La ensaimada de Mallorca se define como un producto de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, manteca de cerdo, agua, azúcar, huevos y masa madre, cuyo proceso de fermentación es largo y lento (mínimo 12 horas). El secreto de la elaboración radica en que es un proceso artesanal en el que es indispensable efectuar de forma manual alguna de las etapas: amasado de la harina de fuerza, agua, azúcar, huevos y masa madre; laminado de la masa para obtener una masa fina, cubriéndola con manteca de cerdo y estirándola hasta obtener una fina película; formateado, se enrolla la lámina de masa sobre sí misma y a continuación se forma una espiral de dos vueltas, como mínimo, en sentido de las agujas del reloj; fermentación de la masa formateada durante un tiempo mínimo de 12 horas; y horneado de la masa ya fermentada, hasta conseguir ensaimadas de las características sensoriales propias del producto tradicional.
The “Ensaimada de Mallorca” is defined as a dough product sweetened with sugar, fermented and baked, made using plain flour, pork fat, water, sugar, eggs and sourdough, with a long fermentation process (12 hours minimum). The secret of its manufacture stems from its being a traditional craft process, some of the stages of which must necessarily be carried out manually: the kneading of the flour, water, sugar, eggs and sourdough; the slicing of the dough in order to obtain fine sheets, covering it with pork fat and spreading it out until you have a fine film; once shaped, the sheet of dough is rolled up and then a spiral with a minimum of two clockwise twists is formed; fermentation of the dough for a minimum of 12 hours; and baking of the fermented dough, to give ensaimadas with the sensorial characteristics typical of the traditional product.
Una Ensaimada de Mallorca se puede espolvorear con azúcar para su comercialización, y su peso debe comprender entre 60 y 2.000 gramos para la lisa, y 100 y 3.000 gramos para la de cabello de ángel. Debe envasarse en cajas de cartón de base octogonal o circular, o envueltas en material que asegure una protección conveniente del producto. Una contraetiqueta numerada garantiza que las ensaimadas que ostentan la Identificación Geográfica Protegida (IGP) cumplen con todos los requisitos. La identificación de los establecimientos en los que se comercializa la auténtica Ensaimada de Mallorca se realiza mediante una placa con el emblema del Consejo Regulador exhibida a la vista del público.
“Ensaimadas de Mallorca” may be sprinkled with sugar for commercialisation, and their weight should vary between 60 and 2000 grams for the plain ones and 100 and 3000 grams for the sweet-pumpkin-strand-filled ones. They should be packed in cardboard boxes with an octagonal or a circular base, or wrapped in a material that guarantees the convenient protection of the product. A numbered label guarantees that the ensaimadas bearing the IGP (Identificación Geográfica Protegida, or Protected Geographical Identification) fulfil all the requisites. The establishments that sell the authentic “Ensaimada de Mallorca” are identified by a plaque with the emblem of the Regulatory Council on display in public view.
La fecha de consumo preferente de la ensaimada es de dos a tres días. Transcurrido ese tiempo pierde gran parte de sus propiedades tradicionales. No es necesario conservarla en frigorífico, pero sí es recomendable mantenerla en un lugar fresco y envuelta en papel o introducida en una caja para que no se seque. La ensaimada de cabella de ángel se conserva durante más tiempo que la lisa debido al efecto humidificador de la confitura.
Ensaimadas should preferably be eaten within two to three days. After this time they lose a large part of their traditional properties. They do not need to be kept in the fridge, but they should be stored in a cool place wrapped in paper or inside a box to prevent them from drying. Ensaimadas with sweet pumpkin strand filling keep for longer than the plain ones because of the humidifying effect of the filling.
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