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N° 78/17 – SETT 39/2

Questione di gusto Cibo e bevande in sintonia

Bevande per tutti Dalla festa familiare all’appuntamento romantico

La bevanda adatta al pasto A cosa prestare attenzione nella pianificazione del menu

n o c a d n a v e b e l a Qu quale piatto?

Un pasto raffinato richiede naturalmente buone bevande. Vi sveliamo a cosa prestare attenzione nella pianificazione di un delizioso menu.

Brindare con il vino a colazione suona un poco strano alle nostre orecchie. Eppure fino a metà del XVIII secolo in Europa era normale spegnere la sete con alcol allungato con acqua. Tutti i giorni e ad ogni pasto. Il motivo: non c’erano praticamente alternative, tanto più che l’acqua del pozzo ai tempi non era potabile.

Oggi, al contrario, la scelta di bevande sembra infinita e quindi ci si chiede: quale si abbina idealmente con un determinato piatto? In generale vale la regola che cibi e bevande dovrebbero sempre completarsi. Inoltre per rispondere alla domanda è bene riflettere anche sulla provenienza delle vivande.

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Questione di gusto

Per la serata spagnola con la paella come piatto principale va da sé servire un vino spagnolo oppure un «Tinto de Verano», un cocktail fresco composto da vino rosso leggero e gazzosa in parti uguali. Cibi e bevande della stessa regione sono figli della medesima tradizione – ma anche delle medesime condizioni climatiche. Per cui se servite al vostro vicino di casa per aperitivo una Flammkuchen con un leggero Riesling dell’Alsazia non potete sbagliare.

La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.

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Anche per gli appuntamenti romantici è bene mostrare una certa moderazione. Un bicchiere di champagne con le ostriche – entrambi afrodisiaci – è sufficiente di norma per risvegliare uno stato d’animo frizzante, mentre la sete andrebbe sempre spenta con una bibita analcolica. Oppure con l’acqua del rubinetto, che oltretutto è sempre disponibile. Il nostro consiglio: un bicchiere d’acqua per ogni bicchiere d’alcol assicura l’equilibrio perfetto.

Una questione stuzzicante Preferite la birra o il vino? Nessun problema! «La birra giusta esalta il sapore di un pasto. L’aroma e il carattere luppolato della birra formano un abbinamento ideale con un buon piatto», afferma lo chef di Colonia Klaus Höhn. Per la serata con Il vino non è l‘unica scelta – gli amici giocando a ad es. gulasch e birra sono carte, servite una Pils, un abbinamento perfetto. una birra chiara, con il piatto di salumi mentre gli spezzatini come il gulasch o il chili con carne si sposano alla perfezione con una lager scura.

«La birra giusta esalta il sapore di un pasto.»

Ma attenzione: nella chiarificazione della birra si utilizzano talvolta prodotti di origine animale, per cui se i vostri ospiti sono vegani, occorre informarsi in precedenza su come è stata prodotta la birra.

Per tutti i gusti

Quando s’invitano a pranzo i suoceri, conviene informarsi prima sulle loro preferenze ed eventuali allergie. Nel dubbio, suggeriamo di attenersi alla sequenza tradizionale delle bevande: i vini leggeri prima di quelli corposi, il bianco prima del rosso, i vini secchi prima di quelli amabili e quelli giovani prima di quelli invecchiati – naturalmente il tutto con misura.

Editore: Direct Mail Company SA - Divisione IN-Media, casella postale, CH- 4018 Basilea, info@in-media.ch Vendita: T +41 61 338 98 98; Testo: Katrin Roth, IN-Media Creazione: IN-Media

H2O: il piacere autentico Acqua naturale

Non tutte le acque minerali sono uguali: in base alla composizione di sostanze minerali, alla provenienza nonché al contenuto di anidride carbonica, l’acqua minerale ha sapori ben distinti – e andrebbe scelta in sintonia con le altre bevande. Ad esempio affinché l’aroma del caffè possa svilupparsi appieno, ci vuole un’acqua leggermente gassata o naturale, che stuzzichi le papille gustative.

Acqua minerale

Viceversa un’acqua minerale con molta anidride carbonica si accompagna idealmente a vini amabili, perché smorza il dolce e rileva gli acidi. E per diluire il whisky gli esperti consigliano acqua minerale naturale che ne ammorbidisce le asperità.

Scelta delle bevande semplificata

Quando la famiglia al completo si riunisce per l’arrosto domenicale, servite un vino rosso corposo.

La regola approssimativa «rosso con la carne e bianco con il pesce» può essere d’aiuto nella scelta, ma non è d’obbligo, infatti ormai anche nella gastronomia stellata si è imposta l’opinione che in definitiva è il gusto personale ad avere la precedenza.

Alternative senz’alcol

Se pensate che le bibite analcoliche sono troppo dolci, provate a diluirle con l’acqua. Un altro consiglio: aromatizzate l’acqua del rubinetto semplicemente aggiungendo erbe aromatiche o frutta – vi garantiamo un autentico piacere per il palato, ma anche per gli occhi.

Stampa: Media Impression, CH-3322 Schönbühl Tiratura totale: 1’434’000 copie (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Foto di copertina: Gettyimages Immagine interna: Gettyimages, Keystone

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