Pasticceria, che passione. Corso avanzato di cucina

N° 67/18 – SETT 34/1

Mangiare & bere

Pasticceria, che passione

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Guida per i consumatori

Corso avanzato di cucina Una pubblicazione di

L’arte della pasticceria

Realizzare macaron perfetti

Sorprendete i vostri ospiti con i macaron fatti in casa.

Trovate altre ricette su consumo.ch/dal-forno

Siete grandi amanti della pasticceria e vi piace sperimentare nuove ricette? Allora perché non provate la nostra proposta per avanzati: macaron che si sciolgono in bocca con ripieno di panna montata e lamponi.

Per 40 macaron

Provate la Tempo di preparazione: 45 minuti nostra ricetta di leggeri Ingredienti macaron ai Impasto lamponi • • • •

100 g farina di mandorle 170 g zucchero a velo 2 albumi (72 g) colorante alimentare, rosa

Farcia • 4 dl panna • lamponi freschi (3-5 per ogni macaron) Preparazione 1. Tritare in una polvere fine farina di mandorle e zucchero a velo con il robot da cucina e setacciare il composto per una superficie perfettamente liscia dei macaron.

2. Pesare gli albumi e montarli a neve ferma con lo sbattitore elettrico. Aggiungere qualche goccia di colorante fino al rag giungimento della colorazione desiderata.

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3. Amalgamare con cura albumi a neve e miscela di farina di mandorle e zucchero a velo utilizzando una spatola. Posizionare il sac à poche in un recipiente, quindi inserirvi il composto.

4. Su una teglia rivestita di carta da forno creare 80 piccole cupole (diametro: circa 3 cm) con il sac à poche. Buono a sapersi: in commercio trovate pratici tappetini in silicone per realizzare macaron omogenei.

Lasciare riposare per 30 minuti fino a quando si forma una crosticina sulla superficie.

5. Preriscaldare il forno a 160 gradi.

6. Nel frattempo montare la panna e riporre al fresco, quindi lavare i lamponi e asciugarli bene tamponando.

7. Cuocere i macaron con calore dal basso per 15 minuti. Saranno pronti non appena si forma il cosiddetto «piedino» (un sottile bordo corrugato) e dentro sono ancora umidi.

8. Trasferire il foglio di carta da forno su una superficie di lavoro inumidita. I macaron si staccano dalla carta senza problemi quando si sono raffreddati.

La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.

Farcitura Con il sac à poche farcire le cupolette con una porzione di panna montata della dimensione di una noce e poi posizionarvi sopra una seconda cupoletta. Guarnire i lati dei macaron con 3-5 lamponi.

Non avete voglia di macaron? Lasciatevi ispirare dalla nostra guida online. Vi aspettano tre ambiziose ricette: soavi meringhe, torta al cioccolato a strati e Gugelhupf tradizionale.

Voglia di meringhe, torta al cioccolato o Gugelhupf?

Trovate le ricette su www.consumo.ch/dal-forno

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Infornare, decorare o stabilizzare: con questi utili consigli di pasticceria diverrete dei veri professionisti. Vi spieghiamo come montare gli albumi a neve fermissima, glassare in modo uniforme e assemblare torte.

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Montare gli albumi a neve

Assemblare torte in un lampo

Glassare alla perfezione

Trasferire i biscotti dalla teglia

L’albume non deve contenere tracce di tuorlo e la ciotola deve essere pulita.

Aggiungete una presa di sale a bassa velocità, poi aumentate la velocità e montare a neve ferma.

Le torte a più piani devono essere stabili e rinforzate all’interno. Per fare ciò vi servono dei pioli per torte in plastica o legno e degli appositi dischi del diametro della torta.

Per glassare uniformemente dolci e torte, consigliamo di riscaldare spatola o coltello immergendolo in acqua calda.

Capovolgete la teglia prima di rivestirla di carta da forno. In questo modo, a cottura ultimata, potrete rimuovere facilmente carta da forno e biscotti.

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Editore & Recapito: Direct Mail Company SA, casella postale, CH- 4018 Basilea, info@in-media.ch; Vendita: T +41 61 338 98 98; Testo: Carpe Media, Direct Mail Company SA Creazione: Direct Mail Company SA

Stampa: Media Impression, CH-3322 Schönbühl Tiratura totale: 1’434’000 copie (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Foto di copertina: Gettyimages; Immagine interna: Gettyimages

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