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N° 73/17 – SEM 37/1

De saison Deux recettes pour septembre

Cuisinez Suisse La cuisine quotidienne simple, saisonnière et équilibrée

Les délices de la fin de l’été Qu’y a-t-il de plus beau que de savourer des plats délicieux dans la chaleur de la fin de l’été? Nous avons composé à votre intention deux recettes de saison.

Tatin de poires au lard et à la sauge Préparation: ca. 35 Minuten Cuisson: ca. 35 Minuten Pour 4 personnes • papier sulfurisé pour la plaque • 1 plaque de 26-28 cm de Ø Ingrédients Fond: • beurre pour la plaque • 1 abaisse ronde de pâte feuilletée (env. 270 g) Garniture: • 40 g de sucre • 1 cs d‘eau • 25 g de beurre • 1 cs de feuilles de sauge, finement ciselées • 12 tranches de lard cru (env. 75 g) • 6 petites poires mûres (Louise-Bonne, p. ex.), pelées, coupées en 2, évidées Décoration: • sauge • sel de vin ou fleur de sel • poivre (Le sel de vin est vendu dans les épiceries fines.)

Préparation

1

Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette, réserver au frais.

2

Garniture: caraméliser le sucre avec l‘eau dans une casserole en acier chromé. Ajouter le beurre, faire fondre, verser sur la plaque préparée. Répartir dessus la sauge. Enrouler le lard, disposer dans le creux des poires et placer les poires, lard vers le bas, sur le caramel. Couvrir avec la pâte, presser les bords de pâte vers le bas, entre les bords de la plaque et les poires.

3

Cuire 30–35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Sortir, laisser reposer 5 min, retourner sur un plat. Attention: la tarte pouvant rendre beaucoup de jus, la retourner évent. au-dessus d‘un évier. Décorer avec de la sauge, du sel et du poivre.

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Valeurs nutritionnelles Une part (1/4) contient: 516 kcal 33 g lipides 50 g glucides 79 g protéines

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La cuisine facile Valeurs nutritionnelles Une portion contient: 506 kcal 20 g lipides 44 g glucides 31 g protéines

LE MENU propose dans chaque numéro des idées simples, équilibrées et de saison, ainsi que des menus raffinés et des mets végétariens. De plus, nos préparations, qui réussissent à coup sûr, mettent l’accent sur des ingrédients suisses.

Couscous menthe-courgettes Préparation: env. 40 min Pour 4 personnes Ingrédients Couscous menthe-courgettes: • 2 dl de bouillon de légumes • 200 g de couscous • 1 gousse d’ail, pressée • 1 cs de beurre ou crème à rôtir • 600 g de courgettes (vertes et jaunes, p. ex.), parées, en petits dés ou râpées à la râpe à röstis • sel, poivre • ½ bouquet de menthe, finement ciselée • ½ bouquet de persil plat, finement ciselé • 1 citron, jus • 3–4 cs d’huile de colza ou aux herbes Dés d’agneau: • 400 g de filet d’agneau, en dés de 2–3 cm • 1 cs de beurre ou crème à rôtir • 1 cc de curry • sel, poivre

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Testez ma intenant: 4 1 % de réd u ct

ion

Décoration: • 200 g de petits fruits (framboises, p. ex.), coupés en 2, ou de pastèque, en dés • persil plat

De savoureux avantages:

Préparation

•

Couscous menthe-courgettes: porter à ébullition le bouillon de légumes, ajouter le couscous, remuer et laisser gonfler 10–15 min à couvert. Faire suer l’ail dans le beurre à rôtir. Ajouter les courgettes, saisir brièvement, laisser refroidir, saler, poivrer.

2

Mélanger le couscous avec les courgettes, la menthe, le persil, le jus de citron et l’huile de colza, répartir dans des bols.

3

Dés d’agneau: saisir la viande 3–4 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, ajouter le curry, saler, poivrer, laisser brièvement mariner dans la poêle

4 Répartir la viande sur le couscous, décorer avec les petits fruits ou la pastèque et le persil.

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Conseil: Selon les goûts, servir avec de la crème acidulée Editeur: Direct Mail Company SA - Secteur d’activité IN-Media, case postale, CH- 4018 Bâle, info@in-media.ch Ventes: T +41 61 338 98 98; Recettes: LE MENU; Medienart AG; Texte: IN-Media Conception: gfellergrafik.ch

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Savoureuses recettes de septembre

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