pan es bueno, se come mucho y ya 100 gramos de pan tardan una hora en digerirse. Además, el exceso de pan puede excluirnos del resto del menú. Hay, por tanto, ocasiones en las que lo propongo en un momento determinado de la comida, cuando es más fácil degustarlo y apreciarlo. Es importante tocar, partir el pan, sentirlo "físicamente". Hoy en día, al igual que con el vino, se ha formado un paladar más preparado, por parte de los consumidores, que ahora tienen una mayor demanda. Uno de mis tiramisú de hace unos años nació con pan viejo, insertándolo en la disputa entre bizcochos y pavesini".

Inmediatamente después de Cedroni, intervino la pediatra Carla Tomasini. Estas son sus declaraciones: "Hoy estamos criando una generación de niños que están muy desconectados de la gastronomía de sus tradiciones. La comida es una experiencia, que trae consigo su propia cultura y valores, como los de la tierra a la que pertenecemos. Solo el 21% de los italianos de hoy en día comen la verdadera dieta mediterránea. En la pirámide alimenticia, en la base, hay una franja que nadie lee: territorio, movimiento, convivencia. La comida que ingerimos después de unos minutos entra en nosotros, se convierte en nosotros... Lo que comemos tiene un efecto muy potente en la parte emocional, sobre todo en el contexto en el que se prepara y se comparte. Si es un contexto positivo, conduce a la secreción de oxitocina, la hormona del amor y la familia. Tenemos que volver a crear una relación alrededor

de la mesa. Necesitamos volver a una gastronomía rica y variada. Hoy en día observamos anorexia que comienza a los 8 años de edad, niños que se niegan a comer al año, niños con arfid (trastorno selectivo y de rechazo de la alimentación). ¿Cómo los tratamos?. Haciendo que metan las manos en la masa... El pan es terapia y es vida".

Luego fue el turno de Antonio Lamberto Martino, ingeniero agrónomo y panadero conocido por el gran público también por algunas de sus apariciones televisivas, quien invitó a la audiencia a una profunda reflexión, afirmando lo siguiente: "Los granos nativos tienen una malla de gluten muy débil, se desinflan fácilmente y fermentan muy rápidamente. El italiano tiene una fuerte predisposición a hablar de alimentación y salud, especialmente cuando está en la mesa.

La evolución parte de la cooperación y la ayuda mutua: elementos fundamentales para el crecimiento y la prosperidad, tanto en la empresa como en la restauración y en todos los niveles de la sociedad. La convivencia y la cooperación son necesarias para llevar adelante los panes autóctonos, elaborados con harinas autóctonas que fortalecen la unión de un territorio".

Catia Governatori, de la AMAP (Agencia de Agricultura y Pesca de Las Marcas), añadió que: "Para tener una buena materia prima para hacer un buen pan, hay que tener un buen trigo. Todos los cereales son buenos, pero hay que conocerlos. La técnica de cultivo (convencional/orgánico), es muy importante. Ha habido una evolución, con Nazareno Strampelli en el último siglo, en busca de variedades más productivas y resistentes, haciendo selecciones.

Su trabajo continúa hasta el día de hoy, considerando también la variabilidad de las diferentes áreas donde se cultiva el trigo.

Realizamos pruebas de campo y analizamos el producto desde el punto de vista commodity y reológico (cualitativo), simulando masas para evaluar su plasticidad y clasificándolas para usos específicos. Hay, por tanto, harinas que requieren una fermentación larga (deben ser tenaces y, por tanto, ricas en gluten, que a su vez se compone de gliadinas y gluteninas), y otras que requieren una levitación más corta. Cada grano tiene sus propias características, que es necesario conocer para evaluar el uso más adecuado".

Por último, Paolo Lucci, profesor de Química de los Ali-

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mentos en la Universidad Politécnica de Marche, habló sobre la lucha contra el desperdicio y la reducción del impacto ambiental: "Los residuos en las sociedades modernas de los países que podemos definir como "ricos" alcanzan hoy un tercio del volumen total producido: ¡realmente enormes!. Si pensamos en frutas y verduras, hasta la mitad de los alimentos producidos se desperdician. Todos los actores involucrados en la industria alimentaria están llamados a tratar de reducir este desperdicio. Desde un punto de vista comercial, de hecho, el producto a menudo se destruye simplemente por algún defecto, forma o color, que no afecta la bondad del producto en sí.

presidente de Confcommercio Marche y Marche Centrali, Giacomo Bramucci – Queremos dar a los socios la oportunidad de formarse y a los empresarios y a sus empleados tener un espacio de debate sobre el sector, sobre las nuevas técnicas, sobre las innovaciones de procesos y sobre el uso de materias primas de calidad como nuestras harinas de granos antiguos. Otro punto fundamental para nosotros fue motivar a los jóvenes a adentrarse en estos sectores, a emprender el estudio de estas profesiones o a involucrarse para abrir su propio negocio en este campo.

Precisamente por esta razón, este año la participación con los institutos hoteleros de toda la región de Las Marcas ha sido aún más fuerte, en particular con la empresa hotelera Panzini en Senigallia, que ahora es un socio histórico de Pane Nostrum”.

La idea es recuperar estos alimentos perfectamente comestibles y convertirlos en alimentos funcionales, convirtiéndolos en productos con alto valor nutricional. Se está intentando convertirlas en harinas bioactivas (o funcionales), para ser utilizadas en la obtención de nuevos productos o piensos de mayor calidad. Un estudio que hicimos involucró las hojas y el tallo del brócoli, que son ricos en moléculas útiles en la lucha contra el cáncer. Los usábamos para crear harinas que luego se usaban en un 10% para hacer pizzas y pastas, con alto valor nutricional. Se ha observado que el público es maduro, dispuesto a utilizarlos y pagar hasta un 20% del producto tradicional. ¡Ética, pero también economía!".

Reportaje y fotografías por: Raffaello De Crescenzo

Este fue solo uno de los muchos eventos que se celebraron durante un día dedicado íntegramente al pan, la pizza y la pastelería con clases magistrales educativas, encuentros cara a cara con los grandes expertos del sector y muchas demostraciones de maestros italianos, show cooking con degustaciones y oportunidades para comprar productos. Se ha prestado gran atención a la importancia de respetar la cadena de suministro y las diversas habilidades profesionales.

Se prestará mucha atención a la panadería y a las últimas tecnologías aplicadas. Sin duda, la novedad de este año fue la zona de exposición B2B, con el fin de dar respuestas concretas a los empresarios del sector que trabajan e invierten concretamente cada día para ofrecer productos cada vez más interesantes.

“Nuestro objetivo es crear un momento de encuentro y debate entre los distintos actores que trabajan en el sector de la panadería y sus proveedores gracias a la nueva área B2B a la que nos gustaría prestar cada vez más atención y relevancia en los próximos años – comenta el

EL MUNDO EN UNA COPA

TIPS Y CONSEJOS PARA CONSERVAR MEJOR LOS VINOS ¿El vino es joven, reserva o de guarda? (en el caso de que no esté aclarado en la etiqueta). ¿Cuál es su potencial de guarda? (el tiempo que podemos guardarlo en casa). ¿Qué cosecha es? (a veces, en el caso de un vino joven, si ya pasaron más de 3 años de la fecha de la cosecha, el vino probablemente no estará en buen estado). ¿De qué bodega es? (si no lo aclara la publicación). ¿El precio es por unidad, o tengo descuento por caja cerrada?. ¿Puedo armar un mix de diferentes variedades o deben ser todos los mismos?. ¿Qué cantidad debería adquirir para que la compra no tenga cargo de envío? (en el caso que no se pueda pasar a retirar).

Hace algunos años y aún en la actualidad, pero con menor frecuencia, para elegir un vino, generalmente estábamos acostumbrados a recurrir a las vinotecas o supermercados, seleccionar entre las distintas etiquetas, preguntar a la persona encargada y todo se resolvía más rápidamente o si se quiere con algo de seguridad para adquirir nuestras compras. Hoy, además, se ofrecen muchísimos productos en las redes sociales y entre ellos vinos, ya sea a través de historias, publicaciones, vivos, videos grabados, etc. Es en este punto que me quiero detener, porque pienso que para una persona que entiende algo de vitivinicultura es más sencillo darse cuenta de la veracidad de las promociones, pero para alguien que no está en el tema y quiere tomar un buen vino a un precio razonable, puede sentirse confundido o con dudas por estas bonificaciones de vinos muchas veces desconocidos.

Entonces: ¿cómo saber si ese vino que están publicando con buena relación precio-calidad es real o es sólo una estrategia de marketing?.

Para poder aclarar dudas respecto de las publicaciones, siempre, en todas las redes podemos enviar mensajes con preguntas como, por ejemplo:

EL MUNDO EN UNA COPA

La realidad es que la gente durante la cuarentena se acostumbró a consumir más vino en su casa y esa manera de adquirir los vinos se quedará para siempre, las ventas de restaurantes pasaron a cadenas de vinotecas, que además de su venta al público tienen su venta virtual, así como la venta en línea de muchas bodegas.

Esta modalidad llegó para quedarse. Y por lo tanto, para aquellas personas que tengan una cava en su casa o les agrade guardar algunos vinos, les voy a recomendar ciertos tips que deben tener en cuenta para cuidar de los mismos de la mejor manera: • La posición de la botella al guardarla, debe estar inclinada con el corcho hacia abajo, para que el líquido esté permanentemente en contacto con el mismo y no se reseque, lo cual provocaría que se agriete el corcho y de esta forma le entraría oxígeno al líquido, con lo cual lo acetifica (vino avinagrado). La posición correcta es como está en la foto.

• Si no disponen de una cava eléctrica, les recomiendo guardar los vinos en el lugar más fresco de la casa, siempre tenemos un cuartito que no se usa, pero no elijan aquel donde guardamos los solventes, pinturas, etc., no debe haber aromas fuertes.

• El vino debe ser almacenado a temperatura estable entre unos 15°C y 18°C, la humedad de la bodega en casa debe tener entre el 60 y 80%. Los vinos deben permanecer en un sitio oscuro (la luz natural o artificial oxida el vino), no debe tener movimientos bruscos ni tampoco descansar en lugares que puedan llegar a tener algún tipo de vibración.

• Cada vino tiene una duración relativa, mientras algunos son para beber en el momento (vinos jóvenes), otros envejecen favorablemente en la botella y es recomendable guardarlos algunos años para beberlos en su momento óptimo (vinos con paso por barricas de roble). Dependiendo de cuántos meses hayan sido criados en las barricas, será el potencial de guarda que tendrá ese ejemplar, por ejemplo, cuando hablamos de vinos reserva, son vinos que han sido criados durante 12 meses en barricas de roble y los podemos guardar 5, 7 u 8 años. Los grandes vinos reservas que tienen más de 12 meses, pueden mejorar estando guardados durante 10, 15 o 20 años (según su tipo de elaboración).

• Muy pocas veces viene especificado en la contraetiqueta el tiempo que ha sido criado en barricas, si no prestamos debida atención a estos detalles descorcharemos vinos con defectos, ya que los vinos también tienen fecha de caducidad, todo depende del tipo de vino, principalmente de su grado de acidez, grado de alcohol y contenido de taninos y por supuesto de las condiciones en las que fue almacenado. De no consumirse en el momento adecuado, el vino se oxidará, llegando incluso a transformarse en vinagre o en un líquido ajerezado de un dulzor poco común y desagradable.

Todos estos tips son sólo a modo de ayuda, que si bien algunos ya conocen otros no lo tienen tan claro. De lo que no me cansaré de recordarles, es que disfruten del momento, disfruten de esos vinos hoy y no lo guarden para un mañana incierto.

RECUERDEN… QUE EL VINO SE VIVE Y SE SIENTE, NO SÓLO SE BEBE. Reportaje y fotografías por: Adriana Tyempertyopolos

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