Tekstas: Algė Ramanauskienė
BON APPÉTIT
Nuotraukos: Anders Schønnemann (knygai „Spis“)
MIKKELIO KARSTADO biografijoje – daug gardžių prieskonių. Vyriausiasis Kristianborgo rūmuose įsikūrusio Danijos Parlamento virtuvės šefas, kelių „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų restoranų šefas, garsiojo restorano „Noma“ įkūrėjo Clauso Meyerio patarėjas. Ir tai tik keli įspūdingi momentai iš šio dano biografijos. Dabar atėjo metas ir pirmajai Mikkelio knygai – „Spis“ (liet. „Valgyk“). Bevartant jos puslapius apima saldus jausmas. Tad vietoj antipasto siūlome M. Karstado interviu.
Meilės romanas su maistu Kai kuriems mūsų maistas tėra medžiaga, palaikanti mūsų gyvybę. M. Karstadui tai kur kas daugiau. Tai maisto kultūros estetika, priverčianti jo akis žibėti. „Manau, estetinis aspektas labai svarbus, nes valgant akims tenka ypatingas vaidmuo, juk visada paragauti labiau norisi to, kas atrodo gražiai, nei mažiau išvaizdaus maisto. Valgome jausmais, akimis ir nosimi“, – teigia Mikkelis. Jo paties romanas su maistu užsimezgė dar vaikystėje. Fiuno saloje gyvenantys seneliai mo-
kė Mikkelį patį auginti daržoves, pasigauti žuvų. Tad buvo akivaizdu, kad ateityje jo gyvenimas bus susijęs su maistu, paruoštu iš rinktinių produktų. „Visi geriausi prisiminimai – iš mano senelių. Jų namuose visada būdavo pačių užsiaugintų daržovių, žuvų ir žaidimų, – pamena Mikkelis. – Mano močiutė daug metų dirbo kogekone, arba virėja, ruošti maistą jai puikiai sekėsi, kaip ir mano mamai. Man maistas niekada nebuvo aukštoji gastronomija, tik mielas namuose pagamintas maistas iš kokybiškų sezoninių produktų.“ Lamų slėnis
87