長榮大學綠色大武崙月刊第60期20220910

為促進國際連結，也特別邀請非洲坦尚尼亞珍古德協會的北部地區計畫負責人Erasto Njavike，以及韓國梨花女子大 學生命科學系教授張一權，分享於坦尚尼亞與韓國進行的環境教育行動方案。Erasto介紹於非洲所進行的植樹活動 以及驢子保護行動等根與芽計畫，促進社區民眾在經濟發展與環境永續中尋求平衡。張一權教授則是分享在韓國進 行的公民科學家計畫，除了安排各種有趣的實驗與野外調查活動，從小培養學童對於大自然的好奇心，影響力擴散 到學童的家庭，進而讓更多民眾成為公民科學家，促進公民環境意識發展。

長榮大學校長李泳龍表示SIG創造了跨校交流的平台，大學社會責任的實踐是本校重要的辦學理念，師生於校園於社 區實踐在地關懷，USR已經成為生活的一部分。國立高雄科技大學海洋事務與產業管理研究所副教授李筱倩提到，參

與SIG活動除了認識各校USR計畫的執行成果外，未來亦將共同串連實踐場域，讓國際學生有更多的交流互動。 透過SIG跨校社群交流論壇，成功連結本校與台灣其他進行跨國環境教育行動的USR計畫，建立國際網絡，發揮更大 影響力且讓世界看見台灣。

只是…麗君想做的跟爸爸想的是不一樣，她帶著一股農家子弟「不知死活」的傻勁開始「友善小蕃茄」的栽種。務農 期間堅持人工除草，不使用除草劑，農藥減量並選擇天然或有機的資材，理念的堅持在初期引發家庭革命，「新手農 婦上路」得不到爸爸及長輩的認同，陳爸爸常常被氣到不行，希望麗君可以聽話一點嗎？泛著淚光的麗君回憶起有一 年，陳爸爸知道他們在農作休耕期，還要去兼差，因而在沒有告知的狀況下，跑去噴灑除草劑，幾天後麗君去到田 裡，發現原本綠油油的小草，成了一片黄澄澄的枯草，內心生氣又是難過，生氣自己讓爸爸擔心，難過家人沒有認可 她的想法。

跌跌撞撞過了一個年頭，偶然間，在社區環境打掃時，認識到USR辦公室的玲華，邀請麗君去社區聽講座，每次講座 麗君總是準時上課專心聆聽，受益良多，更不斷調整種植方式，慢慢的支出與收入勉強打平。務農之路，麗君始終堅 持初衷，讓消費者吃到健康又好吃的友善蔬果，且「不求高產量，只求高品質」。過了六個年頭有成果，漸漸的陳爸 爸在行動上表示認同，今年在噴自已農田的除草劑，不小心噴到麗君種的作物，還會說「不小心噴到」；此外，務農 的時光，也拉近了先生和大兒子的距離，父子倆有共同的話題，一起討論，一起找尋天然無毒的資材，帶來無形的收 穫。 採訪的過程有淚水也充滿了微笑，更在離開前溫馨滿溢，問起麗君夫婦「榮鑽石番茄」名字的由來，她說：「榮是我 爸爸的名字，是為了感謝生養我長大又帶我務農的爸爸。」汗水入田，晶瑩剔透如鑽石，在灑落的陽光下，

近一年來於環境教育中心值班時段遇到很多的遊客，每一位都像一本字典值得細細閱讀，都有其生命故事，在互動當 中給自己一面鏡子學習，也懂得知足、惜福和感恩。 印象最深刻的是2022年10月28日(五)早上11:38來了一位楊小姐一直在門外佇足，我禮貌性地邀約她入內參觀，先介 紹環境、背板，並詢問她是否住附近？接著她打開心房，說起她照顧剛退休沒多久就中風的先生，九年的時間一直關 在家裡，直到最近疫情解封，她出來喘息，藉著大自然療癒身心而得到片刻的放鬆自在。當我介紹「綬草」植物，她 竟侃侃而談小時候鄉下的回憶，他說:「一枝草一點露～不要小看這生命，可蘊含宇宙間的奧妙」。接著介紹鳳頭蒼 鷹時，她更是滔滔不絕訴說，最後他在明信片上頭蓋了紀念印章，眼神充滿幸福快樂知足地回家！ 再則，我參與了小花蔓澤蘭移除活動及志工增能課程-敲敲鳥的製作，讓我更體會賈伯斯的名言：虛懷若谷，求知若

1西南淺山帶，大致從臺南市左鎮區龍崎區與高雄市內門區交界，草山延伸到高雄燕巢，最靠近海邊的惡地秘境，彌陀區的漯（音同踏）底山自然 公園

2紅土及卵石所組成，外表呈現紅褐色尤其在傍晚的夕照時，更像紅色的火燄。 3蘇淑娟, 梁舒婷, 吳依璇, 劉閎逸, 柯伶樺, 邱峋文, 黃惠敏著，《臺灣惡地誌 : 見證臺灣造山運動與四百年淺山文明生態史》，新北市 : 野 人文化出版 : 遠足文化發行, 2022。

Seasoned Mutton

Nyama ya kondoo

調理羊肉食譜

Preparation 做法

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Wash your mutton and put in a pan to boil.

以清水洗淨羊肉塊後，放入水已沸騰之熱鍋中。

Boil your mutton until tender/ soft. 將羊肉煮至軟嫩。

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After your meat is cooked, make sure the water in the boiling pan is still about ½ cup. 羊肉塊熟了後要確認鍋中仍有大約半杯的水。

Add all your ingredients to the pot and mix well. 放入所有調味粉並攪拌均勻。 4

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Leave for 5-10 minutes for the water to dry and for the ingredients to be cooked. 悶煮5-10分鐘，直至食材熟透、湯汁收乾。

Make sure you mix everything in your pan evenly. 務必讓鍋中每樣食材翻炒均勻。 6

羊肉塊表層應該是沾滿香料的狀態。 7

The mutton should be coated with all the spices.

Your mutton is now ready and you can serve it with rice & vegetables, mashed potatoes, Ugali, bread

NOTE 注意事項

Make sure you cook your mutton until tender, this meal is dry so make sure you find something that complements well with dry mutton.

料理時務必讓羊肉煮到變軟。這道菜最後是收乾湯汁的，因此，你要找一些可與水分少的羊肉充分互補的飯菜一起享用。

Seasoned Mutton

調理羊肉食譜

Author 作者 : Zainabu Issa Translate by 翻譯 : Joselynn 劉蘇萱

You've undoubtedly heard that mutton is tough and gamey, but when you season and cook it over low heat, I bet you it will be tasty and soft. Mutton goes nicely with chillies and spices. You may prepare spice mixes for marinating the meat or produce a simply seasoned salt to sprinkle over cooked mutton meals.

毫無疑問地，你都知道羊肉很硬又味道很重，但當你調味並低溫烹飪後，羊肉就變得柔順又美味。羊肉跟辣椒和香料是 絕配。你可能會準備多種辛香料來醃漬羊肉或使用簡單調味的鹽，撒在煮好的羊肉上。

This meal is one of my innovative dishes because the first time I cooked this was back home in Tanzania however, I used chicken instead of beef. This meal is prepared with a lot of onions that don’t turn brown when fried but rather only transparent to produce a slightly sweet taste to the final product. I never had this type of meal growing up since it’s a bit luxurious because the dish must be prepared with a lot of onions in one meal. It is impossible for many families since we are all trying to minimize the cost of daily expenses, and using a lot of onions will just add the expenses to our daily meals. 這道佳餚是創新菜品之一，因為我第一次煮這道菜是在我家鄉坦桑尼亞的老家，那時我使用雞肉，這道菜會加入很多洋 蔥，洋蔥在油炸時不會邊棕色，而是透明的，最後會有點甜的味道。我從小到大從來沒有吃過這種飯，因為這有點奢 侈，因為對很多家庭來說，在一頓飯中使用大量的洋蔥是不可能的，因為我們都試著把每天開銷壓到最低，並且用大量 的洋蔥只會增加每天的開銷。

Seasoned Mutton is notable due to the ingredients combined when marinating the meat. Marinate the meat overnight or for a couple of hours before stir-frying. This meal is best when prepared with anything you like, like bread, rice, spaghetti or even noodles. 調味羊肉很特別，因為在醃漬羊肉時，食材會混在一 起。很重要的一點是，在炒菜前將羊肉醃漬一夜或幾個 小時，這頓菜餚可以搭配任何你喜歡的東西一起吃，像 麵包、米飯、義大利麵或甚至麵條。