04-05/2019 – Épices

N° 04-05/19 – SEM 03/1-2

Boire & manger

NOUVE AU!

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Feu d’artifice de saveurs

Le monde des épices Une publication de

Produits de Direct Mail Company SA:

Bien épicé

Voici comment relever vos plats Les bâtons de cannelle peuvent être ajoutés entiers aux aliments et cuits en même temps qu‘eux.

Le conseil du pro: Moins vous épicez, mieux c’est! Tout l’art de bien épicer consiste à souligner les arômes de chaque ingrédient, sans les recouvrir.

Plongez dans le vaste monde des épices! Tout ce qu’il vous faut, c’est une tranche d’esprit d’expérimentation et une pincée d’intuition!

Science des épices: suivez nos conseils et épicez vos plats à la perfection.

Herbes ou épices? Les différences

Les herbes les plus utilisées en Suisse sont le

pommes de terre cuites au four. Menthe

Dans le langage courant, les termes «épi-

persil, la ciboulette et le basilic. La menthe

et aubergines grillées. Cerfeuil et mets aux

ces» et «herbes» sont souvent considérés

poivrée, la sarriette ou le cerfeuil en font

œufs ou soupes. Basilic et tomates (crues

comme équivalents. Il existe cependant

également partie.

ou cuites).

plusieurs différences: Comment les cuisiner

Les feuilles de laurier et les clous de girofle

Les épices sont des parties végétales pro-

La plupart des herbes aromatiques sont très

apportent une note aromatique à vos

venant d’arbustes ou d’arbres. Elles incluent

délicates. La chaleur les abîme et leur fait

ragoûts, soupes ou plats de gibier.

par exemple des graines (noix de muscade),

perdre leurs arômes. C’est pourquoi elles ne

Le thym, le romarin et la sauge, quant à eux,

écorces (cannelle), boutons floraux (câpres)

doivent être ajoutées qu’à la fin de la cuisson accompagnent à la perfection le poulet et

ou encore des racines ou oignons (gingem-

ou encore à des sauces froides ou dips.

les viandes grillées en général.

bre, ail). Les plantes à épices comprennent le safran, les clous de girofle, le raifort, le

Les épices sont quant à elles plus robus-

paprika ou le cumin. Les épices sont utilisées

tes. Elles ont un goût plus prononcé et ne

séchées la plupart du temps.

développent tout leur arôme que lorsqu’elles sont cuites. C’est pourquoi elles doivent être

Les herbes aromatiques désignent les

cuisinées en même temps que vos plats.

feuilles ou fleurs de plantes utilisées en

consumo.ch

cuisine – fraîches ou séchées. Elles peuvent

Des combinaisons toujours réussies

être accommodées entières ou hachées.

Ciboulette avec séré ou crème fraîche et

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

Vous avez certainement entendu parler – ou goûté – des fraises au poivre, mais saviez-vous que la cannelle va admirablement bien avec le thon? Notre guide en ligne vous révèle encore plus de combinaisons inattendues d’épices. www.consumo.ch dans la rubrique cuisiner.

Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

A goûter absolument!

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Quel pays est au menu aujourd’hui ? Le Japon, l’Inde, le Portugal ou les USA? Donnez à vos mets la touche finale avec le bon mélange d’épices: garam masala ou schichimi, marinade de piri-piri ou «Magic Dust» pour barbecues.

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Maison & jardin

Garam masala d’Inde Ce mélange d’épices est composé de cardamome, poivre, cannelle, muscade, clous de girofle ou cumin et même du chili! Il relève le poulet tandoori, l’agneau aux tomates ou la soupe de lentilles rouges.

Piri-piri du Portugal et d’Afrique

Mélange d’épices pour barbecues des USA

Shichimi togarashi du Japon

Le piri-piri contient des petits piments forts, du jus de citron, de l’huile d’olive et du paprika. Il accompagne sauces, marinades et dips et est parfait avec le poulet.

Utilisé pour relever la viande grillée, ce traditionnel mélange d’épices américain inclut paprika, ail, chili, cumin, moutarde, poivre de Cayenne, sel et sucre.

Composé de piments rouges (chili), écorces de mandarine, sésame, graines de pavot blanc ou de chanvre, ail, algues nori et poivre sansho, le schichimi assaisonne les soupes et les plats de nouilles.

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Editeur & distribution: Direct Mail Company SA, case postale, CH- 4018 Bâle, redaktion@consumo.ch; Ventes: T +41 61 338 98 98; Texte: Carpe Media; Direct Mail Company SA Conception: Direct Mail Company SA

Impression: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen Tirage total: 1’434’000 ex. (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Photo de couverture: Gettyimages; Photo intérieure: Gettyimages

17.12.2018 16:47:54

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