Conexión Gastronomica 2023-1

No 2 JUNIO 2023

CONEXIÓN

Revista de los estudiantes del programa Técnico Laboral en Cocina

Gastronómica

Con gran entusiasmo y orgullo, presentamos, CONEXIÓN GASTRONÓMICA, la segunda edición de la Revista Digital de los Técnicos Laborales en Cocina. Esta publicación se crea con el propósito de ser una plataforma de aprendizaje, inspiración y conexión para los estudiantes de tercer semestre, asociados a estos campos de acción.

En un mundo laboral cada vez más competitivo y en constante evolución, la actualización y la capacitación son claves para mantenerse al día y destacar en el mercado. Nuestra revista ha sido diseñada específicamente para abordar las necesidades y desafíos particulares de los técnicos laborales en cocina, brindando contenido propio de su interés, que impulse su crecimiento personal,

En esta segunda edición, hemos trabajado arduamente para ofrecer a nuestros lectores un contenido aún más enriquecedor y diverso, como propósito de fortalecimiento en las habilidades lectoescritoras que tanto necesitan nuestros estudiantes. Hemos colaborado en esta iniciativa, docentes y líder de programa, quienes han compartido su conocimiento y experiencia para ayudar a los técnicos laborales a enfrentar los retos del día a día. Desde técnicas culinarias innovadoras y didácticas, hasta estrategias administrativas efectivas.

Además de artículos de interés y consejos prácticos, esta edición destaca por su énfasis en la conexión entre las áreas de cocina y auxiliar administrativo. Reconocemos que ambos roles son fundamentales en la operación de un negocio exitoso en la industria de la hospitalidad, el servicio y el manejo de los procesos. Por ello, hemos incluido secciones especiales que resaltan la importancia de la colaboración y la comunicación efectiva entre estos dos equipos. Al promover una mejor comprensión y sinergia entre ambas áreas, estamos seguros de que se generará un impacto positivo en el desempeño laboral y en los resultados empresariales a los cuales se verán enfrentados en su tercer semestre de práctica y productividad.

Como revista digital, nos enorgullece poder ofrecer a nuestros lectores una experiencia interactiva en donde nuestros estudiantes son los protagonistas, desde la redacción de sus artículos, hasta la propuesta de nombre creada por los estudiantes de TL en Auxiliar administrativo de la jornada nocturna. A través de nuestra presentación, los técnicos laborales en cocina y en auxiliar administrativo pueden acceder fácilmente a los contenidos y recursos desde cualquier lugar y en cualquier momento. Además, fomentamos la participación de nuestros lectores, invitándolos a compartir sus experiencias, conocimientos y perspectivas a través de comentarios y contribuciones, por ser este un escenario de aprendizaje y construcción. Sus comentarios serán sin duda, bienvenidos.

En conclusión, la segunda edición de la Revista Digital de los Técnicos Laborales en Cocina es una actividad importante en nuestra misión de apoyar y fortalecer el futuro de nuestra nueva fuerza laboral de la CET-COLSUBSIDIO. A través de un contenido relevante y diverso, así como de la promoción de la colaboración y la conexión entre las áreas de cocina y auxiliar administrativo. Estamos seguros de que esta revista seguirá siendo una herramienta invaluable para el crecimiento y el éxito profesional. Agradecemos sinceramente a nuestros estudiantes y lectores por su apoyo continuo. Esperamos que disfruten de esta segunda edición y que encuentren en ella la inspiración y el conocimiento que necesitan nuestros Técnicos Laborales para alcanzar nuevas metas y alcanzar la excelencia en el sector social y productivo del país.

Perú

Un Viaje culinario, conociendo el mundo a través de las especias

18

26 Mi cultura gastronómica llanera

El comercio de commodities y su impacto en el mercado de valores

32

2. Editorial

8. Postres Saludables. “Una experiencia placentera sin culpa”

10. La gastronomía en el mundo

12. ¿Para qué sirven realmente los germinados?

14.Arquitectura en la repostería

16. Sabores que despiertan emociones

20. La importancia de la buena

higiene en la cocina

22. Desperdicios reutilizables en la cocina

24. Todo entra por los ojos...

28. Memorias del paladar

30. Todo Entorno Social es una Selva

34. Comida japonesa

el Imperio Inca, de viaje en Lima y Cusco

Perú el Imperio Inca, de viaje en Lima y Cusco

Un vuelo de tres horas desde Bogotá a Lima, te llenan de emoción, siempre había querido ir a la tierra de los incas y conocer su capital y la maravillosa Machu Picchu que queda en el estado de Cusco a una hora y veinte minutos en avión de la capital peruana, y unas veintidós horas por tierra, hubiera sido maravilloso recorrer el país en carro, pero verdaderamente cuando se viaja el tiempo es oro y no alcanza.

Nuestro arribo al aeropuerto internacional Jorge Chávez que queda en la provincia del Callao, es mi primer encuentro con Perú y su capital, demasiado lejano del sitio donde nos íbamos a alojar el cual queda en el Distrito de Santiago de Surco algo más de una hora fue el recorrido y en hora pico mucho peor, pero valió la pena ya que comencé a observar desde el taxi la vida de las personas en la capital, al igual que en Bogotá el corre corre no se hace esperar filas y filas de gente esperando las peceras o como aquí los llamamos los colectivos para llegar a sus sitios de residencia, muchas vallas publicitarias por doquier de las grandes marcas nacionales e internacionales, como en todo lugar los barrios pobres en el callao son bastantes, y entrando a Lima mucha opulencia y lujo ya que por sus acantilados las grandes edificaciones y edificios hacen que Lima se vea imponente frente al mar que la rodea al gran océano pacifico, un mar que por las fuerzas de sus aguas está prohibido para nadar, solo se admiten deportistas de deportes extremos.

Llegamos a nuestro destino en una residencia estudiantil un barrio lleno de muchos parques y bastante vegetación muy cerca del metro elevado, nos instalamos y pedimos que por favor nos dijeran donde podíamos ir a comer ya que por el viaje y el largo recorrido nuestra hambre era voraz, lo primero que nos dijeron fue, “visiten una Chifa, su comida es deliciosa”, bueno pero que es una chifa, es un restaurante donde se fusionan la cultura peruana y la cultura china en sus preparaciones, Chifa es un término que viene de la unión de los términos cantoneses Chi (comer) y Fan (arroz) se empezó a utilizar esta expresión en 1930 ya que los limeños la adoptaron cuando escuchaban a los chinos decir Chifan en los llamados a comer en sus fondas.

Decidimos ir con mi familia a la Chifa más cercana, ya que por todos lados de la cuidad las encuentras muy fácilmente y en todos los estratos sociales, entramos y la cultura china prima por todos lados mucha decoración en rojo y letras del país oriental, miramos la carta y de entrada pedimos jalea marina un plato extremadamente delicioso, que deja una explosión de sabores, toda una experiencia para el paladar.

Nuestro plato fuerte fue un delicioso Arroz Chaufa, Sin duda alguna, este es el plato más popular de la chifa peruana. El típico arroz frito chino se encuentra con su versión Perú. Acompañado con diversas carnes trozadas, preparado todo de manera “salteada”, siempre con sillao o salsa soja. De pollo, de mariscos o especial (con todas las carnes) o como guarnición es básico para los demás platos del “chifa”, o comida chino-peruana.

Frei Alexander Muñoz

Y acompañado de la gaseosa nacional orgullo del Perú, la Inca Kola sus ventas superan a la Coca cola, ya que los peruanos son muy regionalistas y sus raíces y costumbres las respetan por encima de todo

Bueno en nuestros días en Perú decidimos conocer muchos sitios como su arquitectura, sus iglesias, sus museos el metro y también probar su comida callejera, no se puede ir a una ciudad diferente y menos a la de otro país y no degustar estos manjares. El anticucho toda una delicia Los anticuchos son populares en países andinos como Argentina, Bolivia, Chile y Perú. En Lima son considerados como ‘platos banderos’. Se consumen en todos los sectores sociales. Está hecho de corazón de res frito y sazonado con orégano, pimienta, comino, ajo molido, vinagre, ají panca y sal. Se sirve atravesado con un palo de caña o en trocitos en salsa y acompañado de papa y maíz sancochado.

Los anticuchos tienen un origen que se remonta a la época preinca. Algunas investigaciones sugieren que los incas consumían corazón de llama. En la época colonial, con la llegada de diversas especias, se popularizó su consumo. Los limeños se antojan de este plato principalmente en octubre, cuando ocurren las procesiones del Señor de los Milagros.

Los anticuchos se pueden conseguir en cualquier parte de la ciudad de Lima. Los limeños la suelen consumir de noche.

El ají de gallina fue otras de las preparaciones típicas que lo dejan a uno convencido que la

gastronomía peruana por eso es tan famosa e importante.

A pesar el nombre, el ají de gallina está hecho con pollo desmenuzado o deshilachado que se prepara con una crema a base de pan, ají amarillo y leche evaporada.

Una vez que está listo, esta mezcla se acompaña con arroz blanco, papas cocidas, huevo duro y aceituna.

¡Un sabor suave y peculiar que no olvidarás fácilmente!

No se puede dejar de lado probar el Ceviche y la Causa Limeña tan famosos e insignia de la gastronomía peruana El ceviche es el plato más famoso del Perú. En Lima y otras ciudades del Perú se puede consumir en cualquier mercado callejero, a precios muy económicos. Es que su preparación es sencilla: se trata de trozos de pescado marinados al jugo de limón peruano. Suele ir acompañado de camote, lechuga, choclo y todo lo que la imaginación pueda agregar.

El ceviche se puede consumir en los restaurantes más exclusivos de la ciudad. También en los mercados más populares. Allí suele ir acompañado de otros potajes. Los precios son muy económicos.

Lo mismo ocurre en los restaurantes de todas las ciudades del Perú, con La Causa Limeña también es un plato muy emblemático que va a base de papa amarilla tiene algunas variaciones, pero es muy famosa con atún, la verdad su sabor me encanto.

La Causa Limeña, es un tradicional plato típico y símbolo del patriotismo peruano. Hay diferentes versiones que nos cuenta la historia de su creación.

La versión prehispánica

Según el historiador gastronómico peruano, Rodolfo Tafur, la palabra causa proviene del término quechua kausay, que significa “vida” o “dador de vida”, otro nombre que también se le da a la papa. Este plato era simplemente una papa hervida que se comía con rodajas de ají; un plato que combina dos cultivos andinos: las papas y el ají.

La versión colonial

Esta versión cuenta que la causa limeña fue preparada por primera vez en el período colonial. Los españoles conocían el plato prehispánico “kausay”, ellos tomaron la receta simple de papa y agregaron otros ingredientes como pescado, aceitunas o palta.

Las versiones republicanas

Una historia cuenta que la causa fue creada por una anfitriona limeña de buena familia que, tuvo que alimentar a un batallón de soldados que celebraban el Día de la Independencia. Lo hizo con lo que tenía a la mano; cocinó, trituró y sazonó unas papas, además, hirvió unos huevos, los que cortó y puso aceitunas encima del plato ensamblado.

Hay otra historia de la época de la Guerra del Pacífico. Cuenta la historia que cuando el ejército peruano se enfrentó a las fuerzas invasoras chilenas, hubo un periodo de escasez de suministros, las mujeres que acompañaban a los soldados reunieron lo poco que tenían para alimentar a los batallones peruanos: papas, ají, limón, sal y pimienta; y los mezclaron. Estas damas alimentarían a los soldados con esta frase, la que luego le daría nombre al plato: “Para la causa”

Y de las bebidas las más famosa es la chicha morada color exótico la hace más llamativa se puede degustar en cualquier lugar del Perú, se sirve fría y es demasiado refrescantes en la plaza de mercado de Cusco consigues el maíz morado también muy llamativo por el color, variedad de especias y de hierbas aromáticas, hasta en las entradas de la plaza te hacen rezos y te dan a probar diría yo bebedizos para ahuyentar entidades malignas y enfermedades, caminar por las calles de Cusco es una experiencia única ya que es una ciudad colonial y te transporta a muchos años atrás, aún se conservan las costumbres indígenas y sus habitantes son personas totalmente distintas a la capital, trabajan aun del campo y sus tradiciones son muy importantes aún conservan el dialecto y perfectamente te pueden estar hablando en español y automáticamente pasan a hablarte en quechua o machiguenga.

El recorrido de la ciudad de Cusco a Aguas Calientes pueblito incrustado en las montañas perteneciente al del estado de Cusco es de 5 horas por carreteras un tanto descuidadas y demasiados abismos muy peligrosos, pero en contraste paisajes maravillosos como los nevados que se ven al horizonte y que parecen dibujados para la eternidad, al llegar toca caminar tres horas , hay que quedarse una noche en algún hotel, la verdad Aguas Calientes es un lugar muy hermoso pero un tanto costoso, en la noche se hace un recorrido por el pueblo lleno de restaurantes y bares puedes tomar una cerveza en uno de ellos, o en sus pequeñas plazuelas y probar el delicioso y famoso pisco sour

El pisco sour es una bebida alcohólica típica de Chile y Perú. Su nombre proviene de unir la denominación pisco, (un aguardiente de uvas) con sour (bebidas hechas con limón).

Tener que madrugar a las 2 de la mañana para hacer fila y entrar a las 5 al santuario no es problema, es una experiencia maravillosa, ver personas de muchos lugares del mundo y todos con la misma con la misma convicción conocer uno de los lugares más famosos y de tanta cultura en el mundo como lo es Machu Picchu, subir la montaña en medio de la oscuridad e ir viendo el amanecer en un sitio de tanta vegetación casi selva te hace sentir lo más pequeño ante tanta belleza natural, se da uno cuenta que las obras de nuestros antepasados eran magnificas , que su inteligencia era única, ver la ciudad de Machu

Picchu te pone a pensar como hicieron para subir con todos esos bloques tan pesados y llegaron tan alto en una época donde no existía nada tecnológico,, hasta te pone a pensar si de verdad no hubo inteligencia extraterrestre ya que la majestuosidad y la arquitectura de este lugar son únicas, la altura a muchos les hace dar mareo y estar un poco exhaustos, nada que no se pueda mejorar con un mate de coca y sentirte mejor y disponerte a caminar esta ciudad encima de una alta montaña y escuchar su historia, la alegría y emoción son inmensas, no estas en cualquier lugar, estas en Machu Picchu lugar sagrado y de importancia a nivel mundial.

Son innumerables los platos y la riqueza gastronómica del Perú, por eso a nivel latinoamericano esta también posicionada su cocina y a nivel el mundial es de las primeras. Tener la fortuna de conocer Perú me hace sentir feliz, me encanto su comida, su lugares, su cultura, sus paisajes, pero hubo algo que me impacto bastante y es lo mucho que aman a su país y respetan sus tradiciones ancestrales, son muy regionalistas y eso es importante ya que no los deja perder su identidad, el campesino y el indígena son muy respetados, ojala algún día nosotros también podamos querer así nuestro país y respetar nuestras costumbres ancestrales casi perdidas y rescatar tanta gastronomía que se ha perdido por nuestra falta de identidad.

Postres Saludables. “Una experiencia placentera sin culpa”.

Actualmente, jóvenes y adultos han optado por llevar una vida sana, donde predomina la importancia de su cuidado personal para mejorar su calidad de vida. Se sabe que el estilo de vida que lleves es predominante para el futuro de tu salud, es por esto que más personas se han sumado a las iniciativas de llevar una alimentación sana, libre de azúcares y grasas, que pueden causar diversas consecuencias para el organismo, esta es una tendencia que se ha llevado a cabo por diferentes razones, desde salud, estética y laboralidad, algunos se abstienen de la ingesta de dulces por este mismo fin, pero, en este artículo se presentará una alternativa saludable de cómo puedes consumir dulce sin problema.

Las personas suelen pensar que al consumir algo dulce se dispararán los niveles de glucosa y por ende ser producente de diversas enfermedades, por lo cual, se abstienen de consumirlos, pero y ¿Por qué hacerlo? Si, de hecho, nuestro cuerpo necesita glucosa para sobrevivir; La glucosa es el alimento principal para el cerebro y una importante fuente de combustible para todo el cuerpo, el consumo de azúcar está relacionado con el pasado donde se consumió algún dulce y nos provocó una sensación de placer. Es totalmente normal sentir necesidad de ingerir productos dulces, debido a que es fuente de energía para el cuerpo, especialmente para aquellas personas que durante el día se

sienten exhaustas por las tareas del día a día, así mismo se recalca que la mejor opción es reprimir las ansias de consumir estos dulces, según Powell. L, (2020) “ Cuando te repites una y otra vez que no puedes tomar un alimento en concreto porque lo has etiquetado como 'insano', puede producirte una sensación de restricción u obsesión que seguirás sintiendo hasta que se lo des al cuerpo”, cabe aclarar que no se debe generar dependencia al dulce pero, se puede sustituir por productos sanos que cumplen esta necesidad de saciar nuestro cuerpo, darle energía y a su vez permitir la liberación de dos hormonas como la dopamina, la cual está relacionada con la euforia y la serotonina que es la hormona que brinda una sensación de bienestar.

Poco se conoce acerca de productos saludables, que pueden reemplazar los comunes para hacer un postre delicioso pero muy sano, esto resulta como un final feliz para la merienda sin salirse de características que lo hagan saludable o sano, como libre de azúcares, bajo en calorías y con ingredientes lo más naturales posibles, esto brindando una experiencia sin culpa, como ejemplo de ingredientes podemos encontrar frutas, yogur natural, frutos secos como las almendras y nueces, semillas, cacao, harina de avena, leche vegetal como leche de almendras, de coco, de avena y de soja y endulzantes naturales como la Stevia y miel para la creación de postres saludables y deliciosos.

Paula Alejandra López

Existen diversas recetas de repostería saludables que nos pueden proporcionar las características necesarias para que nuestro cuerpo este lleno de nutrientes sanos, vitaminas y de energía, un claro ejemplo es una torta de manzana que no contiene azucares añadidos, ni grasas saturadas y tampoco contiene gluten, este postre tiene como ingredientes manzana rallada, harina de avena, la cual se convierte en un antojo saciante, igualmente contiene almendras que tienen la función de darle una textura crujiente y nutritiva, contiene leche vegetal, huevos, ralladura de limón, polvo para hornear, Stevia para endulzar y canela molida para decorar; Su preparación es muy sencilla, solo es necesario mezclar todos los ingrediente con una licuadora, pero antes, se lleva a un molde previamente engrasado y se cubre con almendras creando una capa homogénea,

finalmente se hornea por 45 minutos a 180° C. Este es un postre que tiene elementos que permiten saciar y brindar la cantidad de energía necesaria a nuestro cuerpo, existen más como esta receta que funcionan perfectamente como un sustituto saludable.

Por último, mi invitación es a no cohibirse de deleitarse con un delicioso postre, que sirve como acompañante para finalizar el menú, una merienda o aperitivo, siempre existen diferentes posibilidades para hacerlo sin culpa y de una manera mas sana, no se debe cerrar a la idea de algo diferente y delicioso que te brindara una experiencia placentera sin culpa alguna.

LA GASTRONOMIA EN EL MUNDO.

Lo desconocido y el verdadero sabor.

En la comida colombiana se resalta gran variedad de platillos, que con la fusión entre los españoles y africanos resultaron diferentes técnicas y prácticas, que a partir de su amplio campo de flora y fauna, surgieron ingredientes muy destacados en nuestro país, tales como la bandeja paisa, el sancocho, el ajiaco entre otros. Uno de los países que sobresale en Sudamérica por su buena gastronómica es Perú, que después de la llegada de los españoles, chinos, italianos y japoneses entre el siglo (XVI-XIX), nacieron grandes fusiones y técnicas que hicieron resaltar la comida criolla peruana. Entre sus platos típicos se puede encontrar el ceviche, el lomo saltado, el ají de gallina, la causa limeña, la pachamanca y el tacu tacu.

Gracias a la historia, se puede tener un gran conocimiento sobre Sudamérica en el ámbito gastronómico, que junto a los conquistadores españoles se pudo obtener fusiones y con ello variedad de platos en diferentes presentaciones. Teniendo en cuenta la evolución en la cocina, en Argentina, por ejemplo, país denominado como buen destino para visitar y descubrir platos de buena calidad, los asados son típicos y esto se logra dar por su gran producción de carne vacuna, dando un gran consumo en todo el país. Se puede encontrar el LOCRO, que es una sopa espesa hecha con maíz, frijoles, papas y calabazas, pero esto también puede cambiar dependiendo la tradición en cada provincia de dicho país.

Natalia Gisset Bonilla

Limitando con los océanos Atlántico Norte y el Mediterráneo, nos encontramos con Marruecos, su gastronomía es muy amplia y su historia es extensa, pero se puede contemplar que su cultura y su comida se enlaza a las tradiciones y costumbres de dicho país, una de estas tradiciones se basa en las mujeres...si, así como lo leen, donde solo ellas cocinan y los hombres no interceden en ello; Lo más común de la culinaria marroquí son los banquetes, donde se prepara mucha comida para una gran multitud. Otro plato típico es el cuscús que es hecho con sémola de trigo, esto se cocina con verduras al vapor, garbanzos, carne, pollo o simplemente con solo leche.

Pero miremos otro destino: Tailandia, un país donde se considera que en cada platillo que se puede encontrar es muy picante, debido a que en sus ingredientes, suelen usarse los ajos, la hierba de limón entre otros, recalcando que este país también tiene una mezcla equilibrada de todos los sabores principales para las papilas gustativas del cuerpo humano. Su principal ingrediente es el arroz en diferentes presentaciones, fritos cocido o a modo de sopa.

El Pad Tai, es uno de los paltos mas comunes de Tailandia donde su base es el arroz con huevos, salsa de pescado, pasta de tamarindo y cualquier combinación de brotes de soja, camarones o pollo y de este plato también se pueden encontrar dos variantes una que es la seca y otra ligera donde se puede encontrar muy fácilmente en las calles de Tailandia y que puede estar predominante en restaurantes del Occidente. Como podemos ver, el mundo es una aldea global llena de sabores, que tienen como origen una gran variedad de sabores, desde su cultura, sus costumbres, su raza, si idiosincrasia, y las costumbres de su población.

¿Para qué sirven realmente los germinados?

Es cierto que los germinados son alimentos saludables y nutritivos. Son ricos en clorofila, enzimas y antioxidantes, lo que los hace destacar en términos de valor nutricional. Además, contienen diversas vitaminas como la A, B1, B3, B6, B12, C, D y K, que son beneficiosas para proteger las células del daño causado por cambios químicos en el cuerpo.

Algunos autores consideran que los germinados pueden tener efectos medicinales para nuestro cuerpo. Se ha sugerido que pueden beneficiar a personas que padecen anemia, fortalecer el sistema inmunológico, contribuir a la salud cardiovascular y ayudar en la desintoxicación del organismo. También se ha mencionado que pueden ser beneficiosos para problemas del colon al influir en la flora bacteriana y liberar diversos ácidos grasos.

Es importante destacar que no todos los germinados tienen las mismas propiedades y funciones. Cada tipo de germinado puede tener diferentes beneficios y nutrientes. Por esta razón, es necesario estudiarlos a fondo para comprender sus propiedades específicas y promover su consumo en nuestra alimentación diaria.

Aunque los germinados tienen potenciales beneficios para la salud, es importante recordar que no deben considerarse como un tratamiento único para enfermedades graves como el cáncer. Siempre es recomendable buscar el asesoramiento de profesionales de la salud y seguir un enfoque integral para el tratamiento de cualquier condición médica.

Una breve historia

Los germinados tienen una historia antigua que se remonta a tiempos muy remotos. En el siglo IV y V antes de Cristo, los discípulos de Hipócrates y Galeno comenzaron a difundir la doctrina del poder curativo de la naturaleza. Según esta teoría, la naturaleza proporciona poderes internos para restaurar la salud. Hipócrates, quien era un médico de la antigua Grecia, destacó la importancia del alimento como medicina, expresando en su famosa frase: "Que tu alimento sea tu medicina; que tu medicina sea tu alimento". Esta idea sentó las bases de la catedra de los germinados y la nutrición viva en la actualidad.

En la época de Jesús, tanto en Israel como en Egipto, existía la civilización esenia, una comunidad que conocía el potencial y el uso de la alimentación viva. Adoptaban técnicas de germinación y reconocían el valor nutritivo y curativo de los germinados a nivel físico y espiritual. Los manuscritos encontrados en el Mar Muerto hacen referencia a los esenios y sus conocimientos en este campo.

A lo largo de la historia, diferentes culturas han valorado y utilizado los germinados como parte de su alimentación. Desde las prácticas de germinación de los antiguos chinos y egipcios hasta las enseñanzas de Hipócrates y los conocimientos de los esenios, los germinados han sido considerados alimentos nutritivos y medicinales.

Iván Rene López

En la actualidad, la ciencia ha respaldado muchos de los beneficios para la salud atribuidos a los germinados. Su contenido de nutrientes, enzimas y antioxidantes los convierte en una opción saludable para incluir en la dieta. Además, su facilidad de cultivo en el hogar los hace accesibles para muchas personas.

La historia de los germinados es un testimonio de cómo las antiguas culturas reconocían el poder curativo de la naturaleza y valoraban los alimentos frescos y vivos como una forma de promover la salud y el bienestar. Hoy en día, podemos aprovechar este conocimiento ancestral y agregar los germinados a nuestra alimentación para disfrutar de sus beneficios nutricionales.

¿sabías que?

los germinados pueden representar un riesgo microbiológico si no se manejan adecuadamente. Durante el proceso de germinación, las condiciones de humedad y temperatura son propicias para el crecimiento bacteriano, incluyendo la bacteria Listeria monocytogenes. Esta bacteria puede estar presente en las semillas y, si no se controla, puede multiplicarse durante la germinación y representar un riesgo para la salud.

Debido a este riesgo, los productores de germinados deben cumplir con criterios microbiológicos establecidos en regulaciones como el Reglamento (CE) n° 2441/2007 en Europa, que exige la ausencia de Listeria monocytogenes y Salmonella en una muestra de 25 gramos. En Estados Unidos también se considera a los germinados como alimentos de alto riesgo microbiológico.

El panel de expertos sobre riesgos biológicos (BIOHAZ) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha concluido que los germinados son alimentos de alto nivel microbiológico debido a su consumo crudo o mínimamente procesado. Esto se debe a que las semillas pueden estar contaminadas con bacterias patógenas, y si no se controlan adecuadamente durante el proceso de germinación, estas bacterias pueden crecer y desarrollarse, aumentando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Por lo tanto, es importante que los

productores y consumidores de germinados tomen medidas de higiene y seguridad alimentaria adecuadas para minimizar el riesgo de contaminación bacteriana. Esto incluye el uso de semillas de calidad, lavado adecuado de las semillas, control de la temperatura y el tiempo de germinación, y almacenamiento adecuado de los germinados. Además, es recomendable que las personas con sistemas inmunológicos debilitados, mujeres embarazadas y personas de edad avanzada eviten consumir germinados crudos, ya que son más susceptibles a enfermedades bacterianas. En conclusión, los germinados son alimentos vivos que no han sido sometidos a cocción. Si se utilizan semillas adecuadas y sin tratamientos químicos, como fungicidas o insecticidas, el cuerpo puede absorber los Fitonutrientes en tan solo 15 minutos.

La historia de los germinados se remonta a tiempos antiguos, donde se apreciaban por sus propiedades nutricionales y terapéuticas. A lo largo del tiempo, su conocimiento y consumo han perdurado y en la actualidad han experimentado un resurgimiento de popularidad en países occidentales.

Los germinados son valorados por su alta concentración de nutrientes, enzimas y antioxidantes, lo cual los convierte en una opción saludable para incluir en la alimentación. Además, su proceso de germinación puede aumentar el contenido de ciertos compuestos beneficiosos para la salud.

Sin embargo, es importante tener en cuenta los riesgos microbiológicos asociados con los germinados y tomar las precauciones necesarias para garantizar su seguridad alimentaria. Esto implica seleccionar semillas de calidad, seguir buenas prácticas de higiene durante el proceso de germinación y almacenamiento, y ser consciente de las poblaciones vulnerables que pueden requerir precauciones adicionales.

En general, los germinados son una opción interesante para agregar variedad y nutrientes a la dieta, siempre y cuando se sigan las pautas adecuadas de selección y manejo.

Arquitectura en la repostería

Ana Castilla

Las bases arquitectónicas en el diseño de los postres de Marie Careme

La repostería, como la conocemos, no es un concepto del todo moderno. Por el contrario, tiene más de 7 mil años de antigüedad y tradición. En esa época, este arte culinario ni siquiera llevaba el nombre de repostería, y se conocía como otra rama de la panadería (se diferenciaba en la adición de endulzantes en gran cantidad, como era el caso de la miel). Esta tradición, tiene origen en Egipto, donde existía un pan redondo de miel. Más tarde, pasaría a Grecia, donde se fue refinando un poco más, pero como enfoque seguía estando el uso de la miel. Más tarde, los ingredientes y formas griegos pasaron a Roma, donde se crearon sus propias variaciones.

Esta práctica se dio por toda Europa, y fue en la edad media donde se empezaron a experimentar con diferentes ingredientes, como frutas, y frutos secos. Más tarde, Bartolomé Scappi revolucionaria la repostería al

investigar sobre la repostería árabe. Este reconocido pastelero, es el creador de una de las preparaciones más famosas en la repostería: el hojaldre. De esa forma, llegó la edad moderna, y aquí fue donde se dio la principal distinción entre panadería y repostería: el remplazo de la levadura por el huevo. Por estas épocas (que se remontan a inicios del 1700) se creó una de las preparaciones reposteras más usadas a nivel mundial: el merengue. Es al final de este siglo, sin embargo, donde se encuentra el cocinero y repostero que inspiro este articulo y, por ende, en el que nos centraremos: Marie Antoine Careme.

Claramente, existen muchas diferencias con la repostería antigua y la moderna, sin embargo, es imposible no reconocer, que, en cada una, la arquitectura ha tenido gran impacto en la forma en que se conceptualiza un postre, desde la creación hasta el consumo, dando como resultado final en una sola palabra: BELLEZA

Este joven parisino, que vivió entre 1783 y 1833, fue altamente reconocido como el “chef de reyes”, por la forma en que los integrantes de la realeza lo solicitaban desmedidamente, no solo por sus habilidades culinarias, también por sus habilidades en el diseño de sus platillos; principalmente gracias a los conocimientos que este tenía sobre arquitectura, pues consideraba la pastelería como una rama de esta. Fue gracias a Careme, que el concepto de repostería empezó a tomar un sentido más estético y refinado. Las porciones de aquellos postres, comparadas a las de los platos con comida de sal (e

incluso, de algunas tortas servidas durante la edad media), eran más pequeñas, y se servían de forma individual para la conservación de la estética en cada plato. En el caso de Antoine, sus platillos eran inspirados en edificaciones antiguas, o templos religiosos más modernos.

La mayoría de su conocimiento sobre arquitectura era sacada de libros ubicados en la biblioteca nacional. Uno de los arquitectos que más tuvo influencia en su trabajo, fue Andrea Palladio.

Andrea Palladio fue un famoso arquitecto italiano, que nació a inicios del siglo XVI en Padua, una ciudad al norte de Italia. Sus estructuras arquitectónicas se

caracterizaban por la composición simétrica y armónica de las mismas. Así mismo, contemplaba la altura como una forma de elegancia, y muchas de las 26 edificaciones a su nombre, comparten este factor. Careme tomo muchas de estas características en sus preparaciones, hasta el punto en que eran utilizadas como centro de mesa, por ser vistosas y hermosas en partes iguales.

La pastelería de Careme, fue fundamental en la evolución de la estética pastelera actual, y fue principalmente por el uso armonioso de los elementos, las formas y los colores. Al igual que Palladio, las figuras geométricas hacían parte fundamental en la composición de los platillos, pues daban profundidad y movimiento a estos mismos (aunque, realmente, esos son conceptos que el propio Careme aun no conocía, y simplemente se basaba en la satisfacción visual que sus postres le proporcionaban). Las porciones, como lo inicio Marie, fueron disminuyendo su tamaño para que fuera más fácil decorar las piezas, o los propios platos en que era servidas. Se tomaron implementos de la cocina convencional, y se adaptaron para la decoración de platillos (como pasa con el azúcar, y su uso como caramelo para el moldeado de este).

La aplicación de la arquitectura en la repostería no se perdió con el fallecimiento de Marie Careme, y por el contrario, al día de hoy, existen chefs pasteleros que aplican los mismos conceptos de la arquitectura (como el uso de formas geométricas definidas y variadas, y el uso armonioso de alturas y colores); las diferencias con Careme por parte de chef modernos.

Sabores que despiertan emociones

La experiencia gastronómica y su impacto en el bienestar emocional del comensal

Es común que usualmente te encuentres con diferentes artículos, anuncios e, incluso, películas que dejan en claro la importancia del emplatado a la hora de presentar un buen platillo, resaltando el gran significado que tienen los colores y las formas en el momento en que se dicta el valor apreciativo del mismo. Sin embargo, no son solo la vista y el gusto los únicos sentidos que influyen en la percepción que tenemos de los alimentos; a continuación, hablaremos de todo aquello que interfiere en tu experiencia, desde el momento en que te dispones a comer, hasta ese primer bocado que llegas a probar antes de decidir continuar consumiendo un platillo hasta el final.

Primero debemos entender que, para distinguir la mayoría de los sabores, el cerebro necesita integrar, por medio de distintas áreas del cerebro, la información proporcionada por el olfato y el gusto, permitiendo que el sujeto reconozca y aprecie los sabores, estimulando, además, el área del cerebro donde se almacena la memoria de los olores. De esta manera es como el cerebro interpreta como un sabor diferente a cada combinación de impulsos de los diversos tipos de receptores del gusto.

¿Te has preguntado alguna vez la razón de que tus padres o abuelos usualmente agreguen más sal o azúcar de lo normal a sus comidas? Es debido a que los sentidos del olfato y el gusto disminuyen con la edad, y el cerebro no puede interpretarlos de la misma forma que una persona joven, por lo que muchos alimentos les resultan insípidos. Estas personas todavía pueden detectar olores fuertes, pero la percepción de olores sutiles es más difícil y, además, su boca tiende a estar seca con más frecuencia, lo que reduce también su capacidad de degustar correctamente.

La distorsión del gusto puede estar causada por la inflamación de las encías, lo que es muy común al alcanzar cierta edad; sin embargo, es causada también por muchos otros trastornos similares que ocasionan la pérdida del gusto o del olfato, entre los cuales se incluyen la depresión y las convulsiones.

Ahora bien, aunque la vista, los sonidos y los olores se perciben antes de que la comida se introduzca en la boca, pueden alterar su percepción.

Junto al gusto, el sentido del olfato es el que más influye en la percepción del sabor de los alimentos. Según un estudio titulado “Los efectos del sonido ambiente en la percepción de la comida”, un ruido incómodo de fondo altera la percepción de la dulzura, salinidad y disfrute de los alimentos, así que podemos decir que el ambiente en el que comemos cambia completamente la apreciación de los platillos. Por otra parte, la textura y temperatura de los alimentos también afectan de forma directa; por ejemplo, en texturas viscosas, el gusto se percibe menos que en líquidos.

Lizeth Nathalia Soler Galindo

Regresando a la referencia inicial, los aspectos visuales como el color, el tono, el brillo e, incluso, el envase condiciona, según explica Virginia Fernández, el sabor de la comida. “Existen investigaciones que correlacionan el color directamente con el sabor”, cuenta.

Lo cierto es que nuestra relación con los alimentos en ocasiones tiene un componente psicológico muy importante. Nuestras expectativas sobre los alimentos o el contexto social en el que los ingerimos también influyen en su sabor, no solo nuestros sentimientos o las propiedades nutricionales en sí del alimento. Gemma

López- Guimerá, psicóloga de la salud, especialista en alimentación y miembro del Collegi Oficial de Psicología de Catalunya, afirma que “cuando estamos estresados producimos más cortisol, el cual aumenta las ganas de consumir alimentos ricos en grasas”.

También es preciso decir que los alimentos ricos en azúcar y grasa pueden aliviar los síntomas de angustia porque segregan ciertos opiáceos que nos alivian. Sin embargo, al contrario de lo anterior, los estudios realizados con grandes grupos poblacionales también han descubierto que las personas que comen muchos alimentos ricos en nutrientes reportan sentir menos depresión y mayores niveles de felicidad y bienestar mental.

"Si bien es cierto que una dieta saludable es buena por muchas razones, necesitamos tener más evidencias antes de poder decir que una alimentación rica en frutas y vegetales puede mejorar tu salud mental", matizó Naveed Sattar, profesor de medicina metabólica de la Universidad de Glasgow.

A pesar de esto, muchos especialistas creen que no deberíamos desestimar el poder de cambiar la alimentación para mejorar el estado de ánimo. Si bien puede haber muchos otros factores importantes

relacionados con los problemas mentales, como el trauma emocional o el estrés, muchos especialistas creen que no deberíamos desestimar el aporte que entrega a nuestro cuerpo el cambiar la manera en que nos alimentamos día a día.

Seguramente ahora puedes entender que el valor de un desayuno, un almuerzo o una cena va mucho más allá de la apariencia del platillo y de su sabor, también influyen factores como el ambiente, los nutrientes, el lugar, la originalidad, etc. Es por esta misma razón que existen diferentes restaurantes enfocados en brindar experiencias muy específicas a sus comensales, como privarlos de la vista o cambiar la temperatura de la habitación dependiendo de los alimentos que se estén presentando.

Claramente no es necesario encontrarse en un restaurante para atestiguar esto; por ejemplo, basta con notar el cambio en nuestra percepción del café dependiendo de si este se consume frío o caliente. La comida está presente en infinidad de variaciones, pero, si hay algo que influye en nuestra percepción de los platillos más allá que cualquiera de nuestros sentidos, ese algo sin duda es la memoria.

Olfato, gusto, tacto y vista. Ninguno de ellos puede generar tanto impacto como esa sensación en el pecho que te recuerda lo que sentiste alguna vez al haber probado algo parecido en el pasado; sí, como aquella escena tan importante en la conocida película “Ratatouille”.

La próxima vez que degustes un platillo, procura detenerte un momento y apreciar todo su potencial. ¿Quién sabe? Puede que, más que una salida a cenar, tus comidas terminen siendo aquello que traiga de vuelta ese preciado momento en el futuro.

Un Viaje culinario, conociendo el mundo a través de las especias

Toda cultura, tiene su propio conjunto de sabores y aromas distintivos que hacen que su cocina sea única y reconocible en todo el mundo. Las especias desempeñan un papel fundamental en la creación de estos sabores característicos, ya que agregan profundidad, complejidad y un toque de identidad cultural a los platos tradicionales. Desde las vibrantes y exóticas especias de la India hasta las sutiles hierbas mediterráneas, cada país tiene una paleta de sabores única que refleja su historia, geografía y tradiciones culinarias.

En este artículo, exploraremos las especias y sabores más importantes y emblemáticos de diez países fascinantes. Viajaremos a través de los aromas ahumados de España, los delicados toques herbales de Francia, los intensos sabores de la cocina india, los exquisitos matices de la comida árabe, la complejidad de la cocina china, los condimentos vibrantes de nuestro país Colombia, y más. Descubriremos las especias clave y los platos más icónicos de cada país, desentrañando los secretos de sus cocinas regionales y saboreando los tesoros culinarios que han cautivado a generaciones.

En este viaje gastronómico conoceremos los fascinantes mundos de la cocina española, francesa, italiana, india, árabe, china, colombiana, japonesa, rusa y griega

• Francia:

Es un país reconocido por su gran influencia a la gastronomía mundial con platos como, Croissant, Baguette, Ratatouille, Bouillabaisse, Coq au vin, Escargots, Quiche Lorraine, la Crème brûlée, el Soufflé y el Cassoulet. Para hablar de las características de la comida francesa nos iremos por sabores aromáticos y suaves como: Perejil, Estragón, Tomillo, Romero, Laurel, Mostaza, Vinagre de vino, Mantequilla, la Crema fresca, los Champiñones y el Vino tinto.

Iván Camilo Dueñas

Es un país muy importante para la gastronomía mundial son una gran influencia hacia la comida latina y tiene platos como Paella, las Tapas (como jamón ibérico, pulpo a la gallega, croquetas, tortilla española, etc.), el Gazpacho, la Tortilla de patatas, Fabada asturiana, el Pisto, los Churros con chocolate, el Jamón serrano, el Pescado a la sal y la Sangría. Podemos decir que las características y los sabores más importantes de España son: Azafrán, Pimentón (dulce o picante), Aceite de oliva, Ajo, Romero, Orégano, Tomate, Pimiento, Jamón ibérico y los Mariscos (como el pulpo y las gambas)

• Italia

Es también un país muy reconocido a nivel gastronómico, cuenta con platos tan emblemáticos como Pizza Margherita, Pasta (como spaghetti alla carbonara, lasagna, ravioli, etc.), Risotto, la Bruschetta, Carpaccio, Tiramisú, Gelato, Panettone, Caprese (ensalada de tomate y mozzarella) o el Ossobuco, sus sabores más importantes los da la Albahaca, Orégano, Romero, Tomillo, Perejil, el Aceite de oliva, Ajo, Queso parmesano, Queso mozzarella, el Tomate y las Aceitunas.

• India

La cocina india es muy importante en el mundo, hablamos de platos como Curry (como el pollo tikka masala, butter chicken, rogan josh, etc.), Biryani, Samosas, Dosas, Tandoori chicken, Paneer tikka, Naan, Masala dosa, Lassi, Gulab jamun. De sus sabores más importantes extrajimos Cúrcuma, Comino, Cilantro, Cardamomo, Jengibre, Canela, Clavo de olor, Fenogreco, Pimentón picante (chile), Masala (mezcla de especias)

• Árabe

Platos reconocidos como Hummus, Falafel, Tabulé, Kebab, Baklava, Mandi (arroz con carne), Mujaddara (lentejas con arroz), Shawarma, Kunafeh sus sabores representativos son Canela, Comino, Cardamomo, Clavo de olor, Jengibre, Azafrán, Cúrcuma, Pimienta de Jamaica, Nuez moscada y las Semillas de sésamo.

• China:

Platos como Arroz frito, Dim sum, Mapo tofu, Pato de pekín, los Rollitos de primavera, Wanton, Kung Pao chicken, Chow mein, Dumplings (jiaozi) y el Baozi. Sus sabores en especial tienen una característica picante y aromatica como Jengibre, Ajo, Cebolleta, Anís estrellado, Cilantro, Salsa de soja, Vinagre de arroz, las Cinco especias chinas (clavo de olor, anís estrellado, canela, pimienta de Sichuan y semillas de hinojo), Salsa de chile y el Aceite de sésamo.

• Colombia:

Era importante poner nuestro propio país como ejemplo y nuestros platos mundialmente aclamados son Bandeja paisa, Arepas, Sancocho, Empanadas, Ajiaco, Lechona, Tamales, Patacones, Buñuelos o la Posta negra nuestros sabores típicos contienen cuajada, Cilantro, Comino, Achiote, Ají (chile), Panela (azúcar morena), Plátano, Yuca, Guascas (hierba utilizada en la sopa de ajiaco), Papa criolla (variedad de papa colombiana) y obviamente el Café.

• Japón

Platos famosos como Sushi, Sashimi, Ramen, Tempura, Udon, Tonkatsu, Yakitori, Okonomiyaki, Sukiyaki y la Sopa Miso. Sus sabores son Alga nori, Salsa de soja, Miso (pasta de soja fermentada), Wasabi, Jengibre encurtido (gari), Sake (vino de arroz), Mirin (vino de arroz dulce), Daikon (rábano blanco japonés), Sésamo y el Pescado fresco (como el salmón y el atún)

• Rusia

Sus platos representativos son el Borsch, Pelmeni, Blini, Stroganoff, Olivier (ensalada rusa), Pirozhki, Caviar, Kvass, Solyanka y el Plov. Sus sabores predominantes incluyen Eneldo, Perejil, Mostaza rusa, Pimienta de Jamaica, Bayas de enebro, Cardamomo, Clavo de olor, Albahaca, Albahaca de limón y el Aceite de girasol

• Grecia:

En Grecia encontramos platos como el Moussaka, Souvlaki, Tzatziki, Dolmades, Gyro, Spanakopita, Baklava, Loukoumades, Horiatiki (ensalada griega), Fasolada. Sus sabores predominantes incluyen Orégano, Albahaca, Tomillo, Romero, Menta, Aceite de oliva, Limón, Queso feta, Aceitunas y obviamente el Yogur griego.

invito a los lectores a explorar las características de diferentes países e incorporarlas en su cocina y vida diaria. Al experimentar con estas especias o sabores, pueden transformar platos simples en experiencias gastronómicas extraordinarias. Descubrirán la diversidad culinaria y conocerán otras tradiciones. Así que, ¡anímense a probar nuevas recetas, descubrir sabores exóticos y darle vida a su cocina! Comiencen su propio viaje culinario y experimenten la magia de las especias y la cocina internacional en su día a día.

LA IMPORTANCIA DE LA BUENA HIGIENE EN LA COCINA

Jonathan Alexander Tavera

La higiene en la cocina, no solo está en el lavado de los platos, sino también en los equipos, utensilios, baterías, mesones, el resto del menaje y hasta el establecimiento mismo. Haciendo también buen uso de todas estas herramientas, procurando que ningún tipo de contaminante llegue al alimento, haciéndolo peligroso para el consumidor.

LA RAZON PARA TENER UNA BUENA HIGIENE

La higiene hace parte de nuestra vida cotidiana, pero en la cocina, tiene mucha más exigencia, debido a que una mala manipulación de los alimentos puede llegar a contaminarlos y ser perjudicial para la salud de la persona que los consuma, causando problemas de salud y hasta asuntos más graves.

¿QUE ES UN RIESGO BIOLOGICO?

Un riesgo biológico, es aquel contaminante orgánico o proveniente de un ser, ya sea humano, animal, vegetal o microbiano. En los cuales se pueden encontrar agentes como. Hongos, bacterias, virus, pelo, sangre, excremento, uñas, plagas, piel, parásitos, Protozoarios, entre otros.

Estos tipos de contaminantes son los responsables de muchas enfermedades en el ámbito gastronómico.

¿QUE ES UN RIESGO FISICO?

Un riesgo físico, es aquel contaminante carente de vida como son los objetos, que puede provocar daños en el organismo, causando obstrucciones o perforaciones de los órganos, lo cual lleva a problemas de salud seriamente que pueden amenazar la vida de la persona que consuma estos objetos grandes, pequeños o punzantes, como, puntillas, tapas, puntas de cuchillos rotas, pedazos de palillos, entre muchos otros objetos de tamaño pequeño que pueden ser ingeridos con facilidad y que se pueden ir en los alimentos sin ser notados, causando síntomas de ahogo, problemas en el proceso digestivo y rupturas de los órganos con dolores, perdida de líquidos esenciales y provocar infecciones.

¿QUE ES UN RIESGO QUIMICO?

El riesgo químico, es provocado por cualquier sustancia química incomestible, que puede llegar a ser toxica para el organismo, de forma que altere su correcto funcionamiento, provocando síntomas de, diarrea, vomito, ardor en lengua, nariz, ojos, quemaduras en el tracto digestivo, problemas respiratorios, cardiacos y/o digestivos, entre otros, que van de corto a largo plazo, llevándolos a envenenamiento del sistema, intoxicaciones leves hasta severas, coma y en el peor de los casos, cobrar la vida del consumidor.

Estas sustancias, pueden ser jabones, desinfectantes, colonias, talco y cualquier otro químico que no sea apto para el consumo.

AGENTES CONTAMINANTES

Salmonella: La salmonella, es una de las bacterias más conocidas en la cocina y se encuentra principalmente, en las carnes de aves, res, cerdo, huevos. Sus síntomas, varían desde, dolores de estómago, cabeza, náuseas, hasta llegar a cobrar la vida del portador.

Se puede prevenir el contagio, teniendo en cuenta estos pasos, almacenar los alimentos por separados a los otros, cumplir correctamente la cadena de fríos, NO lavar estos alimentos antes de cocción, para evitar esparcir los microbios en las superficies, realizar una buena cocción de

estos productos y limpiar correctamente todo lo que tenga contacto con los alimentos.

Cuerpos extraños en el organismo: Los objetos que son ingeridos, pueden causar distintos síntomas dependiendo la clase del objeto y en que parte del tracto digestivo queda atorado, ya sea esófago, estómago, intestino o recto.

En el esófago puede causar asfixia y/o dolor al consumir alimento. En el estómago e intestinos ya sea por inflamación o ruptura causa dolores abdominales, náuseas, y/o vómito. En el recto puede causar dolores al defecar.

Todos estos síntomas, se pueden agravar con infecciones, que pueden ser mortíferas. Se pueden prevenir, al juagar bien los elementos de cocina y teniendo cuidado al momento de consumir el alimento.

Productos químicos: Las principales razones, por las cuales se ingiere estos productos, son por no lavar bien los equipos, baterías, menaje o utensilios, que se usan para la elaboración de los alimentos y por no tener marcado los elementos de limpieza, los cuales, se pueden confundir con otros productos y el peligro aumenta con los más pequeños del hogar, haciendo que los daños en su cuerpo sean más graves.

en el caso del consumo de estas sustancias, es esencial acudir al médico, por intoxicación y tomar agua limpia.

Desperdicios reutilizables en la cocina

Leidy Johana Cepeda

Aprovecha los desperdicios en tu cocina y reduce el impacto ambiental

En primer lugar, la cantidad de desperdicios que generamos se ha convertido en una gran preocupación a la cual nos hemos estado enfrentando. Debido a que muchas personas no le dan la suficiente importancia a los desperdicios en la cocina por motivo de que existe la posibilidad que se desconozcan maneras adecuadas con las que se pueden reutilizar alimentos y materiales que parecen ser solo desperdicios para algunas que personas cuando no lo son, por lo que no se toman medidas y muchas veces lo es por costumbre.

La cocina es uno de los lugares donde se producen más desperdicios día por día, lo cual implica un gran impacto ambiental no favorable que ha afectado también económicamente a las industrias como también ha traído consigo desmejoras alrededor del mundo. Además, de acuerdo con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) se evalúa entre el 8 y el 10% de las emisiones globales de efecto invernadero están asociadas al desperdicio de alimentos.

Sin embargo, el mejorar nuestros hábitos en nuestro estilo de vida, implementando la reutilización de algunos ingredientes o desperdicios aporta en, no solo reducir el impacto ambiental que causan, sino que también porque muchos de esos residuos tienen valor nutricional y culinario que proporcionan beneficios para nuestra salud y con los que se pueden crear platos deliciosos. No obstante, en este artículo te presentaré algunos consejos guía con los que puedes inspirarte sobre cómo puedes reutilizar algunos alimentos y recursos en la cocina que se suelen botar a la basura..

Tips

Opciones de recetas:

Torta de cáscara de plátano y chocolate: ¿Sueles botar la cáscara de los plátanos a la basura? ¡Piénsalo dos veces antes de que las tires! Las cáscaras de los plátanos son totalmente comestibles y son una gran fuente de antioxidantes, lo que la convierte en el complemento ideal para tus desayunos.

Mermeladas, smoothies o zumo de frutas y verduras: Son una excelente manera para convertir las frutas y verduras aprovechando los sobrantes, con estos puedes experimentar diversas combinaciones de frutas para conseguir sabores únicos e interesantes.

Sándwiches y wraps: Es una opción muy versátil en la que puedes utilizar alguna proteína sobrantes o verduras para hacer el relleno de sándwiches y wraps, las proteínas pueden desmenuzarse o cortarlos en pequeños trozos y mezclarlos de manera sencilla con otros ingredientes.

Pastel de puré de papas ¿Hiciste mucho puré de papas y tienes algunas verduras en la nevera? Hay una manera fácil y deliciosa para que aproveches el sobrante del puré para usarlo todo con esta receta saludable para que pruebes junto a ingredientes de tu gusto para darle más sabor y variedad al plato.

Caldo de pollo o de verduras: Es una excelente opción que puedes elaborar con carcasa de pollo, restos de zanahorias, cáscaras de cebolla y otros ingredientes como restos de verduras que puedes añadir o hierbas si tienes, para así obtener una sabrosa base para sopas, salsas o guisos.

Opciones para el cuidado de la piel:

El café reutilizado para exfoliar tu piel: ¿Sabías que el café tiene grandes propiedades antiinflamatorias que te ayudan a cuidar tu piel? Resulta que este residuo cuenta con antioxidantes que ayudan a mantener la piel sana previniendo las impurezas de la piel, ya que contiene polifenoles que aportan a la hidratación de la

piel.

Compresas de té verde: Puedes emplearlas en un segundo uso para el cuidado facial y el de tus manos, gracias a las propiedades en el té verde, el ácido tánico te ayuda a suavizar la piel, reducir la inflamación, los poros dilatados y también ayuda a estimular la circulación.

Piel de la sandía: Puedes utilizarla de diversas maneras en el cuidado de la piel naturalmente para aprovechar sus nutrientes y eso se debe a que la piel de sandía es rica en ácido ascórbico que son antioxidantes naturales con el que puedes hidratar tu piel, reducir las ojeras o como un tónico facial con la piel de sandía.

Opciones para reutilizar otros recursos o materiales:

Envases de vidrio o plástico: Evita el desperdicio de envases como botellas, frascos o cualquier tipo de recipiente y utilízalos para transformarlos en decoración o como contenedores para guardar frutos secos, ingredientes en general pueden ser especias y pequeños objetos.

Cáscaras de huevo: Puedes utilizarlos como abono orgánico para las plantas y también para hacer sustrato (medio en el que se desarrolla una planta) para sembrar plantas.

La cocina consciente es un aspecto fundamental para reducir los residuos en la cocina, por lo que el empezar incorporar y explorar maneras creativas para un mejor aprovechamiento de los mismos en nuestras rutinas es realmente útil que debería valorarse y fomentarse más en el mundo. Por lo tanto, el optar por seguir prácticas en nuestras cocinas puede ser una buena oportunidad para contribuir positivamente ya que ayudará a la sostenibilidad de nuestro medio ambiente, como también nos permitirá beneficiar nuestro presupuesto y en general minimizando el desperdicio producido al año con estas pequeñas acciones nos ayudará a crear un futuro más viable para nosotros y para las próximas generaciones.

Todo entra por los ojos...

Maneras de hacer crecer tu negocio

¿Cuántas veces has conocido un restaurante gracias a un anuncio virtual? Bueno, muchas personas han conocido excelentes restaurantes gracias a anuncios en las redes sociales. ¿Qué tan bueno es invertir en publicidad virtual? Según la revista La República, afirma que “La cuarta razón de uso de plataformas de redes sociales de los colombianos es el ocio con un 38,1%.” ¿Qué quiere decir esto? que los colombianos pasan una gran cantidad de tiempo en redes sociales, lo cual nos ayuda a confirmar que, al invertir en publicidad virtual, tiene un gran impacto en varios espectadores, tanto en adultos de tercera edad, adultos mayores y jóvenes por una mayor oportunidad de visualizaciones.

La publicidad virtual mediante las redes sociales se ha convertido en un apoyo para poder alcanzar objetivos y más flujo de personas en los establecimientos. La página el Institucional Colombia dice algo muy importante y es que “las experiencias gastronómicas primero se viven en el marco del marketing digital”, esto quiere decir que las personas buscan saber cuál fue la experiencia de otros usuarios en ese establecimiento para de este modo saber qué ofrece el restaurante en cuanto a precio, atención y sabor, lo que le ayuda a los restaurantes a aumentar sus ingresos y que su restaurante crezca rápidamente. Como ya lo hemos mencionado las personas usan demasiado las redes sociales, y hacen uso de su celular para mirar un lugar, reservar una mesa o simplemente ver que menú ofrecen, podríamos decir que las redes sociales han sido un excelente mecanismo de comunicación y difusión.

Sara Alejandra Restrepo

La virtualidad, las redes sociales y la publicidad, se convierten en una combinación positiva, ya que medios como Facebook, Instagram, Tik Tok, YouTube, etc, ayudan a que las personas vean que ofrece el restaurante. Es importante que los que manejen la parte virtual del restaurante se encarguen de mostrar lo que se ofrece de manera atractiva y llamativa, e información que el cliente le llame la atención, como horarios, el menú, si se requiere reservación, y sus platos más llamativos y principales para que de esta manera el cliente quiera saber por su propia cuenta la experiencia de estar en ese restaurante.

Puede que los microempresarios o emprendedores, quieran saber cómo promocionar su restaurante, en este artículo encontraras como hacerlo.

Google: Esta es una red utilizada a nivel internacional, lo cual ayuda a que el marketing sea más fácil de promocionar. Google ofrece una herramienta gratuita llamada “My Business”, solo se debe registrar el sitio web, agregar su ubicación, horario de atención, fotos si así lo desea y de esta forma podrás promocionar su sitio web.

Correos: A la hora de pedir los datos personales del cliente, podemos pedir su correo electrónico y así cuando haya una promoción enviarla vía correo electrónico y así los clientes siempre tengan en cuenta el restaurante, y así los clientes permanecerán activos

Pedidos en línea: Es más común, hoy en día, que las personas quieran comer en la comodidad de su hogar y vean como facilidad hacer un pedido en línea, así que esto será importante también ya que habrá personas que deseen obtener la experiencia completa desde el restaurante y otros desde la comodidad de su hogar.

Menú digital: Muchas veces resulta más fácil y rápido a la hora de atender hacerle saber al cliente que hay un código QR que lo direcciona al menú y así se ahorrara el tiempo de ir a la mesa 2 veces solo para dar a conocer el menú.

Todas estas maneras de promocionar el restaurante ayudaran a que este tenga una grande afluencia de personas y que así crezca de manera más rápida. Las redes sociales van evolucionando cada vez más, van innovando en nuevas maneras de uso, conceptos diferentes y sistemas renovados, aunque muchas veces sea difícil encontrar la manera adecuada de llegar de manera correcta a los clientes, el tener un marketing digital y que vean la experiencia de otros usuarios, precios y demás hará que personas nuevas quieran conocer y tener esa experiencia.

Se debe innovar en la manera de promocionar no solamente con fotos, se puede incluir videos, experiencias y otras nuevas formas que ayuden a aumentar los ingresos del restaurante, que el cliente se proyecte la marca en la mente y que el encargado de la parte digital trate de contactar críticos, “amantes de la gastronomía”, para que así el restaurante tenga un concepto más abierto de lo que ofrecen sus platos. Muchos empresarios y emprendedores eligen ayudarse por medios digitales, ya que saben los beneficios que tendrán, incluyendo un conocimiento a nivel nacional, también debemos tener en cuenta que la publicidad se debe basar según los tipos d clientes que tengas.

Y tú, ¿Invertirías en publicidad virtual?

Mi cultura gastronómica llanera

Francy Natalia Granados

Las famosas ´´CULONAS´´ que son hormigas de un tamaño más grande de lo normal, de color café, aunque son originarias de Santander, también hay en Casanare, salen de sus hoyos por el sol tan desesperante que hace, se dan después de semana santa, ¡CADA AÑO! y es un manjar para muchos, se comen fritas, en arroz y en arepa. (Algunos las comen crudas)

Tenemos los deliciosos envueltos de arroz, nosotros los llamamos (TUNGOS) están hechos de arroz como lo dice su nombre, pueden llevar queso. están envueltos en hoja de plátano, y se ponen a cocinar de hora a hora y media, se pueden comer enseguida, fríos o fritos.

Me llamo Francy Natalia, Nací en un pueblo llamado Yopal, en Casanare. Tiene una gran Flora y Fauna, pero también cuenta con una gran gastronomía muy reconocida a nivel nacional, les quiero contar un poco sobre toda la comida deliciosa que tiene mi región. La gastronomía del llano se caracteriza por su rusticidad, sencillez y el uso de ingredientes autóctonos de la región, principalmente productos derivados del ganado y la caza, así como de la pesca en los ríos y lagunas. Una de las más conocidas es, LA MAMONA, que es una deliciosa carne asada a la brasa, o en chuzos en las fincas, es un plato muy tradicional en el llano, tenemos también el chigüiro o Capibara, tiene muchas preparaciones, está el pisillo de chigüiro que se muele, y se cocina, también frito, sudado y asado como la mamona

“Me siento muy afortunada de ser llanera, es algo que muy pocas personas saben de mí, mis orígenes, la comida deliciosa, no creerían todo lo que se ve llano adentro, tantas historias, tantas leyendas que se cuentan, muchas son reales”

Las roscas de arroz o pan de arroz también son muy famosas en el llano, de hecho, ya es patrimonio cultural departamental. Se encuentran en cualquier tienda en el llano, y por la carretera son vendidas como pan caliente, dicen por ahí.

Tenemos las hallacas, su preparación es a base de maíz y envueltas en hojas de plátano, en el llano no se envuelven como un tamal, con una cabuya, si no se hacen pliegues, y queda rectangular, a nivel departamental, tienen muchísimas formas de prepararlas, desde

aceitunas hasta con carne de chigüiro y galápago (tortuga) y lo mejor es cocinarlas en leña, les da un sabor inigualable.

Usando la técnica de pasta hilada tenemos el famoso queso SIETE CUEROS, muy popular cuando se va al llano. Es cuajada que se calienta y se estira en repetidas ocasiones hasta ir formando los hilos o ´´Cueros´´ donde le dan una textura chiclosa, las empacan en hojas frescas de plátano, o en empaque de plástico las encontramos en algunos supermercados.

El inigualable sancocho de gallina, el sabor de una buena gallina de campo, y además hecho en leña le da un sabor único, usando una olla grandísima donde ponemos la gallina a cocinar primero ya que al ser dura tiene más tiempo de cocción, por hora a hora y media, seguido ponemos el plátano, después la yuca y por último la papa acompañamos con un delicioso picado, de cebolla larga con cilantro. Casanare cuenta con una gran diversidad de peces debido a la presencia de ríos, lagunas y humedales, en su

territorio. podemos encontrar El bagre, el bocachico, el pavón, la payara y la cachama de agua dulce, les hablare un poco sobre la cachama, es muy apreciada en el llano debido a su rico sabor y a su rápido crecimiento, a nivel departamental han hecho criaderos y estanques para preservar su consumo comercial y abastecer su demanda local , su crecimiento puede llegar hasta 1 metro y pesando 20kg o más, se puede consumir a la parrilla, al horno, sudada o el sancocho de cachama.

“Llanero si soy llanero primo, y el que quiera comprobarlo, que vaya pal Casanare”

Memorias del paladar

¡Bienvenidos a un recorrido gastronómico por la exquisita comida típica regional de Colombia! En este artículo, te invitamos a sumergirte en los sabores auténticos y las tradiciones culinarias que hacen de este país un paraíso para los amantes de la buena mesa. Desde la costa hasta las montañas, descubriremos platos icónicos que deleitarán tu paladar y te transportarán a los rincones más delicioso de Colombia.

Yeimi Patricia Romero

Para muchos de nosotros, el placer de un plato típico es una de las mayores alegrías de la vida. Ya sea que se trate de una receta familiar que se transmite de generación en generación o de un restaurante favorito del que nunca nos cansamos, los recuerdos asociados con estos platos suelen ser algunos de los más entrañables. Mientras saboreamos cada bocado y disfrutamos de los sabores y aromas, no podemos evitar volver a nuestra infancia u ocasiones especiales en las que se servían estos platos. El placer de un plato típico no solo nos trae alegría en el momento presente, sino que también nos transporta a tiempos pasados.

SABORES DE MI TIERRA.

La Riqueza de la Costa Atlántica

Iniciamos nuestro viaje en la costa atlántica de Colombia, donde los sabores caribeños se entrelazan con la herencia africana y las influencias indígenas. Aquí encontramos platos emblemáticos como el Sancocho de Pescado, un caldo abundante hecho con pescado fresco, yuca, plátano y otras delicias locales. El sabor intenso y las notas cítricas de la región se hacen presentes en el Ceviche de Camarón, un plato refrescante y lleno de mariscos frescos marinados en limón. Además, no podemos olvidar mencionar el Arroz con Coco, un acompañamiento versátil y delicioso que se sirve con una amplia variedad de platos costeros.

EL ENCANTO DE LAS MONTAÑAS ANDINAS.

En el corazón de los Andes colombianos se encuentra una variedad de platos típicos que reflejan la diversidad y los ingredientes autóctonos de la región. El Ajiaco Santafereño es uno de los más emblemáticos, un caldo espeso hecho con diferentes tipos de papas, pollo, mazorcas de maíz y hierbas aromáticas. Otro plato andino imperdible es el Tamal, una preparación de masa de maíz rellena de carne de cerdo, pollo, arvejas y zanahorias, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. Además, en esta región no podemos dejar de probar el famoso Pandebono, un panecillo de queso y almidón de yuca con una textura suave y un sabor único.

Todo Entorno Social es una Selva

El entorno social, siempre estará presente en la mayor parte de nuestra vida. Para algunos, se les hará sencillo la idea de entablar una comunicación asertiva con otra u otras personas, mientras que a otros se les dificulta en gran medida. La idea de generar un entorno social puede sonar agobiante e innecesaria, pero si se procrea una dirección comunicativa entre todo el grupo, el entorno escolar, universitario y laboral, no se volverá agobiante ni molesto en la requisición de este proceso que actualmente están ejerciendo. Todas las personas son un mundo: Esto refiere a que nadie está exento de cualquier tipo de situación, dificultad o problema, todos poseen pros y contras, dominan temas que para otros son o complejos o bien aburridos, así que lo mejor es entender que si a uno se le facilita algún tema en especial, pero a un compañero se le dificulta, lo mejor es ayudarlo u orientarlo en vez de humillar o deplorar a la persona, por que en algún momento uno se encontrara con alguna eventualidad o tema el cual se le dificulte y uno debe reconocer su dificultad, en vez de dejar el problema aparte o en este caso que el aire se lo lleve; hay casos de casos, puede que tu entorno social este concreto con personas las cuales no te entiendas identificado o no tienen ningún tema que compartan, pero eso nunca debe ser excusa para conocer a las personas, lo ideal es compartir o ser amable con los demás, no ser el cáncer(molestia) social de alguna persona, porque sin darte cuenta bien le puedes estar arruinando el proceso de aprendizaje y solo por la mera presencia arruinarle el día.

Daniel Esteban Bejarano

Todos estamos en el mismo mundo y puede que en situaciones las cuales no se comparan a la de los demás, pero todo el mundo tiene un problema, así sea personal o serio. Nadie vive de la mejor manera por más que lo desee, todos tienen problemas monetarios, familiares, en el amor, en la suerte etc. etc. Así que como dice la jerga popular local “No busque lo que no se le ha perdido”

5 formas para llevarse bien con los demás: Escucha activa: Para llevarse bien con los demás, es importante mostrar interés en lo que tienen que decir. Escuchar activamente significa prestar atención, hacer preguntas relevantes y proporcionar retroalimentación adecuada. Cuando escuchas con atención, los demás se sienten valorados y respetados.

Practicar la empatía: Intente ponerse en los zapatos de la otra persona para entender su perspectiva y sus sentimientos. La empatía implica reconocer y validar los sentimientos de los demás, incluso, así usted no esté de acuerdo con su punto de vista. Esto puede ayudar a construir una conexión más profunda y mejorar la comunicación con los demás.

Se honesto: La honestidad es una parte importante de cualquier relación. Aunque puede ser difícil a veces, ser honesto con los demás puede construir confianza y credibilidad. Siempre trate de comunicar de manera clara y directa, sin herir a los demás.

Se amable: Ser amable con los demás puede tener un impacto significativo en cómo se sienten acerca de ti. Realice pequeñas

acciones, como decir gracias, ofrecer ayuda y reconocer los logros de los demás. Al mostrar amabilidad y apoyo, usted puede mejorar la relación social que tiene con los demás.

Aprenda a comunicarse: La comunicación es clave para llevarse bien con los demás. Practique habilidades de comunicación efectiva, como ser claro y conciso, escuchar activamente y hacer preguntas relevantes. Trata de evitar la comunicación negativa, como la crítica y el juicio, y en su lugar, busca soluciones constructivas y colaborativas.

Experiencia de un conocido

Manuel Matos un hombre de 34 años de edad, nacido en Perú, se dedicó a la gastronomía a una edad de 23 años, a sus 27 años tuvo la oportunidad de trabajar en un restaurante ubicado en Torino – Italia. Encargado como cocinero, el con el transcurso del tiempo se ganó un lugar dentro de la cocina, el único quien no lo reconocía era la chef en jefe, está dando comentarios racistas y xenofóbicos; estos como: “No cree que debería volver a su país”, evidenciando de que, dentro de la cocina, todo este tipo de comentarios son pertinentes dentro del ámbito laboral. Resaltando el hecho de que no importa en donde y cuando siempre todos seremos vulnerables a este tipo de tratos, y todo por el rechazo y la desinformación.

Y terminando con la pregunta: ¿Qué sentido tiene el sufrimiento?

““ElSerHumanoesunSer SociableporNaturaleza” Aristóteles

El comercio de commodities y su impacto en el mercado de valores

El siguiente articulo tiene cierta iniciativa en la industria gastronómica, mi interés es que el lector reconozca como una oportunidad de negocio se encuentra en el mercado de capitales.

Entiéndase mercado de capitales como mercado financiero en el que existe una compra- venta de activos que generan impacto en la sociedad.

El comercio de commodities... (Un commodity es un material tangible que se puede comerciar, comprar o vender. Al encontrarse sin procesar, no posee ningún valor añadido o diferencial más allá de su proveniencia, por eso se suele usar como materia prima para fabricar productos más refinados.) es una parte fundamental de la economía global y desempeña un papel importante en el mercado de valores.

¿sabías que existen commodities de agricultura, ganadería, granos, soft, entre otros?

Los productos agrícolas, son uno de los tipos de commodities más importantes y ampliamente comercializados en todo el mundo; en este artículo de la revista Mentefacto exploraremos ¿qué son los commodities?, su historia, ¿cómo funcionan? y ¿qué impacto tienen en el mundo y en el mercado de valores?

En términos sencillos, los commodities son productos básicos que se utilizan en la producción de bienes y servicios; estos productos pueden ser naturales, como los productos agrícolas (trigo, maíz, café) y los recursos naturales (petróleo, gas,

metales), o pueden ser productos procesados, como el acero y los productos químicos. Los commodities se negocian en los mercados financieros, lo que les permite tener un precio que fluctúa según la oferta y la demanda.

La historia del comercio de commodities, se remonta a miles de años atrás, cuando las personas comenzaron a intercambiar bienes y recursos básicos, mejor llamado trueque. Sin embargo, fue en el siglo XIX, cuando se desarrollaron los mercados de futuros, lo que permitió a los agricultores y productores protegerse de las fluctuaciones de precios al acordar un precio fijo para las entregas futuras de sus productos. Estos mercados evolucionaron con el tiempo y se convirtieron en los modernos mercados de commodities que conocemos hoy en día, el nuevo mundo digital.

El funcionamiento del comercio de commodities es relativamente sencillo, los productores, como los agricultores, extraen o cultivan los productos básicos y los venden a intermediarios o comerciantes. Estos intermediarios luego venden los productos a los consumidores o a otros actores del mercado, como empresas manufactureras. Además, los commodities también se negocian en los mercados a futuro, donde los inversionistas compran y venden contratos de futuros basados en la entrega futura de los productos básicos.

Lizeth Johana Castro

Un modelo poco conocido para los nuevos empresarios de la gastronomía

El comercio de productos agrícolas, en particular, tiene un impacto significativo en el mundo y en el mercado de valores. Los productos agrícolas son fundamentales para la seguridad alimentaria global y desempeñan un papel crucial en la economía de muchos países. Los precios de los productos agrícolas pueden ser volátiles debido a diversos factores, como las condiciones climáticas, la oferta y la demanda, las políticas gubernamentales y los desarrollos tecnológicos. Estas fluctuaciones de precios pueden tener un impacto directo en los agricultores, los consumidores y las empresas relacionadas con el sector agrícola.

Además, el comercio de commodities agrícolas también influye en el

mercado de valores. Los inversores y las instituciones financieras participan en el comercio de futuros y opciones de commodities agrícolas como una forma de diversificar sus carteras y gestionar el riesgo. Estos mercados financieros proporcionan una forma de especular sobre los movimientos de precios de los productos agrícolas y pueden tener un impacto significativo en los precios de las acciones de las empresas relacionadas con el comercio de productos agrícolas. Por ejemplo, las empresas de procesamiento de alimentos, los fabricantes de fertilizantes y los proveedores de maquinaria agrícola pueden experimentar cambios en su valor de mercado debido a las fluctuaciones en los precios de los productos agrícolas.

“El mercado de capitales y el emprendimiento deben generar como resultado la siguiente premisa: los centavos los administramos nosotros...los millones se administran solos”

Comida japonesa

Daniel Santiago Fonseca

La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos, sociales y de recursos, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china.

Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato

Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.

Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa.

Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del té japonesa

Sushi

Sushi (鮨, 鮓, 寿司 o 壽司1?) es un plato típico de origen japonés basadonen arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal y combinado con otros ingredientes como pescados crudos, mariscos, verduras, etc. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente

El ramen (ラーメン) (pronunciado aproximadamente r` a:mEn, o ['ɽaːmɛɴ]) es un plato de fideos japonés. Si bien cada región de Japón tiene su propia receta de ramen, la preparación básica consiste en distintos tipos de fideos japoneses servidos en un caldo preparado comúnmente a base de hueso de cerdo o pollo y distintas verduras, sus sabores varían entre la pasta de miso, salsa de soya (shoyu) o sal (shio), contiene diferentes guarniciones como rebanadas de carne de cerdo (チャーシュ chāshu), algas marinas (海 苔 nori), menma (メンマ) y cebolleta (negi - 葱 cōng).

El Ramen

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