28
6 HOTTE OSTE NETOP NU
6 HOT TE OSTE NETOP NU
ILLUSTRATION MIE FREY DAMGAARD TEKST RASMUS HOLMGÅRD
Ostene i dette nummers udgave af ”6 hotte oste” følger ikke noget tema. Det har ellers ofte været tilfældet her på siderne, hvor vi har været igennem oste, der opnåede nuancerigdom og finesse gennem en reduktion af smagsintensiteten; oste, der repræsenterede nybrud inden for deres type og genre; oste, der eksemplificerede trenden om enten at være meget ung og frisk eller meget gammel og moden; oste, der udfordrer idéen om, hvordan en dansk skæreost kan smage; og danske oste, der med kompromisløst kvalitetsfokus tør tage kampen op mod de internationale klassikere. 42 osteportrætter og -illustrationer er det blevet til. Af oste fra de mindste gårdmejerier og de største industrimejerier – en understregning af, at høj gastronomisk kvalitet og modig innovation findes i alle dele af mejeribruget. Af oste til 70 kr./kg og til 700 kr./kg. Af oste, som er 2 dage gamle, og andre, der er 2 år gamle. Af babyblide mildheder og krasbørstige sataner. Vi har været vidt omkring. EN FEJRING AF DIVERSITETEN
Og netop det er pointen med osteudvalget i det her magasin: En fejring af den enorme diversitet, som den, der gider lede lidt, efterhånden kan finde i udbuddet fra de danske osterier. Vi har Saga Classic – et ekstremt velsmagende koryfæ i dansk ostekultur, der blev født samme år (1977) som skribenten af de her linjer. Og ved siden af en af Danmarks ældste blåskimmeloste har vi den nyeste, Søtoftes Gårdmejeris dybe og intense Søblå. Og fra en gårdost fra et af landets mindste osterier til en gårdost fra et af landets større, nemlig Naturmælks velskabte Kong Bars af økologisk mælk fra Lillebælt-øen Barsø. Derfra videre til landets p.t. officielt bedste udgave af den danske BGB-klassiker, havarti, skabt af det mindre sydjyske privatmejeri Nørup; og til endnu en af perlerne fra Them Andelsmejeris flotte specialosteserie, Tårn. For så at slutte med noget helt andet, nemlig Mammen Søvinds velkendte Økologisk Gedeost i Saltlage fra Kirks-serien – en påmindelse om vores stærke tradition for produktion af hvid ost og om det faktum, at det ikke behøver at være græsk feta for at være lavet af gedemælk. Vi kan det også her i landet. FLERFARVET OSTEKULTUR
Der var engang et land fyldt med gule skæreoste. Landet er der endnu, men dets ostekultur er udfoldet i mange flere farver, stilretninger og smagsudtryk. Den udvikling har vi de seneste år brugt de her spalter til at fejre, og dette nummer er ingen undtagelse. Hurra for den sprudlende danske ostekultur! Gå ud og oplev den. Støt mejeriernes ihærdige indsats for at drive kulturen videre til det næste niveau. Af velsmag og af ansvarlig produktion. Det er en spændende tid at være osteelsker i Danmark i. Nyd det!
