Para acompañar 250 g de mascarpone o helado
procedimiento:
Para la crema de limón 1. Batir la crema bien fría con 2 Cdas. de azúcar hasta que este lo suficientemente firme como para que forme picos (punto chantilly). Reservar en heladera. 2. Disolver las 10 Cdas. de azúcar restantes en la claras a baño María. 3. Una vez disuelto retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que el merengue forme picos no muy firmes. 4. Incorporar de a poco la crema en el merengue con movimientos envolventes. 5. Agregar la Cda. de jugo de limón mezclando siempre con movimientos envolventes. Tiene que quedar una crema blanca y suave. Armado 1. Poner la base nuevamente en el molde de torta desmontable. 2. Verter la pasta de limón y por último la crema. 3. Congelar durante 1 o 2 horas. 4. Para desmoldar frotar
con algo tibio las paredes del molde (manos, trapo húmedo calentito, etc.), pasar la parte lisa de un cuchillo de hoja muy fina entre la torta y el molde y muy cuidadosamente retirar el anillo de la base del molde. 5. Decorar con ralladura de limón y servir fría.
................................ MORAS CON MIGAS DE VAINILLAS ingredientes: 700 g de moras 100 g de azúcar 300 g de vainillas (o algún otro bizcochuelo) Ralladura de ½ naranja Para la crema inglesa ½ cdita. de esencia de vainilla 240 ml de leche 75 g de azúcar 3 yemas
1. En un bowl mezclar las moras con el azúcar y colocarla sobre una fuente o moldes individuales aptos para horno. 2. En otro bowl colocar las vainillas (o el bizcochuelo) roto en pedacitos con las manos. 3. Agregar la ralladura de naranja. Reservar. Para la crema inglesa: 1. Mezclar las yemas con la leche, el azúcar y la esencia de vainilla. 2. Cocinar a baño María hasta que espese ligeramente, entre 15 y 20 minutos. Revolver constantemente. Para probar que esté en su punto, pueden dibujar con el dedo una línea sobre la cuchara cubierta con crema (napar la cuchara). Si la línea permanece y no se diluye, esta lista. Para armar 1. Volcar esta crema pasándola por un tamiz sobre las vainillas rotas. 2. Mezclar bien y colocarlas sobre las moras. 3. Hornear a fuego fuerte por unos 5 a 10 minutos hasta que se dore. 4. Bajar el fuego y hornear por 15 minutos más. 5. Servir tibia acompañada de mascarpone o helado.
verano
2013-2014
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