ว่าการบริโภคไขมัน คาร์โบไฮเดรต และการ ได้รบั พลังงานรวมนัน้ มีปจั จัยเกีย่ วข้องกับยีน ซึ่งงานวิจัยส่วนใหญ่จะทำ�การศึกษาในยีน FTO บนโครโมโซมคู่ที่ 16 (ยีนที่เกี่ยวข้อง กับความอ้วน) และยีน MC4R (ยีนที่ทำ� หน้าที่ควบคุมปริมาณการกินอาหาร) ซึ่ง ทั้ง 2 ยีนต่างก็ส่งผลต่อการได้รับปริมาณ พลังงานในร่างกาย การทดสอบยีนมีประโยชน์อย่างมากใน การวางแผนโภชนาการเฉพาะบุคคลเพื่อ ควบคุมน้ำ�หนักหรือป้องกันโรคต่างๆ ที่มี โอกาสเกิดสูงในร่างกายของคนนั้นๆ การ ทดสอบยีนสามารถหาสภาวะร่างกายใน ขณะนั้นได้ว่าต้องการสารอาหารอะไรเพื่อ ให้มีสุขภาพแข็งแรง โดยไม่จำ�เป็นต้อง บำ�รุงร่างกายโดยรวมทัง้ หมดแต่เน้นเฉพาะ จุดแทน เช่น หากพบว่าร่างกายมีวิตามิน B12 ไม่เพียงพอ ก็สามารถปรับแผนการ กินหรือกินอาหารเสริมเพิ่มเติมได้ ยีนใน ร่างกายยังสามารถบอกได้ว่าเรามีโอกาส มีคอเลสเตอรอลสูงหรือไม่ และนำ�ไปสู่ การปรับอาหารเพื่อป้องกันโรคที่อาจตาม มา เช่น การลดอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง หรือลดอาหารที่มีน้ำ�ตาลสูง เป็นต้น มีงานวิจัยศึกษายีนที่ส่งผลต่อการเผา ผลาญ แล้วกำ�หนดโภชนาการเฉพาะบุคคล ให้เหมาะสมตามแต่ละคน โดยกลุ่มคนที่ มีการเผาผลาญไขมันต่ำ�ก็จะให้อาหารที่มี ปริมาณไขมันไม่มาก แต่ให้ได้รับปริมาณ แคลอรีเท่ากับคนอื่น ผลปรากฏว่า คน ที่กินอาหารตามโภชนาการเฉพาะบุคคล นั้นสามารถลดน้ำ�หนักลงได้มากกว่ากลุ่ม ควบคุมถึง 33% เมื่อเวลาผ่านไป 2 ปี โภชนาการเฉพาะบุคคลยังต้องคำ�นึง
ถึงรสชาติด้วย เพราะนอกจากจะช่วยให้ สารอาหารให้ประโยชน์สูงสุดกับสุขภาพ แล้ว ยังให้พวกเขาสามารถยอมกินตาม แผนได้ง่ายขึ้น แต่ละคนก็จะชอบรสชาติ ที่แตกต่างกัน และส่วนหนึ่งก็เป็นผลมา จากยีน จากการวิจัย พบว่า มียีนถึง 17 ตัวที่ส่งผลถึงความชอบอาหารชนิดต่างๆ เช่น เบคอน กาแฟ ช็อคโกแลต บลูชีส ไอศกรีม ตับ เนย น้ำ�ส้ม โยเกิร์ต ไวน์ และเห็ด เป็นต้น นอกจากนี้ การวิเคราะห์ ยีนยังสามารถบอกได้ถงึ ว่าทำ�ไมไม่ชอบรส ขม สาเหตุเป็นเพราะว่าร่างกายอาจมียนี ที่ ไวต่อรสขมมากเกินไป ซึง่ เราก็สามารถหา อาหารชนิดอื่นที่ให้คุณค่าทางอาหารใกล้ เคียงกันมาทดแทนได้ ระดับการรับรู้ความเค็มก็เกี่ยวข้องกับ ยีนเช่นกัน ปริมาณความเค็มทีแ่ ต่ละคนกิน จึงแตกต่างกันไปด้วย หากกินมากก็จะเพิม่ ความเสีย่ งต่อโรคความดันสูงและโรคหลอด เลือดและหัวใจ ยีนยังมีต่อการรับรสหวาน และอูมามิอกี ด้วย เมือ่ เข้าใจความสัมพันธ์ ดังกล่าวแล้ว ก็จะสามารถพัฒนาอาหาร เพื่อมาแทนที่รสชาติเหล่านี้ได้ อนาคตเริ่มขึ้นแล้ว
แม้ดูจะเป็นเรื่องที่ยังไม่อาจเกิดขึ้นใน เร็ววันนี้ แต่ปจั จุบนั ก็มกี ารนำ�ข้อมูลเฉพาะ เหล่านี้มาใช้กันแล้ว มีหลายบริษัทที่ให้ บริการโภชนาการเฉพาะบุคคลโดยอาศัย ข้อมูลจากการเก็บตัวอย่างเลือดและน้�ำ ลาย Pathway Genomics เป็นตัวอย่างหนึ่ง ที่นำ�ข้อมูล DNA มาวิเคราะห์ โดยให้ผู้ใช้ บริการส่งตัวอย่างจากการเก็บตัวอย่างด้วย การใช้ส�ำ ลีถบู ริเวณแก้ม แล้วส่งมาให้บริษทั
วิเคราะห์ ภายใน 2 สัปดาห์ ลูกค้าก็จะได้ รับรายงานที่บอกถึงอาหารและผลกระทบ จากยีน ซึ่งสามารถนำ�ผลที่ได้นี้ไปปรึกษา กับนักโภชนาการเพื่อกำ�หนดโภชนาการ เฉพาะบุคคลขึ้นมาได้ แม้แต่เนสท์เล่เองก็เริม่ ทดสอบโปรแกรม โภชนาการเฉพาะบุคคลขึ้นในญี่ปุ่น มีชื่อ ว่า “Wellness Ambassador” โดยเก็บ รวบรวมข้อมูลด้วยการทดสอบ DNA และ การวิเคราะห์มื้ออาหาร จากนั้นใช้ปัญญา ประดิษฐ์แปรผล เพื่อหาผลิตภัณฑ์อาหาร และอาหารเสริมทีเ่ หมาะสมกับแต่ละคน ผู้ เข้าร่วมโปรแกรมยังมีโอกาสได้รบั ผลิตภัณฑ์ ของเนสท์เล่ทพี่ ฒ ั นาขึน้ มาตามข้อมูลสุขภาพ ของแต่ละบุคคล เช่น สมูธตี้จากเคล และ ชาเขียวเสริมวิตามิน เป็นต้น ซึ่งโปรแกรม ที่เข้าถึงโภชนาการเฉพาะบุคคลลักษณะนี้ จะช่วยสร้างความภักดีตอ่ แบรนด์และสร้าง ลูกค้าในระยะยาวได้ด้วย ปัญหาสุขภาพอันเนื่องมาจากอาหาร นั้นกลายเป็นปัญหาใหญ่ซึ่งต้องได้รับการ แก้ไขและเอาใจใส่ แนวทางการกินอาหาร แต่เดิมนั้นอาจจะไม่เพียงพอ เมื่อผู้บริโภค ต้องการความจำ�เพาะบุคคลมากขึ้นและ ให้ประสิทธิภาพที่สูงกว่าเดิม ดังนั้น การ วางแผนการกินตามโภชนาการเฉพาะบุคคล จากข้ อ มู ล จำ� เพาะบุ ค คลอย่ า งสั ด ส่ ว น แบคทีเรียในลำ�ไส้หรือข้อมูล DNA นั้น จะกลายเป็นก้าวถัดไปของการดูแลสุขภาพ และเปิดโอกาสในการก้าวไปสูต่ ลาดการดูแล สุขภาพจากอาหารที่มีมูลค่ากว่า 702 พัน ล้านดอลล่าร์
In 2016, 650 million people aged over 18 years were considered obese. This figure grew nearly three times over the last 40 years, accounting for 13% of the total population and solidifying itself as a global health problem. Thailand is also being affected by the obesity problem with 16 million people currently considered overweight. The fundamental causes of the increase in obese patients are less physical activity due to technology and diet, which is more prone to higher caloric and saturated fat intake. Personalized Nutrition to Match Individual Requirements
Dietary guidelines suggest people follow an eating pattern to prevent obesity, including eating less fats and sugars and more fruits and vegetables. However, these guidelines
are centralized for a large group of people and may only be suitable for some but not everyone. This is because individuals interact with certain nutrition in different ways. Healthy food can mean something different to each individual, so eating
patterns must be designed to fit individual needs and physical states. Dietitians often give nutrition advice based on lifestyle, exercise, weight or BMI. However, there is a growing amount of research that suggest more in-depth factors influence Jan-Feb
25