04-05/2019 – Gewürze

Nr. 04-05/19 – KW 03/1-2

Essen & Trinken

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Feuerwerk für den Gaumen

Die Welt der Gewürze Folgen Sie uns auf Facebook: Consumo – der Konsumratgeber

Eine Publikation der

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Gut gewürzt:

So verfeinern Sie jedes Gericht Zimtstangen können ganz in die Speisen gegeben und mitgekocht werden.

Profi-Geheimtipp: Beim Würzen ist weniger mehr!

Die hohe Kunst des Würzens besteht darin, die Aromen einzelner Zutaten zu unterstreichen, ohne dabei ihren Geschmack zu überdecken.

Tauchen Sie ein in die grosse Welt der Gewürze: Dazu brauchen Sie nur eine kleine Portion Experimentierfreudigkeit und eine Prise Intuition!

Würziges Wissen: Mit unseren Tipps verleihen Sie Ihren Speisen die richtige Würze.

Kräuter oder Gewürze? So unterscheiden

oder in Teilen verarbeitet werden. Die in der

Diese Kombinationen schmecken immer gut

wir sie

Schweiz meistgebrauchten Küchenkräuter

Schnittlauch mit Quark oder Crème Fraîche

Umgangssprachlich setzen wir die Begriffe

sind Peterli, Schnittlauch und Basilikum. Zu

harmoniert mit Ofenkartoffeln, Pfeffermin-

«Gewürze» und «Kräuter» oft gleichwertig

den Kräutern gehören zum Beispiel auch

ze mit grillierten Auberginen und Kerbel mit

ein. Es gibt jedoch mehrere Unterschiede:

Pfefferminze, Bohnenkraut oder Kerbel.

Eiergerichten und Suppen. Basilikum passt sehr gut zu gekochten oder rohen Tomaten.

Bei Gewürzen handelt es sich um Pflanzen-

Der richtige Zeitpunkt beim Kochen

teile von Sträuchern oder Bäumen. Dazu

Die meisten Küchenkräuter sind sehr

Lorbeerblätter und Gewürznelken verleihen

gehören zum Beispiel Samen (Muskatnuss),

empfindlich. Beim Kochen verderben sie;

Ihren Eintopfgerichten, Suppen oder Wild

Rinden (Zimt), Knospen (Kapern), Früchte

die Hitze beeinträchtigt ihr Aroma. Daher

eine aromatische Note, während Rosmarin,

(Pfeffer) oder Wurzeln und Zwiebeln (Ing-

sollten Sie Küchenkräuter erst zum Schluss

Salbei und Thymian am besten zu Poulet

wer, Knoblauch). Zu den Gewürzpflanzen

zu gekochten Speisen oder zu kalten Saucen

und allgemein zu Grillfleisch passen.

gehören Safran, Gewürznelken, Meerret-

und Dips geben.

tich, Paprika oder Kümmel. Gewürze werden meist getrocknet eingesetzt.

Gewürze sind robuster und kräftiger im Geschmack als Kräuter und entfalten ihr volles

Als Küchenkräuter werden Blätter oder

Aroma erst beim Kochen. Daher sollten Sie

Blüten von Pflanzen bezeichnet, die zum

Gewürze in Ihren Speisen mitkochen lassen.

Kochen verwendet werden – frisch oder getrocknet. Küchenkräuter können im Ganzen

consumo.ch

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Dass Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer gegessen werden, haben Sie vielleicht schon gehört. Aber wussten Sie, dass Zimt hervorragend zu Thunfisch passt? Online erfahren Sie mehr über ungewohnt köstliche Gewürz-Kombinationen. www.consumo.ch

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Steht bei Ihnen heute Japan, Indien, Portugal oder USA auf dem Speiseplan? Geben Sie Ihrem Menu mit der richtigen Gewürzmischung den letzten Schliff: mit Garam Masala oder Shichimi, einer Piri-Piri-Marinade oder BBQ «Magic Dust».

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Haus & Garten

Garam Masala aus Indien

Piri-Piri aus Portugal und Afrika

BBQ-Gewürzmischung aus den USA

Shichimi Togarashi aus Japan

Die Gewürzmischung enthält Kardamom, Pfeffer, Zimt, Muskat, Nelken und Kreuzkümmel – manchmal auch Chili! Passt zu Tandoori-Chicken, Lamm mit Tomaten oder RoteLinse-Suppe.

Piri-Piri sind kleine, sehr scharfe Chilischoten. Sie werden mit Zitronensaft, Olivenöl und Paprika zu Saucen, Marinaden und Dips verarbeitet. Passt vorzüglich zu Poulet.

Diese traditionell amerikanische Gewürzmischung verfeinert grilliertes Fleisch. Sie enthält Paprika, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Senf, Cayennepfeffer, Salz und Zucker.

Shichimi besteht aus roten Chilischoten, Mandarinenschale, Sesam, weissen Mohn- oder Hanfsamen, Knoblauch, Nori-Alge und Sansho-Pfeffer. Perfekt in Suppen und Nudelgerichten.

Vitalität & Gesundheit

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17.12.2018 16:47:03

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