Cahier spécial Gastronomia 2014

Lausanne, le 30 octobre 2014

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Dr

sIX Bonnes raIsons de se rendre à GastronomIa P

our qui a l’hôtellerie et la restauration comme horizon professionnel, la Suisse romande ne manque pas d’atouts: une culture touristique enracinée dans l’histoire, de bonnes tables – certaines comptent même parmi les meilleures du pays, et déploient leur réputation bien au­delà de nos frontières –, de beaux hôtels et des palaces historiques mon­ dialement réputés, des écoles couvrant tout l’éventail des métiers de la branche avec une compétence reconnue et enviée dans le monde entier, et de façon générale un tissu écono­ mique et entrepreneurial dense, solide et dy­ namique. Dans ce contexte, Gastronomia joue un rôle aussi indispensable que multiple: comp­

toir et vitrine des nouveautés et de la technolo­ gie, point de rencontre des acteurs du secteur, lieu de réflexion sur ses enjeux et son actualité, scène où se mesurent et s’exposent les meil­ leurs professionnels d’aujourd’hui et de de­ main. Alors qu’il s’était égaré il y a quelques années dans une formule tout public et un em­ bonpoint qui l’avaient éloigné de son cœur de clientèle, le Salon professionnel romand de l’hôtellerie et de la restauration a su redresser le tir, dès 2010, sous l’impulsion de son nouvel organisateur MCH Beaulieu Lausanne. Un re­ dimensionnement qui lui a redonné la confi­ ance des exposants et du public, grâce à un nou­ veau concept résumé en peu de mots: plus sobre,

plus pro, plus en phase avec les besoins spéci­ fiques de la branche en Suisse romande.

L’édition 2014 continue à faire vivre cette formule plébiscitée par les visiteurs, les par­ tenaires et les exposants; ces derniers sont d’ailleurs de plus en plus nombreux – plus de 180 cette année, contre 167 il y a deux ans et 100 en 2010. Mais Gastronomia, c’est aussi un secteur lounge et un point de rencontre favori­ sant le networking, un forum accueillant trois fois par jour débats et tables rondes, des anima­ tions variées, et des concours renommés. Bref, un Salon pour se retrouver, évoluer, étendre son réseau, s’informer, admirer, encourager... blaise guignard et vibrer!

un salon sur mesure

networking

animations & events

se retrouver entre acteurs et décideurs de la branche

le premium lounge, un espace idéal pour étendre son réseau

concours, débats et présentations en live

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se retrouVer entre décideurs et acteurs de la branche

conçue pour les pros, gastronomia offre à l’hôtellerie-restauration de suisse romande un espace de contact, de réflexion et d’affaires sans équivalent. le salon bisannuel a ainsi trouvé sa place sur les calendriers des entreprises les plus performantes de la branche.

a

l’heure du télétravail, des réseaux so­ ciaux, de l’information instantanée et de l’économie globalisée, un constat s’impose: profondément ancrée dans la vie quo­ tidienne par essence, attachée à des valeurs tan­ gibles comme le goût, le confort, l’esthétique et l’authenticité par vocation, la branche horeca ne saurait se passer de réel – encore moins de con­ tacts directs. En particulier lorsqu’il s’agit de se mettre en perspective à l’échelle d’une région, de prendre un peu de temps pour réfléchir à son actualité et à ses lendemains, ou simplement – de mettre la main sur ce qui lui manque, qu’il s’agisse de terminaux de paiement, de revête­ ments muraux ou d’approvisonnement en den­ rées de qualité.

Conçu pour répondre spécifiquement aux

besoins des professionnels de Suisse romande, Gastronomia s’affirme comme une plate­forme irremplaçable où la branche entière peut ainsi se retrouver. «99% de notre chiffre d’affaires est réalisé en Suisse romande, témoigne ainsi Lau­ rent Isoux, directeur de Gastromer. Pour nous, c’est donc important de pouvoir rencontrer nos clients vaudois, neuchâtelois, valaisans ou fri­ bourgeois à Lausanne, au centre de la Roman­ die.» «Les foires professionnelles sont primor­ diales pour nous, souligne quant à lui Urs Vaney, directeur commercial d’Obrist SA. Le contact direct avec les clients nous permet souvent de réaliser de nouvelles affaires.» «Les visiteurs de Gastronomia sont des acteurs et des décideurs régionaux, renchérit Lionel Fontaine, directeur d’Hotelis pour la Suisse. Nous exploitons cinq

agences, dont quatre en Suisse romande, ainsi que notre centre de formation basé à Morges. A Gastronomia, nous sommes sûrs de rencontrer les professionnels de la branche des cantons ro­ mands, notamment Vaud, Fribourg, Neuchâtel et le Valais. Pour nous, c’est un rendez­vous im­ portant, qui s’intègre parfaitement dans notre calendrier.»

Trois exemples emblématiques: chacune des entreprises citées est à la pointe dans son domaine. Trois exemples parmi bien d’autres: en 2012, ils ont été 11’000 professionnels à se rendre à Beaulieu, confirmant la justesse du re­ looking en profondeur opéré dès 2010 – et ré­ tablissant du même coup Gastronomia dans son statut de rendez­vous incontournable de la branche en Suisse romande.

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ÉVoLuer et faire évoluer son entreprise

plus de 180 entreprises réparties en 13 secteurs sur deux halles superbement rénovées: gastronomia confirme son statut de plate-forme durable et hautement qualitative pour les affaires, quels que soient vos projets et les besoins de votre établissement.

l

orsqu’il s’agit d’entrer en contact avec des fournisseurs, d’imaginer l’avenir de son établissement, de compléter son offre ou d’établir un flux de fournitures, Gastronomia se montre irremplaçable par sa concentration d’entreprises de premier plan.

Ils étaient une centaine en 2010, plus de 160 en 2012, et cette année, ce sont quelque 180 ent­ reprises qui animent les Halles Sud d’Expo Be­ aulieu Lausanne. Une progression régulière qui atteste du succès de Gastronomia – et permet à tous les propriétaires d’établissements hôteliers ou de restaurants de découvrir les nouvelles technologies présentées par les marques les plus prestigieuses pendant les quatre jours de la ma­ nifestation. Occupant 12’000 m2 sur les deux étages des Halles Sud, les entreprises présentes

au Salon se répartissent en 13 secteurs profes­ sionnels: alimentation, boulangerie/cafétéria, Swissness/terroir, boissons, y compris les vins, épicerie fine, fine food, boucherie et traiteur, catering, équipement de cuisine, équipement d’établissement, art et design, énergie, environ­ nement et hygiène, care, IT/Service et médias.

Bref, un choix exceptionnel de produits et de services présentés par les leaders du secteur hô­ telier et gastronomique.

A l’issue de l’édition 2012 du Salon, une en­ quête menée auprès de tous les exposants et par­ tenaires attestait de la satisfaction de ceux­ci: 71,4% d’entre eux affirmait vouloir revenir en 2014. Chose promise, chose due! Du côté des vi­ siteurs, 83,2% d’entre eux se réjouissaient déjà de revenir pour la prochaine édition, et une pro­

portion à peine moindre (71,6%) se disait «satis­ faits, voire très satisfaits» de la variété des pro­ duits et services présentés par les exposants.

Autrement dit, Gastronomia s’inscrit comme une plate­forme durable pour les affaires, aux­ quelles le Salon offre d’ailleurs un cadre idéal.

Car loin d’être une foire bruyante et imperson­ nelle, on mise ici sur une atmosphère agréable, voire intime; le soin accordé à la décoration des Halles Sud contribue ainsi à plonger le visiteurs dans un univers idéal pour découvrir, échanger, réseauter et élargir ses perspectives. Et pour ap­ profondir et prolonger le contact, exposants et visiteurs se retrouvent dans le cadre encore plus cosy du Premium Lounge, ou dans l’ambiance agréable et conviviale du Point de rencontre Prodega/Growa/Transgourmet.

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Étendre son rÉseau et profiter d’un moment de détente conviviale

avec un restaurant et deux zones dédiées à l’échange et à la détente, dont l’emblématique premium lounge, gastronomia offre aux professionnels un espace idéal pour le networking. un atout incontestable parmi les salons professionnels.

u

n salon professionnel de l’hôtellerie et de la restauration se doit de mettre en avant les standards les plus élevés de la branche.

C’est pourquoi Gastronomia met résolument l’accent sur la qualité de l'accueil de ses hôtes – exposants et visiteurs – et la mise en place d’un environnement agréable, propre à favori­ ser l’échange et le contact, ciment des affaires et terreau dans lequel s’enracinent l’ensemble des professions horeca.

Au cœur de ce concept, la mise à disposi­ tion de zones dévolues à la détente, à la restau­ ration et au networking est un des points forts du Salon. Tous les jours, la Brasserie Gastrono­ mia et ses 300 places proposent des plats suisses de qualité, ainsi qu’un menu quotidien élaboré avec soin par la brigade de Beaulieu Restaura­

tion, digne des connaisseurs qui constituent l’essentiel de la clientèle. Dans une ambiance design, un moment de répit agréable bienvenu dans une journée de visite chargée – il est pru­ dent de réserver sa table.

Lorsqu’il s’agit plutôt de se rencontrer en un lieu agréable, de discuter et d’échanger dans une ambiance musicale et détendue, le Point de rencontre s’impose, avec ses boissons et ses snacks offerts par Prodega/Growa/Transgour­ met sur présentation d’un bon distribué avec les invitations.

Mais la véritable signature de Gastronomia est à rechercher du côté du Premium Lounge.

Cette zone exclusive, accessible avec un pass disponible sur invitation ou contre paiement, pour la première fois cette année, offre une at­

mosphère moderne, feutrée et conviviale, inci­ tant au chilling et à la discussion avec ses éclai­ rages indirects, son habillage sonore discret, ses quelques tables hautes et ses canapés et ses fau­ teuils confortables en suffisance.

Axée sur des tonalités marines incitant à l’évasion, la décoration joue le dépaysement et l’élégance avec ses sculptures florales. C’est le lieu idéal pour apprécier une boisson – vin, champagne, soft drink ou café; un service pro­ fessionnel est assuré par les étudiants de l’Ecole hôtelière de Genève. Au fil de la journée, diffé­ rents mets en format «cocktail» sont proposés à la dégustation en fonction de l’horaire, per­ mettant de faire face à n’importe quel petit creux, et d’offrir un plus à une conversation pro­ fessionnelle autant qu’agréable.

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s’Informer prendre du recul et débattre des tendances

un salon professionnel contemporain ne saurait exister aujourd’hui sans animations, tables rondes ou events. avec trois espaces distincts pour accueillir les unes et les autres, gastronomia fait là encore figure d’exemple.

a

l’instar d’une petite ville antique, le Salon romand compte un Forum, lieu tradi­ tionnellement dédié au débat public, et deux arènes – avec leur cortège de compétitions diverses et heureusement pacifiques (à découvrir sur la page ci-contre).

Au cœur de Gastronomia, le Forum est la place où l’on discute, questionne et met en pers­ pective les tendances et les problématiques les plus actuelles de l’hôtellerie, de la restauration et du secteur care. Une scène face au public – bien installé sur des sièges confortables – une sonorisation efficace et une modération toute de professionnalisme: trois fois par jour, durant quarante­cinq minutes, des personnalités re­ connues abordent un sujet bien défini et tentent d’en cerner les tenants et les aboutissants, sous

la houlette de l’Ecole hôtelière de Genève et de son directeur Alain Brunier. Un temps fort à ne pas manquer.

C’est ici, également, que l’on peut assis­ ter chaque jour à la présentation du système Smart Lease, une exclusivité de la firme Elite, partenaire du Forum. Et c’est sur cette même scène, muée pour l’occasion en podium, que des mannequins présentent, deux fois par jour, les dernières tendances en matière de mode professionnelle.

Sur l’Arène 2, c’est la précision du geste professionnel qui est à l’honneur. Les visi­ teurs pourront ainsi assister au Championnat suisse des Ecaillers et à la Coupe romande de cocktails (voir page ci-contre) – et s’émerveiller à l’atelier gourmand que proposent les maîtres

artisans de la Chocolatière, dimanche 9.11 dès 9h30. Cette même Arène 2 accueille, dimanche et mercredi de 14h à 18h, une sélection de tra­ vaux d’étudiants de l’école d’architecture Athe­ naeum, mettant en scène «l’Hôtellerie du futur».

En outre, les représentants de Foodservice Con­ sultants Society International viendront y ex­ pliquer leurs activités, mercredi 12 de 10h à 13h.

Enfin, l’Arène 1, ou Arène Noser­Inox, entiè­ rement équipée pour la cuisine de pointe, ac­ cueille le Concours romand des apprentis bouchers­charcutiers et le Gastro Union Chal­ lenge, le spectaculaire concours par équipes d’apprentis de la branche, qui opposera du di­ manche au mardi douze teams multiprofes­ sionnels, venus des quatre coins de la Suisse romande.

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encouraGer vibrer et célébrer

l’importance de la compétition pour les métiers de la restauration n’est plus à démontrer. a gastronomia, quatre concours très différents se partagent la vedette, et mettent en valeur le savoir-faire des professionnels.

D

pend non seulement du professionnalisme des Championnat suisse des écaillers cuisiniers, mais aussi de celui du personnel de service. Organisée par Hotel & Gastro Union, la Rien de plus beau qu’un plateau de fruits de mer, 2e édition du Gastro Union Challenge se déroule surtout lorsqu’il est réalisé par un artiste en en public du dimanche au mardi; elle oppose la matière. C’est le cas avec les participants au chaque jour quatre équipes comprenant deux Championnat suisse des écaillers, organisé par apprentis de cuisine et un apprenti de service. Jack Kohler, le patron des «Trois Suisses» à Sala­ Dans son box, chaque équipe réalise et sert un vaux: chacun dispose d’une heure et demie pour menu, accordé à un choix de vins, sur un thème préparer un plateau à partir d’un panier com­ prenant pas moins de 150 pièces – huîtres, pa­ commun: créativité et produits du terroir.

Gastro Union Challenge (G.U.C.) lourdes, praires, moules, clams, amandes, cou­ Concours romand des apprentis teaux, bulots... mais aussi crevettes, tourteaux, A l’opposé des grandes compétitions culinaires bouchers-charcutiers langoustines, homards et même oursins (atten­ internationales, le Gastro Union Challenge se tion aux épines...). Pour seule décoration ad­ veut le reflet de la réalité du métier: de la prise Sélectionnés sur dossiers, douze apprentis mise, des algues, de la glace, des citrons et quel­ de commande au service de l’assiette, la gastro­ parmi les meilleurs de la profession dans toute ques coquilles st­jacques vides. A l’arrivée... un nomie est une affaire d’équipe, et le résultat dé­ la Suisse romande disposent de 2h pour désosser chef­d’œuvre! et parer un quartier de porc – et confectionner un plat de présentation avec les diverses parties (cou, côtelettes, filet et faux­filet). Le thème? «Le Carré de porc fait le tour du monde.» Tout un pro­ gramme mis au point par Stéphane Devallonné, enseignant à l’Ecole professionnelle de Mont­ Les équipes du Les autres reux et président de l’Association du concours – g.u.c. concours car aujourd’hui, un boucher­charcutier se doit d’être également fin gourmet pour séduire sa Dimanche 9.11 2e Concours romand des apclientèle. Les trois premiers participeront à la fi­ Genève-EHG 1 prentis bouchers-charcutiers nale suisse, à Spiez.

Montreux-Palace arène noser-inox Coupe romande de cocktails Armée suisse mercredi 12.11, 9h30 Amicale vaudoise 1 résultats: 14h45 Mixée par la section romande de la Swiss Bar Union, cette compétition colorée et étourdis­ Lundi 10.11 5e Championnat suisse des écaillers sante oppose les meilleurs bartender de la pro­ Genève-CFP 1 arène 2 fession en Suisse romande. Les règles sont stric­ Genève-EHG 2 mardi 11.11, 13h tes: chaque participant dispose de 15 minutes Amicale vaudoise 2 résultats: 15h30 de préparation, et de sept minutes de mixage Neuchâtel en live, pour élaborer un cocktail fancy com­ Coupe romande de cocktails prenant au maximum 7 ingrédients. Et pas Mardi 11.11 arène 2 question de préparer à l’avance de jolies décora­ Vaud - EPM Lundi 10.11, 14h tions: tout doit être fait sur place, sous l’œil d’un Compass Group résultats: 16h30 jury technique impitoyable – autant que les qua­ Genève - CFP 2 tre membres du jury de dégustation, qui reçoi­ Vaud-Restaurant du Lac vent chacun leur verre – un cinquième étant de­ stiné au public. émonstration de savoir­faire, voie rapide – mais exigeante –sur la route de la for­ mation, laboratoire de tendances avant­ gardistes, les concours professionnels sont des piliers de la branche hôtellerie­restauration – et en tant que tels, des events incontournables fi­ gurant au programme de tous les grands salons professionnels. En la matière, celui de Gastrono­ mia est particulièrement fastueux.

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s’orGanIser se rendre au salon Halles

35/36 AV EN

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Entrée manifestation

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Bus N° 2 / 21 Gare CFF

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S Bus N° 2 / 21 Gare CFF

Bus N° 3 Gare CFF

où, quand, comment? lieu expo Beaulieu Lausanne, Halles sud (35/36) Dates du dimanche 9 novembre au mercredi 12 novembre 2014

Blécherette Tuilière

accès voiture suivre les indications «Beaulieu» (autoroute a1 sortie Blécherette). parking Vélodrome sur réservation, les invités premium disposent d’une place au parking souterrain de Beaulieu

Moudon

Le Mont

Heures d’ouverture salon professionnel: 9h30­18h premium Lounge: 9h30-18h Brasserie gastronomia: 9h30-18h

Yverdon

Entrée manifestation

VENNES

Sortie Blécherette

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Sortie Vennes

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A9 Valais / Fribourg

Vélodrome

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Prix d’entrée adultes: cHF 49.– premium Lounge: cHF 119.– Les visiteurs professionnels Horeca et les étudiants & apprentis de la branche munis d’un justificatif se voient offrir une invitation pour le salon à l’entrée

JOMINI

A1 Genève

accès transports publics depuis la gare cFF: bus n° 3 direction Bellevaux, arrêt Beaulieu-Jomini ou bus n° 21 direction Blécherette, arrêt Beaulieu

BEAULIEU CHAUDERON

GARE OUCHY

A1 Genève

Vevey

Sortie Ouchy 3

Lac Léman

Autoroute A1 ou A9 - suivre Lausanne Nord - sortie 9 - suivre panneaux Beaulieu Depuis la gare: bus n° 21 - Arrêt "Beaulieu"

mcH Beaulieu Lausanne Sa avenue des Bergières 10 cP 89 1000 Lausanne 22 tél. +41 21 643 21 11 www.gastronomia.ch

du 9 au 12 novembre 2014 | Lausanne | www.gastronomia.ch Salon professionnel romand de l’hôtellerie et de la restauration

z les e r t n o Renc la e d s r u acte CA E R O H e branch cadre n dans u e uniqu

VOTRE SALON PROFESSIONNEL EN SUISSE ROMANDE Le Forum offre chaque après-midi trois débats sur des thèmes d‘actualité qui touchent l‘ensemble de la branche

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