”Kukaan ei ole valmis suoraan koulunpenkiltä”

Ravintoloitsija Kimmo Linnavuori on tehnyt ravintola-alalla 35 vuoden uran. Hänen mielestään uran alussa kannattaa kuunnella kokeneempia. Myös heittäytymiskyvystä on hyötyä.

Ravintoloitsija Kimmo Linnavuori on työskennellyt ravintola-alalla 35 vuotta. Hän omistaa liikekumppaneineen ravintolalaiva Donnan sekä neljä ravintolaa: Blankon, Alvarin, Tintån ja Nerån.

”On helpottavaa, että vastuu jakautuu tasaisesti neljälle ukolle. Aina on joku, jonka kanssa jakaa murheet.”

Ihmisten työllistäminen on Linnavuoresta yksi yrittäjyyden hienoimmista puolista. Siksi hän toivoo, että ala houkuttelisi uusia tekijöitä, vaikka koronavuodet ja hintojen nousu ovat tuoneet haasteita.

Linnavuoren mukaan ravintola-alan ammattilaisen tärkeimpiä ominaisuuksia ovat rohkeus ja heittäytymiskyky.

Myös nöyryyttä tarvitaan: koulutus luo hyvän pohjan, mutta ammattitaito kertyy monipuolisesta työkokemuksesta. Hän kannustaa ennakkoluulottomuuteen työpaikkojen suhteen. Kun tekee töitä niin keittiössä kuin salin puolella, oppii ymmärtämään kokonaisuutta.

”Alalla vallitsee kisällimeininki. Kukaan ei ole valmis suoraan koulunpenkiltä.”

Töitä ainakin riittää. Siinä missä ulkona syöminen oli 1980-luvulla luksusta, nykyisin se on monille normaali juttu.

Parasta ravintolatyössä ovat Linnavuoren mukaan ihmiset.

”On mahtavaa pystyä toteuttamaan elämyksiä ja tekemään ihmiset onnelliseksi. Toisaalta parasta on se, että saan osallistua yhteiskunnan pyörien pyörittämiseen. Tulen siitä iloiseksi.” ×

1. Uran alussa on hyvä olla sopivasti nöyrä ja oppia kokeneemmilta.

2. Persoonallisuus on vahvuus. Miksi monistaa sitä, mitä muilla on, kun voi tehdä asiat omalla tavallaan?

3. Muista laatu.

Ravintolalla on oltava hyvä liikeidea, sijainti, henkilöstö ja johto sekä hyvät raaka-aineet.