HG-Zeitung 32/2025

HGZ No 32

Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXL. Jahrgang

Luzern, den 26. November 2025

Aktuell

CaminadaGruppe schlägt in der «Buech» ein neues Kapitel auf.

Ein Schweizer Käse ist Weltmeister

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Nächste Ausgabe am 3. Dezember

Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin

Pe r s ö n l i c h

Igeho

Monika Williner unterrichtet am Gewerblichen Bil­ dungszentrum Weinfelden/TG. Sie ist zudem als Expertin tätig. Ihr Ziel ist, immer das Beste aus den Lernenden herauszuholen.

Nachlese zum lebendigen Branchentreff

Der Cafetierverband gibt die Kaffeepreise bekannt.

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Hochsaison für die Besten

Der Megatrend Gesundheit verändert den Alkoholkonsum. Gäste treffen häufiger sogenannte «Better-for-you»-Entscheide, setzen auf Drinks mit wenig oder ohne Alkohol.

ROY M AT T ER

TRENDS AN DER THEKE Konsumgewohnheiten ändern sich. Das spürt gerade auch die Bar-Szene. Die Gäste trinken anders, sagen vermehrt Nein zum zweiten Drink oder trinken lieber etwas Alkoholfreies. Das bestätigt auch der jüngst erschienene Bacardi Cocktail Trend Report für das kommende Jahr: «Die Generation Z trinkt früher am Tag, leichter und bewusster.» Ausserdem stellen die Autoren fest, dass Cocktail-Erlebnisse vermehrt über das Getränk an sich hinausgehen. Mit immersiven Konzep-

Response zentral

ten, der passenden Musik, dem ent- cher Aufwand hinter handwerklichen «Statt einfach Werbung zu machen, sprechenden Duft, die einen gewissen Produkten steckt und was echte Quali- kann man die Zuschauer hinter die KuLifestyle verkörpern. Damit einher tät bedeutet», sagte Daniel Röthlisber- lissen blicken lassen, das Team vorstelgeht auch ein höheres Bewusstsein für ger, Geschäftsführer und Brenner bei len, Rezepte oder Tipps teilen», sagte Qualität – hochwertige, handwerkli- der Maygreen GmbH. Ein Mittel, um Amir Jakupovic, der den Kanal «Gin_ che, individuelle Produkte sind gefragt. Kunden und Gästen Wissen zu vermit- with_me» betreibt. Einen Einblick in Trends und viele weitere Aspekte wur- teln, sind die sozialen Medien. Zwei Ins- seinen Betrieb gibt Gage Plecic von der den auch auf der Bühne der Igeho-Son- tagrammer zeigten an der Igeho, wie Galerie Boutique Bar in Thun/BE in derschau Barbesuch diskutiert. Zum sich eine Bar auf der Plattform ver- dieser Zeitung. Und er stellt CocktailBeispiel ging es um Entwicklungen auf markten kann: Der Auftritt braucht ein rezepte für die Wintermonate vor – mit dem Spirituosenmarkt. Premium ist sauberes Konzept, muss professionell und ohne Alkohol. A LI CE GU LD I M A N N dort das grosse Stichwort. «Es ist zent- daherkommen, und der Inhalt sollte ral, dass wir den Kunden erklären, wel- möglichst hochwertig produziert sein. Seite 10–11

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Bald beginnt für mich die Zeit im Jahr, in welcher der Takt meiner Arbeit etwas langsamer schlägt. Ich freue mich aufs Durchatmen, Innehalten, das Jahr ausklingen lassen. Und während ich mich nach einer Pause sehne, geht es in unserer Branche so richtig rund. Hotels, Restaurants, Bars und Backstuben stehen vor den wohl intensivsten Wochen des Jahres: volle Häuser, Firmen­ events, lange Tage, spontane Aktionen und der Anspruch, den Gästen festliche Momente zu schenken. Jedes Jahr fällt mir dieses besondere Gefühl auf, das sich langsam, aber sicher ausbreitet: ein Mix aus Stolz, Zu­ sammenhalt und echter Freude am eigenen Handwerk. Und macht nicht genau das unsere Branche aus? Denn Gastfreund­ schaft entsteht nicht in der Stille, sondern mitten im Trubel. Sie lebt von Menschen, die gemein­ sam anpacken, Verantwortung übernehmen und wissen, dass ihr Einsatz anderen Wärme schenkt, auch wenn die eigene Ruhe warten muss. Es geht um ein Mit­ einander statt Rückzug, um ­Haltung statt Hektik. Während ich also gegen Ende Jahr den Stift langsam senke und in ein paar ruhigere Tage gehe, weiss ich, dass draussen unzählige Fachleute alles geben. Mit Pro­ fessionalität, Herzblut und einem Lächeln, selbst wenn es nicht jeden Tag einfach ist. Danke dafür. Ihnen gilt mein Respekt. A N D R E A D ECK ER

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Luzern, den 26. November 2025

PR E S S E S PI EG E L

20 Minuten

Tourismusorten eine Pause gönnen

G A S TKO LU M N E

Erlebnis statt Mausklick Sergio Roth, Leiter VBL Reisen, Verkehrsbetriebe Luzern

A N Z E I G E

Ob Innenausstattung oder Speisen: In der «Buech» wird Bewährtes bewahrt und mit modernen Akzenten ergänzt.

Von Reben umgeben, mit Blick auf den Zürichsee, steht es da: das Restaurant Buech. «Es ist ein unglaublicher Ort mit unendlichen Möglichkeiten», schwärmt Andreas Caminada, unter dessen Leitung das Restaurant nun steht. «Wir wollen den Charakter der ‹Buech› bewahren und mit dezenten Akzenten in Szene setzen.» Die Holztische und geschnitzten Stabellen sind weiterhin zentrale Elemente der Einrichtung, allerdings werden sie ergänzt mit modernen Dekorelemente. Das Restaurant bietet Platz für 50 Gäste. Im Winter ist es von mittwochs bis sonntags jeweils von 11.30 bis 14.30 Uhr und von 18 bis 23 Uhr geöffnet. Die Leitung der Küche und des Service überträgt Caminada an bewährte Kräfte aus seinen Reihen. Nicolas Schröder war bis anhin Chef pâtissier und Sous-chef im

Mehr Informationen unter: thelivingcircle.ch andreascaminada.com

Nach sanfter Renovation eröffnete am 19. November das traditionsreiche Restaurant Buech in Herrliberg/ZH wieder seine Türen.

zur Caminada Group gehörenden «Igniv» in Zürich. Der 31-Jährige beschreibt sein Küchenkonzept für das Restaurant Buech so: «Wir schlagen den Bogen zwischen diesem traditionsreichen Ort und der Metropole Zürich.» Dementsprechend befinden sich auf der Speisekarte Klassiker mit zeitgemässen Einflüssen wie Rindstatar mit Jalapeño und Schwarzbrot, Kalbfleisch mit Nussbutter und Trüffeln sowie Zander mit Sauerkraut und karamellisierten Trauben. Für perfekten Service sorgt Fabiola Reimund. Sie war im «Schloss Schauenstein» in Fürstenau/GR sowie im Widder Restaurant in Zürich für die Caminada-Gruppe tätig. Nun freut sie sich, in der ‹Buech› und deren drei Winzerhütten massgeschneiderte Veranstaltungen für die Gäste durchzuführen. Im Frühling kommt noch das Atelier Caminada dazu. «Dort werden wir Wanderer zum Birchermüesli begrüssen, hausgemachte Produkte verkaufen und abends Gäste mit einem Glas Wein bei Sonnenuntergang verwöhnen», erklärt Reimund. Das ist auch ganz im Sinn der Living-Circle-Gruppe, zu der die «Buech» gehört. Sie will die Anlage intensiver nutzen: für Einheimische, aber auch für Gäste ihrer Hotels, die naturnahen Luxus geniessen wollen. (R I F)

Die Revision der Bäcker-Confiseurberufe geht in die nächste Runde Die Bäcker-Confiseurbranche lädt zu Informationsanlässen ein, um die Zukunft der Produktionsberufe weiterzuentwickeln.

«Meine Branche. Mein Job.»

Z VG

Caminada Group schlägt in der «Buech» neues Kapitel auf

Das Projekt «Berufsbild Produktion 2030+» nimmt Form an. So laden die Trägerorganisationen Schweizerischer Bäcker-Confiseurmeister-Verband SBC, Richemont Fachschule und Hotel & Gastro Union zu Infoanlässen ein, um die Zukunft der Produktionsberufe weiterzuentwickeln. Seit der Fünf-Jahres-Überprüfung in 2023 arbeitet die Kommission Berufsentwicklung und Qualitätssicherung mit Fachpersonen aus der ganzen Schweiz an der Weiterent-

Scannen und mehr erfahren: Projektunterlagen und Infoanlässe

Wir kennen sie alle – die vollen Messehallen mit unzähligen Ständen und marktschreierisch anmutenden Verkäufern, die ihre Produkte unter die Leute bringen wollen. Aber warum tut man sich so etwas in Zeiten von Online-Shopping und Heimlieferdienst noch an? Die Gründe für einen Besuch sind wohl so individuell wie die Besucher. Klar ­ist aber, dass es für Publikumsmessen nicht einfacher werden wird, ihre Hallen zu ­f üllen. Die Aussteller müssen ihren Besu-­ chern Dinge anbieten, welche diese zu Hause auf der Couch nicht finden können. Das können spezielle Angebote sein, die ­ nur an der Messe gekauft werden können, also attraktive Messe-Specials. Aber in Zeiten von Black Friday, Single Day und wie sie alle heissen, wird das alleine wohl nicht reichen. Was den Messebesuch ausmacht, ist das Erlebnis, welches man mit anderen Menschen teilt. Dies kann ein Streichelzoo sein, in den die Grosseltern mit ihren Enkelkindern gehen, welche dann am Abend glücklich ihren Eltern davon erzählen. ­Oder der Biergarten, in dem man seine Freunde nach einem Tasting-Rundgang in der Food-Halle trifft und über seine neuen Lieblingsgewürze spricht. Oder aber es ­ sind Veranstaltungen, welche man nur an dieser einen Messe erleben kann wie einen Day-Rave auf dem künstlich angelegten Caravan-Park auf dem Aussenareal des Geländes. Eine Messe, die dies bereits heute perfekt umsetzt, ist die Olma mit ihrem Säulirennen, der Trinkhalle und den unzähligen Aktivitäten über die gesamte Messedauer. Andere Anbieter tun gut daran, ihre traditionellen Konzepte bereits heute zu überdenken und innovativ zu werden. Denn bei aller Online-Konkurrenz kann das Internet eines nicht ersetzen: den persönlichen Kontakt und die geteilten Erlebnisse.

wicklung der Produktionsberufe – mit Blick auf die Anforderungen der Jahre 2030 bis 2045. Während der Informationsanlässe erhalten Branchenprofis Einblicke in die Projektstadien, erste Details der künftigen Berufsprofile sowie Raum für Fragen. Ziel ist, den Dialog mit den Betrieben zu stärken undsicherzustellen,dassdieneuenAusbildungsinhalte nah an der Realität der Backstuben und Confiserien entwickelt werden. QR-Code zum Dokumentendownload Die Infoanlässe richten sich an Bäckerinnen, Confiseure und Produktionsleitende. Interessierte erhalten mittels Scannen des QR-Codes die Unterlagen zur Revision sowie die Details zu den Infoanlässen. ( A D E)

Die «No-List» 2026 des Reiseführers Fodor’s mahnt zur Atempause: Sie zeigt auf, wo der Tourismus Natur und ­G emeinschaften überlastet. Die Liste ist kein Boykottaufruf, sondern dient als Hinweis, den aufgeführten Orten eine Pause zu gönnen. Neben der Antarktis, den Kanarischen ­Inseln, dem Glacier Nationalpark in den USA, der Isola Sacra bei Rom (IT), Mexiko Stadt (MX), Mombasa (KE) und Montmartre in Paris (FR) steht auch die Jungfrauregion im Berner Oberland auf der Liste. Zwischen Interlaken und den Gipfeln von Eiger, Mönch und Jungfrau locken Dörfer wie Grindelwald, Lauterbrunnen, Wengen und Mürren jährlich über eine Million ­B esucher an. Die wachsende Popularität sorgt für Rekordzahlen bei Bahnen und ­Gondeln, belastet jedoch die Infrastruktur, Wege und den Alltag der Einheimischen.

Sonntagszeitung

Gemeindepräsident stoppt Hotelprojekt Grindelwald/BE verbuchte letztes Jahr 1,6 Millionen Übernachtungen. Die Jungfraubahnen verzeichneten ­ im ersten Halbjahr 2025 einen Gewinn von 37 Millionen Franken. Auch die lokalen Unternehmen sind froh über das Geschäft mit den Touristen. Obwohl die Infrastruktur an ihre Grenzen stösst, stehen die Zeichen auf Wachstum. So soll das leerstehende Hotel Regina renoviert und mit Zusatzbauten auf 800 Betten erweitert werden. Nun sagte der Gemeindepräsident Beat Bucher «Stopp!». Einer ­B ündner Investorengruppe, die ein neues Hotelprojekt mit 200 Betten plante, erteilte er eine Absage.

Der Bund

Wolkenkratzer beim Matterhorn Heinz Julen sorgt im Wallis für Gesprächsstoff. Der ­Zermatter Hotelier will einen 260 Meter hohen Turm bauen, um die Wohnungsnot im ­Tourismusort zu lindern. Die untere Hälfte der 65 Etagen soll bezahlbaren Wohnraum für Mitarbeitende der Zermatter Hotellerie und Gastronomie bieten. Die obere Hälfte soll auf den freien Markt ­kommen und das Ganze querfinanzieren. Heinz Julen rechnet mit Baukosten von einer halben Milliarde Franken.

Parahotellerie ist auf Wachstumskurs

Der Verein Parahotellerie Schweiz ist mit dem Sommer 2025 zufrieden und erwartet auch eine gute Wintersaison.

Z VG

Hotelfachschule Zürich schliesst Mehr Informationen unter: parahotellerieschweiz.ch

Gastrosuisse schliesst die Hotelfachschule Zürich. Der Unterricht ist trotz des Entscheids, keine Neulancierung vorzunehmen, für alle Studierenden bis zu ihrem Abschluss sichergestellt. «Wir haben in den letzten Monaten alle Optionen intensiv geprüft», sagt Beat Imhof, Präsident von Gastrosuisse. «Wir bedauern sehr, dass eine Neulancierung nicht tragbar ist. Vor allem die sehr hohen Gebäudekosten und die Mieten für Studierendenunterkünfte lassen sich nicht über den Schulbetrieb finanzieren.» Für die Liegenschaft an der Seestrasse 141 prüft Gastrosuisse nun Nutzungsmöglichkeiten ab Frühjahr 2027. Der Arbeitgeberverband investiert auch künftig gezielt in zukunftsfähige Bildungsangebote und fördert damit die berufliche Entwicklung in der Branche. (G A B)

2025 ist der Durchschnittspreis für Café Crème im Schnitt um sieben Rappen gestiegen. Eine ähnliche Erhöhung erwartet Cafetier Suisse auch für 2026.

Mehr Informationen unter: mondialfondue.com

Auch dieses Jahr hat Cafetier Suisse den durchschnittlichen Kaffeepreis in der Schweiz erhoben. Neu wurden 670 statt wie bis anhin 650 Betriebe befragt. Die Befragung hat gezeigt: Ein Café Crème kostet derzeit in der Schweiz im Schnitt 4.65 Franken. Erstmals wurde auch der Durchschnittspreis des Cappuccinos erfragt. Dieser liegt bei 5.37 Franken. Hans-Peter Oettli, Präsident von Cafetier Suisse, weist darauf hin, dass sein Verband keine Preisempfehlungen abgibt. Jeder Betrieb lege die Preise seinen Betriebskosten entsprechend individuell fest. Das führt zu grossen regionalen Unterschieden. So sei der Kaffee im Kanton Zug überdurch-

Eine zuckrige Versuchung

Am Klimagipfel für Landwirtschaft und Esskultur tritt die Naturköchin Rebecca Clopath auf. Das Essverhalten hat Einfluss auf den Ausstoss von Treibhausgasen. Was Privatpersonen, Landwirte und Gastronomen für das Klima tun können, wird am Klimagipfel für Landwirtschaft und Esskultur gezeigt, der am 28. und 29. November in Landquart/GR stattfindet. Das Programm umfasst Fach-

Zehn Jahre Lichtkunst L ATE S T N E WS

Tanzen

Schauspieler Jérôme Humm, der in der SRF-Serie «Neumatt» den Jungbauern Lorenz Wyss spielte, übernimmt das «Kapitel» in Bern. Unter dem neuen Namen «Bollwärk» ­ soll ein Mix aus Restaurant und Club entstehen.

Trinken

Die Toskana bricht mit dem letzten Tabu. Einst war Chianti gleichbedeutend mit Rotwein. Nun soll aus den Sangiovese-Trauben auch Rosé – mit dem Zusatz DOCG – hergestellt werden. Der Konsortiumschef sieht dies nicht als Verrat an der Tradition, sondern als Brücke in die Moderne.

Teamen

Die Romantik Hotels & Restaurants AG hat ­ ahmen ihres Jahreskonim R gresses in Amsterdam (NL) eine klare Botschaft gesendet: Kooperation wirkt. «Romantik» positioniert sich als starker, innovativer und gemeinschaftlich handelnder Leader – mit dem Menschen im Mittelpunkt.

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1237 Tassen im Jahr: So hoch ist der K E YS TO N E-SDA Pro-Kopf-Konsum.

schnittlich teuer, in der Ostschweiz jedoch deutlich günstiger als im Rest der Schweiz. Aufgrund veränderter Marktbedingungen und Gästegewohnheiten haben viele Cafetiers ihre Öffnungszeiten sowie ihre Angebote angepasst. Zum Beispiel seien vermehrt kalte und warme MatchaGetränke auf den Karten zu finden. Dies vor allem in urbanen Gebieten und an Orten, wo eher jüngeres Publikum verkehrt. (R I F)

Clopath präsentiert die Tavolata «brutal lokal» Mehr Informationen unter: klimagipfel.org

Mit der Erklärung von Mailand (2015) verpflichten sich Nahrungsmittel- und Getränkehersteller, den Zucker in ihren Produkten zu reduzieren. 21 Unternehmen, darunter Coca-Cola, Emmi, Nestlé und die grossen Detailhändler, haben die Erklärung unterzeichnet. Nicht so Red Bull. Der Energydrink-Hersteller will den Zuckergehalt in seinen Getränken nicht reduzieren. Das wirkt sich auf die Motivation der Konkurrenz aus und hintertreibt die Bemühungen des Bundes. Ein Vorstoss im ­Parlament fordert einen Höchstwert von fünf Gramm Zucker pro Deziliter für Soft- und Energydrinks. Das ist weniger als die Hälfte des heutigen Zuckergehalts von Red Bull. (G A B)

Stabile bis steigende Logiernächte, starkes Auslandswachstum und gute Umsätze: So fasst Parahotellerie Schweiz die Sommersaison zusammen. Die Mitglieder – BnB Switzerland, Interhome, Reka, Schweizer Jugendherbergen, TCS Camping und Swiss­camp – seien von wechselhaften Rahmenbedingungen betroffen gewesen. Dennoch habe sich ihr Umsatz positiv entwickelt. Besonders deutlich zeigte sich die Erholung des Marktes bei den ausländischen Gästen, während die Inlandsnachfrage ihr

hohes Niveau beibehielt. Bei Reka setzte sich der Trend zu kürzeren, aber höherpreisigen Aufenthalten fort. Daher sanken die Logiernächte um fünf Prozent, während der Umsatz jedoch um drei Prozent stieg. Bei den Schweizer Jugendherbergen nahm die Zahl der Übernachtungen um 2,9 Prozent zu. Auch der Ferienhausvermittler Interhome konnte zulegen. Besonders bei den Gästen aus ­ Übersee: USA + 16, Saudi-Arabien + 23 und Australien + 24 Prozent. TCS Camping wiederum erzielte mit rund 925 000 Logiernächten ein Plus von 2,6 Prozent und ­feierte die drittbeste Saison in seiner Geschichte. Parahotellerie Schweiz schaut zuversichtlich in die Wintersaison. Dies unter anderem, weil die Auslandsnachfrage hoch ist und die Osterferien früh stattfinden. (R I F)

Kaffee wird um etwa sieben Rappen teurer

Bestes Fondue der Welt Im Waadtländer Winzerdorf Tartegnin fand Mitte November die Fondue-Weltmeisterschaft statt. Fast 200 Teilnehmende aus der Schweiz, Frankreich, Kanada und Brasilien rührten um die Wette. Gewonnen bei den Profis hat Benedikt Wüthrich von der Dorfkäserei Ecoteaux/VD. In der Kategorie Amateure gewannen Frédéric Gay und seine Tochter Lucie aus Thônex/GE. Die Grundregel lautete, dass das Rezept mindesten 50 Prozent Le Gruyère AOP enthalten muss. Die Jurys unter dem Vorsitz des Genfer Küchenchefs Philippe Chevrier beurteilte die Fondues nach Konsistenz, Homogenität und Geschmack. (G A B)

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vorträge, Workshops, Infostände und Lesungen sowie die Ausstellung «Aus Liebe zum Essen – gemeinsam gegen Food Waste». Fatmir Spescha, Goldener Koch 2025, zeigt in seinem Workshop, wie er Lebensmittel durch Fermentieren haltbar macht und veredelt. Und Rebecca Clopath verwöhnt die Gäste an ihrer Tavolata «brutal lokal» mit einem a lpinen, naturnahen, klima­ freundlichen Vier-Gang-Menü. Die Produkte dafür stammen zum Teil von Pilotbetrieben des Bündner Klimaprojekts. (R I F)

Z A H L D E R WOC H E

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Millionen Franken Umsatz generierte die Durchführung des Eurovision Song Contest in der Schweiz. Die Region Basel verzeichnete laut dem Schlussbericht eine Wertschöpfung von 53 Millionen Franken. Die Nettoausgaben des Kantons Basel-Stadt für den ESC belaufen sich auf rund 33 Millionen Franken und liegen um 1,7 Millionen unter dem gesprochenen Budget.

Seit seiner ersten Ausgabe begeistert das Murten Licht-Festival Besucherinnen und Besucher aus der ganzen Schweiz. Was 2016 als regionales Kulturprojekt begann, hat sich zu einem internationalen Festival der Lichtkunst entwickelt. Vom 21. Januar bis zum 1. Februar verwandelt sich die kleine mittelalterliche Stadt Murten/FR erneut in eine leuchtende Bühne für Kunst, Emotion und Begegnung. Mit Anspielungen auf frühere Ausgaben, der Rückkehr ikonischer Installationen sowie neuen, strahlenden Werken von Schweizer und internationalen Künstlerinnen und Künstlern verspricht die Jubiläumsausgabe ein unvergessliches Erlebnis. Heute trägt das Festival wesentlich zur touristischen und kulturellen Ausstrahlung von Murten und des Kantons Freiburg bei. (G A B)

Günstig übernachten Vom Schul- zum Schlafzimmer: Das historische Collège des Sablons in Neuenburg wird zu einer modernen Jugendherberge umgebaut. Zukünftig finden Familien, Schulklassen, Gruppen und Individualreisende mit dem neuen Angebot eine zentral gelegene, nachhaltig geführte und preiswerte Übernachtungsmöglichkeit. Die Bauarbeiten beginnen in den kommenden Wochen, die Fertigstellung ist für Sommer 2027 geplant. Aktuell zählt das Netzwerk des Vereins Schweizer Jugendherbergen dreiundvierzig eigene und sieben Partner-Jugendherbergen, die vom romantischen Schloss über den städtischen DesignBetrieb bis zum Wellnesshostel reichen. Aktuell zeigen die Jugendherbergen, dass alle, die den WinterinderSchweizerlebenmöchten, kein Vermögen dafür ausgeben müssen. Denn alpine Erlebnisse, Wellness und Kultur sind auch mit kleinerem Budget möglich – ohne Verzicht auf Stil, Komfort und Atmosphäre. (G A B)

Rezepte von Profis für Profis Wer von Arbeitsbeginn bis Feierabend unter Druck steht und während Wochen die gleichen Gerichte zubereitet, wird betriebsblind. Auch geht die fehlende Zeit zu Lasten der Kreativität. Da kann die App Gronda Abhilfe schaffen. Die App ist wie ein Raum voller Spitzenköche. Mit wenigen Klicks gelangen Profis zu Tausenden von Rezepten, die vom jeweiligen Koch detailliert erklärt werden. Zu einzelnen Themen bieten Sterneköche und Top-100-Chefs Masterklassen an. Wer die App nutzt, kann in nur fünf Minuten pro Tag seine Techniken verbessern und bleibt über neue Geräte und Trends auf dem Laufenden. Bereits nutzen zwei Millionen Köche weltweit die App. Diese kann sieben Tage gratis getestet werden. Danach kostet sie knapp sechs Franken pro Monat. (G A B)

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Lesebuch über die Freude am Kochen und Essen

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S TATI S TI K D E R WOC H E

DAS SIND DIE JÜNGSTEN BRANCHEN

Essen ist kein Schicksal, aber Kochen ist die Erlösung. Mit diesen Worten beginnt Christian Seilers Sammlung von Rezepten und ihren Geschichten.

Mit 15,5 Prozent der Mitarbeitenden im Alter zwischen 15 und 24 Jahren ist das Gastgewerbe die zweitjüngste Branche.

% 16,1

16

15,5

Handel und Reparatur von Motorfahrzeugen

14,9

12,2

Erziehung und Unterricht

Gesundheits- und Sozialwesen

13,9

Baugewerbe

Gastgewerbe

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Kunst, Unterhaltung und Erholung

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Titel: «Alles wird gut» Autor: Christian Seiler ISBN 978-3-906807-33-1

Christian Seiler ist seit 20 Jahren als Kolumnist und Autor selbstän­ dig. Er lebt in Wien (AT) und ist, wenn immer möglich, auf Reisen. Was er dabei kulinarisch erlebt, ­lesen Interessierte regelmässig­­­ in «Das Magazin», der Samstags­ Illustrationen von Markus Roost ergänbeilage des «Tagesanzeigers», der zen das 472 Seiten zählende Werk. Z VG Basler und Berner Zeitung sowie «Der Bund». Seilers gesammelte Rezepte und die Geschichten dazu gibt es auch als Buch. turgeschichte des Essen und Trin­ «Alles wird gut», das Werk mit kens – bis alles gut wird. dem blauen Cover, ist kein typi­ Zu den meisten Rezepten gibt sches Kochbuch. An der Stelle von der Autor präzise Mengenanga­ Bildern faszinieren der persönli­ ben für Zutaten. Bei anderen hin­ che Ton sowie die geistreiche und gegen weiss man nach dem Lesen humorvolle Sprache. Doch ein intuitiv, welche Zutaten es braucht ­Roman ist es nicht. Dies, obwohl und was es am Herd zu tun gilt. sich die nach Themen geordneten Kapitel so spannend lesen, dass Wissen und Wortwitz man das Buch erst nach der letz­ ten Seite weglegen will. Von «Gra­ Das Küchenprogramm «Alles nola, der Schwiegermutter aller wird gut» bereitet Freude – auch Müeslis» über «Den Blumenkohl als Geschenk. Noch mehr Freude zum Blühen bringen» bis zur kommt auf, wenn Christian Sei­ «Gratwanderung auf den Klippen lers Bestseller «Alles Gute. Die der Hitze» feiert Christian Seiler Welt als Speisekarte», das Werk das Gelungene, mahnt zum Rich­ mit dem gelben Cover, dazugelegt tigen und lernt aus dem Scheitern. wird. Auch dieses ist im Echtzeit Er kocht und schreibt seine Kul­ Verlag in Basel erschienen. (G A B)

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Quelle: Bundesamt für Statistik; Schweizerische Arbeitskräfteerhebung

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MARCO STEINER «WENN DER WILLE STIMMT, IST FAST ALLES MÖGLICH»

Worauf liegt aktuell der Fokus in den Trainings? Aktuell liegt der Schwerpunkt auf den verwendeten Produkten, den verschiedenen Konsistenzen auf den Tellern, den Geschmäcken, dem Einhalten der Regeln und so weiter. Im Frühjahr werden wir erfahren, auf welchen Tellern beim Culinary World Cup angerichtet wird – ab dann werden das Design der Komponenten und das Anrichten im Mittelpunkt stehen.

Noch ein Jahr bis zum Culinary World Cup 2026: Marco Steiner, Teammanager der Schweizer Kochnationalmannschaften, gibt einen Einblick in das aktuelle Training.

Welche Besonderheiten hält der Culinary World Cup 2026 für die Teams bereit? Unter anderem haben wir uns entschieden, den Hauptgang des Drei-Gang-Menüs der JuniorenKochnationalmannschaft mit einem Fisch anstatt mit Fleisch zuzubereiten – ein Novum für die Schweiz. Wir fanden, dass dies besser zur geforderten ovo-lactovegetabilen Vorspeise passt.

Sommer 2024 haben sich die Schweizer Kochnationalmannschaften neu formiert. Wie ist der Teamspirit aktuell? M A RCO S T EI N ER : Die Stimmung ist in beiden Teams sehr gut – insbesondere im Junioren-Team spüre ich viel Euphorie. Wir hatten in den letzten Monaten noch einige Änderungen in der Zusammensetzung beider Teams, was zu diesem Zeitpunkt aber normal ist. Weshalb kommt es regelmässig zu solchen Wechseln? Es ist eigentlich immer derselbe Grund, weshalb Teammitglieder austreten: Sie haben den Aufwand unterschätzt, den die Vorbereitung auf einen internationalen Kochwettbewerb mit sich bringt. Aktuell sind die Teams zwar grundsätzlich komplett, wir können uns ­­

Marco Steiner ist noch auf der Suche nach neuen Teammitgliedern.

aber vorstellen, sie jeweils noch um ein bis drei Mitglieder aufzustocken, um auf der sicheren Seite zu sein. Interessierte können sich daher jederzeit bei uns melden. Worauf achten Sie bei der Zusammensetzung der Teams?

Z VG

Es ist wichtig, nicht nur Alphatiere im Team zu haben. Es braucht eine gute Mischung verschiedener Charaktere und Fähigkeiten. Und: Die Mitglieder müssen diesen Einsatz wirklich wollen – wenn der Wille stimmt, lässt sich vieles andere lernen.

Scannen und mehr erfahren: Instagramkanal der Schweizer Kochnationalmannschaften

H GZ : Marco Steiner, im

Konkurrenz keine Einblicke zu geben. Was können Sie trotzdem dazu verraten? Ganz allgemein kann man sagen, dass wir weniger Fleisch verwenden und mehr auf pflanzliche Nahrungsmittel setzen. Auf der Fischplatte gibt es zudem nur noch Fische aus Schweizer Gewässern, also beispielsweise keinen Lachs mehr. Nachhaltigkeit ist ein grosses und wichtiges ­ Thema, diesem wollen wir noch gerechter werden. Und wir hoffen natürlich, dass die Jury das ebenfalls honoriert. Sie sind seit 2023 Teammanager der Schweizer Kochnationalmannschaften. Was machen Sie heute anders als noch zu Beginn? Ich bin mit der Zeit immer ruhiger geworden. Das liegt vielleicht unter anderem an den Mentaltrainings, die ich genauso wie die Teammitglieder absolviere. Mittlerweile bereite ich mich zudem auf Trainings und Gespräche viel besser vor. Ich habe gelernt: je genauer der Auftrag, desto besser das Ergebnis.

Welche Learnings haben Sie aus den Erfahrungen der Olympiade der Köche 2024 mitgenommen? Eines der Learnings ist sicher, dass wir viel weniger Silikon-­ Sowohl die Kochnationalmannformen verwenden werden. Eine schaft als auch das JuniorenRückmeldung der Jury war, dass Team treten in Luxemburg als der Fokus mehr auf dem Hand- Titelverteidiger an. Ist der werk liegen sollte – das haben wir Druck daher besonders hoch? uns zu Herzen genommen. Zudem Ich empfinde das persönlich nicht werden wir die Produkte weniger so, einige Teammitglieder spüren stark verarbeiten und mehr in diesen Druck aber wahrscheinden Vordergrund stellen. Wer ei- lich schon. Ich versuche, das nicht nes unserer Gericht kostet, soll zu einem ständigen Thema zu masofort merken, welches die Haupt- chen. Wichtig ist, dass wir gut orkomponenten sind. ganisiert und top vorbereitet nach Luxemburg fahren – und Spass an Das Weltmeisterschaftsmenü unserer Aufgabe haben. Dann ist ist noch geheim, um der alles möglich. A N G EL A H Ü P P I

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DER

BERUFE

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Effizienz und Genuss in perfekter Balance

­Coffee Systems. «Mit der neuen A-Linie ist uns das gelungen: Sie ist intelligenter, effizienter und noch näher am Gast.» Herzstück der neuen A600 und A800 ist die bewährte IQFlow-Technologie, die serienmässig integriert ist. Sie steuert den Extraktionsprozess in Echtzeit, um ein konstant reichhaltiges Aroma zu erzielen – unabhängig von der Bohne, der Mahlung oder dem Benutzer. Diese Technologie gibt den Gastronomiebetrieben Sicherheit.

Die neue A-Linie von Franke vereint Schweizer ­Ingenieurskunst, intelligente Technologie und höchste In-CupQualität – entwickelt für die moderne Gastronomie und Hotellerie.

Schweizer Ingenieurskunst Die neue A-Linie führt die Erfolgsgeschichte der klassischen A-Linie fort, die sich seit zehn Jahren weltweit bewährt hat. Entwickelt und gefertigt in der Schweiz, steht sie für Zuverlässigkeit und ein Design, das Funktion

Mehr Informationen unter: coffee.franke.com

Der Kaffeegenuss in der Gastronomie verändert sich. Gäste wünschen sich Barista-Qualität, egal, ob sie im Hotel, im Restaurant oder an der Bar bestellen. Gleichzeitig stehen Betriebe aufgrund von Herausforderungen wie steigenden Kosten, knappen Teams und wechselnden Angeboten unter Druck. Die neue A-Linie von Franke Coffee Systems ist die Antwort darauf und setzt einen neuen Standard für Qualität, Effizienz und Flexibilität.

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und Form perfekt verbindet. Die A-Linie startet mit zwei Modellen: der neuen A600 und der A800. Beide bieten höchste In-Cup-Qualität und intuitive Bedienung, unterscheiden sich jedoch in der Leistung. Während die neue A600 ideal für Restaurants und kleinere Hotelbereiche ist, ermöglicht die

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neue A800 dank ihrer parallelen Getränkeausgabe eine besonders hohe Geschwindigkeit. «Wir wollten eine Maschine entwickeln, die in puncto Leistung, Bedienung und Geschmack in jeder Umgebung überzeugt», sagt Christof Hurni, Vice Pre­ sident Technology bei Franke

Luzern, den 26. November 2025

Milchschaumtexturen auf Knopfdruck liefert – heiss oder kalt, in individuell programmierbarer Konsistenz und jederzeit reproduzierbar. So gelingen Cappuccino oder Latte macchiato in konstanter Qualität. Auch bei der Reinigung denkt Franke einen Schritt weiter. Das IndividualClean-System automatisiert die Prozesse, während die Reinigungszyklen nutzungsabhängig programmiert werden können. So bleibt die Maschine stets hygienisch sauber und verbraucht weniger Reinigungsmittel – das spart Zeit und Aufwand, insbesondere in Betrieben mit langen Öffnungszeiten.

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auch Sparkling Tea immer wieder für neue Aufmerksamkeit. In Modul eins «Eintauchen in die Welt des Tees» geht es um die Grundlagen. Um die Geschichte des Tees, die Teepflanze, deren Anbau und Ernte sowie die Produktion und die Nuancen der ­verschiedenen Teesorten. Dieses Modul findet online statt. Die Teilnehmenden haben 14 Tage Tamara Grob ist zertifizierte Tee- Zeit, das Modul im Selbststudium Sommelière und verfügt zudem zu absolvieren. über viele Jahre Gastro-Erfahrung. Mit dem Berufsverband «Professionell Service/Restauration bietet sie die Ausbildung zum Tee-Gastroaufbereitet schafft nomen und zur Tee-Gastronomin Tee einen hohen an. Im Frühjahr 2026 bietet sich nochmal die Gelegenheit, mit den Erlebniswert.» Kurs-Modulen eins bis drei ins

­eue Zielgruppen an und hebe n sein Angebot von der Konkurrenz ab. «Gleichzeitig weist Tee eine attraktive Gewinnmarge auf – und wird von Gästen als hochwertiges, bewusst gewähltes Getränk wahrgenommen.» Ein weiterer Vorteil sei die Vielfältigkeit: «Tee funktioniert als Cocktail, Aperitif oder Digestif, als alkoholfreie Begleitung und nicht zuletzt als Zutat in Gerichten und Desserts.» Den Themen Kochen und Backen mit Tee, Cocktails mit Tee sowie Tee und Gesundheit sind dann die Kursteile vier bis sechs gewidmet, die im späteren Verlauf von 2026 stattfinden. A LI CE GU LD I M A N N

Tee-Akademie Module 1 bis 3 Modul 1 Eintauchen in die Welt des Tees. Vom 2. bis 16. Februar. Das Modul findet ­ online statt und dauert rund zehn Stunden.

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Tamara Grob hat die World Tea Academy in Nevada (USA) absolviert und verfügt zudem über 12 Jahre Gastro-Erfahrung.

Thema Tee einzutauchen. «Tee rückt immer stärker ins Rampenlicht», sagt Tamara Grob. «Etwa als functional Drink, Muntermacher, Stressregulator oder gesündere Alternative zu Softdrinks.» Zusätzlich sorgten virale Trends auf Social Media wie Matcha oder

Im Modul zwei «Die Kunst der Sensorik» dreht sich dann alles um den Geschmack. Die Teilnehmenden lernen, wie Klima und Terrain die Teepflanze beeinflussen und wie sich unterschiedliche Herstellungsarten auf den Geschmack auswirken. Unter Anleitung werden verschiedene Sorten degustiert und deren Aromatik eingeordnet. Das dritte Modul dreht sich um die Anwendung des Tee-Wissens in der Praxis. Wie serviert man Tee richtig, wie kann man ihn inszenieren und positionieren? Die Teilnehmen-

Die Ausbildung zeigt, wie sich Tee gewinnbringend integrieren lässt.

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den lernen ausserdem, das Kos- ­Storytelling zu begeistern», sagt ten-Nutzen-Verhältnis von Tee zu Tamara Grob. Auch das dritte Mobewerten und wie man die rich-­ dul findet online statt, kombiniert tigen Tees für sein Gastrono-­ mit Aufgaben, die zuhause absolmiekonzept auswählt. «Die Aus- viert werden können. bildung vermittelt praxisnahe Tee bietet GastronomiebetrieMethoden, um Gäste mit Tee-­ ben laut Tamara Grob einen klaWissen, Ritualen und passendem ren Mehrwert. Man spreche damit

Modul 2 Die Kunst der TeeDegustation. Findet am 9. März in den Räumlichkeiten der Hotel & Gastro Union ­ in Luzern statt. Modul 2 kann nach Abschluss von Modul 1 absolviert werden. Modul 3 Tee inszenieren in der Gastronomie. Vom 13. bis 27. April. Das Modul findet online statt und dauert rund zwölf Stunden.

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Ein Schweizer Käse ist Weltmeister 2025

­brillierte an den World Cheese Awards, sondern auch weitere Schweizer Käsereien. So ging der dritte Platz an Christian Tschumper von der Käserei Ifang aus ­Degersheim/SG für den Appen­ zeller edelwürzig. Und die Rüttiberg Käse AG aus Schänis/SG erreichte mit ihrem Königs-Chäs den fünften Platz. Die Competition Die World Cheese Awards werden von der Guild of Fine Food mit Sitz in Gillingham in der britischen Grafschaft Dorset organisiert. Dabei handelt es sich um die weltweit

An 110 Tischen bewerteten 251 Juroren jeweils knapp 50 Käse. Den besten schickten sie in die nächste Runde. Z VG

An den World Cheese Awards in Bern hat die Schweiz nicht nur den Weltmeistertitel geholt, sondern auch sonst gut abgeräumt. Die Berner Bergkäserei Vorderfultigen aus Hinterfultigen bei Rüeggisberg/BE macht einen ­g uten Job. Mit dem Le Gruyère AOP spezial, mehr als 18 Monate gereift, holte sie den Weltmeistertitel. Dies, nachdem sie im Jahr 2022 mit dem «Le Gruyère AOP surchoix, 12 Monate» schon einmal an den World Cheese

Awards, die damals im walisischen Newport (GB) stattfanden, den Weltmeistertitel nach Hause brachte. Hergestellt wurde der damalige Weltmeisterkäse nicht vom jet­ zigen Sieger Pius Hitz, sondern von seinem Vorgänger Urs Leuenberger. Erfolgreiche Schweiz Kein Wunder, kann sich die Bergkäserei Vorderfultigen in den Tagen nach der Prämierung kaum vor Anfragen nach dem Weltmeisterkäse retten. Mehr noch: Nicht nur der Siegerkäse ist bestens benotet, sondern auch weitere Erzeugnisse aus derselben Käserei. So erhielten der Gantrisch-Bergkäse (vierter Platz in der Gesamtwertung) und der Fultiger Berg-

käse ebenfalls die Auszeichnung Supergold. Der Gruyère AOP rezent, 12 Monate, erhielt die Goldmedaille. Der Gruyère AOP mittelreif, der «Smoky Mountains» sowie der «Chrüterzouber» wurden mit Silber ausgezeichnet. Und der «Fultiger Chrüsch» sowie der Crémeux erhielten Bronze. Pius Hitz, Käser und Geschäftsführer der Bergkäserei Vorderfultigen, freut sich bei der Preisübergabe: «Es ist eine grosse Ehre für mich und für die tägliche Arbeit, die wir sieben Tage in der Woche an 365 Tagen im Jahr leisten», sagte er ans Publikum gewandt. «Und es ist eine Auszeichnung für die gesamte Zeit, die der Käse bei uns verbringt, etwa 20 Monate.» Doch nicht nur die Bergkäserei Vorderfultigen

Mehr Informationen unter: capitalofcheese.com

Insgesamt 5244 Käse aus 46 Ländern waren im Rennen. grösste Veranstaltung, an der ausschliesslich Käse bewertet wird. Mit der 37. Ausgabe kam der Wettbewerb erstmals in die Schweiz. In Bern nahmen 46 Länder mit 5244 Käsen teil. 251 Juroren sowie 14 Superjuroren – Milchtechnologen, Käsehändler, Affineure und Food-Journalisten – verkos-

teten die Käse. Am Vormittag beurteilten die Juroren in Zweierund Dreierteams jeweils gegen 50 Käse und vergaben die Auszeichnungen Bronze, Silber, Gold und Supergold. Bewertet wurden das Aussehen (Rinde und Teig), die Textur, das Aroma und der Geschmack. Die Verkostung erfolgte blind, ohne sichtbare Markenzeichen und ohne Angaben zu Herkunft und Hersteller. Jedes Team schickte von seinem Tisch das beste Produkt in die nächste Runde. In einer zweiten Runde wurden am Nachmittag die Supergold-Käse von einer Superjury, bestehend aus ­ international anerkannten Käseexperten, erneut bewertet, um den Weltmeisterkäse zu ermitteln. Von den über 100 Käsen kamen 14 Stück in die letzte Runde. Diese wurden in einer grossen Endrunde vor geladenen Gästen spektakulär und mit Punktvergabe wie am Eurovision Song Contest nochmals blind verkostet und bewertet. Neben den Schweizer Käsen kamen Erzeugnisse aus Japan, den Niederlanden, Spanien, England, Frankreich, der Slowakei und den USA in die Endrunde. Am Abschlussabend wurde auch die Austragung der 38. Ausgabe des Wettbewerbs bekanntgegeben: In gut einem Jahr treffen sich die Käsefreunde im spanischen Andalusien, und zwar in Córdoba. R U T H M A R EN D I N G

Der glückliche Gewinner: Bergkäser Pius Hitz.

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BESONDERE DRINKS ZUM FEST – MIT ODER OHNE ALKOHOL Zu den Feiertagen und zum Jahreswechsel gehört Anstossen mit einem guten Drink. Wer keinen Alkohol trinkt, muss nicht auf ein genussvolles Erlebnis verzichten. Gage Plecic von der Galerie Boutique Bar in Thun/BE zeigt, wie ein ausgewogenes Angebot aussehen kann.

Die Galerie Boutique Bar wurde nach den Vorstellungen von Gage Plecic umgebaut. Samstags wird sie zum Club.

D

Bar Awards wurde die Karte der wurde ich in Vietnam fündig», erGalerie Boutique Bar als Best Bar zählt Gage Plecic. Menu gekürt. Eine grosse WertGenauso wichtig wie die Geschätzung für Plecic, der insge- staltung der Karte ist deren Insamt zwei Jahre an der Gestal- halt. Auf der ersten Seite finden tung und dem Design gearbeitet die Gäste eine Liste mit den meisthat. Die Karte widerspiegelt das bestellten Cocktails – von NegInterieur der Bar mit dem Thema roni über Cosmopolitan bis zum «Into the Jungle». «Ziel war, mit Pornstar Martini. Viele Gäste finder Karte unser Konzept fühl- den hier schon etwas, das sie möund erlebbar zu machen und den gen. «Diejenigen, die tiefer ins ie Galerie Boutique Bar wurde in Gast in eine andere Welt hinein- Thema eintauchen wollen, könden vier Jahren ihres Bestehens zuziehen», sagt der Barchef. Krea- nen sich in den hinteren Teil der schon mehrfach ausgezeichnet. tive Illustrationen verbinden die Karte vertiefen», sagt Gage Plecic. Als beste Newcomer-Bar bei den Tiere und Pflanzen des DschunSwiss Bar Awards, mit dem Swiss gels mit Spirituosen und Cock- Gesellschaftliche Veränderungen Location Award und einer Silber- tails. Eingefasst ist die Karte in medaille an den Berlin Craft & samtigen, schwarzen Stoff, auf der Wichtig ist dem Barchef auch ein Spirit Awards. Ende Oktober Vorderseite prangt ein massives gutes Mocktail-Angebot. «Das Bekonnte das Team rund um Inha- Messinglogo der Bar. «Ich musste dürfnis nach einem alkoholfreien ber und Geschäftsführer Gage lange suchen, bis ich jemanden Angebot ist in den letzten Jahren Plecic eine weitere Auszeichnung fand, der das herstellen konnte. sicher gestiegen.» Es werde zwar entgegennehmen: Bei den Swiss Über einen befreundeten Grafiker nicht weniger konsumiert, aber

anders. «Es ist eine generelle Bewegung hin zu einem gesundheitsbewussten Leben, besonders bei den jüngeren Generationen. Darauf müssen wir reagieren.» Für seine Cocktails nutzt Gage Plecic auch gerne das wachsende Angebot an alkoholfreien

Gage Plecic eröffnete 2008 seine erste Bar in Thun und führte lange den Vamp Club. Zudem ist er gelernter Multimediaproduzent.

Spirituosen. Seine Gäste können dadurch beispielsweise die Piña Colada, für welche die Galerie Boutique Bar bekannt ist, auch ohne Alkohol probieren – und das

geschmacklich praktisch identisch. «So können wir allen Gästen das gleiche Erlebnis bieten, was am Ende zentral ist.» Der erste Cocktail, den Plecic im Rahmen dieses Beitrags vorstellt, kommt ohne alkoholfreie Alternativen aus. Der «Fritz» kombiniert Apfelessenz, Zitronenbitters und frisch gepressten Limettensaft mit Tonic. Als Dekoration werden Gurke und Dill beigefügt, der beim Trinken für eine besondere Würze in der Nase sorgt. «Es ist ein sehr frischer, einfacher Drink, der aber trotzdem eine besondere Note mit sich bringt.» Fügt man Wodka hinzu, wird aus dem «Fritz» ganz einfach ein «Frischer Fritz». Der zweite Cocktail, ein Cranberry Sour, basiert auf einer hausgemachten Beerenessenz. Diese

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Sauer und fruchtig Cranberry Sour

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2,5 cl hausgemachte Beerenessenz 2,5 cl frischer Limettensaft 8 cl Cranberrysaft 2 cl pasteurisiertes Eiweiss

3 cl Wodka 3 cl Espresso (frisch) 2 cl Haselnusslikör 1 cl Zuckersirup 2 cl pasteurisiertes Eiweiss

Deko Blaubeeren

Deko ätherische Öle der Orange, frische Schokoraspeln, Zimt

Alle Zutaten gut auf Eis shaken und in ein CoupetteGlas geben. Anschliessend mit Blaubeeren dekorieren.

Alle Zutaten auf Eis shaken und ins Glas abseihen. An­ schliessend Orangenzeste über dem Glas ausdrücken, Schokolade drüberraspeln. Zimt zum Glühen anzünden.

Leicht und frisch Fritz 2 cl hausgemachte Apfelessenz 2 cl frischer Limettensaft 1 Dash Zitronenbitters 10 cl Tonic Water Deko länglich geschnittene Gurkenscheibe und ein Zweig Dill Apfelessenz, Limettensaft und Zitronenbitters im Glas auf Eis rühren, mit Tonic auffüllen und mit Gurke und Dill garnieren.

wird mit Cranberry-Saft, Limet- steht aus Espresso, Haselnussli- der Musik, als Sänger der Rocktensaft und Eiweiss auf Eis ge- kör, Wodka, Zucker und Eiweiss. band Colafluid. Als es finanziell schüttelt. «Der Cranberry Sour Die Garnitur aus den ätherischen schwierig wurde – unter anderem hat eine kräftige, natürliche Säure Ölen der Orange, Schokoraspeln aufgrund der Digitalisierung des und eine schöne Fruchtigkeit. und Zimt rundet den Drink ab. Musikgeschäfts –, eröffnete er Eine tolle Kombination für alle, 2008 seine erste Bar und fand die es eher auf der sauren Seite Vom Restaurant zum Club seine Berufung im Nachtleben. mögen.» Auch diesen Drink gibt Bis 2021 betrieb er in Thun den es in einer alkoholhaltigen Vari- «Dieser Cocktail war damals einer Vamp Club und die zugehörige ante. Gage Plecic produziert ge- unserer ersten Hits, als wir die Tequilabar La Cueva. In all den meinsam mit einem Freund den Bar eröffnet hatten», erzählt Gage Jahren entstanden viele FreundLikör Fulehung, der auf der glei- Plecic. Ursprünglich gehörte auch schaften und ein grosses Netzchen Beerenessenz basiert, die ein Koch zum Team der Galerie werk an Gästen. Viele blieben und im Cranberry Sour zum Einsatz Boutique Bar, und ein Restaurant- sind bis heute Gäste der Galerie kommt. Der Likör erhielt dieses betrieb war Teil des Konzepts. Vor Boutique Bar. «Unser Publikum Jahr eine Silbermedaille an den rund zwei Jahren verliess der ist zwischen 20 und 65 Jahre alt», Berlin Craft & Spirit Awards. Mit Koch die Bar und das Team än- sagt Gage Plecic. Seinen Gästen 25 Volumenprozent Alkohol ist er derte das Konzept. «Wir reagier- ein besonderes Erlebnis zu bieten, ten auf den Wunsch vieler Gäste ist für ihn das A und O. «‹Willkomfür Cocktails gemacht. Der letzte Cocktail «Black und führten jeweils samstags ei- men in der Welt der Sinne› ist unStar», benannt nach einem Song nen Clubbetrieb ein.» ser Motto. Um den Gästen dieses von David Bowie, passt zu einem Plecic selbst lebte zu Beginn Eintauchen zu ermöglichen, gegemütlichen Winterabend. Er be- seiner beruflichen Karriere von ben wir alles.» A LI CE GU LD I M A N N

Alkoholkonsum in der Schweiz Bedarf alkoholfreier Alternativen steigt In der Schweiz ist der durchschnittliche jährliche Verkauf von reinem Trinkalkohol von 2001 bis 2024 von 10,6 auf 7,6 Liter pro Kopf zurückgegangen. Der Anteil der Personen, die täglich Alkohol konsumie­ ren, ist in den vergangenen 30 Jahren von zwanzig auf neun Prozent zurückge­ gangen. Laut einer Studie des Markt­ forschungsinstituts Marketagent tranken 2024 rund 45 Prozent der Schweizerinnen und Schweizer mindestens einmal pro Woche Alkohol. Bei den jüngeren Gene­ rationen bis 29 Jahre ist dieser Anteil deutlich geringer. Die Studie zeigt weiter, dass alkoholfreies Bier als Getränke-

Alternative am weitesten verbreitet ist. Am interessantesten finden die Befragten der Studie alkoholfreie Mischgetränke und Cocktails. Der Wunsch nach einem grösseren Angebot an Alternativen ist bei den Millennials (39 Prozent) und bei der Generation Z (42 Prozent) am stärksten. Während ältere Generationen gegenüber alkoholfreien Spirituosen eher skeptisch eingestellt sind, zeigen sich die Jungen vermehrt interessiert daran. Sie glauben auch eher, dass mit alkohol­ freien Alternativen ein ähnliches Ge­ schmackserlebnis möglich ist wie mit den alkoholischen Varianten.

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Die Beiträge auf den Produktseiten werden von Jörg Ruppelt zusammengestellt und redigiert. joerg.ruppelt@ hotelleriegastronomie.ch

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Pe rsön lich

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Er will zurück zu den Wurzeln des «Palace»

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Seit August ist Matthias Kindl General Manager des «Mandarin Oriental Palace» in Luzern. Er will das Hotel wieder näher an die Bevölkerung bringen.

«Luzern ist für mich ein Glücksfall.» M AT T H I A S K I N D L , G M M A N DA R I N O R I EN TA L PA L ACE, LUZER N

die Bevölkerung wieder vermehrt ins Haus zu holen. Diese erinnert sich noch gut daran, wie verwurzelt das Hotel einst in Luzern war. «Gerade kürzlich habe ich eine EMail einer Luzernerin erhalten mit einem Foto aus ihrer Kindheit. Darauf sitzt sie mit ihrer Schwester bei einem Event in unserem

Matthias Kindl arbeitet seit über 20 Jahren bei «Mandarin Oriental».

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Ballsaal. Sie schrieb mir, wie prä- nerschaft mit dem Luzerner Singend das Hotel für sie war und fonieorchester und vieles mehr. dass sie diese Zeit vermisse.» Auch einen Cake-Shop im Hotel Dabei gäbe es gemäss Kindl kei- könnte sich Kindl vorstellen, um nen Grund, dass dies nicht wieder ein möglichst niederschwelliges so sein könnte. Doch die Hemm- Angebot zu schaffen. schwelle sei grösser geworden, seit das «Palace» von der in- Eine Stadt mit Potenzial ternational bekannten Luxus-Hotelkette Mandarin Oriental ge- Für Kindl ist Luzern bereits die siebte Station bei Mandarin führt wird. Für General Manager Mat- Oriental. Vor Luzern war er unter thias Kindl ist klar, dass das «Pa- anderem in Istanbul (TR), Abu lace» zur Stadt Luzern gehört, Dhabi (AE) und Kuala Lumpur von ihr lebt und ihr auch etwas (MY) tätig. Die Wechsel machen zurückgeben möchte: «Eigentlich für ihn den Reiz der Branche aus: sind wir ein Nachbarschaftshotel «Zu reisen und verschiedene Kulund -restaurant – und so möchten turen kennenzulernen, war imwir auch wieder wahrgenommen mer mein Traum.» werden», sagt der 47-Jährige. Als die Stelle in Luzern frei Man arbeite derzeit an verschie- wurde, weil es den vorherigen Gedenen Projekten, mit denen dies neral Manager Christian Wildhaerreicht werden soll. So sind Tage ber nach Asien zog, war das für der offenen Tür und Hotel- Kindl ein Glücksfall. «Ohne zu führungen geplant, «Kaffee und übertreiben, ist Luzern mit AbKuchen»-Nachmittage, eine Part- stand die schönste und beeindruckendste aller meiner bisherigen Stationen.» Die Stadt habe unglaubliches Potenzial, insbesondere, was den Luxustourismus angeht. Für Kindl ist klar: «Es gibt keinen Grund, weshalb Luzern nicht ganzjährig stark gebucht sein sollte.» A N G EL A H Ü P P I

Zur Person

Das Aushängeschild der Kulinarik im «Mandarin Oriental Palace» in Luzern: das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete französische Restaurant Colonnade.

Matthias Kindl ist gelernter Koch und arbeitete unter anderem als Sous-chef in London bei Anton Mosimann. Danach wechselte er zur Mandarin Oriental Group, bei welcher er seit über 20 Jahren in verschiedenen Positionen tätig ist . Seit August führt der gebürtige Deutsche das «Mandarin Oriental Palace» in der Stadt Luzern.

Mehr Informationen unter: mandarinoriental.com

Matthias Kindl ist gelernter Koch da passt es perfekt, dass er der– zeit General Manager in einem Haus ist, welches gleich über zwei Sterne-Restaurants verfügt. Das «Mandarin Oriental Palace» in Luzern wartet nämlich nicht nur mit dem zeitgenössischen Restaurant MOzern auf, sondern auch mit dem japanischen OmakaseErlebnis Minamo mit nur acht Sitzplätzen (ein Michelin-Stern) sowie dem modernen französischen «Colonnade» (zwei Michelin-Sterne). «Dass sich gleich zwei Sterne-Restaurants, die vom Hotel selbst geführt werden, in einem Haus befinden, ist aussergewöhnlich», sagt Kindl. Sein Motto: «Ein Stern ist schön, zwei Sterne sind super, drei Sterne sind das ­u ltimative Ziel.» Mit Gilad Peled, unter dessen Gesamtleitung die Restaurants des Hauses stehen, wolle man sehen, wie weit die Reise gehen kann. Neben der Kulinarik hat Matthias Kindl vor allem eine Mission: Das altehrwürdige PalaceHotel wieder näher an die Bevölkerung zu bringen – respektive

Dominic Adamantidis

Deniz Ugur

Küchenchef

Vorstandsmitglied

Mit Dominic Adamantidis setzt das Ameron Davos Swiss Mountain Resort auf frische, ­kulinarische Impulse. Der St. Galler bringt Erfahrung aus der Schweizer Spitzengastro-­ nomie und internationalen Bergdestinationen mit. So arbeitete Adamantidis im Hotel Schweizer­ hof Zermatt/VS, im Zermatter 3100 Kulmhotel Gornergrat und im Matterhorn Glacier Paradise, der höchstgelegenen Bergstation Europas. Er absolvierte das Swiss Culinary and Chef College in St. Gallen.

An der Generalversammlung des Schweizer Reise-Verbands SRV in Strasbourg (FR) wurde Deniz Ugur, CEO von Bentour Reisen, in den Vorstand gewählt. Er verantwortet künftig das neue Ressort Digitalisierung. Der 47-Jährige ist seit 2007 Gesellschafter und seit 2017 alleiniger Geschäftsführer von Bentour Reisen, einem Anbieter für Türkeireisen im deutschsprachigen Raum. Das Reiseunternehmen mit Sitz in Zürich wurde im Jahr 2004 von seinem Vater gegründet.

Nadia Guerriero

Sebastian Stock

Geschäftsführerin

Geschäftsführer

Mit Nadia Guerriero übernimmt eine erfahrene Managerin das Europageschäft von Vail Resorts. Die US-Amerikanerin ist seit 2010 im Unternehmen tätig und hatte zuletzt Führungsfunktionen in Beaver Creek und den Rocky Mountains (USA). Zu ihren Aufgaben gehört nun auch die strategische Weiterentwicklung der Schweizer Destinationen Andermatt-Sedrun und Crans-Montana, die Vail in den vergangenen Jahren übernommen hat. Ihr Vorgänger Mike Goar kehrt in die USA zurück.

Die Sportzentrum Grindelwald AG erhält eine neue operative Leitung: Der Verwaltungsrat hat Sebastian Stock zum Geschäftsführer bestellt. Stock übernimmt die Geschäftsführung offiziell am 1. Januar. In der Übergangszeit stellt der Verwaltungsrat gemeinsam mit dem operativen Leitungsteam die Kontinuität des Geschäftsbetriebs sicher. Ebenso bleiben sämtliche Angebote und Dienstleistungen des Sportzentrums für Gäste und Partner ohne Einschränkung bestehen.

LE S E R B R I E F

Schreiben Sie uns! Wir freuen uns über Inputs, Lob, Ideen und natürlich auch Kritik. briefe@hotellerie-gastronomie.ch oder an Hotellerie Gastronomie Verlag, Postfach, 6002 Luzern

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Pe rsön lich

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Monika Williner will die Lernenden inspirieren

TAMARA HENDERSON «DAS WEF LOHNT SICH FÜR DAVOS»

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Als Berufsfachlehrerin ist ihr Ziel, aus ihren Lernenden das Beste herauszuholen und zu zeigen, wie wichtig gutes Auftreten ist. Vor rund einem Jahr gewann Monika Williner mit ihrer Restaurantfachklasse vom Gewerblichen Bildungszentrum Weinfelden/TG den Wettbewerb Battle of Zagg. «Es war genial», erzählt die Berufsfachlehrerin. «Die Lernenden haben gesehen, was sie erreichen können, wenn sie gemeinsam am gleichen Strick ziehen.» Natürlich habe es zwischenzeitlich Motivationstiefs gegeben, erzählt sie weiter. Die Klasse habe gezweifelt, ob eine Wettbewerbsteilnahme nicht doch zu viel sei. «Doch wir haben uns angemeldet, und ich habe darauf bestanden, dass wir es durchziehen und unser Bestes geben.» Die Lernenden erhielten Zeit im Unterricht, um sich vorzubereiten und zum Beispiel Drinks auszuprobieren. «Da merkte man, dass sie Freude daran bekamen und merkten, dass sie kreativ sein konnten.»

In zwei Monaten findet das Weltwirtschaftsforum WEF in Davos statt – der Aufwand für die Betriebe ist riesig, aber auch lohnenswert. H GZ : Tamara Henderson, wie

gross ist der Aufwand für die Hoteliers in Davos/GR, wenn das WEF vor der Tür steht? TA M A R A H EN D ER S O N : Der Aufwand ist nicht für alle Hotels gleich. In den kleineren finden meist keine Anlässe statt. Aber die grösseren Hotels betreiben einen riesigen Aufwand. Beispielsweise das Hotel Belvédère: Es schliesst nach Weihnachten, räumt den Betrieb aus, und es werden zusätzliche Bauten erstellt. Wann beginnen die Betriebe mit den Vorbereitungen? Im September beginnen die Gespräche mit den Firmen, die in Davos Anlässe durchführen und mit denen, die Stände aufstellen und Umbauten vornehmen.

Monika Williner ist Mitglied des Berufsverbands Service/Restauration. Sie ist Z VG verheiratet, Mutter von drei Kindern und lebt im Kanton Thurgau.

mie. In dieser Zeit fand sie auch Gefallen daran, Menschen anzuleiten und ihr Wissen weiterzugeben. Als dann eine Lehrerkollegin auf sie zukam, übernahm sie ihre erste Klasse an der Berufsschule. Und fand damit zu ihrer eigenen Berufung. A LI CE GU LD I M A N N

Zur Person

Mehr Informationen unter: gbw.ch hotelgastrounion.ch

Autorität und Empathie Monika Williner ist es wichtig, te, zeigte sich dann auch ihr Flair den Lernenden zu zeigen, wie zen- für den Service. Nachdem sie den tral ein gutes Auftreten ist. «An- Abschluss als Köchin EFZ in der stand und Freundlichkeit sind Hand hatte, hängte sie die abgewichtige Türöffner.» Im Unter- kürzte Lehre zur Restaurantfachricht setzt sie auf klare Linien und frau an – und machte den besten Regeln. Doch Autorität sei nicht Abschluss im Kanton Solothurn. mehr das A und O: «Die jungen Ge- Dieser qualifizierte sie für die nerationen haben andere Dinge Teilnahme an den Swiss Skills, mitbekommen als wir damals.» und sie holte sich den Schweizer Die Beziehungsebene sei deshalb und 2003 sogar den Doppel-Weltgenauso wichtig. «Man muss ih- meistertitel. «Dann war für mich nen zeigen, dass man sie sieht und auch klar, dass ich im Service bleiwahrnimmt – auch Feedback zu ben werde», erzählt Williner. erhalten, ist ihnen wichtig.» Man müsse mit jedem einzeln schauen, Freude am Unterrichten entdeckt was er oder sie braucht, um Motivation zu finden und über sich hin- Nach einem Unfall wechselte sie auszuwachsen. «Die Geduld dafür einige Jahre später von der klassibraucht man als Lehrperson.» schen Gastronomie in ein WohnMonika Williners eigene be- heim für Menschen mit geistigen rufliche Karriere begann in der und körperlichen BeeinträchtiKüche. Bei einem zweiwöchigen gungen. Zuerst als Chef de service Praktikum, bei dem sie die andere im Restaurant, später wurde sie Seite des Restaurants kennenlern- Leiterin der gesamten Gastrono-

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Monika Williner unterrichtet am Gewerblichen Bildungszentrum Weinfelden/TG angehende Restaurantfachleute sowie Fachleute Hotellerie-Hauswirtschaft. Sie ist zudem als Expertin tätig, unter anderem als Chefexpertin Restauration im Kanton Thurgau und als Chefexpertin bei der Berufsprüfung für ­B ereichsleitende Restauration.

Wie sieht es mit den Gästewünschen aus? Da gibt es ganz unterschiedliche. Bei einigen muss man das Zimmer fast neu einrichten. Andere wünschen sehr exotische Lebensmittel. Als Hotelière muss man ab und zu auch Nein sagen können. Wie rekrutieren Sie die zusätzlichen Mitarbeitenden? Für das WEF Mitarbeitende zu finden, ist nicht so schwierig. Die Kettenhotels rekrutieren Mitarbeitende aus anderen Betrieben. Ausserdem ist das Arbeiten am WEF beliebt, weil die Löhne gut sind. Jedoch ist die Arbeit sehr anstrengend und man hat kaum Pausen. Manchmal arbeiten die Leute 20 Stunden, fahren in ihre Unterkunft, duschen und dann geht es wieder los. Aber man ist in dieser Zeit voller Adrenalin. Gleich nach dem WEF beginnt jedoch die Wintersaison. Es gibt Hotels, die nach

Tamara Henderson kennt das Drum Z VG und Dran am WEF seit jeher.

dem WEF für ein paar Tage Aushilfen einstellen, damit die Mitarbeitenden frei nehmen können, um sich zu erholen. Lohnt sich der Aufwand oder geht es auch ums Prestige? Auch wenn der Aufwand sehr gross ist, lohnt es sich für die Hotelbetriebe auf jeden Fall. Viele erwirtschaften während des WEF bis zu einem Drittel ihres Jahresumsatzes. Häufig bleibt an den Events viel Essen übrig. Was passiert damit? Dank Cyrill Ackermann, dem Direktor vom Hotel Grischa, werden die übriggebliebenen Lebensmittel ins Langlaufzentrum gebracht. Dort können sich Mitarbeitende, Einheimische und auch Gäste an einem Buffet bedienen. Das Essen ist umsonst und die Auswahl meistens riesig. DA N I EL A O EG ER LI

Zur Person Tamara Henderson (45) ist Präsidentin des Fachverbands ­H otel Gastro Davos. Ausserdem ist sie im Direktionsteam des Hotels Seehof in Davos. Die gebürtige Davoserin hat unter anderem die Hotels Larix und Ameron geführt, ­b eide in Davos.

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Die Igeho feierte dieses Jahr ihr 60-jähriges Bestehen. Während fünf Tagen strömten die Fachleute aus Hotellerie, Gastronomie und der Zulieferbranche nach Basel.

ROY M AT T ER

42 500 BESUCHER AN DER IGEHO Vom 15. bis 19. November fand in der Messe Basel die Igeho 2025 statt. An der Jubiläumsausgabe wirkten über 400 Aussteller und Partner mit. Als Begleitung zur Fachmesse wurde ein mit 100 Punkten umfassendes Rahmenprogramm geboten. Benjamin Eulau, Exhibition Director der Igeho: «Die Messe zeigte eindrucksvoll, wie stark und innovativ unsere Branche ist. In einer Phase grosser Veränderungen bot sie das, was die

Hospitality braucht: einen unabhängigen Treffpunkt für die verschiedensten Akteure, der Orientierung schafft, Wissen bündelt und neue Lösungen für aktuelle Herausforderungen sichtbar macht.» Neben der Ausstellung wurden in zahlreichen Talks aktuelle Themen wie die Nachwuchsförderung, die Zukunft der Hotellerie und Gas-tronomie oder die Rolle der KI diskutiert. Ein Highlight war das Podiumsgespräch mit Esther Lüscher,

Präsidentin der Hotel & Gastro Union, Martin von Moos, Präsident von Hotelleriesuisse, und Beat Imhof, Präsident von Gastrosuisse, über die Zukunft der Gastfreundschaft. Als Publikumsmagnet erwies sich der Stand der Hotel & Gastro Union zusammen mit der Kocharena. Diese bot eine ideale Bühne, um die Verbandskompetenz sichtbar und erlebbar zu machen. Reto Walther, Geschäftsführer des Schweizer Kochverbandes, zieht ein

positives Fazit: «Die Mischung aus dem Lernendenwettbewerb und den Auftritten von Leuchttürmen unseres Berufes war wunderbar.» Besonders eindrücklich sei gewesen, wie sich die Plattformen zu einem gut besuchten Branchentreffpunkt entwickelten. Teilnehmende aus allen Verbänden sowie Branchenpersonen nutzten die Gelegenheit für Begegnungen, Gespräche und einen regen Austausch. Für Reto Walther hat die Igeho ihre

volle Berechtigung: «Eine nationale Messe, welche sämtliche Player der Branche zusammenbringt, halte ich für entscheidend, um gemeinsam vorwärtszukommen.» In diesem ­ Sinne darf sich die Branche auf die nächste Igeho freuen. Diese wird im November 2027 wiederum in den Hallen der Messe Basel stattfinden, erneut zusammen mit der Lefa, der Messe für das lebensmittelverarbeitende Gewerbe. R U T H M A R EN D I N G

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«Meine Branche. Mein Job.»

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Vom Schneckentempo auf die Überholspur

«Interaktionen, wie jene am Stammtisch, sind die Wiege der Demokratie und eine Antithese zu den sozialen Medien», sagte Beat Imhof. «Echte Gastfreundschaft findet heute fast ausschliesslich in der Gastronomie und Hotellerie statt», ergänzte Martin von Moos. Ob nach dem Schulterschluss von Gastro Churwalden & Lenzerheide mit Hotelleriesuisse Lenzerheide-Valbella auch die nationalen Verbände fusionieren würden, wollte Andrin Willi wissen: «Bei Themen, die wirtschaftlich einen Mehrwert bieten, und in der Bildung sind wir verpflichtet zusammenzuarbeiten», sagte Beat Imhof. Dem pflichtete Martin von Moos bei. «Bei politischen Interessen sind wir heute mit zwei Verbänden und zwei Sichtweisen stärker als mit einer Stimme», gab er zu bedenken. «Erfolgt eure Zusammenarbeit weiterhin in gemächlichem Tempo 30 oder seid

Für Beat Imhof gibt es zu viele Anlaufstellen für den Nachwuchs. «Wir, also alle Akteure der Branche, müssen unsere Kräfte bündeln und mit einer Sprache sprechen.» Dass die Gastronomie von der Lehre bis zum Master viele Chancen bietet, ist nicht nur ein Vorteil. In Hotelfachschulen vielseitig Ausgebildete sind auf dem Arbeitsmarkt begehrt. «Viele, die abwandern, kehren später jedoch wieder in die Gastronomie zurück», sagte Esther Lüscher. Angst, dass KI Arbeitsplätze gefährdet, hat sie nicht. «Sicher werden sich viele Berufsbilder verändern. Doch auch die Robotik muss betreut werden. Vieles wird ja bereits heute eingesetzt.» «Mit dem Mobiltelefon reservieren und zur gebuchten Zeit das Zimmer aufschliessen, hat Zukunft», sagte Martin von Moos. Das Gästebedürfnis definiert den Einsatz von Robotik. «Analoge Dienstleistungen müssen wir jedoch auch in Zukunft verrechnen können.» Die Zeichen dafür stehen gut. «Herzlichkeit und emotionaler Nachhall werden gewinnen», lautete Andrin Willis optimistisches Schlusswort. (G A B)

Weinwissen hat einen hohen Stellenwert. So hörten die Lernenden am Posten Önologie den Erklärungen von Catherine Tobler aufmerksam zu.

Mit dem U21-Parcours bot die Hotel & Gastro Union einen einziartigen Bildungsevent an.

Mehr Informationen unter: hotelgastrounion.ch

Digitalisierung, Zusammenarbeit, Bildung und Strahlkraft sind Themen, welche die Branche beschäftigen. Darüber diskutierte Moderator Andrin Willi im Rahmen eines Igeho-Kamingespräches mit Esther Lüscher, Präsidentin der Hotel & Gastro Union, Beat Imhof, Präsident Gastrosuisse, und Martin von Moos, Präsident Hotelleriesuisse. In einem Punkt waren sich alle einig: Im Umfeld, das immer digitaler und technischer wird, gewinnt Menschlichkeit ­zunehmend wieder an Bedeutung.

U 21 s Parcour

Kräfte bündeln, Image fördern

Martin von Moos, Esther Lüscher und Beat Imhof (v. l.) diskutierten im IgehoROY M AT T ER Kamingespräch über die Gastfreundschaft 2.0.

Die Branchenverbände treten auf das Gaspedal. Mit vereinten Kräften wollen sie die Gastronomie und Hotellerie in die Zukunft führen.

Vorbereitet durch die Messe streifen

ihr schneller unterwegs», provozierte Andrin Willi. Während Beat Imhof mit einem guten 50er konterte, sah Esther Lüscher das Tempo bei 80. «Nach Jahren der Blockade starten in diesen Tagen die Verhandlungen für den neuen L-GAV. Das ist sehr positiv.» Esther Lüscher wünschte, dass sich mehr Mitarbeitende den Berufsverbänden anschlössen. «Unsere Branche ist einmalig. Nur hier können Arbeitgebende und Arbeitnehmende gemeinsam die Berufsbilder und Arbeitsbedin­ gungen gestalten.»

­ Kamin-h gespräc

zum Thema Teamführung oder zur mentalen Belastung durch. Auch Wettbewerbe sind für die Branchenverbände wichtig. «Sie bringen das Netzwerk stärker zusammen», sagte Hanspeter Ott. Dass Bar-Netzwerke auch auf regionaler Ebene funktionieren, zeigt der Verein Basel Bartender, der sich ebenfalls an der Igeho Wie kann das Ansehen des Berufs vorstellte. Der Verein gibt jedes Bartender gesteigert werden?­ Jahr den Basel Bar Guide heraus, Welche Rolle spielen dabei Verin dem sich die Mitglieder und bände und Netzwerke? Mit diesen ihre Betriebe präsentieren. «Ein Themen beschäftigte sich die BarVereinsnetzwerk zu haben, gibt szene auf der Bühne der SonderSicherheit und regt die Inspiraschau Barbesuch. tion an», sagte Markus Engeler, Die Sonderschau bot eine Ausstellung Netzwerke auf allen Ebenen der zu den Gründern gehört. Z VG mit Rahmenprogramm. «Es wäre fatal, nicht nach Bei einem Podiumsgespräch tralinks und rechts zu schauen», sagfen Hanspeter Ott, Präsident der te auch Julia Schär, GeschäftsfühSwiss Barkeeper Union SBU, und müssen vermitteln, dass Barten- rerin der Blaupause Cocktailbar. Maren Meyer, Vorstandsvorsit- der ein toller, kreativer Beruf ist, Was das Ansehen der Branche zende der Deutschen Barkeeper den man für mehr als ein paar betrifft, ist sie positiv gestimmt. Union DBU, aufeinander. Sie spra- Jahre ausüben kann», sagte Ma- «Die Leute haben in der Pandemie chen über Ausbildung und die ren Meyer. Die DBU führt neben gelernt, wie aufwendig es ist, gute Aussenwirkung der Branche. «Wir fachlichen Kursen auch Kurse Cocktails zu machen.» ( AGU)

Auch dieses Jahr war der U21-Parcours wieder sehr beliebt. Rund 70 Berufsschulklassen mit 1600 Lernenden haben daran teilgenommen. Der einzigartige Bildungsevent für Lernende der Hotellerie und Gastronomie, Bäckerei und Confiserie, bot ein Erlebnis, das inspirierte, motivierte und praxisnah auf das Berufsleben vorbereitete. Nach der persönlichen Begrüssung am Stand der Hotel & Gastro Union vermittelten ausgewiesene Fachpersonen den Lernenden ihr Wissen zu fünf Themenschwerpunkten. Dazu gehörte die Ernährung. Dabei stand die Gesundheit im Mittelpunkt. Die jungen Leute erfuhren wie sie ausgewogen essen, ihre Leistung steigern und sich im Berufsalltag wohler fühlen. Im Modul Fleisch entdeckten die Lernenden, wo Fleischstücke herkommen, welche verborgenen Schätze im Tier stecken und wie man damit respektvoll und kreativ umgeht. Am Posten Önologie gaben Experten Tipps und Tricks zur Welt des Weins, von der Herstel-

lung bis zur professionellen Verkostung sowie zur Bedeutung in der Gastronomie. Wichtige Themen, auch für die junge Generation, waren Schlaf und Erholung. Dabei erhielten sie einen Einblick in die Auswahl geeigneter Materialien, die Schlafkomfort, Erholungsqualität und Langlebigkeit positiv beeinflussen. Schliesslich ging es in der Zeit von Posts in sozialen Medien auch um digitales Marketing. Egal ob Küche, Service oder Rezeption: Wer Menschen erreichen will muss Geschichten erzählen. Wie jemand zum Content-Creator wird, zeigte dieser Posten. Mit einem Fagebogen von Stand zu Stand Nach den fünf Posten vertieften die Lernenden ihr Wissen interaktiv mit QV-relevanten MultipleChoice-Fragen. Die Inhalte zum Nachlesen und die praxisnahen, gemeinsam mit WIGL erstellten Quizfragen waren online einzusehen. Wer alle Posten durchlief und die Fragen richtig beantwortete, hatte die Chance auf den attraktiven Preis. Drei Tagessiegerinnen, Tagessieger, erhielten je zwei ­Eintritte für den Europapark in Rust/DE. Danach erkundeten die Gastgewerbler in Ausbildung die Messe selbstständig. (G A B)

Mehr Informationen unter: barkeeper-union.ch baselbartender.ch

Sonderschau Barbesuch bot Austausch und spannende Inputs Die Barkultur und all ihre Facetten erhielten an der Igeho eine Sonderschau. Ein Fokus lag auf dem Netzwerk in der Branche.

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Nicht nur für Köche interessant: Woher stammt welches Fleischstück und wie B I LD ER ROY M AT T ER kann dieses zubereitet werden.

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Auf ein Glas mit der HGU

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meldungen trafen im Vorfeld ein. Unter den Gästen fanden sich wie erwähnt zahlreiche Mitglieder. So etwa Lara Büch vom Schweizer Kochverband: «Es ist ein toller Abend. Ich habe sehr gute Gespräche geführt und wertvolle Kontakte geknüpft», so das Fazit­ von Büch. Mit dabei war auch René Es war ein Stelldichein von vielen Meier, Obmann des Union Circles. treuen Mitgliedern der fünf Er durfte am Tag darauf am glei­Berufsverbände, engagierten Vor- chen Ort die Mitglieder des Union standsmitgliedern und von zahl- Circles begrüssen, der die Pensioreichen Sponsoren und Bran- nierten aller fünf Berufsverbände chen-Partnern. Wer am Montag, vereint: «Auch dieses Mal haben 17. November, nach Messeschluss sich viele für den traditionellen am Stand der HGU Hotel & Gas- Apéro an der Messe angemeldet. tro Union mit einem Glas Wein, ei- Es ist immer schön, dass sich so ner Flasche Bier oder einem Soft- viele altverdiente Gastronomen getränk anstossen durfte, gehörte für unser Treffen interessieren.» zu den VIP, also zu den «very imWer nach dem Apéro, der bis portant persons». Pünktlich um 22 Uhr dauerte, noch fit war, zog 18.30 Uhr eröffnete Präsidentin weiter in die Bar Rouge, die EventEsther Lüscher den HGU-Event: location im 30. und 31. Stock des «Wir freuen uns, dass Sie so zahl- Messeturms. Hoch über dem Mesreich erschienen sind. Dieser An- seplatz feierten die Unentwegten lass ist unser Dankeschön an Ihr bei einer Aftershow-Party mit Engagement», richtete sie ein paar Drinks, Musik und Tanz bis tief in Worte an die Gäste. Rund 200 An- die Nacht hinein. (R M A )

Weitere Bilder zum Anlass finden Sie im Onlineartikel: hotellerie-gastronomie.ch

200 Gäste folgten der Einladung der Hotel & Gastro Union zur HGUNight mit einer Standparty an der Messe.

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9 1 Esther Lüscher, Präsidentin der

HGU, begrüsst die zahlreichen Gäste.

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2 Rainer Hoffer, Gastgeber im

«Rössli» in Illnau/ZH, und Restaurationsfachfrau Magdalena Pemberton stossen gemeinsam an. 3 Herzliche Begrüssung von Teresa Pedrazzoli (r.), Mitglied Berufsverband Hotellerie-Hauswirtschaft und Vorstandsmitglied Region Nordwestschweiz. 4 Der Slogan «Gemeinsam für einzigartige Berufe» steht sinnbildlich für die HGU- Night. 5 Für gutes Essen sorgt Wassermann Catering. 6 Thomas Nussbaumer, Präsident des Schweizer Kochverbands, und Beat Imhof, Präsident von Gastrosuisse. 7 Lara Büch am Netzwerken. 8 Christoph Wildhaber und Patrick Diethelm von Wigl. 9 Viviana und Christian Jakobs im Gespräch mit Petra Schellenberg. B I LD ER ROY M AT T ER

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Koch­ a re n a

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Publikumsmagnet Kocharena: Hier kochten Grössen der Branche ihr Signature Dish und gaben Einblicke in ihre Philosophie sowie praktische Tipps.

­anders sieht das Dominik Sato, gemeinsam mit seinem Bruder Fabio Toffolon, Executive Chef im «The Japanese» in Andermatt/UR. Die beiden waren schon immer sehr kompetitiv und ehrgeizig. Entsprechend ist das Ziel auch klar: Ein dritter Stern soll her. Von Patrick Mahler gab es ein Chawanmushi, also einen japanischen Eierstich, mit CarabineroGarnelen und Schweinebauch. «Es muss nicht immer Filet sein», In der Kocharena des Schweizer sagte der Küchenchef des mit zwei Kochverbands lässt sich das Michelin-Sternen ausgezeichne«Who’s Who» der Schweizer Koch- ten «Focus Atelier» in Vitznau/LU. szene in die Pfannen schauen. Doch bevor die Stars die Bühne betraten, gebührte die Ehre dieses Mal als Erstes dem Nachwuchs: Bei der Auszeichnung der kantonsbesten Lernenden galt die Anerkennung ganz der Zukunft der Branche. «Ihr verdient den grössten Respekt», sagte Thomas NussELI F OS K A N , « GÜ L » baumer, Präsident des Schweizer Kochverbands. Sein Motto: «Mit dem Minimum Erinnerungen statt Medaillen das Maximum erreichen – es braucht nicht tausend Zutaten.» Danach gab es Einblicke und Tipps Weniger minimalistisch sehen die von den besten Köchinnen und Kö- Teller von Dominique Schrotter chen des Landes. So präsentierten vom «La Riva» in Lenzerheide/GR die Pâtissièren Alexandra Helbling, aus: Er kocht äusserst aufwendig «Igniv» in Zürich, und Nicole Lüthi, und richtet auch so an: «Die Optik «Memories» in Bad Ragaz/SG, ein des Tellers ist mir sehr wichtig.» etwas anderes Dessert aus BuchDen Abschluss der Kocharena weizen. Und von Mike Wehrle, Cor- machte ein Duo: das Zürcher Gasporate Culinary Director der Bür- tropaar Elif Oskan vom «Gül» und genstock Collection, gab es Swiss Markus Stöckle vom «Rosi». Sie Lachs mit Blumenkohl und Orange. setzen nicht nur auf Geschmack, André Kneubühler vom «Omnia» sondern auch auf Erlebnis. Serin Zermatt/VS brachte Alpenzan- viert wurde an der Igeho eine Apfelpüree-Meringue-Wolke, überder und Walliser Safran mit. Urs Koller, Inhaber der Koch- gossen mit Stickstoff. «Das löst schule Chochhandwerk, präsen- ­etwas beim Gast aus und lockert tierte den Käseteller mal anders: die Stimmung», so Stöckle. Bei so vielen verschiedenen Tartelettes, gefüllt mit Appenzeller Käse und Zwetschgen. Der Team- Philosophien gab es doch einen gechef des Kochkunstteams Culi- meinsamen Nenner. Nach einem nary Creators sagte: «Medaillen Tipp fürs Publikum gefragt, waren und Auszeichnungen haben für die Profis sich einig: ausprobieren, mich keinen Wert. Was zählt, sind ausprobieren, ausprobieren. Nur Erinnerungen und der Austausch so lerne man und finde seine eigene A N G EL A H Ü P P I mit meinen Kollegen.» Etwas Handschrift.

Weitere Bilder zum Anlass finden Sie im Onlineartikel: hotellerie-gastronomie.ch

Blick über die Schulter der Stars

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«Habt keine Angst und macht einfach.»

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1 Moderator Sven Epiney mit Mike

Wehrle, der als Corporate Culinary Director der Bürgenstock Collection für über 150 Köche verantwortlich ist. 2 Dominique Schrotter, Küchenchef im «La Riva» in Lenzerheide/GR (ein Michelin-Stern und 17 Gault-­ Millau-Punkte), im Gespräch mit Moderatorin Cloé Maria Salzgeber. Er kocht gemeinsam mit Sous-chef Florian Sterki und seiner Lernenden Maxima Steiger. 3 Mike Wehrles Signature Dish: Swiss Lachs mit Blumenkohl, Orange und Kaviar. 4 Patrick Mahler, Küchenchef im «Focus Atelier» in Vitznau/LU, kocht gemeinsam mit Sous-chefin Ambar Dominguez. 5 Dominique Schrotter legt viel Wert auf die Optik seiner Teller. 6 Patrick Mahler kocht ein Gericht, welches er aufgrund seiner Intensität nicht in sein Menü aufnehmen würde. 7 Die Kocharena bietet exklusive Einblicke in verschiedene Philosophien. B I LD ER ROY M AT T ER

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Der Nachwuchs zeigt, was er kann Der Morgen gehörte ganz den Jungen: In Zweier-Teams kochten Lernende in der Kocharena gegeneinander und bewiesen viel Talent und Engagement. 15 Minuten Mise-en-place, 30 Minuten kochen mit den Zutaten aus einem vorgegebenen Warenkorb: Das waren die Eckdaten der Kochduelle, die jeden Morgen in der Kocharena stattfanden. Jeweils in Zweierteams traten Lernende aus dem zweiten und dritten Lehrjahr gegeneinander an und kochten um den Duellsieg. Dies jeweils unter lautstarker Unterstützung des Publikums, in welchem sich auch Familie, Freunde und Klassenkollegen befanden. Mit dabei waren Lernende aus den Berufsschulen in Basel, Aarau/AG, Muttenz/BL, Zug, Ziegelbrücke/GL sowie Bern.

Und sogar das Ausland war vertreten: Maik Delling vom Schlosscafé Heimbach in Teningen schickte zwei Lernende aus Deutschland ins Rennen. Beim Wettbewerb bewiesen die jungen Talente viel Kreativität. Gekocht wurden unter anderem Kalbsinvoltini mit chinesischem Touch, Pouletrolle, gefüllt mit Aprikose, Kalbsnierstück mit Shiso oder Golden Nuggets mit Linsen. Juriert wurden die Gerichte von den Starköchen, die am Nachmittag in der Kocharena auftraten, sowie von Thomas Nussbaumer, Präsident des Schweizer Kochverbands. Letzterer zeigte sich begeistert von der Leistung der Lernenden: «Es macht einfach Freude, den jungen Talenten zuzuschauen. Der Wettbewerb soll ihnen eine Bühne bieten, um ihr Können und ihre Kreativität zu beweisen.» Und auch Sternekoch Patrick Mahler lobte den Nachwuchs: «Es braucht Mut, sich so jung schon einem so grossen Publikum zu stellen. Verlierer gibt es hier darum keine.» A N G EL A H Ü P P I

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1 Die Wettbewerb-Teams werden

von Familie, Freunden und Klassenkollegen lautstark angefeuert. 2 Auch aus Deutschland ist ein Team vertreten: Das Schlosscafé Heimbach in Teningen (DE) schickt die Lernenden Rismauli Evita Ambarita und Oleksandra Herbiei ins Rennen. 3 Die Lernenden dürfen jeweils den Teller der gegnerischen Berufsschule degustieren. 4 Jakob Jäger und Nino Jucker von der Berufsschule Aarau bereiten eine Pouletrolle zu. 5 Eines der Siegergerichte aus Basel: Rindshuft mit Linsen und Kürbis. 6 Hochkarätige Jury: Unter anderem werden die Gerichte von Zwei-SterneKoch Patrick Mahler bewertet. 7 Dieser Teller aus dem Aargau wird vom Rüeblimärt Aarau inspiriert. 8 Während des Wettbewerbs gilt auch, Interviewfragen zu beantworten. 9 Moderator Sven Epiney mit Nora Lackner und Lian Artuc vom Berufsbildungszentrum Baselland. B I LD ER ROY M AT T ER

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DIE AUSSTELLER AN DER IGEHO Auch bei der 60. Ausgabe der Igeho waren die Fachleute an den Ständen gefragt. Besuchende suchten das Gespräch, weil sie sich informieren oder neue Investitionen tätigen wollten. Andere schätzten, dass sie sich mit Kolleginnen und Kollegen vernetzen konnten.

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1 Brauerei Locher

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Das Team von Brauerei Locher zeigt sich auch in traditioneller Tracht. Neben seinen Getränken präsentieren es auch seine knusprigen Spezialitäten. 2 Bruno’s Die Salatsaucenspezialisten aus Sarnen/OW: Dave Reiser, Mario Kaufmann und Daniel Arnold. 3 Abegglen-Pfister Alexandra Koch und Urs Leber zeigen einen Teil ihres umfangreichen Sortiments. 4 BWT Aqua AG Laszlo Ceh, Cyril Salzmann, Enrico Di Vincenzo und Luigi Marchese. 5 Aligro-Demaurex Torsten Götz und Sacha Kaufmann mit dem Standteam an der Igeho. 6 Agrano Volles Haus und viel Arbeit für das Standteam von John Berner. 7 Appenzeller-Alpenbitter Andreas Huber und seine Standcrew sind mit ihren flüssigen Spezialitäten bei den Besuchenden beliebt. 8 Beer Grill und Salvis Empfangen die Besuchenden an ihrem Gemeinschaftsstand, an dem stets viel los war. 9 CeCo Ltd, Florian Schwab und Carmen Neuenschwander zeigen ihre Produktvielfalt. 10 Banholzer Hanspeter Stucker, Christian Hogg, Josef Pircher, Rolf Aebi, Raphael Stucker, Christian Lukas, Thomas Dietrich an ihrem Igeho-Stand. 11 Delifrance Besucherinnen und Besucher degustieren die neuesten Back-Kreationen. 12 Casablanca Laura Flur, Rupert Christandl, Alexander Ehrhart, Lena-Maria Ehrhart, Susanne Rasp, Mario Dobler und Thomas Bollmann posieren für die Hotellerie Gastronomie Zeitung.

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13 E-Guma

Bei Gianluca Di Sante, Johanna Hoby und Martin Gerber informieren sich die Besuchenden über Gutscheine. 14 Eisberg Beim Team von Eisberg gibt es Früchte aus dem Sortiment zu degustieren. 15 Emmi Roman Okle und das Emmi-FoodService-Team präsentieren ihr umfangreiches Sortiment. 16 Eipro Andreas Wienholt und Leonhard Kunert zeigen mit Peggys ihr neustes Eiprodukt und mit Nøgg eine neue Alternative zu Ei. 17 FLM Kassensysteme AG Simon Feigenwinter, Florian Hofer, Selma Bangoji und Sven Renner präsentieren den Besuchenden die passenden Kassensysteme. 18 Brunner-Anliker Bei André Frésard, Roger Keller, Benoit Martin, Ralph Moretti, Remo Baumgartner und Gjon Aziri sind die Kunden gut bedient. 19 Brita Alfred Hubli und Ilias Kousis beraten Interessierte in Sachen Wasserfilter. 20 Florin Marco Gautschi und Lukas Klingler mit Kunden in einem Fachgespräch. 21 FRXSH Andreas Lindner, Roland Manz, Anja Manz und Rafael Zils an ihrem Stand mit dem neuesten FRXSH Mousse Chef. 22 Franke Kaffeemaschinen Das Vertriebsteam Schweiz der Franke Kaffeemaschinen präsentiert den Kunden seine Neuheiten, und man darf auch einen Kaffee degustieren. 23 Electrolux Professional AG Das Team von Electrolux Professional präsentiert seine neueste Induktionstechnologie auf dem Thermaline-Herd. B I LD ER Z VG

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39 Kadi Sie zeigen ihr umfangreiches Die Experten für Kühlgeräte: Sortiment an Tiefkühlspezialitäten: das GKM Igeho-Standteam. Yvonne Richard mit dem Stand25 Gustav und Gerig Darbo und Verkaufsteam. 40 Narimpex Guido Affolter, Matthias Darbo Adrian Zurbriggen, Reto Mühle, und Cinzia Compagnino zeigen sich mit ihren Konfitüren und Ursula Cavaliere, Valentin Pittet und Oliver Schneider präsentieren Sirupen von der süssen Seite. 26 Hupfer Schweiz AG ihr grosses Sortiment an Lebens­m ittelprodukten. Küchenlogistik mit Roland Boog, 41 Liebherr Livia Köpfli und Tobias Kofmel. 27 Hilding-Anders Daniel Ochs und die Igeho-Crew Alexandra Burkart und Cédric an ihrem Stand, zeigen ihre Polgar zeigen ihre Lösungen für Kühllösungen für die Gastronomie. 42 Möhl einen guten Schlaf. 28 Hiestand Das Team von der Mosterei Möhl Bei Hiestand können die präsentiert an seinem Stand, was Besuchenden eine Pause einlegen: sein Safthandwerk zu bieten hat. 43 Meiko Impression vom Igeho-Stand. 29 Gastroimpuls Das Team von Meiko (Suisse) AG Das Team am Igeho-Stand: mit seinen Lösungen für alles, was Mathias Eilenberger, Davina gespült, gereinigt und desinfiziert Hoffmann, Magdalena Ritz, Mario werden muss. 44 Nespresso Hunkeler und David Christoffels. 30 Hug Bei Victor Marcato und seinen Zeigen, was ihre Tartelettes Kaffeespezialisten am Igeho-Stand alles können: Marc Wirz mit dem können sich die Besuchenden mit motivierten Berater-Team. einem Kaffee stärken. 31 Hügli 45 Maison Truffe Das Team von Hügli präsentiert, Darijo Bojanovic, Jana Ernst, wie gross sein Sortiment ist. Robin Braun und Marc Grossen32 Megaplus bacher zeigen ihre Produkte Cornelia und Julia Menet zeigen rund um Küche, Tischkultur ihre ergonomischen und langlebiund Wohnaccessoires. 46 Pacojet gen Gastronomie-Einrichtungen. 33 Ikea for Business Der Pacojet fehlt in fast keiner Das schwedische Möbelhaus kann Gastroküche: Daniel Pfister, Marc auch Gastro: Martin Schmitt, Ullmann, Christian Hirsch und Martina Toteva, Kirsten Brombach Alexander Ellger am Igeho-Stand. 47 Rex Royal und Selçuk Acar. 34 Jucker Farm Sie präsentieren Kaffeemaschinen Sophia Endress, David Prevost und für die Gastronomie und die Laura Traxler mit dem Haferdrink Hotellerie: Marco Schwarzenbach, aus der eigenen Hofmanufaktur. Stefan Hofmann, Claudia Miccoli, 35 Pistor Beat Duss und Rolf Thalmann. 48 Lusini Das Team von Pistor hat kurz Zeit fürs Foto. Ansonsten herrscht Lusini-CEO Boris Steinhagen und sein Team am Igeho-Stand zeigen grosser Ansturm am Stand. 36 Hugentobler ihre Neuheiten und Lösungen für Die «Hugi» Igeho-Mitarbeitenden Gastro. Hotel, Heime und Spitäler. sorgen wie gewohnt für viel Action. 49 Miele 37 Lactalis Tayfun Cizmeci, Roman Gschwend, Roger Inhelder (Verkaufsleiter), Arbenita Limani, Conchita Laura Colledani (CEO), Nadia Sega­tori, Corinne Hörnlimann, Mazzucchi (Marketing Food Markus Ladurner und Sven Service) und Michele Zaffarano Pachmayr stehen auf Sauberkeit. 50 Pitec (Verkaufsleiter Foodservice). 38 Kalte Lust CEO Gerhard Gau und VerwalSie sorgen für eine süsse Abkühtungsratspräsidentin Edith Kolb lung an ihrem Igeho-Stand: am Stand von Pitec, wo das breite Florian Stähli, Ramona Häfeli und Sortiment vorgestellt wird. B I LD ER Z VG Patricia Müller. 24 GKM

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Matthias Dürr und das Standteam präsentieren ihre professionellen Kaffeemaschinen. 52 Zeit + Sicherheit IVS Julian Janzen und Artur Wilhelm bieten Lösungen für die Zeiterfassung und die Zutrittskontrolle. 53 Steinfels Die Profis in Sachen Reinigungsprodukte und Hygienelösungen: Beat Schwarz, Jasmin Fuchs, Alexandre Abbruzzese und Markus Kaltenbach. 54 Roro2000 Sie bieten Fritteusen für alle Bedürfnisse: Rolf, Roger und Myrta Saurenmann. 55 Transgourmet/Prodega/ Saviva Nicht nur die Igeho kann ihr 60-Jahr-Jubiläum feiern, auch Prodega zählt mittlerweile stolze 60 Lenze. Das Jubiläumsstandteam feiert mit seinen Kundinnen und Kunden. 56 Terravigna Patrick Flückiger (Leiter Verkauf Gastro) und Mats van de Steenoven (Business Development) zeigen ihre Trouvaillen. 57 Rotor Lips AG Wenn es um das Zerkleinern von Lebensmitteln geht, wissen Theo Juon, Sibylle Mürner, Gustav Brader, Alain Bickel und Benjamin Hirsbrunner Bescheid. 58 Zimmermann Jens Zimmermann, Reto Zehnder, Ueli Zimmermann, Lars Zimmermann und Ute Zimmermann kennen sich in Sachen Textilien für die Hotellerie, Gastronomie sowie Heime und Spitäler bestens aus.

59 The Magnum Ice Cream Company Switzerland AG Bei Julia Egli, Jorge Ferril, Isabelle Kriesten, Livia Bertschi und Marcel Schilliger können die Besucherinnen und Besucher das Glücksrad drehen und vielleicht eine feine Glace geniessen. 60 VC999 Christian Allenbach (CEO) und das Team von VC999 Verpackungssysteme AG wissen, wie man Lebensmittel sicher, hygienisch und effizient verpackt. 61 Markus Hans Group Markus Hans und Sandra Roth mit ihren Mitarbeitenden von Berndorf, Victor Meyer und WMF Professional können die Besucherinnen und Besucher an der Igeho in Sachen Inszenieren, Produzieren und Transportieren von kulinarischen Genüssen bestens beraten. 62 Romer’s Hausbäckerei AG Das Team von Romer’s Hausbäckerei ist der Spezialist für tiefgekühlte Back- und Konditoreiprodukte. An der Igeho präsentiert es sein grosses Sortiment. 63 Victorinox Martin Schnellmann und Michael Wyss präsentieren unter anderem die HACCP-kompatiblen FibroxMesser-Kollektion mit den farbigen Griffen von Victorinox. Weitere Bilder finden Sie online unter hotellerie-gastronomie.ch

Luzern, den 26. November 2025

Phishing: So geht man CyberGangstern nicht auf den Leim

Produktion und Verpackung (Teil 15) Brotschneidemaschinen mit Kreis-, Sichel- oder Gattermesser und Aufschnittmaschinen Situation/Gefährdung Finger- und Hand­verletzungen

Die Rubrik «EKAS-Tipps» erscheint alle zwei Wochen und vermittelt Wissenswertes rund ums ­T hema Arbeits­sicherheit.

Massnahmen Sichel- oder Gattermesser ausreichend sichern.

Die Phishing-Methoden werden immer professioneller. Cyber-Kriminelle setzen längst nicht mehr nur auf E-Mails. Täglich fallen Menschen auf Phishing-Angriffe herein. Seit KI-generierte Texte, Audio- und Videoaufnahmen immer besser werden, ist es für Laien praktisch unmöglich, die Fallen der Cyber-Kriminellen zu erkennen. Einerseits sind die Textnachrichten inzwischen in perfektem Deutsch geschrieben. Andererseits machen die Nachrichten optisch einen äusserst seriösen Eindruck. Genau wie die Seiten, auf welche die Links oder QR-Codes, die man anwählen soll, führen.

Ältere Maschinen überprüfen und gegebenenfalls nachrüsten. Schneidemaschinen nur mit dazugehörigem Schnittschutz (Restehalter und Fingerschutz) verwenden. Bei Zerlegung und Reinigung die Maschine vom Stromnetz trennen und die Sicherheitshinweise des Herstellers beachten.

Die Tipps stammen aus der B ­ roschüre «Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Bäcker-Confiseur-Gewerbe», herausgegeben von der Eidgenössischen ­Koordinations­kommission für Arbeits­ sicherheit EKAS. Die Broschüre kann gratis heruntergeladen werden unter: ekas.admin.ch

... weil sie mir Orientierung gibt und ein Stück Heimat schenkt.»

Misstrauen kultivieren Um sich vor Phishing zu schützen, sollte man ein paar Regeln beachten. Erstens: Angebote, die zu gut klingen, um wahr zu sein, immer überprüfen. Im Zweifel etwas über den Absender versuchen ­herauszufindenundihngegebenenfalls direkt kontaktieren. Zweitens: Nur auf vertrauenswürdige Links klicken. Drittens: Sich nie unter Druck setzen lassen, sondern sich Zeit zum Überlegen, Nachprüfen und Nachfragen nehmen. Viertens: Kritisch sein bei unüblichen, atypischen Anweisungen des Chefs, die per Mail, Telefon oder Video-Call kommen. Kontrollieren, ob die Person, die man hört und sieht, wirklich der Vorgesetzte ist. Dazu stellt man spontan eine Frage, die kein Fremder beantworten kann. (R I F)

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Denken wie Cyber-Kriminelle Marcus PC Petersen-Clausen ist Autor des Buches «Cyber-Mafia verstehen und sich schützen». Unterstützt durch künstliche Intelligenz erklärt er in klarer Sprache, wie Cyber-Kriminelle arbeiten – und wie man sich wirkungsvoll vor diesen schützt. Lesende erfahren, welche Betrugsmaschen online lauern und wie moderne Täter vorgehen. Ob Phishing, FakeShops, Datendiebstahl, Erpressung oder Social Engineering – dieses Buch deckt die Tricks der Täter auf. Es bietet anhand von echten Beispielen konkrete Alltagstipps und Schutzmassnahmen für jede Situation. Alle Inhalte sind leicht verständlich geschrieben und somit ideal für Menschen ohne technisches Vorwissen. «Cyber-Mafia verstehen und sich schützen», Marcus Petersen-Clausen Neopubli GmbH ISBN 978-3-8197-3520-2, Fr. 16.90

Oberwallis & Zentralschweiz

Bern & Nordwestschweiz

Tessin & Graubünden

Spieleabend mit Käsefondueplausch in Steinen/SZ

Stammtisch am Weihnachtsmarkt in Basel

Weihnachtsgrüsse auf der Piazza von Lugano/TI

In der kalten Jahreszeit geniessen wir gemeinsam ein paar unbeschwerte Stunden beim Spielen – weg vom Weihnachtsstress – und dazwischen ein feines Käsefondue mit verschiedenen Beilagen.

Das Treffen am Weihnachtsmarkt hat Tradition. Nach einem Glühwein oder Punsch geniessen wir die besondere Weihnachtsatmosphäre und tauschen uns in entspannter Runde aus. Dann gehen wir in die historische Schlüsselzunft, wo wir den Abend bei einem feinen Fondue Chinoise ausklingen lassen.

Weihnachten steht vor der Tür! Das ist die perfekte Zeit, um zusammenzukommen und in festlicher Atmosphäre gemeinsam anzustossen. Wir freuen uns, Sie zu einem weihnachtlichen Apéro auf der Piazza della Riforma in Lugano einzuladen – dort, wo das Stadtzentrum rund um den grossen, reich geschmückten Weihnachtsbaum in Lichtern, Düften und Traditionen erstrahlt.

Sie sind alleinerziehende Mutter. Wie bekommen Sie Beruf und Familie unter einen Hut? Organisation ist mein täglicher Sparringspartner. Ich sage es offen: Es braucht Opfer. Meine Tochter ist von freitags bis montags betreut, sie ist noch im Kindergarten. Weil ich auch am Wochenende arbeite, ist das manchmal sehr hart, aber ich gehe meinen Weg bewusst und mit klarem Kompass auch für meine Tochter. J Ö RG R U P P ELT

Scannen und mehr erfahren: Mitgliedschaft der HGU

HGU hat mir ein Stück Heimat in einem neuen Land geschenkt.

Jessika Engel

Die 27-jährige Deutsche absolvierte ihre Lehre zur Restaurationsfachfrau EFZ in Risch-Rotkreuz/LU und in Root/LU und ist heute im Teilzeitpensum im Ristorante zum Weissen Kreuz in Luzern tätig.

Scannen und mehr erfahren: Direkt online ein Ticket bestellen

Sie kommen ursprünglich aus Deutschland. Hat Ihnen die HGU-Mitgliedschaft geholfen, ein privates wie auch berufliches Netzwerk aufzubauen? Definitiv. Als ich damals alleine in die Schweiz kam, war die HGU wie ein Kompass, der mir Orientierung und Zugehörigkeit gegeben hat. Durch die Mitgliedschaft sind nicht nur berufliche Kontakte entstanden, sondern auch echte Freundschaften. Die

Daten abfischen: Vorsicht vor öffentlichen Ladestationen.

Netzwerke(n) in den Regionen

« ICH B I N M ITG LI E D DE R HOTE L & GA STRO U N ION ...

Welche HGU-Anlässe haben Sie zuerst besucht? Der Anlass, den ich mir praktisch nie entgehen liess, war die Nacht der Gastronomen. Ein Event, der vor Energie nur so sprühte. Und natürlich die Delegiertenversammlung ist ein Fixpunkt, der immer ein bisschen wie ein grosses Wiedersehen ist.

verbreitet ist das «Basic Phishing». vermeintlichen Kontaktperson Angreifer werfen ihre Köder un- Zugang zu bestimmten Informatigezielt, aber breit aus. Dies in der onen und Daten zu gewähren. Hoffnung, dass jemand danach Die vierte Methode heisst schnappt. Dabei wird entweder «Spoofing» oder «Clone Phimit Verlockung – Gewinn, Erb- shing». Dabei werden vertrauensschaft oder Chance auf ein Son- würdige Websites kopiert und derangebot – gearbeitet oder mit manipuliert. Ein Gast kann das Angst. Es wird etwa gedroht, pein- Gefühl haben, auf der echten Reliche Fotos von einem ins Netz zu servationsseite eines Hotels zu stellen oder einem den Zugang zu sein. Dabei befindet er sich auf eiden eigenen Daten zu sperren. ner geklonten Site. Statt dem HoBeim «Spear Phishing» wer- tel verrät er seine persönlichen den gezielt Personen oder Organi- Daten nun vertrauensvoll den Cyber-Kriminellen.

sationen angegangen. Zum Beispiel erhalten sie ein sensationelDrei Sekunden reichen les Angebot, das jedoch nur zeitlich begrenzt erhältlich ist. Eine Zudem nutzen Cyber-Kriminelle rasche Zusage – verbunden mit eivermehrt auch Telefonanrufe und ner Anzahlung – ist nötig. Oder es sogar Video-Calls, sogenannte wird gedroht, Türsysteme zu bloDeep Fakes, für ihre Phishing-At- ckieren und heikle Daten zu publitacken. Um jemanden täuschend zieren, wenn keine Lösegeldzahecht nachzumachen, brauchen die lung erfolgt. Cyber-Kriminellen lediglich drei Mit Druck arbeitet auch die Sekunden Original-Tonaufnahme nächste Methode, das sogenannte von der Stimme dieser Person. «CEO-Fraud». Hierbei wird eine Hinzu kommt, dass die An- Anweisung eines Vorgesetzten ingreifer psychologisch gut geschult szeniert, die dieser gar nie gegesind und es verschiedenste ben hat. Beispielsweise sofort eine Phishing-Methoden gibt. Weit Zahlung auszulösen oder einer

Für Schleif- und Reinigungsarbeiten schnittsichere Handschuhe tragen.

H GZ : Jessika Engel, die HGU wurde Ihnen in der Berufsfachschule vorgestellt. Weshalb sind Sie sofort Mitglied geworden? J E S S I K A EN G EL : Ich wurde durch Josef Prenka und meine Berufsschullehrerin Manuela BeyelerLinder an die Union herangeführt. Die beiden haben mich im besten Sinne überrollt. Ihre Leidenschaft für den Berufsverband war ansteckend.

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Wann und Wo? Dienstag, 9. Dezember 18.00 Uhr Restaurant Hirschen, Rossbergstrasse 5, 6422 Steinen Das Restaurant befindet sich direkt neben der Kirche, rund zehn Minuten zu Fuss vom Bahnhof Steinen entfernt. Parkplätze stehen vor Ort zur Verfügung. Anmelden oberwallis-zentralch@ hotelgastrounion.ch Kosten Lernende Fr. 17.– Mitglieder Fr. 27.– Nichtmitglieder Fr. 37.–

Wann und Wo? Dienstag, 16. Dezember 18.00 Uhr Glühweinpyramide, Barfüsserplatz, 4051 Basel Anmelden bern-nordwestch@ hotelgastrounion.ch Kosten Der Apéro wird von der Region Bern-Nordwestschweiz übernommen. Das Abendessen bezahlt jeder selbst.

Wann und Wo? Freitag, 19. Dezember 18.00 Uhr Piazza Riforma, 6900 Lugano Anmelden ticino@hotelgastrounion.ch Kosten Lernende Fr. 0.– Mitglieder Fr. 0.– Nichtmitglieder Fr. 20.–

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Dal taccuino allo smartwatch: la rivoluzione del servizio in sala aggi inutili, potendo portare direttamente ciò che serve, incluso il terminale di pagamento. Risultato: tempi d’incasso più rapidi e meno passi a fine giornata. «In media, il personale di sala per-

«Un fatturato sotto i 1000 franchi a persona è ­problematico.» H A N S V E T TI G ER , D O CEN T E EH L H OT ELFACH SCH U LE PA S SU GG

Sistemi di cassa efficienti velocizzano il pagamento e gli smartwatch aumentano la produttività.

Un servizio impeccabile, rapido e redditizio è l’obiettivo di ogni ristorante. Le nuove soluzioni digitali permettolo al personale di lavorare con maggiore efficienza. Il compito del personale di sala resta invariato: accogliere, consigliare e servire gli ospiti con cortesia, precisione e orientamento alle vendite. Ma, come in tutte le aree del settore, anche qui cresce la necessità di ridurre i costi e ottimizzare i processi senza intaccare la qualità dell’ospitalità. È davvero possibile conciliare tutto questo? «Sì, è possibile», afferma Hans Vettiger, docente alla EHL Hotel-

fachschule Passugg (GR), specialista in produttività e docente di gestione della sostenibilità, economia, management e qualità. La tecnologia moderna fa la differenza «Chi vuole migliorare la produttività nel servizio» spiega Vettiger «deve partire da un punto fondamentale: l’introduzione di un sistema cassa digitale e mobile». Che gli ordini vengano inseriti dal personale tramite un dispositivo portatile o direttamente dagli ospiti sui loro smartphone è secondario e dipende dal concetto del ristorante. Ciò che conta è che tutte le comande transitino attraverso il sistema cassa e arrivino subito sul monitor del cuoco responsabile della preparazione. Per gestire le comande in modo rapido sono ideali tablet ampi con stilo, più pratici

A D O B E-S TO CK

dei dispositivi piccoli, soprattutto per chi ha mani grandi. Menu digitali, pulsanti di chiamata e smartwatch «Anche i menu digitali, con indicazioni sulla provenienza degli ingredienti e sugli allergeni come glutine o lattosio, rendono il servizio più efficiente», spiega Vettiger. «Si evita così il continuo andirivieni tra sala e cucina.» Il servizio diventa ancora più rapido con i sistemi di chiamata collegati agli smartwatch del personale. Su ogni tavolo si trova un piccolo dispositivo con tre pulsanti: ordinare, pagare e chiamare. Basta premerne uno e il collaboratore responsabile riceve subito una notifica al polso. Gli ospiti non devono più interrompere la conversazione per farsi notare e il personale riduce i pass-

corre circa 20 000 passi al giorno» afferma Vettiger. «Con i sistemi di chiamata, questa cifra può dimezzarsi.» Le tecnologie digitali offrono anche un supporto immediato: se un cliente pone una domanda tecnica, il personale può richiedere aiuto a un superiore, al sommelier o allo chef direttamente tramite smartwatch. La funzione è utile anche in caso di situazioni delicate con ospiti esigenti. Raddoppiare la produttività Dall’esperienza, Hans Vettiger osserva che «se tutto viene implementato correttamente, la produttività del personale di sala e di cucina può raddoppiare nell’arco di tre anni di fase di transizione e apprendimento». La produttività di un team di sala si calcola in modo semplice: si divide il fatturato realizzato in una serata per il numero di collaboratori impiegati. Se il fatturato per collaboratore è inferiore a 1000 franchi, la situazione è considerata problematica. Una produttività è ritenuta buona a partire da 2000 franchi per persona e molto buona oltre i 3000 franchi. R I CC A R DA FR EI/S EB

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HOTELLERIE GA STRONOMIE ZEITUNG CXL. JAHRGANG IMPRESSUM Herausgeberin Hotel & Gastro Union Adligenswilerstrasse 22 6006 Luzern Tel. 041 418 22 22 (Geschäftsstelle Luzern) Tel. 021 616 27 07 (Geschäftsstelle Lausanne) info@hotelgastrounion.ch hotelgastrounion.ch Verlag Hotellerie Gastronomie Verlag Adligenswilerstrasse 22 6006 Luzern Tel. 041 418 24 44 info@hotellerie-gastronomie.ch hotellerie-gastronomie.ch Verlagsleitung und Chefredaktion HGZ Jörg Ruppelt (rup) Andrea Decker (ade/stv.) Redaktionsleitung HGZ Gabriel Tinguely (gab) Angela Hüppi (ahü/stv.) Rédacteur en chef Hebdo Patrick Claudet (pcl) Verkauf Josef Wolf (Verkaufsleiter) Sebastian Schmid (Sales Consultant) Beat Unternährer (Sales Consultant) Iris Fischer (Buchhaltung) Karin Huwyler (Kundendienst Anzeigen) Redaktion Patrick Claudet (pcl) Andrea Decker (ade) Riccarda Frei (rif) Alice Guldimann (agu) Angela Hüppi (ahü) Ruth Marending (rma) Daniela Oegerli (doe) Jörg Ruppelt (rup) Gabriel Tinguely (gab) Online-Redaktion Andrea Decker (ade/Leitung) Alice Guldimann (agu) Redaktionelle Mitarbeit Selena Brusorio (seb/Pagina italiana) Alexandre Caldara (aca) Véronique Zbinden (vzb) Gestaltung Pierina Bucher (Leitung) Gisela Buob (Visuelle Gestalterin) Sonja Demarmels (Grafikerin) Maike Luttenberger (Polygrafin) Korrektorat Antje Giovannini Druck DZB Druckzentrum Bern AG, Zentweg 7, 3006 Bern

W ET TB E W E R B

Mitmachen und gewinnen: Übernachtung für zwei Personen Wie lange reifte der «Le Gruyère AOP», der an den World Cheese Awards in Bern den Weltmeistertitel holte? A) 18 Monate

Der Preis im Wert von 425 Franken wurde gesponsert von valbellaresort.ch

B) 24 Tage

C) 12 Wochen

Willkommen im Valbella Resort in Winterkinderland betreut. Für kuliLenzerheide, dem Zuhause in den narische Höhepunkte sorgen im SomBündner Bergen. In unmittelbarer mer das Restaurant Capricorn und im Nähe von Pisten, Langlaufloipen Winter zusätzlich das Fastatsch risWinterwanderwegen sowie Wander- torante italiano. Das Valbella Resort wegen, Biketrails und Radwegen gele- bietet ausserdem eine fantastische gen, ist es der ideale Ausgangspunkt Gartenanlage mit Minigolf, einen für sportliche Abenteuer das ganze Tennisplatz, einen beheizten BioJahr über. Das Resort besteht aus Pool und eine Pool-Lounge. drei Häusern mit unterschiedlichen ­Zimmerkategorien: von gemütlichen Einsendeschluss ist der 9. Dez. 2025. Doppelzimmern bis hin zu geräumi- ­S enden Sie Ihre Antwort an: Redaktion gen Familiensuiten. Im Wellnessturm ­H otellerie Gastronomie Zeitung, PF 3027, «Tor da Lenn», im Hallenbad oder Fit- 6002 Luzern, oder mit einer Mail an: nessraum finden Gäste Entspannung wettbewerb-hgz@hotellerie-gastronomie.ch und Zeit für sich. Kinder werden Der Gewinner aus Ausgabe Nr. 29/25 ist im Kids-Inn, Waldkindergarten oder Thomas Mettler, Einsiedeln/SZ.

Alle Rechte vorbehalten. Jede Verwendung der ­r edaktionellen Inhalte bedarf der schriftlichen ­Z ustimmung durch die Redaktion. Die in dieser ­Zeitung publizierten ­I nserate dürfen von Dritten ­w eder ganz noch teilweise ­kopiert, ­b earbeitet oder sonst wie verwertet werden. KI-Nutzungsrichtlinien Der Hotellerie Gastronomie Verlag nutzt KI-Tools ausschliesslich für Recherche, Transkription, ­Ü bersetzung, Datenanalyse und die Optimierung von Texten, nicht jedoch für das Verfassen ­r edaktioneller Inhalte. Hotellerie Gastronomie Zeitung Die Hotellerie Gastronomie Zeitung ist die auf­ lagenstärkste und meistgelesene Zeitung im ­S chweizer Gastgewerbe. Mit einer von der Werbemedienforschung (WEMF) beglaubigten Auflage von 23 881 und ihren ­a usgewiesenen Mehrfach­lesern erreicht die Zeitung in der ganzen Schweiz wöchentlich über 125 000 Fachpersonen aus dem Gastgewerbe und seinen artverwandten ­B ranchen. Die Druck­a uflage beträgt ­d urchschnittlich 28 823 Exemplare (deutsch/französisch). Hotellerie Gastronomie Magazin Mit den zweisprachigen Magazinen, die vier Mal im Jahr in Deutsch und Französisch erscheinen, betrat der Hotellerie Gastronomie ­Verlag 2011 verlegerisches Neuland. Diese hochwertigen, monothematischen Gastrozeitschriften kommen wie Lifestyle-Magazine für den Endkonsumenten daher, richten sich aber ­ausschliesslich an den Branchenprofi. Jede Ausgabe fokussiert dabei auf ein bestimmtes Fach­thema. Die Magazine werden der Hotellerie ­Gastronomie Zeitung lose beigelegt. Dadurch werden sie ­zielgruppenorientiert in der Branche diffundiert. Die Druckauflage beträgt durchschnittlich 31 500 Exemplare (deutsch/französisch).

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Attraktive Vergünstigungen für Mitglieder

Attraktive Konditionen für Allianz-Versicherungen

Spannende Kurse an der Richemont Fachschule

Badespass garantiert im Splash & Spa Tamaro

Gastrojob vernetzt Stellenanbietende mit Stellensuchenden aus dem Gastgewerbe, der Bäckerbranche und der Zulieferindustrie. Betriebe, die Mitglieder der Hotel & Gastro Union beschäftigen, erhalten 20 Prozent Rabatt auf Einzelinserate. Die Flatrate für unbegrenzte Anzeigen während 12 Monaten gibt es für 790 statt 1290 Franken. gastrojob.ch

Allianz ist der starke Partner für Sachversicherungen. Mitglieder der Hotel & Gastro Union profitieren von verschiedenen Vorteilskonditionen: fünf Prozent Rabatt auf die ­Motorfahrzeugversicherung sowie auf die Hausrat-, Gebäude und Privathaftpflichtversicherung. Auf die Rechtsschutzversicherung gibt es einen Rabatt von zehn Prozent. allianz.ch

In der Berufswelt ist es unabdingbar, seine Fähigkeiten stetig weiterzuentwickeln und sich weiterzubilden. Deshalb erhalten Mitglieder der Hotel & Gastro Union 20 Prozent Rabatt auf alle Kurse der Richemont Fachschule in Luzern, zum Beispiel auf den Kurs Zuckermodellierkunst oder einen Pralinen-Kurs für Fortgeschrittene. richemont.swiss

Ein Meter hohe Wellen und rasante Rutschen, aber auch Entspannung im ­Spa mit Saunen, Hamam und Kneipp-Bereich: Das bietet das Splash & Spa Tamaro in Rivera/TI. Bei Vorweisen des HGU-Mitgliedsausweises an der Kasse gibt es 15 Prozent Rabatt auf den Eintritt. Die Vergünstigung gilt für maximal vier Personen. splashespa.ch

Übernachten zum halben Preis dank Staffdeals

Vergünstigt zum SVEB-Zertifikat

Bis zu 23 Prozent Prämienrabatt bei Swica

Weiterbildung inklusive – dank dem L-GAV

Wer in einem Hotel arbeitet, das bei Staffdeals mitmacht, erhält mindestens 50 Prozent Vergünstigung auf Übernachtungen in allen Hotelleriesuisse-Betrieben, die ebenfalls am Projekt teilnehmen. Eine Liste dieser Betriebe gibt es auf der Website ­ von Hotelleriesuisse, ausserdem auch eine Vorlage für die Buchung. hotelleriesuisse.ch

HGU-Mitglieder profitieren von einem ­exklusiven Rabatt auf den SVEB-Lehrgang an der SHL Schweizerischen Hotelfachschule Luzern. Für 4480 Franken absolvieren sie den 14-tägigen Lehrgang zum «SVEB-Zertifikat Ausbilderin/Ausbilder» des Schweizerischen Verbands für Erwachsenenbildung. shl.ch

Die Hotel & Gastro Union hat einen Kollektivvertrag mit der Krankenkasse Swica, von dem die ganze Familie profitieren kann. So gibt es zum Beispiel acht Prozent Rabatt auf alle Hospita Spitalversicherungen und zehn Prozent auf die Zusatzversicherung Completa Top. Weitere Prämienrabatte gibt es über das Bonusprogramm Benevita. swica.ch

Seit zehn Jahren können Berufsleute in ­ der Branche von grosszügiger finanzieller Unterstützung profitieren und den Bildungsweg von Basis- und Nachholbildungen bis und mit dem Nachdiplom-studium HF Hotelmanagement weitgehend kostenlos absolvieren. Weiterführende Informationen gibt es online. weiterbildung-inklusive.ch

Mehr Informationen unter: hotelgastrounion.ch

Stellensuche leicht gemacht mit Gastrojob

A N Z E I G E

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