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Nr. 73/17 – KW 37/1

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So kocht die Schweiz Raffinierte, saisongerechte und ausgewogene Alltagsküche

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So schmeckt der Spätsommer Was gibt es schöneres, als den warmen Spätsommer kulinarisch nochmal so richtig zu geniessen?

Wir haben zwei saisonale Rezepte für Sie zusammengestellt:

Birnen-Tatin mit Speck und Salbei Zubereiten: ca. 35 Minuten Backen: ca. 35 Minuten Für 4 Personen • 1 Blech von 26-28 cm Ø • Backpapier für das Blech Zutaten Boden: • Butter für das Blech • 1 rund ausgewallter Butterblätterteig, ca. 270 g Belag: • 40 g Zucker • 1 EL Wasser • 25 g Butter • 1 EL Salbeiblättchen, fein geschnitten • 12 Tranchen Rohessspeck, ca. 75 g • 6 kleine, reife Birnen, z. B. gute Luise, geschält, halbiert, Kerngehäuse ausgestochen Garnitur: • Salbei • Weinsalz oder Fleur de Sel • Pfeffer (Weinsalz ist in Spezialitätengeschäften erhältlich.)

Zubereitung

1

Den Teig flach auslegen, mit einer Gabel einstechen, kühl stellen.

2

Belag: Zucker mit dem Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Die Butter beifügen, schmelzen, in das vorbereitete Blech giessen. Salbei darüber verteilen. Speck aufwickeln, in die Vertiefungen der Birnen legen und mit dem Speck nach unten auf das Caramel legen. Teig darüber legen, den Teigrand zwischen dem Blechrand und den Birnen nach unten drücken.

3

Birnen-Tatin 30–35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, 5 Minuten stehen lassen, dann auf eine Platte stürzen.

Achtung, es kann sich viel Saft gebildet haben, evtl. die Tarte über dem Spülbecken wenden. Mit Salbei, Salz und Pfeffer garnieren.

hat’s in sich!

Nährwerte Ein Stück (1/4) enthält: 516 kcal 33 g Fett 50 g Kohlenhydrate 79 g Eiweiss

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Gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier, 100% recycelbar.

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Kochen ganz einfach Nährwerte Eine Portion enthält: 506 kcal 20 g Fett 44 g Kohlenhydrate 31 g Eiweiss

LE MENU serviert in jeder Ausgabe einfache, saisongerechte und ausgewogene Alltagsrezepte, raffinierte Menüs sowie vegetarische Leckereien.

Alles mit Gelinggarantie und Fokus auf Schweizer Zutaten!

Pfefferminz-Zucchetti-Couscous Zubereiten: ca. 40 Minuten Für 4 Personen Zutaten Pfefferminz-Zucchetti-Couscous: • 2 dl Gemüsebouillon • 200 g Couscous • 1 Knoblauchzehe, gepresst • 1 EL Bratbutter oder Bratcrème • 600 g Zucchetti, z. B. gelb und grün, gerüstet, klein gewürfelt oder an der Röstiraffel gerieben • Salz, Pfeffer • ½ Bund Pfefferminze, fein gehackt • ½ Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt • 1 Zitrone, Saft • 3–4 EL Raps- oder Kräuteröl Lammwürfel: • 400 g Lammnierstück, in 2–3 cm grossen Würfeln • 1 EL Bratbutter oder Bratcrème • 1 TL Curry • Salz, Pfeffer Garnitur: • 200 g Beeren, z. B. Himbeeren, halbiert, oder Wasser- melone, gewürfelt • glattblättrige Petersilie Zubereitung

1

Pfefferminz-Zucchetti-Couscous: Gemüsebouillon aufkochen, Couscous beifügen, umrühren und zugedeckt 10–15 Minuten quellen lassen. Knoblauch in der Bratbutter andämpfen. Zucchetti beifügen, kurz mitbraten, auskühlen lassen, würzen.

Couscous mit Zucchetti, Pfefferminze, Petersilie, Zitronensaft und Rapsöl mischen, in Schalen geben.

3 Lammwürfel: Fleisch in der heissen Bratbutter rundum 3–4 Minuten braten, würzen und in der Pfanne kurz nachziehen lassen.

4 Fleischwürfel über das Couscous verteilen, mit Beeren oder Wassermelone und Petersilie garnieren.

2

Tipp: Nach Belieben mit Crème fraîche servieren.

Herausgeberin: Direct Mail Company AG - Geschäftsbereich IN-Media, Postfach, CH-4018 Basel, info@in-media.ch Werbeverkauf: T +41 61 338 98 98; Rezepte: LE MENU; Medienart AG; Text: IN-Media Gestaltung: gfellergrafik.ch

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