Dirección: Edificio Central del Ministerio de Agricultura y Ganadería, San José, Costa Rica
Teléfono: 2231-2625/ 8822-6013
E-mail: jmoralesg@inta.go.cr
Web INTA: www.inta.go.cr
Plataforma PLATICAR: www.platicar.go.cr
Diseño: Handerson Bolívar Restrepo.
Editorial: INTA
La respuesta, basada en el análisis ulterior a la situación de bajos precios, es precisamente la innovación desde la finca (integración horizontal) y hasta la comercialización (integración vertical), en una propuesta en gestión soportada en el análisis técnico y financiero provisional y que se pondrá a prueba en Guanacaste mediante la agrupación inicial de 15 a 20 ganaderos, que aplicarán los principios de técnicos, de manejo y de escala experimentado en la finca Lajitas (integración horizontal) y la de desarrollo, engorde, sacrificio y comercialización conjunto, dentro del concepto de agro-cadena de la calidad de la carne (integración vertical). Como asociados a la empresa cada ganadero recibirá el pago según precio de mercado al momento de entrega de sus terneros y una liquidación al final del mercadeo, que mejorará, sustancialmente, lo que actualmente recibe hasta su eslabón, que terminaba en la producción primaria.
Ver esquemas propuestos donde la integración parte desde la finca hasta la comercialización.
COMENTARIOS FINALES
El sistema de producción de cría competitivo y sostenible, requiere que sus 4 compontes básicos, estén adecuados e integralmente manejados para que haya respuesta biológica. Alimentación, reproducción, genética y salud animal, deben manejarse integralmente, para que haya respuesta (sostenibilidad) de cualquier tecnología que se quiera introducir al sistema de finca.
Hacia el desarrollo sostenible y empresarial de la ganadería
Tecnología, manejo y escala en el sistema de producción de cría comercial
Alimentación: pastoreo rotacional y suplementación
Desarrollo, engorde, sacrificio y comercialización
Desarrollo en corral 6-7 meses
Ensilaje + maíz + minerales
Vacas Brahman + crías F1
Reproducción: Vacas Brahman se cruzan con toro raza europea (Charolais, etc) por inseminación artificial a tiempo fijo
Terneros (as) terminales Destete 225 kg
De la finca a desarrollo y engorde
del proyecto
Terneros 6-7 meses edad
Matanza + empaque (servicio comprado) Cuarto frío
Venta por Plataforma Cortes empacados
Sin embargo, y esto es importante indicarlo, se debe tomar en cuenta otro elemento que muchas veces no se considera, la escala de producción (de qué tamaño debe ser el hato de vacas, o número de animales en engorde, o número de vacas para una cantidad de leche que debo producir, para generar rentabilidad, competitividad y sostenibilidad ambiental. Los ganaderos, más que nadie, saben también que a veces tecnología, escala y manejo integral, tampoco son suficientes, particularmente cuando el pago recibido del mercado es bajo. Aquellos que tienen tecnología, manejo integral y escala tienen mejores condiciones de soportar malos precios. Y aún tendrían más capacidad de mejorar sus ingresos si se organizaran efectivamente para vender sus productos directamente, tal como organizaciones de ganaderos de carne de calidad y comercialización mediante Plataformas (Facebook y otras) de comercialización que ponen frente a frente a productores organizados y consumidores. Innovación, imaginación y emprendedurismo, también es requerido.
Sistema Intensivo Sostenible Ganadería de Cría Comercial
Innovaciones en la ganadería de carne de pequeños y medianos ganaderos con integración horizontal y vertical
El análisis detallado del proyecto de “ganadería intensiva sostenible” (modelos intensivos sostenibles – MIS CR 2013-2021) del INTA, arrojó importantes resultados. Estos indican que es factible mediante manejo y tecnología, mejorar los indicadores productivos y la rentabilidad de las fincas de cría, pasando de sistemas extensivos actuales a sistemas intensivos sostenibles de producción más eficientes.
La vulnerabilidad de estos sistemas de producción, ante los desafíos que enfrentan, se pueden resolver (cuadro 1), incorporando tecnologías existentes y accesibles, como el manejo rotacional de las pasturas, suplementación con ensilajes producidos en la propia finca, manejo de la reproducción y genética animal para producir crías F1 (hibridación con 100% de vigor híbrido), atención sanitaria de la fisiología reproductiva de la vaca y salud general del hato, bajo el enfoque de manejo integral del sistema.
Los resultados indican que la escala de producción, debe estar también dentro de las metas del productor, reconociendo cual es la escala mínima necesaria para que su empresa le genere los recursos que él y su familia necesita, cómo llegar a esa escala y que opciones tiene para llegar a ella. El número de vacas necesarias para producir un salario mínimo es abismal entre un sistema extensivo y un sistema intensivo sostenible (gráfico 1).
Del 2014 al 2019, en promedio la finca con manejo tradicional (FTt) requirió 100% más vacas (58 vs 29), para pagar un salario mínimo, que la finca (MISm) que hizo el cambio en manejo, tecnología y escala de producción.
Sin embargo, los resultados indican, que manejo, tecnología y escala no es suficiente en momentos de bajos precios como sucedió en el 2018, cuando cae significativamente (gráfico 2), que de continuar bajando pondría en peligro las innovaciones implementadas y las inversiones.
GANADERO = MANEJO
Cuadro 1. Transformación de un sistema extensivo a un sistema intensivo de ganadería de cría comercial. Resultados del análisis de Finca MIS Lajitas, Cañas Dulces. Liberia
Grafico 1. Número de vacas necesarias para generar un salario mínimo. Liberia, CR. 2020
VACAS NECESARIAS PARA GENERAR UN SALARIO MÍNIMO REPRODUCCIÓN
Gráfico2 . Finca MIS Lajitas vs Finca Tradicional. Liberia. Costa Rica. 2020. Ingreso Bruto (mill ¢) sin mano de obra. Manejo, Tecnología, Escala
SALUD ANIMAL
SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA - RENTABILIDAD, COMPETITIVIDAD, MERCADOS SOCIAL - EMPLEO, EDUCACIÓN, OPORTUNIDADES, ESTABILIDAD
AMBIENTAL - RECURSOS NATURALES, INTACTOS FUTURAS GENERACIONES
