Patata, cebolla, ajo y zanahoria
INFO
Conservación de zanahorias Aplicaciones Las zanahorias frescas se encuentran en el mercado durante todo el año, pero las de temporada son las que se cultivan a finales de primavera. Éstas son pequeñas, dulces y muy tiernas, mientras que las de invierno son más gruesas. La zanahoria pertenece a la familia de las Umbelíferas, también denominadas Apiáceas. Es la hortaliza más importante. De estas hortalizas destacaremos su conservación, ya que nuestra empresa, Pretecval, es especialista en el enfriamiento rápido por hidrocooler, y por ello pretendemos mejorar la calidad del alimento. La vida en almacenaje es a 0ºC, se pueden utilizar cámaras de mantenimiento y preenfriamiento. Eso sí las zanahorias deben de estar atadas entre 10 y 14 días; con raíces inmaduras entre 4 y 6 semanas y cortadas frescas entre 3 y 4 semanas y con raíces maduras entre 7 y 9 meses. Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la temperatura óptima para prevenir pudriciones, brotación y deshidratación. Pero todo ello puedo mejorar con una buena instalación y mantenimiento del equipo de conservación y almacenaje. A temperaturas de almacenaje de 3-5ºC, las zanahorias maduras pueden ser almacenadas con un desarrollo mínimo de pudriciones por 3-5 meses. 97
SPE3, s.l. http://www.poscosecha.com/es/publicaciones
Grupo THM