74/2019 – Tresse au beurre

N° 74/19 – SEM 38/1

Le guide conso

Tresse au beurre

Dorée, brillante, onctueuse Une publication de

Produits de Direct Mail Company SA:

Boire & manger

Tressée et cuite

La brioche suisse classique

Pour le brunch du dimanche ou la collation, rien n’égale une belle brioche dorée, brillante et faite maison. Nous vous dévoilons la recette classique de la tresse suisse, ainsi qu’une variante épicée, sans oublier la technique du tressage.

Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur: la tresse au beurre est un délice pour grands et petits.

Tresse au beurre suisse classique Recette pour une tresse d’env. 800 grammes Temps de préparation: 3 heures, temps de levage incl.

Ingrédients: › 450 g de farine fleur et 50 g de farine d’épeautre ou 500 g de mélange pour tresse au beurre › ½ cs de sel › 50 g de beurre mou (à retirer en temps voulu du frigo!) › 3 dl de lait tiède › ½ cube de levure (env. 20 g) › pour badigeonner: 1 jaune d’œuf, 1 cs de lait Préparation: 1. Mélanger la farine fleur, la farine d’épeautre (ou le mélange pour tresse) et le sel dans un bol.

2. Mélanger le beurre ramolli et le lait tiède.

3. Emietter le demi-cube de levure dans le lait au beurre et le laisser dissoudre.

4. Incorporer le lait au beurre à la pâte et mélanger avec une cuillère en bois.

5. Sur une surface de travail, pétrir la masse jusqu’à ce qu’elle ne colle plus sur les mains (10 à 15 minutes).

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6. Former une boule avec la pâte. La placer dans le bol, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (1,5 heure).

7. Tresser la pâte et la déposer sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

8. Laissez lever une seconde fois pendant 15 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air.

9. Battre le jaune d’œuf et le lait et en badigeonner la tresse.

10. Cuire la tresse au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brun doré.

Variante épicée de la tresse avec lard La recette de base peut facilement être convertie en variante épicée. Pendant que la pâte lève, faites sauter 200 grammes de dés de lard, jusqu’à ce qu’ils soient croquants.

Incorporez le lard à la pâte levée et pétrissez bien le tout. Tressez maintenant la masse. La cuisson est la même que pour la recette classique.

Tressage: comment procéder Tresser avec art votre brioche au beurre n’a rien de compliqué. Voici comment faire:

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

Façonner deux deux rouleaux rouleaux équivalents équivalents sur sur la la •• Façonner surface surface de de travail travail et et les les poser poser en en croix, croix, l’un l’un sur sur l’autre. l’autre. Le Le boudin boudin vertical vertical est est placé placé au-dessus. au-dessus.

•• Replier Replier les les extrémités extrémités du du boudin boudin horizontal horizontal l’un l’un sur sur l’autre, l’autre, de de manière manière àà ce ce qu’elles qu’elles se se trouvent trouvent àà l’opposé. l’opposé.

•• Faire Faire de de même même avec avec le le boudin boudin vertical. vertical.

•• Tresser Tresser en en alternance alternance jusqu’à jusqu’à arriver arriver au au bout bout des des rouleaux rouleaux..

Trouvez notre irrésistible recette de tresse au chocolat sur www.consumo.ch, rubrique «Boire et manger».

Au Aucas casoù oùvous vousauriez auriezreçu reçuConsumo Consumopar parerreur, erreur,veuillez veuilleznous nousen eninformer informer au autél. tél.0800 080069 6969 6969 69ou oupar parcourrier courrierélectronique électroniqueinfo@dm.company.ch, info@dm.company.ch, afin afinque quenous nouspuissions puissionsprendre prendreles lesmesures mesuresnécessaires. nécessaires.

Oubliez la tresse classique! Nous vous présentons des recettes créatives de petits pains briochés. La pâte ne doit lever qu’une fois avant d’être façonnée. Un temps de cuisson de 20 minutes à 200 degrés est suffisant.

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Escargot aux amandes

Amusante tortue briochée

Petit pain brioché pour la collation

Petit ballon tressé

Formez une boule de la grosseur du poing pour le corps, une boule de moyenne grandeur pour la tête et cinq petites boules pour les pattes et la queue.

Incisez une grille sur le corps.

Formez une boule de la grosseur du poing et incisez une croix ou une seule fente (comme pour les petits pains au lait). Vous pouvez aussi façonner une spirale avec un rouleau de pâte.

Façonnez un rouleau de pâte de 25 centimètres.

Faites un nœud avec la pâte, passez une extrémité de la pâte à travers le nœud et pressez l’autre extrémité sous la boule.

Avec une moitié de la pâte, formez le corps de l’escargot. Faites un long rouleau avec l’autre moitié, tournez-le en spirale pour façonner la coquille.

Comment tresser une mini-tresse ou une tresse avec trois rouleaux de pâte? Trouvez les explications sur www.consumo.ch, rubrique «Boire et manger».

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Pas de brunch sans tresse au beurre

Conseils de façonnage Jolis animaux briochés

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