Pâtissiers amateurs, soyez vigilants! Pâtisserie pour les avancés

N° 67/18 – SEM 34/1

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Pâtissiers amateurs, soyez vigilants !

Pâtisserie pour les avancés

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Pâtisser comme les pros

Comment réaliser des macarons parfaits

Surprenez vos invités avec des macarons faits maison.

Vous trouverez d‘autres recettes de pâtisserie sur www.consumo.ch/cuire-au-four

Êtes-vous un pâtissier amateur passionné souhaitant tester de nouvelles recettes ? Alors, lancez-vous dans nos recettes de pâtisserie pour avancés : macarons fondants fourrés avec une crème fouettée aux framboises.

Essayez notre recette pour des macarons aux framboises aériennes.

Pour 40 macarons Temps de préparation de 45 min Il vous faut les ingrédients suivants Pâte • 100 g de poudre d’amandes • 170 g de sucre glace • 2 blancs d’œuf (72 g) • Colorant alimentaire rose Fourrage • 4 dl de crème • framboises fraîches (3 à 5 fruits par macaron) Préparation des macarons 1. Mixer très finement la poudre d’amandes et le sucre glace dans votre robot.

Tamiser la poudre pour que la surface des macarons devienne bien lisse.

2. Peser les blancs d’œuf avec précision et les monter en neige très ferme avec votre batteur électrique. Ajouter le colorant alimentaire goutte à goutte

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jusqu’à ce que la masse obtienne la couleur désirée.

3. Incorporer délicatement le mélange sucre amande en poudre avec une spatule.

Mettre la pâte dans une poche à douille.

4. Déposer 80 petites boules de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson (diamètre d’environ 3 cm). Bon à savoir : pour un résultat homogène, des plaques préformées en silicone pour les macarons sont disponibles dans le commerce.

Laisser reposer 30 minutes jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme.

5. Préchauffer le four à 160 degrés.

6. Pendant ce temps, fouetter la crème bien ferme, puis la mettre au réfrigérateur.

Laver et sécher soigneusement les framboises.

7. Enfourner les macarons en position basse pendant 15 minutes. La cuisson est terminée lorsque des « petits pieds » se sont formés sur la plaque (un bord fin et ondulé) et que l’intérieur des macarons est encore humide.

8. Tirer les macarons de la plaque avec le papier cuisson sur un plan de travail

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

humidifié. Les macarons se décolleront facilement du papier lorsqu’ils auront refroidi.

Fourrer les macarons Avec votre poche à douille, déposer sur un macaron une noix crème fouettée et recouvrir avec un second macaron. Insérer délicatement sur la crème trois à cinq framboises sur les côtés entre les deux parties du macaron.

Les macarons ne vous tentent pas ? Alors, trouvez l’inspiration dans notre guide en ligne.

Trois recettes de pâtisserie ambitieuses vous tendent les bras : des meringues aériennes, un gâteau au chocolat multicouches et un kouglof classique.

Avez-vous envie de méringues, gâteaux au chocolat ou kouglofs ? Les recettes se trouvent sur www.consumo.ch

Au cas où vous auriez reçu l’IN- par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

Qu‘il s‘agisse de cuisson, de décoration ou de stabilisation - avec ces conseils utiles d‘un pâtissier, vous deviendrez un pro. Nous vous montrons comment monter les blancs en neige, lisser les glaçages ou monter les gâteaux à plusieurs étages.

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Comment bien monter les blancs en neige

Monter facilement des Comment lisser les glaçagâteaux à plusieurs étages ges à la perfection

Le blanc d’œuf ne doit contenir aucune trace de jaune et le bol doit être exempt de graisse. Ajouter une pincée de sel et battre doucement pour obtenir une mousse.

Puis, battre très rapidement pour obtenir une neige ferme.

Les gâteaux à plusieurs étages doivent être stables et bien calés à l’intérieur. Pour ce faire, vous aurez besoin de goujons en plastique ou en bois, et de plateaux à gâteau ayant le diamètre des gâteaux.

Afin de vous assurer que vos gâteaux soient parfaitement bien lissés lors du glaçage, chauffez la spatule ou le couteau en les plongeant dans de l’eau chaude.

Retirer facilement les biscuits de la plaque de cuisson Retourner la plaque de cuisson avant de la couvrir de papier. Le papier cuisson peut être retiré plus facilement du côté plat de la plaque lorsque le biscuit est terminé.

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