8
B ÆLG F RU G T ER N E KO M M ER!
AF EMIL STENZ A ARDESTRUP
DANMARK STÅR OVER FOR ET BOOM I LOKALT DYRKEDE BÆLGFRUGTER. DET GIVER MENING, FOR BÆLGFRUGTER ER BÅDE SUNDE, KLIMAVENLIGE OG SMAGER FANTASTISK. ALLIGEVEL LEVER LINSER, BØNNER OG ÆRTER EN STILLE TILVÆRELSE I DEN DANSKE MADKULTUR. VI VED STADIG GANSKE LIDT OM, HVORDAN VI SKAL TILBEREDE DEM. OG VIDEN SKAL DER TIL, FOR BÆLGFRUGTER ER PÅ MANGE MÅDER ET BLANKT LÆRRED, DER SUGER MASSER AF SMAG, MEN OGSÅ KRÆVER EN VIS OMTANKE. OST & KO HAR UNDERSØGT, HVORDAN VI GIVER BÆLGFRUGTERNE DET EKSTRA SMAGSMÆSSIGE SPARK, DER FÅR DEM DET SIDSTE STYKKE VEJ UD I DE DANSKE KØKKENER - OG HVORDAN OSTEN KAN HJÆLPE DEN STORE SMAG PÅ VEJ.
Det er efterhånden svært at huske, men engang var Danmark en vaskeægte bælgnation med bønner på markerne og gule ærter på mangt et middagsbord. Men så tromlede kartoflen ind fra Sydamerika, og i dag er bælgfrugterne på mange måder reduceret til et levn fra fortiden både i landbrugsjorden og i køkkenet. Den gennemsnitlige dansker spiser nu kun fem gram bælgfrugter om dagen. Det skal der laves om på, mener bl.a. Fødevarestyrelsen, der i sine seneste klimatilpassede kostråd anbefaler os at dynge ikke mindre end 100 gram bælgfrugter på tallerkenen hver eneste dag. Og det med god grund, mener iværksætterne Malene og Astrid Søgaard fra Pure Dansk, der er blandt pionererne for bælgfrugternes genopståen i det nordiske køkken. “Bælgfrugter er lidt en glemt råvare efterhånden, men der var en grund til, at vi plejede at spise det som hverdagskost for bare 200 år siden. Det er sundt for os med masser af protein, mineraler og kostfibre, og også for klimaet, fordi det bl.a. optager kvælstof fra atmosfæren og omdanner det til næring i jorden. Det er godt, at vi anbefales at spise flere bælgfrugter, men derfor skal vi også fokusere på at sælge dem lokalt, så vi ikke er nødt til at importere dem fra udlandet,” forklarer Malene Søgaard.
