Hongos Portobello Rellenos

2 sombreros de hongos portobello

2 tazas de col rizada, picada finamente

½ taza de queso de cabra desmenuzado

¾ taza de arándanos secos, picados

1 manzana mediana, cortada en rodajas de 1/8” para asar a la parrilla

Perejil de hoja plana fresco picado o cilantro para decorar

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Agrega la col rizada picada a un tazón mediano y rocíala con aceite de oliva. Masajea suavemente la col rizada con los dedos para distribuir el aceite y ablandar las hojas. Agrega el queso de cabra y los arándanos y reserva.

Rocíe o rocíe cada sombrero de hongo con aceite de oliva y colóquelo directamente en la parrilla. Cocine durante aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, volteándolo una vez Cuando esté listo, retírelo y colóquelo en un plato para servir, con el lado de las branquias hacia arriba

Ase las rodajas de manzana en los bordes exteriores de la parrilla durante aproximadamente 1 minuto, retírelas y cocínelas Una vez enfriadas, quite el corazón del centro, córtelas en trozos pequeños y agréguelas a la mezcla de col rizada

Rellene generosamente los sombreros de los champiñones con la cobertura y sirva

Salmón sobre tabla de cedro con salsa de cerezas

1 filete grande de salmón salvaje

Salsa de cereza:

2-3 tazas de cerezas sin semillas

2-3 nectarinas con piel, cortadas en cubitos pequeños

4 limas grandes frescas, exprimidas

4 dientes de ajo grandes, picados

1 ½ tazas de tomates uva, cortados en cuartos

½ chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos

2-4 cucharadas de cilantro fresco, picado

Para la salsa Combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón y deje reposar durante al menos una hora o más (mejor si se prepara el día anterior).

Retire la tabla del agua, séquela ligeramente. Rocíe ambos lados con aceite en aerosol y coloque la tabla en la parrilla con el lado liso hacia arriba. Deje que la madera se caliente durante unos 5 minutos con la parrilla cerrada antes de agregar el pescado.

Coloque el filete sobre la madera, con la piel hacia abajo. Sazone con sal y pimienta, tape y cocine a la parrilla durante unos 8 a 10 minutos.

Abra la tapa y vierta la salsa con una cuchara, cubriendo generosamente el pescado. Cierre la tapa y cocine hasta que el pescado alcance al menos 145 grados en la parte más gruesa.

Sirva el pescado sobre la tabla o transfiéralo a una fuente para servir.