UKUSNI PULLED PORK – BEZ STRAHA OD KLASIKA S ROŠTILJA! Svi vole pulled pork – kada ga nađu na tanjuru. No put do ovakvog obroka je dug. Svinjska vratina priprema se oko deset sati na roštilju uz konstantnu nisku temperaturu. Pokazat ćemo vam kako ćete svladati ovaj klasični BBQ izazov, a svoje goste oduševiti savršenim hamburgerom s trganom svinjetinom!
-
d p e ork l l u P how to
Alfa i omega kod pripreme trgane svinjetine je dosljedna regulacija temperature tijekom dužeg vremena. Ipak, nemojte se pouzdati samo u termometar – najvažniji je test trganja!
pulled pork burger ZA 10 BURGERA SASTOJCI 2,5 kg svinjske vratine 1 kg bijelog kupusa 1 svežanj peršina 2 crvena luka 2 žlice maslinovog ulja 1 žlica tekućeg meda 2 žlice bijelog vinskog octa 10 burger peciva sol i papar Začini: 2 žlice papra u zrnu, 1 žličica mljevenog muškatnog oraščića, 2 žlice češnjaka u prahu, 1 žličica đumbira u prahu, 1 žlica soli, 3 žličice paprike, 2 žličice kajenskog papra, 100 g šećera od šećerne trske, 1 žlica kima po želji kečap ili BBQ umak
1
Grubo usitnite zrna papra u mužaru, pomiješajte s muškatnim oraščićem, češnjakom u prahu, đumbirom u prahu, soli, paprikom, kajenskim paprom i šećerom od šećerne trske. Mješavinu ravnomjerno pospite sa svih strana po vratini i utrljajte. Ostatak mješavine sačuvajte za kasnije. Vakuumirajte ili čvrsto umotajte vratinu prijanjajućom folijom i ostavite preko noći da se marinira u hladnjaku. Izvadite meso iz hladnjaka oko sat vremena prije roštiljanja.
2
li se lako raščupati. Jezgrena temperatura može poslužiti isključivo kao putokaz, a uz mjerenje temperature nećete morati često otvarati roštilj.
3
U međuvremenu operite i očistite bijeli kupus. Narežite ga na fine trakice i dobro pomiješajte s kimom. Posolite i popaprite. Operite i grubo raščupajte peršin. Ogulite luk i narežite na tanke kolute. Peršin, luk, maslinovo ulje, med i ocat dodajte kupusu i dobro promiješajte.
Roštilj s poklopNaš savjet ečenja cem zagrijte na B u rg e r p e c i v a rk nakon p Pulled po uminijsku foliju u al 110 – 120 °C za indi(recept na lijevoj zamotajte a odstoji oko 30 avite d . Na st u o st i je m m stranici) prepolovite i rektno pečenje. Za to toplo minuta na eso ostaje fino m in položite prerezanom je u pravilu potrebno taj nač i sočno. površinom na vrelu reupaliti jedan plamenik na najnižu snagu. Vratišetku roštilja. Ostavite da nu položite u aluminijsku se kratko zapeče. posudu za roštilj ili odgovarajući lim od nehrđajućeg čelika i ostavite da se Raščupajte pulled pork pomoću dvije peče cca. deset sati u zatvorenom roštilju. vilice i položite zajedno s kupusom i U tom vremenu temperatura roštilja mora kečapom na zapečena peciva. Preklopite biti konstantna. Za preciznu pripremu modrugom polovicom peciva. žete koristiti termometar (sa senzorima). Gotov pulled pork ima jezgrenu temperaturu od cca. 90 – 95 °C, no u prvom redu treba provjeriti je li meso mekano i može
4
5
Kingstone KANDŽE ZA MESO
Ovim pomagalom možete brzo, čisto i bez opeklina trgati meso u manje komade, a posao olakšava 6 oštrih kandži. 26243050 | 34,90*
*Aktualnu najnižu cijenu naći ćete unosom šifre proizvoda u našoj online trgovini, bauhaus.hr
13 SPECIJALITET – PULLED PORK
Tu i tamo provjerite temperaturu mesa
