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La ricetta
Orecchiette broccoli e vongole ingredienti per 4 persone • 1 kg di vongole veraci • 400 gr di broccoletti • 350 gr di pasta tipo orecchiette • fecola • erba cipollina • aglio • vino bianco secco • olio d'oliva • sale • pepe nero in grani
20 Ottobre
PRePaRaZiOne Togliete ai broccoletti eliminando la parte fibrosa, quindi divideteli a cimette e lessateli al dente in abbondante acqua bollente salata. Mettete a bagno le vongole con acqua e sale per eliminare la sabbia, quindi fatele aprire mettendole in una casseruola con una cucchiaiata d'olio caldo aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero. Appena pronte, sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche il loro liquido di cottura accuratamente filtrato. Rosolate in una cucchiaiata d'olio caldo le cimette di broccoletti e uno spicchio d'aglio. Portate su fuoco moderato il liquido delle vongole aggiungete un bicchiere di vino e addensate il tutto con una punta di fecola sciolta in pochissima acqua fredda; quando il sugo sarà abbastanza ristretto, unite i broccoletti rosolati, le vongole pochissimo sale (il liquido delle vongole ne contiene a sufficienza), una macinata di pepe fresco e un trito d'erba cipollina. Lessate le orecchiette al dente, conditele con il sugo caldo e servite molto caldo.
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